Pozole rojo (guajillo) Memoria de Ofelia Por el Dr. Gerson Villa González
Para comer un rico pozole se necesitan tener 3 cosas: •
El caldo del pozole sea rico
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La carne que le adiciones este picada y deshebrada
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Las guarniciones
Preparación del Pozole Ingredientes
1 bolsa de maíz cacahuacintle
Carne de cerdo al gusto
8 chiles guajillos del que no pica
2 jitomates
1 cabeza de ajo
1 cebolla
Cucharada sopera de consomé de pollo
Sal la necesaria
Modo de hacerse
Poner a cocer el maíz, enjuágalo y ponle agua en olla exprés 45 min.
Pon a cocer la carne con ½ cabeza de ajo, media cebolla y sal al gusto, 45 min.
Desvena los chiles, lávalos y ponlo en un poco de agua a hervir para suavizarlos junto con los jitomates.
Quítale la piel a los jitomates y junto con los chiles, ½ cabeza de ajo, ½ cebolla, el consomé de pollo y en un poco de sal muélelo.
Adiciona al maíz la salsa y el caldo donde se coció la carne. Rectifica la sal. Llévalo a ebullición unos 15 min. Recuerda debe estar caldocito.
Pica y deshebra la carne.
Guarnición
Cebolla finamente picada
Lechuga picada
Limones
Orégano seco
Chile piquín o salsa de tu preferencia (opcional).
Rábano picado
Tostadas
Modo de servir
En un buen plato hondo pone maíz con su caldo
Le adicionas en la superficie una buena cantidad de carne.
Le pones cebolla, rábano, lechuga y orégano molido un poco espolvoreado.
Exprimes un poco de limón.
Buen apetito.
Nota. El comensal puede adicionarle chile piquín o salsa y comer con tostadas.