México en casa
Thais Machado e Giovana Zanon
México en casa Um guia simples da comida mexicana para agradar a todos, pessoas que comem carne, veganos e vegetarianos! organizado por
Thais Machado e Giovana Zanon 1a Edição
WoodSpoon editora
WoodSpoon editora
Editoras: Thais Machado e Giovana Zanon Diretoras editoras: Thais Machado e Giovana Zanon Diretoras comerciais: Thais Machado e Giovana Zanon
México en casa Edição brasileira: Thaís Machado e Giovana ZB Coordenação: Thais Machado e Giovana ZB Tradução e consultoria culinária: Thais Machado e Giovana Zanon Edição de texto: Thaís Machado e Giovana Zanon Revisão de texto: Thaís Machado e Giovana Zanon Direção de arte: Thais Machado e Giovana Zanon
Versão brasileira em 1 volume 2017 GTP Libri S.c.F. Todos os direitos reservados. Direito dessa edição reservado para Thais Machado e Giovana Zanon
P510 MÉXICO EN CASA
[Florianópolis] : Novembro, 2017.
176p, : il. col; 21,165 cm. ISBN: 123-45-678-9012-3
CDD- 456.789
Impresso na Gráfica Boa Impressão - Florianópolis- SC
Sumário Agradecimentos.........................................................................................9 Introdução.....................................................................................................11
Tortilhas..........................................................................................12 Torillas de 3 sabores..................................................................................16 Tortillas de milho........................................................................................18 Tortillas doces..............................................................................................19
Salsas................................................................................................20 Guacamole....................................................................................................24 Pico de gallo..................................................................................................26 Sour Cream...................................................................................................27 Salsa de queso.............................................................................................28 Salsa mexicana.............................................................................................30 Salsa verde.....................................................................................................31
Pratos principais........................................................................32 Burrito de feijão com batata doce........................................................36 Burrito de carne...........................................................................................38 Quesadilla de vegetais grelhados.........................................................40 Quesadilla de frango................................................................................42 Elote................................................................................................................44 Frijoles refritos............................................................................................46
Sobremesas....................................................................................48 Churros........................................................................................................52 Bunuelos........................................................................................................54 Salsa de morango......................................................................................55 Bolo de chocolate com calda de café.................................................56 Referências...................................................................................................59
. . . . . . . . . . . . . . . . Agradecimentos
G
ostaríamos de agradecer nossas mães e nossos pais, João Luís de Almeida Machado, Sheila Cristina de Almeida e Silva Machado, Neila Simara Zanon e Edson Antunes Barbosa, por nos apoiarem incondicionalmente, incentivando e nos ajudando a aproveitar e a lidar com essa oportunidade, tirando o melhor dela e também de nós mesmas. Não podemos esquecer da orientação e suporte que nos foi dado por nossos professores, Patrick Martinelli Veiga e Mayara Atherino Macedo, que não apenas nos deram este desafio mas nos guiaram durante todo o trajeto para que pudéssemos superar-lo e fazer um trabalho de que pudéssemos nos orgulhar. E, a todas as outras pessoas que tornaram a produção esse livro possível e facilitaram esse processo, deixamos nosso mais sincero obrigada, pois este livro não estaria nas mãos dos leitores sem vocês.
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. . . . . . . . . . . . . . . . Introdução
O
objetivo deste livro é facilitar a vida daqueles que amam a comida e o seu poder de unir as pessoas, sendo um instrumento para proporcionar bons momentos. México en casa foi pensado para o amante da culinária que quer viajar ao México sem sair de casa e sem gastar muito. Apresentamos então receitas típicas desse país que tem uma história gastronômica tão rica de forma simples, fácil e a um preço acessível. Pensando em um estilo de vida moderno, na diversidade das rotinas e das especificações alimentares das pessoas, escolhemos um conjunto de receitas que se adequa e agrada tanto aos estilos de vida vegetariano e vegano, como ao das pessoas que comem carne, de forma a facilitar a vida quando recebendo visitas com diferentes dietas, de modo que todos fiquem satisfeitos. Você vai encontrar também, no início de cada capítulo, informações e curiosidades sobre as comidas que encontrará no capítulo em questão, além de um pouco da história da gastronomia mexicana, que é uma mistura das suas origens maias e incas com influências dos seus colonizadores espanhóis. Agora venha se deliciar com a riqueza de sabores do México!
