Kush pdn 07 08 2017 by german-nosov2002

Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№7/8 (115)

'2017

ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ С МАЛИНОЙ

Чтобы понять, какое блаженство этот пирог, просто попробуйте закусить кусочек горького шоколада сладкой малиной. Приготовить тарт просто, и не нужно возиться целый день, как с наполеоном (рецепт с обложки на стр. 53).

РЕЦЕПТОВ

Летний променад вкуса Салат с уткой и ягодами • Свекольный крем-суп • Печеночно-грибной паштет Рыбное суфле с белыми грибами • Капустно-рисовые тефтели Вишневый гаспачо с мятой • Варенье из ежевики

№7/8 (115) ’2017

4 Новости От партнеров «Кушать подано!» 6 Рецепт редактора Тертый пирог с творогом 8 Первые блюда Холодные и фруктовые 12 Салаты Если вы не любите готовить… 18 Горячие блюда И правила питания в отпуске 24 Мясное изобилие Как начать… бегать 31 Конкурс Экспериментируй с Kikkoman 34 Закуски И здоровое питание 38 Wellness-меню О пользе арбузов

42 Кулинария по-французски Блинчики «Сюзетт» 44 Детское меню И полезные советы для родителей 48 Десерты Легкие и фруктовые 54 Заготовки Варенье 56 Напитки Дынный коктейль, персиковый смузи и фруктовый лимонад 59 Кулинарная библиотека Блюда из рыбы 65 Сервировка Нежная полосочка 66 Своими руками Абрикосовый сорбет

11 17

38 ШЕФ-РЕДАКТОР Светлана Островская РЕДАКТОР Марина Блюс kp@imedia.ua ДИЗАЙНЕР Елена Яворская КОНТРОЛЬНЫЙ РЕДАКТОР Татьяна Иванова

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Татьяна Кожанова Журнал «Кушать подано!», №7/8 ‘2017 (115) Свидетельство о регистрации КВ №13373-2257ПР от 06.11.2007. Подписной индекс в Украине – 95474, в России – 22128. Выходит 10 раз в год. Издается с апреля 2006 г. Учредитель и издатель – ООО «Блиц-Пресс» Директор – Николай Москаленко За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.

Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов. Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Цветоделение и печать – ТОВ «ПРАЙМ-ПРІНТ». г. Киев, ул. Бориспольская, 9; тел.: (044) 592-35-06 Цена свободная. Тираж 96 000 экз. Адрес редакции и издателя: 01042, Киев, ул. Иоанна Павла II, 19 Телефон редакции: (044) 528-51-53, факс: (044) 528-51-52 E-mail: oice@imedia.ua http://www.imedia.ua По вопросам размещения рекламы обращайтесь, пожалуйста, по телефону: (044) 528-51-54. © «Блиц-Пресс», 2017 г. Все права защищены.

Итальянские холодильники на любой вкус Каждый выбирает холодильник, исходя из своих предпочтений, потребностей, финансовых возможностей и планировки кухни. В компании Freggia стараются учесть все пожелания покупателей. Модели серии Classico – яркие стиляги ретроэпохи. Их отличают мягкие, плавные формы,

Быстрый, нежный, клубничный Нежный молочный пудинг может приготовить даже школьник. Если, конечно, у него под рукой есть «Пудинг» от Dr. Oetker. Все, что вам понадобится,– 500 мл молока, пара ложек сахара и формочки, в которых десерт будет охлаждаться и застывать. Знатоки говорят, что можно взять чуть меньше молока (например, 400 мл), если вы любите упругую консистенцию. Варить массу нужно всего несколько минут. В ассортименте Dr. Oetker четыре вкуса пудинга: ванильный, шоколадный, карамельный и сливочный. А теперь появился и настоящий вкус лета – клубничный! Если вы готовите десерт для детей или подружек, советуем остановиться именно на клубничном. Если печете торты, то вот вам подсказка: «Пудинг» Dr. Oetker можно использовать еще и как крем. Одной упаковки хватает на четыре порции. То есть на тортик уйдет несколько пачек. Легко готовить, легко рассчитать, легко есть! Идеально нежно! И не забудьте сверху украсить свежей клубникой.

Рецепт для любимого

а главная особенность – стильная ручка Cadillac. Ретромодель алого, кремового или черного оттенка выберет любитель винтажного стиля и классики. А вот холодильники современного дизайна – универсальное решение для любого интерьера. Компания Freggia представляет модели роскошного красного и классического белого цвета, нежного оттенка шампань, цвета нержавеющей стали, а также с глянцевой и матовой вариацией черного. А еще у Freggia имеются модели LBRF21785B-L и LBF28597C-L – с дверцей, которая открывается влево. Эти холодильники есть и с привычной, правой дверцей. 4

Легкий торт – то, что нужно для романтического ужина или посиделок с подругами. Вам понадобится 2 кг свежей клубники или малины, пол-литра густых натуральных сливок (купите у бабушек на базаре), 2 пачки печенья Petit Beurre Yarych, 1 стакан сахара и плитка черного шоколада. Ягоды промойте и обсушите, клубнику нарежьте, сливки взбейте в густой крем. Теперь выложите на тарелку слой крекеров, на них – слой крема, ломтики клубники или малину. Сверху – снова слой крекеров, крем и ягоды. Полейте растопленным шоколадом. Десерт готов. А вот и любимый с шампанским!

Новости

Наслаждайся летом! Enjoy (в переводе с англ. – «наслаждаться, получать удовольствие») – название новой коллекции соусов от Kühne, и оно полностью оправданно. Создатели новых вкусов словно подсмотрели у природы и расшифровали рецепт красоты и гармонии вкуса. Малиновый соус Enjoy от Kühne приготовлен из малинового сока, рапсового масла и винного уксуса. Все вместе гарантирует восхитительный фруктовый вкус, который украсит блюда из мяса. Этот соус идеален со свининой, курицей и уткой. Попробуйте его и как заправку для салатов из моцареллы или другого сыра и овощей. Продукт не содержит глютена и лактозы, красителей и консервантов! А салатный бальзамический соус Enjoy от Kühne благодаря пряным травам станет лучшим украшением блюд из рыбы и овощных салатов. В составе продукта есть бальзамический уксус, рапсовое масло (кладезь альфа-линоленовых кислот и жирных кислот омега-3) и, конечно, восхитительный букет пряностей. Без глютена и лактозы, без ароматизаторов и консервантов. Выбирайте лучшее и получайте удовольствие!

ФОТО: ПРЕДОСТАВЛЕНЫ КОМПАНИЯМИ

Масло молодости Масло виноградных косточек Monini получают путем холодного прессования косточек винограда. Эта технология позволяет сохранить все необходимые биологически активные вещества. Масло виноградных косточек обладает мощным антиоксидантным и регенерирующим действием, содержит более 100 активных компонентов, микро- и макроэлементы, протеин, витамины А, В, С и РР и 78 % линолевой кислоты (эта жирная кислота незаменима для человека). При употреблении масла виноградных косточек снижается риск гормонозависимых и сердечно-сосудистых заболеваний. Оно ускоряет заживление язв желудка. А еще его называют гормоном молодости из-за уникально высокого содержания биофлавоноидов (растительных полифенолов), напоминающих по своей структуре эстрогены (половые гормоны) человека. Масло из виноградных косточек Monini производится в Италии. Оно является логическим продолжением линейки оливковых масел и предназначено для людей, заботящихся о своем здоровье. Как его использовать? Так же, как и любое другое растительное масло: для жаренья, тушения, приготовления салатов, а кроме того, в косметических целях. Например, нанесите масло на лицо и руки перед сном. Будьте здоровыми и молодыми! №7/8 ‘2017

Рецепт главного редактора

Тертый пирог с творогом Хорошо ходить в гости! Можно запастить проверенным рецептом. В рестораны ходить хуже: рецептом там не поделятся. Или не рассекретят главный нюанс. Если честно, тертый пирог в гостях у моих друзей, космоэнергетика Александра и его супруги Оксаны, я пробовать не собиралась. Как и вареники с вишней. Но есть такие дома, в которых все вкусно. Словом, делюсь рецептом.

ирог состоит из теста и начинки. Для теста берем пачку масла (не экономим – не маргарина!), стакан сахара и 3 стакана муки. Масло должно быть мягким, но не растопленным. Растираем продукты. Получается сладкая крошка. Делим тесто на две части: одну побольше, другую поменьше, примерно в соотношении две трети и треть.

Теперь собираем пирог. На противень стелим пергамент, выкладываем большую часть теста и разравниваем. Затем распределяем ровным слоем начинку. Присыпаем оставшейся крошкой и отправляем в духовку на 40 минут. Очень вкусно со стаканом холодного миндального молока – собственного приготовления. Приятного аппетита! Светлана Островская 6

№7/8 ‘2017

ФОТО: АНДРЕЙ ЛАМАНТИН, SHUTTERSTOCK.COM

Переходим к начинке. С ней тоже все просто. Полкило жирного домашнего творога, полстакана сахара (можно меньше), ванилин и 3–4 яйца. Все это забрасываем в блендер и взбиваем. Должна получиться кремообразная масса.

MONINI –

оливкова олія №1 в Італії №4 ‘2017

www.unitedfoods.ua

35 229 минут

ккал

4 порции

Сначала определитесь, чего вы хотите от своего мужчины. Чтобы он стал вегетарианцем или просто ел меньше мяса? Скорее второе. Перейдите на рыбу сами. Вот увидите, теперь он будет покупать именно ее. На 4 порции: • • • • • •

1 л куриного бульона 250 г тортеллини 200 г зеленого горошка пучок шпината соль, перец по вкусу тертый пармезан

Куриный бульон процедите. Бросьте в него зеленый горошек. Приправьте солью и перцем по вкусу. Варите 10–15 минут. Выложите в суп тортеллини и варите 4 минуты.

Суп с горошком, 2 шпинатом и тортеллини

Многие мужчины, на наш взгляд, питаются совершенно неправильно. Ну хорошо, не многие – один конкретный мужчина, с которым ты живешь. Он готов есть бифштекс на завтрак, голодать в обед, потом съедать три бифштекса на ужин и всю ночь «догоняться» фруктами или пирожными. Да, я живу именно с таким мужчиной. У меня очень плохо получается его перевоспитывать. И тем не менее… 8

№7/8 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

Шпинат промойте и порубите. Добавьте в суп и варите еще 2 минуты. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном и подавайте.

Первые блюда

Тайский суп том-ям с рыбой и кукурузой Готовьте мужчине необычные супчики. Обычные – это борщ, солянка и куриный бульон. А необычные – те, которые «Кушать подано!» находит для рубрики «Первые блюда». На 6 порций: • 2 л воды • 400 г филе рыбы + голова + плавники • 150 г вешенок • 1 баночка маринованной мини-кукурузы • 2 лайма • 1 перец чили • 1 репчатая луковица • 1 корень галангала • 4–5 стеблей лемонграсса • 10 листиков кафирлайма • 3 ст.л. рыбного соуса • 1 ст.л. пальмового сахара

Голову рыбы и плавники варите в кипящей воде 15 минут. Бульон процедите, верните в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Лемонграсс раздавите и измельчите, кафир-лайм разрежьте пополам, лук измельчите, галангал и чили оставьте целыми. Добавьте все в рыбный бульон, приправьте сахаром и рыбным соусом. Варите на медленном огне 5 минут. Оставьте на 30 минут настаиваться.

