Alimentazione family cibo buono, pulito e giusto
Supplemento al numero 8 anno 11 - Poste Italiane SpA - Spedizione in a.p. - DL 353/2003 (conv. In L. 27/02/04 n. 46) art. 1, comma 1, DR CB Torino - 3 euro
Giovani Genitori | La rivista di tutte le famiglie
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Supplemento al numero 8 anno 11 - Poste Italiane SpA - Spedizione in a.p. - DL 353/2003 (conv. In L. 27/02/04 n. 46) art. 1, comma 1, DR CB Torino - 3 euro
Giovani Genitori | La rivista i i dii tutte le famiglie i i
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Alimentazione family 2016
28
8. Sfida 10. Idee
B
34
52
58. salute . Globesity . La manovra salvavita
Bombe di ferro e calcio
62. spazio bebè . Storia della vitamina D . Dentini, prevenzione
28. nutrizione Perché troppo zucchero fa male
innanzitutto . Problemi di reflusso . Mangiare bene,
26. interventi
34. Terra Madre Un Salone del Gusto family friendly 40. viviamo così Solo cose belle 48. at home La cena è spaziale 52. mangiare fuori I ristoranti più baby friendly del mondo
69
78
82. slow food Bambini a tavola 84. soldi e diritti No allo spreco 86. alimentazione . La dieta sequenziale . Oltre la data . Tortine di miglio . Vellutata in orange
prima di nascere . In gravidanza, vitamine sì o vitamine no? . Olio di palma nel latte dei neonati
92. zona verde Proteggiamo la terra
74. psicologia . I bambini sono capaci . Bambini a tavola . Neofobia, il nuovo
96. cinema Forks Over Knives
che spaventa . Emotional eating, se il cibo è l’antistress
80
94. app Cena a domicilio, che comodità!
97. libri Alimentazione family B 98. Raffa
Lcd Firenze
Ph Paolo Panzera
San Lazzaro di Savena, Bologna Samuele 2 anni
Alce Nero Baby è il cibo vero della generazione bio La linea di prodotti biologici per l’infanzia realizzati solo con le migliori materie prime italiane dei nostri agricoltori. Da sinistra: biscotti di farro, camomilla, olio extra vergine di oliva fruttato leggero e omogeneizzati Scopri tutti i prodotti su alcenero.com
Alce Nero. Agricoltori biologici dal 1978
Cucinare fa bene L’Italia è un’isola felice: in famiglia si cucina almeno un’ora al giorno e non è
Giovani Genitori | La rivista di tutte le famiglie
cosa da poco. Altro dato positivo: si mangia tutti insieme, mentre la Gran Bre-
Alimentazione family 2016
tagna dichiara che il 10% della popolazione non è capace di mettere sui fornelli
Direttore RESPONSABILE Luisa Tatoni
alcunché, neppure il classico uovo sodo, e solo una famiglia su due riesce a
CAPO REDATTORE Elena Brosio
riunirsi per il pasto.
Redazione Mario Bettas Valet, Alice Quaglino, Marta Vitale
Nel mondo della Globesity, l’epidemia di obesità che colpisce il 60% della
Art director Catia De Bacco
popolazione industrializzata, la salute è sempre più legata al comportamento
grafica Cinzia Pampo, Chiara Demagistris
che si tiene a tavola e la capacità di cucinare sembra fare la differenza: chi meno
GENERAL MANAGER Giorgio Pulini
cucina, peggio sta. I motivi? Il consumo di cibo pronto porta a mangiare troppo e
MARKETING Letizia Bertò Angela Cagnetta Silvia Ciraldo Francesca Del Campo Titti De Santi Elena Infantino Luciana Martellucci Federica Petey Mautino
soprattutto a mangiare sbagliato, con troppi grassi, troppi zuccheri, troppo sale e troppe calorie. Cucinare meno significa però risparmiare tempo. Ma cosa facciamo nel tempo libero? Da molte ricerche emerge un paradosso: usiamo le ore libere o per
AMMINISTRAZIONE Agnese Gervasi
lavorare di più o per mangiare di più. E lo facciamo spesso come attività comple-
Autorizzazione del Tribunale di Torino n.5969 del 22/4/2006 - Iscrizione al Roc n. 14333 ISSN 1828-9738
mentare: sgranocchiamo snack davanti allo schermo o seduti in macchina. I risultati sono devastanti: malattie cardiocircolatorie, diabete, obesità, sovrappeso. Esiste una via d’uscita? Michael Pollan, giornalista e saggista statunitense, guru dell’alimentazione che ha ricevuto recentemente la laurea honoris Causa dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, dice: “Mangiate liberamente, ma solo quello che avete cucinato”. Via libera alle patatine fritte,
Hanno collaborato a questo numero Giovanna Brosio, Michele Brosio, Sandra Cangemi, Serena Carta, Laura Cavallari, Albino Catarozzo, Francesca Maria Collevasone, Marco Favasuli, Federica Ferraresi, Ugo Finardi, Stefano Frassetto, Francesca Galdini, Silvia Garda, Marina Gellona, Ilaria Martina, Massimo Potì, Daniela Re, Daniela Rosas, Laura Sartorio, Simona Savoldi, Daniela Scuteri, Maddalena Tufarulo, Simona Vaschetto Illustrazioni e fotografie iStockphoto L’editore è a disposizione per assolvere diritti eventualmente non corrisposti
dunque, a patto di aver voglia di comprare i tuberi, pelarli, tagliarli e friggerli in padella. Via libera ai dolci, a patto di aver voglia di impastarli e infornarli. Cucinare di più per mangiare di meno: una ricetta semplice, bella da applicare
Illustrazione di copertina Olena Chernenko
in famiglia con i bambini.
Ringraziamo per la preziosa collaborazione Antonio e Jenny Ispirazione Luca Bernardelli Licenza Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.0 Italy
Cos’è GG - Giovani Genitori? È la rivista che parla alle famiglie moderne, eco e slow, quelle che consumano con intelligenza, che sanno unire le esperienze, che vogliono essere solidali, generose e amiche. Siamo un giornale scritto da genitori e un sito pensato per
Abbonamenti Un anno di GG Magazine a solo 21,90 euro! L’abbonamento permette di ricevere la rivista a casa tutti i mesi, con articoli, notizie e appuntamenti per tutta la famiglia. L’abbonamento si fa su www.giovanigenitori.it o chiamando lo 011 19468521. IBAN IT56L0760101000000071791446 - Poste Italiane cc postale 71791446 intestato a Espressione srl Redazione Via Vanchiglia 18, 10124 Torino Tel. 011 19913127 - redazione@giovanigenitori.it
dare corretta informazione alle mamme e ai papà. Non alimentiamo le paure, ma aumentiamo la consapevolezza.
Ufficio pubblicità marketing@giovanigenitori.it Telefono: 011 19913127 - Fax: 011 19468520
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Edizioni Espressione Via Vanchiglia, 18 - 10124 Torino www.espressione.it
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Simona
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Angela
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Cinzia
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Stampa La Terra Promessa Via E. Fermi, 24 - Novara Testata associata Associazione Nazionale Editoria Periodica Specializzata
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Sfida
Bon ton
per genitori Piccole regole di amabile convivenza con i pargoli o tra adulti
di Elena Brosio Lord e piccoli lord son passati di
ci sono altri metodi ben più efficaci
mese di vita del bebè. E mai intorno
moda e nessuno li rimpiange. Ma
e meno molesti: il cipiglio, il sibilo,
a una tavola imbandita.
sono tante le occasioni family in cui
la minaccia fulminante. Allenarsi a
Poco è meglio. Le 24 portate e gli
il galateo (o la mancanza di esso)
lungo per ottenere il risultato deside-
eccessi calorici non vanno più di
torna d’attualità. Feste di famiglia,
rato e lasciar di stucco i parenti che
moda, son tempi di austerità.
ritrovi natalizi, cerimonie formali in
ci immaginano mollaccioni ululanti.
No agli schiamazzi – bambini che
cui ci si presenta compiti e inamidati
Non monopolizzare le conversazioni
corrono gridando nei ristoranti, ne-
con sogni di gloria, per finire sudati
con le imprese epiche dei propri figli
gozi, luoghi pubblici infastidiscono.
e spiegazzati a correre dietro a
– non c’è argomento più tedioso a
Non c’è scusa che tenga. Il sorrisetto
tarzanetti che fanno gimkane tra i
meno che non venga espressamente
impotente del genitore che cerca
cristalli. Ma se tra noi e la famiglia
richiesto: “ma tu come l’addormen-
complicità irrita. Fermateli, e salvate
patinata bon ton c’è un abisso, non
tavi?”, “come gestisci i capricci?” e
l’onore.
facciamone un dramma. Cerchiamo
via con la nostra brillante star war
Dare il buon esempio – dita nel
piuttosto di imporci piccole regole
di famiglia.
naso, male parole, gomiti sul tavolo.
di serena convivenza, che male non
No a caccapupù – corollario del
I bambini osservano implacabili e
fanno.
punto sopra: pannolini & co sono
imparano per imitazione. Schiena
Non urlare – per redarguire i figli
socialmente accettabili solo il primo
dritta e compostezza, parbleu!
8 | Giovani Genitori | Alimentazione family 2016
Idee
Lunch box colorate
Freschezza dissetante
Capienti e ben disegnate, con tanti comparti separati per evitare di
Melograno, Litchis, Man-
mischiare le cose e dotati di maniglia, così si portano dietro come una
darino, Mirtillo, Ananas
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Approvata la legge antispreco Chi non butta il cibo verrà premiato. È questo il principio, ereditato da
loranti. Girare il mondo
Expo 2015, che è diventato legge a luglio. Il nuovo provvedimento fa
gustandoli uno dopo l’al-
chiarezza tra il termine minimo di conservazione e la data di scaden-
tro è divertente, perché i
za, semplifica e incentiva le procedure per la donazione e consente la
diversi frutti provengono
raccolta gratuita dei prodotti agricoli che rimangono in campo. Il pane
da angoli diversi del pia-
può essere donato nell’arco delle 24 ore dalla produzione e, per ridurre
neta! www.santanna.it/
gli sprechi al ristorante, è ufficialmente legale portarsi a casa gli avanzi
acqua-bevande/santhe
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Idee
I
rossi di Alce Nero
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Posate paffute Hanno l’impugnatura ergonomica e una forma deliziosa le posatine di Koo Di, disegnate
Arriva l’hamburger impossibile
apposta partendo dalla
Gli hamburger vegetali possono essere cotti “al sangue”? Sì, se fanno
manina dei bambini e
parte della nuova generazione di cibi derivati dalle piante. A New York
dal modo in cui impu-
(e prossimamente a San Francisco) è arrivato l’attesissimo burger veg
gnano gli oggetti. Così
creato da Impossible Foods, azienda specializzata nella creazione delle
sono più facili da usare
più impressionanti “carni vegetali”. Il nuovo burger simula la cottura
e i piccoli imparano in
al sangue, grazie a una speciale molecola ricca di ferro dal colore rosso
fretta a mangiare da soli!
intenso. E il sapore? Si può provare esclusivamente a Manhattan da
koo-di.co.uk
Momofuku Nishi.
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Un milione di controlli Sono quasi un milione i controlli sugli alimenti svolti nel 2015 in Italia. Con 640 mila ispezioni e più di 100 mila analisi, i servizi di igiene degli alimenti delle Asl hanno dato il via a quasi 60 mila provvedimenti amministrativi. I NAS, l’unità dei Carabinieri per la tutela della salute, hanno effettuato quarantamila controlli e rilevato dodicimila “non conformità”. Anche il Ministero per le politiche agricole ha svolto analisi per le frodi di prodotti da agricoltura biologica e ha contestato mille reati. Le Capitanerie di Porto nel mercato ittico hanno sequestrato oltre 4,5 milioni di euro di prodotti contraffatti o sofisticati.
14 | www.giovanigenitori.it |Alimentazione family 2016
Nuov
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L’artista dei
lunchbox
Samantha Lee è una mamma malesiana, una food artist internazionale e di
Unico! Frutta da bere, al 100%: solo uva Barbera, mele, pere e pesche
se stessa dice: “sono sempre felice di ispirare altre mamme a creare piatti belli per i loro figli. Non devono farlo tutti i giorni, ma una volta ogni tanto…”. Per trovare ispirazione, si può seguirla su Instagram dove pubblica le foto delle sue creazioni o visitare il suo sito leesamantha.com.
del Piemonte. Anche il sapore è unico, perché quello naturale della frutta spremuta, che può variare a seconda della preponderanza di un frutto sugli altri. Stamattina è così, domattina chissà: divertente! lurisia.it/unico
Lunga vita al microbiota! La composizione del microbiota intestinale – l’insieme di microrganismi simbionti che a miliardi abitano il nostro intestino – potrebbe essere la chiave per capire il segreto della longevità. Una ricerca dell’Università di Bologna e del CNR ha analizzato la popolazione batterica intestinale di 24 persone di età compresa tra i 105 e i 110 anni, scoprendo che il numero di alcuni batteri, generalmente associati a un ottimo stato di salute, diminuisce con l’avanzare dell’età, mentre resta elevato negli individui estremamente longevi.
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come partner della Cucina dell’Alleanza, e con gli appuntamenti Master of Food, lezioni-laboratorio dedicate alle famiglie. Tre gli appuntamenti: sabato 24 settembre, ore 19.30 - Conserve con Vita in Campagna domenica 25 settembre, ore 11 - Conserve con Vita in Campagna ore 15 - Cibo e Salute / no Spreco con Lisa Casali Gli incontri si svolgono presso il Miele Center di Piazza Bodoni a Torino. Per dettagli e prenotazioni www.salonedelgusto.com
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Mensa scolastica o cibo da casa?
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Meglio un pranzo fatto
pinguini sorridono ai bimbi e colorano il mondo a vivaci pennellate.
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stica? La Corte d’Appello di Torino ha stabilito che chi vuole portarsi il pranzo a scuola ne ha il
Mele resistenti alla ticchiolatura
diritto. E ha ordinato alla
La ticchiolatura della mela (quelle macchioline scure sulla buccia) è lo
Città e al Ministero dell’I-
spiacevole risultato dell’attacco di un fungo. Per combatterla i meli ven-
struzione di organizzare
gono sottoposti a numerosi trattamenti funghicidi e questo non fa bene
i servizi di ristorazione
né all’ambiente, né al frutto che mangiamo. Esistono tuttavia due varietà
locali tenendo conto delle
di mele, le Topaz e le Goldrush, che sono naturalmente resistenti alla
diverse esigenze. La
ticchiolatura. Sono apparse sul mercato alla fine degli anni ‘70, ma finora
sentenza è arrivata in se-
hanno avuto un un livello qualitativo basso, mentre oggi cominciano a
guito alla causa intentata
essere apprezzate e coltivate sempre più frequentemente in agricoltura
da un gruppo di genitori
biologica. La Topaz, un incrocio tra Rubin e Vanda, piace specialmente
riuniti in un comitato
sul mercato tedesco. La GoldRush, soda, delicata e croccante, sta arrivan-
contro il “caro mensa”.
do sul mercato italiano.
18 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
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Il silenzio istituzionale Quante merendine possono mangiare i bambini? L’olio di palma è davvero un problema? È vero che solo il 10% dell’apporto calorico giornaliero può derivare dallo zucchero? L’acqua alcalina esiste e ha effetti concreti? Il digiuno rallenta l’invecchiamento? La dieta vegetariana fa bene? In Italia non esiste una istituzione che risponda alle nuove domande dei cittadini. A dispetto del cambiamento di abitudini alimentari (il numero di vegetariani è stimato fra l’8 e il 10% della popolazione) non ci sono istituzioni pubbliche operative nel campo dell’informazione nutrizionale. La denuncia è stata lanciata dal sito www.ilfattoalimentare.it.
20 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
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Miele
mon amour Il risveglio è dolcissimo con il miele sulle fette biscottate o sciolto nel latte. Quello di Mielizia è biologico, proviene da alveari solo italiani e si trova in vasetto o nel dosatore squeezer, pratico e maneggevole anche per gli under 3! www.conapi.it
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22 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
Idee
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frutta
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C’è lo zampino di Luca Montersino nei Siamesi, per puri intenditori ghiottoni. Farina di riso, nocciole del Piemonte, mandorle e zucchero grezzo di canna. Dopo la cottura i baci vengono accoppiati due a due
Il boom dei piatti pronti Piacciono soprattutto le pietanze etniche e sono loro a rendere inarrestabile il boom dei piatti pronti, permettono di variare sapori e fanno risparmiare tempo, anche se costano di più. Una ricerca Nielsen stima il valore di questo mercato in 446 milioni di euro. La crescita nel volume degli acquisti, nei primi mesi del 2016, è stata del 18,3%.
con l’utilizzo di pregiato cioccolato fondente. C’è bisogno di dolci coccole
Consegne robot
a questo mondo!
Sono carrellini a sei ruote, ideati dalla Starship Technologies. Si muovo-
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no in modo autonomo con dispositivi capaci di evitare i pedoni e presto li vedremo sui marciapiedi della Gran Bretagna, della Germania e della Svizzera. Londra, Dusseldorf e Berna saranno le prime città protagoniste dell’esperimento. In Italia ci si sta pensando perché è una soluzione ideale per le consegne nei centri storici, dove è poco gradita la presenza di furgoncini. I robot portano merci, pranzi e ordinazioni nell’arco di mezz’ora e nel raggio di cinque chilometri. I test dicono che in 8.000 chilometri percorsi e 40.000 persone incontrate non c’è mai stato un incidente.
24 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
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10
Interventi
Bombe di e calcio
ferro
Intervista a Marco Bianchi, chef e scrittore, autore del libro “Noi ci vogliamo bene”
di Alfonsa Sabatino
Alimentazione in gravidanza e allat-
re le diverse fasi di sviluppo del bam-
campione di folati e di zinco.
tamento: sono tantissimi i consigli
bino: il riso basmati con anacardi e
Una chicca? Lo spritz adatto alle futu-
sulle vitamine da integrare, le dosi da
spinaci, per esempio, è ricchissimo di
re mamme, composto da spremuta di
non raddoppiare, l’apporto calorico
calcio (gli spinaci ne contengono 78
arance rosse non zuccherata, condita
da aumentare, le modalità di cottura
mg ogni 100 gr di prodotto, gli ana-
con zenzero grattugiato, pepe nero
per conservare le proprietà degli
cardi 45), ma anche di zinco e folati
in grani e un cucchiaino di sciroppo
alimenti. Ma poi, una volta ai fornelli,
(100 gr di spinaci ne forniscono 150
d’agave. Da evitare il sale, meglio
come mettere in pentola tutto quello
μg, mentre gli anacardi 68); i boccon-
esaltare i sapori con spezie e erbe
che ci hanno raccontato?
cini di merluzzo apportano Omega-3,
aromatiche, ricche di proprietà nutra-
Finalmente c’è in libreria un saggio,
ma anche vitamina B12 e acido folico;
ceutiche. Addio ai condimenti grassi
un po’ romanzo un po’ ricettario, che
i fagioli, abbinati a polenta e cipolle,
(burro e panna) a favore dell’olio
oltre alla parte teorica propone menu
sono bombe di ferro e calcio, mentre
d’oliva. Addio alle bevande gassate
pensati per la mamma, il bambino e
il seitan è un’ottima fonte di minerali
e zuccherate; limitare il consumo
tutta la famiglia. Lo ha scritto Marco
e proteine a bassissimo contenuto
di caffè ed evitare completamente
Bianchi, chef classe 1978, che da
di grassi (ne contiene solo lo 0,8%,
l’alcol”.
anni promuove i fattori protettivi
tra l’altro di origine vegetale, quindi
Per lo svezzamento cosa consigli?
della dieta e le regole della buona
salutari).
Sfatiamo qualche mito?
alimentazione.
