Global Standards Magazine Vol. 7 by GlobalSTD

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CALIDAD EN LA EDUCACIÓN CERTIFICACIÓN DE:

Julio 2013

-Postgrados CUCEA -Colegio Cervantes Primaria

DIRECTOR Miguel A. Romero EDITOR & MARKETING Irma Corona PERIODISTA INVITADO Lic. María Gabriela Barrios PUBLICIDAD Sandra Jiménez DISEÑO Gabriel Hernández García COLABORADORES EN ÉSTA EDICIÓN Lic. María Gabriela Barrios, Alba Castro, Aldo Duron, Colegio Cervantes Primaria, Centro Universitario de Ciencias Económico Administrativas de la Universidad de Guadalajara, Una Segunda Mirada A.C., Grupo Art Graph y Fundación Rafa Márquez.

Nuestro compromiso con la imparcialidad. La imparcialidad es la base de los servicios de Global Standards y se aplica en cualquiera de nuestros artículos y sitio web. Se especifica que debemos tratar los temas y preguntas desde el punto de vista de un mediador apegado solo al contenido de las normas ISO 9001, ISO 14001, ISO/TS 16949, ISO 22000, entre otras, siempre con la finalidad de cumplir los lineamientos especificados en la norma 17021 así como las reglas de acreditación emitidas por ANAB y los documentos mandatorios de la IAF. Se afirma que Global Standards tiene prohibido ofrecer soluciones o aplicaciones específicas ya que pueden ser consideradas como Consultoría y lo expuesto en los artículos es responsabilidad del autor

COMITÉ DE IMPARCIALIDAD Alejandro González / Agrana Fruit México (Sector Alimentos) Enrique Gomez / GLOP (Servicios Auditoría) Celina Zambrano / U de G (Servicios Educativos) Fernando Guzmán / CIAJ (Cámara de Alimentos) Guillermo Villanueva / ASPRO (Servicios de consultoría)

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+EDITORIAL

s un placer saludarlos nuevamente y compartir con Ustedes el progreso que han tenido las certificaciones ISO 9001 en los diferentes sectores de la industria, incluyendo el sector de Educación. Si hacemos historia sobre las primeras normas ISO 9001 emitidas en los años 80´s, donde principalmente esta norma estaba enfocada al sector de manufactura y era dividida en tres normas ISO 9001 (aplicable a los sectores que incluían dentro de su alcance el proceso de diseño, fabricación y distribución), ISO 9002 (aplicable al alcance solamente de fabricación y distribución), e ISO 9003 (aplicable al alcance únicamente de distribución); en ese entonces eran pocas las empresas certificadas en esa norma; sin embargo las exigencias del mercado; la necesidad de mejorar y por consecuencia el ímpetu de facilitar la comercialización orilló a que más empresas se sumaran al proceso de certificación. Actualmente las cifras muestra más de 1,100,000 certificados emitidos a nivel internacional, entre los cuales se incluyen certificaciones en el sector industrial de manufactura, servicio, gobierno, educación, entre otros. México según las cifras publicadas por la Organización ISO, indica que estamos próximos a lograr los 10, 000 certificados emitidos en la norma ISO 9001. Uno de los sectores que ha cobrado importancia y que se ha sumado al número de certificados emitidos en México, es el sector de educación el cual ha demostrado que aún y cuando no le exigen una certificación de este tipo, reconoce que esta norma ISO 9001, les permite diseñar un modelo de administración de calidad, el cual se convierte en la plataforma principal para implementar las políticas y procedimientos en materia de educación. Las instituciones de educación que han logrado una certificación de este tipo, reconocen que han tenido que desarrollar procesos de documentación, en algunas ocasiones hacer reingeniería de sus propios procesos y haber trabajado para lograr su integración, asimismo les ha permitido comprometer a los altos directivos y por consecuencia implementar la mejora continúa a través de metodologías propiamente establecidas por la institución. La certificación ISO 9001, es solo un paso mas de los procesos que cualquier institución u organización deberá implementar ya que cualquier certificación deberá ser respaldada por la calidad de los servicios o productos que se ofrecen al usuario o consumidor; sin embargo podríamos decir que una empresa o institución certificada en estos tiempos puede marcar diferencia con aquellas que aún no lo ha logrado.

