"МаксиМум удовольствия"

Информационно-развлекательный журнал о ресторанах и проектах «МаксиМ»

28 (56) – Июль 2015

18+

«МАКСИМ» ОТМЕЧАЕТ 23-ЛЕТИЕ! В ЭТОМ НОМЕРЕ: НОВЫЕ ПРОЕКТЫ, ВКУСНЫЕ ПОДАРКИ И БОЛЬШИЕ ПЛАНЫ

слово В НОМЕР

ДО ВСТРЕЧИ В НАШИХ ЗАВЕДЕНИЯХ! Виктория Барсукова Исполнительный директор ООО «МаксиМ»

8

Дорогие гости, в июле «МаксиМ» празднует 23-летие! Дата хоть и не круглая, но важная – к этому празднику мы подготовили несколько новых проектов, которые точно придутся по вкусу. Главный сюрприз ждет Вас в в аэропорту Рощино – в разгар летнего сезона мы открываем здесь сразу три кофейни «МаксиМ», по одной в каждом терминале. Теперь жителей и гостей Тюмени будут встречать и провожать крепкий ароматный кофе, наши фирменные десерты и радушная атмосфера.

Еще одно приятное нововведение касается абсолютно всех гостей – с июля мы изменяем правила выдачи карт «Почетного гостя». Стать счастливым обладателем карты теперь сможет любой наш гость, независимо от суммы счета! Карта дает возможность копить и тратить бонусы при оплате заказов в наших кофейнях, кафе и молодежных проектах, а также фиксированную скидку в классических ресторанах. Главное – не забывайте карту дома, бонусы и скидки в заведениях предоставляются только при предъявлении карты!

Кулинарная школа «МаксиМ. Класс» пошла еще дальше аэропорта – в другие страны. Впервые в Тюмени всем увлеченным кулинарией мы предлагаем отправиться в гастрономическое путешествие на Кипр. В течение недели участники группы будут дегустировать и готовить знаменитые блюда кипрской кухни, а также познакомятся с достопримечательностями острова и отлично отдохнут на ласковом Средиземном море. Количество участников этого кулинарного тура ограничено, поэтому советуем поторопиться с бронированием.

В июле празднуют дни рождения сразу несколько наших ресторанов – приятные сюрпризы для Вас готовят Dj-café Brasserie, гастрономический ресторан «МаксиМ. Избранное», караоке-клуб «АРТиШОК» и Романтичная кофейня «МаксиМ». В каждом из них Вас ждет теплый прием, отличное настроение и богатое меню на любой вкус. Деловой обед или романтический ужин, праздник в кругу семьи или вечеринка с друзьями – в «МаксиМе» легко найти именно свое заведение. Спасибо, что все эти годы Вы доверяете нам свой отдых!

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

выходные ДАННЫЕ

«МАКСИМ»: РЕСТОРАНЫ И ПРОЕКТЫ. ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В ГОСТИ! Гастрономический ресторан «МаксиМ. Избранное» ул. Республики, 34, тел. (3452) 45-05-00 Русский семейный ресторан «МаксиМыч» ул. 50 лет Октября, 52, тел.: (3452) 41-31-30, 41-20-41

Караоке-клуб «Шаляпин» ул. Кирова, 40, тел. (3452) 46-43-00 Ресторан-бар «Мохито» ул. Кирова, 40, тел. (3452) 73-16-15

Dj-café Brasserie ул. Республики, 142/2, Рыбный ресторан «Посейдон» тел. (3452) 68-98-68 ул. Луначарского, 47, тел. (3452) 43-40-30 Ресторан-бар Mix Music ул. Ленина, 2 А, тел. (3452) 52-96-97 Ресторан-музей «Чум» ул. Малыгина, 59/12, Кафе tmn тел. (3452) 62-16-60 ул. Республики, 26, тел. (3452) 99-34-52 Итальянский ресторан MaxiMilian ул. 8 марта, 2/9, тел. (3452) 50-80-00 Суши-бар «Хаси-Хаус» ул. Луначарского, 47, Банкетный ресторан «Маска» тел. (3452) 42-21-49 ул. Республики,129, Сеть кофеен «МаксиМ» тел. (3452) 28-09-09 ул. Республики, 24/4, тел. (3452) 46-60-83 Караоке-клуб «АРТиШОК» ул. Ленина, 4, тел. (3452) 45-12-46 ул. Республики, 40/1,

тел. (3452) 64-63-62 ул. Мельникайте, 78/1, тел. (3452) 68-33-50 ул. Республики, 186, тел. (3452) 32-08-32 ул. Герцена, 94, тел. (3452) 68-48-95 г. Салехард, ул. Чубынина, 17, тел. (34922) 3-01-01

Кондитерии «МаксиМ» №1 – ул. Олимпийская, 9, тел. (3452) 68-50-38 №2 – ул. Володарского, 38, тел. (3452) 39-03-11 №3 – ул. Советская, 126, тел. (3452) 25-76-59 Кондитерская мастерская «МаксиМ» тел. (3452) 35-65-65 Cupcake Ателье «МаксиМ» тел. (3452) 96-01-50 Пекарня «МаксиМ» тел. (3452) 68-33-90

Кулинарная школа «МаксиМ. Класс» тел. (3452) 96-01-50 Автобар Jaguar ул. Республики, 280 Центр Выездного Обслуживания «МаксиМ» ул. Республики, 142 тел. (3452) 99-59-19 Служба доставки «МаксиМ» тел. (3452) 90-86-06 www.ishop.maxim-rest.ru Доставка рецептов «под ключ» IamChef тел. (3452) 32-08-32 www.vk.com/iamchef

Для отзывов и предложений: Департамент качества «МаксиМ» qdep@maxim-rest.ru тел. (3452) 97-81-37

Учредитель: ООО «Максим» Адрес редакции: г. Тюмень, ул. Олимпийская, 9, тел. (3452) 68-96-60 Издатель: ООО «Максим» Адрес издателя: г. Тюмень, ул. Олимпийская, 9, тел. (3452) 68-96-60 Реклама в журнале: тел. (3452) 68-96-62, e-mail: adv@maxim-rest.ru По вопросам сотрудничества: тел. (3452) 68-96-62, e-mail: press@maxim-rest.ru

www.vik72.ru, г. Тюмень, ул. Комсомольская, 58 Тираж: 3 000 экземпляров / Распространяется бесплатно / Выходит ежемесячно Дата выхода: 11.07.2015 Свидетельство о государственной регистрации средств массовой информации ПИ ФС17-0729 от 26.06.2007, выдано Западно-Сибирским управлением Федеральной службы по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия РФ.

Главный редактор: Алена Васильевна Круппа-Анненкова Над номером работали: Марина Филиппова, Татьяна Хрущева, Яна Зубарева, Евгения Якушева Дизайнер: Александр Мигаль Фотографы: Николай Южанин, Даниил Савиных Печать: Типография «ВИК», тел.: (3452) 388-688,

Редакция журнала не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Редакция не вступает в переписку и не рецензирует присланные материалы. Перепечатка любых материалов возможна только с письменного разрешения издателя. Информационная продукция с возрастным ограничением 18+ Максимум Удовольствия / №56 / Июль / 2015

9

наши АНОНСЫ

ЧЕГО МЫ ЖДЕМ 11 ИЮЛЯ

СОДЕРЖАНИЕ 38

Благодарим Design-магазин за помощь в подготовке обложки номера и очаровательную цветочную композицию

День рождения «МаксиМа»

ВЕСЬ ИЮЛЬ

Фестиваль окрошки Похмельные завтраки Русский семейный ресторан «МаксиМыч» ул. 50 лет Октября, 52

ПО ВТОРНИКАМ, ЧЕТВЕРГАМ И ПЯТНИЦАМ

54

Бизнес-семинары для руководителей Кафе tmn ул. Республики, 26

18

ПО ВЫХОДНЫМ

Развлекательные программы для детей

Семейная кофейня «МаксиМ» ул. Республики, 186

ТЕМА НОМЕРА

14

Богатства «МаксиМа»

ТЕМА НОМЕРА

26

Все оттенки Brasserie

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

32

Мужской подход: IamChef

ГОСТЬ НОМЕРА

38

Саша Ган: мушкетер-тусовщик

ПРОБУЕМ ВМЕСТЕ

44

Роллы: инструкция по применению

НАШЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

54

С «МаксиМ.Класс» на Кипр!

ЗА КУЛИСАМИ

58

Один день с шеф-кондитером

Школа Маленьких Поварят

Городская кофейня «МаксиМ», ул. Республики, 40/1 Суши-бар «Хаси-Хаус» ул. Луначарского, 47

Детские программы

Русский семейный ресторан «МаксиМыч» ул. 50 лет Октября, 52 Караоке-клуб «АРТиШОК» ул. Ленина, 4

10

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

новости КОМПАНИИ

СЛУЖБА НОВОСТЕЙ «МАКСИМА» НОВЫЕ ПРАВИЛА ПРОГРАММЫ ЛОЯЛЬНОСТИ С июля 2015 года «МаксиМ» отменяет прежние правила выдачи Карт Почетного гостя, теперь Карта выдается всем гостям без ограничений по сумме чека. Для получения карты просто обратитесь к официанту и заполните анкету, ваша карта будет активирована в течение трех рабочих дней и вы сможете начать копить бонусы и получать скидки в заведениях «МаксиМ». Карта Почетного гостя дает право на следующие скидки и бонусы: • 10% скидку на счет в классических ресторанах: «МаксиМ. Избранное», «МаксиМыч», «Чум», «Посейдон», «Маска», Maximilian; • 5% от суммы счета в виде бонусов в Кофейнях «МаксиМ» (в Тюмени и в Салехарде), Кондитериях «МаксиМ», Кондитерской мастерской и Cupcake Ателье; • 10% от суммы счета в виде бонусов в остальных заведениях «МаксиМ» (кафе tmn, «Хаси-Хаус», Dj-café Brasserie, Mix Music, «АРТиШОК», «Шаляпин», «Мохито»).

ПИКНИК-МЕНЮ В ЛУЧШИХ РУССКИХ ТРАДИЦИЯХ Собираетесь на пикник? Не забудьте заказать в «МаксиМыче» самые вкусные мясные заготовки для гриля! Шеф-повар Павел Зубарев приготовил целое меню отменных полуфабрикатов в фирменных маринадах: сочные нежные цыплята, свиные отбивные, бараньи ребрышки, речная рыба, стейки из лосося и даже утиные грудки только и ждут, когда разгорится мангал! Помимо этого в ресторане для вас сделают овощное и фруктовое ассорти, блюда для детей, напекут румяные пироги и мини-пирожки. А если вы охотник или фермер – привозите свою добычу в «МаксиМыч», здешние маринады для мяса славятся на весь город. Утку в ресторане замаринуют в ореховом масле, меде, тимьяне и лимонном соке с цедрой, курицу в оливковом масле, розмарине, чесноке, луке-шалоте и петрушке, а баранину в простокваше, имбире, паприке и зире. И даже не пробуйте повторить это дома, доверьтесь профессионалам и с легкой душой и чистой совестью отправляйтесь на пикник!

КАШИ ЭНЕРГИЧНОГО ДНЯ В КАФЕ TMN Традицию проводить деловые встречи за чашечкой кофе решили немного модернизировать в кафе tmn. Теперь обсудить важные вопросы можно за тарелкой вкуснейшей каши. Привычное нам утреннее блюдо стало сегодня еще и модным трендом ввиду своей необычайной полезности. Шеф-повар кафе tmn Юрий Захаров предлагает на пробу четыре каши из разных круп с добавлением мяса или рыбы, что делает типичного представителя завтрака полноценным блюдом. Итак, что может стать отличным подспорьем энергичного дня: каша из чечевицы с беконом и томатами, кукурузная каша с копченым куриным филе и болгарским перцем, гречневая каша с говядиной, маринованным огурцом, горчицей и медом, каша из кус-куса с филе лосося в сливочноикорном соусе. Любую кашу можно заказать всего за 250 рублей!

