Programme 2011
Fédérer Accompagner Valoriser
Les entreprises agroalimentaires alsaciennes dans les démarches qualité
Sommaire Page 4 L’adhésion 2011 au programme qualité en industrie agroalimentaire Pages 5 & 6 L’adhésion 2011 : contenu des prestations Pages 7 à 20 Les formations inter-entreprises Page 21 Idée Alsace, l’accompagnement dans le développement durable Pages 22 à 23 Valorisation des produits alimentaires alsaciens
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ALSACE QUALITÉ :
Fédérer, accompagner & valoriser les entreprises agroalimentaires alsaciennes dans les démarches qualité.
Alsace Qualité accompagne les adhérents dans les démarches de progrès : depuis 1991, les entreprises des secteurs agricoles et agroalimentaires bénéficient de la mise en commun de moyens et d’expériences afin de mieux répondre aux exigences du marché en matière de maîtrise et d’identification de la qualité des systèmes et des produits élaborés par les entreprises (120 adhérents en 2010). Dans ce cadre, Alsace Qualité remplit des missions d’intérêt général pour le secteur agroalimentaire alsacien et est, à ce titre, soutenue par les collectivités territoriales et les pouvoirs publics suivants : • Le Conseil Régional d’Alsace • Les Conseils Généraux du Bas-Rhin et du Haut-Rhin • Les Chambres d’Agriculture du Bas-Rhin et du Haut-Rhin Depuis 2005, les entreprises implantées en Alsace et engagées dans le Développement Durable rejoignent progressivement la signature régionale : «IDÉE ALSACE» (plus de 110 adhérents en 2010). Ces entreprises, de toute taille et de tout secteur d’activité, bénéficient du savoir-faire et de la crédibilité acquise par Alsace Qualité en matière de fédération des adhérents, de mise en place de projets d’accompagnement collectifs et semi-collectifs et de campagnes de promotion et de communication pour valoriser les efforts entrepris en faveur des piliers du développement durable (progrès social, développement économique et protection de l’environnement). Ce programme, inscrit dans un schéma régional de développement économique, est soutenu par le Conseil Régional d’Alsace.
Une équipe mobilisée pour vous servir : Debout de gauche à droite : Hervé MILLOT : Direction Stéphane DROIT : Formations, accompagnement des entreprises agroalimentaires Christiane SCHOTT : Secrétariat, communication
Jean-François VIERLING : Président d’Alsace Qualité
Danièle BARROIS : Secrétariat, comptabilité
« Nous voulons permettre à nos adhérents des filières agricoles et agroalimentaires d’avoir les 5 minutes d’avance qui font la différence.»
Christine LOLLIER-BRASSAC : Programme Idée Alsace
Assis de gauche à droite : Pierre Hanauer : Programme Idée Alsace Catherine HAMMER : Signes officiels, groupements qualité produit, communication produits Céline CABANEL : Signes officiels, groupements qualité produit, communication produits Diana DRAGOMIR : Programme Idée Alsace
Tél. : 03 88 19 16 78 • Fax : 03 88 18 90 42 E-mail : contact@alsace-qualite.com
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ADHÉRENTS : Alsace Qualité c’est vous ! Votre adhésion à Alsace Qualité fait de vous un partenaire de notre structure interprofessionnelle et vous permet de bénéficier d’une palette de prestations : Vous accompagner dans vos démarches qualité, sécurité des aliments, traçabilité :
Pour plus de renseignements, votre contact :
• Bénéficier d’une visite conseil • Participer aux rendez-vous Spécial Dirigeants
Catherine Hammer Tél. : 03 88 19 16 78
• Participer aux conférences débats d’Alsace Qualité • Participer au réseau d’échange d’auditeurs internes, REAQI • Bénéficier du service d’assistance sur toutes les questions ayant trait à la qualité, sécurité des aliments, réglementation, etc… • Recevoir tous les trimestres le MAG d’Alsace Qualité
Vous accompagner dans vos démarches de valorisation produits :
• Accéder à l’espace adhérents du site « www.alsace-qualite.com »
• Utiliser les compétences d’Alsace Qualité pour la rédaction des cahiers des charges produits
• Recevoir tous les 15 jours la e-Newsletter d’Alsace Qualité • Bénéficier du réservoir de candidats
• Confier à Alsace Qualité l’instruction des cahiers des charges notamment au niveau national ou européen
• Former votre personnel en intra-entreprise (hors champ de cotisation)
• Confier à Alsace Qualité l’animation des groupements qualité
• Vous accompagner individuellement dans la définition et mise en place de la démarche qualité, sécurité des aliments, traçabilité (hors champ de cotisation)
• Confier à Alsace Qualité l’animation des ODG (Organisme de défense et de gestion)
En savoir plus : pages 5 & 6.
• Participer au programme de promotion collective des produits d’Alsace sous signes officiels de qualité et sous cahiers des charges contrôlés En savoir plus : pages 22 & 23.
Retrouvez-nous sur www.alsace-qualite.com
Cotisation 2011 inchangée : 880 € HT (550 € HT pour les entreprises de moins de 50 salariés adhérant pour la 1re fois) Une entreprise adhérente au programme IdÉe alsace bénéficie d’une réduction, se renseigner auprès d’Alsace Qualité. Dès maintenant, confirmez votre adhésion en nous retournant le bulletin d’adhésion figurant en Annexe 1. Page 4
Vous accompagner dans vos démarches qualité, sécurité des aliments, traçabilité Pour tous vos projets concernant l’organisation qualité, la sécurité des aliments, la traçabilité dans le cadre d’une mise en conformité réglementaire (HACCP, agrément sanitaire) ou pour vos démarches de progrès allant au delà de la réglementation (IFS, ISO 9001, ISO 22000...), nous vous proposons un accompagnement comprenant : Visite-conseil Cette visite permet de vous donner des conseils sur votre démarche mais également de réaliser des audits internes ou encore de vous aider dans l’orientation stratégique de l’entreprise dans le domaine de la qualité. Cette visite est également l’occasion de vous aider dans la mise en application des thèmes abordés lors des journées de formation inter-entreprise.
Rendez-vous Spécial Dirigeants Des rendez-vous de 2 heures vous seront proposés sur des thèmes stratégiques pour les dirigeants du secteur agroalimentaire. Les derniers thèmes abordés : • “Alimentation durable” : attitudes et comportements des consommateurs face au développement durable • LME : principes, application et retours d’expérience
Conférences débat Ces rencontres vous permettent d’être informé des nouveautés de votre secteur d’activités et d’anticiper les évolutions à venir : le plein d’informations donné par les experts du domaine. Les derniers thèmes abordés : • Étiquetage nutritionnel : point à date sur le projet de règlement • Panorama des référentiels qualité, sécurité des aliments, environnement en industrie agroalimentaire • Concevoir et optimiser un plan d’échantillonnage • INCA 2 : évolution des consommations ; étude du comportement du consommateur vis à vis du risque sanitaire.