Miguel A. Romero Director Global Standards

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+CONTENIDO VOL.7 2013

+Convicci贸n con la Calidad Educativa: Car谩cter de la Universidad de Guadalajara Pag. 13

+Centenaria Constancia de Mejora Continua | Colegio Cervantes Pag. 8

+Evaluaci贸n de Riesgos

Pag. 6 Pag. 5

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+Buenas Prรกcticas de Manufactura Pag. 15

+Grupo Art Graph reconocido por el Premio Nacional de Artes Grรกficas 2013 Pag. 18

+Calendario de Cursos Pag. 20

+Nuevos Clientes Pag. 21

Para ver contenidos exclusivos como videos y fotos.

Pag. 4

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+SEGURIDAD

EVALUACIÓN DE RIESGOS Por: Aldo Durón / QMS & EMS Auditor Cada persona en el planeta ha realizado una evaluación de riesgos de todo tipo, lo que probablemente no hayan hecho, es llevar a cabo un programa planeado y documentado junto con una lista de acciones para lograr un mejor resultado. La pregunta que siempre debemos de hacernos es: ¿Me arriesgaré? Esto lo hacemos todos cada día, consciente o inconscientemente evaluamos el riesgo por nuestro propio bien, por ejemplo: cuando cruzamos una calle transitada, subimos/bajamos las escaleras, predecimos el clima, le damos malas noticias al jefe. Es por eso que nos debemos de realizar la pregunta nuevamente: ¿Me debo arriesgar?, y se puede responder dependiendo de: la naturaleza del peligro, el resultado potencial de la exposición al 6

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peligro y la probabilidad de que ocurra un suceso; puede ser que sintamos la necesidad de buscar un método para: cuantificar de alguna forma el riesgo potencial, con el propósito de reducir el riesgo. Mejorando los controles y protecciones existentes. Ahora bien en nuestro entorno laboral podemos de igual manera encontrarnos con situaciones en las que se debe o se necesita una evaluar y definir riesgos, peligros y aplicar algunos controles y acciones que puedan prevenirlos. Es por ello que para poder realizar una evaluación de riesgos efectiva, primero debemos de realizar un inventario de los peligros existentes en nuestra área de trabajo y los riesgos que acarrean.

Nos podemos apegar a las siguientes definiciones: Peligro: Es una condición, propiedad o situación con probabilidad de pérdida. Riesgo: Es una función de la probabilidad de exposición al peligro, multiplicada por la posible severidad de las consecuencias de dicha exposición. Por tanto una evaluación de riesgos debe detallar: • Los peligros previsibles • Cómo pueden estos peligros ocasionar pérdidas / daños • Quiénes o qué pueden sufrir estas pérdidas / daños • La severidad de dicha pérdida / daño • Los controles y protecciones que existen para evitar la pérdida • Una calificación del daño.

LA UTILIZACIÓN DEL YODO RADIACTIVO PARA EL TRATAMIENTO DEL HIPERTIROIDISMO.

EL YODO RADIACTIVO ES EL PELIGRO Y LA EXPOSICIÓN ES EL RIESGO.

La clave para garantizar una Evaluación de Riesgos “adecuada e idónea”, es la identificación correcta y precisa de: • Los Peligros • Quién y qué podría salir dañado al exponerse a esos peligros Asimismo cuando busque los peligros: • Observe cuidadosamente el lugar / tareas, etc. • Identifique todos los tipos de posibles peligros • Investigue exactamente qué procedimientos / procesos se siguen • No descarte algún peligro sin haberlo evaluado • Incluya una descripción exacta del potencial de pérdidas / daños. (Esto le puede ayudar a identificar más peligros y riesgos menos obvios)

EL NO UTILIZAR PROTECCIÓN PARA LOS OJOS CUANDO SE USA LIJADORA NO ES UN PELIGRO,

LOS DESECHOS QUE SALTAN DE LA LIJADORA SON EL PELIGRO.

El riesgo es una función de severidad por probabilidad, donde la severidad es el daño o pérdida y la probabilidad es la posibilidad de que ocurra. La información y ejemplos facilitada en éste artículo espero le sea de gran utilidad para la próxima vez que tome una decisión que ponga en peligro su integridad física ó cuando tenga alguna duda en tomar una decisión. Y recuerde siempre realizar la pregunta: ¿Me arriesgaré?

UNA EXTENSIÓN ELÉCTRICA DAÑADA NO ES UN PELIGRO,

LA ELECTRICIDAD ES EL PELIGRO. GlobalStd Magazine

+ENTREVISTA Entrevista con el Hermano

Carlos Guillermo Perales López.

