Guía Vinos Selectos 2015 by Global Editorial & Comunicaciones

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VINOS SELECTOS 2015 www.vinosselectos.co

GLOBAL EDITORIAL & COMUNICACIONES SAS www.globaleditora.co Tel.: (571) 3874805 Gerente General Gerente Financiero Dirección Editorial Colaboración Editorial Periodistas Corrección de Estilo Asesoría profesional Diseño y diagramación Infografías e ilustraciones

Nubia Castaneda Esteban Ricardo Amidani Nubia Castaneda Esteban Asociacion Sommelier de Colombia –ASSDEC Adriana Garc a Andres Andrade Jorge Peinado Zapateiro Olga Herrera Carolina Gamboa Sanchez Carolina Gamboa Sanchez

Ventas de publicidad y ejemplares GLOBAL EDITORIAL & COMUNICACIONES SAS comercial@globaleditora.co Tels.: (1) 3874805 - 3134782223 Bogotá D.C. - Colombia Publicado en 2014 Copyright © Global Editorial & Comunicaciones SAS Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular. Reproduction in whole or in part, or traslation without written permission is prohibited. All rights reserved. Impresión Panamericana

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EL EXCESO DE ALCOHOL ES PERJUDICIAL PARA LA SALUD (LEY 30 DE 1986) PROHIBIDA LA VENTA DE BEBIDAS EMBRIAGANTES A MENORES DE EDAD Y MUJERES EMBARAZADAS (LEY 124 DE 1994)

008 ASSDEC dispuesta a servir! 011 La vida es muy corta como para tomar cualquier vino 012 Colaboradores 014 El mundo del vino 026 Deleitarse con el vino 054 Los vinos seleccionados 065 Los Selectos - Nuevo Mundo 113 Los Selectos - Viejo Mundo 168 Directorio de importadores

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"El exceso de alcohol es perjudicial para la salud.Ley 30 de 1986.ProhĂbese el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad. Ley 124 de 1994"

DEL MEJOR TERROIR, LOS MEJORES VINOS

ASSDEC, ¡dispuesta a servir! ace aproximadamente 10 años surgió la necesidad en nuestro país de tener una persona que se encargara en los restaurantes de los vinos que los más visionarios importadores traían. Un poco después se creó el primer Diplomado de Sommelier en la Universidad Externado de Colombia, dirigido por José Rafael Arango, abogado de profesión y graduado como Sommelier en Chile. Fue así como se dieron los primeros pasos hacia la profesionalización de nuestro oficio. Seis años después tomamos la iniciativa de conformar la Asociación Sommeliers de Colombia (ASSDEC), inicialmente con un grupo de 15 sommeliers, y en la actualidad somos cerca de 130 en las principales ciudades del país. Hoy seguimos aunando esfuerzos para traer cursos de formación como The Court of Master Sommelier, que llegó a Colombia en septiembre de 2014, y que también nos ha servido para poder entrar a formar parte, como país aliado, de la comunidad de Asociaciones a nivel mundial con el reconocimiento de la Alianza Panamericana de Sommelier (APAS). Este último hecho nos posiciona como un país referente con sommeliers que están cada día en continuo aprendizaje. Estamos capacitados para asesorar en diferentes medios de comunicación, así como en restaurantes, clubes, hoteles, empresas importadoras, tiendas especializadas o almacenes de cadena, en alianza con quienes se orientan hacia la docencia y la comunicación especializada. Nuestro objetivo es enseñar a disfrutar de una forma sencilla todos los acompañamientos de los alimentos desde vinos hasta cafés o servicio de puros. Con esta Guía vimos la oportunidad de acercarnos mucho más a quienes desean recibir nuestra orientación sobre los mejores vinos presentes en Colombia. Somos, al fin y al cabo, asesores de gustos.

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John Jairo Hernández Presidente Asociación Sommeliers de Colombia

Periodismo especializado

Hacemos que el protagonista sea usted y sus productos. Con mĂĄs de 15 aĂąos de experiencia en desarrollar medios impresos y digitales de Vinos Destilados GastronomĂa Viajes y Turismo Revistas empresariales

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Vinos selectos 2015

La vida es demasiado corta como para tomar cualquier vino

on esta frase resumimos lo que pretendemos con Vinos Selectos. Por tener Colombia el privilegio de recibir referencias de todos los países productores, de igual forma debemos afinar nuestro sentidos para elegir aquellas etiquetas que merecen ser tomadas. Para cumplir con nuestro propósito, consideramos necesario tener en cuenta el conocimiento agudo de los sommeliers para que nos indiquen cuál es el camino que debemos seguir. Por esa razón, recurrimos a los más expertos para que conformaran diferentes paneles de cata, calificaran a ciegas los vinos y nos aconsejaran la mejor manera de disfrutarlos. Los más selectos quizá no se encuentren en las góndolas de los supermercados, sino que están cuidadosamente guardados por acuciosos distribuidores que buscan a ese comensal que no solo bebe, sino que se deleita con cada sorbo y se esmera por descubrir el secreto que lleva consigo cada botella. Para encontrarlos, convocamos a los importadores para que enviaran sus preciados tesoros y se unieran a este fin para exponer su portafolio, con el propósito de que usted, estimado lector, los contacte directamente y les compre el vino de su agrado sin intermediarios. Por supuesto, por ser la primera guía que se atreve a hacerlo en Colombia, se presentó cierto temor, así que el libre albedrío cumplió un papel importante tanto en la participación como en la elección de las diferentes referencias. Es por esto que aquí no se refleja el ciento por ciento del mercado de los Premium, pero no dejamos de lado nuestra labor de avisar, en la sección Vinos Excepcionales, que en nuestro país también se consiguen distinguidos exponentes que están fuera de concurso, pues su prestigio está más que avalado por los gurús. Conscientes de que el vino, antes que una bebida alcohólica, es un alimento que vale la pena conocer a fondo, incluimos en la parte inicial los principios básicos de su mundo. También presentamos de manera ilustrativa las herramientas para que el lector lo conozca, lo seleccione, lo conserve, lo sirva y lo disfrute. Comencemos.

nubia castañeda esteban Directora Editorial @nubiacasta

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1 Olga Herrera Ingeniera agroindustrial de la Universidad La Gran Colombia, estudió en la Asociación Chilena de Sommeliers, Nivel III en The Wine & Spirits Education Trust, Nivel I de Court of Master Sommeliers. Docente en la Universidad Externado de Colombia y directora del programa de sommelier en el Colegio de Gastronomía Gato Dumas.

2 Belisario Carvajal Profesional de la Escuela Argentina de Sommeliers y de la Escuela de Restauración de Barcelona. The Wine Spirit Education Trust, Nivel III del Wine School, Nivel I Master Sommelier. Ganador del Primer Concurso Sommelier de Colombia.

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3 Sommelier y profesional en gastronomía. Egresada de la ESHOB y de la EAS. Su experiencia se ha dividido entre restaurantes, importadoras y como docente de Enología y Coctelería en prestigiosas universidades de Bogotá.

4 Administradora de Empresas, sommelier profesional de la EAS y Escuela de Restauración de Barcelona, WSET Nivel II. Blogger en www.diesommelier.com. Docente de Enología, Cata, Bebidas Destiladas y Fermentadas.

Vinos selectos 2015

5 Adriana Morales Socióloga de la Universidad Santo Tomás de Aquino, sommelier profesional de CAVE (Centro Argentino de Vinos y Espirituosas) en Buenos Aires, Argentina; cocinera del Centro de Desarrollo Empresarial de Cafam. Diplomados de Sommelier en la Universidad Externado de Colombia.

6 Nicolas Reines Graduado en CAVE, Argentina, y sommelier certificado del WSET Londres. cocinero y cantinero, apasionado del servicio. Ganador del Segundo Concurso Mejor Sommelier de Colombia 2014. En Bogotá trabaja como consultor en su empresa Cata a Tierra; docente en tres instituciones.

7 Ramon Cardona Sommelier profesional de la Escuela Argentina de Sommeliers de Bogotá. Award in Wines and Spirits - Advanced Nivel III (Londres). Técnico en cocina y cultura gastronómica de la Academia Verde Oliva y Diplomado de cocina peruana del Cordon Bleu de Perú.

8 Vivi Calderon Consultora en vinos y gastronomía. Primera Certified Sommelier (CS) de Colombia de la Court of Master Sommeliers (CMS). Nivel avanzado Wine and Spirits Education Trust (WSET), graduada de The London Wine School. Administradora de Empresas de la Universidad de los Andes.

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016 Que es el vino? 018 Que es un vino Premium? 022 Vinos especiales 024 Elaboracion de espumosos

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l vino es el producto de la extracción del jugo de uvas y su posterior fermentación bajo procesos controlados que derivan a diferentes tipos. Las clasificaciones se hacen a partir de la forma de elaboración, por el contenido de azúcar o por el tiempo de envejecimiento, entre otros procedimientos. Para efectos de la ubicación de las diferentes referencias de esta guía contemplaremos las siguientes clasificaciones: Blancos: Elaborado a partir de uvas blancas o de uvas tintas sin hollejos (cáscara).

Básico: el vino sólo viene de la uva. No existe de ninguna otra fruta.

Tintos: Hecho con uvas tintas enteras, es decir, con la pulpa, sus semillas internas y su piel; así es como el líquido toma el color.

Rosados: Hecho con uvas tintas, a las cuales se les puede separar parte de los hollejos o dejarlas menos tiempo en maceración para obtener un color más suave. Espumosos: Pueden provenir de uvas tintas o blancas, pero tienen un proceso adicional que aporta burbujas (ver: elaboración de vinos espumosos, pág. 024). Especiales: Aquí se contemplan los dulces, los fortificados, el Jerez y el Oporto (ver: vinos especiales, pág. 022).

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Por Vivi Calderon atalogar un vino como Premium o Super Premium en Colombia ha resultado ser un tema subjetivo de los profesionales, muchas veces confuso para el consumidor. Los atributos que identifican a estas bebidas son difíciles de precisar y por esto muchas veces los clasificamos de acuerdo con la más básica de sus características: su elevado costo. Los vinos Premium son, en realidad, una experiencia íntegra de calidad superior, con mostos fundamentados en altos cuidados que empiezan desde el cultivo de la uva y sus procesos de producción, embotellamiento, añejamiento y la atención que requiere al momento de transportarlo, así como la temperatura adecuada a la hora de servir y probar la primera copa de esa botella especial.

El precio no es directamente proporcional con la satisfacción, pero debe estar en relación directa con la calidad del vino.

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Vinos selectos 2015 - el mundo del vino

Es importante que todos los amantes del mundo del vino tengamos claridad acerca de los elementos que diferencian esta categoría de vinos. No permitamos que la falta de información o el exceso de subjetividad nos opaque la inversión que hacemos. Calidad Los términos Premium y Super Premium indiscutiblemente deben hablar de calidad. Cada uno de los factores que mejoran la calidad del vino se debe reflejar coherentemente en el precio final de la botella. Cientos y cientos de decisiones contribuyen gota a gota a lograr un mejor vino y una experiencia superior. Encontramos, por ejemplo, las técnicas de vitivinicultura, los rendimientos en las plantaciones y la edad de la vid; además, la selección exigente de los mejores frutos, el roble usado en el envejecimiento y/o fermentación (según el caso), los equipos, el corcho que sella cada botella y el equipo humano con su enólogo al mando, entre otros tantos factores. Elegancia, complejidad, profundidad, estructura, capacidad de guarda y mejora con el tiempo son términos que con frecuencia mencionamos al catar un vino Premium. Pero la mejor manera de entenderlos y apropiarnos de ellos es con nuestro paladar, nuestra nariz y ante nuestros ojos. Esto es, catar y catar, probar más, hasta reconocer las diferencias y las semejanzas para hallar esas pequeñas cosas que hacen de esa copa algo memorable y que un vino deje de ser bueno para ser extraordinario. Precio El precio refleja la calidad, pero, antes de hablar de cifras y alistar las billeteras, es importante que reconozcamos que en la gran mayoría de los casos conocer el precio del vino que bebemos nos enceguece. Nuestros sentidos están a la espera de una calidad y unas sensaciones determinadas cuando sabemos que hemos pagado un precio alto por ese vino que, asumimos entonces, debe ser Premium. Sin embargo, el mercado suele ser confuso y muchas veces los precios no concuerdan con la calidad del vino. Además, resulta necesario estar atentos a lo que percibimos al beberlo y que aquello que nos deslumbre sea el alma misma del vino a partir de sus aromas y sabores, y no de su alto costo. Adicionalmente, tengamos en cuenta que no siempre los precios altos garantizan calidad. Así lo vemos frecuentemente en los vinos de Borgoña en Francia, donde encontramos botellas que se cotizan en cientos y cientos de dólares basándose en el término ‘village’ o Denominación de Origen (lugar donde se ubican los viñedos), independientemente del esfuerzo que realicen para garantizar una calidad extraordinaria.

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Ahora pasemos a los precios. En el mercado internacional los vinos Premium comienzan alrededor de los US$40 dólares por botella. Sin embargo, el mercado colombiano, con todas sus particularidades de importación, logística y distribución, nos muestra un escenario en el que los precios inician en cerca de los $100.000, llegando tan alto como la reputación y la historia de la bodega lo dicten.

Heritage Se refiere al legado histórico y a la reputación del vino. Un vino Premium se engalana de gran renombre y se fortalece con el reconocimiento que le otorga ser elaborado por bodegas históricas. Es el caso de las mejores champañas francesas, que han construido, botella tras botella, gran parte de la historia del vino Premium y de lujo en el mundo. Enólogos dedicados, genios particulares que acumulan conocimientos sobre el terroir y las cepas idóneas para ese lugar, el patrimonio de sitios y viñedos históricos, el legado cultural y los vínculos sociales de las bodegas son factores que encontramos en el trasfondo de estas deliciosas etiquetas.

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Liderazgo Los vinos Premium suelen ser reconocidos por ser los mejores de su categoría: los mejores exponentes de una cepa o mezcla específica, las mejores bodegas y productores ubicados en la región más acreditada para producir ese vino en particular. Por eso gozan de esa distinción entre profesionales y aficionados.

Vinos selectos 2015 - el mundo del vino

Distribución y ubicación Si la etiqueta de un vino lo anuncia como Premium, pero lo encontramos en nuestra práctica tienda de barrio a un precio supereconómico, significa que algo no está bien. Las mejores marcas y los mejores mostos están en los mejores lugares. Tiendas especializadas, supermercados gourmet y restaurantes top son los lugares a los que debemos acudir. Allí procurarán una selección cuidadosa de sus vinos y bebidas espirituosas, donde suelen ofrecer, además, las condiciones ideales para el almacenamiento de sus botellas.

Marca e imagen En el mundo ideal, si el vino que bebemos es inolvidable, también debería serlo su etiqueta. La botella y sus formas, la imagen de la marca y el lenguaje utilizado serán Premium en su estilo, y deberán hacer honores a la bebida que disfrutaremos luego de apreciar su empaque.

Despertar los sentidos para disfrutar más y mejores vinos Nuestros sentidos son el medio que nos permite explorar, saborear y disfrutar. Dicho esto, llegamos a una importante conclusión: un vino sólo será Premium si nuestra nariz y nuestro paladar logran percibir la maravillosa armonía que el enólogo nos quiere hacer sentir. Al final de cuentas, como Premium es relativo al ojo, en el caso de un vino Premium no solo es relativo al ojo, sino a la nariz y a la boca de quien lo bebe. No obstante, lo que es Premium para alguien, puede resultar antiPremium para otros, y es en este momento cuando el entrenamiento de nuestros sentidos y nuestra capacidad de oler más y saborear más, marca la diferencia. Así, el objetivo de beber vino es el disfrute. Y nada mejor que deleitarse con un vino Premium, compartiendo en torno a una mesa en la que abunden las buenas conversaciones, ojalá con personas que apreciemos. Recordemos que cuanto más probemos, más descubriremos. ¡A explorar, entonces, y a estimular nuestros sentidos con honda sed!

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l grupo de vinos especiales pertenecen aquellos que sobresalen no solo por la técnica aplicada, sino por los tiempos de vendimia y crianza que requieren para obtener matices diferentes de los que se perciben en los vinos clásicos. En concordancia con lo anterior, la Organización Internacional del Vino y la Viña (OIV) ha establecido que este grupo de vinos, elaborados a partir de uvas frescas, mostos o que se derivan de otros vinos que han sufrido ciertos tratamientos a lo largo de su elaboración, o después de esta, deben sus características no solamente a la misma uva, sino a la técnica de elaboración aplicada. Dentro de esta categoría están los vinos Fortificados, también denominados Generosos, como el Jerez y el Oporto, los más reconocidos a escala mundial, y los Late Harvest. La clave de los Fortificados Para obtener este tipo de vinos especiales se aplica la técnica de encabezado, cuyo proceso se basa en añadir algún tipo de alcohol vínico durante o después de la fermentación para aumentar su graduación alcohólica y así lograr un vino de mayor textura, sabor más robusto y alta estabilidad, características que permiten que una vez abierta la botella, se conserven sus propiedades al gusto por más tiempo. En cuanto al sabor en boca, en términos generales estos vinos son más dulces que los convencionales debido a que los azúcares no se alcanzan a fermentar. Los Generosos secos por lo general se ofrecen como aperitivos y funcionan muy bien como complemento de platos a base de mariscos y pescados, mientras que los dulces son excelentes acompañantes para postres y quesos.

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Vinos selectos 2015 - el mundo del vino

Jerez Considerado el vino español de mayor reconocimiento mundial, su denominación de origen (DO) abarca la zona del Triángulo del Jerez (Andalucía) y su particular proceso de crianza lo hacen único. Del Jerez predominan los de tipo seco, aunque también hay jereces dulces excepcionales. Para la elaboración de los primeros son necesarias las uvas Palomino, en tanto que para el Jerez dulce se requiere la cepa Pedro Ximénez. La familia del Jerez es grande y de ella sobresalen los subgrupos finos y manzanillas, amontillados, olorosos, palo cortado y Pedro Ximénez. Oporto La particularidad de este vino, al contrario del Jerez, es que predominan los tintos, aunque también existen los de cepas blancas. Su nombre proviene de su denominación de origen, una de las más importantes de Portugal, que corresponde a la ciudad de Porto, que popularmente también se menciona como Oporto (El Puerto). Para su elaboración se aprovechan uvas autóctonas como la Touriga Nacional, la Tinta Barroca y Tinto Cão. Entre los Oportos que más se comercializan se encuentran el Tawny (tostado), por su color casi marrón, salmón claro y rosado, y el Ruby, de color rojo intenso. Late Harvest En este grupo se encuentran los vinos elaborados a partir de uvas de cosecha tardía (late harvest, en inglés) que se sobremaduran a propósito para lograr una mayor concentración de azúcar. En el primer lugar de posicionamiento está el Sauternes, de origen francés, seguido por el Tokaji (Hungría) y los Icewines producidos en Canadá. Su color distintivo es el dorado intenso y resultan ser más espesos y dulces que los vinos blancos convencionales.

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Los vinos con burbujas tienen una elaboración diferente. En los países con mayor tradición toman nombres específicos: Champagne (de la región del mismo nombre en Francia), Cava (España), Sekt (Alemania) y Asti (Italia). Aquí, los dos métodos más usados. Método Tradicional o Clásico: es el único permitido en la región francesa de Champagne (Método Champenoise). Método Charmat: más rápido y moderno.

La cosecha de las uvas destinadas para vinos espumosos se hace antes que las demás para asegurar mayor acidez.

Primera fermentación en tanques de acero inoxidable para producir el vino base. También se acostumbra hacerlo en barricas de roble.