Le ricette dolci contengono cacao e
“Sono a favore di uno svezzamento
Cosa ci dici di nuovo sull’alimenta-
cioccolato, alimenti che uniscono un
in gran parte vegetale, con l’introdu-
zione in gravidanza?
eccellente contenuto di calcio, ferro,
zione delle prime proteine animali
“Oltre ai consigli più generali, nel
rame e zinco a proprietà antiossidan-
(provenienti dai nostri mari e da
libro ho raccolto ricette per risponde-
ti e di protezione del rischio cardiova-
formaggi magri) dopo l’anno, paral-
re alle necessità della futura mamma,
scolare. Quelle lievitate si avvalgono
lelamente con lo sviluppo dentale. La
divise per trimestri per accompagna-
dei superpoteri del lievito di birra,
ragione scientifica che mi induce a
26 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
Interventi
stessi tipi di alimenti consumati dal
di acidi grassi polinsaturi ogni 100
resto della famiglia.
gr di prodotto, e sono ricchi anche
Direi di introdurre un nuovo cibo
di calcio) o, in alternativa, delle
per volta, ogni tre giorni, per valu-
noci (che, per la stessa quantità, ne
tare possibili allergie o intolleranze,
contengono ben 34,5 gr se fresche
cercando di arrivare a variare di
e 40,66 gr secche), da polverizzare
molto la dieta fin da piccolissimi. I
con un macinino da caffè e spolvera-
cereali devono sempre costituire la
re sulle pappe. Dei primi ne basta un
base della pappa, perché il bimbo
cucchiaino raso a ogni pasto, delle
deve crescere e ha bisogno di ener-
seconde la polvere di 1,5 noci fino
gia rapidamente utilizzabile. Per la
all’anno, poi due”.
medesima ragione, le verdure pas-
Per evitare carenze importanti?
sate non possono costituire la pappa
“Per il ferro basta introdurre nelle
suggerirlo è legata alla prevenzione
intera: dare un passato a un neonato
pappe un cucchiaino di germe di
di malattie croniche e degenerative
non è come portare in tavola un
grano e privilegiare i cibi che ne
come diabete, ipertensione, sovrap-
minestrone per un adulto; le verdure
sono naturalmente ricchi (come i
peso e obesità, su cui i dati sono
andranno aggiunte alle pappe in
legumi). Inoltre, si può aggiungere a
allarmanti.
piccola quantità oppure sotto forma
ogni pappa qualche goccia di limone
Finiamola con l’idea che il parmi-
di brodo vegetale.
o un’altra fonte di vitamina C, che
giano vada grattugiato sopra ogni
È importante introdurre prima i
permetterà una migliore assimila-
pappa per dare sapore (ma ne
cereali senza glutine (riso integrale,
zione dell’elemento. Per garantire al
nasconde il gusto!) o che il latte di
riso basmati, mais, miglio, quinoa,
piccolo un adeguato apporto di calcio,
mucca sia importante per le ossa,
amaranto, grano saraceno) e solo
utilizzate acqua del rubinetto o acqua
come credevano le nostre nonne: il
dopo avena, farro, segale, kamut e
calcica (che ne contiene in quantità)
calcio si trova in tantissimi alimenti,
grano. I legumi sono indispensabili,
e addizionate ogni pappa con un cuc-
basta conoscerli!
basta prolungare l’ammollo e accom-
chiaino di tahin (5 gr) o di mandorle
In generale direi che a 6 mesi i
pagnarli con cereali per renderli più
frullate (5 gr). Ottimi anche il tofu o
neonati possono mangiare passati e
digeribili. Gli unici grassi da condi-
l’amaranto.
puree di ogni tipo, per poi iniziare
mento sono rappresentati da salsa
Le ricette dello svezzamento sono
lentamente con i cibi semisolidi. Tut-
tahin e olio extravergine di oliva.
“mangiare sano” e questo non
to dovrà essere privato di semi, bucce
I semi e la frutta secca sono un must
implica la mancanza di gusto, anzi! Il
o di altri elementi di difficile ma-
sia in gravidanza, che in allatta-
sapore e il piacere per il cibo stanno
sticazione o digestione. A 8 mesi la
mento e svezzamento: sono fonte di
sempre al primo posto e vanno benis-
maggior parte dei bambini comincia
Omega-3 e dal momento che il pesce
simo anche per gli adulti. I bambini
a sgranocchiare qualche bocconcino
verrà introdotto dopo l’anno, è una
vanno conquistati a tavola e l’edu-
in parziale autonomia e si suppone
buona idea aggiungere alle pappe i
cazione per un’alimentazione sana
che dall’anno arrivi a mangiare gli
semi di lino (che contengono 21,2 gr
passa fin dal loro stare in pancia”.
Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 27
Nutrizione
PerchĂŠ troppo zucchero fa male Diciotto cucchiaini al giorno vi sembrano tanti? Forse non sapete che ne consumiamo molto di piĂš
di Marco Favasuli - Biologo nutrizionista
Nutrizione
Troppi zuccheri negli alimenti destinati alla prima infanzia. È quel che dice il Parlamento Europeo, che ha bocciato la richiesta
Molti credono che bere un succo sia un modo veloce ed efficace per consumare frutta: non è così
di aumentarne la quantità (fino a tre volte di più). L’Organizzazione Mondiale della Sanità sull’argomento è categorica: il fabbisogno di energia quotidiana derivante dagli zuccheri non deve essere superiore al 10%.
clinica dell’ospedale Fatebenefra-
nostra salute. “Ogni bevanda zuc-
Un duro colpo per l’industria
telli - Sacco Milano -. Si possono
cherata contiene notevoli quantità
alimentare: poter inserire più zuc-
suddividere in carboidrati semplici
di zuccheri semplici - continua
chero vuol dire rendere il prodotto
e complessi: i primi, zuccheri sem-
Alessandra Bosetti -. Questi posso-
più gradito ai bambini e quindi
plici, sono principalmente gluco-
no essere naturalmente compresi
più vendibile, ma questa volta si
sio, fruttosio, saccarosio, lattosio;
negli alimenti come la frutta, ma
è scelto di puntare sulla salute.
i secondi, zuccheri complessi,
nella stragrande maggioranza
Come dice l’europarlamentare in-
sono amido e cellulosa. I carboi-
sono aggiunti industrialmente per
glese Keith Taylor: “Il voto è stato
drati dovrebbero costituire circa
dolcificare. Quando si fa la spesa,
un passo importante per garantire
il 55 - 60% dell’apporto energetico
bisogna prestare attenzione alle
che le norme dell’Unione Europea
quotidiano, secondo le indicazio-
scritte ‘senza zuccheri aggiunti’
in materia di alimenti per bambini
ni della dieta mediterranea. Di
presenti su alcune bevande, come
siano progettate tenendo in consi-
questi, una quota non superiore al
i succhi di frutta. Come già detto,
derazione la loro salute. Introdurre
10% dovrebbe derivare da zuccheri
la frutta contiene naturalmente
livelli così elevati di zuccheri
semplici. I carboidrati semplici
zuccheri semplici, ma un conto
contribuirebbe all’incremento
nell’alimentazione di tutti i giorni
è mangiare un frutto, ricco di
dell’obesità infantile e finirebbe
derivano da frutta, latte e derivati;
microelementi e fibra alimentare
con l’influenzare le preferenze
i carboidrati complessi dai cereali,
in grado di modulare i picchi
alimentari dei più piccoli”.
cioè pasta, riso e pane”.
glicemici, un conto è assumerli concentrati in una bevanda. Molte
Lo zucchero e i suoi pericoli
Non è succo, è zucchero
persone credono sia un modo
Cosa sono gli zuccheri? “I car-
Altri zuccheri semplici “non previ-
una porzione di frutta, tuttavia il
boidrati, cioè gli zuccheri, sono
sti” sono contenuti in merendine,
98% dei succhi sono concentrati e
macronutrienti fondamentali
prodotti industriali e bibite zuc-
contengono moltissimo zucchero,
nella nostra alimentazione – dice
cherate. Assunti in dosi eccessive,
più di quello presente nelle stesse
Alessandra Bosetti, dietista
si trasformano in pericoli per la
quantità di Coca Cola”.
veloce ed efficace per consumare
Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 29
Nutrizione
Rischio malattia
I succhi di frutta possono contenere moltissimo zucchero, più della Coca Cola
I rischi che si corrono sono molti: negli ultimi anni innumerevoli ricerche scientifiche hanno dimostrato che l’uso delle bevande zuccherate si correla a obesità, patologie cardiovascolari, diabete, dislipidemie e perfino ai tumori, senza parlare dei danni ai denti e anche alla pelle. Ma lo zucchero piace a tutti, persino ai neonati che non lo hanno mai assaggiato: cercare frutti dolci è un istinto naturale dell’uomo, che sa di trovare così fonti di energia che non siano velenose (l’amaro è associato spontaneamente al veleno). Tuttavia, i nostri predecessori non si sarebbero mai sognati di avere accesso a una scorta illimitata di frutta liquida per tutto l’anno. Una volta lo zucchero era quella sostanza bianca in granelli che si aggiungeva al tè o al caffè. Oggi apparentemente dolcifichiamo meno i prodotti, ma lo facciamo perché ci pensano diretta-
tengono zucchero? La risposta è
Nel 2014 l’Organizzazione Mondiale
mente le industrie alimentari, che ne
semplice: perché ci piace! Più il
della Sanità ha proposto che l’attuale
usano una montagna. Si stima che di
cibo è dolce, meglio è. Man mano
10% di apporto energetico riservato
tutti i cibi industriali in commercio
che il cibo diventa più dolce, perché
ai carboidrati semplici venga ulte-
negli USA, circa il 70% contenga
vengono aggiunte maggiori quantità
riormente diminuito dai governi al
zuccheri aggiunti.
di zucchero, la soglia si innalza e
5% (pari a una lattina di Coca Cola).
ci serve ancora più zucchero per
Molti adolescenti consumano più del
Dolce dipendenza
sentirci appagati: come una droga
doppio della quantità consigliata.
Perché tutti questi prodotti con-
che dà dipendenza.
L’industria alimentare ha reagito
Articolo vincitore del quarto contest Il contest è aperto e tutti possono partecipare! Informazioni su www.giovanigenitori.it/blog/10-volte-family-contest-editoriale Organizzato da
e promosso da
Nutrizione
contestando le prove e rifiutando per ora qualsiasi accordo. Invece la Danimarca, nel 2013, ha aumentato la tassa sugli alimenti zuccherati ottenendo la diminuzione del consumo.
La differenza tra desiderio e bisogno Attenzione anche ai prodotti “light” e “zero”: è vero che contengono meno zuccheri, ma hanno coloranti, sostanze additive ed edulcoranti la cui sicurezza non è totalmente certa. Inoltre c’è il rischio concreto
de a un bisogno primario, mentre
‘80 in cui veniva pubblicizzato come
che una persona pensi di poterne
la bevanda zuccherata compensa
“pieno di vita” a oggi, la guerra è
bere di più perché si tratta di un
soltanto un desiderio superfluo.
iniziata. Lo zucchero è preso di mira
alimento light.
Lo sosteneva Marge nel cartone dei
come e più dei grassi, un sorvegliato
L’acqua non deve essere mai sostitui-
Simpson: “è tempo di dichiarare
speciale studiato dagli scienziati per
ta: è una sostanza vitale che rispon-
guerra allo zucchero”. Dagli anni
i guai che è in grado di causare.
ig Parm
iano Reggiano B io
... un prodotto unico perché è lo stesso di otto secoli fa. Un’antica opera d’arte celebrata in tutto il mondo, che trae origine dall’esperienza di chi la crea e dall’unicità del luogo in cui nasce.
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ORGANISMO DI CONTROLLO U.S.L. DI PARMA DISTRETTO DI FIDENZA SERVIZIO VETERINARIO
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Sai cosa bevi?
cucchiaini
cucchiaini
cucchiaini
6
cucchiaini
cucchiaini
9
6
dolcificante
9
cucchiaini
dolcificante
cucchiaini
6
cucchiaini
cucchiaini
27 14 37
5
8
cucchiaini
Guarda quanto zucchero è “nascosto”
grafica Chiara Demagistris cucchiaini
cucchiaini
cucchiaini
cucchiaini
cucchiaini
8
cucchiaini
10
cucchiaini
9
cucchiaini
9
0 13
cucchiaini
4 g di zucchero cucchiaini
0 13
cucchiaini
7
cucchiaini
6
cucchiaini
9
6
Un cucchiaino normalmente contiene
25
Terra Madre
Un Salone
del Gusto
family friendly
Novità, appuntamenti e attenzioni per le famiglie dell’appuntamento più gustoso dell’anno, che torna a Torino dal 22 al 26 settembre per la prima volta all’aperto e per la prima volta con un baby parking e ludoteca internazionale!
Terra Madre
Nell’anno in cui festeggia i suoi trent’anni in Italia, Slow Food ha deciso di stupire tutti e scegliere un nuovo coreografico palco per il più internazionale dei suoi appuntamenti: la città di Torino. Terra Madre Salone del Gusto 2016 si presenta infatti per la prima volta come evento diffuso tra parchi, vie e piazze della città. Sono tante le novità di questa edizione, che quest’anno cambia anche il nome, portando in
e la grande Enoteca è nel cortile di
Chi desidera una visita guidata
primo piano Terra Madre per sottoli-
Palazzo Reale, mentre in piazzetta
può rivolgersi ai Personal Shop-
neare la vocazione dell’associazione
Reale si possono gustare le proposte
per: gli studenti dell’Università di
e la centralità delle comunità del
street di quattordici Food Truck. Via
Scienze Gastronomiche conducono
cibo. Voler bene alla Terra è il filo
Po diventa la Via del Gelato e del
i visitatori in tour enogastronomici
conduttore della nuova edizione.
Miele, mentre ai Murazzi c’è il regno
su due ruote o a piedi: Bike n’eat o
delle birre artigianali e delle cucine
Walk n’eat.
Succede in città
di strada.
Ma non è tutto, anche i musei
Cuore dell’evento è il parco del Va-
Le conferenze si svolgono a Teatro
cittadini sono coinvolti, con mostre,
lentino, i cui viali ospitano il grande
Carignano e Il Circolo dei lettori
percorsi e proiezioni alla Galleria
Mercato e i Presìdi internazionali:
ospita alcuni Laboratori del Gusto
Civica d’Arte Moderna e Contem-
è qui che si scoprono e assaggiano
dedicati ai prodotti della terra; al
poranea, al Museo del Cinema, al
prodotti provenienti da ogni parte
Grattacielo Intesa Sanpaolo due ap-
Museo di Arte Orientale e al Museo
del mondo, si conoscono i produttori
puntamenti della Scuola di Cucina
Egizio e fuori Torino con le visite
e le loro storie. Gli spazi di dibattito
con lo chef Ivan Milani; gli incontri
alle Residenze Reali.
sono al Castello del Valentino e a
di Mixology sono organizzati nelle
Torino Esposizioni, dove si svolgono
sale di Aste Bolaffi. Tre i cicli di
i Forum di Terra Madre, mentre il
incontri proposti da Eataly Lingotto:
Gusto 2016
Borgo Medievale accoglie le attività
la Scuola di Cucina e le Storie di
Da giovedì 22
per scuole e famiglie. In piazzale
Cuochi e di Cucina con chef pro-
a lunedì 26 settembre.
Valdo Fusi ci sono i Maestri del Gu-
venienti dai cinque continenti che
Quest’anno l’accesso all’evento è
sto con i loro prodotti di eccellenza,
portano alla scoperta di curiosità e
libero e gratuito e gli unici biglietti
mentre passeggiando per via Roma
innovazioni gastronomiche. E poi
previsti sono quelli per gli eventi su
e piazza San Carlo si scoprono le
gli Appuntamenti a Tavola serali: ad
prenotazione e a pagamento.
delizie dei Presìdi italiani. In piazza
alternarsi ai fornelli chef italiani e
Per maggiori info e prenotazioni:
Castello c’è la Cucina dell’Alleanza
internazionali famosi.
www.slowfood.it.
Terra Madre Salone del
Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 35
Terra Madre
Un evento kids friendly Terra Madre Salone del Gusto 2016 si propone come evento family friendly: tante le novità, le attività e i servizi per intrattenere i bambini e rendere piacevole la visita ai genitori. Una grande area ludica per bambini, un baby parking internazionale, un baby pit stop e oltre 70 appuntamenti dedicati a scuole e famiglie: cos’altro ri si dedicano alla visita.
Italia Onlus e il Corso di Laurea in
Nell’area sono attivi un baby bar e
Ostetricia dell’Università di Torino.
Lo Chalet dei Bambini: area
una ristorazione per light brunch.
L’area baby si trova presso la sala
si potrebbe desiderare?
relax per famiglie
Lo spazio è realizzato grazie al
adiacente al Salone San Giorgio nel
Visitare il Salone in tranquillità men-
contributo di Lurisia Acque Minerali,
Borgo Medievale: qui mamme e papà
tre i bambini giocano? Quest’anno
Gelateria Ottimo, Morato Pane e
possono provvedere al cambio pan-
per la prima volta è possibile, grazie
Centrale del Latte.
nolino e allattare i bambini in tutta
a “Lo Chalet dei Bambini”! Lo Chalet,
L’ingresso all’area ludica WOW è
tranquillità.
la storica discoteca del parco del Va-
gratuito. L’ingresso al baby parking
lentino, cambia missione e di giorno
è a pagamento: un’ora 5 euro; 4 ore
Le attività per famiglie
si trasforma in un’area gioco dedicata
consecutive 15 euro. Sconto del 20%
L’evento vuole essere un’occasione
alle famiglie che hanno bisogno di
per gli espositori del salone, gratuito
ludica di apprendimento per i bam-
una sosta, un riposino o una pappa.
per dipendenti Slow Food e Unisg.
bini attraverso l’esperienza diretta.
Due i servizi family friendly per i
Orario: tutti i giorni dalle 11 alle 19.
Moltissime le attività dedicate ai
visitatori: l’area ludica WOW con
Per prenotazioni: baby@giovanigeni-
bambini al Borgo Medievale, con
percorsi dedicati a ospitare i bambini
tori.it – tel. 011 19913127
spettacoli teatrali, laboratori, palestre
o tutta la famiglia e il baby parking
www.giovanigenitori.it/slow-food/
sensoriali e attività ludiche all’aria
internazionale, che offre un’area
salone-del-gusto-chalet-baby-par-
aperta, alla scoperta della biodiversi-
morbida e colorata con il servizio di
king/30348
tà e del cibo buono, pulito e giusto.
custodia bimbi (in italiano, inglese e
facebook.com/giovanigenitori
francese) e l’assistenza del personale
IL GUSTO DI MANGIARE INSIEME
specializzato della Cooperativa Le
Baby Pit Stop
Idee e suggerimenti concreti per
Soleil. Qui tutti i bimbi (da 1 anno e
Un servizio molto apprezzato dalle
educare i sensi e il gusto dei bambini
mezzo a 6 anni) trovano giochi liberi
famiglie con bambini piccoli è l’Area
nella direzione della salute e dell’e-
e di gruppo, attività creative, letture
Baby Pit Stop: lo spazio realizzato in
quilibrio ambientale. Dai 4 anni.
animate e tanto altro, mentre i genito-
collaborazione con la Leche League
Biglietto soci 3 euro, non soci 5 euro.
36 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
COOPERATIVA SOCIALE COOPERA
LE SOLEIL SOLE
presentano
Terra Madre Salone del Gusto
lo CHALET
settembre
dei
22 bambini 26
AREA RELAX PER FAMIGLIE: gioco, sosta, riposino e pappa
area ludica WOW aperta a tutti baby parking internazionale baby bar e light brunch Ingresso area ludica WOW: gratuito Ingresso baby parking: 5 euro/ora
Dalle 11,30 alle 19
chalet
Baby Parking gratis per i dipendenti Slow Food e Unisg
del valentino
Prenotazioni: baby@giovanigenitori.it - tel. 011 19913127
Viale Virgilio, 25 Torino
Proud Sponsor
Terra Madre
Sabato 24 alle 16 (incontro con l’autri-
più recenti vengono presentati sul
bizzarri personaggi guidano i par-
ce Carla Barzanò) e alle 18
palco e resi accessibili attraverso
tecipanti in un’emozionante caccia
Tavole dell’Amicizia - Borgo Medievale
suoni, materiale fotografico, mappe e
incentrata sul mondo dei cereali.
molto altro. Per famiglie. Gratuito.
Biglietto soci 3 euro, non soci 5 euro.
LA PRINCIPESSA SUI LEGUMI
Sabato 24 alle 18,30 e 19
Domenica 25 alle 14 e alle 16
Attraverso una narrazione animata, i
Salone San Giorgio - Borgo Medievale
Tavole dell’Amicizia - Borgo Medievale
si tipi di legumi ed entrano in scena
L’ORTO IN DISPENSA
RI-FONDO - La nuova vita dei
come protagonisti. Spettacolo per
La rivista “Vita in Campagna”
fondi di caffè
famiglie con bambini (4 - 7 anni).
in collaborazione con Slow Food
Che cosa succede ai fondi di caffè? Il
Biglietto soci 7 euro, non soci 10 euro.
insegna come chiudere l’estate in un
duo Marco & Giò propone un ritmato
Sabato 24 alle 9.30 – 11.15 – 13.30
barattolo: conserve dall’orto, dolci e
talk ad alto contenuto tecnologico e
Salone San Giorgio – Borgo Medievale
salate. Appuntamento in cucina per
interattivo sul viaggio dei fondi di
bambini fanno conoscenza con diver-
genitori e bambini (età consigliata
caffè, sulle capsule compostabili e
FAGIOLI
4 - 12 anni).
sull’economia circolare. Una proposta
Lo spettacolo è basato sulla fiaba
Biglietto soci 5 euro, non soci 7 euro.
