Pauses café rhapsodes juin2013

Pauses-café Rhapsodes

et autres histoires de chœur !

Sommaire

La recette santé de galettes à la farine d’avoine de Charlotte

5

Les galettes au gingembre de Patrice

6

Les Madeleines de Jean-Jacques

7

Les sablés délicieux de Renée Louise

9

Le gâteau aux carottes d’Anne

11

Les biscuits à l’orange de Carole F.

12

Susan’s Spicy Orange Ginger Cookies

13

Le pain ou gâteau aux carottes d’Argovie de Béatrice

15

Les Brownies au chocolat noir d’Anne

16

Les carrés aux noix et au caramel écossais de Lucie C.

17

Les biscuits délicieux de Venyse (et Jean-Luc!)

19

Les biscuits clin d’œil aux framboises de Carole F.

20

Les nez de cochons gourmands de Lucie G.

21

Le flan ultra-facile de Géraldine

23

La crème brûlée préférée de Carole F.

24

La recette de Leckerli de Béatrice

25

Les carrés Rice Krispies au Chocolat de ...

27

Les carrés au chocolat d’Élise

27

Les biscuits nutritifs de Pierre

29

La tarte Tatin de Jean-Pierre

29

Préface Pour la pause des voix vermoulues, oublions diètes et résolutions dissonantes !

Le temps est venu de vivifier les papilles gustatives en se bourrant la fraise jusqu’au gorgoton.

Le rituel est immuable.

On défile d’abord vers la table des péchés mignonnets.

Rien qu’à l’idée, on se régale déjà.

Rien qu’à voir, on salive déjà.

Mais entre le crémeux du chocolat fondant et le croustillant des amandes fines, entre l’acidulé parfumé du citron, le piquant du gingembre et la douceur de la vanille, comment choisir ?

Basta !

On ne choisit pas.

On prend de tout.

On se sucre le palais mou en avalant biscuits, gâteaux et sucreries et on oublie l’effort en prenant le temps d’un petit café bien réconfortant. Ô bonheur enchanté des gorges chaudes, des cordes vocales ramollies, des chatouillements dans l’œsophage, des bonheurs d’estomac, des ventres enfin relâchés, merveilleusement détendus !

Le rituel ne serait pas complet évidemment sans le plaisir de partager les recettes de nos gâteries au parfum de chorale avec tous ceux qu’on aime et qui nous aiment.

Ceci étant dit, cuisinez et régalez-vous !

France Ducasse 29 avril 2013

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La recette santé de galettes à la farine d’avoine de Charlotte Ingrédients • • • • •

2 gros œufs Oméga 3 ½� tasse ����������������������������� de sucre brun (Sucanat) ½� à �� ¾ �� tasse ���������������������������������������������� de margarine régulière fondue ou d’huile 2 ���������������������������������� cuillères������������������������� à soupe de mélasse verte ¼ tasse lait soya non sucré

• • • • • • •

1 ¾ tasse à 2 tasses de gruau ½� tasse ������������������������������������������������ de raisins dorés ou de canneberges séchées ½� tasse ��������������������������������������� d’amandes tranchées ou de pacanes 1 ���������������������������������� ½� tasse �������������������������������� de farine entière de Kamut ½� �������������������������������������� cuillère������������������������������ à thé de bicarbonate de soude ½� à ������������������������������ 1 �������������������������� cuillère������������������ à thé de cannelle ½� ��������������������� cuillère������������� à thé de sel

Préparation Battre les œufs.

Ajouter les autres ingrédients.

Disposer à la cuillère sur une tôle à biscuits beurrée.

Cuire à 325°F environ 12 minutes.

Donne 2 douzaines de biscuits.

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Les galettes au gingembre de Patrice Ingrédients

Dans un premier bol, mélanger : • ½� tasse �������������� de sucre • ½� tasse ������������� d’huile • ½� tasse ���������������� de mélasse • 1 œuf Dans un second bol, mélanger : • • • • • •

2 tasses de farine 1 �������������������������� cuillère à ��������������� thé de cannelle ½� ���������������������� cuillère à ����������� thé de soda ½� ��������������������������� cuillère à ���������������� thé de gingembre ½� ��������������������� cuillère à ���������� thé de sel Ingrédient secret : cardamome

Préparation Réunir les deux mélanges, c’est-à-dire verser les ingrédients secs sur les ingrédients liquides et brasser.