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Mezcla de variedades de uvas.

Vinos selectos 2015 - el mundo del vino

Segunda fermentación: aquí la gran diferencia de los dos métodos.

Método Charmat

Embotellado

Toma de espuma. La segunda fermentación ocurre en tanque.

Método Tradicional o Clásico

Embotellado: agregan azúcar y levaduras (licor de tiraje)

Toma de espuma. La segunda fermentación ocurre en botella.

Removido: en esta etapa las botellas tienen esta posición para acumular sedimentos en el cuello y se giran regularmente para garantizar uniformidad.

Se congela el cuello donde reposan los sedimentos. Degüelle: se abre la botella para expulsar los sedimentos. Dosaje: es la última intervención del enólogo; en este momento se agrega azúcar. CLASIFICACIÓN POR EL CONTENIDO DE AZÚCAR POR LITRO Nature Brut Nature Extra Brut Brut Demisec Dulce

Puesta de corcho. Se pone un bozal de alambre para evitar la expulsión indeseada del corcho.

Sin azúcar. Menos de 3 g de azúcar. Menos de 6 g de azúcar. Menos de 15 g de azúcar. 33-50 gr de azúcar. Más de 50 g de azúcar.

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028 Salud y vino 030 Seleccion de vino 032 Que dicen las etiquetas? 036 Conservacion en casa 038 Cava en casa 040 Un vino en armon a 042 Maridaje 044 Cuidar la temperatura 046 La copa indicada 048 Defectos del vino 050 Cata paso a paso 052 Tipos de cata

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El vino es saludable Según la Organización Mundial de la Salud, se recomienda: Tomar dos copas al día.

Una copa al día.

Con esta cantidad, los beneficios que se reciben son: El cuerpo se relaja. Favorece la digestión, especialmente de las proteínas. Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Tiene propiedades antioxidantes que ayudan a desacelerar el envejecimiento.

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Reduce alergias por su acción antibacteriana.

Vinos selectos 2015 - Deleitarse con el vino

El exceso de alcohol es perjudicial para la salud Más de tres copas diarias pueden causar efectos negativos en el organismo. El exceso de alcohol:

Ataca principalmente el hígado. Aumenta la cantidad de triglicéridos en la sangre. Disminuye la capacidad de concentración. Disminuye la capacidad de autocontrol. Puede causar intoxicación etílica.

Conducir un vehículo con más de 0,20 grados de alcohol en la sangre es prohibido por la legislación colombiana. La póliza de seguro contra todo riesgo de los automóviles brinda el servicio de conductor. Debe programarlo con anticipación. También puede recurrir a la aplicación Ángel Guardián. Escanee esta imagen desde su dispositivo móvil y descargue la aplicación.

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Por Nicolas Reines

ás de uno de nosotros, ya sea en el mundo del vino, de boca de un amigo o de un extraño en un restaurante, habrá escuchado la frase: “Yo no sé nada de vinos, pero sé qué es lo que me gusta y lo que no me gusta”. Estamos en un momento en el mercado nacional donde las referencias, las cepas, los productores y los orígenes de los vinos que podemos encontrar son casi incontables. Escoger un vino en este mar de posibilidades se ha vuelto casi una odisea. Esta es una pequeña guía de cómo pensar a la hora de escoger un vino para varias ocasiones.

Vino personal, del día a día, para tomarse en casa En la variedad está el placer: recomiendo no quedarse en una etiqueta, arriésguese a probar vinos diferentes.

Vino de Regalo Si usted conoce los gustos de la persona, vaya por lo que sabe que le gusta. Un buen Malbec, un Rioja, incluso un Carménère clásico. Si es una persona que conoce, pero no sabe qué le gusta, muy pocas veces los regalos se salen de los clásicos que todos conocen. Busque productores diferentes, cepas como Petit Verdot, Cabernet Franc, Pinot Noir, denominaciones italianas, francesas, españolas, Brunello di Montalcino, Valpolicella, Bierzo, Saint Ëmilion, Côtes du Rhône, Toro.

Vino para impresionar Si en una cita quiere impresionar a su pareja, futuro compañero de vida o próximo exnovio/a, la recomendación es: déjese asesorar, si hay un sommelier, aprenda a confiar y esté seguro que no lo van a defraudar. En el caso de que no haya o prefiera escoger el vino usted, no tenga miedo a los rangos de precio; no necesariamente el barato es malo, ni el más caro es solamente caro.

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Vinos selectos 2015 - Deleitarse con el vino

Por gustos y aromas Esta es la manera más compleja y que necesita paciencia. Jóvenes vs Evolucionados: la añada es importante; entre más evolución tengan los vinos, van a presentar menos fruta y taninos más suaves. Las cepas aportan solo un perfil de aromas y sabores. Aprenda a conocerlos, pero no espere que todos los Malbec sean iguales. Fruta: piense en lugares de clima cálido y uvas como Malbec, Merlot o Zinfandell. Madera: piense en vinos no tan jóvenes (5 o más años), uvas como Nebbiolo, Tempranillo o Sangiovese.

Hay muchas otras maneras y otros parámetros, pero la moraleja es: no tenga miedo a probar cosas diferentes, a dejarse guiar y recomendar. En el mundo del vino todos somos como niños pequeños: no queremos probar las aceitunas y juramos que nunca nos van a gustar esas cosas verdes, pero después las pedimos en todas sus formas.

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istóricamente, el desarrollo del vino ha estado dividido en dos esferas que representan diferencias geográficas y de estilos: el Viejo y el Nuevo Mundo. El Viejo Mundo reúne a los países precursores de la vitivinicultura y es, si se quiere, la escuela hacia donde miramos cuando queremos entender el principio de las variedades, las formas de cultivo y, más importante aún, la identidad de muchos pueblos por medio de una copa de vino. Francia, España, Italia, Alemania, Portugal, Hungría, Suiza, Grecia y el resto de Europa son esa gran ventana desde la cual podemos asomarnos y empezar a entender el vino en sus orígenes. Y como en toda escuela, y debido a la expansión de territorios, nacieron y se desarrollaron otros países con los pilares del Viejo Mundo. Nos referimos entonces a Chile, Argentina, Uruguay, Estados Unidos, Australia, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Brasil, Perú y México, a los que llamaremos Nuevo Mundo. En ellos se concentran nuevos conceptos, avances tecnológicos, lugares y gente dispuesta a proponer y marcar diferencias.

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Vinos selectos 2015 - Deleitarse con el vino

Etiquetas del Viejo Mundo

Los vinos provenientes de España, Francia, Italia, Portugal, Austria, Alemania y Luxemburgo son considerados del Viejo Mundo, dada su trayectoria y ubicación. La gran mayoría de estos países cuentan con consejos reguladores muy estrictos, por lo cual la denominación de origen o envejecimiento corresponden a una realidad que es avalada por un sello de garantía para el consumidor. Nombre del vino: la marca o nombre de la bodega. Denominación de origen (D.O.): se refiere a una zona concreta que exige uvas y otras regulaciones que son certificadas (más detalles en la sección de cada país). Añada: indica el año en que las uvas fueron cosechadas. A veces va en la contraetiqueta o, cuando no es nombrado, es de varias cosechas. Envejecimiento: según el tiempo de envejecimiento, los vinos pueden clasificarse de la siguiente manera: Joven o de año: cuando no ha pasado ningún tiempo en barrica o no el suficiente para ser considerado crianza. Crianza: entre 6 y 12 meses en barrica (según lo marcado por las diversas denominaciones de origen de cada país) y el resto del tiempo en botella. Reserva: 36 meses. Mínimo 12 meses en barrica y el resto del tiempo en botella. Gran reserva: 60 meses. Al menos 18 meses en barrica y 42 en botella. A esta etapa solo llegan las cosechas excepcionales. Contraetiqueta: en ella suele aparecer el sello oficial del Consejo Regulador de la D.O., notas de cata, sugerencias de maridaje y nombre del importador.

NOTA: Variedad de uva (cepa): la mayoría de las etiquetas del Viejo Mundo no la mencionan, ya que cada región tradicionalmente debe elaborar los vinos con las cepas que cada consejo regulador determine.

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Etiquetas del Nuevo Mundo

Por Adriana Carolina Morales Angarita ¿Cuál es la apuesta del Nuevo Mundo y sus etiquetas? Una muy interesante y arriesgada. Los consumidores encontramos, en primera instancia, información que facilita identificar lo que queremos en las góndolas o vinotecas. Son parte de las etiquetas el nombre y el productor que lo elaboró, el año de cosecha o la fecha en que las uvas fueron recogidas en el viñedo y la variedad o las variedades que lo componen, datos clave que marcan la diferencia definitiva con el Viejo Mundo. Ahora es el Nuevo Mundo el que empieza a priorizar las composiciones varietales del vino, los nombres y la identidad de cada lugar por medio de ellas. Nos hacen relacionar la variedad con el país o la región de donde provienen. Algunas veces podemos encontrar palabras como “Reserva” o “Gran Reserva”, aunque en el Nuevo Mundo no existe una legislación que haga referencia al tiempo ni tampoco al tipo de madera que se emplea. Otro dato importante es el volumen de alcohol contenido, que en términos generales es mayor en el Nuevo Mundo, lo cual muchas veces es causado por la cantidad de sol que reciben los viñedos, que se traduce en mayor contenido de azúcares y, por lo tanto, de alcohol. Entre el blanco y el tinto existen diferencias de alcohol que varían entre uno y tres grados, siendo el tinto el que más contenido de alcohol puede tener. Recordemos que el vino puede contener hasta 14° de alcohol. Si es más alto, se trataría de un vino “especial” o que recibe tratamientos adicionales a la fermentación. Impactan, además, sus etiquetas atrevidas y modernas, que comunican la importancia que tiene para estos países ser reconocidos y recordados por los consumidores.

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MATRIARCA IGT Cepa: 100% Merlot, con un rendimiento de 1.4 Kg por planta. Las uvas son cosechadas a mano a finales de septiembre y con dos selecciones para asegurarse de que sólo las mejores uvas se utilizan para producir este vino excepcional. El Merlot se fermenta durante 10 días a 28-30°C. El vino envejecido en barricas de roble durante 10 meses en botella antes de su comercialización. El Matriarca tiene un color rojo rubí intenso con reflejos granates. Un bouquet fantástico lleno de frutos del bosque con perfumes de balsámico. Es un vino rico, con cuerpo y taninos suaves. Un placentero sabor de larga duración agradable y especiado. Combinaciones: óptimo con todas las carnes y primeros platos. Servir a 18°C.

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comercial@agromilagrosa.com mcamargo@agromilagrosa.com Dir: Autopista Medellín Km 11.5 La Punta. Municipio de Tenjo. Cel: 310 243 4522 - 310 766 2622 Tel: 546 6654 www.agromilagrosa.com - www.lecalvane.com

El exceso de alcohol es perjudicial para la salud.Ley 30 de 1986. Prohíbese el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad. Ley 124 de 1994

Mantener los vinos en óptimas condiciones, aunque no se tenga una cava, es posible sin necesidad de hacer grandes inversiones. Tome nota de los siguientes consejos respecto a su ubicación, posición y temperatura.

ás allá del proceso de embotellamiento, los vinos tienen vida propia. Por eso es importante crearles un excelente ambiente para que su evolución sea la mejor y alcancen todo su potencial. Con esto se garantiza que al momento del descorche no se amargue la ocasión. A continuación le ofrecemos una lista de cuidados que le permitirán mantener en condiciones adecuadas su inventario de vinos favoritos en casa.

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Vinos selectos 2015 - Deleitarse con el vino

Posición Los vinos embotellados siempre deben ir en posición horizontal para garantizar que el corcho esté siempre en contacto con el vino. Con esto también se impide la entrada de aire en la botella y, por lo tanto, que se degrade su contenido. Luz La oscuridad o luz baja indirecta, no permanente, son los mejores aliados para conservar el vino. Pueden tenerse en una habitación apartada o en un mueble ventilado que los resguarde de los rayos del sol o de la luz artificial directa. Temperatura Las altas temperaturas envejecen prematuramente el vino, por lo que se recomienda conservarlos en una temperatura constante (ideal 15° C). Humedad La humedad adecuada para mantener los vinos por mucho tiempo oscila entre el 70 y 80 por ciento. Esta debe ser constante para mantener la elasticidad del corcho e impedir la entrada de oxígeno en el interior. Ambiente La nobleza de los vinos impone crear un ambiente lleno de tranquilidad y silencio para su almacenamiento. Por esta razón es contraproducente mantenerlos cerca de lugares donde funcione maquinaria pesada o se presenten ruidos que puedan ocasionar constantes vibraciones. Olores El vino se debe proteger con esmero de olores penetrantes como detergentes, químicos, derivados del petróleo, alimentos fuertes y cigarrillo, los cuales pueden contaminar su delicado buqué. Lugares prohibidos La cocina: debido a los constantes cambios de temperatura por el uso de la estufa, el horno y el refrigerador, así como por las vibraciones que genera el uso de electrodomésticos como la licuadora y el procesador de alimentos. El garaje: la vibración provocada por los autos y la emisión de olores de gasolina o gas juegan en contra de la preservación del vino.

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Después de haber elegido el lugar, teniendo en cuenta las recomendaciones de las páginas anteriores, ahora tenga en cuenta:

Estantería No hay restricciones de materiales para los estantes, pero el más recomendado es la madera, especialmente nogal, roble o cerezo. Existen diseños que harán ver más linda la cava, pero siempre verifique que la inclinación de cada una de las botellas permita el contacto permanente con su corcho. Las que vienen con tapa metálica guárdelas en posición vertical, destine un lugar para ellas; normalmente son vinos para tomar antes de dos años.

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Elija vinos con potencial de guarda para asegurarse que se valorizarán. Como regla general, aquellos que pasaron por barrica están hechos para guardar, pero no sobra indagar un poco más con el importador, quien orientará mejor acerca del tiempo ideal para beberlos.

Vinos selectos 2015 - Deleitarse con el vino

Instrumentos de control Mantenga un termómetro que le indique permanentemente los grados. Para mantener un control real es ideal tener uno por cada área. Para tintos (jóvenes, reserva o crianza) la temperatura debe permanecer entre 12 y 16 °C.

Organícelos por Tipo: blancos, rosados, tintos, espumosos, especiales. Potencial de guarda: jóvenes aparte de los que pueden guardarse por más de tres años. Origen: por países será más fácil definir qué elegir.

Para el correcto servicio y almacenamiento de vinos blancos y espumosos puede recurrir a las neveras cavas que le facilitan el control para estos vinos específicamente. Un higrómetro es importante para que le indique la humedad del aire, la cual debe estar entre 70 y 80%, rango en el cual no se secará el corcho.

Sería ideal destinar un área para poder degustar los vinos en la propia cava.

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Por Olga Herrera ¿Se ha encontrado alguna vez en esa molesta situación en la que usted resulta elegido para llevar el vino para la cena? Y peor aún, ¿tratar de elegir el mejor maridaje para la cena?

n estas breves líneas vamos a aprender de una manera sencilla el verdadero significado de maridaje, para qué sirve y para qué no. Pero lo más importante es que romperemos con muchos de los mitos que existen en torno a él. La idea es que al finalizar este artículo nos enteremos de una buena vez que el maridaje, más que una labor complicada, es la esencia del “buen tomar vino” y de disfrutar de mejor manera la comida. ¿Qué es el maridaje? Es la armonía perfecta que existe entre la comida y el vino, una experiencia que hace que los sabores se entremezclen en perfecto equilibrio, sin que ninguno de los dos sea el protagonista; por el contrario, que este equilibrio genere un tercer sabor al momento de fusionarse en la boca. Cuando hablamos de maridaje o armonía tenemos que referirnos a cuatro pilares que nos ayudarán en la escogencia del vino. Estos son:

Ingrediente principal

Debemos saber que el ingrediente principal no necesariamente es la pieza de carne. Por ejemplo, en una pasta, el ingrediente principal será siempre la salsa, que es la que aporta el sabor.

Método de cocción Textura que despliega el plato Acidez El método de cocción influye directamente en la textura del plato, entendiéndose que si el plato es crudo, al vapor, marinado al limón o, por ejemplo, una ensalada, su textura va a ser más liviana que si este plato fuese frito, apanado o muy condimentado. Por último, para platos que desplieguen mucha acidez es necesario que los vinos también presenten esta característica.

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Vinos selectos 2015 - Deleitarse con el vino

Consejos de maridaje Atrévase a probar. El mejor maridaje es el que se elige a partir de la teoría de prueba y error. Recuerde que entre el vino y la comida ninguno puede ser protagonista: maridaje proviene de matrimonio, casamiento; es una unión que se hace para sobresalir juntos y no por separado.

Si para este momento de la lectura usted está más confundido que antes, le damos el resumen ejecutivo de cómo se hacer un buen maridaje: Para platos de textura liviana o suave, vinos igual de suaves. Para platos muy estructurados, de mucho sabor o condimentados, vinos igual de potentes. Para platos dulces, como los postres, vinos dulces. Piense en el maridaje como si fuera una balanza que por ningún motivo puede perder el equilibrio.

No obligue un maridaje. Algunos alimentos son conflictivos, sobre todo con los vinos tintos de buena carga tánica, que al momento de hacer maridaje no dejan buen sabor en boca. Estos ‘enemigos del vino’ son: huevo, ajo, espárragos y vinagre. Y por último, atrévase a hacer maridaje con nuestra comida colombiana. ¡Se va a sorprender!

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Por Olga Herrera Para hacerlo más práctico, nuestros ejemplos se basarán en vinos varietales, en cepas muy conocidas por el lector y en vinos estilo “comodín” que tendrán la versatilidad de acompañar más de una comida. Aclaramos que estas sugerencias son de carácter particular y puede que en el momento de la práctica usted mismo pueda sacar sus vinos preferidos, muy diferentes a los propuestos.

Sauvignon Blanc

Es de las variedades de uvas blancas más consumidas en Colombia, de gran acidez y frescura. Pruébelo como aperitivo. Acompaña perfectamente ensaladas, mariscos crudos o marinados en limón. El ceviche peruano es una buena elección. Queso: gruyere o mozzarella.

Chardonnay

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Variedad de uva versátil a la hora de hacer vinos livianos y frutosos cuando se vinifica como vino joven, y como vino untuoso, cremoso y con cuerpo cuando se fermenta y guarda en barrica. Combina muy bien con mariscos en cazuela, pescados grasos o salseados, risotto de cuatro quesos, pasta con salsa a base de crema. Queso: brie o camembert.

Vinos selectos 2015 - Deleitarse con el vino

Vinos Rosados

Es difícil tenerlos en una sola categoría, ya que cada uno de ellos tiene una manera diferente de elaboración por el tipo de uva o región de donde proviene, pero es el mejor comodín a la hora de acompañar mariscos y pescados fritos o apanados, comida china, thai o japonesa. Queso: ricota, feta o mozzarella.

Merlot

Si se habla de comodín, no hay nada como este vino, que de todos los tintos comerciales es el más suave en taninos lo que hace que el abanico de posibilidades de maridaje sea variado. Pollo preparado a la parrilla, lasaña, pasta con champiñones, pavo, quesos maduros, carnes magras y cerdo preparado al horno o a la plancha tipo lomo. Queso: gouda.

Cabernet Sauvignon

La reina de las uvas tintas y la más difundida en cuanto a cultivo se refiere en todo el mundo, tiende a ser de las más fuertes en taninos, por lo cual requiere comida potente. Carnes rojas de caza a la parrilla o en estofados, con salsas a base de vino tinto o pimienta, con contenido graso como el bife chorizo y con granos como lentejas o frijoles. Queso: cheddar.

