Plaza del Carmen, Centro Hist贸rico
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san luis
Potos铆
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Fรกbrica Laguna Seca
Delicias en las rutas el mezcal Las Rutas del Mezcal del Altiplano son itinerarios culturales que integran tradiciones, historias e identidad 1 www.visitasanluispotosi.com
Fabrica Laguna Seca
Las Rutas del Mezcal del Altiplano Potosino son itinerarios culturales que nos llevan a conocer el corazón de México y descubrir uno de sus secretos mejor guardados, el mezcal. El altiplano potosino es la puerta de entrada al desierto de Chihuahua, una región semidesértica enclavada a dos mil metros de altura con una gran variedad de flora y fauna, entre las que destacan las múltiples cactáceas y pequeñas especies de roedores y aves.
Las fábricas de mezcal del altiplano potosino tienen una historia de más de doscientos años, y algunas no han dejado de producir desde entonces este destilado que tiene fama de ser noble y austero. Visitar las fábricas con sus imponentes hornos de mampostería y oler las mieles del corazón de maguey recién cocido marcará para siempre la forma en la que beberás un cuernito de mezcal: dos siglos de vivencias contenidos en un elixir más claro que el agua pero más fuerte que un trueno.
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El desierto es parte del paisaje.
El corazón del maguey
RUTA 1 EL CAMINO REAL DE TIERRA ADENTRO HACIA CHARCAS
La ruta que sigue los pasos de los primeros exploradores españoles hacia el norte de México nos llevarán a una región de antiguas minas y santuarios erigidos para evangelizar a la población local. Esta también es la ruta que Miguel Hidalgo recorrió con su ejército cuando se dirigía a Saltillo. Aquí visitaremos el Centro Cultural “Roberto Donis” en Venado, emplazado en una fábrica textil de finales del siglo XIX que utilizaba la fuerza hidráulica para generar energía. Este centro posee una importante colección de piezas aborígenes australianas, arte popular y obra del mismo Donis. Seguiremos hacia el sitio minero de Charcas, en donde tendremos oportunidad de degustar las famosas 4 www.visitasanluispotosi.com
gorditas ferrocarrileras mientras vemos las antiguas haciendas de beneficio. Luego entraremos en la región magueyera, a las faldas de la sierra, en donde se encuentran las imponentes fábricas de mezcal de Laguna Seca y Santa Isabel, la primera del siglo XVIII y la segunda del siglo XIX. Ambas poseen estructuras en mampostería, bóvedas de medio punto y grandes hornos de cocción. Visitaremos también la fábrica de mezcal de Zaragoza de Solís, surgida en los primeros años del siglo XXI por iniciativa de una cooperativa rural. Aquí podremos ver cómo se aplica la tecnología de punta para producir mezcal y conocer nuevas visiones en torno a este destilado.
Excursionistas en Real de Catorce, en una de las Willys que te llevan por el Safari Fotogrรกfico.
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Centro Cultural Salinas, Salinas
RUTA 2 CAMINO REAL SAN LUIS-ZACATECAS
Esta ruta nos lleva hacia el occidente del estado, hasta el municipio de Salinas, donde se encuentra una de las instalaciones industriales más inusuales del altiplano: las fábricas de sal. Esparcidas a lo largo de un gran lago salado de origen marino, estas fábricas abastecían a las haciendas de beneficio de plata y oro de Fresnillo. En el trayecto visitaremos las fábricas de mezcal de Santa Teresa e Ipiña, las dos en el municipio de Ahualulco. Ambas fábricas pertenecían a la misma hacienda pero poseen característi6 www.visitasanluispotosi.com
cas diferentes: mientras que Santa Teresa prosperó por la actividad agrícola, Ipiña se benefició del tendido de las vías férreas y la construcción de una estación que sirvió como puerto de embarque del mezcal. Visitaremos también las fábricas de mezcal de Saldaña y La Pendencia, en el municipio de Pinos, Zacatecas. La Pendencia ha trabajado ininterrumpidamente desde hace casi doscientos años y su historia se liga con la historia minera de Pinos.
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Centro Cultural Roberto Donis, Venado
Gastronomía del Altiplano
Cabuches
GASTRONOMIA
El altiplano potosino es una región rica en recursos no solo minerales. La flora del desierto es muy variada y cambia con cada estación. En la primavera nos ofrece productos típicos de la Cuaresma, como los cabuches (botón de la flor de biznaga) y las chochas (flor de izote o de maguey) preparados en guisos, en salmuera o en miel de piloncillo. También encontramos orejones de calabaza de Castilla.
escabeche. También nos ofrece platillos tan exóticos como el conejo y la rata de campo, ya sea preparados en caldo como con salsas de chiles secos o simplemente asados. Aunque la incorporación de los escamoles y el uso del gusano rojo de maguey para consumo humano son recientes, han tenido gran aceptación.