Déposer à la cuillère sur une tôle non graissée.

Cuire à 350 °F, 10 à 12 minutes.

Donne environ deux douzaines de galettes.

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Les Madeleines de Jean-Jacques Ingrédients • • • • • • •

100 g de margarine ramollie 100 g de sucre 125 g de farine 2 œufs 1 zeste de citron 1 pincée de sel Raisins secs trempés 1 à 2 heures dans du rhum (facultatif)

Préparation Mélanger tous les ingrédients, fouetter au batteur rapide 2 minutes, incorporer les raisins.

Garnir les moules, cuisson 15 minutes à 350° assez bas dans le four.

Laisser refroidir. On peut ensuite les tremper dans du chocolat fondu.

On trouve des moules à madeleines chez PomPom, Place Laurier (moules métalliques, à beurrer et fariner soigneusement) ou à la boutique Aux milles Formes, 2695, Chemin Ste-Foy (moules en silicone, beaucoup plus facile à utiliser car il n’y a pas besoin de les beurrer).

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Chanter avec Les Rhapsodes : nourrir l’esprit ... et le corps J’ai pensé : nouveau millénaire, nouveau défi. Si j’avais su ce que cette idée de fou allait me faire vivre… je n’aurais pas hésité tellement ce fut ensorcelant.

France Ducasse

Les sablés délicieux de Renée Louise Ingrédients • • • •

½� tasse ������������������������� de fécule de maïs ½� tasse ������������������������ de sucre à glacer 1 tasse de farine tout usage ¾ tasse de beurre ramolli

Préparation Four à 300°F. Cuisson 15 à 20 minutes (le dessous sera doré-doré et la maison embaume… c’est un signe de prêtitude :) Le secret est de bien incorporer le beurre aux ingrédients secs.

Bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse et compacte.

Mettre la pâte au frigo de une demi-heure à une heure pour un meilleur résultat. Une pâte trop molle se travaille mal!

Faire des boulettes au creux de la main et les déposer sur une plaque. Vous pouvez aussi rouler la pâte et utiliser des emporte-pièces aux formes variées. Ça vous donnera de jolis petits biscuits.

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Le gâteau aux carottes d’Anne Ingrédients • • • • • • •

3 œufs 1 tasse de cassonade ½ tasse d’huile végétale 1 boîte de 14 onces d’ananas broyés avec jus 3 tasses de carottes râpées 1 ������������������������� cuillère����������������� à thé de vanille 2 ½ tasses de farine tout usage (ou blanche et blé entier moitié-moitié)

• • • • •

1 ������������������������������� cuillère����������������������� à thé de poudre à pâte 1 �������������������������������������� cuillère������������������������������ à thé de bicarbonate de soude ½ ��������������������� cuillère������������� à thé de sel ½ �������������������������� cuillère������������������ à thé de cannelle ½ tasse de noix hachées (ou pacanes)

Préparation Battre les œufs, en incorporant peu à peu la cassonade et l’huile. Ajouter la vanille. Ajouter l’ananas (et le jus) et les carottes et mélanger.

Mélanger ensemble les ingrédients secs.

Ajouter les ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides et brasser jusqu’à ce que les ingrédients secs soient incorporés.

Verser la pâte dans un moule Bundt graissé (moule cheminée).

Cuire à 350°F pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.

Glaçage au fromage à la crème • 80 g (environ ⅓ de boîte) de fromage à la crème, ramolli à la température de la pièce • 1 tasse à 1 ½ tasse de sucre à glacer • 1 cuillère à soupe de lait • ½ cuillère à thé de vanille Fouetter le fromage en ajoutant peu à peu le sucre, le lait et la vanille. Utiliser la quantité de sucre nécessaire à l’obtention de la texture désirée.