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Así como un café tiene mejor sabor cuando está caliente y una limonada cuando está helada, cada vino se expresa mejor en la boca con una determinada temperatura. Conozca el termómetro del vino que servirá.

Consejos de sommelier En climas cálidos, refrigere el vino tinto una hora antes de servir, para garantizar que cuando el comensal lo tome tenga la temperatura adecuada.

No sirva vinos blancos, rosados o espumosos en copas provenientes de la nevera.

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Vinos selectos 2015 - Deleitarse con el vino

si está muy caliente, los aromas se evaporan rápidamente y el azúcar y el alcohol sobresalen. 18-20° C Fortificados 16-18° C Tintos con mínimo cinco años de envejecimiento 14-17° C Tintos de crianza 12-14° C Tintos jóvenes 10-12° C Rosados 9-12° C Blancos añejos 8-12° C Cosecha tardía 7-10° C Blancos jóvenes 6-8° C Espumosos si está muy frío, los aromas se neutralizan, los taninos se acentúan, las papilas gustativas se anestesian y dejan de percibir sabores.

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En el vino no se utilizan copas en forma de pirámide invertida, ya que es necesario que los aromas surjan de la base y se concentren en la parte superior, permitiendo así una mejor percepción de los aromas. Adicionalmente, como cada tipo tiene su copa ideal, también tiene un espacio específico que ocupar dentro. Aquí los detalles.

Hasta 1 cm del borde 3/4 de la copa 1/2 de la copa

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Tintos Reserva y Gran Reserva

Tintos jovenes

1/3 de la copa

Vinos selectos 2015 - Deleitarse con el vino

cรกliz Se debe tomar la copa por el tallo o por la base para evitar que el vino se caliente y que queden marcadas las huellas en el cรกliz.

tallo

Dulces

Espumosos

Blancos

Rosados

Base

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i al abrir su botella, encuentra alguna de las siguientes características, puede ser motivo de devolución, pues, aunque se trate de un gran vino, un factor externo pudo haber dañado su contenido. Por medio del olfato o de la visión puede detectar: Oxidación: ocurre cuando un vino se deja mucho tiempo destapado o cuando el corcho se reseca por haber guardado las botellas en posición vertical. Se detecta por un tono ladrillo marcado en los tintos o un dorado oscuro en los blancos. En nariz, huele a compota dañada, a rancio. Corchado: se presenta cuando la bacteria TCA aparece en el alcornoque; se detecta en el líquido, más que en el propio corcho, como un olor semejante a periódico mojado. Daña el vino porque impide su expresión aromática y su sabor no es agradable. Picado: es causado por la bacteria Mycoderma Aceti. Sentirá un fuerte olor a vinagre o a quitaesmalte; un sabor poco marcado y agrio.

Parece, pero no es… Algunos vinos Reserva o Gran Reserva (de más de 36 meses de maduración) pueden presentar sedimentos. No es motivo de devolución, pero sí de decantación. Estos caldos son dejados en contacto con los sedimentos de la fermentación para brindar mayores propiedades y aportar longevidad, por lo general en la botella dice: Vino sin filtrar.

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La cata de vinos es un simple ejercicio donde se utiliza la percepción de los sentidos para apreciar, en tres sencillos pasos, esta maravillosa bebida.

Fase visual

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En esta etapa conoceremos la edad del vino y su graduación alcohólica. Tome una copa de cristal transparente por la base e inclínela unos 45 grados sobre un fondo blanco. Lo primero que se observa es el color del vino. Si es uno blanco, puede ir desde el color paja hasta los más oscuros dorados; los vinos blancos ganan color con la edad. Si se trata de un vino tinto, puede encontrarse desde los tonos más púrpuras, que indican que son vinos muy jóvenes, que van cambiando su gama a medida que envejecen hasta tomar colores teja o naranja; es decir, pierden color con los años. Cuanto más intenso sea el color del vino, más presente estarán los sabores. Luego, de pie, mueva la copa en forma circular para encontrar las lágrimas, también denominadas “piernas del vino”, que muestran su viscosidad. Son unas pequeñas gotas que al subir el vino y posteriormente deslizarse van apareciendo por la tensión superficial (efecto Marangoni) para dibujarse en el cristal. Esto reflejará la cantidad de alcohol que tiene el vino. Si descienden muy rápido, se trata de un vino de baja graduación alcohólica; pero si, por el contrario, su caída es muy lenta, tendremos un vino con una importante presencia de alcohol. El vino debe estar limpio, sin impurezas y debe brillar, lo cual es el resultado de la filtración que no es otra cosa que la técnica de clarificación a la que fue sometido.

Vinos selectos 2015 - Deleitarse con el vino

Fase olfativa Introduzca la nariz en la orilla de la copa, justo al borde del labio superior, para captar los aromas característicos de cada cepa. Como primer paso, hágalo con la copa quieta para captar los aromas más ligeros. Luego, gire lentamente la copa para romper la superficie y permitir que afloren sus aromas. Dependiendo de la edad y la guarda, pueden ser: primarios (aromas a frutas, flores, vegetales, minerales); secundarios, fruto de la fermentación (aromas semejantes a leche, yogur, pan, queso), y por último los terciarios o “buquet”, que se obtienen de la crianza en barrica o la maduración en botella, como los aromas balsámicos, torrefactos, a madera, ahumados, cuero, café, tabaco, entre otros.

Fase gustativa Hay que tener claridad respecto al lugar donde se perciben los sabores en la lengua. El dulce se presenta en la punta, el salado y la acidez en los laterales, y el sabor amargo en el fondo. De esta forma se analiza que los sabores sean agradables y crecientes en la boca. Se toma un pequeño sorbo y, sin tragarlo, se mueve por toda la boca dejando luego los labios entreabiertos para oxigenar un poco y permitir que el vino arroje más expresiones. Si ya tiene claros estos pasos, está listo para disfrutar su primera cata. Recomendación: cate primero los vinos blancos, luego los rosados y al final los tintos. Otro orden que debe tenerse en cuenta es catar primero los ligeros antes que los concentrados, los secos antes que los dulces y los simples antes que los complejos. Los espumantes pueden estar al principio o al final de la cata.

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Por Ramon Cardona as catas de vinos cada día suenan más en nuestro país, acercando poco a poco a más personas al mundo mítico y, hasta un poco, temido de los vinos. Este acercamiento facilita conocer las características del producto que se va a probar, de manera que se pueda calificar, juzgar, clasificar, identificar o simplemente conocer de manera comercial. Es por esto que existen diferentes tipos de cata que facilitan obtener una evaluación más aguda y certera del producto evaluado. Si se habla de catas a ciegas, se debe tener en cuenta que todos los vinos deben ocultar por completo su etiqueta, ya que el objetivo de esta cata es evitar conocer la procedencia, el país, nombre de la bodega y cepa para que se puedan calificar sin prejuicios.

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“Lo recomendado es comenzar con vinos jóvenes, de regiones vecinas a nuestro país y de bajo costo”

Vinos selectos 2015 - Deleitarse con el vino

Las catas horizontales tienen como objetivo conocer las diferencias entre vinos que han sido elaborados con la misma cepa, que proceden de la misma región y tienen el mismo año de cosecha. Ejemplo (Argentina, Mendoza, Malbec, 2008). De igual manera, existen las catas verticales. Estas se centran en probar grandes vinos de diferentes añadas o cosechas, que provengan del mismo origen o de la misma bodega. Estas se realizan con el fin de entender la evolución de los vinos durante los diferentes años. Ejemplo (Bodega X, Ribera del Duero, Tempranillo, añadas 2004, 2005, 2006, 2007). No siempre para obtener buenos resultados en una cata (sea cualquiera de las mencionadas anteriormente) debe ser con vinos de precios altos, menos si somos nuevos en el tema, ya que entre más costosos son los vinos más complejos serán para describirlos. Lo recomendado es comenzar con vinos jóvenes, de regiones vecinas a nuestro país y de bajo costo. Finalmente, deben recordar el orden al servir los vinos, el manejo adecuado de las temperaturas de cada una de las muestras que se probarán y, lo más importante, no excederse en más de cuatro productos a catar. Si el objetivo de la cata es analizar las diferencias entre espumantes, vinos blancos y tintos o tal vez entre los tipos de uvas como Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot o Chardonnay, por mencionar algunas, ante todo se debe ser cuidadoso con la temperatura y el orden, probando siempre los espumantes primero, luego los vinos blancos jóvenes, en seguida los blancos con madera que pasaron por barrica y los tintos jóvenes, para finalizar con los tintos con madera, ya que los vinos de más potencia sensorial deben presentarse al final para no opacar a los vinos que serán presentados posteriormente.

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056 Vinos excepcionales 060 Glosario 062 Catas a ciegas 064 Como usar la gu a?

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Por Belisario Carvajal y Nubia Castaneda

Colombia llegan vinos de fama mundial, cuyo prestigio y calidad traen consigo historias de generaciones de familias dedicadas al mejoramiento continuo de sus productos. Muchos de ellos están en nuestro país y quizás usted no lo sabía. Aquí algunos de ellos.

BRUNELLO SCHIENA D’ASINO De la región de la Toscana, en Italia, Mastrojanni ofrece uno de los deleites más exclusivos para el paladar. Este vino se puede definir con dos palabras: finura y elegancia. Un envejecimiento de 42 meses en barricas de roble le da todas las características necesarias para ser diferente. El color rojo rubí intenso con delicados reflejos granates lo hacen visualmente atractivo. Sus aromas encantan el ambiente con mezclas sutiles de vainilla con especias y hojas de tabaco, mientras que en boca da una sensación austera, llena y salada, permitiendo mezclas con quesos y salsa de carne.

CANNUBI Orientada hacia la excelencia de sus productos, la quinta generación de la familia Abbona mantiene el liderazgo que por décadas permitió la consolidación de esta gran bodega del Piamonte italiano, que inicialmente perteneció a la Marquesa de Barolo. Gracias a sus extraordinarios viñedos, a la pasión y excelencia por el quehacer agronómico y a la recolección manual en canastas de baja capacidad, su bodega se actualiza día tras día para tener las mejores técnicas de producción. Su increíble sala de barricas y toneles de los mejores robles franceses y eslovenos les dan a sus productos las características únicas que los mantienen a la vanguardia de los vinos italianos.

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Vinos selectos 2015 - Los vinos seleccionados

CHAMPAGNE ARMAND DE BRIGNAC En la pequeña villa de Chigny-les-Roses, en Champagne (Francia), la familia Cattier posee y cultiva viñedos familiares desde 1763. En este lugar nació, con un carácter atrevido, Armand de Brignac, con tres variedades de uvas (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier) que le dan una efervescencia briosa y ligera proveniente de las cepas Chardonnay, mientras que de la uva Pinot Noir recibe la fortaleza y persistencia que se descubre en el paladar. La cepa Pinot Meunier añade el toque de redondez y afrutado a los cuvées de esta casa. Sus referencias son: Armand de Brignac, Brut Gold, Armand de Brignac Rosé, Armand de Brignac, Blanc de Blancs, Clos Yons y Les Grands Boutelles.

DOM PÉRIGNON Es un homenaje al padre espiritual del champagne, el señor Dom Pierre Pérignon. En esta bebida se juntan la inspiración, la creación y el deseo de compartir, características de la abadía de Saint-Pierre d’Hautvillers, que durante siglos fue testigo de la historia de Francia. Allí trabajó Dom Pierre Pérignon durante 47 años sin parar, con el objetivo de perfeccionar las técnicas para hacer el mejor vino. El resultado fue una mezcla inigualable de uvas blancas y negras de las dos variedades clásicas de Dom Pérignon: Chardonnay y Pinot Noir.

EL ANEJÓN La primera cosecha se dio en 1991 y fue el nacimiento de uno de los vinos pensados para ser emblema de calidad y experiencia en las laderas de Carraovejas, en Peñafiel, España. Hoy en día su producción es una de las más respetadas por la conservación en los procesos naturales, desde el cultivo hasta el embotellado. El Anejón tiene una crianza de 12 meses en barricas de roble francés, clarificada con clara de huevo natural. Su color rojo púrpura con ribetes del mismo color, complejos y sugestivos aromas de frutos rojos, notas lácteas, tostados y especias lo hacen muy atractivo. En boca genera una sensación elegante, estructurada y equilibrada.

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ERASMO La Bodega Reserva del Caliboro pertenece al conde italiano Francesco Marone Cinzano, quien viajó a Chile en busca de un lugar diferente. Bautizó su vino con el nombre de la primera persona que conoció en la zona. La cosecha 2009 ofrece un vino de color vivo, brillante y violáceo, con aromas a tierra húmeda y hojarasca seca, en elegante armonía con las notas de fruta de bosque y especias. Es delicado y elegante, con notas especiadas provenientes del Cabernet Sauvignon y la fruta del cassis, aromas florales aportantes del Merlot y la contribución del Cabernet Franc para redondear el vino. También producen un vino tinto a base de Barbera.

FRAMINGHAM Nueva Zelanda está conformada por dos grandes islas con influencia del océano Pacífico. De clima fresco, albergan la variedad Pinot Noir en suelos formados por la sedimentación del río Wairau, en el centro del valle de Marlborough. La bodega Framingham, ubicada en Conders Bend Road, es 100% sustentable, con bajo impacto en el manejo de los viñedos y amigable con el ambiente, guardando el máximo equilibrio con la tierra. Este vino de uvas Pinot Noir es delicado, suave y muy aromático, con una presencia marcada por las frutas de verano en armonía con notas de humo. Su final en boca es largo y jugoso. De esta variedad se debe tener en cuenta el Framingham Riesling y el Framingham Sauvignon Blanc.

KRIPTA El vino Kripta nació en el año 1979, antes del propio nacimiento de la bodega, como fruto de un compromiso personal de Agustí Torelló Mata, enfocado en ofrecer un cava de máxima calidad. Es considerado como el mejor cava que se produce en España y así lo ratifican los premios concedidos por el Hotel Ritz de Madrid y la Asociación de la Prensa Gastronómica y periodistas de vinos de ese país. Su producción es limitada debido a que las viñas de más de 65 años ofrecen uvas de gran calidad, pero con una producción inferior que las viñas jóvenes.

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Vinos selectos 2015 - Los vinos seleccionados

LOGONOVO Algo que es único de Logonovo es su localización, uno de los mejores terruños de Montalcino en Italia. Los viñedos fueron plantados en terrenos vírgenes de esta región, escogiendo los mejores clones, la mejor orientación y una adecuada densidad, con el propósito de lograr la excelencia en el producto final. Más de 400 horas de labor por hectárea permiten llevar excelentes granos a la recién construida bodega con altos estándares tecnológicos. Los vinos han sido calificados de manera reiterativa con puntajes superiores a los 93 puntos y su calidad habla por ellos. Sin duda, la comprometida participación de Roberto Cipresso en la elaboración del vino hace del Logonovo un producto único.

VEGA SICILIA Es uno de los más representativos de España. Mezcla las mejores cosechas y muestra un concepto vegasiciliano más estable. Un vino por excelencia para quienes tienen el mejor gusto por los vinos que tengan una sinergia entre la nobleza del roble y la raza de la uva. El Reserva Especial se caracteriza por su oscuro tono cereza, pleno de color y entero, con nariz elegante y buqué fino y especiado. El tiempo y la botella le dan al tomarlo redondez, suavidad y potencia para dejar un contundente rastro en la vía retro-olfativa.

Conozca los importadores de estas referencias en: www.vinosselectos.co

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on muchos los términos que se pueden escuchar o leer cuando se habla de vinos, algunos con significados específicos o totalmente diferentes a los que se usan en otros contextos. Conózcalos. Acidez: es la suma de todos los ácidos orgánicos que tiene el mosto, los cuales funcionan como conservantes naturales que garantizan el color y el aroma del vino. Ahumado: aroma y sabor de los vinos que adquieren por su contacto con la superficie de las barricas. Amable: así se denomina al vino cuando es afrutado y produce una agradable sensación en boca. Añada: se refiere al año de cosecha. Es importante porque el comportamiento de cada una es diferente, por lo cual recibe una calificación.

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Balanceado: calificativo que se le da a un vino cuando todos sus elementos están en armonía. Buqué/Bouquet: son los últimos aromas que se perciben al agitar el vino; se dan durante el proceso de envejecimiento. Cepa: es el tipo de uva de la que se obtiene el vino. Por ejemplo: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Chardonnay, Malvasía o Sauvignon blanc. Corto: denominación que se le da a un vino cuando genera sensaciones rápidas y presenta un sabor débil. Elegante: es la forma de calificar un vino que genera

Vinos selectos 2015 - Los vinos seleccionados

sensaciones equilibradas en nariz y boca.

sabores básicos (amargo, ácido, salado y dulce).

Franco: así se denomina un vino cuando no genera fallos en su aroma y sabor; es decir, que sabe a lo que huele y viceversa.

Retrogusto: son las sensaciones de sabor que deja el vino en la lengua después de la ingestión. Permite descubrir algunos detalles como sabores no identificados inicialmente.

Goloso: es un vino con elevados niveles de azúcares residuales, que lo hacen atractivo y fácil de beber. Hollejo: cubrimiento delgado que tiene la uva, determinante para la calidad del vino. Largo: sensación prolongada del sabor que deja el vino en nariz y boca después de pasarlo. Mosto: es el zumo de la uva antes del proceso de fermentación. Redondo: así se le llama al vino que equilibra los cuatro

Sarmiento: es el tallo o vástago de la vid de donde brotan las hojas y los racimos. Seco: así se le denomina al vino con pocos azúcares residuales, lo que no lo hace dulce. Suave: es un vino agradable y armonioso (no agresivo), sin ácidos ni taninos muy marcados. Taninos: sustancias químicas presentes en el vino que le dan la sensación de astringencia (amargor).

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os vinos que seleccionamos para reseñarlos en esta guía fueron calificados a ciegas por diferentes paneles de cata, compuestos por sommeliers profesionales de la Asociación Sommelier de Colombia, ASSDEC, teniendo presente las siguientes reglas: El grupo coordinador fue liderado por John Jairo Hernández, presidente de ASSDEC, y Nubia Castañeda Esteban, socia fundadora de ASSDEC y Directora Editorial de la Guía Vinos Selectos. Cada panel de cata fue conformado de tal manera que sus integrantes no tuvieran ningún nexo con la importadora o distribuidora de los vinos sometidos a prueba. Las botellas fueron preparadas y cubiertas para evitar su identificación. Los importadores fueron convocados para que enviaran dos botellas de las referencias que querían someter a evaluación, con la posibilidad de ser reseñadas en la Guía. Ni ASSDEC ni GLOBAL EDITORIAL Y COMUNICACIONES pagaron las botellas; tampoco se recibió ningún incentivo monetario ni en especie para tal fin. Al recibir los vinos, se verificó que fueron enviados por importadores o distribuidores legalmente conformados y que las botellas traían los sellos exigidos por la Ley para poder ser catados y reseñados. Se tomaron fotografías como evidencia de cada una de las botellas recibidas. Para cumplir con el objetivo de esta guía y que fuera afín con su nombre –Vinos Selectos–, después de la tabulación de todos los vinos catados se les hizo reseña solamente a aquellos que obtuvieron más de 80 puntos.

