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Wien | Frühling-Sommer 2013 | Ausgabe 33
DAS TEEBLATT DEMMERS ZEITUNG FÜR TEE & KULTUR
BESONDERE MENSCHEN MACHEN BESONDEREN TEE ES PASSIERT NICHT JEDEN TAG, DASS EIN NEUES TEEGEBIET ENTSTEHT. WENN MAN DABEI NOCH ALS GEBURTS-HELFER EINE ROLLE SPIELT, BRINGT EIN SOLCHES KIND BESONDERE FREUDE HERVOR. EIN KLEINER REISEBERICHT ZU “DEMMERS TEEHAUS - ANNAPURNA PROJEKT” MIT ANDREW UND GEORG DEMMER.
Nepal liegt in weiten Teilen in der gleichen Region wie das bekannte Teeanbaugebiet Darjeeling in Nordindien. Also optimale Bedingungen, um Spitzentees zu produzieren! Erst seit ca. 1985 wird der Teeanbau in Ost-Nepal ernsthaft betrieben und die Qualität steigt kontinuierlich. Unsere Reise ging nach West-Nepal, einem wesentlich jüngeren Teeanbaugebiet. Direkt am Fuße des Himalayas im AnnapurnaMassiv liegt das kleine Dorf „Lwang“ auf rund 1.500m Höhe in der Nähe zu 7.000m hohen Bergen. Die gesamte Region ist ein Naturschutzgebiet, das vom staatlichen „Annapurna Conservation Area Project“ betreut wird. Im Dorf lebt eine kleine Gemeinde vom Volk der „Gurung“, die sich mit Landwirtschaft, etwas Handwerk und einfachen „Home Stay“ Unterkünften eine Lebensgrundlage geschaffen hat (Verwandte in der Stadt und im Ausland steuern zusätzlich zu den Lebenskosten bei). Große Erwartungen setzt der Bürgermeister Hit Kaji Gurung auf die neue Teefabrik, die in dieser Saison zum ersten Mal durchgehend produ-zieren wird können.
Die dortige Kleinbauern Kooperative „Annapurna Tea Produ-cer Cooperativ“ besteht aus 16 Familien, die rund um das Dorf vor erst sieben Jahren mit dem Anpflanzen von Tee begonnen haben (geerntet wird regelmäßig seit zwei Jahren). Die Büsche gedeihen auf einer recht kleinen Fläche in völlig unberührter Natur unter günstigen Klimabedingungen, prächtig. Gedüngt wird ausschließlich mit Kuhdung; der Boden wird zwischen den Büschen gemulcht - also Tee aus (noch „unkontrolliertem“) biologischem Anbau! Seit April sprießen wunderbare Blätter auf den jungen Teebüschen, die laufend gepflückt werden - natürlich nur „two leaves and the bud“. Die Verarbeitung war bis jetzt immer problematisch, da die Stromversorgung in ganz Nepal, besonders in der Trockenzeit, oft unterbrochen wird. Die mühsam gepflückten Teeblätter sind meist verdorben, da die Maschinen nicht betrieben werden konn-ten. Daher haben wir uns entschlossen, diesen fleißigen, hart arbeitenden Menschen durch die Finanzierung eines Stromgenerators zu helfen. Bei unserem Besuch in Lwang im April 2013 war der Generator die erste Woche in Betrieb und es wurde der dritte Tag First Flush geerntet. Wir waren nicht nur von der Herzlichkeit und fürsorglichen Gastlichkeit im Dorf beeindruckt, sondern auch von der einfachen kleinen Teefabrik, in der Teamaster Iman Gurung um die 10kg am Tag verarbeitet. Nicht nur der neue Generator, auch unsere Garantie einen Großteil der gesamten Tee Ernte zu fairen Preisen regelmäßig zu kaufen, hilft den Teebauern längerfristig, um in den kommenden Jahren Geld für weitere Investitionen in den Tee, als auch in das Gemeinwesen, anzusparen. In jedem Fall werden wir versuchen, diese wunderbare Region langfristig zu fördern und die Bevölkerung mit kleinen „Bausteinen“, wie
beispielsweise Solaranlagen, zu unterstützen. Wir werden Sie laufend über unser Lwang Projekt im Annapurna Gebiet infor-mieren. Unterstützen auch Sie dieses Projekt mit dem Kauf dieser Tees!
