goma ae
chirashi sushi
suki yaki
SUKI YAKI Il sukiyaki è uno di quei piatti considerati sociali perché riuniscono, con un unico piatto, più persone.
su miso
Generalmente viene preparato nei giorni più freddi dell'anno ed è un piatto comune per le feste di capodanno. Gli ingredienti sono lentamente bolliti in una bassa pentola di ferro, in una miscela di salsa di soia, zucchero e mirin. Prima di essere mangiati vengono immersi in una piccola ciotola di uova sbattute. Si dice che, un sukiyaki, per essere passabile possa essere preparato con una piccola spesa.
maguro no tataki
temaki sushi
tenpura
COSA SERVE
udon
Ingredienti per 4 persone 400 g di roast beef tagliato a carpaccio 400 g di verdure miste di stagione Per salsa Soba: 4 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di Dashi o dado granulare 2 cucchiai di zucchero
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COME FARE
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1 1 In una ciotolina diluite il Dashi con due cucchiai di acqua tiepida. 2 A parte, in un piccolo tegame, versate la soia, lo zucchero, il mirin e l’aceto.
KUNIZAKARI NIGORIZAKE + HAKUTSURU YAMADANISHIKI
3 Aggiungete una parte della polpa di pesce e distribuitela lungo i gamberi. Arrotolate strettamente la pasta ottenendo un cannolo.
Per questa particolare ricetta, tendenzialmente dolce ma anche intensa e forte per la carne, si consigliano due tipi di Sake.
COSA BERE
Il primo, di buona struttura, Nigorizake freddo.
6 Saldate la pasta con un po' di acqua e farina mescolati. Una volta preparati tutti gli stick disponeteli in un vassoio metteteli in freezer per almeno 2 ore. Al momento di cuocerli fateli friggere in olio di semi caldo (180°) sino a che la pasta fillo sarà appena dorata.
Il secondo, a metà pasto, un Hakutsuru Yamadanishiki (un Futsuushu, sake con aggiunta di alcol) perché la natura della ricetta richiede di avere un Sake delicato, leggero e speciale che pulisce bene la bocca. Nigorizake Prodotto da: Nakano Shuzo (Kunizakari) in
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Handa (Aichi),
Benché torbido, si sente in bocca sempre liscio e
fama a
giapponese di amabilità/asciutezza)
Importato da: Alto Gusto
morbido riconoscendolo come il prodotto più
tutta la zona; le tecniche di produzione per la
Sando: 1.4 (discreta acidità);
Tipologia: Futsuushu Nigorizake (Sake torbido
famoso e rinomato di Kunizakari:
creazione di questo Sake sono quella tramanda-
Aminosando: 1.0 (aminoacidi presenti).
solo appena filtrato);
Temperatura di servizio: 5°C-10°C, prima di bere
te in
Gradazione: 15.3%.
Nihonshudo: -5.0 (appena dolce, forse il più
agitare la bottiglia.
Hakutsuru dai vari Tamba toji, esperti tecnici
Degustazione: dal profumo fresco del riso quali-
della cottura del riso e della sua fermentazione.
tà Yamadanishiki di cui è composto al 100%,
secco tra i Nigorizake giapponesi); Sando: 1.3 (leggera acidità);
Per l’Hakutsuru Yamadanishiki per il quale viene
Prodotto da: Hakutsuru Shuzo in Kobe (Hyogo),
questo Sake schietto dal gusto sapido appare
Aminosando: 1.2 (aminoacidi presenti). Grado:
usata l’acqua della sorgente “Miyamizu”, famosa
Importato da: Alto Gusto
morbido e vellutato e sempre piacevole: è quindi
14.0%.
per l’assoluta assenza di ferro e manganese al
Tipologia: Futsuushu ottenuto dalla fermenta-
di ottimo accompagnamento a tutto pasto.
Degustazione: dalla fresca fragranza, viene
centro dell’area di
zione di riso superiore Yamadanishiki 100% da
Temperature di servizio: freddo tra 10°C e 15°C,
pastorizzato velocemente e raffreddato, quindi
Nada; il riso utilizzato è al 100%
Hyogo(Nada) con successiva aggiunta di alcol;
temperatura ambiente oppure anche caldo tra
viene imbottigliato all’istante.
Yamadanishiki di Hyogo, riso da Sake che ha dato
lo
40°C e 45°C. Nihonshudo delicatamente secco +2.0 (grado GIAPPONE £ Atmosfere, suoni e sapori
temaki sushi
tenpura
TEMPURA
COSA SERVE
udon
Ingredienti per 4 persone 8 Gamberoni 300 g di filetti di pesce bianco 400 g di verdure miste di stagione (carciofi, zucca, asparagi, fagiolini) Per la pastella: 100 g di farina di frumento 00 1 tuorlo 150 g circa di acqua molto fredda
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1 1 In una terrina sbattete bene il tuorlo con l'acqua . Aggiungete la farina setacciata. Mescolate bene ma non troppo a lungo per evitare che l’impasto diventi colloso. Conservate in frigorifero sino al momento di usarla. 2 Mondate le verdure, lavatele e asciugatele bene. Tagliatele a piacere sia sa picchi che a bastoncini l'importante che siano piuttosto sottili per cuocere bene. 3 Togliete le teste ai gamberoni (potranno servire per un'altra preparazione), sgusciateli delicatamente e riducete i filetti di pesce a piccoli pezzi. Asciugate bene il tutto con carta da cucina. 4 Mettete del buon olio di semi di soia a scaldare, possibilmente in una friggitrice a bordi alti con cestello. Passate leggermente pesce e verdure nella farina e, poi, nella pastella. Fate sgocciolare l'eccedenza e mettete, mano a mano, un po' per volta,il tutto nella friggitrice. Questa frittura deve rimanere molto chiara.
HAKUTSURU DAIGINJOU YAMADANISHIKI
Pare che questo tipo di preparazione abbia origine dagli antichi pescatori portoghesi che nel periodo piĂš propizio della pesca, appunto la Tempora, per non gettare l'eccedenza di pesce pescato lo friggevano direttamente in barca conservandolo in una salamoia di vino e aceto.
COSA BERE
COME FARE
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Nonostante si tratti di un fritto è molto leg-
Prodotto da: Hakutsuru Shuzo in Kobe
Seimaibuai: 50%(eliminato il 50% di chicco
gusto fruttato tipico del Ginjou riesce
gero, raffinato e delicato: il fritto va molto
(Hyogo)
di riso);
comunque a dare una piacevole sensazione
d’accordo con il gusto del Ginjo, ottenuto
Importato da: Alto Gusto
Nihonshudo: +3.0 secco (grado giapponese
di freschezza e leggerezza dovuta all’equi-
da una notevole raffinazione del chicco di
Tipologia: Sake speciale Daiginjou (grande
di amabilità/asciutezza)
librio tra il riso Yamadanishiki e l’alcol
riso e
Ginjou: riso raffinato al 50%) ottenuto dalla
Sando: 1.4 (normale acidità);
aggiunto. Ottimo a pasto nonché prima e
fermentazione a bassa temperatura.
fermentazione
Aminosando: 1.0 (aminoacidi presenti).
dopo. Temperature di servizio: freddo tra
La bocca rimane pulita dall’olio del fritto
Yamadanishiki 100% da Hyogo con succes-
Gradazione: 15.3%.
10°C e 15°C oppure a temperatura ambien-
proprio da un sake di questo tipo.
siva aggiunta di alcol;
te; sconsigliato caldo. Degustazione: abbastanza profondo con GIAPPONE £ Atmosfere, suoni e sapori
di
riso
superiore