12

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

новости КОМПАНИИ

СЛАДКИЙ ПУСТЯЧОК В КОФЕЙНЯХ «МАКСИМ»

В меню Сети кофеен «МаксиМ» появилась вкусная новинка – английский десерт трайфл. В переводе на русский это название означает «мелочь» или «пустячок». Это очень простой десерт английской кухни, который готовится из бисквита или печенья, пропитанного фруктовым соком или ликером, с фруктами, желе и кремом из взбитых сливок, сметаны или йогурта. Все мелко режется и выкладывается слоями. В любой кофейне «МаксиМ» вы найдете четыре потрясающих летних трайфла всего за 180 рублей: «Пинаколада» – кокосовый крем, ананасовое пюре и печенье, пропитанное ромом, «Мохито» – желе из сока лайма, желе из мяты и лимонный сорбет, «Черносмородиновый» – печенье, пропитанное амаретто с черной смородиной и муссом или «Черный лес» – сливочный мусс, конфитюр из вишни и бисквитная крошка.

КОФЕЙНИ «МАКСИМ» НА ФЕСТИВАЛЕ «СТРИТ-КОФЕ» В День города, 25 июля, кофейни «МаксиМ» примут участие в Городском фестивале «Стрит-кофе», который пройдет на площади возле ЦУМа. Приглашаем всех жителей и гостей города на самый «кофейный» праздник этого лета! На фестивале вас ждет состязание среди бариста по приготовлению эспрессо и латте-арт, конкурс на приготовление самой большой чашки капучино, а также дегустация крепкого кофе и авторских кофейных напитков. Организаторами фестиваля выступили кофейная компания «Хот Кофе», Барменская Ассоциация России в Тюменской области и Ассоциация Гостеприимства Тюменской области при поддержке Управления лицензирования и регулирования потребительского рынка Тюменской области и Департамента потребительского рынка г. Тюмени.

ПОДАРКИ В РЕЖИМЕ ОНЛАЙН Накануне праздников, годовщины или значимых событий, многие из нас думают, что же подарить близким, друзьям или коллегам – идеальным презентом в таком случае станет подарочный сертификат от заведений «МаксиМ». А теперь покупка подарочных сертификатов «МаксиМа» доступна в режиме онлайн. Делать покупки стало проще: на сайте Доставки «МаксиМ» ishop.maxim-rest.ru стартовал удобный сервис оплаты дисконтных карт и подарочных сертификатов банковскими картами платежных систем Visa и MasterCard. Оформить заказ можно в разделе «Сертификаты». Доставка подарочных сертификатов осуществляется курьером.

Максимум Удовольствия / №56 / Июль / 2015

13

БОГАТСТВА «МАКСИМА» Ко дню рождения «МаксиМа» мы решили представить вашему вниманию специальный подарочный набор, куда вошли лучшие деликатесы и вкусности от наших заведений. Каждый компонент набора является полноценным подарком друзьям, любимым или деловым партнерам по любому поводу.

11

1

7

5 9

10

3

14

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

1 Рыба горячего копчения (щука, муксун, карельская форель, камбала, дорада, стерлядь, армянская форель, сибирский омуль, сибас) от 500 рублей за 1 кг

2 Тушенка из кабана, оленины,

лосятины, косули от 280 рублей за 200 гр 3 Крем-мед ягодный (черная смородина, облепиха, черника, брусника, малина, земляника) 280 рублей за 220 гр

6

4

Орехи кедровые в меду 620 рублей за 250 гр

5 Сибирские гостинцы (чай «Таежный», «Сибирское здоровье», «Иван-чай») от 800 рублей за 100 гр

Освежающие лимонады 200 рублей за 1 л 7 Фирменная термокружка 350 рублей 8 Миндальное печенье «Макаронс» 40 рублей 6

2 8

9 Итальянский соус «Песто» ручной работы

(классический с базиликом и орехом, с базиликом и вялеными томатами, с оливками и анчоусами) 200 рублей за 100 гр 4

10 Домашнее варенье по авторским рецептам

(абрикосовое, брусничное, вишневое, грушевое, земляничное, малиновое, морошковое, облепиховое, черничное, яблочное) от 50 рублей за 50 гр

11 Подарочные сертификаты

на любую сумму

наша ГОРДОСТЬ

ПОДАРОК ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Собираетесь летом посетить родственников в других городах и уже сломали голову, какой бы гостинец привезти из Сибири? А может, не знаете, чем удивить своих иногородних бизнес-партнеров? У нас есть невероятное и очень впечатляющее предложение – рыба горячего копчения и другие вкусности от шеф-повара Рыбного ресторана «Посейдон» Александра Галкина. Вы только представьте: ваш родственник или друг, который о чудесной сибирской рыбе слышал разве что в сказках, получает красивый пергаментный сверток с сургучной печатью, а там – муксун, омуль или стерлядь горячего копчения! А к нему еще и баночка с легендарной сосьвинской селедкой или муксун пряного посола. Этот подарок запомнится на всю жизнь! Вы можете заказать чудо-подарок с доставкой по нужному адресу к определенному часу. Оформите свой заказ в Рыбном ресторане «Посейдон» по телефону (3452) 43-40-30, а также на сайте службы доставки «МаксиМ»: www.ishop.maxim-rest.ru.

ПОДАРКИ С СИБИРСКИМ ХАРАКТЕРОМ В ресторане-музее «Чум» убеждены, что лучший подарок – это то, что можно с удовольствием съесть или выпить. Для подарочных праздничных наборов в ресторане приготовили фирменную тушенку из дичи, варенье из сибирских ягод, таежный чай и еще много других вкусных сюрпризов. Все наборы собираются индивидуально, а для корпоративных заказчиков предлагается оформление подарков в фирменном стиле компании. К любому набору можно добавить ямальский оберег или фигурку маленького ханта: это фирменные талисманы на удачу от «Чума». Подбор индивидуальных подарочных наборов в ресторане-музее «Чум» по адресу: ул. Малыгина, 59/12 или по телефону: (3452) 62-16-60.

ПОДАРОК С АРОМАТОМ КОФЕ Ваш друг заядлый кофеман? Тогда он точно оценит стильную термокружку, с которой любимый напиток всегда будет горячим. В Сети кофеен «МаксиМ» в продаже имеются стаканы с различным дизайном на любой вкус. И для самых требовательных и взыскательных гостей мы можем изготовить термокружки с любым рисунком или гравировкой. А вкусным дополнением к стильному подарку станет красивый сверток с вкуснейшим миндальным печеньем макаронс. Кофейня «МаксиМ» на Семакова, ул. Республики, 24/4 Городская кофейня «МаксиМ», ул. Республики, 40/1 Семейная кофейня «МаксиМ», ул. Республики, 186 Романтичная кофейня «МаксиМ», ул. Мельникайте, 78/1 Кофейня «МаксиМ» в ТРЦ «Галерея «Вояж», ул. Герцена, 94

16

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

наша ГОРДОСТЬ

ПОДАРОК С ИТАЛЬЯНСКИМ АКЦЕНТОМ Истинного гурмана обязательно впечатлит вкусный подарок от итальянского ресторана MaxiMilian. Самый популярный соус «Песто», в составе которого свежий базилик, кедровые орешки, сыр Пармезан и отличное оливковое масло холодного отжима, вручную приготовлен лично шеф-поваром ресторана Алексеем Кривошапко. Красивые аккуратные баночки трех видов «Песто» – классический, с вялеными томатами или с оливками – станут отличным сопровождением к пасте, пицце или просто к свежему багету. А компанию «Песто» в особенном итальянском подарке составит паста ручной работы, также вручную приготовленная в ресторане MaxiMilian. Адрес итальянского ресторана MaxiMilian: ул. 8 марта, 2/9, телефон: (3452) 50-80-00.

ПОДАРОК ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ В Русском семейном ресторане «МаксиМыч» наварили столько варений, что хватит всем сладкоежкам Тюмени и за ее пределами. Милый сладкий сувенир – ароматное варенье, приготовленное из ягод, собранных в наших лесах, – будет «по-сердцу» каждому. Каждая баночка красиво оформлена и запечатана фирменной сургучной печатью, что является своего рода знаком качества, а по индивидуальному заказу можем сделать оформление в фирменном стиле. Помимо варений в погребах «МаксиМыча» можно найти еще и компоты, овощные соленья и маринады. Вот такие особенные подарки с истинно русской душой можно заказать в ресторане «МаксиМыч» по адресу: ул. 50 лет Октября, 52 или по телефону: (3452) 41-31-30.

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ПОДАРОК Как часто сталкиваетесь с проблемой, что подарить человеку, у которого все есть? Мы нашли ответ на этот вопрос: дарите эмоции. Особенно вкусные. И хорошей подмогой в этом станет подарочный сертификат в наши рестораны. Вы сами определяете сумму сертификата, а мы красиво его упаковываем и привозим в любую точку города. Заказать и потратить сертификат можно в любом нашем заведении.

Максимум Удовольствия / №56 / Июль / 2015

17

наши НОВИНКИ

СЛАДКОЕ ЛЕТО В «МАКСИМЕ» К летнему сезону Кондитерская мастерская «МаксиМ» выпустила новую коллекцию ярких фруктовых тортов и пирожных. Невероятно нежные и воздушные десерты моментально стали хитом продаж в Кондитериях и Кофейнях «МаксиМ». Смотрите сами, мимо такого сладкого великолепия пройти невозможно!

ТОРТ «ОБЛЕПИХОВЫЙ» Яркая ягода вдохновила нашего шеф-кондитера Наталью Сироткину на создание этого чудесного торта. Основу десерта составляет нежнейший крем-мусс на основе сливочного сыра, который размещается на мягком молочном бисквите, щедро пропитанном крепленым сиропом. Внутри тортика кроется небольшой, но очень вкусный сюрприз – прослойка мармелада из полезной облепихи. Немного кисловатые нотки ягоды выгодно подчеркивают благородный вкус сливочного мусса. А сверху торт покрывается сладким шоколадным велюром. Порция: 90 руб.

Торт целиком: 900 руб.

18

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

наши НОВИНКИ

ТОРТ «КОМИЛЬФО» Любители и почитатели классики точно оценят этот торт. В основе коржи из двух видов теста – бисквитного, пропитанного сиропом, и воздушного орехового и три вида прослойки – крем на натуральных сливках, мягкий темный ганаш и вишневый джем. Оформляется этот красавчик взбитыми сливками и капельками бархатного шоколадного велюра. Сочетание терпкого темного шоколада и кисленькой вишни точно не оставит никого равнодушным.

Порция: 100 руб. Торт целиком: 800 руб.

ТОРТ «МАНГО» «Волшебный», «восхитительный», «райский» – вот, пожалуй, самые скромные эпитеты, которые мы услышали в адрес этого торта от тех, кто попробовал хотя бы кусочек. Каждый квадратный сантиметр от коржа до верхушки доставляет огромное гастрономическое наслаждение. Основание – воздушный бисквит брауни с хрустящим штрейзелем (кулинарной крошкой, если по простому), кусочками белого шоколада и запеченной малиной. Казалось бы, уже готов кондитерский шедевр. Но поверх коржа лег еще нежнейший мусс на заварном и белковом креме с натуральным пюре манго. Все это волшебство покрыто манговым гляссажем на основе Порция: 120 руб. белого шоколада. Предупреждаем заранее: этот «Манго» вызывает гарантированную Торт целиком: тортикозависимость!

1200 руб.

Максимум Удовольствия / №56 / Июль / 2015

19

наши НОВИНКИ

ПИРОЖНОЕ «СКАРЛЕТТ» Десерт не для слабонервных. Тонкое, сбалансированное сочетание ингредиентов этого пирожного приводит в гастрономический экстаз. Во-первых, практически невесомый бисквит с грецким орехом и кусочками горького и молочного шоколада. Во-вторых, прослойка из ганаша с медом и солью. В-третьих, ванильный мусс и шоколадный бархат. Даже заядлый противник сладкого не устроит перед таким чудом, которое носит имя очаровательной литературной героини.

