Журнал «Максимум удовольствия» июнь, 2015

Информационно-развлекательный журнал о ресторанах и проектах «МаксиМ»

27 (55) – Июнь 2015

Рыбному ресторану «Посейдон» - 13 лет!

18+

слово в номер

Пусть каждый день приносит счастье! Виктория Барсукова Исполнительный директор ООО «МаксиМ»

8

Дорогие гости, добро пожаловать в лето! Мы приготовили для Вас замечательные летние веранды, где приятно встречать рассвет, обедать с друзьями и проводить романтические ужины, самое свежее летнее меню и отличное настроение! Пусть солнце светит ярче – на наших верандах каждый найдет то, что любит: их целых шесть в самых разных районах города. В июне в нашем большом ресторанном семействе празднуют свои дни рождения сразу три заведения – Рыбный ресторан «Посейдон», Ресторан-музей «Чум» и Суши-бар «Хаси-Хаус». В каждом из них разная кухня, интерьер и меню, но есть одна черта, которая объединяет все три проекта – эти рестораны давно стали знаковыми местами в Тюмени, куда с гордостью приводят друзей и гостей города, где каждое блюдо – это симфония вкусов, а любой обед или ужин становится незабываемым событием. Мы поздравляем

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

заведения с праздником и желаем и впредь удивлять, радовать и восхищать гостей кухней, сервисом и атмосферой! Во всех наших заведениях Вы можете попробовать новинки летнего меню, а специальные предложения в некоторых ресторанах достойны отдельного визита – в «МаксиМыче» продолжается фестиваль советских деликатесов «Елисеевский гастроном», в кафе tmn готовят редкие стейки из мраморного мяса, а в ресторане MaxiMilian Вам предложат блюда сразу нескольких регионов Италии. Пробуйте, сравнивайте и получайте удовольствие! В следующем месяце «МаксиМ» отметит 23-летие, подготовка к которому уже началась. И совсем скоро Вы узнаете о новых проектах, которые мы готовим к открытию в Тюмени. Точно знаем, Вы будете приятно удивлены!

выходные данные

«МаксиМ»: Рестораны и проекты. Добро пожаловать в гости! Гастрономический ресторан «МаксиМ. Избранное» ул. Республики, 34, тел. (3452) 45-05-00 Русский семейный ресторан «МаксиМыч» ул. 50 лет Октября, 52, тел.: (3452) 41-31-30, 41-20-41

Караоке-клуб «Шаляпин» ул. Кирова, 40, тел. (3452) 46-43-00 Ресторан-бар «Мохито» ул. Кирова, 40, тел. (3452) 73-16-15

Dj-café Brasserie ул. Республики, 142/2, Рыбный ресторан «Посейдон» тел. (3452) 68-98-68 ул. Луначарского, 47, Ресторан-бар Mix Music тел. (3452) 43-40-30 ул. Ленина, 2 А, Ресторан-музей «Чум» тел. (3452) 52-96-97 ул. Малыгина, 59/12, Кафе tmn тел. (3452) 62-16-60 ул. Республики, 26, тел. (3452) 99-34-52 Итальянский ресторан MaxiMilian ул. 8 марта, 2/9, тел. (3452) 50-80-00 Суши-бар «Хаси-Хаус» ул. Луначарского, 47, Банкетный ресторан «Маска» тел. (3452) 42-21-49 ул. Республики,129, Сеть кофеен «МаксиМ» тел. (3452) 28-09-09 ул. Республики, 24/4, тел. (3452) 46-60-83 Караоке-клуб «АРТиШОК» ул. Ленина, 4, тел. (3452) 45-12-46 ул. Республики, 40/1,

тел. (3452) 64-63-62 ул. Мельникайте, 78/1, тел. (3452) 68-33-50 ул. Республики, 186, тел. (3452) 32-08-32 ул. Герцена, 94, тел. (3452) 68-48-95 г. Салехард, ул. Чубынина, 17, тел. (34922) 3-01-01

Кондитерии «МаксиМ» №1 – ул. Олимпийская, 9, тел. (3452) 68-50-38 №2 – ул. Володарского, 38, тел. (3452) 39-03-11 №3 – ул. Советская, 126, тел. (3452) 25-76-59 Кондитерская мастерская «МаксиМ» тел. (3452) 35-65-65 Cupcake Ателье «МаксиМ» тел. (3452) 96-01-50 Пекарня «МаксиМ» тел. (3452) 68-33-90

Кулинарная школа «МаксиМ. Класс» тел. (3452) 96-01-50 Автобар Jaguar ул. Республики, 280 Центр Выездного Обслуживания «МаксиМ» ул. Республики, 142 тел. (3452) 99-59-19 Служба доставки «МаксиМ» тел. (3452) 90-86-06 www.ishop.maxim-rest.ru Доставка рецептов «под ключ» IamChef тел. (3452) 32-08-32 www.vk.com/iamchef

Для отзывов и предложений: Департамент качества «МаксиМ» qdep@maxim-rest.ru тел. (3452) 97-81-37

Учредитель: ООО «Максим» Адрес редакции: г. Тюмень, ул. Олимпийская, 9, тел. (3452) 68-96-60 Издатель: ООО «Максим» Адрес издателя: г. Тюмень, ул. Олимпийская, 9, тел. (3452) 68-96-60 Реклама в журнале: тел. (3452) 68-96-62, e-mail: adv@maxim-rest.ru По вопросам сотрудничества: тел. (3452) 68-96-62, e-mail: press@maxim-rest.ru

www.vik72.ru, г. Тюмень, ул. Комсомольская, 58 Тираж: 3 000 экземпляров / Распространяется бесплатно / Выходит ежемесячно Дата выхода: 15.06.2015 Свидетельство о государственной регистрации средств массовой информации ПИ ФС17-0729 от 26.06.2007, выдано Западно-Сибирским управлением Федеральной службы по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия РФ.

Главный редактор: Алена Васильевна Круппа-Анненкова Над номером работали: Марина Филиппова, Ирина Федосеева, Татьяна Хрущева, Яна Зубарева Дизайнер: Александр Мигаль Фотографы: Николай Южанин, Максим Чернятьев Печать: Типография «ВИК», тел.: (3452) 388-688,

Редакция журнала не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Редакция не вступает в переписку и не рецензирует присланные материалы. Перепечатка любых материалов возможна только с письменного разрешения издателя. Информационная продукция с возрастным ограничением 18+ Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

9

наши Анонсы

Чего мы ждем Весь июнь

СОДЕРЖАНИЕ 44

24

Фестиваль «Елисеевский гастроном» Русский семейный ресторан «МаксиМыч» ул. 50 лет Октября, 52

По вторникам, четвергам и пятницам

32

Бизнес-семинары для руководителей Кафе tmn ул. Республики, 26

По выходным

Развлекательные программы для детей Семейная кофейня «МаксиМ» ул. Республики, 186 Школа Маленьких Поварят Городская кофейня «МаксиМ», ул. Республики, 40/1 Суши-бар «Хаси-Хаус» ул. Луначарского, 47 Детские программы Русский семейный ресторан «МаксиМыч» ул. 50 лет Октября, 52

Наши открытия

14

Летние веранды

Наша гордость

18

Новая северная кухня в «Чуме»

Тема номера

24

На рыбалку с «Посейдоном»

Празднуем вместе

32

Японское очарование «Хаси-Хаус»

Звезды в «МаксиМе»

44

Легенды рока Scorpions

Детская страничка

74

Куда пойти с ребенком на выходных

Караоке-клуб «АРТиШОК» Ул. Ленина, 4

10

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

новости компании

Служба новостей «Максима» Гран-при для «МаксиМыча» Русский семейный ресторан «МаксиМыч» в конце весны побывал во Владимире на обучающей программе для профессиональных шефповаров «Русская печь», организованной Фондом сохранения русской кухни «Русская поварня» и компанией «ПИР Экспо». Победителем специальной номинации стал шеф-повар «МаксиМыча» Павел Зубарев – вместе со знаменитыми шефами со всей России он выступит на проекте «Русская кухня – Новые горизонты» в рамках выставки «ПИР. Продукты питания – 2015» (5–8 октября, МВЦ «Крокус Экспо», Москва). На Центральной арене «ПИРа» он проведет мастер-класс, в котором расскажет о своём видении русской кухни и о региональных продуктах.

В кофейню на велосипеде Еще недавно велосипед был детской забавой или обычной дачной необходимостью, а сейчас на двухколесный транспорт все охотней пересаживаются тюменцы самых разных возрастов и статуса. У всех, кто передвигается по городу на велосипеде, появился повод заглянуть к нам на чашечку кофе. Оставить своего двухколесного друга у Городской, Семейной или кофейни «МаксиМ» на Семакова теперь можно на стильных велопарковках от культового бренда модных американских велосипедов Electra. Катайтесь по Тюмени на здоровье и заезжайте к нам в гости в кофейни!

Мясная коллекция в кафе tmn Любители хороших стейков, ликуйте! В кафе tmn появилось новое мясное предложение от шеф-повара Юрия Захарова. Пять блюд из мраморной говядины породы «Блэк Ангус» отечественного производства – это настоящее «золотое собрание» мясных шедевров. Жемчужина коллекции – «Стейк мясника», который помимо потрясающего вкуса имеет интересное происхождение. Непременно попробуйте еще и стейки «Денвер» и «Рибай», а также ребра на гриле и запеченные мозговые косточки по самой привлекательной цене в 250 рублей!

12

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

Итальянская летняя страничка в MaxiMilian

Шеф-повар итальянского ресторана MaxiMilian Алексей Кривошапко с огромным удовольствием представляет новое летнее меню, на страницах которого вы найдете жульен из морских гребешков с авокадо, ракушки с соусом «Болоньезе», конверты из баклажанов с пастой и грибами, томатный гаспачо с креветками, холодный суп из кабачков с мятой, утиную грудку с ананасами и соусом «Фьюжн», филе дорадо с черным ризотто и морепродуктами и сладкие шедевры на десерт.

новости компании

Фестиваль «Елисеевский гастроном» в «МаксиМыче»

Весь июнь в «МаксиМыче» идет гастрономический фестиваль русских деликатесов с легким советским акцентом «Елисеевский гастроном»: только здесь вы можете попробовать блюда из меню советских кафе и ресторанов 60-70-х годов прошлого века, а также продукты, считавшиеся в то время деликатесными. Среди советского гастрономического эксклюзива вы найдете ботвинью с осетриной и профитролями, бульон из севрюги с грибными пельменями, бутерброды «Метрополь» со щучьей икрой и сметаной, салат «Мимоза» с красной рыбой и раковыми шейками. Центральное место в меню, конечно, за горячими блюдами – жаркое из утки с мочеными яблоками, бараний бок с гречневой кашей и овощами, осетрина на вертеле, пшенная каша с раковыми шейками и перловая – с бычьими хвостами. И восхитительные десерты, от брусничного киселя с ванильным мороженым до вазы с шоколадными конфетами, которые в СССР считались едва ли не национальной гордостью: «Кара-Кум», «Мишки на севере», «Маска», «Птичье молоко» и другие.