Fotos: Cortesía de Colegio Cervantes

Un protagonista que vive en carne propia la metamorfosis del plantel y que con su ejemplar liderazgo, guía el devenir de ésta prestigiosa institución educativa.

CENTENARIA CONSTANCIA DE MEJORA CONTINUA

QUE TRASPASA LAS AULAS La Comunidad Marista pionera en ISO 9001:2008 Por: Lic. María Gabriela Barrios Casillas / Periodista Invitada

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Con más de 110 años de presencia en la República Mexicana y en la ciudad de Guadalajara, Jalisco desde donde propagó el carisma educativo en servicio a la niñez y juventud de nuestra patria; la comunidad marista tienen como características: la innovación, el ir a la vanguardia en los avances psicopedagógicos y tecnológicos, además de contribuir a propiciar un espacio de aprendizaje para sus alumnos y familias, mediante la conjunción de los esfuerzos compartidos de maestros, alumnos y padres de familia, respecto de la fe, la cultura y la vida, para aprender a: conocer, hacer, convivir y sobre todo a ser. Dignos herederos de la mística del sacerdote y educador visionario San Marcelino Champagnat, los Hermanos Maristas dan testimonio en su diario actuar de una centenaria constancia de Mejora Continua que traspasa las aulas del Colegio Cervantes Primaria, A.C. –antes Colonias y Centro- hoy, Jardín de Niños y Primaria. Prueba de ello es su reciente certificación en ISO 9001:2008, por lo que GLOBAL STANDARDS MAGA-

Es gratificante saber que por muchos años hemos hecho bien las cosas, pero el que se duerma en sus laureles puede caer en una situación de somnolencia o de pensar que las cosas siguen bien, cuando no es así…

ZINE sostuvo un diálogo que además de interesante, resultó entrañable por tratarse de un protagonista que vive en carne propia la metamorfosis del plantel y que con su ejemplar liderazgo, guía el devenir de ésta prestigiosa Institución Educativa, de gran renombre, tradición y posicionamiento en la Zona Metropolitana de Guadalajara. Responsable de la Dirección General del Colegio, el Hermano Carlos Guillermo Perales López, refiere que brindan educación basada en la filosofía marista, que enseña a sus alumnos a ser buenos cristianos y ciudadanos virtuosos. Aclara que su plantilla laboral la integran al menos 150 colaboradores que alineados en su Planeación Estratégica, buscan con denuedo la calidad de sus servicios, con calidez, espíritu de servicio hacia el más necesitado y con un gran compromiso, dedicación, responsabilidad y entusiasmo. GLOBAL STANDARDS MAGAZINE: Nos queda claro que la longevidad del Colegio Cervantes no es una circun-

stancia fortuita y que obedece a la huella que Ustedes dejan generación tras generación, ¿Entonces cómo es que deciden la implementación de su Sistema de Gestión de Calidad? HNO. CARLOS GUILLERMO PERALES LÓPEZ: “Es gratificante saber que por muchos años hemos hecho bien las cosas, pero el que se duerma en sus laureles puede caer en una situación de somnolencia o de pensar que las cosas siguen bien, cuando no es así… el colegio es uno de los de tradición católica marista y forma parte de la Federación de Escuelas Particulares de Occidente, misma que pertenece a la Confederación Nacional de Escuelas Particulares que tiene su propio modelo de operación y cada vez ha mejorado en su tarea de revisar, acreditar si realmente los planteles afiliados estamos impulsando la calidad educativa de forma integral. Sin embargo, somos también autoexigentes e identificamos que aún había más por hacer”. GLOBAL STANDARDS MAGAZINE: Una vez asumido el compromiso,

cuánto tiempo le llevó al Colegio Cervantes Primaria, A.C., llegar a la certificación de su Sistema de Gestión de Calidad en ISO 9001:2008 y ¿Cuál considera resultó el reto más significativo para llegar a tan importante logro? HNO. CARLOS GUILLERMO PERALES LÓPEZ: “Implementar el Sistema de Gestión de Calidad fue un ejercicio que nos llevó casi dos años para consolidarlo, nos dio un frescor y aunque se escuche un poco soberbio, sabíamos que estábamos haciendo bien las cosas; pero no bastaba que nosotros lo supiéramos era imperativo obtener una acreditación externa. Que pensáramos que vamos bien es un acto de congruencia, reflejo de nuestra constancia; sin embargo que alguien con autoridad como GLOBAL STANDARDS en su carácter de organismo internacional de certificación lo evaluara de esa manera, nos dio mayor mérito delante de la comunidad”. “Asimismo, vino a romper de parte del personal, docentes, directivos y de nuestra propia comunidad educativa varios esqueGlobalStd Magazine