Порция: 125 руб.

Порция: 130 руб.

ПИРОЖНОЕ «ЯБЛОКО»

Оформленное в виде этого красивого фрукта, содержание этого десерта кроет в себе небольшой сюрприз. Малиновый. Основа пирожного – песочный тарт с прослойкой из заварного крема – покрывается воздушным сырным крем-муссом с малиновым конфи. Для оформления использован глянцевый гляссаж и шоколад.

Кофейня «МаксиМ» на Семакова: ул. Республики, 24/4 Городская кофейня «МаксиМ»: ул. Республики, 40/1 Семейная кофейня «МаксиМ»: ул. Республики, 186 Романтичная кофейня «МаксиМ»: ул. Мельникайте, 78/1 Кофейня «МаксиМ» в ТРЦ «Галерея «Вояж»: ул. Герцена, 94

Кондитерия №1: ул. Олимпийская, 9 Кондитерия №2: ул. Володарского, 38 Кондитерия №3: ул. Советская, 126

20

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

празднуем ВМЕСТЕ

НОВЫЙ ИНТЕРЬЕР К СВАДЕБНОМУ СЕЗОНУ Обновленный Банкетный ресторан «Маска» встречает лето в новом образе

22

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

празднуем ВМЕСТЕ

Банкетный ресторан «Маска» к самому разгару свадебного сезона обновил свой интерьер. Цвета стали более нейтральными, что значительно расширяет возможности оформления вашего мероприятие в любом стиле. Спокойные кофейные тона, яркие акценты, нежные оттенки и фактуры будут смотреться более чем гармонично в нашем изысканном и очень уютном зале, рассчитанном на 120 гостей. Свадебные хиты 2015 года в декоре мероприятий – пастельные тона, цветочные мотивы и даже экостиль с легкостью будут реализованы в стенах ресторана «Маска». По вашему желанию, в ресторане «Маска» организуют и проведут торжество любого уровня «под ключ»: помимо великолепного меню, отличной подачи, идеального обслуживания, вы можете заказать любые сопутствующие услуги: от оформления зала в выбранной цветовой гамме до подбора ведущего, музыкальной и развлекательной программы, фото и видео-операторов, флористов и так далее. Команда профессионалов поможет организовать мероприятие на любой бюджет и гарантирует, что торжество, проведенное в Банкетном ресторане «Маска», запомнится своим безукоризненным стилем и организацией на самом высоком уровне. Ждем вас в Банкетном ресторане «Маска» по адресу: ул. Республики, 129. Резерв дат для вашего торжества по тел. (3452) 28-09-09.

Максимум Удовольствия / №56 / Июль / 2015

23

наши НОВИНКИ

ВРЕМЯ СТРОГАНИНЫ Мы часто гонимся за экзотичными кушаньями, не замечая, что и у нас есть аналогичные, не менее интересные и вкусные. Например, строганина, которая хороша в любое время года, и особенно в доброй компании! Праздничный стол без строганины – деньги на ветер, и лучше всего об этом знают в Ресторане-музее «Чум», где с этого месяца предлагают выездную Строганина-Party, которая станет оригинальным и вкусным дополнением любой развлекательной программы.

Смотрины, новоселья, именины Иль просто вечеринка без причины — Так, для сугрева тела и души! Пусть гнется стол от кур и осетрины, Но если нет на блюде строганины, Занять в пирушке место не спеши. А.Гринес

Для приготовления строганины нужны четыре вещи: правильно заготовленная рыба, хороший острый нож, крепкая опытная рука и голова, которая руководит процессом, при этом соблюдая необходимые правила. «Северянин не свалит, – пишет Валентин Григорьевич Распутин, – рыбные стружки Строганина – блюдо исключительно сибиряков или жителей Севера, на тарелку подряд, а выложит так, что самые жирные и вкусные брюшковые куски останутся напослед, чтоб прибывало и прибывало в старину говорили «струганина». Поэтому так удивляются гости удовольствие!.. Строганина и греет, и сытит, и бодрит. Греет – не нашего города, впервые попробовав это блюдо – о строганине в европейской части России чаще всего и не слыхивали. Связано это не обмолвка. Поешь строганины на морозе и поймешь! Рыба жирная, только с холодным климатом, но и с тем, что именно на севере водят- калорийная – как от подброшенного в угасший очаг топлива тело ся виды рыб, идеально подходящие для строганины: муксун, нельма, занимается теплом». осетр, чир, омуль. Все это экологически чистая рыба, что очень C давних времен приготовлением строганины занимались исклюважно, поскольку строганина готовится без тепловой обработки. чительно женщины. Конечно, любой мужчина умел ее прекрасно Обязательное условие – чтобы рыба была свежезамороженной или, готовить, и готовили на охоте и рыбалке, но в женских руках опытв крайнем случае, не размораживалась и не замораживалась вновь. ной хозяйки и стружка тоньше, и укладка красивее. В этом смысле различные соревнования на скорость приготовления строганины, Лицейский друг Пушкина, будущий адмирал Матюшкин, писал возникшие в последнее время, дискредитируют саму идею красивого в октябре 1820 года из Среднеколымска директору лицея Энгельи правильного приготовления блюда. Строганину делают не только гарду: «Я признаюсь, что мерзлая рыба (особливо стерлядь) гораздо из рыбы, но и из мяса. Самым лучшим мясом для строганины считавкуснее, чем вареная и поджаренная. Попробуйте когда-нибудь струганину. Она просто вкусна, а с солью, перцем и уксусом и маслом ется мясо молодого северного оленя. К этой строганине лучше всего подойдет терпкий брусничный соус. она должна быть наивысшего качества. Струганина, струганина – лучшее мороженое!». Остается самое важное – попробовать. Строганину обмакиваем В ответном письме Энгельгард сообщал: «Струганиной меня подчевал в «макало» из смеси соли и перца и запиваем крепкими напитками лет 20 назад знакомый, который был сослан в Якутск Павлом и возвра- под задушевные разговоры. Каждый сибиряк знает, что лучшей закуски на свете не бывает! щен Александром. Он находил, как и ты, что это очень хорошо».

24

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

тема НОМЕРА

ВСЕ ОТТЕНКИ BRASSERIE В июле Dj-café Brasserie отмечает 9-летие. В день рождения имениннику принято говорить, какой он хороший и рассказывать обо всех его положительных качествах. Не будем отступать от традиций и представим вашему вниманию девять маленьких зарисовок на тему любимого кафе.

26

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

тема НОМЕРА

1

БИЗНЕС-ЛАНЧ

Работа работой, а обед по расписанию. И желательно вкусный, разнообразный и в душевной атмосфере. Ведь обед – это то волшебное время посреди трудового дня, когда можно отвлечься ненадолго от рабочих проблем и подумать о насущных делах. Но главное все-таки в обеде, конечно, еда. Четыре щедрых салата, четыре сытных супа, четыре полноценных горячих блюда и три десерта – более 60 вариантов сочетаний блюд в европейском бизнес-ланче, а также отдельное японское предложение – 5 супов и 9 роллов по привлекательной цене по будням ждут вас в Dj-café Brasserie.

ЗАВТРАК Встать утром пораньше, заранее выйти из дома, прогуляться по любимому городу и приземлиться на уютном диване в Dj-café Brasserie. Заказать нежную кашу или воздушный омлет. Или пышные панкейки. Или блинчики как дома. Как вы уже поняли, от разнообразия просто глаза разбегаются. Но выбор сделан, и вот уже на столе стоит чашка ароматного кофе. Делаешь первый глоток, и день начинает крутиться в совершенно другом ритме. А еще можно разместиться под огромными лапами голубых елей на летней веранде и заказать круассан с кофе (кстати, всего за 60 рублей). И вот уже на мгновение можно почувствовать себя не в центре душного города, а в любой точке мира, ассоциирующейся с отпуском.

3

2

ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА

Встретиться с друзьями, забежать на чашечку чая с тортиком, устроить романтическое свидание: за столиками нашей веранды можно встретить гостей по любому поводу и в любое время. Утром в субботу или воскресенье шумные компании заканчивают на веранде свои сумасшедшие ночи, днем наслаждаются сочными стейками, а вечером ведут неспешные беседы с красивым бокалом в руках. От палящего солнца укрывают размашистые зонты и мохнатые ели, а в прохладный вечер согревают уютные пледы.

Максимум Удовольствия / №56 / Июль / 2015

27

тема НОМЕРА

ДЕЛОВЫЕ ВСТРЕЧИ Расположенное в здании Тюменского Технопарка Dj-café Brasserie давно стало любимым местом для проведения деловых встреч и переговоров. В ненавязчивой обстановке за чашечкой крепкого кофе даже самые спорные вопросы решаются легче и продуктивнее.

4

28

ШЕФ-ПОВАР Евгений Сафронов – невероятно обаятельный и жизнерадостный человек. И блюда у него получаются такие же. За что он и получил признание коллег и любовь постоянных гостей. Создав достаточно демократичное меню, которое придется по вкусу любому гурману, Евгений уделил особое внимание мясным и рыбным блюдам на гриле. Кстати, гриль в нашем кафе особый – на лавовых камнях. Мясо и рыба на нем получаются очень нежные и сочные. И, конечно, отдельная глава – это японская кухня – любимые супы, популярные роллы, легкие салаты и вкуснейшие десерты.

6

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

5

ДОСТАВКА Собственная служба доставки позволила значительно увеличить географию наших гостей. Если добираться до нас далеко, а насладиться нашими блюдами очень хочется, достаточно всего лишь набрать шесть заветных цифр: 68-98-68, и вот заветный пакет с заботливо упакованными вкусностями уже едет к вам домой или в офис.

тема НОМЕРА

КОКТЕЙЛЬНАЯ КАРТА

7

Яркости любому вечеру добавит коктейльная карта, созданная по всем современным канонам и отражающая главные мировые тенденции. При разработке карты был взят курс на легкость и элегантность, коктейли получились очень свежие, что особенно ценится на летней веранде. Особой популярностью пользуются креативные коктейли-пробирки в подчеркнуто лабораторной подаче.

ДИ-ДЖЕИ Brasserie давно завоевало славу кафе для клубной молодежи, энергичных и успешных молодых людей, умеющих расслабляться и отдыхать под хорошую музыку. DJ Samart, DJ Deny White, DJ Февраль, DJ Скандал, DJ Fridrikh – далеко не полный список известных DJ-имен, успевших постоять за нашим легендарным пультом. Среди постоянных резидентов – DJ Максим Steel, DJ Синоптик и DJ Илья Tech – ребята со внушительной армией поклонников.

9

Итак, каким же получился портрет Dj-café Brasserie? Очень разносторонним, но от этого еще более интересным и уникальным. Возможно, именно в этом и есть секрет популярности заведения. Ведь у каждого гостя свое Brasserie – романтичное или безбашенное, гастрономическое или уютное. И к своему юбилею, наверняка, мы откроем новую грань любимого dj-cafe. И не одну.

30

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

8

ВЕЧЕРИНКИ Отдельная история Brasserie – разнообразные вечеринки и мероприятия. Lady in Red, «На абордаж», Back to school, Halloween по-русски, «БеССоННица», «Битва барменов», «Ночь больших знакомств», «Ночь без галстуков», Barbie Party, «Крымская маевка», Dirty Dancing, Wild Wild West, «Ангелы и Демоны», «Ночь фантазий»…. А в честь своего девятого дня рождения Brasserie организует большую Stand Up-тусовку, где выступят лучшие стендаперы региона.

готовим ВМЕСТЕ

МУЖСКОЙ ПОДХОД: IAMCHEF Решились мы в редакции на небольшой гастрономический эксперимент. Сможет ли человек, всего пару раз в жизни стоявший у плиты, приготовить ужин из трех блюд с помощью сервиса доставки рецептов «под ключ» IamChef. «Жертву» искать долго не пришлось, независимого эксперта тоже. И так родилась история под названием «Он, она и IamChef». Своими впечатлениями от первого лица делится главный герой эксперимента Никита.

