REISE-GEWINNSPIEL NACH MAROKKO!
DARJEELING FIRST FLUSH 2012!
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Wien | Frühling-Sommer 2012 | Ausgabe 31
www.tee.at
DAS TEEBLATT DEMMERS ZEITUNG FÜR TEE & KULTUR
MYANMAR - WO MAN TEEBLÄTTER AUCH ISST LEPAYE, TEEBLÄTTERSALAT UND VIELE ANDERE NEUE TEE-ENTDECKUNGEN - ANDREW DEMMER BESUCHTE IM FEBRUAR 2012 MYANMAR UND ERZÄHLT VON SEINEM REISE-ABENTEUER IN EINE ANDERE WELT. um Ihnen Tee aus Burma anbieten zu können. Auf den Bauermärkten wird der meist großblättrige Tee offen, vorwiegend am Boden ausgebreitet und mit einem Hohlmaß (oft eine Konservendose) nach Volumen verkauft. Die Begeisterung der Bäuerinnen war groß, wenn die großen „Langnasen“ eingekauft haben. In manchen Geschäften fanden wir dann auch gepackten Tee unterschiedlicher Qualitäten.
Verkauf von losem Tee auf einem Bauernmarkt
Meine Reise nach Myanmar war sicherlich eine der interessantesten der letzten Jahre. Ziel des Trips war diesmal nicht das Thema Tee, das mich sonst in alle Himmelsrichtungen führt, sondern Neues zu entdecken. Doch der Tee hat uns auch auf dieser Reise in vielfältiger Form begleitet. Denn in diesem südostasiatischen Land, das im deutschsprachigen Raum auch als Burma bekannt ist, wird viel Tee getrunken. Speziell ein starker Schwarzer Tee, der sehr süß und mit viel Milch genossen wird. Wir haben jede Gelegenheit genützt, um in den Teeschenken am Straßenrand zu halten und bei der Zubereitung aufmerksame Beobachter zu sein. Genannt wird er „Lepaye“ und schmeckt köstlich. Der Tee hat eine gewisse Ähnlichkeit mit dem Chai in Indien, aber ohne Gewürze. Soweit wir erfahren konnten, wird Tee fast nur in kleinbäuerlichen Strukturen mit wenigen Teebüschen gepflegt, mit einfachen Methoden verarbeitet und auf lokalen Märkten verkauft. Teeplantagen, wie sie aus Indien, Sri Lanka oder China bekannt sind, sind nicht anzutreffen. Ich hoffe, bei meiner nächsten Reise in dieses wunderbare Land, mehr vom Tee zu sehen und zu lernen,
Kleine Geschenke erhalten die Freundschaft und ebnen so manchen Weg. Diese kleinen und manchmal größeren „Geschenke“ nennt man hier “eine Tasse Tee schenken”. Unsere umsichtige Reiseleiterin hat so manches Hindernis unserer Rundfahrt mit einer „Tasse Tee“ schnell überwunden. Und noch eine Tee-Besonderheit findet man in Myanmar: Den Teesalat. Grüne Teeblätter werden mit Essig, Salz und Gewürzen eingelegt, vielleicht wie bei uns Sauerkraut. Dieser Salat wird offen auf den Märkten verkauft. In Rangoon haben wir diesen aber auch verpackt als Konserve im Supermarkt entdeckt. Mit Sesam und Ingwer angerichtet, schmeckt dieser recht herbe Salat als Beilage zu Fleisch oder Fisch ganz gut. Also so viel Neues zum
Lepaye - Schwarzer Tee mit Milch und Zucker
Thema Tee habe ich selten auf einer Reise entdeckt! Unsere tolle Reiseleiterin Frau Kalya Khine, eine in Wien lebende Burmesin, führt gemeinsam mit ihrem Mann das Reisebüro “Laß uns reisen” in Wien. www.lassunsreisen.com
EDITORIAL Werden Sie Franchise-Partner! 2011 freuten wir uns über die Neueröffnungen von DEMMERS TEEHAUS Geschäften in Österreich (Klagenfurt und Wien-Hietzing), Ungarn (Györ) und Rumänien (Constanta). Werden auch Sie Teil der Demmer Tee-Familie und profitieren Sie von der jahrzehntelangen Erfahrung eines international tätigen Unternehmens. Nützen Sie die Vorteile des profitablen Franchisesystems und führen Sie als selbstständiger Inhaber Ihr eigenes Teefachgeschäft einer rennomierten österreichischen Marke. Die Landeshauptstädte Linz, Salzburg, Innsbruck und Bregenz warten auf Sie! Wenn Sie Ihre Begeisterung für Tee zum Beruf machen möchten, melden Sie sich unter franchise@demmer.at. Wir freuen uns auf Ihre Anfrage!
