МаксиМум удовольствия

Информационно-развлекательный журнал о ресторанах и проектах «МаксиМ»

31 (59) – Октябрь 2015

СЕРЖ ФЕРИ ШЕФ-ПОВАР ЛЕГЕНДАРНЫХ ОТЕЛЕЙ «АСТОРИЯ» И «АНГЛЕТЕР» с гастрономическими гастролями в «МаксиМ. Избранное»

18+

5-6 НОЯБРЯ

слово В НОМЕР

ДО ВСТРЕЧИ В НАШИХ ЗАВЕДЕНИЯХ! Виктория Барсукова Исполнительный директор ООО «МаксиМ»

Дорогой гость, приветствую Вас в ресторанах «МаксиМа». Октябрь – середина осени и лучшее время, чтобы решить, где и как провести Новый год и отпраздновать новогодние корпоративы. В этом номере журнала Вы найдете подробный обзор новогодних программ в наших ресторанах: на любой вкус и кошелек, для маленьких и больших компаний, для любителей русской или японской кухни, для тех, кто привык отмечать с размахом, и для тех, кто ценит камерную атмосферу праздника. А сразу после Нового года Кулинарная школа «МаксиМ. Класс» приглашает отправиться в новое гастрономическое путешествие. На этот раз – в волшебную зимнюю Прагу, где магия готических соборов сплетается со вкусами чешской кухни, а прогулки по городу неизменно заканчиваются отдыхом в уютных кафе и шумных барах. Чарующая Прага ждет Вас! Это путешествие запомнится надолго! Но пока до Нового года еще так много времени, мы готовим для Вас очередные гастрономические гастроли звездного шеф-повара. Совсем скоро к нам в гости приезжает знаменитый французский шеф Серж Фери, в «МаксиМе» он даст только два гала-ужина – 5 и 6 ноября будет готовить в

8

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

«МаксиМ. Избранное». Для нас большая честь принимать такого титулованного шеф-повара, мы рады, что сможем познакомить жителей Тюмени с новыми вкусами и авторским кулинарным почерком одного из грандов французской гастрономии. Традиция гастрономических гастролей зародилась в «МаксиМе» несколько лет тому назад: в разные годы у нас в гостях побывали итальянские, испанские, латвийские шеф-повара, обладатели звезд Мишлен и множества титулов, но французский шеф к нам приезжает впервые. Не пропустите событие, о котором еще долго будут говорить в городе! Также в этом номере журнала Вы узнаете о том, как на самом деле строится работа крупнейшего кейтеринга Тюмени – Центра Выездного Обслуживания «МаксиМ», узнаете, как готовится настоящая итальянская пицца и как сделать лакомства, которые понравятся любому ребенку. Спасибо за то, что Вы с нами. Сегодня и в любой другой день мы сделаем все, чтобы Вам было вкусно, комфортно и приятно отдыхать в наших заведениях. Если у Вас есть пожелания и советы, как нам стать лучше – Департамент качества «МаксиМ» будет рад получить Ваши отзывы по почте qdep@maxim-rest.ru или по телефону +7 (3452) 97-81-37.

выходные ДАННЫЕ

«МАКСИМ»: РЕСТОРАНЫ И ПРОЕКТЫ. ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В ГОСТИ! Гастрономический ресторан «МаксиМ. Избранное» ул. Челюскинцев, 45/ Республики, 34 тел. (3452) 45-05-00 Русский семейный ресторан «МаксиМыч» ул. 50 лет Октября, 52, тел.: (3452) 41-31-30, 41-20-41

Караоке-клуб «Шаляпин» ул. Кирова, 40, тел. (3452) 46-43-00 Ресторан-бар «Мохито» ул. Кирова, 40, тел. (3452) 73-16-15 Dj-café Brasserie ул. Республики, 142/2, тел. (3452) 68-98-68

Рыбный ресторан «Посейдон» ул. Луначарского, 47, Ресторан-бар Mix Music тел. (3452) 43-40-30 ул. Ленина, 2 А, тел. (3452) 52-96-97 Ресторан-музей «Чум» Кафе tmn ул. Малыгина, 59/12, тел. (3452) 62-16-60 ул. Республики, 26, тел. (3452) 99-34-52 Итальянский ресторан MaxiMilian ул. 8 марта, 2/9, тел. (3452) 50-80-00 Суши-бар «Хаси-Хаус» ул. Луначарского, 47, Банкетный ресторан «Маска» тел. (3452) 42-21-49 ул. Республики,129, Сеть кофеен «МаксиМ» тел. (3452) 28-09-09 ул. Республики, 24/4, тел. (3452) 46-60-83 Караоке-клуб «АРТиШОК» ул. Ленина, 4, тел. (3452) 45-12-46 ул. Республики, 40/1,

Учредитель: ООО «Максим» Адрес редакции: г. Тюмень, ул. Олимпийская, 9, тел. (3452) 68-96-60 Издатель: ООО «Максим» Адрес издателя: г. Тюмень, ул. Олимпийская, 9, тел. (3452) 68-96-60 Реклама в журнале: тел. (3452) 68-96-62, e-mail: adv@maxim-rest.ru По вопросам сотрудничества: тел. (3452) 68-96-62, e-mail: press@maxim-rest.ru Главный редактор: Алена Васильевна Круппа-Анненкова Над номером работали: Марина Филиппова, Татьяна Хрущева Дизайнеры: Яна Зубарева, Евгения Якушева, Александр Карабухин Верстка: Марина Баданина Фотограф: Николай Южанин, Александр Гревцов, Даниил Свиных, Артем Сонсин, Константин Солдатов

тел. (3452) 64-63-62 ул. Мельникайте, 78/1, тел. (3452) 68-33-50 ул. Республики, 186, тел. (3452) 32-08-32 ул. Герцена, 94, тел. (3452) 68-48-95 Аэропорт Рощино г. Салехард, ул. Чубынина, 17, тел. (34922) 3-01-01

Кондитерии «МаксиМ» №1 – ул. Олимпийская, 9, тел. (3452) 68-50-38 №2 – ул. Володарского, 38, тел. (3452) 39-03-11 №3 – ул. Советская, 126, тел. (3452) 25-76-59 Кондитерская мастерская «МаксиМ» тел. (3452) 33-65-65 Cupcake Ателье «МаксиМ» тел. (3452) 96-01-50 Пекарня «МаксиМ» тел. (3452) 68-33-90

Кулинарная школа «МаксиМ. Класс» тел. (3452) 96-01-50 Автобар Jaguar ул. Республики, 280 Центр Выездного Обслуживания «МаксиМ» ул. Республики, 142 тел. (3452) 99-59-19 Служба доставки «МаксиМ» тел. (3452) 90-86-06 www.ishop.maxim-rest.ru Доставка рецептов «под ключ» IamChef тел. (3452) 32-08-32 www.vk.com/iamchef

Для отзывов и предложений: Департамент качества «МаксиМ» qdep@maxim-rest.ru тел. (3452) 97-81-37

Печать: Типография «ВИК», тел.: (3452) 388-688, www.vik72.ru, г. Тюмень, ул. Комсомольская, 58 Тираж: 3 000 экземпляров / Распространяется бесплатно / Выходит ежемесячно Дата выхода: 11.10.2015 Свидетельство о государственной регистрации средств массовой информации ПИ ФС17-0729 от 26.06.2007, выдано Западно-Сибирским управлением Федеральной службы по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия РФ. Редакция журнала не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Редакция не вступает в переписку и не рецензирует присланные материалы. Перепечатка любых материалов возможна только с письменного разрешения издателя. Информационная продукция с возрастным ограничением 18+

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

9

наши АНОНСЫ

ЧЕГО МЫ ЖДЕМ 27 СЕНТЯБРЯ – 25 ОКТЯБРЯ

СОДЕРЖАНИЕ 28

12

Второй Тюменский Гастрономический Фестиваль

25 ОКТЯБРЯ

Большой Десертный Бал

5-8 НОЯБРЯ

Гастрономические гастроли шеф-повара отелей «Астория» и «Англетер» Сержа Фери

49

ПО ВТОРНИКАМ, ЧЕТВЕРГАМИ ПЯТНИЦАМ

Бизнес-семинары для руководителей Кафе tmn ул. Республики, 26

ПО ВЫХОДНЫМ

Развлекательные программы для детей

Семейная кофейня «МаксиМ» ул. Республики, 186

Школа Маленьких Поварят

Городская кофейня «МаксиМ», ул. Республики, 40/1 Суши-бар «Хаси-Хаус» ул. Луначарского, 47

Детские программы

Русский семейный ресторан «МаксиМыч» ул. 50 лет Октября, 52 Караоке-клуб «АРТиШОК» ул. Ленина, 4 10

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

ТЕМА НОМЕРА

12

Гений места

ГОРОДСКОЕ СОБЫТИЕ

20

Второй Тюменский Гастрономический Фестиваль

КАК ЭТО УСТРОЕНО?

28

Закулисье Центра Выездного Обслуживания «МаксиМ»

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

44

Глинтвейн по-русски

ФОТОПРОЕКТ

48

Избранное от «Избранного»

ДЕТСКАЯ СТРАНИЧКА

76

Готовим с детьми

СЛУЖБА НОВОСТЕЙ «МАКСИМА»

новости КОМПАНИИ

ДЕСЕРТНЫЙ БАЛ Кондитерская мастерская «МаксиМ» примет участие в Большом Десертном Балу, который станет завершением Второго Тюменского Гастрономического Фестиваля. 25 октября в отеле Vostok лучшие кондитеры города продемонстрируют сладкие столы на заданную тематику. В этом году мероприятие посвящено Году литературы в России и 200-летию нашего знаменитого земляка – писателя П. П. Ершова и его сказке «Конек-Горбунок». Победителя выберут сами гости и компетентное медиа-жюри. Напомним, что в прошлом году Кондитерская мастерская «МаксиМ» в нелегкой борьбе заняла первое место.

СПАСИБО ЗА ВАШЕ НЕРАВНОДУШИЕ! По итогам благотворительной акции в поддержку маленькой девочки Веры Гридасовой с диагнозом ДЦП, при непосредственном участии гостей и сотрудников «МаксиМа», в фонд ее лечения было перечислено 86 600 рублей. Эта сумма была собрана с 9 по 16 сентября, когда при покупке капучино в любом заведении «МаксиМа», 50% от стоимости каждой чашки шли на благотворительные цели. Деньги необходимы Вере для трехмесячного курса реабилитации в Китае, и, благодаря участию гостей «МаксиМа», она сможет его пройти. Желаем Вере скорейшего выздоровления и еще раз благодарим всех, кто не остался в стороне от беды маленькой девочки.

12

НОВЫЙ ЛАБИРИНТ В СЕМЕЙНОЙ КОФЕЙНЕ «МАКСИМ» Самая семейная кофейня «МаксиМ» в очередной раз подтвердила свой статус и придумала, чем еще можно порадовать маленьких непосед. Теперь проводить время в Семейной кофейне «МаксиМ» стало еще интереснее и познавательнее. Ведь в детской комнате здесь появился новый детский игровой лабиринт. Современный разноуровневый аттракцион полностью безопасен и максимально насыщен игровыми элементами. Пока юные гости кофейни с удовольствием веселятся в детской комнате, их родители могут наслаждаться чашечкой кофе и вкуснейшим десертом.

