Öğütülmemiş tahıllara karşı işlenmiş tahıllar: Son çalışmanın bulguları tahıl seçimi ile kalp sağlığı arasında bir bağlantı olduğunu gösteriyor

Tam ve rafine tahıllar

Son çalışmanın sonuçları, tahıl seçimi ve kalp sağlığı arasında bir bağlantı olduğunu gösteriyor

Yazan: Andrew Wilkinson, Milling and Grain dergisi, Birleşik Krallık

9. yüzyılın sonlarında sanayileşmiş valsli

1değirmenlerin icadı ile birlikte tahılları işleme şeklimiz de değişmiştir. Öğütme işleminde, kepek ve tohum soyular ve geriye yalnızca yumuşak, sindirimi kolay endosperm kalır.

Lifli kepek olmağında, tahılın çiğnenmesi çok daha kolaydır. Yağ içeriğinden dolayı ruşeym de uzaklaştırılır ve bu önlem ile işlenmiş buğday ürünlerinin raf ömrü kısalır. Bu durum, yüksek oranda işlenmiş tahılların besin kalitesinin çok daha düşük olduğu anlamını taşımaktadır. Buğdayın rafine edilmesi, hafif, havadar ve lezzetli ekmek ve hamur işleri yapmaya yarayan kabarık un oluştursa da, bu işlemde buğdayın B vitaminlerinin yarısından fazlası, E vitamininin yüzde 90'ını yok olur ve lifin çoğu da kaybolur (https: //mymag.info/e/1698).

Bazı besinler takviye yoluyla geri eklenebilse de, tam tahılların fitokimyasallar gibi sağlığı geliştirici diğer bileşenleri değiştirilemez.

Bu bilgi göz önüne alındığında, son yıllarda tam tahılları yemeyle ilgili tavsiyelerin daha fazla meyve ve sebze tüketmeye yönelik ürünler kadar sıradan hale gelmesi şaşırtıcı değildir.

Büyük fark yaratmak

Bu öneriyi ne kadar ciddiye almalıyız? Tükettiğimiz tahılların bu “tam” yönü gerçekten ne kadar önemli? Yakın zamanda Orta Doğu Amerikan Kardiyoloji Koleji tarafından sunulan araştırmaya göre, bu faktör kalp sağlığımız için büyük bir fark yaratıyor.

Çalışma sırasında (daha fazla ayrıntı için bu linki takip

Tam tahıllar…

İşleme sırasında çok az miktarda çıkarılmış ve aşağıdakiler dahil olmak üzere tahılın üç parçasını da içermektedir:

- Kepek – lif, folik asit dahil B vitaminleri ve magnezyum, demir ve çinko gibi mineraller içeren sert dış kabuk. - Endosperm – karbonhidrat ve bir miktar proteinden oluşan nişastalı orta kısım. - Tohum – filizlenirse yeni bitkiye dönüşecek olan, besin açısından zengin iç kısım. Bazı doymamış yağlar, B vitaminleri, E vitamini, selenyum ve bitkisel besinler adı verilen diğer bitki bileşiklerini içerir. Tam tahıllar, rafine etme sürecinde değerli besin maddelerinden arındırılmış rafine tahılların aksine, "eksiksiz bir sağlık yararları paketi" sunar.

edebilirsiniz: https://mymag.info/e/1699) araştırmacılar, İran'da çoğu kalbe giden kan akışını sınırlayan erken koroner arter hastalığı (PCAD) olan yaklaşık 2000 erkek ve kadından oluşan bir örneklem üzerinde çalıştılar. Diyetin tanıları üzerindeki potansiyel etkisini değerlendirmek için bir gıda sıklığı anketi kullandılar.

Araştırmacılar, daha yüksek rafine tahıl tüketiminin daha yüksek PCAD olasılığı ile ilişkili olduğunu, tam tahıl alımının ise daha düşük olasılıkla sonuçlandığını bulmuşlardır.

Çalışmanın başyazarı Mohammad Amin Khajavi Gaskarei, MD, bir haber bülteninde, insanların neden daha fazla rafine tahıl tüketiyor olabileceği konusunda, satın alınabilirlik veya kültürel normlar gibi birçok faktör olduğunu belirtiyor.

Bununla birlikte, bu tür tahılların daha yüksek seviyelerde tüketilmesinin, çok sayıda sağlıksız şeker ve yağ içeren bir diyet tüketmeye benzer olarak değerlendirilebileceğini de vurguluyor.

Çeşitli fizyolojik işlevler için önemli

Botanik Enstitüsü'nde kayıtlı diyetisyen ve tıbbi bir yorumcu olan RD Amanda Kostro Miller'a göre, tam tahılların kalp sağlığını neden koruyabileceğine ilişkin olarak, etkinin büyük bir kısmı çözünür liflerle ilgilidir.