Andrew Demmer
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Frühling-Sommer 2012
TEEKULTUR VON KINDES BEINEN AN! BABIES UND KINDER LIEBEN TEE, DOCH IM LAUFE DES ERWACHSEN WERDENS GEHT DIE TEETRINKKULTUR VERLOREN - WARUM GIBT ES DIESE ENTWICKLUNG UND WIE KÖNNEN WIR DAGEGENWIRKEN?
Bereits im Säuglingsalter geben Mütter ihren Babies Tee, zur besseren Verdauung oder als Alternative zu Wasser. Mit 2 Jahren bekommen die Kleinen dann ihr erstes Teeset geschenkt und veranstalten täglich eine Teeparty in der Puppenküche. Auch im Kindergarten gehört das Heißgetränk zum Gabelfrühstück ganz selbstverständlich dazu. Beim Heranwachsen ändert sich das jedoch ganz schnell. Kinder und Jugendliche bekommen frisch zubereiteten Tee meist nur dann, wenn sie krank sind. Und irgendwann geht die Teetrinkkultur ganz verloren. Erst später, wenn bewusste Ernährung wichtig wird, entdecken viele
den Tee in seinen unzähligen Variationen wieder für sich. Gerade im Kindergarten- und Schulalltag sind gesunde Ernährung und hohe Flüssigkeitszufuhr, um ausreichend Energie zu haben, besonders wichtig. Verantwortungsbewusste Eltern achten auf vitaminreiches Essen und zuckerarme Getränke. Damit Kinder die gesunden Sachen auch gerne Essen und Trinken, hilft es, die Kleinen bei der Zubereitung teil haben zu lassen. Die gemeinsamen Erlebnisse beim Kochen und Teezubereiten, festigen die Bindung zwischen Eltern und Kind und zeigen, dass gesunde Ernährung auch Spaß macht. DEMMERS TEEHAUS möchte zu dieser Entwicklung beitragen. Denn Tee ist nicht nur die beste Alternative zu den meist sehr zucker- und kalorienhältigen Softdrinks aus dem Handel, sondern schmeckt auch noch gut. Tee für jeden Geschmack, enthält keine künstlichen Aromen, Zucker oder Geschmacksverstärker. Im Sommer oder Winter, heiß oder kalt – Tee kann zu jeder Gelegenheit getrunken werden. Deshalb hat DEMMERS TEEHAUS ein eigenes Sortiment an Früchte-, Kräuter und Rooibostees für Bildungsstätten zusammengestellt und versorgt Österreichische Kindergärten und Schulen mit
hochwertigen losen Tees. Das Sortiment wurde besonders auf die Geschmacksrichtungen von Kindern und Jugendlichen abgestimmt. Natürlich stehen auch einige Tees aus biologischer Landwirtschaft zur Auswahl. Beliefert werden bereits über 300 Wiener Kindergärten, in denen die Kleinen täglich mit gesunden Durstlöschern versorgt werden. Gerne informieren wir Sie über Bestellmöglichkeiten für Kindergärten, Schulen und Ausbildungsstätten. Wenden Sie sich bitte an office@demmer.at!