Agosto es época de tunas y en el altiplano se cosechan muchas variedades. Las más buscadas son la tuna blanca, muy jugosa y dulce; y la tuna cardona, roja y pequeña. Esta última sirve para elaborar una de las bebidas típicas del altiplano: el colonche. También es época de recolectar garambullos, el pequeño fruto rojo de un cactus, parecido a las moras.
La cocina tradicional del altiplano, aparte de utilizar los productos del desierto, hace uso de una gran variedad de frutas, verduras y producto de las huertas cercanas a los ojos de agua. Son típicas las gorditas de horno (que en algunas comunidades llaman condoches), las gorditas de queso, el cabrito en múltiples presentaciones, y los quesos de leche de cabra y de vaca. Uno de los platillos más famosos es el asado de boda, un adobo a base de chiles secos, hierbas y especias.
Durante todo el año, aparte del mezcal, el altiplano nos ofrece nopales, jacubes y palmitos, los cuales se preparan en guisos varios con carne de cerdo, pollo, conejo o en pastas y tartas, o bien en conserva o en
Finalmente, no faltan los dulces típicos a base de leche y nueces, las mermeladas, jaleas y conservas de los frutos de las huertas, como higos, membrillos y hasta nopal y tuna. www.visitasanluispotosi.com
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Fabrica de Mezcal la Pendencia
OPERADORES TURÍSTICOS La mejor forma de disfrutar el viaje
Hay muchas maneras de descubrir y pasar unos grandes momentos en las Rutas del Mezcal. Pero sin duda, para quienes quieren llegar directo a los lugares que tienen en mente, nada mejor que elegir a alguno de los muchos operadores turísticos que prestan servicios en las Rutas del Mezcal. Ellos te hacen inclusive un paquete a tu medida.
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Hay operadores que salen desde San Luis Potosi y te llevan a cualquier punto del estado, luego están los guías especializados en las Rutas del Mezcal, y finalmente los operadores que están basados en México pero también te llevan a San Luis Potosí.
Operadores que salen desde San Luis Potosí Operatour Potosina, S.A. de C.V. Tel. +52 (444) 1512201 Cel. 4444-272155 Contacto: Lic. Lorelei Jones operatourpotosina@gmail.com www.operatourpotosina.com.mx Montalvo Viajes Tel: +52 (444) 8121512 Tel: +52 (444) 8100089 Cel: (+521) 4441-418091 / 4442-74442 Contacto: Sergio Montalvo montalvoviajes@hotmail.com Tu Enlace San Luis Nextel +52 (444) 1856809, ID. 62*14*7119 Oficina. +52 (444) 814 04 74, Cel. (+521) 4442-234117 Contacto: Elizabeth Mota Velázquez enlacesanluis@hotmail.com www.tuenlacesanluis.com Adventure Tour Tel. y Fax: +52 (444) 5675211 Celular: (+521) 4442-899781 Nextel: +52 1972197 ld: 72*15*57001 Contacto: Brenda Melissa Rodríguez Alvarado brendamelissa76@hotmail.com Guías de turistas que te llevan a las Rutas del Mezcal Adriana Fernández Avilés Cel: (+521) 4445-089135 adrianafdz09@yahoo.com.mx
Enrique Chávez Rodríguez Cel: (+521) 4441-731857 enrique_slp@yahoo.com Alejandro Martínez Macías Cel: (+521) 4441-325399 joseles1@yahoo.com Alejandro Hernández Cel: (+521) 4441-415101 alfaalex7@hotmail.com Eleazar González Ochiqui Nextel: +52 (444) 265 1499 eleazarochiqui@gmail.com Juan José González Zúñiga Cel: (+521) 4448-292311 pueblosos@hotmail.com Saliendo desde México –San Luis Potosí Huasteca Tours Tel: +52 (55) 56414773 Cel. (+521) 5162 64977 Contacto: Arturo Castillo Rubio www.huastecatours.com Juan Antonio de Mendizábal Oficina: +52 (55) 55118470 Cel. (+521) 5541 57645 jamendizabalt@hotmail.com Mezcatour Contacto: Erick Rodríguez Cel. (+521) 5120 17844 / (+521) 5312 94835 almamezcalera@gmail.com Fecebook: Mezcatour
Alejandra García Shade Cel: (+521) 4441-100033 aleshade1@hotmail.com Dolores Ortuño Araiza Cel: (+521) 4445-857477 dolores.slp1@yahoo.com.mx www.visitasanluispotosi.com
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Catedral Metropolitana, Centro Hist贸rico.
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