Araştırmada yer almayan Miller, rafine tahıllarda eksik olan ya da hiç bulunmayan bu lif türünün, ABD merkezli Hastalık Kontrol Merkezleri'nin kalp hastalığı ve felç riskini artırabileceğini bildirdiği 'kötü' tür olan LDL kolesterolü potansiyel olarak düşürdüğünün gösterildiğini belirtti.

Miller, tam tahıllarda bulunan kepeğin (rafine tahıllarda

Tam tahıl örnekleri şunları içerir:

- Arpa - Kahverengi pirinç - Kara buğday - Bulgur (kırık buğday) - Darı - Yulaf ezmesi - Cin mısırı

çıkarılmıştır) birçok B vitamininin yanı sıra mineraller içerdiğini ve bunların da kalp sağlığına yardımcı olabileceğini sözlerine ekledi. Araştırma B vitaminlerinin kalbi koruyabileceği fikrini desteklemektedir.

Örneğin, Stroke dergisinde yer alan bir araştırmaya göre, yeterli miktarda B6 vitamini ve B9 vitamini (folat olarak da bilinir) alımı ile inme, koroner kalp hastalığı ve kalp yetmezliğinden ölüm riskinin azalması arasında bir ilişki bulunmuştur.

Bazı durumlarda, B vitaminlerinin yanı sıra demir de ürüne geri eklenebilir. Ancak çözünür lif genellikle rafine tahıl seçeneğini güçlendirmek için kullanılmaz.

Bu son bulgular, lif ve B vitaminlerine ek olarak tam tahılların yeni hücreler oluşturmak ve kanda oksijen taşımak gibi çeşitli fizyolojik işlevler için önemli olan magnezyum, demir ve selenyum da içerdiğini belirten Amerikan Kalp Derneği'nin tavsiyeleriyle uyumludur.

Tam tahıllara örnek olarak esmer pirinç, karabuğday, darı, yulaf ezmesi, arpa, kinoa, çavdar, yabani pirinç ve diğerleri verilebilir. Bayan Miller, bu gibi seçenekleri tercih etmenin sadece kalbiniz için yararlı olmayacağını, aynı zamanda diyabet riskini azalttığını, daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olduğunu ve genel olarak diyetinizde daha fazla çeşitlilik elde etmek için yeni bir yol sağladığını da ekliyor.

Tahılın her üç parçası

"Tam tahıllar" buğday, arpa ve çavdar gibi tahıl bitkilerinin tohumlarıdır. Bu tahıllar işlenirken çok az bir işlemden geçirilirler ve tahılın her üç parçasını da içerirler. Bu nedenle çok çeşitli besin maddelerine sahiptirler.

Aslında tam tahıllar, rafinasyon sürecinde değerli besin maddelerinden arındırılan rafine tahılların aksine, sağlık için yararlı 'eksiksiz bir paket' sunar. Tüm tam tahıl taneleri üç bölümden oluşur: kepek, rüşeym ve endosperm. Her bölüm sağlığı geliştiren besinler barındırmaktadır. Kepek, B vitaminleri, demir, bakır, çinko, magnezyum, antioksidanlar ve fitokimyasallar sağlayan lif açısından zengin dış katmandır.

Ruşeym, tohumun büyümenin gerçekleştiği çekirdeğidir; sağlıklı yağlar, E vitamini, B vitaminleri, fitokimyasallar ve antioksidanlar açısından zengindir. Endosperm, karbonhidrat, protein ve az miktarda bazı B vitaminleri ve mineralleri içeren iç katmandır.

Bu bileşenlerin vücudumuz üzerinde çeşitli etkileri vardır. Kepek ve lif, nişastanın parçalanarak glikoza glikoza dönüşmesini yavaşlatır. Böylece kan şekerinin ani yükselişini önleyerek sabit kalmasını sağlar.

Lifin kolesterolü düşürmeye ve atıkları sindirim sistemi boyunca hareket ettirmeye yardımcı olduğu da görülmüştür. Ayrıca kalp krizi veya felci tetikleyebilecek küçük kan pıhtılarının oluşumunu önlemeye de yardımcı olabilir.

Fitokimyasallar, bitkilerde bulunan ve hastalıkların önlenmesindeki rolleri araştırılan doğal kimyasal bileşiklerdir. Tam tahıllarda bulunan magnezyum, selenyum ve bakır gibi temel minerallerin de bizi bazı kanser türlerine karşı koruyabileceğine inanılmaktadır.