EDITORIAL Frühlingsernte in Nepal! Jedes Jahr warten Tee-Liebhaber gespannt auf die Erste Ernte (First Flush) aus Darjeeling. Der frische Flugtee ist meist schnell ausverkauft - kein Wunder, ist er doch wirklich immer eine besondere Spezialität und Genuss, nicht nur für Teekenner. Wir durften dieses Jahr Zeuge bei der Entstehung eines First Flushs einer anderen Anbauregion werden, der aber nicht minder qualitativ ist. Wie im Reisebericht nachzulesen, haben wir ein kleines Dorf in West-Nepal besucht und gemeinsam mit dem Teamaster einen außerordentlich guten Tee hervorgebracht. Doch waren wir nicht nur von der unberührten Natur und dem köstlichen Tee beeindruckt. Am meisten haben uns die warmherzigen Dorfbewohner berührt. Wir freuen uns, Ihnen auch in Zukunft Tees und Geschichten aus Lwang präsentieren zu dürfen!
Andrew Demmer
2 | DAS TEEBLATT
Frühling-Sommer 2013
BESONDERE GAUMENFREUDEN REZEPTIDEE: EXKLUSIVE RARITÄTEN FÜR TEEGENIESSER BIETET DIE FEINE AUSWAHL DER TEATASTERSELECTION VON DEMMERS TEEHAUS. Nur die feinsten Teespezialitäten von allerhöchster Qualität werden in das Sortiment der TeatasterSelection aufgenommen. Unsere Teeverkoster sind ständig auf der Suche nach absoluten Spitzentees, die oftmals nur in sehr kleinen Mengen erhältlich sind. Die begrenzte Verfügbarkeit ergibt sich aus der nur geringen Produktionsmenge oder aus dem hohen Eigenbedarf im Ursprungsland selbst. Somit handelt es sich bei diesen köstlichen Raritäten um eine limitierte Edition, allerdings hat das wiederum den Vorteil, dass sich das Sortiment stetig ändert. So können Sie immer wieder ganz besondere Tees ausprobieren und kommen in den Genuss, Sorten zu verkosten, die sonst nur schwer erhältlich sind. Gönnen Sie Ihrem Gaumen diese Freude und verwöhnen Sie sich mit den exklusiven Tees. Das gesamte Sortiment der TeatasterSelection erhalten Sie im Online Shop unter www.tee.at oder in unserem DEMMERS
TEEHAUS Geschäft 1010 Wien, Mölker Bastei 5. Andere Standorte können aufgrund einer kleineren Verkaufsfläche nicht immer alle Sorten führen!
Die Empfehlungen unserer Teataster Assam Mokalbari Superior SFTGFOP Nr. 162, € 8,90/100g Darjeeling Singtom Second Flush SFTGFOP1 Nr. 151, € 8,20/100g Bio Südkorea Jeju Seogwang Sencha Nr. 307, € 13,80/100g Bio China White Super Snow Buds Nr. 238, € 10,90/100g China Yellow Huang Da Cha Nr. 248, € 4,20/100g Nepal Oolong Jun Chiyabari Nr. 265, € 16,20/100g
SHORTBREAD FINGERS Das Grundrezept: 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl. Für 30 Portionen benötigen Sie: 200g Zucker 300g weiche Butter 500g Mehl Eine Brise Salz (ca. 1/2 TL) 1 Tasse feiner Zucker
Butter, Zucker und Salz zu einer cremigen Masse verrühren, das Mehl sieben und darunter kneten. Den Teig 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Backrohr auf 190°C vorheizen. Den Teig auf ein Backblech legen und 1/2cm dick vorsichtig ausrollen, da der mürbe Teig leicht reißt. Mit einer Gabel mehrmals einstechen (Muster) und 25-30 Minuten goldgelb backen. Das noch heiße Shortbread mit einem scharfen Messer in “Fingers” (ca. 1,5 x 4cm) schneiden und sofort im feinen Zucker wenden.