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Les biscuits à l’orange de Carole F. Ingrédients • • • • • • • • •

2 œufs 1 tasse de sucre ¼ tasse de graisse ½ tasse de jus d’orange 2 ½ tasses de farine 4 cuillères à thé de poudre à pâte ⅛ cuillère à thé de sel Sucre à glacer au goût Cerises en moitiés

Préparation Mélanger ensemble les ingrédients secs et réserver.

Mélanger ensemble les œufs, la graisse et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.

Ajouter graduellement le jus d’orange pour faire un mélange homogène.

Ajouter, en brassant, les ingrédients secs par cuillerée.

Déposer des cuillères de pâte dans le sucre à glacer et faire des petites boules. Déposer sur une tôle à biscuits non graissée et presser une moitié de cerise sur le dessus. Cuire 8 à 10 minutes à 375° F. Donne environ 30 biscuits.

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Susan’s Spicy Orange Ginger Cookies Ingredients • • • • • • • • •

¾ cup butter, softened ¾ cup granulated sugar ¼ cup packed brown sugar 1 egg ¼ cup molasses 4 tsp grated orange rind 1 tbsp grated gingerroot 2 cups all-purpose flour 1 tsp baking soda

• • • • •

1 tsp cinnamon ½ tsp cloves ½ tsp ground cardamom ¼ tsp salt ¼ cup chopped candied ginger

Preparation In bowl, cream butter with granulated and brown sugars until fluffy.

Beat in egg, molasses, orange rind and gingerroot.

Stir together flour, baking soda, cinnamon, cloves, cardamom and salt; stir into creamed mixture until well blended.

Cover and chill for 15 minutes or until firm.

Shape into 1-inch balls; place candied ginger in centre of each.

Bake 2 inches apart on greased baking sheets in 325°F (160°C) oven for 12 to 15 minutes or until edges are firm.

Let cool on racks.

Makes about 4 dozens.

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Chanter avec Les Rhapsodes : source d’énergie inépuisable À chaque jeudi, je partais pour la chorale vidée en me disant que je ne serais pas capable de faire la pratique en entier, que peut-être je partirais à la pause et finalement, à 10 h 30, je quittais le Casault avec une énergie renouvelée.

Suzanne Poirier

Le pain ou gâteau aux carottes d’Argovie (région de Suisse) de Béatrice Préparation de la tourte aux carottes

Ingrédients pour un moule à charnière de 24 cm de diamètre. Les ¾ des quantités donnent un cake de 27 cm de longueur environ.

• • • • • • • • • •

300 g de carottes crues Le jus et l’écorce d’un demi citron 300 g d’amandes râpées 1 cuillère à thé de poudre à pâte ½ cuillère à thé de « petite vache » (bicarbonate de soude) 4 œufs 1 prise de sel 200 g de sucre Beurre et farine pour le moule 60 g de farine

Préparation Battre en mousse les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer ensuite sans précipitation jus et écorce du citron, carottes, amandes, farine, sel, poudre à pâte et «petite vache» et blancs d’œufs battus en neige. Remplir le moule avec cette masse et cuire la tourte à chaleur moyenne (environ 180°C) pendant 40-50 minutes.

La tourte terminée peut être glacée au sucre. Cette glaçure préserve du dessèchement et allonge la durée de conservation du gâteau. Pour la glaçure, il faut 150 g de sucre en poudre (ou sucre à glacer) et une cuillère à soupe de jus de citron. Les mélanger en une masse lisse et souple que l’on étend aussitôt sur la tourte.

De petites carottes en massepain (pâte d’amande) comme garniture ne font pas partie absolument de la recette originale, mais elles sont décoratives et trahissent à chacun le secret qui l’attend à la dégustation. Avec du massepain acheté dans les épiceries sous forme de rouleaux; on mélange une partie avec du colorant (orange-carottes) et on en garde un peu pour la teindre en vert pour les feuilles. Les lapins seront contents!

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Les Brownies au chocolat noir d’Anne Ingrédients • • • • • •

4 œufs ¾ tasse de sucre 1 tasse de farine tout usage ½ tasse de noix de Grenoble hachées (ou pacanes) ½ tasse de beurre ¾ tasse de chocolat noir

Préparation Faire fondre le beurre et le chocolat sur un feu très doux.