32

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

готовим ВМЕСТЕ

ДА, Я ШЕФ! Всегда восхищался людьми, владеющими сильным голосом, музыкальным инструментом или отличными поварскими навыками. К последнему особенный трепет. Ведь, как известно, пища вдвойне вкусней, если приготовлена своими руками. Возможно, именно этот фактор и позволил мне согласиться на этот кулинарный эксперимент от «МаксиМа». Впервые я самостоятельно с помощью IamСhef приготовил романтический ужин из трех блюд для своей любимой девушки. Но обо всем по порядку. Сразу скажу, мой уровень владения кулинарным искусством сводится к простейшему омлету, блинам или макаронам с сыром. Чтобы было понятно, плов, например, готовил в своей жизни только раз, пользуясь пошаговым рецептом из интернета. А тут мне предстояла, на первый взгляд, сложная задача – салат «Цезарь» с семгой, говядина по-бургундски и банановый пудинг. Выучить названия блюд – уже достижение. Итак, к указанному часу домой мне доставили три пакета, в каждом из которых находился текстовый рецепт с картинками из разряда «для чайников», а также набор необходимых для приготовления продуктов. Что сразу поразило, все продукты были в необходимом количестве. То есть не нужно тратить время, отмеряя 20 граммов масла или 250 граммов семги, резать, чистить, разделывать и потрошить. Удобно!

AVE, ЦЕЗАРЬ!

Салат «Цезарь» для меня всегда был неким эталоном качества кухни любого заведения. Если я хотел понять, вкусно ли готовят в ресторане или кафе, всегда заказывал именно этот салат. Знаю, что весь секрет «Цезаря» в его соусе, но раньше и представить не мог, как он готовится, и что я сам, вот этими вот руками, способен воссоздать царское великолепие. В рецептуре блюда было сказано, что на его приготовление уйдет 20 минут. Я справился за 40. Ви-

димо, сказалось отсутствие опыта по взбиванию анчоусов. А если серьезно, за вкус салата я бы поставил себе четверку по пятибалльной шкале. И то, один балл снял за чуточку размокшие гренки. Но в этом виноват сам, ведь их нужно было класть в салат за минуту перед подачей, а я стал пробовать, естественно, когда приготовил все блюда. Без ложной скромности скажу вам так: я бы с удовольствием ходил в заведение, где подают вот такой «Цезарь».

Максимум Удовольствия / №56 / Июль / 2015

33

готовим ВМЕСТЕ

БУРГУНДИЯ, НОРМАНДИЯ, ШАМПАНЬ ИЛИ ПРОВАНС

Строчки из известной песни мушкетеров сами собой лезли в голову, когда хорошо промаринованная (спасибо поварам «МаксиМа») говядина на сковородке была залита вином. До этого что-то подобное видел только по ТВ в классных кулинарных шоу. А тут все это происходило здесь, на моей кухне. По сути ничего сложного, если бы не вино. Оно придало соусу

особую нежность и аромат. Тысячу чертей, это вкусно! Замечу еще один немаловажный факт. Немного прикинул и посчитал, если блюдо готовить дома с поездкой в магазин, то придется раскошелиться в два раза больше.

200 миллилитров вина или 150 граммов мяса вам никто не продаст. Да и весь процесс с поездкой, выбором продуктов занимает лишние 2-3 часа.

А ДЕСЕРТ?

Скажу честно, я не большой фанат десертов и всего сладкого. Считаю, что, если уж очень захотелось, можно сходить в кондитерскую за небольшим кусочком торта. Но сейчас я должен опробовать себя в роли настоящего шеф-повара какого-нибудь небольшого скромного ресторанчика, затерявшегося на улицах графства Йоркшир. Именно Англии мы обязаны за лакомство под таким добрым и знакомым названием «пудинг». Самое сложное для меня во всем процессе приготовления трех блюд как раз крылось здесь. Сейчас все повара мира улыбнутся.

Загадка века: как отделить желток от белка? С помощью отверстия в яйце, настойчивости пальцев и сноровки я вытянул «мистер белок» за «самый хвост». Дело техники и практики, в общем. После приготовления десерта чувствовал себя не иначе как алхимиком – из такого несуразного (на мой мужской взгляд) набора продуктов получилось настоящее сладкое «золото». Осталось научиться красиво оформлять блюда, но для этого, как мне рассказали, есть специальные мастер-классы в том же «МаксиМе».

КОГДА СОГЛАСИЛСЯ НА ЭКСПЕРИМЕНТ, НЕ ОЖИДАЛ, ЧТО МЕНЯ ТАК ЗАХВАТИТ ПРОЦЕСС ГОТОВКИ БЛЮД. СЛОВНО КВЕСТ КАКОЙ-ТО ПРОШЕЛ. НО САМЫЕ ЛУЧШИЕ ПОХВАЛЫ ПОЛУЧИЛ ОТ ЛЮБИМОЙ ДЕВУШКИ, КОТОРАЯ ОСОБЕННО ОЦЕНИЛА БУРГУНДСКУЮ «ЭКСПОЗИЦИЮ» В ТАРЕЛКЕ. ПРАВДА, СЛИШКОМ ЧАСТО ЕЕ БАЛОВАТЬ НЕ СТОИТ, А ТО У ПЛИТЫ ОНА БУДЕТ ПОЯВЛЯТЬСЯ КРАЙНЕ РЕДКО. НО ПОВТОРИТЬ НАДО БУДЕТ ОБЯЗАТЕЛЬНО, ПОЗВАВ В ГОСТИ БОЛЬШУЮ КОМПАНИЮ ДРУЗЕЙ. ВОТ ОНИ УДИВЯТСЯ!

34

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

звезды В МАКСИМЕ

ПЕСНИ ЛЕТА К 9-летию караоке-клуба «АРТиШОК» мы узнали, какие песни гости чаще всего исполняют в его стенах в последнее время. Гости «АРТиШОКа» оказались настоящими патриотами – в хит-параде любимых песен, которые тут поют в караоке, сплошь российские исполнители, которые и сами не прочь вкусно покушать.

Постоянные гастроли, переезды в другие города – непременные атрибуты жизни любого артиста. Находясь вдали от дома, многие звезды скучают не только по своим родным и близким, но и по нормальной еде. Кто-то в перерывах между съемками налегает на фастфуд, питаясь гамбургерами и картошкой фри, другие же сразу после концерта отправляются ужинать в рестораны. Главное, успеть сфотографировать свою трапезу и выложить фото в Instagram! Так что, стремясь подражать любимым звездам во всем, экспериментируйте со вкусами, пробуйте новое, и, конечно, не забывайте петь!

36

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

звезды В МАКСИМЕ

ХИТ-ПАРАД ЛЮБИМЫХ ПЕСЕН ГОСТЕЙ В КАРАОКЕ-КЛУБЕ «АРТИШОК» ЛЕТО-2015

1. IOWA. «Маршрутка» 2. IOWA. «Улыбайся» 3. M-Band. «Она вернется» 4. Ирина Дубцова. «Люби меня долго» 5. Егор Крид. «Самая-самая» 6. Полина Гагарина. «A Million Voices» 7. Ирина Дубцова. «О нем» 8. IOWA. «Простая песня» 9. Нюша. «Цунами» 10. Город 312. «Останусь» 11. Грегорий Лепс. «Рюмка водки на столе» 12. Бумбокс. «Вахтерам» 13. Нюша. «Чудо» 14. Спа-City. «Малолетняя дочь» 15. Ани Лорак. «Солнце» 16. Бьянка. «А че че» 17. Ани Лорак. «Медленно» 18. Слава. «Одиночество» 19. Лоя. «Розы темно-алые» 20. Пицца. «Оружие»

Максимум Удовольствия / №56 / Июль / 2015

37

гость НОМЕРА

ВИДЕЛИ НОЧЬ, ГУЛЯЛИ ВСЮ НОЧЬ ДО УТРА… Саша Ган: мушкетер-тусовщик «МаксиМум удовольствия» решил устроить веселую ночь, посетив заведения «МаксиМа», двери которых не закрываются круглые сутки (или хотя бы не ранее 6 утра). Dj-cafе Brasserie, «Мохито», «АРТиШОК» и Mix Music – таков был наш маршрут. А в качестве гида мы пригласили самого настоящего мушкетера…. Знакомьтесь – Саша Ган. Личность более чем многогранная – фотограф, ди-джей, радио-ведущий, любитель экстрима…. Но себя ощущает в первую очередь именно мушкетером. Причем профессиональным.

38

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

гость НОМЕРА

«Мой образ жизни очень сильно пересекается с моей работой.– Делится с нами Саша. – Я работаю в крупной компании, и моя должность называется очень интересно – мушкетер. Д’Артаньян с детства являлся моим любимым героем, во мне всегда было много всего присущего персонажам Александра Дюма – некой безбашенности и постоянной жажды приключений. И когда появилась эта работа, я понял, это мое. Это моя жизнь». «В городе практически нет ни одного заведения, которого я не знаю» – признается Саша, в чьи должностные обязанности входит пять дней в неделю посещать бары и клубы как днем, так и ночью. Поэтому словосочетание «профессиональный тусовщик» – это не просто красивый эпитет, а самая настоящая рабочая специальность или даже призвание.

мой хороший друг пригласил меня сюда. Тогда вейкборд только-только появился в Тюмени. И первый раз у меня ничего не получилось. Я очень расстроился». Тезка Дюма, как и полагается настоящему мушкетеру, очень амбициозен, и не привык сдаваться, тем более он с детства был на «ты» со всевозможными экстремальными видами спорта. «Я стараюсь доделывать до конца все, что пробую. Вейк мне понравился настолько, что я решил во что бы то ни стало встать на него. Взял сноуборд, поехал зимой на Шерегеш и научился для начала кататься на этом «брате» вейкборда. Когда наступило лето, я уже

Трудовая история Саши из тех, когда работа нашла его сама. Ночной образ жизни, к которому он и так давно привык, с выходом на новую должность менять не пришлось. «Я всегда был «совой», и вставать рано утром для меня было настоящим мучением. Сейчас мой рабочий день официально начинается в 10:00, а закончиться может в 4-5 утра, а порой и позже». Наш вечер с мушкетером начался на озере Липовое, где Саша занимался вейкбордингом. Это некая комбинация водных лыж, сноуборда, скейта и серфинга. «Где-то три года назад один

Максимум Удовольствия / №56 / Июль / 2015

39

гость НОМЕРА

уверенно стоял на вейке, а потом перешел к различным трюкам на воде». С экстримом Саша не расстается круглый год: «Летом – трюки на воде, зимой – прыжки с трамплина на сноуборде, а в межсезонье – тайский бокс». За три года существования в Тюмени движение вейкбордистов набрало серьезные обороты. В этом году появился второй вейкпарк на Верхнем Бору. «Мы только за, чтобы наша тусовка развивалась и расширялась. И особо приятно видеть потом в клубах ребят, с которыми познакомился на пляже. Днем покатались, вечером – в бар». Ночная жизнь никогда не ограничивается стенами одного заведения. «У нас в городе две клубные улицы – Ленина и Первомайская. Народ постоянно перетекает из одного заведения в другое. С «Микса» (Mix Music – прим. ред.) идут до «АРТиШОКа», потом пешком до «Мохито», потом на завтрак в Brasserie. Как говорится, чтобы себя показать и на других посмотреть». Пока мы перемещались из одного заведения в другое, не могли не поинтересоваться у Саши как эксперта ночной жизни, что же ему

40

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

больше всего нравится в молодежных «максимовских» заведениях. «В «Мохито» очень крутая мультимедийная барная стойка, я таких нигде не видел больше. У «АРТиШОКа» классная фишка с меню на планшетниках, а в Brasserie мне очень нравится персонал и летняя веранда». Лучшее место для завтрака, по мнению Саши, – ресторан-бар Mix Music. «Пожалуй, это самое посещаемое мною заведение. Когда ко мне приезжают друзья или коллеги из других городов, я обязательно веду их в Mix Music. Очень люблю кухню и атмосферу этого заведения. А если я хочу впечатлить моих приезжих гостей с других стран, то я приглашаю их в ресторан «МаксиМ. Избранное» или «Чум», чтобы они могли попробовать блюда северной кухни. Если к сырой рыбе в суши они уже привыкли, то строганина из муксуна для гостей с «большой земли» очень удивительное блюдо». Конечно, у профессионального тусовщика есть свой взгляд на ночную жизнь Тюмени: «Сейчас публика в заведениях заметно взрослеет и становится более требовательной. Если раньше все