SOMMERZEIT IST EISTEEZEIT! HOLEN SIE SICH DIE PURE ERFRISCHUNG! KÖSTLICHER EISTEE ZUM SELBER MACHEN - JETZT IN AKTION MIT PRAKTISCHEM EISTEEKRUG UND VIELEN TOLLEN REZEPTIDEEN!
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Praktischer Eisteekrug mit 100g Pink Summer Grüner Tee und Rezeptfolder für eine fruchtige Tee-Erfrischung im Sommer!
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Die Sonne scheint und die Temperaturen steigen! Die heißen Tage können kommen, denn für kühle Erfrischung ist gesorgt. Selbstgemachter Eistee - jetzt ganz einfach & schnell zubereitet: Heißen Tee über Eiswürfel gießen und abkühlen lassen. Mit den vielen köstlichen Rezeptideen von DEMMERS TEEHAUS ist für Abwechslung gesorgt. Verfeinern Sie den Eistee mit frischen Früchten, exotischen Säften, erfrischender Minze oder klassisch mit Zitrone! Die fruchtige Tee-Erfrischung für den Sommer darf auf keiner Gartenparty, Grillfeier oder beim Picknick fehlen! Für die Zubereitung empfehlen wir den praktischen Eistee-Krug mit integriertem Teefilter. Durch das hitzebeständige Glas kann der Tee direkt im Krug zubereitet werden. Die schlanke Form macht die Aufbewahrung in der Kühlschranktür möglich. Den Krug erhalten Sie ab Juni 2013 in
Aktion mit 100g Pink Summer und einem Rezeptfolder um nur € 19,90! Erhältlich in allen DEMMERS TEEHAUS Geschäften und im Online Shop! Gleich zugreifen, nur solange der Vorrat reicht! Unser Zubereitungstipp: Die milde Grünteevariation Pink Summer mit Guavestücken, Grapefruitschalen, rosa Pfefferbeeren und rosa Kornblumenblüten, schmeckt besonders köstlich verfeinert mit Apfeloder Grapefruitsaft.
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Frühling-Sommer 2013
ZUM AFTERNOON TEA NACH LONDON! GEWINNEN SIE MIT AUSTRIAN AIRLINES UND DEMMERS TEEHAUS 2 FLUGTICKETS IN DIE BRITISCHE HAUPTSTADT UND LERNEN SIE DEN ENGLISCHEN LIFESTYLE KENNEN. ABSEITS VON FISH & CHIPS HAT LONDON EINIGES AN KULINARISCHEN SPEZIALITÄTEN ZU BIETEN. Tee wird in England in der Früh, am Nachmittag, abends und natürlich auch zwischendurch getrunken. Mit dem im deutschsprachigen verwendeten Ausdruck “Fünf-Uhr Tee” oder “Five o’clock Tea”, können die Briten jedoch nur wenig anfangen. Denn richtig heißt die weltbekannte Tradition des Tees am Nachmittag nämlich Afternoon Tea. Entstanden ist die Britische Teekultur bereits im 17. Jahrhundert und reicht bis heute weit über das Königreich hinaus. Sie setzt sich aus vielen Traditionen zusammen, bei der jede ihre eigene Bedeutung hat. Von Early Morning Tea über Cream Tea geht es weiter zum Afternoon Tea bis Royal und Bedtime Tea. Bis heute hat sich das Teetrinken in die Lebensart integriert und gehört zum Alltag dazu. Damit verbrauchen die Engländer mehr als 2 kg Tee pro Person pro Jahr und sind auf der Weltrangliste auf Platz 9 der Teetrinker Nationen (im Vergleich Österreich: 0,25 kg pro Kopf/Jahr). It’s tea time! Begonnen hat die Liebe zum aromatischen Heißgetränk Mitte des 17. Jahrhunderts, als Tee von China mittels Handelsschiffen importiert wurde. Aufgrund des hohen Preises konnte sich allerdings zunächst nur die Oberschicht den Genuss leisten und somit stieg Tee zum Statussymbol auf. Queen Anne popularisierte das Teetrinken zum
