ΠΑΣΧΑ 2020

ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Β΄2 34 ΔΗΜΟΤΙΚΟ ΣΧΟΛΕΙΟ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ ο

Εκπαιδευτικός Γιαννιώτη Βασιλική

τσουρέκι πασχαλινό

Συστατικά Μείγμα Α 

150 γρ. αλεύρι για τσουρέκι



120 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου



25 γρ. μαγιά ξηρή, ή 50 γρ. μαγιά φρέσκια

Μείγμα Β 

200 γρ. γάλα



100 γρ. βούτυρο



ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι



14 γρ. μαχλέπι



300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική



3 γρ. μαστίχα



1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας



4 αβγά, μέτρια



1 πρέζα αλάτι

Μείγμα Γ 

850 γρ. αλεύρι για τσουρέκι



100 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για τη σύνθεση 

1 κρόκο, αραιωμένος σε 2 κ.σ. νερό



αμύγδαλο φιλέ, για το πασπάλισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης Μείγμα Α  

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το νερό, τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Μείγμα Β       

Σε ένα γουδί βάζουμε 1 κ.σ. από τη ζάχαρη, τη μαστίχα και χτυπάμε καλά ώστε να διαλυθεί η μαστίχα και να γίνει σκόνη. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τη μαστίχα, το γάλα, το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, το ξύσμα από το πορτοκάλι, το μαχλέπι, το εκχύλισμα βανίλιας και την υπόλοιπη ζάχαρη. Μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και ομογενοποιηθούν τα υλικά, ανακατεύοντας συνέχεια. Προσοχή, το μείγμα δεν θέλουμε να βράσει αλλά να ζεσταθεί. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει 5-10 λεπτά. Προσοχή, δεν θέλουμε να είναι πολύ ζεστό το μείγμα μας για να μην μας κάψει τη μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά, αλάτι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Προσοχή, τα αυγά να είναι 50 γρ. το κάθε ένα όχι μεγαλύτερα. Συνολικά θέλουμε τα αυγά μας να ζυγίζουν 200 γρ. Μεταφέρουμε το μείγμα από το κατσαρολάκι στον κάδο του μίξερ με τα υλικά του μείγματος Α και χτυπάμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά.

Μείγμα Γ    

Προσθέτουμε στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά το αλεύρι και χτυπάμε ξανά για 10-14 λεπτά. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια ανεβάζουμε στη δυνατή. Βάζουμε στον κάδο και το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 5-7 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο. Μόλις η ζύμη ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μίξερ τότε είναι έτοιμη. Την αφαιρούμε και τη βάζουμε σε ένα μπολ που έχουμε αλείψει με λίγο σπορέλαιο.



Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη ή με μία πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 1-1 ½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για τη σύνθεση            

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Κόβουμε το κάθε κομμάτι σε τέσσερα ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε λωρίδες περίπου 50 εκ. Για να φτιάξουμε μία όμορφη πλεξούδα ενώνουμε όλες τις άκρες από τις λωρίδες. Για να μπορέσουμε να φτιάξουμε την πλεξούδα μας, δίνουμε αριθμούς με τη σειρά από το 1 μέχρι το 4 στις λωρίδες μας. Τοποθετούμε τη λωρίδα ζύμης 4 πάνω από τη λωρίδα ζύμης 2. Την 1 πάνω από τη 3 και τη 2 πάνω από τη 3. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η πλεξούδα μας. Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο τσουρέκι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150ο C στον αέρα. Σκεπάζουμε τα τσουρέκια με μία πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά. Αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο στο νερό, πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο και ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Εναλλακτικά, αντί για 2 τσουρέκια μπορούμε να κάνουμε 4 και να τα ψήσουμε για 30 λεπτά στους 150ο C στον αέρα. Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.

ΓΙΩΡΓΟΣ ΣΚΟΥΛΑΣ Β΄2

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ

Υλικά: -2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις -250 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη -3 ποτήρια ζάχαρη -9 αυγά -1 ποτήρι γάλα (ζεστό) -2 κουταλιές της σούπας αμμωνία -2 μπέικιν πάουντερ -4 βανίλιες Εκτέλεση: Πρώτα χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ. Μετά βάζουμε ένα-ένα τα αυγά, οκτώ στο σύνολο και ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα, αφού πρώτα το έχουμε ζεστάνει. Στη συνέχεια