Battre les œufs, ajouter le sucre graduellement et continuer de battre (environ 3-4 minutes).

Incorporer la farine, ensuite les noix.

Ajouter le mélange beurre-chocolat et mélanger. Étendre le mélange dans un moule beurré de 7x10 po (18x25cm).

Cuire à 350°F (180°C) pendant 17 à 18 minutes.

Laisser tiédir avant de couper en carrés.

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Les carrés aux noix et au caramel écossais de Lucie C. Ingrédients • • • • • • • •

¼ tasse de beurre ou de margarine 1 tasse de cassonade, légèrement tassée 1 œuf 1 cuillère à thé de vanille ¾ tasse de farine tout usage 1 cuillère à thé de poudre à pâte ¼ cuillère à thé de sel ½ tasse de noix hachées *

Préparation Faire fondre le beurre dans une poêle.

Incorporer le sucre, l’œuf et la vanille, bien mélanger.

Ajouter les autres ingrédients et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Étendre la préparation uniformément dans un moule carré de 8 pouces, graissé.

Cuire à 325°F de 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir et découper en carrés.

Quantité : 16 carrés. * Ou de noix de coco, de raisins secs ou de cerises.

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Chanter avec Les Rhapsodes : des surprises pour tous les goûts J’ai téléphoné, je me suis présentée un soir de répétition : c’était les Rhapsodes. J’avais une bonne étoile… et une bonne oreille. Ignorant l’enjeu, j’ai passé l’audition sans une once de trac et je me suis retrouvée en train de répéter la Symphonie des psaumes de Stravinsky et le Combat des trente d’Évelin Auger, c’était en janvier 1999. Toute une initiation à la lecture de partition!

Hélène Gaudreau

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Les biscuits délicieux de Venyse (et Jean-Luc!) Ingrédients • • • •

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boîte de mélange à gâteau au citron Betty Crocker œufs onces (1 tasse) de Cool Whip légèrement ramollie tasse de sucre à glacer (environ)

Préparation Mélanger tous les ingrédients sauf le sucre à glacer. À l’aide de deux cuillères à thé, prendre l’équivalent d’un jaune d’œuf de pâte.

Laisser tomber la pâte dans le sucre à glacer.

Bien enrober chaque petite boule de pâte de sucre à glacer.

Déposer sur une tôle à biscuits recouverte d’un papier parchemin pour la cuisson.

Cuire au four à 350°F durant 10 à 13 minutes (environ).

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Les biscuits clin d’œil aux framboises de Carole F. Ingrédients • • • • • •

2 tasses (500 ml) de farine ½ cuillère à thé (2 ml) de soda à pâte ½ cuillère à thé (2 ml) de sel ½ tasse (125 ml) de margarine ¾ tasse (190 ml) de cassonade 2 œufs

• ¼ tasse (65 ml) de lait • ½ cuillère à thé (2 ml) de vanille • ¼ tasse (65 ml) confiture de framboises ou de gelée de pomme Préparation Chauffer le four à 400°F. Dans un grand bol, défaire la margarine en crème.

Ajouter la cassonade, les œufs et l’essence de vanille.

Dans un bol moyen, déposer la farine, le soda et le sel.

Dans le grand bol, ajouter le mélange des ingrédients secs et le lait. Bien mélanger.

Déposer par petites cuillères sur une tôle graissée.

Faire un trou au centre et déposer ½ cuillère à thé (2 g) de confiture ou de gelée sur chaque biscuit. Cuire au four sur la grille du haut pendant 9 à 10 minutes.

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Les nez de cochons gourmands de Lucie G. Ingrédients • • • • • • •

¾ tasse de beurre température ambiante ⅔ tasse de cassonade ¼ tasse de crème 15 % 1 ½ tasse de farine 2 cuillères à thé de cardamome moulue ½ cuillère à thé de poudre à pâte ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel • Quelques gouttes de colorant rouge Préparation Dans un bol, fouetter le beurre et la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter la crème et le colorant, mélanger.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la cardamome, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer au mélange de beurre.

