МаксиМум удовольствия

Информационно-развлекательный журнал о ресторанах и проектах «МаксиМ»

29 (57) – Август 2015

18+

Горизонты русской кухни Ресторану «МаксиМыч» - 7 лет!

слово в номер

Приветствую Вас в наших ресторанах! В июле «МаксиМ» отметил 23-летие, мы получили огромное количество поздравлений и приятных пожеланий: спасибо за добрые слова, за подарки и цветы, за то, что все эти годы Вы с нами!

До встречи в наших заведениях! Виктория Барсукова Исполнительный директор ООО «МаксиМ»

Июль всегда был богат на праздники и открытия для нашей компании – и в этом году мы не стали отступать от счастливой традиции. В прошлом месяце случилось такое важное и долгожданное событие, о котором мы мечтали все последние годы – в аэропорту «Рощино» мы открыли сразу три кофейни «МаксиМ». Теперь во внутреннем и международном терминалах, а также в зале бизнес-класса Вас ждет крепкий ароматный кофе, свежая выпечка и сэндвичи, любимые торты и десерты, а значит, ожидание рейса в отпуск или в рабочую поездку станет еще приятней! Мы желаем Вам приятного полета и скорого возвращения в родные края, где Вас любят и ждут! Оценить сервис и блюда в кофейне «МаксиМ» в Рощино

8

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

в августе смогут ученики Кулинарной школы «МаксиМ. Класс», которые отправляются в первое гастрономическое путешествие на Кипр с прямым вылетом из Тюмени. Мы давно хотели расширить географию «МаксиМа» и наконец-то нам это удалось. Кулинарный тур пройдет с 11 по 17 августа на родине Афродиты, в краю вечнозеленых оливковых деревьев, бесконечных застолий в тавернах и теплого ласкового моря. Присоединяйтесь и Вы, этот тур запомнится на весь год! А к открытию нового гастрономического сезона, когда все вернутся из отпусков, наши шеф-повара готовят новые блюда и сезонные предложения. Что будет модно в осеннем сезоне, какие меню появятся в наших ресторанах, Вы можете узнать прямо сейчас – в этом номере мы приоткрываем завесу тайны и знакомим Вас с планами заведений на ближайшие месяцы: сезон устриц в «Посейдоне», звездное меню в MaxiMilian, блюда из лесных грибов в «МаксиМыче»….Здесь каждый найдет для себя меню по вкусу, выбор за Вами!

выходные данные

«МаксиМ»: Рестораны и проекты. Добро пожаловать в гости! Гастрономический ресторан «МаксиМ. Избранное» ул. Республики, 34, тел. (3452) 45-05-00 Русский семейный ресторан «МаксиМыч» ул. 50 лет Октября, 52, тел.: (3452) 41-31-30, 41-20-41

Караоке-клуб «Шаляпин» ул. Кирова, 40, тел. (3452) 46-43-00 Ресторан-бар «Мохито» ул. Кирова, 40, тел. (3452) 73-16-15

Dj-café Brasserie ул. Республики, 142/2, Рыбный ресторан «Посейдон» тел. (3452) 68-98-68 ул. Луначарского, 47, Ресторан-бар Mix Music тел. (3452) 43-40-30 ул. Ленина, 2 А, Ресторан-музей «Чум» тел. (3452) 52-96-97 ул. Малыгина, 59/12, Кафе tmn тел. (3452) 62-16-60 ул. Республики, 26, тел. (3452) 99-34-52 Итальянский ресторан MaxiMilian ул. 8 марта, 2/9, тел. (3452) 50-80-00 Суши-бар «Хаси-Хаус» ул. Луначарского, 47, Банкетный ресторан «Маска» тел. (3452) 42-21-49 ул. Республики,129, Сеть кофеен «МаксиМ» тел. (3452) 28-09-09 ул. Республики, 24/4, тел. (3452) 46-60-83 Караоке-клуб «АРТиШОК» ул. Ленина, 4, тел. (3452) 45-12-46 ул. Республики, 40/1,

тел. (3452) 64-63-62 ул. Мельникайте, 78/1, тел. (3452) 68-33-50 ул. Республики, 186, тел. (3452) 32-08-32 ул. Герцена, 94, тел. (3452) 68-48-95 г. Салехард, ул. Чубынина, 17, тел. (34922) 3-01-01

Кондитерии «МаксиМ» №1 – ул. Олимпийская, 9, тел. (3452) 68-50-38 №2 – ул. Володарского, 38, тел. (3452) 39-03-11 №3 – ул. Советская, 126, тел. (3452) 25-76-59 Кондитерская мастерская «МаксиМ» тел. (3452) 33-65-65 Cupcake Ателье «МаксиМ» тел. (3452) 96-01-50 Пекарня «МаксиМ» тел. (3452) 68-33-90

Кулинарная школа «МаксиМ. Класс» тел. (3452) 96-01-50 Автобар Jaguar ул. Республики, 280 Центр Выездного Обслуживания «МаксиМ» ул. Республики, 142 тел. (3452) 99-59-19 Служба доставки «МаксиМ» тел. (3452) 90-86-06 www.ishop.maxim-rest.ru Доставка рецептов «под ключ» IamChef тел. (3452) 32-08-32 www.vk.com/iamchef

Для отзывов и предложений: Департамент качества «МаксиМ» qdep@maxim-rest.ru тел. (3452) 97-81-37

Учредитель: ООО «Максим» Адрес редакции: г. Тюмень, ул. Олимпийская, 9, тел. (3452) 68-96-60 Издатель: ООО «Максим» Адрес издателя: г. Тюмень, ул. Олимпийская, 9, тел. (3452) 68-96-60 Реклама в журнале: тел. (3452) 68-96-62, e-mail: adv@maxim-rest.ru По вопросам сотрудничества: тел. (3452) 68-96-62, e-mail: press@maxim-rest.ru

www.vik72.ru, г. Тюмень, ул. Комсомольская, 58 Тираж: 3 000 экземпляров / Распространяется бесплатно / Выходит ежемесячно Дата выхода: 07.08.2015 Свидетельство о государственной регистрации средств массовой информации ПИ ФС17-0729 от 26.06.2007, выдано Западно-Сибирским управлением Федеральной службы по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия РФ.

Главный редактор: Алена Васильевна Круппа-Анненкова Над номером работали: Марина Филиппова, Татьяна Хрущева, Яна Зубарева, Евгения Якушева Дизайнер: Александр Мигаль Фотограф: Николай Южанин Печать: Типография «ВИК», тел.: (3452) 388-688,

Редакция журнала не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Редакция не вступает в переписку и не рецензирует присланные материалы. Перепечатка любых материалов возможна только с письменного разрешения издателя. Информационная продукция с возрастным ограничением 18+ Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

9

наши Анонсы

ЧЕГО МЫ ЖДЕМ 1 АВГУСТА

СОДЕРЖАНИЕ 52

22

День рождения Русского семейного ресторана «МаксиМыч»

11-17 АВГУСТА

Первое гастрономическое путешествие на Кипр

Кулинарная школа «МаксиМ.Класс»

ВЕСЬ АВГУСТ

Фестиваль окрошки Специальное грибное меню

70

Русский семейный ресторан «МаксиМыч», ул. 50 лет Октября, 52

Фестиваль раков

Рыбный ресторан «Посейдон» ул. Луначарского, 47

ПО ВТОРНИКАМ, ЧЕТВЕРГАМ И ПЯТНИЦАМ Бизнес-семинары для руководителей

ТЕМА НОМЕРА

14

Русская сказка «МаксиМыча»

ГОСТИ НОМЕРА

22

Футбольный союз с IamChef

пробуем ВМЕСТЕ

36

Правильные городские завтраки

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

40

Открытый урок «МаксиМ.Класс» в METRO

ЗА КУЛИСАМИ

46

Готовь осеннюю свадьбу летом

ФОТОПРОЕКТ

52

Сокровища «Посейдона»

ДЕТСКАЯ СТРАНИЧКА

70

Готовим сказку по рецепту

Кафе tmn, ул. Республики, 26

ПО ВЫХОДНЫМ Развлекательные программы для детей

Семейная кофейня «МаксиМ» ул. Республики, 186

Школа Маленьких Поварят Городская кофейня «МаксиМ» ул. Республики, 40/1 Суши-бар «Хаси-Хаус» ул. Луначарского, 47

Детские программы

Русский семейный ресторан «МаксиМыч», ул. 50 лет Октября, 52 Караоке-клуб «АРТиШОК» ул. Ленина, 4 10

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

новости компании

Служба новостей «Максима» Кофейни «МаксиМ» в аэропорту Рощино В июле сразу три кофейни сети «МаксиМ» открыли свои двери в аэропорту Рощино. Насладиться чашечкой ароматного кофе можно во внутреннем и международном терминале, а также в бизнесзале. Гости аэропорта могут оценить ассортимент наших напитков: эспрессо, американо, капучино, латте и сливочный раф-кофе с корицей. Также в меню кофеен присутствуют фирменные лимонады и молочные коктейли. А чтобы подкрепиться перед полетом, очень кстати будут гамбургеры, сэндвичи, пирожные и торты. Кофейни «МаксиМ» открыты в аэропорту круглосуточно.