гость НОМЕРА

ходили потанцевать, что я, кстати, очень люблю, так как в детстве занимался бальными танцами, и танцы для меня означают намного больше, чем прийти и просто потопать ногой и похлопать в ладоши, то сейчас многие стали старше и стеснительней что-ли. Но я так не считаю, как писал Ремарк: «Если не танцевать, то и жить-то незачем». Год назад, например, ощущался спад, когда текущая тусовка выросла и им стало не интересно ходить по клубам, а новая еще не подросла. Сегодня ночная жизнь старается измениться. И хорошо, когда есть такие заведения как Mix Music, которые постоянно привозят известных ди-джеев и устраивают интересные мероприятия и есть, где потанцевать». Фанат самой разной музыки, Саша Ган успел поиграть в Новосибирске, Омске, Томске и Красноярске. «Я был ди-джеем, когда в ходу были еще виниловые пластинки. Мы таскали с собой огромные сумки винила и не признавали ди-джеев, которые играли с дисков. Увы, сейчас в Тюмени слабо развита культура ди-джеинга. Часто ребята 42

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

просто скачивают музыку ВКонтакте, и по пальцам можно пересчитать тех, кто действительно занимается музыкой всерьез, а пишущих – вообще единицы. Но поверьте, у нас есть таланты, есть ребята которые ездили играть в Москву, и им в Arma17 аплодировали стоя, что довольно редко бывает. А у нас, когда они выступают, с трудом удается собрать танцпол. В Тюмени разучились понимать и любить настоящую клубную культуру. Коммерциализация самой идеи клуба приводит к печальным результатам. В большинстве тюменских заведений одна и та же музыка. И Mix Music выгодно отличается тем, что делает упор на качественную нестандартную музыку». Наше времяпрепровождение с обаятельным мушкетером закончилось за чашкой чая на веранде бара Mix Music, когда первые лучи солнца коснулись Моста Влюбленных. В завершении насыщенной ночи Саша Ган показал себя еще и большим оптимистом: «Я верю в позитивное развитие тюменской ночной клубной жизни. И сам стараюсь что-то делать для этого. Надеюсь, не зря».

пробуем ВМЕСТЕ

РОЛЛЫ: ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ Предлагаем вашему вниманию несколько советов, на что обратить внимание при заказе суши и роллов, чтобы вы смогли насладиться настоящим и неповторимым вкусом японской кухни.

Анатолий Федоров Шеф-повар суши-бара «Хаси-Хаус»

Японская кухня, богатая своими традициями и обычаями, полная церемониальности, перекочевав на европейский континент, бешеными темпами набрала свою популярность, которая и сыграла с ней злую шутку. Взойдя на пьедестал, многогранная, сложная и интересная кухня страны восходящего солнца быстро перешла в разряд повседневной и даже массовой. По крайней мере, в России. Блюда, которые нужно употреблять по особым правилам, теперь продаются на вынос на каждом углу, подобно фастфуду. Казалось бы, массовость должна была пойти на пользу японской кухне, ставшей доступной для каждого потребителя, но недобросовестные игроки рынка снизили планку качества блюд, да и значительно ушли от традиций. Которые как раз и являются основной составляющей кухни, делая ее уникальной.

СВЕЖЕСТЬ ПРЕВЫШЕ ВСЕГО Безусловно, это правило относится к любой гастрономической единице. Но именно в случае с роллами на свежесть ингредиентов нужно обращать особое внимание. В первую очередь, посмотрите на цвет. Он должен быть равномерным и в зависимости от разновидности рыбы иметь определенный оттенок. Лосось – оранжевый, тунец 44

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

– розовый, креветка – белая, угорь – бежевый. Если рыба имеет тусклый серый цвет, наверняка она была уже разморожена. Вкус у таких роллов, мягко говоря, разочарует. Слишком же яркий цвет рыбы должен также вас насторожить, так как под ним недобросовестный продавец с помощью красителей может скрывать ее недостатки. И такая рыба вообще может стать опасной для вашего здоровья.

ПОДМЕНА ПОНЯТИЙ Согласитесь, обман – это не очень приятно. А обман за собственные деньги неприятен вдвойне. С целью максимально уменьшить себестоимость блюда, в ход могут идти всевозможные аналоги и заменители компонентов. Так, например, может появиться ролл «Калифорния» с крабовыми палочками (в которых, как вам известно, не содержится ни грамма краба) вместо натурального крабового мяса. Или ролл «Дракон» без настоящего угря. А самой распространенной уловкой является замена икры летучей рыбы тобико подкрашенной икрой мойвы или щуки. Как же выявить подвох? Внимательно рассмотрите составляющие ролла – икринки мойвы значительно мельче, чем у тобико, а мясо краба имеет волокнистую структуру в отличие от крабовых палочек, у которых она более плотная. Вместо

пробуем ВМЕСТЕ

угря могут использовать либо дешевый аналог в виде африканского сомика, который очень сильно обрабатывают, чтобы он стал максимально похож на оригинал. От этого он становится более плотным и темным. Именно на это стоит обращать внимание, если не хотите быть обманутыми.

РАЗМЕР ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ Еще один важный аспект для качественной японской кухни – пропорция риса и других компонентов в ролле. Самый простой способ добавить вес порции, не увеличивая при этом себестоимость – использовать побольше риса в основе. Баланс вкуса при этом очень сильно меняется, а также очень быстро наступает перенасыщение и неприятная тяжесть в животе. Роллы без риса, конечно, немыслимы, но главные герои в этом блюде все-таки рыба и морепродукты. И вторых в качественном ролле должно быть больше, чем первого.

АТМОСФЕРА – ОСОБЫЙ ИНГРЕДИЕНТ Конечно, в наш занятой век, когда времени катастрофически не хватает, актуальность суши на вынос или с доставкой, более чем оправдана. Но все-таки особое наслаждение можно получить именно в ресторане. Тем более там, где радушно встретят, посоветуют какое

«русские» роллы вряд ли признают в них что-то свое. Однако, при потере доли аутентичности в национальном блюде должно сохраниться главное – неизменное качество и вкус. В «МаксиМе» в целом и в суши-баре «Хаси-Хаус» в частности придерживаются именно этого золотого правила. Здесь японскую кухню очень любят, поэтому и качеству и атмосфере уделяют особое внимание. И эти старания за семь лет работы заведения, оценила многочисленная армия поклонЛюбая кухня мира, перешагнув за пределы своей страны, неизбежно ников, которая точно знает, где в Тюмени готовят самые настоящие японские роллы. видоизменяется и обретает новые краски. И японцы, попробовав блюдо лучше заказать и на ваших глазах приготовят наисвежайшие роллы. А музыка, интерьер, посуда и приборы – это такие же полноправные составляющие хорошей японской кухни, как, например, соевый соус. Кстати, если этот самый соус не приобретен в магазине, а сварен самими поварами, то это также добавляет дополнительные плюсы к показателям качества.

Cуши-бар «Хаси-Хаус» Тюмень, ул. Луначарского, 47 тел. (3452) 42-21-49 vk.com/hasi_house 46

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

наши РЕЦЕПТЫ

БАРБЕКЮ НА СВЕЖЕМ ВОЗДУХЕ С «МАКСИМ. КЛАСС» Жаркий субботний день ученики первой в Тюмени Кулинарной школы «МаксиМ.Класс» посвятили одной из самых распространенных летних форм досуга – барбекю. Это стиль, причем не только приготовления еды, но и времяпрепровождения, то, что у нас называется «поехать на шашлыки», только в американском варианте. Сейчас мода на барбекю распространилась по всему миру.

Виктория Ельяшевич Я впервые на занятии школы «МаксиМ.Класс». Сертификат на участие мне подарили друзья еще очень давно, и я долго не могла найти время, чтобы сходить. Наконец-то выбралась и мне очень понравилось. Я люблю готовить, и здесь узнала много полезных «фишек», которые взяла на заметку, чтобы порадовать своих близких. Обычно на пикнике мы готовим стандартные блюда – мясо да овощи, а здесь нам рассказали, как обычным барбекю можно удивить родственников. В следующий раз, пожалуй, возьму с собой на мастер-класс друзей – сначала интересно покулинарим, а потом вместе покушаем то, что у нас получится. Алексей и Алена Давыдовы Нам очень понравилось. Я всегда мечтал научиться правильно готовить мясо. И теперь будем чаще устраивать пикники и барбекю для себя и своих друзей. Мы решили посетить мастер-класс именно вдвоем, получилась такая интересная форма досуга.

Тамара Ивановна Бакчина Я первый раз на подобном занятии. Получила огромное удовольствие от общения и новые знания. Много живешь, а все равно не все знаешь. Мы очень часто готовим блюда на открытом огне. Шашлык – это обязательно, а теперь будут еще и овощи. Из нового узнала, что сначала лучше обжарить мясо, а потом нужно оставить его «доходить», чтобы получилось нежнее. Иванна Карпуша На занятия первый раз я пришла в марте и влюбилась в эти уроки, потому что здесь всегда очень дружелюбная атмосфера. На уроках всегда получаешь много полезных навыков, которые потом применяешь в жизни. Дома я готовлю очень часто, потому что моя мама очень занятой человек и все обязанности по готовке ложатся на мои плечи. Тема этого урока – барбекю – очень актуальная. Летом мы с друзьями любим собираться и готовить мясо. И делать это правильно очень важно.

Практически у каждой страны есть свое блюдо, которое исторически готовится именно на огне. В качестве примеров можно отметить обычный шашлык, грузинское мцвади, армянский хоровац, индийский кебаб, южно-африканский браай, японское якинику, немецкий гриль.

48

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

наши РЕЦЕПТЫ

Что будет, если сложить вместе страсть к автомобилям и любовь к барбекю? Конечно же, получится Carbeque (сочетание слов car – машина и barbeque – барбекю) – единственная в своём роде самоходная гриль-машина. Данная модель оснащена целой барбекю-системой в багажнике. «Часто бывает так, что можно часами нарезать круги по округе в поисках удобного места для гриля, и так его и не найти. Но с Carbeque такого не случится: вы просто выходите из машины и начинаете жарить в любом удобном для вас месте», – говорит создатель Меррик Уоттс.

В РОССИИ ТЕРМИН «БАРБЕКЮ» ПОЯВИЛСЯ НЕ ТАК ДАВНО. ВПЕРВЫЕ РОССИЯНЕ УЗНАЛИ О «БАРБЕКЮ» ИЗ ИЗВЕСТНЕЙШЕГО РОМАНА МАРГАРЕТ МИТЧЕЛЛ, КОТОРЫЙ НАЗЫВАЕТСЯ «УНЕСЕННЫЕ ВЕТРОМ», ГДЕ ГЕРОИ ЧАСТЕНЬКО УСТРАИВАЛИ ПИКНИКИ ИМЕННО ПОД ТАКИМ НАЗВАНИЕМ.

ШПАРГАЛКА: КАК ОПРЕДЕЛИТЬ СТЕПЕНЬ ПРОЖАРКИ МЯСА? Чтобы определить степень прожарки стейка, пока он находится на гриле или сковороде, не обязательно нужен термометр, да и какиелибо другие приспособления, кроме вашей руки.

ка оно все еще ярко-красное. Снаружи – серо-коричневое. Готовят такой стейк 3-4 минуты на каждой стороне, и затем дают отдохнуть около 7 минут.

RARE

MEDIUM

Сожмите кончики указательного и большого пальцев. Мышца на большом пальце немного напряжется, такое на ощупь мясо Rare. Мясо с прожаркой Rare – красное внутри, с большим количеством крови. Снаружи оно серо-коричневое, а сердцевина стейка при этом теплая. Готовят такой стейк 2-3 минуты на каждой стороне, время отдыха мяса после готовки – около 8 минут.

