GUÍA TÉCNICA:
HECHA POR EXPERTOS PARA LOS EXPERTOS
COVID-19
MEDIDAS PREVENTIVAS ESTABLECIDAS POR LA OMS PARA MANTENER LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
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HECHA POR EXPERTOS PARA LOS EXPERTOS
COVID-19
MEDIDAS PREVENTIVAS ESTABLECIDAS POR LA OMS PARA MANTENER LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
La inocuidad alimentaria es un asunto que nos compete a todos, ya que nos brinda la certeza de que los productos alimenticios cuentan con las medidas necesarias de seguridad para el consumo humano. Por ello, existen diversas organizaciones y estándares internacionales que establecen los lineamientos para llevar las mejores prácticas en todas las etapas de la producción alimentaria a nivel mundial. Entre las cifras más sobresalientes, se estima que al año existen 600 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos, representando una amenaza para la salud y la economía, afectando en particular a los sectores más vulnerables. Además de esto, anualmente mueren cerca de tres millones de personas en el mundo a causa de enfermedades transmitidas por el agua y alimentos, tanto en países desarrollados como en desarrollo. Con la aparición de la pandemia de COVID-19, creció la necesidad de enfatizar en la seguridad e higiene de todos los sectores de la sociedad, siendo un desafío de salud a nivel mundial que requiere un alto compromiso comunitario. Es por eso que la OMS (Organización Mundial de la Salud) y el PANAFTOSA (Centro Panamericano de Fiebre Aftosa y Salud Pública Veterinaria), recientemente dieron a conocer una serie de infografías con las medidas de prevención e higiene aplicables para los distintos sectores y situaciones relacionados con la industria alimentaria, la información se encuentra recopilada en las siguientes páginas.
Créditos de la información: OMS (Organización Mundial de la Salud) Global Standards, S. C. © 2020
PANAFTOSA (Centro Panamericano de Fiebre Aftosa y Salud Pública Veterinaria)
BUENAS PRÁCTICAS DE
HIGIENE Y DISTANCIAMIENTO FÍSICO
Lavado frecuente de manos (durante 20 segundos).
Utilizar elementos de protección.
1m
Limpiar y desinfectar superficies de trabajo y puntos de alto contacto.
Usar pañuelos y desecharlos en un bote de basura cerrado con tapadera.
Evitar tocarse la cara cuando se utilizan guantes.
Practicar etiqueta respiratoria (al toser o estornudar).
RECUERDA: Utilizar frecuentemente desinfectantes para manos con base de alcohol 70-80%
OJO: Los guantes no deben ser utilizados en el trabajo para sustituir el lavado de manos.
¿CÓMO ES EL DISTANCIAMIENTO FÍSICO? Mantener al menos 1 metro de distancia entre colegas de trabajo. Promover el trabajo en turnos para evitar el contacto directo entre colaboradores.
NOTA: Es importante escalonar a los empleados en turnos, aunque esto conlleve una reducción de la velocidad en las líneas de producción.
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ORIENTACIONES PARA LA PREVENCIÓN
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EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE VENTA AL PORMENOR
Lavado frecuente de manos (durante 20 segundos).
Suministrar desinfectante para manos en los puntos de acceso.
Utilizar elementos de protección y práctica de etiqueta respiratoria (al toser o estornudar).
Limpiar y desinfectar superficies de alto contacto después de cada uso.
Colocar letreros informativos para evitar que los clientes con síntomas de COVID-19 entren en la tienda.
Informar a los clientes sobre el distanciamiento físico y el lavado de manos.
Proteger con envolturas o barreras de acrílico los productos en expositores abiertos.
Fomentar los medios de pago sin contacto.
Limpiar las bolsas retornables antes de cada uso.
Desinfectar constantemente los utensilios de contacto.
RECUERDA: Regular el número de clientes. Organizar las filas y distancias entre personas con marcadores en el suelo (mínimo 1 metro).
