Recetas de cocina Familiar by Gabriela Guzmán

Recetas de

Cocina Familiar familias Guzm谩n Celed贸n Pardow Weber

El condimento de cada comida familiar va más allá del comino, el laurel, el romero, el ají de color, la albahaca o el cilantro. Está en entrar a la casa y saber que te está esperando o que se está asando el plato que te recuerda un domingo en que casualmente todos llegamos a la casa de mi tía, o que coordinamos para celebrar la llegada del Pablo, de la Poly, algún cumpleaños múltiple, o el nacimiento de un nuevo integrante de la familia, o simplemente que queríamos estar juntos. La preparación de la mesa demuestra en cada detalle que se pensó en el mañoso que no come cosas crudas, o en mi mamá que prefiere la lechuga sin limón. Y que nos esforzamos por hacer el plato más rico y por escuchar el “Mmmmmmm” que satisface cualquier corazón. El cariño se expresa en la comida. Unos más otros menos, todos participamos en la celebración de vernos nuevamente, de volver a probar los ñoquis de la tía Isabel o los de la Pauli, de saborear juntos una cazuela de mi abuelita, la carne asada de la tía Keka, la tortilla de papas de Alba, los tallarines del tío Carlos o alguna nueva receta del tío Claudio, y preparamos el pebre, cortamos el pan, ponemos la mesa, y si hay asado donde la Isa y el David, se anima con una guitarra desde donde surge la infancia como el himno de la familia, los boleros y va pasando de mano en mano la guitarra para pedir las canciones que incluso algún primo adolescente inventó y que llegó a ser hit en la familia. En mis re-cuerdos, hasta la mesa del pellejo es una delicia, donde nos sentábamos cuando éramos chicos, e incluso donde todavía nos toca sentarnos si es que verdaderamente nos juntamos todos. Y ahí los primos volvemos a hacer las travesuras de antes, y a veces todo termina en una gran risotada con la envidia curiosa de nuestros mayores. Las historias de la tía Mony, los análisis del tío Robin o las bromas fuera de protocolo del Rorro nos animan a mirar nuestras vidas de manera diferente, a recordar nuestros crecimientos juntos, a saber más del otro y a reirse de uno y del otro, sabiendo que nos queremos. En cada plato estamos. Me veo, te veo y nos vemos en el pelar una cebolla, en el picar el ajo, en el preparar un sofrito para asar una carne, preparar una carbonada o en el charquicán de mi marido. En las almejas de mi papá, en los picarones del tío Pato, en nuestras variedades de pebre, en los pequenes y por supuesto, en el vino tinto. Esta recopilación de recetas no es más que un conjuro para reencontrarnos por siempre. Una invocación a las abuelas de mis abuelas para que se sienten con nosotros en cada momento en que nos encontramos. Y así en sus historias reconocer las características heredadas, recuperar los sueños y la alegría. En el encantamiento del baile de estos ingredientes que recupero, hay uno que como dijo la Meche, no tiene ni peso ni medida, y es a ese al que evoco en cada uno de los platos que los invito a su deleite. Pensando en los que se ama, se amasa, se revuelve y se cocina el plato más rico que hemos saboreado. Con amor y en el placer de encontrarnos una y mil veces en una mesa, los abraza, Gabriela G.

Abuelita Charito

Receta Abuelita Charito

Ingredientes Trozo de posta Zapallo Porotos verdes Choclo Papas Zanahoria Ajo, comino, aliño

Receta Abuelita Charito

Carbonada

Preparación El trozo de posta lo picas bien chiquitito y lo fríes con ajo, comino, zanahoria rallada y un poco de cebolla, en la olla de acero donde se hará la carbonada. En otra parte, pelas y picas en cubitos las papas y el zapallo, y se lo echas a la carne, lo cubres con agua hirviendo, le echas sal y un poco de arroz y dejas que se cocine a fuego lento. Las cosas que hierven despacio son más ricas. Cuando esté a punto, le echas porotos verdes y choclo. Dejas la olla destapada para que no pierdan color los porotos.

Receta Abuelita Charito 4

Cazuela de carne Ingredientes Un trozo de carne por persona Una papa, un trozo de zapallo y de choclo por persona Porotos verdes Pimentón, ajo, comino, cebolla ¼ taza de arroz

Preparación Pones a freír la carne, con los aliños, incluyendo la zanahoria (cortada en rodajitas). Después le agregas agua hirviendo, y los demás ingredientes. Corriges la sal y lo dejas hervir lentamente durante 20 minutos.

Ingredientes Trozo de posta Zapallo Porotos verdes Choclo Papas Zanahoria Ajo, comino, aliño

Receta Abuelita Charito

Charquicán

Preparación Picar y pelar papas, zapallo (más zapallo que papas para el color) Puedes partirlas en cuatro y hervirlas con choclo picado. Lo cuelas guardando una taza de ese caldo. Aparte picas carne y preparas un pino con cebolla y aliño. Cuando esté listo, se lo agregas a las verduras cocidas, revuelve machacando y puedes echarle un poco de caldo para corregir la textura.

Receta Bisabuelita Tato

Tránsito Vidal Zúñiga

Ingredientes Carne Molida 2 huevos Queso rallado Cebolla Ajo, sal y aliños

Receta Bisabuelita Tato

Budín de Corbatitas

Preparación Freír carne con cebollita y aliños. En otra olla, cueces los fideos a punto. Los cuelas bien, le agregas la carne. Bates uno o dos huevitos y se los echas. Viertes la mezcla en una fuente, le espolvoreas queso rallado encima y lo metes al horno por quince minutos para que se dore.

Receta Meme

Mercedes Ubilla de Weber 8

Ingredientes Masa 500 gr de harina 200 gr de mantequilla 200 gr de azúcar flor 1 huevo 1 cucharada de polvos de hornear

Relleno: 5 huevos grandes 5 cucharadas grandes de azúcar granulada o 50 cucharaditas bien llenas de azucar granulada 1 taza bien llena de naranjas confitadas picadas finas 1 taza de nueces picadas finas ½ taza de nueces picadas finas para cubrir

Receta Meme

Dulces rusos

Preparación Masa: Se bate la mantequilla con el azúcar flor, se agrega la harina cernida con la cucharadita de polvos de hornear. Se tapiza con esta masa uslereada delgada, más o menos de ½ cm un molde rectangular, puede usarse la bandeja de la cocina, previamente untada con mantequilla. Relleno: Se baten las cinco claras a nieve, con el azúcar se hace un almíbar de pelo para hacer un merengue. Se le agrega cuando está frío y bien batido, las nueces y las naranjas. Con esto se cubre el molde con la masa y se espolvorea con cuidado las nueces para cubrir. Se pone al horno caliente más o menos 20 minutos (depende del horno). Está listo cuando el batido y la orilla de la masa están dorados. Se saca y ayudado de un cuchillo mojado se parten en cuadros, una vez frío se sacan los cuadros del molde. Post data: En cuanto se sacan del molde, se espolvorean con azúcar flor, es importante hacerlo cuando están calientes.

Receta Delia (hemana de Meme)

Turrón de café

Ingredientes 5 huevos grandes 50 cucharaditas de azúcar flor 3 cucharaditas de té de nescafé ¾ l de leche 50 gr de nueces

Preparación Con las claras batidas a nieve y las 50 cucharaditas de azúcar se hace un turrón firme batiendo la mezcla hasta enfriarla. El almíbar se vacía a las claras cuando está de pelo. En seguida se agrega el nescafé, se unta una cucharadita con margarina y se vacía el batido poniendo encima las nueces picadas muy finas. Se lleva al horno mediano y la budinera se pone en la bandeja del horno en la que se había puesto agua frío a fin de que el turrón no se baje. Con los ¾ de leche se hace una crema con muy poca azúcar y con las 5 yemas que se han guardado.

Ingredientes 1 kilo de pimentón maduros, rojos 1 taza de aciete ½ taza de un buen vinagre 1 cabeza de ajos 1 taza de sal (ojalá sal de costa) 1 cebolla

Preparación

Receta de Niní (hermana de Meme)

Pasta de Pimientos

Se muelen los pimientos, cebolla y ajos a máquina y se le agrega el aceite y vinagre. Se hierve 20 minutos y se envasa. Se le coloca aceite encima después de llenar los frascos para la conservación.