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

новости КОМПАНИИ

МОХИТО 4U

БУДЬТЕ В КУРСЕ СОБЫТИЙ Быть в курсе всех событий, новинок и акций сети «МаксиМ»? Легко! Для этого необходимо просто подписаться на новостную рассылку событий «МаксиМа». Дайджест «МаксиМ» – это обзор уникальных предложений ресторанов и кафе, а также актуальных событий из мира гастрономии и светской жизни Тюмени, который еженедельно рассылается по электронной почте. Подписаться на новостную рассылку можно на сайте www.maxim-rest.ru, указав в специальной графе свой e-mail и нажав кнопку «подписаться».

Вот уже 4 года ресторан-бар «Мохито» радует своих гостей качественной музыкой, приятной атмосферой и вкусной кухней.

24 октября «Мохито» приглашает друзей на вечеринку, посвященную своему Дню рождения. По традиции четверым гостям в этот день здесь подарят клубную ночь в Москве. Отправиться в ночной клуб столицы можно двумя способами: собрать купоны за каждые 2000 рублей в счете и прийти на розыгрыш 24 октября, либо поучаствовать в творческом конкурсе. Во втором случае необходимо сделать креативное фото с логотипом «Мохито» или в интерьере заведения и выложить в сеть с хэштегом #ИзМохитовМоскву, отметив аккаунт бара на фотографии. Среди авторов десяти лучших снимков состоится розыгрыш на вечеринке 24 октября. Подробности и бронирование столиков по телефону: 73-16-15.

ДЕТСКИЕ ВЫХОДНЫЕ В «АРТИШОКЕ» Грустите, что закончилось лето? Нет повода для грусти, ведь в «АРТиШОКе» лето круглый год! С наступлением осени в любимом клубе появились новые развлечения для малышей. Теперь по выходным юных гостей караоке-клуба ждет веселый аниматор и батут. А для детей постарше здесь есть настольные игры «Крокодил», «Мафия», «Активити» и многое другое. И все эти развлечения совершенно бесплатны! Подробная информация по телефону: 95-19-45.

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

13

тема НОМЕРА

14

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

тема НОМЕРА

ГЕНИЙ МЕСТА «МаксиМ» продолжает знакомить гостей с кулинарными традициями разных стран – в ноябре вас ждут гастрономические гастроли известного французского шеф-повара Сержа Фери, который даст два гала-ужина 5 и 6 ноября в ресторане «МаксиМ. Избранное».

ФРАНЦУЗ С РУССКОЙ ДУШОЙ В далеком 1996 году известный парижский шеф-повар Серж Фери, после Лондона и Сингапура, приехал работать в Санкт-Петербург, да так и остался тут на много лет. В конце прошлого года Серж возглавил кухню легендарных отелей «Астория» и «Англетер». За время жизни в России Серж успел стать одним из самых популярных иностранных шеф-поваров, влюбиться в русскую кухню и даже выпустить кулинарную книгу «Коллекция лучших рецептов» на русском языке. Интерес Сержа Фери к русской культуре в целом и кухне в частности возник не на пустом месте – отец Сержа был преподавателем русского языка. А Серж с детства грезил о карьере повара и целенаправленно шел к своей мечте: кулинарные курсы в школе «Лукас Картон», школа высокой кухни Жана Ферранди в Париже, практика

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

15

тема НОМЕРА

в ресторане Lucas Carton и Мишел Лоран, один из самых титулованных французских шефов и обладатель трех звезд Michelin, в роли наставника. Собственно, у Лорана Серж позаимствовал кулинарную философию, смысл которой сводится к тому, чтобы подчеркнуть вкус самого продукта. Потом были рестораны в самых разных странах мира: Серж работал в отелях Meridien Porto-Portugal, Meridien EtoilesParis-France и других гостиницах этой же сети, в ресторанах La Cote Saint Jacques (три звезды Michelin), бистро Guy Savoy (две звезды Michelin). Затем в La Rive Gauche, ресторане La Rotisserie d’en Face и других известных в Европе местах.

16

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

Роман с Россией у Сержа Фери начался в подзабытые ныне времена перестройки и становления нового государства, в те годы, когда в сознании многих иностранцев наша страна представляла собой ледяную пустыню, по которой ходят медведи и играют на балалайках: именно в середине девяностых Серж приехал работать в гостиницу «Невский Палас», затем открывал известнейший «Конкорд Кейтеринг». Нельзя сказать, что Россия запала в его сердце сразу и навсегда, другие страны тоже пытались понравиться звездному шефу, но в этой «кулинарной битве» наша родина все-таки одержала верх, а любимым русским городом стал Санкт-Петербург, где в сентябре прошлого года Серж возглавил рестораны отелей «Астория» и «Англетер». «Петербург – мой второй родной город. Я прожил в Париже 22 с половиной года. Здесь – уже 16. И еще лет 10 я не собираюсь

тема НОМЕРА

возвращаться во Францию. Только после выхода на пенсию!», – уверен Серж Фери. Но даже переехав из Франции в Россию, Серж остался верен своим принципам и, как истинный француз, старается почаще готовить блюда своей любимой французской кухни: «Французская кухня – это для всех всегда высокая, дорогая, очень тонкая. С одной стороны — это правда. С другой – есть провинциальная французская кухня, которая в каждом регионе своя. Я советую всем, кто едет во Францию, посетить хороший ресторан не только в Париже, но и взять машину, уехать за 150-200 км в какую-нибудь провинцию, в деревню, где вы приятно удивитесь. Там будет очень вкусно, традиционно и при этом не очень дорого». Если говорить о кулинарном почерке, его конек – это понятная кухня, свежие продукты с насыщенными вкусами: «Я люблю, когда вкус блюда сочный, он ощущается каждой клеточкой, каждым рецептором, и остается приятное послевкусие еще пару-тройку минут. Тогда этот обед будет душевным! Соответственно, наш гость получает ровно то, что он ожидает, взглянув на тарелку. Я всегда говорю своим поварам: «Прежде чем отдать блюдо гостю, попробуй его сам – в знак

уважения к этому человеку. И если ты не понимаешь вкуса того, что ты предлагаешь, значит, блюдо не получилось. Это не то, что ты хотел приготовить». На кухне отелей «Астория» и «Англетер» он сочетает русские и французские кулинарные традиции, при этом позволяет себе отходить от канонов национальной кухни, играть с оформлением, сочетаниями продуктов, чтобы она, эта кухня, и выглядела современной, и была таковой по сути.

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

17

тема НОМЕРА

5-6 ноября ГАЛА-УЖИНЫ в «МаксиМ. Избранное»

В «МаксиМе» Серж Фери проведет два гала-ужина в гастрономическом ресторане «МаксиМ. Избранное» (5-6 ноября), во время которых гостям будет предложено дегустационное меню, специально разработанное к приезду в Тюмень:

• • • • • •

Освежающий комплимент от шеф-повара; Салат с камчатским крабом и авокадо; Тартар из тунца с велюте из сладкого перца; Каре ягненка с булгуром, кориандром и кокосом; Граните с грейпфрутом; Нежная меренга с клубникой, базиликом и лаймом.

ПРИОБРЕСТИ ПРИГЛАШЕНИЕ НА УЖИН МОЖНО В РЕСТОРАНЕ «МАКСИМ. ИЗБРАННОЕ», УЛ. РЕСПУБЛИКИ, 34 ИЛИ ЗАКАЗАТЬ ПО ТЕЛ. (3452) 45-05-00 С ДОСТАВКОЙ НА ДОМ.

18

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

тема НОМЕРА

ИСТОРИЯ «АСТОРИИ» В 2012-м легендарная гостиница «Астория» в Санкт-Петербурге отпраздновала столетие. С момента своего открытия этот отель был в эпицентре всех важных событий, да и сам творил и продолжает творить историю. Здесь шик, буржуазность и аристократизм умело сочетается с легендами, умопомрачительными видами из окна и духом того самого, парадного Петербурга, за которым многие и едут в город на Неве. Пожалуй, это одна из немногих достопримечательностей города, на которую можно не только полюбоваться или посмотреть изнутри, но и прикоснуться к прекрасному, почувствовав себя в роли постояльца легендарной гостиницы, узнавать и творить историю самостоятельно. Помимо богатого прошлого, гостиница славится интересным местоположением, она находится между Исаакиевской, Сенатской, Дворцовой площадей. Сложно представить другое место, более подходящее для знакомство с городом! Журнал Forbes назвал «Асторию» одним из самых романтичных отелей мира, что, впрочем, легко объяснить расположением «Астории» – она находится напротив Исаакиевского собора, и его купол виден из многих номеров, а популярный журнал для путешественников Condé Nast Traveler включил гостиницу в список 100 лучших отелей мира. «Санкт-Петербург заставляет мечтать вернуться в прошлое, – пишет Condé Nast Traveler. – И лучше места, чем отель «Астория» для этого не найти. Здесь все насквозь пропитано историей – начиная со сложной рифмы Исаакиевского собора

и отельного фасада в стиле ар-нуво и заканчивая высокой русской кухней ресторана Astoria Cafe. Но не беспокойтесь, обслуживание соответствует самым высоким стандартам XXI века». История легендарной гостиницы берет свое начало в 1912 году. Архитектор Ф. И. Лидваль спроектировал здание в стиле северного модерна. Уже тогда гостиница стала лучшей из лучших. До Великой Отечественной войны «Астория» принимала много гостей из числа западной буржуазной элиты: бизнесменов, актеров, писателей. В раз-

ные эпохи Сергей Дягилев продумывал здесь логистику и бюджеты «Русских сезонов», Осип Мандельштам читал в ресторане стихи Ольге Ваксель, а Валерий Чкалов играл в бильярд с веселыми футболистами из Турции. В 1932 году медовый месяц со своей Маргаритой, Еленой Нюренберг, решил провести в гостинице Михаил Булгаков. Впечатления от поездки пригодились в работе писателя, и гостиница навсегда осталась в его строчках: «Пришел ответ к вечеру

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

19

тема НОМЕРА

пятницы, что Римский обнаружен в номере четыреста двенадцатом гостиницы «Астория», в четвертом этаже… в том самом номере, где, как известно, серо-голубая мебель с золотом и прекрасное ванное отделение» («Мастер и Маргарита»). В 1934 году здесь жил Герберт Уэллс, который помнил «Асторию» еще эпохи романовской царской фамилии – автор «Человека-невидимки» и «Войны миров» впервые останавливался в отеле в 1914-м. Продолжая историческую хронику, не стоит забывать, что вскоре началась революция, отель был национализирован. Во время Великой Отечественной Войны здесь был госпиталь, а Гитлер и вовсе мечтал устроить в ресторане «Астории» банкет в честь взятия северной столицы. В сентябре 1941 года в нацистском Берлине были напечатаны пригласительные билеты приблизительно следующего содержания: гости созывались на банкет – в ресторан «Зимний сад» гостиницы «Астория» по случаю взятия армией вермахта Ленинграда. С главного (и единственного, впрочем) балкона «Астории» фюрер собирался обратиться с речью к покоренной столице СССР. Вот почему он лично распорядился не бомбить гостиницу. К счастью, мечты фюрера не сбылись. Сейчас «Астория» является частью группы Rocco Forte Hotels и продолжает предлагать отличные стандарты тра-

диционного русского гостеприимства, высокий уровень сервиса и номера класса «люкс». Каждый год «Астория» приветствует примерно 70.000 туристов из множества стран. Этот отель является фаворитом среди приезжающих политиков, бизнесменов, ученых и деятелей культуры и искусства. Вот уже более ста лет «Астория» принимает знаменитых гостей, таких как Айседора Дункан, Александр Вертинский, Маргарет Тэтчер, Тони Блэр, Джордж и Лора Буш, Владимир Путин, Гарри Каспаров, Жак Ширак, Мадонна, Ален Делон, Элтон Джон, Чак Норрис, группа Deep Purple, Джина Лоллобриджида, Джек Николсон, Лучано Паваротти, Марчелло Мастрояни, Пьер Карден, Жан-Поль Готье, принц Чарльз и принц Майкл Кентский – эти и еще десятки других известных имен можно прочесть сейчас на позолоченных табличках возле лифтов «Астории». Многие начали свое познание одного из красивейших городов мира именно с этого отеля.