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Imagem: Marcelo Kato
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Tortilhas 13
Sobre as tortilhas...
A
s tortilhas são a base da alimentação mexicana, sendo tradicionalmente feitas a base de milho, e são consumidas em quase todas as refeições. Esse hábito é trazido desde os Incas e os astecas até hoje. Com o tempo houve a criação de variações na receita das tortilhas, principalmente devido a globalização e o desejo de se reproduzir a receita em outros países, onde é mais difícil se encontrar a Masa Harina, um tipo de farinha feita de milho. A importância do milho na cultura mexicana é tão grande que existe a crença antiga, dos povos pré colonização, em um deus do milho, Cintéotl, e a ideia de que ele criou o homem para que ele produzisse o milho como uma forma de oferenda. Atualmente essa importância do milho na vida e cultura local é mais implícita. Nesse capítulo teremos algumas receitas de tortilhas, desde a clássica com Masa Harina, até variações mais modernas e de diferentes sabores, além de uma receita de tortilla doce, que pode ser usada nas receitas de sobremesa que serão apresentadas futuramente.
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Tortillas de 3 sabores Ingredientes: 2 ½ xícaras de farinha de trigo 2 ½ colheres de sopa de fermento em pó 1 colher de sopa de sal ½ xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente Para sabor tomate seco: ¾ xícara de água quente ¼ xícara de tomate seco Para sabor espinafre: ½ xícara de água quente ½ xícara de espinafre Para sabor de alho torrado: 1 xícara de água quente 1 cabeça de alho torrada Imagens: Amanda’s Cooking
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Modo de preparo:
1
Peneire junto, farinha, fermento em pó, e sal. Adicione a manteiga em temperatura ambiente e misture junto com um garfo até a massa forme farelos soltos.
2
Para adicionar os sabores, misture junto a água e o sabor escolhido para formar um líquido suave. Se a mistura tiver menos de uma xícara adicione água quente até atingir uma xícara.
3 4 5 6
Mexa a água e a mistura do sabor escolhido até uma bola solta se formar. Transfira à uma superficie coberta de farinha e amasse por 5 minutos, adicionando mais farinha conforme necessário para prevenir que a massa grude.
60 min
Serve 8 pessoas
Receita vegetariana
Coloque a massa em um recipiente untado com óleo, cubra com papel celofane, e deixe descansar de 30 a 60 minutos. Corte a bola em 16 partes, forme essas partes em bolas e estique-as para que formem circulos de 15 a 20 centímetros. Em fogo médio/alto aqueça uma frigideira, coloque a massa circular na frigideira e deixe por aproximadamente 2 minutos. Quando a parte superior tiver bolhas e o fundo estiver com marcas mais escuras vire-a e deixe por mais 1 minuto. Ajusto o fogo conforme necessário para evitar que queime.
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Tortilla 1. de milho
Modo de preparo: Coloque a masa harina em uma tigela grande para a mistura. Colo que a água sobre a masa e misture gentilmente.
Ingredientes:
2. Permita que a mistura descanse por 5 minutos. 3. Continue misturando até que não reste nenhuma
60 min
Serve 7 pessoas
protuberância e a massa esteja formada. 2 xícaras de masa harina 1 3/4 xícara de água quente
4. Pegando 1 1/1 a 2 colheres de sopa de massa de
Receita
cada vez, forme bolas.
vegana
5.
Pegue um pedaço de papel celofane e coloque sobre uma superfície limpa. Coloque a bola de massa sobre o papel celofane e cubra com outro pedaço de papel celofane.
