FRANCO NORIEGA El tiempo es un tesoro

FRANCO NORIEGA

CHEF PERUANO

El tiempo es un tesoro

UN FENÓMENO MEDIÁTICO QUE TRIUNFA EN LA MODA Y LA COCINA. DESDE SU RESTAURANTE BABY BRASAS DE NUEVA YORK DIRIGE SU ÉXITO Y AHORA ES AMIGO DE LA FIRMA LONGINES.

TEXTO JAVIER FERNÁNDEZ DE ANGULO FOTO LONGINES

EJEMPLO DE EMPRENDIMIENTO contemporáneo es el nuevo aliado de Longines, un hombre que representa la esencia de la marca. Los une la pasión, la precisión y el valor del tiempo. Un hombre de negocios contemporáneo con un millón de seguidores en instagram, que une estilo y gastronomía.

¿Con tu doble vertiente de modelo y chef, cómo unes ambos mundos?

Creo que son profesiones que se complementan. Actualmente me encuentro desarrollando y liderando los restaurantes que tengo. Al igual que la moda, en la industria de los restaurantes debes estar siempre listo para reinventarte.

¿Como en la moda, crees que en la cocina hay tendencias?

Una tendencia es un perfil de comportamiento. Podríamos decir que comer orgánico o deslactosado es una tendencia que cada vez tiene más adeptos. Así que sí, me atrevo a dar por validar esta pregunta.

Con tu experiencia de chef en Lima ¿Qué hace distinta a la cocina peruana de otras?

La gastronomía peruana tiene influencia española, asiática y del amazonas. Representa la fusión de lugares 100% distintos. Y es ese punto de concilio entre sus sabores, colores y orígenes lo que la hace realmente única.

¿Cómo nació el proyecto Baby Brasa de Nueva York ?

Siempre tuve el deseo de tener mi propio restaurante. Y cuando surgió la oportunidad no dudé en tomarlo. Mi primer restaurante era de apenas 10 asientos. Hoy tiene más de 250 en pleno corazón de Manhattan.

¿Cómo repartes tu tiempo entre cocinas, deporte, eventos, moda?

La clave es el orden y sobre todo la disciplina. Ese sentido de compromiso es lo que realmente le da valor a tu tiempo.

“MI PRIMER RESTAURANTE ERA DE APENAS 10 ASIENTOS. HOY TIENE MÁS DE 250 EN PLENO CORAZÓN DE MANHATTAN”.

Hablando de tiempo, ¿cómo es tu relación con Longines?

Imagina tener la dicha de que una de tus marcas favoritas te llame para ser parte de su familia. Desde niño observé a mi papá usar Longines. Y por supuesto que siempre quise el mío. Es una marca que tiene más de 100 años compartiendo la precisión. Es todo un honor sentirme parte de ellos.

¿Qué valores de la marca compartes?

La primera, el amor por los caballos y el polo. Segundo, la puntualidad. De nuevo el tiempo lo es todo. Y siempre debes estar temprano para que te respeten. Porque en la ciudad, llegar justo a tiempo, ya es tarde. El tiempo es un tesoro.

¿Tu deporte favorito para estar en forma?

Me atrevo a decir la natación. Aunque la equitación te da una sensación de seguridad que te acompaña en todo.

¿Cómo ves el fenómeno de la cocina en televisión con audiencias superiores a películas y series?

Al igual que las películas y series, la cocina también cuenta grandes historias. Y si eres un gran chef, verás que siempre tendrá una gran anécdota que contar en torno a la conceptualización de su plato.

¿Qué importancia das a la meditación y la yoga,?

Mucho. El cerebro es un músculo que también debe ser entrenado. De nada sirve tener un cuerpo fuerte si tienes una mente débil. En mi caso medito todos los días por 20 min en este espacio visualizo lo que quiero atraer en mi vida.

Como empresario de éxito en Brasil y Estados Unidos, ¿ Proyectas acercarte al mercado mexicano?

Totalmente. México para mí es una segunda casa. Así me encuentro evaluando modelos de negocios y proyectos que nos permitan expandir operaciones en el país.

¿Cómo sientes la gastronomía mexicana?

Muy elevada y completa. Sin nada que envidiarle a ninguna cultura del mundo. La gastronomía mexicana es como tener una novia muy bonita. Siempre que esté presente todos van a voltear a verla.