Грибное меню в «МаксиМыче» Для любителей грибов наступила прекрасная пора. Ресторан «МасиМыч» открывает грибной сезон и предлагает своим гостям специальное меню, в котором можно найти аппетитные блюда из этих чудесных обитателей леса. В ресторане бережно отобрали лучшие продукты, а шеф-повар Павел Зубарев превратил их в настоящие кулинарные шедевры. В новом меню гостей ждет как привычное сочетание продуктов в таких блюдах как теплый салат с грибами, молодой картошкой, румяными блинами и домашней сметаной или грибная похлебка со сливками, так и оригинальные блюда. Например, закуска «суши по-русски» из картофеля и маринованных грибов и даже грибное мороженое.

Северные деликатесы в летнем меню «Чума» Северная кухня у многих ассоциируется именно с зимой. Чтобы сломать этот стереотип ресторан-музей «Чум» запустил специальное летнее меню. Щавель, крапива, белые грибочки, морошка, жимолость, облепиха, клюква, малина, земляника из таежных лесов – далеко не полный перечень аутентичных продуктов, из которых шеф-повар ресторана Наталья Трапезникова приготовила потрясающие блюда, покоряющие с первой ложки. Среди блюд, представленных в меню: салат «Хозяйство долгана» с печенью кролика, зеленым салатом, чипсами из бородинского хлеба, клюквой и яблоком, ботвинья с уткой и огородными травами, щавелем и крапивой, домашнее мороженое «Золотой луг» с вареньем из одуванчиков и морошкой, а также холодный чай «Волшебный туесок» с душистой лесной земляникой и базиликом.

12

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

новости компании

Фестиваль раков в «Посейдоне»

В августе в рыбном ресторане «Посейдон» стартует специальное меню от шефповара Александра Галкина, куда включены блюда, приготовленные из раков. Гратини с речными раками, тар-тар из раковых шеек с авокадо, раковый биск, а также фаршированные раки с лососем и соусом «Бешамель». И, конечно, фестиваль не обойдется без популярнейших отварных раков в секретном маринаде от шеф-повара. Забронировать столик в ресторане можно по телефону: (3452) 43-40-30.

Первое гастрономическое путешествие «МаксиМ.Класс» Прогулки, местные деликатесы, кулинарные мастер-классы, частные фабрики, дегустации, кипрские сладости, гастрономические церемонии, таверны, ресторанчики и, конечно, море! Все это ждет участников первого гастрономического путешествия кулинарной школы «МаксиМ.Класс», которые 11 августа отправляются на солнечный остров Кипр. В ходе тура путешественники окунутся в чарующий мир средиземноморского острова, побывают в живописных деревушках и маленьких фабриках, где готовят местные деликатесы, а также поучаствуют в интереснейших кулинарных занятиях в местных тавернах и ресторанах и узнают, как готовить вкуснейшие блюда средиземноморской кухни. Руководитель кулинарной школы «МаксиМ.Класс» Ксения Шабалина будет делиться фотографиями с места событий в официальной группе Вконтакте vk.com/maxim.klass.

Интеллектуальные битвы в Городской кофейне «МаксиМ» Городская кофейня «Максим» не устает удивлять гостей не только своей кухней и ароматным кофе, а также всевозможными вариантами времяпрепровождения. Один из таких – самая популярная интеллектуальная игра в мире – Quiz «Игры разума». Quiz – это форма досуга, когда эрудированные люди разных возрастов и поколений собираются вместе, чтобы в дружной компании позитивно провести вечер и, что называется, «пораскинуть мозгами». Правила очень просты: игра проходит в четыре раунда – фото-вопросы, интеллектуальные вопросы, музыкальные и снова интеллектуальные. Команда, давшая больше всех правильных ответов, становится победителем недели. Каждый желающий может собрать команду и принять участие в «Играх разума», которые проходят каждую нечетную пятницу в 20:00 в Городской кофейне «МаксиМ». Расписание и анонс смотрите в официальной группе ВКонтакте vk.com/coffeehousemaxim.

Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

13

тема номера

Русская сказка Начать рассказ о самом русском ресторане в семействе «МаксиМа» хочется не иначе как со слов: «В некотором царстве, в некотором государстве». Потому что именно это заведение ассоциируется со старой русской народной сказкой, где обязательно присутствует и пир горой, и русская душа нараспашку. И название у него такое же доброе и уютное – «МаксиМыч».

14

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

тема номера

Павел Зубарев, шеф-повар

Валентина Борисовна Зырянова, управляющая

Накануне 7-летия заведения мы пришли в гости к «МаксиМычу» и расспросили членов большого и дружного коллектива, как им живется и работается в русской сказке. «Поймать» управляющую заведением Валентину Борисовну Зырянову для разговора с нами было, мягко говоря, непросто. Она сама лично встречает гостей непременным приветствием «Здраве будем, бояре!», принимает заказы на банкеты, проводит экскурсию для гостей, пришедших впервые, параллельно успевая узнать, как дела у персонала и коротенько рассказать нам историю появления «МаксиМыча» на свет: «Когда на улице 50 лет Октября построили этот чудесный терем, вопрос «какой должен быть тут ресторан» практически не стоял. А раз я всю жизнь «болела» русской кухней, так и начался мой долгий роман с «МаксиМычем».

Молодое поколение подрастает и у шеф-повара Павла Зубарева. Для его сына даже сшит специальный детский китель. «Правда, он уже вырос из него», – скромно замечает Павел. Его история в «МаксиМыче» началась с простого резюме, отправленного на имя управляющей. «Я как раз защитил диплом по русскому ресторану. Видимо, это была судьба». Павел убежден, что русская кухня немыслима без рыбы, картошки и местных продуктов, которые растут в лесу – грибов и ягод. А сам он очень любит капустные пельмени, щи и борщ, которые, естественно, есть в меню «МаксиМыча». Помимо основного, в ресторане постоянно предлагают гостям и специальные меню: похмельные завтраки, фестиваль советских деликатесов, победное меню, фестиваль окрошки. А забегая вперед, Павел рассказал нам небольшой секрет: совсем скоро в ресторане появится грибное меню, где даже в десерте будут эти жители леса! Именно этот факт, что практически каждый месяц в ресторане появляются специальные гастрономические предложения, очень радуют команду поваров. «От этого работа становится еще интереснее», – признаются нам ребята на кухне. От кулинарных творений шеф-повара и его команды в восторге не только гости, но и администраторы ресторана. Которые, как нам уже поведала Валентина Борисовна, работают с самого основания заведения.

Все знают, кто в этом ресторане главный. И это отнюдь не Валентина Борисовна, как бы вы могли подумать. Это Гость. Любовь к гостю чувствуется здесь буквально во всем. В искренних улыбках самой управляющей и ее сотрудников, а также в уникальном подходе, который описывается словами «У нас для Вас можно все!». Хоть выездной обед в русском стиле организовать, хоть блюдо приготовить по вашему рецепту. Курица, фаршированная блинами, и салат со свежими кабачками с яйцом и щучьей икрой – эти вкусности включены в меню как раз благодаря гостям ресторана. «Практически весь коллектив работает у нас с самого основания ресторана. – Делится с нами Валентина Борисовна. - Администраторы абсолютно все, повара практически все. И если последние уходят, то только в декрет. У нас же семейный ресторан! Многие здесь женились и родили детей». Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

15

тема номера

Наталья Волкова, например, попала в ресторан совершенно случайно: «Я просто проходила мимо, и меня привлек очень интересный терем. Решила зайти и осталась. Я всегда говорю, что работаю в сказке. Мне здесь очень нравится. Семья у нас крепкая, костяк давно сложился. Из наших блюд я обожаю семгу с овощами, но в последнее время распробовала еще и вареники из черемуховой муки с яблоками. Это просто восхитительно! Вкусовые рецепторы буквально взрываются». Елена Тигеева начала работу в ресторане еще на этапе «голых»

16

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

стен: «Когда я пришла на собеседование к Валентине Борисовне, она моментально приняла меня в семью «МаксиМыча». За что люблю наш ресторан? За комфорт и понимание. Здесь всегда помогут в любой ситуации. У нас очень дружный коллектив, здесь хорошо работать, и я уже не представляю себя ни в каком другом заведении. Постоянные гости, конечно, есть, но мы любим всех одинаково. И эта любовь взаимная: нам часто дарят какие-то детали для нашего интерьера или игрушки в детскую зону. Это очень приятно. Любимого блюда как такового одного нет. Разве что наш фирменный муксун».

тема номера

Еще одни герои «МаксиМыча, без которых будет неполным рассказ о ресторане, – конечно, бармены (или как здесь принято их называть, ключники) – Максим Гейст и Марина Асташкова, которая работает здесь с 2009 года. Именно благодаря ей, о фирменных наливках и настойках ходят настоящие легенды: «Я всегда была убеждена, что все напитки обязательно должны идти на пользу. Делаю их, основываясь на рецепты моей бабушки, а также на свои личные. Кстати, мы единственные в городе, кто подает гостям настойки на калине». Что часто бывает, гость, попробовав настойку в «МаксиМыче» говорит, «Да, хороша! Но попробуй мою» и записывает ключникам свой рецепт. Так что в ресторане появилось несколько напитков по рецептам любимых гостей. А еще здесь есть несколько авторских чаев Марины, которые также появились благодаря ее бабушке: «Ведь не каждая травка может сочетаться друг с другом, а она меня всему научила. Каждый чай предназначен для определенных целей в зависимости от состава. «Царский» витаминизирует, «Купеческий» тонизирует, а «Боярский», наоборот, расслабляет и способствует пищеварению после того, как гость вкусно откушает в нашем ресторане».

