Condiciones extremas

CONDICIONES EXTREMAS EL EXPLORADOR MIKE HORN NOS CUENTA LAS AVENTURAS DE SUPERVIVENCIA

ACOMPAÑADO DE LOS RELOJES PANERAI Y LOS AUTOS MERCEDES-BENZ.

TEXTO IZASKUN ESQUINCA FOTOS D.R.

Mike Horn y el equipo de Pangea navegan por el noroeste de Siberia y la Isla Wranger. Una vez en tierra recorreran 1500 km en el duro invierno polar.

CONSEGUIR UNA ENTREVISTA CON UN EXPLORADOR que pasa la mayor parte de su vida con un pie a bordo de un barco hacia Groenlandia, o conduciendo y escalando por las escarpadas montañas de Pakistan, no es sencillo. Sin embargo, los tiempos del confinamiento han detenido sus aventuras e irónicamente ahora se encuentra encerrado en su hogar, específicamente en su cabaña en Château-d´Oex en los Alpes suizos y es ahí desde donde Mike Horn y con ayuda del equipo de Panerai y Mercedes-Benz, tuvimos la oportunidad de concretar una charla para conocer cómo pasa el confinamiento, así como sus aventuras en los climas y condiciones más extremas.

A través de Skype escuchó la voz terrosa de Mike con un claro y entusiasmado acento: “Hola”, me saluda al tiempo que me aclara, entre risas, que no habla español: “bueno un poco, una mezcla de portuñol”, me dice sincero.

Horn es un experimentado explorador de 56 años de edad que tiene, como principal hazaña, ser la primera persona en cruzar el continente antártico a través del Polo Sur y en un tiempo récord. Todo esto como parte de la expedición, bautizada por el propio Mike, como Pole2Pole, donde desde mayo de 2016 tiene el reto principal de circunnavegar durante tres años, los cruces oceánicos y las zonas montañosas de los Polos.

El Pangea se abre camino entre placas de hielo y icebergs en Nome, Alaska.

La aventura es todo un reto y para ello Mike, además de sus habilidades de supervivencia, se ha rodeado de dos importantes firmas: Panerai, en el terreno de la precisión relojera por un lado y Mercedes-Benz, que lo provee de vehículos todo terreno para, como dirían los navegantes, llegar a buen puerto.

Y es que al nacido en Johannesburgo, se le presentan constantemente desafíos en sus viajes. “Mi más reciente expedición, cuando cruce el Polo Norte hace tres meses, fue la de vivir en un ambiente totalmente desconocido, con esfuerzos masivos por sobrevivir todos los días, ya que en algunos momentos he estado cerca de morir, y eso te hace sentir vivo, recuerdas que tienes metas, objetivos. Ya que una vida sin metas ni objetivos, no vale la pena. Uno mismo debe ponerse metas, sobrepasar sus límites, retar al ambiente y retarse a sí mismo”, explica Mike en un tono motivacional, terreno en el que también tiene experiencia, ya que ofrece conferencias alrededor del mundo donde comparte sus hazañas, una de ellas disponible en YouTube como “20 años de expedición”.

Precisión a bordo Como todo buen explorador es necesario tener una buena noción del tiempo y el espacio, más si se está en un barco como el Pangea y que fue construido por el propio Mike. Es aquí donde Panerai toma un rol significativo, ya que ha creado en honor a su espíritu aventurero Arktos North Pole, Pangea, Pole2Pole y este 2020 el EcoPangea, todas piezas de edición limitada y de culto dentro de la cultura paneristi. “Cada vez que me preguntan cuál es mi reloj favorito, me gusta decir que es el último reloj que se ha hecho para mí. Por ejemplo, el nuevo EcoPangea, del que sólo existen cinco piezas, está hecho de partes del barco que yo construí y en el que he viajado 15 veces alrededor del mundo, y ahora será usado en las muñecas de otras personas y esa sí que es una gran historia”, me cuenta Mike con orgullo y agrega: “no solo son piezas de relojería, sino que Panerai las ha creado para satisfacer las necesidades de un explorador que se sumerge en extremas temperaturas, donde los relojes se pueden congelar. Además, la precisión es muy necesaria para la navegación y los relojes deben ser antimagnéticos. Estas piezas cumplen con todas esas necesidades”.

“HE ESTADO CERCA DE MORIR Y ESO TE HACE SENTIR VIVO, RECUERDAS QUE TIENES METAS, OBJETIVOS. PORQUE UNA VIDA SIN METAS NI OBJETIVOS NO VALE LA PENA.”