Receta de bisabuela Ma. Luisa Gutiérrez de Castillo 12

Hojuelas Ingredientes 18 yemas de huevo 1 litro de aceite para freir Harina necesaria para masa muy dura

Preparación

Se baten las yemas hasta que pierdan su color amarillo fuerte, se les agrega la harina cernida por cucharadas batiéndolas hasta que sea posible; se colocan en la tabla de amasar y se les va agregando harina hasta que la masa esté muy dura. Se uslerea muy delgada (en la máquina de amasar se pone en el número 1 hasta llegar al 6). Se pican con tenedor, se cortan en rombos y se fríen en aceite caliente. Ponerlas sobre papel blanco (ojalá del de envolver) y se pasan por almíbar de medio punto con vainilla de palo. Se colocan en azafate alargado haciendo con ellas una especie de adorno floral.

Berenjenas al modo de Yaya Ingredientes

Preparación Transparentar la cebolla en conjunto con el pimentón y si se usa, las callampas. Desde el principio agregar las hojsa de laurel. Agregar las berenjenas, revolver periódicamente hasta que se ablande, cinco minutos antes de apagar el fuego, agregar vinagre y corregir la sal. Antes de envasar retirar las hojas de laurel y agregar más aceite de oliva crudo.

Receta de Yaya bisabuela de Alvaro

4 berenjenas nuevas peladas y picadas en cuadritos 2 cubitos de caldo 1 ½ cebolla picada en cuadritos ½ pimentón en lo posible rojo picado en cuadritos o como alternativa callampas secas picadas en cuadritos 3 hojas de laurel en lo posible fresco 3 cuch de vinagre blanco Sal a gusto Aceite de oliva

Solfina Pérez Acuña

Receta de Abuelita Sol

Ingredientes Pollo Habas nuevas Cebolla Tomate Nuevo Zanahoria Piment[on Ajo, aliños

Receta de Abueltia Sol

Habado

Preparación Preparas un sofrito con la cebolla picada en cubitos con el tomate nuevo, la zanahoria, las habas y los aliños. Luego se fríe sólo un poco el pollo por todos lados, finalmente, se baña en vino y se deja cocinar. La abuelita lo servía acompañado de una bolita de arroz amarillo (con curry) y laurel.

Recetas de Charo

Rosario Celed贸n Pavez 16

Ingredientes 2 tazas de arroz 4 tazas de agua hirviendo 3 dientes de ajo 1 zanahoria picada en cuadrados ¼ de pimentón cortado en tiras ¼ de cebolla trozada en 3 partes 1 rama de apio 1 gota de limón Aceite Sal

Receta Charo

Arroz Graneado

Preparación En un poco de aceite freir los ajos, cebolla, zanahoria, pimentón. Una vez hecho el sofrito, continuar friendo con el arroz. Añadir el agua, sal, la rama de apio y la gota de limón. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos sobre un tostador.

137

Recetas de Charo

Humitas Ingredientes 12 choclos con su envoltorio en buenas condiciones 1 cebolla 6 hojas de albahaca Sal, aceite, una pizca de azúcar, algo de pimienta

Preparación Pelar los choclos cuidando separar las hojas en buen estado para el envoltorio, luego picarlos y molerlos junto a la albahaca Picar la cebolla a cuadros, freírla en aceite añadiendo sal, un poco de azúcar y la pimienta. Añadir la cebolla frita al choclo molido. Poner dos a tres cucharadas del preparado en dos hojas de choclo que fueron guardadas y lavadas anteriormente. Hechos los paquetes, poner a cocer en agua hirviendo por 20 a 25 minutos.

Ingredientes 1 trozo de pollo ganso Aceite, zanahoria, ajos, Pimentón

Recetas de Charo

Pollo Ganso Preparación Al trozo de carne insertarle en diferentes partes pequeños trozos de ajo, pimentón y zanahoria Sellar la carne en el aceite, luego espolvorearle sal y pimienta. Cocinar a fuego muy lento sobre un tostador. El tiempo ¿? Dependerá si lo hace en olla a presión u olla convencional: 30 a 60 minutos respectivamente.

Recetas de Pauli

Paulina Weber Ubilla 20

Ingredientes

Receta Pauli

Turrón de Vino 4 Claras de huevo 4 tazas de café de azúcar 1 taza de nueces picadas vino tinto suficiente para mojar el azúcar

Preparación Se baten las claras a nieve. Se moja el azúcar con el vino y se hace un almíbar de pelo. Sin dejar de batir se agrega el almíbar a los huevos en chorro grueso y continuado. Se sigue batiendo hasta que enfríe. Al final se agregan las nueces picadas. Opcional: Se hace una crema pastelera con las yemas sobrantes y se sirve como un flotante. También se puede servir sobre fruta o sobre una crema de lúcumas .

Empanadas Chilenas de Horno Ingredientes Masa 1 Kilo de Harina 2 Cucharadas rasas de polvos para hornear 200 Gramos manteca de cerdo 1 Cucharadita rasa de sal 1 Huevo 1/2 Litro de Leche

Pino: ½ kg posta negra o lomo 1 kilo de Cebollas 1 vaso vino blanco 5 Cucharadas de aceite 4 Huevos cocidos (duros), trozaditos Aceitunas (olivas) Pasas (uvas secas dulces) Ají color (paprika) Sal Aliño completo

Recetas de Pauli

Preparación

Pino: Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. Picar la cebolla medianamente fina y freírla a fuego medio durante 20 minutos revolviendo y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente y vaya incorporando a chorritos el vino, luego salpimentar a gusto y agregar los condimentos y la carne para dejar en cocción a fuego medio hasta que la carne esté apenas cocida (5 a 7 minutos aprox.). agregar las pasas y dejar reposar una media hora. Masa: Mezclar la harina con la sal y con el polvo de hornear en una superficie para amasar. Hacer un círculo con la harina y poner en el centro la manteca tibia previamente derretida en un sartén, agregar un huevo entero y la leche paulatinamente. Comenzar a mezclar suavemente con las manos hasta lograr una masa homogénea, dejar reposar unos minutos para luego comenzar a amasar. Si la consistencia es demasiado seca, se continúa suavizando con leche, y si por el contrario está muy húmeda porque le pusimos demasiada leche, le agregamos más harina. Luego de amasar sacamos trozos de masa y hacemos esferas para volver a amasar y hacer discos de masa de unos 25 cms. de diámetro de diámetro. Relleno: Luego en cada disco de masa, poner un poco de pino escurrido, una aceituna, un trozo de huevo duro. Al cerrar el disco, para sellar, moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Luego le damos una pincelada encima con un poco de huevo batido crudo que preparamos exclusivamente para eso. Además le damos un par de pinchazos para que luego no acumule aire al hornear. Poner a hornear a fuego medio unos minutos hasta que las veamos doraditas, (20 a 30 minutos con el horno previamente calentado).

Receta de Jorge

Jorge Guzmán Pérez 23

Almejitas Domingueras Ingredientes Almejas Limón Cilantro Cebollín Ajo Sal

Receta de Jorge

Preparación

Lavar bien las almejas, las conchas.. Se abren y se echan en una fuente con el juguito Después se sacan las almejas y se le sacan los deperdicios. Se pican finamente. Se meten nuevamente en el juguito. Mientras vas poniendo jugo de limón para que se vayan cociendo, Picas cilatro, cebollín y un toque de ajo, todo bien picadito, fino. Se le coloca aceite, sal y se le pueden agregar unos piure picaditos para darle más sabor. Se dejan reposar una media hora. Y es lo mejor para cualquier domingo. Se recomienda comer en los meses sin R como mayo, junio, julio y agosto.

Recetas de Tía Isabel Isabel Guzmán Pérez 25

Pollo escabechado

Recetas de Tía Isabel

Ingredientes

Pollo Cebolla Zanahoria Pimentón (verde de preferencia) Ajo, pimienta Vinagre, Sal, Laurel

Preparación Cortar en pedazos el pollo y lo fríes en una olla, con un poco de aceite y le pones cebolla cortada en seis pedazos (como gajos de naranja). Le colocas zanahoria cortada en rodajas finas Colocar un poco de pimentón, verde mejor. Colocar un poquito de ajo, un poco de pimienta molidita y si tienes pimienta negra entera, un poquito. Todo se sofríe muy bien y le echas media taza de vinagre (de vino o de manzana, más recomendable porque es más saludable) y media taza de agua. Se le echa sal, una o dos hojitas de laurel y se deja haciendo a fuego lento por 25 minutos. Se revuelve con cuchara de madera. Se puede guardar, comer frío y dura bastante tiempo. Idealmente se acompaña con papas cocidas o con arroz blanco.