Меню жарких месяцев в Mix Music Летнее, сочное и, конечно, невероятно вкусное! Это все о нем – новом сезонном меню ресторана-бара Mix Music от шеф-повара Дмитрия Змановского. В нем вы найдете все, чтобы гастрономически наполнить свой летний знойный день. Основа меню – блюда барбекю – стейки, медальоны, ребрышки и шашлычки. Все, чтобы прочувствовать атмосферу пикника, не выезжая из города. Кстати, в блюдах используется мраморная говядина зернового откорма российского производства. Попробовать новинки вы можете круглосуточно и без выходных. На летней веранде с видом на Мост Влюбленных они будут еще вкуснее. Проверено.

Пять идеальных ужинов от IamChef Сервис доставки рецептов «под ключ» IamChef предлагает новую услугу «Пять ужинов в будни» на двоих всего за 2000 рублей с бесплатной доставкой! Меню меняется каждую неделю и блюда подбираются под каждый день. Помимо продуманных рецептов и четко отмеренных продуктов на две порции, вы получаете свободное время, которое потратили бы на поход в магазин, экономию денег и грамотно разработанный рацион на любой вкус! Посмотреть меню можно на сайте www.ishop.maxim-rest.ru. Успевайте сделать заказ, чтобы следующую неделю вся семья была довольна!

Похмельные завтраки в «МаксиМыче» По выходным с 12.00 до 15.00 в «МаксиМыче» можно поправить здоровье и от души позавтракать по очень демократичной цене. В меню самые полезные и «здоровье восстанавливающие» блюда: отведайте похмельные щи из квашеной капусты с телятиной, уху из карасей, глазунью из перепелиных яиц с помидорами черри, ароматную шакшуку по-еврейски с квашеной капустой, а еще более десяти видов яичниц. Помимо полезных блюд в «МаксиМыче» наварили и правильных напитков для поправки здоровья, которые вмиг поставят вас на ноги и повысят настроение. Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

13

наши ОТкрытия

Все краски лета. Где отдохнуть и хорошо провести время «МаксиМум удовольствия» подскажет, где вдохновиться летом на все случаи жизни, чтобы МАКСИМально заполнить удивительными событиями такое недолгое, и оттого еще более любимое, лето.

Как здорово, что в жизни снова лето. Как здорово, что можно всё забыть И снова от заката до рассвета По тихим летним улицам бродить… …На отдых, в сад, на море, на природу – И прочь от ненавистного стола! Вот только бы капризная погода Из вредности тебя не подвела… А впрочем, что ж? Плохой погоды нету: Для отдыха любая подойдёт, Ведь даже сильный дождь весёлым летом – Он как-то по-особому идёт.

14

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

наши ОТкрытия

Летняя веранда кафе tmn

Теплая погода, щебет птиц и легкий ветерок, по-своему игривый и мягкий, – все это влечет на улицу, волнует от переизбытка желаний и планов. Когда, как не летом, наслаждаться каждым светлым днем и греться на солнышке в часы между важными встречами, домашними хлопотами и кучей срочных дел.

И думаешь о море, о пляже, о горах и о работе, которую хорошо бы перенести далеко от кабинета. И сразу кажется, что мир вокруг тебя живет и радуется, и ты радуешься вместе с ним. А делать это надо в правильном, подходящем для этого случая, месте. Так сказать, без потери качества. Благо с количеством в городе проблем нет.

И тут, буквально из воздуха, появляется неуловимый призыв к действиям, которые несут на немыслимой скорости вперед всего тебя, все твои проекты и планы, когда хочется все успеть и скинуть с себя груз будничных забот и окунуться с головой в лето. Только лето вдохновляет на смелые действия, когда ты боишься пропустить запах сирени, красоту цветов и солнце, по-особенному обволакивающее каждую клеточку твоего тела, которое уже готово нестись далеко из квартир и кабинетов вдаль, к созерцанию прекрасного, такого редкого для Тюмени, времени года.

Первое вдохновение лета – романтическое. Влюбленные держатся за руки, встречают рассвет, а кто-то делает предложение любимой или уже все многочисленные гости гуляют на чудесной свадьбе. И даже если вы просто выбрали время и вместе прогуливаетесь по городу, отбросив суету будничной жизни, то наши веранды точно подойдут для вас. Располагающую атмосферу вы найдете на веранде очень романтичного итальянского ресторана «Maximilian» на 8 марта, 2/9, которая будет наполнена самыми искренними добрыми эмоциями, камерностью и максимальной романтикой во

Летняя веранда Кондитерии «МаксиМ» №1

Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

15

наши ОТкрытия

летний жаркий день. Нам остается только максимально усовершенствовать рабочие будни, чтобы они приносили удовольствие и ощутимый результат в ожидании предстоящего отпуска. Вашему вниманию в деловой Тюмени сразу несколько веранд, на которых можно проводить переговоры, работать в тишине, в тени деревьев и елей и вдохновляться на новые идеи и проекты. Рекомендуем назначать деловые встречи на уютной веранде, расположенной на втором этаже кафе tmn, где в камерной обстановке можно настроиться на решение любых вопросов и выпить стакан освежающего лимонада за беседой с коллегами или партнерами.

Летняя веранда Dj-café Brasserie

взглядах и жестах, скрытых от чужих глаз. А если после этого вы захотите легкого продолжения, то мы предлагаем завернуться вместе в теплый плед и встретить рассвет на веранде ресторана-бара Mix Music. Такое лето вы не забудете никогда, и еще не раз повторите этот путь, открывая для себя новые романтические нити ваших отношений. Второе вдохновение лета – деловое. Пока не сделали лето одним большим отпуском, от работы не спрятаться, не скрыться, даже в

Летняя веранда кофейни «МаксиМ» на Семакова

16

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

В самой первой кофейне «МаксиМ» на Семакова, в исторической части города, чашка ароматного кофе, выпитая на веранде, активизирует ваши внутренние резервы и направит мысли в нужное русло. Да-да, это давно проверено нашими постоянными гостями, которые приходят туда как раз за рабочим вдохновением. А если до кофейни далековато, то веранда Dj-café Brasserie что в здании Технопарка, к вашим услугам! Это отличное место бизнес-встреч на свежем воздухе: чудесный вид, тень от елей и новое меню станут отличной альтернативой пыльному кабинету и кулеру. А на свежем воздухе, конечно, и голова лучше соображает! Помимо обедов на летней веранде Dj-café Brasserie можно заказать ужин, который плавно перетечет в завтрак, веранда работает круглосуточно. Как тут устоять? Конечно, туда! И друзей побольше берите!

наши ОТкрытия

Летняя веранда ресторана MaxiMilian

Но есть еще одно вдохновение. Оно для каждого свое и его не описать одним словом. Когда хочется побыть наедине с собой, подумать о важном и отвлечься от мыслей о работе или быте. Тогда лето располагает к тихим вечерам на веранде, которая разделяет ваши мысли. Как сказал один гость: «Веранда ресторана-бара Mix Music – для встречи с городом», когда вы не в одиночестве пьете вкусный кофе, а вступаете в диалог с улицами и домами, с дорогами и людьми вокруг вас, которые тоже несут вдохновение своего лета, и делятся им с каждым нашим гостем, на каждой веранде, каждый день. Атмосфера полного счастья и свободы, ощущение полета – вот главные краски этого лета. И наши летние веранды всегда рады встрече с вами!

Следующее вдохновение лета – радостное! Это лето друзей, дальних поездок на велосипеде, это время общения и максимального веселья! Когда хочешь забыть про проблемы, встретиться с друзьями, посидеть в кафе и под приятную музыку поговорить об интересных событиях, произошедших в вашей жизни. Тогда вам точно пора назначить вечером встречу на веранде ресторана-бара Mix Music и за живой беседой с коктейлем слушать ритмы ночного города, распростертого перед вами, благо заведение открыто 24 часа! Ну, а эмоции и чувства к семье и детям – это главное летнее вдохновение. Когда как не летом вы думаете о том, чем занять детей, разнообразить свои выходные и провести с пользой день? Не всегда есть время или возможность выехать за город, но так хочется поднять настроение себе и близким, чтобы вечером усталые, но счастливые, улеглись спать все члены семьи. Давайте вместе отдыхать на веранде Кондитерии «МаксиМ» №1 на Олимпийской! Уютная веранда рядом с парком с детскими зонами и игрушками отвлекут внимание ребятишек всех возрастов от родителей, которые в это время будут наслаждаться холодными напитками, интересными блюдами и … покоем. Когда заняты дети – отдыхают взрослые. Программа «максимум» на неделю выполнена! Такие выходные дети точно не забудут и в следующую субботу они разбудят вас со словами – «пора в «МаксиМ»!

Летняя веранда Mix Music

Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

17

наша гордость

Новая северная кухня: легенды «Чума» Пока одни повара едут за вдохновением в Европу, другие отправляются в гастрономические экспедиции на берега Иртыша и Оби: новая северная кухня стремительно взлетает на первые позиции во всех гастрономических рейтингах мира. И тут тюменцам сильно повезло: в городе есть «Чум», ресторан северной кухни, давно ставший визитной карточкой города, со своим стилем и гастрономическим почерком.

Этот необычный гастрономический ресторан высоко оценили не только эксперты мирового уровня, но и гости: за годы работы «Чум» собрал всевозможные награды и вышел на первую строчку международного сайта для путешественников TripAdvisor. А после показа программы «Ревизорро» про Тюмень столики в «Чуме» надо бронировать на месяц вперед. Так в чем же его секрет? «Чум» – ресторан уникальный, со своей философией, позицией, но при этом понятный и доступный всем, кто ценит хорошую кухню и дружескую атмосферу, которая складывается, прежде всего, из качественной еды и отличного сервиса. Ресторан с мировой славой расположен в самом центре Тюмени и успешно сочетает в своем интерьере элементы музея и комфортного ресторанного зала: для всех гостей здесь в первую очередь организуют экскурсию, в ходе которой можно познакомиться с традициями и обычаями народов Севера, этапами освоения нефтяных и газовых месторождений Тюменской области, узнать много нового о быте геологов и

18

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

первопроходцев и даже загадать желание в «месте силы», освещенном настоящим хантыйским шаманом. Как и в любом уважающем себя гастрономическом ресторане, в «Чуме» есть свои уникальные дегустационные сеты. Достаточно смелый шаг для Тюмени, совершенно не приученной к сетам. По законам жанра, в каждом сете должна быть определенная последовательность:

наша гордость

начало, кульминация, завершение. У «Чума» получилось все! А для тех, кто все же не решается на сет, – актуальное летнее меню от шеф-повара Натальи Трапезниковой, в котором она воплотила свои смелые кулинарные фантазии на тему северной кухни.

Философию северной кухни «Чума» определяют не только сезонность и этическое производство продуктов. Для северного лета характерны длинный световой день и относительно низкие температуры. Обилие света при недостатке тепла приводит к тому, что овощи, фрукты и ягоды вызревают медленно, но вкус их становится невероятно насыщенным. Брусника, черника и морошка, редкие таежные ягоды и лесные грибы появляются во многих блюдах ресторана, добавляя блюдам красок и ярких акцентов. В кухне также используются дикорастущие травы, причем в некоторых блюдах они играют не второстепенную, а главную роль. Оказалось, что суровая, и, на первый взгляд, северная природа может быть источником самых ярких гастрономических впечатлений, при этом северная кухня исключительно полезна для здоровья.