mas que nos dimos cuenta que aunque lo fundamental de un colegio marista es la formación de los valores; por supuesto no podíamos hacerlo de la manera antigua, vino a definirnos que sin perder de vista la esencia de nuestra Misión era indispensable cambiar las formas; puesto que hoy en día son distintas para un chico y las familias del siglo XXI. Lo único seguro en el siglo XXI es el cambio. Si un instrumento, metodología o proceso va de la mano con la Misión y además la impulsa y promueve el desarrollo del ser humano como es el caso de una escuela, por supuesto que es muy recomendable implementar un SGC, porque ayuda mucho en la parte interna y externa a seguir realizando esa Misión y ese trabajo conjunto que nos compromete cada día más con la sociedad”. GLOBAL STANDARDS MAGAZINE: Usted es testigo y artífice de ésta evolución que resultado de la Mejora Continua que practican como diferenciador, posiciona al Colegio en la mente y preferencia de los padres de familia, ¿Pretender una certificación internacional y estandarizar sus procesos forma parte de su estrategia de mercadotecnia u obedece a un propósito preciso? HNO. CARLOS GUILLERMO PERALES LÓPEZ:“Como ex-alumno del Colegio confirmo que la tradición marista es innovar no quedarnos en la imagen y experiencia del pasado… tenemos a varios padres de familia y ex alumnos que desde hace muchos años no se habían acercado al Cervantes; algunos incluso tenían la imagen todavía de que sólo recibíamos varones cuando ya llevamos más de 20-25 años en la coeducación o educación mixta; algunos pensaban que las instalaciones eran las mismas

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que cuando ellos terminaron 6to. de primaria. Certificarnos representó un desafío para modificar su percepción y responder a necesidades globales, además de destacar entre la abundante oferta que tienen los padres de familia ahora, en contraste con 40 ó 50 años atrás”. “Cada vez más hay un reconocimiento a lo que significa el tener una certificación internacional como la ISO en el mundo, que no es lo mismo que tener una certifi cación nacional. Zapopan es el municipio

que tiene más planteles particulares y en el tema de la sana competencia obliga cada día a mejorar procesos, la oferta educativa que hacemos a los padres de familia y que el Colegio Cervantes Jardín de Niños y Primaria sea pionero en los colegios maristas del mundo nos pone como punta de lanza y nos compromete aún más con la Mejora Continua en nuestros servicios educativos con todo lo que conlleva e implica”. “Estamos a punto de implementar en el siguiente ciclo escolar la educación

bilingüe que era una demanda muy fuerte que teníamos de los padres de familia; hay que actualizarse, transformarse, innovar. Siempre tiene que haber una situación que nos invite a la mejora cada año; por ejemplo la comunicación que hoy tenemos es totalmente interactiva con el uso de internet. Ahora recibimos alumnos y familias que vienen desde Filipinas, Canadá, Argentina, de Estados Unidos, lo que también nos obliga a que la educación marista en Guadalajara sea posible para estas familias que requieren una educación cimentada sobre valores y que buscan de la misma manera: excelencia académica, alto desempeño en la educación física y actividades deportivas, fortaleza en la espiritualidad, experiencia en los ámbitos artístico, tecnológico y en idiomas. Que mejor que compartir nuestra trayectoria y oferta educativa, con las familias de la Zona Metropolitana de Guadalajara y de México, lo mismo que representar una oferta interesante y confiable por el cumplimiento de estándares para todo el mundo”. “Los padres de familia de todo el mundo que trabajan en empresas y organizaciones saben lo que significa la norma ISO 9001:2008. Al tener nosotros ésta certificación les ofrecemos tanto nuestra formación en valores y espiritual, la trayectoria académica y educativa en el nivel básico, como un valor agregado del que incluso muchos también son corresponsables ya que participaron directamente en el proceso; para ellos no fue sorpresa sino consecuencia de un esfuerzo permanente. Cito de manera especial a uno de nuestros padres de familia el Ing. Salvador Caballero quién contribuyó a éste mérito en el que intervenimos directamente al menos 150 personas, que