20

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

тема НОМЕРА

«По-моему мнению, посещение «Астории» необходимо включить в обязательную школьную программу. Ведь только там, не отходя от лифта, на латунных табличках, среди «золотого списка» гостей, весь цвет ХХ века: от Есенина, Дягилева до Ахматовой и Булгакова. Самая известная гостиница Петербурга, некогда открытая к 300-летию дома Романовых уже тогда стала любимым местом нового поколения. Сейчас «Астории» 103 года и теперь уже она притягивает героев нашего времени своей атмосферой, историей и расположением. Лично для меня «Астория» — это люкс «Рахманинов» с открыточным видом из окон, фотографии Дианы Вишневой на стенах и персональная ложа в Мариинском Театре». Михаил Чуев Equilibrium Concierge

ЗНАМЕНИТЫЕ ГОСТИ «АСТОРИИ»

Айседора Дункан

Жерар Депардье

Михаил Булгаков

Герберт Уэллс

Максим Горький

Сергей Есенин

Фани Ардан

Хиллари Клинтон

БЛАГОДАРИМ ЗА ПОМОЩЬ В ОРГАНИЗАЦИИ ГАСТРОЛЕЙ • Консьерж-службу Equilibrium • Официального дилера Land Rover и Jaguar компанию «Автоград»

Гастрономический ресторан «МаксиМ. Избранное», Тюмень, ул. Республики, 34 (в здании Филармонии) Тел. +7 (3452) 45-05-00

Отель «Астория», Санкт-Петербург, ул. Большая Морская, 39 Тел. +7 (812) 494-57-57

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

21

городское СОБЫТИЕ

ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ СЧАСТЬЕ В ресторанной сфере города октябрь ознаменовался Вторым Тюменским Гастрономическим Фестивалем. Успешно стартовав в конце сентября в 11 заведениях города, фестиваль успел стать знаковым событием для всех, кто считает себя хоть чуточку гурманом. Журнал «МаксиМум удовольствия» узнал, что вдохновило шеф-поваров пяти ресторанов сети «МаксиМ» на создание своих дегустационных сетов, какие блюда больше всего понравились тюменским ресторанным критикам и почему организаторы считают фестиваль настоящим гастрономическим счастьем.

ОЛЬГА МИХАЙЛОВА президент Ассоциации гостеприимства Тюменской области, организатор Второго Тюменского Гастрономического Фестиваля

«Тюменский Гастрономический Фестиваль — это время удовольствия. Уже второй год мы организуем роскошное гастрономическое путешествие для гурманов и тех, кто хочет ими стать! Четыре недели тюменцы и гости города знакомятся с местной кухней, продуктами, творчеством шеф-поваров лучших ресторанов в определенной заданной фестивалем теме. И все это — по более чем демократичной цене — всего 900 рублей за дегустационный сет из трех блюд. Тюменский Гастрономический Фестиваль — это, безусловно продвижение и ресторанной культуры и местных тюменских продуктов. Гастрономическое счастье, вот что такое наш фестиваль. Будьте счастливы, пробуйте!»

22

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

городское СОБЫТИЕ

РЕСТОРАН-МУЗЕЙ «ЧУМ» Наталья Трапезников, шеф-повар «Чума», осталась верна себе, представив свой дегустационный сет в самобытном свете. Помимо заявленных условиями фестиваля продуктов, для приготовления блюд она использовала то, без чего «Чум» не был бы «Чумом» – лисички, мясо дичи и ягоды черники. Гастрономический почерк шеф-повара прослеживается в соусе из лебеды на манер итальянского песто и, конечно, в домашнем облепиховом мармеладе.

• Колбаски из дичи с оладьями из тыквы и соусом из лебеды • Домашний мармелад «Лесные шахматы» из облепихи и черники

• Салат с говядиной, маринованными лисичками и зеленью

Елена Маркова, гастрономический обозреватель «Облепиха и черника, самые яркие сибирские ягоды, не только по цвету, но и по вкусу. А домашний мармелад, не в сравнении с магазинным, очень нежный и вместе с тем текстурный. Думаю, что равнодушных к нему не останется!»

Алексей Кондрахин, ресторанный критик «Фестивали еды — это свидетельство развития гастрономической культуры и консолидации ресторанного рынка. И Второй Тюменский Гастрономический фестиваль показывает, что мы не ресторанная периферия и способны сами создавать будущее местной кухни и даже двигать российскую. Я горжусь тем, что в моем городе есть такое событие».

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

23

городское СОБЫТИЕ • Руккола с тыквой и кедровыми орешками

Елена Маркова, гастрономический обозреватель «Нежнейшая копченая утиная грудка в сочетании с пряной рукколой и обжаренной тыквой — это бесподобное сочетание, да еще и с добавлением кедровых орешков. Для меня этот салат занял первое место, как и сам гастрономический сет MaxiMilian. Я отметила все три блюда — отлично продуманный состав и выигрышный контраст вкусов».

• Телятина с тыквой и соусом из облепихи

ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕСТОРАН MAXIMILIAN

• Облепиховый мусс

Правила, предложенные организаторами – использовать для приготовления дегустационного сета российские продукты, среди которых оказались говядина, тыква и облепиха, ничуть не испугали шеф-повара ресторана MaxiMilian Алексея Кривошапко. Ему даже удалось «подружить» все три разношерстные гастрономические единицы в одном блюде, создав горячее, ставшее настоящим украшением дегустационного сета. Оставшись верным итальянской кухне, на десерт Алексей предлагает облепиховый мусс на манер традиционной паннакотты.

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ РЕСТОРАН «МАКСИМ. ИЗБРАННОЕ»

• Сибирский салат с тыквой, запеченным болгарским перцем, свеклой, сыром «Фета» и облепиховым соусом

Шеф-повар ресторана «МаксиМ. Избранное» Владимир Кольцов к любым гастрономическим экспериментам относится с особым энтузиазмом. Недаром заведение не раз становилось площадкой для гастролей знаменитых шеф-поваров, в том числе обладателей мишленовских звезд. Дегустационное трио от Кольцова получилось лаконичным и от этого очень изысканным. В роли выгодного аккомпанемента здесь выступает насыщенный облепиховый морс.

• Телятина, обжаренная на углях, с тыквой, вялеными томатами и двумя контрастными соусами

Елена Маркова, гастрономический обозреватель «Сибирский салат с тыквой, запеченным болгарским перцем, свеклой, сыром «Фета» и облепиховым соусом – это изумительное блюдо. Не смотря на то, что я не любитель болгарского перца, тут, в запеченном виде, он не ярко выражен и не перебивает своим вкусом остальные ингредиенты, а только дополняет их. Я бы этот салат назвала сибирской альтернативой Греческому салату».

24

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

• Облепиховый десерт с ягодами

городское СОБЫТИЕ

Елена Маркова, гастрономический обозреватель

• Тыквенный крем-суп с утиной грудкой и мармеладом из таежной брусники

«Воздушная гречка, хоть и не стала открытием для меня, но сделала десерт, безусловно, оригинальным. На мой вкус, десерт слишком сладкий, но я не ем сахар, поэтому название, которое подобрали, очень правильное, и сгущенная облепиха станет для истинных сладкоежек настоящим наслаждением. Этот сет занял второе место на дегустации Медиа-обеда».

• Стейк из фермерской телятины с овощной лапшой и яйцом пашот

РУССКИЙ СЕМЕЙНЫЙ РЕСТОРАН «МАКСИМЫЧ»

• Сгущенная облепиха с попкорном из гречки

Специализирующийся на новой русской кухне, шеф-повар «МаксиМыча» Павел Зубарев не стал отступать от ее канонов. Тем более, что исходные продукты оказались очень самобытными: и тыква, и облепиха, не говоря уже о говядине, являются основами многих старорусских рецептов. В итоге, в фестивальном меню компанию стейку из фермерской говядины составила лапша из сезонных овощей, а в тыквенном крем-супе с утиной грудкой соседствует мармелад из брусники. Покорителем сердец гурманов стал десерт – сгущенная облепиха с попкорном из гречки.

• Карпаччо из мраморной говядины с хреном

РЫБНЫЙ РЕСТОРАН «ПОСЕЙДОН» Казалось бы, рыбный ресторан изначально находится в неравных условиях при заявленных гастрономических рамках фестиваля. Однако, шеф-повару «Посейдона» Александру Галкину удалось более чем достойно представить на суд гостям свой дегустационный сет. Для облепихи он подобрал овощную компанию с особенной заправкой, тыквенные оладьи прекрасно проявили себя с нежными креветками, а говядину Александр представил в качестве беспроигрышного карпаччо.

• Салат из облепихи с овощами

Елена Маркова, гастрономический обозреватель «Я люблю тыквенные оладьи и сама испекла их десятки всевозможных видов и рецептов, но еще ни разу не пробовала их в сочетании с хрустящими обжаренными креветками. Очень люблю морепродукты, хоть это и не сибирский продукт, но, тем не менее, сочетание отменное!»

• Тыквенные оладьи с креветками

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

25

празднуем ВМЕСТЕ

НОВОГОДНИЕ ИСТОРИИ МАКСИМА МАКСИМОВИЧА Пока вы еще думаете, где отметить стремительно приближающийся Новый год, рестораны и кафе «МаксиМа» уже подготовили для вашего корпоратива совершенно разные и всеми любимые истории, которые уже много лет остаются символами главного праздника года. Выбирайте ту программу, частью которой хотите стать, и бронируйте!