№7/8 ‘2017

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Вешенки промойте и нарежьте ломтиками. С маринованной кукурузы слейте жидкость, початки разрежьте пополам. Добавьте рыбу, грибы и кукурузу в бульон. Варите 3 минуты. Выдавите в суп сок лаймов. Готовое блюдо должно быть кисло-сладкосоленым и слегка острым.

70 239 минут

ккал

6 порций

Первые блюда

Вишневый гаспачо с мятой На 4 порции: • 400 г вишни + горсть для украшения • 220 г кипяченой воды • 100 г оливкового масла • 3 спелых помидора • 2 красных болгарских перца • 1 салатная луковица • 1 зубчик чеснока • 2 ст.л. яблочного уксуса • листики мяты • соль, орегано по вкусу

15 169 минут

ккал

Варите вкусные и полезные компоты. Летом это могут быть лимонады. Если ваш мужчина любит квас, делайте его тоже сами. Это несложно. И всегда держите в холодильнике вкусненький напиток.

Вишню промойте и удалите косточки. Овощи вымойте. Перец и помидоры нарежьте кусочками. Лук и чеснок измельчите. Вишни, помидоры, перцы, лук, чеснок, мяту и воду взбивайте в блендере 1 минуту.

Влейте оливковое масло и яблочный уксус, приправьте орегано и солью по вкусу. Разлейте гаспачо по тарелкам, украсьте вишнями и мятой.

4 порции

№7/8 ‘2017

Прячьте еду! Да-да! Если ваш мужчина – ночной обжорка, не забудьте сложить все в закрывающиеся мисочки и кастрюльки. Мужчины совершенно не понимают, как ориентироваться в холодильнике.

35 199 минут

ккал

4 порции

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции: • • • • • • • • •

400 г клубники 400 г малины 400 г черники 300 мл яблочного сока 300 мл черничного сока 50 г пасты (бантики) 1 стакан сахара 2 ст.л. кукурузного крахмала свежая мята

40 269 минут

ккал

2 порции

Холодный фруктовый суп с пастой 1 2

Ягоды промойте и дайте воде стечь. Немного ягод малины и черники отложите для украшения. Остальные пюрируйте в блендере. Добавьте сахар и взбейте.

на медленном огне и постоянно помешивайте, пока не закипит. Кукурузный крахмал растворите в 50 мл холодной воды и добавьте в кастрюлю. Бросьте пасту, перемешайте и дайте супу полностью остыть.

Пасту отварите до готовности, воду слейте.

Вылейте полученную массу в кастрюлю, добавьте яблочный и черничный сок. Держите смесь №7/8 ‘2017

Холодный суп разлейте в неглубокие тарелки, добавьте свежие ягоды и украсьте листиками мяты. 11

Салаты

25 231 минут

ккал

В первую очередь вам понадобится чистая кухня. Не начинайте готовить, если в раковине укоризненно высится гора грязной посуды. Пятнадцать минут роли не играют. Самое время пригласить помощника и посвятить это время себе.

4 порции

Салат из моцареллы и баклажана • 100–150 г моцареллы • 1 баклажан • горсть разноцветных помидоров черри • 3 ст.л. оливкового масла • 2 ст.л. бальзамического уксуса • соль, перец по вкусу • базилик

Баклажан вымойте и нарежьте кружочками. Посыпьте солью и оставьте на 15 минут. Сбрызните оливковым маслом и обжарьте на гриле.

Помидоры черри вымойте, обсушите и нарежьте маленькими ломтиками. Базилик промойте, листики оборвите.

Моцареллу нарежьте кружочками.

Соедините оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. На блюдо выложите пирамидкой кружочки баклажана и моцареллу, чередуя слои. Полейте соусом. Подавайте с помидорами и базиликом.

Оказывается, многие люди не любят готовить. Это правда. Конечно, вы вряд ли к ним относитесь, раз уже держите наш журнал в руках. И все же… Каждому из нас периодически приходит в голову мысль, что лежать в спа-салоне на массаже гораздо приятнее, чем обливаться потом у плиты. Как полюбить готовить? Как вдохновиться, если совершенно не хочется соображать что-то на ужин, а надо? 12

№7/8 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции:

Салаты

Салат с уткой и ягодами Если вы очень устали, а вас уже восемь раз спросили, когда ужин, идите не на кухню, а в душ. Смойте усталость водой. А голодным прожорам пока вручите по банану. На 2 порции: • • • • • • • • • • • • •

200 мл красного вина 100 мл воды 1 утиное филе 6–7 маленьких яблок 60 г сахара 10 г пармезана (хлопья) 3 зерна кардамона 2 звездочки бадьяна 1 палочка корицы сок 4 апельсинов пучок салата микс зелень укропа горсть ягод по сезону

Утиное филе промойте, удалите пленки и жир. Надрежьте кожу в нескольких местах, не дорезая

до мяса. Хорошо разогрейте сковороду и обжаривайте мясо кожей вниз 9–10 минут. Переверните и жарьте еще 5 минут. Переложите на фольгу и заверните.

смешайте с водой и приготовьте сироп. Добавьте яблоки, кардамон и корицу. Варите под крышкой, пока яблоки не станут мягкими. Выньте корицу и кардамон.

20 г сахара насыпьте в сухую сковороду и нагрейте до золотистости. Влейте вино и варите, пока оно не уменьшится в объеме вдвое. Влейте сок апельсинов и уваривайте до густоты. Снимите с огня, добавьте бадьян и остудите. Процедите через сито.

Яблоки вымойте, разрежьте пополам и очистите. Оставшийся сахар

№7/8 ‘2017

Листья салата промойте, обсушите и крупно порвите. Смешайте салат, рубленый укроп и яблоки с соусом. Утиное филе нарежьте ломтиками. Подавайте с соусом, яблоками и зеленью, посыпав пармезаном и украсив ягодами по сезону.

35 328 минут

ккал

2 порции

Салаты

20 115 минут

ккал

4 порции

На 4 порции: • по 250 г дыни двух сортов • 3 огурца • 2 стебля сельдерея • 1 свежий перец чили • 1 ч. л. сушеной мяты • зелень петрушки • цедра лимона по вкусу Для заправки: • 1 ст.л. сока лимона • 1 ст.л. оливкового масла • соль, перец по вкусу

Чили вымойте, разрежьте вдоль, очистите от семян и мелко нарежьте. Огурец и сельдерей вымойте, нарежьте небольшими кусочками и смешайте с чили. Добавьте мяту, рубленую петрушку и цедру лимона. Дыню очистите от семян и выскоблите мякоть специальной ложкой для мороженого, чтобы получились шарики. Добавьте в салат.

Для заправки смешайте сок лимона и оливковое масло. Перед подачей посолите салат и поперчите по вкусу.

Иногда бывают такие дни, когда лучше сходить в ресторан или заказать пиццу на дом. А может, лучше поголодать? Кстати, фрукты и овощи тоже еда, и на фаршированной щуке свет клином не сошелся. 14

№7/8 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

Дынноогуречный салат

Салаты

Салат с персиками, рукколой и беконом Осваивайте новые рецепты не чаще двух раз в неделю. И всегда держите в холодильнике набор для экспрессужина. У меня это сыр, помидоры, лаваш, перепелиные яйца и оливки. И из всего этого я могу приготовить как минимум три блюда. На 4 порции: • 125 г моцареллы • 70 г бекона • 3 персика • пучок рукколы Для заправки: • 1 лимон • 5 ст.л. оливкового масла • 1 ч. л. меда • 0,5 ч. л. молотого чили • соль, перец по вкусу

Из лимона выжмите сок. 2 ст.л. сока смешайте с оливковым маслом, медом и молотым чили. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.

Бекон нарежьте квадратиками и быстро обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон.

Персики вымойте и нарежьте дольками. Рукколу крупно порвите и выложите на тарелки вместе с персиками и беконом. Сверху раскрошите моцареллу. Заправьте салат соусом и подавайте.

15 213 минут

№7/8 ‘2017

ккал

4 порции

Салаты

20 216 минут

ккал

2 порции

Салат из арбуза, креветок и феты На 2 порции: • 250 г мякоти арбуза • 250 г очищенных креветок • 90 г феты • горсть проростков • оливковое масло Для заправки: • 1 ст.л. оливкового масла • 1 ч. л. бальзамического уксуса 16

Мякоть арбуза очистите от семечек и нарежьте ломтиками. Фету нарежьте маленькими кубиками.

Креветки обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и дайте им остыть.

Оливковое масло и бальзамический уксус соедините в миске, бросьте вымытые креветки, перемешайте и оставьте мариноваться 15 минут. №7/8 ‘2017

Произвольно выложите на тарелки креветки, арбуз и фету. Полейте оставшимся маринадом. Украсьте проростками и подавайте.

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

Не готовьте слишком сложные блюда. Вы не должны испытывать разочарование из-за того, что вся жизнь проходит на кухне. В «Кушать подано!» вы найдете время приготовления каждого блюда.

Салаты

Салат с курицей в помидорах Из помидоров получаются отличные съедобные корзинки. Яркокрасные овощи станут украшением стола. Сначала можно съесть начинку, а потом и сам помидор, а можно сразу нарезать его кусочками и добавить в салат. На 4 порции: • • • • • • • • • •

400 г куриного филе 4 средних помидора 1 стебель сельдерея 0,5 салатной луковицы 0,5 пучка салата айсберг 2 ст.л. майонеза 2 ст.л. сметаны зеленый лук и укроп соль, перец по вкусу бальзамический уксус Di Modena I. G. P. от Kühne

25 206 минут

ккал

Куриное филе варите в кипящей подсоленной воде до готовности. Остудите в бульоне, выньте и нарежьте кубиками. Салатный лук мелко нарежьте. Сельдерей и листья салата измельчите.

С помидоров аккуратно срежьте верхушки в виде крышечек. С помощью чайной ложки

удалите семена. Соедините курицу с луком, сельдереем, салатом, сметаной и майонезом. Приправьте перцем и солью по вкусу, перемешайте.

Выложите салат в помидоры, посыпьте измельченным укропом и зеленым луком. Накройте «крышечками» и полейте бальзамическим уксусом.

Бальзамический уксус Di Modena I. G. P. – один из лучших в линейке немецкого производителя Kühne. Продукт готовят из оригинального итальянского винного уксуса и винограда и выдерживают не менее двух месяцев. А 6%-ная кислотность получается путем биологической ферментации. Di Modena I. G. P. идеально подходит для салатов, соусов, маринованной и жареной рыбы.

4 порции

№7/8 ‘2017

Капустнорисовые тефтели

Вам предстоит перелет? А это значит два часа в аэропорту плюс время, проведенное в воздухе, потом ожидание багажа, паспортный контроль… Вы готовы минимум пять часов провести без еды? Вместо того чтобы покупать сомнительные бургеры, возьмите с собой полезные снеки. На 4 порции: • • • • • • • •

300 г капусты 250 г отварного риса 1 фиолетовая луковица 1 морковь 1 яйцо 2 ст.л. муки 2 зубчика чеснока соль, перец по вкусу

Овощи вымойте. Капусту крупно нашинкуйте. Лук очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Чеснок очистите и измельчите.

Смешайте отварной рис, капусту, лук, чеснок и морковь. Добавьте яйцо, соль, перец по вкусу и перемешайте.

минут

ккал

4 порции

Сформуйте тефтели и присыпьте их мукой. Готовьте на пару 30 минут.

