ΤΑΞΗ:Β΄3 1Ο ΔΗΜΟΤΙΚΟ ΣΧΟΛΕΙΟ ΓΑΖΙΟΥ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΣ: ΓΙΑΝΝΙΩΤΗ ΒΑΣΙΛΙΚΗ
ΜΑΪΟΣ 2015
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
Κοτόπουλο βραστό με πιλάφι…………………………………………………………….…2 Χοχλιοί με πατάτες και ξινόχοντρο…………………………………………………….….3 Μαλεβιζιώτικα μυζηθροπιτάκια……………………………………………………….…..4 Κρητικός ντάκος…………………………………………………………………………………....5 Σαλιγκάρια κοκκινιστά με πατάτες τηγανητές……………………………………….6 Χοχλιοί με χόντρο………………………………………………………………………………….7 Κοτόπουλο στιφάδο………………………………………………………………………………8 Αρνάκι με σταμναγκάθι (κρητικό χόρτο)…………………………………………....…9 Καλλιτσούνια με προζύμι………………………………………….…………………….….10 Κολοκυθόπιτα με γλυκιά κολοκύθα…………………………………………………….11 Κατσικάκι με πράσινες ελιές τσακιστές……………………………………….……...12 Αγνόπιτες………………………………………………………………………………….…………13 Κουλουράκια σουσαμιού…………………………………………………………………….14 Γαμοπίλαφο………………………………………………………………………………………..15 Πιλάφι γάμου……………………………………………………………………………………..16 Χόντρος με χοχλιούς…………………………………………………………………………….17 Κρέας αντικριστό…………………………………………………………………………………18 Στάρι με χοχλιούς…………………………………………………………………………….….19 Χοχλιοί με ξινόχοντρο………………………………………………………………………....20 ΜΑΝΤΙΝΑΔΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΦΙΛΙΑ……………………………………………………………..…..21 ΜΑΝΤΙΝΑΔΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΦΙΛΙΑ………………………………………………………………….22 1
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΒΡΑΣΤΟ ΜΕ ΠΙΛΑΦΙ ΥΛΙΚΑ Ένα κοτόπουλο Λίγο αλάτι Λίγο πιπέρι Νερό στην κατσαρόλα 1 κιλό ρύζι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και το βράζουμε μέσα στην κατσαρόλα. Αφού βράσει το κοτόπουλο βγάζουμε τον αφρό και μετά ρίχνουμε αλάτι. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να ψηθεί για περίπου μια ώρα. Αφού ψήσουμε το κοτόπουλο, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και σουρώνουμε το ζουμί. Μετράμε πόσα ποτήρια είναι το ζουμί και προσθέτουμε για τρία ποτήρια ζουμί , ένα ποτήρι ρύζι. Μετά βάζουμε το ζουμί στην κατσαρόλα και περιμένουμε να βράσει. Αφού βράσει, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι λίγο. Βάζουμε το ρύζι που έχουμε μετρήσει και το ψήνουμε για 5-7 λεπτά. Το σερβίρουμε ζεστό μαζί με το κοτόπουλο. ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ ΑΡΕΤΑΚΗ
2
ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟ ΥΛΙΚΑ ½ κιλό χοχλιούς ½ ποτήρι ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κιλό πατάτες 1 ποτήρι ξινόχοντρο λίγο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τους χοχλιούς ως συνήθως. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, ρίχνουμε τους χοχλιούς, τις πατάτες κομμένες στρογγυλές και νερό μέχρι να σκεπαστούν, λίγο αλάτι και βράζουμε το φαγητό μέχρι να ψηθεί για περίπου μισή ώρα. Ρίχνουμε και τον ξινόχοντρο και λίγο νερό και βράζουμε 10-15 λεπτά ακόμα.