Ñoquis Ingredientes 1, 5 k de papas Huevo Harina

Preparación

Recetas de Tia Isabel

Pelas las papas y las pones a cocer Después las mueles como quien hace un puré. Cuando esté frío le agregas un huevo revuelto para que se peguen y le colocas harina hasta que se forme una masa sin que se te pegue en las manos y que esté bien compacta. Después haces unos lulitos largos, con las manos, poniendo harina en el tablero o la mesa donde amases. Haces una pelota y luego un lulo no tan gordo, como de 2 cm. Aplastas el lulito como si fuera un tallarín grueso Luego los cortas en trocitos de dos cm. Con un tenedor untado en harina lo pasas por encima suavemente para que se enrosque, sino juntas como quien hace un caracol y lo colocas en un tiesto con harina para que no se peguen. Aparte haces una salsa de tomates con orégano, que quede bien jugosa, con tomate natural pomarola queda mejor. Un una olla grande, pones a hervir agua, bastante. Cuando hierva agregas sal y echas las masitas. Las dejas hervir cinco minutos, hasta que floten, y ahí lo sacas con una espumadera. Le vas colocando la salsa de a poco. Al final le echas quesito rallado.

Chupe de Mariscos

Recetas de Tía Isabel

Ingredientes

Mariscos Pan Cebolla, ajo, ají de color, orégano Huevos Queso rallado Cilantro

Preparación Guarda las marraquetas que te quedan de un día para otro. Compras mariscos, choritos, los coces, y el agua la dejas aparte. En esa misma agua mojas el pan, ahí está la gracia del chupe. En una hora no más se moja, en agua tibiecita, o fría. Aparte haces un sofrito con cebollita, ajito, ají de color, orégano, y de ahí metes todos los mariscos en ese sofrito. Después colocas el pan sin agua y pelado. Le echas uno o dos huevitos para juntar, le echas queso rallado. Mezclas todo, lo calientas y al servir le colocas cilantrito. Puedes también llevarlo al horno con quesito arriba para que se dore.

Recetas de TĂo Claudio Claudio Weber Ubilla 29

Receta Básica De Chutney Recetas de Tío Claudio

Ingredientes

125 gr. de azúcar 250 gr. de fruta picada 3 puntas de cuchillo de ácido ascórbico 25 gr. de pectina líquida vinagre o jugo de limón sal, pimienta cayena

Preparación Acaramelar el azúcar. Agregar la fruta y el ácido ascórbico. Hervir dos minutos, agregar la pectina y hervir otros dos minutos. Condimentar con vinagre, sal y pimienta. Chutneys son una de las conservas más interesantes, por combinar sabores tanto dulces como fuertes y porque pueden incluir tanto frutas como verduras. Es un acompañamiento ideal para una variedad de platos fríos, además de ser el acompañante perfecto para curry. La palabra “chutney” se deriva de la palabra hindú “chatni”, que significa fuertemente sazonado. Los chutneys de la India están repletos de sabores de diferentes especies. Ud. puede reducir o incrementar las especies como desee. Los utensilios de cocina para hacer chutney:son importantes Vasijas y fuentes: idealmente usar vidrio y cerámica. No utilice cobre, sobre todo si hay peligro que el vinagre de la receta haga contacto con el utensilio de cobre. Coladores: idealmente usar nylon, sobre todo al trabajar con frutas ácidas o con vinagre. Coladores de metal pueden afectar adversamente tanto el sabor como el color de la comida. Ollas: es muy importante el material de la olla, sobre todo cuando se trabaja con vinagre. Aluminio y acero inoxidable son recomendables, así como ollas con esmalte, siempre y cuando éste no esté dañado. No use cobre, hierro ni zinc. Frascos: idealmente, usar frascos conserveros con tapas de vidrio. Si utiliza frascos con tapas de metal, la cara interior de la tapa debe ser cubierta con una gruesa tapa de cartón o papel para evitar que el metal se oxide al tomar contacto con el vinagre, ya que ello degrada el sabor y color de la comida. Antes de su uso, los frascos y tapas deben ser esterilizados y calentados.

Ingredientes

225 g damascos (es mejor usar damascos secos en vez de frescos en este chutney, ya que su sabor es más intenso) 600 ml vinagre de vino blanco dientes de ajo (opcional) limón 2 cucharaditas especias mezcladas de encurtidos

450 g manzanas de cocción peladas y sin pepas 450 g azúcar morena 75 g pasas 150 g sultaninas (pasas rubias sin pepas) sal y pimienta negra recién molida a gusto

Preparación

Cortar los damascos en pedazos pequeños y colocar en la olla. Agregar vinagre. Rallar capa más externa del limón. Colocar en una bolsita de muselina el rallado de limón, los dientes de ajo pelados y enteros, y las especies. Amarrar la bolsita y agregar a la olla. Hervir damascos, vinagre y especies suavemente por 30 minutos. Rallar las manzanas peladas, o picarlas muy finamente. Agregar a los damascos. Agregar también 2 cucharadas soperas de jugo de limón, y el azúcar. Agregar fruta seca, y sazonar con sal y pimienta. Hervir suavemente hasta lograr la consistencia de una mermelada espesa. Sacar bolsita de especies. Vaciar en frascos calientes, y sellar. PRESERVACION, COCCION Y ALMACENAMIENTO 1. No disminuya las cantidades de azúcar y vinagre de las recetas, ya que actúan como preservantes. Si desea disminuir el contenido de azúcar, los chutneys deben ser colocados muy calientes en los frascos conserveros y ser esterilizados, ya que la mayoría de los chutneys contienen cebolla. Pueden ser congelados, pero hay que descongelarlos algunos días previos al consumo para que los sabores puedan madurar. 2. Si reduce el contenido de azúcar en un chutney, entonces el recipiente, una vez abierto, deberá ser guardado en el refrigerador. 3. En algunas de las recetas, el vinagre se añade lentamente a los otros ingredientes. Esto se debe a que en esos chutneys en particular, permite que los otros sabores prevalezcan. Siempre use vinagre de buena calidad. Cuando se recomienda vinagre blanco, ello es para preservar el color del chutney. 4. Cuando haga chutneys, no tape la olla a no ser que la receta lo indique explícitamente. El chutney normalmente se espesa por la evaporación. Al espesar la mezcla, es esencial revolverla de vez en cuando para evitar que se pegue. 5. Vaciar el chutney al frasco lo antes posible luego de terminar la cocción, y tapar inmediatamente. Una capa de cera, como la usada en mermeladas, puede ser colocada sobre el chutney, pero cubiertas finales de mermelada no son adecuadas para conservas que contengan vinagre. Utilizar tapas de vidrio en lo posible. Al usar tapas de metal, protegerlas con papel o cartón para evitar que la tapa se oxide por el vinagre. 6. La mayoría del los chutneys demoran en madurar, por lo cual se recomienda esperar un mes antes de abrir el frasco. Sin embargo, hay recetas para chutneys que pueden ser consumidos después de uno o dos días. 7. Almacene el chutney en un lugar fresco y seco, preferentemente alejado de luz directa, ya que ésta puede alterar el color del chutney.

Recetas de Tío Claudio

Chutney de Damascos

Chutney de Tomate Recetas de Tío Claudio

Ingredientes

750 gr. Tomates 250 gr. Manzanas 300 gr. Azúcar morena 2 cucharadas Páprika 30 ml. Vinagre

500 gr. Cebollas 300 gr. Azúcar 1 cucharada de Sal 1 Clavos Pimienta Cayena

Preparación Escaldar los tomates y pelarlos; partir en cuatro y retirar las semillas. Pelar manzanas y cebollas, cortarlas en láminas finas y mezclar con 400 gr. De azúcar y los tomates. Cocer en olla tapada a fuego lento. Hervir el vinagre con el azúcar restante y las especies durante cinco minutos. Incorporar a la salsa. Tapar y dejar cocer lentamente hasta que esté bien confitada, una hora mas o menos. Ideal para pescado. INGREDIENTES Como en toda conserva, es importante elegir bien los ingredientes. Asegúrese de usar solo frutas y verduras frescas. Las frutas deben estar maduras pero no demasiado, a no ser que la receta indique otra cosa. El vinagre es de gran importancia, tanto para el sabor como para preservante. Recomendaciones para elegir el vinagre se encuentran en la página 138. Puede variar el tipo de vinagre, siempre y cuando tenga suficiente poder preservante. De ninguna forma reduzca la cantidad de vinagre indicado en la receta. El azúcar puede ser blanco o café, a no ser que la receta recomiende específicamente uno de ellos. Cebollas son ingredientes importantes en la mayoría de los chutneys. Cebollas criadas en casa tienen sabor más fuerte que cebollas españolas o cebollas rojas. En algunas recetas, la cantidad de cebolla se indica en peso de cebolla pelada y cortada. Esto se debe a que en esas recetas, el balance de cebollas es de gran importancia. Los ajíes también son muy importantes ya que agregan sabor picante al chutney. Ajíes secos se incluyen en la mayoría de las recetas, y hay que diferenciar entre ajíes secos y frescos. Sal y pimienta son utilizados en la mayoría de los chutneys, pero es recomendable sazonar la mezcla muy ligeramente durante la cocción, y terminar de sazonar al final de la cocción, cuando ya los sabores se hayan mezclados.