6. Usando a base de uma frigideira pesada, pressione-a de maneira uniforme e firme sobre a bola de massa coberta até que ela esteja achatada e redonda, com o formato de tortillas, com aproximadamente meio centímetro de grossura. Repita até que todas as tortillas tenham sido prensadas.
7. Aqueça uma frigideira grande, coloque as tortillas sobre a superfície quente e cozinhe de 3 a 4 minutos de cada lado. Repita até todas as tortillas estarem prontas.
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Tortilla doce Ingredientes: 2 tortillas classicas prontas 1/2 xícara de manteiga, derretida 1 xícara de acúcar granulado 1 colher de sopa de canela em pó
30 min
Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno a 200 ºC 2. Corte as tortillas em triângulos médios, e as distribua em uma forma.
3. Coloque a forma no forno
Serve 8 pessoas
Receita vegetariana
de 12 a 14 minutos, virando as tortillas na metade do tempo.
4. Em uma tigela misture o açúcar e a canela em pó.
5.
Ao tirar as tortillas do forno, enquanto ainda quente, as cubra com manteiga, e depois com a mistura de açúcar e canela.
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Imagem: The Domestic Geek
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Salsas 21
Sobre as salsas...
N
este capítulo do livro, traremos algumas opções de molhos, conhecidos no México como salsas, que são uma tradição na cultura local desde a época dos Incas e dos Maias, quando elas eram feitas com feijões, milho, tomate, pimentas, abacate, entre outros ingredientes locais. Com a chegada dos espanhóis essas receitas se adaptaram e passaram a incluir ingredientes trazidos pelos colonizadores, como cebola, alho, produtos derivados do leite, e alguns outros, o que também criou molhos diferentes que não existiam antes de sua chegada. As receitas que seguem são ótimas opções vegetarianas e veganas que também vão agradar os que comem, e são ótimas para uma reunião de amigos ou família. As salsas podem ser utilizadas como aperitivos sendo comidas com tortilhas no estilo nacho, como vimos anteriormente ou podem ser utilizadas para incrementar os pratos principais que veremos na próxima seção.
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Imagem: sarahstierch
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Guacamole Ingredientes: 2 abacates grandes e maduros 3 colheres (sopa) de suco de limão 1 dente de alho sem casca amassado e picado 1 cebola pequena sem casca bem picada 1 tomate grande sem sementes e bem picado 1 a 2 pimentas dedo de moça sem sementes e bem picadas 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado 1 pitada de açúcar Sal e pimenta a gosto Coentro para decorar
Modo de Preparo
1. Abra
os abacates ao meio e remova os caroços. Com uma colher, vá removendo a poupa e transferindo para um recipiente médio. Aproveite o máximo possível de polpa.
2. Adicione o suco de limão e amasse bem com um garfo, até obter uma pasta grossa.
20 min
Serve 4 pessoas
Receita vegana
3. Acrescente o alho bem picado, a cebola, o tomate, a pimenta, o coentro e o açúcar.
4. Mexa bem e tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione um pouco mais de suco de limão se necessário.
5. Cubra com papel filme e deixe na geladeira até a hora de servir.
. . . . . . . . . . . . . . Sirva com nachos!
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Imagem: Steve Buissinne
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Pico de Gallo Ingredientes: 5 tomates , com semente e picados em cubos pequenos 1/2 cebola roxa grande , picada em cubos pequenos 1 jalapeno, com semente e cortado em pedaços pequenos (use 1/2 de um jalapeno caso queira menos picante, que pode ser substituído por pimenta dedo-de-moça)
Modo de Preparo
1. Misture os tomates, as cebolas,
15 min
o jalapeno, o coentro e o alho juntos
2. Adicione o suco de limão, o
Serve 6 pessoas
sal e pimenta, experimentando até estar a gosto.