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ORIENTACIONES PARA LA PREVENCIÓN
EN LAS INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
Lavado frecuente de manos (durante 20 segundos).
Practicar etiqueta respiratoria (al toser o estornudar).
Utilizar equipo de protección personal.
Distanciamiento físico (mínimo 1 metro entre trabajadores). Siministro de agua y jabón o dispensadores de alcohol en gel 70% en todas las etapas de producción y comercialización. Colocar carteles de orientación a los trabajadores sobre el frecuente lavado de manos. Limpieza y desinfección frecuente de equipamientos, instalaciones y superficies. Dar capacitación al personal sobre cómo evitar la propagación de COVID-19. Desarrollar un plan de acción para el manejo de posibles casos de COVID-19 en la organización. Crear canales de comunicación para que los trabajadores puedan reportar síntomas de la enfermedad. RECUERDA: ORGANIZAR A LOS COLABORADORES POR GRUPOS DE TRABAJO PARA EVITAR AGLOMERACIONES.
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ACCIONES ANTE LA PRESENCIA DE
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TRABAJADORES CON SÍNTOMAS EN EL ESPACIO DE TRABAJO
Comunicarse con el gerente, en caso de presentar síntomas de COVID-19.
Recuerda: Limpiar y desinfectar todas las superficies y áreas que estuvieron en contacto con el empleado.
Seguir las directrices nacionales para relatar casos sospechosos de la enfermedad.
Alcohol 70% Hipoclorito de sodio 0.05% Amonio cuaternario
Organizar al personal en turnos de trabajo.
OJO: No tocar superficies o mantener contacto con otros trabajadores. El personal que tuvo contacto con el infectado debe permanecer en cuarentena durante 14 días. No se recomienda cerrar la empresa de alimentos. DESPUÉS DEL PERIODO DE CUARENTENA, EL TRABAJADOR PUEDE VOLVER A LABORAR SIEMPRE Y CUANDO: Hayan pasado 14 días más después de los síntomas. Y de resultado negativo en los test. TEST 1 COVID-19:
“El trabajador con síntomas deberá ser aislado en un cuarto a puerta cerrada y las ventanas abiertas.” 6
TEST 2 COVID-19:
Positivo Negativo
Positivo 24 hrs.
Negativo
ORIENTACIONES DE TRANSPORTE
Y ENTREGA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Los conductores no deben salir de los vehículos durante la entrega.
Aplicar desinfectante de manos antes de recibir documentos.
Utilizar recipientes y embalajes descartables para evitar una posible contaminación.
Implementar protocolos de higiene y desinfección para recipientes reutilizables.
Los conductores deben practicar el distanciamiento físico (mínimo de 1 metro).
Lavado frecuente de manos (durante 20 segundos).
Frecuente limpieza y desinfección de las superficies de alto contacto.
Recuerda: Limpiar y desinfectar todas las superficies y áreas que estuvieron en contacto con el empleado.
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ORIENTACIONES PARA TRABAJADORES
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DE PRODUCCIÓN PRIMARIA
Lavado frecuente de manos (durante 20 segundos).
Utilizar el equipo de protección recomendado.
Permitir el acceso a las instalaciones únicamente a las personas esenciales.
Practicar distanciamiento social (mínimo 1 metro por persona).
Organizar al personal por turnos de trabajo.
No compartir utensilios con compañeros de trabajo.
Alcohol 70% Hipoclorito de sodio 0.05% Amonio cuaternario
RECUERDA: Limpiar y desinfectar todas las superficies de alto contacto, incluyendo herramientas y vehículos.
ES IMPORTANTE HIGIENIZAR TODAS LAS SUPERFICIES QUE ESTÉN EN CONTACTO CON UTENSILIOS Y VEHÍCULOS. OJO: El virus de COVID-19 sobrevive hasta 72hrs en plástico y acero inoxidable, 24hrs en papel y hasta 4hrs en cobre.
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