Gelatinas y Postres Diamante Vol 12

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Grenetina Diamante

Progel Mexicana S.A. de C.V Fábrica de Grenetina Diamante

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Progel Mexicana Grenetina Diamante

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Contenido 4.- Mousse de pistache 5.- Pay de queso con higo 6.- Gelatina de limón y queso ricotta 7.- Tarros de miel y chocolate 8.- Glaseado de cajeta 9.- Crema con zarzamora 13.-Sandwich irlandés 14.-Gelatina de mosaico 15.- Gelatina de chocolate con avellana 16.- Gelatina de chicle 17.- Cupcakes de colores 19.- Mirror glaze cake 21.- Gelatina napolitana 22.- Colágeno Progel HC

Recetas que enamoran.

Una gran variedad de opciones para dar un toque divertido y delicioso a tus postres y gelatinas. Disfruta y comparte las mejores recetas creadas con Grenetina Diamante por nuestros chefs calificados, ideales para todas las edades y toda ocasión. ¿Quiéres la revista en tu negocio o escuela? Mándanos un correo con todos tus datos a: ventaspublicidad@progel.com.mx

GRENETINA ¿Qué es la Grenetina?

La grenetina o gelatina natural es una proteína derivada del colágeno parcialmente hidrolizado y purificado. A nivel mundial se obtiene de materias primas animales (a través de un proceso de extracción alcalino o ácido) principalmente de bovinos y porcinos. Está compuesta por proteína en un 85% mínimo, agua en un 12% máximo y sales minerales en 1-2%.

¿Por qué es importante el Bloom en la grenetina?

La grenetina Progel Diamante aporta mayor resistencia al calor en sus postres y gelatinas.

¿Qué es el Bloom?

El Bloom es la medida que nos permite conocer la fuerza de una gelatina. La fuerza para medirlo fue desarrollada por el científico Oscar T. Bloom, de ahí su nombre. Consiste en medir la firmeza de una solución de gelatina a una concentración de 6.67%, la cual se mantiene a una temperatura de 10°C por un lapso de 17 a 18 horas previo a la realización de la prueba.

Básicamente, la prueba determina el peso en gramos requerido por un cilindro para deprimir la superficie de un gel en 4 mm sin romperlo. El número de gramos resultante corresponde al valor Bloom.

En el mercado nacional e internacional se pueden encontrar grenetinas que van desde los 60 hasta los 300 grados Bloom.

Progel Mexicana S.A. de C.V., ofrece grenetina hasta 315 Bloom, lo cual representa una ventaja competitiva beneficiando directamente a nuestros clientes, con un mejor rendimiento y una mayor resistencia a la temperatura de los postres y gelatinas elaborados con nuestro producto. En términos generales, a mayor Bloom se requerirá menor cantidad de grenetina, se obtendrá una mayor resistencia al calor, mayor solidez y un brillo inigualable de sus postres.

Porciones: 6 Preparación: 40 minutos Dificultad: Baja

Ingredientes Para la Gelatina 25 gr de Grenetina Progel Diamante 200 ml de leche 500 de crema pastelera 80 gr Pistache en polvo ½ cdita de esencia de pistache 500 ml de crema para batir Para la Crema Pastelera 500 ml de leche 140 gr de azúcar 5 yemas de huevo 1 cdita de vainilla 15 gr maicena

Mousse de pistache Preparación Hervir la leche con la mitad del azúcar y la cdita. de vainilla.

Disolver la otra mitad del azúcar con las yemas de huevo y maicena, temperar con leche caliente, verter a la leche hasta que hierva y retirar del fuego.

Hidratar la grenetina en la leche, dejar reposar hasta que esponje.

Vierte la grenetina a la crema pastelera y disolver con lo caliente de la crema.

Agrega el polvo de pistache y la esencia a la crema.

Monta la crema y mezcla de forma envolvente junto con la crema de pistache.

Refrigere

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Pay de queso

Porciones: Para: 68personas 60 minutos Preparación: 1:30 horas Media Dificultad: Media

Ingredientes

Para la Galleta 200 gr de galleta molida 90 gr de mantequilla derretina 1 cda de canela 2 cdas de azúcar refinada Para la Gelatina 30 gr Grenetina Progel Diamante ½ taza de leche 1 paquete de queso crema 400 de yogurt 1 taza de azúcar 400 de leche evaporada 100 gr de higo Mermelada de higo

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Preparación

Para la Galleta Mezclar todos los ingredientes y forrar el fondo del molde, refrigerar hasta que esté duro.