Frühstück und auch an öffentlichen Plätzen kam Tee in Mode. 1750 eröffneten die ersten Tea Gardens (Teegärten), in denen im Freien Tee getrunken wurde. Das besondere daran war, dass hier auch Frauen Zugang hatten, im Gegensatz zu Kaffeehäusern, in denen ihnen der Zutritt verwehrt wurde. Etwa hundert Jahre später, führte Anna, Herzogin von Bedford, den berühmten Afternoon Tea ein. Als Zwischenmahlzeit am Nachmittag (zwischen 15 und 17 Uhr) war dies eigentlich nur Mittel zum Zweck, da das Abendessen sehr spät serviert wurde und die Herzogin regelmäßig an Schwindelanfällen litt. Daraus entstand allmählich die schöne Tradition, Tee mit feinen, süßen und salzigen Spezialitäten zu servieren. Beim Afternoon Tea, auch Low Tea genannt, werden Scones, Shortbread, Kuchen und Sandwiches mit Gurke, Lachs und Pastete, traditionellerweise auf einem niedrigen Tisch (low table), zum Tee gereicht. Steigerungen dieses köstlichen Rituals sind der Royal Tea, bei dem zusätzlich noch Champagner oder Sherry geboten wird, und der High Tea. Letzteres ist eigentlich bereits ein frühes, kaltes Abendessen und wird zwischen 18 und 19 Uhr am Esstisch (high table) serviert. Zum Tee gibt es kalten Braten, Huhn, Salate, gekochtes Gemüse, Kuchen und Früchte und findet ausschließlich zu besonderen Anlässen statt.
AFTERNOON TEA 01581 03131 03291 01311 03151 04201
Assam Herrentee FTGFOP 100g € 6,90 English Breakfast 100g € 3,90 Bastei Mischung 100g € 5,90 BIO Darjeeling Okayti SF FTGFOP1 Muscatel 100g € 16,80 Ambassador Mischung 100g € 4,60 BIO Earl Grey 100g € 4,80
Scones, Clotted Cream & Co. Die einfachste Variante des Afternoon Tea ist der Cream Tea, bei dem nur Scones mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade gereicht werden. Scones sind aus Mehl, Backpulver, Eiern und süßer Milch hergestelltes Gebäck, das in zwei Hälften gebrochen und mit der Clotted Cream, einer Art Rahm aus unpasteurisierter Kuhmilch und der Marmelade bestrichen wird. Dazu trinken die Briten ausschließlich Schwarzen Tee, vorzugsweise nicht aromatisierte Sorten, mit etwas Milch. Beliebt sind kräftige Sorten, deren Teeblätter lose in einer Kanne mit heißem Wasser aufgegossen werden. Wenn der Tee allmählich stärker wird, kann heißes Wasser nachgegossen werden. Jetzt stellt sich nur noch die Frage, ob Sie ein “Mif” (Milk in first) oder “Tif” (Tea in first) sind und schon sind Sie gerüstet für den originalen Afternoon Tea in London! Ob nun zuerst der Tee oder die Milch in die Tasse gegossen wird, ist in Großbritannien schon lange eine Streitfrage, aber so viel soll verraten werden, die Queen zählt angeblich zu den Anhänger/innen der Tifs!
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Ab 1. Juli 2013 heißt es wieder mitspielen und mit etwas Glück 2 Flugtickets nach London gewinnen und einen Afternoon Tea genießen. Gewinnfrage beantworten und bis 31. Juli 2013 in einem unserer DEMMERS TEEHAUS Geschäfte abgeben oder per Email an teeblog@demmer.at senden! Dann geht es mit Austrian Airlines und DEMMERS TEEHAUS in die britische Hauptstadt! Mehr Infos unter www.teeblog.at,
Facebook oder im Teefachgeschäft in Ihrer Nähe! Hauptgewinn: 2 Flugtickets in der Economy Class von Wien nach London mit Austrian Airlines und ein Afternoon Tea für 2 Personen im 5* Royal Garden Hotel in Kensington! (keine Barablöse möglich). Einsendeschluss: 31. Juli 2013!