ΕΥΤΥΧΙΑ ΑΣΙΜΗ
3
ΜΑΛΕΒΙΖΙΩΤΙΚΑ ΜΥΖΗΘΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ½ κιλό μυζήθρα γλυκιά
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΥΛΟ 1 ποτήρι γάλα 1 αυγό ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λάδι για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Φτιάχνετε έναν πηχτό χυλό από το γάλα, το αυγό, το μπέικιν και το αλεύρι χτυπώντας με το χτυπητήρι. Πλάθετε τη μυζήθρα σε μικρά μπαλάκια. Τα βουτάτε ένα ένα στο χυλό, τα στραγγίζετε λίγο και τα ρίχνετε στο τηγάνι με πολύ καυτό λάδι (κάθε φορά ψήνετε μόνο λίγα κομμάτια). Όταν ψηθούν τα ανασύρετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρετε με μέλι, πετιμέζι ή ζάχαρη άχνη. ΜΑΛΤΕΖΑΚΗ
4
ΑΘΗΝΑ
ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΝΤΑΚΟΣ ΥΛΙΚΑ 2 παξιμάδια μεγάλα 1 μεγάλη ντομάτα 100 γραμμάρια φέτα σκληρή και αλμυρή Λάδι ελιάς Ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τρίβουμε την ντομάτα στο χοντρό του τρίφτη. Βρέχουμε τα παξιμάδια με ελάχιστο νερό. Βάζουμε τα παξιμάδια σε ένα πιάτο και προσθέτουμε όσο λάδι επιθυμούμε. Βάζουμε από πάνω την ντομάτα και από πάνω την φέτα. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και ….. καλή σας όρεξη!!
ΖΑΧΑΡΙΟΥΔΑΚΗΣ ΔΙΟΝΥΣΗΣ
5
ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό σαλιγκάρια 1 κρεμμύδι Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι 1 κιλό πατάτες ½ κιλό ντομάτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τις ντομάτες που έχουμε ψιλοκόψει. Τα τσιγαρίζουμε. Έπειτα προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε όλα να πάρουν μια βράση. Βάζουμε στην κατσαρόλα τα σαλιγκάρια. Παράλληλα κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και τις τηγανίζουμε. Προσθέτουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα, όταν τα σαλιγκάρια έχουν βράσει. Τα αφήνουμε να πάρουν όλα μαζί μια βράση έχοντας προσθέσει αλάτι και πιπέρι.
ΚΩΣΤΑΚΗ ΕΛΕΝΗ ΕΡΩΤΟΚΡΙΤΑΚΗ ΦΙΛΙΑ
6
ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΕ ΧΟΝΤΡΟ ΥΛΙΚΑ ½ κιλό χοχλιούς ½ κιλό χόντρο (αλεσμένο σιτάρι) ½ ποτήρι λάδι 2 κρεμμύδια τριμμένα 2 κολοκυθάκια τριμμένα Αλάτι, πιπέρι (προαιρετικά) 4 ντομάτες τριμμένες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τους χοχλιούς κατά τα γνωστά. Τους βάζουμε στο τσικάλι μαζί με το λάδι, τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες να τσιγαριστούν για 5 λεπτά. Ρίχνουμε δυο ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν για 20-30 λεπτά. Βγάζουμε τους χοχλιούς από το τσικάλι με μια τρυπητή κουτάλα, τους αφήνουμε να περιμένουν και προσθέτουνε νερό στη σάλτσα που έχει μείνει. Όταν αρχίζει να βράζει, ρίχνουμε τον χόντρο και λίγο αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συχνά για να μην τσικνώσει. Όταν ψηθεί ο χόντρος, σε 20 περίπου λεπτά, ρίχνουμε μέσα τους χοχλιούς και λίγο πιπέρι, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά.