3. Guarde na geladeira.
Receita vegana
1/2 ramo de coentro, cortado pequeno (se o ramo for pequeno use-o inteiro) 3 dentes de alho picados Suco de meio limão Sal e pimenta do reino a gosto
. . . . . . . . . . . . . . . Imagem: VerasCooking.com
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Sour Cream Ingredientes: ½ xícara de creme de leite ½ xícara de iogurte natural Suco de 1 limão Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Em uma tigela misture o creme de
15 min
leite e o iogurte até ficar homogêneo
2. Adicione o suco de limão e o sal aos poucos, misturando bem, e testando para ver se o gosto atinge o desejado.
Serve x pessoas
Receita vegetariana
Imagem: Vlad Nordwing
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Salsa de queso Ingredientes: 350g de queijo processado picado em pedaços pequenos 115g queijo fontina ou muçarella de qualidade ralado 1 1/4 xícara de meio a meio (5/8 de xícara de leite, 5/8 de xícara de creme de leite) 2 colheres de sopa de pimentas jalapenos picadas (Você pode substituir por pimenta dedo-de-moça) 1 colher de sopa de pimenta em pó (se preferir pode substituir por cominho) 1/2 colher de sopa de noz moscada moida (opcional) 1/4 colher de sopa de sal 1/4 colher de sopa de pimenta do reino Coentro picado para a decoração
. . . . . . . . . . . . . . . Imagem: Salty Iguana
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Modo de Preparo
1. Aqueça a mistura de leite e creme de leite em fogo médio/alto em uma
15 min
panela pequena. Quando estiver quase borbulhando, reduza o fogo para baixo.
2. Imediatamente adicione o queijo por partes, começando com o queijo processado. Enquanto mistura o queijo, aumente o fogo para médio e mexa sem parar enquanto o queijo derrete. Cada vez que a parte adicionada tenha derretido adicione um pouco mais. Mexa sem parar enquanto adiciona o queijo. . Quando todo o queijo processado tiver sido adicionado, coloque o queijo fontina ou muçarela. Mexa constantemente enquanto o queijo derrete, formando um creme. Se preferir o queijo mais grosso, adicione mais muçarela.
3.
Serve 4 pessoas
Receita vegetariana
4.
Uma vez que todo o queijo tenha derretido adicione os jalapenos, pimenta em pó, noz moscada, sal e pimenta.
5.Coloque o coentro, tomate e pimenta para decorar, caso deseje. Sirva com tortillas!
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Salsa mexicana Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola pequena picada 1 dente de alho espremido 3 tomates vermelhos picados e sem sementes 1/2 pimentão vermelho picado 1 pimenta dedo de moça picada (bem miudinho) 3 colheres de sopa de molho de tomate tradicional 2 colheres de sopa de salsa fresca picada Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
1. Junte todos os ingredientes
20 min
em uma tigela.
2. Misture bem. 3. Mantenha na geladeira até servir.
Serve 3 pessoas
Receita vegana
Para quem quiser a salsa apimentada é só adicionar molho de pimenta a gosto :)
Imagem: Essential Wanderings
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Salsa verde Ingredientes: 12 Tomates (500 gr) 1 Pimenta Jalapeño (15 gr) 1/4 de Cebola (60 gr) 1 dente de alho (4 gr) 5 ramos de coentro (50 gr) Pimienta a gosto 1/4 colher de sopa de Sal
Modo de Preparo
1. Corte finamente 2 ramos de
30 min
coentro (20 gr). Reserve.
2. Coloque os tomates e a jalapeño em uma panela e cubra com água. Coloque no fogo e cozinhe até ferver.
3. Deixe ferver por 5 minutos, até
Serve 6 pessoas
Receita vegana
que os tomates tenham adquirido uma cor mais clara (não cozinhe demais pois, se a casca dos tomates rasgar, eles ficarão amargos.)
4. Transfira os ingredientes da panela para o liquidificador e adicione a cebola, o alho, o resto do coentro, a pimenta e o sal. Bata bem.
5. Coloque tudo em uma vasilha e enfeite com coentro se desejar. Imagem: Ceri Jones
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Imagem: Stick a Fork
32
Pratos Principais 33
Sobre os pratos principais...