Здесь вообще считают, что продукты после обработки должны сохранять свой природный вкус и текстуру. В течение многих лет Наталья Трапезникова неустанно ищет старинные северные рецепты: своей целью она видит показать миру многообразие северных продуктов и традиционных способов их приготовления. Она постоянно изучает продукты Севера, их сезоны и пики свежести, и принципиально готовит только из них. Перемены блюд следуют

В завершение, но отнюдь не в порядке уменьшения значимости – конечно же, дичь и рыба из северных рек, обязательный компонент северной кухни: в «Чуме» превосходно готовят строганину, а прямо за столом гости могут пожарить мясо косули на мраморном камне. Так что в «Чуме» каждый день доказывают, что северная кухня не только по-своему интересна и самобытна, но и многообразна и даже очень изысканна в современной интерпретации.

одна за другой, и с каждым новым блюдом в воображении возникает картина, целостная как любое произведение искусства. Шеф-повар Наталья Трапезникова любит соединять традиции кухни народов Севера с передовыми технологиями обработки. В планах ресторана воплотить модный ныне принцип доставки продуктов «с земли на стол» (land to table), чтобы продукты преодолевали минимальное расстояние от грядки, поля, леса до вашего стола.

При этом все блюда в «Чуме» стараются сделать доступными по цене и понятными для гостей, следуя заветам великого Жоэля Робюшона, кавалера максимального количества мишленовских звезд, который однажды заявил, что «сегодня высокая кухня становится синонимом хорошей». Так что если знаменитый Гид Мишлен все-таки придет в Россию, «Чум» найдет, чем удивить и лучших ресторанных критиков мира!

Ресторан-музей «Чум» Тюмень, ул.Малыгина, 59/12 Резерв столов: (3452) 62-16-60 facebook.com/chum.tyumen

Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

19

празднуем вместе

«Будет и на нашей улице праздник…» Единственный в своем роде Ресторан северной кухни «Чум» в июне празднует свой восьмой день рождения. Каждый год этот день ресторан отмечает по-особенному, стараясь не повторяться и всякий раз приятно удивлять своих гостей, пришедших его поздравить.

В этом году «Чум» решил устроит настоящий добрососедский праздник вместе с давними друзьями – салоном интерьерного света «Венский свет», который не только находится в одном здании, но и тоже отмечает свой день рождения в июне. А чтобы день рождения получился по-настоящему запоминающимся, его решили отмечать весь месяц. В течении всего июня гости «Чум» получат приятные

презенты от «Венского света», а покупатели салона – вкусные и авторские презенты от ресторана. Заодно соседи решили приготовить двумя коллективами настоящий кулинарный шедевр – знаменитый «чумовой» торт «Рыжик» по старинному рецепту, который шеф-повар Наталья Трапезникова держит

Ресторан-музей северной кухни «Чум» уникальное заведение на карте Тюмени, самый знаменитый и титулованный ресторан нашего города. За годы работы (с 2007 года) «Чум» отмечен многочисленными наградами и званиями, в том числе является обладателем Сертификата качества-2015 от международного сайта для путешественников TripAdvisor и занимает на сайте почетное первое место среди всех ресторанов Тюмени, а также входит в список «Лучших ресторанов за пределами двух столиц» по версии международного журнала о путешествиях CondeNastTraveller. Про ресторан снимают телепередачи и фильмы (одна из последних съемок – программа «Доброе утро» на Первом канале в марте 2015). В мае 2015 года «Чум» с честью прошел проверку телепрограммы «Ревизорро» и Лены Летучей в Тюмени. «Чум» – единственный ресторан Тюмени, который приглашают на гастрономические гастроли с блюдами северной кухни в другие города России. г. Тюмень, ул. Малыгина, 59/12, тел.: (3452) 62-16-60 www.maxim-rest.ru; facebook.com/chum.tyumen; instagram.com/chum.tyumen

20

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

тема НОМЕРА

Салон интерьерного света «Венский Свет»

Николай Сухоруков, учредитель сети салонов «Венский свет» в строжайшем секрете. Но ради такого случая все же было решено приоткрыть завесу гастрономической тайны и поделиться кулинарными секретами, которые совсем скоро узнаете и вы. К тому же, торт сделали не стандартной формы, а в виде съедобного торшера. Попробовать это сладкое чудо смогли не только сотрудники, но и все гости «Чума» в тот вечер. Итак, чтобы приготовить праздничный торт «Рыжик» возьмите в точных пропорциях: - хорошо настоянную опару из крепкой дружбы - 150 граммов счастья - 300 граммов радости - 250 граммов веселья - полстакана заразительного смеха - щепотку позитива - 1 килограмм любви - 500 гр настоя из сибирского здоровья и долголетия - 1 столовую ложку удачи - 200 граммов смешинок Хорошенько, заботливо и нежно все перемешайте. Раскатайте тесто и придайте коржам нужную форму. Затем поставьте выпекаться в духовку на 25 минут. Обильно смажьте готовые коржи кремом из свежих и полезных северных ягод. Приятного аппетита! Попробовать этот фантастически вкусный торт можно в любой день в году, просто придя в ресторан-музей «Чум» или заказав десерт с доставкой на дом или в офис. И не забывайте о приятных презентах и подарках, которые ждут вас весь июнь в ресторане-музее «Чум» и по соседству в салоне интерьерного света «Венский свет»!

22

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

основан в Тюмени в 2004 году. За время работы здесь была собрана коллекция из более 10000 светильников и люстр различных стилей и направлений, созданных признанными европейскими мастерами светового дизайна. Помимо широчайшего ассортимента, салон предоставляет сервис по индивидуальному подбору световых решений. «Венский Свет» по праву считается одним из лучших интерьерных салонов в Тюменской области - это своебразный клуб, объединяющий людей с выраженной индивидуальностью, предъявляющих высокие требования к качеству товара и сервису.. Только здесь можно найти лучшие образцы светотехники ведущих европейских фабрик Италии, Австрии и Германии, проектные работы по освещению для общественных и производственных зданий и сооружений, возможность заказа светильников и люстр по индивидуальным проектам, услуги дизайнера по освещению интерьера и консультации по подбору и эксплуатации световых приборов.

г. Тюмень, ул. Малыгина, 59, тел.: (3452) 79-04-68; www.vswet.ru www.facebook.com/SalonVenskijSvet

тема НОМЕРА

На рыбалку с «Посейдоном»! У каждого опытного рыбака есть свои секреты, как поймать «золотую» рыбку. Рыбалка – дело тонкое, а хороший улов зависит от множества нюансов. Первый в Тюмени Рыбный ресторан «Посейдон», который 25 июня отметит свое 13-летие и давно по праву считается «матерым» рыбаком, знающим, где плавает самая вкусная рыба, как ее правильно поймать и фантастически вкусно приготовить, открыл нам свои тайны. Уникальность, мастерство и свежесть продуктов – вот принципы, которые ресторан исповедует с первого дня работы: за годы с момента открытия «Посейдон» давно успел превратиться в местную тюменскую легенду. В меню – все лучшее, что могут предложить реки, моря и океаны: от барабульки, сибаса и дорады, до омаров, гребешков, мидий и отборных устриц.

Управляющая рестораном Анна Рюпина и шеф-повар Александр Галкин поделились с нашим журналом тонкостями и хитростями успешной рыбалки «Посейдона» для самых взыскательных гурманов. Лето – идеальный сезон, чтобы их применить, ведь именно летом даже самые отчаянные мясоеды и хищники незаметно, но вполне уверенно, соскальзывают к поеданию форели и сибаса. Погода располагает, а значит – отправляемся на рыбалку!

Благодарим за предоставленную экипировку: Магазин «Хантер» Все для профессиональной рыбалки г. Тюмень ул. Щербакова, 137, тел. (3452) 38-58-51 www.goofish.ru 24

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

тема НОМЕРА

Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

25

тема НОМЕРА

Великобритании, Франции, Италии, Хорватии и Греции. Помимо известных во всем мире блюд (например, знаменитого французского супа «Буйабес»), в меню очень много авторских закусок, супов и Ресторан «Посейдон» во многом первый. Прежде всего, это первый тюменский рыбный ресторан. С момента его открытия 25 июня 2002 горячих блюд от шефа. Такое изобилие и высокое качество кухни сыгода сюда стали самолетами возить свежих устриц и рыбу уникальграло немалую роль в том, что «Посейдон» входит в десятку лучших ресторанов Тюмени на крупнейшем международном сайте для ных пород со всего мира. Традиция эта жива и по сей день: «Посейпутешественников TripAdvisor. доне» знаменит своим богатым и изысканным меню и блюдами из редчайших морских деликатесов.

Быть первым!

Быть уникальным! Ресторан «Посейдон» дарит своим гостям абсолютно новый взгляд и нестандартный подход к рыбе и морепродуктам, к рыбной гастрономии во всем ее величии и великолепии. Традиции «Посейдона» отвечают всем канонам высокой рыбной кухни. При приготовлении блюд шеф-повар учитывает малейшие нюансы, делает акцент только на свежесть и натуральность продукта, без консервантов и вкусовых добавок. Богатейшая палитра рыбы и морепродуктов, авторские десерты и сервис премиум класса – все это в сочетании с шикарной картой вин приятно удивят даже самого искушенного гостя.

У опытного рыбака – богатый улов! За тринадцать лет работы в «Посейдоне» изучили и отобрали лучшие классические блюда рыбной кухни России, Испании,

26

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

Выберите правильное место для рыбалки! «Посейдон» находится недалеко от исторического центра Тюмени, знаменитой набережной, моста Влюбленных и самого известного «открыточного» вида – спуска со стороны Тюменской архитектурно-строительной академии. Отсюда до «Посейдона» можно дойти пешком – буквально за несколько минут.

Уют и атмосфера! В «Посейдоне» каждый гость может выбрать зал, наиболее подходящий его настроению и темпераменту. Для большой веселой компании идеально подойдет зал «Верхняя палуба» на 20 персон. Просторный и светлый, со шторами, напоминающими паруса, и картинами с морскими пейзажами. Обедая или ужиная тут, гости будто проплывают мимо самых живописных мест морского побережья. А если хотите почувствовать себя настоящим рыбаком, советуем отправить-

тема НОМЕРА

ся в гастрономическое путешествие в настоящей лодке. Не пугайтесь, это просто небольшой стол на 4-5 гостей, оформленный в стиле настоящего рыбацкого судна. Рядом находится уютная хижина, где можно уединиться даже в полном ресторане, просто опустив жалюзи из бамбука. Третий зал – это кают-компания, где принимают гостей, которым необходима спокойная солидная обстановка для важных встреч. Стены декорированы морскими трофеями, а в центре стоит большой аквариум с экзотическими рыбами, за жизнью которых так увлекательно наблюдать. Здесь все спокойно и изыскано.

Отправляясь на рыбалку на лодке, выберите надежного рулевого Хороший управляющий в ресторане – это человек, который не просто стоит у руля, а идеально знает все технологические процессы.

Анна Рюпина руководит рестораном уже шестой год, а в «МаксиМе» работает больше 15 лет! Именно она – генератор идей для различных мероприятий ресторана, с ее легкой руки в «Посейдоне» начинаются Фестивали дальневосточных гребешков или армянской форели, веселый Октобербест или Устричный сезон. За неиссякаемую энергию, радушие, доброжелательность и высочайший профессионализм Анну уважают и любят постоянные гости ресторана и коллектив «Посейдона».