Para la Gelatina Hidratar la grenetina en media taza de leche, dejar reposar hasta que esponje.

Verter a la licuadora todos los ingredientes excepto la grenetina.

Licuar hasta que se hayan integrado todos los ingredientes.

con higo

Diluir la grenetina en microondas en periodos de 30 segundos.

Con la licuadora encendida verter la grenetina, vaciar inmediatamente a la base de las galletas y picar los higos, incorporarlos al pay.

Cuando esté cuajado decorar con mermelada de higos.

Porciones: 8 Preparación: 30 minutos Dificultad: Baja

Ingredientes 30 gr de Grenetina Progel Diamante ½ taza de leche 400 gr de queso ricotta 1 lata de leche condensada ½ taza de azúcar 300 de crema ácida 1 cdita de concentrado de limón

Gelatina de limón y Preparación

queso ricotta

Hidratar la grenetina en media taza de leche, dejar reposar hasta que esponje.

Licuar todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados.

Diluir la grenetina y verter a la mezcla de la licuadora, vaciar a un molde y refrigerar hasta que cuaje.

Elige tu sabor favorito, fresa o limón.

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Tarros de miel y

Porciones: 8 Preparación: 30 minutos Dificultad: Baja

Ingredientes Para la Gelatina de miel 20 gr de Grenetina Progel Diamante 3 yemas de huevo 3 claras de huevo ½ taza de azúcar 350 ml de miel de abeja ½ taza de leche 400 gr de crema para batir Para la Gelatina de Chocolate 20 gr de Grenetina Progel Diamante 100 ml de leche 200 gr chocolate 100 ml de leche 400 ml de crema para batir

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Preparación

Para la Gelatina de Miel Hidratar la grenetina en media taza de leche, dejar reposar hasta que esponje.

Cocer a baño maría las yemas de huevo junto con la miel hasta que llegue a 65°C, inmeditamente pasar a la batidora eléctrica con batidor globo a velocidad media, hasta que doble su tamaño agregar la grenetina para que se diluya con el calor.

chocolate

Cocer a baño maría las claras junto con el azúcar hasta que llegue a 65°C, inmeditamente pasar a la batidora eléctrica con batidor globo a velocidad media hasta que doble su tamaño.

Incorporar ambas mezclas de forma envolvente, agregar la crema para batir .

Vaciar a unos frascos por capas.

Para la Gelatina de Chocolate Hidratar la grenetina en la leche, dejar reposar hasta que esponje.

Calentar la leche hasta que suelte el primer hervor, retirar del fuego y agregar el chocolate en trozos, mezclar hasta que se disuelva.

Derretir la grenetina en el microondas en periodos de 30 segundos.

Incorporar el chocolate.

Montar la crema hasta que forme picos, mezclar con el chocolate y agregar al tarro intercalando con la gelatina de miel para formar capas.

Glaseado de

Porciones: Para: 8 Preparación: Preparación: 45 minutos Dificultad: Dificultad: Media

Ingredientes 20 gr de Grenetina Progel Diamante 150 ml de leche 80 gr de cajeta quemada 400 de leche 400 de crema 1 pan de 3 leches 3 leches para mojar el pan

Preparación

Hidratar la grenetina en la leche, dejar reposar hasta que esponje.

Mezclar la leche con la cajeta hasta que se disuelva, incorporar la crema montada.

Diluye la grenetina en el microondas hasta que se disuelva , incorpora a la otra mezcla.

Vierte en un molde una pequeña capa.

cajeta

Moja el pan de 3 leches con la mezcla de 3 leches hasta que quede perfectamente humectado, coloca sobre la capa de cajeta semi cuajada.

Vierte el reto de la gelatina de cajeta sobre el pastel y espera a que cuaje.

Una deliciosa idea para cubrir tus pasteles y postres, con Grenetina Progel Diamante

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Porciones: 6 Preparación: 30 minutos Dificultad: Baja

Ingredientes

Para la crema 15 gr de Grenetina Progel Diamante 125 ml de leche 400 ml de media crema 1 lata leche condensada 1 lata leche evaporada 50 gr azúcar Para las zarzamoras 15 gr de Grenetina Progel Diamante 125 ml de leche 400 ml de media crema 1 lata leche condensada 1 lata leche evaporada 50 gr azúcar 100 gr zarzamoras

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Crema con zarzarmora Preparación

Hidratar la grenetina en la leche, dejar reposar hasta que esponje.