Летом мы много путешествуем: отправляемся к родственникам, на дачу, в отпуск к морю, да и в течение года бывают командировки. Сегодня в рубрике «Горячее» советы для тех, кто хочет питаться правильно и в поездках. Вряд ли вы мечтаете вернуться после 10-дневного пребывания в Турции, набрав столько же килограмм, сколько бронировали ночей. Ну что, поехали?! 18

№7/8 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

50 156

Горячие блюда Если вам предстоит долгая дорога, выходя из дома, возьмите с собой продукты: фрукты, овощи, сыр, хумус, оливки… Да, вам понадобятся специальные контейнеры для еды! Купите их заранее. На 4 порции: • 6 помидоров • 2 репчатые луковицы • 2 красных болгарских перца • 1 баклажан • 1 кабачок • 3–4 зубчика чеснока • 3 ст.л. оливкового масла • 2 ст.л. томатной пасты • щепотка зиры, сушеного орегано, молотого кориандра • зелень петрушки • соль, перец по вкусу

Овощи вымойте, плодоножки срежьте. Баклажан, кабачок и 2 помидора нарежьте кружочками средней толщины. Перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Лук и чеснок очистите и измельчите.

Смешайте в миске лук, чеснок, оливковое масло, сушеные травы и жарьте на разогретой сковороде 5 минут. Оставшиеся помидоры вымойте и ошпарьте. Кожицу снимите, мякоть измельчите в блендере.

Добавьте в сковороду помидоры, томатную пасту и тушите еще 5 минут.

В форму для запекания выложите, чередуя, кружочки баклажана, кабачка и помидоров, залейте томатной смесью, приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут.

Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью и подавайте горячим.

Печеные овощи в томатном соусе

60 208 4 минут

ккал

порции

№7/8 ‘2017

Горячие блюда

Овощная запеканка с курицей Никуда не отправляйтесь без воды: ни на экскурсию, ни на прогулку по городу, ни в музей. И пейте, пейте, пейте! А еще позаботьтесь о том, чтобы вода всегда была в номере. Ведь первое, что вы должны сделать, проснувшись, – выпить один-два стакана. На 4 порции: • • • • • • • • • • • • •

350 г куриного филе 250 мл бульона 200 мл сливок 125 мл воды 100 г тертого сыра 2 клубня картофеля 1 морковь 1 головка цветной капусты 1 головка брокколи 1 репчатая луковица 2 ст.л. растительного масла соль, перец по вкусу свежий орегано

Овощи очистите и вымойте. Цветную капусту и брокколи разберите на небольшие соцветия. Картофель нарежьте кубиками, морковь – фигурными кружочками. Лук измельчите и жарьте в сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Выложите остальные овощи, слегка обжарьте, залейте водой и тушите 10 минут. Куриное филе промойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками и бросьте к овощам. Приправьте солью и перцем.

Откиньте овощи с мясом на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Бульон и сливки смешайте в кастрюле и доведите до кипения, добавьте две трети тертого сыра и перемешайте массу. Выложите овощи с мясом в смазанную маслом форму, посолите, поперчите, залейте соусом и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут. Готовое блюдо посыпьте свежими листиками орегано и подавайте.

60 312 минут

№7/8 ‘2017

ккал

4 порции

55 412 минут

ккал

6 порций

На 6 порций: • 1 стакан сливок • 150 г тертого сыра • 4 куриных филе • 3 морковки • 1 репчатая луковица • оливковое масло • соль, перец по вкусу • розмарин

Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. Жарьте овощи на оливковом масле до золотистого цвета.

Куриное филе промойте, обсушите и нарежьте средними кусочками. Жарьте на оливковом масле 7 минут, приправьте солью и перцем по вкусу.

3 ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

Выложите овощи в прозрачную форму ровным слоем. Сверху поместите курицу.

4 5

Залейте сливками и посыпьте сыром.

Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 30 минут. За 5 минут до готовности посыпьте блюдо розмарином и верните в духовку.

Куриное филе в сливочном соусе Не налегайте на алкоголь. Да, не лучший совет для отпуска. Но алкоголь очень калориен, а вы ведь и без того намерены продегустировать весь шведский стол. Так что обойдемся сегодня без бокала пива. №7/8 ‘2017

Горячие блюда

Сайда с инжиром Маленький секрет для любителей ресторанов: сначала закажите овощной салат, а уже потом основное блюдо. Или попробуйте на время путешествия отказаться от мяса. Особенно если едете в морскую страну.

45 311 минут

ккал

2 порции

На 2 порции: • 2 сайды • 100 г инжира • сок 1 мандарина • 2 ст.л. меда • растительное масло • соль, перец, майоран, анис по вкусу

Сайду очистите от внутренностей, хвост и голову отрежьте. Сбрызните рыбу соком мандарина, посолите, поперчите, приправьте майораном и анисом. Инжир промойте и нарежьте кольцами. Оставшийся сок мандарина смешайте с медом. Выложите рыбу в высокую форму для запекания, смазанную маслом, сверху распределите кольца инжира и залейте соусом. Накройте фольгой. Запекайте в духовке при 180 °C 30 минут.

№7/8 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

Баклажаны с лебедой и йогуртом Приехав на новое место, первым делом поинтересуйтесь, где здесь продуктовый рынок или супермаркет. Вы сэкономите не только доллары, но и калории, поскольку сможете контролировать свое питание. А в ресторане придется съесть то, что принесут. На 2 порции: • 50 г натурального йогурта • 30 г тертого пармезана • 1 баклажан • 1 стакан воды • 0,5 стакана лебеды • 1 ч. л. кедровых орешков • оливковое масло • соль, перец по вкусу • зелень петрушки

50 214 минут

ккал

2 порции

Баклажан вымойте и разрежьте вдоль пополам. Выскоблите сердцевину, чтобы получилась «лодочка». Посолите и оставьте на 15 минут. Промойте, обсушите и смажьте оливковым маслом. Запекайте в духовке при 180 °C до золотистого цвета.

В небольшой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте лебеду, накройте крышкой и готовьте №7/8 ‘2017

на маленьком огне, пока жидкость не впитается, 10–12 минут. Отставьте в сторону и дайте немного остыть.

К лебеде добавьте йогурт, пармезан, кедровые орешки и перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Начините половинки баклажана полученной смесью, посыпьте листиками петрушки и подавайте. 23

Возможно, вас просто пугает слово «бег». Тогда начните с прогулок. Ходить психологически, да и физически, легче, чем бегать. Выберите поблизости парк или стадион – и вперед! А можно ходить пешком на работу.

Рулет с инжиром

60 268 минут

ккал

4 порции

На 4 порции: • 500 г свиной вырезки • 150 г грецких орехов • 10 ломтиков копченого бекона • 4 свежих инжира • соль, перец по вкусу • зелень петрушки

Мясо очистите от жира и пленок, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте надрез по всей длине вырезки, разверните ее в пласт и отбейте. Немного посолите и поперчите.

Инжир нарежьте кубиками, орехи крупно порубите. Смешайте орехи и инжир, выложите в разрез и соедините края вырезки. Заверните рулет в бекон. Жарьте на сухой сковороде с обеих сторон по 5 минут. Переложите рулет в форму и запекайте в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут.

Всем известно, что белок необходим организму. Особенно если вы хотите сбросить вес и ведете активный образ жизни, тренируетесь в спортзале, бегаете по утрам. Бегаете? А может, только собираетесь? Кроме вкусных мясных рецептов в нашей постоянной рубрике «Мясное изобилие» вы найдете полезные советы, как начать делать то, что вы никак не начнете. Речь пойдет о планируемых пробежках. 24

№7/8 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

Готовый рулет немного остудите, нарежьте ломтиками и подавайте с зеленью.

Мясное изобилие

Рулет из свинины со шпинатом Итак, пришла пора добавить к вашим прогулкам немного бега. Начните с малого. Бегайте одну минуту из пяти. Таким образом, в час вы будете бегать 10–12 минут. Неплохо для начинающего. На 10 порций: • • • • • • • • • •

1 кг свиной вырезки 1 кг жареного батата 500 г шпината 200 г кресс-салата 100 г репчатого лyкa по 50 г зелени укропа и петрушки 20 мл растительного масла соль, перец пo вкусу маринованные помидоры зелень тимьяна

65 284 минут

ккал

Свинину промойте и обсушите. Сделайте надрез по всей длине вырезки, разверните ее в пласт и хорошо отбейте. Натрите солью и перцем.

Шпинат, кресс-салат, лук, зелень укропа и петрушки крупно нарежьте и тушите в сотейнике на растительном масле 5–7 минут.

Полученную массу заверните в отбитый пласт свинины, обвяжите получившийся рулет нитью и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 45 минут. Снимите с рулета нить, нарежьте его кусочками и подавайте с бататом и помидорами, украсив зеленью тимьяна.

10 порций

№7/8 ‘2017

Мясное изобилие

Филе утки с персиками Не гонитесь за олимпийскими рекордами. Не давайте себе слишком больших нагрузок. Просто бегите в свое удовольствие. Останавливайтесь, как только почувствуете, что вам тяжело или надоело. Не нужно превозмогать боль. Переходите на шаг и заканчивайте тренировку.

45 324 минут

ккал

4 порции

На 4 порции: • 2 филе утки • 2 персика • 50 мл белого сухого вина • 2 щепотки кайенского перца • 3–4 ст.л. оливкового масла • 1 ч. л. сока лимона • соль, розовый и молотый черный перец по вкусу • несколько веточек тимьяна

Филе утки промойте и обсушите бумажными полотенцами. Приправьте перцем, солью и смажьте оливковым маслом со всех сторон. Оставьте на 10–15 минут. Жарьте филе на оливковом масле кожей вниз до золотистой хрустящей корочки, 8 минут. Переверните филе и жарьте еще 1–2 минуты. Влейте вино и сок лимона, приправьте кайенским и розовым перцем, тимьяном. Персики очистите, нарежьте дольками и положите в сковороду к утке. Готовьте еще 10 минут.

Целые кусочки филе выложите на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 10 минут. Нарежьте утку ломтиками, полейте соусом и подавайте с дольками персиков.

№7/8 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

Мясное изобилие

35 358 минут

ккал

4 порции

Свиная отбивная с клюквенным соусом Планируйте свои тренировки. Внесите их в свой ежедневник. Даже если вы сидите дома и занимаетесь детьми, наряду с «Приготовить суп» и «Помыть окна» впишите пункт «Пойти на пробежку». Планы реализуются только тогда, когда они есть. На 4 порции: • 500 г свиной вырезки • 2 яйца • 3–4 ст.л. муки • подсолнечное масло • соль, специи по вкусу Для соуса: • 100 г клюквы • 1 репчатая луковица • 1 апельсин (сок и цедра) • 2 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. меда • розмарин и овощи для подачи

Мясо промойте, обсушите и нарежьте пластинами толщиной 0,5 см. Отбейте кухонным молотком с двух сторон. Посолите и поперчите по вкусу. Обваляйте каждую отбивную в муке и обмакните во взбитые яйца. Жарьте отбивные на подсолнечном масле до золотистости.

Для соуса в сотейник положите промытую №7/8 ‘2017

клюкву и нарезанный лук, добавьте оливковое масло, мед, сок и цедру апельсина. Размешайте, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 20 минут. Посолите по вкусу.

Готовые отбивные разложите по тарелкам и полейте клюквенным соусом. Украсьте веточками розмарина. Подавайте со свежими овощами. 27

Мясное изобилие

Мясной террин с брокколи и морковью Следите за своим аппетитом, когда начнете тренироваться. Возможно, вам захочется больше есть. В этом нет ничего плохого, ведь вы стали расходовать больше энергии. Но если вы намерены сбросить вес, то увеличивать порции не стоит. • 700 г куриного фарша • 100 мл сливок 20%ной жирности • 1 головка брокколи • 1 морковь • 1 яйцо • соль, перец по вкусу • зелень и овощи для подачи

75 311 минут

ккал

4 порции

Морковь очистите и натрите на мелкой терке. У брокколи верхнюю, зеленую часть срежьте и измельчите, ножки нарежьте кубиками.