Ingredientes

750 grs. de filete de vacuno 750 grs. de cebolla 100 grs de manteca de cerdo 2 cucharadas soperas de paprika dulce ½ cuch. de té de páprika picante 300 grs. de tomates Dientes de ajo Cáscara de ½ limón 1 cuch. de té de Kümmel algo de tomillo Sal 1/8 de vino tinto

Recetas de Tío Claudio

Gulash vienés

Preparación

Cortar la carne y cebolla en cubos Primero freir la cebolla hasta que se ponga cristalina Agregar la carne y freir Agregar Paprika, tomates pelados y picados y el resto de los condimentos Por último el vino Tapar la olla y cocer 25 min. a fuego lento

Malaya (Relleno Clásico) Recetas de Tío Claudio

Ingredientes

1 malaya 4 huevos 3 cucharadas de perejil picado 2 dientes de ajo picados 3 limones exprimidos

3 cucharadas de ají molido 5 cucharadas de queso rallado 2 tazas de verduras para sopa (opcional)

Preparación Quítele a la malaya su exceso de grasa, pero sin desgrasarla por completo. Luego, extiéndalo bien sobre la asadera, sálelo y rocíelo con el jugo de limón. Déjela macerar durante 3 horas, a temperatura ambiente. Cuando se esté por cumplir ese plazo, prepare en el bol una pasta con los huevos ligeramente batidos, los dientes de ajo, el perejil, el queso rallado y el ají molido. Pasado el tiempo de marinada, lleve a fuego fuerte la olla con abundante agua, sal y las verduras para sopa, si optó por éstas. Escurra el malaya y cúbralo con la pasta. Arrolle el malaya sobre sí mismo, cosa en los bordes (con hilo y aguja gruesa) y átelo con un piolín fuerte. Cocine el malaya durante 2 h. en la olla, bajando el fuego a lento cuando el agua hierva nuevamente. Cuando esté cocido retire de la hornalla y déjelo enfriar dentro del agua. Se sirve cortado en rodajas no muy finas. Es conveniente, una vez tibio, para eliminar el exceso de líquido y quede más firme, retirar el malaya del caldo de cocción y ponerle un peso encima durante por lo menos 3 horas

Ingredientes

¾ kg. de espinacas 4 cucharadas de queso rallado 3 huevos harina, cantidad necesaria 3 cucharadas de aceite sal, pimienta y nuez moscada

Recetas de Tío Claudio

Malfatti

Preparación

Cocinar las espinacas en poca agua y sal, escurrirla y picarla. Mezclar con el queso, los huevos y el aceite. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar harina hasta formar una pasta consistente. Tomar pequeñas porciones con una cucharita y echar dentro de una cacerola con agua hirviendo y sal. Retirar los malfatti a medida que suban a la superficie con una espumadera. Acomodarlos en una fuente, agregar sal y espolvorear con queso.

Recetas Tía Keka Angélica Guzmán Pérez 36

Ingredientes Surtido de mariscos 1 tarro de Crema Espesa Cebollines Sal, pimienta a gusto

Recetas TĂa Keka

Tallarines con salsa margarita

PreparaciĂłn Picas chiquitito los cebollines incluyendo trozos de su tallo. Preparas un sofrito con todos los aliĂąos. Luego, viertes el surtido de mariscos con su jugo, se recomienda usar un tarro grande. Se revuelve, una vez cocidos, le echas un tarro de crema espesa y lo mezclas con los tallarines. Servir espolvoreando queso rallado encima.

Recetas de Tía Keka

Carnes al horno

Ingredientes Carne de vacuno, pollo o cerdo Cebolla Ajo Vino o cerveza

Preparación Se adoba la carne con los aliños durante al menos una hora. En la fuente del horno donde se preparará la carne echar un poco de aceite, colocar la carne adobada y sobre ella trozos de cebolla en gajos. Bañar en vino o cerveza el trozo de carne. Cocinar durante al menos una hora. Servir acompañado de papas fritas, cocidas o arroz graneado.

Recetas TĂo Carlos

Carlos Weber Ubilla 39

Pisto Manchego

Acompañante de pescado o solo con tostadas

Recetas de Tío Carlos

Ingredientes

2 tomates en cuadrados sin pepas 1 pimiento verde con piel en cuadrados de 2 cm 1 pimiento rojo con piel en cuadrados de 2 cm 1 berenjena con piel en cuadra-

dos lavada y escurrida 1 zapallito italiano en cuadrados ½ cebolla grande, en lo posible roja, en cuadrados 4 dientes de ajo laminados ½ cucharadita de azúcar Aceite de oliva

Preparación Se fríen los ingredientes en el siguiente orden a fuego vivo: 1. Pimiento por cuatro minutos revolviendo, se agrega la cebolla y luego tomate, sal y azúcar. 2. El ajo y los demás ingredientes por 10 a 15’ hasta que queden suaves. 3. Servir tibio o frío, se puede amoldar.

Ingredientes

Masa: Harina cernida Por cada taza de harina un huevo ¼ cucharadita de sal Aceite de Oliva

Salsa: Tomates maduros, pelados y sin pepa (según la cantidad de salsa que se desee) Cebolla finamente picada Callampas secas(optativo) Carne molida, posta (optativo) longaniza u otro embutido (optativo) romero envuelto en hojas de laurel amarradas con hilo ajo picado aceite de oliva sal caldo azúcar, 1 cucharada

Recetas de Tío Carlos

Tallarines

Preparación

Masa: Unir en forma homogénea y dividir en porciones equivalentes a una taza. Pasar por máquina, repitiendo 3 o 4 veces. Las primeras no menos, con la máquina hasta el 5. Luego cortar y extender sobre un tablero con harina espolvoreada (hacer con 4 a 10 horas de anticipación). En agua hirviendo con sal y aceite (olla grande y bastante agua) cocer por 3 minutos. Unir a la salsa caliente y servir con queso rallado. Salsa de tomates: Freír cebolla, ajo, callampas, carne o embutido picado en abundante aceite. Agregar tomate molido, hierbas, caldo y azúcar Hervir a fuego lento por 2 horas. Agregar sal según gusto.

Curry de pollo

(puede ser cerdo o costilla trozo)

Recetas de Tío Carlos

Ingredientes

1 pechuga 50 gr de mantequilla 5 gr de curry 1 cebolla en cuadritos 2 tomates maduros ½ piña cuadrados 2 plátanos

1 manzana ½ taza de pasas ¼ taza de almendras 1 caldo maggie Sal, pimienta, canela, clavo de olor.

Preparación El pollo trozado se dora en 25 gr de mantequilla Se agrega cebolla y piña con el curry Agrega tomate picado y el caldo maggie. Cubrir con agua. Salpimentar más canela y clavo de olor cuando ya esté cocido. Agregar plátano y manzanas y a último momento pasas y almendras. Servir sobre arroz o cuscus.

Ingredientes ½ de zapallo 2 huevos Harina cernida 1 cuch de polvos de hornear 1 taza de leche

Recetas de Tío Carlos

Picarones

Preparación Una vez cocido el zapallo se pasa el cedazo y se va agregando harina alternando con los dos huevos y la leche, al final se le echan los polvos de hornear. Se mezcla hasta que el batido no se pegue en los dedos. Freír con aceite y el fuego medio. La chancaca se pone a hervir con un litro de agua, cáscaras de naranja seca y canela. Y se pasan los picarones.