«МаксиМыч» от А до Я Русский семейный ресторан «МаксиМыч» отметил 1 августа свое 7-летие. История заведения настолько богатая, что можно собрать целую энциклопедию самого семейного ресторана в «МаксиМе».

АТМОСФЕРА. Чтобы окунуться в исконно русскую культуру и погрузиться в невероятную атмосферу уюта и гостеприимства, вам достаточно только перешагнуть порог «МаксиМыча». БОЯРЕ ДА БОЯРЫНИ. Именно так и никак иначе обращаются к гостям ресторана. ВАРЕНЬЯ. Его здесь варят по авторским рецептам из самых разнообразных ягод и фруктов: абрикосовое, брусничное, вишневое, грушевое, земляничное, малиновое, морошковое, облепиховое, черничное, яблочное…

Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

17

тема номера

ГРИЛЬ. В «МаксиМыче» приготовили для вас отменные полуфабрикаты для пикника в фирменных маринадах: сочные нежные цыплята, свиные отбивные, бараньи ребрышки, речная рыба, стейки из лосося и даже утиные грудки только и ждут, когда разгорится мангал. ДЕТСКАЯ РЕСТОРАЦИЯ. Детские праздники, которые проходят здесь в выходные дни и начинаются в полдень, пользуются огромной популярностью. Для маленьких гостей на первом этаже ресторана построена настоящая сцена, на которой разыгрываются удивительные представления с участием профессиональных театральных артистов. ЕЖИКИ. А также пельмешки со сметаной, пирожки да шанежки и еще много вкусненького можно найти в детском меню. Здесь особенно любят встречать маленьких гостей и готовы сделать любое блюдо для малыша, даже если его нет в меню. ЖЕНИТЬБА. «МаксиМыч» – идеально место для проведения свадебного торжества в русском стиле. ЗУБАРЕВ Павел. Шеф-повару ресторана «МаксиМыч», отлично разбирающемуся в отечественной кулинарной истории, удалось воссоздать забытые вкусы позапрошлого столетия, привнеся свое авторское «я» в некоторые вполне привычные блюда. ИМЕНИНЫ. Каждому имениннику, выбравшему для празднования своего дня рождения ресторан «МаксиМыч», вручаются фирменные подарки от заведения. КУЛЕБЯКА. А еще расстегайчики, ватрушки, шаньги, пряники медовые и другие пироги подаются тут с пылу да с жару. Начинки самые разнообразные: капустные, творожные, ягодные, рыбные или мясные.

18

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

ЛАНЧ. Наваристые супчики, ароматное горячее, свежие хрустящие пироги и шанежки ждут дорогих гостей по будням в меню бизнес-ланчей. Дневная трапеза в ресторане «МаксиМыч», меню которой обновляется каждую неделю, обойдется в сумму от 300 рублей. МАТУШКА. Так называют в ресторане управляющую Валентину Борисовну Зырянову. Именно ей надо отдать должное, что ресторан получился именно таким. Валентина Борисовна работает в «МаксиМе» больше 20 лет практически с момента открытия первого заведения. НАГРАДЫ. Ресторан «МаксиМыч» постоянно принимает участие во всевозможных городских и всероссийских гастрономических конкурсах и фестивалях. Одну из последних наград привезли из

Владимира с конкурса в рамках обучающей программы для профессиональных поваров «Русская печь». А еще ресторан «МаксиМыч» входит в ТОП-10 лучших ресторанов Тюмени по версии TripAdvisor. ОКРОШКА. Этим летом в «МаксиМыче» проходит фестиваль самого русского летнего супа. Целых 14 разновидностей окрошки можно найти в специальном меню, особой изюминкой которого является окрошка на забродившем березовом соке и кедровом молоке. ПИР. Конечно, на весь мир! В банкетном зале ресторана с комфортом разместится компания до 70 человек. Для дорогих гостей здесь накроют щедрый стол с закусками и горячими блюдами из специального банкетного меню.

Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

19

тема номера

РАССОЛ и другие правильные напитки для поправки здоровья, а также щи, уху, харчо, яичницы-глазуньи и болтуньи подают по выходным в рамках специального предложения «Похмельные завтраки».

УХА, щи с печеной репой и боровиками, похлебка с варениками груздяными, соляночка мясная, борщец наваристый, кулеш, приготовленный на костре, утиная похлебка и сливочный суп из оленины – вот такое богатое и вкусное меню супов в ресторане «МаксиМыч».

СОЛЕНЬЯ. В погребах «МаксиМыча» чего только не найти: соленые грузди, подосиновики да рыжики, соленые огурчики да помидорчики, хреновина, маринованные перцы да баклажаны, а еще моченые яблоки, сливы, брусника и клюква. Все соленья готовятся по фирменным рецептам из местных грибов и фермерских овощей.

ФИРМЕННЫЙ СТИЛЬ. К любому празднику в ресторане могут подготовить вкусные подарки из погребов заведения, выполненные в фирменном стиле компании или с индивидуальным дизайном для виновника торжества.

ТЕРЕМ. Ресторан располагается в специально спроектированном и построенном из натурального дерева русском тереме. Само здание ресторана давно стало одной из городских достопримечательностей: сложенный из бревен терем с башенками-смотрильнями, парапетами и перилами, сделанными вручную. Здесь все кажется необыкновенным: высокое крыльцо, внутренняя отделка, теплые во всех смыслах и очень уютные залы, как и подобает ресторану со статусом «семейный».

20

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

ХОРОШО! – именно так хочется воскликнуть после того, как попробуешь блюда из летнего меню ресторана «МаксиМыч». ЦЫГАНЕ с веселыми песнями и плясками шумно ворвутся на ваш праздник. Шоу-программа с ансамблем цыган станет украшением вечера, проведенного в стенах ресторана «МаксиМыч». ЧЕРЕМУХА. Именно из нее делают муку для невероятных вареников с яблоками, которые уже стали хитом меню ресторана.

тема номера

ШАБАШ. В ресторане «МаксиМыч» любят устраивать веселые праздники по любому поводу: Масленица, Новый год и Рождество, всевозможные детские праздники и даже заморский Хэллоуин. Помимо развлекательной программы «МаксиМыч» обязательно готовит для своих дорогих гостей вкуснейшие угощения.

ЭКСКЛЮЗИВ. «МаксиМыч» – единственное место в Тюмени, где подают настойку на калине, а также на ревене, жимолости и ирге. А еще только здесь можно попробовать настоящее грибное мороженое.

ЩУКА ЗАПЕЧЕННАЯ. А также окорок свиной, запеченный в ржаном тесте, молочный поросенок, гусь, жаренный с яблоками, свиной бок с квашеной капустой в специальном меню блюд под заказ. Повара ресторана приготовят для вас вкуснейшие традиционные русские

ЮНОШИ и ЯСНЫ ДЕВИЦЫ. Главная гордость ресторана – это надежный и приветливый персонал. Именно от них зависит комфорт гостя, которого они радушно встретят, заботливо обслужат и проводят доброй фразой: «Низкий вам поклон».

праздничные блюда, которые станут украшением вашего застолья.

Добро пожаловать в гости! Русский семейный ресторан «МаксиМыч» Тюмень, ул. 50 лет Октября, 52 Тел. (3452) 41-31-30 Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

21

гости номера

Футбольный союз Вместе с сервисом доставки рецептов «под ключ» IamChef мы решились на очередной эксперимент: а что, если заказать набор не домой, а на природу? Все-таки лето, и при каждом удобном случае на свежем воздухе хочется проводить как можно больше времени. И в этот раз нам на помощь в тестировании возможностей IamChef пришли футболисты клуба «Тюмень» Сослан Таказов и Анатолий Нежелев, а также пресс-секретарь клуба Виктория Ельяшевич. Чуткое руководство взяла на себя преподаватель Кулинарной школы «МаксиМ.Класс» Ксения Шабалина.

Эксперимент в итоге получился очень веселым. Ребята постоянно шутили и как истинные спортсмены даже устроили настоящее соревнование между собой. Удалось ли нам приготовить два полноценных блюда прямо на стадионе «Геолог» и насколько футболисты разбираются в кулинарном искусстве, узнаем из нашего материала.

