ERFRISCHENDE SOMMER-GETRÄNKE!
DETOX TEE FÜR INNERE BALANCE
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Wien | Frühling-Sommer 2015 | Ausgabe 37
www.tee.at
DAS TEEBLATT D E MME R S Z E I TUNG FÜR TEE & G ENUSS
DIE GROSSE WELT DES SCHWARZEN TEES TAUCHEN SIE EIN IN DIE VIELFALT VON SCHWARZEM TEE UND GENIESSEN SIE DIE EINZIGARTIGEN GESCHMACKSNUANCEN VON MILD BIS MALZIG. JEDE ANBAUREGION HAT IHRE EIGENE SPEZIALITÄT, DIE ES ZU ENTDECKEN GIBT! Das besondere an Schwarzem Tee ist die Fermentation. Im Gegensatz zu Grünem oder Weißen Tee werden die frischen Teeblätter bei der Verarbeitung gerollt, um die Zellwände aufzubrechen. Dadurch tritt der Zellsaft aus und die Oxidation beginnt. Vergleichbar ist der Vorgang mit einem aufgeschnittenen Apfel, der eine braune Farbe erhält, wenn er mit Sauerstoff reagiert. Und was man bei anderen Lebensmitteln verhindern möchte, ist bei Schwarzem Tee gewünscht. Denn dadurch entsteht das einzigartige Aroma. Die Dauer der Fermentation bei konstanten 30°C ist von der Sorte, vom Teamaster und der Anbauregion abhängig, wodurch die verschiedenen Geschmacksnuancen - von mild, über blumig bis kräftig und malzig - entstehen. Sobald die Teeblätter die typische kupferrote bis dunkle Farbe angenommen haben, werden sie bei ca. 85°C getrocknet, um die Inhalts- und Aromastoffe zu erhalten. Erst in der Tasse lösen sich diese wieder und die Blätter entfalten ihren vollmundigen Geschmack. Die Hauptanbauregionen von
hochwertigen Schwarzen Blatt-Tees sind Indien, China und Sri Lanka (Ceylon). Vor allem die indischen Regionen Assam, Darjeeling und Nilgiri sind für Ihre delikaten Sorten bekannt. Die bekannteste und feinste Spezialität ist sicherlich der von allen TeeliebhaberInnen sehnsüchtig erwartete “Darjeeling First Flush” (Tee der ersten Ernte). Nach der Winterpause werden die ersten, ganz jungen, frischen Blätter gepflückt und daraus entsteht ein Tee, der besonders mild und frisch im Geschmack ist. Ganz im Gegensatz zu Tee aus Assam, der für seine malzige, kräftige Note bekannt ist und den perfekten Frühstückstee mit Milch darstellt. Südindische Tee ähneln in ihrem Aroma ganz besonders den Sorten aus Sri Lanka, mit ihrem spritzigen, ein wenig zitronigen Geschmack. China hingegen produziert zwar vorrangig Grünen Tee, aber die Provinzen Yunnan, Keemun und Anhui haben sich auch auf Schwarzen Tee mit besonderer Note spezialisiert. Hier werden hochwertige Tees produziert, die bekannt für ihre rauchige bis manchmal sogar ge-
selchte Note sind. Auch erdige Spezialitäten wie Pu Erh Tees stammen aus diesem Anbaugebiet. Begeben Sie sich auf die Reise und kosten Sie sich durch die Welt des Tees!
ED I TOR I AL Teegenuss von früh bis spät! Oft werde ich gefragt, welchen Tee ist eigentlich Tag für Tag trinke, denn bei unserem großen Sortiment fällt die Auswahl oft nicht leicht. Aber diese Frage ist eigentlich einfach zu beantworten, da ich bei meiner Tee-Auswahl nicht besonders kreativ bin. Den Tag starte ich mit einer Tasse meines Lieblingstees, der “Bastei Mischung”. Nach eigenem Hausrezept werden hier Schwarze Tees aus Assam und Darjeeling gemischt, die für einen vollmundigen, aromatischen Geschmack und das nötige Koffein sorgen. Nach dem Mittagessen gönne ich mir meist den besonders feinen “Bio Sencha Seoqwang” von der Insel Jeju in Südkorea. Und den Abend lasse ich bei einer Tasse “Verbene” ausklingen, denn dieser Kräutertee sorgt für Entspannung und ist ein richtiger Wohlfühltee.