V
eremos agora algumas opções de pratos que são mais individuais, são uma coletânea de pratos diversos, sendo que aqueles que têm carnes dentro da sua lista de ingredientes possuem também uma versão sem carne. Além do que parte delas fazem uso de tortillas e salsas cujas receitas são apresentadas em capítulos anteriores. As quesadillas são um exemplo da fusão que ocorreu com a chegada dos espanhóis nas terras mexicanas, já que em sua receita original o recheio era apenas queijo e chouriço, que são ingredientes europeus, para rechear a tortilla, que é uma tradição das populações pré colonização da região.
O Frijoles Refritos é uma das várias receitas com base de feijões da culinária mexicana. Os feijões são um ingrediente barato e comum no México e podem ser encontrados de diferentes tipos, e são amplamente utilizados, principalmente pela população mais simples. Os burritos foram criados por um dono de um negócio pequeno, Juan Méndez, que para evitar que a comida que vendia esfriasse fez uma tortilha grande e enrolou a comida dentro dessa massa, a criação se tornou muito popular na região e no sul dos Estados Unidos onde os países fazem fronteira, então Juan comprou um burro (burrito em espanhol), para levar a comida para o país vizinho, então todos esperavam pelo famoso “burrito”.
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O elote é uma receita de milho na espiga que é comumente vendida nas ruas do México, sendo o milho um alimento comum e básico da alimentação mexicana, ele é consumido geralmente como um lanche de fim de noite. Vamos apresentar variações de todos os pratos citados acima, com receitas simples e adaptadas para manter um custo acessível.
Imagem: VegeCravings
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Burrito de feijão com batata doce Ingredientes: 1 cebola, picada 3 batatas doces, médias a grandes, descascadas e picadas 1 xícara de feijão preto cozido 1 xícara de salsa (ver página 32) 2 xícara de espinafre fresco Tortillas (ver página 18)
Imagem: Tali’s Tomatoes
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1 2 3 4
Modo de preparo Lave, descasque e corte todos os vegetais
25 min
Adicione 1/3 de xícara de água a uma panela grande e coloque as cebolas e as batatas doces picadas. Coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo médio/alto de 5 a 7 minutos.
Serve 5 pessoas
Remova a tampa da panela, reduza o fogo para médio, e adicione os feijões e a salsa. Coloque um pouco de água caso necessário. Mexa, e tampe, e deixe cozinhar de 10 a 15 minutos, ou até as batatas doces estejam macias. Tire do fogo e deixe descansar.
Receita vegana
Uma vez que a mistura de batata doce e feijão esteja fria o suficiente para ser manuseada faça seus burritos usando a tortilla desejada.. Adicione um punhado de espinafre fresco em cada burrito, caso desejado. Sirva com guacamole ou salsa!
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Imagem: Jessica Bright
Burrito de carne Ingredientes: 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola pequena picada 2 colheres (sopa) de alho picado 1⁄2 xícara (chá) de extrato de tomate 1 Kg de carne moída Sal, cominho e pimenta caiena a gosto 500 g de feijão cozido 10 tortillas (ver página 16) Sour Cream (ver página 27) Queijo ralado a gosto
Imagem: Epicurious
Imagem: Taste.com
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Modo de preparo:
1 2 3 4 5 6 7 8
Em uma panela com 1 colher (sopa) de óleo refogue 1 cebola pequena picada e 2 colheres (sopa) de alho picado.
90 min
Adicione ½ xícara (chá) de extrato de tomate e misture. Acrescente 1 kg de carne moída, tempere sal, cominho e pimenta caiena moída a gosto e misture até a carne ficar soltinha.
Serve 6 pessoas
Tampe a panela e deixe por +/- 40 minutos, mexendo de vez em quando e pingando água sempre que necessário. Adicione o feijão cozido, deixe cozinhando por mais 20 minutos, mexendo e pingando água quando necessário Retire do fogo e use para rechear as tortillas. Adicione Sour cream (podem ser usadas outras salsas) e o queijo ralado (opcional) Feche os burritos e sirva.