UNSER TIPP ZUM TEETRINKEN MIT KINDERN Nehmen Sie Ihre Kinder ins DEMMERS TEEHAUS Geschäft mit und binden Sie sie bei der Teeauswahl mit ein. Bereiten Sie den Tee gemeinsam zu, so macht das Erlernen der Teekultur besonders viel Spaß. Sollten Ihre Kinder mal koffeinhältigen Grünen oder Schwarzen Tee probieren wollen, können Sie den ersten Aufguss wegleeren und zum Kosten, den zweiten, der nur noch einen Bruchteil an Koffein enthält, ausschenken. Schwarzer Tee schmeckt auch mit Milch sehr gut; statt Zucker können Sie mit Honig süßen. Kindertees: 06341 Rooibos Grün Cranberry Acerola (€ 3,60/100g) 06811 Rooibos Sonnenhut-tut gut! NEU! (€ 4,20/100g) 06351 BIO Rooibos Orange Pfefferminze (€ 4,20/100g) 06668 Kinderkräutertee (€ 2,60/50g) 06621 Durstlöscher (€ 3,80/100g) 06468 BIO Harmonie (€ 4,00/50g) 05601 Himmlische Himbeeren (€ 3,60/100g) 05031 Cranberry (€ 3,90/100g)
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intensives Geschmackserlebnis. Ab sofort erhältlich in der 0,25L Einweg-Glasflasche im Retro-Design. (€ 2,50/Flasche) Jetzt probieren! Black Lemon - Bio Schwarztee mit Bio Zitronen- und Apfelsaft Green Lime - Bio Grüntee mit Bio Apfel-, Limettensaft und Lemongrass Red Berry - Bio Rooibostee mit Bio Preiselbeer-, Granatapfel- und Holundersaft
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Frühling-Sommer 2012
EIN TAG OHNE MINZTEE IST UNVORSTELLBAR! DIES WÜRDE IHNEN WAHRSCHEINLICH JEDER MAROKKANER BESTÄTIGEN. DENN MINZTEE GEHÖRT IN MAROKKO EINFACH ZUM ALLTAG DAZU UND IST AUS DEM LEBEN NICHT MEHR WEGZUDENKEN. GENIESSEN AUCH SIE KÖSTLICHKEITEN DER MAROKKANISCHEN TEE-KULTUR IM SOMMER! Atay b‘nahna - so wird der erfrischende Minztee genannt, der täglich gleich mehrmals zubereitet und getrunken wird und somit auch das Nationalgetränk Marokkos ist. Als Zeichen der Gastfreundschaft, beim Handeln am Bazar, zum Frühstück, nach dem Essen oder um den Tag ausklingen zu lassen - einfach zu jeder Gelegenheit, Tagesund Nachtzeit wird ein Glas frisch aufgebrühter Minztee getrunken.
Heiß, süß und gleichzeitig herb-bitter muss der perfekt zubereitete Tee schmecken. Seit dem 18. Jahrhundert wird Grüner Tee aus China importiert und mit der einheimischen Marokkanischen Minze (auch Nana Minze genannt), gemischt. Heute zählt Marokko mit rund 40.000 Tonnen Tee zu den weltweit größten Grünteeimporteuren. Zubereitet wird das würzige Getränk aus frischer Nana Minze, Chinesischem Grünen Tee (meist Gunpowder) und viel Zucker und wird in einer metallenen, reich verzier-
ten Teekanne serviert. Typischerweise wird der heiße Tee von möglichst hoch oben in kleine bunte Teegläser geleert, damit der Tee ein wenig abkühlt und gleichzeitig etwas schäumt. Dieser Schaum soll verhindern, dass etwaige vorbeifliegende Sandkörner in den Tee gelangen. Gunpowder - die Seele des Minztees Traditionell wird das Heißgetränk in einer kleinen aufwendigen Zeremonie zubereitet, bei der jede Familie ihr eigenes Rezept verwendet. Manche verfeinern den Minztee mit Eisenkraut (Verbene), Wermut oder einem Spritzer Rosen- oder Orangenblütenwasser. Aber unterschiedliche Rezepte gibt es wahrscheinlich so viele wie Teetrinker. Bei allen wird jedoch zuerst der Grüne Tee Gunpowder mit heißem Wasser aufgekocht; dabei entsteht ein herber Sud, der in Marokko auch die „Seele des Tees“ genannt wird. In einer anderen Kanne werden grüne Teeblätter ins Wasser gelegt und nach einigen Minuten mit frischer Minze, dem Sud und reichlich Zucker vermengt und zum Kochen gebracht. Umgerührt wird diese Mischung, in dem