Соедините кончик безымянного пальца с большим пальцем и мышца напряжется еще сильнее. Таким же должно быть мясо, приготовленное Medium. Мясо с прожаркой Medium на срезе уже полностью розовое, с кровью внутри. Готовится 4-5 минут на каждой стороне, а время отдыха составляет 6 минут.

WELL DONE

Коснитесь большим пальцем вашего мизинца и потрогайте мышцу, чтобы узнать каким будет мясо со степенью прожарки Well Done. Мясо серо-коричневое по всей толщине. Наш шеф-повар настоятельЛегко надавите кончиком среднего пальца на кончик большого но не рекомендует такую прожарку для стейков из говядины, потому пальца. Проверьте жесткость мышцы на большом пальце. Таким же что она пересушивает мясо. Время готовки – 6-7 минут на каждой будет и мясо Medium Rare на ощупь. Мясо такое же как Rare, только содержит меньше крови и соков на срезе, но в самой сердцевине стей- стороне, время отдыха – 4 минуты.

MEDIUM RARE

Максимум Удовольствия / №56 / Июль / 2015

49

наши РЕЦЕПТЫ

ГОТОВИМ ГОВЯЖИЙ СТЕЙК С СОУСОМ «ПАПРИКА» ПО РЕЦЕПТУ ШЕФ-ПОВАРА ЕВГЕНИЯ САФРОНОВА - Нарежьте говяжью вырезку на стейки. Замаринуйте мясо в оливковом масле с добавлением соли и смеси пяти молотых перцев, оставьте на 20 минут.

- В это время разрежьте болгарские перцы на 4 части и очистите их от семян, репчатый лук почистите и также разрежьте на 4 части. Замаринуйте их в оливковом масле с добавлением чеснока, соли, розмарина и смеси из пяти молотых перцев.

- Разделите овощи на две части (чтобы было удобнее), заверните в фольгу и томите их на слабых углях 15-20 минут, после чего уберите с огня и оставьте «доходить» примерно 30 минут.

- Вернемся к стейкам. Обжариваем мясо на гриле со всех сторон до появления поджаристых полосочек. После чего заворачиваем кусочки в фольгу и продолжаем томить мясо, по времени ориентируясь на желаемую степень прожарки (см. шпаргалку). После снятия с огня оставьте мясо в фольге, чтобы оно «дошло».

- Перец с луком достаем из фольги и взбиваем в блендере с добавлением томатного сока до однородной массы (на 5 перцев и 5 луковиц понадобится примерно 100 граммов сока). Добавляем соль и перец по вкусу. В качестве гарнира к мясу можно приготовить баклажаны на гриле. У крепких баклажанов удаляем плодоножку, разрезаем вдоль пополам и на разрезе делаем надрезы глубиной 5 мм в виде решетки. Солим, натираем чесноком и оливковым маслом. Обжариваем на решетке с двух сторон до появления зажаристых пятнышек. Заворачиваем в фольгу, томим на слабых углях 5 минут, убираем с огня и оставляем на 15 минут. Теперь можно сервировать блюдо: на баклажаны укладываем стейк и подаем вместе с соусом. Приятного аппетита!

50

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

пробуем ВМЕСТЕ

РОДИНА РАКОВ В августе в «Посейдоне» начнется Фестиваль раков. Вообще-то сезон речных раков стартует в середине июля и длится до середины сентября, но в «Посейдоне» точно знают, что в этом деле лучше не спешить и дождаться улова самых вкусных раков. Тем же, кто считает, что раки – вещь внесезонная, по секрету скажем, что раков, как и устрицы, стоит есть только в правильные месяцы: поздней осенью мясо рака теряет свои вкусовые качества, а панцирь становится все тверже. Поэтому лучшего времени для наслаждения вареными раками, чем август, и не придумаешь!

Раки – деликатес, издавна ценимый не только в России, но и по всему миру. Вот, например, в Северной Европе – в Швеции традиции поедания раков существуют примерно с XVIII столетия, и в соседней Финляндии, жители которой переняли любовь к ракам у шведов, летом тоже открывается сезон. В здешних ресторанах раков обычно подают с острым сыром Вестерботтен, пивом и крепким алкоголем. В стране даже сложились традиции застолья с раками: их полагается есть под открытым небом, а вокруг стола должны висеть разноцветные бумажные фонарики. Во второй половине августа в городе Мальме в течение недели идет фестиваль Kräftskiva – праздник в честь рачьего сезона, в дословном переводе «раки при свете полной луны». В старину закон разрешал ловить и есть раков всего два месяца в году – в августе и сентябре, а так как эти «речные жители» – одно из самых любимых блюд в стране, открытие «охотничего» сезона превратилось в долгожданный праздник. Отведать раков в Скандинавии, конечно, заманчивое предложение, но мы-то с вами знаем, что с давних пор родина раков – это наша Кубань и Дон, откуда и по сей день раки разъезжаются по всей стране на радость гурманам. Издавна вареные, тушеные и жареные раки были обильно представлены в меню русской кухни. Причем не только в мещанской, монастырской или солдатской, но даже в царской. Еще с княжеских времен торговые люди, отправляясь в дальние поездки, обязаны были в повозках под влажными попонами развозить и выпускать раков во все встреченные по пути 52

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

водоемы. Так что размножению и сохранению этих беспозвоночных способствовали и законы Российской империи. Большим любителем донских раков был герой войны с Наполеоном атаман Матвей Платов. Он охотно принимал гостей в своей графской усадьбе на донском хуторе и очень любил, когда к столу подавали раков. Готовили их для Матвея Ивановича по особому рецепту, который с тех пор так и называют – «раки по-платовски». На 30 раков брали стакан гречневой крупы, ложку сливочного масла, желток вареного яйца, пряности и зелень. Раков варили в соленом кипятке с приправами, очищали от панциря и мелко рубили, после чего смешивали с кашей, маслом, укропом и крутым желтком. Оставалось только начинить этим фаршем спинки раков, уложить в горшок, залить процеженным раковым отваром и довести до готовности. Рецептов по приготовлению раков – бесчисленное множество. Гурманы варят раков и в пиве, и в белом вине, со всевозможными специями. Непременной добавкой является сухой укроп. Шеф-повар «Посейдона» Александр Галкин для фестиваля готовит особое меню, где раки станут важным ингредиентом высокой кухни. Гостям будут предложены как привычные отварные раки в секретном маринаде шеф-повара, так и блюда из раков на французский манер: гратини с речными раками, тар-тар из раковых шеек с авокадо, раковый биск, фаршированные раки с лососем и соусом «Бешамель».

наши ПУТЕШЕСТВИЯ

С «МАКСИМ. КЛАСС» НА КИПР! Кулинарная школа «МаксиМ. Класс» впервые в Тюмени организует гастрономическое путешествие на Кипр (с 11 по 17 августа 2015).

54

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

наши ПУТЕШЕСТВИЯ

Приглашаем вас в первое кулинарное путешествие с «МаксиМ. Класс» на чудесный остров Кипр! Это возможность не только насладиться всеми богатствами чарующего средиземноморского острова, но и поучаствовать в интереснейших кулинарных занятиях в местных тавернах и ресторанах, побывать в живописных деревушках, где готовят местные деликатесы, и отлично отдохнуть на море! Вы побываете на местных рынках и маленьких фабриках, узнаете, как готовить вкуснейшие блюда средиземноморской кухни и отведаете знаменитые кипрские вина. В самые интересные места острова вас будет сопровождать русскоязычный гид, и каждый вечер руководитель «МаксиМ. Класс» Ксения Шабалина будет готовить вместе с вами летние ужины. Такой отдых запомнится на весь год! Кипр – пронизанный солнечными лучами остров, омываемый водами ласкового Средиземного моря, поражает с первого взгляда и очаровывает навсегда. Не зря его называют Жемчужиной Средиземноморья! Древняя культура, мифы и легенды, история и современность в гармоничном единстве с природой и искренним гостеприимством местных жителей предстанут перед вами и покорят ваше сердце. Отдых на Кипре – это настоящий рай для любознательного путешественника и гурмана. Воздух тут пропитан любовью, а солнце, море, цветы и скалы — как божественный дар тем, кто не боится открыть ей сердце. Естественно, ведь Кипр – родина Афродиты, греческой богини красоты. По преданию, родилась Афродита недалеко от города Пафоса, который некогда был столицей острова. Обнаженная, стояла она на раковине, которую ветер направлял в сторону Кипра. Доплыв до острова, богиня сошла на берег. Там, где ступала ее нога, вырастали цветы, а воздух острова наполнялся благоуханием… Вслед за Афродитой на остров потянулись герои и героини древних и не очень эпосов. Пигмалион разрывался здесь от неразделенной любви к статуе, Отелло душил в Фамагусте Дездемону, в Лимасоле Ричард Львиное Сердце вызволял из плена свою невесту… Но все страсти здесь умягчались богом виноградарства и виноделия Дионисом. Он снимал груз земных забот, умирял горе, и за это киприоты устраивали праздники в его честь. Во время праздников не взыскивали долги, отпускали на поруки узников, чтобы повеселиться и воздать должное Дионису смогли все. Недаром кипрские вина считаются не только одними из лучших в мире, но и древнейшими – о них упоминал уже в «Илиаде» Гомер, отдавал им должное и царь Соломон. Большая часть нашего тура пройдет в Пафосе, старинном кипрском городе с глубокой историей. Пафос является городом-памятником, включенным в перечень объектов мирового культурного наследия ЮНЕСКО. В эпоху античности Пафос довольно долго был столицей Кипра, а сегодня это просто чудесный старинный город, расположенный в западной части острова. По всей территории Пафоса от его современного центра до живописной гавани, а также вдоль береговой линии ведутся археологические раскопки. Окрестности Пафоса – это очень красивое Максимум Удовольствия / №56 / Июль / 2015

55

наши ПУТЕШЕСТВИЯ

морское побережье и горные районы, где сохранились монастыри и тихие деревушки, жители которых хранят свои обычаи и традиции с незапамятных времен. Удивительно сильное впечатление оставляют подземные королевские захоронения, вырубленные в скале и укрепленные в дорическом стиле. В Пафосе можно посмотреть не только на античные памятники, но и на церкви раннего христианского периода. Здесь сохранились базилики X - XII веков, а в окрестностях города находится самая старая церковь на Кипре – церковь Параскевы, построенная в IX веке. Осмотреть все памятники Пафоса будет достаточно просто – отель, который мы выбрали для тура, расположен в самом центре города. Кипрская кухня – еще одна достопримечательность для гурманов. Самое известное блюдо – клефтико, нежнейшая тушеная баранья нога, которую в один из вечеров вы обязательно попробуете в одной из местных таверн. Еще один шедевр кипрской кухни – мусака, мясная или овощная запеканка. Подают мусаку в глиняном горшке. Конечно же, на Кипре, как и во всем Средиземноморье, великолепные морепродукты. Нежнейший лосось, нежная дорадо и огромные креветки так и манят туристов. Научиться выбирать рыбу и готовить потрясающие блюда вы сможете вместе с Ксенией Шабалиной, которая раскроет все секреты профессиональных поваров по приготовле- готовят все эти деликатесы, и сможете попробовать их не из магазинных упаковок, а свежайшие, то есть буквально снятые с крюка. нию рыбных и не только блюд.

• Мастер-класс по приготовлению кипрского национального блюда ---------------------------------------------------------------------- – мезе в местной таверне. Мезе – это традиционная кипрская кулинарная церемония, состоящая из постепенной подачи разнообразных Если вы еще думаете, стоит ли ехать с «МаксиМ. Класс» закусок и блюд – по кусочку. Мезе бывает рыбное или мясное.