4 | DAS TEEBLATT
Frühling-Sommer 2013
DAS FRUCHTIGE GESCHMACKSERLEBNIS HAGEBUTTEN, HIBISKUSBLÜTEN, APFELSTÜCKE UND ZITRONENSCHALEN - DAS GRUNDREZEPT VON FRÜCHTETEE. KLINGT GANZ EINFACH, ABER DAS BELIEBTE AUFGUSSGETRÄNK KANN NOCH VIEL MEHR!
Heiß zubereitet verströmt Früchtetee im Winter herrlichen Duft und erfrischt eisgekühlt trockene Kehlen im Sommer. Als Durstlöscher beliebt bei Jung und Alt - denn der vielseitige Früchtetee in zahlreichen Variationen enthält kein Koffein, ist nahezu kalorienfrei und besitzt viele Vitamine und Mineralstoffe. Begonnen hat alles mit Hagebuttenschalen, die mit heißem Wasser aufgegossen wurden und als Großmutters Heilmittel sicher den meisten noch bekannt sind. In den 1950er Jahren hat dann Hibiskusblüten-Tee den bis dahin weitverbreiteten Durstlöscher Malzkaffee abgelöst. Durch das gesteigerte Gesundheitsbewusstsein der Konsumenten, das
sich um 1980 einstellte, entstanden immer mehr verschiedene Früchtetee-Sorten und es kam in Österreich regelrecht zu einem Boom. Andrew Demmer hat zu diesem Trend maßgeblich beigetragen; hat er doch die erste Früchteteemischung des Landes kreiert. Bis heute ist der “Obstgarten” (Nr. 586, € 4,20/100g) eine unserer beliebtesten Sorten. Langsam wurde mit den Rezepturen experimentiert und die Mischungen wurden mit Gewürzen und Aromen verfeinert. Heute gibt es zahlrei-che Variationen und Geschmacksrichtungen von Früchtetee exotisch, würzig, blumig, süßlich oder sauer. Besonders im Trend sind zur Zeit Mischungen mit Preiselbeeren (Cranberry Nr. 503, € 3,90/100g), Granatapfel (BIO Granatapfel-Minze Paradies Nr. 518, € 4,20/100g) oder Erdbeeren (Erdbeerbowle Nr. 536, € 3,60/100g oder Garten Eden Nr. 515, € 3,90/100g). Früchtetee - “nur” ein Heißgetränk Anders als Schwarzer oder Grüner Tee, wird Früchtetee nicht von der Teepflanze Camelia Sinensis gewonnen und gilt genaugenommen auch nicht als Tee. Tatsächlich handelt es sich um ein (teeähnliches) Aufgussgetränk, das nur im deutschen Sprachgebrauch fälschlicherweise als Tee
DIE MAGENFREUNDLICHEN FRÜCHTETEESORTEN - TEEGENUSS FÜR ALT & JUNG! Hibiskusblüten und Hagebutten sind die Basiszutaten der meisten Früchteteevariationen und verleihen ihm einerseits die wunderschöne tiefrote Farbe und andererseits die köstliche, säuerliche Note, die das Aufgussgetränk besonders durstlöschend macht. Wer jedoch lieber mildere Sorten bevorzugt, dem empfehlen unsere Teataster Mischungen, die wenige bis gar keine Bestandteile dieser Früchte enthalten. Bei DEMMERS TEEHAUS erhalten Sie eine kleine, feine Auswahl an magen-
GESCHÄFTE IN ÖSTERREICH
freundlichen Früchteteesorten: BIO Chill Out (Nr. 587, € 3,60/100g), Blutorange Dluxe (Nr. 588, € 3,90/100g), Happy Day (Nr. 562, € 3,60/100g), Türkischer Apfeltee (Nr. 549, € 3,60/100g) und der bereits erwähnte BIO Granatapfel-Minze Paradies (Nr. 518). Wir sind stetig auf der Suche nach köstlichen Zutaten für neue Kreationen und probieren immer wieder diverse Rezepturen aus. Erwarten Sie mit Spannung die neuen Mischungen - ab Herbst 2013 wird es einige neue (Früchte)Tees geben.