REAQI, Réseau d’Échange d’Auditeurs Internes Le REAQI est ouvert aux entreprises certifiées IFS, ISO 9001, BRC ou ISO 22000. Il vous permet de bénéficier, dans le cadre de votre plan d’audit interne, d’un auditeur expérimenté externe à votre entreprise. Les conditions d’habilitation pour être auditeur REAQI : être formé à l’audit interne, faire partie de l’équipe d’auditeur interne, avoir une bonne pratique de l’audit et une bonne connaissance des normes d’audit.
Service d’assistance Pour les questions relatives à l’organisation et les outils qualité, la sécurité des aliments, HACCP, réglementation, les référentiels et normes... Vous pouvez nous contacter par mail, fax, téléphone sur tous ces sujets !
MAG d’Alsace Qualité Recevez tous les trimestres notre revue de presse avec des articles de synthèse et de réflexion sur les thèmes de la qualité, la sécurité des aliments, l’environnement et le développement durable.
Accès à l’espace adhérents sur le site www.alsace-qualite.com Retrouvez les actualités de l’agroalimentaire, des outils d’applications pour vos démarches qualité, les textes réglementaires essentiels, les liens vers les sites sélectionnés, les supports de présentation des sujets abordés en conférence….
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Lettre d’actualités e-Newsletter
Accompagnement
Tous les 15 jours recevez sur votre boîte mail l’essentiel de l’actualité sur les retraits rappels de produits alimentaires, les nouveaux textes réglementaires, les référentiels, l’économie du secteur agroalimentaire, les actus Alsace ... Le format de la Newsletter vous donne accès par un simple clic à l’article ou au texte réglementaire sélectionné. Les eNewsletters sont désormais archivées dans votre espace adhérent du site www.alsace-qualite.com.
Alsace Qualité intervient pour vous conseiller et vous accompagner dans votre entreprise dans vos démarches qualité, sécurité des aliments, traçabilité. Exemples de réalisation : • Définition et rédaction d’un dossier d’agrément • Mise en place du système qualité en conformité avec les exigences IFS, BRC, ISO 22000 • Définition du plan HACCP • Audits internes selon les exigences du référentiel IFS • Organisation du système de traçabilité • Diagnostic hygiène dans les ateliers de fabrication d’artisans de métiers de bouche
Candidathèque Faites appel à notre réservoir de candidats pour pourvoir un stage ou un poste vacant en qualité, disponible en ligne sur votre espace adhérent www.alsace-qualite.com.
Formation inter-entreprises
Chaque projet est différent, merci de nous contacter afin de vous proposer les solutions les plus adaptées à vos besoins.
Les + des formations inter-entreprises Alsace Qualité : • Bénéficier des connaissances des meilleurs spécialistes et échanger avec eux • Échanger et comparer vos méthodes avec d’autres participants • Bénéficier des outils directement opérationnels proposés dans chacune des formations Depuis bientôt 20 ans, Alsace Qualité a construit sa renommée sur un réseau d’intervenants aux compétences reconnues. Nous vous proposons un large choix de thèmes en phase avec vos préoccupations et avec l’actualité de votre filière. Programmes détaillés pages 8 à 19. Les entreprises témoignent : Mme Triboulet – Sevenday – Participant 2009 au stage “Réglementation et étiquetage des aliments”. « Formation très complète et adaptée aux besoins. La documentation distribuée est complète et très utile après le stage, une fois revenu en entreprise » M. Jung - SOJINAL - Participant 2010 au stage “L’analyse des impacts environnementaux en industrie alimentaire” « Ces 2 jours ont été passionnants car les discussions et sujets étaient variés et intéressants. Beaucoup de documents, de pistes, d’astuces et d’infos (site Web) ont été fournis, c’est très bien ! »
veille News, la e s o v z e Retrouv s outils s ntaire, le e m émarche le g é r de vos d , n ts o n ti e a c s alim d’appli urité de c é s t e qualité tations s présen CV le , g a M s le rences, le té fé n o c s e d quali ts : idats en de cand espace adhéren e tr o dans v te.com
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Ces formations permettent de définir une intervention sur mesure au sein de votre entreprise. Alsace Qualité intervient pour former votre personnel dans votre entreprise sur les thématiques suivantes : • Formation des opérateurs aux bonnes pratiques d’hygiène • Formation de l’équipe HACCP à la méthodologie HACCP • Formation aux exigences des référentiels IFS, BRC, ISO 22000
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Photo : Site internet Alsace Qualité
Formation intra-entreprise.
Les stages de formation 2011 Page 8
1 Maîtrise et prévention des allergènes
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2 Transformer en Bio
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3 Auditer et évaluer ses fournisseur
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4 Optimisation et validation de son plan de nettoyage désinfection
1 jour : 17 février
Intervenant : François SOULARD – Auditeur confirmé Certipaq
2 jours : 24 et 25 mars
Intervenant : Denis COLSON – Dr Vétérinaire Auditeur confirmé ICA (ISO 9001, IFS, BRC, ISO 22 000)
Intervenant : Valérie PROST – Ingénieur conseil
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1 jour : 25 janvier
Intervenant : Denis COLSON – Dr Vétérinaire Auditeur confirmé ICA (IFS, BRC, ISO 22 000)
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Les essen
5 L’analyse des impacts environnementaux en industrie alimentaire
1 jour : 7 avril
2 jours : 5 et 6 mai
Intervenant : Denis COLSON – Dr Vétérinaire Auditeur confirmé ICA (ISO 14001, ISO 9001)
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6 Pratique de l’Audit en IAA
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7 Les bonnes pratiques d’hygiène en maintenance
Intervenant : Florence BAYNAUD Auditrice ICA, AFAQ AFNOR, HACCP Groupe
Intervenant : Olivier RONDOIN – EXARIS
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3 jours : 12 et 13 mai
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1 jour : 24 mai
Les essen
Les essen
8 Gestion et communication de crise en industrie alimentaire
+ 3e journée à programmer
1 jour : 9 juin
Intervenant : Yves GASNIER – Spécialiste en gestion de crise, 2C2S
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9 Déterminer la durée de vie de denrées alimentaires
1 jour : 22 septembre
Intervenant : Valérie STAHL – Chef de projet, AERIAL
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10 Réglementation et étiquetage des aliments
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11 Sécurité des matériaux et emballages au contact des denrées alimentaires
Intervenant : Alain SOROSTE, Ingénieur ENSIA. Auteur du Lamy Dehove, rédacteur en chef du mensuel Option Qualité
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Les essen
2 jours : 11 et 12 otobre
1 jour : 17 novembre
Intervenant : Catherine SAUVAGEOT – LNE
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12 Evaluer les émissions et définir un plan de réduction de gaz à effet de serre (GES) dans les IAA
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Autres thèmes de formations
Durée et tarif à définir. Contacter Alsace Qualité pour plus d’informations.