Mezclar en licuadora todos los ingredientes, primero la mezcla de crema y después la mezcla de zarzamora.

Diluir en el microondas la mezcla de crema en periodos de 20 segundos hasta que esté derretida.

Incorporar a la licuadora encendida, vaciar inmediatamente a un molde.

Repetir el proceso con la de zarzamoras, a la hora de incorporar marmolear un poco con un cuchillo.

Refrigerar hasta que cuaje

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Nuestro compromiso Producir y ofrecer Grenetina que satisfaga las expectativas de nuestros clientes y consumidores cumpliendo con los requisitos reglamentarios y legales nacionales e internacionales.

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Porciones: 6 Preparación: 45 minutos Dificultad: Media

Ingredientes Para la Galleta 1 taza de harina ¼ cdita de sal 1/2 cda de azúcar morena 1/4 cda de azúcar refinada 4 cdas de mantequilla a temperatura ambiente 2 cdas de yogurt natural ½ cda extracto de vainilla 1/3 de taza chispas de chocolate ¼ de nuez de macadamia Gelatina de crema irlandesa de fresa 30 gr de Grenetina Progel Diamante 400 ml de crema irlandesa de fresa.

1 lata de leche condensada ½ taza de leche 1 lata de leche evaporada

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Sándwich irlandés Preparación

Para la Galleta Hacer una masa con todo los ingredientes y refrigerar hasta que tenga una consistencia más firme.

Estirar y dejar de un grosor de ½ cm.

Para la Gelatina de crema Irlandesa Hidratar la grenetina en media taza de leche, dejar reposar hasta que esponje.

Mezclar las leches con la crema irlandesa de fresa.

Diluir la grenetina en el microondas por 30 segundos, verter a la mezcla y vaciar a un molde, refrigerar hasta que cuaje.

Cortar círculos de 9 cm de la masa de galleta y de gelatina formar un sandwich helado.

Porciones: 6 Preparación: 45 minutos Dificultad: Media

Ingredientes Gelatina de agua 60 gr de Grenetina Progel Diamante 500 ml agua 2 lts agua 400 gr azúcar Agregar la esencia que más te guste.

Gelatina de leche condensada 30 gr Grenetina Progel Diamante 250 ml de leche 1 lts leche 1 lata de leche condensada

Gelatina de mosaico

Preparación

Para la Gelatina de Agua Hidratar la grenetina en el agua, dejar reposar hasta que esponje.

Hervir el agua con el azúcar hasta que suelte el primer hervor, retirar del fuego e incorporar la grenetina, mezclar hasta que se diluya, incorporar la esencia.

Dividir la gelatina en 5 partes y pintar de diferentes colores, vierte en moldes planos y refrigera, cuando haya cuajado cortar en cuadros medianos.

Para la Gelatina de leche Hidratar la grenetina en la leche, dejar reposar hasta que esponje.

Hervir la leche con la leche condensada hasta que suelte el primer hervor, retirar del fuego e incorporar la grenetina, mezclar hasta que se diluya. Deja enfriar sin que cuaje.

Verter en el molde los cubos de gelatina y agrega la leche, asegúrate muy bien que cubra todos los espacios.

Refrigerar hasta que cuaje.

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Porciones: 6 Preparación: 30 minutos Dificultad: Baja

Ingredientes

Para la Crema inglesa 500 ml de leche 140 gr de azúcar 5 yemas de huevo 1 cdita de vainilla Para la Gelatina de chocolate 15 gr de Grenetina Progel Diamante 300 ml de crema inglesa 150 gr de chocolate semi amargo 200 ml crema para batir 100 ml de agua Para Gelatina de avellana 15 gr de Grenetina Progel Diamante 300 gr de crema inglesa 150 gr de crema de avellana 200 ml crema para batir 100 ml de agua

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Gelatina de chocolate con avellana

Preparación

Para la crema inglesa Hervir la leche con la mitad del azúcar y la vainilla.

Disolver la otra mitad del azúcar con las yemas, temperar con leche caliente.

Verter a la leche hasta que hierva y retirar del fuego.

Para la Gelatina de chocolate Hidratar la grenetina en media taza de leche, dejar reposar hasta que esponje.

Dividir la crema inglesa en dos partes, aun tibio agregar el chocolate para derritir con lo caliente, agregar la grenetina diluida.

Agregar crema para batir, vaciar en un molde semi esférico.

Para la gelatina de Avellana Hidratar la grenetina en media taza de leche, dejar reposar hasta que esponje.