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Vinos selectos 2015 - Los vinos seleccionados

Para evaluar los vinos se implementaron los parámetros del Concurso Mundial de Bruselas, que califica de 1 a 100, teniendo en cuenta los siguientes estándares: Fase

Aspecto

Visual

Limpidez Aspecto Olfativa Intensidad Tipicidad Calidad Gustativa Intensidad Tipicidad Calidad Persistencia Calificación global TOTAL

Nota máxima 5 5 8 6 16 8 6 18 8 20 100

La plantilla para evaluar vinos espumosos cambia ligeramente, al integrar en el aspecto visual su efervescencia. Para efectos de evaluar la tipicidad, el panel de cata recibió la información de una característica: cepa o denominación de origen. Si alguna botella presentaba algún defecto, se destapaba la otra muestra enviada por el importador. Si ambas presentaban problemas, no se reseñaban. Estos fueron los miembros del jurado: Adriana Morales Alberto Fernández Andrés Villegas Belisario Carvajal César Jiménez Francisco Medina Jaime Zambrano John Daza Katherine Dellschersff María Isabel Riveros

Mario Sánchez Michelle Morales Nairym Benítez Nicolás Reines Olga Herrera Ramón Cardona Vivi Calderón Ximena Aljure Ximena Cárdenas

Sólo reseñamos aquellos vinos que obtuvieron más de 80 puntos. Al fin y al cabo, son vinos selectos.

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Conozca las convenciones que usaremos en la siguiente sección. Variedades de uva y porcentaje usado para su elaboración, según la ficha técnica. Lugar de elaboración Puntaje: calificación hecha por el panel de cata a ciegas. Maridaje. Comidas que acompañan idealmente al vino. Importador. Encuéntrelos organizados alfabéticamente al final de la guía. Franja de color que indica el tipo de vino Nombre que encontrará en la etiqueta del vino

Notas de cata. Apreciación visual, olfativa y expresión de sabores. Rango de precios de los vinos $ $$ $$$ $$$$ $$$$$

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Menos de $30.000 Entre 30.001 y 50.000 Entre 50.001 y 70.000 Entre 70.001 y 90.000 Más de 90.001

Tipo de vino Blancos Tintos Rosados Espumantes Especiales o licorosos

066 Argentina 082 Chile 098 Estados Unidos 108 Otras procedencias

065

a n i t n e g r A El despertar de Argentina se siente en Colombia y en el mundo con vinos de alta gama, producto de la intervención tecnológica y la experiencia de sus productores en el ya prodigioso terroir que no tiene influencia marítima. Por esta razón se precia de tener una viticultura continental aislada de las zonas urbanas. Sus tierras extensas de sur a norte se marcan por la altitud y por tanto cuentan con microclimas que permiten una gran versatilidad en sus viñedos y, por ende, en sus vinos. La Malbec es la uva insignia de Argentina y con ella el país se catapultó a las altas atmósferas de la calidad. De hecho, en junio de 2014 el periodista James Suckling, editor de la sección de vinos en la publicación de lujo Asia Tatler Dining, dio su primer 100/100 a un vino de esta cepa: el Cobos Malbec 2011, proveniente de Mendoza (Perdriel, Luján de Cuyo) con una producción de 500 cajas y un precio inicial de 240 dólares en Estados Unidos. Por su parte, la cepa Torrontés se reviste como la variedad blanca por antonomasia. Originaria y cosechada únicamente en Argentina, tiene aromas que conquistan rápidamente a quienes aprecian los lichis o las pomarrosas, de fragancia difícil de olvidar. Los mejores vinos logrados con esta cepa se dan en Salta y La Rioja. Y para quienes buscan novedades, basta con escudriñar el portafolio de los importadores colombianos. Aunque faltan varios por traer, invitamos al lector a ver los tesoros que catamos y reseñamos.

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Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

Superficie cultivada: más de 217.750 hectáreas.

Salta Tucumán

NORTE Catamarca La Rioja San Juan

CUyO Mendoza

PATAGONIA Neuquén Río Negro

52,32% son variedades tintas. 20,89% son variedades blancas. 26,79% son variedades rosadas.

el mapa vitivinícola se ubica desde los 22 hasta los 42 grados de latitud, de norte a sur.

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a n i t n e g r A

En este país no fueron cinco, sino seis, ya que hubo un empate de cuatro vinos en el tercer puesto.

Domaine Bousquet Gran Reserva Malbec 2011

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Es de los mejores embajadores de Argentina, no solo por llevar su uva insignia, sino por provenir de viñedos orgánicos. Los aromas a café, chocolate, ciruelas pasas y algo de pimienta se expresan también en el paladar. Engalanará el final de un exitoso día de negocios.

El mejor blanco 89

Lorca Fantasía Torrontés 2013

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El mejor rosado 92

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Enrique Foster Pink Malbec 2013

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catena cabernet Franc Appellation san carlos 2011 Pág. 073

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callejón del crimen Malbec 2010

salentein numina spirit Vineyard Gran corte 2010

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Felino cabernet sauvignon 2012

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el enemigo Malbec 2010

Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

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a n i t n e g r A Andeluna Malbec 2012 100% Malbec Valle de Uco (Mendoza) Posta negra cartagenera.

Violeta intenso. Aromas de arequipe, chocolate, compota de mora. Taninos suaves en el paladar, goloso, con potencial de guarda. $$ Vinos del Río Andeluna Malbec Rosé 2012 100% Malbec Tupungato (Mendoza) Ensalada con queso azul y pera confitada.

Rosado intenso. Aroma a fresas y violetas. Refresca el paladar con un sabor suave y dulzón. Ideal para disfrutar una tarde junto a la piscina. $$ Vinos del Río Callejón del Crimen Cabernet Sauvignon 2012 100% Cabernet Sauvignon Valle de Uco (Mendoza) Chorizo español picante, quesos maduros.

Violeta profundo. Aromas a mora confitada, caja de puro y cuero. En boca se expresan los aromas percibidos; goloso, final prolongado. 12 meses en barril de roble francés. $$$$$ Vinalium

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Bodega Navarro Correas se enorgullece en anunciar que su vino Structura Ultra 2009 obtuvo 92 puntos en la prestigiosa revista Wine Spectator.

Callejón del Crimen Gran Reserva Sangiovese 2007 100% Sangiovense 89 Valle de Uco (Mendoza) Costillas de cerdo BBQ, morcilla, queso pecorino. Rojo rubí. Aroma a mermelada de fresa y algo de vainilla. En boca es goloso, agradable, con un final prolongado. 12 meses en barrica. $$$$$ Vinalium

Callejón del Crimen Malbec 2010 100% Malbec Valle de Uco (Mendoza) Jamones curados, quesos madurados.

Color violeta profundo. Aromas a pimienta, tabaco y algo de chocolate. En boca tiene una entrada sabrosa, goloso, largo final. 12 meses en barrica de roble francés nuevo. $$$$$ Vinalium Callia Magna Viognier 2012 100% Viognier San Juan Ensalada tailandesa, curry.

Amarillo dorado. Aroma a melocotón en compota. En boca es refrescante, suave, con acidez equilibrada y prolongado sabor. $$ Pedro Domecq Callia Reserve Torrontés 100% Torrontés San Juan Nigiri de salmón.

Amarillo brillante. Fragancia a lichis, azahar. En boca es suave y fresco. Un vino para comenzar una faena de bocados japoneses. $$ Pedro Domecq

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Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

Cameleon Premium Malbec 2013 100% Malbec 90 Tupungato (Mendoza) Brocheta de res y cerdo, raviolis de carne con salsa boloñesa. Rubí con visos violeta oscuros. Aroma a fresas y ciruelas. Sabor a ciruelas muy maduras y algo de chocolate. Final medio. $$ Ru&Da Catena Cabernet Franc Appellation San Carlos 2011 100% Cabernet Franc Mendoza Tallarines al pesto, queso gouda.

Rojo rubí brillante. Aromas a pasto recién cortado y mermelada de fresas. Entrada agradable en boca, taninos suaves. 12 meses de paso por barrica. $$$ Inverleoka Cava Negra Bodega Barberis 2011 100% Malbec 81 Mendoza Carne a la parrilla, costillitas de cerdo a la brasa, quesos no muy maduros. Rojo rubí. Aromas a violeta, frambuesa, ciruela y pimienta. En boca: taninos medios y dulces, buen cuerpo y final largo. Joven, para tomar pronto. $ Grupo Cargaduana Cava Negra Chardonnay 2011 100% Chardonnay Mendoza Ceviche de pez león.

Amarillo brillante con tonos verdes. Aroma a piña. En boca es refrescante, jugoso, cítrico agradable, final medio. $ Grupo Cargaduana

073

Chakana Bonarda 2009 100% Bonarda 85 Luján de Cuyo (Mendoza) Parrillada con variedad de cortes de carne de res y de cerdo. Violeta intenso. Aromas a ciruelas pasas y flores frescas. Sabor delicado, con recuerdos de los aromas detectados. $$

Vinalium

Chakana Bonarda Reserve 2012 100% Bonarda Mendoza Churrasco con chimichurri.

Rojo violáceo. Aromas minerales y mermelada de mora. En boca es suave, mineral y con final medio. $$

Vinalium

Chakana Estate Selection Malbec 2009 100% Malbec Luján de Cuyo (Mendoza) Lomo al trapo.

Rojo violáceo. Aromas a ciruelas compotadas, chocolate, café y pimienta. En boca se expresan los aromas percibidos. Sabor prolongado. $$$$ Vinalium Clos de Chacras Cavas de Crianza Blend 2013 40% Malbec - 30% Cabernet Sauvignon - 30% Merlot 88 Mendoza Pavo con salsa de ciruelas, chocolate amargo con helado de hierbabuena. Rojo profundo. Aromas a frutos rojos, ciruela madura, chocolate y café. En boca, su entrada agrada; denota taninos jugosos y dulces. Final largo. 6 meses en barrica de tercer uso. $$ Disvinos

074

Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

Clos de Chacras Eredità Malbec 2011 100% Malbec 86 Mendoza Ossobuco en salsa demiglace, chigüiro, chocolate amargo. Rojo cereza intenso. Aromas a moras maduras, violetas, mermelada, arándanos y cuero. En boca, taninos maduros, franco, final medio. 12 meses en roble de segundo uso. $$ Disvinos Clos de Chacras Gran Estirpe Blend 2010 60% Malbec - 20% Cabernet Sauvignon - 20% Merlot 90 Mendoza Costillas de cerdo BBQ, con papas doradas y ensalada fresca. Rojo ciruela intenso. Aromas a vainilla, chocolate, café, caramelo, rubí y coffee delight. En boca, taninos dulces, chocolate, entrada amable, recuerdo largo. 18 meses en barrica nueva. $$ Disvinos Dante Robino Bonarda 2008 100% Bonarda Santa Rosa (Mendoza) Tortellini con salsa napolitana.

Rojo rubí intenso. Aromas a cereza madura y café. En boca es fresco, taninos suaves y final medio. $

Julio Corredor

Del Fin del Mundo Gran Reserva 2010 33% Malbec - 29% Cabernet Sauvignon 23% Merlot - 15% Cabernet Franc 92 Patagonia Pasta con salsa Alfredo. Rojo rubí profundo. Aromas a pimienta, tabaco y cuero. En boca presenta taninos suaves, envolventes, prolongado y agradable final. 12 meses en barrica. $$$$ Ayres del Plata

075

Diego Murillo Torrontés 2013 100% Torrontés Patagonia Arroz marinero, pasta con frutos de mar.

Amarillo brillante. Aromas a rosas frescas y guayaba madura. Refresca el paladar con un dulzor floral y suave. $$

Licorela

Domaine Bousquet Gran Reserva Malbec 2011 100% Malbec Tupungato (Mendoza) Lomo de res asado a las tres pimientas.

Violeta profundo. Aromas a ciruela madura, pimienta y algo de café. Hecho con uvas orgánicas. 12 meses en roble francés y 12 meses en botella. $$$$ Ru&Da Domaine Bousquet Reserva Malbec 2012 85% Malbec - 5% Cabernet Suvignon - 5% Merlot 5% Syrah 90 Tupungato (Mendoza) Picada de carnes, chorizo. Tono violeta. Aroma a moras en compota con toques de pimienta. En boca es frutal con final medio. 10 meses en roble francés y 6 en botella. $$$ Ru&Da El Enemigo Malbec 2010 89% Malbec - 5% Cabernet Franc - 6% Petit Verdot 93 Mendoza Cochinillo. Violeta oscuro. Aromas a ciruela pasa, tabaco y café. En boca es potente, taninos marcados, carnoso, final prolongado. Paso por barrica. $$ Inverleoka

076

Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

Enrique Foster Pink Malbec 2013 100% Malbec 92 Luján de Cuyo (Mendoza) Sushi, ensalada de frutos del mar con pimienta. Rosado vívido. Aroma a moras maduras y rosas. En boca es refrescante y gustoso. Con este vino conquistará a una mujer sofisticada con gusto por lo innovador. $$ Vinos del Río Felino Cabernet Sauvignon 2012 87% Cabernet Sauvignon - 8% Cabernet Franc 5% Petit Verdot 93 Mendoza Carne de res con reducción de vino tinto. Rojo granate. En nariz es especiado, con un fondo mentolado y ciruelas en compota. En boca es agradable, carnoso, notas de pimienta negra y final medio. Para conquistar. $$ Vinos del Río

Lorca Fantasía Torrontés 2013 100% Torrontés 89 La Rioja Ceviche de camarones, ensalada verde con chutney de mango. Amarillo limpio con visos verdosos. Aromático, recuerdos a guayaba fresca. Sabor fresco, cítrico con largo final. Para tardear en un clima cálido. $$ Vinos del Río Luigi Bosca Malbec 2011 100% Malbec 92 Luján de Cuyo (Mendoza) Lomo de res a las finas hierbas. Violeta profundo. Aromas a moras en compota, ciruela confitada y café. En boca se expresan estas notas aromáticas; es gustoso, final prolongado. 14 meses de crianza en barrica de roble nuevo. $$$$$ International Executive

077

Norton Reserva Malbec 2009 100% Malbec 90 Luján de Cuyo (Mendoza) Cordero al horno o estofado, carne a la brasa con papas saladas y guacamole. Rojo cereza profundo. Aromas a ciruelas, moras muy maduras, café, anís y tabaco. En boca, entrada amable, buena acidez, final prolongado. $$ Marpico Novecento Extra Brut 2012 50% Ugni Blanc - 50% Chenin Blanc 81 Luján de Cuyo (Mendoza) Ensaladas con frutos de mar, comida tailandesa y quesos cremosos. Amarillo claro con burbujas delicadas. Aromas a pan horneado y algo de cáscara de limón. En boca se expresan los aromas percibidos. Método Charmat. $ Julio Corredor Obra Prima Malbec Reserva 2012 100% Malbec 87 Luján de Cuyo (Mendoza) Posta negra monteriana. Violáceo con matices de juventud, profundo. Recuerda el aroma al dulce coffee delight. En boca es único, franco, con taninos dulces, final medio. 12 meses en barrica de roble francés. $$ Rocsa Obra Prima Reserva Rosado 2012 100% Cabernet Sauvignon 86 Luján de Cuyo (Mendoza) Salmón y ensalada verde con trocitos de tocineta. Rosado intenso. Aroma a rosas y fresas frescas. Para un atardecer a la orilla del mar. En boca es fresco y con un largo final. $$ Rocsa

078

Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

Perlita Malbec-Syrah 2012 80% Malbec - 20% Syrah 89 Valle de Uco (Mendoza) Pollo al horno con tomillo y romero. Rojo ciruela, violáceo. Aromas a ciruelas maduras, moras maduras, cuero y clavo de olor. Potente en boca, con entrada agradable, taninos sabrosos. 10 meses en barrica de roble francés. $$ DLK Postales del Fin del Mundo Sauvignon Blanc Semillón 2013 65% Sauvignon Blanc - 35% Semillón Patagonia Ceviche peruano.

Amarillo con visos verdes. Aroma a miel y cítricos. En boca es cítrico y refrescante. $ Ayres del Plata Quattrocchi Gran Reserva Barbera 2010 100% Barbera 90 Mendoza Pollo a la plancha con salsa de miel y mostaza. Rojo cereza. Aroma a fresas, chocolate y vainilla. Entra amablemente en boca y expresa las notas percibidas en la nariz. $$$$ Ayres del Plata

Salentein Numina Spirit Vineyard Gran Corte 2010 65% Malbec - 14% Cabernet Sauvignon 8% Merlot - 8% Petit Verdot - 5% Cabernet Franc 93 Valle de Uco (Mendoza) Parfait de chocolate y pistachos. Rojo carmesí muy intenso. Aromas a fruta negra, agraz, corozo, canela y clavo. En boca es jugoso, con crecimiento paulatino y final largo. 16 meses en barrica. $$$$ Pedro Domecq

079

Salentein Reserve Malbec 2012 100% Malbec 88 Valle de Uco (Mendoza) Morcilla y papitas criollas. Rojo cereza intenso. Aroma a compota de frutos negros maduros. En boca es potente, carnoso, redondo, con entrada agradable, taninos dulces, buena acidez y final medio. 12 meses en barrica. $$ Pedro Domecq Ventus 2013 Malbec - Merlot - Cabernet Sauvignon Patagonia Brocheta de res y pollo con pimentĂłn.

RubĂ. Aroma a moras y canela. Taninos suaves, frutal y fresco. Joven, para todos los dĂas. $$

080

Ayres del Plata

EL ÚNICO VINO CHILENO RECONOCIDO POR DECANTER ENTRE LOS MEJORES VINOS DEL MUNDO. Por primera vez en la historia, un vino chileno es elegido Wine Legend por la prestigiosa revista inglesa Decanter.

WINE LEGENDS INDEX, ESCOGIDOS POR LA REVISTA DECANTER 2013

2012

2011

October, Santa Rita Casa Real 1989 September, Jayer Cros Parantoux 1990 August, Lindemans Bin 1590, Hunter Valley 1959 July, Haut Brion Blanc 1989 June, Salon 1985 May, Giacomo Conterno Monfortino 1978 April, Château Rayas, Ch de Pape 1990 March, Ridge Monte Bello 1970 February, Hugel Riesling SGN 1976 January, Taylors 1927

December, Pétrus 1945 November, Penfolds Bin 60A 1962 October, Vega Sicilia Unico 1964 September, Heitz Martha’s Vineyard 1974 August, Krug 1928 July, Latour 1961 June, DRC La Tâche 1978 May, Henschke Hill of Grace 1998 April, Gaja Barbaresco 2001 March, De Vogüé Musigny 1990 February, Margaux 1983 January, Bernkasteler Doctor TBA 1921

December, Jaboulet, La Chapelle Hermitage 1961 November, Grahams 1945 October, Cheval Blanc 1947 Sept, Stag’s Leap Wine Cellars, Cabernet Sauvignon 1973 August, Dom Pérignon 1961 July, Mouton-Rothschild 1945 June, Grange 1955 May, Tenuta San Guido, Sassicaia 1985 April, Lafite 1982 March, Domaine Huet, Vouvray Le Haut Lieu 1947 February, DRC Richebourg 1959 January, Yquem 1921

Chile Considerado el paraíso vitivinícola de Sudamérica, Chile se alza en el mercado mundial con aires cada vez más renovados. Su historia se extiende a más de 460 años, tiempo durante el cual ha configurado un amplio portafolio de vinos finos de color intenso, sabor frutal y acidez inconfundible, que hablan de la riqueza de su geografía, con un clima muy similar al del Mediterráneo. Las barreras naturales constituidas por el desierto de Atacama (norte), la cordillera de los Andes (este), el océano Pacífico (oeste) y las paredes de hielo en la Patagonia (sur) protegen la vid chilena de plagas por todos sus flancos y la llenan de matices. Su cepa emblema es la Carménère, aunque inicialmente se desconocía su siembra en este país. En 1991, el ampelógrafo francés Claude Vallat indicó que cierto Merlot que se producía en Chile no era tal, pero no se refirió a ninguna cepa en especial. Al año siguiente, según corrobora el presidente de la Asociación de Sommeliers de Chile, durante una cata a ciegas de Merlot se descubrió que se trataba de otra cepa. Dos años después Jean-Michel Boursiquot determinó que era Carménère, cepa desaparecida en Europa tras la plaga de la filoxera. También se destaca la Cabernet Sauvignon, columna vertebral del desarrollo de esta industria desde 1850. En la más reciente versión de Cabernet Sauvignon Masters 2014, Chile fue el segundo país más premiado, al obtener el 29% del total de las medallas (oro, plata y bronce) imponiéndose en la cata a ciegas de 200 vinos del Nuevo y el Viejo Mundo. Otras de las cepas presentes en el terruño chileno para destacar son: Merlot, Syrah y Pinot Noir, entre las tintas, y Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier y Riesling, entre las blancas, variedades que amplían el disfrute de estos vinos en más de 90 países en los cinco continentes a precios muy asequibles.