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formation 1
Maîtrise et prévention des allergènes
25 janvier La maîtrise des allergènes en industrie alimentaire est souvent complexe à mettre en œuvre. Cette formation vous donne accès aux dernières connaissances concernant les allergènes, aux outils de prévention de la contamination croisée, aux dernières techniques d’analyses, qui vous permettront de définir un plan de maîtrise interne pertinent.
Objectifs • Identifier via une démarche HACCP le niveau de risque de contamination croisée des allergènes • Identifier les éléments de maîtrise : bonnes pratiques de fabrication et contrôles à appliquer • Identifier des seuils d’alerte et les outils d’analyse permettant de suivre les niveaux de contamination
Intervenant Denis COLSON Dr Vétérinaire, Auditeur confirmé ICA (ISO 9001, IFS, BRC, ISO 22000)
Méthodes & moyens pédagogiques • Exposés interactifs • Possibilité de travailler sur les documents des participants • Remise de documents opérationnels
Public concerné
Responsable et animateur qualité, responsable production, agents de maîtrise 1 jour Tarif adhérent : 440 € HT Tarif non adhérent : 620 € HT
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Programme Allergies alimentaires : Impact sur la santé • Allergies alimentaires, intolérance, réaction histaminique, les différents types d’allergies • La prévalence des allergies alimentaires dans la population, notion de seuil déclenchant et implication sur les fabrications • Responsabilité juridique de l’entreprise vis à vis des allergies alimentaires Déclaration des allergènes • Les allergènes soumis à étiquetage • Les allergènes introduits et fortuits • Réglementation et seuils Introduire des allergènes dans l’entreprise : sélection des fournisseurs et formulation R&D • Garanties apportées par le fournisseur • Les contaminations croisées chez les fournisseurs • Évaluer le système HACCP allergènes de son fournisseur • Exclure, tolérer, substituer des matières premières ? Maîtriser les contaminations croisées : HACCP appliqué aux allergènes • Niveau de contamination dans les différents produits selon l’origine et l’ampleur de la contamination croisée • Maîtrise des contaminations croisées : stockage, séparation des flux, séquences de production, nettoyage, règles pour l’opérateur
•D éfinition des contrôles permettant de maîtriser et suivre le niveau de contamination croisée •C onstruire un protocole pour qualifier ses nettoyages et fabrications •Q uels seuils établir en interne ? • Les données à prendre en compte pour valider et qualifier un procédé Exercice d’application : • HACCP appliqué à la maîtrise des allergènes Techniques d’analyses des allergènes • Les nouvelles méthodes d’analyse disponibles • Les différentes techniques de détection des allergènes et seuils de détection : PCR, Elisa, Immunodiffusion… • Les techniques accréditées • Les analyses pouvant être effectuées en interne : au laboratoire, en atelier Déploiement du dispositif • Former les personnes en internes • Audit allergènes Les + de la formation : • Approche concrète de la problématique allergènes • Identifier des outils opérationnels de mise en œuvre de son plan de maîtrise
formation 2
transformer en Bio
17 février Les produits alimentaires Bio sont devenus incontournables sur le marché. Afin de développer et optimiser la maîtrise de la production de produits transformés Bio, cette formation vous apportera un concentré d’informations et d’outils : étiquetage, contraintes réglementaires, garanties sur les matières, additifs et arômes utilisables, exporter hors UE…
Objectifs • Acquérir les connaissances pour organiser la transformation de produits Bio • Mettre en place le système qualité en conformité avec les exigences Bio • Connaître les exigences liées à l’étiquetage du Bio
Intervenant François SOULARD Auditeur confirmé Certipaq
Méthodes & moyens pédagogiques • Exposés interactifs • Traitement des problématiques des participants • Remise de documents opérationnels
Public concerné
Responsable et animateur qualité, direction, responsable production, responsable R&D 1 jour Tarif adhérent : 440 € HT Tarif non adhérent : 620 € HT
Programme Contexte marché • L’évolution de la demande des consommateurs • Le marché Bio en France et en Europe • La demande de la restauration collective • Les acteurs du Bio : agence Bio, organismes de certification • Rappels des objectifs du Grenelle de l’environnement
Mention d’étiquetage • Les mentions obligatoires • Modalités de calcul du % de Bio • Mention “100% Bio”, “Biologique”, “Eco” • Les différents logos
La certification • Etapes • Fréquences des audits Le cadre réglementaire • Plan de prélèvement et • Règlements, documents d’interprétation fréquences d’analyses • Guides de lecture Les autres démarches Exigences pour le transformateur • La démarche volontaire Biocohérence • Origine des matières • Les autres démarches en > Validité des certificats Europe : Natura Plan… > Cas des pays tiers • Exporter en Allemagne, • Cas des additifs, ingrédients, Suisse, Etats Unis auxiliaires technologiques • Cas du NOP, JAS • Cas des matières non disponibles en Bio • Dossier de dérogation : éléments Les + de la formation : du dossier et procédure • Approche complète de la problématique Bio • Cas des arômes Bio • Apport d’outils et d’informations • Cas des produits de nettoyage directement opérationnels • Système qualité >D ocuments à mettre en place > Gestion de la mixité Bio / non Bio dans l’entreprise > Durée de conservation des enregistrements
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formation 3
auditer et évaluer ses fournisseurs
24 & 25 mars Les achats constituent un maillon essentiel pour garantir la qualité et sécurité des aliments. Les garanties apportées aux clients dépendent en effet le plus souvent des garanties qu’offrent les fournisseurs. Cette formation vous apportera les outils pour sélectionner, évaluer et auditer les fournisseurs de matières premières, emballages et services en prenant en compte les critères qualité, sécurité sanitaire et environnementaux.
Objectifs • Acquérir les outils pour évaluer et auditer les fournisseurs d’entreprises agroalimentaires • Maîtriser les critères de sélection et d’évaluation de ses fournisseurs en matière de qualité, sécurité sanitaire, hygiène, performance environnementale et éthique • Constituer une grille d’audit fournisseur
Intervenant Denis COLSON Dr Vétérinaire, Auditeur confirmé ICA (ISO 9001, IFS, BRC, ISO 22000)
Méthodes & moyens pédagogiques • Exposés interactifs • Exercices de simulation d’audit • Remise de documents opérationnels
Public concerné
Responsable et animateur qualité, responsable achats 2 jours Tarif adhérent : 850 € HT Tarif non adhérent : 1030 € HT
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Programme L’entreprise et ses fournisseurs • Intégrer les notions de fournisseurs, sous-traitants, contractants • Clarifier les responsabilités fournisseurs / clients Sélection des fournisseurs Modalités et critères de sélection • Évaluation de la criticité des achats • Où trouver des informations sur les garanties apportées par mes fournisseurs ? • L es critères pris en compte : qualité du produit et service, garanties vis à vis de la sécurité des aliments, niveau de performances environnementales et éthiques • Évaluer les informations sur les performances environnementales et éthiques (cas du SEDEX) Le cahier des charges : base d’une bonne relation client/fournisseur Exercice d’application : • Définir le niveau de criticité des fournisseurs
L’audit fournisseur Déclenchement de l’audit • Quand déclencher l’audit fournisseur ? • Auditer à deux : achat + qualité ? • Faire ou faire faire l’audit fournisseur • Cas du fournisseur géographiquement très éloigné La préparation de l’audit • Clarifier les objectifs • Les points indispensables à auditer sur place • Préparer sa grille d’audit Exercice d’application : • Élaborer une grille d’audit fournisseur L’audit terrain • Optimisation du temps d’audit • Bâtir un système de cotation et de pondération • Comment rédiger les demandes d’actions ? jusqu’où aller pour être efficace ?