Всегда стремитесь к изысканному трофею! Для того, чтобы более 13 лет достойно держать планку лучшего рыбного ресторана города, не достаточно просто превосходно готовить блюда средиземноморской кухни. Гостей постоянно нужно

Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

27

тема НОМЕРА

приятно удивлять и вкусно поражать. Только в «Посейдоне» можно попробовать такие уникальные блюда как стейк из карельской форели в «Царском» соусе с красной икрой, щупальца галисийского осьминога, фаршированного грибами омара, карпаччо из морских гребешков с нежным авокадо, серебряного мегра, черноморские мидии и индийскую барабульку. Настоящая «жемчужина» в меню ресторана – «Устричная страница». В гостях у «Посейдона» обязательно попробуйте дальневосточных диких или тунисских устриц. И не забудьте про знаменитый марсельский суп «Буйабес», наваренный на звездочете, скорпене, морском черте, пикше и луциане. Так, как готовят его в «Посейдоне», варят лишь шеф-повара лучших ресторанов французских приморских городов. Это подтвердили и

28

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

такие именитые гости ресторана как Александр Розенбаум, Костя Дзю, Александр Карелин, Клара Новикова, Олег Газманов, Лариса Долина, Николай Басков.

Для хорошего клева используйте все возможности! Если, оказавшись в «Посейдоне», вы поняли, что хочется чего-нибудь эдакого, чего нет в меню или что далеко от рыбной тематики – не расстраивайтесь. Шеф-повар ресторана Александр Галкин приготовит любое блюдо, исходя из ваших пожеланий. А если есть

тема НОМЕРА

настроение отведать авторской японской кухни – для вас прямо за столик доставят нежнейшие роллы, суши, салаты и другие вкусности из суши-бара «Хаси-Хаус».

Рыбалка – это еще и превосходная уха! С началом лета, когда особенно актуальны выезды на природу или дачу, шашлыки, барбекю и пикники на свежем воздухе, «Посейдон» предлагает своим гостям уникальную услугу – пикник-меню «под ключ». Это всевозможные виды рыбы и морепродуктов для барбекю и гриля, очищенные, под фирменным маринадом и бережно упакованные в вакуумную упаковку. Вам останется только разжечь мангал или разогреть сковороду. Для настоящих гурманов и ценителей хорошей ухи – набор для наваристой ухи из карасей, муксуна или тройной ухи по-царски из лосося, палтуса и муксуна. А если в ресторан вам ехать некогда, необходимые наборы вам привезут с доставкой прямо на вашу дачу или место отдыха к указанному часу.

Не ограничивайтесь только рыбой! Кроме рыбки, в ресторане заботливо упакуют и привезут готовые блюда из меню: салаты, холодные закуски и напитки, без которых не обходится ни одно дружеское застолье, семейные посиделки или романтический ужин. Это может быть испанский хамон с ароматной дыней, тартар из сибирского муксуна, фаршмак из сельди с хрустящими тостами, карпаччо из мраморной телятины с хлопьями сыра Пармезан, ароматный жареный картофель с белыми грибами, фирменный салат «Жемчужина Посейдона», а на десерт – яблочный штрудель с ягодным соусом, тирамису с ягодами или несколько видов нежнейшего чизкейка, домашний сорбет из манго, лайма или черной смородины.

Приятные подарки для друзей и родных! Этой весной первый рыбный ресторан «Посейдон» презентовал своим гостям настоящее меню из блюд домашнего копчения. Шеф-повар ресторана Александр Галкин готовит по своему авторскому ре-

30

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

цепту невероятно вкусный муксун, щуку, сибирский омуль, стерлядь, карельскую и армянскую форель, дальневосточную камбалу, дораду и сибас горячего копчения. Благородная рыба с тонким неповторимым ароматом и потрясающим вкусом солится по особому рецепту, а затем коптится на ольховой щепе и щепе фруктовых деревьев. А для настоящих гурманов – сосьвинская селедка в специальном маринаде, сибирский муксун и раки пряного посола. Пока вы обедаете или ужинаете в ресторане, для вас приготовят любую рыбу из представленного меню. А можно заказать это изобилие копчено-соленых деликатесов с доставкой на дом, в офис или на дачу.

На рыбалку – как на праздник! Новые гастрономические открытия от шеф-повара Александра Галкина ждут всех гостей заведения каждый месяц. Здесь регулярно проходят веселые мероприятия, вкусные дегустации и неповторимые праздники – пенный Октоберфест, фестивали селедки или даров Черного моря, индийской барабульки и армянской форели, Паназиатской кухни, экзотических рыб и осьминогов, средиземноморские танцы, День пива и многое-многое другое. Этим летом в «Посейдоне» стартовало специальное летнее меню, а в ближайшее время гостей ожидает Фестиваль устриц и веселый Октоберфест.

Действуйте нестандартно и креативно! «Посейдон» идеально подходит как для деловых встреч и переговоров, так и для проведения семейных праздников или неспешных ужинов с ноткой романтики, которую создает уютная атмосфера ресторана, горящие свечи, живая музыка, огромные аквариумы с экзотическими видами рыб. А если вы ломаете голову над вопросом как необычно и запоминающееся сделать предложение руки и сердца вашей возлюбленной, коллектив ресторана с удовольствием поможет с поиском нестандартных решений. Музыканты ресторана исполнят для вашей половинки нежные романтические композиции, а шеф-повар ресторана подскажет, в какое блюдо положить заветное кольцо. Представляете, как удивится ваша любимая, обнаружив его между створками устриц или в необыкновенном десерте!

празднуем вместе

Японское очарование «Хаси-Хаус» В истории человечества магическое число семь олицетворяет все самое великое и чудесное, символизируя совершенство и мудрость. Семь чудес света, семь дней недели, семь цветов радуги, семь нот, семь мировых сфер. В Японии этой цифре придают особое значение – ведь это священное число Будды, а семь богов счастья – излюбленная тема для японских песен, живописи и театра. В этом июне первый тюменский суши-бар «Хаси-Хаус» отметил свое 7-летие.

32

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

празднуем вместе

За эти годы заведение отточило до совершенства свое меню в соответствии с канонами японской гастрономии, познакомило тюменцев с классической чайной церемонией и обрело сотни любимых гостей, которые все эти годы приходят сюда на обед или ужин, участвуют во всех праздниках и мероприятиях, отмечают в «Хаси-Хаус» свои семейные торжества. В июне «Хаси-Хаус» принимает поздравления и подарки и сам дарит гостям праздник и вкусные угощения. О том, за что так любят и ценят ресторан его гости, мы решили расспросить их самих. Итак, семь историй о суши-баре «Хаси-Хаус».

Дудина Виктория и ее сын Матвей: - Самое главное в «Хаси-Хаус» – это безупречная кухня и просто фантастический сервис. У меня очень активный ребенок, и ни в одном заведении мы не бываем больше часа, потом ему просто становится скучно, и он начинает баловаться. Но только не в «Хаси-Хаус»! Здесь мы можем провести хоть полдня, сыну настолько комфортно и интересно, да и девочки из обслуживающего персонала отлично с ним ладят. Матвей их очень любит и знает всех по именам. Приходишь в ресторан, а чувствуешь себя как дома, здесь все такое родное. Мы живем за городом и достаточно далеко от любимого ресторана, но это не имеет особого значения. Все семейные праздники и торжества мы отмечаем только здесь. Была даже очень интересная история, которая поразила меня до глубины души. На праздновании Восточного нового года мы долго одевались с сыном и не успели на фейерверк. Ребенок так расстроился, что даже заплакал от обиды. Представьте мое удивление, когда спустя несколько недель мы заехали с сыном поужинать, а управляющая Яна попросила нас одеться и выйти с ней на улицу. Там для нас запустили настоящий салют, шикарный и безумно красивый. Сын и я были счастливы. Тогда я поняла, насколько нас любят в нашем самом любимом ресторане. За это огромное спасибо Яне и всему персоналу «Хаси-Хаус», вы просто молодцы!

Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

33

празднуем вместе

Самкаев Алексей: - За шесть лет, которые я регулярно хожу в «Хаси-Хаус», я привык к совершенному качеству блюд. Может, поэтому я не доверяю остальным японским кафе и ресторанам города и ем роллы и другие японские блюда только здесь. В «Хаси-Хаус» я всегда уверен, что будет фантастически вкусно. Больше всего люблю роллы «Канада» и «Филадельфия» и авторские блюда от шеф-повара. Такого нигде больше не попробуешь. Еще одна отличительная особенность любимого ресторана – безупречный сервис. За эти годы я не могу вспомнить ни одного нарекания в адрес работы превосходной управляющей Яны или ее профессиональной команды.

34

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

Кулаковы Дмитрий и Евгения: - Любимое заведение, в котором проходят все наши семейные торжества и праздники – это, конечно, «Хаси-Хаус». Просто поражает трепетное и внимательное отношение к каждому гостю. А уж превосходная авторская кухня в исполнении Анатолия Федорова просто выше всяких похвал. Все время хочется пробовать что-то новое, не зацикливаясь на любимых роллах. Хотя горячие роллы все-таки остаются в числе наших гастрономических фаворитов. И, конечно же, фантастический китайский чай. Как девочки его заваривают – это целая церемония, которая просто завораживает. Не могу не отметить и работу управляющей ресторана. Яна – профессионал с большой буквы, всегда внимательная, чуткая, милая и лучезарная.

празднуем вместе

Кузнецовы Марина и Денис: - Здесь состоялось наше первое свидание. С тех пор мы стали приходить сюда на ужин очень часто, а когда поженились – такие ужины стали настоящей семейной традицией. Всегда стараемся сесть за тот же легендарный столик, где впервые сидели, придя на свидание шесть лет назад. Не так давно у нас родилась доченька, так что ужинаем в любимом ресторане уже втроем. Одно из самых любимых моих блюд «Бута Фрай», а муж даже придумал свой фирменный ролл «Кузнецов маки», в составе которого рис, курица, угорь, сыр «Филадельфия», креветки, свежий огурчик, водоросли нори и омлет, в который обернут ролл. Несколько лет назад супруг выиграл конкурс, который проводил любимый ресторан, и стал «Самураем 2008 года». Все эти годы на специальном стенде «Хаси-Хаус» висят наши семейные палочки. Думаю, еще немного и к ним прибавится еще одна, детская, пара. Приятным подтверждением качества блюд любимого ресторана стало мнение нашего друга семьи, который уже много лет играет в хоккей в московской команде «Динамо». После того, как мы пригласили его поужинать в «Хаси-Хаус», он сказал, что здесь готовят самые вкусные роллы в мире. Теперь, всякий раз приезжая в Тюмень, он обязательно приходит сюда ужинать и наслаждается японской авторской кухней. А мы в очередной раз убедились, что наш семейный любимый ресторан лучший на свете!

Кузнецовы Анна и Алексей и их дочери Виктория и Варвара: - Уже порядка пяти лет мы регулярно приходим пообедать или поужинать в замечательный ресторан «Хаси-Хаус». И стараемся не только быть просто гостями, но и принимать активное участие в жизни любимого заведения – участвуем в конкурсах и праздниках, торжествах и мероприятиях. И были очень рады, когда в «Хаси-Хаус» открылась кулинарная

школа для малышей. Дети увлеченно постигают искусство гастрономии Японии, а мы можем спокойно пообщаться, попить ароматного чая и с удовольствием понаблюдать, сколько эмоций рождают такие «вкусные» уроки у наших детей. Превосходная кухня выше всяких похвал, а внимание и работа персонала суши-бара – на самом высоком уровне. Таким первоклассным обслуживанием и сервисом может похвастаться не каждый столичный ресторан. Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

35

празднуем вместе

Туровина Наталья: - Здесь все гармонично: кухня, сервис, атмосфера, обслуживание. По-домашнему уютно и комфортно, по-японски – идеально и вкусно. В «Хаси-Хаус» время словно замирает и ты забываешь о суете рабочих будней или житейских сложностей. Лишь наслаждаешься превосходной кухней и авторскими блюдами, ароматом и вкусом настоящего китайского чая, высоким уровнем сервиса и обслуживания. Именно таким и должен быть настоящий японский ресторан, и я очень рада что такое заведение уже столько лет есть в нашем городе.