Lavazza Training Center, Slow Food
inglese Jack e il fagiolo magico, tra
Sabato 24 alle 19.15
Educa e Novamont.
cambi di ruolo, musiche, canti, picco-
Domenica 25 alle 11
Su prenotazione, a pagamento.
le magie e clownerie. Spettacolo per
Miele Center – piazza Bodoni - Torino
Per prenotarsi: www.salonedelgusto.com Borgo Medievale
famiglie con bambini (4 - 7 anni). Biglietto soci 7 euro, non soci 10 euro.
SUPEREROI PER SALVARE
Sabato 24 alle 10 – 12 – 14
IL PIANETA
IN VIAGGIO CON IL CAFFÈ
Salone San Giorgio – Borgo Medievale
La food blogger Lisa Casali e lo
Un laboratorio multisensoriale tutto
chef Franco Alberti si trasformano
da giocare, disegnare, ascoltare e
GYOTAKU:
in supereroi per scoprire le buone
toccare… per scoprire la bevanda
PESCI SULLA CARTA
azioni quotidiane che permettono di
capace di unire popoli e culture. Una
Un’antica tecnica per contabilizzare
ridurre il nostro impatto ambientale
proposta Lavazza Training Center e
il risultato di una giornata di pesca
e usare meglio le risorse del pianeta.
Slow Food Educa.
oggi è una vera e propria arte, con
Appuntamento in cucina per genitori
Su prenotazione, a pagamento.
valenza didattica: ogni bambino potrà
e bambini (età consigliata 4 - 12 anni).
Per prenotarsi: www.salonedelgusto.com
sperimentarla con l’artista Eduard
Biglietto soci 7 euro, non soci 10 euro.
Borgo Medievale
Pagès Rabal. Dai 4 anni. Laboratorio a
Domenica 25 alle 15
libera fruizione. Sabato 24 alle 14.
Miele Center – piazza Bodoni - Torino
CHI HA RUBATO LA MARMELLATA? Un viaggio che parte dalle abitudini
Tavole dell’Amicizia - Borgo Medievale IL GIRO DEL MONDO
quotidiane, passa dal benessere
LA VITA DEGLI ANIMALI
IN QUATTRO CEREALI
del singolo e arriva alla salute del
Brevi pezzi in cui i risultati scientifici
Caccia al tesoro: misteriosi indizi e
pianeta. Per un modello alimentare
38 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
Terra Madre
buono, pulito e giusto. Appuntamento
Appuntamenti al museo
lizza un disegno dall’aroma orientale.
per famiglie.
Una fame da oltretomba.
Costo: 7 euro per l’attività, ingresso
Biglietto soci 3 euro, non soci 5 euro.
Menu per il corpo e per lo
gratuito al museo. Età consigliata: dai
Domenica 25 alle 10.
spirito
5 anni.
Stand Slow Food Toscana - via Roma
Attraverso l’osservazione di curiosi
Prenotazione al numero 011 4436999.
oggetti, di alimenti straordinariamen-
Sabato 24 alle 16
SEMINIAMO LA BIODIVERSITÀ
te conservati o delle loro raffigura-
Museo d’arte orientale - Torino
Da dove arriva il cibo che mangiamo?
zioni, si scoprono ingredienti comuni
Da un piccolo seme che, accudito
e prodotti riservati a faraoni e dei.
SPECIALE SALONE A STUPINIGI
dall’uomo e nutrito dagli elementi
Visita guidata per adulti e bambini,
Alla Palazzina di Stupinigi: il 18 si
naturali, cresce generando vita e
durata 90 minuti.
rivive dal vivo un Grande Banchetto
cibo prezioso. Un mini laboratorio in
Costo: 5 euro a partecipante.
di corte, mentre il 25 tutti a Cosa bol-
collaborazione con Arcoiris.
Per info e prenotazioni (consigliato):
liva in pentola, percorso family alla
Laboratorio a libera fruizione per tutte
tel. 011 4406903.
scoperta delle abitudini alimentari di
le età. Tutti i giorni
Sabato 24 e domenica 25 alle 10.10
corte. Dal 22 al 26 del mese giornate
Cortile del Melograno - Borgo Medievale
Museo Egizio - Torino
dedicate al Salone con visite guidate
CHE CIBO SENTI?
I FRUTTI ANTICHI DEL GIARDI-
Per informazioni: tel. 011 6200634;
Il cibo lo si può raccontare a parole, ma
NO DELLA PRINCIPESSA
biglietteria.stupinigi@ordinemauri-
anche disegni, colori, suoni e rumori
Nel giardino di Palazzo Madama alla
ziano.it.
servono per comunicare le sensazioni
scoperta delle varietà antiche dei
Domenica 18 dalle 10 alle 18.30
che gli alimenti trasmettono.
frutti tipici del Piemonte, tra sapori
Dal 22 al 26 VISITE CUCINE
Laboratorio a libera fruizione per tutte
antichi e tecniche di coltivazione del
Domenica 25 alle 15 - 16.30
le età. Giovedì pomeriggio e lunedì
passato. Durata: 1 ora.
Palazzina di caccia di Stupinigi -
mattina e pomeriggio
Costo: 5 euro, ingresso al museo
Nichelino (TO)
Cortile del Melograno - Borgo Medievale
gratuito. Per info e prenotazioni: tel.
alle cucine della residenza sabauda.
CUCURBITA SAPIENS
torinomusei.it
Merenda con prosciutto
Mostra realizzata in collaborazione
Giovedì 22 alle 16.30
Anche lo stand Lenti è family
con la Fabbrica dei Suoni di Venasca:
Palazzo Madama - Torino
friendly: qui si può degustare il nuo-
011 4436999; didattica@fondazione-
rivela affascinanti impieghi e lavora-
vo prosciutto cotto Biofetta certificato
zioni della Cucurbita Lagenaria. Così
PROFUMI E COLORI D’ORIENTE
biologico senza glutine, lattosio, poli-
una zucca può diventare un gioco per
Il tema dei profumi e dei colori è lo
fosfati e glutammato, adatto anche ai
bambini, una borraccia, uno strumen-
spunto per presentare alcune opere
più piccini e alle donne in gravidan-
to musicale! Tutti i giorni.
del museo. Dopo la visita, olfatto,
za. Per i bimbi celiaci è disponibile
Ingresso gratuito.
tatto e vista sono stimolati da una
in versione adatta con cracker senza
Sala Mostre – Borgo Medievale
divertente attività nella quale si rea-
glutine. Stand Lenti
Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 39
Viviamo così
Solo cose
belle
Antonio, chef stellato Michelin e padre di tre figli, racconta come riesce a conciliare la vita di famiglia e la grande passione per la cucina di Elena Brosio
Al principio c’era una bisnonna
passione che si è tramandata da
diventato geometra, ma presto
che cento anni fa preparava delle
bisnonna a nonna e mamma fino
mi sono accorto che era un altro
favolose zeppole di baccalà – in
ad Antonio, chef campano, titola-
il tipo di disegno che mi inte-
una famiglia che per mestiere
re di La locanda di Bu, ristorante
ressava, quello del cibo. Forme,
si occupava di tutt’altro: erano
stellato Michelin. “Ho iniziato
composizioni, colori. Ma anche
proprietari di una fonderia e for-
a cucinare da bambino, facevo
armonie di sapori, contrasti di
nitori di campane per il Vaticano.
la quinta elementare e quando
gusti, equilibrio di abbinamenti.
È stata la prima che si ricordi
tornavo da scuola già mi dilettavo
Ho iniziato nel 1990 aprendo un
in famiglia ad avere un’abilità
tra i fornelli – racconta Antonio
pub-pizzeria, Babylon, che ho
in cucina fuori dal comune, una
-. Poi ho studiato tutt’altro, sono
gestito fino al 1996”.
Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 41
Viviamo così
Una partner ideale
rilevato mio fratello e noi abbiamo aperto la Locanda
Nel 1991 Antonio conosce la sua futura moglie,
di Bu in un bellissimo borgo medievale, Nusco. Bu è
Jenny. Si sono incontrati sul lavoro, ed è stato subito
il nomignolo del nostro primogenito, Umberto”. Otto
amore. “Lei fa la sommelier e da allora abbiamo
anni fa la Locanda è stata premiata con una stella
sempre lavorato insieme. Due cose mi sono ben chia-
Michelin, il giusto riconoscimento di un lavoro fatto
re. Uno: questo è un lavoro che si può fare solo per
con cura, dedizione e creatività. Jenny e Antonio nel
passione, perché è totalizzante e impegnativo, non è
frattempo mettono anche su famiglia e hanno tre figli,
possibile farlo se non brucia il fuoco dentro. Due: le
Umberto che ha 15 anni, Filippo che ne ha 12 e il pic-
relazioni in questo campo funzionano solo se questa
colo Emanuele di 2 anni. “Hanno tutti e tre dei nomi
passione la si condivide, perché il tempo libero è
da re, ma è una semplice coincidenza, erano nomi
poco, perché il lavoro è vita e se condividi la vita e il
che ci piacevano. Come pure è una coincidenza, ma
lavoro funziona molto meglio”. Nel 1996 Antonio e
pazzesca, il giorno delle loro nascite: Emanuele è nato
Jenny aprono Il Gastronomo Trattovia, un locale che
a Pasqua, Filippo a Natale ed Emanuele a Ferragosto.
propone cucina di tradizione dell’entroterra campano.
Sono nati festaioli e ci auguriamo che lo restino per
“L’abbiamo gestito insieme fino al 2003 quando l’ha
tutta la vita!”.
42 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
Viviamo così
Figli e cucina Come siete riusciti a conciliare i ritmi duri del ristorante con l’occuparvi di una famiglia, e pure numerosa? “La casa di un ristoratore è il ristorante, la nostra famiglia è cresciuta nei nostri locali. Non ci siamo neanche mai posti la questione di come conciliare lavoro e famiglia: è venuto tutto spontaneo e naturale. Nei primissimi tempi siamo stati aiutati nella gestione dei piccoli appena nati, ma poi ce ne siamo occupati noi, ed è stato bello per tutti. L’arrivo tardivo di Emanuele, il piccolo di casa, è stata una sferzata di energia: mi sono sentito ringiovanito, ho trovato nuova energia e la voglia di sperimentare nuove strade. Ho 47 anni, ormai sono trent’anni che faccio questo lavoro ed è facile adagiarsi, impigrirsi. Invece con la sua nascita ho trovato il coraggio di ricominciare da capo: ora è mia moglie a gestire prevalentemente
duzione, sono attenti, imparano,
la Locanda, insieme a persone di
ma, soprattutto, si divertono. O
La Locanda di Bu
fiducia. Io ho avviato un’attività
così spero. La famiglia per me è
“La cucina è una forma d’arte
di consulenza per chi vuole aprire
fondamentale: quando loro hanno
solo quando ha un’anima”, è
un locale o rivitalizzarne uno già
bisogno di noi, non c’è impegno
questa la filosofia del fascino-
esistente. Faccio il ‘local trotter’:
che tenga. Ci siamo sempre per
so locale, situato all’interno di
vado in giro per il territorio a
festeggiare i loro compleanni e i
un antico convento. La Locan-
incontrare ristoratori e aziende.
momenti importanti. Mi auguro
da propone una cucina curata,
E, quando possibile, mi porto
che questo lo sentano: è un lavoro
che combina tradizione e
dietro i figli. Vengono con me a
che assorbe completamente, ma
ricerca, territorio e creatività.
visitare caseifici, a incontrare i
la priorità alla fine sono sempre
www.lalocandadibu.com
responsabili delle filiere di pro-
loro tre”.
Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 43
Viviamo così
Un’educazione al mondo
Anche se ancora non sanno cosa
ni: scegliamo, ovviamente!, posti
faranno da grandi, sono insegna-
belli in cui si mangia bene. Come
“I bambini hanno ovviamente
menti utili nella vita. Il mio motto
è bella e accogliente la terra in cui
sviluppato un rapporto forte con
e la mia filosofia di vita è ‘solo
viviamo e cui sempre torniamo: la
il cibo – continua Antonio -. Sono
cose belle’, che per me significa
Valle del Calore, in Irpinia, terra
cresciuti in questo ambiente e
ricercare sempre l’aspetto bello
che dà vita ai grandi vini campani
hanno imparato sin da bambini ad
del mondo e frequentare solo per-
e dove stiamo piantando un vigne-
avere un approccio critico. Sono
sone positive: come padre cerco di
to di cui si occuperà mia moglie.
abituati a cibi di qualità perché ci
insegnare questo atteggiamento
Il nostro lontano futuro ce lo
sono vissuti in mezzo, anche se
ai miei figli. È così importante per
immaginiamo nella nostra azienda
ogni tanto li portiamo al fast-food,
me questa frase che l’ho anche
agricola, tra filari di vite e alberi di
per non privarli di nessuna espe-
tatuata sul braccio!”. Cosa fate in
ulivo, riuniti con gli amici intorno
rienza. Ma poco, lo ammetto. Tra
famiglia nel tempo libero? “Quan-
all’abbuffetta, che in dialetto indi-
le pareti dei nostri locali i bambini
do è possibile viaggiamo: siamo
ca il piccolo tavolo tradizionale su
hanno imparato tante cose: l’arte
stati in Canada, negli Stati Uniti,
cui si posano le vivande, insieme
dell’accoglienza, la cura nella
in Francia. Condividere viaggi è
a chiacchierare, bere e mangiare.
preparazione e nel servire il cibo,
un modo molto piacevole di stare
Ma per il momento la nostra vita
come la pura e semplice educa-
insieme. Anche quando andiamo
tra figli, cucina e cantine ci diverte
zione formale, le buone maniere.
in giro coltiviamo le nostre passio-
ancora troppo!”.
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NON FACCIAMO I PAGLIACCI.
Con la qualità non si scherza. Diventa ambasciatore di qualità con EsmachLab. Tradizione gastronomica, artigianalità made in Italy e ingredienti genuini. Quante volte i piatti delle nostre tavole racchiudono questi valori? Oggi più che mai cresce la responsabilità di sostenere e promuovere il buon cibo e la filiera che lo produce.
Per questo Esmach si impegna a formare professionisti della farina preparati, dando loro la possibilità di creare un proprio laboratorio anche in meno di 30mq e di sfornare prodotti freschi fatti con lievito madre naturale.
diventare panettiere e produrre pane e pizze sane e gustose. Per rispettare la nostra tradizione. Per sostenere la qualità. Per difendere le nostre famiglie. EsmachLab è un progetto di
EsmachLab nasce per dare spazio a chi desidera
Esmach s.p.a. · T +39 0444 419777 · www.esmach.com · info@esmach.com
Il pane è una cosa seria, la base di Un’alimentazione più consapevole. Con Esmach è semplice.
Quando pensiamo al mestiere di panettiere, la prima
Il progetto, include la formazione personalizzata
sveglio nel cuore della notte, impasta e inforna pane
attrezzature, apprendere ed ottimizzare i processi
immagine che ci viene in mente è di qualcuno che,
che sarà rivenduto il giorno dopo, quando lui starà ormai dormendo.
Oggi, grazie al format EsmachLab, progetto innovativo e geniale messo a punto da Esmach, questa immagine diventa un luogo comune e quello del panettiere si trasforma in un mestiere di giorno, con i ritmi degli altri lavori, che ti permette di avere una vita sociale e familiare.
“Unendo innovazione e tradizione nell’arte della panificazione – dice Andrea Gastaldon, Head of Esma-
chLab and Key Account sales - EsmachLab consen-
te, a chiunque ne abbia voglia, di creare il proprio mestiere e di offrire al consumatore pane e pizza
in EsmachAcademy per imparare ad utilizzare le produttivi. Esmach ti accompagna durante tutto il processo di messa a punto e partenza della tua attività, dalla progettazione del laboratorio fino ai primi giorni dopo l’apertura. Tutto ciò di cui hai bisogno per iniziare sono un’ottima location, anche inferiore a 35 mq, e 5 macchinari di base che serviranno per produrre e gestire il lievito madre, impastare, lievitare, tagliare e formare l’impasto, quindi cuocerlo. Inoltre EsmachLab, unendo la tecnologia messa a punto da Esmach e l’esperienza dei suoi esperti ba-
a lievitazione naturale, con ingredienti genuini e di
kers, consente un cambiamento radicale nel modo di
per un’alimentazione più consapevole. EsmachLab
passato, riducendo al minimo le spese e ottimizzan-
mente a qualsiasi esigenza perché pensato in tre mi-
alle esigenze del momento e offrire al cliente pane
personale ed esperienza. Non importa essere del
producendo solo ciò che serve, senza inutili sprechi.
qualità, senza conservanti né coadiuvanti chimici,
pensare e di gestire l’attività del panificio rispetto al
è un progetto flessibile, in grado di adattarsi perfetta-
do i guadagni. Potrai infornare piccoli lotti, in base
sure S, M, L, a seconda della disponibilità di spazio,
e focacce sempre freschi a qualsiasi ora del giorno,
mestiere, a darti le dritte giuste ci pensa Esmach!”
E ricorda, lavorando solo di giorno!
At home
La cena è spaziale Cosa mangiano gli astronauti? Fanceat e ReadyToLunch portano a casa la Cena spaziale: un’idea originale per un pasto futuristico da cucinare tutti insieme
A quale bambino non piacerebbe
dienti freschi e pre-lavorati gourmet
Luca Parmitano e Alexander Gerst,
vivere per una sera un’esperienza
per preparare una cena) e ReadyTo-
hanno già gustato nello spazio. E
da astronauti? La Cena spaziale, da
Lunch, il marchio di Argotec nato
se i pasti in orbita hanno un appeal
cucinare in casa trasformando la
dall’esperienza maturata nell’am-
poco gourmet – fanno piuttosto
cucina in un lab del futuro, è un’i-
bito della preparazione del cibo per
venire il mente monotone soluzioni
dea divertente per festeggiare un
gli astronauti europei.
liofilizzate - il contenuto dello scato-
compleanno o passare un momento
lone smonta questo pregiudizio
speciale in famiglia o con gli amici.
Cooking on orbit
e consente di preparare un pasto
Un’esperienza resa possibile dalla
La Cena spaziale di Fanceat si
insolito e molto gustoso. Le tre
collaborazione tra Fanceat (la start
ispira al ‘bonus food’ che ReadyTo-
portate sono state infatti pensate
up che permette di ordinare on line
Lunch ha ideato e realizzato nel suo
e realizzate dallo chef Cesare
e ricevere a casa direttamente dai
Space Food Lab e che gli astronauti
Grandi del ristorante La Limonaia
ristoranti un box contenente ingre-
europei, Samantha Cristoforetti,
di Torino.
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At home
in gran parte anche da soli, con la consueta sollecita supervisione ed eventuale mano adulta in caso di difficoltà. Nel caso dei nostri piccoli cuochi di redazione l’esperienza è stata decisamente appassionante: hanno provato grande soddisfazione nel mettere insieme con le loro manine le varie portate del menu e nel risultato finale. Il coinvolgimento è stato tale che anche i più schizzinosi del gruppo hanno assaggiato tutto quello che è arrivato in tavola, e per i golosi è stata festa grande!
Il menu La Cena spaziale consta di tre portate: antipasto, primo con contorno e dolce. Si inizia con un uovo cotto a bassa temperatura, abbinato a una crema di baccalà e una sfoglia di topinambur e patate dall’aria futuristica. Segue il sorgo con manzo di ReadyToLunch – quello che mangiano gli astronauti in orbita! - che viene scaldato e impiattato accostandovi le verdure di contorno. Superscenografico infine il dessert: sfere trasparenti di zucchero, ripiene di una crema
Come funziona
subito, già dall’apertura del box e
di yogurt e frutta fresca, su un
Dopo aver ordinato online, a casa
dalla scoperta del suo contenuto. Si
letto di terra al cioccolato. E che un
viene consegnato un grande scatolo-
tratta di ingredienti sia freschi sia
appetito stellare sia con voi!
ne refrigerato con tutti gli ingredien-
pre-lavorati, che si trasformano in
ti e le istruzioni per realizzarlo: che
una cena gustosa in pochi semplici
La cena spaziale si ordina online su
la cucina spaziale abbia inizio! E per
passi, seguendo le istruzioni. I più
www.fanceat.com, consegna in tutta
i bambini il divertimento comincia
grandicelli se la possono cavare
Italia.
Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 49
Mangiare fuori
I ristoranti più baby friendly del mondo Tra dinosauri, giochi in sabbia e babysitter: le proposte dei ristoranti per attirare le famiglie di Elena Brosio e Giorgio Pulini
Non è una scelta avveduta per un
che addentano felici la cotoletta. E
ristoranti, specialmente le catene, a
ristorante, da un punto di vista
se da un lato la migliore acco-
proporre una o due serate alla setti-
meramente economico, quella di
glienza family è quella genuina
mana in cui i bambini non pagano.
privilegiare le famiglie. A parità
e spontanea, del cuscino sotto la
Uno su tutti: Denny’s, il classico
di coperti occupati, i bambini
sedia, di un piatto gradito portato
american diner rinomato per i suoi
portano meno guadagno – il costo
con il sorriso e di un grande spirito
soffici pancake. Aperto tutti i giorni,
del menu baby è la metà se non un
di tolleranza nei confronti delle
da colazione a cena, Denny’s propo-
terzo di uno per adulti – e possono
eventuali intemperanze, alcuni
ne cucina classica americana con
essere più faticosi da gestire per il
ristoranti fanno invece delle atten-
tanti piatti per i bambini, dai french
personale in sala, per non parlare
zioni kids il loro fiore all’occhiello.
toast ai mac&cheese, accompagnati
del disturbo che talvolta arrecano
Quali sono le caratteristiche che li
da dolci milkshake e da gelati che
agli altri commensali. Da ricerche
contraddistinguono? Un breve giro
i bambini possono comporre con le
effettuate negli Stati Uniti, però,
del mondo ci porta alla scoperta
loro manine. I bambini non pagano il
viene fuori che le famiglie sono
di ristoranti con proposte baby
martedì, dalle 4 del pomeriggio fino
buoni clienti: oltre il 70% dei geni-
curiose e interessanti.
alle 10 di sera. www.dennys.com
tori torna in un ristorante se trova rendono piacevole l’esperienza. Per
I bambini non pagano
A cena con il T-Rex
non parlare dell’effetto freschezza
Quale attrattiva migliore per i geni-
Superintrattenimento da brividi tra
in sala, quando ci sono famiglie
tori di sfamare i loro famelici pargoli
i dinosauri del T-Rex Cafè: curatis-
sorridenti con paffuti pargoletti
a costo zero? In America sono tanti i
sima l’ambientazione del locale, a
delle attrattive baby friendly che
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Mangiare fuori
tutto Jurassic World, con i dinosauri che si muovono e ruggiscono. Diverse le scenografie all’interno, dall’era glaciale, all’ambientazione sottomarina a quella degli insetti preistorici. Lab per costruire un mini dinosauro e menu kids tutti sotto i 10 dollari che propongono classiconi per bimbi come la paleo pizza, gli spaghetti rocciosi o i nuggets giurassici fino allo smoothie preistorico. Due le sedi negli Stati Uniti, quella originaria di Kansas City e la seconda a Orlando nel Disney World. www.trexcafe.com
Al ristorante come in spiaggia Giocare con la sabbia è bellissimo e rilassante, e che gioia poterlo fare
dei bambini, che possono curiosare
scoprire quel che piace di più.
in ogni stagione! Il Café Kiezkind
e sperimentare senza l’assillo di
www.pfchangs.com
di Berlino ha addirittura una vasca
dover finire tutto il piatto.
con la sabbia all’interno. Nel cuore
P.F. Chang’s China Bistro è una
Freschezza e qualità
di Prenzlauer Berg’s, il caffè dallo
catena di cucina asiatica e cinese
Il pesce fa benissimo e lo si mangia
stile bohémien propone cibo buono
presente in vari paesi e continenti,
sempre volentieri. Un aspetto cui
e genuino, un angolo libri, un
dall’Argentina al Canada, dalla
i genitori sono molto sensibili è
ampio dehor con area giochi, wifi e
Giordania al Qatar fino alla Corea
la freschezza: da questo punto di
fasciatoio nei bagni. E ci si va con
del Sud. Filosofia della catena è
vista il motto di Legal Seafoods è
secchiello e paletta da gennaio a
“From farm to wok”, a sottolineare
rassicurante: “Se non è fresco non è
dicembre!
la freschezza degli ingredienti cu-
legale!”. Inoltre, il ristorante presta
www.mein-kiezkind.de
cinati al momento per preservarne
grande attenzione all’aspetto salute
le proprietà nutritive. Per i bambini
nel piatto: eliminare dalla cucina i
Assaggini esotici
c’è un menu molto vario con mini
grassi trans, testano i livelli di mer-
La cucina asiatica, con i suoi
porzioni della maggior parte dei
curio nel tonno e nel pesce spada
piccoli assaggi di mini porzioni,
piatti presenti nel menu adulti.
e riducono le quantità di sale nei
sollecita naturalmente l’interesse
Così si possono provare tante cose e
piatti. Tutti kids-friendly i vari locali
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Mangiare fuori
sca ludoteca: Giggles ‘n Hugs è un locale pensato apposta per le famiglie. Qui si viene per divertirsi, festeggiare i compleanni tra giochi, scivoli e lab bimbi. Quel che contraddistingue però Giggles dagli altri locali del genere è l’attenzione al cibo: qui non c’è il solito junk food, frittini e dolciumi, ma piatti cucinati ogni giorno a partire da ingredienti freschi il più possibile bio. Sempre presenti alternative vegetariane e senza glutine, in più le verdure sono strategicamente inserite in tutte le preparazioni, dalla passata della pizza che contiene purè di spinaci alla salsa dei mac&cheese a base di crema di zucca. www.gigglesnhugs.com Legal Seafood sulla costa atlantica,
a Soho, Londra. Sulla sua superficie
Caffè cultura
in particolare quello di Boston.
digitale si legge il menu e si ordinano
È molto parigino il progetto di
Qui le famiglie possono gustare le
direttamente i piatti. Ma non finisce
Cafezoide, che concilia cucina
specialità di pesce sedendosi agli
qui: è possibile cambiare la “tova-
veloce, gioco e cultura. Nel menu
informali tavoli da picnic con vista
glia”, osservare i cuochi al lavoro live
tutti i giorni atelier artistici di pit-
mare. In più, nel fine settimana i
o giocare con gli altri commensali.
tura, musica e teatro, una riunione
bambini sotto i 12 anni possono
Il locale è dotato di uno speciale
giornaliera con grandi e piccoli per
dedicarsi alla pesca nello stagno
sistema di illuminazione che si adatta
imparare il valore delle parole e
adiacente al locale. Menu kids con
alle proiezioni sui tavoli. Il menu si
dell’espressione orale, un piccolo
ottimi prezzi e una selezione di piat-
basa sulla bella abitudine asiatica di
ballo per sgranchire le gambe e vari
ti di pesce accompagnati da verdure
condividere i piatti e propone cucina
stuzzichini dolci e salati proposti
e patatine.
orientale fusion.
nei vari momenti della giornata, con
www.legalseafoods.com
www.inamo-restaurant.com
una selezione di piatti vegetariani
Tavoli interattivi
più grandi, spazi soffici per i piccoli
L’intrattenimento è il tavolo stesso al
Organic fun: è qui la festa!
ristorante Inamo a Covent Garden e
Un ristorante che è una gigante-
www.cafezoide.asso.fr
ed etnici. In più lab scientifici per i e racconto di fiabe ogni venerdì.
Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 55
Il pollo italiano ha i piedi per terra Italiana, sicura, tracciabile e sostenibile: la carne di pollo è tra gli alimenti più amati dai bambini In famiglia c’è un alimento che sembra
le Pediatrico Bambin Gesù di Roma: “Il
un altro, per cui non dobbiamo servire in
mettere tutti d’accordo: è il pollo. Piace
quantitativo di carne da consumare a
abbinamento lenticchie o formaggio. Se
alle mamme perché è una carne magra
settimana si deve stabilire sulla base di
vogliamoproporreancheaibambiniottimi
ma nutriente e piace ai bambini, che
un compromesso con gli altri alimenti.
piatti della nostra tradizione come tonno e
in un’ipotetica “Top 5” lo pongono
È importante infatti alternare la pre-
fagioli, baccalà e ceci o pollo e piselli, che
al quarto posto dopo la prevedibile
senza di proteine nel corso del menù
prevedono una miscela di diverse fonti
triade pasta-pizza-dolci. Indicata fin
settimanale:3voltecarne,prediligendo
proteiche, possiamo preparare queste
dallo svezzamento grazie alla buona
la carne bianca, 3 volte pesce, 3 volte
ricetteutilizzandosempremezzeporzioni
digeribilità, all’apporto proteico, al
legumi, 1-2 volte uova. Formaggi e
di carne e pesce e mezze di legumi”.
modesto tenore di grassi, al contenuto
salumi vanno proposti una, massimo
Il pollo è amato per il gusto e le qualità
di vitamine (in particolare del gruppo B
due, volte a settimana”
nutrizionali, ma informazioni scorrette
e di minerali tra cui il ferro) la carne di
Quali sono i corretti abbinamenti con il
e false credenze hanno fatto nascere
pollo è un alimento prezioso all’interno
pollo? “È buona norma non associare la
qualche incertezza. “Dal falso mito
della dieta di grandi e piccini.
carne ad altre fonti proteiche - spie-
degli ormoni a quello degli antibiotici
Ma quanto, quando e come servirla?
ga Giuseppe Morino - Occorre tener
promotori della crescita, anche il
Lo abbiamo chiesto a Giuseppe Mori-
conto che se serviamo al bambino una
nostro settore è spesso vittima di disin-
no, responsabile dell’Unità Operativa
porzione di pollo, abbiamo già proposto
formazione - spiega Lara Sanfrancesco,
UOEducazionealimentaredell’Ospeda-
un secondo piatto e non ne va aggiunto
Direttore Unaitalia - gli ormoni sono
vietati per legge in tutta Europa e gli
sull’etichetta; a partire da aprile 2015
antibiotici vengono somministrati solo
è stata varata anche una normativa
se strettamente necessario e mai per
europea che obbliga le aziende a
accrescere gli animali. I prodotti avicoli
indicare l’origine della carne fresca e
W il Pollo, la campagna Unaitalia per i chicken lovers
che troviamo in tavola sono al 99% di
congelata, anche se per il pollo italiano
W il Pollo è da anni voce della
provenienza nazionale e sono sicuri”.
l’indicazione di origine non è una novi-
campagna di comunicazione delle
La filiera italiana delle carni bianche e
tà, perché le aziende avicole italiane la
carni bianche promossa da Unaita-
delle uova è autosufficiente, al punto
indicanovolontariamentegiàdal2005.
che lascia spazio all’esportazione. Il
Dagli anni ’60 è vietato l’allevamento
processo produttivo italiano si ispira
in “batteria” di pollo da carne; i polli
all’approccio europeo del “From farm
italiani non sono tenuti in gabbia ma
informazioniinambitoalimentare,
to fork”, un modello di sicurezza
razzolano in ambienti adeguati e in al-
contribuendo a sfatare alcuni falsi
alimentare basato su un sistema di
cuni casi all’aperto e questo sfata una
miti ed errate credenze legate alla
norme e controlli che garantiscono
credenza radicata che i polli da carne
l’igiene e uno standard elevato di
siano invece allevati in gabbia.
sicurezza, dai mangimi al confezio-
È proprio il caso di dire che i polli
namento. Tutta la storia della carne
italiani hanno piedi per terra e testa
avicola che acquistiamo è specificata
sulle spalle.
lia (l’associazione che rappresenta la quasi totalità delle aziende del comparto avicolo). Nasce con l’obiettivo di fornire le giuste
carne di pollo. Sul sito www.vivailpollo.it si trovano ricette di grandi chef, idee e suggerimentiperportareintavolail piatto preferito da tutta la famiglia.
Salute
Globesity
C’è un’epidemia di obesità a livello globale
di Marco Favasuli, biologo nutrizionista Coesiste (paradossalmente) con
del nostro organismo: introduciamo
in aumento anche nei Paesi meno
la denutrizione, è in crescita ed è
troppo e consumiamo poco. Il risulta-
sviluppati o in via di sviluppo: queste
un problema globale: l’epidemia di
to è l’accumulo di grasso.
nazioni devono affrontare due proble-
sovrappeso e obesità - “globesity” – è
mi alimentari opposti: la malnutrizio-
ormai certa.
Numeri
ne per difetto e la malnutrizione per
Siamo tutti sovrappeso? L’obesità
Dal 1980 a oggi l’obesità è più che
eccesso. Perché mentre quasi metà
viene definita dalla WHO (World
raddoppiata. Nel mondo, quasi due
del mondo è sovrappeso, 800 milioni
Health Organization, l’Organizzazio-
miliardi di persone adulte erano
di persone soffrono la fame. E di
ne Mondiale della Sanità) come un
sovrappeso nel 2014 e circa 600
queste 50 milioni sono bambini.
eccessivo accumulo di grasso che
milioni tra loro erano obese. Questo
provoca danni alla salute. Per misu-
significa che il 40% degli adulti a
Fasi della vita
rarla si ricorre al BMI (Body Mass
livello mondiale è sovrappeso mentre
Le conseguenze sulla salute sono
Index, indice di massa corporea)
il 13% è obeso.
gravi. L’aumento del BMI provoca
che si calcola dividendo il peso per
La situazione non è migliore in
un aumento del rischio di patologie
il quadrato dell’altezza espressa in
età pediatrica: nel 2013 erano 42
cardiovascolari, diabete, patologie
metri. Se il BMI è superiore a 25 si è
milioni i bambini con meno di 5 anni
muscoloscheletriche, alcuni tumori. È
in una condizione di sovrappeso, se
sovrappeso od obesi. Se le condizioni
stato accertato che alcune patologie,
superiore a 30 si è obesi, superiore a
restano immutate, nel 2025 saranno
in passato presenti solamente negli
35 gravemente obesi.
70 milioni.
adulti, iniziano a verificarsi in età
L’obesità è definita “una patologia
In Europa 1 bambino su 3, a 11 anni,
pediatrica.
multifattoriale”. Non esiste una causa
è sovrappeso od obeso. Di questi,
Molti aspetti dell’ambiente in cui il
unica; sono piuttosto tre fattori coe-
il 60-70% circa diventerà un adulto
bambino viene concepito, partorito
sistenti a scatenarla: la suscettibilità
obeso o sovrappeso. I numeri sono
e cresciuto influenzano il suo peso
genetica, l’aumento di consumo di
impressionanti, tanto che la WHO ha
negli anni. Sono tanti gli studi scien-
alimenti ipercalorici e la diminuzio-
definito l’obesità una vera e propria
tifici che dimostrano quanto sia im-
ne dell’attività fisica. Questi fattori
epidemia globale.
portante l’alimentazione e un corretto
influiscono sulla bilancia energetica
È preoccupante come le cifre siano
stile di vita già alcuni mesi prima del
58 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
Salute
concepimento: un bambino concepi-
proposito: serve almeno un’ora di
Disbiosi e probiotici
to da genitori sovrappeso avrà una
movimento al giorno.
Nel nostro intestino è presente
probabilità maggiore di essere so-
un numero di cellule batteriche
durante la gravidanza e una crescita
Prevenzione, trattamento e psiche
corretta sono parametri fondamentali
La soluzione all’epidemia sembra
il microbiota intestinale di sog-
per la salute del bambino: il diabete
essere solo la prevenzione, perché il
getti obesi è totalmente alterato
gestazionale può provocare obesità
trattamento dell’obesità ha ottenuto
rispetto a quello di soggetti sani,
negli anni successivi al parto. Anche
finora pochi risultati. La prevenzione
un fenomeno che prende il nome
l’allattamento è molto importante:
passa attraverso le scelte individuali
di disbiosi. Si è pensato quindi di
le proprietà del latte materno sono
quotidiane: quando facciamo la spesa
andare a modificare la flora batterica
uniche e sembra che il suo utilizzo
al supermercato, per noi e per i nostri
intestinale attraverso l’utilizzo di
sia in grado di diminuire il rischio di
bambini, limitiamo l’acquisito di cibi
probiotici, quei microrganismi vivi
obesità per il bambino.
contenenti troppo zucchero, sale
in grado di apportare dei benefici
e grassi trans. Anche le industrie
alla salute dell’ospite (organismo
La dieta mediterranea
dovrebbero intervenire, assicuran-
umano) quando somministrati in
L’unico modello alimentare che ha
dosi che i clienti facciano scelte più
quantità adeguate. Sorgono però
fornito prove scientifiche di diminu-
salutari, diminuendo le pubblicità
alcune problematiche: modificare
zione del peso corporeo e di mante-
riguardanti snack, merendine, bibite,
un ‘habitat’ come quello intestinale
nimento nel tempo di uno stato di
fast-food, soprattutto nelle fasce
non è semplice, inoltre si continuano
peso normale è la dieta mediterranea.
orarie utilizzate dai più piccolini e
a scoprire nuove specie batteriche
In Italia siamo dunque salvi? No. La
supportando la pratica regolare di
che si aggiungono alle centinaia già
dieta mediterranea contemporanea è
un’attività fisica.
scoperte. Quali sono i ceppi batterici
molto diversa rispetto a quella di 50
Per quanto riguarda il trattamento
più efficaci? Quali ceppi utilizzare in
o 70 anni fa. Sono aumentati i grassi
dell’obesità, alla prova dei fatti, poco
base alle diverse patologie? In quali
saturi, sono stati introdotti i grassi
è stato ottenuto. Lo dimostrano i
quantità? A queste prime domande
trans, sono aumentati gli zuccheri
dati. Si cerca di comprendere più
abbiamo solo risposte parziali. Una
semplici.
a fondo i meccanismi biologici a
nuova frontiera sembra essere il
La parola “dieta” deriva dal greco
livello del sistema nervoso centrale,
‘trapianto fecale’: il trapianto di
e significa ‘stile di vita’: dobbiamo
perché alimentazione e psiche sono
microbiota di un soggetto sano in un
uscire dalla concezione di dieta
in strettissima relazione. Molti
soggetto obeso porta effettivamente
intesa come qualcosa di restrittivo
approcci cercano di andare oltre il
a una perdita di peso. Nuovi studi su
da seguire per pochi mesi all’anno
concetto di dieta per coinvolgere la
questo argomento sono in atto.
ed entrare nell’ottica di mantenere
psicologia dell’essere umano con
Nel frattempo la regola per non entra-
corrette abitudini alimentari sempre.
metodi di terapia comportamentale
re o uscire dalla pandemia di obesità
Corretto stile di vita vuol dire anche
e motivazionale. I risultati sono
sembra essere una sola: mangiare
vita attiva. La WHO è chiarissima in
interessanti.
meno e muoversi di più.
vrappeso lui stesso. L’alimentazione
maggiore rispetto alle cellule del nostro organismo. Si è notato come
Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 59
Salute
La manovra
salvavita
Soccorrere i bambini che rischiano il soffocamento è facile, ma bisogna saperlo fare di Ilaria Martina
Partiamo da un dato di fatto: in
che arriva a una conclusione fatale
in bocca, sono i primi soccorsi
Italia ogni anno più di 50 bambini
non tanto a causa dell’ingestione,
che vengono in mente a chi non
perdono la vita soffocati per aver
quanto piuttosto per l’incapacità
è preparato. Ma un numero di
inghiottito un corpo estraneo.
di soccorrere il bambino nel modo
decessi così alto è un dato inaccet-
Significa che il 27% dei decessi
corretto.
tabile e come genitori, nonni, zii,
accidentali, secondo i dati della
Il non sapere genera errori. Pren-
insegnanti, educatori o semplice-
Società Italiana di Pediatria, è
dere per i piedi un bambino che è
mente come persone che hanno a
causato da un problema risolvibile
ostruito, o peggio mettergli le dita
che fare con i bambini, abbiamo
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Salute
l’obbligo di informarci, perché la nostra conoscenza potrebbe salvare una vita.
La disostruzione pediatrica La serie di operazioni che permette di liberare le vie aeree di un bambino ostruite da un corpo estraneo si chiama “manovre di
1. PRENDERE LA MANDIBOLA Se l’ostruzione continua, afferrare con fermezza la mandibola del bambino dal basso verso l’alto
2. CAPOVOLGERE Posizionare il bambino su un ginocchio, con la testa a un’altezza più bassa del torace
disostruzione pediatrica”. L’ostruzione avviene quando un oggetto entra nella trachea anziché proce-
3. COLPI Alternare cinque colpi interscapolari con cinque compressioni addominali (nel passo seguente)
dere normalmente per l’esofago. I bambini con la trachea ostruita, se non aiutati, rischiano l’anossia, cioè la sofferenza e la morte delle cellule per mancanza di ossigeno. Possono subire conseguenze gravissime, tra cui il decesso. Ne abbiamo parlato con Barbara Durand, dell’Associazione Salviamo,
4. MANOVRA DI HEIMLICH Dopo i colpi si alternano cinque compressioni sotto il diaframma
mamma di due bimbe, che durante
LA POSIZIONE DELLE MANI Per effettuare il movimento “a cucchiaio” le mani devono posizionarsi in questo modo
la seconda gravidanza, ha visto per caso una trasmissione con il medico Marco Squicciarini. “Le notizie
più persone conoscevo. Mi piace
e le babysitter che sono manovre
dei bambini soffocati a scuola per
pensare che questa lezione abbia
facili, che si imparano in poco
un pezzo di mozzarella o per una
contribuito a salvare la vita alla
tempo e che nel 98% dei casi fanno
polpetta hanno cominciato a sal-
figlia di una carissima amica che
la differenza. Sono andata a Roma,
tarmi agli occhi e a destabilizzarmi
poco dopo si è ostruita per caso
ho seguito un corso di formazione
- racconta Barbara -; continuavo a
con un boccone di cibo. Per fortu-
e sono diventata istruttore Salva-
chiedermi: non c’è nulla che possa
na la mamma sapeva cosa fare”.
mento Academy.
fare? Ho contattato la Croce Rossa
Barbara decide di passare all’azio-
Frequentare una lezione sulle
e ho organizzato una lezione inte-
ne. Frequenta il corso da istruttore
manovre di disostruzione pedia-
rattiva alla ludoteca che frequen-
e impara i protocolli di rianimazio-
trica è essenziale e chiunque può
tava mia figlia, invitando amiche,
ne cardiopolmonare. “Vorrei poter
farlo, non bisogna essere medici o
nonne, tate e zie, insomma quante
dire a tutti i genitori, le maestre
infermieri”.