Exploitation de l’audit • Définir les modalités Évaluation de ses fournisseurs de suivi du plan d’actions • Élaborer les modalités de suivi du fournisseur : analyses, audits, fréquences Exercice d’application : • Exercice d’audits client-fournisseur et modalités de contrôle, • Amélioration des comportements questionnaires qualité d’audit • Niveau de suivi et d’évaluation selon la criticité des achats Les + de la formation : • Élaborer une procédure de référencement • Exercice d’audit client / fournisseur avec analyse et amélioration • Définir les niveaux de performance exigés des comportements d’audits Exercice d’application : • Prise en compte des critères •D éfinition des modalités de suivi qualité, sécurité sanitaire, selon la criticité des achats environnementaux et éthique
formation 4
optimisation et validation de son plan de nettoyage désinfection
7 avril
tiels
Les essen
Devant une offre pléthorique et des argumentaires commerciaux alléchants, difficile de discerner quels produits et quels procédés de nettoyage sont les plus adaptés à son entreprise. Cette formation présente de façon objective les caractéristiques des produits et procédés de nettoyage afin de vous aider à optimiser l’efficacité de votre plan de nettoyage désinfection.
Objectifs • Acquérir les outils pour optimiser son plan de nettoyage désinfection • Connaître et comparer les produits et procédés disponibles • Identifier les techniques de validation de l’efficacité du plan de nettoyage désinfection
Intervenant Valérie PROST Ingénieur conseil
Méthodes & moyens pédagogiques • Exposés interactifs • Possibilité de travailler sur les documents des participants • Nombreuses photos illustrant les applications
Public concerné
Responsable et animateur qualité, responsable production, agents de maîtrise 1 jour Tarif adhérent : 440 € HT Tarif non adhérent : 620 € HT
Programme Contexte et enjeux • Evolution de la réglementation : REACH et Directive Biocides • Les enjeux du nettoyage désinfection Comment choisir ses produits • Quels produits pour quelles cibles ? • Choisir ses produits avec bon SENS • Les classes de produits • Pouvoir et normes de désinfection • Les évolutions de l’offre produits • Les alternatives au chlore • Méthodes de nettoyage enzymatique • Le choix des produits en fonction des matériaux • Le choix des produits en fonction de leur impact environnemental : rinçabilité, type de contaminants rejetés
Suivre l’efficacité du nettoyage et de la désinfection •A vantages et Inconvénients des techniques pour contrôler l’efficacité du nettoyage et de la désinfection (lames, ATP métrie) •O rganiser la surveillance, fréquence des prélèvements •O ptimiser son plan de contrôles des surfaces Les + de la formation : •A pport objectif de connaissances sur les produits de nettoyage désinfection utilisés en industrie alimentaire •R etours d’expérience en entreprises, nombreux cas illustrés • L es participants peuvent apporter leurs documents internes
Optimiser son plan de nettoyage désinfection • Les différentes phases du nettoyage / désinfection • Les avantages / inconvénients des méthodes de nettoyage : pulvérisation, trempage, mousse... • Cas des NEP : comment améliorer son efficacité ? •O rganisation et optimisation des techniques de nettoyage (coûts, gains de temps, dosage, rinçage…)
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formation 5
L’analyse des impacts environnementaux en industrie alimentaire
5 et 6 mai L’analyse des impacts environnementaux d’une entreprise agroalimentaire est à la fois imposée par la réglementation dans le cadre des dossiers ICPE, partie intégrante des démarches volontaires (ISO 14001, Agriconfiance) mais également une demande client de plus en plus forte. Elle sera une base incontournable du futur IFS environnement.
Objectifs • Acquérir les outils pour réaliser une analyse des risques appliquée aux impacts environnementaux en industrie alimentaire • Identifier les principaux impacts environnementaux en IAA • Optimiser son dossier ICPE
Intervenant Denis COLSON Dr Vétérinaire Auditeur confirmé ICA (ISO 14001, ISO 9001)
Méthodes & moyens pédagogiques • Exposés interactifs • Remise de documents opérationnels • Traitement des cas concrets d’analyse environnementale des participants • Exemples d’analyse des risques
Public concerné
Responsable de la mise en œuvre du projet environnement dans l’entreprise, animateur environnement, animateur QSE 2 jours Tarif adhérent : 850 € HT Tarif non adhérent : 1030 € HT
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Programme Contexte et enjeux Evolution des attentes consommateurs, attentes sociétales • Réglementation > ICPE, les différents régimes : déclaration, autorisation, enregistrement > Les autres réglementations applicables : eau, air, déchets, règlement sanitaire départemental • Exigences clients et démarches volontaires : montée des exigences environnementales des clients GMS, projet IFS Environnement Exercice d’application : • I dentifier le régime ICPE d’une entreprise agroalimentaire L’analyse des impacts environnementaux • Principales notions : air, sol, bruit, milieu naturel, paysage • Origine et propagation d’une pollution • Méthodologie d’analyse des impacts et évaluation de la gravité • Calcul de la criticité (écotoxicité) et choix des mesures de maîtrise • Les sources de prescriptions nationales, locales, sectorielles comme base des mesures à mettre en place Exercice d’application : • Identification et analyse des risques environnementaux appliqués à une entreprise agroalimentaire L’analyse des principaux impacts environnementaux liés à une activité agroalimentaire Pour chacune des thématiques suivantes : • Rappel de la réglementation applicable • Identification des principales mesures préventives
Les émissions dans l’air et l’eau • Cas des STEP : les polluants types retrouvés dans les eaux usées et les normes de rejet • Cas particulier des installations de chauffage Les déchets organiques et non organiques • Classification des déchets (DIS, DIB..) • Modalités de gestion des déchets Utilisation des ressources naturelles : eau, énergie • Efficacité énergétique • Limitation utilisation ressources en eau Gestion des matières dangereuses et produits chimiques Introduction à l’écoconception Les mesures de réduction d’impact en situation dégradée Définir les programmes d’amélioration pour limiter les impacts environnementaux de ses activités • Définir des Aspects Environnementaux Significatifs et leurs modalités de suivi • Établir une politique environnementale • Élaborer un plan d’amélioration réaliste • Les indicateurs de suivi communément utilisés • Les plans d’urgence Les + de la formation : • Analyse des risques environnementaux spécifique aux activités d’une entreprise agroalimentaire • Mise à disposition de modèles et documents • Exercices basés sur l’étude de cas d’une entreprise agroalimentaire
formation 6
Pratique de l’audit interne en IAA 3 jours
12 et 13 mai
tiels
(+ 3e journée à programmer)
Les essen
L’audit interne constitue le levier de progrès indispensable à toute démarche qualité, sécurité des aliments en entreprise agroalimentaire. Cette formation permet d’acquérir les outils pour réaliser des audits internes pertinents selon les exigences des référentiels IFS, ISO 9001, ISO 22000, BRC, HACCP.