Dividir la crema inglesa en dos partes, aun tibio agregar la crema de avellana, agregar la grenetina diluida.

Agregar crema para batir, vaciar en un molde semi esférico en capas.

Gelatina de chicle

Porciones: 6 Preparación: 30 minutos Dificultad: Baja

Ingredientes

30 gr de Grenetina Progel Diamante ½ de agua 1 lt de leche 200 gr de azúcar Saborizante de chicle azul chicle rosa

Preparación

Hidratar la grenetina en media taza de leche, dejar reposar hasta que esponje.

Calienta el litro de leche junto con el azúcar hasta que se disuelvan.

Verter la grenetina, mezclar hasta que se diluya y dejar enfriar.

Verter el saborizante y vaciar a un molde.

Repetir el procedimiento para la gelatina de chicle rosa.

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Porciones: 8 Preparación: 60 minutos Dificultad: Alta

Ingredientes

Para el Relleno 2 Tazas de Harina 2 tazas de azúcar 2 cditas de Polvo de Hornear una pizca de Sal

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Cupcakes de colores 1 cdita de Extracto de Vainilla 4 Huevos 135 gr de Mantequilla 1 taza Leche entera Capacillos Colorante vegetal

Para la Gelatina 30 gr de Grenetina Progel Diamante 1 lts de leche 200 de azúcar molde gelatinero tamaño 14

1.-Precalentar horno a 180°C y preparar los moldes para cupcakes.

2.-En un bol colocar la harina cernida (2 o 3 veces), agregar las 2 cucharaditas de polvo de hornear y sal. Mezclar y reservar.

3.-En otro recipiente colocar la leche con la esencia de vainilla, agregar mantequilla

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Preparación

y llevar al microondas por lapsos de un minuto hasta que la mantequilla se derrita y colocar en un bol.

4.-Batir los huevos a velocidad máxima e ir agregando poco a poco el azúcar, una vez que los huevos han tomado volumen, agregar toda la harina que hemos preparado

en el paso 2). A continuación mezclar lentamente durante unos 20 segundos y luego continuar con una espátula haciendo movimientos envolventes hasta que los ingredientes se integren bien.

5.-Llevar a un bol la preparación del punto 3), agregar poco a poco la mezcla que hemos

obtenido en el punto anterior e ir mezclando hasta agregarla toda.

6.-Separar la mezcla y pintar de diferentes colores.

7.- Colocar los capacillos en molde.

8.-Llenar los capacillos.

9.-Hornear de 18 a 20 minutos o hasta que insertes un palillo y no tenga mezcla mojada.

Para la Gelatina 1.- Hidratar la grenetina en la leche, dejar reposar hasta que esponje.

2.- Mezclar el azúcar con la leche y llevar a hervor.

3.- Verter la grenetina hidratada y mover hasta que se haya disuelto por completo.

4.- Verter una pequeña capa en el molde gelatinero, refrigerar y esperar a que cuaje.

5.- Retirar el papel de los cupcakes e introducir al molde de gelatina y verter otra pequeña capa. Refrigerar nuevamente 6.- Verter la última capa hasta que tape todos los cupcakes, refrigerar y dejar que cuaje muy bien .

7.- Desmoldar y decorar con crema batida y chispas de colores.

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MIRROR

GLAZE

CAKE

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Porciones: 10 Preparación: 80 minutos Dificultad: Alta

MIRROR GLAZE CAKE Atrévete a preparar esta deliciosa receta.

Ingredientes

Para el Mirror Glaze 25 gr de Grenetina Progel Diamante 230 gr de chocolate blanco 1 taza de azúcar ¼ taza de agua fría ½ taza de miel de maíz transparente ½ taza de leche condensada ½ taza de Agua Para el pastel de zanahoria 2 tazas de harina cernida 1 cucharadita de bicarbonato 2 cucharaditas de polvo para hornear 1/4 taza de aceite 1 taza de azúcar 1 taza de zanahoria rallada 1/2 taza de nueces 1/2 taza de pasas 4 huevos Para el Cheesecake Frío 25 gr de Grenetina Progel Diamante hidratada 190 gr de queso crema 1 1/4 tazas de leche condensada 1/2 taza de jugo de limón 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para Gelatina de crema pastelera 30 gr de Grenetina Progel Diamante 480 gr de Crema Pastelera ½ taza de Agua 500 gr de Crema para Batir 100 gr de azúcar

Preparación

Para el Mirror Glaze Hidratar la grenetina en media taza de agua, dejar reposar hasta que esponje.

