El sabor

Lunes 27 de abril del 2014

CUALQUIER „BUEN AMBATEÑO CONOCE LA UBICACIÓN DE ESTAS HUECAS, PUEDE LLEGAR PREGUNTANDO O SIMPLEMENTE DEJARSE GUIAR POR EL OLOR DE LOS PLATILLOS.

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EL DATO Estos platos tradicionales de las huecas ambateñas están al alcance de todo bolsillo, por lo general se encuentran desde un dólar en adelante.

TOME NOTA Cualquier „buen ambateño‟ conoce la ubicación de estas huecas, puede llegar preguntando o simplemente dejarse guiar por el olor de los platillos.

A ninguna de estas „huecas‟ las ha de ver visto en un comercial de televisión, o en un spot publicitario en la radio, menos aún en un espacio contratado en la prensa escrita. Y es que la mejor propaganda que pueden hacer, es la de „tener contentos‟ a sus clientes para que ellos hablen bien e inviten a más „caseritos‟.

No se sabe a ciencia cierta cuántas huecas hay en Ambato, pues a cada persona que le preguntamos ¿cuál es su lugar preferido para comer?, nos supo dar una respuesta distinta, pero entre todas las opciones que nos recomendaron, estos cinco lugares (fotografías) sobresalen y la mayoría de ambateños los conocen.

Deliciosa sectorización Lo curioso es que cada zona de la ciudad tiene su comida característica, por ello, cuando se está de paso, en Letamendi por ejemplo, es „imperdonable‟ que no deguste un rico plato de hornado.

También sería infaltable, que si pasa por el sector de Ingahurco, no se de un descanso en el Soda Bar San Diego y saboree un delicioso „Caldo de 31‟.

En el sector del Comando de Policía de Tungurahua son un referente de sabor, los ceviches que se venden en la conocida „esquinita‟ al frente del redondel.

No se sabe como, pero se mira que fácilmente decenas de „aficionados de este buen plato‟, se acomodan en un pequeño espacio para saborear sentados, de cucharada en cucharada cualquier platito costeño.

Otro sector que no puede faltar en esta lista, es el de la parroquia Izamba, ya que en esta parroquia encuentra no menos de 15 picanterías que le ofrecen este plato, que puede estar acompañado de mote, tortillas de papa o „habitas chumadoras‟.

Si se trata de gustitos, la esquina de la iglesia La Catedral de Ambato, le tiene listo unos refrescantes heladitos de paila, donde la gente, prácticamente, hace cola para pedir uno así sea en un día nublado.

Justo reconocimiento Como decíamos, la mejor publicidad es la que se hace de boca a boca, y es que su fama de „huecas‟ se la han ganado con mucho trabajo, pero sobretodo con mucha sazón.

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Las personas que llegan a cada una de sus huecas, casi no quisieron conversar con nosotros, pues llegaban „con la boca hecha agüita‟, y solamente esperando ver el plato al frente para empezar a devorarlo, y muchas veces no es porque llegan „muertos del hambre‟, sino que el antojo no puede esperar.

Antonio Flores, ambateño, fanático de la hueca del sector de la Policía, nos comentó (entre cucharada y cucharada), que viene a este lugar desde pequeño por influencias de su familia, pero ahora él es la influencia, ya que siempre que puede recomienda a sus amigos „darse un salto‟ por aquí.

“La sazón de este lugar es inigualable, o será el cariño que se le tiene al lugar, que he ido a un montón de marisquerías y no me saben igual los cevichitos”, dijo Antonio.

Especialmente los turistas son los más agradecidos con la existencia de cada hueca, pues cuando llegan de visita y se cansan un poco de visitar los encantos de Ambato, buscan un lugar que les pueda llenar la „barriguita‟ y tener el corazón contento.

Eso le pasó a Martha Torres, oriunda de Quito, que llegó de visita al Parque Provincial de La Familia, y la encontramos en Izamba, „haciendo el gasto‟ de las fritadas. Dijo que tuvo muy buenas referencias del sector por su familia, y cada vez que viene a la „Cuna de los Tres Juanes‟ pasa por este gustito.

Así que, ambateño o no, todos tienen el derecho o antojo de disfrutar un platito de estos, solamente procure ir lo más acompañado posible, ya que cuando los „caseritos‟ recomiendan el lugar, las „madrinas‟ son muy generosas.

Pero más allá de hacer propaganda a los propios lugares, se hace propaganda a esta ciudad jardín, que además de ser hermosa, posee manos hábiles que preparan estos suculentos platos para propios y extraños.

OTRAS HUECAS EN LA CIUDAD > Los ceviches de chochos por la UTA. > Los cuyes y conejos asados en Ficoa. > Los „agachaditos‟ en la noche en el Mercado Central. > Los Jugos de Doña Susy en el Mercado Central. > Las papitas con cuero en la Pichincha Alta, sector del parque Juan Benigno Vela. > Los llapingachos en cualquiera de los mercados de la ciudad. > Los ponches en la Sucre y Montalvo.

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Llapingachos

Ø Ingredientes:

5-6 papas Russet grandes, peladas y cortadas en trozos medianos

2 cucharadas de aceite de girasol

½ taza de cebolla blanca picada finamente

2 cucharaditas de achiote molido

1 taza de queso desmenuzado o rallado, puede usar mozzarella, fontinao Oaxaca

Sal al gusto

Para acompañar: salsa de maní, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate, lechuga, huevos fritos, salchicha o chorizo, y ají criollo.