requeríamos afinar nuestro ejercicio cotidiano y sumar a nuestra buena voluntad, gusto y ánimo mayor responsabilidad y profesionalización para conducir cada vez mejor a un plantel de 1,500 alumnos”. GLOBAL STANDARDS MAGAZINE: A partir de hechos recientes sobre todo de índole sindical magisterial, ¿Cómo romper el paradigma de lo que es una escuela de calidad? HNO. CARLOS GUILLERMO PERALES LÓPEZ: “Para mí como Director el estar permanentemente en mejora compitiendo contra nosotros mismos, es lo que nos va diciendo si vamos mejorando cada año y por supuesto la mejor respuesta es la de los padres de familia si acuden a nosotros señal de que identifican y viven nuestra evolución. No hay mejor publicidad que la boca de los padres de familia y gracias a Dios tenemos ahora hasta dificultad para recibir más alumnos pues después de la certificación en ISO y el anuncio de las mejoras como el bilingüismo incrementó la demanda de nuestros servicios”. “Los Hermanos Maristas desde hace muchos años implementamos procesos de mejora y la Secretaría de Educación Pública exige tener conformada una planeación estratégica; en el ambiente marista al menos tenemos 20 años de llevar éste tipo de procesos, lo que significa que de parte de las autoridades maristas siempre existe la conciencia de que cuando habrá reemplazo de un director o directora tiene que continuar con la planeación estratégica ya que sería no sólo imprudente sino riesgoso en todo sentido partir desde cero”. GLOBAL STANDARDS MAGAZINE: Finalmente Ustedes de qué manera aprecian la participación de nuestro organismo en su ratificación de

ser una “escuela de calidad”. HNO. CARLOS GUILLERMO PERALES LÓPEZ: “GLOBAL STANDARDS dio el cierre con broche de oro al ser un organismo certificador de prestigio internacional que nos acompañó durante todo el proceso, tanto de certificación interna como externa… tomaron muy en serio lo que significa implementar un Sistema de Gestión de Calidad en una escuela primaria en la república mexicana. Contribuyeron significativamente a demostrarnos que ISO 9001:2008 es una norma humana y a estar atentos a la búsqueda mayor de la Mejora Continua; sobre todo a concretarla mediante las propuestas, necesidades y demandas de los padres de familia. Nos sentimos muy satisfechos de la relación que sostenemos con nuestro organismo certificador. Compartimos con ellos el ser el primer Colegio Marista a nivel mundial en preescolar y primaria certificado en una norma internacional de proyección global”. Es el bullicio en el patio y corredores del Colegio Cervantes Primaria el que anuncia la hora de salida; la algarabía de niños y adolescentes afirma el término de una jornada más. El saludo cordial e intercambio de comentarios con el Hermano Carlos Guillermo Perales López -su “Dire”-, de los padres de familia que acuden a recoger a sus hijos ratifica la corresponsabilidad, el compromiso y la traslación invariable de las palabras a los hechos en un objetivo común: formar buenos cristianos y ciudadanos virtuosos.

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Fotos: CortesĂa de UDEG.

ENTREVISTA+

Foto: Cortesía UdeG

CONVICCIÓN CON LA CALIDAD EDUCATIVA: CARÁCTER DE LA UNIVESIDAD DE GUADALAJARA Replicarán en RED Universitaria Certificaciones en ISO 9001:2008 Por: Lic. María Gabriela Barrios Casillas / Periodista Invitada

El compromiso con la calidad educativa concebido de manera holística en la Universidad de Guadalajara (U. de G.), es irrenunciable y representa además una prioridad de la reforma administrativa universitaria, aseguró el Rector General de la máxima casa de estudios en la entidad, Mtro. Itzcóatl Tonatiuh Bravo Padilla, durante la ceremonia de recepción de la Certificación en ISO 9001:2008 para el Proceso Administrativo del Área de

Posgrados del Centro Universitario de Ciencias Económico Administrativas (CUCEA). Días antes de asumir de nueva cuenta la Rectoría General de la máxima casa de estudios del estado de Jalisco, en entrevista exclusiva con GLOBAL STANDARDS MAGAZINE puntualizó que: ”Es indispensable documentar procesos, tener una calidad organizacional superior en todos

aquellos procesos que integran la operación universitaria, para garantizar la plena satisfacción tanto de los alumnos como de quienes conforman la comunidad universitaria”. Notoriamente conmovido por éste logro y entusiasta ante el reto adicional que recién asumiría; precisó de igual manera, que si bien el avance y estado de madurez en la implementación del Sistema de Gestión GlobalStd Magazine

de Calidad en el CUCEA es motivo de satisfacción, reviste de una espléndida oportunidad de réplica como ejemplo de gestión en otras instancias de la RED Universitaria, por lo que categórico subrayó: “Este es un tema que habremos de cuidar y de mejorar”. DOCUMENTACIÓN PARA LA POSTERIDAD