Pan Amasado

Recetas de Tío Carlos

Ingredientes

1 kilo de harina (aprox., 10 tazas) cernida con polvos de hornear 125 gr de manteca ¾ cucharadita de sal 2 ½ taza de agua (una taza por cada cuatro de harina) 1 paquetito de levadura fresca 1 cucharadita de azúcar

Preparación Disolver la levadura en ½ taza de agua tibia más una cuch. de azúcar y 1 de harina y dejar reposar. Disolver la manteca y la sal en agua caliente y dejar entibiar. Mezclar lo anterior con harina y amasar. Dejar que repose y se eleve por una hora. Hacer los panes, reposarlos y luego hornear en horno precalentado. Por cada kilo de masa, salen 16 panes. Pinchar con tenedor antes de hornear y humedecer la superficie con el dedo.

Ingredientes 1 repollo morado picado fino quitando los tallos gruesos 2 cebollas medianas, picadas en cuadritos 2 manzanas verdes picadas en trozos pequeños 1 ½ taza de caldo (puede ser de cubitos) ½ cuch de kûnnel o comino alemán Sal a gusto (1 cuch) 2 cucharaditas de azúcar, en lo posible, negra 3 cucharaditas de vinagre blanco

Recetas de Tío Carlos

Repollo Morado

Preparación Transparentar la cebolla y agregar revolviendo el repollo y demás ingredientes menos el vinagre. Tapar la olla y cocer a fuego mediano revolviendo en forma periódica. Cinco minutos antes de apagar el fuego destapar la olla y agregar el vinagre.

Receta de Mony Amelia Cabello Da単obeitia 46

Ingredientes y Preparación Masa Esponja: 1 taza de harina con polvos de hornear cernida 2/3 taza de agua 1 cuchardita de sal 1 ½ taza de levadura o ½ cucharadita de levadura fresca disuelta. Revolver y dejar que enlude.

Masa: 3 tazas de harina cernida 2 yemas de huevo 2 cucharadas de aciete Agua y sal

Receta de Mony

Rollitos Mony

Amasar y unir las dos masas en forma prolija. Estirar en un rectángulo de ½ cm de grosor

Sobre la masa, esparcir por ejemplo: Jamón picado Aceitunas Morrón asado Tomates finos Salsa de tomate hecha O cualquier relleno más queso molido Enrollar, cortar y dejar en un lugar tibio 20 minutos. Luego, pintar con yema y espolvorear queso. Hornear por 20 minutos aprox.

Receta de Tío Lalo

Eduardo Guzmán Pérez 48

Ingredientes 1 kilo harina integral 2 kilos de harina blanca 2 tazas de leche líquida 1 pan chico de levadura fresca o un sobrecito en grano 1 taza de café de aceite 1 cucharada de sésamo 1 cuch. de semilla de linaza

Recetas de Tío Lalo

Pan Integral

Preparación Todo esto se echa en un bol o fuente, se revuelve y se le va agregando agua con sal hasta que la masa no se pegue en las manos. Se deja reposar una hora tapado y se mete al horno en moldes rectangulares, esos de queque y dependiendo de la calidad del horno se deja cocer más menos 45 a 60 minutos. Se puede probar si esta cocido enterrando un palillo de anticucho y si sale seco es que esta el pan cocido.

Lasaña

Recetas de Tío Lalo

Ingredientes

1 caja de lasaña precocida ¼ de jamón ¼ de queso laminado 250 gramos de espinacas 1 cebollas 3 dientes de ajo ½ kilo de carne molida ají color, pimienta, curry, 2 cucharadas de harina blanca, 1 sobre de salsa de tomate de 400 gramos, ½ taza de vino

Preparación Se hace un pino con la carne cebollas condimentos ajo y el vino. Preparar una salsa blanca a la que se le agrega la espinaca cruda y picada, con un cucharadita de margarina. En una fuente grande embetunada con aceite se pone una primera capa de lasaña la que se cubre con pino, jamón, salsa blanca y salsa de tomate. Tapar con hojas de lasaña y repetir el relleno igual que la primera capa. Tapar con una tercera capa y sobre ella cubrir con láminas de queso, agregándole orégano molido. Repetir hasta completar la fuente. Arriba echar un poco de salsa, queso y espolvorear semillas de amapolas.

Recetas Rosita Rosita Celed贸n 51

Huevos al Infierno Ingredientes

Recetas de Rosita

1 tarrito de crema nestlé(ahora hay otros envases también pero ese era el ingrediente original) Mantequilla Huevitos(1 por persona) Aceite normal, puede ser de maravilla, jamás de Oliva ni de Palta Queso rallado Pocillitos tipo flan que se puedan poner al horno

Preparación

Encender el horno para que se caliente Disponer los pocillos, uno para cada huevo. Poner en el pocillo un poquito de aceite, puede ser equivalente a una cucharadita de té, agregar el huevito crudo, con la yema entera (no sirve si se rompe la yema), poner un moñito de mantequilla y dos cucharaditas de té de crema y finalmente el queso rallado. Con el horno caliente poner todos los pocillos al mismo tiempo en el horno. Esperar a que chirreen mirando de vez en cuando, una vez que se vea que la clara del huevito que se puso blanca, la yema debe quedar blanda, se sacan y se comen a untaditas, con una marraqueta bien fresquita y mesclando todos los ingredientes. El tiempo en el horno debe ser unos 7 a 10 minutos, hay que ir viendo. Se pueden comer los huevos que quieran jejeje Ojalá les guste la receta

Esta recete es una típica de mi mamita, muchos la comieron y seguro que si vuelven a tener este sabor en sus boquitas, la tía Nena danzará libremente por sus memorias y los recuerdos vendrán fácilmente acompañados de lagrimitas de amor por ella.

en Honor a Osvaldo Celedón Alcaide Ingredientes Arroz grano largo pero NO pregraneado 1 pimiento amarillo 4 cebollines 3/4 pasas rubias sultaninas 1/2 taza de maní pelado natural sin aliños ni sal 1 bolsa de camarones ecuatorianos grandes crudos, hay que tenerlos pelados cuando se vayan a cocinar Coco rallado

Leche o crema de coco Romero fresco Pimienta entera en un pimentero para molerla grande y que conserve su fragancia Polvo de Curry Menta fresca de hojas bonitas y tiernas Frambuesas rojas, frescas y tiernas

Preparación

Dos días antes: 1. Remojar las pasas en pisco, se deben cubrir completamente con el pisco 2. Remojar el maní en aceite de oliva y ají merquén molido. El ají a gusto, el aceite debe cubrir el maní. El día de la comida para la preparación del arroz: 1. Poner una cucharita y media de polvo de curry en el posillo donde se está remojando el maní y revolver 2. Hacer un arroz graneado blanco sin ningun aliño pero con sal 3. Cortar el pimineto amarillo en tiritas 4. Cortar los cebollines en rodajitas no muy delgadas ni tan gruesas 5. Una vez que el arroz esté listo, poner en un sartén abundante aceita de oliva calentar levemente y poner allí los pimientos amarillos y los cebollines y poner un poquito de sal, la idea es que se sofriten, queden tiernos y no se tuesten, cuando se alcance ese estado, agregar el arroz y revolver lentamente con una cuchara grande para que el arroz se vaya impregnando de ese aceitey se vaya lubricando, luego agregar el posillo con el maní con todo su aceite que tiene el ají y el curry, luego revolver, revolver y revolver calmadamente todo hasta que el arroz quede amarillito y muy lubricado, si es necesario poner más aceite, debe hacerse. 6. Colar las pasas del pisco y agregar al arroz y revolver nuevamente. El día de la comida para la preparación de los camarones: 1. Picar la menta, sólo las hojitas 2. Lavar las frambuesas y secarles toda el agua con cuidadito para que queden enteras 3. Poner aceite de oliva en un sartén y calentarlo bien, tirar los camarones para cocerlos y que queden frititos, con sal 4. Cuando los camarones estén cociditos y bien lubricados de aceite ponerles coco rallado a gusto, revolver y agregar la leche o crema de coco a gusto, cuidando que no se cubran los camarones, cuando esté bien caliente, apagar y tirar las frambuesas con la menta y la pimienta rallada y tapar. Revolver justo antes de servir. Servir los camarones acompañados del arroz. Comer con un vino Sirha bien helado.