«Голубой огонек-2015» в Русском ресторане «МаксиМыч» Чего хочет безграничная и широкая русская душа? Русская душа ВСЕГДА требует праздника. Самобытного, бездонного, веселого, шумного и родного. В предновогодние вечера в Русском семейном ресторане «МаксиМыч» будет все, что вашей душе угодно. Ресторан преобразится в праздничный «Голубой огонек» с бесконечными серпантинами, искрометными шутками и всеми любимыми хитами прошлых лет. Веселье до самого утра гарантируют наши поющие ведущие, танцующие официанты, «Бурановские» бабушки, современные Russian Style и классика ресторана «МаксиМыч» — развеселые цыгане. И, конечно, Батюшка Зимы нашей — Дед Мороз с подарками из мешка своего. Корпоративы: 5000 рублей с персоны Новогодняя ночь: 10 000 рублей с персоны РУССКИЙ СЕМЕЙНЫЙ РЕСТОРАН «МАКСИМЫЧ» УЛ. 50 ЛЕТ ОКТЯБРЯ, 52, ТЕЛ. (3452) 41-31-30

«BACK in USSR» в Итальянском ресторане MaxiMilian Новый год по-русски вдали от Родины — вот главная интрига вечера. Встречать гостей будут со стаканом русской беленькой и бутербродом с икрой. Самовар, балалайка, матрешка и многие другие атрибуты русской эмиграции появятся в новогоднем интерьере ресторана. Вместе с Дедом Морозом и Снегурочкой развлекать гостей приедут настоящие цыгане. Известные в эмиграции хиты, такие как «Очи черные»

26

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

«Back in USSR» и другие в исполнении артистов, станут отличным дополнением к празднованию Нового года в русских традициях. Корпоративы: 4000 рублей с персоны ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕСТОРАН MAXIMILIAN УЛ. 8 МАРТА, 2/9, ТЕЛ. (3452) 50-80-00

Новогодний Sensation в стиле Mix Music Если вы любитель танцевальной музыки и корпоративы с застольем не ваш формат, тогда вас ждут на Новогодний Sensation в ресторан-бар Mix Musiс. Здесь приготовили убойную анимацию, лазерное шоу, уникальное оформление и ТОПовые треки мировых танцполов за последние 10 лет. От вас — бело-красный дресс-код, от нас — новогоднее шоу-поздравление в лучших традициях Mix Music. Все предновогодние дни будет действовать специальное предложение — after-party «Корпоратив нон-стоп». Каждый день с 20 по 30 декабря всех, кто не догулял праздник в своей компании, ждут на продолжении веселья в Mix Music! Новогодняя ночь: 4000 рублей с персоны РЕСТОРАН-БАР MIX MUSIC УЛ. ЛЕНИНА, 2 А, ТЕЛ. (3452) 52-96-97

празднуем ВМЕСТЕ

Новогоднее путешествие в гастрономическом ресторане «МаксиМ. Избранное» В ресторане «МаксиМ. Избранное» вы отправитесь в настоящее Новогоднее путешествие и узнаете, как встречают праздник на Гавайях, Аляске, в Европе и даже в Африке. Вас ждет представление от театра-варьете «МаксиМ», новогодние мелодии и ритмы от музыкантов инструментальной группы, мега-вокалисты, которые исполнят популярные хиты и любимые песни разных народов. И, конечно, какой Новый год без Деда Мороза и Снегурочки?! Корпоративы: от 4500 рублей с персоны Новогодняя ночь: 10 000 рублей с персоны РЕСТОРАН «МАКСИМ. ИЗБРАННОЕ» УЛ. РЕСПУБЛИКИ, 34 , ТЕЛ. (3452) 45-05-00

Новогоднее кино в кафе tmn В tmn вас закружит настоящий новогодний праздник в лучших традициях советского кино! Серпантин и хлопушки, новогодние композиции, танцы и атмосфера праздника самой известной новогодней ночи из популярных картин! Дед Мороз с мешком подарков, маски каждому гостю под песни из любимых фильмов: «Карнавальная ночь», «Ирония судьбы или С легким паром», «Чародеи». Это будет ночь, полная сюрпризов и чудес, которые мы так ждем в преддверии Нового года! Корпоративы: от 3000 рублей с персоны Новогодняя ночь: 6000 рублей с персоны

Караоке-дуэль «Схлестнем микрофоны» в караоке-клубе «АРТиШОК» Для тех, кто не привык скучать, сидя за столом, в «АРТиШОКе» придумали караоке-дуэль — настоящее состязание в аристократичной стилистике для энергичных гостей. Только вместо шпаг или пистолетов — микрофон. Чтобы поразить друг друга талантом, совершенно не обязательно обладать исключительными вокальными данными — испытания пройдут в командном зачете в веселой шутливой форме под звуки шарманки. Всю ночь гостей будут развлекать артисты оригинального жанра и хореографические коллективы. Гвоздь программы — караоке-дуэль Деда Мороза и Снегурочки. Корпоративы: от 2500 рублей с персоны Новогодняя ночь: от 3500 рублей с персоны КАРАОКЕ-КЛУБ «АРТИШОК» УЛ. ЛЕНИНА, 4, ТЕЛ. (3452) 45-12-46

КАФЕ TMN УЛ. РЕСПУБЛИКИ, 26, ТЕЛ. (3452) 99-34-52

«В джазе только девушки» от Dj-café Brasserie Вы сможете принять участие в новогодней приключенческой истории «девушек из джаза»: всю ночь вас ждут умопомрачительные джазовые композиции от вокально-инструментального ансамбля, состоящего из мужчин, переодетых в женские платья, вокал в стиле Мерилин Монро, зажигательные танцы, разборки с гангстерами и полная отмена сухого закона. Переодетый в Санта Клауса Дед Мороз и потрясающее меню сделают эту ночь незабываемой. Корпоративы: от 2000 рублей с персоны Новогодняя ночь: 5000 рублей с персоны DJ-CAFE BRASSERIE РЕСПУБЛИКИ, 142/2, ТЕЛ. (3452) 68-98-68

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

27

празднуем ВМЕСТЕ

Новый год с японским акцентом в суши-баре «Хаси-Хаус»

Морские истории от Рыбного ресторана «Посейдон» В атмосфере повсеместной новогодней суеты здесь можно будет окунуться в негу спокойствия и умиротворения и проводить старый год в компании близких друзей или коллег за дегустацией рыбного меню, специально разработанного шеф-поваром ресторана Александром Галкиным. Новогодние песни под гитару, запах ели и поздравления от ресторана — вот атрибуты предновогоднего вечера в «Посейдоне». РЫБНЫЙ РЕСТОРАН «ПОСЕЙДОН» УЛ. ЛУНАЧАРСКОГО, 47, ТЕЛ. (3452) 43-40-30

Здесь также ждут гостей, которые шумным гуляниям предпочитают спокойные вечера с душевными беседами и вкусной закуской. Шеф-повар суши-бара Анатолий Федоров разработал несколько специальных гастрономических сетов для того, чтобы вкусно и по-особенному отпраздновать приближение главного праздника года. Чайные церемонии и настоящие японские горячительные напитки добавят особую изюминку предновогодним посиделкам. СУШИ-БАР «ХАСИ-ХАУС» УЛ. ЛУНАЧАРСКОГО, 47, ТЕЛ. (3452) 42-21-49

«Новогодняя гусарская баллада» в караоке-клубе «Шаляпин»

Ненаучно-фантастическое новогоднее кинопроиcшествие «Новые приключения Шурика или «Операция «НовЫй год» в банкетном ресторане «Маска» Любимые кадры отечественного кино в «реальном времени», кинопробы и киноляпы, поздравления и перевоплощения, не грустные проводы старого и веселая встреча Нового года в компании начинающего изобретателя машины времени Шурика Сазонова. Корпоративы: 6000 рублей с персоны Новогодняя ночь: 10000 рублей с персоны БАНКЕТНЫЙ РЕСТОРАН «МАСКА» УЛ. РЕСПУБЛИКИ, 129, ТЕЛ. (3452) 28-09-09

28

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

«Шаляпин» предлагает перенестись в эпоху знаменитых гусарских пирушек и побывать на балу, каким мы помним его по произведениям Пушкина и Толстого: дамы в великолепных нарядах, элегантные кавалеры, чарующие звуки живой музыки, роскошное застолье, игристые напитки рекой, заздравные тосты, звон сабель, крики «Ура!» и безудержное веселье. Музыка, караоке-песни, испытания и гусарские сюрпризы для бравых джентльменов и истинных леди. Дед Мороз — офицер лейб-гвардии полка клуба, Снегурочка — его боевая подруга. Ведущие — поющие гусары. Корпоративы: 3500 рублей с персоны Новогодняя ночь: 4500 рублей с персоны КАРАОКЕ-КЛУБ «ШАЛЯПИН» УЛ. КИРОВА, 40, ТЕЛ. (3452) 46-43-00

«Ограбление банка» в ресторане-баре «Мохито» В предновогодние дни и саму новогоднюю ночь ресторан-бар «Мохито» приглашает стать героем мафиозного клана: протиснуться сквозь паутину лазерного лабиринта, разгадать шифры, вскрыть сейфовое хранилище и ограбить банк. Здесь уже заготовлены горы

празднуем ВМЕСТЕ

купюр, драгоценностей, шквал адреналина, шикарные угощения и игристые напитки. И, конечно же, Дед Мороз с его подельницей Снегурочкой! Корпоративы: от 2500 рублей с персоны Новогодняя ночь: 4000 рублей с персоны

Детские утренники в кофейнях «МаксиМ» По вашему желанию в кофейнях «МаксиМ» для маленьких гостей проведут детские утренники и праздники с участием любимых новогодних персонажей. УЛ. РЕСПУБЛИКИ, 186 186, ТЕЛ. (3452) 32-08-32 УЛ. МЕЛЬНИКАЙТЕ, 78/1, ТЕЛ. (3452) 68-33-50 УЛ. РЕСПУБЛИКИ. 40/1, ТЕЛ. (3452) 64-63-62

РЕСТОРАН-БАР «МОХИТО» УЛ. КИРОВА, 40, ТЕЛ. (3452) 73-16-15

Северные истории в ресторане-музее «Чум» Специально для любителей спокойных праздников и ценителей северной кухни «Чум» предлагает незабываемые новогодние вечера в уютной атмосфере настоящей северной сказки. Бардовские песни, звон бокалов, дегустационное зимнее меню и подарки от ресторана станут альтернативой шумным празднествам и добавят в атмосферу Нового года капельку национального колорита в тюменской глубинке. РЕСТОРАН-МУЗЕЙ «ЧУМ» УЛ. МАЛЫГИНА, 59/12, ТЕЛ. (3452) 62-16-60

Новогодняя история от Центра Выездного Обслуживания «МаксиМ» А тем, кто планирует провести новогодний корпоратив в рабочей атмосфере или собирается уединиться от шума за городом, Центр Выездного Обслуживания «МаксиМ» предлагает эксклюзивную новогоднюю гастрономическую историю. Индивидуальное меню, отличный сервис и незабываемая атмосфера праздника — вот слагаемые отличного корпоратива в стиле Вашей компании. Стоит только проявить немного фантазии и новогодняя сказка обязательно исполнится с Центром Выездного Обслуживания «МаксиМ». ТЕЛ. (3452) 99-59-19

Главная детская Елка в «Маске» Подарите своему ребенку настоящую новогоднюю сказку с подарками и праздничным фуршетом!

26 декабря в 11 часов маленькие гости (2-5 лет) отправятся со Снегурочкой на волшебном паровозе в гости к Дедушке Морозу. Вместе они загадают желание под шатром Радуги Дэш из ПониВилля, поиграют снежками снеговика Олафа. Кульминацией новогоднего праздника станет волшебный хоровод вокруг елочки вместе с загадочной гостьей Нового года!

27 декабря в 11 часов Снегурочка познакомит ребятишек (от 6 лет и старше) с Миньоном, который в поисках бананов забрел в гости на Новогоднюю елку. С помощью Деда Мороза они попадут в жаркую страну, где встретят символ наступающего Нового года — Обезьяну, чтобы повеселиться на банановой дискотеке! Вход – 1000 рублей (ребенок + один взрослый) БАНКЕТНЫЙ РЕСТОРАН «МАСКА» УЛ. РЕСПУБЛИКИ, 129 , ТЕЛ. (3452) 28-09-09

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

29

как это УСТРОЕНО?