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Quesadilla de vegetais grelhados Ingredientes: 1 abobrinha, cortada em fatias de meio centímetro 1 berinjela pequena, fatiada em diagonal em fatias de meio centímetro 1 pimentão vermelho, refogado,sem semente e fatiado 1 cebola roxa pequena, fatiada em círculos de meio centímetro 2 colheres de sopa de azeite extra virgem 1 colher de sopa de sal Pimenta do reino a gosto 2 xícaras de queijo ralado 4 tortillas grandes ou 8 pequenas (ver página 16) 4 colheres de sopa de salsa verde (ver página 31) 2 colheres de sopa de manteiga misturada com coentro recém cortado
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Imagem: PicQuery
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Modo de preparo:
1 2 3 4 5 6 7
Coloque os vegetais em um prato largo, jogue as duas colheres de azeite sobre eles, e tempere com o sal e a pimenta.
30 min
Aqueça a grelha ou a churrasqueira em fogo médio/alto Grelhe os vegetais, virando-os com frequência, até estarem macios e levemente queimados, em torno de 4 minutos para as cebolas e 7 minutos para a abobrinha, a berinjela e o pimentão. Transfira os vegetais para uma tábua de corte e deixe esfriarem por 5 minutos, corte-os em pedaços e aproximadamente 3 centímetros e deixe de lado. Em uma frigideira grande aqueça a manteiga sobre fogo médio/baixo.
Serve 4 pessoas
Receita vegetariana
Coloque a tortilla, e então monte a quesadilla espalhando uma colher de sopa de salsa verde, então colocando o queijo ralado, e por fim adicionando os vegetais, salpique um pouco mais de queijo ralado antes de fechar com a outra tortilla. Quando a torilla estiver dourada, cuidadosamente vire a quesadilla do outro lado, adicionando mais meia colher de sopa de manteiga na frigideira ao mesmo tempo. Continue cozinhando até que o outro lado esteja dourado. Repetir até que acabem as tortillas e/ou o recheio. Corte as quesadillas em fatias e sirva. Imagem: Gimme Delicious food
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Quesadilla de frango Ingredientes: 3 filĂŠs de peito de frango cortados em cubinhos 1/2 cebola picada 1/2 pimentĂŁo verde picado 150 g de queijo mussarela ralado grosso 150 g de queijo cheddar ralado grosso Sal a gosto Pimenta a gosto 1 dente de alho picado Sour cream 2 massas de tortillas (se forem pequenas use 4) (ver pĂĄgina 16) Imagem: Taco Bell
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Modo de preparo:
1 2 3 4 5 6 7 8
Tempere os filés de peito de frango e refogue em seguida, deixe ficar um pouco douradinho, mas não muito seco
60 min
Coloque a cebola picada e o pimentão, mexa até murchar Coloque um pouquinho de manteiga na frigideira, mas só um pouquinho mesmo, para não ficar muito gorduroso, apenas para dourar as tortillas
Serve 4 pessoas
Coloque o recheio, um pouco do frango refogado com a cebola e o pimentão, um pouco de queijo e feche a tortilla Pressione um pouco Quando estiver dourada de ambos os lados pode retirar Se quiser coloque um pouco de sour cream dentro ou no topo de cada quesadilla Repita este processo com cada uma das outras quesadillas
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Imagem: Stick a Fork
Elote Modo de preparo: Ingredientes: Óleo vegetal 1 colher de sopa de pimenta em pó ½ colher de sopa de pimenta caiena em pó 8 espigas de milho, limpas ¼ xícara de maionese ou manteiga sem sal ½ xícara de queijo cotija, parmesão ou ricota “esfarelado” 1 limão cortado em 8 partes
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1.
45 min
2. Combine a pimenta em pó com a pimen-
Serve 8
ta caiena em pó em uma tigela pequena.
pessoas
Prepare o fogo médio/alto na churrasqueira a carvão, ou ponha a churrasqueira a gás no fogo alto. Passe o óleo na grelha com um pincel de cozinha.