082

Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

según la oiV, chile es el octavo productor y el quinto exportador de vino a escala mundial.

Aconcagua Casablanca Maipo

Rapel

Curicó

Maule

Itata Bío-Bío

Cuenta con un área de 117.559 hectáreas con plantaciones de uvas viníferas que se reparten en cerca de 50 variedades.

75% Uvas tintas. 25% Uvas blancas.

083

Chile

Founder’s Collection Premium Cabernet Sauvignon 2009 Pág. 089

Este vino, como un buen coñac, se disfruta mucho más al lado de una chimenea, alrededor de una historia para revelar al mejor amigo. Encanta porque evoluciona en la copa y con cada movimiento se descubre un aroma distinto; se desenvuelve y llega a sorprender al notarse la diferencia entre el vino del primer minuto al último segundo antes de acabarse.

El mejor blanco 93

Amaral Sauvignon Blanc 2013

Päg. 086

El mejor rosado 93

084

De Martino Gallardia del Itata Rosé Cinsault 2013

Pág. 088

Arboleda carménère 2011 Pág. 087

Pág. 086

Amaral sauvignon Blanc 2013

De Martino Gallardía del itata Rosé cinsault 2013

Päg. 094

tierra del Fuego Gran Reserva carménère 2011

Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

085

Chile Aliwen Rosé Reserva 2013 Cabernet Sauvignon - Syrah - Merlot Valle Central Arroz tailandés.

Rosado brillante. Aromas a fresas y cerezas. Sabor delicado y fresco, con final largo. $$

Pedro Domecq

Amaral Sauvignon Blanc 2013 100% Sauvignon Blanc 93 Valle del Leyda Muelas de cangrejo y risotto con frutos de mar. Amarillo claro y brillante. Aromas minerales, flor de azahar, guayaba y piña. En el paladar es jugoso y refrescante, con un final prolongado. $$ DLK Apaltagua Reserva Carménère 2012 100% Carménère Valle del Colchagua Pizza de pepperoni con doble queso.

Púrpura intenso. Aromas a pimienta, tabaco y chocolate amargo. En boca es suave, especiado, taninos no muy fuertes y final largo. Paso por barrica de 8 meses. $$ Vinos del Río

086

Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

Arboleda Carménère 2011 100% Carménère Valle del Colchagua Lomo salteado.

Rojo con ribetes púrpura. Aromas a pimienta, ciruelas pasas y romero. En boca expresa las mismas notas aromáticas durante un periodo prolongado. $$ International Executive Casa Silva Gran Reserva Los Lingues Carménère 100% Carménère Valle del Colchagua Patacones con carne desmechada.

Rojo profundo. Aromas a cereza madura y vainilla. Muestra una buena estructura en el paladar. Final largo y especiado. $$ Marpico Casas del Bosque Gran Reserva Pinot Noir 2010 100% Pinot Noir Valle de Casablanca Calamares tempura con wasabi.

Rojo rubí. Aromas a vainilla, frambuesas y cerezas. En boca es suave con toques de pimienta rosada y final medio. $$ Rocsa Casas del Bosque Reserva Sauvignon Blanc 2013 100% Sauvignon Blanc Valle de Casablanca Risotto a los cuatro quesos.

Blanco pálido. Notas a lima y sal marina. Es refrescante, con final medio. $$

Rocsa

087

Cumbres Reserva Merlot 2007 100% Merlot Valle del Cachapoal Pollo a la parrilla con salsa teriyaki.

Rojo brillante. Aromas dulces a moras y cerezas. En boca es suave y goloso, con un recuerdo prolongado en el paladar después de beberlo. $$ Vinos del Río De Martino Gallardia del Itata Rosé Cinsault 100% Cinsault Secano Interior (Valle del Itata) Langostinos y calamares salteados al wok, con mango y tomate seco. Rosado salmón suave. Aromas a cerezas y algo de mineral. En boca es refrescante y gustoso, con una sensación que se prolonga placenteramente. $$$ Vinalium

De Martino La Aguada Single Vineyard 2010 Carignan - Malbec - Cinsault 91 Valle del Maule Jamón de bellota y costillas de cerdo ahumadas. Rojo profundo. Aromas nuevos a medida que avanza el tiempo en la copa: frutas y especias como canela, pimienta y clavos. En boca confirma las expresiones aromáticas. 24 meses en barril de roble francés. $$$$$ Vinalium De Martino Single Vineyard Limávida 2008 90% Malbec - 5% Carménère - 4% Carignan 1% Tanat 92 Valle del Maule Lomo de res con salsa de uchuva. Púrpura intenso. Aromas a cerezas silvestres maduras y chocolate. Entra delicadamente en boca, con taninos suaves y final medio. $$$ Vinalium

088

Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

Founder’s Collection Premium Cabernet Sauvignon 2009 100% Cabernet Sauvignon 94 Valle del Maipo Costillas de cordero asadas sobre fetuccini pomodoro. Rubí intenso. Aromas a mora, canela, clavo y pimienta. En boca, tanino marcado y largo. Gran potencial de guarda. $$$$$ Pedro Domecq Lapostolle Canto de Apalta Cellar Selection 2011 45% Carménère - 25% Merlot - 16% Cabernet Sauvignon - 14% Syrah 91 Valle del Rapel Carne de res con vegetales cocinados en salsa de soya. Púrpura brillante. Aromas de agraz, pimienta y estrella de anís. Suaves tatinos envuelven su sabor en boca, persistente. $$$$ Inverleoka Millaman Estate Reserve Merlot 2012 86% Merlot - 14% Malbec Valle del Maule Pasta alfredo, lasagna con pollo y tocineta.

Rojo con visos púrpuras. Aromas a cerezas maduras y mermelada de fresas. En boca es suave, goloso y con un final medio. $$ Disvinos Millaman Limited Reserve Cabernet Sauvignon 2012 100% Cabernet Sauvignon 90 Valle del Curicó Churrasco asado con papá al ajonjolí. Rojo intenso. Aromas a ciruelas, especias, eucalipto y vainilla. En boca es amable y aterciopelado. Destacan las frutas negras y especias. Final medio. 12 meses en roble. $$ Disvinos

089

Millaman Limited Reserve Chardonnay 100% Chardonnay 89 Valle de Casablanca Pasta negra con langostinos en salsa reducida de vino blanco. Amarillo dorado. Aromas a piña y duraznos en almíbar. En boca es untuoso, delicado y con un final largo. $$ Disvinos Morandé Gran Reserva Chardonnay 2013 100% Chardonnay Valle de Casablanca Langostinos al curry.

Amarillo con visos verdes. Aromas a durazno maduro y peras frescas. En boca tiene un dulce y refrescante sabor, con un final prolongado. 10 meses en barrica. $$$ Marpico Pérez Chaski Petit Verdot 2010 92% Petit Verdot - 8% Carménère Valle del Maipo Bandeja paisa.

Rojo profundo. Aromas a hierbabuena, pimienta y moras maduras. En boca es potente y seductor, con final largo. $$$

Vinalium

Pérez Cruz Liguai 2008 30% Cabernet Sauvingnon - 50% Syrah 20% Carménère 91 Valle del Maipo Pasta a la puttanesca. Rojo rubí. Aromas a chocolate, pimienta y vainilla. En boca confirma los aromas, final largo. 16 meses en barrica francesa. $$$$$ Vinalium

090

Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

Pérez Cruz Limited Edition Carménère 2012 83% Carménère - 4% Cabernet Sauvignon 3% Petit Verdot 92 Valle del Maipo Paella andaluza con camarón, pollo y chorizo. Rojo intenso. Expresión aromática compleja y agradable de moras muy maduras, vainilla y pimienta. Taninos suaves en boca y final largo. $$$ Vinalium Pérez Cruz Limited Edition Cot 2012 100% Cot (Malbec) 90 Valle del Maipo Chorizo, punta de anca y sobrebarriga al horno. Rojo violáceo. Aromas a ciruelas en compota, cuero y café. En boca confirma los aromas, que persisten por un largo tiempo. $$$$ Vinalium Pérez Cruz Reserva Cabernet Sauvignon 2012 95% Cabernet Sauvignon - 4% Syrah - 1% Cot 91 Valle del Maipo Hamburguesa vegetariana hecha con lentejas o garbanzos. Rojo rubí. Aroma a fresas en mermelada, canela, clavo de olor y café. En boca es equilibrado, con final largo y gustoso. $$ Vinalium Pérez Cruz Quelen 2010 44% Petit Verdot - 32% Carménère - 24% Cot Valle del Maipo Risotto con portobellos.

Rojo profundo. Aromas a cerezas negras, café recién tostado y pimienta. Sabor especiado, evolucionado y delicioso. 14 meses por roble francés. $$$$$ Vinalium

091

Sibaris Cabernet Sauvignon 2012 100% Cabernet Sauvignon 89 Valle del Maipo Costillas de res estofadas en salsa de carne y vino, servidas con láminas de arracacha al vapor. Rubí con destellos granate. Aromas a eucalipto y vainilla. En boca es especiado, voluminoso y mentolado, con un final marcado a moras. Vino con potencial de guarda. $$ Pedro Domecq Sibaris Reserva Especial Chardonnay 2012 100% Chardonnay Valle del Maipo Salmón a las finas hierbas.

Dorado. Aromas minerales combinados con piña. Refrescante y cautivante, puede ser un perfecto aperitivo. $$ Pedro Domecq Sibaris Reserva Especial Merlot 2012 100% Merlot Valle del Maipo Sobrebarriga a la criolla.

Rojo con tonos violeta. Aromas a mermelada de mora y vainilla. Intenso en boca, con final largo. $$

Pedro Domecq

Tamaya Cabernet Sauvignon Reserva 2009 100% Cabernet Sauvignon 88 Valle del Limarí Risotto de champiñones. Rojo con tonos violáceos. Aromas minerales con algo de hierba recién cortada y mermelada de fresa. Es jugoso en boca, con taninos presentes y final medio. 10 meses por barrica. $$ Blend International

092

Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

Tamaya Carménère Reserva 2009 100% Carménère Valle del Limarí Alitas BBQ.

Púrpura. Aroma a mora, algo de canela y pimienta. En boca expresa hierbabuena y las notas percibidas en nariz. Final prolongado. 11 meses en barrica. $$ Blend International Tamaya 2009 Chardonnay - Viognier - Sauvignon Blanc Valle del Limarí Parrillada marina.

Amarillo brillante. Aromas a piña, lima y menta. En boca se reflejan los aromas. Final medio. $

Blend International

Tamaya Reserva Merlot 2008 100% Merlot Valle del Limarí Cerdo agridulce al estilo oriental.

Rojo vivo. Aromas a arándanos y agraz. Su sabor es de fruta madura, especiado y prolongado. 9 meses en barrica. $$ Blend International TH Premium Carignan Maule 2011 100% Carignan 90 Valle del Maule Pollo con salsa de tomates secos, albahaca y aceitunas negras. Lechona. Rojo rubí. Aromas a cereza fresca y notas de hierbabuena. En boca, taninos presentes, confirmación de los aromas percibidos y un largo final. 14 meses de barrica. $$$$ Pedro Domecq

093

TH Premium Sauvignon Blanc Leyda 2013 100% Sauvignon Blanc 92 Valle del Leyda Ensalada de endibias con queso azul, manzanas y almendras. Amarillo brillante. Aromas cítricos con suaves notas salinas. Refrescante, sabroso y jugoso en boca, con un final prolongado. Corto paso por barricas. $$$$ Pedro Domecq Tierra del Fuego Gran Reserva Carménère 2011 100% Carménère Valle del Maule Atún en costra de coriandro.

Rojo violáceo. Aromas a coffee delight y frambuesas. Sabores especiados, taninos maduros y un agradable final. 12 meses de crianza en roble. $$$ Ru&Da Tierra del Fuego Reserva Merlot 2012 100% Merlot 91 Valle del Maule Arepas de choclo con queso y miel, chorizo santarrosano. Rojo brillante. Aromas dulces a moras y cerezas. En boca es suave y goloso, con un recuerdo prolongado en el paladar después de beberlo. $$ Ru&Da Tierra del Fuego Reserva Sauvignon Blanc 2012 100% Sauvignon Blanc Valle del Maule Ravioli de ricotta y nueces.

Amarillo verdoso. Aromas a piña y pimentón verde. En boca es refrescante, mineral y cítrico prolongado. $$

094

Ru&Da

Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

Valdivieso Extra Brut 40% Pinot Noir - 60% Chardonnay Valle del Curicó Fresas con balsámico y tartar de salmón.

Amarillo pálido, con burbujas pequeñas y constantes. Aromas a peras verdes y pan tostado. En boca es balanceado, untuoso y fresco. $$ Coloma Valdivieso Reserva Cabernet Sauvignon 2010 100% Cabernet Sauvignon 88 Valle Central Sándwich de jamón de pavo con aderezo de ciruelas. Rubí con destellos granate. Aromas a vainilla y algo de eucalipto. En boca es mentolado, con un final marcado a moras. $ Coloma Valdivieso Single Vineyard Cabernet Franc 2009 100% Cabernet Franc Valle del Colchagua Quibbes, tacos al pastor.

Rubí con reflejos púrpuras. Aromas de leche asada y compota de mora con canela. En boca es agradable y suave, con final medio. $$$ Coloma Vigno Undurraga Carignan 2010 88% Carignan - 12% Cinsault 90 Valle del Maule Carpaccio de lomo de res. Púrpura intenso. Aromas a tabaco, ciruelas maduras y cuero. En boca es potente y agradable, con final persistente. Gran potencial de guarda. 18 meses de guarda en barrica. $$$$$ Pedro Domecq

095

Vistamar Gran Reserva 2009 70% Cabernet Sauvignon - 30% Syrah Valle del Maipo Posta cartagenera.

Rojo con tonos púrpuras. Aromas que recuerdan el coffee delight y moras confitadas. En boca es suave, gustoso y prolongado. $$$$$ Vinalium Vistamar Moscatel Late Harvest 100% Moscatel Valle del Limarí Queso azul.

Amarillo oscuro con borde dorado. Aromas a duraznos en almíbar y azahares. Sabor a duraznos dulces con final largo. $ Vinalium Vistamar Sepia Reserva Carménère 100% Carménère Valle del Maipo Costillas de cerdo al BBQ, lechona.

Rojo violáceo. Aromas a frambuesas, chocolate y coffee delight. Entra suavemente con sabores especiados, taninos maduros y un agradable final. $$ Vinalium Vistamar Sepia Sauvignon Blanc 2013 100% Sauvignon Blanc Valle de Casablanca Ceviche amarillo de pez león.

Amarillo pálido con visos verdosos. Aromas a lima, piña y pimentón verde. En boca es refrescante y algo mineral. $$

096

Vinalium

s o d i n U s o d a t s E Aparece en el mapa vitivinícola del Nuevo Mundo gracias a sus vinos californianos, caracterizados por su intenso sabor afrutado y una alta graduación alcohólica. No hay que pasar por alto que gracias a la diversidad de microclimas y a sus suelos, el país desarrolla una interesante gama de vinos en 45 de los 50 estados de la Unión, que lo sitúa como el cuarto nuevo productor a nivel global. Las cepas más representativas de su industria han sido Cabernet Sauvignon, Chardonnay y la emblemática Zinfandel, que se usa en la producción de vinos tintos y rosados. Del Valle de Napa y Sonoma (California), donde reposa la mayor tradición y tecnificación vinícola del país, proviene el 90% de la producción total. De otra parte, Washington ha ganado buena fama por sus vinos blancos a base de Chardonnay, Gewürztraminer y Riesling, al lograr vinos con sabor muy acentuado a albaricoque, y para los tintos las uvas Merlot y Cabernet Sauvignon. En Oregón, cuya geografía es similar a los viñedos del norte de Europa, por estar al pie de la cordillera nevada Las Cascadas, en más de la mitad de la vid se trabaja con la uva Pinot Noir, y en el resto con las variedades blancas Chardonnay, Riesling y la Pinot Grigio.

098

Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

Washington Oregón

California

Estados Unidos es el quinto país del mundo con más vides plantadas, con un área equivalente a 4.500 km². Existen aproximadamente 3.000 viñedos comerciales, con al menos una bodega en cada estado.

099

s o d i n U s o d a t s E

Waterstone Cabernet Sauvignon Reserva 2004

Pág. 106

En este Cabernet Sauvignon se evidencia que la evolución de una variedad de uva tan difundida por el mundo es posible. Sus aromas van aflorando poco a poco y en boca es goloso e ideal para disfrutarlo solo. Cada copa impregna placer.

El mejor blanco 86

Cline Viognier California 2012

Pág. 103

El mejor rosado 90

100

Waterstone Rosé Cabernet Sauvignon 2013

Pág. 107

Pรกg. 106

Ridge lytton springs 2011 Pรกg. 106

Pรกg. 104

Haywood state los chamizal Zinfandel 2009

seghesio sonoma Zinfandel 2011

Pรกg.107

Waterstone study in Blue 2007

Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

101

s o d i n U s o d a t s E Bogle Petite Sirah 2010 100% Petite Sirah California Risotto de hongos.

Rojo con visos violeta. Aromas a mermelada de mora, cuero y café. En boca se identifican los mismos elementos. $$ Bohn Cellars Bogle Sauvignon Blanc 2011 100% Sauvignon Blanc California Ceviche peruano.

Amarillo pálido. Aromas cítricos y minerales. En boca es fresco, con acidez equilibrada. $$

Bohn Cellars

Cline Ancient Vines Zinfandel 2011 90% Zinfandel - 10% Cariñena, Alicante Bouschet y Petite Sirah 88 Sonoma (California) Pollo BBQ. Rubí brillante. Aromas a canela y fresas maduras. Sabores a cerezas y café, con agradable y largo final. $$$$ Celtas

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Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

Cline Viognier California 2012 100% Viognier Sonoma (California) Mariscos frescos, carnes estofadas.

Amarillo con visos verdes. Aromas a piña madura y azahar. Sabor a durazno, piña y algo de vainilla. $$$

Celtas

Cline Zinfandel California 2012 90% Zinfandel - 10% Petite Sirah Sonoma (California) Pato a la naranja.

Rubí. Aromas a frambuesa, fresas maduras y vainilla. En boca se expresan los mismos aromas. 8 meses en roble. $$$

Celtas

Foppiano Estate Petite Sirah 2011 100% Petite Sirah Russian River Valley Quesos madurados.

Rubí. Aromas a moras maduras, chocolate y vainilla. En boca se expresan los aromas y evolucionan con un final agradable. $$$$ 90 Puntos Foppiano Estate Pinot Noir 2011 100% Pinot Noir Russian River Valley Salmón escalfado.

Rubí brillante. Aromas florales como violeta, cerezas en almíbar. Final largo y agradable. 14 meses en barrica. $$$$

90 Puntos

103

Haywood State Los Chamizal Zinfandel 2009 100% Zinfandel Valle de Sonoma (California) Brazo de cerdo braseado.