36

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

празднуем вместе

Потанины Дмитрий и Елизавета: - Если честно, мы не заказываем роллы и другие блюда из «Хаси-Хаус» на дом. Всегда приезжаем лично, ведь хочется не только наслаждаться вкусом любимых блюд, но и всякий раз получить удовольствие от уюта и атмосферы ресторана. Это бесценно. Кстати, роллы мы с супругой кушаем только здесь.

Первый в Тюмени суши-бар «Хаси-Хаус» Тюмень, ул. Луначарского, 47 Тел. (3452) 42-21-49 vk.com/hasi_house 38

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

пробуем ВМЕСТЕ

Лимонадный бум в кофейнях «МаксиМ» С наступлением дней, когда столбик термометра стабильно переваливает за +25, мы все реже заглядываем в страничку меню с горячими напитками (кофе, конечно, не в счет), и все чаще за барной стойкой раздается ласкающий слух грохот кубиков льда. С июня месяца на пьедестал популярности поднимаются короли летнего сезона – освежающие напитки. Это та история, когда рецепта как такового просто не существует, а основным принципом приготовления является фантазия и вкус автора.

Шеф-бариста Сети кофеен «МаксиМ» Рахим Мишелашвили, вдохновившись первыми жаркими деньками, создал 14 летних напитков специально для летних насыщенных дней. Итак, представим каждый освежающий напиток отдельно.

КЛАССИКА ЖАНРА Простейший рецепт классического лимонада выглядит так: берете стакан минеральной воды, выжимаете туда дольку лимона, и напиток готов. Именно такой лимонад, если нас не обманывает история, когда-то подали королю Франции Людовику I, после чего мода на напиток начала свое шествие и за пределами королевского двора. В Россию лимонад, как и другие тренды того времени, привез наш самый просвещенный царь Петр I и «подсадил» на освежающий напиток все

дворянство. И на сегодняшний день популярность лимонада достигла таких высот, что нам вряд ли удастся узнать, сколько вариантов этого прохладительного напитка существует в природе. Вот и в наших кофейнях в этом сезоне вас ждет пять особенных видов лимонада. Для приверженцев классики подойдет «Тархун». Правда, если вы ожидаете увидеть в бокале ядовитого цвета жидкость из детства, мы вас приятно разочаруем. В составе нашего «Маленького дракона» (а именно так переводится с латыни растение, подарившее название напитку) только натуральные компоненты. Переходим к любителям экспериментов. Сельдереевый, огуречный и имбирный лимонады не просто удивят вас своих необычным вкусом, но и отлично взбодрят, а также одарят вас щедрой порцией витаминов. А для наших любимых сладкоежек мы приготовим инжирный лимонад, который, уверены, станет хитом этого лета. Цена всех лимонадов очень приятная: 100 рублей за 300 мл и 200 рублей за 1 литр.

ХОЛОДНЫЙ АМЕРИКАНСКИЙ ПРИВЕТ Хотя холодный чай стал известен в нашей стране в большей степени благодаря голливудским кинофильмам и ассоциируется с Америкой, традиция пить этот напиток именно в охлажденном виде перекочевала в Новый свет из Индии. Жаркая погода не очень располагала к употреблению чая в горячем виде, который чаще пили при болезнях и простудах, поэтому заваренный чай стали остужать и добавлять в него лед. Практические все сорта чая и так обладают освежающими свойствами, но когда от солнца пощады не ожидается, можно усилить эффект, добавив мяту, лимон или имбирь. Кстати, холодный чай с имбирем, чей терпкий вкус удачно оттеняется гранатовым сиропом, вы можете попробовать в любой кофейне «МаксиМ». Компанию ему составляют сладкий абрикосовый и бодрящий облепиховый. Порция холодного чая стоит 110 рублей, а один литр – 290 рублей.

ВКУСНАЯ ПОЛЬЗА Стремительно набирающие популярность смузи прибыли к нам из одержимой здоровым образом жизни Калифорнии. Загадочное 40

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

пробуем ВМЕСТЕ

Кофейня «МаксиМ» на Семакова ул. Республики, 24/4 Часы работы: ежедневно с 08-00 до 23-00

название скрывает под собой достаточно простое содержание. По сути, это взбитый в блендере фруктовый коктейль, принципиальной особенностью которого является то, что готовится смузи не из соков, а из пюре или даже фруктов целиком. Что значительно повышает содержание клетчатки в напитке, которая просто незаменима для желающих всегда оставаться в хорошей форме. В кофейнях «МаксиМ» для вас приготовят на выбор один из трех фруктово-ягодных смузи: чернично-апельсиновый, морковно-апельсиновый или чернично-йогуртовый. Стоимость любого смузи: 150 рублей за 300 мл.

СМЕШАТЬ И ВЗБОЛТАТЬ

Городская кофейня «МаксиМ» ул. Республики, 40/1 Часы работы: ежедневно с 07-30 до 02-00 Семейная кофейня «МаксиМ» ул. Республики, 186 Часы работы: ежедневно с 08-00 до 23-00 Романтичная кофейня «МаксиМ» ул. Мельникайте, 78/1 Часы работы: ежедневно с 08-00 до 23-00 Кофейня «МаксиМ» в ТРЦ «Галерея «Вояж» ул. Герцена, д. 94 Часы работы: ежедневно с 10-00 до 22-00

Микс-шейки (или милк-шейки) – это настоящий праздник для всех сладкоежек планеты Земля. Встал не стой ноги – выпей микс-шейк, испортили настроение – выпей микс-шейк, недооценили на работе – выпей микс-шейк. При приготовлении этого, как вы уже поняли, чудодейственного напитка, помимо молока и льда в ход идет все сладкое, что есть под рукой – мороженое, печенье, конфеты, орехи и прочее. Какими же микс-шейками мы готовы вас баловать? Во-первых, шейком с ягодами малины и шоколадным печением, во-вторых, йогуртовым с бананом, медом и абрикосами, и в-третьих, нежным шейком с ванильным мороженым, карамелью и жареным арахисом. Все микс-шейки идут по одной цене: 170 рублей за 300 мл. Итак, если верить синоптикам, это лето в Тюмени ожидается довольно-таки щедрым на высокую температуру. И это, безусловно, хорошая новость, ведь жаркий сезон в кофейнях «МаксиМ» встретили в освежающем всеоружии. Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

41

наши рецепты

Готовим дома с IamChef IamChef – это инновационный сервис доставки рецептов «под ключ» для тех, кто любит и умеет готовить, для тех, кому некогда ходить по магазинам, а также для тех, кто только делает первые шаги на кухне: мы привезем все продукты, тщательно отмеренные по количеству, и пошаговую инструкцию, как приготовить блюдо, а вам останется только наслаждаться процессом.

Говядина по-бургундский

Приготовление: Маринованную говядину нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Нарежьте кубиками болгарский перец, дольками – шампиньоны, мелко порубите чеснок. Подготовьте помидоры, разрежьте на четыре части, натрите на терке так, чтобы кожица осталась в руках. Разогрейте в сковороде растительное масло. В течение трех минут обжарьте

перец и шампиньоны, добавьте к овощам говядину, помешивая, продолжайте готовить в течение полутора минут, после чего добавьте тимьян и чеснок и продолжайте обжаривать. Добавьте к мясу и овощам красное сухое вино, выпарите его в течение полутора минут, постоянно помешивая. Добавьте к мясу и

Комплект продуктов к заказу: • Говяжья вырезка в маринаде • Болгарский перец • Шампиньоны • Помидоры • Чеснок • Тимьян • Красное сухое вино • Растительное масло • Сахар • Соль • Черный молотый перец

42

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

овощам протертые помидоры, сахар, перец и соль по вкусу (при желании можете добавить острый красный молотый перец). Томите мясо с овощами и соусом без крышки в течение 6-8 минут на медленном огне. Готовое блюдо выложите в глубокие тарелки и подайте к столу. Украсьте веточкой тимьяна. Всем приятного аппетита!

звезды в максиме

культовые Scorpions в тюмени В рамках грандиозного мирового турне в честь 50-летнего юбилея в Тюмень впервые приехала легендарная группа Scorpions. Музыканты подарили сибирской столице незабываемый концерт, ответили на каверзные вопросы журналистов, продегустировали фирменный торт «МаксиМ» и насладились авторскими блюдами итальянской кухни в ресторане Maximilian.

Во время пресс-конференции, которая состоялась за день до концерта, вокалист группы Scorpions Клаус Майне признался, что Россия – единственная страна, где поклонники дарят им цветы. «На концерте в Новосибирске был трогательный и необычный случай, – рассказал он. – Фанаты, когда мы играли песню Wind of Change, начали запускать на сцену бумажные самолетики, на которых были написаны города, откуда они приехали. Самолетики летели буквально со всех сторон. Это как раз тот момент, когда ты понимаешь, что объединяешь людей. Ощущаешь единение со всеми». Этот год стал знаковым для группы и богат на события – «Скорпы» отмечают 50-летие коллектива и выпуск двадцатого альбома «Return to Forever». На вопрос, какую из своих пластинок музыканты считают лучшей, Клаус Майне ответил, что абсолютно все работы являются частью истории Scorpions, и нельзя выделить отдельно какой-то один альбом. Знаменитую песню Wind of change Scorpions написали под впечатлением после первого визита в Россию. Солист группы Клаус Майне рассказал, откуда музыканты черпают новые идеи: «Вдохновение есть везде, на каждом шагу, в каждом мгновении. Путешествие, новые места, поклонники – все дарит вдохновение. И не важно, какой именно это город, Лос-Анджелес или Берлин. Просто создается особое настроение, которое заставляет тебя осознать что-то. Ты

44

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

звезды в максиме

вдохновлен этим моментом, тогда и получается что-то новое». На вопрос о кулинарных пристрастиях и о том, с какими блюдами у музыкантов ассоциируется русская кухня, гитарист Рудольф Шенкер смог назвать только борщ: «Мы впервые в Тюмени, и у нас будет возможность попробовать вашу кухню». Такая возможность представилась уже через несколько минут – группе презентовали подарок от Кондитерской мастерской «МаксиМ»: фирменный торт с видами Тюмени и приветственной надписью Welcome to Tyumen. Музыканты даже не сразу поняли, что это настоящий торт, приняв десерт за красивый сибирский сувенир.

А вечером великие рокеры отправились в итальянский ресторан Maximilian. Шеф-повар Алексей Кривошапко угощал гостей салатами «Капрезе» с соусом Песто и вялеными томатами, «Нисуаз» с тунцом, морепродуктами с овощами гриль, равиоли со шпинатом и лососем, стейком из лосося с томатами и пастой ручной работы, сибасом «Фьюжн» с фруктами по авторскому рецепту и десертами. Как отметил управляющий ресторана Михаил Иванов, «принимать таких знаменитых гостей было немного волнительно. Но наша команда достойно справилась, и по завершению вечера мы услышали много теплых слов благодарности за превосходный ужин и мастерски приготовленные блюда».