В куриный фарш добавьте яйцо и сливки, хорошо перемешайте и разделите на три части. В каждую отдельно добавьте морковь, верхнюю и нижнюю часть брокколи. Приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте. №7/8 ‘2017

В форму для террина выложите слоями сначала зеленую часть, часть с ножками брокколи и с морковью. Накройте фольгой. Запекайте, поместив в противень с горячей водой (вода должна покрывать форму на треть), при 200 °C 1 час.

На готовый террин поставьте груз, охладите блюдо и отправьте в холодильник застывать. Нарежьте ломтиками и подавайте с зеленью и овощами.

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции:

Мясное изобилие

Печеночно-грибной паштет Обновите свой спортивный гардероб. И если штаны и футболка необязательно должны быть по моде, то на кроссовках экономить нельзя. Изношенная обувь может стать причиной травмы голеностопного сустава. Кстати, менять кроссовки следует каждые 700–800 км! На 10 порций: • • • • • • • • • • • • •

2 кг свиной печенки 400 мл сливок 250 г грибов 200 г сливочного масла 3 моркови 3 репчатые луковицы 4 яйца 2–3 зубчика чеснока растительное масло соль по вкусу специи для свинины руккола абрикосы

еще 5–7 минут. В конце посолите, добавьте чеснок и специи по вкусу.

Выложите печенку с овощами в чашу блендера, добавьте грибы, сливочное масло и яйца. Пюрируйте до получения однородной

массы. Переложите паштет в прямоугольную форму для хранения и поставьте в холодильник. Остывший паштет нарежьте порционными кусочками и выложите на тарелку. Подавайте с листьями рукколы и ломтиками абрикосов.

Печенку замочите на ночь в холодной воде. Очистите от пленок и протоков, промойте, нарежьте кусочками и варите до полуготовности 7–10 минут.

Лук, морковь и чеснок очистите и измельчите. Грибы промойте, нарежьте ломтиками и жарьте до готовности. Яйца сварите вкрутую.

Кусочки печенки жарьте в сковороде вместе с луком и морковью 5–7 минут. Влейте сливки и тушите до готовности

30 318 минут

ккал

10 порций

№7/8 ‘2017

Мясное изобилие

Куриные крылышки под сливочным соусом Все еще не знаете, где бегать? Возле дома нет ни одного стадиона или парка? Ну, допустим, хотя маловероятно. Что ж, придется покупать беговую дорожку. Или переезжать в другой район! А может, сначала все же завернуть за угол ближайшего дома? На 2 порции: • 10 куриных крылышек • растительное масло • зелень укропа • соль, перец по вкусу Для соуса: • 100 г тертого сыра • 1 стакан сливок • 3–4 зубчика чеснока

40 412 ккал

2 порции

Куриные крылышки промойте и обсушите бумажными полотенцами. Натрите солью и перцем, обжарьте с двух сторон в сковороде с растительным маслом. Выложите крылышки на фольгу по 5 шт. в виде цветка, сформируйте стенки.

Укроп промойте, обсушите и порубите.

Сливки доведите до кипения, добавьте в них тертый сыр и пропущенный через пресс чеснок, перемешайте до однородности. Залейте крылья в фольге сливочным соусом и посыпьте измельченным укропом. Аккуратно переложите на противень и запекайте в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

минут

№7/8 ‘2017

КОНКУРС ОТ ТОРГОВОЙ МАРКИ

Экспериментируй с Kikkoman! Редакция журнала «Кушать подано!» совместно с ТМ Kikkoman объявля ет конкурс на самые интересные рецепты с использованием соевого соуса Kikkoman. Уже более 300 лет компания произ водит натурально сваренный соевый соус по традиционному японскому рецепту. В состав продукта входят соевые бобы, пшеница, соль и вода – только натуральные ингредиенты. В течение шести месяцев он вы зревает и благодаря естественному брожению приобретает уникальный аромат, характерный для всех соусов этой марки.

онечно, преданные читатели «Кушать подано!» уже хорошо знакомы с продукцией компании. А теперь у вас есть возможность пополнить свою коллекцию соусов Kikkoman. Поделитесь своим авторским рецептом блюда, для приготовления которого вы используете любой соевый соус Kikkoman, и участвуйте в розыгрыше пяти наборов продуктов! Представители редакции журнала «Кушать подано!» и компании АРСІВ – официального дистрибьютора ТМ Kikkoman в Украине – оценят присланные рецепты. Лучшие из них будут опубликованы в журнале «Кушать подано!».

Условия конкурса 1. Подпишитесь на страничку в «Фейсбуке» официального дистрибьютора ТМ Kikkoman в Украине – ООО «АРСІВ». 2. Опубликуйте на странице компании АРСІВ в «Фейсбуке» или пришлите в редакцию журнала «Кушать подано!» на e-mail: pr@imedia. ua с пометкой «Конкурс Kikkoman»

фотографию рецепта, для приготовления которого вы используете любой соевый соус Kikkoman. На фото обязательно должен быть изображен этот соус! 3. Период проведения конкурса: 1 июня – 30 сентября 2017 года. 4. Розыгрыши призов будут проводиться каждый месяц!

Более подробно ознакомиться с ассортиментом соусов Kikkoman вы можете здесь: http://www.kikkoman.eu http://arsiv.com.ua

ПРИЗ!

5 продуктовых наборов

№7/8 ‘2017

КОНКУРС!!! Соевый соус «Kikkoman Легкий» – альтернатива классическому соевому продукту. Благодаря натуральной ферментации из его состава удаляется 43 % соли. Но этот процесс не влияет на восхитительный аромат и неповторимый легкий вкус. И вы можете многократно использовать бутылочку для хранения и подачи.

На 4 порции:

35 352 минут

ккал

4 порции

Куриные крылышки в соевом соусе Как приготовить куриные крылышки так, чтобы все гости спрашивали у вас рецепт? Проще простого. Сделайте волшебный соус. Окуните в него крылышки три раза в процессе приготовления – и непревзойденное блюдо готово. Будьте готовы к тому, что каждый захочет добавки. 32

№7/8 ‘2017

• 1 кг куриных крылышек • 2 ст.л. соевого соуса «Kikkoman Легкий» • 2 ст.л. меда • 2 ст.л. винного уксуса • 0,5 ч. л. перца чили • молотый черный перец по вкусу Крылышки разрежьте на три части. Самые маленькие отставьте – они не понадобятся. Средние части приправьте перцем и выложите на застеленный пергаментом противень. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 20 минут.

Смешайте в мисочке соевый соус «Kikkoman Легкий», мед, винный уксус и перец чили. Достаньте крылышки из духовки и смажьте их соусом с помощью кисточки. Верните в духовку на 10 минут. Выньте, снова смажьте соусом и поставьте в духовку на 10 минут. Проделайте эту процедуру еще раз.

КОНКУРС!!!

Свинина, запеченная с соевым соусом

Все мишленовские повара знают: блюдо – ничто, соус – все. Именно поэтому в ресторанах высокой кухни особое внимание уделяют приготовлению соусов. И гурманы высоко ценят авторские свежеприготовленные шедевры, используя их для маринада или подачи. А сколько соусов в вашей коллекции?

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM, ПРЕДОСТАВЛЕНЫ КОМПАНИЕЙ

На 4 порции: • 1 кг свиной грудинки • 60 г воды • 4 ст.л. классического соевого соуса Kikkoman • 2 ст.л. меда • 1 ст.л. крахмала • 1 ст.л. винного уксуса • 1 ч. л. имбиря • 0,25 ч. л. кориандра • 0,25 ч. л. молотого черного перца • 3 зубчика чеснока • 1 перец чили • зеленый лук

Мед растопите. Крахмал разведите горячей водой. Чеснок и перец чили очистите, измельчите и смешайте с разведенным крахмалом. Добавьте мед, соус Kikkoman, винный уксус и приправы. Грудинку нарежьте небольшими

Натурально сваренный соевый соус Kikkoman добавляет блюдам изюминку и необходимую пикантность. Продукт изготавливается путем естественного брожения на протяжении шести месяцев. В его состав входят только натуральные ингредиенты: соевые бобы, пшеница, вода и соль.

кусочками и маринуйте 2–3 часа.

Выложите мясо на противень или в форму для запекания и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 40–50 минут. Подавайте с измельченным зеленым луком.

70 623 минут

№7/8 ‘2017

ккал

4 порции

Закуски

Нектарин с ветчиной и моцареллой

«Считайте калории!» – говорят нам диетологи. «Но это же так скучно»,– отвечаем мы. 2000 калорий – норма для женщин, которые стремятся к стабильному весу. Не так уж мало, если честно. Целых две шоколадки! Даже две с половиной. На 2 порции: • • • • • •

2 нектарина 8 ломтиков ветчины 8 шариков моцареллы 1 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. сока лимона соль, перец по вкусу

Нектарины вымойте, разрежьте пополам, удалите косточку и разрежьте половинки еще на две части.

2 3 5

158

минут

ккал

порции

Оливковое масло соедините с соком лимона, приправьте солью и перцем. Полейте все соусом и подавайте.

Ну что, дорогие наши читатели? Вы хотите не только вкусно есть, но и сбросить вес? Мы рады вам помочь. Специально для вас мы указываем калорийность каждого блюда. И почти перед каждым рецептом в этом номере вы найдете полезный совет о правильном питании. 34

№7/8 ‘2017

ФОТО: KHOM LTD., SHUTTERSTOCK.COM

На деревянные шпажки нанижите по шарику моцареллы. Ветчину сверните в ролл и нанижите после сыра. Вставьте шпажки в четвертинки нектаринов.

Закуски

35 204 минут

ккал

4 порции

Картофельный рулет в капусте Еще один принцип здорового питания: ешьте больше овощей и фруктов. Это проще, чем кажется на первый взгляд. Установите для себя правило: ни один прием пищи не должен обходиться без них. И ни один перекус! Кстати, фрукт или овощ уже сам по себе отличный перекус. На 4 порции: • 500 г картофеля • 100 г сыра ломтиками • 100 г ветчины ломтиками • 1 молодая капуста • 1 ст.л. сливочного масла • соль по вкусу • свежие овощи для подачи

Капусту вымойте, аккуратно разберите на листья и варите их 5 минут в кипящей воде. Переложите на тарелку и дайте остыть.

Картофель очистите, нарежьте кубиками и варите в подсоленной воде до готовности. Пюрируйте с добавлением сливочного масла. №7/8 ‘2017

На капустные листья выложите по 1 ст.л. пюре, разровняйте начинку, придав ей форму квадрата, выложите поверх ломтик ветчины и сыра. Сверните в рулет. Переложите в емкость пароварки и немного прогрейте. Подавайте рулеты теплыми со свежими овощами. 35

Закуски

25 146 минут

Овощи гриль на шпажках

ккал

4 порции

Употребляйте меньше соли. Норма для взрослого – чайная ложка в день. Помните это, подсаливая свои салаты и супы, а также о том, что готовые продукты – хлеб, сухие завтраки, сосиски – уже содержат соль. • • • • • • •

200 г помидоров черри 1 цукини 1 болгарский перец 1 кукуруза 1 репчатая луковица 1 зубчик чеснока 6 ст.л. растительного масла • соль, перец по вкусу 36

Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Лук очистите и разрежьте на четыре части. Цукини и кукурузу очистите и нарежьте кружками толщиной 1,5–2 см. Помидоры вымойте. №7/8 ‘2017

Чеснок очистите и измельчите, смешайте с растительным маслом, солью и перцем по вкусу. Полейте шпажки полученным маринадом и нанижите, чередуя, овощи.

