GOURMET

LA FÓRMULA MÁGICA

En las dehesas de la Sierra de Huelva, la firma 959 despliega su maestría en la elaboración artesanal y tradicional de los mejores productos 100% ibéricos.

Cerdo 100% ibérico; alimentación en libertad a base de bellotas y pastos en la Sierra de Huelva; un microclima incomparable y una elaboración artesanal que respeta un ecosistema y su biodiversidad excepcional. La receta de los productos ibéricos 959 es una garantía de calidad que se manifiesta en toda su excelencia a través de sus cualidades sensoriales: su aroma evoca un sinfín de matices, es exquisito en boca y tiene una gran persistencia en sabor. Los jamones son la mejor tarjeta de presentación de 959: con una curación en secaderos naturales de entre 26 y 40 meses –de 18 a 32 en el caso de las paletas–, supervisada por maestros jamoneros, presentan una grasa brillante y tonos desde el rosado al burdeos. Pero 959 elabora también lomo, morcón, lomito, chorizo de lomo y salchichón, siempre bajo un modelo basado en la tradición y el desarrollo sostenible en el que se preserva el origen. 959iberico.com J.P.

JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO

NOTAS DE CATA De caña estrecha, alargada y estilizada, en nariz, el olor a bellota es notorio y persistente. El magro presenta tonalidades del rosa al rojo púrpura con un característico veteado que garantiza su calidad. Es sabroso, fragante y exquisito.

NATURALIDAD SUIZA

Los quesos de este país centroeuropeo, elaborados con leche cruda de vacas alimentadas con pastos y sin aditivos, gozan de gran prestigio en todo el mundo.

En Suiza, es obligatorio el pastoreo de las vacas, y el uso de hormonas y antibióticos en su crianza está prohibido. Es solo un dato que sirve para ilustrar la filosofía en que se sustentan los procesos de elaboración de los quesos suizos y explican, en gran medida, su gran prestigio mundial. Los quesos de este país centroeuropeo son fruto de una tradición gastronómica ancestral que, transmitida de generación en generación, representa un estilo de vida basado en la cultura, el patrimonio y el entorno. 100% naturales y artesanos, se producen con leche cruda de vacas alimentadas con pastos naturales sin aditivos y gracias a un proceso de elaboración extremadamente minucioso. Los quesos suizos se producen con leche cruda, por eso mantienen mejor las propiedades nutricionales y vitaminas y resultan más digestivos, hasta el punto de que su consumo es apto también para intolerantes al gluten o la lactosa. quesosdesuiza.es M. Rosa

TABLA DE QUESOS

ALGUNOS TIPOS Appenzeller: durante su maduración, se frota dos o tres veces por semana con una salmuera de más 25 hierbas, raíces, flores... cuya receta conocen solo dos personas en el mundo. Tête de Moine AOP: no se corta, se raspa con la girolle para producir unas delicadas flores de queso. Emmentaler AOP: el rey de los quesos suizos y el original con agujeros. Piezas de hasta un metro de diámetro y 90 kilos. Le Gruyère AOP: ganador este año y el pasado del World Championship Cheese Contest.