Partager la pâte en 2 parts égales. Sur une pellicule de plastique, former 2 rouleaux d’environ 30 cm de longueur sur 2,5 cm de diamètre.

Envelopper de pellicule de plastique et ensuite de papier alu. Congeler au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 375°F. Découper la pâte en tranches de 1 cm. À l’aide de l’extrémité d’une baguette chinoise, faire 2 trous au centre et déposer les tranches sur une plaque à cuisson.

Cuire 8 minutes et tiédir sur une grille.

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Le flan ultra-facile de Géraldine Ingrédients • • • • •

200 g (¾ tasse) de sucre 2 œufs Vanille liquide, au goût 200 g (1 ¾ tasse) de farine 1 litre de lait (plus ou moins, selon que vous préférez le flan semi-ferme ou ferme)

Préparation Mélanger les ingrédients dans l’ordre ci-dessus.

Verser dans un moule bien beurré.

Laisser cuire à four moyen (350������������������������������������������������������������ °F) jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Déguster froid!

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La crème brûlée préférée de Carole F. Ingrédients • • • • • •

1 1 1 4 6 3

tasse (250 ml) de lait 3,25 % tasse (250 ml) de crème 35 % cuillère à thé (5 ml) d’essence de vanille jaunes d’œuf cuillères à soupe (90 ml) de sucre à glacer cuillères à soupe (45 ml) de cassonade

Préparation Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l’essence de vanille. Porter à ébullition pendant 3 minutes. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce, c’est important.

Lorsque le liquide a refroidi, retirer la fine couche qui s’est créée sur le dessus en filtrant le mélange à l’aide d’un tamis. Si vous n’avez pas de tamis, vous pouvez utiliser un coton à fromage. Réserver ce mélange dans un grand bol.

Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les jaunes d’œuf et le sucre à glacer.

Incorporer le mélange œufs-sucre au mélange de lait et crème. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Lorsque le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Ajouter de l’eau dans le plat, jusqu’aux ¾ des ramequins.

Cuire au four à 275°F (135°C) pendant 1 h 15. Laisser refroidir au moins deux heures.

La dernière étape est celle de la caramélisation. Ajouter la cassonade sur le dessus des crèmes. Déposer sous la grille du haut du four et cuire à grill (broil) pendant 2 minutes ou au bruleur à gaz jusqu’à couleur désirée.

Laisser refroidir avant de servir.

Cette recette a été un succès dès ma première tentative ! Même s’il y a beaucoup d’étapes, elle est très simple à réaliser.

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La recette de Leckerli de Béatrice

Recette facile; il faut juste un peu d’huile de coude!

Travailler la pâte quand elle est chaude, donc rapidement, sinon c’est trop dur!

Pour deux plaques de 38 x 25 cm env. (15’ x 10’) • • • • •

450 g de miel liquide 500 ml de sucre 1 ½ cuillère à soupe de cannelle en poudre 1 pincée de clous de girofle en poudre ½ cuillère à café de muscade.

Mettre tous ces ingrédients dans une casserole, porter lentement à ébullition, retirer du feu.

• • • • • • • •

100 g (150 ml) d’écorces d’oranges confites 100 g (150 ml) d’écorces de citrons confits 150 ml d’amandes hachées grossièrement Le zeste râpé d’un citron Ajouter au mélange de miel; mélanger ensuite: 1 dl de kirsch (alcool de cerise) 600 g (1 l) de farine 1 ½ cuillère à café de poudre à pâte

Ajouter, pétrir le tout ensemble (sur la table) Séparer la pâte en deux, étaler sur la plaque (avec la paume des mains légèrement humides); épaisseur de 5 cm environ. Garder les bords bien francs.

Laisser reposer plusieurs heures ou une nuit.

Cuire 15 à 20 minutes au milieu du four préchauffé à 220°C (430°F).

Glaçage • 150 g (⅔ tasse) de sucre glace • 3 à 5 cuillères à soupe d’eau Mélanger et glacer au sortir du four.