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Spazio bebè
Storia
della
vitamina D
Lattanti, bambini obesi, donne in gravidanza e anziani spesso hanno carenza di questa vitamina, indispensabile per lo sviluppo delle ossa
Ricordate quelle goccine che il
(intensità dei raggi solari), all’etnia
breve si è creato un gradiente di
pediatra prescrive ai neonati,
(una cute più scura necessita di un
pigmentazione cutanea che ha reso
soprattutto quelli nati d’inverno?
esposizione maggiore) e anche ad
più chiara la pelle dei popoli del
Sono goccine di vitamina D. Cosa
altri fattori.
Nord. Scendendo verso l’equatore
sapete di questo prezioso elemento
Da un punto di vista evolutivo,
la pigmentazione aumentava. Moti-
indispensabile allo sviluppo e al
l’uomo, per milioni di anni, non
vo? Per massimizzare l’esposizione
mantenimento del tessuto osseo?
ha avuto necessità di assumere
ai limitati raggi solari delle nuove
Le fonti alimentari da cui proviene
vitamina D tramite gli alimenti.
latitudini, una “depigmentazione”
sono per lo più di origine animale:
Insieme ad altre specie è riuscito a
era necessaria. Una delle poche
gli oli derivati dai pesci, i pesci
sviluppare il meccanismo fotosinte-
eccezioni furono gli Eschimesi, che
grassi e il pesce azzurro, le uova, il
tico nella pelle e a produrre da solo
hanno mantenuto una cute più scu-
latte e i suoi derivati.
grandi quantità di vitamina D.
ra, ma la loro migrazione dall’Asia
Ma la fonte più importante è il sole.
Circa 50.000 anni fa piccoli gruppi
è relativamente recente e la loro
L’esposizione alla luce solare per-
di uomini (con carnagione scura)
dieta contiene grandi apporti di
mette alla nostra cute di produrre
hanno iniziato a migrare dai ter-
vitamina D.
vitamina D in quantità sufficienti.
ritori sud-sahariani verso il nord.
Oggi l’esposizione alla luce solare
La secrezione di vitamina varia
Questa migrazione ha dato vita a
è in forte diminuzione: banalmente
in base alla posizione geografica
un profondo cambiamento evolu-
siamo più vestiti rispetto ai nostri
(cioè alla latitudine), alla stagione
tivo, in un lasso di tempo molto
antenati e quindi meno esposti ai
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Spazio bebè
raggi luminosi, utilizziamo più cre-
smo di calcio e fosforo garantendo
sistenza. La perdita di peso provoca
me protettive e lozioni “anti-aging”.
il giusto rapporto tra assorbimento
un aumento di vitamina D.
La società si sta trasformando:
e perdita.
C’è da dire che nessuna ricerca
bicicletta e parco giochi sono stati
Altri studi hanno dimostrato una
ha ancora inquadrato quale sia il
sostituiti da videogiochi, smartpho-
associazione fra carenza di vitami-
livello normale di vitamina D circo-
ne e pc da utilizzare chiusi in
na D e obesità in età pediatrica: al-
lante e quale dosaggio integrare in
camera.
cune ipotesi sostengono che i bam-
caso di insufficienza. Non ci sono
Gli abitanti delle regioni del Nord
bini obesi tendenzialmente sono
standard univoci e questo è dovuto
Italia presentano un rischio più
esposti di meno al sole perché più
al fatto che ogni individuo è diffe-
elevato di carenza di vitamina D
sedentari. L’insufficienza di vitami-
rente e deve essere trattato come
rispetto agli abitanti delle regioni
na D è endemica negli adolescenti
un caso specifico. Alcune categorie
più soleggiate. Il rischio aumenta
obesi, probabilmente a causa del
sono particolarmente a rischio di
nei mesi invernali. In generale una
suo sequestro nel tessuto adiposo
insufficienza: i lattanti, i bambini
grandissima percentuale di italiani
in eccesso: il 51% dei ragazzi obesi
obesi, le donne in gravidanza e gli
risulta carente in vitamina D. La
in USA mostra un’insufficienza di
anziani. Il consiglio è di misurare
carenza, quando si fa grave, può
vitamina D contro il 9% dei ragazzi
sempre il dosaggio di vitamina D
provocare rachitismo nei bambini e
sani. L’insufficienza provoca un au-
prima di prendere integratori. E
osteomalacia negli adulti: la vitami-
mento dello stato infiammatorio e
comunque parlarne sempre con il
na interviene anche nel metaboli-
questo contribuisce all’insulino-re-
proprio medico.
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Spazio bebè
Dentini,
prevenzione innanzitutto Non è mai troppo presto per abituarsi a una corretta igiene orale
di Luisa Tatoni
Si diceva, una volta, che la prima
immaginare se un adulto andasse
con tutte le conseguenze del caso:
visita dal dentista va fatta a 4
a dormire dopo aver spennellato
fastidio, costi e difficoltà. Preve-
o 5 anni. Sbagliato! Le cattive
i suoi denti con acqua e zucche-
nire è sicuramente la migliore
abitudini alimentari, l’igiene orale
ro. Nessuno si distruggerebbe la
strategia”.
insufficiente, l’uso di un ciuccio
bocca così! Altra cattiva abitudine,
Cosa pensa dell’uso del ciuccio?
sbagliato o il vizio del dito in bocca
quando c’è un dentino cariato, è
“La mia attenzione all’uso del
arrivano ben prima. Per evitare
decidere di non curarlo, nell’errata
ciuccio, o meglio a quelle che si
o ridurre i problemi, l’arrivo del
convinzione che tutto si risolverà
chiamano ‘abitudini viziate’, tra
primo dentino è il momento giusto
quando cade. Ma un dente da latte
cui rientra anche la suzione del
per intervenire.
può restare in bocca anche fino ai
ciuccio, è nata molti anni fa du-
Di prevenzione, errori e consi-
12-13 anni e se c’è una carie non
rante un corso tenuto a Miami da
gli parliamo con Biagio Patané,
va bene”.
Daniel Garliner, uno dei padri rico-
medico specialista in ortodonzia
Il dito in bocca è un male? “Ci
nosciuti della terapia miofunziona-
e odontostomatologia, papà di tre
possono essere dei casi in cui la
le, il cui obiettivo è la rieducazione
bambini. “Partiamo da un errore
suzione del dito non determina
degli squilibri muscolari della ca-
classico. La sera, dopo aver lavato i
particolari problemi, ma nella
vità orale. Esistono moltissimi tipi
denti, diamo ai nostri figli un bibe-
maggior parte si verifica una
di ciucci (in studio ne abbiamo una
ron con latte e miele o con latte e
deformazione del palato che andrà
collezione di oltre cento esempla-
biscotti? O una tisana zuccherata?
corretta più avanti, a partire dai
ri). Il ciuccio può interferire con la
È una pessima abitudine: provate a
6-7 anni, mettendo l’apparecchio
muscolatura della cavità orale, la
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Spazio bebè
dista che conosca la materia”.
qualcosa di dolce. È un’abitudine
Consigli sugli spazzolini da
che bisogna instaurare nei nostri
denti? “La rivoluzione dello spaz-
figli, come quella di lavarsi le
zolino è avvenuta alla fine degli
mani, perché il bambino impari
anni ’60, quando si è passati dalle
a sentire sempre i denti puliti.
setole animali a quelle sintetiche,
Altrimenti si abitua ad avere in
più igieniche e più dure. Bisogna
bocca la patina di placca e non
sapere che i denti del bambino
si rende conto di averli sporchi.
sono a rischio di carie non appena
Un consiglio da tenere sempre
escono, anche se il bimbo ha solo
presente: se ho voglia di mangiare
sei mesi. A quell’età si puliscono
tanti alimenti che contengono
con una garzina piegata avvolta
zucchero, è meno dannoso se li
sul dito. Appena il bimbo ac-
mangio tutti assieme, piuttosto
quisisce manualità si passa allo
che diluirli nella giornata tenendo
spazzolino che per prima cosa
il livello di zuccheri più alto e
deve essere di misura adeguata. In
più a lungo nella cavità orale.
una bocca piccola, se usiamo uno
Dobbiamo ricordare che la carie è
lingua e le basi ossee che regolano
spazzolino troppo grande, faremo
un problema odontoiatrico della
la posizione dei denti. Un ciuccio
più fatica a pulire certe zone dove
società moderna, collegata all’alto
sbagliato può causare una maloc-
arriviamo meno bene. Sempre me-
consumo di zuccheri. Noi genitori
clusione, problemi di fonazione
glio associare allo spazzolino un
e ancor più i nostri nonni, era-
e di respirazione. Ma un ciuccio
dentifricio, meglio se al fluoro. Di
vamo meno istruiti sull’igiene,
giusto può diventare persino uno
dentifricio nel bimbo molto piccolo
ma consumavamo alimenti meno
strumento terapeutico”.
ne pasta poco: un chicco di riso. È
cariogeni. I denti dei nostri figli
Come si fa a scegliere?
importante lavare i denti tutte le
sono più a rischio. Per evitare la
“Alcuni consigli: dovrebbe avvici-
sere prima di andare a dormire:
carie bisogna pulire i denti spesso
narsi il più possibile al capezzolo
il genitore deve essere convinto e
e bene ed evitare gli zuccheri.
della mamma che allatta, essere
convincente e non mettere mai in
Esiste anche un fattore ereditario,
elastico, morbido e flessibile,
discussione l’abitudine, perché du-
ma su questo non si può interve-
occupare meno spazio possibi-
rante la notte viene prodotta meno
nire. E ci sono i batteri del cavo
le nella cavità orale ed essere
saliva che contiene il lisozima, un
orale. I batteri di un genitore
proporzionato all’età del bambino.
enzima che ci aiuta a proteggere i
passano spesso nella bocca del
Lo stesso vale per la tettarella del
denti dalle carie. Subito prima di
figlio. Evitiamo di succhiare il
biberon. Ovviamente per una scel-
dormire niente zucchero o miele,
ciuccio caduto per terra pensan-
ta consapevole può aiutare molto
meglio piuttosto il latte e basta.
do di pulirlo. In realtà lo stiamo
l’occhio clinico di un pediatra, un
Buona norma è quella di lavare i
trasformando in una bomba
odontoiatra infantile o un logope-
denti tutte le volte che si mangia
batteriologica”.
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Spazio bebè
Problemi di
reflusso
Il reflusso gastroesofageo, come riconoscerlo e curarlo di Silvia Garda
C’è un problema che affligge molti
gastroenterologico dell’ospedale
bambini sin dai primi mesi di vita:
Gaslini di Genova e consulente del
Malattia da reflusso gastroesofageo
il reflusso gastroesofageo. È un
Centro Pediatrico CPG di Torino -.
Quando il problema si fa più serio,
fenomeno fisiologico che compare
Esistono anche un reflusso che si
si parla di malattia da reflusso ga-
solitamente nei primi dieci mesi
manifesta senza rigurgito o vomito
stroesofageo (RGE). “I sintomi che
di vita e scompare, altrettanto
e il cosiddetto reflusso gastro-
devono far scattare un campanello
naturalmente, entro i due anni
esofageo occulto”.
d’allarme sono diversi - continua il
(solo il 5% soffre per successive
È una condizione comune nei lat-
professor Barabino -. Arresto della
complicazioni).
tanti, dovuta a un’immaturità del
crescita o calo ponderale, vomito
“Nel bambino il reflusso si ripete
giunto esofago-gastrico che, nella
tinto di sangue fresco o a fondo di
più volte al giorno, con il pas-
quasi totalità dei casi, si risolve da
caffè, difficoltà o rifiuto ad alimen-
saggio del contenuto gastrico
sola entro l’anno.
tarsi, instabilità, episodi di rigurgi-
nell’esofago, specialmente dopo
Questo tipo di reflusso, definito
to che non si concludono all’anno
il pasto - spiega Arrigo Barabino,
fisiologico o funzionale, non com-
di età, polmoniti da aspirazione o
Direttore dell’Unità operativa
promette la crescita e la salute del
erosione dentale dovuta ai continui
complessa di Pediatria a indirizzo
bambino.
rigurgiti acidi. È possibile che
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Spazio bebè
Per quel che riguarda la malattia da RGE esistono due linee guida. Quella europea/americana prevede un intervento farmacologico a seguito di esami specifici e tende a ridurre le prescrizioni di medicinali, con approcci farmacologici più limitati nel tempo e solo sulla base dei risultati degli esami. Quella inglese, del recente 2015, interviene sulla base del sintomo, sebbene i sintomi non sempre siano indicatori corretti di una malattia da RGE. Il rischio è un abuso dei farmaci inibitori dell’acidità gastrica che, nei bambini, possono determinare ulteriori problemi.
La dieta Una terapia dietetica può essere un metodo risolutivo. Intanto è segnali di questo tipo si manifesti-
per escludere altre malformazioni,
possibile inspessire il latte con
no anche in assenza di reflusso, ma
come stenosi dell’esofago o del
l’utilizzo di farine, in modo che
possono essere confusi, pertanto
duodeno o malrotazione intestina-
“fatichi a tornar su”. L’utilizzo
è necessario accertare quale sia il
le), ma solo con la gastroscopia o
di latti anti-rigurgito è invece
problema reale. In alcuni casi poi i
la pH(impedenzo)metria”.
consigliato solo per i casi concla-
sintomi, se gravi, possono protrarsi
Una volta scoperto il problema,
mati di malattia da RGE. In alcuni
sino all’adolescenza”.
come intervenire? “Nei casi di
casi, su indicazione del pediatra,
RGE fisiologico o funzionale non
può essere utile un anticipo dello
La diagnosi e la cura
è prevista cura, poiché in questi
svezzamento, dai quattro mesi in
Come capire se il proprio bambino
casi non c’è nulla da curare, non
avanti. Esistono poi reflussi legati
soffre effettivamente di malattia da
è necessario intervenire né con
all’intolleranza al latte vaccino, in
RGE? “Non può essere diagnostica-
terapie farmacologiche, né con
questo caso è da consigliare l’al-
ta né con l’ecografia della regione
modificazioni della dieta del bam-
lattamento materno. Quale che sia
esofago-gastrica, né con il pasto
bino (poco utili, per esempio, i latti
la situazione, il consiglio è sempre
baritato (che è utile però nelle
anti-rigurgito). Può essere utile
di collaborare col proprio pediatra
situazioni in cui persiste il vomito
una terapia posturale”.
per trovare la soluzione migliore.
Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 67
Spazio bebè
Mangiare bene, prima di
nascere
L’importanza dell’alimentazione durante la gravidanza e la memoria metabolica: comprendiamole meglio di Marco Favasuli - Biologo nutrizionista Fino al giorno prima spritz e pa-
cefalia. A partire dal 1998, su
bilità, dovrebbero integrare la loro
tatine erano l’appuntamento fisso
disposizione della Food and Drug
alimentazione con 0,4 mg di acido
delle sette di sera. Poi si scopre di
Administration (FDA), in USA si
folico al giorno a partire da almeno
aspettare un bimbo e l’alimenta-
utilizzano alimenti fortificati con
un mese prima del concepimento
zione cambia. È un bene, perché la
acido folico in modo da prevenire
(al dosaggio consigliato l’acido
salute del piccolo e della mamma
questo tipo di complicanze.
folico può essere assunto per anni,
richiedono un corretto stile di vita e
In Italia non esiste l’obbligo di pro-
senza effetti collaterali) e durante
una dieta adeguata.
duzione di alimenti fortificati: sono
il primo trimestre di gravidanza.
Non tutti sanno però che esiste una
le industrie alimentari e farmaceu-
Tutt’altro discorso riguarda il
“memoria metabolica” e che questa
tiche a spingere il consumo. L’acido
calcio, elemento fondamentale per
memoria arriva dalla pancia della
folico è una vitamina contenuta sot-
lo sviluppo del feto: il fabbisogno
mamma, ben prima che ci entrassi-
to forma di folati in alcuni alimenti
medio stimato per la donna in
mo noi. Il futuro del bambino non
come i vegetali a foglia verde, la
gravidanza è di 1200 mg/die (dati
viene determinato solo durante la
frutta, i legumi, i cereali integrali, il
LARN) uguale a quello stimato
gravidanza, ma anche nelle fasi
fegato, le uova. Ma - attenzione - la
per le donne in normali condizio-
precedenti al concepimento.
cottura distrugge circa il 90% delle
ni fisiologiche. Quindi, qualora
vitamine contenute naturalmente
l’alimentazione quotidiana copra
negli alimenti.
questo fabbisogno tramite latte
L’alimentazione pregravidanza
e derivati, frutta secca, legumi,
Gli studi sull’acido folico, iniziati
Calcio e acido folico
vegetali a foglia verde, non appare
negli anni ’90, hanno portato a una
I ricercatori suggeriscono che le
necessaria l’integrazione.
riduzione dell’80% di gravissime
donne in età fertile che stanno pro-
problematiche legate alla nascita,
grammando una gravidanza o non
Peso e fertilità
come la spina bifida e l’anen-
ne escludano attivamente la possi-
Sia l’obesità che il sottopeso
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Spazio bebè
Pesare troppo fa male a tutti Non è un problema solo per mamme. Un uomo sovrappeso o obeso è meno fertile della media. Spetta dunque a entrambi i futuri genitori raggiungere e mantenere un peso adeguato per garantire la salute del figlio. Per perdere peso non bisogna ricorrere a diete fai-da-te, la cosa migliore è consultare il proprio medico, senza dimenticare l’importanza dell’esercizio fisico quotidiano. Recenti studi hanno dimostrato che un’attività quotidiana di 30 60 minuti riduce il rischio di parti prematuri e altre complicanze. L’esercizio fisico aiuta a scaricare gli stati di ansia e stress accumulati nelle giornate di lavoro e promuove la sintesi di endorfine, molecole che aumentano il buonumore.
Fumo e alcool Anche il fumo e l’alcool possono diminuire la fertilità, sia nelle comportano difficoltà nel con-
Negli episodi di amenorrea o
donne che negli uomini. Sono poi
cepimento. È molto importan-
anovulatorietà (cioè assenza di
ben noti i problemi legati all’abuso
te giungere in questa fase in
ciclo o di ovulazione) i disturbi
di queste sostanze: tumori, patolo-
condizione “normale”: un apporto
alimentari sono presenti nel 60%
gie cardiovascolari, ipertensione.
nutrizionale equilibrato è in grado
dei casi. Avere un peso adeguato
Diminuire l’assunzione di bevande
di preservare la fertilità determi-
all’inizio della gravidanza riduce
alcooliche nelle fasi pre-concepi-
nando una ovulazione adeguata.
il rischio di aborto spontaneo, dia-
mento (lo stesso vale per il fumo)
Indagini scientifiche dimostrano
bete gestazionale, parto cesareo,
è una buona pratica, sapendo
che i disturbi del comportamento
nascita prematura, peso eccessivo
che alcol e fumo (anche passivo)
alimentare (DCA) sono tra i primi
del neonato alla nascita e durante
andranno eliminati del tutto in
fattori dei problemi di fertilità.
le fasi successive di crescita.
gravidanza.
Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 69
Spazio bebè
In gravidanza,
vitamine sì o
vitamine no?