Púrpura. Aromas a ciruelas pasas y chocolate oscuro. Sabor a moras confitadas, pimienta negra, sabroso y prolongado en boca. 17 meses en barrica. $$$$$ 90 Puntos

La Crema Anderson Valley 2009 Pinot Noir 100% Pinot Noir Anderson (California) Cordero lechal con sal gruesa.

Rojo rubí. Aromas a minerales, ciruela y madera. En boca se expresa vainilla con acidez media y delicado final. $$$$$

DLK

La Crema Sonoma Coast 2012 Pinot Noir 100% Pinot Noir Sonoma (California) Sashimi de pesca blanca.

Rubí. Vino ligero con notas frutales y especiadas. En boca es ligero. Para tomar como aperitivo. $$$

DLK

Lyeth Meritage 2011 35% Merlot - 32% Cabernet Sauvignon 28% Cabernet Franc - 3% Malbec - 2% Petit Verdot 87 Condado de Sonoma Alitas picantes. Rojo rubí. Aromas a té negro, menta y chocolate. Entrada amable en boca. Por los sedimentos, se recomienda decantar. $$ DLK

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Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

Raymond Collection Cabernet Sauvignon 2011 85% Cabernet Sauvignon - 14% Merlot 1% Cabernet Franc 89 Valle de Napa (California) Costillas de cerdo horneadas. Rubí intenso. Aromas a ciruelas confitadas, clavos de olor y estrella de anís. Sabroso en boca, equilibrado, final largo. $$$$ Celtas

Raymond Collection Chardonnay 2012 94% Chardonnay - 6% Sauvignon Blanc Valle de Napa (California) Espagueti al pesto.

Amarillo dorado. Aromas a mango y piña que se confirman en boca. 3 meses en barrica. $$

Celtas

Raymond Collection Merlot 2011 87% Merlot - 12% Cabernet Sauvignon 1% Cabertent Franc 87 Valle de Napa (California) Cordero asado. Rubí claro. Aromas a cerezas maduras y clavos de olor. Suave en el paladar, con recordación de aromas y largo final. 14 meses en barrica. $$$ Celtas Rex Hill Pinot Noir 2011 100% Pinot Noir Valle de Willamette (Oregón) Sándwich de roastbeef.

Rojo rubí. Aroma a cereza madura, notas tostadas. En boca presenta una acidez media, fruta fresca, persistente. $$$$$ 90 Puntos

105

Ridge Lytton Springs 2011 71% Zinfandel - 23% Petite Sirah - 6% Cariñena 94 California Carpaccio de lomo de res. Rojo rubí. Aromas a cerezas y flores. En boca es agradable con recuerdos de mermelada de fresas y algo de pimienta. 14 meses en barrica. $$$ Kava Selection

Schramsberg Blanc de Blancs Brut Vintage 2009 100% Chardonnay Costa Norte Risotto de curry.

Amarillo claro, burbujas constantes. Aromas a manzana verde, piña y pan tostado. En boca se siente untuoso, con acidez equilibrada y algo de mineralidad. $$$ Bohn Cellars Seghesio Sonoma Zinfandel 2011 100% Zinfandel California Carne a la llanera con vegetales asados.

Rojo con reflejos violáceos. Aromas a pimientos, vainilla y rosas. En boca ratifica aromas. Final medio. $$$

DLK

Waterstone Cabernet Sauvignon Reserva 2004 100% Cabernet Sauvignon Valle de Napa (California) Solomito encostrado a las tres pimientas.

Tinto intenso. Aromas a cereza negra, ciruela confitada, pimienta y cuero. En boca se expresan notas ahumadas y se confirman sus aromas. 30 meses en barrica. $$$$$ 90 Puntos

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Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

Waterstone Rosé Cabernet Sauvignon 2013 100% Cabernet Sauvignon Valle de Napa (California) Ensalada con rúcula, mozzarella y fresas.

Rosado brillante. Aroma a fresas maduras, flores rojas como rosas. Sabor fresco, acidez balanceada y final medio. $$$ 90 Puntos

Waterstone Study in Blue (blend) 2007 39% Cabernet Sauvignon - 36% Merlot - 25% Syrah Valle de Napa (California) 93 Carne a la Bourguignon. Rojo profundo. Aromas a moras maduras, vainilla y chocolate oscuro. En boca es especiado, jugoso y con un final largo. 30 meses en barrica. $$$$$ 90 Puntos Z-52 Zinfandel Old Vines Agnes 2010 100% Zinfandel California Brocheta de atún.

Rojo intenso. Aromas a agrás, ciruela madura y vainilla. Sabor a pimienta y ciruela; final prolongado y gustoso. 24 meses en barrica. $$$$ 90 Puntos

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Nue

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da n a l e va Z

Aunque sus pinitos se remontan a los años setenta, la gran evolución vinícola de este país ha sido impresionante en la última década con el crecimiento en extensión de su terroir, el número de bodegas y el volumen de exportación. Su superficie de producción abarca 22.000 hectáreas, con 10 regiones entre 36 y 45 grados de latitud Sur. Los vinos que se producen son frutales y se caracterizan por su acidez, concentración aromática y elegancia. Destacan entre los blancos las cepas Sauvignon Blanc y Chardonnay, y entre los tintos, Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir.

Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

Peru A pesar de que los primeros sarmientos llegaron a esta tierra en el siglo XVI, la viticultura inca tuvo su resurgir tecnológico después de 1990 y ha consolidado 11.000 hectáreas para el cultivo de uva distribuidas irregularmente por Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. En Colombia encontramos unos tintos hechos con Malbec, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot.

y a u g u Ur La cepa reinante en el Uruguay es la Tannat, que da lugar a vinos potentes, equilibrados y untuosos, con colores que van del rojo oscuro hasta el negro de intenso olor a fruta, tabaco y cuero; esta cepa ha sido parte de la historia vitivinícola desde mediados del siglo XIX. Su viñedo tiene sus raíces en las variedades francesas como las tintas Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Isabella y Garonet, mientras que entre las cepas blancas destacan las Sauvignon Blanc, Muscat y Riesling, cultivadas en 10.000 hectáreas en zona subtropical entre los 30 y 35 grados de latitud Sur.

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unque algunos escépticos consideran que en Colombia no se produce vino, y mucho menos que este es de excelente calidad, se equivocan. En la actualidad el país viene desarrollando esta industria con semillas y sarmientos nacionales e importados, aprovechando las condiciones que ofrece el territorio nacional y desvirtuando la teoría del cultivo de uva en zonas alejadas del Ecuador que tengan las cuatro estaciones. Si bien el país presenta características tropicales, la humedad y la falta de estacionalidad tienen otro componente clave en el desarrollo de los viñedos: la altitud. La cordillera Oriental y otras regiones del Macizo Colombiano son tierras con propiedades vinícolas, pues con el cambio climático ofrecen una producción más equilibrada, con temperaturas adecuadas que garantizan los tiempos de maduración, factores que han migrado de otras latitudes del planeta. Las zonas y sus variedades de uvas Antioquia, Boyacá y el Valle del Cauca son los departamentos que van a la vanguardia en la producción nacional de vino. Viña Sicilia es la primera viña de Antioquia. A pesar de su reciente nacimiento (2007), las primeras vides de origen europeo se han desarrollado de la mano de la investigación según el terreno y el clima del departamento. Por su parte, Boyacá cuenta con dos grandes exponentes: Marqués de Villa de Leyva, que durante más de dos décadas desarrolló las variedades Cabernet Sauvignon y Chardonnay para convertirse en referente, y Marqués de Punta Larga, que ofrece tonalidades y aromas en sus vinos, que se deben no solo a la tierra, sino a las cepas traídas de Borgoña (Francia) y el Valle del Rin en Alemania. Las variedades en vinos blancos, tintos y rosados son una característica del Valle de Cauca, a partir de un proceso manual de uvas como Isabella y Cornichon, que Casa Pedro Domecq desarrolla como materia prima de bebidas de calidad para el mundo.

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Vinos selectos 2015 - los selectos - nuevo Mundo

otras cias n e d e c o r p Don Adelio Ariano Briat Tannat Tannat El Colorado, Canelones (Uruguay) Lasaña con chorizo español.

Rojo con visos violeta. Aromas a agraz y frambuesa madura. En boca presenta una estructura balanceada. $$

Vinalium

Intipalka Gran Reserva N°. 1 2010 45% Cabernet Sauvignon - 45% Tannat - 10% Syrah 82 Valle de Ica (Perú) Chorizos artesanales de Antioquia. Rojo profundo con visos granate. Aromas a cereza, coffee delight y algo de vainilla. En boca es balanceado y con un final medio. $$$$$ Rocsa Intipalka Reserva Cabernet Sauvignon Petit Verdot 2012 Cabernet Sauvignon - Petit Verdot 80 Valle de Ica (Perú) Morcilla. Violeta con visos granate. Aromas a moras maduras, fresas y ciruelas confitadas. Los sabores ratifican los aromas captados. Final medio. $ Rocsa

111

Intipalka Valle del Sol Malbec-Merlot Reserva 2012 Malbec - Merlot Valle de Ica (Perú) Lomo saltado.

Púrpura. Aromas a moras y cerezas negras frescas. Entrada suave en boca, final medio. $

Rocsa

Isabella Blanco Cornichona Valle Alto del Cauca (Colombia) Ceviche cartagenero.

Amarillo brillante. Aromas a durazno y piña. En boca es fresco y dulce. $

Pedro Domecq

Valli Pinot Noir Bannockburn 2010 100% Pinot Noir Bannockburn, Otago Central (Nueva Zelanda) Jamón de pavo con salsa de ciruelas.

Púrpura. Aromas a moras y ciruelas confitadas, con algo de vainilla. Entrada suave en boca, con sabores que confirman los aromas percibidos; final prolongado. $$$ Kava Selection

Valli Pinot Noir Gibbson 2010 100% Pinot Noir Gibbston, Otago Central (Nueva Zelanda) Risotto de hongos.

Rojo violáceo. Aromas a ciruelas pasas y mora confitadas que se replican en el paladar. Recuerdo en boca prolongado. $$$ Kava Selection

112

114 Espana 130 Francia 140 Italia 156 Portugal 164 Otras procedencias

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Espana El señorío de los vinos españoles se ha ganado su lugar por derecho propio en el mercado mundial. Más allá de su vasta tradición, se sitúa en el primer lugar por superficie plantada y productividad, en el segundo como exportador (volumen) y en el tercero por valor. El sector vinicultor español, que agrupa más de 4.000 bodegas productoras de vinos tranquilos, espumosos y de licor, en la actualidad atraviesa un proceso de renovación marcado por la reconversión de 130 mil hectáreas. Las uvas tintas más usadas son el Tempranillo (20,9%), Bobal (7,5%), Garnacha Tinta y Monastrell; entre las blancas, Airén (23%), Parellada o Albariño, Macabeo y Palomino. Las denominaciones de origen más célebres y que promueven la marca país son Rioja, Ribera del Duero, Castilla La Mancha, Toro, Cariñena o Rueda, entre un listado mucho más extenso que se ratifica entre los más expertos. Muestra de ello es que los vinos españoles obtuvieron 323 medallas en el concurso internacional Mundus Vini 2014, escenario que ofrece a productores, viticultores, importadores y consumidores claros indicadores para la toma de decisiones dentro del comercio internacional del vino.

el cava es el vino espumoso elaborado con el método tradicional o clásico en las zonas que el consejo regulador estipula. las uvas usadas son Macabeo, Parellada y Xarel-lo.

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Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

Superficie: 951.693 hectáreas distribuidas en las 17 comunidades autónomas en las que se divide el país.

La Rioja Toro Rueda

Ribera del Duero

Penedés Priorat

La Mancha Valdepeñas

El 51,1% produce vinos tintos y rosados.

Jerez

Denominación España España cuenta con 90 zonas de producción de vinos de calidad con denominación de origen protegida y según los consejos reguladores, con seis tipos de vino, que son:

V.P.

Vino de Pago

D.o.ca. D.o. V. c.i.G. (V.c.)

Denominación de Origen Calificada Denominación de Origen Vino de Calidad con Indicación Geográfica

Vinos de la tierra Vinos de Mesa

115

Espana

VT Valtravieso 2009 Pág. 128

Elaborado a partir de la uva insignia de España, atrapa a quien lo degusta desde su color profundo y perdura por su recuerdo en boca. En la copa, los aromas se van desplegando desde el primer momento con notas frutales, luego algo de compotas y llega hasta notas de chocolate y especias, tal como ocurre en el paladar. Alguien dijo que el mejor maridaje de este vino es el ser amado.

El mejor blanco 94

Pazo Señorans Albariño 2011

Pág. 125

El mejor espumoso 90

116

Parxet Cuveé 21 Brut

Pág. 125

Pág. 128

Valduero Reserva 2007

Pág. 125

Pazo señorans Albariño 2011

Pág. 122

Dominio de Atauta 2010

Pág. 118

Albret Reserva 2008

Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

95 94

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Espana 575 Uvas de Cámbrico 2008 64% Tempranillo - 32% Rufete - 4% Garnacha Sierra de Salamanca Arroz meloso de cochinillo.

Para disfrutar sin afán y en buena compañía. Rojo cereza. Aromas a cereza y frambuesa con algo de eucalipto. Final placentero. 15 meses en barrica. $$$$$ Vinalium Albret Crianza 2009 50% Tempranillo - 20% Merlot - 30% Cabernet Sauvignon 90 Navarra Lengua de res estofada. Rubí intenso. Aromas a ciruela, mora, agraz, canela y nuez moscada. Refrescante, ratifica en boca los aromas. $$

Vinalium

Albret Reserva 2008 70% Tempranillo - 15% Merlot - 15% Cabernet Sauvignon 95 Navarra Asado de tira. Rojo intenso. Aroma a cereza negra, canela, chocolate, vainilla. Entrada muy agradable en boca, evoluciona con cada sorbo, final largo. 24 meses en barrica. $$$$ Vinalium

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El-Gourmet-Colombia

Albret Rosado Garnacha de Lรกgrima Navarra 2012 100% Garnacha tinta Navarra Ensalada de roquefort con peras escalfadas y nueces caramelizadas.

Rosa con visos violetas. Aromas a azahar, lichis y rosas. Sabor de frambuesa, agradable y fresco gusto. $$ Vinalium Allende 2006 100% Tempranillo Rioja Arroz atollado de carnes .

Violรกceo profundo. Aromas a almendra, nuez moscada, canela, vainilla y picadura de pipa. Entrada amable, con persistencia media. $$$ DLK Basagoite 2011 80% Tempranillo - 20% Garnacha Rioja Posta negra cartagenera.

Rojo cereza. Aromas a moras, fresas, agraz, especias, pimientas y clavo de olor. Entrada amable en boca, con buena acidez y persistencia media. $$$ Bo-Gourmet Beronia Reserva 2009 94% Tempranillo - 3% Mazuelo - 3% Graciano Rioja Queso Paipa. Color cereza oscuro. Aromas especiados como clavo de olor, mora en compota. En boca se siente la fruta, taninos suaves y largo final. $$$ Marpico

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Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

Bodegas Roda Sela Rioja Tempranillo Graciano 2010 95% Tempranillo - 5% Graciano Rioja Salami, chorizo español.

Rojo cereza profundo. Aromas a mora y cerezas maduras en compota, algo de canela. En boca es suave, frutal, sensación agradable hasta el final. 12 meses en barrica. $$$$$ Vinalium Brunus Blend 2010 Cariñena - Garnacha - Syrah Montsant Quesos madurados.

Rojo brillante. Aroma a mina de lápiz, cereza madura. En boca es agradable, sabores frutales combinados con algo de pimienta. 10 meses en barrica. $$$ Bo-Gourmet Castillo Perelada Reserva 5 Fincas DO Empordá 2008 30% Garnacha - 30% Cabernet Sauvignon 14% Syrah - 12% Merlot - 9% Ull de Llebre 4% Samsó - 1% Cabernet Franc 90 Empordà Estofado de cordero, cocción lenta en vino tinto. Rubí intenso. Aromas a clavo de olor, canela, pimienta rosada, ciruela y caramelo. En boca es frutal y fresco. $$$$ International Executive Corimbo 2010 100% Tempranillo Ribera del Duero Lomo de res saltado.

Violeta. Aromas a pimienta negra, ciruelas maduras y rosas. En boca es fresco y especiado. 12 meses en barrica. $$$$$ Vinalium

121

Dominio de Atauta 2010 100% Tinto fino Ribera del Duero Chuletas de cordero a la brasa.

Rubí intenso. Aromas balsámicos, agraz, mora y canela. En boca es atercipelado, fresco, largo y placentero. 18 meses en barrica. $$$$$ International Executive

Fillaboa Albariño 2012 100% Albariño Rias Baixas Tortelli de ricotta y espinaca.

Amarillo brillante. Aromas a piña, manzana, pera con algo cítrico. En boca es refrescante, amable, final largo y placentero. $$$ Vinos del Río

FOC Merlot Maset de Lleó Reserva 2007 100% Merlot Penedès Tilapia con chontaduro.

Cereza oscuro. Aromas a mermelada de fresa y mora. Entrada suave en boca, especiado y final medio. $$

Celtas

Freixenet Cordón Negro Brut 40% Parellada - 35% Macabeo - 25% Xarel-lo Cava Ostras. Amarillo claro con reflejos verdosos. Aromas florales, mantequilla, pera. En boca tiene acidez media, envolvente, final delicado y persistente. $$ Pedro Domecq

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Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

García Viadero Albillo 2012 100% Albillo Castilla y León Ceviche cartagenero.

Amarillo brillante. Aromas a manzana, azahar. En boca es refrescante, amable, final largo y placentero. $$

Ru&Da

Hizan Rueda Verdejo 2013 100% Verdejo Rueda Tartar de trucha.

Amarillo verdoso. Aromas a manzana verde y lima. Es refrescante en boca y con un final medio agradable. $$

Pedro Domecq

Jerez Fino La Janda 100% Palomino Jerez Cerdo con cebollas caramelizadas.

Amarillo pajizo. Aromas con notas minerales y salinas. En boca tiene intensidad media, con sensación floral y seca. $$ Pedro Domecq Lan Crianza 2008 100% Tempranillo Rioja Pepitoria santandereana.

Rojo carmín poco intenso. Aromas a moras, cerezas, arándanos, vainilla y café ahumado. En boca, nota ligera a tabaco, con taninos suaves e intensidad media. $$ Pedro Domecq

123

Lealtanza Artista Español Goya 2008 100% Tempranillo 93 Rioja Jamón de bellota. Rojo granate intenso. Aromas a ciruelas maduras que evolucionan hacia notas de café y chocolate negro confirmadas en boca. Final prolongado e inolvidable. 18 meses en barrica. $$$$$ 90 puntos

Loess 2012 100% Verdejo Rueda Sushi.

Amarillo con visos verdes. Aromas florales, piña y durazno. Expresión frutal en boca, fresco y untuoso hasta el final. Aperitivo. $$$ Vinalium Luis Alegre Reserva Rioja 2009 90% Tempranillo - 10% Graciano, Mazuelo y Garnacha 90 Rioja Chuleta valluna. Rojo profundo. Aromas a ciruelas pasas, caja de puro y vainilla. Sabor frutal, sabroso, final largo y agradable. 17 meses en barrica. $$$ Delyvino Maset de Lleó 1777 Tempranillo 2006 100% Tempranillo Penedès Penne con panceta.