Впервые легендарные музыканты группы Scorpions посетили Россию в далеком 1988 году. Правда, в Москве их концерт тогда так и не состоялся. И лишь потому, что организаторы отказались убрать из партера зрительные кресла для почетных гостей. Зато в Ленинграде «Скорпы» дали тогда аж 10 концертов, чем окончательно разбили «железный занавес» и покорили российскую публику. Чуть позже, в 1989 году, великие музыканты все же сыграли в столице на Московском Фестивале Мира и даже побывали в Кремле на личной встрече с Михаилом Горбачевым и его супругой.

Scorpions подарили миру такие бессмертные хиты рок-музыки, как Rock You Like a Hurricane или Wind of Change, распроданные в количестве более 100 миллионов экземпляров и сыгранные на 5000 концертах в более чем 80 странах мира.

Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

45

гость номера

Портрет в интерьере Этой весной ресторан-бар Mix Music собрал своих самых очаровательных, обаятельных и красивых гостей. После профессиональной фотосессии с участием лучших фотографов и стилистов города, все фото участниц были размещены в специальном альбоме для открытого голосования. По итогам конкурса победительницей стала Кристина Бондарь, студентка одной из тюменских гимназий. О том, что помогло Кристине стать финалисткой, ее увлечениях, планах и гастрономических пристрастиях мы решили расспросить победительницу лично.

46

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

гость номера

Самое-самое любимое блюдо?

- Фирменный «миксовский» салат «Цезарь» с курицей. А еще очень люблю пасту «Карбонара» от шеф-повара Дмитрия Змановского. Ну и, конечно же, роллы – классические «Калифорния» и «Филадельфия». Ты сладкоежка?

- Еще какая! Но я стараюсь ограничивать себя, не есть много сладкого и выпечки и придерживаться принципов здорового питания. Но иногда балую себя любимым шоколадным тирамису, который можно попробовать только в Mix Music.

А готовить умеешь?

- Еще бы! Дома часто готовлю салат «Цезарь» с курицей, пиццу, балую родных моим фирменным борщом. А как любая девушка очень люблю делать десерты – торты, капкейки, печенье. Мечтаю научиться готовить знаменитое французское пирожное «Макаронс». Самые любимые продукты?

- Только полезные! Молоко, рыба, авокадо, клубника, ананасы, бананы.

Представь, что сервируешь званый ужин. Из каких блюд будет состоять меню?

- Хм, интересный вопрос. Наверное, при выборе блюд, я ориентировалась бы на гастрономические пристрастия своих гостей. Но если гости мне не знакомы и моя цель – максимально угодить всем, то это были бы классическая мясная нарезка, «Греческий» Чай или кофе? салат, легкий салат с морепродуктами, филе лосося с овощами, - Бесспорно, чай. Я большая поклонница «Молочного улуна». запеченная курица с отварным картофелем и зеленью на гарнир. В качестве десерта, на мой взгляд, идеально бы подошел чизкейк с Есть заветная мечта?

- Их много, но самая главная – закончить гимназию с золотой медалью. клубничным соусом. А после – поступить в престижный ВУЗ и стать профессиональным Какие блюда мечтаешь научиться готовить? инженером. В качестве дополнительной специальности хочется попробовать себя в роли фотографа. Сейчас я старательно иду к своей - Блюда японской кухни, пасту, клубничную панна-котту. главной цели и большую часть времени посвящаю обучению. Но не забываю и о себе – занимаюсь фитнесом и йогой, окончила школу Самая рискованная мечта? моделей «Имидж», участвую в показах.

- Прыгнуть с парашютом и научится управлять самолетом. Какой бы коктейль ты посоветовала обязательно попробовать в Mix Music?

- «Банановый Мохито».

Есть любимые страны, кухня которых покорила?

- Европа. Очень хочется поближе познакомится с классической традиционной кухней Италии, Франции, Испании. Попробовать несравненную испанскую паэлью или итальянскую пасту на их исторической родине.

Девочки на то и девочки, чтобы иметь массу увлечений и хобби?

- Это точно. Если есть время, с удовольствием рисую портреты друзей и красивые пейзажи. Когда-то увлекалась вышивкой крестиком, осваивала азы игры на гитаре, и даже занималась бальными танцами.

Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

47

празднуем ВМЕСТЕ

48

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

празднуем ВМЕСТЕ

Гастрономический сет-лист Главное оружие настоящего ди-джея – это его микшерский пульт и тернтейбл. Ну и, конечно же, его музыка, харизма и атмосфера, которую он создает благодаря всем этим факторам. Как оказывается, многие ди-джеи могут не только пластинки крутить, но и с поварским инвентарем мастерски работают, могут и штрудель с брокколи приготовить, и борщ с куриными потрохами сварить, и ароматный индийский суп «Дал» с чечевицей легко сделать. О гастрономических пристрастиях и кулинарных талантах мы расспросили четырех ярких ди-джеев и резидентов ресторана-бара Mix Music.

1. Расскажите о себе что-то, чего никто не знает.

2. Умеете ли вы готовить? Любимое (а лучше фирменное) блюдо.

3. Поделитесь рецептом такого блюда.

4. Что вы бы не стали есть ни за какие деньги мира.

5. Каким было самое оригинальное блюдо, которое вас больше всего поразило?

6. Каким самым необычным было приготовленное вами блюдо?

7. Что на ваш взгляд немодно заказывать в ресторане?

8. Если бы вы не стали музыкантом, кем еще вы хотели бы работать?

9. Что вас вдохновляет на творчество?

10. Есть ли у вас определенные принципы питания? Каким продуктам отдаете предпочтение, а какие почти исключили из рациона?

11. Можете ли вы выделить три любимых продукта или блюда? Какое блюдо мечтаете попробовать?

12. Кухня какой страны вам ближе всего?

Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

49

празднуем ВМЕСТЕ

Само слово ди-джей, точнее аббревиатура Dj произошла от английского словосочетания «disc jockey», которое можно перевести как «погонщик дисков». Первый известный истории ди-джей – Dj COOLHERC. Он приехал в Нью-Йорк в 1973 году, когда ему было 12 лет, и поселился в Бронксе. Там он и начал свою удивительную карьеру – веселый ямайский паренек мог «взорвать» любую тусовку. Первый ресторан, открытый Питом Вентцом, участником группы Fallout Boy, называется Angels & Kings. Открыт он был в 2007 году в Нью-Йорке. Год спустя в Чикаго музыкант открыл еще один ресторан. В баре постоянно играет живая музыка, часто приглашаются известные ди-джеи и танцоры. Ну и, конечно же, просто роскошный выбор спиртных напитков! В 2011 году в Нью-Джерси Бон Джови открыл ресторан под названием Soul Kitchen. В нём не действует система резервирования, поэтому ужинать приходится с совсем незнакомыми людьми. И самое интересное, что в меню не указаны цены. Идея заключается в том, что посетитель может заплатить за еду двумя способами: минимальным пожертвованием в 10 долларов или часом волонтерской работы в ресторане. Философией Soul Kitchen является искоренение голода в обществе, а также улучшение отношений между людьми.

Dj Tesla (Белгород) 1. Наверное, один из моих секретов – это тот факт, что в детстве, ну примерно лет до 15ти, мне совершенно не нравилось мое имя. Филипп. Оно все время выделяло меня из общей массы. Сейчас понимаю, что выделяться – это совсем даже неплохо. В этом большая заслуга моей мамы, за что ей огромное человеческое спасибо.

2. Так уж вышло, что готовить я умею только танцевальную музыку. Кухня и приготовление еды совершенно не моя стихия.

3. Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, солим и кладем пельмени. Варим минут пять, и все готово.

4. Я не любитель китайской кухни и точно бы не рискнул съесть какой-нибудь суп с червями или другими насекомыми. Такое зрелищное блюдо я не смогу даже попробовать.

5. Все банально: я обожаю блины с шоколадом. Они поразили меня с самого детства, и до сих пор блинчики в числе моих гастрономических фаворитов.

6. Переваренные пельмени. Очень переваренные пельмени.

7. Даже не знаю. Может пережаренные гренки?

8. По образованию я вообще архитектор. Мое второе (после музыки, конечно) увлечение – это дизайн, от полиграфии до web-дизайна.

9. Вдохновение мне дарят новые города, страны, эмоции, полученные в каждой поездке, новые знакомства, громкий звук.

10. Принципы питания – это не про меня. Можно сказать, я всеядный. Да и с моим ненормированным графиком работы сложно правильно и вовремя питаться.

11. Я обожаю гранаты, пиццу и томатный сок. А еще мечтаю сам залезть на пальму и сорвать кокос.

12. Русская по определению.

50

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

Dj Larie Wonder (прага) 1. В этом году я запустил собственный сайт www.djlarie1.com. Прямо в международный день ди-джея. И никому об этом не сказал.

2. Обожаю готовить и делаю это с удовольствием. В арсенале моих гастрономических хитов числятся: индийский суп «Дал» с чечевицей, овощами и множеством специй (включая куркуму, красный перец и имбирь), штрудель с брокколи, сыром и орехами, фирменный летний салат и даже сладости из нутовой муки и сахарной пудры.

3. Я увлекаюсь индийской кухней и могу сказать, что самые классные рецепты беру в книге «Ведическое кулинарное искусство».

4. Жареных насекомых.

5. Блюда, которые готовит моя жена.

6. Сложно вспомнить, но из последнего это, наверное, - жареные овощи в тайском стиле, с соевым соусом, ананасами, красным перцем, томатами и множеством разных специй. Готовится такое блюдо в большой глубокой сковороде.

7. Пельмени.

8. Поваром в вегетарианском ресторане.

9. Моя семья и путешествия.

10. Я придерживаюсь вегетарианской диеты, никого не ем, и считаю, что за этой философией будущее нашей цивилизации.

11. Томаты, спагетти, сыр.

12. Индия, Италия.

Роберт де Ниро – совладелец нескольких ресторанов, в том числе знаменитого Rubicon («Рубикона») в Сан-Франциско, которым де Ниро занимается вместе с Фрэнсисом Копполой и Робином Уильямсом. В меню «Рубикона» невероятная винная карта, ставшая притчей во языцех и насчитывающая более 1 500 наименований. Роберт де Ниро вместе с японским шеф-поваром Нобу Матсухиса создали целую сеть ресторанов инновационной японской кухни Nobu. Сейчас их уже 24 в 19 городах мира. Заведение голливудской звезды есть и в Москве.

Dj Alex MIX (Тюмень)

1. В детстве, лет до 4 я был блондином с кучерявыми волосами. Сейчас, если честно, с трудом представляю себе это.

2. Могу приготовить хороший шашлык где-нибудь на природе. Если же рассматривать домашнюю обстановку, то любимым и одновременно самым простым для меня блюдом остается «картофель по-французски».

Dj Crazy Puma 3. Рецепт проще не придумаешь: режем круглыми кольцами кар(Тюмень) тофель, делаем фарш (с добавлением специй по вкусу), натираем на терке сыр, далее слоями укладываем на противень, заранее смазанный подсолнечным маслом, фарш, лук репчатый, картофель, 1. В детстве абсолютно искренне считала, сыр, чуточку майонеза. Ставим в духовой шкаф и ждем 1, 5 часа. что огурец и помидорка – это муж и жена.

4. Не понимаю национальную кухню Китая и Таиланда, червячки 2. Я умею готовить и как мне кажется очень хорошо. Любимого блюда нет, но есть фирменное - и тараканчики – это ужас.