Обжаривайте шашлыки со всех сторон на гриле 8–10 минут.

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции:

Закуски

Фаршированный болгарский перец Не стремитесь слишком сильно сбросить или, наоборот, набрать вес. Ваше желание не должно быть чрезмерным. Ешьте с удовольствием, ведите активный образ жизни – и вес сам придет в норму. На 4 порции: • 1 кг болгарского перца • 750 мл томатного сока • 500 г фарша микс • 500 мл воды • 200 г репчатого лука • 200 г сметаны • 0,75 стакана риса • соль, перец по вкусу • лавровый лист • зелень

Рис отварите до полуготовности. Лук очистите и измельчите. Рис, фарш и лук смешайте в глубокой миске. Приправьте солью и перцем.

Перец вымойте, срежьте верхушки вместе с плодоножкой, удалите семена. Нафаршируйте перец начинкой и сложите в кастрюлю или глубокую

форму для выпечки срезом вверх.

Залейте водой и томатным соком, добавьте сметану и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте на 1 час тушиться под крышкой. Немного остудите перцы, нарежьте их кусочками и подавайте с зеленью.

90 328 минут

№7/8 ‘2017

ккал

4 порции

ккал

порции

Если у вас есть арбуз, значит, у вас есть салат. Это точно! Холодный арбуз, фета, базилик и немного кедровых орешков. Или обычных семечек. Да, пожалуй, семечки лучше. Вы все еще хотите включить духовку?

В рубрике «Wellness-меню» поговорим об арбузах. Они сладкие, низкокалорийные и содержат массу полезных веществ. Почему бы в августе не начинать каждый свой день с арбуза? Арбуз на завтрак? Да, просто арбуз! Вдоволь наешьтесь, а уже потом будет кофе. Хотя не факт, что вам его захочется. 38

№7/8 ‘2017

На 4 порции: • 1 дыня • 0,5 арбуза • деревянные палочки

Дыню разрежьте пополам, семена удалите. С помощью специальной ложки сделайте из мякоти шарики. То же самое проделайте с арбузной мякотью.

Нанижите шарики на деревянные палочки, чередуя дыню с арбузом, и подавайте.

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

Шашлык из дыни и арбуза

15 минут

Wellness-меню

Салат из арбуза, рукколы и редиса Если вы не съели весь арбуз сразу, нарежьте его кусочками, очистите от семечек и положите в миску или стеклянную банку. Да, еще арбуз можно подсолить! Попробуйте добавить немного соли к сладости. На 2 порции: • • • • • • • • • • • •

0,5 арбуза 0,5 пучка рукколы 2 редиса 2 ст.л. свежего кориандра 1 ст.л. оливкового масла 1 ч. л. тертого имбиря 1 ч. л. кедровых орешков 1 лайм 2 ч. л. бальзамического уксуса горсть проростков листья мяты соль, перец по вкусу

приготовленной заправки и посыпьте половиной мяты и кориандра. Редис вымойте и нарежьте тонкими кружочками. На тарелки выложите по кружку арбуза, сверху

поместите рукколу, редис и проростки. Накройте оставшимися кружками. Полейте оставшейся заправкой и посыпьте орешками. Украсьте веточками мяты.

С лайма снимите цедру и выжмите сок. Арбуз нарежьте толстыми ломтями и с помощью кондитерского кольца вырежьте четыре равных кружка.

Для заправки сок и цедру лайма смешайте с перцем, имбирем, бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

Мякоть арбуза посолите, полейте половиной №7/8 ‘2017

минут

ккал

порции

Wellness-меню

Тушеные овощи Зачем использовать воду, если у вас есть арбуз? Готовьте коктейли и смузи с арбузом. Добавляйте к нему лимон, персик, яблоко, ближайшую подругу – дыню, апельсин, малину… Будет вкусно!

20 196 минут

ккал

На 4 порции:

• 1 морковь • 1 красная луковица • 0,5 желтого болгарского перца • 0,5 красного болгарского перца • 0,5 стакана зеленого горошка • 1 зубчик чеснока • сушеный тимьян и розмарин • оливковое масло • соль, перец по вкусу

порции

Все овощи вымойте и обсушите. Морковь нарежьте кружочками, болгарский перец – кубиками. Оливковое масло нагрейте в сковороде. Обжарьте лук и измельченный чеснок. Добавьте морковь и продолжайте обжаривать массу, помешивая. Посолите и поперчите. Добавьте болгарский перец. В конце жаренья всыпьте зеленый горошек, влейте немного воды и доведите овощи до готовности под крышкой.

Тушеные овощи посыпьте сушеным тимьяном и розмарином. Украсьте веточкой базилика и подавайте.

№7/8 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

Wellness-меню

25 211 минут

ккал

4 порции

Свекольный крем-суп Кстати, если вы любите холодные супы, из арбуза получится отличный гаспачо. Оказывается, арбуз превосходно сочетается с помидорами, огурцами, сельдереем, болгарским перцем… Разве что картошка будет лишней. На 4 порции: • 500 г вареной свеклы • 500 мл овощного бульона • 400 мл кокосового молока • 4 стебля сельдерея • 2–3 зубчика чеснока • оливковое масло • кунжутное масло • сок 0,5 лайма • соль, перец по вкусу • кинза, кунжут и сухарики для подачи

Сельдерей нарежьте ломтиками. Чеснок очистите и измельчите. Нагрейте в сковороде смесь масел и обжаривайте сельдерей с чесноком 2–3 минуты. Бульон доведите до кипения, добавьте обжаренную массу и варите 10 минут. Влейте молоко и еще раз доведите до кипения.

Свеклу нарежьте ломтиками и поместите №7/8 ‘2017

в чашу блендера. Влейте жидкую смесь и пюрируйте содержимое. Верните суп-пюре в кастрюлю, приправьте солью и перцем, доведите до кипения и варите 5 минут. Снова перелейте в блендер, добавьте сок лайма и взбейте. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте измельченной кинзой и семенами кунжута. Подавайте с сухариками. 41

Кулинария по-французски

Блинчики «Сюзетт» П

оявились они в конце ХІХ века благодаря театру. В то время в Париже шла пьеса, главную роль в которой исполняла популярная актриса Сюзанна Рейченберг. Она была любимицей публики, и называли ее просто Сюзетт. По сюжету пьесы героиня уплетала блины. Поскольку спектакли шли ежедневно, есть блины несчастной

Сюзетт приходилось каждый вечер. Неудивительно, что скоро они ей порядком надоели. И тогда повар по имени Монсье Джозеф решил приготовить особенные блинчики: маленькие, сладкие и легкие. С тех пор Сюзетт ежедневно получала на сцене тарелку с тонкими, аппетитными, тающими во рту французскими крепами и освежающим фруктовым соусом и больше не жаловалась на однообразие. Благодарная актриса в знак своей признательности позволила повару назвать фирменное блюдо ее именем, а мы можем вдохновленно приступать к приготовлению.

Ингредиенты: Для теста: • 250 г муки • 0,5 л молока • 4 яйца • сливочное масло по вкусу • 2 щепотки ванильного сахара • щепотка соли 42

Для соуса: • 1 апельсин • 1 лимон • 100 г сливочного масла • 50 г сахара • 50 мл апельсинового ликера или бренди (по желанию) №7/8 ‘2017

Яйца взбейте с ванильным сахаром и солью. Влейте треть молока и перемешайте. Постепенно всыпьте, помешивая, муку. Добавьте оставшееся молоко, растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте тесто.

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

Блинчики «Сюзетт» могут стать вашим фирменным блюдом. Этот потрясающий десерт французской кухни представляет собой выигрышную комбинацию тончайших крепов и свежего цитрусового соуса с пьянящей ноткой. А сама подача блинчиков «Сюзетт» – настоящее театральное шоу.

2 3 4

Пожарьте блины на раскаленной сковороде со сливочным маслом. Для соуса сок апельсина и лимона, лимонную цедру и ликер смешайте в маленькой миске. Сахар высыпьте в холодную сковороду и разровняйте. Затем влейте 2–3 ст.л. апельсиново-лимонной смеси. На слабом огне нагрейте сковороду, растопите сахар, добавьте сливочное масло и кипятите, помешивая, 1–2 минуты, до появления легкого карамельного цвета.

5 6

Сверните каждый блинчик треугольником, выложите в сковороду и полейте соусом. Готовьте 1 минуту. «Треугольники» прямо в сковороде полейте бренди и подожгите. Когда огонь погаснет, переложите теплые блинчики в порционные тарелки и полейте соусом.

Вино

о т ав т о ра Виктория Власова: «К сладким блинам с цитрусовыми нотами советую предложить вино из заизюмленного винограда – французское вен-де-пай (vin de paille). Если вы подаете блины после ужина, можно подобрать сладкую версию пряных вин».

Готовим и учим французский Ваши блины очень вкусные!

Vos crêpes sont super délicieuses!

Во креп сон сюпэр делисьёз!

Могли бы вы поделиться рецептом?

Pourriez-vous me donner votre recette?

Пурье ву мё доннэ вотро ресет?

Какую приправу (соус) вы добавили?

Quel assaisonnement (sauce) avez-vous ajouté?

Кэль асэзонман (сос) авэ ву ажутэ?

Вилка

La fourchette

Ля фуршэт

Ложка

La cuillère

Ля куийер

Нож

Le couteau

Лё куто

Не могли бы вы принести сливочное масло?

Pourriez-vous m’apporter du beurre?

Пурье ву мапортэ дю бёр?

Я хотела бы выпить чаю.

Je voudrais boire du thé.

Жё вудрэ буар дю тэ.

Приходите изучать французский язык и культуру Франции в DELUXE Private School! Киев, ул. Богдана Хмельницкого, 9б, оф. 41 Тел.: +38 (044) 234-98-90, +38 (063) 431-21-72, +38 (067) 660-96-58

№7/8 ‘2017

Детское меню

30 223 минут

ккал

2 порции

Шпинатный крем-суп

Многие родители боятся, что их ребенок останется голодным. И стараются впихнуть в него побольше еды. Расслабьтесь! Не хочет – пусть не ест! Поест, когда проголодается. • • • • • • • • •

1 л молока 500 мл воды 2 клубня картофеля 1 репчатая луковица оливковое масло пучок шпината соль, перец по вкусу сливки сухарики

Лук и картофель очистите и вымойте. Лук измельчите и слегка обжарьте в кастрюле на оливковом масле.

Картофель нарежьте кубиками, бросьте в кастрюлю и залейте водой. Тушите до мягкости на маленьком огне под крышкой 10–15 минут. Бросьте

шпинат и готовьте еще 5–10 минут. Снимите суп с огня, немного остудите и взбейте блендером в однородную массу. Молоко доведите до кипения и, помешивая, добавьте в суп. Посолите и поперчите.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте сливки и подавайте с сухариками.