Mezclar el azúcar con la miel y agua, poner a fuego lento hasta que se diluya y llegue a 110°C. Agregar la grenetina hidratada y mover hasta que se disuelva.

Verter la leche condensada y el chocolate blanco en trozos y con un emulsionador mezclar hasta que se haya derretido por completo el chocolate.

Pintar la mezcla con colorante vegetal y verter sobre el pastel previamente congelado.

Para el pastel de zanahoria En un tazón batir el aceite con al azúcar.

Agregar los huevos uno a uno.

Añadir los ingredientes secos, previamente cernidos.

Incorporar la zanahoria, nueces y pasas.

Lubricar una Sartén para saltear de 16 cm de diámetro.

Verter la masa, tapar y cocinar a fuego medio hasta que la tapa se caliente.

Bajar la temperatura, y cocinar a fuego lento por 40 minutos.

Para el Cheesecake Frío Hidratar la grenetina en media taza de agua, dejar reposar hasta que esponje.

Batir el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave.

Agregar la leche condensada poco en poco, el jugo de limón, la vainilla y la grenetina diluida hasta integrar.

Vaciar a un molde de 16 cm de diámetro y refrigera hasta que esté firme.

Para la Gelatina de crema pastelera Hidratar la grenetina en media taza de agua, dejar reposar hasta que esponje.

Batir hasta punto de nieve la crema para batir y el azúcar.

Incorporar la crema pastelera a la mezcla anterior, así como la grenetina de forma envolvente.

Armado del pastel 1.- En un molde de 20 cm vaciar una pequeña capa de gelatina de crema pastelera y refrigerar.

2.- Cuando haya cuajado la gelatina acomodar el cheesecake frío y verter otra cantidad de gelatina de crema pastelera.

3.-Cuando haya cuajado poner la capa de pastel de zanahoria y verter el resto de la gelatina de crema pastelera.

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Porciones: 6 Preparación: 60 minutos Dificultad: Media

Ingredientes Para la Gelatina de fresa 30 gr Grenetina Progel Diamante 250 ml de leche 1 lts leche 200 gr de azúcar 1 cdita concentrado de fresa Puedes agregar trozos de fresa al gusto Para la Gelatina de vainilla 30 gr Grenetina Progel Diamante 250 ml de leche 1 lts leche 200 gr de azúcar 1 cdita concentrado de vainilla Para la Gelatina de chocolate 30 gr Grenetina Progel Diamante 250 ml de leche 1 lts leche 200 gr de azúcar 100 gr de chocolate semi amargo derretido

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Gelatina napolitana Preparación Hidratar la grenetina en la leche, dejar reposar hasta que esponje.

Hervir la leche con el azúcar hasta que suelte el primer hervor, retirar del fuego e incorporar la grenetina, mezclar hasta que se diluya.

Agregar en esté punto los concentrados o el chocolate semi amargo.

Para formar las capas, primero verter la gelatina de fresa en un molde y refrigerar hasta que semi cuaje, después la de vainilla, vuelve a refrigerar y por último la de chocolate.

Beneficios del Colágeno Hidrolizado Progel HC Corporales: -El aumento de energía, fortaleza muscular y articular -Mejor descanso y calidad del sueño -Fortalecimiento del sistema inmunológico -Mejoramiento del sistema circulatorio y linfático

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Belleza y Estética: -Piel hidratada y resistente a las arrugas y estrías -Uñas resistentes y con rápido crecimiento -Mejor cicatrización -Protección frente a lesiones musculares y articulares

¿Qué es el colágeno?

El colágeno es una proteína fibrosa compuesta de aminoácidos que constituyen la mayoría de los tejidos del cuerpo humano.

Representa el 80% del tejido conjuntivo, el 75% de la piel y más del 30% de todo el organismo. Se obtiene del tejido colageinoso animal, como la piel bovina.

El Colágeno Hidrolizado de Progel Mexicana está elaborado con la más alta tecnología y con los procesos más innovadores, los cuales garantizan un producto de alta calidad y con grandes beneficios para la salud. Es recomendado para la mayoría de los integrantes de la familia, ya que por la edad, la falta de sueño o una alimentación desbalanceada, entre otros factores, el cuerpo ya no logra producir suficiente colágeno par satisfacer todos los órganos y tejidos. Gracias al colágeno hidrolizado de Progel Mexicana combinado con buenos hábitos de vida, se obtiene beneficios visibles casi de manera inmediata, tanto corporales en general como en belleza y estética.

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