ρίχνουμε στο μίξερ την αμμωνία, το μπέικιν πάουντερ και τις βανίλιες. Αφού χτυπηθούν καλά όλα τα υλικά, ρίχνουμε λίγο-λίγο και το αλεύρι. Χτυπάμε αρκετή ώρα στο μίξερ τα υλικά, μέχρι να γίνουν ζύμη. Μετά βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και την ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια μας. Στη συνέχεια παίρνουμε λίγο από το ζυμάρι και φτιάχνουμε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα (ότι θέλουμε και μας κάνει όρεξη). Τοποθετούμε στο ταψί ένα φύλλο λαδόκολας και μετά βάζουμε πάνω τα τσουρεκάκια που φτιάξαμε. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε ελαφρά και το τελευταίο αυγό που έχουμε και με ένα πινέλο αλείφουμε όλα τα τσουρεκάκια που είναι μέσα στο ταψί. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο στους 170 Ο στον αέρα, περίπου για 30-40 λεπτά (ανάλογα την κουζίνα του καθενός). Αφού τα δούμε ότι ρόδισαν από πάνω, τα βγάζουμε από την κουζίνα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα τοποθετούμε σε μια όμορφη πασχαλινή πιατέλα. Καλή επιτυχία και Καλό Πάσχα! Αντωνάκη Αντωνία Β΄2

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΒΑΜΜΕΝΑ ΑΥΓΑ

Υλικά: -1 φακελάκι βαφής αυγών (ότι χρώμα θέλουμε) -4 κουταλιές σούπας ξύδι (από κόκκινα σταφύλια) -αυγά (όσα θέλουμε) -1 ρακοπότηρο λάδι (για το γυάλισμα των αυγών στο τέλος) -1 ζευγάρι γάντια (μιας χρήσης) Εκτέλεση: Αρχικά παίρνουμε πλένουμε τα αυγά πολύ προσεχτικά για να μην σπάσουν και αφού είναι αρκετή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά (για να μην σπάσουν) για περίπου 30 λεπτά. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε 1 λίτρο νερό και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού πάρει βράση, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, φοράμε τα γάντια (για να μην λερωθούμε από τη βαφή) και ρίχνουμε μέσα την βαφή από το φακελάκι, το ξύδι και ανακατέβουμε πολύ καλά. Στη συνέχει τοποθετούμε ένα-ένα τα αυγά με στην κατσαρόλα με τη βαφή, προσεχτικά, για να μην σπάσουν και τα αφήνουμε μέσα περίπου 3 με 4 λεπτά. Στη συνέχεια, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα με μια τρθπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά. Αφού στεγνώσουν, παίρνουμε χαρτί

κουζίνας και λίγο λαδάκι, τα γυαλίζουμε και τα τοποθετούμε σε μια ωραία πασχαλινή αυγοθήκη. Καλή επιτυχία και Καλό Πάσχα.

Αντωνάκη Αντωνία Β2

ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ 225γρ ζάχαρη 130γρ βιταμ 1 αυγο 300γρ αλεύρι 1 κ της σούπας σοδα Ξύσμα από 2 μεγάλα λεμονια Χυμός από 1/2 λεμονιού επισυνάπτω και τις φωτογραφίες ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1.Ανακατεύουμε στο μίξερ όλα τα υλικά.

2. Τα αφήνουμε στο ψυγείο περίπου 1 ώρα.

3.Προθερμαινουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.

4. Ανοίγουμε φύλλο και κόβουμε τα μπισκότα σε ότι σχήματα θέλουμε.

5.Τοποθετούμε τα μπισκότα στην λαδόκολλα που έχουμε στρώσει στην λαμαρίνα και τα ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά. ΜΑΝΟΣ ΑΓΓΕΛΟΣ Β΄2

Λαζαράκια

Υλικά Συνταγής    

400 γρ. νερό, χλιαρό 1 φακελάκι μαγιά 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 50 γρ. ελαιόλαδο

    

1 κ.γ. κανέλα 800 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.σ γλυκάνισο σταφίδες γαρίφαλα

Εκτέλεση 1.

Βάλτε σε ένα μπολ τη μαγιά, 1 κ.σ από τη ζάχαρη, 3 κ.σ από το νερό. Ανακατέψτε κι αφήστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά αφού σκεπάσετε το μπολ.

2.

Μετά από 10′, βάλτε σε ένα μπολ όλα υλικά εκτός από το αλεύρι. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι καλά να διαλυθούν τα υλικά, ρίξτε την ενεργοποιημένη μαγιά κι ανακατέψτε.

3.

Κρατήστε 1/2 φλ. αλεύρι και το υπόλοιπο ρίξτε το ανακατεύοντας με το κουτάλι στα υλικά. Το αλεύρι δεν το βάζουμε όλο με μιας. Κρατάμε λίγο για το τελείωμα της ζύμης. Όταν η ζύμη μαζευτεί σε μπάλα γύρω από το κουτάλι, βουτάμε τα χέρια στο αλεύρι που κρατήσαμε και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή και εύπλαστη που δεν κολλάει καθόλου στα χέρια.

4.

Σε ένα λαδωμένο μπολ βάζουμε τη ζύμη για τα λαζαράκια, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να διπλασιαστεί για 1 ώρα.

5.

Μετά το φούσκωμα βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και τη ζυμώνουμε να ξεφουσκώσει.

6.

Πλάθουμε το σώμα από τα Λαζαράκια σε μακρόστενο σχήμα και φτιάχνουμε 2 χεράκια τα οποία περνάμε χιαστί από την πίσω μεριά για να καταλήξουν σε σχήμα Χ μπροστά. Τοποθετούμε γαρίφαλα για τα μάτια .