За то, что едят наши дети, ответственны мы, родители. Вы хотите, чтобы ваш ребенок питался правильно, сбалансированно и не набирал лишний вес? Тогда не стоит по первому требованию чада бежать за пирожным или картошкой фри. Предложите ему альтернативу! Яблоко или в крайнем случае яблочный штрудель. Пюре, а еще лучше – запеченный картофель. 44

№7/8 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

На 2 порции:

Детское меню

Салат из моркови и яблока «А что, если он проголодается, когда меня не будет дома? – думают многие мамочки. – Он же не сможет сам разогреть!» Именно! И поэтому, скорее всего, съест то, что окажется под рукой. А что это будет – чипсы, колбаса или фрукты – решать вам. На 2 порции: • • • • • •

2 моркови 1 зеленое яблоко 1,5 ст.л. сливок 1 ч. л. сока лимона соль по вкусу листья салата

Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Яблоко вымойте, тоже натрите на крупной терке и полейте соком лимона. Смешайте морковь и яблоко, слегка посолите.

Заправьте сливками и перемешайте. Разложите по тарелкам, украсьте листьями салата и подавайте.

№7/8 ‘2017

минут

ккал

порции

Детское меню

Паста с брокколи и курицей Вы все еще глава Общества чистых тарелок? С этого дня вы уволены, а ваша организация расформирована. Пусть ваш ребенок сам решает, сколько ему съесть. Пол-огурца – значит, пол-огурца. Только один раз откусит – и то хорошо! На 4 порции: 250 г пасты 200 мл молока 50 г тертого сыра 2 куриных филе 0,5 головки брокколи • 1 стебель лукапорея (белая часть) • соль, перец по вкусу • оливковое масло • • • • •

45 268 минут

ккал

Куриное филе промойте и варите до готовности в слегка подсоленной воде. Нарежьте маленькими кусочками. Белую часть лука-порея измельчите и жарьте на оливковом масле до мягкости. Влейте молоко, посолите и готовьте 2–3 минуты. Добавьте сыр и, помешивая, готовьте до загустения.

4 порции

№7/8 ‘2017

Брокколи разберите на соцветия, стебли срежьте. Пасту варите 6 минут, добавьте брокколи и готовьте еще 2 минуты.

Пасту с брокколи и курицу выложите в маленькие порционные формочки и залейте сырным соусом. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 20 минут.

Детское меню

110 158 минут

ккал

8 порций

Карамельное печенье Приучайте детей есть сладости в первой половине дня. Если уж очень хочется мороженого или тортика, пусть им завершится обед, но не ужин. И конечно, нельзя награждать едой за хорошее поведение! Найдите другие способы поощрения. На 8 порций:

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM, KHOM LTD.

• • • • • • • • • •

150 г творога 150 г сливочного сыра 150 г красной смородины 85 г тростникового сахара 40 г смеси зерновых хлопьев 40 г семян амаранта 35 г сливочного масла 3 ст.л. сока апельсина 1 ст.л. меда растительное масло

Сахар всыпьте в сотейник и растапливайте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте сок апельсина,

сливочное масло и варите, помешивая, 2 минуты. Снимите с огня. Добавьте в карамель амарант и хлопья, перемешайте. Вылейте карамельную смесь на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень. Разровняйте, накройте листом пергамента и раскатайте в прямоугольный пласт. Снимите верхний пергамент и выровняйте края смеси. Дайте ей остыть. Острым ножом разрежьте пласт на 8 квадратов и отделите их друг от друга. Выпекайте в разогретой №7/8 ‘2017

до 200 °C духовке 8 минут. Перенесите пергамент с квадратами на решетку и дайте им полностью остыть.

Смородину промойте и дайте воде стечь. Отложите 8 веточек для украшения. С остальных оборвите ягоды. Сливочный сыр, творог и мед взбейте миксером в однородную массу. Добавьте ягоды смородины и еще раз взбейте.

Подавайте карамельные квадраты с сырной массой и веточками красной смородины. 47

Кокосовая панакота с дыней 40 261

минут

ккал

порции

В течение недели покупайте только скоропортящиеся продукты: хлеб, молоко, фрукты. Не поддавайтесь соблазну купить что-то существенное, ведь все необходимое у вас есть. Вы же не хотите проводить свободное время в супермаркетах. 200 мл кокосового молока 200 мл жирных сливок 100 г сахара 1 ст.л. желатина 1 пакетик ванильного сахара • кокосовая стружка • мякоть дыни • мята • • • • •

Желатин замочите в 3 ст.л. холодной воды и оставьте на 15 минут. Сливки смешайте с кокосовым молоком, сахаром, хорошо прогрейте, но не кипятите. Добавьте желатин и размешайте. Разлейте смесь по формочкам и поставьте в холодильник на 4–5 часов.

Кокосовую стружку слегка обжарьте на сухой сковороде и остудите. Из мякоти дыни выскоблите шарики. Формы с панакотой поставьте в горячую воду на пару секунд и переверните на тарелку. Перед подачей посыпьте кокосовой стружкой, украсьте шариками дыни и мятой.

Говорят, чтобы быть здоровым и не болеть зимой, за летний сезон взрослый человек должен съесть до 10 кг красной ягоды – малины, клубники, смородины. Вот если бы можно было съесть столько же пирожных! Давайте объединим полезные фрукты-ягоды и сладкое удовольствие. Создавайте яркие витаминные десерты и наслаждайтесь! 48

№7/8 ‘2017

ФОТО: KHOM LTD., SHUTTERSTOCK.COM

На 2 порции:

Десерты

Кокосовый торт

110 182 минут

ккал

8 порций

Нежный фруктовый торт с йогуртом и пшеничными отрубями просто находка для тех, кто следит за фигурой. Таким тортиком можно позавтракать со спокойной совестью. На 8 порций:

• 300 г ягод малины, клубники, красной смородины • 250 мл молока • 250 мл йогурта • 75 г сахара • 50 г кокосовой стружки • 50 г пшеничных отрубей • 20 г сахарной пудры • 20 г семян льна • пакетик желатина Dr. Oetker • 3 яйца • 1 стручок ванили • 1 пакетик разрыхлителя • 0,5 пакетика сухого заварного крема • 0,5 лайма • соль по вкусу

Желтки отделите от белков. Белки взбивайте миксером в высокой емкости до жестких пиков, добавьте немного соли и продолжайте взбивать. Добавьте сахарную пудру. Разрыхлитель соедините с кокосовой стружкой, семенами льна и отрубями. Силиконовой лопаткой смешайте полученную массу с белковой. Дно формы со съемными бортиками

застелите пергаментом. Выложите смесь на дно и разровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте основу в разогретой до 150 °C духовке 45 минут.

Желатин замочите в холодной воде. Из смеси заварного крема, молока и сахара приготовьте заварной крем так, как указано в инструкции на упаковке. Добавьте стручок ванили. Растворите желатин в горячем заварном креме. Перелейте в чистую миску и помешивайте венчиком, пока крем не застынет. Добавьте йогурт и перемешайте.

Достаньте основу из духовки, выньте из формы и остудите на решетке. Ягоды промойте, плодоножки и листья удалите. Лайм вымойте и обсушите. Цедру снимите теркой. Из четверти лайма выжмите сок. Смешайте сок №7/8 ‘2017

с цедрой и пропитайте этой смесью основу.

Заварной крем равномерно нанесите на основу и посыпьте ягодами. Нарежьте кокосовый торт порционными кусочками и подавайте.

Желатин Dr. Oetker всегда гарантирует быстрое и надежное застывание блюд. Продукт можно использовать для приготовления заливного, муссов, желе и разнообразных десертов, ведь у него нет запаха животного происхождения. А еще он не требует длительного замачивания и отлично растворяется. Экстрапрозрачный! Упаковка весом 10 г рассчитана на 500 мл жидкости.

Десерты

Торт «Красный бархат» Составление меню на неделю позволит, во-первых, закупать только необходимое количество продуктов. Во-вторых, контролировать разнообразие еды. К примеру, можно сразу запланировать два рыбных дня. И в-третьих, если вы хотите сбросить вес, меню позволит продумать легкие блюда.

На 8 порций: Для теста: • 200 г муки • 200 г сахара • 150 г сливочного масла • 120 мл кефира • 3 яйца • 2 ст.л. жидкого пищевого красителя красного цвета • 2 ч. л. разрыхлителя

• 1 ч. л. какао-порошка • щепотка соли • ваниль Для крема: • 250 г маскарпоне • 100 г белого шоколада • 50 г сливочного масла • красная смородина для украшения

65 327 минут

ккал

8 порций

Отделите белки от желтков. Масло комнатной температуры взбивайте с сахаром до пышности, по одному добавляя желтки. Белки взбейте со щепоткой соли, влейте краситель и еще раз взбейте. Соедините белки с желтковой смесью, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Разрыхлитель, какао-порошок и ваниль смешайте и добавьте в тесто в три захода, чередуя с кефиром и каждый раз взбивая венчиком. Перелейте тесто в смазанную сливочным маслом форму и выпекайте в разогретой до 175 °C духовке 30 минут.

Для крема шоколад растопите на водяной бане и остудите до комнатной температуры. Масло и маскарпоне соедините и взбейте миксером, частями добавьте шоколад.

Готовый бисквит остудите, разрежьте поперек на две части. Смажьте коржи кремом, выложите один на другой и украсьте ягодами красной смородины.

№7/8 ‘2017

ФОТО: KHOM LTD., SHUTTERSTOCK.COM

Простой десерт, не требующий запекания и возни с тестом. Просто возьмите печенье савоярди, натуральный йогурт (лучше пожирней) и ягоды. Сделайте ягодный мусс, а затем красиво выложите его в стакан, чередуя с печеньем. На 6 порций: • 200 г печенья савоярди • 3 стакана натурального йогурта • 1 стакан ягод (малина, клубника, черника) • 1 апельсин • 2 ст.л. десертного сахара Milford • мята • малина для подачи

Йогуртовый десерт 1

Апельсин вымойте и обсушите, цедру натрите, сок выжмите. Ягоды промойте, очистите и обсушите. Смешайте ягоды с сахаром, соком, цедрой апельсина и пюрируйте в блендере. Добавьте йогурт и взбейте. Печенье поломайте на небольшие кусочки.

В креманки выложите по 1 ст.л. йогуртовой массы, малину, печенье, снова йогурт, малину, печенье и йогурт. Украсьте десерт ягодами малины, мятой и подавайте.

15 264 минут

ккал

6 порций

Настоящий нерафинированный тростниковый сахар Milford – это кладезь питательных веществ, витаминов и микроэлементов: калия, кальция, меди, железа. Благодаря утонченному карамельному аромату сахар Milford идеально подходит для чая, коктейлей, пунша, глинтвейна, а еще для приготовления десертов, каш и кондитерских изделий. 100%-но натуральный продукт!

№7/8 ‘2017

150 292 минут

ккал

10 порций

Молоко налейте в сотейник и разогрейте, не доводя до кипения. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и добавьте в молоко. Снимите с огня. Накройте крышкой и отставьте в сторону.

В отдельном сотейнике смешайте воду с 1 стаканом сахара и нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Готовьте еще 7 минут, пока сироп не приобретет золотистый цвет. Смажьте растительным маслом 10 жаропрочных фигурных формочек и поставьте их на противень. Разлейте сироп в формочки.

В небольшой миске смешайте оставшийся сахар, соль и яйца, взбейте массу венчиком. Из сотейника с молоком достаньте ваниль. Молочную смесь аккуратно введите во взбитую яичную массу, постоянно помешивая. Влейте сливки. Процедите молочную смесь через сито.

Ожидается ли приход гостей? Будете ли вы ужинать в ресторане? Хотите ли вы сделать один день разгрузочным? Планируя свое питание на неделю, учитывайте и эти моменты. И при необходимости вносите коррективы в основной продуктовый план. На 10 порций: • • • • •

4 стакана молока 1,5 стакана сахара 0,25 стакана воды 6 яиц 1 стручок ванили

• 3 ст.л. сливок • 0,25 ч. л. соли • растительное масло без запаха • ягоды вишни №7/8 ‘2017

Разлейте смесь в формочки и поставьте в разогретую до 115 °C духовку на 2 часа. Выньте готовый десерт из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре. Накройте формочки пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Опустите формочки на несколько секунд в горячую воду и переложите десерт на тарелки. Украсьте вишнями и подавайте.