ЗАКУЛИСЬЕ ЦЕНТРА ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ «МАКСИМ» Идеально отглаженные скатерти, натертая до блеска посуда, армия изысканных канапе на тоненьких шпажках и подтянутые официанты в безупречной форме. Все готово к встрече гостей. Буквально через пару минут зал наполнится людьми, и за этой безукоризненностью вряд ли кто-то заметит следы многочасовой подготовки. Но у читателей «МаксиМум удовольствия» есть уникальная возможность заглянуть в «закулисье» Центра Выездного Обслуживания «МаксиМ» и подсмотреть за подготовкой к мероприятию, а также побывать в самом сердце кейтеринга – на кухне, где творится настоящее кулинарное таинство.

30

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

как это УСТРОЕНО?

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

31

как это УСТРОЕНО?

И

стория мероприятия в Центре Выездного Обслуживания «МаксиМ» начинается с приема заказа. Администратор уточняет все детали, чтобы максимально угодить заказчику при составлении меню. Помимо даты, места проведения мероприятия, а также количества гостей уточняются формат торжества и особые пожелания. В арсенале Центра Выездного Обслуживания «МаксиМ» имеются сотни предложений: от фирменных коллекций мини-закусок и мини-десертов до самых сложных и изысканных блюд авторской кухни. Гала-ужины и кофе-брейки, барбекю и фуршеты, банкеты и обслуживание свадеб – здесь можно выбрать любой из форматов организации событий. Каждое меню составляется индивидуально, исходя из особенностей мероприятия и пожеланий гостей. Так, например, если планируются приемы для иногородних или иностранных гостей, обязательно в меню включаются блюда сибирской кухни. Как признаются в службе приема заказов, в 95% случаев меню согласовывается с заказчиками сразу или с незначительными изменениями. Сказывается большой опыт работы в сфере выездного обслуживания и высокая степень доверия со стороны постоянных заказчиков. А среди них – Западно-Сибирский коммерческий банк, Сбербанк России, А-клуб, правительство Тюменской области, компании «Газпромнефть», «Роснефть» и «СОГАЗ». Кейтеринг «МаксиМ» уверено держит лидирующие позиции среди лучших ресторанов выездного обслуживания премиум-класса огромного тюменского региона. Именно благодаря Центру Выездного Обслуживания «МаксиМ», в 1995 году в Тюмени появилось такое понятие как «кейтеринг», а в июле 2014 года центр был признан профессионалами международного уровня и включен в официальный список ведущих российских компаний со знаком качества.

32

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

как это УСТРОЕНО?

«Для нас кейтеринг – это не просто еда. – Делится с нами управляющая Центра Выездного Обслуживания «МаксиМ» Анна Стрельникова. – Это событие, которое мы всегда стараемся сделать незабываемым. Наша главная цель не просто удовлетворить, а превзойти ожидания партнеров и заказчиков». После того, как отточено до мелочей и согласовано меню мероприятия, действие переносится на кухню Центра Выездного Обслуживания «МаксиМ», где таинством приготовления самых изысканных блюд руководит шеф-повар Павел Козачук. «Мы точно знаем, – признается он, – чтобы блюдо получилось действительно вкусным, нужно уметь играть с ингредиентами». В это время на наших глазах его руками создается одна закуска за другой: тонкий тост белого хлеба и нарезка из муксуна превращаются за несколько минут в утонченное канапе с декором из сливочного сыра и черного кунжута. Перед нами визуальное подтверждение еще одного принципа Центра Выездного Обслуживания «МаксиМ»: креативность и новизна. «Мы любим удивлять своих заказчиков, находимся в постоянном поиске и точно знаем, что правильно разработанное меню – это 80% успешного мероприятия» – с гордостью заявляет Павел. И, конечно, здесь уделяется особое внимание безопасности и качеству продуктов. Все блюда готовятся на современном технологическом производстве, оборудованном по последнему слову техники. Благодаря огромному опыту, профессионализму и тщательному отбору продуктов, вряд ли можно усомниться в высочайшем качестве еды и напитков. Пока на кухне вовсю идет готовка закусок и блюд, большая команда профессионалов занимается подготовкой всего,

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

33

как это УСТРОЕНО?

на чем эти блюда будут расположены. Служба кейтеринга «МаксиМ» обладает мощными ресурсами собственного ресторанного оборудования, мебели и предметов сервировки. После того, как нам удалось побывать «за кулисами» Центра Выездного Обслуживания «МаксиМ», невольно возникает мысль – вряд ли гость на мероприятии задумывается о том, что за всей красотой и отлаженностью стоит труд большой команды. Ведь безупречность складывается из той колоссальной работы, которая ежедневно кипит в прачечной, на складах или сервизочных. Каждый бокал, тарелка или вилка, прежде чем попасть на стол сначала моются в специ-

альной машине, до блеска натираются вручную, упаковываются и составляются в специальные контейнеры для транспортировки, которые гарантируют чистоту и сохранность. Весь текстиль стирается с применением специальных моющих средств, гладится, отпаривается и помещается в специальные чехлы, которые защищают его от пыли и грязи. Благодаря огромной собственной и партнерской базе, Центр Выездного Обслуживания «МаксиМ» сможет обеспечить каждое мероприятие любым декором, аксессуарами и деталями.

34

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

как это УСТРОЕНО?

Однажды в Центре Выездного Обслуживания «МаксиМ» проводили свадьбу для пары, которая очень любит путешествовать, и предложили стилизовать торжество под разные страны мира. Мероприятие проходило в виде фуршета, и разные зоны были оформлены с различным национальным колоритом: повара приготовили закуски разных народов, декораторы стилизовали стол под определенную страну, а официанты были одеты в традиционные костюмы. Обычно подготовка мероприятия на самой площадке начинается как минимум за 6-8 часов до начала торжества. С самого утра завозится мебель, посуда, декор и прочее необходимое оборудование. Продукты и закуски перевозятся в специальных контейнерах на машине-рефрижераторе, чтобы обеспечить свежесть и сохранность, ведь на всех площадках

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

35

как это УСТРОЕНО?

разные условия для организации кейтеринга, и не везде есть место для мобильной кухни. И профессионализм Центра Выездного Обслуживания «МаксиМ» ценится именно умением приготовить роскошный банкет в любых условиях. А это возможно только при условии работы сработанной команды: грузчики занимаются расстановкой мебели, официанты сервируют столы, повара готовят блюда к подаче — и все это под неустанным контролем менеджера, ответственного за мероприятие. Важно работать очень четко, чтобы к назначенному времени все было готово. Но благодаря тому, что все основные моменты были подготовлены и отработаны заранее, вся подготовка на месте проходит легко и отлажено. Итак, последние минуты перед мероприятием. Менеджер еще раз просматривает все столы, проверяет сервировку и наличие всех блюд согласно утвержденному меню. Официанты готовы к встрече гостей. На протяжении еще нескольких часов им предстоит сделать все, чтобы каждый присутствующий на торжестве чувствовал себя максимально уютно и комфортно. Чтобы и это мероприятие стало еще одним поводом для гордости большой команды Центра Выездного Обслуживания «МаксиМ».

Центр Выездного Обслуживания «МаксиМ» ул. Республики, 142, тел. (3452) 99-59-19

36

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

хит СЕЗОНА

ВАРЕНИКИ ПРОТИВ ОСЕННЕЙ ХАНДРЫ Все самое вкусное, что способно спасти от легкой осенней хандры, можно найти в специальном сезонном меню в кафе tmn. Главные герои этой осени по версии шефповара Юрия Захарова – вареники. Во всех мыслимых и немыслимых проявлениях. Тыква, кролик, грибная икра, вишня, облепиха и брусника – замечательная гастрономическая компания, которая вдохновила его на создание пяти изысканных блюд с уютным домашним оттенком. Особо по вкусу осеннее меню придется приверженцам вегетарианства: в четырех из пяти блюд нет ни рыбы, ни мяса.

ЧЕРЕМУХОВЫЕ ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКОМ, БРУСНИКОЙ И КАРАМЕЛЬНОЙ СМЕТАНОЙ

250 щ 38

Необычные на вид вареники из черемуховой муки уже успели произвести настоящий фурор, появившись несколько месяцев назад в летнем меню кафе tmn. Связано это с тем, что черемуха невероятно преображает любое блюдо, благодаря очень яркому вкусу и аромату, напоминающему миндальную эссенцию, вишневые косточки и шоколад одновременно. Поэтому таким гармоничным и удачным получается сочетание с сочным яблоком и терпкой брусникой. В отличие от летней вариации черемуховых вареников, которые подавались с шоколадным мороженым, осенние дополняются ванильным, а также нежной карамельной сметаной.

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

хит СЕЗОНА

ВАРЕНИКИ С МЯКОТЬЮ ТЫКВЫ, АССОРТИ ИЗ СЫРОВ И СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ С БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНЬЮ Классическому славянскому блюду, воспетому во многих произведениях литературы (в первую очередь на ум, конечно, приходят гоголевские «Вечера на хуторе»), в одном из украинских сел даже установлен памятник. Возможно, секрет такой популярности кроется в огромном разнообразии начинок – ягоды, фрукты, овощи и грибы. Тыквенные вареники – это вкусный привет родственным итальянским равиоли, для приготовления которых используется именно эта рыжая красавица. Вкус тыквы свежий, сладковатый и при приготовлении становится сливочно-насыщенным. А вместе с солоноватым вкусом сыра с плесенью, получается выигрышный гастрономический дуэт.

250 щ

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАРЕНИКИ С ГРИБНОЙ ИКРОЙ, ДЕРЕВЕНСКОЙ СМЕТАНОЙ И ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ

250 щ

Картофель, грибы, домашняя сметана и топленое масло. Только от перечисления этих ингредиентов в голове автоматически рисуется картинка с уютной деревней, где бабушка баловала нас этим простым, но таким вкусным блюдом – варениками с картошкой и грибами. Видимо по этой причине одна из самых распространенных начинок не теряет своей популярности. Еще бы! Ведь вареники с картошкой давно уже превратились из обычной еды в национальное достояние. А сочетание картофеля с грибами, пожалуй, одно из самых традиционных для русской кухни.

ВАРЕНИКИ С ОТВАРНОЙ СВИНИНОЙ, ФИЛЕ КРОЛИКА И НЕАПОЛИТАНСКИМ СОУСОМ Сейчас логика некоторых наших читателей может зайти в небольшой тупик: вареники с мясом — это ведь пельмени. И все-таки нет. Принципиальное отличие заключается в том, что начинка для вареников готовится не из сырого, а отварного мяса. В этом блюде яркую свинину более чем удачно уравновешивает нежный кролик, что в итоге дарит нам в меру сытную и очень гармоничную фантазию на тему наших любимых вареников. Вкусную компанию составляет классический Неаполитанский соус, дополняя вкусовыми и наглядными красками.

250 щ

ВАРЕНИКИ С ВЯЛЕНОЙ ВИШНЕЙ И КРЕМОМ С ОБЛЕПИХОЙ

250 щ

Самая хрестоматийная вариация, ставшая настоящей легендой, — вареники с вишней. Шедевр украинской кухни, в котором вишня чаще всего берется с косточкой, стал известным и популярным далеко за пределами Незалежной. Любопытный факт: когда Билл Клинтон, будучи президентом США, приезжал в Украину — ему настолько понравились вареники с вишней, что они были объявлены одним из любимых блюд президента со статусом «Must be served», то есть должны быть поданы! В кафе tmn в классическое блюдо добавили свою изюминку: вишню используют вяленую, отчего появляется терпкий и очень яркий оттенок, который выгодно подчеркивается богатыми нотками облепихи.