3. Grelhe o milho, virando-o ocasionalmente, até que esteja inteiramente cozido e levemente queimado, em torno de 10 minutos.
4.Remova da grelha e imediatamente pas-
Receita vegetariana
se uma colher de sopa e meia de maionese em cada espiga, depois polvilhe uma colher de sopa de queijo e uma pitada da mistura de pimentas. Esprema um pedaço do limão já cortado em cada espiga de milho e sirva.
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Imagem: Wife, life, kitchen
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Frijoles Refritos Ingredientes: 1 xícaras de chá de feijão cozido 2 colheres de sopa de cebola picada 4 colheres de sopa de azeite 50 g de parmesão ralado 1/2 xícara de salsa mexicana (ver página 30) Tortillas (ver página 16)
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Imagem: Vespiration
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Modo de preparo:
1 2 3 4
15 min
Em uma frigideira grande coloque o azeite e refogue a cebola. Acrescente o feijĂŁo e a salsa mexicana.
Serve 4 pessoas
Por Ăşltimo adicione o queijo. Servir com tortillas. Receita vegetariana
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Imagem: Deslokos
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Imagem: Levilo
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Sobremesas
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Sobre as sobremesas...
A
lém de receitas típicas de sobremesa, como o churros e bunuelo, apresentaremos opções de salsas doces que podem ser apreciadas com ambos, e também com a receita de tortilla doce presente no primeiro capítulo deste livro.
Uma dessas salsas doces é uma calda de chocolate, pois o cacau e o chocolate tem importância cultural e histórica na cultura mexicana. Isso vem da pré colonização mexicana, época em que o cacau era uma fruta sagrada, e o chocolate, a bebida dos imperadores. Outra receita apresentada é a salsa de frutas, ingredientes comuns no México devido ao seu clima quente, porém a receita foi alterada para possibilitar o uso de frutas facilmente encontradas no Brasil. Os churros foram trazidos para o México pelos colonizadores espanhóis, que aprenderam a receita com os portugueses, os quais haviam aprendido com os chineses. A receita porém foi alterada pelos espanhóis, que a transformaram em uma massa simples feita com farinha, água e azeite, devido a falta de pão na época. Os buñuelos são massas doces servidas geralmente com mel, cuja origem acredita-se ser árabe, chegando na Espanha em razão da migração dos árabes até lá; assim, a chegada dessa receita no México é atribuída aos espanhóis. Todas as receitas foram escolhidas pensando no consumo numa reunião de pessoas, para serem práticas e fáceis de serem consumidas enquanto conversando, de forma descontraída.
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Imagem: Agricultural Wire
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Churros Ingredientes: Massa 1/2 xícara de açúcar 1 1/2 colheres de sopa de açúcar 1 ½ colheres de canela em pó 1 xícara de água 1/2 colher de sopa de sal 2 colheres de sopa de óleo vegetal 2 litros de óleo vegetal 1 xícara de farinha de trigo
Molho de chocolate 100 gramas de chocolate meio amargo picado 1/2 xícara de creme de leite
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. . . . . . . . . . . . . . . Imagem: Cooking Chanel
Modo de Preparo
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Massa: Misture ½ xícara de açúcar com a canela em pó em uma vasilha, separe. Coloque papel toalha sobre um prato. Em uma panela pequena, sobre fogo médio, bata junto, a água, 1 ½ colheres de sopa de açúcar, sal e 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Leve a mistura a fervura, e então remova do fogo. Adicione a farinha de trigo, misturando até formar bolas. Aqueça entorno de 10 centímetros de óleo vegetal em uma panela larga e de fundo grosso, sobre fogo médio/alto até atingir 190 ºC. (Deve haver um mínimo de 7 cm de altura da panela sobre a altura do óleo para evitar que o óleo transborde quando borbulhando)
30 min
Serve 10 pessoas
Receita vegetariana
Transfira a massa para um saco de confeiteiro com ponta de estrela larga. Aperte a massa para fora do saco de confeiteiro, para dentro da panela com óleo, e corte-a em um comprimento de 10 cm (mantenha distância para evitar respingos). Mantenha de 2 a 3 churros no óleo de cada vez, fritando até que estejam dourados e tenham cozinhado por inteiro. Transfira os churros para o prato com papel toalha para absorver o óleo por 2 minutos, e então passe o churros na mistura de açúcar e canela. Repita até ter usado toda a massa. Molho de chocolate: Coloque o chocolate picado em uma vasilha pequena. Esquente o creme de leite em uma panela pequena. (Não deixe ferver) Coloque o creme de leite quente sobre o chocolate picado. Deixe descansar por 1 minuto e então misture até ficar homogêneo.