Andrew Demmer
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Frühling-Sommer 2015
ERFRISCHENDE BOWLE - DER HIT DES SOMMERS! WIR LASSEN IHN WIEDER AUFLEBEN - DEN BOWLE-TREND AUS DEN 70ER JAHREN. STYLISCHE GARTENPARTIES, HIPPE SOMMERPICKNICKS UND EISGEKÜHLTE GETRÄNKE-VARIATIONEN MIT FRISCHEN FRÜCHTEN! SPASS IST GARANTIERT! die Bowle aus bauchigen Gläsern getrunken, dazu werden kleine Spieße gereicht, die am unteren Ende die Form einer Gabel haben, um auch an die Früchte zu kommen.
Laue Sommerabende, gute Freunde, Toast Hawaii und das Partygetränk schlecht hin: Bowle. Holen Sie den Trend zurück und genießen Sie die erfrischende Mischung aus Weißwein, Limonade, Kräutern, Zucker und frischen Früchten. Serviert wird der köstliche Drink auf Eis, dazu passen perfekt die originalen, pikanten Häppchen, wie KäseTrauben-Spieße oder Waldorffsalat. Experimentierfreudige können ihrer Phantasie freien Lauf lassen und das Grundrezept noch verfeinern, dazu eignet sich Tee als Basiszutat perfekt, denn er ist aromatisch und gibt dem Drink das gewisse Etwas. Das Getränk selbst wurde bereits im 15. Jahrhundert in Deutschland erfunden, es hieß zwar noch nicht Bowle, aber die Basiszutaten waren ähnlich - Weißwein, Rosenblüten, Fichtennadeln und Honig. Der Name entstand erst später, da die Mischung in einem bauchigen, runden Gefäß (bowl, engl. = Napf, Schüssel) angerichtet wurde. In den 1950er Jahren hat der Trend voll eingeschlagen und jede Hausfrau hat ihre eigene “Geheimzutat” dazu gemischt. Den Höhepunkt hatte das eisgekühlte Mix-Getränk in den 70ern, heute ist es
eher unpopulär geworden. Schade finden wir, denn es gibt zahlreiche Rezepte mit Rum, Sekt, Whiskey, Likör, Weinbrand oder auch ganz ohne Alkohol. Ein Muss sind natürlich frische Früchte, die nicht nur schön aussehen, sondern auch erfrischend gut schmecken. Serviert wird das Getränk eisgekühlt in einem speziellen BowleGefäß. Das sogenannte „Bowle-Ei“, das mit der Bowle gefüllt wird, ist mit einem weiteren Glasgefäß umschlossen, das mit Eiswürfel gefüllt, von außen, kühlt. Wer das nicht besitzt, kann eine Glasschüssel verwenden, sollte aber auf herkömmliche Eiswürfel verzichten, da diese das Getränk verwässern. Stattdessen am besten Eiswürfel verwenden, die aus gefrorenem Fruchtsaft oder einem Teil der Bowle zubereitet wurden. Alternativ können auch Tee oder ganze Stücke wie Himbeeren oder Minzeblätter eingefroren werden. Eine andere Möglichkeit ist, die Bowle bereits am Vortag vorzubereiten und über Nacht im Kühlschrank zu lagern. Erst kurz vor dem Servieren kann noch mit Mineralwasser oder Sekt verfeinert werden, damit die Kohlensäure erhalten bleibt. Klassisch wird
Auf die Zutaten kommt es an! Als Basis empfehlen wir aromatische Tees, von Schwarzen und Grünen Tees, bis hin zu Früchte-, Rooibos- oder Kräutertees. Letztere Sorten eignen sich besonders gut für die Kinderbowle, da sie kein Koffein enthalten. Achten Sie auf hochwertige Zutaten, besonders bei Tee, Alkohol und den Früchten, die reif und frisch sein sollten. Wenn Sie Früchte mit Alkohol ansetzen, sollten diese nicht länger als vier Stunden ziehen. Viele Rezepte finden Sie online unter www.tee.at! Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren!