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

39

за КУЛИСАМИ

УСПЕТЬ ЗА 60 МИНУТ

Традиционное итальянское блюдо уже давно прижилось в нашей стране и стало весьма привычным и родным. Пиццу сегодня заказывают по поводу и без. Большими и маленькими порциями. Классическую и оригинальную. В каждом из этих случаев для того, чтобы ароматная пицца появилась на вашем столе, у Семейной кофейни «МаксиМ» есть не больше одного часа времени. За эти минуты из пышного теста и свежайших ингредиентов на свет успевает появиться румяный круг не хуже, чем в самой Италии, который проделывает путь от печи до порога заказчика. Как утроен этот сложный, но очень увлекательный процесс, читайте в нашем материале.

40

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

за КУЛИСАМИ

Н

е откроем никому Америку, если скажем, что вся история начинается со звонка гостя или с поступления заказа через сайт Службы доставки «МаксиМ» ishop.maxim-rest.ru. В ассортименте Семейной кофейни «МаксиМ» представлено 12 разновидностей пиццы и две специальных детских пиццы. Здесь можно заказать классическую «Маргариту», закрытую «Кальцоне», пикантную «Чикиту» или суперхит продаж «Фрутти ди маре» с морепродуктами. Из детских пицц на выбор предлагается «Чунга-Чанга» с копченой куриной грудкой и ананасами или сладкая «Бамбино» с фруктами, ягодами и йогуртом.

живых дрожжей. В течение нескольких часов тесто тщательно выстаивается в прохладном месте до его полного созревания, после чего его делят на порции по весу в зависимости от порции – для маленького или большого круга. В Семейной кофейне «МаксиМ» готовят пиццу по всем строгим итальянским канонам. Тесто непременно раскатывается на холодной мраморной поверхности, а потом перфорируется специальным валиком. Это делается для того, чтобы выходил лишний воздух, от чего основа становится хрустящей, но мягкой.

Также имеется возможность создать свою пиццу из предложенных ингредиентов. А что? Каждому хочется почувствовать себя немножечко поваром. И здесь есть где разгуляться – с помощью нескольких видов соуса, сыра, всевозможных мясных, рыбных и овощных компонентов можно приготовить пиццу своей мечты. В заказе, который попал в поле нашего внимания, оказались пицца «Пепперони» с салями, маслинами и помидорами, «Грибное ассорти» с маринованными огурчиками, шампиньонами, белыми грибами и сибирскими груздями, а также «Прошутто ди Парма» с пармской ветчиной, помидорами черри, миксом салата и кремом-бальзамик.

От администратора заказ моментально попадает на кухню, где за дело берется профессиональный повар. Первым делом из холодильной камеры достается заранее приготовленное классическое итальянское тесто. Готовится оно из твердых сортов пшеницы с добавлением оливкового масла и

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

41

за КУЛИСАМИ

Основой для большинства представленных в меню пицц служит специальный томатный соус, приготавливаемый из отборных спелых томатов и традиционных итальянских приправ — базилика и орегано. А чтобы вкус «МаксиМовской» пиццы не отличался от настоящей итальянской, здесь используется исключительно настоящий сыр «Моцарелла». Вкусным исключением является пицца «Цезарь», для приготовления которой используется классический одноименный соус и ароматный сыр «Пармезан». После того, как на поверхности теста равномерно распределен соус и начинка, которая щедро посыпается воздушными хлопьями сыра, пицца отправляется в раскаленную специальную печь, где на каменной поверхности она проведет всего несколько минут. Высокая температура позволяет быстро запечься тесту, придать ему хрустящую корочку, при этом обеспечив сочную начинку и тягучую сырную шапочку. Ловким движением рук пицца перемещается из печи на стол. Несколько взмахов специальным ножом, и горячая ароматная красавица укладывается в брендированную коробочку. Курьер упаковывает пиццу в специальную термосумку, что позволяет ей оставаться горячей на протяжении всего времени ее недолгого путешествия. А недолгим оно становится, благодаря четко выверенной логистике службы доставки и тщательной проработке маршрутов курьеров на основе данных о дорожной ситуации в городе.

Чтобы вкус «МаксиМовской» пиццы не отличался от настоящей итальянской, здесь используется исключительно настоящий сыр «Моцарелла» И вот, теплые коробочки, из которых раздается невероятно манящий аромат итальянской пиццы, передаются в руки довольному заказчику. Наше вкусное приключение на этом завершается, а в Семейной кофейне «МаксиМ» продолжают готовить одну пиццу за другой на радость любителям настоящей итальянской кухни.

42

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

пробуем ВМЕСТЕ

Осень – это самое ароматное время года. Она пахнет пирогами с корицей, горячим глинтвейном, промокшим лесом и сушеными грибами. Каждый аромат, бесспорно, найдет отклик в сердце и напомнит о себе теплыми воспоминаниями. Но есть у осени еще один, пожалуй, самый душевный аромат – это запах варенья, которое так заботливо варила для нас наша любимая бабушка. Русский семейный ресторан «МаксиМыч» каждый год заготавливает несколько видов вкусного десерта к чаепитию в кругу любимых и дорогих сердцу людей. Здесь его готовят из свежих фруктов и ягод, которые с любовью лично отбирает шеф-повар Павел Зубарев. Вам остается только выбрать, какая баночка окажется сегодня на вашем столе.

Черничное варенье 50 рублей (50 гр) 100 рублей (100 гр)

ТАКЖЕ В АССОРТИМЕНТЕ ИМЕЕТСЯ: Вишневое варенье 50 рублей (50 гр) 100 рублей (100 гр)

Брусничное варенье 50 рублей (50 гр) 100 рублей (100 гр)

Грушевое варенье 50 рублей (50 гр) 100 рублей (100 гр)

Малиновое варенье 100 рублей (50 гр) 200 рублей (100 гр)

Морошковое варенье 100 рублей (50 гр) 200 рублей (100 гр)

Яблочное варенье 50 рублей (50 гр) 100 рублей (100 гр)

44

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

Абрикосовое варенье 50 рублей (50 гр) 100 рублей (100 гр)

пробуем ВМЕСТЕ

Облепиховое варенье 100 рублей (50 гр) 200 рублей (100 гр)

Земляничное варенье 100 рублей (50 гр) 200 рублей (100 гр)

ОСЕНЬ СО ВКУСОМ ВАРЕНЬЯ Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

45

готовим ВМЕСТЕ

ГЛИНТВЕЙН ПО-РУССКИ Сбитень – наш ответ зарубежному глинтвейну – особенно хорош именно в разгар прекрасной поры «очей очарованья», когда после долгих прогулок среди яркой листвы под осенним дождем так приятно согреться горячим пряным напитком. Стоит только устроиться поудобнее, обхватив теплую чашку продрогшими руками, и вдохнуть терпкий аромат, как сразу воображение начинает рисовать яркие картинки русских ярмарок и трактиров, где компанию калачам и пряникам неизменно составляет этот бодрящий эликсир. Подумать только – его история насчитывает более восьми веков! И вплоть до появления на Руси чая, именно сбитень был горячим напитком номер один. Сервис доставки рецептов «под ключ» IamChef предлагает приобщиться к истокам не только через знания, но и вкус и представляет вашему вниманию три рецепта напитка для души. В осеннюю пору актуального и очень полезного. Заказ можно сделать по тел.: (3452) 32-08-32 или на сайте ishop.maxim-rest.ru

СБИТЕНЬ «РАЙСКОЕ ЯБЛОКО» Вам понадобятся: запеченное яблоко, клюква, мед, палочки корицы, яблочный сок, горячая вода 1. Выложите в сотейник кусочки запеченного яблока и клюкву.

2. Разомните их толкушкой или пестиком так, чтобы они дали сок, но не превратились в пюре.

3. Добавьте к ягодам мед, корицу, яблочный сок и горячую воду.

4. Перемешайте, подогрейте напиток до температуры 70 градусов и разлейте в бокалы.

46

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

готовим ВМЕСТЕ

СБИТЕНЬ «ИМБИРНЫЙ» Вам понадобятся: лимон, мед, палочки корицы, гвоздика, корень имбиря, стебель сельдерея, яблочный сок 1. Очистите корень имбиря, нарежьте его дольками.

2. Выложите в сотейник имбирь, слегка разомните их толкушкой или пестиком.

3. Добавьте к имбирю лимон, мед, корицу, гвоздику и яблочный сок.

4. Перемешайте, подогрейте напиток до температуры 70 градусов и разлейте в бокалы.

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

47

готовим ВМЕСТЕ

СБИТЕНЬ «ЯГОДНЫЙ» Вам понадобятся: малина, клубника, черника, мед, палочки корицы, мята, горячая вода 1. Выложите в сотейник все ягоды.

2. Разомните их толкушкой или пестиком так, чтобы они дали сок, но не превратились в пюре.

3. Добавьте к ягодам мед, корицу и горячую воду.

4. Перемешайте, подогрейте напиток до температуры 70 градусов и разлейте в бокалы.

48

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

Зак азывайте прямо сейчас

32-08-32

новинки МЕНЮ

ИЗБРАННОЕ ОТ «ИЗБРАННОГО» Пять гастрономических направлений. Пять глав истории «МаксиМ». Пять ресторанов внутри одного. Это все о нем – о «МаксиМ. Избранное». Только здесь можно попробовать все самое лучшее, что есть в «МаксиМе»: от традиционной кухни народов Севера до итальянской и рыбной кухни. Объединение избранных блюд ресторанов «МаксиМыч», «Чум», «Посейдон», MaxiMilian и «Моцарт» под одной крышей дает безграничные возможности для фантазии шеф-повара Владимира Кольцова, что уже успели оценить истинные тюменские гурманы.

50

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

новинки МЕНЮ

Уголок самого популярного семейного ресторана «МаксиМыч» передает исконно русскую атмосферу с помощью множества самобытных деталей

БОРЩ НА НАВАРИСТОМ ГОВЯЖЬЕМ БУЛЬОНЕ С МЯСОМ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

51

новинки МЕНЮ

ФИРМЕННЫЙ ТРЕХСЛОЙНЫЙ ТАРТАР ИЗ МУКСУНА, ТРОПИЧЕСКОГО АВОКАДО И КРАСНОГО ТУНЦА

Блюда северной кухни лучше всего пробовать, погрузившись в атмосферу жизни народов крайнего Севера, расположившись в настоящем чуме.

52

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

новинки МЕНЮ

Зал «Посейдон» с огромным аквариумом создает ту приятную ненавязчивую атмосферу, когда можно полностью насладиться невероятными рыбными деликатесами.

ПОЛДЮЖИНЫ ВИНОГРАДНЫХ УЛИТОК В ЧЕСНОЧНОМИНДАЛЬНОМ СОУСЕ С БЕЛЫМИ ГРЕНКАМИ

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

53

новинки МЕНЮ

Уютный итальянский зал декорирован фресками и венецианскими масками – идеальное место для романтических свиданий.