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

Крем-карамель с вишней 4

Десерты

Шоколадный тарт с малиной

Питайтесь по сезону. Летом налегайте на фрукты, осенью – на овощи. Зима и весна – сезон солений, каш и мяса. Не забывайте очищать организм, следите за своим питанием и качеством продуктов. На 8 порций: Для теста: • 200 г муки • 175 г сливочного масла • 30 г какао-порошка • 30 г сахарной пудры • 1 желток • 1 ч. л. ванильной эссенции • щепотка соли Для начинки: • 500 мл сливок 20%-ной жирности • 300 г горького шоколада • 250 г малины • 75 г тростникового сахара • 2 яйца • 1 ст.л. сахара

95 351 минут

ккал

Муку просейте в миску с какао-порошком и сахарной пудрой. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, щепотку соли и перетрите все в крошку. Введите желток, ванильную эссенцию и 2 ст.л. холодной воды. Замесите песочное тесто. Оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут.

Переложите тесто в форму и распределите руками по дну и стенкам. Наколите вилкой и поставьте в холодильник на 20 минут. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 15 минут и остудите.

Рецепт с обложки

Сливки смешайте в сотейнике с сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения. Шоколад измельчите или натрите на терке, добавьте к сливкам и тщательно перемешайте. Яйца взбейте и вмешайте в шоколадную массу. На остывший корж выложите половину малины, посыпьте сахаром и залейте шоколадной начинкой. Выпекайте еще 20 минут. Остудите тарт на решетке, выньте из формы и украсьте ягодами малины. Нарежьте порционными кусочками и подавайте.

порций

№7/8 ‘2017

На 1 банку (700 мл): • • • •

1 кг ежевики 1 кг сахара 250 мл воды 3 г лимонной кислоты

122

минут

ккал

банка

1 2

Ягоды переберите, очистите и промойте.

Для сиропа воду и сахар смешайте, доведите до кипения. Опустите ежевику в кипящий сироп, добавьте лимонную кислоту. Варите,

помешивая и снимая пену, до готовности.

Горячее варенье переложите в стерилизованную банку и плотно закройте крышкой. Остудите при комнатной температуре.

Все-таки лето надо провести с пользой для зимы. Из 92 дней хотя бы два посвятите тому, чтобы наготовить вареньяджемов и закрутить огурчики-помидорчики. Делайте заготовки с любовью – не раздражаясь, не уставая, привлекая домашних и радуясь тому, что в холода сможете побаловать себя экологически чистой продукцией. 54

№7/8 ‘2017

ФОТО: KHOM LTD., SHUTTERSTOCK.COM

Варенье из ежевики

Не только клубника и малина способна превратиться в варенье. При желании вы можете сварить сладкую массу хоть из голубики, хоть из киви. Принцип тот же: ягода или фрукт, сахар и хороший медный таз.

Заготовки Если вы сахарофоб, то этот рецепт для вас. Правда, непонятно, что делать тому, кто не только сахарофоб, но еще и придерживается мнения, что мед не должен кипеть. На 1 банку (700 мл): • 1 кг инжира • 500 мл воды

150 236 минут

ккал

• 400 г меда • 1 ст.л. цедры лимона

1 банка

Инжир промойте, очистите от плодоножек и нарежьте маленькими кусочками.

Воду и мед смешайте в кастрюле. Варите после полного растворения меда еще 10 минут.

Добавьте инжир и варите 1 час. Добавьте цедру лимона, перемешайте и варите еще 1 час.

Дайте варенью остыть и переложите его в стерилизованную банку.

Инжирное варенье с медом №7/8 ‘2017

минут

ккал

порции

Дынный коктейль с миндалем

На 2 порции:

1 2

Мякоть дыни нарежьте кусочками и с помощью соковыжималки выжмите сок. Перелейте его в стаканы, украсьте листиками мяты и миндалем.

Собираетесь устроить безалкогольную вечеринку? Мы уже спешим к вам на помощь. Хотя… эти коктейли настолько вкусны, что готовить их можно и без повода, не дожидаясь прихода гостей. Если вы заботитесь о своей фигуре, самое время предпочесть десертам напитки. И не чувствовать, что вам не хватает чего-то сладенького. 56

№7/8 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

Самое сложное – выбрать сладкую и сочную дыню. Это вам не черешня. Попробовать дыню, которую хочешь купить, не всегда возможно. Для начала осмотрите плод. На нем не должно быть повреждений, вмятин, трещин и подозрительных пятен. Не берите дыню белого или зеленого цвета.

• 600 г дыни • 1 ч. л. дробленого миндаля • веточка мяты

Напитки Чтобы получился настоящий смузи, персики заморозьте. Нет йогурта? Используйте молоко – коровье или растительное, например миндальное. И наконец, сверху выложите сливки – не поленитесь, взбейте их сами!

Персиковый смузи со сливками 10 159 минут

ккал

2 порции

На 2 порции: • 400 мл натурального йогурта 2%-ной жирности • 4 персика • мед по вкусу • взбитые сливки

Персики вымойте. Косточки удалите, мякоть крупно нарежьте. Несколько долек оставьте для украшения.

Переложите фрукты в блендер, влейте йогурт и взбивайте до получения однородной массы. Добавьте мед по вкусу и еще раз взбейте.

Перелейте смузи в стаканы, украсьте взбитыми сливками, дольками персика и подавайте. №7/8 ‘2017

Напитки

Лимонад с ягодами Можно, конечно, вместо сахара добавить в лимонад мед. А еще – натуральный сок, апельсиновый или из грейпфрута. Но самый шик получается, если сделать лимонад на основе чая. Причем чай нужно брать персиковый или яблочный – словом, фруктовый. На 8 порций: • 1 л газированной воды • 250 г ягодного микса (малина, черная и красная смородина, ежевика, черешня) • 50 г сахара • 1 лимон • несколько веточек мяты • лед

1 2

Ягоды промойте и очистите от плодоножек.

3 40

минут

ккал

порций

Поместите ягоды в кувшин, залейте соком лимона, добавьте сахар и влейте газированную воду. Перемешайте. Добавьте мяту и ломтики лимона. Остудите в холодильнике и подавайте со льдом.

№7/8 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

Половину лимона нарежьте тонкими дольками, из второй половины выдавите сок. С веточек мяты оборвите листья, промойте их и обсушите.

Кулинарная библиотека

Блюда из рыбы Если вы не любите рыбу, то вы просто не умеете ее готовить. Одно дело – пожарить только что выловленных бычков, и совсем другое – возиться с замороженной скумбрией. А какую рыбу будете готовить сегодня вы? Салат из лосося, жареных кальмаров и ананаса

30 2–4 минут

порции

Салат с красной рыбой, оливками, помидорами и гренками

Книгу можно купить в магазинах сети «Буква».

20 2–4 минут

Этот сочный витаминный салат в любое время года напомнит о лете и море. Вместо смеси фризе и айсберга можно ограничиться одним видом салата, но в сочетании они раскроют свой вкус наиболее полно. Консервированный ананас, как и другие фрукты, которыми его можно заменить, прекрасно дополнит блюдо.

порции

В том или ином исполнении такой салат встречается практически во всех ресторанах Средиземноморья. Очень сочное и яркое блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола. Чтобы упростить процесс приготовления, нарежьте тостовый хлеб кубиками и подсушите в духовке. №7/8 ‘2017

Кулинарная библиотека КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С РЫБОЙ Картофельная запеканка – традиционное блюдо белорусской кухни. • 150–200 г картофеля • 100 г филе рыбы (сайда, морской окунь или другая с минимальным количеством костей) • 50 г сливочного масла • 40–50 г твердого сливочного сыра, например российского • 30–50 г стручковой фасоли • 0,5 репчатой луковицы • 0,5 моркови • 0,3 цукини • укроп, зеленый лук • растительное масло

• соль, комбинированная приправа для рыбы по вкусу Рыбу нарежьте кубиками, посолите и приправьте специями. Фасоль бланшируйте или отварите. Цукини нарежьте тонкой соломкой, лук – маленькими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук и морковь в небольшом количестве растительного масла, добавьте рыбу и жарьте до готовности. Добавьте рубленый укроп и зеленый лук. Обжарьте цукини в отдельной сковороде на растительном масле.

1 2 3 4

минут

порции

Картофель отварите, воду слейте. 5 Добавьте сливочное масло и сделайте пюре. Смешайте его с бланшированной

фасолью и цукини. На дно формы, смазанной растительным маслом, выложите половину картофельного пюре, а затем слой рыбы с овощами. Накройте оставшимся пюре с овощами. Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при 180 °C 20 минут.

6 7

• 50–60 г филе лосося • 1 тушка кальмара • 30–40 г салата фризе • 30–40 г салата айсберг • 20 г (2 ст.л.) консервированной кукурузы • 20–30 г (0,5) болгарского перца • 10 г (2 кольца) консервированного ананаса • 2 ст.л. растительного масла • соль и комбинированная приправа для рыбы по вкусу

Для заправки: • 20 г майонеза • 10 г кетчупа

Ананас и перец нарежьте маленькими кубиками.

5 6

• 150–200 г филе лосося • 50–60 г салата ромен • 20–40 г салата айсберг • 20–30 г пармезана • 5–8 оливок • 5–6 помидоров черри • 2 ст.л. растительного масла • соль и специи для рыбы Для гренок: • 3–5 ломтиков тостового хлеба • 3–4 ст.л. оливкового масла • 1–2 зубчика чеснока • 1–2 ч. л. сока лимона • несколько листиков свежего базилика • соль по вкусу

Для заправки: • 40–60 мл жирных сливок • 40–60 г майонеза • 4–5 ч. л. дижонской горчицы • 2–3 филе анчоусов • 1–2 ч. л. ворчестерского соуса

Измельчите блендером анчоусы, добавьте горчицу, ворчестерский соус и майонез. Сливки взбейте и введите в заправку. Смешайте ее с салатом. Базилик разотрите с оливковым маслом, добавьте соль и сок лимона.

Рыбу нарежьте кусками толщиной 1–1,5 см. Посолите, добавьте специи. Жарьте на масле 6–8 минут.

Обжарьте хлеб. Смажьте его масляной смесью и тертым чесноком. Готовьте в духовке при 180 °C 3–4 минуты.

Филе лосося нарежьте поперек волокон длинными ломтиками толщиной 1 см, кальмара – кольцами. Посолите и посыпьте приправой.

Обжарьте филе в небольшом количестве растительного масла и остудите.

Обжарьте кальмара в небольшом количестве растительного масла и остудите.

Черри разрежьте пополам. Салат промойте, обсушите и нашинкуйте. №7/8 ‘2017

Листья салата промойте, обсушите и нашинкуйте.

Аккуратно смешайте салат, консервированную кукурузу, две трети перца и ананаса.

Для заправки смешайте кетчуп и майонез, добавьте оставшиеся мелко нарезанные ананас и болгарский перец.

Смешайте ингредиенты, добавьте оливки и посыпьте тертым пармезаном.

Кулинарная библиотека

Филе рыбы в беконе Это блюдо для тех, кто любит сочетание ярких вкусов. Ароматы рыбы и овощей смешиваются с запахом копченого бекона. Бекон также защищает мякоть рыбы от подсыхания при тепловой обработке – блюдо получается сочным. В зависимости от размеров эта горячая закуска может стать и основным блюдом.