22

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

гости номера

Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

23

гости номера

Ксения: Сегодня мы с вами будем тестировать сервис IamChef. Что такое IamChef? Вы приходите домой, вам не хочется идти в магазин, или вы задумали удивить гостей каким-то блюдом, но не знаете, как его приготовить? Вы можете зайти на наш сайт, выбрать блюдо и заказать готовый набор продуктов для его приготовления. Вам привезут все ингредиенты и подробную инструкцию. Это своего рода конструктор. И мы сейчас будем по инструкции его собирать. Анатолий: Напоминает питание в самолете. Ксения: Да, что-то есть. Но у нас намного вкуснее, чем в самолете. Сослан: Смотря кто будет готовить. Ксения: Ну я же буду вам помогать. Начнем с салата, а точнее с соуса для салата. Добавляем все жидкие ингредиенты для соуса в миску. Вы сами часто готовите? Виктория: Анатолий вот не признается, что умеет готовить, чтобы дома только жена готовила. Анатолий: На самом деле, у меня двое детей, поэтому я неплохо готовлю. Сослан: А что, если у меня нет детей, то я плохо готовлю? Анатолий: Вот сейчас и проверим. У нас тут кулинарный поединок получается. Сослан: Это вам так кажется. На самом деле уже понятно кто победитель. (Смеются) Ксения: Нам нужно измельчить кедровые орешки, чеснок, лук и зелень, а потом добавить это все в миску для соуса. Чеснок сначала лучше раздавить плоскостью ножа. Виктория: Ксюша, что это такое розоватое? Ксения: Это домашний майонез, мы его готовим сами. Сослан, у Вас, кстати, отлично получается превращать в крошку чеснок. Сослан: Да я рожден для этого! Ксения: Вы точно футболист? (Улыбается) Сослан: Может поменять профессию? Виктория: Получается, этот набор можно заказать не только домой, но и в офис, Сослан: А еще на поле. Или в раздевалку. Ксения: А вы часто командой устраиваете, например, пикники? Анатолий: Пикников мы почему-то не устраиваем. Но иногда собираемся командой где-нибудь в ресторанах, общаемся. Сейчас после начала сезона нечасто удается куда-то ходить. Ксения: А вы, ребята, какую кухню предпочитаете? Итальянскую, японскую, русскую, грузинскую? Анатолий: На самом деле, нет одного предпочтения. Но вот японскую в последнее время я не особо люблю. Посмотришь передачи про нее, там так запугивают, что все это так опасно для здоровья. Виктория: Надо в проверенные ходить просто. В «Хаси-Хаус», например. Это не в качестве рекламы. Мне правда нравится, как там готовят. Ксения: Теперь, следуя инструкции, нужно сделать рулетики. Для этого нарежем тонкие ленточки из огурца и рыбы. Ножи у нас острые, руки умелые. Так что, уверена, у вас все получится. А дома это можно делать овощечисткой.

24

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

гости номера

Анатолий: Сослан, а ты ничего так нарезал! Прямо как шеф-повар. Только нам до шеф-повара надо немного поправиться. Вот в сериале «Кухня» правильный шеф-повар. Болельщик «Спартака», кстати! Ксения: А вы за кого болеете? Анатолий: Барселона! Сослан: Я болел за «Реал». Но после того как оттуда ушел легендарный вратарь Касильяс, я перестал за них болеть. Ксения: Теперь сворачиваем рулетики. Анатолий: Сослан, ну ты просто… Ты просто «финтишь». Прямо игра пошла у тебя! Виктория: У Сослана такая рыба аккуратная получилась. А у нас немного развалилась. Ксения: Дома это делать гораздо легче, без ветра и солнца. А нам тут природные факторы немного мешают. Ну ничего, сейчас я вам помогу, немного подправлю. Анатолий: Да, Вы же много кулинарных хитростей знаете. Это

как у нас в игре – если не схитрить, не выиграть. Ксения: Теперь режем остальные ингредиенты и добавляем все прямо в соус. И потом нам нужно будет порвать листья салата. Мы их именно рвем, чтобы сохранить больше вкуса и чтобы металл ножа не окислил наш салат. Все перемешиваем. Анатолий: Эй, Сослан, ты не капусту солишь! Это там нужно мять хорошенько. Виктория: На самом деле, очень круто получается. Прямо как в ресторане. Ксения: Не ожидали от себя такого? Анатолий: Я вообще не ожидал. Сослан: Во мне буквально новые творческие грани открываются. Ксения: Мы выложили наш салат на тарелки, и теперь украшаем кедровыми орешками, протертыми маслинами, сельдереем и редиской. Переходим к стейкам! Дома их нужно жарить на сковороде гриль с каждой стороны, «запечатывая» кусок, а потом ставить в

Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

25

гости номера

духовку, чтобы мясо доготовилось до нужной степени прожарки. Здесь же, раз мы находимся на свежем воздухе, будем готовить мясо на открытом огне. Сослан: Ох, какие сочные кусочки. Виктория: Оно уже замариновано? Ксения: Да, его заранее маринуют со специями и розмарином. Мы сейчас запечем мясо на мангале примерно по 3 минуты с каждой стороны, а потом положим в фольгу. Для чего? Анатолий: Чтобы оно «дошло»? Ксения: Да, именно. Слышу у вас такие нотки шефа! Мясо так дойдет до готовности, сок распределится по всему кусочку. Анатолий: Вот этот кусочек прямо замечательный. Сослан: Так, а что тут у нас еще? Соус? Ксения: Да, это готовый перечный соус к мясу, мы польем им

26

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

готовое мясо. Сослан: А как определить готово мясо или нет? Ксения: На самом деле, я пользуюсь таким методом. Беру шпажку, прокалываю кусок и смотрю какого цвета вытекает сок. Если он явно очень красный, значит мясо не готово. Если нежно розовый – то оно почти готово. Так получается средняя, самая популярная степень прожарки. Если прозрачный – значит мясо полностью готово. Вот у нас, пожалуй, можно убирать мясо с огня. Анатолий: Сейчас будем заворачивать в фольгу? Ксения: Да, и дадим ему отдохнуть. А вы пока поделитесь впечатлениями. Анатолий: Все очень понравилось. Спасибо, что позвали на такой необычный эксперимент! Было очень интересно. Сослан: И вкусно! Приходите за нас болеть!

празднуем вместе

Споемте, друзья! В августе караоке-клуб «Шаляпин» отметит четырехлетие. Профессиональное звуковое оборудование, репертуар для любителей классики, рока или современной поп-музыки и сценическая атмосфера под светом софитов исполнят мечту, хоть раз возникшую у каждого, – спеть так, чтобы все аплодировали. А еще масса поводов стать любимым местом для отдыха – у «Шаляпина» есть все, чтобы каждый день превращать в праздник.

Караоке-клуб «Шаляпин» – это как раз тот случай, когда лучше и сто раз услышать, и один раз увидеть. Хотя, почему же только один? Здесь хочется отдыхать снова и снова. Это место, куда гости приходят вкусно поесть, и остаются допоздна, чтобы весело попеть. За четыре года в клубе успели спеть все, кто не представляет своей жизни без музыки и мелодий. Все-таки в Тюмени очень много талантливых людей, которые умеют ценить качественный отдых.

28

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

«Караокеры» Тюмени – это настоящие артисты, они разучивают новые песни, с удовольствием принимают участие в концертах с участием танцоров, музыкантов, не боятся сцены и заражают своей энергетикой. «Шаляпин» гармонично сочетает в себе комфорт ресторана и атмосферу непосредственного живого веселья, которое возможно

празднуем вместе

только в караоке, когда с помощью песен и дружественной энергетики люди становятся родственными душами. В караоке-клубе работает сплоченная команда, профессиональные звукооператоры, ведущие, бэк-вокалисты – те люди, которые помогают гостям раскрепоститься и поймать нужную волну настроения. В «Шаляпине» сцена максимально приближена к профессиональной – благодаря качественному световому и звуковому оформлению, на этой сцене любой желающий может почувствовать себя звездой. И совершенно не обязательно обладать сногсшибательными вокальными данными, главное – любить петь!

Площадка «Шаляпина» оснащена всем необходимым оборудованием для проведения мероприятий любого уровня сложности. Четыре линии компрессии, две линии обработки, мониторы на сцене позволяют исполнителю слышать себя, так сказать, «во всей красе». И это только верхушка музыкального айсберга «Шаляпина». Здесь можно петь хором: 5 радио микрофонов, 4 проводных, ну и конечно, легендарный микрофон «шур», в народе «Элвис», который не только великолепно звучит, но и задает особое настроение. Даже звукорежиссеры Ларисы Долиной, которая выступала на открытии караоке-клуба «Шаляпин», по достоинству оценили возможности здешней аппаратуры!

Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

29

празднуем вместе

«Шаляпинцы» уверены, что отдых в караоке-клубе должен быть веселым, ярким и запоминающимся, поэтому здесь регулярно проводятся тематические вечеринки и различные акции. Здесь стараются удивлять и радовать гостей не только разнообразной кухней и богатым ассортиментом напитков, но и неповторимой атмосферой праздника. Ведь, как гласит народная мудрость: «не хлебом единым…», хотя блюда от шеф-повара Александра Лещука заслуживают отдельной песни! Караоке-отдых может быть разным: веселый отрыв с компанией или душевное пение, когда грустно – в любом случае, такой отдых приносит массу эмоций для тех, кто любит музыку, и 30

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

их действительно много. Если вы пришли просто отдохнуть и послушать хорошие песни, вы можете расположиться за барной стойкой – общительные бармены удивят вкусными коктейлями и поддержат беседу. Барная карта в «Шаляпине» изобилует самыми популярными коктейлями, в сопровождении которых особенно хорошо звучат любимые песни. Помимо любимого караоке, программа в «Шаляпине» насыщена различными творческими интересностями. И каждый гость сумеет найти в караоке-клубе «Шаляпин» что-то свое. Ведь он такой разносторонний – добродушный, интересный, веселый, атмосферный, стильный и, конечно, музыкальный!