7.

Μεταφέρουμε τα Λαζαράκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα .

8.

Αλείφουμε με ζαχαρόνερο για να γυαλίσουν.

9. Ψήνουμε τα λαζαράκια σε προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 20′, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα του φούρνου, στους 180 °C μέχρι να ροδίσουν. 5

Η παραπάνω δοσολογία θα σας βγάλει 20 λαζαράκια περίπου. Επίσης έχετε υπόψη σας ότι μπορείτε να τα κάνετε με όποια κουλουρένια ζύμη σας αρέσει. Το σκεπτικό είναι να έχουν χεράκια σταυρωμένα και γαρυφαλλάκι, ενώ κάποιοι τα φτιάχνουν και με ποδαράκια ΕΛΙΣΑΒΕΤ ΧΙΩΤΗ

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ

515 γρ. ΦΥΤΙΝΗ 125 γρ. ΒΙΤΑΜ 2 ΚΡΟΚΟΙ ΑΥΓΩΝ 1 ΜΠΕΙΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ ½ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΣΟΔΑ 1 ΠΟΤΗΡΙ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ 2 ΒΑΝΙΛΙΕΣ ½ ΚΡΑΣΟΠΟΤΗΡΟ ΚΟΝΙΑΚ 1.250 γρ. ΑΛΕΥΡΙ (ΠΕΡΙΠΟΥ) 480 γρ. ΖΑΧΑΡΗ 1 ΑΥΓΟ ΓΙΑ ΑΛΕΙΜΜΑ

ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΦΥΤΙΝΗ, ΒΙΤΑΜ +ΖΑΧΑΡΗ ΣΤΟ ΜΙΞΕΡ ΝΑ ΓΙΝΟΥΝ ΕΝΑ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΒΑΖΩ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ. ΤΗΝ ΣΟΔΑ ΤΗΝ ΔΙΑΛΥΩ ΣΤΟΝ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ. ΤΕΛΟΣ ΠΕΡΝΑΜΕ ΜΕ ΑΥΓΟ ΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ. ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΟΥΣ 190 ΒΑΘΜΟΥΣ ΜΕ ΑΕΡΟΘΕΡΜΟ. ΠΑΣΠΑΡΑΚΗ ΜΑΡΙΑ

Καλιτσούνια " της στιγμής "

1 κούπα λάδι 2 κούπες ζάχαρη 1 κούπα γάλα 5 αυγά 4 φακελάκια μπεικιν 2 βανιλιες 2 κιλά αλεύρι περίπου Για τη γέμιση 1 κιλό μυζήθρα 1 κούπα ζάχαρη 1 κουταλιά κανέλα Για την κάλυψη 1 αυγό αραιωμένο με μια κουταλιά νερό Σουσάμι άσπρο

Εκτέλεση : βάζουμε το λάδι την ζάχαρη το γάλα και τα χτυπάμε πολύ καλά και μετά προσθέτουμε τα αυγά την βανίλια και τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και τον μπέικιν η ζύμη να είναι μαλάκια την αφήνουμε λιγάκι να ξεκουραστεί ..για την μυζήθρα ανακατεύουμε σε ανά μπολ την μυζήθρα την ζάχαρη και την κανέλα , ανοίγουμε ένα φύλλο όχι πολύ λεπτό γύρω στα 3 χιλιοστά πάχος το κόβουμε με ένα καπάκι η με κάτι άλλο κουπάτ κύκλους και γεμίζουμε με μια κουταλιά μυζήθρα και έπειτα τα κλείνουμε όπως θέλουμε ( τρυγόνα , η κύκλους όπως λυχναράκια , η τετράγωνα ) και μετά τα αλείφουμε με ένα την βοήθεια ενός πινέλου και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 με 200 ανάλογα τον φούρνο μας για περίπου 40 λεπτά ...

Πόπη –Μαρία Λαμπράκη Β΄2

Τσουρεκάκια

ΥΛΙΚΑ 320 γρ βούτυρο 4 αυγά 180 γρ. ζάχαρη 100 γρ. μέλι 100 γρ. γάλα 1 φλιτζανάκι του καφέ ούζο ή κονιάκ 3 βανίλιες λίγο μαχλέπι ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού 1 κουταλάκι σόδα 1 μπέικιν πάουντερ αλεύρι όσο σηκώσει να μην είναι πού σφιχτή ζύμη (περίπου 1 κιλό) 1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα Εκτέλεση Χτυπώ το βούτυρο με τη ζάχαρη και το μέλι μέχρι ν'ασπρίσει. Μετά προσθέτω τα αυγά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Έπειτα το γάλα και το ούζο. Στη συνέχεια προσθέτω τα μυρωδικά και ανακατεύω. Τέλος βάζω το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνω.Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί δέκα λεπτά και μετά πλάθω τα τσουρεκάκια. Τα αλείφω με το αυγό και τα ψήνω στους 180 °C μέχρι να ροδίσουν. ...και καλή όρεξη!

Φανουράκης Ζαχαρίας Β΄2