Rojo carmín. Aromas a moras, cerezas, vainilla y ahumado. En boca, nota ligera a tabaco, taninos suaves y final largo. $$$ Celtas

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Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

Natura Maset de Lleó Crianza 2006 100% Tempranillo 82 Penedès Lomo magro de res a la parrilla. Rubí. Aromas a cereza, rosas rojas y especias. En boca presenta intensidad media, con sabor a cerezas y arándanos. Hecho con uvas orgánicas. 6 meses en barrica. $$ Celtas Pansa Blanca Marqués de Alella 2013 100% Pansa blanca Alella Mojarra frita.

Amarillo con visos dorados. Aromas a pera, manzana madura. En boca es untuoso y con cuerpo. $$

Bo-Gourmet

Parxet Cuvée 21 Brut Pansa blanca - Macabeo - Parellada Cava Maki con tilapia.

Amarillo con visos verdes, burbuja fina y persistente. Notas de piña, lima y kiwi en sus aromas. En boca es fresco, persistente. $$$ Bo-Gourmet Pazo Señorans Albariño 2011 100% Albariño Rias Baixas Sashimi de salmón o atún. Amarillo verdoso brillante. Aromas intensos a pasto recién cortado, peras y melocotones en almíbar. En boca es muy agradable y untuoso, con notas lácteas perdurables. $$$ Vinalium

125

Pétalos Bierzo 2011 95% Mencía - 5% otras 91 Bierzo Pasta con salsa napolitana. Rojo cereza, con reflejos púrpura. Aromas a moras confitadas, violetas y algo de pimienta. Sabores que confirman los aromas, persistente y agradable final. 10 meses en barrica. $$$$ Inverleoka

Picardo 2011 90% Tempranillo - 10% Garnacha Rioja Churrasco con salsa de chimichurri.

Reflejos violeta. Aromas a fresas y moras. Buena acidez y equilibrio. Alcohólico en nariz y algo mineral. 12 meses en barrica. $$ Pedro Domecq Protos Crianza 2009 100% Tempranillo Ribera del Duero Callos a la madrileña.

Rojo granate. Aromas a mora madura, agrás y vainilla. Sabores que ratifican los aromas, con algo de pimienta. 14 meses en barrica. $$$ Marpico Roda Rioja Reserva 2008 90% Tempranillo - 4% Garnacha - 6% Graciano 92 Rioja Tahine con pan árabe. Rojo cereza profundo. Aromas a cereza negra, tierra húmeda y compota de mora. Sabor frutal a cereza negra, delicado y persistente. 16 meses en barrica. $$$$$ Vinalium

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Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

Segura Viudas Brut Reserva 50% Macabeo - 35% Parellada - 15% Xarel·lo 89 Torrelavit Ostras o como aperitivo. Amarillo brillante con burbujas persistentes. Aromas a pera, piña y lima, con algunas notas a azahar. En boca se ratifican los sabores de manera refrescante y prolongada. $$ Ru&Da Sumarroca Brut Rosado 100% Pinot Noir Penedès Ensalada tailandesa.

Rosado brillante. Aromas a fresas maduras y rosas. En boca es refrescante y con un final agradable y largo. $$

Vinos del Río

Sumarroca Tempranillo 2008 100% Tempranillo Penedès Punta de anca con reducción de vino tinto.

Rubí con reflejos violeta. Aromas a moras maduras, clavo de olor y pimienta. Afrutado y especiado en boca, confirma sus aromas. 12 meses en barrica. $$ Vinos del Río Valduero Crianza 2009 100% Tempranillo 91 Ribera del Duero Canilla de res estofada en cama de polenta o cabrito santanderano. Rubí intenso, limpio y profundo. Aromas a mora, agraz, anis, vainilla, café. Sedoso, entrada amable en boca, notas de coco al final que persisten. 15 meses en barrica. $$$$ Ru&Da

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Valduero Reserva 2007 100% Tempranillo 94 Ribera del Duero Costillitas de cordero en demiglass. Rojo granate. Aromas a ciruelas confitadas, café, caja de tabacos. Sabroso en boca, confirma los aromas percibidos. Final prolongado e inolvidable. 30 meses en barrica. $$$$$ Ru&Da Valtravieso Reserva 2007 90% Tinta fina- 5% Cabernet Sauvignon - 5% Merlot Ribera del Duero 93 Osobuco de ternera. Cereza con visos rubí. Aromas a mora confitada, chocolate, canela, clavos de olor y pimienta. Sabores que confirman aromas, final largo y sabroso. $$$$$ Vinalium

Viña Pedrosa Crianza 2009 100% Tempranillo Ribera del Duero 92 Guiso de cola. Rojo cereza intenso. Aromas a frutos negros muy maduros, chocolate, clavo de olor, estrella de anis. En boca es potente, sabores integrados y prolongados. 18 meses en barrica. $$$$$ Pedro Domecq VT Valtravieso 2009 100% Tempranillo 96 Ribera del Duero Asado huilense. Rojo granate intenso. Aromas a moras maduras, chocolate y eucalipto. Entrada agradable en boca, expresa sus notas aromáticas. Persistente. 10 meses en barrica. $$$$$ Vinalium

128

ia c n a r F Resulta imposible referirnos al saber vivir “a la francesa” sin pensar en sus memorables vinos. Son parte de su identidad cultural que permea la gastronomía, mueven la economía y dan cátedra en cuanto se refiere a la producción y el disfrute de un buen vino. El país galo es cuna de la mayoría de cepas existentes que han moldeado la vitivinicultura en todo el planeta y dueño de una tradición que le ha permitido continuar rigiendo el mercado mundial. Sus vides se extienden por diferentes regiones con suelos propicios para el desarrollo de la planta, especialmente en Alsacia, Champagne y Borgoña, donde predomina el clima continental; el suroeste de Burdeos y el valle del Loira, con clima Atlántico, y el valle del Ródano, Provenza y Córcega, de clima mediterráneo. El pulso actual de la vinicultura mundial en rankings de opinión, consumo, calidad y producción estaría incompleto sin Francia. Ejemplo de esto es el listado 2014 “Las 50 Marcas de Vino más Admiradas del Mundo”, de la revista inglesa Drinks International, donde aparecen cuatro de sus galas entre las 10 primeras: Château Latour, Château d’Yquem, Château Margaux y Guigal. La etiqueta del vino francés Existen tres categorías definidas por el marco regulador de la Organización Común del Mercado del Vino (OCM):

A.o.c. V.s. i.G.P. Vins de France

130

Apelación de Origen Controlado Vinos Francia con Indicación Geográfica Protegida Vinos Francia sin indicación geográfica

Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

Champagne Alsacia

Valle del Loira Borgoña

Burdeos

Provenza

Superficie de la vid: con casi 755.000 hectáreas, es la segunda más grande del mundo. Cerca del 17% del vino que se consume en el planeta es francés.

131

Francia

Châteaul l’Argenteyre AOC Médoc 2009 Pág. 137

Digno exponente francés, con un verdadero ‘buqué de aromas’ especiados como el jengibre, complementado con notas frutales a compota de arándanos. Por sí mismo, este vino se puede llevar el show y ser el centro de una reunión en torno al placer de degustarlo lentamente.

El mejor espumoso 90

Champagne Delamotte

Pág. 135

El mejor blanco 94

La Bernardine Châteauneuf-du-Pape 2009

Pág. 138

El mejor rosado

132

Château Penin Bordeaux Clairet 2012

Pág. 137

Pág. 136

la Bernardine châteauneuf-du-Pape 2009 Pág. 138

Pág. 136

château Bibian Aoc Haut-Médoc 2009

château Grand Barrail 2008

Pág. 135

cellier des Princes châteauneuf-du-Pape 2011

Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

133

Francia Albert Bichot Bourgogne Hautes - Côtes de Beaune 2010 100% Pinot Noir Borgoña Bondiola de cerdo al horno.

Rubí profundo. Aromas a arándano, mora madura y chocolate negro, que se repiten en el paladar. $$$

Mesa de los Señores

Albert Bichot Château de Dracy Pinot Noir 2010 100% Pinot Noir Borgoña Pato confitado en salsa de frambuesa.

Rubí brillante. Aromas a mermelada de frambuesa, eucalipto y vainilla. Sabores fieles a sus aromas, con permanencia prolongada en el paladar. $$$ Mesa de los Señores Bernard Magrez Château Pérenne 2008 75% Merlot - 22% Cabernet Sauvignon 1% Cabernet Franc - 2% Malbec 90 Burdeos Punta de anca con reducción al vino. Rubí intenso. Aromas a mermelada de mora, canela y clavo de olor, que se replican en el paladar. Final largo y gustoso. $$$ International Executive

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Vinos selectos 2015- los selectos - Viejo Mundo

Cellier des Princes Châteauneuf-du-Pape 2011 90% Grenache - 5 % Mourvèdre - 5 % Syrah Châteauneuf-du-Pape (Ródano) Raclette con queso Paipa.

Rojo oscuro. Aromas a fresas maduras, clavo de olor y canela. En boca es equlibrado, sabroso, potente y con largo final. $$$$ La Bonne Cave Champagne Delamotte 55% Chardonnay - 35% Pinot Noir - 10% Pinot Meunier 90 Champagne Manzanas verdes con almendras y queso brie con miel de abejas. Amarillo brillante con burbujas finas y persistentes. Aromas a durazno, pera y notas minerales. Refresca en boca y persiste durante varios minutos. $$$ Kava Selection Champy Bourgogne Chardonnay 2011 100% Chardonnay Borgoña 90 Langostinos al limón. Amarillo con reflejos dorados. Aromas a maracuyá, vainilla y humo. En boca es fresco, con acidez balanceada y sensación cítrica prolongada. 10 meses en roble. $$$ La Bonne Cave Champy Bourgogne Pinot Noir 2011 100% Pinot Noir 87 Borgoña Pappardelle al teléfono. Rubí con reflejos púrpura. Aromas a fresas y moras maduras, vainilla y caja de puros. Entra en boca con un toque fresco y balanceado, con acidez equilibrada al final. $$$$ La Bonne Cave

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Château Bibian AOC Haut-Médoc 2009 60% Merlot - 25% Cabernet Sauvignon - 10% Petit Verdot - 5% Cabernet Franc 94 Haut-Médoc Bourgeois Morcilla o pepitoria santandereana. Rubí con visos violeta. Aromas que se van abriendo con el correr del tiempo, desde frambuesa hasta notas ahumadas. En boca, buen balance y final prolongado. $$$$$ La Cave des Compères

Chateau de Saint Martin Eternelle Favorite 2011 Garnacha - Tibouren - Carignan - Syrah - Cinsault Mourvèdre 91 Provenza Sushi con salmón. Rosa salmón. Aromas a lichi y rosas con un cítrico suave. Sabor jugoso y fresco hasta el final. Delicada y prolongada expresión de sus aromas en boca. $$$ Mesa de los Señores Château Grand Barrail 2008 75% Merlot - 15% Cabernet Sauvignon 10% Cabernet Franc 93 Burdeos Pollo al horno con setas y verduras. Rubí profundo. Aroma protagónico a mora confitada con notas de vainilla. Entra suavemente en el paladar y persiste su agradable sabor. 12 a 14 meses en barrica. $$$ Mesa de los Señores Château Graves de Rabion AOC Saint-Émilion 2009 90% Merlot - 10% Cabernet Sauvignon Burdeos Pasta corta a la puttanesca.

Rubí brillante. Aromas y sabores a mora confitada, agraz y ciruela madura, con notas de vainilla. Prolongado final. $$$$ La Cave des Compères

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Vinos selectos 2015- los selectos - Viejo Mundo

Château l’Argenteyre AOC Médoc 2009 55% Cabernet Sauvignon - 30% Merlot - 15% Petit Verdot 95 Médoc Paleta de cerdo braseada en vino y especias. Rubí con destellos púrpura. Aromas a jengibre y compota de moras maduras, que evolucionan y se confirman en el paladar. Sensación agradable y prolongada. $$$$$ La Cave des Compères Château Penin Bordeaux Clairet 2012 100% Merlot Burdeos Ensalada mediterránea.

Rubí claro. Aromas a fresas y cerezas frescas. En boca es fresco, con cuerpo y con una acidez balanceada. Suave y prolongado gusto en el paladar. $$$ DLK Château Trebiac AOC Graves 2010 80% Merlot - 20% Cabernet Sauvignon Burdeos 92 Pavo relleno. Rojo violáceo. Aromas a fresas maduras, chocolate negro y cajón de madera. En boca es suave, amable y con un largo final. Tres meses en barrica de roble y nueve meses en cubas de acero. $$$$ La Cave des Compères Crozes Hermitage Cave de Tain 2010 100% Syrah Ródano Pizza con salami o pepperoni.

Púrpura. Aromas a agrás, zarzamora y cerezas negras, con algo de estrella de anís. En boca es amable y con un final largo. $$$ La Bone Cave

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Domaine des Chantalouettes Pouilly-Fumé 2009 100% Sauvignon Blanc 91 Valle del Loira Fetuccini con salsa de tomates, romero y queso de cabra. Amarillo verdoso. Aromas a piña y maracuyá, con notas minerales. Refresca con su entrada en boca y perdura la sensación de los mismos aromas percibidos. $$$ Mesa de los Señores La Bernardine Châteauneuf-du-Pape 2009 Grenache Blanc Châteauneuf-du-Pape (Ródano) Ceviche de pescado con mango.

Amarillo con visos dorados. Aromas florales como violetas y azahar, y frutales cítricos como lima. En boca, cítrico y refrescante por largo tiempo. $$$$$ Inverleoka

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Ilustramos

sus ideas Porque hoy la comunicaciĂłn efectiva se hace por medio de imĂĄgenes o infografĂas

Hace que el protagonista sea su empresa o su producto. www.globaleditora.co comercial@globaleditora.co

I ta l i a Catalogado como el primer país productor de vino del mundo con 45 millones de hectolitros, según cifras de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV 2013), Italia es una región diversa e intensa a lo largo de sus 20 regiones administrativas y con una historia vitivinícola de más de 4.000 años. Desde sus orígenes los vinos italianos fueron concebidos como el mejor acompañante para las comidas. Fieles a este principio, sus productores han perfeccionado la elaboración, lo que les ha valido ser reconocidos por sus vinos tintos y rosados, sin descontar los blancos de excepción. Existen más de 1300 variedades de uva registradas, pero con fines prácticos vale la pena mencionar las variedades que se dan en el Piamonte, como la Nebbiolo, la más utilizada en vinos famosos como Barolo y Barbaresco, Barbera y Dolcetto para vinos como el Barbera d´Alba y Dolcetto d´Alba. Variedades de uvas con colores que van del rojo púrpura intenso y sabores a frutos rojos maduros y especias. Y para los blancos, Cortese y Moscato, que producen vinos famosos como Barolo, Barbaresco, Barbera d’Alba, Dolcetto d’Asti y Nebbiolo d’Alba. En cuanto a la región de la Toscana, las uvas Sangiovese y Canaiolo se destinan a la producción de vinos tintos. Algunos de los más reputados de esta zona son Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Chianti, Chianti Classico, sin dejar de lado los super toscanos, vinos de gran prestigio que se salieron de la denominación de origen para experimentar con uvas no italianas como el Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc y producir los vinos mas famosos en la actualidad como el Sassicaia.

Riserva: aquellos vinos que recibieron al menos tres años de añejamiento en barricas de madera y un grado alcohólico mayor. classico: se aplica a los vinos de los mejores terrenos de la denominación.

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Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

Alrededor de 900.000 viñedos registrados. Piamonte

La Toscana Abruzzes

Campania

Calabrese Tercer país con mayor superficie de viñedos.

Legislación del vino en Italia

D.o.c.G.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita: es la máxima calificación para una zona y define los vinos de una región en particular.

D.o.c.

Denominazione di Origine Controllata: se refiere a las zonas de excelente calidad, pero que no han alcanzado el máximo grado.

i.G.t.

Indicazione Geografica Tipica: categoría para los vinos de una zona extensa pero no muy reconocida.

V.D.t.

Vino da Tavola: genéricos de menor calidad, que corresponden a los vinos de mesa.

141

I ta l i a

Lepore Montepulciano d’Abruzzo Riserva Luigi 2005 Pág. 150

Aunque todos los presentes en esta selección resultaron fabulosos, este italiano se destaca por el recuerdo de sus aromas y su sabor prolongado. Es, además, un vino que por su compleja estructura demanda tiempo para disfrutarlo de verdad. Quien lo conoce sabe que le gusta, pero no entiende por qué. Exige ser probado una y otra vez, y en cada nuevo instante se muestra más sabroso.

El mejor blanco 92

Cechi Orvieto Classico 2013

Pág. 147

Los mejores espumantes 93 93

Col dei Ronchi

Pág. 147

Malibràn Prosecco Valdobbiadene Extra Dry

Pág. 150

El mejor rosado

142

Le Calvane Rosé 2011

Pág. 149

Pรกg. 151

le calvane Matriarca 2005 Pรกg. 148

Pรกg. 145

Banfi Chianti Classico Riserva 2008

ormanni Borro del Diavolo 2009

cecchi chianti 2013 Pรกg. 146

Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

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I ta l i a Aquila del Torre Merlot 2010 100% Merlot Friuli Colli Orientali Pasta a la carbonara.

Rubí profundo. Aromas a mermelada de mora y canela. Se ratifican los aromas percibidos cuando entra en boca, con final placentero y prolongado. $$$ Sestier di Venezia At Aquila del Torre Sauvignon Blanc 2011 100% Sauvignon Blanc Friuli Colli Orientali Ensalada de pasta corta con prosciutto.

Amarillo con reflejos dorados. Aromas a piña, maracuyá y algo de mineral. Entrada fresca en boca, con sabor cítrico y final prolongado. $$$ Sestier di Venezia Banfi Chianti Classico DOCG 2009 Sangiovese - Cabernet Sauvignon - Canaiolo Nero Toscana 92 Medallones de res con tocineta. Rubí. Aromas a ciruela confitada, moras maduras y flores rojas. En boca es amable, gustoso y con un largo final. $$

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Chiminigagua

Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

Banfi Chianti Classico Riserva 2008 Sangiovese - Cabernet Sauvignon - Canaiolo Nero 95 Toscana Quesos madurados. Rojo rubí profundo. Aromas a cerezas maduras, violetas y algo de especias. El sabor confirma los aromas percibidos. Final agradable y persistente. $$ Chiminigagua Banfi Le Rime Chardonnay Pinot Grigio 2012 Chardonnay - Pinot Grigio Toscana Pescado blanco marinado en limón.

Amarillo brillante con reflejos verdes. Aromas a lima, duraznos y azahar. Acidez balanceada en la boca, con un final prolongado y agradable. $ Chiminigagua Ca’Rugate Rio Albo Valpolicella 2013 40% Corvina - 30% Rondinella - 30% Corvinone 87 Montecchia di Crosara (Verona) Lomo a la pimienta con arroz almendrado. Rubí profundo. Aromas a pimienta y ciruela negra. En boca muestra notas de pimienta persistentes. $$

Sestier di Venezia

Ca’Rugate Soave Classico Monte Fiorentine 2013 100% Garganega Verona Scallops en salsa holandesa y maracuyá.

Amarillo brillante con reflejos dorados. Aroma sobresaliente a maracuyá. Muy refrescante y sabroso en boca. $$$ Sestier di Venezia

145

Ca’Rugate Soave Classico San Michele 2013 100% Garganega Monteforte d’Alpone (Verona) Langostinos con miel de naranja y pimienta.

Amarillo pajizo. Aromas a azahar y pera. Entrada fresca y suave en boca. Final medio. $$

Sestier di Venezia

Casa Roma Cabernet Franc 2013 100% Cabernet Franc 85 San Polo di Piave Bife de chorizo con mix de vegetales a la parrilla. Rubí intenso. Aromas a hierba, tierra húmeda, moras confitadas y algo de vainilla. En boca: cereza, ciruela, chocolate amargo y especias. $$ Sestier di Venezia Casa Roma Manzoni Bianco 2013 100% Manzoni San Polo di Piave Carimañolas con queso costeño.