празднуем вместе

Хит парад этого лета: самые популярные песни в караоке-клубе «Шаляпин» 1. Полина Гагарина «Спектакль окончен» 2. ВиаГра и Вахтанг «У меня появился другой» 3. Филипп Киркоров «Снег» 4. Натали «О, Боже, какой мужчина» 5. Елена Ваенга «Шопен» 6. Винтаж «Дыши» 7. ВиаГра «Перемирие» 8. Елка «Прованс» 9. Рождество «Так хочется жить» 10. Виктория Дайнеко «Дыши»

11. Юлия Проскурякова «Ты мое счастье» 12. Лесоповал «Я куплю тебе дом» 13. Винтаж «Знак водолея» 14. Serebro «Я тебя не отдам» 15. Земфира «Лондон» 16. Афродита «Валера» 17. Елка «На большом воздушном шаре» 18. 23:45 «Я буду» 19. Вера Брежнева «Доброе утро» 20. Катя Нова «А мы не мы»

Караоке-клуб «Шаляпин» Тюмень, ул. Кирова, 40, тел. (3452) 46-43-00 Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

31

кухня в деталях

Как это делается: многоярусный свадебный торт Заказные торты от Кондитерской мастерской «МаксиМ» – это торты для особых случаев. Тех нерядовых моментов жизни, когда торт символизирует что-то особенное. Это не только пышные свадьбы, юбилеи и светские праздники, но и не менее значимые семейные торжества. Благодаря Кондитерской мастерской «МаксиМ», торт из обязательного, но банального атрибута вечера превратится в одного из главных его участников – финальный аккорд, запоминающийся и вам, и вашим гостям. Как готовятся многоярусные шедевры, мы расспросили шеф-кондитера Наталью Сироткину.

32

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

кухня в деталях

«Традиция готовить праздничный торт на свадьбу появилась еще в незапамятные времена. Правда, в древности это был не многоярусный шедевр с ангелочками, а обычный хлеб. В Римской империи жених ломал его над головой невесты и раздавал кусочки гостям. На Руси были несколько другие традиции. У нас пекли каравай, украшенный узорами из теста. В языческий период молодожены должны были всплакнуть и уронить на него слезу, а в более поздние времена им полагалось одновременно откусить по куску свадебного пирога: у кого он оказывался больше, тот и считался главой семьи. В некоторых семьях по-прежнему следуют старой традиции и встречают молодоженов с хлебом-солью, но все-таки главным десертом на современной свадьбе является торт.

Мы очень любим готовить свадебные торты. В сезон в Кондитерской мастерской готовится по 10-15 свадебных тортов в день: многоярусные, из маленьких пирожных или капкейков, в стиле «Рустик» и в классическом оформлении… Чаще всего гости приходят с готовой фотографией и говорят, что хотят именно такой торт, а иногда приходят с несколькими фото и просят «собрать» их идеальный торт из нескольких изображений. Каждый заказ для нас – эксклюзивен, и с каждой новой работой планка поднимается, потому что гости всегда хотят еще лучше и круче, мечтают не про-

Подобные шедевры впервые начали делать европейские кондитеры в конце XVII века. Эффектные 3-5-ярусные сооружения из бисквита, крема, марципанов и сахарной мастики, украшенные цветами, жемчужинками и ангелочками, – вот что такое сегодня свадебный торт. В Тюмени прекрасные свадебные торты делают в Кондитерской мастерской «МаксиМ». Тут умеют создавать не только самые красивые, но и самые вкусные торты только из натуральных ингредиентов: натуральные сливки, свежие фрукты, воздушные бисквиты, лесные ягоды, шоколад и крема идут в ход для создания самых восхитительных творений.

Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

33

кухня в деталях

сто удивить, а поразить тортом. Так что приходится придумывать все новые и новые спецэффекты, это бесконечный процесс. После того, как придумана концепция торта, мы отрисовываем эскиз в цветовом оформлении, продумываем материалы и начинки. Стараемся, чтобы каждый элемент торта был съедобным. Наши цветы, сделанные из сахарной пасты, не отличить от настоящих. А про многие фигурки на тортах гости говорят «как живые». А торт, который вы видите на фото, мы украшали настоящими стразами Swarovski, получилось очень эффектно! Очень часто к нам обращаются с просьбой приготовить торты знаменитостей – много раз мы делали торт, который красовался на свадьбе Кейт Миддлтон и принца Уильяма, повторяли сладкие шедевры самого знаменитого американского кондитера свадебных

тортов Сильвии Вейнсток. Все больше и больше мы сталкиваемся с желанием невест сделать копию ткани или кружева свадебного платья. Последняя тенденция – оформлять торт подобием жемчуга и камнями. Нам нравится следовать моде, дизайн – это то, что мы продаем, и то, что мы делаем – очень вкусно. В нашей команде – более 30 кондитеров, работаем круглосуточно без выходных, и все равно от некоторых заказов в разгар сезона приходится отказываться, просто не успеем изготовить 20-килограммовый торт, если заказ поступил за пару дней. Поэтому, планируя свадьбу, сразу начинайте думать о торте – чем раньше вы разместите заказ, тем больше шансов получить именно то, о чем мечтаете. Многие, и мы в том числе, считают, что свадебной торт от Кондитерской мастерской «МаксиМ» – залог счастливого брака».

Кондитерская мастерская «МаксиМ» Тюмень, ул. Олимпийская, 9, тел. (3452) 33-65-65 vk.com/maximcakes 34

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

пробуем вместе

ПРАВИЛЬНЫЕ ГОРОДСКИЕ ЗАВТРАКИ Какое оно – правильное утро? В прошлом – это обязательно свежая газета, сейчас – лента новостей в социальных сетях. Но неизменным остался сытный завтрак и чашка ароматного кофе, которые дают нам энергию и силы на весь трудовой день. В кафе tmn знают, как важно начать утро правильно, поэтому здесь есть специальная страничка самых разнообразных блюд для вкусного завтрака.

36

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

пробуем вместе

Английская классика Скрэмбл или яичница-болтунья – самый популярный вид завтрака на туманном Альбионе. И это неудивительно, ведь при всей своей питательной ценности он быстро готовится и не требует наличия сверхсложных ингредиентов. Несмотря на то, что рецепт этого блюда весьма прост, шеф-повар кафе tmn Юрий Захаров превратил его в нечто особенное. В итоге получилось два утренних блюда – скрэмбл на пшеничном тосте с лососем и шпинатом (200 рублей за 180 граммов) и скрэмбл с беконом и тостами (150 рублей за 150 граммов). За счет интересного способа приготовления яиц при постоянном помешивании этот подвид омлета получается невероятно нежным и воздушным.

С французским акцентом Яйцо пашот – это маленькая кулинарная легенда. Оно имеет способность превратить обычные макароны в пасту, бутерброд – в модную брускетту, да и само по себе яйцо, приготовленное этим способом, – отличный самодостаточный завтрак во Франции. Именно здесь по утрам подают блюдо из разбитых яиц, помещенных в горячую воду, иными словами, сваренных без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. В кафе tmn усовершенствовали традиционный французский рецепт и предлагают своим гостям на завтрак яйцо пашот в томате, запеченное под сыром (150 рублей за 190 граммов).

Тост за здоровье Тосты из свежего мягкого хлеба – что может быть быстрее и проще? Тем более, именно утро – самая лучшая пора для того, чтобы съесть что-нибудь мучное, не опасаясь за фигуру. Все равно за трудовой день потратиться столько энергии, которая «сожжет» все съеденные на завтрак калории. Тосты, обжаренные в яйце с беконом и томатами (150 рублей за 180 граммов), – сытное и, главное, вкусное блюдо, которое станет хорошей альтернативой обычной яичнице и бутербродам с колбасой. А французские тосты с вареньем и фруктами (150 рублей за 220 граммов) наверняка напомнят гостям о детстве, когда мама обмакивала подсохшие корочки хлеба в смеси молока и яиц и обжаривала на сковороде. Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

37

пробуем вместе

В лучших русских традициях Знаменитое и любимое всеми блюдо русской, белорусской и украинской кухонь – сырники – один из самых знаковый утренних десертов. К сожалению, история не сохранила имя того гения, который впервые приготовил творожные сырники, однако, однозначно можно сказать, это был славянин. И кто бы ни изобрел эти оладьи из творога, но на его открытии, простом и гениальном выросло не одно поколение сладкоежек. В кафе tmn слегка модернизировали классический рецепт сырников и готовят их с сухофруктами и ванильной сметаной (150 рублей за 150 граммов). И, конечно, не забыли здесь и о короле любого завтрака – блине. Пышного румяного красавца тут подают с куриным филе и сыром (120 рублей за 150 граммов).

Утренняя королева Если блин – король завтрака, то каша, конечно, королева. Огромное достоинство каш в том, что они содержат углеводы, которые дают заряд энергии на целый день. Утренняя каша надолго сохраняет чувство сытости и дает нам колоссальную порцию энергии для совершения трудовых подвигов. Именно поэтому в меню кафе tmn можно найти девять (!) утренних каш на любой вкус и даже отдельное специальное меню. Интересные сочетания добавок преобразили обычные каши в нечто особенное: манно-рисовая каша на сливках с вялеными ягодами (120 рублей за 250 граммов), овсяная с яблоком корицей и миндалем (150 рублей за 250 граммов), гречневая с медом, яблоками и орехом, медово-овсяная с жареным грецким орехом, пшено-рисовая с финиками и инжиром, грушевая пшенка с кокосом, рисовая с малиной и шоколадной стружкой, манная с маком и клубникой, рисовая со сладкой тыквой и брусничным взваром (по 100 рублей за 250 граммов). А если завтрак выдался поздним – попробуйте сытную кашу. Шеф-повар кафе tmn Юрий Захаров предлагает на пробу четыре каши из разных круп с добавлением мяса или рыбы, что делает типичного представителя завтрака полноценным блюдом. Итак, что может стать отличным подспорьем энергичного дня: каша из чечевицы с беконом и томатами, кукурузная каша с копченым куриным филе и болгарским перцем, гречневая каша с говядиной, маринованным огурцом, горчицей и медом, каша из кус-куса с филе лосося в сливочно-икорном соусе. Любую кашу можно заказать всего за 250 рублей!