Osvaldo fue mi papito por 17 años y hasta que él quiso. Ha sido mi mayor maestro y a través de él y su recuerdo he comprendido que la vulnerabilidad es mi mayor fortaleza. Bien, por mi papito hermoso. Aquí va la receta, receta para el alma vulnerable de todos los hombres de mi familia. 53

Receta de los Guzmรกn Zapata Pablo, Isabel, Amanda y Camilo 54

Ensalada ábrete sésamo Ingredientes 1 Lechuga escarola regada con aguas del Maipo 1 zanahoria mediana ¼ taza de nueces 1 Pimentón rojo 1 Pimentón verde 1 Cucharada de Sésamo

1 Yogurt natural Comino Limón Aceite de Oliva Sal

Preparación Lavar bien la lechuga recociendo su origen, y dejar reposar cuidando eliminar el agua. Picar gruesa las hojas, en trozos grandes que conserven su integridad y reservar Picar la zanahoria en trozos delgados a lo largo cuidando no dejar la yema de los dedos en la tabla para picar, puesto que pueden alterar la tersura de la lechuga. Picar los pimentones en trozos delgados rojo y verde, verter todo en una sartèn pintada de aceite de oliva, y saltear ligeramente las verduras por un par de minutos, cuidando no reblandecer su composición para un masticar crujiente. Dejar reservar hasta enfriar. En una sartèn pequeña seca, tostar el sesamo por 1 minuto, tapado para evitar su crepitación. Cuidar que no se queme, (Ojo es un ingrediente muy caprichoso, por lo demás muy nutritivo, suele quemarse al leve descuido del Chef) Apagar, y dejar enfriar. Mismo procedimiento repetir con las nueces partidas, no muy molidas pero en tamaños pequeños, Tostar y dejar enfriar. Debe parecer un tono dorado, no negro en apariencia. En una fuente honda colocar la lechuga, verter sobre ella la zanahoria con los pimentones, y el yogurt natural a gusto, cuidando no mojar en demasía la lechuga, revolver bien. Preparar un aderezo mezclando aceite de Oliva, jugo de limòn de la casa, pizca de comino y sal a gusto. Aliñar la ensalada revolviendo, agregar las nueces, y finalmente encima decorar con el sésamo, dejar unos minutos reposar antes de servir.

Corvina a lo Flaco Kutzman Recetas Familia Guzmán Zapata

Ingredientes 1Kg de corvina 5 cucharadas de crema 1 cebolla llorona ¼ de litro de vino blanco bigoteado 1 zanahoria 2 cucharadas de perejil 1 pimiento 2 diente de ajo

2 tomates 1/3 de taza de aceite Sal Cúrcuma Cardamomo Nuez moscada Pimienta

Preparación Picar la cebolla en pluma, la zanahoria trozada, el pimiento en cuadritos, los dientes de ajo rebanados, y saltear en una mezcla de aceite cúrcuma, cardamomo y nuez moscada. Luego colocar la corvina en trocitos y bañarla con el vino blanco en una olla, poner a fuego lento dejando hervir a fuego suave hasta que esté todo bien cocido. Enseguida se retira el pescado con mucha delicadeza y se pasan las verduras salteadas por un cedazo. Se agrega la crema y se sazona con sal y pimienta. Servir los trozos de corvina, bañados con esta salsa espolvoreando con perejil picado y decorando con delicadas tiritas de pimentón. Se sugiere acompañar con papas salteadas en mantequilla y romero, o en su defecto le viene muy bien un risotto de camarones.

Camilo en su secuencia de degustación

Alba, Jaime y MarĂa 57

Recetas Alba de Armendaiz

Empanada de Chorizo Ingredientes

Recetas de Alba

2 láminas de masa de empanada Aceite abundante de girasol 2 o 3 cebollas medianas 1 pimiento mediano 1 tomate mediano Ajo, perejil sal y pimentón dulce y pimienta blanca molidos

Chorizo español 1 huevo cocido 1 yema de huevo batida Molde redondo de 26 cm Mantequilla para el molde PREPARACION 90 MINUTOS COCCION 20 MINUTOS APROX

Preparación Pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehogalas a fuego suave en el aceite. A medio hacer salpimientar, añádir el tomate pelado y picado y déjalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir algo caldoso y la cebolla transparente. Añadir entonces una pizca de pimentón dulce y dale unas vueltas rehogándolo un poco para que se haga. Añadir el chorizo en rodajas y el huevo duro. Déjalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada Verter mezcla en molde, acomodar y cerrar con el otro círculo. Pincelar la masa con la yema y agua y pinchar la superficie. Hornear 20 minutos aprox.

Ingredientes 500 gr harina 200 cc. agua tibia 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito (unos 100 cc) 1 trocito de levadura prensada de panadería (del tamaño de una avellana) 1 cucharadilla de sal 1 cucharadilla de pimentón dulce

Recetas de Alba

Masa de Empanada

Preparación Pon la harina en un bolw, haz un hoyo en el centro y mezcla en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mézclalo poco a poco con una cuchara de palo y luego comienza a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasa hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de agua o harina si hicese falta. A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas más del aceite del sofrito, pues a medida que las vaya absorbiendo ayudara a ligar mejor la masa. Forma una bola y déjala reposar tapada así como 1 hora antes de usarla. Para saber si la masa ha cogido “liga” y esta bien amasada coge un pequeño pedazo, forma una bolita y estírala circularmente con los dedos. Si logras estirarla hasta que este casi transparente sin romperse es que tiene velo y la masa esta en su punto, si rompe con facilidad debes de seguir amasando. La base Una vez reposada divide la bola de masa en 2 por la mitad, una la base y otra para la tapa. Sobre una mesa enharinada estira con el rodillo en forma redonda la base dejándola de un grosor de unos 2 Mm. y forrar el molde enmantequillado.

Tor tilla de papas Ingredientes 900 gr de Papas 1 cebolla ¾ litro de Aceite 6 o 7 Huevos Sal

Recetas de Alba

Preparación

Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite y cuando está caliente, echar las patatas, cortadas en láminas pequeñas, la cebolla en juliana. Mantener el fuego medio suave, para que las patatas, se cuezan en el aceite. Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, sacar de la sartén y escurrir . En un bol batir los huevos, hasta conseguir una buena mezcla con un tenedor. Echar las patatas y la cebolla sobre los huevos y remover bien. Poner la sal. Poner al fuego una sartén, que tenga un buen fondo para que no se pegue, echar dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, mover la sartén para que quede bien aceitada, entonces echar la mezcla de huevos, patatas y cebolla y extenderla bien. Bajar el fuego y mover con movimientos circulares para que la tortilla “baile” y no se pegue. Dejar cocer hasta que se vea que empieza a burbujear. Dar la vuelta a la tortilla, con un plato llano. Si la sartén ha quedado muy seca, echar otras 2 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, echaremos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén. “Bailarla” de nuevo con movimientos circulares y dejarla cocer entre 1 y 2 minutos, dependiendo del gusto de los comensales.

Recetas Familia Azรกn Guzmรกn Isabel, David, Antonia y Mar tina

Asado donde David Preparación Mi receta es demasiado simple, recomiendo de carne Punta de ganso (pero la punta) tiene una capa de grasa que no hay que sacar, hay que encender el fuego y dejar reposar las brasas hasta que se halla consumido todo lo negro del carbón, de esta manera nos aseguramos de que la carne no quede impregnada de gases. Luego se pone la carne por el lado de la grasa mirando las brasas, hay que darle harto tiempo, no asustarse la grasa tiene que achicharrarse, una vez que este súper sellada, la damos vuelta y echamos sal a gusto (sal gruesa para asado), lo mismo haremos con el otro lado, pero recuerda darle un poco menos de tiempo, ya que no está la capa de grasa que protege la carne (aplicar sal). Cuando tengas la carne bien sellada por ambos lados, dale 45 minutos más en la parrilla y ya está la mejor carne a punto. La sacas de la parrilla, la cortas y cae el jugo uummmm, bueno, si no esta del gusto de algunos, la pones vuelta y vuelta un par de minutos y se termina de cocer.

