Aspectos principales de FSSC 22000 4.1 by GlobalSTD

ASPECTOS PRINCIPALES DE

FSSC 22000 4.1

ASPECTOS PRINCIPALES DE

FSSC 22000 4.1

INTRODUCCIÓN La creciente demanda de alimentos y bebidas a nivel mundial ha desencadenado el aumento en las exigencias del consumidor con respecto a los productos que consume, con ello la industria alimentaria se ha mantenido cada vez más vigilada y prácticamente obligada a tomar medidas que regulen y garanticen la inocuidad alimentaria. Con la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura como requisito legal de la FDA en el año de 1938 y la llegada de los principios de HACCP a finales de la década de los 50, la inocuidad alimentaria ha tenido mayor importancia en la vida cotidiana, siendo un elemento fundamental para el comercio. A partir de esto, han surgido un sinfín de regulaciones y normas para vigilar la seguridad de los alimentos, entre las que destacan ISO 22000 y FSSC 22000, estándares internacionales que han sido adaptados por miles de organizaciones para demostrar su compromiso con la calidad e inocuidad de sus procesos y productos en relación a cualquier parte de la cadena alimentaria.

ASPECTOS PRINCIPALES DE FSSC 22000 4.1

1938

1960’S

2000

2005

La FDA (US Food and Drug Administration) aplicó las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como requisito de la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de 1938.

Los principios de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) fueron creados como parte del programa de la NASA.

Se fundó la GFSI (Global Food Safety Initiative), teniendo entre sus objetivos principales la comparación de los sistemas de certificación de inocuidad, con la idea de lograr la convergencia entre las normas relacionadas.

Emisión de ISO 22000:2005, no aprobado por GFSI debido a que no cuenta con programas de prerrequisitos previos.

2013

FSSC 22000 alcanzó los 5,000 certificados emitidos alrededor del mundo.

2012

FSSC 22000 agregó una nueva categoría de fabricantes de materiales de empaque de alimentos.

2010

2009

2008

2007 4

FSSC 22000 obtuvo el reconocimiento total por GFSI. Los primeros certificados fueron emitidos por organismos de certificación acreditados.

FSSC 22000 emitió la combinación de ISO 22000:2005 y PAS 220:2008 (ISO/TS 22002-1). Incluidos en FSSC 22000 y aprobados por GFSI.

Se emitió PAS 220:2008 para proveer los suficientes programas de prerrequisitos para ISO 22000:2005.

Las 7 empresas más importantes de la industria del retail acordaron reducir la duplicación de certificaciones para solo aceptar los esquemas aceptados por GFSI.

2014

2015

2017

FSSC 22000 agregó la nueva categoría de manufactura de alimentos para animales.

FSSC 22000 alcanzó los 10,000 certificados emitidos alrededor del mundo.

FSSC 22000 agregó el nuevo módulo de sistema de gestión de calidad de alimentos.

Publicación de la versión 4.1 de FSSC 22000.

FSSC 22000 alcanzó los 18,000 certificados emitidos alrededor del mundo.

2018

¿QUÉ ES FSSC 22000? La certificación de sistemas de seguridad alimentaria FSSC 22000 es un esquema sólido que está basado en las normas ISO, y es aceptado a nivel internacional para la auditoría y certificación de la seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro. El estándar utiliza las normas existentes ISO 22000 e ISO 22003 sobre las especificaciones técnicas de los PPRs del sector, que fueron desarrolladas a través de una consulta amplia y abierta con un gran número de organizaciones afines. FSSC 22000 se conforma de 3 componentes:

ISO 22000

PRPs

Requerimientos adicionales de FSSC 22000

ASPECTOS PRINCIPALES DE FSSC 22000 4.1

¿Sabías que…?

FSSC 22000 fue desarrollado para que ISO 22000 sea un esquema de certificación comparable con los requisitos del documento de orientación de GFSI. Actualmente FSSC 22000 sigue siendo el único sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en ISO que es reconocido por GFSI.