ΣΤΡΑΤΗΓΗ ΕΙΡΗΝΗ
7
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΙΦΑΔΟ ΥΛΙΚΑ
1 κοτόπουλο 1 κιλό κρεμμυδάκια μικρά 1 φλιτζάνι κρασί 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 φύλλα δάφνης Λίγο γαρίφαλο τριμμένο 1 φλιτζάνι λάδι 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες Αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβετε το κοτόπουλο σε μερίδες, αφαιρείτε την πέτσα, το πλένετε και το στραγγίζετε. Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια και τα πλένετε. Σοτάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε κατσαρόλα με λίγο λάδι, προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τα ανακατεύετε λίγο και ρίχνετε το κρασί. Τα αφήνετε για 10 λεπτά να σιγοβράσουν, προσθέτετε τις ντομάτες τριμμένες, τη δάφνη, το γαρίφαλο, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να μείνει με τη σάλτσα του. ΧΑΛΑΜΠΑΛΑΚΗΣ ΓΡΗΓΟΡΗΣ
8
ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ (ΚΡΗΤΙΚΟ ΧΟΡΤΟ) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αρνάκι γάλακτος χωρισμένο σε μερίδες 500γρ. σταμναγκάθι 3 κομμάτια σέσκουλα 11 ματσάκι μάραθο 1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι 1 ξερό κρεμμύδι Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε και στραγγίζετε το κρέας και τα χόρτα. Κόβετε μόνο το μάραθο και τα σέσκουλα σε χοντρά κομμάτια. Βάζετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί καλά ροδίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το ανακατεύετε για να μαραθεί, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, λίγο νερό και το αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Μετά από μισή ώρα προσθέτετε το μάραθο. Αφήνετε το φαγητό να ψηθεί για μισή ώρα και ρίχνετε τα σέσκουλα. Τα αφήνετε να τσιγαριστούν. Προσθέτετε το σταμναγκάθι, ανακατεύετε καλά, ρίχνετε λίγο αλάτι και νερό αν χρειάζεται και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να ψηθούν. Μπορείτε αντί για σταμναγκάθι να βάλετε μισό κιλό χόρτα γιαχνερά ή σπανάκι και πράσα ή φασολάκια φρέσκα. Επίσης αντί για μάραθο μπορείτε να βάλετε άνηθο. ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΖΕΜΠΙΛΗ
9
ΚΑΛΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ ΥΛΙΚΑ
1200 γραμμάρια αλεύρι 4-5 αυγά 2 φλιτζάνες ζάχαρη 1 φλιτζάνα λάδι Όσο γάλα σηκώσει 3-4 κουταλιές προζύμι Για τη γέμιση: Ενάμισι κιλό μυζήθρα γλυκιά 2 κρόκους αυγών 1 φλιτζάνα ζάχαρης 1 κουταλιά κανέλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε το προζύμι με 400 γρ. αλεύρι και λίγο γάλα. Όταν ανέβει χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα και όλα μαζί τα ανακατεύουμε με το προζύμι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι εναλλάξ με γάλα μέχρι να τελειώσει το αλεύρι και να γίνει μια ζύμη μαλακή. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και μετά φτιάχνουμε τη γέμιση. Για τη γέμιση ανακατεύουμε τη μυζήθρα, τα αυγά, τη ζάχαρη, την κανέλα. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης σε μέγεθος πορτοκαλιού και το ζυμώνουμε ώστε η στρώση να γίνει 3 εκατοστά περίπου. Βάζουμε στο κέντρο τη γέμιση και τυλίγουμε όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά στους 150 με 160 βαθμούς Κελσίου. ΧΑΛΚΙΑΔΑΚΗΣ ΑΝΤΩΝΗΣ
10
ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΜΕ ΓΛΥΚΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση) 1 ½ κιλό γλυκοκολοκύθα ½ κιλό φέτα 2 κρεμμύδια 2-3 αυγά Λίγος δυόσμος (για τη ζύμη) ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι Λίγη μαγιά Αλεύρι όσο χρειαστεί 1 φλιτζάνι γάλα Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε την κολοκύθα με το κρεμμύδι. Ψήνουμε μέχρι να γίνει χυλός. Την στραγγίζουμε και προσθέτουμε δυόσμο, φέτα τριμμένη και τα αυγά. Με τα υλικά για τη ζύμη φτιάχνουμε δυο φύλλα. Ζεσταίνουμε το γάλα σε χλιαρή φωτιά και διαλύουμε τη μαγιά. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειάζεται. Έπειτα ρίχνουμε και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει. Στρώνουμε το ένα φύλλο σε λαδωμένο ταψί, απλώνουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να ροδίσει.
ΚΑΜΠΟΥΡΑΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ
11
ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΕΛΙΕΣ ΤΣΑΚΙΣΤΕΣ ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό κατσίκι 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ½ κιλό ντομάτες 600 γρ. πράσινες ελιές τσακιστές 1 ποτηράκι κρασί 1 λεμόνι, αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το κρέας αφού το κόψουμε σε κομματάκια και το αλατίσουμε, στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο. Αφού ψηθεί λίγο προσθέτουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα ψιλοκομμένα. Αφού πάρει μια δυο βράσεις, ρίχνουμε τις ελιές. Αν το ζουμί που υπάρχει από την ντομάτα δεν είναι αρκετό για να ψηθεί τελείως το φαγητό, προσθέτουμε κρασί. Λίγα λεπτά πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.
ΓΕΩΡΓΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΝΘΙΜΟΣ
12
ΑΓΝΟΠΙΤΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 500 γρ. αλεύρι 30 γρ. μαγιά 1 ποτήρι νερό 1 κ.γ. αλάτι ¼ του ποτηριού λάδι 3 κ.σ. ρακί ΓΕΜΙΣΗ 500 γρ. ξινή μυζήθρα ή φέτα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε μαγιά, λάδι, νερό, αλάτι και ρακί. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει. Όταν φουσκώσει, παίρνουμε μικρά μπαλάκια και ανοίγουμε μια λακκούβα. Βάζουμε λίγη μυζήθρα. Τα ανοίγουμε σαν ένα μικρό πιατάκι. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
ΧΡΙΣΤΟΔΟΥΛΑΚΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ
13
ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΣΟΥΣΑΜΙΟΥ ΥΛΙΚΑ
½ ποτήρι νερού βούτυρο ή λάδι, ¾ ποτήρι νερού ζάχαρη ½ ποτηριού νερού αλισίβα 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού μυρωδικά Αλεύρι όσο σηκώσει ΕΚΤΕΛΕΣΗ Δουλεύουμε το βούτυρο λιωμένο με την αλισίβα και τη ζάχαρη αρκετή ώρα. Κατόπιν ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και τα μυρωδικά έως ότου γίνει μια ωραία μαλακή ζύμη. Τότε τα πλάθουμε μικρά μικρά και έχουμε σε ένα πιάτο νερό με ζάχαρη διαλυμένη και σε ένα άλλο το σουσάμι. Βουτάμε τα κουλουράκια πρώτα στο ζαχαρόνερο, μετά στο σουσάμι και τα βάζουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. ΠΕΡΑΚΗ ΜΑΡΙΝΑ
14
ΓΑΜΟΠΙΛΑΦΟ
ΥΛΙΚΑ 9 ποτήρια ζουμί από κρέας που βράσαμε (αρνί- κοτόπουλο) 3 ποτήρια ρύζι 3 μικρά λεμόνια 1 κουταλάκι αλάτι 1 πρέζα πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το ζουμί του κρέατος και αφού βράσει ρίχνουμε το αλάτι. Σε μια πιατέλα βάζουμε μαζί το ρύζι και τον χυμό λεμονιών. Τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουε στο ζουμί να βράσουν για δέκα λεπτά.
ΚΑΛΛΕΡΓΗ ΚΑΛΛΙΑ
15
ΠΙΛΑΦΙ ΓΑΜΟΥ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κρέας γίδας ή πρόβειο 500 γραμμάρια ρύζι καρολίνα Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Παίρνουμε κομμάτια κρέατος από αρνί και τα βράζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Όταν το κρέας ψηθεί το βγάζουμε από την φωτιά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, λεμόνι και το σερβίρουμε ζεστό.
ΠΑΠΑΖΟΓΛΟΥ ΘΩΜΑΣ
16
ΧΟΝΤΡΟΣ ΜΕ ΧΟΧΛΙΟΥΣ
ΥΛΙΚΑ 1κιλό χοχλιοί ½ κιλό χόντρος 2 μεγάλα κρεμμύδια 300 γραμμάρια ντομάτα ψιλοκομμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τους χοχλιούς και τους τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι. Έπειτα ρίχνουμε την ντομάτα, ψήνουμε τους χοχλιούς ένα τέταρτο και τους βγάζουμε από την κατσαρόλα. Βάζουμε νερό στην ντομάτα και βάζουμε τον χόντρο. Όταν ψηθεί και ο χόντρος ρίχνουμε τους χοχλιούς μαζί με τον χόντρο και τα αφήνουμε 10 λεπτά να δέσει όλο μαζί το φαγητό.
