PAN SFINCIONE
NOMBRE DE LA RECETA No. RECETA
NO. DE PORCIONES:
01
Nombre: Gino Calapucha CANTIDAD
2000 900 40 100 200 500 85 Relleno 400 60 60 60 20 15 600 200 500 300 Para pintar 60
Notas: Técnicas de cocción Conducción Convección Radiación Firma
PESO POR PORCIÓN: Tipo de preparación:
UNIDAD MEDIDA
DE
INGREDIENTES
Gr Ml Gr Gr Gr Gr Gr
Harina Leche Sal Azúcar Huevos Mantequilla Levadura fresca
Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr
Tomate de Riñon Pimiento verde Pimiento rojo Cebolla paiteña Ajo macho Albaca Jamón Espinaca Queso mozarella Salami ahumado
Gr
Huevo
PROCEDIMIENTO
Realizamos la mezcla de la masa, luego dejamos que leude por 30 minutos, realizamos un refrito y salsa estilo de tomate con los ingredientes del relleno, realizamos el estiramiento de la masa con el rodillo y agregamos los ingredientes del relleno, lo enrollamos y lo cortamos para que tome la forma de pan sfincione, lo ponemos al horno por 45 minutos y listo.
Costo Total de la Receta
COSTO
Ancestral space
NOMBRE DE LA RECETA No. RECETA
NO. DE PORCIONES:
02
Nombre: Gino Calapucha CANTIDAD
35 30
Notas: Técnicas de cocción Conducción Convección Radiación
PESO POR PORCIÓN: Tipo de preparación:
UNIDAD MEDIDA
Gr Ml
DE
INGREDIENTES
Guayusa Limón
PROCEDIMIENTO
Realizamos la infusión de la guayusa, luego agregamos azúcar y lo dejamos enfriar en el refrigerador, una vez que este frio le agregamos el zumo de limón y luego servir y listo.
Costo Total de la Receta
COSTO
Firma
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE: OBJETIVO:
Cafetería y snacks Octavo Ing. Diego Freire
RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: CANTIDA D 3 0 3 0 2 0 1 5
FOTOGR A
Caffe de Panela
U. MED g r m gl rg r
N. PORCIONES: 5 INGREDIENTES Café Artesanal Agu a Leche Condensada Pan ela
PESO POR PORCIÓN: PROCEDIMIENTO
150 gr
Preparamos el mice in place y realizamos la preparación del café artesanal a ebullición por 25 min, agregamos la leche condensada y la panela, servimos y listo.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA
COST O2.5 0.01 1.5 1
4.51 1.5 3.5
FIRMA DEL ALUMNO