I S O 22000 Y F S S C 22000 Los fabricantes certificados en ISO 22000 pueden obtener la certificación FSSC 22000 completa y aceptada por la GFSI, cumpliendo con los requisitos de las especificaciones técnicas de los PPR del sector y los requisitos adicionales del sistema. Al convertir una certificación ISO 22000 en FSSC 22000 no será necesaria una auditoría completa en etapa 1 y 2 para transferir la parte del sistema de gestión de inocuidad alimentaria ISO a FSSC. La auditoría de transición puede combinarse con una auditoría programada en ISO 22000 o una auditoría de recertificación que debe realizarse en las instalaciones de la organización.

ESTRUCTURA Parte 0 - Definiciones Parte I - Descripción general del esquema Parte II - Requisitos para la certificación Parte III - Requisitos para el proceso de certificación Parte IV - Requisitos para los organismos de certificación Parte V - Requisitos para los organismos de acreditación Anexo 1 Parte IV - Declaraciones de alcance del certificado Anexo 2 Parte IV - Cálculo del tiempo de auditoría Anexo 3 Parte IV - Clasificación de no conformidad Anexo 4 Parte IV - Plantilla del informe de auditoría Anexo 5 Parte IV - Competencia del auditor Anexo 6a Parte IV - Certificado FSSC 22000 Anexo 6b Parte IV - Certificado de calidad FSSC 22000 Anexo 1 Parte V - Acuerdos de acreditación

C AT E G O R Í A S Y S E C T O R E S A L I M E N TA R I O S D E F S S C 22000 4.1 Las categorías de FSSC 22000 definen los requisitos necesarios para garantizar que el sistema de gestión cumpla con las exigencias de los reguladores, clientes de empresas alimentarias y consumidores. Las organizaciones en toda la cadena de suministro de alimentos pueden beneficiarse de la certificación FSSC 22000, independientemente de su tamaño o complejidad. GRANJA ISO/TS 22002-3 AI. Granjas de animales para la obtención de carne, leche, huevos, miel. AII. Granjas de peces y mariscos. MANUFACTURA DE ALIMENTOS ISO/TS 22002-1 CI. Procesamiento de productos perecederos de origen animal. CII. Procesamiento de productos perecederos de origen vegetal. CIII. Procesamiento de productos perecederos de origen animal y vegetal (productos mixtos). CIV. Procesamiento de productos estables a temperatura ambiente. DII. Producción de alimentos para mascotas (perros y gatos solamente). K. Producción de bioquímicos (excepto pesticidas, medicamentos, fertilizantes y agentes de limpieza). MANUFACTURA DE EMPAQUE PARA ALIMENTOS ISO/TS 22002-4 I. Producción de alimentos, envases y material de embalaje para alimentos. PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PARA ANIMALES ISO/TS 22002-6 DI. Producción de piensos para animales de consumo humano. DII. Producción de alimentos para mascotas. CATERING ISO/TS 22002-2 E. Catering. RETAIL BSI/PAS 221 F. Distribución. FI. Comercio minorista. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO GI. Prestación de servicios de transporte y almacenamiento para alimentos perecederos. GII. Prestación de servicios de transporte y almacenamiento para alimentos estables a la temperatura ambiente. FSSC-Q ISO 9001 *En referencia a IAF ID1. 1. Agricultura y pesca (combinado con ISO 22002-3). 3. Productos alimentarios y bebidas (combinado con ISO 22002-1 o ISO 22002-6). 29. Comercio mayorista y minorista (combinado con BSI/PAS 221). 30. Hoteles y restaurantes (combinado con ISO 22002-2). 31. Transporte y almacenamiento (combinado con NEN/NTA 8059). 6. Madera y productos de madera (combinado con ISO 22002-4). 7. Productos de pulpa, papel y plásticos (combinado con ISO 22002-4). 14. Productos de plástico de caucho (combinados con ISO 22002-4). 17. Metales básicos y productos fabricados con metal (combinado con ISO 22002-4). 7

M ÁS OPCI ONE S D E FSSC 220 0 0 ASPECTOS PRINCIPALES DE FSSC 22000 4.1

MÓDULO DE CALIDAD NUMERALIA

+18, 0 0 0

certificados emitidos a nivel mundial.