20 2–3 минут

порции

Суп с рыбными кнелями

30 3–5 минут

минут

порции

порций

Этот суп легкий и быстрый в приготовлении. Он понравится всей семье. Кнели – это паровое или отварное блюдо с пышной текстурой. От фрикаделек они отличаются меньшим размером. Если бросить их в холодную воду, часть белков успеет выйти в нее и образуется накипь. В горячей воде белки сразу сворачиваются и накипь не появляется.

Кальмар, фаршированный рыбой и грибами Фаршированный кальмар – очень нарядное и эффектное при подаче блюдо. Для большей декоративности лучше выбирать тушки с хвостиком. Кальмара можно начинить рыбными консервами или фаршем. Неочищенного кальмара после разморозки следует немедленно очистить, чтобы тушка не окрасилась в розовый цвет. №7/8 ‘2017

Кулинарная библиотека • 150–200 г филе судака • 50–100 г сырокопченого бекона • • 1 лимон • 0,25 цукини или кабачка • 0,5 средней моркови • 0,3 репчатой луковицы • 0,25 болгарского перца • 2 ст.л. растительного масла • зелень укропа и петрушки • соль, перец по вкусу

нарежьте крупными брусочками. Жарьте на растительном масле 2–3 минуты.

Для супа: • 200 г картофеля • 3–4 помидора черри • 1 морковь и луковица • растительное масло • укроп, соль, перец Для кнелей: • 150–200 г филе карпа • 1 яйцо • 0,5 моркови и луковицы • 2 лавровых листа • растительное масло • соль, перец по вкусу Для гренок: • 100 г твердого сыра • 5 ломтиков багета

• 4–5 помидоров черри • 1–2 зубчика чеснока

Лук, цукини, морковь и болгарский перец

• 2 средних кальмара • 50–60 г филе морского окуня • 50 г свежих шампиньонов • 40–60 г майонеза • 30–40 г риса • 30–40 г твердого сыра • 20–30 г очищенных коктейльных креветок • 0,5 моркови и луковицы • несколько веточек укропа • растительное масло • соль, специи по вкусу Для гарнира: • 1 помидор • 1 ст.л. растительного масла • соль, перец по вкусу 62

Филе судака нарежьте вдоль так, чтобы толщина по коже была 5 мм. Со стороны кожи сделайте неглубокие надрезы, чтобы рыба не деформировалась во время приготовления и лучше пропиталась ароматами. Посолите, поперчите и полейте соком лимона.

Для кнелей овощи нарежьте и жарьте на масле до готовности. Рыбу и овощи пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, добавьте яйцо и выбейте массу руками. Сформуйте кнели и варите в подсоленной воде с лавровым листом 5–6 минут.

Для супа картофель, лук и морковь нарежьте кубиками. Пассеруйте лук

Морковь натрите на терке, лук и грибы нарежьте кубиками. Жарьте на растительном масле до готовности.

Рыбу нарежьте произвольно, посолите и приправьте специями. Жарьте рыбу и креветки на растительном масле 3–4 минуты.

Рис отварите. Смешайте с обжаренными овощами, грибами, рыбой, креветками и рубленым укропом. Добавьте половину майонеза №7/8 ‘2017

По всей длине филе выложите поперек овощи и зелень. Сверните филе с овощами в рулет.

Оберните рыбные рулеты беконом, нарезанным длинными тонкими слайсами без кожи.

Закрепите рулеты шпажками и обжарьте на сковороде. Доводите до готовности в духовке при 160 °C 10–12 минут.

и морковь в растительном масле 10 минут. Выньте кнели и лавровый лист, а на бульоне варите суп 10 минут. Посолите и поперчите. Добавьте поджаренные половинки черри и укроп. Верните в суп кнели, снимите его с огня и настаивайте 10–15 минут.

Для гренок черри нарежьте четвертинками, сыр натрите, чеснок измельчите. Смешайте все и выложите на ломтики багета. Запекайте при 180 °C 3–5 минут. и перемешайте. Нафаршируйте начинкой тушки кальмаров.

Выложите в форму, полейте оставшимся майонезом и посыпьте тертым сыром. Готовьте в духовке при 200 °C 10–12 минут.

Помидор нарежьте кружочками, посолите, поперчите и быстро обжарьте на растительном масле. Подавайте фаршированные кальмары на кружочках помидора.

Кулинарная библиотека

Рыбное суфле с белыми грибами в сметане Сильная сторона этого суфле в том, что для его приготовления подойдут обрезки рыбы разных видов. Чтобы получить очень воздушную, нежную, пористую консистенцию, пропустите рыбный фарш через мясорубку несколько раз и смешайте с жирными сливками.

50 2–3 минут

порции

Пирог на соде с рыбным ассорти

150

минут

порции

минут

порций

Этот пирог – быстрое, сытное и экономичное блюдо, но не в ущерб качеству. Для приготовления подойдет рыба разных видов. Следите за количеством добавляемой соды. Важно не перестараться, иначе неприятного привкуса не избежать.

Пельмени с рыбой Пельмени – традиционное русское блюдо из теста со всевозможными начинками. Для пельменей с рыбой лучше использовать филе сайды, тиляпии, лосося и пр. Это прекрасное основное блюдо, а также закуска к крепким напиткам.

№7/8 ‘2017

Кулинарная библиотека • 200 г филе белой рыбы • 100 г куриного филе • 100 мл сливок • 50–100 г белых грибов • 1 морковь и луковица • 2 яйца • раст. и сливочное масло • петрушка, соль, специи для рыбы по вкусу Для гарнира: • 100–200 г мякоти тыквы • 20 г меда • 20 мл сока лимона • 1 зубчик чеснока • растительное масло

• 200 г муки • 100–200 г филе рыбы (ассорти) • 150 г майонеза • 150 г сметаны • 50 г свежих шампиньонов • 20 г сахара • • 10 г соли • 2 яйца • 0,5 моркови • зеленый лук • соль и специи для рыбы • 1 ч. л. соды (погасить уксусом) • растительное масло

Смешайте муку, яйца, сметану, майонез, сахар, соль, добавьте погашенную уксусом соду и замесите тесто. Поставьте его на 30– 60 минут в холодильник.

Шампиньоны промойте, очистите, нарежьте слайсами и обжарьте на отдельной сковороде в небольшом количестве растительного масла.

• 350–400 г филе сайды • 100 г репчатого лука • 100 г моркови • 30 г укропа, зеленого лука • 1 яйцо • 1–2 лавровых листа • приправа для рыбы по вкусу • растительное масло Для теста: • 350 г пшеничной муки • 150 г кефира • 1 яйцо • 1 ч. л. соли • зелень укропа или петрушки • сахар по вкусу

Лук и морковь нарежьте и жарьте в смеси масел до готовности. Охладите, взбейте блендером, добавьте сливки и перемешайте.

Рыбу и курицу пропустите через мясорубку. Добавьте желтки, соль, специи, перетертые овощи со сливками и выбейте руками. Белок взбейте и введите в фарш, аккуратно размешивая. Грибы нарежьте и жарьте на растительном масле

Рыбу мелко нарежьте, посолите и приправьте специями.

Морковь натрите на терке и жарьте на растительном масле до готовности. Добавьте нарезанные лук и рыбу. Жарьте 6–8 минут и дайте остыть. Лук и морковь нарежьте произвольно и жарьте на растительном масле до готовности. Рыбу с обжаренными овощами пропустите через мясорубку. Добавьте рубленую зелень и приправу.

Замесите тесто, добавьте рубленную «в пыль» зелень. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 1,5–2 мм. На одну половину пласта выложите рыбно-овощную начинку

до готовности, добавьте рубленую зелень и охладите.

Смажьте формы маслом, выложите половину рыбного фарша, грибную начинку и опять фарш. Запекайте при 160 °C 20–30 минут.

Для гарнира тыкву нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле, бланшируйте 1–2 минуты в смеси сока лимона, меда и рубленого чеснока.

Половину теста вылейте в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 2 минуты. Равномерно выложите сверху начинку и вылейте оставшееся тесто. Запекайте пирог 20 минут.

шариками на расстоянии 8–10 см друг от друга. Края второй половины смажьте яйцом. Накройте начинку тестом. Вырежьте стаканом пельмени и защипайте края.

Посыпьте доску мукой, выложите пельмени и поставьте в морозилку на 2 часа.

Опустите пельмени в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и варите 5–7 минут, пока не всплывут. Подавайте горячими.

Присылайте в редакцию свои рецепты с фотографиями блюд и получайте в подарок книги от партнеров журнала «Кушать подано!».

Сервировка

Нежная ПОЛОСОЧКА Просто и со вкусом: мальчики и девочки, голубое и розовое, еда и диета… В этой сервировке соединились противоположные начала, и получилась гармония. Создать такой дизайн вы можете и самостоятельно.

ФОТО: KHOM LTD.

етом хочется даже на суше и вдали от океана чувствовать себя поближе к водной стихии, поэтому выберите в качестве основы полосочку. Например, бело-голубую и белорозовую. И не поленитесь подыскать именно такую скатерть. А второй вариант оставьте для салфеток.

Обратите внимание на то, что цвета предпочтительны «не кусающиеся». Пусть они будут неприметным фоном, а солировать позвольте гостям и блюдам. Отталкиваясь от голубого и розового, позаботьтесь об аксессуарах и посуде в тон. Бокалы из цветного или прозрачного стекла, тарелки с розовой или голубой окантовкой… Жаль, что №7/8 ‘2017

нельзя привезти свежий запах океана. Зато свечи поставить можно! Пусть именно они станут самыми яркими акцентами вашего стола и будут на несколько тонов насыщенней основной цветовой гаммы. И не забывайте, что продукты тоже ваши помощники в дизайне застолья. Каких цветов вам не хватает? Ищите их на грядках! 65

Своими руками

Абрикосовый сорбет Это самый простой вариант абрикосового сорбета – идеального десерта в жаркие дни. И вообще идеального десерта – с минимумом жиров. Прекрасная альтернатива покупному мороженому. Без масла, молока и яиц! На 4 порции: • 500 г абрикосов без косточек • 2 ст.л. сахара • 1 ст.л. сока лимона • измельченные фисташки по вкусу

Абрикосы заморозьте в морозильной камере. Поместите замороженные абрикосы в блендер, добавьте сахар и сок лимона, накройте крышкой и перемешивайте до получения однородной массы. Готовую массу с помощью специальной ложки выложите в креманки, украсьте фисташками и подавайте.

10 220 минут

ккал

4 порции

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

HОВІ СОУСИ ТЕРІЯКІ  Соус «КІККОМАN Теріякі зі смаженим

часником»

 Барбекю-соус «КІККОМАN Теріякі з медом»

Офіційний дистриб’ютор в Україні: ТОВ «АРСІВ», тел.: (044) 468 45 74

НОВІ С ОУСИ

ПРЕМІУМ КЛАС У

MADE FOR MEAT Н А Й К РА Щ І І Н Г Р Е Д І Є Н Т И З У С Ь О Г О С В І Т У

ІНДІЙСЬКИЙ КАРРІ

АДЖІ ПАНЧА ЧИЛІ

ЖУРАВЛИНА БАРБЕКЮ

БЕКОН ХАЛАПЕНЬО

Офіційний дистриб’ютор в Україні: ТОВ АРСІВ, тел.: (044)4684574

www.kuehne-international.com

ГРИЛЬ ПАПРИКА