REZEPTIDEE: ANANAS BOWLE 1/2L Wasser 12g Pina Colada Früchtetee 1 FL Weißwein 1 FL Sekt 1 frische Ananas Zuckernach Belieben Alternative zum Zucker: Ananassaft Den Früchtetee mit 100°C heißem Wasser aufgießen und 5-8 Minuten ziehen lassen. Die Ananas würfelig in mundgerechte Stücke schneiden. Den Weißwein mit dem Tee aufgießen und die Ananasstücke beimengen. Je nach Geschmack mit Zucker verfeinern, kalt stellen und einige Stunden ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit eisgekühltem Sekt aufgießen. Evtl. mit Mineralwasser verdünnen.
NEU!
Entdecken Sie die neue Eistee Edition in 4 köstlich-erfrischenden Sorten! Jetzt mit Rezeptvorschlag!
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Frühling-Sommer 2015
MIXEN, RÜHREN, KNETEN, ROLLEN... KOCHEN UND BACKEN IST IHRE LEIDENSCHAFT? DANN ERWARTET SIE JETZT DAS PURE GESCHMACKSERLEBNIS UND DER FEINSTE TEEGENUSS! EXPERIMENTIEREN SIE IN DER KÜCHE MAL MIT TEE - ES WIRD SIE BEGEISTERN! Tee ist der perfekte Durstlöscher - egal ob heiß oder kalt zubereitet, passt er einfach zu jeder Mahlzeit! Aber: Tee kann noch viel mehr! Wußten Sie, dass man mit Tee nicht nur Cocktails, Eistees und Smoothies zubereiten, sondern auch kochen und backen kann? Wir haben einige Rezepte ausprobiert und für Sie auf unserer Website zusammen gestellt. Entdecken Sie puren Teegenuss auf eine ganz andere Art! Köche aus der gehobenen Gastronomie haben das Grünteepulver Matcha bereits vor längerer Zeit entdeckt. Es verleiht jedem Gericht eine ganz besondere, mild-süßliche und doch leicht herbe Note. Das Highlight ist aber sicherlich die jadegrüne Farbe, die auch nach dem Erhitzen erhalten bleibt! Auf jeden Fall ein Hingucker bei jedem Essen. Aber auch mit anderen Teesorten lassen sich hervorragend Speisen und Getränke zubereiten. Mit fruchtigen Teesorten, besonders mit Früchte- und Rooibostee kann man aromatische Cocktails und feine Aperitifs zubereiten, die der Hit auf jeder Party sind. Aber nicht nur Mix-Getränke lassen sich mit Tee verfeinern, auch Soßen, Suppen, Speisen und Desserts erhalten ein ganz spezielles Aroma für das außergewöhnliche Geschmackserlebnis. Grüner Tee, wie chinesischer “Lung Ching” oder “Bio Gunpowder” verleihen dem Gericht einen herben, frischen Geschmack und passen besonders gut zu Geflügel, Fisch und Salat.