Objectifs • Acquérir les connaissances et les outils pour mener des audits internes efficaces • Acquérir le savoir-faire de l’auditeur interne afin d’apporter une réelle valeur ajoutée aux audits internes • Savoir préparer, conduire et conclure un audit interne
Intervenant Florence Baynaud Auditrice ICA, AFAQ AFNOR HACCP Groupe
Méthodes & moyens pédagogiques • Exposés interactifs • Remise de documents supports • Ateliers pratiques d’audits • Exercices d’application
Public concerné
Toute personne susceptible de conduire ou de participer à des audits internes 3 jours Tarif adhérent : 950 € HT Tarif non adhérent : 1180 € HT
Programme 1re journée • Identifier les enjeux des différents référentiels d’audits en agroalimentaire : ISO 9001, ISO 22000, IFS, BRC •C omprendre la finalité de l’audit interne dans les différents référentiels •M aîtriser la méthodologie d’audit : Etude de la norme ISO 19011 •D éfinir le contenu d’un plan d’audit •C onstituer un questionnaire d’audit interne Exercice d’application : • Auditer un processus et l’application de l’HACCP
2 journée e
• Réalisation de l’audit : réunion d’ouverture, comment mener les interviews, réunion de clôture • Qualités requises pour l’auditeur interne • Comportement de l’auditeur : attitude, questionnement, prise de notes et l’écoute • Pratique de l’audit : recueil des preuves d’audit • Rédaction du rapport d’audit, formulation des écarts • Le suivi des actions correctives suite à l’audit interne
Le participant réalise pour la 3e journée de formation un audit dans son entreprise et rédige le rapport d’audit.
3e journée • Exploitation d’audits internes réalisés au sein de chaque entreprise • Définition des points forts et pistes d’amélioration pour chacun des auditeurs • Recherche des causes des écarts • Amélioration du système qualité à partir des audits internes Les + de la formation : • Exercices de mise en situation auditeur / audité • Études de cas relatifs aux exigences des référentiels utilisés en agroalimentaire : ISO 9001, IFS, BRC, HACCP, ISO 22000 • Analyse et amélioration des comportements d’audit
Exercices d’application : • Préparation d’un audit, constituer le questionnaire d’audit • Mise en situation auditeur / audité • Rédiger les constats, réaliser une réunion de clôture
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formation 7
Les bonnes pratiques d’hygiène en maintenance
24 mai
tiels
Les essen
Cette formation a pour but d’intégrer les précautions à prendre lors des interventions de maintenance sur des lignes de production de denrées alimentaires afin de concilier réparation, entretien du parc machine et sécurité sanitaire des productions.
Objectifs • Connaître les risques liés aux opérations de maintenance vis-àvis de la sécurité des aliments • Acquérir les outils pour améliorer son comportement «hygiène» lors des opérations de maintenance
Intervenant Olivier RONDOUIN EXARIS
Méthodes & moyens pédagogiques • Exposés interactifs • Études de cas, exercices • Mise en situation à l’aide de photos et vidéo • Remise de documents supports
Public concerné
Responsable et agent de maintenance, chef d’atelier, agent de production 1 jour Tarif adhérent : 440 € HT Tarif non adhérent : 620 € HT
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Programme Les enjeux • Maintenance et sécurité des aliments • Les dangers de contamination spécifiques aux actions de maintenance Les bonnes pratiques de maintenance • Les référentiels IFS, BRC, ISO 22000 : les exigences relatives à la maintenance • Quelles solutions pour y répondre ? L’analyse des risques et la maintenance • L’analyse des risques appliquée aux opérations de maintenance • La maintenance préventive et curative, l’enregistrement des interventions • Les clés pour juger du niveau de risque d’une intervention • Le cas de la sous traitance Les bonnes pratiques d’hygiène en maintenance L’avant intervention • La gestion de l’atelier, du magasin • Le choix et la gestion de l’outillage L’intervention • Les cas des interventions en production et hors production • L’accès sur la zone (tenue, lavage des mains…) • Les bonnes pratiques d’hygiène du personnel lors de l’intervention • La maîtrise de la contamination croisée (gestion du propre/ sale, ordonnancement des priorités de réparations)
• Notion de consignation et déconsignation des installations • La gestion des dépannages urgents, priorisation en cas de multipannes L’après intervention (nettoyage après intervention…) Notion de réparations hygiéniques • La réalisation de soudures hygiéniques • Les assemblages hygiéniques (cas de la visserie) • Autres critères assurant la réalisation de réparations hygiéniques Exercices d’application : • Remplacement et gestion des matériaux fragiles (prévention des corps étrangers), les réparations temporaires, le graissage, réparation de pompes, vannes et autres organes Les + de la formation : • Mise en situation à l’aide de photos et vidéos • Approche très terrain
formation 8
gestion & communication de crise en industrie alimentaire
9 juin Devant la pression de la réglementation, des clients, et celle des médias, l’entreprise agroalimentaire se doit de se préparer à gérer une éventuelle crise liée à la sécurité sanitaire de ces produits. Cette formation apportera les outils applicables à la gestion de crise adaptée aux contraintes de ce secteur industriel.
Objectifs • Acquérir les bons réflexes et communiquer en temps de crise • Acquérir les outils pour optimiser l’organisation interne et les prises de décisions en gestion de crise • Sensibiliser aux enjeux de la gestion de crise
Intervenant Yves GASNIER Spécialiste en gestion de crise, 2C2S
Méthodes & moyens pédagogiques • Exposés interactifs • Études de cas, exercices • Remise de documents supports
Public concerné
Responsable et assistant qualité, direction, chargé de communication 1 jour Tarif adhérent : 550 € HT Tarif non adhérent : 770 € HT
Programme Les caractéristiques d’une crise en IAA : analyse de retours d’expérience • Réglementation applicable et exigences clients • Quelques exemples de crise • Définition et vocabulaire de la crise • Statistiques et procédures en Europe • Le coût d’un rappel Comment s’organiser en interne ? • La ou les cellules de crise : composition, organisation • Les missions de la cellule de crise • L’environnement de la cellule de crise : documentation, contacts • Les sources d’alerte • La classification et l’évaluation d’un incident • Cas particulier de la malveillance et contamination criminelle • Le plan d’action technique en cas de crise > Gérer l’analyse des causes > L’information aux parties prenantes > Continuer de livrer les clients • Tester l’efficacité de son dispositif : jusqu’où aller ?