Tierra a la vista Al momento de anclar su barco Horn tiene otro aliado en tierra. La firma alemana Mercedes-Benz de la que nos cuen- ta: “Esta alianza me permite que una vez que arribe a un lugar, pueda bajar y utilizar los autos de la línea G-Class para manejar entre las montañas o entre los ríos, como me ocurrió cuando crucé Pakistán junto con mis hijas y escalamos el K2. Estos au- tos fueron diseñados con mejoras que ayudan al desempeño del auto. Mi alianza con Mercedes-Benz no es sólo una cues- tión de marketing, sino una cuestión de confianza, ya que creo ciento por ciento en el vehículo”, me explica Horn quien ade- más es un férreo defensor del ambiente y, aunque parezca con- tradictorio, el uso de autos no le preocupa. “Mucha gente me dice: Mike tú quieres salvar al mundo, pero utilizas motores dejando una huella de carbono”, pero lo que la gente no entien- de es que incluso en países como Nepal, debo usar el transpor- te local y este no cuenta con certificaciones o adecuaciones, apenas y tiene un motor, emitiendo gases a la atmosfera y si yo, en cambio, llevo mi vehículo Mercedes-Benz que cumple con las reglas anticontaminantes, estoy realmente reduciendo mi huella de carbono”, dice Mike quien además está consiente de no saber si lo que hace es suficiente para salvar al planeta, pero sí trata de que las cosas que utiliza respeten al mundo y sean de la mejor calidad, ya que su vida depende de eso.

Mike es positivo en cuanto a concluir el último tramo de la expedición Pole2Pole que se quedó pendiente con la llegada de la pandemia, ya que su barco se quedó en el puerto de Brest, Francia, desde donde, una vez que se abran las fronteras, retomará la navegación hacia Mónaco y en caso de que no sea posible, decidirá ir a Groenlandia en busca de una nueva aventura. “Mi vida se trata de ex- plorar y no creo que el coronavirus vaya a cambiar mis planes próximos”, concluye el explorador.

Dos camionetas G-Class de Mercedes-Benz camino a escalar la montaña K2 en 2015 y durante una sesión de manejo en Graz, Austria. Abajo el reloj Panerai Submersible EcoPangea Tourbillon GMT.

Reconocidos chefs alrededor del mundo, no sólo comparten sus conocimientos, sino también crean iniciativas filantrópicas Avedon acompañado de un collage, 1965. para apoyar a quienes menos tienen.

ALTA COCINA SIN SALIR DE CASA

UN NUEVO FENÓMENO SE APODERA DEL MUNDO: COCINAR A DISTANCIA. GRANDES CHEFS REVELAN SUS SECRETOS.

TEXTO JAVIER FERNÁNDEZ DE ANGULO.

EN TIEMPOS DE PANDEMIA Y DE CONFINAMIENTO, el mundo se ha transformado, home office, conexiones en Zoom y una estrella: la cocina en casa. Las familias han vuelto a cocinar día y noche, han recuperado viejos recetarios y lo más importante han contado con el apoyo de los grandes chefs. Emisiones en directo, video-recetas, envíos a domicilio, hasta convertir nuestro comedor en un restaurante de tres estrellas Michelin. El mundo vive una situación excepcional, y la cocina también, en especial los restaurantes que han visto como en un mes se han vaciado en todo el mundo, pero la imaginación y el coraje de muchos chefs ha hecho posible que sigan en primera fila. Se han reinventado, ¿Cómo? Con un servicio impecable a domicilio, envases al vacío, recetarios on line que tienen miles y miles de seguidores, que ahora confinados, cocinan desde casa. Pero no quieren renunciar a los manjares.

Algunos grandes chefs han querido ofrecer su estructura y su generosidad para dar comidas en grandes comedores a los más necesitados. José Andrés, el chef español que triunfa en Estados Unidos, ha reclutado a grandes cocineros para preparar 8,500 menús diarios. JoséAndrés no pudo viajar, pero envió a una embajadora, Karla Hoyos, quién desde la ONG World Central Kitchen, da de comer a los más desfavorecidos en plena pandemia en España. Ella es la chef ejecutiva de Bazaar de José Andrés en Miami. Le acompañan unos 70 voluntarios. Han ofrecido en España más de un millón de comidas.Una cifra sorprendente.

El galardonado chef Enrique Olvera ha lanzado una campaña para recaudar fondos para los indocumentados y emigrantes en Estados Unidos que no tienen acceso a una sanidad en condiciones. Ha propuesto incentivar el consumo de productos de los productores que trabajan con alimentos naturales durante la pandemia y ha impulsado una campaña de fondeo con el objetivo de otorgar fondos a dos asociaciones de ayuda a la sociedad civil en Estados Unidos que apoyan a migrantes indocumentados, donde gran parte de ellos son mexicanos.

Si queremos ponernos a cocinar con calidad tenemos en nuestra cocina a los mejores, para empezar, al cocinero del siglo FerranAdriá que creó la aplicación Adriáencasa. Todo su talento desgranado en recetas sencillas y fáciles de hacer, una app de recetas que son el fruto de la comida que la familia y sus cocineros en el Bulli, preparaban día a día mientras en la mesa se servían los platos más sofisticados del mundo, primero fue el libro, La comida de la Familia después la App. La aplicación se hizo con la colaboración de Telefónica.

El CellerdeCanRoca tiene en Youtube parte del misterio de su cocina que asombra al mundo, los hermanos Roca, amigos muy cercanos del BBVA. Dicen que uno de los secretos de esta familia prodigiosa son las recetas que les hace su madre Montserrat Fontané, una cocina tradicional, pero de primer nivel que puso la semilla de la pasión por la cocina en sus hijos y que luego crearían uno de los mejores restaurantes del mundo. Cocina Madre es su recetario, sencillo, honesto y sabroso.