ΚΑΠΑΡΟΥΝΑΚΗ ΜΑΡΙΛΕΝΑ
17
ΚΡΕΑΣ ΑΝΤΙΚΡΙΣΤΟ ΥΛΙΚΑ 1κομμάτι κρέας πρόβειο ή αίγας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Παίρνουμε ένα κομμάτι κρέας και το περνάμε σε μια σούβλα. Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και το βάζουμε δίπλα στη φωτιά που έχουμε ανάψει με τα κάρβουνα μέσα σε ένα λάκκο. Όταν ψηθεί από τη μια μεριά το γυρνάμε από την άλλη. ΠΑΠΑΖΟΓΛΟΥ ΑΝΤΩΝΗΣ
18
ΣΤΑΡΙ ΜΕ ΧΟΧΛΙΟΥΣ ΥΛΙΚΑ Χοχλιοί 2 φλιτζάνες στάρι 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 μεγάλες ντομάτες Αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζω για λίγο τους χοχλιούς και μετά σε ένα σουρωτήρι τους ξεπλένω και τους καθαρίζω. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζω το κρεμμύδι και ρίχνω τους χοχλιούς. Προσθέτω λίγο νερό. Μετά από λίγο ρίχνω και το στάρι, αλατοπιπερώνω κι άμα χρειαστεί ρίχνω λίγο νερό ακόμη. Τέλος, προσθέτω το ξύσμα ντομάτας και το αφήνω να ψηθεί. ΓΑΡΕΦΑΛΑΚΗΣ ΜΑΝΟΛΗΣ
19
ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΕ ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟ
ΥΛΙΚΑ 1 κιλό χοχλιοί 200 γρ. ντομάτα φρέσκια, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη 200 γρ. λάδι 1 λίτρο ζεστό νερό ½ κιλό ξινόχοντρο Αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε τους χοχλιούς σε μια λεκάνη με νερό και αφήστε τους να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους. Πετάξτε όσους δεν έβγαλαν έξω τα κεφάλια τους. Βάλτε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει ρίξτε τρεις κουταλιές αλάτι και τους χοχλιούς. Βράστε τους για δέκα λεπτά, αφαιρέστε τους με την τρυπητή κουτάλα και αφήστε τους σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν. Βάλτε λάδι στην κατσαρόλα και, μόλις ζεσταθεί, ρίξτε μέσα τους χοχλιούς να τσιγαριστούν και αφήστε τους δέκα λεπτά. Προσθέστε το ξερό κρεμμύδι και γυρίστε το για λίγα λεπτά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσει. Συνεχίστε ρίχνοντας την ντομάτα, 1 λίτρο ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι και αφού βράσουν τα υλικά για είκοσι λεπτά προσθέτετε τον ξινόχοντρο. Αφήστε το στη φωτιά για δέκα περίπου λεπτά μέχρι να τραβήξει τα υγρά και σερβίρετε ζεστό. Καλή όρεξη!!
ΑΠΛΑΔΑ ΜΑΡΙΑΝΝΑ
20
Οι φίλοι σαν θα σφίξουνε
Άμα προδώσεις φίλο σου
τα χέρια και ορκιστούνε
τότε δεν τον αξίζεις
πράμα δεν είναι ικανό
κι ό,τι κι αν κάνεις στη ζωή
για να ξεχωριστούνε!
μονάχος θα γυρίζεις.
ΓΑΡΕΦΑΛΑΚΗΣ ΜΑΝΟΛΗΣ
ΓΕΩΡΓΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΝΘΙΜΟΣ
Φιλία πράμα ιερό,
Φίλο δεν κάνω όποιον βρω
γι’ αυτόν που την προσέχει,
και μου χαμογελάσει
αυτός που την επρόδωσε
αν δεν τον έχω σε χαρές και πίκρες
τότε δεν την κατέχει.
δοκιμάσει.
ΑΡΕΤΑΚΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ
ΚΑΜΠΟΥΡΑΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ
Το αίμα μου κι αν χρειαστεί
Για να ΄ναι φίλος μου κανείς
εγώ θα σου χαρίσω
απλά λέω μια σκέψη
πως είσαι φίλος καρδιακός
πρέπει το νου και την καρδιά
απλά να σου θυμίσω.
με πράξεις να μου κλέψει.
ΖΕΜΠΙΛΗ ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ
ΜΑΛΤΕΖΑΚΗ ΑΘΗΝΑ
Σαράντα μέτρα γιασεμί
Λένε πως την καρδιά την έχουμε
θα κάμω κομποσκοίνι
για να μας δίνει αίμα,
να δέσω τη φιλία μας
μα εγώ την έχω να χτυπά
αθάνατη να μείνει.
