ETUDE SCIENTIFIQUE
DOSSIER DE PRESSE
11 mai 2010
L’INFLUENCE DE L’EMBALLAGE DANS LA CONSERVATION DU VIN RESULTATS A 12 MOIS
Les packagings du futur sont-ils le futur des vins ? De nombreuses informations contradictoires circulent depuis Cette étude, pilotée par l’équipe de madame Martine quelques mois sur les emballages alternatifs qui peuvent Pietton-Peuchot (co-doyenne de la Faculté d’Œnologie de convenir aux vins, qu’ils soient blancs ou rouges.
Bordeaux), consiste à évaluer l’influence du conditionnement sur la conservation du vin par trois typologies d’analyses :
Il est aujourd’hui nécessaire d’établir la vérité en se basant sur des informations scientifiques et des données chiffrées 1) l’analyse chimique des gaz décisifs dans l’évolution du vin pour décider de la légitimité d’un emballage, sa fonction
(oxygène, dioxyde de carbone et dioxyde de soufre),
première étant est de préserver le goût et les caractéristiques 2) l’analyse physique des couleurs, de son contenu. Il en va de l’avenir des vins les plus 3) l’analyse sensorielle, effectuée par deux groupes de prestigieux comme les plus simples.
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dégustateurs experts et novices.
C’est dans ce contexte que pour la première fois dans
Il est important de spécifier que les résultats émanent de vins
l’histoire du vin, le renommé Institut des Sciences de la Vigne
conservés dans des conditions de laboratoire : les chiffres
et du Vin de Bordeaux (anciennement dénommé « Institut
seraient certainement plus marqués dans un contexte de
d’œnologie de Bordeaux ») a mené une étude d’envergure sur
stockage classique, où les variations de température et le
la conservation du vin dans les packagings existant
transport peuvent avoir un impact non négligeable sur
actuellement sur le marché.
l’évolution du vin.