A traves de #ActuaPorMexicoCovid-19 el chef Enrique Olvera recauda fondos para los indocumentados emigrantes en EU. Abajo Jamie Oliver y Gordon Ramsey.

Otro mítico de la cocina Jamie Oliver y 15-Minute Meal. Ofrece más de 100 platillos de poco tiempo de cocina, unos 15 minutos. Acompaña las recetas con información nutricional. Le añade trucos y consejos. Gordon Ramsay nos invita a cocinar con él, Cook With Me. También ofrece más de 100 recetas minuciosamente explicadas para su audiencia, cada platillo esta calibrado con grados de dificultad. Su instagram, @gordongram ya está cerca de los cinco millones de seguidores. Galardonado como el mejor instagram de los chefs, está la cuenta de AlainPassard del mítico restaurante Arpège. Tres estrellas Michelin @ alain_passard. La mejor del mundo. Los cinco chefs más poderosos en la red para seguir de cerca son el mencionado @jamieoliver, con 6,4 millones de seguidores. Personalidad y sencillez. @davidchang es otro ejemplo de comida cosmopolita, nació en Estados Unidos y sus raíces coreanas le acercan a la cocina oriental. Trabajó en Japón y ya ha abierto restaurantes en Sidney, Toronto y Nueva York.

Elegido hace unos años el mejor chef del mundo, en Noma, ReneRedzepi en @reneredzepinoma nos ofrece las maravillas de la cocina que mira al mar y la naturaleza. Ha revolucionado la cocina escandinava y la del mundo. Se enamoró de México donde estuvo cocinando frente al mar de Tulum. En España un restaurante que ha roto moldes y se ha llevado todas las estrellas Michelin es Diverxo, al frente DabizMuñoz, que une cocina de diferentes culturas con acento madrileño y mucha mucha creatividad, @dabizdiverxo. Pero si queremos bajarnos de las nubes, @lefooding nos tienta con suculentos platos como sandwich de queso perfectamente fotografiados. @gastroart para los que amen los milagros de un buen emplatado. @thefeedfeed une a todos aquellos que aman cocinar y propone recetas y contenidos muy creativos. El comidista en El País, es una mirada crítica y rigurosa a la cocina que nos acompaña toda la vida, desde una ensalada a un arroz, analiza calidades, ofertas, propuestas de chef, una mirada didáctica para la alta cocina de andar por casa. El crítico J. Capel, después de décadas como una de las voces más autorizadas en la crítica gastronomía de España, creador de Madrid Fusión y gran promotor de la cocina de calidad, tiene una venta

na prodigiosa por donde cada día ofrece un platillo, una receta, una propuesta, un antojo que invita a seguirlo con devoción. @enriqueolveraf ofrece su sabiduría en la red, y MassimoBottura da cursos de la mejor cocina italiana para el mundo, @albert.adria.acosta, muestra el talento del hermano de Ferrán, “es el hombre más inteligente que he conocido” dicho por @ferran_adria. El más galardonado con estrellas Michelin de España Martín Berasategui @martinberasategui comparte en su instagram algún que otro plato y joyas de la gastronomía, como los guisantes o chícharos lágrima. En tiempos de pandemia está triunfando @francispaniego, de La Rioja, que cocina con su mujer y su hija en un ambiente familiar, y prepara menestras, alcachofas, croquetas dignas de la mejor mesa del mundo. Miles de seguidores acudían puntuales a sus recetas en vivo. Se hará un libro de las elaboraciones hechas durante la pandemia, con Montagud editores.

Rodrigo Estrada @rodrigoestradagarcia de Agua y Sal, hizo un gran esfuerzo con lecciones en directo y envíos a domicilio. @maximobistrot, con Lalo dando lecciones con grandes productos. El chef Carlos Gaytan @chefcarlosgaytan desde Chicago muestra su talento en la cocina y Aquiles Chávez une recetas y reflexión.

Wolrd Central Kitchen del chef José Andrés se han entregado 3 millones de comidas. Massimo Bottura ofrece clases de cocina a distancia.

Ollie Dabbous responsable de la cocina de Hide, en Londres, recibió una estrella Michelin el pasado año y tiene una de las mejores bodegas de vino de Inglaterra. Prepara para su audiencia unas albóndigas con tomate y queso feta, de éxito asegurado. A la albóndiga le pone pan, leche y huevo para suavizarlas.

Jeremy Chan propone un plato sencillo pero popular: spaguetti con ajo, aceite de oliva, tomate y perejil. Sencillos, pero de calidad.

TomosParry, de Brat, también con una estrella Michelin, propone en las redes un rodaballo con almejas e hinojo regado con vino blanco.

En total más de 70 importantes chefs han mostrado como cocinan desde casa durante el confinamiento, un fenómeno recorre las redes sociales, el boom de una nueva cocina en un lugar nuevo.