E anche: probiotici sì o probiotici no?
di Laura Sartorio - Ostetrica Mass media, farmacie, nutrizioni-
Cosa dicono le evidenze scienti-
natura, le vitamine e gli oligoele-
sti, amici e parenti: tutti dispensa-
fiche?
menti si trovano in concentrazioni
no consigli su quanto sia impor-
Si sa per certo che l’integrazione
e in rapporto equilibrato con i
tante, specialmente in gravidanza,
vitaminica non va consigliata in
cibi, pronti per essere assorbiti
integrare l’alimentazione con
modo automatico. Nelle persone
secondo le necessità dell’organi-
vitamine e minerali.
sane ci sono scarse evidenze sulla
smo. Negli integratori alimentari i
In passato si diceva che la futura
sua utilità. In caso di problemati-
micronutrienti sono frammentati,
mamma doveva mangiare per due,
che di salute può essere un buon
scissi e separati, tanto da alterarne
oggi che deve fare uso di micro-
supporto. In generale un’alimenta-
l’energia vitale.
nutrienti sintetici.
zione equilibrata, varia e stagio-
Il nostro corpo sa trattenere dai
È indubbio che le vitamine e i
nale dona, da sola, tutto ciò che è
cibi le sostanze di cui necessita.
minerali debbano essere assunti,
necessario a una donna sana in
Se viene forzato ad assumerne,
ma come? E soprattutto, da che
gestazione e al suo bambino.
specialmente in forma concentrata, deve bilanciare in modo
fonti? È facile credere che più ce n’è, meglio è, che l’eccesso non
Pillole o cibo?
innaturale.
vada a compromettere l’equilibrio
Qual è la differenza tra assume-
La somministrazione di pura
del corpo, che non ci sia differenza
re i micronutrienti attraverso
vitamina A, per esempio, può
fra l’assunzione attraverso il cibo o
gocce, pastiglie o soluzioni orali,
aumentare la richiesta di tutti gli
attraverso gli integratori.
piuttosto che attraverso il cibo? In
altri elementi che in genere la
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Spazio bebè
Il magnesio ha la funzione, tra le altre, di regolamentare la contrattilità muscolare e promuovere le normali funzioni metaboliche. Si trova nei semi di girasole, nei fagioli di soia, nelle mandorle, frutta, pesce, farine e riso integrale, frutti di mare, legumi, vegetali a foglia verde e cioccolato. Una dieta ricca di latticini, alcool e carboidrati e povera di prodotti integrali può portare a un deficit nell’assorbimento. Poi c’è il ferro: in gravidanza si assiste a una emodiluizione fisiologica per aumentare il nutrimento al circolo fetale e prevenire la trombosi. Aggiungere ferro può accompagnano e contemporanea-
il corpo delle donne è sottoposto a
influenzare negativamente questo
mente accrescere il senso di fame.
cambiamenti fisiologici che hanno
processo naturale.
Un organismo abituato ad
la funzione di nutrire il nascituro,
assumere quantità eccessive
tanto da far apparire “alterata” la
L’acido folico
di vitamine perde la capacità
valutazione dei parametri vitali.
Ormai è prassi comune la sommi-
naturale di assimilare le sostanze
Cercare di correggere questi
nistrazione di acido folico (0,4 mg
in piccole dosi; non da ultimo, un
apparenti squilibri con vitamine,
al giorno prima del concepimento
eccesso di sostanze può creare un
minerali o probiotici può inficiare
e nei primi tre mesi di gravidan-
sovraccarico per gli organi adibiti
il buon andamento della gravi-
za), perché alcuni studi evidenzia-
all’eliminazione, con malfunziona-
danza: il corpo gravidico aumenta
no la diminuzione di malformazio-
menti a livello intestinale, renale
fisiologicamente la sua capacità
ni genetiche.
o cutaneo.
di implementare le sostanze neces-
L’acido folico deve il suo nome
sarie alla gestazione.
alla parola foglia, essendo pre-
Il corpo è capace di nutrirsi
I più prescritti
vegetale. Il 70% dell’acido folico
Qual è il messaggio che gli integra-
Quali sono le sostante che vengono
può tuttavia perdersi nelle verdu-
tori passano alle donne in gravi-
più frequentemente prescritte?
re fresche lasciate a temperatura
danza? Un senso di carenza e di in-
Magnesio, ferro, fluoro, acido foli-
ambiente nell’arco di tre giorni,
capacità di nutrirsi. In gravidanza
co e multivitaminici in generale.
così come nell’acqua di cottura o
sente in gran quantità nel mondo
Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 71
Spazio bebè
nell’esposizione al calore. Si trova
livelli elevati di vitamina A sono
consumo di carne è stata associa-
nei fagioli, nel germe di grano, nel
potenzialmente teratogeni (cioè
ta a un aumentato rachitismo e
lievito, nel tuorlo, nelle barba-
possono causare malformazioni
osteomalacia.
bietole, nel succo d’arancia e nel
fetali). Cibi come il fegato possono
pane integrale.
contenerne alte concentrazioni e
E i probiotici?
Anche il fluoro è un must have:
dovrebbero essere evitati. La vi-
L’ultima tendenza delle raccoman-
molti dentisti ne consigliano l’as-
tamina D invece è essenziale per
dazioni riguarda l’assunzione di
sunzione alle donne in gravidanza
l’accrescimento scheletrico e la
probiotici, ceppi batterici che aiu-
e ai bambini per prevenire la carie,
salute delle ossa e ha l’importante
tano i microrganismi già presenti
anche se numerosi studi dimostra-
funzione di sopperire al fabbiso-
nell’intestino, da non confondere
no la dannosità di questa sostanza.
gno fetale, specialmente nel terzo
con i fermenti lattici che sono
trimestre di gravidanza; per il
batteri inattivi, non in grado di
Le vitamine vere e proprie
90% è prodotta grazie all’esposi-
interagire con la flora intestinale.
zione al sole.
Il consiglio è di usarli solo nei casi
Per quanto riguarda le vitami-
Da segnalare che in gravidanza
in cui è alto il rischio di sviluppare
ne, gli studi evidenziano che
una dieta vegetariana o a basso
allergie.
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Spazio bebè
Olio di palma
nel latte dei neonati di Laura Cavallari
Davvero c’è l’olio di palma nel
viene utilizzato per equilibrare la
2006/141/CE.
latte formulato per i neonati? Sì. In
quantità lipidica, fondamentale
Non sarebbero preferibili altri
Italia lo contengono praticamente
per un buon sviluppo cerebrale
oli?
tutti i prodotti distribuiti dalle
e per ottenere una composizione
“Più che l’origine dell’olio vege-
aziende leader. Un argomento
di grassi adeguata alle esigenze
tale, che sia di girasole, oliva o
spinoso ora che sono scoppiate
nutrizionali dei lattanti. Di per
palma, ciò che conta è garantire la
polemiche sull’utilizzo degli oli
sé non è nocivo, bisogna evitare
corretta percentuale di acidi grassi
vegetali nell’industria alimentare.
un apporto proteico eccessivo. È
totali. Poi occorre fare attenzione
La questione interessa anche i
dimostrato che, in soggetti predi-
alla conservazione alimentare,
latti di proseguimento, dove l’olio
sposti, troppe proteine favoriscono
perché per esempio l’olio di oliva è
di palma risulta nella lista degli
patologie come il diabete di tipo 1
meno duraturo”.
ingredienti. È lecito chiedersi se
o l’obesità”.
Perché si è diffusa la paura
faccia male. “Assolutamento no –
Ci sono controlli sull’utilizzo
dell’olio di palma?
risponde Marina Baltieri, pediatra
degli ingredienti nel latte in
“E’ stato demonizzato per mo-
-. Soprattutto l’olio contenuto negli
polvere?
tivazioni ecologico-ambientali
alimenti per i bambini. Il latte
“La normativa sul baby food è
più che nutrizionali. Il problema
artificiale è formulato per imitare
molto rigorosa e restrittiva, soprat-
era il metodo di lavorazione e
il più possibile la composizione del
tutto in Italia. Le caratteristiche
di produzione. Ora sul sito del
latte materno, che è povero di pro-
di correttezza nutrizionale e la
WWF è possibile trovare l’elenco
teine e ricco di lipidi, acidi grassi
sicurezza tossicologica sono garan-
delle aziende che utilizzano olio di
come l’oleico e il palmitico, l’Ome-
tite dal decreto legge 8/2009, che
palma lavorato in modo ecocom-
ga-3 e l’Omega-6. L’olio di palma
ha recepito la direttiva europea
patibile”.
Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 73
Psicologia
bambini
I sono capaci
Brontoliamo perché i figli sono pigri e non aiutano. Ma lasciamo lo spazio per farlo?
di Sandra Cangemi, educatrice, presidente della cooperativa sociale Praticare il futuro Di rado noi adulti ci aspettiamo qual-
mo allontanare fisicamente i genitori
sai fare nulla, senza di me saresti
cosa di buono, in senso materiale,
(per non parlare dei nonni) impe-
perduto, quindi di me non puoi fare
dai bambini. Ci attendiamo, certo,
dendo loro di riordinare o pulire al
a meno”, sottolineando in questo
un buon rendimento scolastico e ma-
posto dei figli. Per non parlare dello
modo, da una parte, l’onnipotenza
gari sportivo, ma non che si alzino
stupore, e a volte dell’indignazione,
e l’indispensabilità dell’adulto,
da tavola per riempire una brocca
che mostrano certi adulti quando,
dall’altra l’incapacità del minore di
d’acqua o che diano una mano a
nelle feste di compleanno, sono i
soddisfare qualsiasi esigenza sua
sparecchiare e rifare i letti. Magari
bambini a preparare panini, tartine e
o di altri. Non c’è da stupirsi che
brontoliamo sul fatto che sono pigri
biscotti e a servirglieli. Ma come? Un
i ragazzini abbiano scarsissima
e si fanno servire, ma basta che un
bambino che serve un adulto?
autostima e non sappiano mettersi
ragazzino dica “voglio l’acqua” per
Quello che sfugge è la fierezza dei
in gioco, usare impegno e tenacia. A
farci scattare a riempirgli il bicchie-
bambini, che finalmente vengono
cosa vale fare fatica se c’è qualcuno
re. Quando c’è da rassettare, poi, i
considerati capaci di fare qualco-
che sa fare sempre tutto meglio di
genitori – soprattutto le madri – lo
sa per gli altri. Se ci pensate, c’è
me? A cosa servo se nessuno ha
fanno prima ancora che i bambini
qualcosa di molto aggressivo in un
bisogno di me?
si accorgano della necessità. Non
adulto che ti serve di tutto punto,
La cura, di sé e degli altri, è un
c’è da stupirsi che i bambini non
molto spesso facendo al posto tuo
elemento fondativo dell’educazione.
riescano a rendersi conto dell’im-
quello che, con un po’ di pazienza o
È partendo dalla cura quotidiana
mensa mole di lavoro che gli adulti
un minimo di impegno, sapresti fare
che si comprende la fatica mate-
svolgono anche per loro.
benissimo da solo, e al tempo stesso
riale dell’amore, che si sviluppa
Nel nostro lavoro in Cascina Santa
si lamenta che non fai niente di utile.
l’empatia, che nasce il senso della
Brera, nel milanese, a volte dobbia-
Il messaggio di fondo è: “Tu non
comunità e, più in generale, il senso
74 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
di responsabilità verso l’ambiente
i bambini a fare le loro valutazioni e
cucini insieme e poi tocchi ai grandi
e gli esseri viventi. Eppure è un
a insegnarsi a vicenda. La seconda:
riordinare e pulire, o che i ragazzi
elemento che viene sistematicamen-
si parte dall’autonomia personale,
interrompano a metà un lavoro
te svalutato, forse perché tuttora,
ma si passa rapidamente a quella
perché si sono stufati e vogliono
specie nelle società mediterranee,
collettiva: un bambino di 2 anni
giocare. Sottolineate che si sono
se ne occupano prevalentemente le
può lavarsi e vestirsi da sé, basta
presi una responsabilità anche nei
donne. E certamente anche perché
lasciargli il tempo necessario; uno di
confronti degli altri e quindi, finché
in gran parte non viene retribuito:
3 può mettersi le scarpe, riordinare i
il pranzo non è pronto e la cucina in
conta solo ciò che vale denaro.
giocattoli, rifare il letto, sparecchiare.
ordine, non si iniziano altre attività,
Vogliamo insegnare la cura ai nostri
La terza: chiedete spesso ai figli di
altrimenti nessuno mangerà (chiara-
figli? Non è difficile: ci riuniamo
fare qualcosa per voi, anche solo
mente è meglio iniziare con la pasta
intorno a un tavolo e decidiamo chi fa
portarvi un bicchiere d’acqua
in bianco piuttosto che le lasagne).
cosa, con compiti proporzionati alle
mentre siete impegnati. La quarta: se
Tenete duro: se per una volta i figli
possibilità (ma questo va stabilito
combinano qualche piccolo disastro,
pranzeranno alle due (o salteranno
insieme: chiediamo loro di proporre,
come rovesciare l’acqua o rompere
un pasto) non riporteranno danni
non decidiamo tutto noi). Scriviamo
un piatto, non sgridateli, ma chiedete
permanenti; in compenso impareran-
un cartellone con turni e attività
con ferma gentilezza che rimedino da
no una lezione preziosa. I risultati
e cominciamo a sperimentare.
soli e non aiutateli, semmai spiegate
non tarderanno: figli che collaborano
Seguendo qualche piccola regola.
loro come fare. La quinta: fate in
spontaneamente, orgogliosi di sé e
La prima: non pretendiamo risultati
modo che i bambini, anche piccoli,
consapevoli di far parte di una comu-
subito eccellenti e cerchiamo di non
finiscano quel che iniziano e seguano
nità, un clima migliore in famiglia. E
dare giudizi, anzi, lasciamo che siano
tutto il processo. Non esiste che si
meno lavoro sulle vostre spalle!
Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 75
Psicologia
Bambini a tavola Come aiutare i nostri figli ad avere un rapporto sereno con il cibo di Francesca Maria Collevasone
Gentile dottoressa, mia figlia
abbastanza per crescere bene”,
fretta di nutrirlo con alcuni cibi
che ha 4 anni è da sempre molto
sono i ritornelli classici di molti
conduce nella spirale dell’insi-
diffidente nei confronti del cibo. Si
genitori alle prese con i loro bimbi
stenza e dei ricatti affettivi che
rifiuta di assaggiare quel che non
a tavola. La paura che non cresca o
non fanno altro che aumentare la
conosce e ha una vera fobia per il
che si ammali è l’angoscia di fondo
diffidenza e il rifiuto del bambino.
colore verde nel piatto. Cosa possia-
di ogni genitore, ma l’adulto deve
Se gli adulti insistono, se sono
mo fare? Aspettare serenamente che
imparare a gestire le sue ansie e
sempre loro a decidere cosa, quan-
le passi o insistere regolarmente?
aiutare il bambino a instaurare un
do e come mangiare, i bambini
rapporto sereno e sano con il cibo.
perdono la capacità di ascoltare le
“Mio figlio mangia poco”, “Che fa-
Il più delle volte invece, la paura
esigenze del loro corpo.
tica farlo mangiare”, “Non mangia
che non mangi abbastanza o la
In linea generale, è bene invitare
76 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
Psicologia
i piccoli a farsi la porzione da soli:
più spontaneo e naturale, quello
bambino o come un capriccio, ma è
è un ottimo esercizio per stimo-
che permette ai piccoli di seguire
da leggere anche come un segnale
lare l’appetito e insegnare loro
il proprio istinto e tenere lontane
positivo e normale del percorso di
ad autoregolarsi rispetto al senso
le problematiche psicologiche
crescita. Ma cosa possono fare i
di fame e sazietà. Il cibo inoltre
riguardo al cibo. Apparire disinte-
genitori per aiutare i figli ad avere
non dovrebbe mai diventare una
ressati di fronte alla scelta del cibo
un buon rapporto con il cibo?
forma di ricatto affettivo. Frasi
da parte del bambino trasmette
È inutile insistere sull’aspetto salu-
tipo “Se mangi l’insalata ti dò il
il messaggio che il cibo non è un
tistico del cibo, è un’argomentazio-
cioccolato” oppure “Se non mangi
problema, che alimentarsi è una
ne troppo astratta che il bambino
sei cattivo e non vuoi bene alla
cosa naturale, facile e personale.
non può ancora capire. Prima di
mamma” sono pericolose perché
Bisogna inoltre considerare che
tutto conta il buon esempio: se
introducono un aspetto valoriale
il cibo è strettamente legato alla
mamma e papà lo mangiano provo
nell’identità del bambino, “Se non
relazione con la figura materna:
anche io! Il modo migliore per
mangio sono cattivo per la mam-
quanto più questa è serena e
cominciare è assecondare i gusti
ma” e lo portano a usare il cibo
responsiva ai bisogni del bambino,
del bimbo senza obbligarlo con le
anche da adulto come una merce
quanto più egli avrà un rapporto
maniere forti a mangiare ciò per
di scambio per ottenere altre cose
sereno con il cibo che è il primo
cui prova avversione, in tal caso
– amore, affetto, potere, controllo.
mezzo di comunicazione tra lui/
aumenterà il rifiuto. Meglio agire
Bisognerebbe, con le dovute
lei e la mamma. Difficoltà nel rap-
con delicatezza, attraverso il gioco
cautele, imparare dai nostri
porto con il cibo, siano esse fobie,
e la creatività. Per esempio, si
genitori e nonni che assumevano
ossessioni, rifiuto o abuso, possono
può mettere sul tavolo una buona
un atteggiamento molto differen-
segnalare una difficoltà di comuni-
varietà di cibi, invitando il bimbo a
te dal nostro: l’indifferenza. Se
cazione e di sintonizzazione affet-
scoprire gusti diversi: giocare con
il bambino saltava il pasto, ci si
tiva tra la mamma e il piccolo. In
i colori degli alimenti, le forme, l’o-
limitava a pensare: “Se salti questo
altri casi tuttavia, il rifiuto del cibo,
dore, cucinare insieme. Per la tua
pasto mangerai il prossimo, non
la diffidenza verso pasti preparati
piccola che non ama il verde, prova
dovrò rincorrerti per farti man-
al di fuori di casa fa parte della
a giocare con questo colore: “Verde
giare”. Rincorrere il bambino con
crescita del bambino: rifiutando il
come… un albero, una zucchina,
il cucchiaino per tutta la casa per
cibo comunica ai genitori che sta
l’erba del parco dove siamo andate
farlo mangiare gli conferisce un
diventando grande; è un mezzo
ieri, la speranza, il tuo vestitino”;
potere sempre più grande di fronte
per la costruzione della propria
oppure ancora raccogliete in un
al genitore. Questa indifferenza,
identità e autonomia; si afferma di
orto diverse verdure dal colore
in realtà solo apparente, portava
fronte ai suoi genitori e nel mondo
verde e costruite un oggetto, un
con sé un messaggio importante:
attraverso l’opposizione. L’ostina-
personaggio, un fiore, un cuore
il bambino ha un’innata capacità
zione del bambino a tavola non è
e poi inseritelo in una fiaba che
di stabilire quanto e quale cibo gli
quindi sempre da intendersi come
andrete a raccontare, disegnare,
è necessario. È l’atteggiamento
segnale di un disagio profondo del
mettere in scena!
Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 77
Psicologia
Neofobia,
il nuovo che
spaventa
Far accettare nuovi alimenti ai bambini non è sempre facile, ma niente paura: la soluzione esiste di Angela Cagnetta
Si chiama neofobia e suona più o
in maniera innata cinque gusti:
dovevamo far ricorso all’espe-
meno come: “Questo non lo man-
dolce, umami, salato, amaro, aci-
rienza ma anche all’istinto. Ecco
gio!”. Prima o poi tutti (o quasi) i
do. Quando ci troviamo davanti
perché la neofobia comincia a
genitori si trovano a farci i conti,
un alimento nuovo, il gusto è
manifestarsi intorno ai 2 anni,
ma per fortuna la neofobia non è
l’ultimo senso che utilizziamo
proprio il momento in cui i bimbi
per sempre. Per capirla e affrontar-
per decidere se mangiarlo oppure
iniziano ad avventurarsi da soli
la abbiamo fatto qualche domanda
no ed è quello che ci permette di
nel mondo che li circonda.
a Gabriella Morini, docente presso
distinguere se e quali nutrienti
l’Università degli Studi di Scienze
contiene, se ci piace oppure no,
Migliaia di anni fa la paura di
Gastronomiche di Pollenzo.
se contiene sostanze indispen-
mangiare cose mai viste rispon-
sabili per il nostro corpo oppure
deva a necessità primarie, ma
Partiamo dal principio, come si
se è dannoso. In questo senso
oggi?
sviluppa il gusto nei bambini?
la neofobia alimentare, ossia
Esiste una forte componente
Il gusto è un senso innato che
la paura di mangiare alimenti
edonica, cioè un forte rapporto col
si modifica nel tempo. Insieme
nuovi, ha un significato evolutivo
piacere. Nutrirsi è una necessità,
all’olfatto appartiene ai “chemical
importante, perché si inserisce
ma se un cibo ha un buon sapore
senses” che ci servono per intera-
fra quei comportamenti che ci
è naturale orientarci su quello
gire con l’ambiente circostante ed
portiamo dietro dalla notte dei
piuttosto che su uno che non ci
evitare quel che può essere peri-
tempi, quando il nostro habitat
piace. Fino a qualche tempo fa la
coloso per noi. Il bimbo riconosce
era la natura e per sopravvivere
disponibilità di cibo era scarsa, per
78 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
Psicologia
questo il nostro senso del gusto
del periodo neofobico, facendogli
quello che la mamma mangia in
si è adattato per spingerci verso
assaggiare quanti più alimenti
gravidanza e allattamento?
alimenti ricchi di calorie, ammi-
possibili. Le verdure sono un buon
Si, è ormai dimostrato che i bimbi
noacidi e sali. Oggi non è più così
mezzo per addestrare il gusto
sono esposti ai diversi sapori
ma il nostro apparato gustativo va
dei bambini perché offrono una
anche prima della nascita. Il
in quella direzione perché non ha
gamma di sapori estremamente
consiglio che possiamo dare alle
ancora avuto il tempo di adeguarsi.
ampia. Inoltre il loro utilizzo ha un
mamme è di variare il più possibile
doppio vantaggio perché permette
la propria alimentazione durante
Come ci si può comportare di
di diluire il contenuto calorico
questi periodi.
fronte al rifiuto persistente di
delle pappe, evitando il rischio
un determinato cibo?
di un eccessivo apporto calorico,
E se un bambino non ne vuole
Purtroppo c’è poco da fare. L’unica
tipico ormai delle nostre abitudini
proprio sapere?
soluzione è armarsi di pazienza e
alimentari. Solitamente, agendo
Il consiglio è di non preoccuparsi
continuare a provare, senza però
in questo modo, i risultati sono
troppo. La neofobia tende a dimi-
forzare troppo. Di solito dopo sette
duraturi e si mantengono fino all’e-
nuire intorno ai 10-12 anni per poi
o otto tentativi andati male, si
tà adulta, come dimostrano anche
scomparire con l’adolescenza e
riesce a far accettare l’alimento,
studi scientifici condotti in questo
l’età adulta. L’importante è conti-
ma è bene cominciare il prima
campo.
nuare a proporre sempre alimenti diversi, prima o poi la curiosità
possibile, allenando le papille del bambino molto prima dell’inizio
È vero che molto può fare anche
avrà la meglio.
Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 79
Psicologia
Emotional eating, se il cibo è l’antistress
La fame nervosa può diventare un comportamento abituale fin da piccoli se il cibo è ricompensa o punizione di Albino Catarozzo
Esiste il comfort food vero, il cibo
comportamento abituale anche nei
bambino? Non arrabbiarti, andiamo
che coccola, un alimento che non
bambini se mamma e papà usano
a prendere il gelato”, insegnano ai
solo nutre il corpo, ma anche la men-
il cibo come ricompensa o come
piccoli a considerare il cibo come un
te e l’anima. A questo cibo indulgia-
punizione. Ad affermarlo è una
mezzo per gestire le emozioni.
mo volentieri ed è un bene, perché
ricerca della Aston University, in
ce lo concediamo con consapevolez-
Inghilterra, dove il dipartimento di
Sempre ipercalorico
za, gustando bocconi che risvegliano
psicologia ha seguito alcuni bambini
Va da sé che i cibi consolatori
ricordi e sensazioni positive. Però
per capire se le abitudini apprese a
difficilmente sono una mela o un
c’è anche un comfort food “cattivo”,
tavola attorno ai 3 anni si protraggo-
piatto di verdura; quasi sempre
quello che usiamo come antistress
no nello sviluppo della fame emotiva
sono alimenti ipercalorici. Così, se
o antinoia, la fame emotiva che ci fa
fino ai 7 anni e più.
insegniamo ai bambini ad associarli
ingrassare mentre ingurgitiamo sen-
Mangiare per stress ha un nome:
a momenti di stress o difficoltà, li
za percepire i sapori o le quantità, il
“emotional eating”, fame emotiva,
“marchiamo” nella mente e li ren-
cibo che colma il buco allo stomaco
ed è un atteggiamento difficile da
diamo ancora più irresistibili. Esiste
e mette a tacere ogni sentimento
combattere. Cogliere i segni prima
poi un circolo vizioso per cui alla
negativo.
possibile aiuta ragazze e ragazzi a
tristezza che ci fa mangiare troppo
mantenere il peso forma.
si aggiunge il senso di colpa che
Cibo ed emozioni si legano presto
Secondo la ricerca inglese, atteggia-
aumenta il malessere e fa riemer-
menti tipici di molti genitori, per
gere la fame emotiva. C’è poi un
La relazione con il cibo si forma
esempio proporre il dolce come pre-
aspetto biochimico: se si mangiano
durante i primi anni di vita e prende
mio se si finisce la verdura, oppure
molti zuccheri e molti grassi, il fisico
forma a seconda di come si è nutriti.
“finisci i compiti e ti dò la merendi-
reagisce producendo un picco di
La fame nervosa può diventare un
na” o ancora “hai litigato con quel
insulina che richiede altri zuccheri e
80 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
Psicologia
Fame fisiologica o fame nervosa? Come distinguere la fame “emotiva” dalla vera fame? Alcuni indizi possono aiutare a capire cosa stiamo affrontando. - La fame emotiva arriva all’improvviso. La percepiamo in un istante e richiede di essere soddisfatta immediatamente. La fame fisiologica emerge gradatamente e non ha un’urgenza (a meno di non essere a digiuno da veramente molto tempo). - La fame emotiva privilegia alcuni cibi particolaraltri grassi. La fame nervosa ingenera una fame chimica e
mente gradevoli. Quando l’appetito è reale, quasi
il cervello va in tilt. Come spezzare questa catena?
tutto pare buono. Un buon segnale per riconoscere l’una e l’altra è domandarsi: ho abbastanza
La giusta educazione al cibo
fame da voler mangiare una mela? Se la risposta è
Per uscirne serve ritrovare una nuova consapevolezza
sì, probabilmente non è fame da stress o noia.
a tavola ed è possibile anche per i ragazzi, come ha dimostrato uno studio su quaranta adolescenti condotto
- Se avete mangiato un pacco di patatine e una
da un gruppo di psicologi dell’Augusta University, in
confezione di gelato e neanche ricordate il sapo-
Georgia: gli autori hanno sottoposto ragazzi e ragazze,
re, è fame emotiva. Viceversa quando si mangia
tutti in sovrappeso, a una serie di incontri per imparare
in risposta a uno stimolo fisiologico, la coscienza
ad accorgersi di ciò che mangiavano e a combattere la
di quel che si mette in bocca è maggiore.
fame nervosa. In tre mesi gli adolescenti hanno imparato a rendersi conto meglio dei segnali di sazietà e soprattutto
- La fame emotiva non si esaurisce con la sazietà.
a individuare quali emozioni scatenavano l’urgenza di
Si stramangia fino a sentirsi pieni in maniera
cibo. Alla fine del periodo, tutti hanno iniziato a mangiare
persino sgradevole.
un po’ meglio, riducendo calorie e grassi, con un effetto positivo anche sul peso.
- La fame fisiologia si sente nello stomaco,
Combattere la fame nervosa non è facile e richiede un
mentre la fame emotiva è un’idea persistente
lungo periodo di aumentata consapevolezza: il primo
ancorata nel cervello.
passo è riconoscerla, il secondo è capire quali emozioni la scatenano (stress, ansietà, paura, tristezza, noia) e il
- Se dopo aver mangiato percepiamo un senso
terzo passo è imparare a “nutrire” queste emozioni con
di colpa o di vergogna, probabilmente abbiamo
alternative salutari e positive.
soddisfatto un bisogno emotivo.
Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 81
Slow Food
Bambini a tavola
Il nuovo ricettario Slow Food è dedicato ai piccoli: ce ne parla Bianca Minerdo, curatrice del progetto
Ricette appetitose a partire da
volume -. Siamo partiti da ricette
che una breve introduzione sullo
alimenti semplici, a base di ingre-
della tradizione, rappresentative
svezzamento scritta dal nostro
dienti genuini, pensate special-
dei territori e nel rispetto della
pediatra di riferimento, Antonello
mente per i piccolissimi, ma gusto-
filiera corta, e le abbiamo adattate
del Vecchio, ed è corredata da una
se abbastanza da essere gradite a
alla prima infanzia. Ci piace l’idea
tavola fotografica degli ingredienti
tutta la famiglia: è questo il bello
che i bambini mangino insieme ai
importanti per una sana dieta del
del nuovo ricettario Slow Food,
genitori e si avvicinino presto ai
bambino. Le ricette rispettano la
Bambini a tavola. Si parte dal
piatti della loro regione, ma non è
progressione temporale dell’in-
brodo vegetale base delle prime
stata un’impresa facile perché l’ali-
troduzione degli alimenti. Nella
pappe e si arriva alla golosa torta
mentazione dei piccoli è argomen-
prima sezione, quella 6-12 mesi
caprese con mandorle e cioccolato:
to delicato. Ci siamo affidati alla
sono proposti solo piatti unici,
120 ricette divise in tre sezioni,
consulenza di pediatri e nutrizio-
poi si varia con idee che vanno
da 6 mesi a 1 anno, da 1 a 3 anni
nisti per rivisitare la cucina di tra-
dall’antipasto al dolce. Le ricette
e da 3 anni in poi. Tante idee per
dizione in modo che fosse adatta
sono corredate da commenti sul
portare piatti sempre diversi in
all’alimentazione dei bambini, così
valore nutritivo degli ingredienti
tavola, rispettando le stagioni e la
da proporre piatti ben bilanciati
utilizzati o caratteristiche del
territorialità, coltivando il piacere
dal punto di vista nutritivo. Come
piatto o curiosità storiche e piccoli
del mangiare cose buone insieme,
si può notare dalle foto sono piatti
segreti di cucina. Ci piace pensare
lentamente e piacevolmente. “Il
belli e invitanti: è importante che
a questo libro come un buon punto
nostro punto di partenza è un po’
presentino bene per suscitare la
di partenza per un’alimentazione
diverso rispetto a quello dei ricet-
curiosità e invogliare all’assaggio.
che unisce piccoli e grandi nel
tari classici per bambini – raccon-
È quello il primo passo, il più
piacere di stare a tavola, in modo
ta Bianca Minerdo, curatrice del
difficile. Il volume comprende an-
sano e buono”.
82 | Giovani Genitori | Alimentazione family 2016
Un evento di
In collaborazione con
Te r r a M a d r e
Salone del Gusto v ol e r
be n e
a l l a terra
Nelle conferenze del Teatro Carignano si discute del futuro del cibo e del pianeta attraverso le parole di
Don Luigi Ciotti
Fondatore di Libera
Yann Arthus-Bertrand
Marion Nestle
Docente di Nutrizione
Franco Berrino
Regista e fotografo
Medico epidemiologo
Alice Waters
Zerocalcare
Chef, vicepresidente Slow Food
Fumettista
Serge Latouche
Michel Bras
Josè BovÊ
Gian Carlo Caselli
Economista
Contadino, attivista, europarlamentare
Miguel Altieri
Docente di Agroecologia
Chef, Francia
Magistrato
Gino Strada
Fondatore di Emergency
Te a t ro Ca r igna no da l 22 al 2 6 s et t em b r e Pre not a il t uo p o st o ! w w w.sl o w f oo d . it Official Partner
Soldi e diritti
No allo
spreco
Cosa può fare la legge per incentivare la redistribuzione delle eccedenze alimentari? di Francesca Galdini - avvocato Ogni anno gli italiani sprecano
lo scopo è più che altro di sensibi-
zione degli sprechi”, prevede lo
circa 8 miliardi di euro di cibo: è
lizzare l’opinione pubblica sull’ar-
stanziamento di ben tre fondi, uno
il dato che emerge dal rapporto
gomento (la RAI dovrebbe, a tal
legato al “tavolo indigenti” ; uno
condotto nel 2015 dall’osservatorio
proposito, studiare e mandare in
per finanziare la ricerca e lo svilup-
permanente Waste Watcher e con-
onda un numero adeguato di cam-
po nel campo delle confezioni (il
validato dall’Università di Bologna,
pagne promozionali e informative),
cosiddetto packaging intelligente);
dal quale risulta anche che l’81%
di educare e incentivare la raccolta
uno per promuovere l’uso delle
degli italiani non butta via auto-
e la donazione delle eccedenze
doggy bag nei ristoranti (in Veneto
maticamente il cibo scaduto ma
alimentari, intese come prodotti
esiste già la “family bag”).
verifica prima se effettivamente sia
agroalimentari che mantengano
E naturalmente c’è già chi rema
andato a male, mentre solo il 30%
naturalmente i necessari requisiti
contro: è davvero necessaria una
chiede una doggy bag a ristorante
di igiene e sicurezza ma che siano
legge ad hoc? In Italia esistono nu-
per portarsi via il cibo avanzato.
rimasti invenduti. Qualunque
merosi provvedimenti e associazio-
Più nel dettaglio, sembra che fini-
soggetto economico (negozianti,
ni che si occupano di distribuire ai
scano nel cestino della spazzatura
supermercati, ristoranti) intenda
meno abbienti il cibo in eccedenza.
ben il 19% del pane acquistato, il
provvedervi dovrà semplicemente
È davvero necessaria una legge
17% della frutta e della verdura, il
dare traccia a fine mese di ciò che
per mettere in atto quei buoni
4% della pasta e addirittura il 39%
ha donato presentando i documenti
propositi e quei comportamenti
dei prodotti freschi (latticini, uova,
di trasporto o gli scontrini e gli
che dovrebbero essere rimessi alla
carne). Decisamente un quadro
sarà consentito di scaricare l’Iva.
coscienza di ciascuno di noi? Per il
sconfortante.
Il testo della legge, intitolato “Di-
momento sembra di sì. Da segnala-
Per questo motivo è stata appro-
sposizioni concernenti la donazio-
re tuttavia che anche altre nazioni,
vata una legge che affronta il pro-
ne e la distribuzione di prodotti
la Francia prima di tutte, hanno
blema dello spreco, senza tuttavia
alimentari e farmaceutici a fini di
scelto di penalizzare legalmente lo
prevedere né sanzioni né obblighi:
solidarietà sociale e per la limita-
spreco.
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Alimentazione
La dieta
sequenziale Un modello di alimentazione semplice che, senza stravolgere le abitudini, fa mangiare in modo sano
di Mario Bettas Valet Quando si parla di alimentazio-
stare fette di mercato più ampie,
come la leucocitosi digestiva) e
ne il confine tra informazione
accaparrando il lavoro di dietologi,
raramente l’effetto psichico del cibo
e pubblicità è labile, nebuloso,
medici e nutrizionisti, di giornali-
è preso in considerazione.
sicuramente poco chiaro e spesso
sti dal palato sensibile, di esperti
Un approccio differente viene da
contraddittorio.
di marketing e di cuochi guru. Non
Giuseppe Cocca, medico, igienista,
Dietologi, nutrizionisti e pop-
facciamoci ingannare: l’obiettivo
esperto di alimentazione vegana
chef si contendono ora lo scettro
comune è vendere, non informare,
e crudista, che propone la “dieta
dell’originalità, ora lo scettro del
né avvisare i consumatori degli
sequenziale”, un compromesso,
biologico, ora lo scettro dell’ali-
effetti deleteri che alcuni alimenti
un’unione di ciò che dovrebbe
mentazione equilibrata, ora lo
hanno sul nostro corpo e sulla
essere la dieta umana (frugivora e
scettro del Km 0, ora lo scettro del
nostra salute.
composta da frutta, alcuni tipi di
gusto “tradizionale”, “moderno”,
verdura, frutta secca e semi) con
“giovane”, “cosmopolita”, “etnico”,
Crudo e cotto
ciò che la dieta umana è diventata
del “cucinato come una volta”,
Poco si discute, per esempio, sul
per cultura, abitudine, consumi-
del “preparato come facevano la
rapporto tra cibi crudi e cibi cotti
smo e conformismo. Un percorso
mamma e la nonna”.
(la vita è cruda, intesa come pro-
graduale per non distaccarsi in
Carlo Petrini, il patron di Slow
cesso biologico). Poco si parla della
modo drastico dai sapori a cui
Food, ha definito questo show
compatibilità con il nostro apparato
siamo abituati.
mediatico sull’alimentazione con
digerente e le sue capacità digesti-
parole forti: è pornografia del
ve, poco si parla della sequenza dei
Non tutto è cibo
cibo. Una sovraesposizione dove
cibi che ingeriamo (il crudo allevia
Cocca ha classificato il cibo in tre
i produttori cercano di conqui-
gli effetti indesiderati del cotto,
grandi gruppi, che soddisfano le
86 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
Alimentazione
nostre necessità più profonde:
scimmie antropoidi. Ma è difficile
emotive legate al cibo, la nostra
cibo istintivo, cibo emotivo e cibo
da praticare. Lo schema della dieta
parte logica: “Lo mangiamo perché
logico. Nella dieta sequenziale il
sequenziale è un compromesso
convinti che quella portata ci farà
corretto approccio al cibo è “posso
semplice: la frutta, consumata
stare bene e perché è buono”.
mangiare quello che voglio”, nella
come primo alimento, soddisfa il
Sono criteri soggettivi con i quali
consapevolezza che non tutto il
bisogno di cibo istintivo. La frutta
giudichiamo il cibo, quello che
cibo nutre correttamente le nostre
è il nostro cibo elettivo, quello che
ci piace e quello che riteniamo ci
cellule e non tutto quello che
meglio nutre le nostre cellule, con
faccia bene.
mangiamo è, per noi e la nostra
il minor dispendio energetico per
“La sequenza: frutta - verdure
specie, cibo.
la digestione. Anche la verdura
crude - ortaggi cotti - piatto della
“Occorre sapere (ed essere consa-
cruda ha la stessa funzione. Segue
tradizione, oltre alla colazione
pevoli) che attraverso il cibo ali-
poi, in questo schema, la verdura
prevalentemente a base di frutta
mentiamo le nostre cellule e non
cotta, che ci aiuta nella transizio-
fresca, nella sua semplicità, riesce
semplicemente il nostro stomaco
ne, nel passaggio, tra il piatto di
a migliorare in modo straordinario
- dice Giuseppe Cocca -. Quello che
frutta e verdura cruda e il piatto
la nostra salute apportando cinque
mangiamo inizia a far parte di noi
cucinato. Infine il piatto cucinato:
porzioni di frutta e verdura al gior-
solo nel momento in cui viene as-
per Cocca è il piatto a cui siamo
no, due porzioni di verdure cotte
sorbito. Quando è assorbito finisce
legati sotto il profilo emozionale
e solo due porzioni assimilabili ai
nella parte extracellulare diven-
e culturale, è legato ai nostri ri-
nostri primi o secondi”. Una dieta
tando nutrimento cellulare”.
cordi, è il piatto che ci cucinava la
semplice da seguire, che non stra-
La dieta corretta è frugivora, la
nonna da bambini. Con la cucina
volge la vita e rende notevolmente
stessa che condividiamo con le
si soddisfano le nostre necessità
più sani. Da provare!
Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 87
Alimentazione
Oltre la data Gli alimenti si possono consumare oltre il termine di conservazione? A volte sì
di Albino Catarozzo Pasta, riso, bevande, olio, caffè, salsa
rie prime, del trattamento industriale
mento i succhi perdono sapore, così
di pomodoro, tonno, marmellate:
e del sistema di confezionamento.
come olio, cioccolato e caffè perdono
davvero bisogna buttarli quando si
Nel periodo “valido” il produttore si
progressivamente l’aroma.
avvicina la data di scadenza? La nuo-
impegna a garantire le caratteristi-
I pomodori (pelati o in salsa) condivi-
va legge contro lo spreco alimentare,
che nutrizionali, il sapore, l’odore,
dono le scadenze del tonno sott’olio,
un’eredità concreta di Expo 2015,
la consistenza e il colore originali. Il
dei sottaceti (giardiniera, cetriolini
permette di donare il cibo per il
consumo posticipato di qualche setti-
e cipolle); essendo tutti alimenti
consumo anche oltre la data ultima.
mana o qualche mese non determina
sterilizzati, possono essere consu-
Possibile? Sì, perché i prodotti con
problemi per la salute, tuttavia vale
mati fino a 3 - 4 mesi dopo la data
la dicitura “da consumarsi preferi-
la pena considerare i singoli casi.
sulla confezione e non risentono di
bilmente entro” non sono andati a
particolari differenze.