LEGADO

Protagonista de un cambio de cultura organizacional y conocedor de la determinación, exigencia y minuciosidad que supone la parte documental de los procesos, admitió que: “Indudablemente como en cualquier lugar de trabajo donde convergen seres humanos, siempre hay una resistencia a acumular el aprendizaje y por eso, si hay alguien por excelencia que toma esa decisión , ese esfuerzo y ese trabajo es precisamente la universidad, que lo interpreta como un legado de propiedad intelectual trascendental que es sin duda una herencia informativa para la posteridad”. Añadió que: “La universidad debe acumular el aprendizaje organizacional de sus estructuras, ponerlo a funcionar; tenerlo muy en claro con la finalidad de que la renovación de personal, directivos o funcionarios haga crecer el capital intelectual y organizacional de la universidad y no comenzar desde cero como si no hubiéramos gestionado calidad en el conocimiento acumulado”. CERTIFICACIÓN Argumentó que la certificación obtenida por el CUCEA para su proceso administrativo en el área de Posgrados cuyo alcance considera: el ingreso, permanencia, titulación y egreso de los estudiantes, testifica la transformación cultural a la que hace referencia; por lo que rechazó tajante

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que buscar el cumplimiento del estándar internacional obedeciera exclusivamente a una estrategia de mercadotecnia y abundó: “Es un tema de aprendizaje personal y organizacional, de ensamblaje colectivo, de generación de conocimiento respecto de la propia institución es fundamental porque preserva, mejora las condiciones laborales y profesionales además de provocar la satisfacción de los colaboradores al tener pleno conocimiento y corresponsabilidad de sus asignaciones; caso contrario cuando existe la inconsistencia, la incertidumbre, y no hay la identificación de un rumbo…con ISO todo cambia y va sumando”. Además acentuó que el recibir la certificación en CUCEA compromete a multiplicar la experiencia en otras áreas de la RED Universitaria; con la finalidad de crear e incrementar valor ante la sociedad para que éstos logros y experiencia lleguen inclusive a influir por ejemplo en algunas instancias de gobierno municipal o estatal como una auténtica contribución de eficacia y eficiencia, evitar la pérdida del bagaje conjuntado cada tres o seis años; por cierto, tema que aceptó: “Tiene un alto impacto, toda vez que las sociedades democráticas reclaman condiciones de ésta naturaleza ya que ésta es una de sus mayores exigencias no improvisar, no ignorar el conocimiento acumulado, aprovechar las experiencias y resultados previos y multiplicar los beneficios para la sociedad”. CALIDAD EDUCATIVA CLASE MUNDIAL EN LA U. DE G. Actualmente el Centro Universitario de Ciencias Económico Administrativo (CUCEA) de la U. de G., atiende a mil 36 alumnos que representan el 20% de la matrícula de Posgrados de la RED Universitaria y recibe cada semestre alrededor de 250 nuevos estudiantes; cuenta con 16 programas, 10 de ellos reconocidos

por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT). El certificado recibido en los procesos administrativos de Posgrados de CUCEA tiene una vigencia por tres años. Antes de concluir la entrevista con GLOBAL STANDARDS MAGAZINE, con la firmeza que le caracteriza el Rector General de la Universidad de Guadalajara, Mtro. Itzcóatl Tonatiuh Bravo Padilla, expresó: “Yo estoy comprometido con la calidad y hay que trabajar en ello, veo los beneficios y resultados de los Sistemas de Gestión de Calidad y son muy positivos; de hecho concebimos a los Sistemas de Gestión de Calidad como una materia transversal en todas las carreras y no sólo en las que imparte el CUCEA, es necesario el involucramiento de toda la comunidad universitaria en el tema y convertirnos en permanentes agentes de cambio con una visión global para inspirar a nuestra Alma Mater a que la educación sea de Clase Mundial”.

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+INOCUIDAD • Los equipos deben ser instalados de forma que permitan su limpieza y desinfección. Deben ser de superficies inertes. Los equipos de refrigeración y congelación deben contar con termómetro o dispositivo de registros de temperatura. • Se debe disponer de agua potable. Las cisternas o tinacos para almacenamiento deben estar protegidos y permanecer tapados. • Los drenajes deben estar tapados y cuando se requiera deben estar provistos de trampas de grasa. •

BUENAS PRÁCTICAS

DE MANUFACTURA Por: Alba Castro Michel / Auditor FSMS - Global Standards

Las buenas prácticas de manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo, se fundamentan en la higiene y adecuada forma de elaboración de los alimentos. Su implementación es el principio de la inocuidad ya que comprende todas las áreas de la empresa; entre los beneficios de las Buenas Prácticas de Manufactura se encuentran: • Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros y saludables. • Son indispensables para la aplicación de los sistemas de inocuidad HACCP.