ФЕТТУЧЧИНЕ РУЧНОЙ РАБОТЫ С МЯСОМ КАМЧАТСКОГО КРАБА И СТРУЧКОВЫМ ГОРОШКОМ

54

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

новинки МЕНЮ

ИМБИРНО-ЛАЙМОВАЯ ПАННАКОТТА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ И СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ

Изысканный интерьер зала «Моцарт» с роскошным декором отлично располагает к неспешной беседе после концерта в Тюменской филармонии или к отдыху в конце трудового дня. Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

55

празднуемм ВМЕСТЕ

МОДНАЯ МИСТИКА Праздник с непривычным для русского уха заморским названием «Хэллоуин» стремительно набрал свою популярность в России за последнее десятилетие. Чаще всего его празднование в нашей стране ограничивается лишь тематической вечеринкой и тыквенным декором. А, между тем, история Хэллоуина интересна, и знать ее не помешает даже в том случае, если вы считаете, что подобные празднования всего лишь дань мимолетной моде.

И

стория таинственного празднества Хэллоуин своими корнями уходит в дохристианскую эпоху, когда индоевропейские племена кельты делили год на два периода: зимний и летний. Именно 31 октября считалось последним днем сбора урожая, а, значит, переходом ко второй — зимней части года. Этот день обозначал своего рода эпилог земледельческого цикла и завершение уборки урожая. Для пастухов наступала пора отгонять скот с пастбищ к людским жилищам, а заодно разделять стадо на две части, одну из которых предстояло пустить под нож ради заготовки мяса на зиму, а другую оставить на племя. В этот же день следовало завершить дела предыдущего года: отдать долги, выполнить все ранее взятые на себя обязательства и принести дары своему господину, который в ответ должен был закатить «пир на весь мир». Люди гадали об урожае следующего года, гасили все огни по деревням и зажигали новые от своих священных костров. С мистической точки зрения в ночь на 1 ноябре вообще происходило черт-те что — мертвые выходили из могил

56

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

навестить живых родственников, исчезала граница между мирами, раскрывались холмы и из них выходили бессмертные. Считалось, что вся предшествующая неделя и ночь на 1 ноября не принадлежат ни прошлому, ни будущему, ни Тьме, ни Свету, а является периодом «безвременья», в котором властвует хаос. Рамки дозволенного в эти дни расширялись не только для нечисти, но и для людей: можно было наряжаться в существ из мира духов, ходить и пугать друг друга ко всеобщему удовольствию, девушкам разрешалось одевать мужскую одежду, а юношам — женскую, творились всевозможные гадания на суженого, ритуальные очищения и прочее бытовое язычество. С Хэллоуином связано множество традиций, легенд и суеверий, в которые большинство людей охотно верят. Например, существует поверье, что если вы услышите чьи-то шаги у себя за спиной в ночь Хэллоуина, ни в коем случае нельзя оборачиваться, потому что это может быть мертвец. Если же вы все-таки обернетесь, вероятно, очень скоро вы сами отправитесь в царство мертвых. Другое поверье гласит: если в Хэллоуин в ваш дом залетит летучая мышь, это значит, что

празднуем ВМЕСТЕ

принято очень шумно и весело отмечать самый страшный день в году призраки или духи уже очень близко, а возможно, они уже в доме. Если одеть одежду наизнанку и выйти на улицу, в полночь можно увидеть на небе ведьму. Чтобы отогнать злых духов, необходимо трижды обойти задом наперед вокруг своего дома до захода солнца. Также считается, что если во время ужина все будут хранить молчание, это поможет призвать к столу духов. Возможно, именно поэтому принято очень шумно и весело отмечать самый страшный день в году. В разных странах Хэллоуин празднуется по-своему. В Германии, например, в ночь на 1 ноября толпы людей, переодетых в монстров, собираются в замке Франкенштейна в Дармштадте. Местные жители верят в то, что именно в эту ночь приведение хозяина бродит по крыше замка. В Ирландии бытует старая легенда о Джеке, который не мог попасть ни на небеса, ни в ад. Ему не оставалось ничего, кроме как бродить всю жизнь по миру, имея при себе лишь фонарь в виде тыквы с угольком внутри. Отсюда и пошла традиция помещения свечи в тыкву, которую выставляли у двери или на окне, чтобы отпугнуть Джека, и других злых духов. Кстати, в Ирландии изначально вместо тыквы использовалась репа, а тыква заменила ее после волны эмиграции в США, где тыква была вездесущей. В Мексике и Испании Хэллоуин известен как День Мертвых. Однако, это не время печали, а для большой радости. В это время года бабочки Монархи, улетавшие на лето в США и Канаду, возвращаются в Мексику. Они, как полагают, являются духами покойных и тепло приветствуются дома. В домах семьи устраивают алтари с цветами, хлебом, фруктами и леденцами. На Сицилии Хэллоуин походит скорее на наш Сочельник, когда дети ложатся спать, зная, что утром их будут ждать различные угощения и подарки. Согласно легенде, мертвые восстают из могил и приносят их детям. Конечно же, наиболее массово Хэллоуин празднуют в Северной Америке, где дети одевают костюмы и ходят от

дома к дому в поисках угощений. Согласно легенде, умершие будут устраивать пакости, если в этот день не показать свое хорошее отношение и тщательно повеселиться. В России мало соблюдаются настоящие традиции празднования Хэллоуина. Однако, это не мешает сделать этот праздник еще одним поводом для безбашенного веселья.

Dj-café Brasserie Настоящий Шабаш ведьм с черной магией, зельем, жертвоприношениями и сумасшедшими танцами устроят здесь 31 октября. Эта вечеринка – отличная возможность проявить всю свою темную сущность и выгулять шикарный ведьменский наряд. БРОНИРОВАНИЕ СТОЛИКОВ: (3452) 68-98-68

Ресторан-бар Mix Music Интерьер заведения преобразится 31 октября в заброшенную психиатрическую клинику. А все потому, что в этот день здесь устроят безумно-веселую и страшно-интересную вечеринку в стиле настоящей психушки. Соответствующий антураж жуткой лечебницы рекомендуем обязательно поддержать особыми костюмами, которые будут уместны только один день в году. БРОНИРОВАНИЕ СТОЛИКОВ: (3452) 52-96-97

Ресторан-бар «Мохито» Вся нечистая сила соберется 31 октября в ресторане-баре «Мохито». Именно в эту ночь призраки оживут и заставят дрожать даже тех, кто в них не верит. И чтобы их изгнать подальше нужно будет «зажечь» как следует. Помогут в этом охотники за привидениями, лучшие ди-джеи города и самые бесстрашные гости! БРОНИРОВАНИЕ СТОЛИКОВ: (3452) 73-16-15 Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

57

наше СОБЫТИЕ

«ДЕНЬ ЗНАНИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕЙ» В ТЮМЕНИ Третий образовательный бизнес-форум «День Знаний для предпринимателей – 2015» прошел в Тюмени 3 сентября и дал символический старт новому деловому сезону в Тюменской области. В этом году работа Форума прошла на четырех площадках, где участники получили новые знания в области интернет-этикета, управления персоналом, финансовых ресурсов и технического старта для инвестора. Пленарное заседание – стратегический диалог «Внутренние ресурсы развития регионального бизнеса» состоялся с участием губернатора Тюменской области Владимира Якушева, сопредседателя «Деловой России» Николая Левицкого, бизнес-омбудсмена Ларисы Невидайло, представителей власти и бизнеса региона. Кроме того, в рамках Форума работала Галерея предпринимателей, где участники могли получить консультации, обменяться контактами и получить информацию об интересующих их бизнес-услугах: так на одном из стендов Кулинарная школа «МаксиМ. Класс» провела занятие по приготовлению торта в стиле «Рустик». За обеденный перерыв отвечал крупнейший кейтеринг Тюмени – Центр Выездного Обслуживания «МаксиМ». Всего Форум в этом году собрал более 500 участников. «День Знаний для предпринимателей» – это уникальный региональный деловой проект, который носит образовательно-просветительскую направленность. За один день участники могут пополнить свой багаж знаний по самым разным направлениям: от вопросов, связанных с техническим стартом проекта, до актуальных аспектов его информационного продвижения. Он способствует росту уровня грамотности предпринимателей, повышению качества и культуры ведения бизнеса.

58

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

Организаторы мероприятия: _____________ _____________

ТЮМЕНСКОЕ РЕГИОНАЛЬНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ

Генеральный спонсор

Генеральный информационный партнер

Партнеры:

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

59

наше СОБЫТИЕ

«МАКСИМ. КЛАСС» В САЛОНЕ КУХОННОЙ МОДЫ VIVA ITALIA

Очередное выездное занятие Кулинарной школы «МаксиМ. Класс» состоялось в гостеприимном салоне кухонь VIVA ITALIA. Мастер-класс как всегда прошел очень душевно и полезно. Под руководством Ксении Шабалиной участники мастер-класса учились готовить настоящую итальянскую пиццу с тремя видами начинок: с мидиями и сливочно-чесночным соусом, с окороком и грибами, а также с сочными помидорами и колбасками «Пепперони».

60

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

ОКТОБЕРФЕСТ В «ПОСЕЙДОНЕ» В Рыбном ресторане «Посейдон» провели свой собственный Октоберфест. Вдохновившись всемирно известным фестивалем, с 19 сентября по 4 октября гостей угощали настоящим пенным напитком, которое приехало в Тюмень из самой Баварии. Закрытие фестиваля с размахом отметили 3 октября традиционными развлечениями с Октоберфеста. Победители конкурсной программы получали в качестве призов бочки с главным героем фестиваля.

62

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

НОЧЬ ПОЕДАТЕЛЕЙ СУШИ В СУШИ-БАРЕ «ХАСИ-ХАУС» Истинные ценители японской культуры и просто любители со вкусом провести вечер пятницы собрались 25 сентября в суши-баре «Хаси-Хаус» на Ночь поедателей суши. Для гостей ночи была приготовлена насыщенная программа: световое шоу и мастер-класс от театра света «Белый квадрат», просмотр фильма-аниме «Ходячий Замок», тематическая фотозона, розыгрыши призов и подарков от сети ресторанов «МаксиМ» и конечно, роллы, роллы, роллы! Шеф-повар суши-бара Анатолий Федоров специально к этой вкусной ночи разработал три уникальных сета из самых любимых и новых роллов из меню заведения.

64

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

ТАНЦЕВАЛЬНЫЕ ВЕЧЕРИНКИ В «МОХИТО» Как и всегда, 25 и 26 сентября в ресторане-баре «Мохито» было жарко! Оба танцпола полностью погрузились в клубную атмосферу. На главном танцполе работали резиденты Maxx, Fresh, VasiliyFranchesco, JackCoyne и PartyCake, голосами ночи были Евгений Павлов и Александр Ухов. Второй танцпол также отрывался до утра – Sasha Nightly и Aleksandr Purtov подготовили шикарную подборку треков для лаунж-зоны. А главным гостем ночи стал двухметровый мишка Тед, который фотографировался с любым желающим и танцевал всю ночь! Каждый день «Мохито» работает в режиме ночного клуба, а каждую пятницу и субботу проходят танцевальные вечеринки на двух танцполах.

66

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

ИГОРНЫЙ ДОМ ИМЕНИ ШАЛЯПИНА На один вечер караоке-клуб «Шаляпин» превратился в игорное заведение России ХIХ века. Барышни в кружевных платьях с кринолинами, господа во фраках и, конечно, игристые напитки! Госпожа Фортуна формировала музыкальный репертуар этого вечера: с помощью рулетки, например, разыгрывались песни вне очереди, а за выигранные фишки гости получали приятные бонусы. В завершение закрытой вечеринки игорного дома на огонек заглянули цыгане.