“Preferibilmente” oltre il termine
I vegetali sott’olio (funghi e carcio-
approssimativo, passato il quale l’alimento è ancora commestibile ma
I succhi di frutta, per esempio, sono
termini lunghi, che arrivano a 18 –
registra un progressivo decadimento
tra gli alimenti “da consumarsi
24 mesi, ma bisogna fare attenzione,
nutrizionale e organolettico.
preferibilmente entro” un intervallo
perché stiamo parlando di confezioni
Il termine minimo di conservazione
variabile tra i 6 e i 12 mesi; il caffè
industriali: la qualità della lavorazio-
va dai 3 - 6 mesi sino a oltre 2 anni ed
macinato, il cioccolato e l’olio extra-
ne permette di allungare la scadenza
è stabilito dall’azienda tenendo conto
vergine di oliva possono arrivare fino
di qualche mese. Se invece conside-
dell’alimento, della qualità delle mate-
a 24 mesi. A 6 mesi dal confeziona-
riamo i preparati in casa c’è il rischio
male: l’indicazione fornisce un limite
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fini, peperoni e giardiniera) hanno
Alimentazione
del botulino e la “data di scadenza” è
è igienicamente adatto al consumo, se
giorni: intorno a questa data possono
decisamente più ristretta.
mantenuto nelle corrette condizioni
essere consumate cotte. Il consumo a
Biscotti, grissini, taralli e cracker
di conservazione. La data di scadenza
crudo per preparazioni tipo maionese
hanno scadenze brevi, di 6 – 8 mesi,
deve essere indicata negli alimenti
o tiramisù è consigliato solo con uova
oltre le quali perdono croccantezza e
preconfezionati rapidamente deperi-
freschissime. Per verificare se un
appetibilità pur senza diventare peri-
bili, come il latte fresco, i latticini, i
uovo è ancora consumabile c’è il test
colosi per la salute. Lo stesso accade
formaggi, la pasta fresca, la carne, il
infallibile che consiste nell’immer-
con i dolci da scaffale, dalle torte al
pesce e i prodotti di acquacultura.
gerlo in un bicchiere d’acqua: se resta
panettone, dalla colomba ai muffin:
Gli yogurt, per esempio, bianchi o alla
sul fondo l’uovo è fresco, se galleggia
superata la data di conservazione
frutta, rientrano negli alimenti con
è vecchio.
perdono fragranza e morbidezza e il
“data di scadenza”. Possono essere
gusto ne risente alquanto.
consumati una volta scaduti? Se con-
Lo spreco non è qui
La pasta secca e il riso hanno una
servati in frigorifero e non aperti, si
Secondo alcune stime, solo il 40%
scadenza lunghissima, che supera
può arrivare con tranquillità anche a
dello spreco alimentare avviene per
i due anni: non succede niente se li
un paio di settimane più in là: avranno
mano di chi vende o di chi consuma.
si cucina qualche mese dopo, basta
meno fermenti lattici vivi, ma saranno
La maggior parte del cibo viene
prestare attenzione alla confezione,
consumabili senza problemi. Se non
buttato ben prima che raggiunga
che non contenga qualche piccolo
ve la sentite, ricordate che la cottura è
gli scaffali del supermercato. Tra
intruso.
una forma di sterilizzazione. Fidatevi
gli sprechi “a fine catena”, l’80%
I surgelati da consumare dopo
dei vostri sensi, se ci sono cattivi odori
appartiene agli alimenti freschi, come
cottura, compresi i piatti pronti, non
o muffe buttateli, altrimenti riciclateli
frutta e verdura, carne e latte.
hanno problemi fino a uno o due mesi
nei dolci come il ciambellone.
In Italia siamo abituati a sprecare,
dopo il termine. Attenzione al pesce a
ma non tantissimo: 149 chilogrammi
in particolare ai gamberetti crudi, che
Uova a parte
di cibo per persona all’anno; meno
possono avere una crescita indesi-
Sul guscio dell’uovo fresco deve esse-
dell’Olanda, il paese con maggiore
derata di batteri come la Listeria: se
re riportato per legge un codice alfa-
spreco pro-capite (579 chili) ma più
proprio non volete buttarli, usateli
numerico che racconta la sua storia
della Grecia (44 chili, fonte Cesvi). La
dopo una buona cottura.
e la sua origine. È bene conservare
crisi economica ha ridotto lo spreco
le uova a una temperatura inferiore
del 57%. Buone pratiche da tenere
La data di scadenza
ai 25 °C, meglio se in frigorifero.
presenti come consumatori finali?
Finora abbiamo parlato di alimenti
Prima di rompere un uovo, bisogne-
Fare la lista della spesa e comprare
“da consumarsi preferibilmente
rebbe lavarlo e asciugarlo, ma questa
solo quanto necessario, comprare da
entro”. Se sull’etichetta non compare
operazione va fatta solo al momento
produttori locali, scegliere prodotti
il “preferibilmente” ma solo “Da con-
dell’utilizzo e mai preventivamente,
di stagione, usare meno trasformati e
sumarsi entro” siamo di fronte a una
per non eliminare lo strato di difese
più ingredienti, usare avanzi e scarti
data di scadenza vera e propria: vale
naturali presenti sulla superficie del
e soprattutto non servire porzioni
a dire la data entro la quale l’alimento
guscio. Le uova si conservano per 28
eccessive.
Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 89
Alimentazione
Ha tante virtù, il miglio: proteine facilmente assimilabili, vitamine e sali minerali, zero glutine. Un solo difetto, un sapore non sempre gradito (e non solo ai bambini). Problema risolto in forma di crocchetta: è tutto un altro gusto
Tortine di
miglio
Ingredienti
Preparazione
- 200 gr di miglio
Tostare il miglio in una padella capiente finché non è dorato, per 5 - 6
- 500 ml di brodo vegetale
minuti. Far bollire mezzo litro di brodo vegetale, aggiungervi il miglio
- 3 uova
tostato e lasciare cuocere per venti minuti circa (fino a quando il miglio
- 100 gr di yogurt greco
non ha assorbito tutta l’acqua). Lasciar raffreddare.
- 2 carote grattugiate
In una ciotola mescolare i rossi d’uovo, lo yogurt, le carote, le olive, le
- 2 cucchiai di olive nere tritate
erbe aromatiche e unirli al miglio. In un’altra ciotola montare i bianchi
- salvia e rosmarino tritati
d’uovo con un pizzico di sale finché non siano belli spumosi. Incorporare
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
delicatamente al composto di miglio. Formare delle crocchette piatte e
- sale e pepe
rotonde, da cuocere in padella in olio caldo.
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Alimentazione
Una rivisitazione del comfort food più vitaminico della stagione fredda, vivacizzato da pancetta croccante e feta
Vellutata in orange Ingredienti
Preparazione
- 500 gr circa di zucca a dadini
Soffriggere la cipolla in una pentola capiente, quando è dorata aggiun-
- 1 cipolla
gere la zucca e un pizzico di timo. Aggiungere il brodo vegetale oppure
- 4 fette di pancetta tagliate a
acqua e dado vegetale (per la quantità d’acqua regolarsi man mano
striscioline
a seconda della consistenza desiderata, se la si preferisce più densa
- 2 cucchiai di olio d’oliva
o più brodosa). Cuocere a fuoco basso per venti minuti circa, quindi
- brodo vegetale o dado
frullare.
- timo secco
In una piccola padella far rosolare la pancetta. In una ciotola sgranare la
- 150 gr di feta o caprino
feta. Al momento di servire guarnire ogni piatto con un poco di pancetta e una cucchiata di feta.
Alimentazione family 2016| www.giovanigenitori.it | 91
Zona verde
Proteggiamo la terra
Come trasformare la crisi ecologica in opportunità di cambiamento
di Sandra Cangemi, educatrice, presidente della cooperativa sociale Praticare il futuro
I nostri figli si troveranno a vivere
sformare la crisi in un’opportunità
glianze tra un’élite sempre più
in un mondo completamente
di cambiamento, per inventare stili
ricca e una maggioranza sempre
diverso da quello attuale: dovranno
di vita e modelli sociali più equi,
più povera – nasconde il vero
fare i conti con la scarsità di risorse
solidali e sostenibili?
problema, il precipitare di una
naturali, dall’acqua alla terra ferti-
Purtroppo noi umani siamo in
crisi ambientale che rischia di
le, dai minerali alle piante, al pesce.
gran parte vittime della “sindrome
diventare irreversibile. Si continua
Vivranno in un clima più caldo di
della rana bollita”: se immergi
a misurare tutto con il denaro (il
almeno due gradi (il che significa
una rana in una pentola di acqua
prodotto interno lordo, che calcola
siccità, eventi climatici estremi,
fredda e poi la metti sul fuoco bas-
la ricchezza in base ai soldi spesi
sommersione di molte terre). Spe-
so, l’acqua lentamente si scalderà
o guadagnati, ignorando i servizi
rimenteranno la fine dell’era del
fino a bollire, ma la rana non se
gratuiti, dalla cura delle famiglie
petrolio e, progressivamente, degli
ne accorge finché non si ritrova
al volontariato, i costi ambientali,
altri combustibili fossili, quelle
lessata. Anche noi – complici i
le diseguaglianze) e a invocare la
riserve di energia che la terra aveva
media - continuiamo a vivere come
crescita economica, fingendo di
messo da parte in centinaia di
se non stesse succedendo nulla e
non sapere che il pianeta ha dei
milioni di anni e che noi abbiamo
potessimo continuare all’infinito
limiti (che in buona parte abbiamo
bruciato in poco più di 200 anni.
con il nostro stile di vita insoste-
già superato, dato che ormai a fine
Eppure, chi pensa a educarli a vive-
nibile e iniquo. La crisi economica
agosto abbiamo già consumato
re in un mondo in crisi ecologica?
- frutto di un sistema finanziario
tutte le risorse naturali che la terra
Chi dà loro gli strumenti per tra-
sregolato che accresce le disugua-
è riuscita a rinnovare nei mesi
92 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
Zona verde
essere l’occasione per cambiare
aiuto agli insegnanti ed educatori
in meglio: a patto di essere capaci
(ma anche ai genitori) che scelgo-
di trasformare prima di tutto noi
no di percorrere questa strada: è
stessi, il nostro sguardo sul mon-
“Abbecedario verde” di Ilaria D’A-
do, le nostre convinzioni. Occorre
prile (edizioni La Meridiana). Per
un vero e proprio “cambiamento di
costruire comunità umane soste-
paradigma”: dobbiamo rivedere –
nibili occorre anzitutto conoscere
magari con l’aiuto di altre culture
i principali problemi ambientali
più “sostenibili” e consapevoli di
che abbiamo di fronte: l’acqua,
quella occidentale - la nostra fede
l’energia, i rifiuti (che in realtà
nel progresso lineare, nell’evolu-
dovremmo cominciare a considera-
zione verso un continuo migliora-
re risorse), la produzione alimen-
mento sostenuto dalla tecnologia
tare. L’autrice, laureata in scienze
e soprattutto nel nostro ruolo di
forestali e ambientali e con un
“padroni della natura” con licenza
master in sviluppo sostenibile, li
di sfruttamento senza limiti.
analizza uno per uno, suggerisce i
Dobbiamo cominciare a capire che
laboratori educativi da proporre ai
precedenti. E ogni anno la data
siamo parte di una rete dove ogni
bambini per approfondirne i vari
retrocede di alcuni giorni).
elemento dipende dall’altro e ogni
aspetti e per esplorare possibili
Ma questo non è un destino inelut-
squilibrio condiziona il sistema,
soluzioni. La cosa più importante,
tabile. Ovunque si sperimentano
fino a produrre danni irreparabili.
però, è metterle in pratica in modo
modi di vivere differenti, basati
Come dovrebbe cambiare, dun-
sistematico nella vita quotidiana,
sulla sobrietà, sulla solidarie-
que, l’educazione per andare in
cercando insieme uno stile di vita
tà, sullo scambio di saperi e di
questa direzione? è fondamentale,
il più possibile “leggero” dal punto
prodotti, su una almeno parziale
anzitutto, sviluppare il senso del
di vista ecologico. Muoversi in
autonomia nel ricavare dalle
limite, la capacità di relazione e
bici invece che in auto, ridurre i
risorse locali, in modo sosteni-
di cooperazione, la responsabilità
rifiuti e trovare modi creativi per
bile, quello che serve per vivere.
verso gli esseri viventi. Ma anche
riutilizzarli (prima ancora che
Interi comuni sperimentano la
il pensiero critico, la capacità di
riciclarli), imparare a scambiarsi
produzione di energia da fonti
adottare punti di vista diversi,
oggetti e conoscenze e a produrre
rinnovabili, una differenziazione
l’autonomia di giudizio: competen-
da noi quello che ci serve ci aiuta
dei rifiuti che arriva all’80-90% e
ze che ci consentono di non vivere
a riscoprire la ricchezza delle rela-
molte altre soluzioni alternative
la realtà come spettatori impotenti,
zioni, le nostre capacità nascoste,
(basti pensare alle transition town,
convinti che questo mondo sia l’u-
il tempo liberato dai ritmi ferrei
le città che cercano di fare il più
nico possibile, ma di immaginare e
del lavoro e del consumo. Una
possibile a meno dei combustibili
sperimentare soluzioni differenti.
bella scoperta per tutti, non solo
fossili). Insomma, la crisi può
C’è un libro che può venire in
per i bambini.
Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 93
App
Cena
domicilio,
a che comodità!
Ordinare cibo da casa è facile e veloce. Chi, più di un genitore, può apprezzarlo?
Frigo vuoto? Cena con bebè al
caemangia, Deliverex e Pizza Bo).
tutti gli ingredienti per preparare
seguito? Voglia di sperimentazioni
È facile da usare perché mostra le
un menu gourmet, con una bottiglia
culinarie senza spostarsi da casa?
immagini dei piatti e dei ristoranti
di vino in abbinamento. I menu
Fa molto americano ordinare il
che si possono scegliere per una
sono di chef famosi, gli ingredienti
cibo a domicilio, ma complice la
consegna a domicilio. Accetta il
di qualità, dosati e confezionati, le
semplicità delle nuove piattaforme,
pre-ordine anche se il ristorante è
ricette corredate da una foto e un vi-
le opportunità si stanno moltiplican-
chiuso: scegliamo la mattina cosa
deo. Le preparazioni che richiedono
do anche in Italia. Ecco alcuni tra i
mangiare a cena. E non ci pensia-
tecniche particolari sono eseguite
migliori servizi di “food delivery”.
mo più
direttamente dal ristorante, così an-
Just eat, il colosso danese
Fanceat, alta cucina in casa
Sul sito si trovano i menu tra cui
È stato il primo a sbarcare in Italia
Una date-at-home con cena sopraf-
alto livello, anche in versione veg.
ed è il più grande del food delivery.
fina cucinata in modo semplice e
Bimbi a letto presto, genitori tra i
Ha assorbito alcuni servizi nostrani
veloce? È possibile grazie a Fanceat,
fornelli e, voilà, una super serata è
(Clickeat, HelloFood Italia, Clic-
che consegna a domicilio il kit con
servita.
che i meno abili fanno un figurone!
94 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
scegliere, tutti di cucina creativa di
App
Foodora, delivery di lusso in bici
il menu (compreso vegano e vege-
rantendo il rimborso delle spese e
tariano) e aspettare. Le città in cui
una percentuale di guadagno. Può
Lievita a Milano e Torino, ma pro-
è attivo? Bologna, Parma, Reggio
essere un’esperienza divertente
mette l’espansione in altre città.
Emilia, Trieste, Ferrara, Pavia,
per grandi e piccini.
Foodora è una vetrina virtuale
Rovigo, Udine, Mestre, Piacenza,
dei migliori ristoranti cittadini.
Trento, Vicenza, Padova, Pordeno-
Si sceglie il pasto e lo si riceve a
ne, Treviso.
domicilio con la consegna “eco friendly” in bicicletta.
Foodracers, anche veg
Deliveroo arriva sempre puntuale Qual è il problema principale della
Mangiamo insieme, con Gnammo
consegna a domicilio? I tempi di attesa. Punto tutto su ridurli al
Il più famoso sito di social eating
minimo, 32 minuti al massimo,
ha un nome onomatopeico: Gnam-
Deliveroo, nata a Londra, diffusa in
Nel Nord Est e in Emilia, sono
mo. La piattaforma gestisce i con-
12 paesi e 50 città. Tramite l’app
i Racers a consegnarvi il cibo a
tatti tra cuochi e “gnammers”. Il
si può tracciare il percorso del
domicilio: voi non dovete far altro
cuoco invita, lo gnammer mangia e
driver e si viene avvisati in caso di
che inserire l’indirizzo, scegliere
paga attraverso la piattaforma, ga-
ritardo.
Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 95
Cinema
Forks Over Knives Un documentario anticonformista per capire la scelta veg
di Mario Bettas Valet
Le didascalie iniziali di Forchette
e verdura cruda, legumi e cereali
contro Coltelli, la versione italiana
integrali.
di Forks Over Knives andata in
In Forks Over Knives sono presenti
onda lo scorso inverno su Sky Tg24,
anche testimonianze dirette di ma-
ci avvertono che tutte le informa-
lati che hanno migliorato la propria
zioni contenute nel filmato “non
condizione grazie alle indicazioni di
intendono sostituire il parere di un
Campbell e Esselstyn. Il film affronta,
medico”. Avvertenza doverosa, siamo
su più piani narrativi, in ottica scien-
d’accordo, nessun film può sostituire
tifica, storica e sociale, l’evoluzione
il parere di un medico, ma che rischia
della dieta americana a partire dal
di togliere autorevolezza a tutto
secondo dopoguerra, periodo in
quello che nel film viene affermato
cui crebbe in modo esponenziale il
da medici e scienziati, tutti di fama
che comprendono tumori, scompensi
consumo di carne e latte pro capite e
mondiale e autori di centinaia di pub-
cardiovascolari, diabete, obesità e
segnato da un aumento dell’inciden-
blicazioni scientifiche, che si sono
altre infermità degenerative.
za delle malattie degenerative gravi.
occupati per anni, impiegando tempo
Le voci dei protagonisti, Colin T.
Ma il cibo è anche piacere, mangiare
e intere carriere, di alimentazione e
Campbell (professore alla Cornell
attiva profonde dinamiche emotive e
degli effetti nefasti che un’alimenta-
University, autore del The China Stu-
la dipendenza da alcuni cibi è causa
zione non idonea alla nostra specie
dy) e Caldwell B. Esselstyn (chirurgo
di gravi scompensi, per questo sul
può avere sulla salute. Ma possiamo
e nutrizionista, nonché principale
banco degli imputati finiscono i cibi
mettere la mano sul fuoco che la stes-
fonte di ispirazione per Bill Clinton
altamente calorici, quelli che scatena-
sa credibilità sia presente negli studi
nella sua scelta di abbracciare un re-
no i sensi del palato ma sono poveri e
di molti nutrizionisti asserragliati nel
gime alimentare vegano) raccontano
dannosi sul piano nutrizionale, i cibi
dogma delle proteine nobili?
come sono arrivati alla conclusione
concentrati e lavorati, quelli troppo
Così inizia Forks Over Knives di Lee
che le proteine animali come carne,
salati e troppo dolci.
Fulkerson, regista e sceneggiatore,
latte e derivati (la caseina) siano
Forks Over Knives è un film per tutti,
documentario che affronta l’annoso
estremamente dannose per la salute
adatto anche a bambini in età scolare,
tema della correlazione tra alimen-
umana. Entrambi figli di allevatori di
appropriato a chi è interessato a una
tazione occidentale, ricca di proteine
bestiame, Campbell e Esselstyn sono
nuova consapevolezza su un’azione
animali e grassi saturi, e malattie, le
oggi tra i maggiori sostenitori della
che facciamo abitualmente tutti i
cosiddette patologie del benessere
dieta vegetale, composta da frutta
giorni, più volte al giorno: mangiare.
96 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2016
Libri
Alimentazione family Alla scoperta di gusti, culture culinarie e chef dal mondo • Diciotto progetti
• Una storia illustrata
creativi da realizzare
tra fumetto e gastrono-
con le confezioni dei
mia con protagonisti tre
cibi, accompagnati da
animaletti e 20 ricette
ricette e storie.
kids tutte da provare.
NON SI GIOCA A TAVOLA
KITCHEN KIDS
di Chiara Balzarotti, Guido Quarzo
di Alex Miozzi, Sergio Maria Teutonico
Editoriale Scienza - 12 euro
Nuvole & Strisce – 9,90 euro
Mini recensioni
• Due bimbi, a scuola
• Per imparare a legge-
Tobia 4 anni
di sushi con Bau e
re etichette e non farsi
Miao, mostrano come
intrappolare dalle pro-
“La storia di due amici
è divertente prepara-
messe del marketing
che si rivedono, con una
re nighiri, norimaki,
del baby food.
bella torta di mirtilli da
salse...
NON APRITE QUELLA PAPPA!
assaporare su un’ama-
OGGI CUCINO IL SUSHI
MANUALE DI AUTODIFESA PER
ca!”.
di Megumi Imai
GENITORI E BIMBI
C’è UNA TORTA CHE
Vallardi - 12,50 euro
di Laura Bruzzaniti
TI ASPETTA!
Altreconomia - 9 euro
di Philip Waechter
• Oltre 60 semplici
Babalibri - 10 euro
ricette vegane, ovve-
• Da dove arrivano e
ro esempi di cucina
come si coltivano i
a base vegetale, per
cibi che mangiamo
bambini sani e
ogni giorno? Questo libro svela ai bimbi
rispettosi della natura. IL PICCOLO CUCCHIAIO
tutti i loro segreti.
di Alice Quaglino
VERDE
ALLA SCOPERTA DEI CIBI
www.anobii.com/giovanigenitori
di Ruby Roth
di Iveta Pari
Sonda - 14,90 euro
illustrazioni di Michaela Bergmannova IdeeAli - 14 euro
Alimentazione family 2016 | www.giovanigenitori.it | 97
o
mi
o y u r n e p
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