38

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

готовим вместе

Открытый урок «МаксиМ. Класс» в METRO Cash&Carry Благодаря Кулинарной школе «МаксиМ. Класс», обычный воскресный день в гипермаркете METRO Cash&Carry превратился в настоящий праздник итальянской кухни: прямо в кассовом зале, как по мановению волшебной палочки, появилась настоящая печь и плита, а в воздухе запахло ароматами пряных трав. С помощью Ксении Шабалиной, руководителя «МаксиМ. Класс», каждый покупатель смог прикоснуться к волшебному таинству приготовления традиционной пиццы в рулете под названием «Стромболи», узнать секреты пышного теста и вкусного соуса «Маринара». А приятным бонусом ко всей итальянской истории стало домашнее мороженое со вкусом чизкейка. Если вы не попали на мастер-класс – не расстраивайтесь, все рецепты перед вами. Пробуйте, учитесь, готовьте – и приходите на занятия Кулинарной школы «МаксиМ. Класс»!

40

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

готовим вместе

Итальянская пицца «Стромболи» Ингредиенты для теста: • Сухие хлебопекарные дрожжи – 10 гр • Сахар – 20 гр • Теплая вода – 300 мл • Мука – 500 гр Ингредиенты для начинки: • Соус «Песто» – 100 гр • Томатное пюре – 100 гр • Сыр «Моцарелла» – 250 гр • Ветчина – 150 гр • Колбаса «Пепперони» – 150 гр • Помидоры – 2 шт • Чеснок – 2 зубчика • Свежий базилик • Сухие итальянские травы

Готовим тесто: 1. Дрожжи, 100 гр муки и сахар залейте теплой водой.

2. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 1,5 часа.

3. Снимите пленку с миски, добавьте соль, оливковое масло и муку.

4. Вымешивайте тесто на столе, постоянно подсыпая муку. Наминать тесто нужно 10 минут.

6. Оставьте его отдыхать на столе, накрыв пищевой пленкой на 15 минут.

7. Раскатайте тесто, положите начинку. Готовим начинку: 1. Выложите в середину теста соус «Песто» и томатное пюре.

2. Натрите сыр «Моцарелла» и выложите его на соус.

3. Нарежьте тонкой соломкой ветчину и выложите на сыр.

4. Выложите слоем на ветчину кружочки колбасы «Пепперони».

5. Тонко нарежьте помидоры, выложите слоем на «Пепперони».

6. Посыпьте смесью сухих итальянских трав.

7. Измельчите дольки чеснока, посыпьте ими начинку.

8. Листья свежего базилика уложите на начинку. Верхний и нижний слои теста положите на начинку, заверните правую сторону теста, закройте левой. Выложите «Стромболи» швом вниз на смазанный оливковым маслом противень. Намажьте получившийся рулет оливковым маслом и украсьте свежим тимьяном. Выпекайте до готовности при температуре 180 градусов 30-40 минут. Подавайте с соусом «Маринара».

Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

41

готовим вместе

Соус «Маринара» 1. Лук-шалот, чеснок очистите и мелко измельчите. Обжаривайте до прозрачности на оливковом масле.

2. Добавьте 50 мл сухого белого вина. Варите 3-5 минут.

3. Томатное пюре добавьте к луку.

4. Добавьте ароматные травы: тимьян, розмарин, базилик.

5. Посолите по вкусу.

6. Томите на медленном огне 10-15 минут.

7. Добавьте сыр «Моцарелла». Перемешайте.

Ингредиенты для соуса: • Лук-шалот – 100 гр • Чеснок – 2 зубчика • Оливковое масло • Сухое белое вино – 50 мл • Томатное пюре – 350 мл • Сыр «Моцарелла» – 100 гр • Тимьян, розмарин, базилик

Ягодное мороженое со вкусом чизкейка 1. Хорошо взбейте сливки.

2. Сливочный сыр размягчите ложкой. Добавьте к сыру сливки и перемешайте.

3. Замороженные лесные ягоды добавьте к сливочной массе и перемешайте.

4. Поставьте в морозильную камеру ягодное мороженое на 2 часа.

5. Подавайте со свежими ягодами и веточкой мяты. Можно полить бальзамическим кремом со вкусом малины.

Ингредиенты: • Сливки 33% жирности – 300 гр • Сливочный сыр – 300 гр • Свежие ягоды • Мята

42

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

звезды в МаксиМе

Звездное меню MaxiMilian

Итальянский ресторан MaxiMilian славится своей кухней – шеф-повар Алексей Кривошапко готовит блюда самых разных регионов Италии по полузабытым домашним рецептам, которые узнает в поездках по семейным ресторанам в маленьких итальянских городках. Основной упор здесь сделан на простые вещи: хорошую кухню, свежие сезонные продукты и качественный сервис. С 2006 года гостями Maximilian в разное время были знаменитые и всеми любимые артисты российской и мировой сцены, среди которых Тото Кутуньо, группа Scorpions, Михаил Турецкий, Аль Бано, Игорь Николаев, Лариса Долина, Денис Мацуев, Дмитрий Хворостовский. Мы представляем вашему вниманию блюда, которые пользуются у наших звездных гостей особой популярностью.

Тартар из лосося и тунца с имбирным соком и луком Правильно приготовленный тартар – это, прежде всего, высшая форма уважения к продукту, к его натуральному вкусу. Можно сказать, так повар воспевает красоту и свежесть продуктов, из которых готовит это блюдо. Классический тартар делается из сырого мяса, и если любовь к нему в Европе возникла очень давно, то сырая рыба – это с точки зрения истории кулинарии блюдо новое. Тартар, который в ресторане MaxiMillian оценили участники легендарной группы Scorpions и оперный певец Дмитрий Хворостовский, готовится из свежайшего лосося и тунца и заправляется ароматным маслом и имбирным соком.

44

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

звезды в МаксиМе

Овощной тартар с мясом краба и огуречным соусом Авторская вариация на тему тартара от шеф-повара ресторана MaxiMilian Алексея Кривошапко. Спелый авокадо и сочные томаты мелко порублены и приправлены ароматным оливковым маслом. Полноту вкусовой палитры дополняет нежное мясо краба. Этот гастрономический изыск выбрали для своей трапезы звездные гости Аль Бано и Денис Мацуев.

Спагетти с ассорти из мяса в соусе с томатами черри Паста для итальянца – это не просто блюдо, это целая философия. И нам особо приятно, что итальянский певец Тото Кутуньо по достоинству оценил наши спагетти с мясным ассорти. Настоящее мужское блюдо с нежнейшим каре ягненка, медальонами из телятины, оленины и филе цыпленка с легким соусом и томатами черри является настоящим украшением меню MaxiMilian.

Равиоли из ананаса с клубничным соусом В тончайшие ломтики спелого ананаса завернута начинка из свежей ароматной клубники и нежного сливочного сыра «Маскарпоне» – очень модный и популярный десерт из меню ресторана MaxiMilian. Шикарная идея, великолепная подача и потрясающий вкус. Именно на этом десерте остановил свой выбор певец Игорь Николаев.

Итальянский ресторан MaxiMilian Тюмень, ул. 8 Марта, 2/9, тел. (3452) 50-80-00 www.maxim-rest.ru Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

45

за кулисами

ГОТОВИМ СВАДЬБУ ЛЕТОМ Как известно, сани лучше готовить летом, а телегу зимой. В случае со свадьбой – утверждение более чем правильное, ведь подготовка к главному событию жизни чаще всего начинается за несколько месяцев. Поэты и писатели часто восхваляют осень, а фотографы не упускают случая сделать фотосессию на фоне желто-красной листвы. Со старинных времен к нам идут традиции справлять свадьбы осенью. Это время считалось благодатным, потому что урожай был уже собран, а люди были свободны от работы. Свадьбы справляли на Красную горку, Покров – праздники, почитаемые всеми православными. За советом, как отпраздновать свадьбу осенью, мы обратились в Банкетный ресторан «Маска»:

46

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

за кулисами

«Если ваша свадьба осенью, то сама природа подкидывает вам множество идей для необычного оформления вашей свадьбы. Нужно только уметь их заметить. Свадьба в яркое, золотое, богатое красками время года всегда считалась приносящей удачу и богатство молодой семье. Безусловно, осенняя свадьба может стать отличной темой для стильного и необычного мероприятия.

самыми разнообразными и не нужно бояться экспериментировать. Дары природы, перекрашенные под цветовую гамму вашей свадьбы – различные овощи и фрукты – могут превратить любую цветочную композицию в шедевр. Желуди, шишки, колоритные коряги, мягкий декоративный мох…В «Маске» воплотят в жизни любую даже самую смелую идею.

Цветовая палитра осени очень богата, поэтому проблем с выбором подходящего вам цвета не возникнет. Все оттенки желтого, красного, оранжевого прекрасно впишутся в осеннюю свадьбу. Очень модны цвета драгоценных камней и металлов, дорогих вин, насыщенный синий, и, конечно, сиявшая весь год орхидея, с наступлением осени принявшая почти пурпурный оттенок. Но самой актуальной в осеннем сезоне 2015 года считается все-таки пастельная гамма. Абрикосовый вместо оранжевого, нежный мятный и всевозможные пудровые оттенки идеально гармонируют с модой на все простое и естественное, которую несколько последних лет все в один голос называют основным направлением в организации свадеб. Этой осенью действует принцип: чем проще и доступнее – тем лучше!