Receta de David

Las carnes según mi gusto (todas parrilleras)

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

punta de ganso punta picana asado de tira (costilla derecha) asado carnicero palanca entraña abastero lomos sobrecostilla

Saludos y buen provecho, David Azan

Una rica Pizza casera hecha con amor en sólo 10 minutos

Ingredientes Masa 2 tazas de harina sin polvos de hornear ¾ tazas de agua ¼ de taza de aceite 1 chdta de sal 1 chdta de azucar 1 chdta de polvos de hornear

Para la “cubierta” ¼ de queso mantecoso o gauda ¼ de jamon 1 tarro de salsa de tomate orégano Más ingredientes a elección y a su antojo, sólo si quieres (salchichas, champiñones salteados, choritos, etc)

Receta de Isabel

Pizza

Preparación 1° Se mezcla la harina con el agua. 2° En una taza de mezcla el aceite, con la sal, azúcar y polvos de hornear, y se revuelve. Esto se agrega a la masa. 3° Se hace una masa uniforme y se amasa con las manos. 4° Se enmantequilla (o margarina) la plancha del horno y sobre ésta, se despliega la masa en una capa muyyyy delgatida. Después se pincha toda la masa con un tenedor. 5° SE pone al horno por 5 minutos. 6° SE saca del horno y se le agrega por sobre toda la masa la salsa de tomate, luego se le pone el queso, el jamón y los ingredientes que quiera. 7° Se vuelve a poner al horno por 5 minutos más 8° A disfrutar la pizza hecha con amor en la casa. Nota: los ingredietntes adicionales deben estar cocidos o preparados con anteriordidad, por ejemplo las vienesas, longanizas, champiñones salteados, etc.

Un rico arroz al curry con Mariscos Receta de Isabel

Ingredientes

2 tazas de arroz 2 bolsas de surtidos de mariscos congelados (o 400 gr) 4 longanizas 1 chdta de curry 1 tarro de arvejas 1 1/2 taza de vino blanco

Preparación

½ cebolla zanahoria pimenton sal aceite

Se preparan las 2 tazas de arroz graneado, de la forma tradicional, y cuando se le echa el agua se le añade el curry. Después de que se preparan las 2 tazas de arroz, en un wok aparte, muy grande, se sofríen la cebollita, un poquito de zanahoria y pimentón, con aliño a gusto. Se ponen a freír las longanizas trozadas en finas rodajas y se le echa 1 ½ tazas de vino blanco. Después de que esté bien cocido, se le incorporan los mariscos. Después de cocinarlos, por aproximadamente 5 minutos, se le añaden el tarro de arvejas y posteriormente se mezcla con todo el arroz. Todo se revuelve y se deja a fuego por 2 minutos para que se mezclen los sabores.

Ingredientes 3 Naranjas de jugo

Preparación

Cortar las naranjas en rodajas muy, muy finitas Ponerlas en el congelador Despuès de unas 3 horas, puedes ir sacàndolas y te comes un rico heladito.

Receta de Anto y Mar ti

Rico helado de naranjas naturales

Recetas Familia Leslie Leslie, Billy, Liam y Ellie 66

Nosotros usamos el muslo del pollo ya que es más jugoso pero cualquier presa sin hueso está bien

Ingredientes Muslo de pollo sin hueso (si es posible o con hueso no importa) Plato o bolsa con una taza de harina (también se puede agregar un poco de pan rallado o harina para panqueques) Sal de ajo, orégano seco o molido pimienta paprika o ají color y cualquier otro aliño a gusto

Recetas de Leslie

Pollo frito al horno

Preparación Combinar todos los ingredientes secos en un plato o una bolsa. Lavar el pollo y empanizarlo con la harina ya sazonada. Poner los muslos en una bandeja que vaya al horno. Poner un pedacito de mantequilla en cada muslo y hornear por 40 minutos a 370 F o 190 C. Este plato lo hacemos a menudo en nuestra casa. Claro que sabe mucho mejor cuando va acompañado por buenos amigos y familia. Disfruten!

Recetas Familia Lefever Celedón 68

Evelyn, Pato, Claudio, Rorro y Sergio Tutú, Sofía y Vicente

Ingredientes 3 tomates maduros. ½ pimentón verde 2 cebollines (o media cebolla) ½ taza de cilantro picado fino (Culandro en américa latina jajaja) 4 ajíes en escabeche una cucharada de mostaza una cucharada de aceite un limón exprimido sal y pimienta

Recetas de Rorro

Pebre del Negro

Preparación Es bien sencillo, simplemente picar lo más pequeño posible los tomates, pimentón, ají y cebollín. A este último no incoporar las hojas verdes, pues son algo amargas. Incoporar una media taza de agua hervida, luego agregar una cucharada de mostaza, aceite, limón, sal y pimienta. (eso es todo.... ah.... nunca vinagre pues es muy fuerte y la mostaza hace lo suyo pero con más sabor) Una Variante popular en el famoso “Pebre para niños... del Rorro”... La misma receta anterior, sin pimienta y sin ají... (re fácil... y les gusta mucho!!!! porque se sienten integrados en el asadito)

Cazuela Pollo (del maestro) Deben de existir muchas formas de preparar la cazuela de ave, pero la que a mí me gusta es esta:

Receta de Rorro

Ingredientes

4 personas aprox., quedando para el cuchareo nocturno) 4 tutos completos (con cuero!!!) 1 cebolla 1 pimentón 4 papas medianas peladas 1 zapallo cortado en cubitos pequeños (o 1 zapallo italiano cortado fino con cáscara) 1/2 taza de arroz

1 taza de arvejas y choclo picado, (a veces estos congelados traen poroto verde... rico!!) 4 hojas grandes de espinaca, picada fina, y zanahoria 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de orégano, ají de color y dos dientes de ajo picados. Sal y Pimienta Una cucharadita de Semola (el Toque de frescor para servir, obviamente en cayana... Cilantro picado fino con un poquito de cebolla picada)

Preparación

Primero que todo, una buena olla a Presión. Dorar las presitas de pollo con aceite, y todos los aliños, luego agregar una taza de agua hirviendo, con la cebolla. Incorporar unas 6 a 8 tazas de agua hirviendo con el resto de los ingredientes, servir en cayanitas, con el toque de frescor encima. Variante, la misma receta anterior se puede alternar con osobuco... (huesitos con médula) y con chanchito... Disfrútenla!!!!!

Ingredientes La masa de los Ñoquis: 2 tazas de Pure con sal, (ojalá instantáneo) 2 tazas de harina (aprox.) Pimienta a gusto... 2 hojas de laurel

La Salsa de los Ñoquis: Salsa Blanca (2 a 3 tazas) 1 taza de salsa de tomates 2 tazas de Champiñones picados (o misma cantidad de callampas hidratadas) 1 cebolla grande picada fina 10 aceitunas de azapa picadas en rodajas. Mezcla italiana del negro: 1/4 de queso chanco picado fino mezclado con queso rallado, orégano, albahaca y pimentón picado. Sal y Pimienta a gusto. Ciboullete

Negro Chancho: 4 Chuletas de centro 2 dientes de ajo picados fino. una cucharada de orégano y ají de color. 3 cucharadas de mezcla de miel, mostaza, sal y pimienta

Recetas de Rorro

Ñoquis del Negro Chancho

Preparación Antes que nada.... es una preparación super simple... todo no lleva más que unos 45 minutos... así que anímense!!!! La masa: primero hacemos el puré, y lo mezclamos con la harina, buscando una consistencia suave y seca, que nos permita formar lulos... si! lulos de un radio de 1 cm., luego cortar cada uno en pedacitos de 2 a 3 cm., y estos se arrastran por un tenedor y se forma el ñoqui... (nada más)... ojalá dejar sobre una bandeja con maizena. La Salsa de los Ñoquis: Saltear en aceite de oliva la cebolla picada en un sartén grande, una vez que transparenten incorporar los aliños, la salsa de tomates y la aceituna, adicionar una taza de agua hirviendo junto a las callampas. Una vez lista incorporar la salsa blanca, dejando una taza reservada para servir los ñoquis, incorporar la mitad de la mezcla italiana del negro. Negro chancho: Adobar las Chuletas con el ajo y la mezcla de miel, mostaza, sal y pimienta, (diluir antes la miel con calor), luego freír sin tanto aceite. Para servir. Disponer los ñoquis mezclados con salsa blanca y la mezcla italiana del negro que quedó, colocar un trozo de Negro Chancho al lado, incorporar ciboullete picado fino sobre el plato, la salsa se sirve aparte al gusto de cada uno... es una buena idea tener más queso rallado mezclado con albahaca y oregano. Disfrútenla!!!!