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• Contribuyen en el control de los programas o prerrequisitos implementados. En México, la guía de Buenas Prácticas de Manufactura están referenciadas en la NOM 251 SSA1-2009. “Prácticas de higiene para el procesamiento de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios.” Las disposiciones que se deben seguir son las siguientes: • Los establecimientos deben contar con instalaciones que prevengan la contaminación. Los pisos, paredes y techos deben ser de fácil limpieza, puertas y ventanas con protecciones.

Los baños deben contar con agua potable, retrete, lavabo, toallas de papel o secador de aire, depósito de basura con bolsa y tapadera oscilante. Rótulos o ilustraciones en donde se promueva la higiene personal, haciendo hincapié en el lavado de manos.

• La ventilacion debe evitar el calor y condensación de vapor excesivos, así como la acumulación de humo y polvo. • Se debe contar con iluminación que permita la realización de productos y la Iluminación debe estar protegida. • Los almacenes deben contar con controles que eviten la contaminación de los productos. Los detergentes y agentes de limpieza deben estar en un lugar separado. Los productos deben colocarse en tarimas, anaqueles, entrepaños o estructuras que evite su contaminación. La estiba de productos debe realizarse evitando el rompimiento. • Se deben implementar todos los controles operacionales necesarios para fabricar productos inocuos.

• No se deben utilizar materias primas que ostenten fecha de caducidad vencida, las materias primas deben estar identificadas, no aceptar materia prima cuando el envase no garantice su integridad. Se debe implementar el sistema PEPS (primeras entradas, primeras salidas; primero que expira, primero que sale). Los envases y recipientes que entren en contacto directo con el alimento deben estar limpios. • El vapor utilizado en superficies que estén en contacto con el alimento no debe tener ninguna sustancia que represente un riesgo a la salud. • Los equipos y utensilios deben estar en buenas condiciones de funcionamiento. El equipo debe estar limpio, los lubricantes de equipo deben ser grado alimenticio.

• El control de plagas debe ser aplicado a todas las instalaciones. Se deben tomar medidas preventivas para reducir las probabilidades de infestación y de esta forma limitar el uso de plaguicidas. En las áreas de proceso no debe encontrarse evidencia de plagas, se debe tener un sistema o plan para el control de plagas y erradicación de fauna nociva, incluidos los vehículos de acarreo y reparto propios. Los plaguicidas deben contar con registro emitido por la autoridad competente y deben mantenerse en un área aislada. En caso de contratar los servicios de una empresa se debe contar con certificado o constancia del servicio proporcionado por la misma. • Se deben adoptar medidas para la remoción periódica y el almacenamiento de los residuo.

• Los expendios deben estar separados al área de producción, los exhibidores no deben estar en contacto directo los alimentos procesados de los no procesados. Cuando se utilice hielo, debe ser adecuado, y contar con sistema de drenaje de agua de deshielo. Las recomendaciones no son limitantes a las anteriormente señaladas, pero lo invito a que realice una inspección de todas las áreas de su empresa o negocio y evalúe su cumplimiento esto le ayudará a comenzar con una cultura en sus actividades enfocada a la seguridad alimentaria; le deseo éxito en la implementación de éstas útiles y sencillas bases.

Fotos: Cortesía Art Graph

+EVENTO

GRUPO ART GRAPH RECONOCIDO POR EL

PREMIO NACIONAL DE ARTES GRÁFICAS 2013 Art Graph es empresa que provee soluciones gráficas y aunque es una empresa joven su personal se encuentra altamente calificado y sobre todo el cuerpo directivo con más de 35 años de experiencia en el ramo, asimismo es una empresa interesada en mantenerse a la vanguardia adquiriendo tecnología de punta para llevar a cabo sus procesos de impresión; todas éstas características no pueden pasar desapercibidas tanto por sus clientes como en el gremio de las artes gráficas, siendo reconocidos el pasado mes de mayo por el Premio Nacional de Artes Gráficas en su trigésima tercera edición , con sede en el Hotel Hilton de la Ciudad de Guadalajara, dentro del marco de actividades de la Expográfica 2013. Grupo Art Graph fue acreedor al premio en la categoría de Offset – Revista sin procesos especiales por la Revista Bleu & Blanc “Tres Pueblos Checos #133”; además obtuvo menciones honoríficas en las siguientes categorías: • Offset – Catálogo de Arte / Libro Pintores de la A a la Z • Offset – Revista sin Procesos Especiales / Revista Bleu & Blanc “Guía Londres” #125 • Offset – Libros- Didácticos, Infantiles y Juveniles / Libro Intellectus 3 • Offset – Libros -Interiores Impresos a 4 o más tintas- Tapa Dura / Libro Zacatecas