68

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

OKTOBERSHOK В КАРАОКЕ-КЛУБЕ «АРТИШОК» В честь завершения самого популярного немецкого фестиваля в караоке-клубе «АРТиШОК» устроили настоящую Баварскую вечеринку. В этот вечер в клубе было выпито рекордное количество пенного напитка, и спеты все (или почти все) песни о нем. На танцполе гости разучили основные движения баварских танцев. Вечером были поставлены новые рекорды клуба: самый «выдающийся» живот и самый активный любитель пенного напитка. А повара «АРТиШОКа» установили свой собственный гастрономический рекорд – самая большая и вкусная пицца с колбасками была преподнесена гостям в качестве презента.

70

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

наше СОБЫТИЕ

ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ DJ ALEX AKULOV В MIX MUSIC Alex Akulov отметил свой тридцатый День рождения в ресторане-баре Mix Music. За годы своей музыкальной карьеры он влюбил в музыку не одну сотню людей. Описать стиль его игры просто невозможно, так как он с легкостью погружает в атмосферу непринужденности и эйфории, а его энергетики хватит, чтобы подпитать весь город. На микрофоне в этот вечер был друг Akulы и по совместительству отличный МС PEPS. В баре работала великолепная команда MIXa Леонид Семин и Максим Янсубаев.

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

71

наше СОБЫТИЕ

ЗАКРЫТИЕ ЛЕТНЕГО СЕЗОНА В КАРАОКЕ-КЛУБЕ «АРТИШОК» Самая откровенная вечеринка «От души душевно в душе» закрыла летний сезон в караоке-клубе «АРТиШОК». Гости и персонал клуба в этот вечер «зажигали» в халатах и полотенцах, а каждый желающий мог «искупаться» в ванной и попеть в душе. Логичным завершением вечеринки стало шоу мыльных пузырей.

72

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

Выходные В «артишоке» * информацию об аттракционе предварительно уточняйте по тел: 95-19-45

сенье* е р к с о м е в а г пры

ВВесело на

! е т у бат

б о т б у у с В

аниматор В игроВой комнате

а ещё у нас: настольные игры детское меню кулинарные мастер-классы

Заказывайте караоке-программу и детский день рождения по номеру 95-19-45.

детская СТРАНИЧКА

ПРОБУЕМ ДЕТСКОЕ МЕНЮ В РЕСТОРАНЕ «МАКСИМЫЧ»

Самые требовательные посетители ресторанов – совсем не искушенные гурманы, объездившие весь мир в поисках уникальных вкусовых решений, а обычно те, кому еще не исполнилось и десяти лет. В детском меню Русского семейного ресторана «МаксиМыч» все блюда не только вкусны и полезны, но еще и интересно украшены, с целью превратить обычный прием пищи в увлекательное приключение.

74

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

«СПАНЧ БОБ»

«ВЕСЕЛЫЕ МЫШАТА»

Нежный салатик с ветчиной и сыром

ГАМБУРГЕР «ЛЯГУШОНОК»

«ПИРОГ ДЛЯ ВИННИ-ПУХА»

Пицца с разными начинками, соленым огурчиком и перепелиным яйцом

«ЧЕРЕПАХА ТОРТИЛЛА»

150 РУБЛЕЙ

Салатик на манер «Оливье» с паровой курочкой

«ПОДСОЛНУХ»

Паровая котлетка с картофельным пюре с зеленью и овощным соусом 76

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

150 РУБЛЕЙ

120 РУБЛЕЙ

Популярный бургер по-русски – булочка с котлетой и свежими овощами

110 РУБЛЕЙ

110 РУБЛЕЙ

Салатик из краба, огурчика и перепелиного яйца по мотивам любимого мультика

120 РУБЛЕЙ

110 РУБЛЕЙ

детская СТРАНИЧКА

«СМЕШАРИКИ»

Сочные тефтельки с макарошками

ул. 50 лет Октября, 52, тел. (3452) 41-31-30, 41-20-41

детская СТРАНИЧКА

ГОТОВИМ С ДЕТЬМИ Все дети любят сладости. Это и обсуждать не нужно. А представьте, что дети с легкостью могут эти сладости сами себе приготовить? Конечно, под чутким руководством опытных наставников. Готовить вместе с вашим ребенком – отличная форма досуга. А когда досуг еще и такой сладкий – это двойное удовольствие. Для осеннего настроения мы решили выбрать самый актуальный сезонный продукт – тыкву, которая ко всему прочему еще и очень полезная. В преддверии самого тыквенного праздника Хэллоуина шеф-повар Городской кофейни «МаксиМ» Павел Петров вместе с юной гостьей рассказывают и показывают, как приготовить дома вкуснейшие тыквенные капкейки.

78

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

5

Смажьте огнеупорные чашки сливочным маслом. Выложите тесто на 2/3 чашки и выпекайте 30 минут при 180 градусов.

1 9

Тыкву почистите и натрите на мелкой терке.

Украсьте несколькими капельками варенья.

детская СТРАНИЧКА

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: тыква — 140 гр яйцо — 1 шт сахар — 55 гр арахис — 50 гр мука — 30 гр корица — 2 гр грецкий орех — 20 гр облепиховое варенье — 50 гр сливки для взбивания — 100 гр

7

Остудите кексы, ложкой сделайте в них небольшое углубление и налейте варенье.

4

3

Добавьте муку, солью и корицу.

Желтки отделите от белков и добавьте в тесто. Белки взбейте в пену. Все аккуратно перемешайте до однородной массы.

6

Кондитерские сливки взбейте миксером в густой крем.

8 2

В кондитерский мешок с насадкой переложите взбитые сливки и аккуратно сделайте кремовую шапочку на капкейке.

Смесь орехов обжарьте до румяного цвета и измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.

Максимум Удовольствия / №59 / Октябрь / 2015

79

места РАСПРОСТРАНЕНИЯ

МЕСТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ Все заведения и проекты «МаксиМ» в Тюмени и Салехарде ------------------------Ресторанно-гостиничный комплекс «Море», Салаирский тракт 6 км, стр. 6, тел. 64-59-60 ------------------------Бизнес-центр «НобельПарк», ул. Пермякова, 1/5, тел. 56-63-66 ------------------------Академия Лидерства и Бизнеса, ул. Володарского, 49/1, тел. 53-18-17 ------------------------Спорт клуб CityFitness, ул. Володарского, 49/1, тел. 46-44-40

------------------------Бутик «Элизабет Роскошь», ул. Володарского, 33, тел. 29-72-88 Бутик ESCADA, ул. Советская, 51, кор.5, тел. 63-11-41 Дом цветочной моды «Версаль», ул. Урицкого, 5, тел. 45-18-00 Меховой салон Anna Mancini, ул. М.Горького, 70, 1 эт., тел. 79-05-48 Бутик вин «Три бокала», ул. Володарского, 14, тел. 46-00-46 ------------------------Салон красоты VIP Men&VIP Women, ул. М.Горького, 68/8, тел. 29-30-80

Салон красоты «Аркада», ул. Котовского, 16, тел. 75-97-07

Автоцентр SUZUKI, ул. Республики, 266, тел. 29-00-03

Салон красоты Black Lady, ул. Республики, 171/2, тел. 32-24-62

Автоцентр Citroen, ул. Республики, 276, тел. 29-00-00

Студия красоты ТОP ул. Мельникайте, 125 Б, тел. 99-77-46

Автоцентр Lexus, ул. Федюнинского, 41, тел. 48-48-00

-------------------------

Автоцентр «Премиум Дина BMW», ул. Федюнинского, 51, тел. 52-23-33

Такси «Бизнес-Класс», тел. 70-88-88 www.taxi-business.com

Автоцентр Volkswagen, ул. Федюнинского, 51/1, тел. 52-23-22

Туристическое агентство «Дилижанс», ул. Республики, 5 А, тел. 45-60-07 ------------------------Автосалон Mitsubishi Motors, ул. Одесская, 1, тел. 20-81-81

Автосалоны Land Rover и Jaguar, ул. Республики, 280, тел. 29-00-08 Автоцентр «Дина Моторс Mazda», ул. Федюнинского, 53, тел. 52-00-90

В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ ИТОГИ

Второго Тюменского Гастрономического Фестиваля

80

СЕРЖ ФЕРИ

с гастрономическими гастролями в заведениях «МаксиМа»

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ от «МаксиМа»

слово ШЕФА

РЕНЕССАНС РУССКОЙ КУХНИ ИЛИ МОСКОВСКИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПРИКЛЮЧЕНИЯ Эту заметку, дорогие читатели, я пишу из Москвы, где принимаю участие в крупнейшем международном форуме PIR. Russian Hospitality Week 2015. Наряду с двадцатью известнейшими российскими шеф-поварами мне выпала честь представить свой родной город и выступить экспертом в рамках проекта «Русская кухня – Новые горизонты».

Блог Павла Зубарева, шеф-повара Первого русского семейного ресторана «МаксиМыч»

«Русская кухня – Новые горизонты» – это самый главный и масштабный проект выставки «ПИР», призванный расширить понимание русской кухни и российских продуктов, открыть новые вкусовые сочетания и технологии приготовления. Среди участников – признанные эксперты русской кухни, работающие в направлениях классической, советской, дворянской, деревенской и новой русской кухни. Станет ли русская кухня частью меню топовых ресторанов не только России, но и всего мира? Именно этот вопрос является основным лейтмотивом проекта «Русская кухня» на протяжении уже трех лет. В этом году мероприятие стало еще интереснее и грандиознее. Нам была предоставлена уникальная возможность выступить на открытой кухне с собственным мастер-классом и представить три блюда, отражающие наше видение русской кухни. Мне посчастливилось поделиться своим видением национальной кулинарии наряду со знаменитыми мэтрами русского поварского искусства. Самый титулованный российский шеф Анатолий Комм свой мастер-класс посвятил кашам. По его словам, паэлья и ризотто заполонили Москву, а русские традиции стали утрачиваться. Максим Тарусин, шеф-повар Гранд-кафе «Доктор Живаго», знаток секретов высокой гастрономии, участник престижных международных конкурсов, рассказал

82

2015 / Октябрь / №59 / Максимум Удовольствия

давно забытый рецепт блюда «Кулебяка на четыре угла», которое, кстати, есть и в меню нашего «МаксиМыча». Иван и Сергей Березуцкие, близнецы-шефы ресторана TWINS весьма удивили всех собравшихся на их мастер-класс, приготовив блюдо, используя всего два основных ингредиента: яблоко и сельдерей. Самое удивительное заключалось в том, то братья предлагают использовать листья яблони, а точнее их сок, который при брожении в течение двух дней даёт необыкновенный медовый вкус и аромат. А я на своем открытом уроке решил удивлять подачей. Ведь помимо вкуса блюда (который непременно должен быть безупречным), гости обращают внимание на его подачу. Я сделал съедобный горшочек из ржаного теста и подал в нем кулеш, приготовленный из нашего сибирского муксуна, а также представил наш хитовый десерт – черемуховые вареники. Несмотря на то, что программа форума очень насыщенная, нам удалось о многом пообщаться и поделиться своими соображениями о том, что ждет русскую кухню завтра. И заряженный положительными эмоциями и огромным багажом новых знаний, я совсем скоро вернусь в свой родной «МаксиМыч», чтобы удивить вас новыми интересными блюдами. Искренне ваш, Павел Зубарев