man immer wieder Tee in die auf einem Silbertablett vorbereiteten kleinen Teegläser leert und dann wieder zurück in die Kanne schüttet. Dieses Ritual wird bis zu 5mal wiederholt, damit sich in den Teegläsern eine Schicht aus Tee- und Zuckerschaum bildet. Üblicherweise werden dem Gast drei Gläser gereicht, denn die Marokkaner trinken nach dem Motto: „Das erste Glas ist bitter wie das Leben, das zweite stark wie die Liebe und das dritte sanft wie der Tod.“ Auch in Marokko wird Atay nicht immer mit diesem aufwendigen Ritual zubereitet. Aber egal ob traditionell gekocht oder nicht, Minztee wird immer heiß getrunken und gilt auch bei großer Hitze als besonders guter Durstlöscher. Aufgrund des relativ hohen Menthol Gehalts der Minze, hat der Aufguss eine wohltuende Wirkung bei Magenbeschwerden oder Kopfschmerzen. Die ätherischen Öle kurbeln die Verdauung an und wirken gegen Müdigkeit. Daher nehmen die Marokkaner den Atay besonders gern nach dem Essen zu sich. Als Ersatz für ein Dessert, wird der Tee stark gesüßt.
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REISEGEWINNSPIEL NACH MAROKKO! GEWINNEN SIE IM JULI MIT TUI, RIU HOTELS & RESORTS UND DEMMERS TEEHAUS EINE MAROKKO-REISE! Einfach Gewinnkarte ausfüllen, die Gewinnfrage beantworten und in einem unserer DEMMERS TEEHAUS Geschäfte in Österreich abgeben. Mitspielen können Sie auch online - einfach die richtige Antwort per E-Mail an teeblog@demmer.at senden! Mehr Informationen erhalten Sie ab 1. Juli 2012 in unseren Geschäften, im Online Shop oder im Teeblog!
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Frühling-Sommer 2012
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Egal ob fruchtig süß oder minzig kühlend, am besten lässt sich Ihr Lieblingsgetränk im praktischen Eisteekrug servieren. In bunten Farben und mit passenden Trinkbechern holen Sie sich den Sommer auf den Tisch. Und mit dem Top Angebot macht Eisteetrinken noch mehr Spaß! Ab 1. Juni 2012 erhalten Sie einen Eisteekrug zum Aktionspreis von € 19,90 inklusive 100g Eistee (Sorte nach Wahl). Die Krüge sind in den fröhlichen Farben pink, orange, rot, hellgrün, blau und transparent erhältlich. Das lebensmittelechte
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Material ist spülmaschinenfest und hitzebeständig. Also läßt sich auch heißer Tee in den eleganten Krügen zubereiten. Mit einem Fassungsvermögen von 1,7L und seiner schlanken Form, passt er in jede Standard-Kühlschranktür. Passend dazu gibt es bunte Trinkbecher im Retro-Design. *Gültig ab 1. Juni 2012. Nur solange der Vorrat reicht! Erhältlich auch im Online Shop!
Für 4 Portionen benötigen Sie: 5 TL BIO Gunpowder (NR. 213, € 4,20/100g) 1L Wasser Saft von 2 Orangen Saft von 4 Zitronen Minzblätter von 4 Zweigen Eiswürfel Zucker 1 Liter Wasser aufkochen und 2 Minuten abkühlen lassen. 5 TL Gunpowder damit übergießen, 2 Minuten ziehen lassen und abseihen. Den Tee über die Eiswürfel gießen, die Minzblätter, den Orangenund Zitronensaft beimengen und je nach Geschmack mit Zucker süßen. Diese Mischung eine 1/2 Stunde ziehen lassen. Danach im Eisschrank 6 Stunden gefrieren lassen und alle 2 Stunden kräftig umrühren, damit ein lockeres Sorbet ohne große Eiskristalle entsteht.