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• Offset – Folletos- Papeles Cubiertos sin Procesos Especiales / Catálogo Gourmet • Offset – Catálogo de Productos o Servicios / Kit de Ventas Por último Grupo Art Graph fue acreedor al premio nacional en los años 2010 y 2011: • 2010 Offset – Revistas Institucionales en Prensa Plana o Rotativa /Mercedes Benz, Impresiones Aéreas, S.A. de C.V. • 2010 Offset – Serie de Revistas Impresas en Prensa Plana Clase Premier / Impresiones Aéreas, S.A. de C.V. • 2011 Offset – Libros -Interiores Impresos a 4 o más tintas– Encuadernación Rústica / Libro Al Filo del Tiempo (Pueblos Mágicos) Global Standards felicita a Grupo Art Graph por los reconocimientos obtenidos ya que es un logro que destaca el compromiso y el gusto de realizar el día con día sus operaciones buscando ofrecer las mejores soluciones para sus clientes y se esperamos que sea uno de muchos logros por venir.

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Nuestro objetivo principal es la satisfacción total de nuestros clientes, excediendo sus expectativas y requerimientos mediante el servicio al cliente con trato personalizado.

• Posters / Flyers • Folletos • Catálogos • Revistas • Libros Somos una empresa en constante crecimiento, con un plan de sinergia que hace de las 3 locaciones con las que contamos una sola empresa (Querétaro, Planta Offset, Oficinas Comerciales y Corporativo; Guadalajara, Planta Digital y Oficinas Comerciales; DF, Oficinas Comerciales). Lo que nos ha generado una gran confianza con todos nuestros clientes. Hemos logrado por 3er. año (2010, 2011 y 2013) el Premio 5 Menciones Nacional de Artes Gráficas así como más de 25 Honoríficas.

• Instructivos • Manuales • Calendarios • Armado de kits

Cursos Ago - Sept, 2013 8 D´S (VIRTUAL) 1 de agosto 2013 5 S´S (VIRTUAL) 2 de agosto 2013 MEJORA CONTINUA ISO 9004:2009 (VIRTUAL) 8 y 9 de agosto 2013 REQUERIMIENTOS ISO 14001:2004 12 de agosto 2013 Monterrey, Nuevo León, México. AUDITOR INTERNO ISO 14001:2004 12 al 14 de agosto 2013 Monterrey, Nuevo León, México. AUDITOR LÍDER ISO 14001:2004 12 al 15 de agosto 2013 Monterrey, Nuevo León, México. AUDITOR INTERNO FSSC 22000:2011 INTEGRADO POR (ISO 22000:2005, ISO/TS 22002-1:2009 & PAS 223:2011) 12 al 14 de agosto 2013 Monterrey, Nuevo León, México. HACCP AVANZADO 6 de septiembre 2013 Distrito Federal AUDITOR LÍDER ISO 9001:2008 9 al 13 de septiembre 2013 Monterrey, Nuevo León, México.

AUDITOR LÍDER FSSC 22000:2011 INTEGRADO POR (ISO 22000:2005, ISO/TS 22002-1:2009 & PAS 223:2011) 9 al 13 de septiembre 2013 Guadalajara, Jalisco, México ANÁLISIS DE DATOS Y SOLUCIÓN DE PROBLEMAS (AC Y AP) 19 al 20 de septiembre 2013 Distrito Federal LEGISLACIÓN AMBIENTAL 20 de septiembre 2013 Distrito Federal REQUERIMIENTOS OHSAS 18001:2007 24 de septiembre 2013 Guadalajara, Jalisco, México AUDITOR INTERNO OHSAS 18001:2007 24 al 26 de septiembre 2013 Guadalajara, Jalisco, México AUDITOR LÍDER OHSAS 18001:2007 24 al 26 de septiembre 2013 Guadalajara, Jalisco, México

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