Тем более что к самому разгару свадебного сезона-2015 «Маска» обновила свой интерьер. Цвета стали более нейтральными, что значительно расширяет возможности оформления вашего мероприятие в любом стиле. Спокойные кофейные тона, яркие акценты, нежные оттенки и фактуры будут смотреться более чем гармонично в изысканном и очень уютном зале, рассчитанном на 120 гостей. Все свадебные хиты этого года в декоре мероприятий – пастельные тона, цветочные мотивы и даже эко-стиль с легкостью будут реализованы в стенах ресторана «Маска». Актуальна будет яблочная тема, используйте плоды в украшении. Тыквы так же гар-

И здесь продолжает править бал стиль «Рустик». Простота и утонченность, стильный декор из простых материалов – все это вот уже второй сезон подряд не теряет своей популярности. И осенняя природа – сама по себе является прекрасным декоратором для эко-свадьбы. Элементы декора могут быть

Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

47

за кулисами

монично впишутся в декор. Заранее их можно подготовить в качестве оформления. Говорят, что 90% успеха свадебного банкета – это шикарный стол. Что касается праздничного застолья, то тут смело можно довериться поварам «Маски», за плечами которых более двух тысяч мероприятий самого разного уровня. Наши администраторы составят меню на любой кошелек, придерживаясь главного принципа – стол должен получится щедрым и вкусным. Например, на сумму в 1999 рублей на персону мы угостим ваших гостей минимум восемью закусками (в том числе фаршированной щукой с соусом «Тар-тар», печеночным «Наполеоном» и блинчиками), салатом с рулетом и копченой курочкой под пряным соусом. А на горячее предложим на выбор свиные медальоны, томленные в грибном соусе, с картошкой или судака с грибным салатом на овощной подушке. Также в эту стоимость входит выпечка и десерты. И, конечно, настоящим украшением вашей осенней свадьбы станет торт в рустикальном стиле с открытыми коржами и декором из сезонных ягод, трав и цветов или тематический кэнди-бар в пастельных тонах. В тренде полюбившиеся всем «торты» в виде маленьких пирожных-капкейков, с традиционно выполненным верхним ярусом – чтобы молодоженам было что разрезать. Столь модные «металлические» акценты, будь то кремовые слои либо украшения, придадут царственный вид даже обычному торту. И, конечно, «голые», не отягощенные мастикой, торты – на пике своей популярности. И пусть гости унесут с собой в качестве подарков баночки с джемом или вареньем, саше с пряностями, бутылочки с фирменными напитками, небольшие упаковки конфет или домашнего печенья, тоже оформленные по-осеннему. Все эти маленькие подарочки для вас тоже приготовят в «Маске». Успейте забронировать даты в «Маске» и мы превратим вашу свадьбу в настоящую осеннюю сказку!

Ждем вас в Банкетном ресторане «Маска» по адресу: ул. Республики, 129. Резерв дат для вашего торжества по тел. (3452) 28-09-09.

48

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

путешествуем вместе

«МаксиМум» «удовольствия» путешествует До чего же приятно получать неожиданные сюрпризы! Душевный подарок преподнесла нам в июле наша читательница Маргарита Аксарина. Она взяла наш журнал «МаксиМум удовольствия» с собой в большое путешествие по разным городам и странам и поделилась с нами подробным фотоотчетом.

Мы от всего сердца благодарим Маргариту за этот наиприятнейший презент. Он заставил всю редакцию журнала пустить сладкие слезы умиления и счастья. В такие моменты где-то за спиной вырастают крылья, и появляется огромное желание творить еще больше для вас, дорогие наши читатели. Конечно, мы не могли не поделиться с вами этой замечательной фотоисторией. Вот что нам рассказала Маргарита: «Я, можно сказать, фанатка «МаксиМа». Первое знакомство состоялось лет 20 назад, когда были в ресторане «МаксиМ» на Олимпийской. И сейчас здесь находится мое любимое заведение – Первая кондитерия. Хочу передать большую благодарность сотрудникам этой кондитерии за внимание, доброжелательное обслуживание и, конечно, за ни с чем не сравнимые вкусняшки! Очень люблю за чашечкой американо почитать ваш журнал, который стал почти другом. И для друга решила сделать подарок – небольшое путешествие». Так что берите наш журнал с собой в отпуск и присылайте фотографии на почту press@maxim-rest.ru. Авторов лучших фото мы обязательно наградим вкусностями от «МаксиМа».

50

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

путешествуем вместе

Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

51

новинки меню

СОКРОВИЩА «ПОСЕЙДОНА» Будучи первым и единственным рыбным рестораном Тюмени, «Посейдон» собрал в своем меню настоящую гастрономическую сокровищницу из морских и речных обитателей. Шеф-повар Александр Галкин виртуозно готовит все лучшее, что может предложить водная стихия: от дорады и сибаса, крабов и лобстеров до отборных устриц и сибирской рыбы. На кухне дары морей, рек и озер превращаются в деликатесы, которыми восхищаются тюменские гурманы на протяжении последних тринадцати лет. Ровно столько существует ресторан «Посейдон».

52

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

новинки меню

Устрицы Специаль Делисьез, Тунис

Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

53

новинки меню

Краб на подушке из спелого авокадо со свежими овощами и красной икрой

54

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

новинки меню

Уха по-царски с картофельным пирожком

Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

55

новинки меню

Сосьвинская пряная сельдь с отварным картофелем и маринованным лучком

56

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

новинки меню

Дальневосточные морепродукты с легким домашним майонезом, завернутые в слайсы из свежего огурца

Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

57

новинки меню

Тат-тар из сибирского муксуна с ароматным оливковым маслом и специями

58

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

новинки меню

Тирамису со свежими ягодами

Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

59

наше СОБЫТИЕ

Кофейни «МаксиМ» на фестивале «Кофе улиц» День города бариста Сети кофеен «МаксиМ» провели на первом городском фестивале «Кофе улиц», где за кофе от «МаксиМа» выстроилась настоящая очередь! На фестивале можно было попробовать разнообразные кофейные напитки, посмотреть на соревнования по латте-арту и приготовлению капучино на скорость. Пройти мимо фестиваля не смог даже глава администрации Тюмени Александр Моор: под руководством опытных бариста он приготовил пару чашечек отличного эспрессо!

60

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

Главная вечеринка года в Mix Music Традиционно раз в год Mix Music собирает любимых гостей на закрытую вечеринку – «Лица Mix`а». В этот вечер в заведении можно встретить только самых ярких, веселых и талантливых гостей Mix Music, благодаря которым в ресторане-баре царит та самая дружеская неповторимая атмосфера, которая заряжает всех энергией и дарит ощущение праздника. За пульт на вечеринке встали любимые диджеи-резиденты Mix Music, а бармены радовали самыми модными новинками.

62

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

День рождения в стиле Stand-Up Dj-café Brasserie отметил 9-летие отличным праздником стиле Stand Up Comedy Show! В гости к Brasserie приехали знаменитые участники Камеди-баттл, «Убойной лиги» на ТНТ, Stand Up Tyumen: Александр Киселев (Челябинск), Евгений «Лангепас» Кожевин (Екатеринбург), Игорь Джабраилов (Шадринск), Саид Магомедов и Талгат Кожахметов (Тюмень). Вечер смеха и шуток закончился стильным праздничным тортом!

64

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

Танцы до утра в «Мохито» Каждую пятницу и субботу в «Мохито» проходят танцевальные вечеринки. Гости могут выбрать музыку по душе, ведь «Мохито» – это единственное заведение в городе с двумя танцполами! В июле здесь прошли шумные вечеринки: атмосферу создавали резиденты DJ Maxx, Fresh, Jack Coyne, Nightly, Kirill Frong, Aleksandr Purtov. Гости отрывались до самого утра!

66

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

Акция распространяется только на владельца аккаунта Instagram и его спутника

наше СОБЫТИЕ

День рождения «АРТиШОКа» В июле караоке-клуб «АРТиШОК» отпраздновал свой девятый день рождения. Из года в год на это событие клуб собирает настоящих друзей и постоянных гостей, многие из которых являются звездами «АРТиШОКа» с самого открытия! В этом году на праздник устроили баттл-турнир. «АРТиШОК» подарил каждому гостю футболку с индивидуальной надписью, которая является еще и флаером на бесплатное посещение заведения в любой день. Гости тоже пришли не с пустыми руками: творческие подарки в виде песен, фото-коллажей, видеороликов и слайд-шоу, искренне порадовали не только виновника торжества, но и всех присутствующих. Авторы лучших (по мнению гостей вечера) поздравлений в качестве приза получили поездку в Москву на караоке-уикенд.

68

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

детская страничка

Взрослый подход к детским тортам Детский день рождения – праздник очень яркий и запоминающийся. Его можно провести где угодно и с кем угодно, но будет ли этот день ощущаться Настоящим Днем Рождения без торта? Красиво украшенный и необычайно вкусный детский торт – логическое завершение каждого праздника с участием детей. Его всегда ждут, ему рады, ни одно блюдо не вызывает такого неподдельного детского восторга, как праздничный торт!

Конечно же, детский торт просто обязан быть красивым! А вот по содержанию детский торт не должен быть сложным – дети очень консервативны. Это может быть простой или шоколадный бисквит, пропитанный соком или сиропом и прослоенный нежирным кремом. Хорошим вариантом будет йогуртовый торт-мусс. Желательно, чтобы украшение детского торта соответствовало поводу торжества и его смысл был понятен маленьким гостям. Угодить вкусом – важно. Но не настолько важно, как поразить красотой – украшениями, цветами и фактурой торта.