FRISCH - FRISCHER - DARJEELING! DIE ERSTE ERNTE 2012 AUS DARJEELING UND DOOARS IST PER FLUGZEUG EINGELANGT UND PRÄSENTIERT SICH EINMAL MEHR ALS CHARAKTERISTISCH. NÄMLICH BLUMIG, SPRITZIG, FRISCH! In beiden Regionen war es dieses Jahr ziemlich trocken, wie sich Andrew Demmer mit einer Gruppe Journalisten und Kunden vor Ort selbst überzeugte. Befürchtungen, dass gute Qualitäten erst sehr spät verkostet werden können, haben sich nicht bewahrheitet. Durch das Fingerspitzengefühl der Teamaker fanden wir schon sehr früh ausgezeichnete Tees und konnten Partien vor anderen Interessenten sichern. Das Besondere: Beide Tees sind aus biologischer Landwirtschaft! 00-01831 BIO Dooars Putharjhora FTGFOP1 Flugtee 2012 (€ 10,20/100g) Für DEMMERS TEEHAUS ein absolut neuer Garten. Der Gartenname leitet sich von Puthar (= Stein) und Jhora (= Fluss/
GESCHÄFTE IN ÖSTERREICH
Strom) ab, denn er liegt in leicht felsigem Gebiet und an einem Fluss. Als Andrew Demmer den Garten besuchte, war unsere Invoice 10 gerade zum Welken in der Teefabrik ausgebreitet, um 3 Uhr morgens begann die Verarbeitung. Der Tee hat ein fein-blumiges Aroma und eine tiefgelbe Tasse. Ein echter Darjeeling ist der 00-01071 BIO Darjeeling Marybong FTGFOP1 DJ 5 Flugtee 2012 (€ 19,20/100g). Er besticht durch eine duftig-frische Blattmi-schung mit vielen grünen Blattspitzen. Die Tasse zeigt ein mittleres Gelb und besitzt ein feines Aroma mit milder Muskatnote. Für eingeschworene Darjeeling Fans gibt es 2,5kg in der Originalkiste. Kiste limitiert!
DEMMERS TEEHAUS ONLINE SHOP | durchgehend geöffnet, seit 1997 www.tee.at | Versandkostenfrei ab € 30.- (AT)
1010 Wien, Mölker Bastei 5, Tel.: +43 1 533 59 95 1030 Wien, Landstraßer Hauptstraße 31, Tel.: +43 1 712 67 76 1060 Wien, Linke Wienzeile 4/2, Naschmarkt, Tel.: +43 1 585 22 60 1070 Wien, Kirchengasse 2-8, Gerngross City Center, Tel.: +43 1 526 66 55 1130 Wien, Hietzinger Hauptstraße 22, Ekazent Hietzing, Tel.: +43 1 876 25 35 1180 Wien, Währinger Straße 82, Tel.: +43 1 479 47 74 1220 Wien, Wagramer Straße 81, Donauzentrum, Top 146, Tel.: +43 1 203 26 56 2334 Vösendorf, Galerie 258, Shopping City Süd, Top 267, Tel.: +43 1 699 16 52 7000 Eisenstadt, Hauptstraße 38 a, Tel.: +43 2682 622 01 8020 Graz, Lazarettgürtel 55, Einkaufszentrum Citypark, Top 14, Tel.: +43 316 77 18 00 9020 Klagenfurt, Alter Platz 4, Tel.: +43 463 502 36 0 Alle Adressen unserer Geschäfte finden Sie unter: www.tee.at/ueber-uns/standorte
IMPRESSUM Medieninhaber und Herausgeber: DEMMER GmbH Karl-Tornay-Gasse 34, A-1230 Wien Erscheinungsort: A-1230 Wien Auflage: 10.000 Stück Kontakt: redaktion@demmer.at Web: www.tee.at Nächste Ausgabe erscheint im Herbst 2012