Comment communiquer en cas de crise ? • Le guide d’aide à la gestion des alertes • La communication officielle et la communication d’entreprise • Règles et outils de communication de crise : message clé et communiqué de presse • La communication d’entreprise : gestion des média et internet • L’après crise : reconquête de l’image Exercices d’application : • Rédaction d’un communiqué de presse La Responsabilité en cas de crise • Responsabilités des dirigeants et cadres en cas de problème de sécurité sanitaire • L’assurance contamination : s’assurer pour quels risques ? • Cas de fabricants à marque distributeur Les + de la formation : • Outils concrets de gestion de crise •R etours d’expérience sur les écueils à éviter • F ormateur avec une forte expérience terrain
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formation 9
Déterminer la durée de vie de denrées alimentaires
22 septembre La durée de vie d’une denrée de vie est la période pendant laquelle le fabricant garantit l’innocuité de son produit. La détermination de la durée de vie est sous la responsabilité de l’exploitant. Cette journée de formation vous permettra d’identifier les outils disponibles pour déterminer la durée de vie des denrées.
Objectifs • Acquérir les outils pour définir la durée de vie de produits alimentaires • Identifier les éléments du protocole de détermination de date limite de consommation et de date limite d’utilisation
Intervenant Valérie STAHL Chef de projet - AERIAL
Méthodes & moyens pédagogiques • Exposés interactifs • Études de cas, retours d’expérience • Remise de documents supports
Public concerné
Responsable et assistant qualité, Responsable R&D 1 jour Tarif adhérent : 440 € HT Tarif non adhérent : 620 € HT
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Programme Pourquoi déterminer une durée de vie ? • Contexte réglementaire : responsabilité de l’exploitant • Rappel définition DLC, DLUO Mieux connaître ses produits : DLC ou D.L.U.O ? • Comment classer les denrées comme très périssable ou non ? • E xploiter les données internes à l’entreprise Déterminer la DLC des produits •Q uels germes prendre en compte ? Germes pathogènes, flore d’altération, flores indicatrices d’hygiène • Description des produits : Classement des produits selon le risque microbiologique, cas du germe listéria monocytogenes, staphylococcus aureus… • Bibliographie : où trouver des informations fiables ? Les outils d’aide à la détermination d’une DLC Le plan d’autocontrôle et tests de vieillissement : • Objectifs •N ouvelle version de la norme NF V 01-003, • F iabilité des tests : représentativité des produits testés, choix des matières premières, conditions de production, de stockage
Les challenge test ou test de croissance • Les différentes types de challenge tests • Quand déclencher un challenge test ? La microbiologie prévisionnelle • Description de l’outil opérationnel • Les données disponibles pour les entreprises, étude de cas Les critères clés de la détermination d’une DLUO • Les critères à prendre en compte (nutritionnels, organoleptiques…) • Test de vieillissement : éléments à considérer pour estimer les conditions de vieillissement • Limites des tests Exercices d’application : • Test de vieillissement, test de croissance et microbiologie prévisionnelle Les + de la formation : • Large part accordée aux échanges et discussions sur les études de cas apportés par les participants • Nombreux retours d’expériences
formation 10
réglementation & étiquetage des aliments
11 et 12 octobre
tiels
Les essen
Il n’est pas toujours facile de se repérer dans le dédale des textes réglementaires applicables aux denrées alimentaires. Cette formation vous permettra d’identifier et de maîtriser les règles d’étiquetage afin de les intégrer dés la conception d’un produit alimentaire.
Objectifs • Comprendre les bases communautaires et nationales du droit de l’alimentation • Maîtriser les règles d’étiquetage des produits alimentaires
Intervenant Alain SOROSTE Ingénieur ENSIA. Auteur du Lamy Dehove, rédacteur en chef du mensuel Option Qualité
Méthodes & moyens pédagogiques • Nombreux exemples d’étiquettes • Exposés interactifs • Études de cas • Remise de documents supports
Public concerné
Direction, responsable qualité, responsable R&D, responsable marketing 2 jours Tarif adhérent : 940 € HT Tarif non adhérent : 1240 € HT
Programme Réglementation des aliments Appréhender le contexte européen et national du droit de l’alimentation • L’approche intégrée communautaire • Le règlement CE 178/2002 et ses principales obligations de sécurité, traçabilité et d’information loyale • La hiérarchie des textes applicables tant européens que nationaux (règlements, directives, lois, décrets, arrêtés) Respecter les exigences liées à la sécurité et à l’hygiène des aliments • Les textes communautaires composant le «paquet hygiène», • Les bonnes pratiques hygiéniques, l’application de la méthode HACCP, l’agrément sanitaire Les contrôles officiels et les sanctions pénales prévues • Les dispositions communautaires et nationales en matière de contrôles officiels • La responsabilité pénale du dirigeant • L’apport des textes du «paquet hygiène» Pratique de l’étiquetage des aliments Intégrer les obligations générales d’étiquetage • Les définitions importantes (étiquetage, préemballage…) • L’information avant et après l’achat par le consommateur • L’interdiction des pratiques commerciales trompeuses et des tromperies
Connaître les mentions obligatoires d’étiquetage des produits alimentaires • La dénomination de vente, la liste des ingrédients • Le cas des ingrédients allergènes et celui des ingrédients composés • La mention de la date et du lot, la mention de la quantité, la déclaration quantitative des ingrédients Les mentions volontaires d’étiquetage • L’étiquetage nutritionnel, les allégations nutritionnelles et de santé • Les mentions valorisantes telles que label rouge, appellation d’origine ou agriculture biologique, exemples de mentions comme «maison», «frais», «naturel» Les mentions interdites d’étiquetage • Les mentions abusives et confuses Exercices d’application : • Les mentions d’étiquetage d’une denrée alimentaire Les + de la formation : • Le formateur s‘appuie sur de nombreux exemples d’étiquettes • Remise de document de synthèse aux participants
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formation 11
sécurité des matériaux et emballages au contact des denrées alimentaires
17 novembre Il existe de nombreux matériaux utilisés pour les équipements et les emballages au contact des denrées. Cette formation permet de mieux connaître les contraintes réglementaires, les risques associés à ces matériaux, les garanties à demander à son fournisseur et le plan de gestion du risque emballage à élaborer en interne.