PilPil de Ostiones del Negrito

Receta de Rorro

Ingredientes

1 bandeja de unos 12 ostiones. 1/4 de colitas de camarón, o gambas... o langostinos. (nosé esto no importa tanto... solo lo hace más proleta o más cuico) 1 taza de champiñones pequeños... o más sin picar. 8 dientes de ajo picados en rodajitas. 1 1/2 taza de aceite de oliva 3 ají cacho de cabra picados en anillos sin pepas. Sal, pimienta a gusto

Preparación

Calentar muy bien el aceite, incorporar en forma conjunta el ají con el ajo, sin esperar mucho incorporar los champiñones. Después de un padre nuestro, los ostiones y los langostinos. Sal pimentar y listo. Servir de entrada con un riquísimo sour.

Nicole, Cristiรกn y Amalia 73

Recetas Familia Castillo Charme

Fideos Tailandeses

Receta de Nicole

Ingredientes

1 paquete de fideos de arroz 1 tarro leche de coco pollo o camarones según las personas invitadas cebollín curry

Preparación

Picar la cebolla en cuadraditos. Freír la cebolla con el pollo o camarones. Agregar leche de coco y curry. Aparte cocer los tallarines a punto, luego mezclar todo y servir.

Ingredientes

Receta de Nicole

AjĂ de Gallina a la chilena 1 pechuga de pollo 1 tarro leche evaporada curry cebolla

PreparaciĂłn Cocer la pechuga, deshilachar con un tenedor la carne de pollo. FreĂr aparte la cebolla con curry y aliĂąos a gusto, juntar con el pollo agregar la leche evaporada y revolver todo, se sirve con arroz o papas cocidas.

Recetas Dani Guzmán 76

Daniela Guzmán Mar tínez

Ingredientes

Receta de Dani

Helado Tropical Verano Helado San Francisco de Maracujá o Mango Galletas, como obleas o de champaña. Melom Frutas de la estación

Preparación Se prepara en copas. Primero moler las galletas. Se echa al fondo de una copa fría. Encima le espolvoreas el resto de las galletas molidas. Versión ampliada: También puedes completar un melón previamente ahuecado y cortado a la mitad en zigzag, adornando con frutas estacionales cortadas en gajos asomadas al borde del melón.

Gaby, Alvaro y Mar tín

Recetas Familia Pardow Guzmán

Esta es mi variante del chupe de jaiba, el problema que cuando la hago nunca uso medidas y por tanto es como diría la Gaby, un poco al tuntún, espero que les guste.

Ingredientes 4 papas cocidas con piel 3 huevos duros 250 gr de Queso mantecoso 4 Marraquetas 500 gramos de carne Jaiba

Receta de Alvaro

Chupe de Jaiba

Preparación Se remoja el pan con leche, luego se amasa hasta tener una masa homogénea y no muy espesa. Se fríen unas cebollas picadas finas, cuando están doradas se les agrega bastante ají de color y ají verde picado fino, luego se agrega la carne de jaiba y se deja 2 minutos revolviendo de tanto en tanto. Se mezcla con el pan remojado y se le agrega un chorro (1/3 de tasa) de aceite de maravilla. En recipientes de greda individuales se pone papas, queso y huevos, todos picados en cuadritos, luego se le agrega encima la mezcla de la jaiba. Luego es espolvorea queso rallado y se mete a un horno caliente hasta que quede dorado.

813

Porotos Granados Ingredientes

Receta de Gaby

Porotos granados (2 kilos más o menos) Un Corte de Zapallo 4 choclos humeros (de esos grandes) 6 hojas de albahaca 1 cebolla Ají de color y sal Acompañar con un buen pebre (se sugiere ver la receta del Rorro)

Preparación La gracia de los porotos granados, a mi gusto, es el disfrute de la combinación de la albahaca, el choclo y los porotos, con el sutil toque del zapallo, y el “color” del ají con la cebolla. No le agregues más condimentos porque se perderá el sabor de la albahaca. Primero tienes que desgranar los porotos con la ayuda de los más pequeños de la casa y lavarlos. Luego cortas el zapallo en cubitos de 2 cm. Y también los lavas. Zapallo y porotos, se echan a cocer en una olla con agua y sal, la misma cantidad con la que pondrías tallarines, con una hojita de albahaca. Mientras eso se prepara, lavas los choclos quitando las hojas y los pelos que tienen. Según quieras porotos granados con pilco o con mazamorra picas el choclo. Si los quieres con pilco, tienes que cortar el choclo como en capas de granos. Si los quieres con mazamorra, el choclo tienes que molerlo o rallarlo. Acompañar a esto la albahaca bien picada. Cuando ya notes cocidos el zapallo y los porotos (alrededor de 20 minutos de hervor), echas el choclo, si es con mazamorra, tienes que revolver constantemente. Mientras se cuece el choclo, preparas un sofrito con la cebolla y el ají de color. Una vez que la cebolla ya esté medio transparente, le echas el sofrito a los porotos. Se revuelve bien y mientras se deja reposar, preparas un rico pebre. Se sugiere servir en pocillos de greda y de postre tener una rica sandía.

Ingredientes 3 tazas de harina 1 huevo 125 gr. de mantequilla 1/2 taza de azúcar flor 1/2 taza de miel derretida

1 cdta. de bicarboanto 1 cdta. de gengibre 1/2 cdta. de canela 1/2 cdta. de clavos de olor molidos Colorantes Mostacilla y dulces para decorar

Receta de Mar tín

Galletas de Navidad

Preparación

Enciendes el horno para que se precaliente (esta es la parte de los papás). Mezclas todos los ingredientes secos y cernidos. Luego echas el huevo, la miel y la mantequilla y los terminas de unir con las manos bien limpias. Colocas la masa sobre una superficie cubierta de harina, la uslereas y la dejas como de 1/2 cm de grosor. Cortas distintas formas con moldes. Colocas las galletas sobre una bandeja de horno previamente enmantequillada. Mientras se cocinan durante unos 20 minutos, preparas un glacé en pocillos pequeños con azúcar y media cucharadita de agua, le colocas colorante para formar todos los colores que quieras. Luego de que las galletas estén listas y frías, se pintan y adornan.

Indice

Receta Abuelita Charito Carbonada Cazuela Charquicán

2 3 4 5

Receta Bisabuelita Tato Budín de corbatitas

6 7

Recetas Meme Dulces rusos Turrón de café Pasta de pimientos Hojuelas Berenjenas al modo de Yaya

8 9 10 11 12 13

Recetas Abuelita Sol Habado

14 15

Recetas de Rosario Arroz graneado Humitas Pollo Ganso

16 17 18 19

Recetas de Pauli Turrón de vino Empanadas chilenas de horno

20 21 22

Recetas Jorge Almejitas domingueras

23 24

Recetas Tía Isabel Pollo escabechado Ñoquis Chupe de mariscos

25 26 27 28

Recetas Tío Claudio Receta básica de Chutney Chutney de Damascos Chutney de tomate Gulash Vienés Malaya Malfatti Recetas Tía Keka Tallarines con salsa margarita Carnes al horno

29 30 31 32 33 34 35

Recetas Tío Carlos Pisto Manchego Tallarines Curry de Pollo Picarones Pan Amasado Repollo Morado

39 40 41 42 43 44 45

36 37 38

Receta Mony Rollitos Mony

46 47

Recetas de Tío Lalo Pan Integral Lasaña

48 49 50

Recetas de Rosita Huevos al Infierno Osvaldo Celedón

51 52 53

Recetas de los Guzmán Zapata Ensalada Ábrete Sésamo Corvina a lo Flaco Kutzman

54 55 56

Recetas Alba Empanada de Chorizo Tortilla de papas

57 58-59 60

Recetas Familia Azán Guzmán Asado donde David Pizza Un rico arroz al curry con mariscos Rico helado de naranjas naturales

61 62 63 64 65

Recetas Leslie Pollo frito al horno

66 67

Recetas familia Lefever Celedón Pebre del Negro Cazuela Pollo (del Maestro) Ñoquis del Negro Chancho Pilpil de ostiones del Negrito

68 69 70 71 72

Recetas familia Castillo Charme Fideos Tailandeses Ají de Gallina a la chilena

73 74 75

Receta Dani Guzmán Helado Tropical de Verano

76 77

Recetas Familia Pardow Guzmán Chupe de Jaibas Porotos Granados Galletas de Navidad

78 79 80 81

Gracias a la colaboración de todos en este libro. Recopilación de recetas, edición y fotografías por Gabriela Guzmán C.