+ 14 0

países cuentan con la certificación.

+ 110

organismos de certificación con licencia

+ 1, 5 0 0

auditores en todo el mundo.

FSSC 22000 utiliza a ISO 22000 y las especificaciones técnicas de los PRP sectoriales para enfocarse en la gestión y seguridad de la inocuidad alimentaria, mientras que ISO 9001 detalla las especificaciones para la gestión y garantía de calidad. En el caso de FSSC 22000, la calidad cubre a ambos; la auditoría de calidad FSSC 22000 siempre es una auditoría completa, ya que todos los requisitos de FSSC 22000 e ISO 9001 son auditados. Como ISO 22000 e ISO 9001 tienen un formato común, FSSC 22000 ha desarrollado un esquema de certificación integrado al agregar un módulo de ISO 9001 a los requisitos existentes que ofrecen FSSC 22000 e ISO 9001 para seguridad y calidad. El hecho de que ISO 22000 utilice el mismo formato que otras normas de sistemas de gestión hace que esta integración sea lógica y práctica, ayudando a las organizaciones a construir un sistema de gestión transparente que cubra todos los aspectos de su proceso de fabricación, así como la seguridad y calidad de los alimentos.

FSSC GLOBAL MARKETS PROGRAM Además del esquema completo de FSSC 22000, la Fundación también ofrece el programa FSSC Global Markets, mismo que cumple con los requisitos mínimos de inocuidad alimentaria conforme a los principios del Codex HACCP y el Programa Global Markets de GFSI. De esta forma, el programa es especialmente adecuado para las pequeñas organizaciones de fabricación de alimentos u organizaciones medianas de mercados emergentes. Además de apoyar a las organizaciones para cumplir con los requisitos mínimos de inocuidad alimentaria, el programa también puede ser un trampolín hacia la certificación FSSC completa.

¿CÓ M O O B T E N E R L A C E R T I F I C AC I Ó N ? Obtén los requisitos del esquema FSSC 22000

Sin certificación emitida

Evaluación de acciones correctivas por el organismo de certificación

Completa tu autoevaluación

Acciones correctivas no completadas

Revisión independiente de la certificación completada

Elige un organismo de certificación con licencia

Acciones correctivas de auditorías iniciales con planteamiento de no conformidades

Decisión de certificación generada por el organismo de certificación

Auditoría inicial, Etapa 1

Auditoría inicial, Etapa 2

Auditorías de seguimiento certificadas por FSSC 22000

Sin planteamiento de No Conformidades

¿POR QUÉ ELEGIR UNA C E R T I F I C AC I Ó N F S S C 22000? La norma incorpora plenamente las normas ISO existentes, las especificaciones técnicas específicas de cada sector para PRP y HACCP, además de los requisitos reglamentarios y los principios del HACCP y Codex Alimentarius. Estos son algunos beneficios de su implementación: • • • • • • • • • • • •

Enfoque de la cadena de suministro basado en las normas ISO. Esquema aceptado por GFSI. Usa normas internacionales independientes ya existentes. Toma en cuenta a ISO 22000, ISO 22003 y las especificaciones técnicas para los programas de prerrequisitos del sector. Tiene la acreditación en ISO/IEC 17021 (sobre sistemas y procesos). Cuenta con un alcance amplio: fabricación de alimentos (sacrificio y alimentos para mascotas incluidos). Aprobación y compromiso de las partes interesadas (industria, minoristas, ONG). Incluye estrictas y exhaustivas auditorías de seguridad alimentaria. Gestión independiente del sistema. Implica transparencia. Es una gestión sin ánimo de lucro por la Foundation for Food Safety Certification. Está reconocida por la Cooperación Europea para la Acreditación (EA).