Mit dem “Bio Eistee Sirup Grüntee-Holunder” zum Beispiel bekommt die Salatsoße ein wunderbares, süß-herbes Aroma. Mit rauchig-würzigem Schwarzen Tee, wie dem “China Keemun” oder dem über Holzfeuer geselchten “Lapsang Souchong”, lassen sich köstliche Fleisch-Marinaden zubereiten, die perfekt für jede Grillfeier sind. Gewürztees, wie der “Bio Indian Chai” oder T”ea & Spice” mit Zimt, Nelken, Kardamom und Anis, passen aufgrund des würzigen, leicht süßlich-scharfen Geschmacks zu orientalischen, aber auch asiatischen Speisen. Der milde Weiße Tee mit blumigen Nuancen harmonierd
hervorragend mit Gemüse, Pilzen und bitteren Salaten wie Rucola. Kräutertee ist ja ohnehin bekannt dafür, auch als Gewürz in der Küche eingesetzt zu werden. Ingwer, Pfefferminze, Salbei, Zitronenmelisse oder auch Rosenblüten gehören eigentlich schon zur Grundausstattung eines Würzregals. Aber probieren Sie doch mal Rooibostee als süßliche und vollmundige Note für Ihr Curry-Huhn, die Kürbissuppe oder das Schokomousse. Verleihen Sie Ihren Gerichten mal das gewisse Etwas und probieren Sie es einfach aus. Kochen mit Tee wird Sie begeistern, freuen Sie sich auf kulinarische Höhepunkte!
NATÜRLICHER BIO EISTEE SIRUP EISTEE SCHNELL UND EINFACH SELBST GEMACHT! MIT DEN DREI ERFRISCHENDEN SIRUP-SORTEN AUS HOCHWERTIGEN ZUTATEN! Einfach etwas Sirup ins Glas, Eiswürfel dazu und mit frischem, kalten Wasser aufgießen - fertig ist der perfekte Durstlöscher. Erhältlich sind die Eistees in drei köstlichen Sorten - Schwarzer Tee mit Limette, Rooibostee mit Cranberry und Grüner Tee mit Holunder - die nur mit Zutaten aus biologischer Landwirtschaft hergestellt sind. Und das beste daran, es ist kein Zucker zugesetzt, die Süße stammt nur aus feinstem Bio Apfelsaftkonzentrat. Es sind keine Aromen oder Konservierungsstoffe zugefügt, daher sollte die geöffnete Flasche gekühlt gelagert werden. Für Kinder ist die Sorte Rooibos Cranberry besonders geeignet, da der feine Kräutertee Rooibos kein Koffein enthält und eine natürliche Süße besitzt.
Mit den Sirupen lassen sich aber nicht nur erfrischende Eistees ganz einfach zubereiten, sondern auch köstliche Aperitifs. Ein Spritzer Grüntee-Holunder mit Sekt oder Prosecco gemischt, ergibt ein prickelndes Geschmackserlebnis. Oder servieren Sie einen Rooibos-Cocktail, einfach den Sirup mit Mineralwasser, Wodka, Zitronensaft und eventuell einem Spritzer Agavendicksaft mischen und mit Eiswürfel anrichten. Ganz ohne Alkohol geht es natürlich auch: Schwarztee-Limette Sirup mit Apfel- und Zitronensaft verfeinern und mit Eiswürfel und einer Scheibe Zitrone servieren. Erhältlich in allen DEMMERS TEEHAUS Geschäften und im Online Shop! (Preis: € 8,90/Flasche, Füllmenge 500ml, Mischverhältnis 1:10).