• Посещение фабрики роз, где выращивают уникальный вид Дамасна Кипр, посмотрите программу путешествия и ской розы. Вы увидите, как из лепестков роз делают сиропы, чай, быстрее бронируйте тур! Итак, что же нас ждет розовую воду, ликер, душистые свечи и мыло. Это место уникально на Кипре, помимо солнца, моря, местных рынков, тем, что только здесь на основе натурального розового масла изговкуснейших ужинов и кулинарных мастер-классов: тавливают косметику: лосьоны, крема, маски, арома масла, пилинги, • Обзорная пешеходная экскурсия по городу с осмотром археологиче- гели для душа и даже духи. Знаете ли вы, что розовое масло известно своими уникальными антисептическими свойствами, а его запах ского парка Пафоса, дома мозаик Диониса, амфитеатра и древнеримского рынка, скального монастыря Св.Неофита с византийскими – прекрасный антидепрессант? Вы познакомитесь с технологиями выращивания и переработки роз, а также продегустируете сладости росписями. и напитки, изготавливаемые из этого благоухающего и благородного • Посещение частной коптильни в горной деревушке Аргос, где цветка, и сможете приобрести «розовую» косметику и варенье из производят знаменитую кипрскую луканику, бастурму и другие лепестков роз. мясные деликатесы, отличающиеся изысканным вкусом и ароматом, который они приобретают посредством традиционного способа • Посещение частной фабрики кипрских сладостей «глика», сваренных в сахарном сиропе фруктов, баклажанов, арбузных корочек, выдержки мяса в вине и последующего копчения. Вы увидите, как

56

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

наши ПУТЕШЕСТВИЯ

разновидность астры и прочие красивые растения. С ветки на ветку порхают разные птицы, например оляпки, синицы, сойки, дрозды и хохлатые вороны. На камнях, в лучах солнышка нежатся яркие ящерицы. Если вам повезет, вы увидите хамелеона, белку, зайца или даже полюбуетесь плавным полетом королевского орла.

---------------------------------------------------------------------цедры, молодых грецких орехов. Здесь почти каждый фрукт и овощ превращают в изысканное кипрское варенье и цукаты, вы сможете попробовать даже варенье из лука и чеснока. Всего около 50 видов «глика»!

• Посещение шоколадной мастерской. Здесь вы полакомитесь настоящим горячим шоколадом, узнаете много нового и интересного об изготовлении конфет и шоколада в мире.

• Посещение винодельни, дегустация знаменитых кипрских вин, в том числе знаменитого кипрского Муската.

• Экскурсия в музей оливок, которые считаются национальным достоянием Кипра. Разные сорта ягод, оливковое масло и косметика – это гордость киприотов, а оливковые деревья – неотъемлемая часть кипрского пейзажа. Кстати сказать, даже голубь, помещенный на герб Кипра, несет в клюве ветвь оливы, представляющую символ мира.

• Посещение мастер-класса по приготовлению чурчхеллы в маленьком винодельческом хозяйстве, где вино готовят по старой технологии в огромных глиняных горшках.

• Экскурсия на знаменитый водопад Милломерис, самый большой и красивый водопад на острове, где в тени кедровых и сосновых деревьев вы сможете насладиться долгожданной прохладой, оценить красоту местных пейзажей, надышаться свежим воздухом гор. В этой местности растут сосны, кипарисы, плющи, бессмертник, кипрская

Побывав на Кипре с «МаксиМ. Класс», вы вернетесь в Тюмень с самыми приятными и положительными эмоциями от отдыха на этом прекрасном острове, секретными рецептами и вкусными историями!

Забронировать тур: Кулинарная школа «МаксиМ. Класс» тел. +7 (3452) 960-150 www.maxim-rest.ru Максимум Удовольствия / №56 / Июль / 2015

57

за КУЛИСАМИ

ОДИН ДЕНЬ С ШЕФ-КОНДИТЕРОМ Чем занимаются наши шеф-повара и бармены в рабочее и свободное от работы время, вы уже знаете. На этот раз мы провели целый день с шеф-кондитером и управляющей Кондитерской мастерской «МаксиМ» Натальей Сироткиной, чтобы выяснить, как рождаются сладкие шедевры, действительно ли в ее команде работают только кондитерские феи и откуда берутся удивительные сладости в наших ресторанах, кафе, кондитериях и кофейнях.

06.00 58

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

Рабочий день кондитеров начинается ни свет ни заря. Поэтому встаю очень рано. Быстро завтракаю и еду на работу.

за КУЛИСАМИ

08.00

Прежде чем отправиться в цех, проверяю заказы на день. Работа шеф-кондитера – это не только творчество и многоярусные торты, но еще и ежедневная офисная работа: много-много графиков, заказов сырья, фирменной упаковки и контроль всех технологических процессов на любом этапе производства.

10.00 Задания розданы, сегодня мы готовим стандартный ассортимент тортов, пирожных, конфет и печенья для наших заведений (а это более 150 наименований!), и еще двадцать три заказных торта и пять сладких столов в самом разном оформлении. И это еще обычный день, а не выходные! Так как мы работаем только на натуральных ингредиентах и не используем никакие порошковые смеси, срок годности наших сладостей сильно ограничен. Зато вы всегда можете быть уверены в свежести и вкусовых качествах нашей продукции!

12.00

11.00

Первая партия сладостей готова к отправке. Кондитерская мастерская «МаксиМ» находится на Олимпийской, и чтобы ассортимент на витринах наших заведений всегда был полным, водители развозят сладости по городу в специальных охлаждаемых машинах минимум три раза в день.

С такой командой – любые задачи по плечу! Большинство кондитеров работают в «МаксиМе» много лет, сейчас и молодая смена подрастает, стараемся делать все, чтобы наши кондитеры постоянно учились и развивались, участвовали и побеждали в конкурсах. Я всегда могу положиться на своих сотрудников!

Максимум Удовольствия / №56 / Июль / 2015

59

за КУЛИСАМИ

14.00

Самая кропотливая работа – изготовление фигурок для декора заказных тортов. Только вручную! Многие гости говорят, что не всегда могут отличить наши цветы на тортах от живых. А дети очень любят торты, украшенные мультяшными героям: Angry birds, трансформеры, роботы и принцессы оживают в руках наших кондитеров!

15.00 Все заказные торты для начала отрисовываются вручную. Конечно, с появлением интернета стало проще – гости приходят к нам с фотографией своего «торта мечты», а нам остается всего лишь воспроизвести в точности и деталях эти шедевры кондитерского искусства. Но чаще проще создать индивидуальный рисунок, где учтены все требования и пожелания к будущему торту.

16.00 60

В этом свадебном сезоне мы представили несколько стилизованные сладких столов. Особой любовью у гостей теперь пользуется небесно-голубой Candy Bar в стиле Tiffany. И мы понимаем наших невест – почувствовать себя настоящей принцессой хотя бы раз в жизни хочется каждой!

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

за КУЛИСАМИ

На вечер в одном из наших ресторанов назначен гала-ужин, я презентую гостям свой авторский торт, работа над которым заняла больше недели – сначала мы придумали дизайн в виде маленького самовара, затем подобрали начинку и только потом приступили к изготовлению.

18.00

22.00

20.00 62

День подходит к концу, еду домой переодеваться – вечером собираемся с друзьями отдохнуть веселой компанией, что получается не так часто.

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

«Мохито» встречает потрясающей атмосферой и подарками от заведения! С таким красивым букетом невозможно не сфотографироваться! Отдохнули на славу!

наше СОБЫТИЕ

КОФЕЙНАЯ ЛИРИКА Свое трехлетие в июле отмечает Романтичная кофейня «МаксиМ», будто специально созданная для всех влюбленных в кофе и друг в друга. Это идеальное место для свиданий, легких завтраков и быстрых обедов, тихих вечеров и уютных встреч с любимыми и близкими друзьями или просто с самим собой за чашечкой кофе. Здесь точно знают, что эспрессо – это жизнь, капучино – это влюбленность, а латте – это мечты. А любовь? Настоящая любовь? Она ждет вас повсюду, и в первую очередь в этой милой кофейне.

Мы заварили кофе из стихов, Для привкуса добавили надежды, А от твоих красивых сладких слов На вкус стал кофе бесподобно-нежным. Я от себя добавила тепла, Перестаралась – кофе закипело! Но ты подбросил горсточку добра, Налил мне в чашку и поднес умело. Хотела выпить – вкус его горчил, От глупых грез во время ожиданья, И обожглась, на стол, чтобы остыл, Поставила, а ты туда вниманья Случайно всыпал и немного лжи, Не злостно, для пикантного экстрима... И эротизма ложечку вложил... Вкус кофе стал такой неповторимый... Я уронила в чашку вдруг мечту... За ней хотела бросить и слезинку... Слезу поймал ты ловко на лету, И подменил ее на легкую смешинку. Мы этим кофе наполняли кровь! Мы пили жадно, обреченно пили! Не зная, что не кофе...а Любовь С тобою мы случайно заварили! Ната Максимец

64

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

Романтичная кофейня «МаксиМ» Тюмень, ул.Мельникайте, 78/1 Тел. (3452) 68-33-50

наше СОБЫТИЕ

ДЕНЬ МОЛОДЕЖИ В «ШАЛЯПИНЕ» Любимый праздник всех юных, дерзких и молодых караоке-клуб «Шаляпин» праздновал целых два дня – 26 и 27 июня. Для гостей открыли специальную лабораторию, где можно было определить свой психологический возраст, бармены готовили эликсир веселья в пробирках, а ведущие приглашали поучаствовать в экспериментах, провести опыты с дымом, и, конечно, очень много петь и танцевать!

66

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

УЛЕТНАЯ НОЧЬ В «МОХИТО» В «Мохито» умеют каждый вечер превратить в праздник, тем более что с недавних пор ресторан-бар работает в режиме ночного клуба и в будни и в выходные! Так 19 июня здесь прошла вечеринка «Вторая зона: у нас тут своя атмосфера». На втором танцполе работали DJ-резиденты клуба: DJ Nightly, Kirill Frong и Aleksandr Purtov, бармены устраивали фееричное шоу, go-go танцовщицы исполняли завораживающий танец в огромном бокале и веселью не было предела! Отлично провести время и отдохнуть в «Мохито» можно каждый день, а на выходных еще и потанцевать на двух танцполах!

68

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

ЗВЕЗДНЫЕ DJ`S В MIX MUSIC Июнь в Mix Music выдался богатым на гастроли знаменитых диджеев: за пультом ресторана-бара побывали Cucumbers и XANDL, накалившие атмосферу до предела! Под заводные треки гости танцевали до упаду, жаль только, что свободных мест на вечеринках оказалось гораздо меньше, чем желающих попасть в Mix Music. Но это не повод для грусти – следите за афишей и бронируйте столики заранее на следующие выступления известных диджеев в Mix Music!

70

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

ДЕНЬ ДЕТЕЙ В «АРТИШОКЕ» В первый день лета юные гости «АРТиШОКа» повеселились под хиты Барбариков, а Лелик и Болик устроили для ребят веселые игры и танцы. Каждый желающий, при помощи аквагримера, смог превратиться в забавного героя мультиков и фильмов. А завершился праздник разбиванием пиньяты со сладостями и конфетами. Детские праздники проходят в «АРТиШОКе» каждые выходные, бронировать места лучше заранее.

ВКУСНЫЕ УРОКИ В ГОРОДСКОЙ КОФЕЙНЕ «МАКСИМ» Ваш ребенок мечтает научиться готовить? Приводите его в выходные на занятия Школы Маленьких Поварят в Городскую кофейню «МаксиМ». Под руководством шеф-повара Павла Петрова юные кулинары освоят простейшие рецепты, своими руками сделают множество вкуснейших блюд и отлично пообедают! Занятия проходят по субботам и воскресеньям.

72

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

детская СТРАНИЧКА

ВСЕ ЛУЧШЕЕ – ДЕТЯМ Дети, как говорится, цветы жизни. С появлением этих нежных, но требующих особого внимания, цветочков, мамы находят в себе абсолютно разношерстные таланты. «Цветочки» надо поливать и удобрять, выносить на солнышко, холить и лелеять. Если с последними пунктами дела обстоят на высшем уровне, то вот с первыми иногда возникают проблемы. И тут на помощь молодым мамочкам готовы прийти заведения «МаксиМа». Предлагаем вашему вниманию обзор детских меню, которые есть в наших ресторанах и кафе, с указанием самых вкусных и интересных блюд для ваших малышей.