Amarillo pajizo. Aromas a hierba, maracuyá y pera. En boca es fresco y envolvente, con un final medio. $$

Sestier di Venezia

Cecchi Chianti 2013 90% Sangiovese - 10% Otros Castellina in Chianti Zona del Chianti Classico Arroz con chorizo.

Rubí intenso. Aromas a mora madura, agraz y vainilla. Entrada suave y agradable en boca. $$$

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Divinus

Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

Cecchi Orvieto Classico 2013 40% Grechetto - 60% Drupeggio, Procanico y Trebbiano 92 Orvieto Pollo con almendras. Amarillo verdoso con presencia de pequeñas burbujas. Aromas a piña, almendras y nueces. En boca es deliciosamente refrescante, con notas de los aromas que se perciben. $$ Divinus Ciù Ciù Gotico Rosso Piceno Superiore DOC 2008 70% Montepulciano - 30% Sangiovese Piceno Raviolis rellenos de chorizo.

Púrpura profundo. Aromas a moras maduras, canela y vainilla. Evoluciona en boca con sabores que ratifican los aromas. 12 meses en barrica. $$$$ 90 Puntos Col dei Ronchi 60% Cortese di Gavi - 40% Pinot Noir Piemonte Fideuá de almejas.

Amarillo verdoso, con burbujas finas y constantes. En boca es refrescante y jugoso, con gusto mineral. Método tradicional. $$$$ Mesa Italiana Corte Giara Allegrini Valpolicella Ripasso 2011 70% Corvina Veronese - 30% Rondinella 86 Valpolicella Ripasso Cordero cocido lentamente con arvejas y trozos de papa. Rojo cereza con destellos granate. Aromas a pimienta negra, clavo, eucalipto y carne seca. En boca ratifica los aromas. Cuerpo y final medio. $ Inverleoka

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De Faveri Rosado Dry 98% Glera - 2% Raboso 90 Valdobbiadene (Véneto) Ceviche cartagenero o empanadas bogotanas. Rosado brillante con burbujas finas y persistentes. Aromas herbales como espárragos y cajón de madera. En boca es refrescante y con sabor prolongado. $$ Le Calvane De Faveri Treviso Prosecco Brut 100% Glera Valdobbiadene (Véneto) Rollos de verano con camarones.

Amarillo con burbujas finas y constantes. Aromas a pan tostado, sal de mar y piña. Sensación refrescante y prolongada en boca. $$ Le Calvane Le Calvane Borro del Boscone 2005 100% Cabernet Sauvignon Toscana Lomo a las tres pimientas.

Rojo oscuro con visos granate. Aromas agradables y complejos de frutos rojos maduros que evolucionan hacia chocolate, café y puro. 10 meses en barrica. $$$ Le Calvane Le Calvane Matriarca 2005 100% Merlot 95 Toscana Lomo de cerdo con chutney de mango. Rubí intenso. Aromas a moras confitadas, clavos de olor y algo de vainilla. En boca, sabor de mermelada de mora y pimienta dulce, con un final largo. 10 meses en barrica. $$$ Le Calvane

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Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

Le Calvane Oltre Strada 2002 95% Sangiovese - 5% Merlot Toscana Arroz chaufa con cerdo y pollo.

Rojo intenso. Aromas a moras y frambuesas maduras. En boca es frutal, suave y con un largo final. $$

Le Calvane

Le Calvane Quercione 2011 95% Sangiovese - 5% Canaiolo 89 Toscana Raviolis rellenos con carne de ternera. Rojo rubí intenso. Aromas a cerezas negras, moras silvestres confitadas, estrella de anís y vainilla. En boca entra suavemente y arroja sabores estructurados con acidez balanceada. $$ Le Calvane Le Calvane Rosé 2011 Sangiovese - Merlot Toscana Ideal como aperitivo.

Rosado brillante. Aromas florales como violeta y rosas. Entra suavemente en el paladar, con sabor a fresas y cerezas. Sensación agradable y prolongada en la boca. $$ Le Calvane Le Calvane Trecione Riserva 2005 70% Sangiovese - 15% Merlot - 15% Cabernet Sauvignon 91 Toscana Goulash con zanahoria. Rubí brillante. Aromas a agrás y zarzamora, evoluciona hacia vainilla y ahumados. En boca se ratifican las sensaciones olfativas y se prolongan. 10 meses en barrica. $$ Le Calvane

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Lepore Montepulciano D’Abruzzo Riserva Luigi 2005 100% Montepulciano d’Abruzzo Abruzzo Chigüiro a la llanera.

Rojo granate intenso. Impacto placentero en nariz, con aromas especiadas que van arrojando nuevas notas con el tiempo en copa. Sabor envolvente y prolongado. $$$$$ 90 Puntos Malgra Barbera Piemonte D.O.C 100% Barbera Piemonte Mozzarelinas con tomate y aceite de oliva.

Rubí brillante. Aromas a notas balsámicas, fresas en almíbar y algo de vainilla. En boca es levemente ahumado, con persistencia corta. $ Mesa Italiana Malgra Dolcetto Monferrato D.O.C. 100% Dolcetto Monferrato (Piamonte) Espagueti a la napolitana.

Rubí brillante. Aromas que evolucionan a cereza en almíbar, mermelada de ciruela y vainilla. En boca, acidez media alta; final corto. $$ Mesa Italiana Malibràn Prosecco Valdobbiadene Extra Dry 100% Glera Valdobbiadene (Véneto) Ostras gratinadas. Amarillo brillante, con burbujas finas y persistentes. Aromas a manzana verde y peras. En boca se percibe una efervescencia refrescante y prolongada. $$ Sestier di Venezia

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Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

Mezzacorona Pinot Grigio Trentino 2013 100% Pinot Grigio Trentino Filete de corvina asado.

Amarillo claro con ligeras burbujas. Aromas vegetales y cítricos. En boca presenta acidez y persistencia media. Ideal para tomar en regiones de clima cálido. $$ Vinos del Río Ormanni Borro del Diavolo 2009 100% Sangiovese Chianti Pulpo a la parrilla con pimienta. Rubí brillante. Aromas frutales y especiados como cerezas maduras y pimienta dulce; después de un tiempo llegan aromas florales y algo de betún. Persistencia larga. 20 meses en barrica. $$$$ Sestier di Venezia

Ormanni Chianti Classico 2010 90% Sangiovese - 10% Canaiolo Chianti Chuleta de ternera ahumada.

Rojo rubí brillante. Aromas frutales como zarzamoras y fresas maduras. En boca es fresco, suave al entrar, con un final largo. 12 meses en barrica. $$ Sestier di Venezia Piazza Paolo Angelo Merlot 2013 100% Merlot Véneto Pavo con salsa de ciruela.

Rubí brillante. Aromas a moras confitadas y fresas en almíbar. Jugoso en boca, con sabores que ratifican los aromas percibidos. Tiene un final medio. $ Sestier di Venezia

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Piazza Paolo Angelo Pinot Grigio 2013 100% Pinot Grigio VĂŠneto Tiradito de corvina.

Amarillo brillante. Aromas de lima y algo de hierbabuena. En boca es refrescante con acidez balanceada. Persistente. $ Sestier di Venezia Qalath Catarrato 2012 100% Catarrato Sicilia Cazuela de mariscos.

Amarillo con reflejos dorados. Aromas a lima y manzana verde. En boca es seco y con final medio. $$

Romago

Qalath Grillo 100% Grillo Sicilia Ensalada griega.

Amarillo con visos dorados. Aromas a duraznos y flores blancas. Entrada refrescante en boca. $$

Romago

Qalath Inzolia 100% Inzolia Sicilia Risotto marinero.

Amarillo verdoso. Aromas a lima y durazno. En boca es fresco y suave, con final medio. $$

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Romago

Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

Qalath Nero d’Avola 2012 100% Nero d’Avola Sicilia Bife a la parrilla con papa criolla.

Púrpura. Aromas a mermelada de mora con notas de chocolate y clavo de olor. El sabor confirma los aromas percibidos. Final medio. $$ Romago Qalath Syrah 2012 100% Syrah Sicilia Pollo a la plancha con champiñones.

Rojo rubí. Aromas a mora fresca y pimienta. En boca es delicado y con persistencia media. $$

Romago

Rosso Fosco Grasparossa di Castelvetro 100% Lambrusco Piemonte Pizza vegetariana.

Rubí intenso. Aroma a fresas maduras. Entrada resfrescante en boca, final medio. Método Charmat. $

Mesa Italiana

Sicilì Catarratto 100% Catarrato Sicilia Atún sellado con salsa teriyaki.

Amarillo brillante. Aromas cítricos mezclados con pera. En boca es fresco y con final medio. $

Romago

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Sicilì Grillo 2012 100% Grillo Sicilia Crema de tomate.

Amarillo dorado intenso. Aromas cítricos y florales. En boca es agradable, con acidez y persistencia medias. $

Romago

Sicilì Inzolia 2012 100% Inzolia Sicilia Lasaña con pollo y salsa bechamel.

Amarillo verdoso. Aromas a lima y durazno. En boca es fresco y suave, con final medio. $

Romago

Sicilì Nero d’Avola 2012 100% Nero d’Avola Sicilia Burratta al pomodoro.

Rojo violáceo. Aromas a ciruelas pasas y clavos de olor. En boca confirma aromas. Final largo. $

154

Romago

l a g u t r Po El mercado mundial del vino se enriquece con la existencia del Oporto, uno de los vinos emblemáticos de Portugal y de los primeros en llegar a Colombia desde allí. Su trayectoria se equipara con la de Italia, pero los últimos 20 años le han dado un mayor protagonismo en este sector. Este año, por ejemplo, cinco productores portugueses fueron incluidos en el Wine Spirits’ Top 100: DAC Alvaro Castro, Herdade do Esporão, Quinta do Noval, Quinta da Romaneira y Taylor Fladgate. Este país peninsular se distingue por la diversidad de vinos y por sus cepas particulares. En el grupo de las blancas destacan las variedades de uva Alvarinho, Arinto y Loureiro, que dan lugar a los vinos con sabor a manzana o a cítricos, y la cepa nativa Maria Gomes, con la que se producen los vinos espumosos de Bairrada. Por otra parte están la Touriga Nacional, una de las mejores cepas para elaborar el Oporto, y el grupo de uvas tintas, como Roriz, Ramisco, Castelão Francês y Baga, con las que se producen vinos muy aromáticos. Aquí coexisten mar y montaña, lo que da como resultado suelos favorables para su cultivo. Las regiones vitivinícolas de remarcar en este país son Vinho Verde, Douro y Dão (producen los mejores tintos); Bairradas, Colares y Setúbal (famosa por el Moscatel), y Madeira y Oporto, mundialmente reconocidas por su alta calidad.

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Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

Superficie cultivada: por encima de las 82.000 hectáreas entre las regiones de Alentejo, Douro y Dão. Existen más de 100.000 viñas en la zona de Vinho Verde.

Vinhos verdes

Douro Oporto Dão

Barriada

Colares Setúbal Lisboa

Alentejo

D.o.c. i.P.R. VR Vinhos de Mesa

(Denominação de Origem Controlada) Vinos de Calidad producidos a partir de variedades limitadas de uva y procedentes de una región determinada. (Indicação de Proveniência Regulamentada). (Vihno Regional) Vinos de mesa producidos en una región especifica, equivalentes a los vinos de la tierra. Vinos sin procedencia específica.

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l a g u t r Po

Quinta de S. Sebastião Reserva 2011 Pág. 162

Atractivo desde su color profundo, muestra notas aromáticas que no dejan de evolucionar. Sus aromas son supremamente llamativos e invitan a olerlo una y otra vez, como el mejor de los perfumes. En boca es completamente franco, placer puro en el paladar, razones por las cuales es mejor disfrutarlo sin ninguna comida. Además de ser el mejor portugués, también es el mejor de la guía.

El mejor blanco 90

Flor de Crasto Douro DOC 2012

Pág. 160

El mejor especial 96

158

Taylor’s 10 años

Pág. 162

Mina Velha selection Rojo tinto 2011

Pág. 162

Quinta do crasto Doc Reserva 2008

Pág. 161

taylor’s lBV

Pág. 163

Pág. 162

taylor’s 10 años

Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

96 96

159

l a g u t r Po Crasto Douro 2012 Tinta Roriz - Touriga Franca - Touriga Nacional Tinta Barroca 90 Douro Arroz chino con cerdo, pollo y chorizo. Rojo brillante y limpio. Aromas a rosas, moras maduras confitadas, algo de manzanilla y vainilla. Sabor a caramelo y taninos redondos, con acidez y persistencia medias. $$$ Luso Colombia Crasto Douro 2012 Gouveio - Viosinho - Rabigato Douro Filete de pollo a las finas hierbas.

Amarillo brillante. Aromas minerales y frutales como lima, maracuyá y azahar. Fresco y mineral en boca. $$

Luso Colombia

Flor de Crasto Douro DOC 2012 Rabigato - Códega - Viosinho Douro Pargo al horno.

Amarillo brillante. Aromas a piña, lima y algo de maracuyá. Fresco en boca, acidez media y final largo. $$

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Luso Colombia

Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

Graham’s Fine Tawny Touriga Nacional - Tinta Barroca - Touriga Franca Tinta Roriz 90 Oporto Chocolate semiamargo. Rojo teja. Aromas a ciruelas pasas y frutos rojos secos. En boca es dulce, refrescante y confirma los aromas percibidos. $$$ Pedro Domecq Mina Velha Blanco 2013 Arinto y Fernão Pires Lisboa Pez blanco grillado.

Amarillo brillante. Aromas a lima, lichi y azahar. En boca es refrescante y jugoso. Largo final. $

Vinal

Mina Velha Selection Rojo Tinto 2011 Tinta Roriz - Touriga Nacional Lisboa Paella valenciana.

Rojo brillante. Aromas a tomillo, mora silvestre y tierra húmeda. Sabor impactante, con taninos marcados y final medio. $$ Vinal Mina Velha Tinto 2013 Tinta Roriz - Touriga Nacional - Castelão Lisboa Atún sellado con salsa teriyaki.

Rojo brillante. Aromas a frambuesas confitadas, pimienta dulce y vainilla, que se perciben también en el paladar. Final largo. $ Vinal

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Quinta de S. Sebastião Reserva 2011 Merlot - Touriga Nacional - Syrah Lisboa Carne a la parrilla.

Rojo brillante. Aromas a moras y ciruelas, algo de café y chocolate. En boca, taninos balanceados. Acuerpado y placentero. $$$$ Vinal Quinta do Crasto DOC Reserva 2008 Más de 30 variedades de Viñas Viejas Douro Lomo de res en reducción de vino tinto.

Rubí brillante. Aromas florales y algo mentolado. En boca es aterciopelado. $$$

Luso Colombia

Quinta do Crasto LBV Viñas viejas diferentes variedades Oporto Nueces y amendras.

Rojo violáceo. Aromas herbales y a moras silvestres. Sabor a caramelo, brevas y chocolate dulce. Final largo. $$$

Luso Colombia

Taylor’s 10 años Touriga Nacional - Touriga Franca - Tinta Barroca Otras 96 Oporto Nueces. Color ámbar. Aromas a higos, brevas y notas tostadas. En boca es dulce, elegante y con un largo final. $$$$$ Vinalium

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Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

Taylor’s LBV Touriga Nacional - Touriga Franca - Tinta Barroca Otras 96 Oporto Volcán de chocolate. Rubí con reflejos teja. Aromas a frutas confitadas y pimienta dulce, que se confirman en el paladar. Dulce y prolongado final. $$$$ Vinalium Taylor’s White Arinto - Boal (Semillón) - Códega - Esgana Cão Folgazão - Gouveio - Viosinho - Rabigato. 94 Oporto Crème brûlée. Color ámbar con visos naranja. Aromas a albaricoque y naranja. Sabor a miel y naranja, con final medio. $$$ Vinalium

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o g r u b Luxem

164

Este es uno de los viñedos más pequeños y de mayor rendimiento del mundo que se precia de sus uvas blancas y vinos espumosos, en especial de su Crémant de Luxembourg. Su superficie dedicada a la producción de uvas vínicas es de 1.300 hectáreas distribuidas a lo largo de 40 kilómetros de la ribera izquierda del río Mosela, desde Wasserbillig, al norte, hasta Schengen, trayecto entre Francia y Alemania, con alturas entre los 150 y 400 m.s.n.m. donde se dan cosechas tardías, ice wine y vinos de uvas pasificadas y algunos rosados. Las cepas más comunes de este Gran Ducado son la Rivaner y la Auxerrois (blancas) y la Pinot Noir, que se vinifica en blanco para elaborar el espumoso y algunos Blanc de Noirs tranquilos frescos y menos dulces.

Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

a i r t s u A Una de las sorpresas vinícolas de Europa Central. Con una tradición que data de 3000 años y una industria establecida desde el año 1.600 D.C., Austria es en la actualidad reconocida por sus elegantes vinos blancos afrutados y secos. Una de sus variedades más prominentes es la Grüner Veltliner, que se cultiva en casi el 35% de la superficie total cultivada. Su aroma cítrico característico recuerda al pomelo y la lima y tiene notas de pera y pimienta. Este país cuenta con cuatro regiones productoras: Baja Austria, Bürgenland, la más calurosa y donde se maduran mejor las cepas tintas; Estiria, al sur de los Alpes y Viena, la capital, que rodeada de unas 700 hectáreas de viñedos, produce vinos blancos y ligeros que se consumen casi en su totalidad en las hosterías por los clientes más jóvenes.

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otras cias n e d e c o r p Bernard-Massard Cuvée Brut Chardonnay - Pinot Blanc - Chenin - Riesling Mosela (Luxemburgo) Fresas maduras.

Amarillo brillante y burbuja constante. Frutal y fresco en boca. Método clásico. $

Hobuch

Château de Schengen Auxerrois 2012 100% Auxerrois Mosela (Luxemburgo) Aperitivo.

Amarillo brillante. Aroma a piña madura. Goloso en boca con final medio. $$

Hobuch

Château de Schengen Pinot Gris 2012 100% Pinot Gris Mosela (Luxemburgo) Terrinas y patés. Amarillo pálido. Aroma a piña en almíbar. Goloso en boca con final medio. $$

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Hobuch

Vinos selectos 2015 - los selectos - Viejo Mundo

Hiedler Weine Grüner Veltliner Loess 2013 Veltliner Grüner (Austria) Pasta a la Alfredo.

Amarillo brillante. Aromas a manzana verde, azahar y romero. En boca tiene acidez balanceada y refrescante final. $$$ 90 Puntos Hiedler Weine Riesling Steinhaus Kamptal Reserve 2012 100% Riesling Kamptal (Austria) Ceviche de camarones.

Amarillo brillante. Aromas a pera madura y lima. En boca es fresco, con notas cítricas y algo mineral. Final largo. $$$$ 90 Puntos Hiedler Weine Zweigelt Reserve 2011 Mezcla de variedades Österreich (Austria) Medallones de res a la pimienta.

Rojo granate intenso. Aromas a cerezas negras silvestres y pasto recién cortado. En boca es especiado, sabroso y redondo, con un final largo. 20 meses en barricas. $$$$ 90 Puntos Thill’s Pinot Gris 2011 100% Pinot Gris Mosela (Luxemburgo) Ensaladas o cremas de verduras.

Amarillo con reflejos dorados. Aromas a durazno y algo de miel. En boca es fresco y presenta notas dulces. Persistencia media. Vino orgánico. $$$ Hobuch

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