LA CASA COSME PALACIO

Sobre estas líneas, el bar (izquierda) y una de las habitaciones con vistas a los campos que rodean el hotel.

Pese a ser un proyecto iniciado y liderado por Audemars Piguet, el hotel es un establecimiento independiente y abierto a todos los públicos. De hecho, ofrece varios paquetes de relojería que combinan una noche en el hotel con visitas de centros relojeros como el museo Espace Horloger, talleres privados, la manufactura JaegerLeCoultre o el observatorio AstroVal.

Hôtel des Horlogers. Route de France 8, 1348 Vallée de Joux. Le Brassus (Suiza). Tfno: +41 21 845 08 45 welcome@hdh.swiss www.hoteldeshorlogers.com

En total, son 8.715 m2 los que contemplan este territorio boutique de cuatro estrellas superior en el que se han dispuesto un total de 50 habitaciones –de ellas, 12 son suites–, y donde la restauración también tiene su lugar preponderante, con dos restaurantes y un bar; todos al cargo del reputado y ‘estrellado’ chef Emmanuel Renaut. La oferta del Hôtel des Horlogers se completa con un centro de bienestar y dos salones destinados a reuniones y conferencias.

Pero si hay algo que llama la atención del nuevo espacio –no hay que olvidar que este emplazamiento ha hospedado viajeros desde que el Hôtel de France abriera sus puertas en 1857– es su diseño. La idea se gestó en BIG–Bjarke Ingels Group y ha sido ejecutada por el estudio de arquitectura suiza CCHE. Ambos ya colaboraron en la realización del Musée Atelier Audemars Piguet, que se halla situado a escasos metros y uno de los destinos posibles de quienes visiten el hotel. La arquitectura vanguardista del edificio sigue la topografía de La Vallée de Joux a base de rampas en zigzag. Esa integración en la naturaleza se completa en el interiorismo realizado por la firma AUM Pierre Minassian, y que rinde tributo al paisaje circundante. Un detalle más de este compromiso se encuentra en que los restaurantes se basan en ingredientes locales de temporada. Pero no solo, porque otro de los elementos distintivos es la colaboración con entidades locales a fin de reducir la huella de carbono, sostener a las comunidades locales y participar en la economía de la región. Los productos locales representan el 70% de los utilizados en el hotel. Concebido como punto de encuentro de los amantes de la relojería y la arquitectura –pero no solo–, el Hôtel des Horlogers establece un nuevo paradigma del descanso... y un reencuentro con la naturaleza.

DIRECTO A LA MESA

Dehesa El Milagro, con productos ecológicos de elaboración propia, consolida su presencia en Madrid con la apertura de otra tienda propia en el Mercado de Chamartín.

UNA GRANJA ECOLÓGICA SITUADA EN ALCAÑIZO (TOLEDO) en la que se crían animales (vacuno, ovino y aves) y se cultivan hortalizas de temporada, además de forrajes y cereales para la producción de compost y piensos propios. Se llama Dehesa El Milagro y es un proyecto pionero en España cuya filosofía queda perfectamente definida con el lema ‘De nuestra granja a tu mesa’.

Sus productos, saludables, de origen cierto y libre de trazas químicas, están cada vez más cerca de los clientes: se pueden adquirir en su web; en el espacio Biosfera de los centros de El Corte Inglés en Pozuelo, Sanchinarro y Castellana (ambos en Madrid) y en dos tiendas propias de la capital, pues a la que contaban en el Mercado de la Paz (Barrio de Salamanca) se ha añadido recientemente otra en el Mercado de Chamartín, en el número 31 de la planta baja. En sus estanterías, ofrecen carnes de añojo y vaca, buey, cordero lechal y pollo, además de fruta y verdura de temporada y toda la gama de productos elaborados, como su premiado pollo relleno o su variedad de platos preparados, cremas y

pibiles. dehesaelmilagro.com J. Parra Los productos de Dehesa El Milagro incluyen carnes de animales criados en su finca, verduras de temporada y alimentos de productores asociados. Dispone de dos tiendas propias en Madrid: en el Mercado de la Paz y en el Mercado de Chamartín.