bezeichnet wird. Die Mischungen bestehen aus Fruchtstücken, Schalen, Blüten, Blätter oder auch ganzen Früchten, die aus landwirtschaftlichem Anbau oder auch Wildsammlungen stammen. Denn Hagebutten oder auch Brombeerblätter lassen sich bis heute nicht kultivieren. Egal ob in Bio-Qualität oder aus konventionellem Anbau, alle Bestandteile eines Früchtetees werden dort angebaut, wo das Klima und die Bodenbeschaffenheit ein optimales Wachstum versprechen. Gleich nach der Ernte werden die Pflanzenteile getrocknet und eventuell geschnitten. Unerwünschte Bestandteile wie Stängel, Kerne oder Steine werden beim Sortieren in Grob(für losen Tee) oder Feinschnitt (für Teebeutel), ausgesondert. Bei Früchteteevariationen werden die einzelnen Bestandteile, je nach Rezept des Teehändlers, in einer Trommel behutsam gemischt, damit ganze Teile wie Blüten oder Blätter nicht brechen. Um den Geschmack noch zu verfeinern und nuancieren, können Aromen beigemengt werden, die jedem Früchtetee eine individuelle Note verleihen. Damit nur optimale Qualität in den Verkauf gelangt, wird jeder Tee aus dem Hause Demmer im Labor auf Rückstände untersucht, um ein einwandfreies Produkt gewährleisten zu können.
DIE BESTEN TIPPS: Mit kochendem Wasser aufgießen 5-8 Minuten ziehen lassen Trocken, kühl & dunkel lagern; nicht in der Nähe von Gewürzen Am besten pur genießen (evtl. mit Zucker oder Honig) Heiß & kalt: besonders gut geeignet zum Mischen mit Fruchtsäften und für die Zubereitung von Eistee, Bowle und Punsch! Viele Rezepte unter www.tee.at!
DEMMERS TEEHAUS ONLINE SHOP | durchgehend geöffnet, seit 1997
1010 Wien, Mölker Bastei 5, Tel.: +43 1 533 59 95 www.tee.at | Versandkostenfrei ab € 30.- (AT) 1030 Wien, Landstraßer Hauptstraße 31, Tel.: +43 1 712 67 76 1060 Wien, Linke Wienzeile 4/2, Naschmarkt, Tel.: +43 1 585 22 60 IMPRESSUM 1070 Wien, Kirchengasse 2-8, Gerngross City Center, Tel.: +43 1 526 66 55 Medieninhaber und Herausgeber: 1130 Wien, Hietzinger Hauptstraße 22, Ekazent Hietzing, Tel.: +43 1 876 25 35 DEMMER GmbH 1180 Wien, Währinger Straße 82, Tel.: +43 1 479 47 74 Karl-Tornay-Gasse 34, A-1230 Wien 1220 Wien, Wagramer Straße 81, Donauzentrum, Top 146, Tel.: +43 1 203 26 56 Erscheinungsort: A-1230 Wien 2201 Gerasdorf bei Wien, G3 Shopping Resort, G3 Platz 1, Top D 081, Tel.: +43 2246 28 138 2334 Vösendorf, Galerie 258, Shopping City Süd, Top 267, Tel.: +43 1 699 16 52 Auflage: 10.000 Stück 7000 Eisenstadt, Hauptstraße 38 a, Tel.: +43 2682 622 01 Kontakt: redaktion@demmer.at 9020 Klagenfurt, Alter Platz 4, Tel.: +43 463 502 36 0 Web: www.tee.at Alle Adressen unserer Geschäfte finden Sie unter: www.tee.at/ueber-uns/standorte
Nächste Ausgabe erscheint im Herbst 2013