Objectifs • Identifier les risques de contamination des aliments liés à l’utilisation des matériaux au contact des denrées • Évaluer selon une analyse des risques les matériaux les plus à risque dans l’entreprise • Mettre en place un plan de gestion du risque emballage dans l’entreprise
Intervenant Catherine Sauvageot LNE
Méthodes & moyens pédagogiques • Pédagogie participative • Exposé illustré de nombreux exemples • Remise de documents supports
Public concerné
Ingénieurs et Techniciens des service Qualité, achats, R&D 1 jour Tarif adhérent : 440 € HT Tarif non adhérent : 620 € HT
Programme Sécurité des matériaux au contact Réglementation • Réglementation européenne et française • Réglements spécifiques par type de matériaux • La vérification de la conformité aux exigences réglementaires • L’étiquetage des emballages Les Garanties fournisseurs • Les attestations de conformités, selon quelles références ? • Apprendre à exploiter les certificats d’aptitude au contact • Les analyses de migration : types d’analyses, et fiabilité • Cas des déclarations CLIFE et FIM • Les normes et référentiels appliqués aux fournisseurs d’emballages : ISO 22000, BRC Iop… L’analyse des risques appliquée à la sécurité des matériaux • Établir une échelle de criticité du risque de contamination des denrées selon le couple matériau / denrée • Identifier les couples denrée / matériaux les plus à risque • Définir les moyens de maîtrise en fonction du niveau de risque • Dans quels cas faire réaliser ou réaliser des tests de migration ? Les + de la formation : • Possibilité d’analyser les rapports de migration et certificat fournisseur transmis par les participants • Nombreux exemples et études de cas
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accompagnement/formation 12
Evaluer les émissions et définir un plan de réduction de gaz à effet de serre (GES) dans les IAA Le contrôle des émissions de gaz à effet de serre (GES) devient une préoccupation majeure maintenant associée à des contraintes réglementaires ou à des demandes clients. Dans ce contexte il devient nécessaire de connaître au mieux les émissions de GES générées par les activités d’une entreprise agroalimentaire afin d’identifier les axes de réduction des émissions. Dans cet objectif, l’accompagnement propose d’alterner des séances de formation collectives et un accompagnement individuel dans l’entreprise via la réalisation d’un Bilan Carbone®.
Objectifs • Identifier les enjeux de la maîtrise des GES • Connaître les outils d’évaluation des émissions de GES • Acquérir les connaissances pour évaluer la pertinence de son étude d’émission des GES • Evaluer les émissions de GES via un Bilan Carbone® • Identifier les axes de réduction des émissions de GES
Méthodes & moyens pédagogiques • Séances collectives de formation • Accompagnement individualisé dans l’entreprise
Public concerné
Responsable et animateur qualité, QSE, responsable environnement
Durée et tarif à définir
Contacter Alsace Qualité pour plus d’informations.
Programme Etape 1 (Formation - Collectif) Enjeux de la maîtrise des GES • Les enjeux énergétiques et climatiques au niveau mondial, européen, français • Le contexte réglementaire et sociétal Les outils d’évaluation • Les approches globales et les approches produits • Le cas des ACV (Analyse Cycle de Vie) • Les différents outils utilisés en France et dans d’autres pays L’outil Bilan Carbone® • Principes et méthodologie • Les GES retenus, périmètre de l’évaluation • Etapes du déploiement d’un Bilan Carbone® • Place des guides de facteur d’émission
Etape 2 (Accompagnement
en entreprise - Individuel) Réalisation d’un Bilan Carbone® • Collecte de données • Préparation et présentation de l’outil de collecte • Définition des modalités de collecte • Collecte de données par l’entreprise avec l’appui du consultant Traitement et analyse des données • Consolidation des données collectées • Traitement des données et intégration dans le tableur • Analyse des résultats Restitution des données • Réalisation de simulations économiques, analyse des vulnérabilités potentielles de l’entreprise
• Définition d’axes de réduction des émissions • Rapport complet (résultat du diagnostic, simulations économiques, objectifs de réduction, préconisations d’action) • Présentation des résultats
Etape 3 (Formation - Collectif) Identification d’un plan de réduction des émissions pour les entreprises agroalimentaires • Les postes d’émission récurrents en industrie alimentaire • Identification des axes de réduction des émissions associées aux thématiques suivantes : • L’Energie > Niveau de dépendance > Evaluer les actions d’économie d’énergie en anticipant la hausse des prix de l’énergie et des contraintes carbone • Les Bâtiments et transports • L’efficacité des process industriels : cas de la production de froid • Les matières premières d’origine agricole > Impact de la production agricole sur les émissions de GES > Impact des types de culture, type d’élevage Communiquer sur son étude d’évaluation et de réduction des GES • Communiquer en interne et externe sur son Bilan Carbone® • Le point sur l’affichage environnemental des produits
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À propos des formations Autres thèmes de formation
Informations générales
Alsace Qualité est susceptible de déclencher des actions de formations sur les thématiques suivantes, merci de nous informer si vous êtes intéressés par l’un de ces thèmes :
Sur proposition des participants, le programme peut être légèrement modifié. Les frais de repas de midi sont inclus dans les prix de journée. Sauf information contraire, la formation se déroule dans les locaux de la Maison de l’Agriculture à Schiltigheim, 2 rue de Rome. Les formations proposées dans notre programme peuvent être éligibles au titre du D.I.F (Droit Individuel de Formation). Nous nous tenons à votre disposition pour vous donner des renseignements complémentaires.
Maîtrise des instruments de mesure et contrôles métrologiques Objectif : mettre en place un système optimisé de gestion de son parc d’instruments de mesure IFS, BRC Objectif : maîtriser les exigences des référentiels IFS, BRC pour leur mise en application dans l’entreprise ISO 22000, FSSC 22000 Objectif : maîtriser les exigences des référentiels ISO 2200 et FSSC 22000 pour leur mise en application dans l’entreprise
Comment s’inscrire aux stages de formation ? Nous retourner le bulletin d’inscription à une formation (annexe 2). A réception du (des) bulletin(s), nous enregistrerons votre inscription et vous retournerons un accusé de réception. Une convention de formation en 2 exemplaires, dont l’une est à nous retourner signée, vous sera adressée par la suite. La facture est envoyée à l’issue de la formation. N’oubliez pas de nous faire parvenir vos demandes de prise en charge à votre fonds de formation AVANT chaque participation à un cycle ou un stage de formation.
Agents de maîtrise : managez production et hygiène au sein de votre atelier Objectif : acquérir les outils pour faire adopter les comportements hygiène au sein de son atelier de fabrication I FS environnement (Sortie prévue pour 2011) Objectif : maîtriser les exigences du référentiel IFS environnement pour sa mise en application dans l’entreprise Démarche sécurité des aliments, traçabilité dans les TPE Objectif : mettre en place le plan de maîtrise sanitaire de son établissement : HACCP, traçabilité, hygiène Gérer la prévention des TMS Objectif : acquérir les outils pour animer le projet de prévention des TMS
Tarifs dégressifs Si votre entreprise inscrit plusieurs personnes à une même formation, elle bénéficie d’un tarif dégressif comme suit : 2 personnes : - 15% 3 personnes : - 20% 4 personnes et plus : - 25%
Le détail
des conditions générales de vente se trouvent sur le bulletin d’inscription aux formations (Annexe 2). Page 20
idÉe Alsace : votre engagement développement durable De la qualité au développement durable
Pourquoi rejoindre Idée Alsace ?