Couper en petits rectangles pendant que c’est encore tiède.

Ces biscuits se conservent longtemps dans une boîte métallique bien fermée.

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Chanter avec Les Rhapsodes : comme une recette où les ingrédients réunis prennent tout leur sens C’est lorsque tout a été mis ensemble avec les musiciens, les solistes et le chœur que j’ai vraiment entendu une harmonie parmi les sons dissonants.

Toutes ces dissonances réunies ensemble ont donné une musique magnifique.

Jacqueline Drolet

Les carrés Rice Krispies au chocolat Ingrédients • • • •

¼ tasse de beurre 4 barres de chocolat Mars 3 tasses de Rice Krispies 1 paquet de pépites de chocolat au lait

Préparation Faire fondre le beurre avec les barres Mars à feu moyen ou au micro ondes en brassant régulièrement.

Verser sur les Rice Krispies et bien mélanger. Etendre ce mélange dans un plat légèrement beurré de 9 x 9 pouces. Laisser refroidir.

Faire fondre le paquet de pépites de chocolat au micro ondes en brassant régulièrement et l’étendre sur les céréales.

Les carrés au chocolat d’Élise Couper en carrés et régalez-vous !!!

Ingrédients

• ½ tasse (125 ml) de sucre • ½ tasse (125 ml) de sirop de maïs • ¾ tasse (180 ml) de beurre d’arachides

Chauffer jusqu’à ce que ce soit fondu. Brasser. Ne pas faire bouillir.

• 3 tasses (750 ml) de céréales SPÉCIAL K Ajouter les céréales et mélanger. Verser dans un moule 9x9 (23 cm). Réfrigérer 30 minutes.

Glaçage • 1 petit sac de Chocolat Chips • 1 petit sac de Butterscotch Fondre au bain-marie ou au micro-ondes, séparément. Étendre sur la préparation.

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Notes

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Les biscuits nutritifs de Pierre Ingrédients • • • • • •

1 ½ tasse de flocons d’avoine (gruau) ½ tasse de lait ½ tasse de germes de blé ½ tasse de miel ¼ cuillère à thé de sel 1 cuillère à thé de cannelle

• • • •

⅓ cuillère à thé de clous de girofle moulus ½ tasse d’huile ou de beurre fondu 2 oeufs battus Dattes ou raisins au goût

Préparation Mêler tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu et les oeufs battus.

Mettre par cuillerée sur une tôle graissée.

Cuire à 350°F de 12 à 15 minutes.

La tarte Tatin de Jean-Pierre

Eh non, la recette ne se trouve pas ici ...

Pour avoir le privilège de la déguster, parce qu’il s’agit bien d’un privilège, il faut faire partie du conseil d’administration, tout comme la légendaire fondue au fromage de Béatrice et Jean-Jacques. Il en va de même pour le souper raviolis et porto, reservé aux membres du comité des titres de saison. Être bénévole pour les Rhapsodes, ça a aussi de bien bons côtés gastronomiques!

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Remerciements

Merci aux enfants Rhapsodes, qui apportent une touche «givrée» à nos répétitions et ont contribué de leurs dessins à ce livre : Hubert, Ève-Sophie, Éléonore, Emma.

Merci à Geneviève pour les photographies.

Merci à France pour sa préface gourmande et alléchante.

Merci à tous les Rhapsodes qui ont généreusement contribué aux pauses-café Rhapsodes depuis des décennies et ont partagé leurs recettes dans ce livre, afin que chacun puisse se rappeler à la maison, tout comme Proust et sa madeleine, de bons souvenirs sucrés!

www.lesrhapsodes.com Juin 2013

Conception : Géraldine Sénécal

La version numérique de ce livre vous est offerte gracieusement par Le Chœur Les Rhapsodes. Vous pouvez exprimer votre soutien financier au chœur en faisant un don à la Fondation du Chœur Les Rhapsodes. Tout don fait l’objet d’un reçu de charité émis par Le Chœur Les Rhapsodes aux fins de l’impôt et pourrait être multiplié par cinq grâce à Patrimoine canadien et à Placements Culture !