για φίλους σαν εσένα.
ΖΑΧΑΡΙΟΥΔΑΚΗΣ ΔΙΟΝΥΣΗΣ
ΠΕΡΑΚΗ ΜΑΡΙΝΑ 21
Μαχαίρι μέσα στην καρδιά
Μέσα στους κήπους της καρδιάς
Ετσά ΄ναι η προδοσία
στην πιο μεγάλη μπάντα
Στον χάρο στέλνει οριστικά
εκεί έχω τη φιλία μας
Αγάπη και φιλία.
Να κατοικεί για πάντα.
ΚΑΜΠΟΥΡΑΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ
ΜΑΛΤΕΖΑΚΗ ΑΘΗΝΑ
Μια μέρα είπε ο Θεός,
Όλα περνούν και χάνονται
να αγαπάτε αλλήλους
στου κόσμου την πορεία
κι όχι στην πλάτη μαχαιριά,
ένα μονάχα δεν περνά
καρφώνετε τους φίλους.
η αληθινή φιλία!!
ΓΕΩΡΓΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΝΘΙΜΟΣ
ΓΑΡΕΦΑΛΑΚΗΣ ΜΑΝΟΛΗΣ
Ποτέ μου δεν εχτύπησα
Κάνε έναν φίλο Κρητικό
πόρτα να μην ανοίξει
κι άμα σε συμπαθήσει
όπου κι αν πάω θα βρεθεί
να είσαι τότε σίγουρος
φίλος να με στηρίξει!
πως δεν θα σε πουλήσει!
ΚΑΜΠΟΥΡΑΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ
ΜΑΛΤΕΖΑΚΗ ΑΘΗΝΑ
Εγώ δεν έχω την καρδιά,
Φίλε τη μαντινάδα αυτή
για να μου δίνει αίμα,
την γράφω για εσένα
την έχω για να αγαπώ,
πως είσαι φίλος μου πιστός
τους φίλους σαν εσένα.
πάντα κοντά σε εμένα.
ΣΤΡΑΤΗΓΗ ΕΙΡΗΝΗ ΕΡΩΤΟΚΡΙΤΑΚΗ ΦΙΛΙΑ
ΓΕΩΡΓΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΝΘΙΜΟΣ
Ο μερακλής ο άνθρωπος φαίνεται απ’ την καρδιά του που αγαπά τσι φίλους του σαν να ‘ναι τα παιδιά του! ΕΡΩΤΟΚΡΙΤΑΚΗ ΦΙΛΙΑ
22
Ό,τι κι αν θέλεις είμαι εδώ
Με φίλους εμεγάλωσα
σε κάθε δυσκολία
με φίλους θα πεθάνω
άλλωστε λένε πως γι΄ αυτό
κι αν είναι για τους φίλους μου
φτιάχνεται μια φιλία.
και τη ζωή μου χάνω!
ΓΕΩΡΓΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΝΘΙΜΟΣ
ΚΑΜΠΟΥΡΑΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ
ΑΠΛΑΔΑ ΜΑΡΙΑΝΝΑ
ΕΡΩΤΟΚΡΙΤΑΚΗ ΦΙΛΙΑ
Φίλοι πολλοί λογιάζονται
Κρήτη με τον φουρνάρη σου
μα στην καρδιά είναι λίγοι.
και με τσι μυρωδιές σου.
Γιατί ο κάθε άνθρωπος
Ω! Θεέ μου, πόσο όμορφες
την πάρτη του ξανοίγει.
είναι οι συνταγές σου!
Και το αλάτσι ‘ναι καλό
Γερούς σαν κλώνους διαλεχτούς
μα μην το παρακάνεις!
κι οι δυο απ’ άντρα σ’ άντρα.
Υγεία και διατροφή
Σας έκαμε η μάνα σας
μπροστάρη σου να βάνεις!
που λένε τη Κασσάνδρα!! ΤΡΥΠΙΔΑΚΗΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ
Ο Δημήτρης είναι μαντιναδολόγος! Τις μαντινάδες αυτές τις έγραψε αποκλειστικά για εσάς, φίλοι μας!! Να έχετε ένα υπέροχο καλοκαίρι! Και μην ξεχνάτε σας περιμένουμε στην φιλόξενη Κρήτη !!
23
24