5. Самым оригинальным, пожалуй, был классический салат борщ с куриными желудками. Звучит непривычно, но «Цезарь», приготовленный из свинины, с добавлением больших на то оно и фирменное, чтобы быть необычным. деревенских помидор, присыпанный укропом. Вот такое блюдо 3. Пусть это останется моим секретом. принесли нам в брянском ресторане.

4. Ни за какие деньги мира я бы не смогла съесть живого паука.

5. Это были улитки в сливочном соусе. Совершенно не мое блюдо. 6. Однажды захотелось испечь яблочный пирог, все делалось по рецепту, слово в слово. Но,увы, не получилось, итоговый вариант 6. Очень актуальная тема. На днях я вернулась с Екатеринбурга пришлось просто выбросить. Больше к этому вопросу я не возвраи уже опаздывала на работу. А мой любимый мужчина попросил ему что-нибудь быстренько приготовить. А так как нас не было щался. несколько дней, то и продуктов дома тоже не было. В итоге экс7. Модно, не модно, для меня этот вопрос не много не корректен, промтом родился салат из томатов, редиса, чипсов со вкусом сыра, в еде не должно быть никаких канонов и веяний с разных частей мира. Главное, чтобы это было приготовлено вкусно, пусть даже это специй для греческого салата и оливкового масла. Получилось будет тот же самый картофель фри, который вы заказываете в тыочень вкусно, и на работу не опоздала.

7. Давно не слышала, что сейчас что-то не модно. Если человек сячный раз, но покупаете его потому, что именно в этом заведении искренне что-то хочет скушать, нужно только пожелать ему прият- он бесподобен.

8. Сейчас мне трудно представить себя в другой роли, но если ного аппетита. А мода на еду – явление временное, да и далеко не опять же обратиться к годам моей кучерявой светлой молодости, все ее придерживаются. тогда я хотел быть спасателем.

8. Помимо работы ди-джеем, в моей жизни есть педагогическая 9. Это моя семья: жена Ольга, и, дочь Машенька, которая пока практика: я воспитываю юных моделей, преподаю им дефиле и что еще в животике. Это мой самый главный стимул к чему-то модейлинг.

9. Самый главный вдохновитель в моей жизни – это любимый сын стремиться и чего-то достичь.

10. Из рациона я полностью исключил различные кондитерские Максим. Рядом с таким светлым и позитивным малышом хочется изделия: пирожки, булки и прочее. Ничего хорошего от этих товане просто жить, а творить, постоянно придумывать что-то новое, совершенствоваться, развиваться. рищей не жди. Стараюсь так же не есть кетчуп и майонез. В моем 10. В определенный момент я отказалась от телятины, баранины, рационе преобладают молоко и белое куриное мясо. утки, кролика, дикого мяса. Просто мой организм перестал это 11. В еде особо не прихотлив, поэтому сложно назвать какое-то воспринимать. блюдо фаворитом. Хотя, наверное, это узбекский плов, который я 11. Я люблю овощи, спаржу, сыры, курицу, морепродукты. Что безумно люблю. Хотел бы попробовать устрицы, и понять – неужекасается блюд, то здесь бессменные фавориты – это салат «Цезарь» ли они и правда такие вкусные. с креветками и паста «Карбонара».

12. Восточная кухня – это очень вкусно и сытно, И, кстати, очень 12. Конечно же, Италия. полезно. Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

51

выгодное предложение

Ужин за лайки в кафе tmn Всем инстаграммерам города посвящается! Мы ввели новую валюту – теперь вы можете оплачивать ужины лайками в Instagram. И это не шутка. Приходите в гости в кафе tmn, фотографируйтесь, собирайте лайки и получайте от нас немаленькую скидку на свой заказ. Все просто и технологично. Оценить акцию в действии вы можете в любой вечер. И в праздничные дни тоже!

В то время, когда курс рубля готовит сюрпризы каждый день, в кафе tmn решили, что самая надежная валюта, которая есть у гостей, и точно не подведет – это «лайки» друзей, близких и коллег. Именно их теперь и принимают к оплате в вечернее время, на глазах уменьшая сумму вашего счета! Многие постоянные гости кафе tmn уже оценили новую акцию и остались очень довольны!

52

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

Акция распространяется только на владельца аккаунта Instagram и его спутника.

выгодное предложение

Все блюда от шеф-повара Юрия Захарова в кафе tmn – это особое произведение кулинарного искусства, которое однозначно заслуживает поста в Instagram! Тем более, что за каждый из них в кафе мгновенно сделают скидку, исходя из количества «лайков», полученных за время ужина в кафе. Выкладывайте фото из кафе tmn в своем аккаунте, отмечайте хэштегами #cafetmn и #maximrest и собирайте «лайки»!

54

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

готовим вместе

Турецкие сладости в Кулинарной школе «МаксиМ. Класс» В расписании Первой кулинарной школы в Тюмени «МаксиМ. Класс» все чаще появляются уроки с рецептами национальных кухонь мира. На одном из последних занятий ученики школы научились готовить турецкую медовую пахлаву, сделать которую теперь сможете и вы на свой домашней кухне.

Медовая пахлава с ореховой начинкой Ксения Шабалина,

руководитель и преподователь Первой кулинарной школы в Тюмени «МаксиМ. Класс»

Для начала сварим сироп для пропитки нашей восточной сладости. В сотейник налейте 0,5 литра воды, насыпьте 450 граммов сахара, 150 граммов меда (используйте любой мёд, какой вам больше нравится), добавьте цедру половины апельсина. Поставьте на плиту, после того как сироп закипел, варите до растворения сахара, а затем еще 5 минут. Охладите.

Для приготовления пахлавы вам понадобится 500 граммов теста «Фило» и столько же грецких орехов, измельченных в блендере, 100 граммов сахара и 10 граммов молотой корицы. Возьмите 0,3 литра оливкового масла и кисточку для смазывания. Смажьте дно и борта формы. Возьмите форму для выпекания. Тесто «Фило» листами выложите в форму, смазывая маслом каждый слой. Выстелите 5 слоев, посыпьте 1/3 орехов, закройте слоем теста, промазывайте и выстилайте таким образом еще 5 слоев, посыпьте орехами и сделайте еще один слой. Нарежьте тесто на ромбики. Выпекайте при t=180 градусов 30 минут. Пропитайте половиной сиропа и через 5 минут пропитайте второй половиной. Ура! Медовая пахлава готова! Приятного всем аппетита!

56

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

за кулисами

Один день с шеф-поваром Если вы регулярно читаете наш журнал, то прекрасно знаете, как работают наши шеф-повара, чем занимаются на кухне и как строится работа в ресторане. В этом номере мы отправились с одним из наших шеф-поваров на выходной, чтобы посмотреть, как наши шефы умеют отдыхать. Героем этого выпуска стал Александр Галкин, шеф-повар Рыбного ресторана «Посейдон», который, как оказалось, не только великолепный шеф, но и заядлый охотник и рыбак!

10.00 58

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

Воскресенье – законный выходной у шеф-поваров. Еще с вечера день распланирован, вещи собраны, и вот, наконец-то, мы едем на любимую дачу на Андреевском озере.

за кулисами

11.00

11.15 «Каждый охотник желает знать…». У меня есть своя «счастливая» охотничья шляпа, в ней мне всегда везет. Быстренько переодеваюсь, рыба не ждет!

13.30

На даче встречает любимый друг по имени Байкал, с которым мы неразлучны с прошлого года. Зимой ходим на зверя, летом на уток, сезон охоты сейчас закончился, но мы с Байкалом всегда найдем, чем заняться, будем изучать звериные следы в лесу.

11.30 Хорошо, когда дача на озере, вышел из дома – и через пару минут уже закинул удочки. Сегодня ловим щуку и карасей, хочется наваристой ущицы, но и шашлык никто не отменял.

К обеду возвращаюсь с рыбалки, в теплице поджидает свежая зелень. Сейчас быстренько полью огурцы и пойду готовить: шашлык – мужское дело! Пусть пока жена с маленькой дочкой отдохнут.

Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

59

за кулисами

14.00 14.30

С утра замариновал мясо под шашлык, осталось разжечь мангал. У меня свой собственный маринад: берем соль, перец, репчатый лук и… помидоры. То что надо для отличного шашлыка! Пока разгорается огонь, можно быстренько салат порубить. У нас все свое, родное, выращиваем и овощи и фрукты, даже рукколу, что очень удобно – в магазине салат стоит как килограмм семян на три года вперед.

Пора домой, день пролетел как один миг. Остается только надеяться, что в следующие выходные с погодой тоже повезет. Всем отличного лета!

60

Что тут у нас в холодильнике? На природе есть хочется в два раза сильнее, главное, чтобы продукты были.

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

22.00

16.00

А теперь кататься! На квадроцикле гоняю уже два года, особенно люблю ездить по песчаным карьерам. Удивительное чувство свободы! Сейчас еще друзья подтянутся – и уедем в такие дали, что телефонный роуминг не достанет!

наше СОБЫТИЕ

Благотворительный обед для ветеранов В Банкетном ресторане «Маска» состоялся традиционный благотворительный обед для ветеранов в честь Дня победы. Для дорогих гостей выступали дети с танцевальными номерами и стихами, артисты исполняли всеми любимые песни. Поздравить ветеранов приехали представители тюменского отделения «Деловой России», правительства Тюменской области, Ассоциации Гостеприимства и многие другие. Благодарим за помощь в организации мероприятия: Ассоциацию гостеприимства Тюменской области; ИП Боркий Михаил Иванович; ИП Валиев Мураз Этибар оглы; ООО «Мария»; ООО «Трофимова»; ООО «Мираторг»; ООО «Эль Капитан».

62

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

Игры разума в Городской кофейне «МаксиМ» По пятницам Городская кофейня «МаксиМ» ждет в гости умников и умниц, самых продвинутых интеллектуалов города, будущих ученых и первооткрывателей и просто позитивных ребят на очередную игру. Заковыристые вопросы, ребусы и загадки, отличный ведущий, хорошие подарки и прекрасная возможность проверить свои знания станут прекрасным поводом собрать команду друзей и поучаствовать в очередных Играх разума. Каждая игра посвящена конкретной теме, расписание Игр и условия участия смотрите на сайте www.maxim-rest.ru.

Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

63

наше СОБЫТИЕ

Камерные музыкальные ужины в MaxiMilian В итальянском ресторане MaxiMilian завершилась трилогия музыкально-гастрономических вечеров. За несколько ужинов гости познакомились с творчеством Верди и Паганини, попробовали специалитеты региональных кухонь Италии. Симфоническая музыка, прекрасные закуски и отличные подарки стали залогом отличного настроения у всего зала! Партнерами мероприятия стали ювелирный салон «ЭППЛ Якутские бриллианты» и официальный дилер Land Rover и Jaguar компания «Автоград».

64

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

Максимум Удовольствия / №55 / Июнь / 2015

65

наше СОБЫТИЕ

«Майский» weekend в «АРТиШОКе» Майские праздники караоке-клуб «АРТиШОК» отметил серией вечеринок «В МАЙке! И без!»: все гости получили в подарок майки и стереофотографии, которые совсем недавно появились в нашем городе. Для самых отчаянных ведущие подготовили игру в майко-дартс, а по итогам конкурсов была разыграна майка от известных дизайнеров.