В «МаксиМе» детские торты готовят в Кондитерской мастерской, где профессиональные кондитеры стремятся сделать все, чтобы их каждый новый торт не походил на предыдущий. В этом вся суть изготовления эксклюзивных тортов, которые без преувеличения можно назвать произведениями кондитерского искусства.

70

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

Иногда гости заказывают детский торт, украшенный различными фигурками любимых ребенком персонажей мультфильмов и даже выдуманных существ, которых себе придумывают некоторые малыши. Вообще, вид эксклюзивного торта ограничивается только фантазией гостей.

детская страничка

Бывает, что гости растерявшись от изобилия эскизов детских тортов, не могут сделать выбор. В этом случае им на помощь приходят кондитеры, которые помогут выбрать сладкое изделие, способное надолго запомниться не только ребенку, но и всем, кто приглашен на его день рождения или другое торжество. Особенно нравятся детям торты, выполненные в форме животных или их любимых героев сказок и мультфильмов: в Кондитерской мастерской «МаксиМ» ежедневно можно увидеть целый Диснейленд. Большой популярностью пользуются Миньоны, Смешарики, Тачки, Барби, а также другие популярные среди детей персонажей.

Детский торт обязан быть детским – главное правило. Несмотря на традицию собирать всю родню и друзей, коллег и знакомых, а также на разделение взрослой компании и малышей, основное направление праздника должно быть ориентировано именно на интересы ребят. Это детский праздник, поэтому и торт должен быть радостным, веселым, ярким! Украсить детский торт можно как любимыми сказочными мультипликационными героями, так и оригинальными цветочными, растительными мотивами. Дизайн торта должен вызывать WOW-эффект, чтобы все друзья ребенка и одноклассники удивились, обрадовались и надолго запомнили этот день рождения!

Кондитерская мастерская «МаксиМ» Тюмень, ул. Олимпийская, 9, тел. (3452) 33-65-65 vk.com/maximcakes 72

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

детская страничка

На кухне с детьми Яблоко, запеченное с творогом и сухофруктами «Пришел Яблочный Спас – ушло лето от нас», – говорили на Руси. Но поскольку тюменское лето и так не особо баловало нас в этом году, эта примета совсем нам не страшна. Напротив, мы предлагаем отметить этот православный праздник приготовлением вместе с маленькими поварятами вкусного и полезного десерта – яблока, запеченного с творогом и сухофруктами. Как это сделать – научить шеф-повар Павел Петров, который каждые выходные проводит с детками вкусные мастер-классы в Городской кофейне «МаксиМ».

74

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

детская страничка

Технология приготовления.

1. Помойте яблоко, срежьте у него верхушку «крышечкой», аккуратно удалите сердцевину с семечками.

2. Нарежьте на крупные кубики сухофрукты, перемешайте их с творогом и уложите в яблоко.

3. Полейте яблоко медом.

3. Накройте яблоко отрезанной «крышкой», поставьте в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут.

4. Запеченное яблоко выложите в глубокую тарелку.

5. Украсьте блюдо свежей мятой. Приятного аппетита!

76

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

ингредиенты (на 1 порцию): Крепкое яблоко – 1 шт. Сухофрукты – 3-4 шт. Творог – 3-4 ст. ложки Мед – 1-2 ч. ложки

title BIG Title

Максимум Удовольствия / №57 / Август / 2015

77

места распространения

Места распространения Все заведения и проекты «МаксиМ» в Тюмени и Салехарде ------------------------Ресторанно-гостиничный комплекс «Море», Салаирский тракт 6 км, стр. 6, тел. 64-59-60 ------------------------Бизнес-центр «Нобель-Парк», ул. Пермякова, 1/5, тел. 56-63-66 ------------------------Академия Лидерства и Бизнеса, ул. Володарского, 49/1, тел. 53-18-17

------------------------Бутик «Элизабет Роскошь», ул. Володарского, 33, тел. 29-72-88 Бутик ESCADA, ул. Советская, 51, кор.5, тел. 63-11-41 Мебельный бутик Grange, ул. Советская, 51, кор. 4, тел. 46-85-11 Бутик мужской одежды Harmont&Blaine, ул. Советская, 51/3, тел. 69-57-61 Ювелирный магазин «Адамас», ул. Республики, 61, тел. 59-39-38

-------------------------

Салон меха Braschi, ТЦ «Галерея «Вояж», тел. 79-28-28

Центр активного отдыха «Стиль жизни», ул. Республики, 250/1, тел. 22-52-90

Дом цветочной моды «Версаль», ул. Урицкого, 5, тел. 45-18-00

Спорт клуб CityFitness, ул. Володарского, 49/1, тел. 46-44-40

Меховой салон Anna Mancini, ул. М.Горького, 70, 1 эт., тел. 79-05-48

Бутик вин «Три бокала», ул. Володарского, 14, тел. 46-00-46 ------------------------Салон красоты La versa nova, ул. Водопроводная, 6, тел. 63-13-28 Spa-центр «Сакура», ул. Республики, 14/4, тел. 45-38-20 Салон красоты «Аркада», ул. Котовского, 16, тел. 75-97-07 Салон красоты VIP Men&VIP Women, ул. М.Горького, 68/8, тел. 29-30-80 Салон красоты Black Lady, ул. Республики, 171/2, тел. 32-24-62 ------------------------Туристическое агентство «Дилижанс», ул. Республики, 5 А, тел. 45-60-07

------------------------Автосалон Mitsubishi Motors, ул. Одесская, 1, тел. 20-81-81 Автоцентр SUZUKI, ул. Республики, 266, тел. 29-00-03 Автоцентр Citroen, ул. Республики, 276, тел. 29-00-00 Автоцентр Lexus, ул. Федюнинского, 41, тел. 48-48-00 Автоцентр «Премиум Дина BMW», ул. Федюнинского, 51, тел. 52-23-33 Автоцентр Volkswagen, ул. Федюнинского, 51/1, тел. 52-23-22 Автосалоны Land Rover и Jaguar, ул. Республики, 280, тел. 29-00-08 Автоцентр «Дина Моторс Mazda», ул. Федюнинского, 53, тел. 52-00-90

В СЛЕДУЮЩеМ НОМЕРЕ Новинки осеннего сезона:

рестораны представляют новые меню

78

Второй Тюменский Гастрономический Фестиваль: где побывать и что попробовать

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия

Большой Десертный бал: чем удивят тюменские кондитеры?

слово ШЕФА

Ренессанс русской кухни или Черемуховое чудо Все чаще я не без гордости замечаю, как русская кухня возвращает себе былую славу. Двадцать лет подряд в России была мода на Запад, рестораторы учили французский, итальянский или испанский, готовили нисуазы, вытягивали пасту и осваивали технику приготовления тапас. Затем пришла мода на Восток, шеф-повара потянулись в Узбекистан и Марокко, по пути брали уроки каллиграфии, практиковали дзен и уезжали на недельные медитации, возвращаясь с набором жгучих специй и рецептами индийских и китайских блюд. Сейчас же, когда все уже стали гуру мировой и молекулярной кухни, набаловались с су-видом и сорбетами из фуа-гра, становится модным поднимать из памяти наши самые забытые русские рецепты, а вместе с тем и полузабытые русские продукты, как например, черемуховая мука, о которой я хочу рассказать подробнее.

Блог Павла Зубарева, шеф-повара Русского семейного ресторана «МаксиМыч»

Черемуховую муку делают из сушеных плодов черемухи. Отцветет черемуха, нарежем мы себе пару букетов на кухонный стол, да и забудем про нее еще на год. А между тем на Руси к черемухе относились куда более серьезно – ягоды собирали, сушили и перемалывали в муку. Черемуху на Руси испокон веков почитали за ее полезные свойства. Жители Сибири черемуховую муку смешивали с пшеничной или ржаной и стряпали пироги, шанежки, ватрушки.

вовоспалительное и общеукрепляющее действие. Лучшими партнерами для этого волшебного продукта станут в первую очередь сам миндаль и любые другие орехи, груши, абрикосы, разумеется, шоколад. А еще у нее удивительно миндальный вкус, ничем не похожий на вяжущий вкус ягод черемухи, которые все из нас, наверняка, пробовали в детстве! В наше время и в Сибири для многих из нас черемуховая мука – в диковинку, а вот современная наука доказала, что даже частичное замещение пшеничной муки на черемуховую, позволяет не только повысить пищевую и биологическую ценность блюд, но и придать выпечке диетические и лечебно-профилактические свойства.

Черемуховая мука к месту практически в любых десертах и вполне способна красиво зазвучать в ансамбле По виду мука похожа на какао-порошок самого изысканного блюда. Мы же и придает готовым изделиям коричв «МасиМыче» готовим черемуховые вареники с антоновскими яблоками невый цвет, шоколадно-ореховый вкус и изюмом, а подаем их с ванильным и тонкий аромат с ромовым оттенком, напоминающий миндальную эссенцию, соусом и земляничной сметаной. Обявишневые косточки и шоколад одновре- зательно закажите их на десерт – горименно. зонты русской кухни откроются для вас с новой стороны! При этом черемуховая мука еще и безмерно полезна – она снижает уровень Искренне ваш, Павел Зубарев холестерина в крови, оказывает проти-

80

2015 / Август / №57 / Максимум Удовольствия