МАЛЕНЬКИЙ КОФЕМАН В Сети кофеен «МаксиМ» точно знают, как накормить малоешку. Если превратить обычную трапезу в увлекательное приключение, то ваше чадо никогда не закапризничает и не откажется от полезного обеда. «Шрек», «Спанч боб», «Винкс» – любимые детские мультгерои здесь являются еще и вкусными блюдами из детского меню. А еще здесь есть картофель в виде веселых рожиц, осьминог из сосиски и бабочки из сыра. «Куриные ежики», спагетти «Три поросенка» – эти горячие блюда не только полезные и вкусные, но и безумно красивые, чтобы от одного только вида у деток разыгрался зверский аппетит. Чтобы мальчишки и девчонки съедали очень полезные супчики 74

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

Детская комната в Семейной кофейне «МаксиМ»

детская СТРАНИЧКА

которыми бабушки угощают своих внуков и внучек, чтобы заряжать юных искателей приключений дозой нужных витаминов. «Ветер странствий» с домашней лапшой и мясным фаршем – это суп маленьких охотников, а для девочек – «Северное сияние», суп-пюре из яблок и клубники с цукини. Все блюда красиво и заманчиво оформлены и приготовлены из любимых детишками продуктов. Поэтому даже самый привередливый маленький гость не сможет отказаться, например, от пиццы «Маленький медвежонок». А за хорошее поведение можно побаловать своего малыша десертом – пончиками, блинчиками с сыром «Маскарпоне» или десертом «Северная сказка» с грушей, горячей карамелью, мороженым и моченой брусникой. Детская комната в Городской кофейне «МаксиМ»

до последней ложки, для них тоже придумана интересная подача. А под занавес – домашнее мороженое, сырники со сгущенкой или блинчики со сметаной, запиваемые вкуснейшим лимонадом или какао с зефирками. А если вы родитель совсем еще маленького гостя – специальное меню в кофейнях «МаксиМ» есть и для них! Полезные, сытные, свежие овощные и фруктовые пюрешки собственного приготовления станут хорошей альтернативной покупным аналогам. Мы заботливо готовим их из самых отборных продуктов и не добавляем ничего лишнего. Ужин для ребенка в любой кофейне «МаксиМ» обойдется в среднем в 200 рублей.

ГОРОДСКИЕ ПРИКЛЮЧЕНИЯ Рядом с самым детским Театром кукол есть уютное кафе tmn, готовое удовлетворить потребности юных зрителей и их родителей. Шеф-повар tmn Юрий Захаров подошел к детской еде с настоящим художественным вкусом. «Разноцветные мячики» из овощей с сыром Моцарелла, «Цветик-семицветик» с куриным филе и овощами – как будто театральное представление перенеслось из театра на стол кафе. И это только на перекус! На первое же предлагаем суп «Куриные перышки» с яйцом и сыром или «Молочную реку» с фруктами, на второе – горячую котлету «Подводная братва» из лосося с креветками и картофелем или куриные котлетки «Золотой гребешок» с овощами, чтобы уже наверняка почувствовать себя в сказке. Наградой за хороший аппетит станет блинный тортик с фруктами или шоколадная колбаска с орехами. Обед для ребенка в кафе tmn обойдется в среднем в 300 рублей.

Обед для ребенка в «Чуме» в среднем обойдется в 250 рублей.

РУССКИЕ-НАРОДНЫЕ СКАЗКИ Приверженцев традиционной русской кухни милости просим в «МаксиМыч»! Настоящий русский семейный ресторан и его ресторация для детей «МаксиМка» с удовольствием накормят до отвала и малышей, и их родителей! Здесь вас ждут пельмешки со сметаной, пирожки да шанежки, а еще летние салаты с пользой для здоровья да щи наваристые! В «МаксиМыче» примут с особой любовью и заботливо приготовят любое блюдо русской кухни специально для вашего ребенка, даже если его нет в меню. Это уголок русских традиций, русского пира и гуляний, который станет еще одним пунктом в путешествии ваших детей, но теперь по русской народной культуре. Обед или ужин для ребенка выйдет в 200 рублей.

СЛАДКИЕ ПЕСНИ Настоящий рай для маленьких сладкоежек – все три Кондитерии «МаксиМ». Лакомства в них давно запомнились и полюбились жителям и гостям нашего города самых разных возрастов. Что уж говорить о самых маленьких! Воздушные пирожные и тортики, сытные пирожки и булочки, а также сладкие Angry Вirds и «Смешарики» станут отличным дополнением детской прогулки. Однако спешим вас предупредить: сделать выбор в Кондитерии будет очень сложно, глаза здесь разбегаются и попробовать хочется абсолютно все. В «МаксиМе» убеждены: маленький гость – самый важный гость! Именно поэтому мы уделяем внимание детскому меню ничуть не меньше, чем основному. Вам остается только составить гастрономический маршрут для приятного семейного обеда!

СЕВЕРНЫЕ ЛЕГЕНДЫ А если вы хотите совершить путешествие на Крайний Север к настоящим хантам – заезжайте в ресторан-музей «Чум» на экскурсию. Санки и луки со стрелами охотников, чучела северных песцов и лисиц, люстра из рыбьей чешуи и в натуральную величину чум, от которого ребятишки любого возраста останутся в восторге! А после экскурсии детей ждет гастрономическая сказка, которую написала замечательная тетя Наташа, она же шеф-повар ресторана-музея «Чум» Наталья Трапезникова. Салат «Веселая нерпа» с крабовыми палочками и кукурузой, салат «Ими-Хиты» из сибирских овощей,

76

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

Детская комната в Романтичной кофейне «МаксиМ»

места РАСПРОСТРАНЕНИЯ

МЕСТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ Все заведения и проекты «МаксиМ» в Тюмени и Салехарде ------------------------Ресторанно-гостиничный комплекс «Море», Салаирский тракт 6 км, стр. 6, тел. 64-59-60 ------------------------Бизнес-центр «Нобель-Парк», ул. Пермякова, 1/5, тел. 56-63-66 ------------------------Академия Лидерства и Бизнеса, ул. Володарского, 49/1, тел. 53-18-17

------------------------Бутик «Элизабет Роскошь», ул. Володарского, 33, тел. 29-72-88 Бутик ESCADA, ул. Советская, 51, кор.5, тел. 63-11-41 Мебельный бутик Grange, ул. Советская, 51, кор. 4, тел. 46-85-11 Бутик мужской одежды Harmont&Blaine, ул. Советская, 51/3, тел. 69-57-61 Ювелирный магазин «Адамас», ул. Республики, 61, тел. 59-39-38

-------------------------

Салон меха Braschi, ТЦ «Галерея «Вояж», тел. 79-28-28

Центр активного отдыха «Стиль жизни», ул. Республики, 250/1, тел. 22-52-90

Дом цветочной моды «Версаль», ул. Урицкого, 5, тел. 45-18-00

Спорт клуб CityFitness, ул. Володарского, 49/1, тел. 46-44-40

Меховой салон Anna Mancini, ул. М.Горького, 70, 1 эт., тел. 79-05-48

Бутик вин «Три бокала», ул. Володарского, 14, тел. 46-00-46

------------------------Автосалон Mitsubishi Motors, ул. Одесская, 1, тел. 20-81-81

------------------------Салон красоты La versa nova, ул. Водопроводная, 6, тел. 63-13-28 Spa-центр «Сакура», ул. Республики, 14/4, тел. 45-38-20 Салон красоты «Аркада», ул. Котовского, 16, тел. 75-97-07 Салон красоты VIP Men&VIP Women, ул. М.Горького, 68/8, тел. 29-30-80 Салон красоты Black Lady, ул. Республики, 171/2, тел. 32-24-62 ------------------------Туристическое агентство «Дилижанс», ул. Республики, 5 А, тел. 45-60-07

Автоцентр SUZUKI, ул. Республики, 266, тел. 29-00-03 Автоцентр Citroen, ул. Республики, 276, тел. 29-00-00 Автоцентр Lexus, ул. Федюнинского, 41, тел. 48-48-00 Автоцентр «Премиум Дина BMW», ул. Федюнинского, 51, тел. 52-23-33 Автоцентр Volkswagen, ул. Федюнинского, 51/1, тел. 52-23-22 Автосалоны Land Rover и Jaguar, ул. Республики, 280, тел. 29-00-08 Автоцентр «Дина Моторс Mazda», ул. Федюнинского, 53, тел. 52-00-90

В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ

Русского семейного ресторана «МаксиМыч»

78

ВКУСНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ с Кулинарной школой «МаксиМ. Класс»

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

ЛЕТО НА ВЕРАНДАХ: завтраки, обеды и ужины в городе

слово ШЕФА

РЕНЕССАНС РУССКОЙ КУХНИ ИЛИ ЧУДО-ПЕЧКА В мае мы побывали во Владимире, со всей страны туда съехались повара, чтобы научиться готовить блюда в настоящей русской печи. Традиции предков оживали на наших глазах, но больше всего мне запомнился тот миг, когда из печки вынимали жаркий румяный пирог! Каких только пирогов ни пекли на Руси! Сегодня многие традиционные блюда русской кухни незаслуженно забыты. Но стоит вспомнить об их существовании и приготовить, как комплименты тут же начинают сыпаться рекой. Не так давно мы в «МаксиМыче» восстановили рецепт настоящей кулебяки, которая сразу стала хитом нашего меню.

Блог Павла Зубарева, шеф-повара Русского семейного ресторана «МаксиМыч»

Толковые словари, как правило, ограничиваются весьма лаконичным определением кулебяки: «Продолговатый пирог с рыбой, мясом и прочее». Между тем, традиционная форма пирогов была круглая – их выпекали на плошках в русских печах, но были пироги и другой формы: треугольные – рыбники. Видов пирогов существовало множество: закрытые, полуоткрытые, открытые, высокие многослойные. Едва ли не главным отличием кулебяки от прочих пирогов является то приятное обстоятельство, что в ней гораздо больше фарша; количество теста и начинки одинаковое, поэтому и форму ей придают продолговатую, чтобы фарш лучше пропекался, да и резать ее так удобнее.

несколько. Согласно одной из них, название этого пирога образовано от слова «колоб», обозначавшего «небольшой хлеб», по другой название произошло от глагола «кулебячить», означавшего «мять, стряпать, лепить, валять руками, гнуть, сваливать». Указать точную версию названия или дату, когда этот пирог был придуман, невозможно. Достоверно известно лишь то, что обожали кулебяки Тургенев, Гоголь, Вяземский и многие другие известные личности.

Один из героев «Мертвых душ» описывает кулебяку в следующих выражениях: «Да кулебяку сделай на четыре угла; в один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другую запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там Приготовление кулебяки – наука не этакого… Да, чтоб с одного боку она, простая. Безымянные изобретатели понимаешь, зарумянилась бы, а с друкулебяки придумали много хитростей, чтобы вложить такое количество фарша гого пусти ее полегче. Да исподку-то, в тесто. Во-первых, пришлось сверху сде- понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, лать в тесте отверстия для выхода пара. знаешь, соком, чтобы не услышал ее во Во-вторых, тесто делают более крутым, рту – как снег растаяла». Почувствовать чем для пирогов и пирожков. Наконец, если фарш очень сочный – между ним и себя героем бессмертного произведения тестом прокладывают готовые блинчики, вы можете в любой день, просто заброчтобы тесто не отмокло. В «МаксиМыче» нировав столик в «МаксиМыче». А мы к мы готовим кулебяку на четыре угла, и в вашему приходу как раз испечем настоящую русскую кулебяку с пылу с жару! каждом углу своя начинка. Что касается такого интересного названия, то версий его происхождения

80

2015 / Июль / №56 / Максимум Удовольствия

Искренне ваш, Павел Зубарев