66

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

«Мохито», прокачай мою тачку! Ресторан-бар «Мохито» с размахом открыл серию летних вечеринок: 23 мая все автолюбители и гости нашего заведения наблюдали, как автокран поднял на высоту трех метров тюнингованный автомобиль! Прямо на крыльце «Мохито» под музыку Dj Kirill Frong танцевали прекрасные девушки, а внутри гости участвовали в розыгрыше сертификата на 50 000 рублей на тюнинг автомобиля. Счастливчик сказал, что обязательно потратит эти деньги на установку хорошего автозвука!

68

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

«Парад профессий» в «Шаляпине» «Первым делом, первым делом, самолеты…» поется в знаменитой песне. Сколько еще мелодий посвящено полезным и нужным профессиям, в один из весенних вечеров узнали гости караоке-клуба «Шаляпин». Со сцены звучали песни о врачах, доблестной милиции и моряках, самые знаменитые из которых пели хором.

70

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

Mix Music – 4 года! Самый музыкальный ресторан-бар в городе в мае отметил очередной день рождения. Поздравить Mix Music приехал известный диджей Tesla, его заводные миксы создали атмосферу на всю ночь, а кульминацией праздника стал вынос фирменного торта в виде знаменитого желтого чемоданчика, с которым путешествуют по миру самые заядлые тусовщики. Завершился день рождения под утро, гости расходились, встретив рассвет на любимом балконе Mix Music с видом на Мост Влюбленных и набережную.

72

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

детская СТРАНИЧКА

Детское лето с «МаксиМом» Вот и наступила, наконец, теплая летняя пора. Закончились занятия в школах, погода располагает к прогулкам и развлечениям всей семьей. Когда родителям еще далеко до отпуска, выходные становятся единственной возможностью сделать отдых детей максимально интересным и запоминающимся на всю последующую неделю.

Каждые июньские выходные «МаксиМ» готов развлекать ребятишек всех возрастов по самым разным направлениям: в Семейной кофейне «МаксиМ» детей ждут удивительные игры, клоун и его веселый кролик, фигуры из шариков, мыльные пузыри необъятных размеров и, так полюбившиеся нашим маленьким гостям, интересные мастер-классы по изготовлению кукол и фигурок из фетра. Особенно полезным для родителей и интересным для ребя-

74

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

тишек всех возрастов станет мастер-класс по рисованию картин из песка. Развитие мелкой моторики рук, расширение кругозора и веселая игра с песком в необычных условиях вне песочницы, подарят незабываемые впечатления каждому гостю, независимо от возраста. Маленькие непоседы могут порезвиться в детской комнате, попробовать вкуснейшие коктейли и удивительные блюда из специального меню для детей от 6 месяцев.

детская СТРАНИЧКА

Шеф-повар Городской кофейни «МаксиМ» каждую субботу и воскресенье приглашает юных любителей поучиться и покушать познакомиться с новыми удивительными рецептами. И пусть вас не пугает, что это Школа Маленьких Поварят. Здесь нет домашних заданий, оценок и дневников. Пирожки, салатики, блинчики, шашлычки и, конечно же, десерты, приготовленные своими руками, станут отличной наградой юным поварятам. А попробовать на вкус необычную Кесадилью или блинчики «Болоньезе», приготовленные руками своего ребенка, захочет каждый родитель. И в завершении обучения в нашей Школе, каждый ее ученик становится обладателем заветного диплома «Юного повара» и новых навыков готовки, которые он сможет реализовать дома.

Суши бар «Хаси Хаус» ул. Луначарского, 47, тел. (3452) 42-21-49

Суши-бар «Хаси-Хаус» и Детская кулинарная школа «Юный повар» остаются верны своим традициям и в июне. Юных сушистов и поварят японской кухни ждет новая порция роллов из шоколада, ягодные десерты и вкусные салатики. Шеф-повар Анатолий Федоров научит жарить курицу с овощами, покажет, как правильно крутить роллы, с чем вкуснее кушать шоколад и расскажет, что такое пунш. А уже потом ваши дети поведают об этом и вам. Чтобы в следующие выходные узнать для вас что-то новое. Окунуться в атмосферу страны Восходящего солнца, попробовать японский чай и приготовить «Ясай маки» вместе с детьми вы можете каждую субботу.

Семейная кофейня «МаксиМ» ул. Республики, 186, тел. (3452) 32-08-32

Городская кофейня «МаксиМ» ул. Республики, 40/1, тел. (3452) 64-63-62

76

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

места распространения

Места распространения Все заведения и проекты «МаксиМ» в Тюмени и Салехарде Ресторанно-гостиничный комплекс «Море» Салаирский тракт 6 км, стр. 6, тел. 64-59-60 Бизнес-центр «Нобель-Парк» ул. Пермякова, 1/5, тел. 56-63-66 Академия Лидерства и Бизнеса ул. Володарского, 49/1, тел. 53-18-17 Центр активного отдыха «Стиль Жизни» ул. Республики, 250/1, тел. 22-52-90 La`Neyla DANCE STUDIO ул. Широтная, 61А/1, ул. Эрвье, 10/3, тел. 60-68-01 Автоцентр Mitsubishi Motors ул. Одесская, 1, тел. 20-81-81 Автосалон Volkswagen ул. Федюнинского, 51/1, тел. 52-23-22

Автосалоны Land Rover и Jaguar ул. Республики, 280, тел. 29-00-08 Автосалон Ford ул. Республики, 280, тел. 29-00-07 Такси «Бизнес Класс» ул. Щербакова, 172, тел. 46-44-88 Салон тайского массажа «Белый слон» Заречный проезд, 33, 2-й этаж, тел. 70-60-50 Салон красоты La versa nova ул. Водопроводная, 6, тел. 63-13-28 Салон красоты Black Lady ул. Республики, 171/2, тел. 32-24-62 Салон красоты «Аркада» ул. Котовского, 16, тел. 75-97-07 Салон красоты «Имидж» ул. Малыгина, 59, тел. 75-30-14 Салон красоты VIP Women & VIP Men ул. М. Горького, 68, тел. 29-30-80 Spa-центр «Сакура» ул. Республики, 14/4, тел. 45-38-20 Ногтевая студия «Зазеркалье»

ул. Мельникайте, 136, тел. 34-07-70 Магазин профессиональной косметики «Линия каре» ул. Советская, 124, тел. 46-46-60 Студия профессионального макияжа «LUBLU» ул. Мельничная, 3, тел. 61-53-52 Студия наращивания ресниц «Счастье» ул. Мельничная, 3, тел. 61-53-52 Сеть фитнес-клубов «ATHLETIC GYM» ул. Н. Ростовцева, 2, корп. 1, тел. 58-10-01 Салон-магазин Boutique ул. Советская, 51, тел. 98-78-97 Салон меха Braschi ТЦ «Галерея «Вояж», тел. 79-28-28 Свадебный салон «Милан» ул. Республики, 14, тел. 50-36-39 Свадебный салон «Леди» ул. Республики, 143, тел. 28-20-11 Бутик вин «Три бокала» ул. Володарского, 14, тел. 46-00-46 Салон «Венский Свет» ул. Малыгина, 59, тел. 79-04-68

Магазин обуви и аксессуаров «Corso Como» ТРЦ «Премьер», тел. 75-13-44; ТРЦ «Гудвин», тел. 79-05-57 Клубный магазин детской одежды и обуви «Детский квартал» ул. Н. Гондатти, 7/4, тел. 23-67-10 Игрушечный бутик «Игрушандия» ул. Малыгина, 52, тел. 69-55-52 Дом цветочной моды «Версаль» ул. Урицкого, 5, тел. 45-18-00 Сеть магазинов «Ножи-Посуда» ул. М. Горького, 70, ТЦ «Гудвин», тел. 79-05-47 Агентство путешествий «Дилижанс» ул. Республики, 5 А, тел. 45-60-07 Туристическое агентство «Беркана» ул. Республики, 143/3, тел. 20-79-59 Мастерская событий «Пластилин» ул. Дзержинского, 15, тел. 59-50-30

В СЛЕДУЮЩеМ НОМЕРЕ Отмечаем 23 года «МаксиМу»

Новинки меню и новые рецепты от наших шеф-поваров

78

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

Летние веранды: отдыхаем со вкусом

слово ШЕФА

Ренессанс русской кухни или эволюция окрошки С приходом лета мы предлагаем гостям излюбленное русское блюдо – окрошку, приготовленную по старинным рецептам, которые мы в «МаксиМыче» кропотливо собираем по полузабытым поваренным книгам. В этом году все три летних месяца у нас вы сможете отведать не одну и не пару версий самого популярного летнего супа, а выбрать из целого списка уникальных авторских комбинаций.

Блог Павла Зубарева, шеф-повара Первого русского семейного ресторана «МаксиМыч»

Исследователи русской кухни предполагают, что возраст у окрошки весьма почтенный – около 1000 лет. В одном из письменных источников в 989-м году впервые появились упоминание о квасе-заправке для блюда под названием «редька с квасом». В состав входила порубленная черная редька и лук, которые солились и заливались хлебным квасом. Рецепты окрошки обнаруживаются во многих поварских книгах на заре русской кулинарной литературы: в конце XVIII века в труде Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», а родственное ей блюдо – ботвинья – упоминается ещё раньше, в «Домострое». А родилась окрошка на Волге, по некоторым историческим источникам, именно волжские бурлаки первыми придумали рецепт этого блюда. Утром бурлаков кормили кашей, а в обед, в самый разгар судоходства, давали сушеную воблу и квас. Поскольку зубы у многих работников оставляли желать лучшего, они размачивали воблу в квасе. А позже, для большей сытности, стали добавлять и овощи – печеную картошку, редис, огурцы… С тех пор окрошка (от глагола «крошить» – мелко нарезать) стала одним из самых любимых холодных летних супов на Руси. Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили окрошку на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахте. Окрошка, безусловно, традиционно русское блюдо. Но нечто подобное существует во многих странах мира: чалоп в Узбекистане, холодный литовский борщ в Литве и холодник в Беларуси, таратор в Болгарии, и в конце

80

2015 / Июнь / №55 / Максимум Удовольствия

концов, знаменитый испанский гаспачо! В кулинарной книге помещика В. Левшина «Русская поварня» в конце XVIII века приводится рецепт окрошки, который потом неоднократно повторяется во многих других изданиях практически без изменений: «Делается оная (окрошка) из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц домашних и диких... Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек, смешать все это, стереть ложкою, смочить огуречным или сливовым рассолом с прибавкою уксуса, дать постоять, а подавая, окрошку развести квасом». В «МаксиМыче» при приготовлении окрошки мы придерживаемся главного правила: в хорошей окрошке ни один компонент не должен доминировать. Это хор всех продуктов, а не ария одного из них. Блюдо должно быть пряным, немного острым и, безусловно, холодным. Когда хочется чего-то новенького, попробуйте нашу рыбную окрошку с солеными огурцами, или окрошку по-селянски с мелко рубленым телячьим языком и репой, постную окрошку по рецепту Молоховец с солеными грибами, заячью овощную или окрошку по-армянски с тертой редькой. Отдельного упоминания заслуживает окрошка на хмельном березовом соке и окрошка на кедровом молоке с индейкой. А для ценителей «того самого», с детства любимого вкуса – наша традиционная окрошка с «Докторской» колбасой с растертыми желтками на домашнем квасе с щедрой ложкой деревенской сметаны и ядреной горчицей!