Alsace Qualité a choisi de diversifier ses activités en 2004 en développant un volet « responsabilité sociétale des entreprises (RSE) » sous la marque Idée Alsace, ouvert à toutes les entreprises. Soutenue par la Région Alsace, Idée Alsace à pour vocation de promouvoir l’excellence des entreprises alsaciennes qui s’engagent dans une démarche de développement durable. Pourquoi ? Parce que d’une qualité produit, les consommateurs et les entreprises sont aujourd’hui demandeurs d’une qualité totale intégrant impacts économiques, sociaux et environnementaux, quelque soit le secteur d’activité. Idée Alsace fédère les entreprises au sein d’un réseau, les accompagne dans leurs démarches d’amélioration permanente, et les met en valeur à travers une marque collective.
1. Améliorer la performance économique de l’entreprise par la mise en œuvre concrète et pragmatique du développement durable : économie d’énergie, meilleure gestion des déchets, achats durables. 2. Faire connaître les valeurs et les engagements de l’entreprise pour mieux la valoriser et la différencier sur des marchés locaux et nationaux de plus en plus concurrentiels. 3. Partager et échanger sur ses pratiques avec d’autres dirigeants, pour initier un progrès continu, profiter d’une dynamique et trouver de nouvelles idées sur toutes les questions touchant au développement durable.
Un réseau dynamique Plus de 110 entreprises alsaciennes sont aujourd’hui membres d’Idée Alsace. Elles sont issues de tous les secteurs d’activité qui composent le tissu économique alsacien et comptent de 1 à plus de 6000 collaborateurs.
Porter haut les valeurs de l’Alsace Idée Alsace se veut le reflet des valeurs de notre région : éthique, rigueur, humanisme. Elle signe l’engagement des entreprises dans un progrès continu au bénéfice du territoire.
« Dans un premier temps, c’est une contrainte de gestion des déchets tout à fait classique qui nous a fait adhérer. La démarche d’Idée Alsace nous a paru intéressante, bien documentée et soutenue par des formateurs de qualité, des gens expérimentés. En plus de cela, on rencontre des entreprises qu’on n’est pas amené à connaître et on a accès à des nouvelles idées, de nouvelles opportunités. » Dominique Wencker, DG de Dominique Dutscher.
Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous demander le programme Idée Alsace.
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Offres valorisation et communication produit Le consommateur exige des assurances sur le produit qu’il consomme. Il a besoin de repères pour le guider dans ses actes d’achat. Il veut mieux connaître les produits, leurs origines, les matières premières mises en œuvre, les processus de fabrication, les caractéristiques du produit… Il s’agit là d’une tendance de fond renforcée à l’occasion de chaque crise. Les démarches officielles de certification de produit (Label Rouge, Bio, IGP et AOC) ou non officielles (signature régionale Idée Alsace Terroir d’Origine Garanti) constituent une réponse adaptée à ces évolutions de la demande. Les enquêtes le montrent : les consommateurs font, dans leur grande majorité, confiance aux signes de qualité. Alsace Qualité est aux côtés des filières et entreprises qui souhaitent rédiger un ou plusieurs cahiers des charges susceptibles d’inscrire des produits régionaux dans une telle démarche et pouvant, le cas échéant, aboutir à l’obtention d’un signe officiel de qualité auprès de l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité).
L’agriculture et l’agroalimentaire alsaciens disposent, dans ce domaine, d’atouts certains à valoriser. Déjà des entreprises et filières alsaciennes ont réussi à démarquer leurs produits :
Produits sous signe de qualité : • Volailles fermières d’Alsace, poulet, dinde, chapon (Label Rouge et IGP) • Miel de sapin d’Alsace (Label Rouge et IGP) • Miel d’Alsace (IGP) • Pâtes d’Alsace (IGP) • Poussins et coquelets Rhin (certification de conformité produit)
Produits sous cahier des charges contrôlé Idée Alsace Terroir d’Origine Garanti :
• La choucroute d’Alsace • Les asperges d’Alsace (Association pour la promotion de l’Asperge d’Alsace) Vous disposez de produits qui • Les aulx, oignons, échalotes «Les Arômes d’Alsace» présentent des caractéristiques • Les foies gras «Gänzelisel» valorisantes ? Vous souhaitez • Les jus de fruits Rothgerber donner plus de valeur ajoutée à En Alsace, les producteurs ne plaisantent • Les pommes-de-terre Alsaliepas (Alsace Fraîcheur) vos produits ? N’hésitez pas à nous consulter sur vosavec projets ! • Les poussins par et coquelets la qualité, la preuve ! Rhin • Les produits de la boulangerie «Alsépi» • Les viandes bovines et porcines Burehof (Copvial)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération.
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Concours recette 2009
Depuis 1999, Alsace Qualité mène un ambitieux programme de communication sur les signes de qualité et les produits régionaux qui en bénéficient. Ce projet s’appuie sur divers vecteurs de communication (médias, presse écrite, foires et manifestations, distribution, restauration…). Ces efforts permettent aux interlocuteurs régionaux d’avoir une connaissance plus fine de l’offre alsacienne en matière de produits agricoles et agroalimentaires de qualité. L’approche collective de la démarche permet des synergies et des économies d’échelle importante et facilite la multiplication des opérations y compris au plus près de l’utilisateur final.
Respecter l’homme et son environnement, c’est loin d’être bêêêêête !
Leur qualité 100% alsacienne vous en bouchera un groin !
Aperçu du programme de communication 2011 • Présence sur les foires et salon : Salon de l’agriculture Paris, Foire européenne de Strasbourg, BiObernai… • Concours de recette avec les lycées hôteliers (printemps) • Finale nationale et européenne du concours de Labour (septembre) • Mise en avant dans les GMS : news...
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Plus d’infos sur les produits sous signe de qualité sur notre site : www.alsace-qualite.com Page 23
www.a
Ce programme bénéficie du soutien du Conseil Régional d’Alsace, des Conseils Généraux du Bas-Rhin et du Haut-Rhin et des Chambres d’Agriculture du Bas-Rhin et du Haut-Rhin.
HAUT-RHIN
BAS-RHIN
2 rue de Rome 67300 Schiltigheim Tél. : 03 88 19 16 78 Fax : 03 88 18 90 42 E-mail : contact@alsace-qualite.com
Création : Welcome Byzance | Crédits photos : Fotolia, iStockphoto, Région Alsace : Maigrot, Badias I Imprimé sur du papier 100 % recyclé chez un imprimeur Imprim’Vert
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