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Buñuelos Ingredientes: 8 Tortillas de farinha (receita da página 16) ¾ de xícara de canela 2 ¼ Xícaras de açúcar Óleo para fritar
Modo de Preparo
1. Em um prato fundo largo adicione
15 min
o açúcar e a canela.
2. Aqueça em uma frigideira aproximadamente 4 cm de óleo e gentilmente coloque uma tortilla no óleo de cada vez. Frite cada lado da tortilla até que esteja dourado e crocante.
3.
Serve 8 pessoas
Receita vegetariana
Tire as tortillas prontas do óleo e as passe na mistura de canela e açúcar, e faça questão de cobrir ambos os lados bem.
4. Empilhe-as e sirva! Combinam bem com mel!
Imagem: Jen Causey
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Salsa de morango Ingredientes: 1 caixa de morangos, picados em cubos 1 xícara de framboesas ou amoras, cortadas na metade 6 a 8 folhas de manjericão picadas 4 folhas de menta picadas 1/2 limão expremido 1/3 Xícara de açúcar 1 colher de sopa de baunilha
Modo de Preparo
1. Pique todos os ingredientes. 2. Coloque-os em uma tigela pequena
25 min
Serve 4 pessoas
3.
Adicione o suco de limão, o açúcar e a baunilha. Mexa bem.
4.Mantenha na geladeira até servir.
Receita vegana
Imagem: Eat Drink Shrink
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Bolo de chocolate com calda de café Ingredientes: Massa 2/3 de xícara de açúcar ½ xícara de manteiga ¼ xícara de farinha de trigo 1 colher de chá de canela em pó 3 ovos (clara e gema separadas) 1 tablete de chocolate meio amargo
Calda ½ xícara de água fervente 1/3 xícara de manteiga cortada em pedaços 2 colheres de sopa de café solúvel 1 tablete de chocolate meio amargo
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Modo de Preparo
1 2 3 4 5 6
Massa: Aqueça o forno em temperatura média, unte a forma com manteiga e forre-a com papel-manteiga também untado. Polvilhe com farinha e reserve.
90 min
Numa panela pequena, derreta a manteiga e o chocolate em fogo baixo mexendo sempre e reserve. Na batedeira, em velocidade alta, bata bem as gemas. Adicione aos poucos o açúcar e o chocolate derretido. Reduza a velocidade ao mínimo e acrescente a farinha e a canela até obter uma mistura homogênea. Na batedeira, bata as claras em neve até formar picos moles e junte à massa de chocolate, mexendo delicadamente. Coloque na forma e leve ao forno por 50 minutos ou até que, enfiando um palito no centro da massa, ele saia limpo. Retire, deixe esfriar e desenforme.
Serve 10 pessoas
Receita vegetariana
Calda: Dilua o café na água e leve ao fogo numa panela com os demais ingredientes. Misture por cinco minutos. Quando estiver frio, espalhe sobre o bolo e sirva.
Imagem: Receitas da Carolina
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Essa obra foi composta em Lato 11 pt para corpo de texto e El Rio Lobo para títulos. Impressa em papel Couchê fosco 115 g/m² Novembro de 2017, para a editora WoodSpoon Impresso no Brasil Gráfica Boa Impressão Rodovia João Paulo, 1354 - João Paulo, Florianópolis - SC, 88030-300