Ø Preparación:

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Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves.

Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.

Haga un puré con las papas.

Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien.

Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.

Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellénelo con el queso.

Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.

Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y aji.

Cuy Asado

INGREDIENTES: 1 cuy 2 libras de papa cocinada 2 ramas de cebolla blanca 2 ajos machacados 1/2 taza de salsa de maní Hojas de lechuga Sal, pimienta, comino, ajo.

PREPARACION: 3. Lavar el cuy sacándole las vísceras, alíñelo con sal, pimienta, comino y ajo machacado.

Refriegue una cebolla blanca sobre el cuy. Para asarlo colocar un palo a través del cuy desde la cabeza hasta las patas. Áselo sobre carbón haciéndolo girar hasta que éste se EL SABOR

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cocine por dentro y por fuera, úntele achiote de vez en cuando. Se sirve sobre una hoja de lechuga con papas cocidas bañadas en salsa de maní y ají. Preparación: 4. Delicia del ecuador el plato más exquisito de Ambato, solo lo puedes encontrar en la Parroquia Ficoa, aunque este animal no cuente con mucha musculatura es una delicia llena de nutrientes que usted debe saborear. Le invitamos a venir a la cuidad de las flores y las frutas a disfrutar su diversidad gastronómica.

Pan de Pinllo

La parroquia de Pinllo es famosa por su pan, parte de su exquisito sabor es la manteca de cerdo que se utiliza en su preparación. El secreto del sabor está en el horno de leña que se usa para la preparación del pan.

Ingredientes: 4 onzas de manteca 1/2 libra de harina de castilla 1 1/2 tazas de miel de raspadura 1 1/2 libras de harina integral 3 huevos 1 onza de levadura 1 taza de agua tibia.

Elaboración: Preparar la levadura en el agua tibia y mezclar con un poquito de harina de castilla. Dejar reposar 15 minutos hasta que haga burbujas.

Mezclar las 2 harinas, hacer un hoyo en la mitad. Combinar la levadura con la miel y colocarla en el hoyo, ir mezclando con la manteca desleída tibia, los huevos (uno a uno).

Amasar bien y dejar leudar hasta el otro día.

Hacer los panes y llevar al horno.

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CALDO DE MONDONGO

Ingredientes: 2 libras de mondongo 1 rama de cebolla blanca 1 pimiento mediano entero 1 taza de yuca 2 dientes de ajo 1 taza de choclo cortado en rodajas 1 zanahoria picada en rodajas finas 2 hojas de col 1 plรกtano verde grande 1 cucharada de mantequilla Leche c/n Comino Sal y pimienta al gusto Cilantro picado Cebolla en rama picada Salsa de cebolla EL SABOR

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Preparación; Una vez q este limpio el mondongo lo ponemos en la olla de presión a hervir, con suficiente agua, con la cebolla blanca en rama entera, el ajo y comino.

Cuando este suave, le agregamos el plátano verde entero, la zanahoria, dejamos hervir unos minutos y agregamos el choclo, la col y la yuca, salpimentamos al gusto Cuando el plátano este suave lo sacamos del caldo y lo majamos como para puré le agregamos la mantequilla y un poco de leche, nos debe quedar una masa suave y manejable, salpimentamos y reservamos Sacamos el mondongo y cortamos en trozos de unos 5 cm y reservamos, cuando el caldo esté listo servimos en una sopera, agregamos al plato un trozo de mondongo, una porción de masa de plátano verde y sobre esta masa una cucharada de salsa de cebolla, espolvoreamos con cilantro y cebolla en rama picada y servimos inmediatamente.

Caldo de 31

Ingredientes:

1 libra de tripas de res

2 libras de panza de res 2 cebollas blancas picada en cuadritos EL SABOR

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1 cebolla paiteña picada 4 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite Picadillo: culantro y cebolla picada Sal al gusto

Preparación:

En una olla grande hacer un refrito con aceite, cebolla blanca, paiteña, ajo y sal al gusto.

Una vez que el refrito este bien sazonado colocar cinco litros de agua hervida y enseguida verter las tripas y la panza de res previamente lavadas y cortadas. Dejar cocinar alrededor de una hora o más, hasta que las tripas y la panza estén suaves. Al momento de servir esparcir el picadillo. Esta receta alcanza para 6 personas.

Yahuarlocro:

INGREDIENTES

- 1/4 panza de borrego con sus tripas - 1/4 litro de sangre

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- 2 1/2 libras de papa chola - 1 tomate mediano - 1/2 litros de leche - 3 cebollas paiteña - 2 tallos de cebolla blanca - 4 cucharadas de ajo - 4 cucharadas orégano - 1 onzas de manteca de color - 1/2 atado de culantro - aguacate al gusto.

PREPARACIÓN: Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.

Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.

Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteña en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Además, picar el ajo y la cebolla blanca muy fina.

Haga un refrito con la manteca de color y una porción de la cebolla blanca y otra porción del ajo, agregar orégano. Después, agregue una parte de las papas, la panza y las tripas.

Ponga el agua de cocción del borrego y deje cocer hasta que las papas estén blandas.

Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino.

Con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro.

Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.

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