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Frühling-Sommer 2015
POP-UP TEE! ENTDECKEN SIE DIE TRENDTEES! SIND SIE IMMER WIEDER AUF DER SUCHE NACH NEUEN SORTEN? DANN HABEN WIR GENAU DAS RICHTIGE FÜR SIE: DIE NEUE TEE-EDITION MIT TRENDIGEN ZUTATEN FÜR JEDE JAHRESZEIT! NUR LIMITIERTE MENGEN FÜR KURZE ZEIT VERFÜGBAR! Jedes Jahr sind unsere Teastaster auf der Suche nach neuen Teemischungen und hochwertigen Zutaten. Denn unsere KundInnen wünschen sich Abwechslung in ihrem Tee-Regal. Trotz unserer großen Vielfalt und dem umfangreichen Sortiment von über 250 verschiedenen Tees, möchte man immer wieder neue Geschmackserlebnisse in der Tasse genießen! Da aber für jede neue Sorte, die in unser Sortiment aufgenommen wird, eine andere ausgelistet werden muss, haben wir den “Pop-Up Tee” kreiert! Alle drei Monate stellen wir Ihnen eine neue Sorte vor, die nur für den begrenzten Zeitraum erhältlich ist! Die erste PopUp Mischung des Jahres war die saftige Früchtevariation “Fruity Kiss” mit Apfel-, Feigen- und Ananasstücken, Mandeln, Feigenscheiben, rote Rübenstücken und zarten Rosenknospen mit einem mild-blumigen Geschmack. Dieser Tee ist bereits ausverkauft! Aber der Frühling bringt Frische und Spritzigkeit! Der neue Pop-Up Tee “Fresh
Green” ist ein feiner Grüner Tee mit fruchtigen Cranberries und vielen roten Beeren. Nur von April bis Juni erhältlich! Aber keine Sorge, für Nachschub ist gesorgt. Im Sommer gibt es von Juli bis September wieder eine neue Sorte zu entdecken mit dem klingenden Namen “Black Velvet”. Dass es sich hier um einen Schwarzen Tee handelt, sagt schon der Name, aber welche köstlichen, fruchtigen, exotischen Zutaten sonst noch in der verführerischen Mischung sind, wird noch nicht verraten! Lass dich überraschen und entdecke auch den Pop-Up Wintertee! Soviel sei gesagt: Es wird eine besonders edle Mischung mit cremig-süßen Nuancen! Schauen Sie also auch von Oktober bis Dezember in Ihrem DEMMERS TEEHAUS Geschäft vorbei und genießen Sie die Trendtees des Jahres! Halten Sie einfach Ausschau nach der grell-grünen Teedose mit bunt-pinkem Etikett! Viel Vergnügen beim Entdecken! Nur solange der Vorrat reicht!
ENERGIE & WOHLBEFINDEN MIT DETOX TEE! SO KOMMT IHR KÖRPER IN BALANCE: ENTDECKEN SIE DIE NEUEN DETOX TEES UND GÖNNEN SIE IHREM KÖRPER EINE AUSZEIT. VERWÖHNEN SIE SICH MIT WOHLTUENDEN TEES UND NUTZEN SIE DIE NATÜRLICHE KRAFT DER KRÄUTER! Durch Stress, falsche Ernährung und zu wenig Bewegung fühlen wir uns oft ausgelaugt und müde. Auch die Entgiftungs-Organe wie Leber und Nieren sind dadurch mitgenommen. Eine Entschlackungskur kann dem entgegenwirken und Körper und Immunsystem helfen, neue Energien zu tanken. Kurbeln Sie Ihren Stoffwechsel an und fühlen Sie sich fit und gesund! Dabei können Detox-Tees hilfreich sein. Wir haben hochwertige Mischungen zusammengestellt, deren Wirkungsweisen bereits aus der Volksmedizin bekannt sind. Die Variation “Rooibos Spice” ist koffeinfrei und besitzt aufgrund der enthaltenen Gewürze eine ent-
giftende und verdauunsfördernde Wirkung. Zimt, Kardamom und Ingwer sorgen für einen belebenden Effekt, stärken den Magen und enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Die Kraft der Kräuter steckt auch in der entspannenden Mischung “Herbal Relax”, unter anderem mit Himbeerblättern, Anis, Melisse, Pfefferminze und Fenchel, die bekannt für ihre wohltuende Wirkung sind und bei Magenproblemen und Nierenleiden helfen können. “Mate Energy” hingegen sorgt für Power und Frische und hat auch eine entschlackende und appetithemmende Wirkung. Genießen Sie die Detox Tees für einen perfekten Start in den Sommer!
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