Magazin ***delicatessa Weihnachten by Magazine zum Globus

«Schweizer Weihnachten» mit Globus

Am schönsten ist Weihnachten zu Hause... wenn das Haus in der Adventszeit festlich geschmückt, Einladungen an Familie und Freunde verschickt, Rezepte liebevoll ausgewählt, feine Guetsli gebacken und kleine wie grosse Geschenke sorgsam vor neugierigen Augen versteckt werden.

SAMICHLAUS CONCIERGE Mit GLOBUS entdecken und erleben Sie eine faszinierende und inspirierende Weihnachtszeit. Wir überraschen Sie mit ConciergeServices und haben Ideen und Anregungen für besondere Momente des Geniessens für Sie zusammengestellt. Infos unter globus.ch/weihnachten, Facebook, Instagram, YouTube und in Ihrem Globus Warenhaus.

Am 6. Dezember besucht, wie es sich für Schweizer Weihnachten gehört, der Samichlaus Ihren Globus. Sie finden bei uns feine Chlaussäckli für Gross und Klein.

WEIHNACHTSMENÜ Eine besondere Überraschung wartet auf Sie in der Form eines hochkarätigen Weihnachtsmenüs, das der Starkoch Heiko Nieder vom The Dolder Grand in Zürich eigens für Globus komponiert hat.

WEIHNACHTSSCHMUCK

Die Rezepte dafür finden Sie in Ihrer HHHdelicatessa und unter globus.ch/rezepte

Holen Sie sich die Ideen und alle Dekorationen und kreieren Sie Weihnachten in Ihrem Lieblingsstil.

GLOBUS WEIHNACHTSBAUM Bei einem Einkauf von Weihnachtsschmuck ab 5000.– schmücken unsere Dekoprofis den Weihnachtsbaum bei Ihnen zu Hause oder in Ihren Geschäftsräumen.

Jetzt in Ihrem Globus und auf: globus.ch

AUF DIE VERPACKUNG KOMMT ES AN

GUETSLE Der Duft nach frisch gebackenen Guetsli gehört zu Weihnachten wie Eiszapfen zum Winter. Bei Globus erwarten wir Sie mit vielerlei Guetsliformen, nützlichen Küchenhelfern und allen Back- und Dekorationszutaten. Und natürlich finden Sie köstliche Weihnachtsguetsli frisch gebacken in Ihrer HHHdelicatessa. Ob und wann in Ihrem Globus live Guetsli gebacken werden, erfahren Sie unter: globus.ch/weihnachten

GLOBUS WEIHNACHTSAGENDA

Schon die Verpackung soll die Augen Ihrer Lieben zum Leuchten bringen. Bei Globus wird Ihr Geschenk stilvoll verpackt. Ausserdem finden Sie eine grosse Auswahl an Geschenkpapieren und -dekorationen in unserem Sortiment.

Jetzt anmelden unter globus.ch/newsletter und rechtzeitig alle Tipps, Highlights und Events erfahren.

Wir packen Ihr Geschenk stilvoll ein und nehmen es zur Aufbewahrung gern in den Globus Päckli-Service.

GESCHENKHAUS GLOBUS Ein Geschenk von Globus ist etwas Besonderes. Dafür geben wir unser Bestes – mit Geschenkideen aus allen Bereichen unseres faszinierenden Warenhauses. Idées Cadeaux – kommen Sie vorbei und lassen Sie sich inspirieren.

S AE VDOI TI RO RV II AV LR E

auchen Sie ein in unsere wunderschöne Weihnachtswelt voller Genüsse aus allen Ländern, feinsten Backwaren, edlen Festtagsprodukten und einem der grössten Champagnersortimente weit und breit. Denn die HHHdelicatessa hat sich für die Feiertage so richtig fein gemacht und zeigt sich von ihrer allerbesten Seite. Nie duftet es so verführerisch wie im Advent, wenn die Weihnachtsbäcker fleissig am Werk sind. Zu keiner anderen Jahreszeit präsentiert sich unsere Auswahl an exotischen Früchten so süss und aromatisch wie im Dezember, wenn sie ihre Hochsaison haben. Eine besondere Überraschung wartet auf Sie in der Form eines hochkarätigen Weihnachtsmenüs, das der Starkoch Heiko Nieder vom The Dolder Grand in Zürich eigens für Globus komponiert hat. Wir hoffen, dass wir Sie mit unserem Weihnachtsmagazin inspirieren und natürlich auch ein bisschen verzaubern können, und freuen uns auf Ihren Besuch in unserer HHHdelicatessa.

Thomas Herbert – CEO Globus –

IMPRESSUM Herausgeber Magazine zum Globus AG, Globus, Industriestrasse 171, 8957 Spreitenbach Telefon 058 455 21 11, www.globus.ch Farbabweichungen, Modell-, Preis- und Produktänderungen vorbehalten. Alle Angebote Gültigkeit nur solange Vorrat. Nicht kumulierbar mit anderen Vergünstigungen, Preisreduktionen und Rabatten.

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FESTLICHES CHAMPAGNERMENÜ Heiko Nieder vom Dolder Grand in Zürich hat ein hoch-karätiges Sechs-Gänge-Menü für uns entworfen. Damit die Gerichte auch von Hobbyköchen gut nachgekocht werden können, hat der Starkoch einige Zutaten bereits fertig für Sie zubereitet. 4

« Die Idee, zu jedem Gericht einen passenden Champagner zu servieren, stand von Anfang an als Leitmotiv fest, denn Champagner ist der Inbegriff der Festtagszeit.›

und acht Jahre ist es her, seit das legendäre Grandhotel Dolder als The Dolder Grand wiedereröffnet wurde. Seit Beginn dieser neuen Ära ist Heiko Nieder als Chef Fine Dining mit von der Partie. Dank seinem grossen Talent, feinem Humor, seiner besonnenen Art und den perfektionistischen Ansprüchen an sich selbst hat der 44-jährige gebürtige Hamburger dafür gesorgt, dass man das schillernde Fünf-SterneHotel hoch über der Stadt Zürich mit einer Gastronomie von Weltklasse in Verbindung bringt. Seine mit «zwei» Michelin-Sternen und 18 «Gault Millau»-Punkten ausgezeichnete Küche basiert auf edlen Produkten, ist international geprägt und zeitgeistig ausgerichtet. Eines seiner Markenzeichen ist, dass er sich ganz nonchalant über klassische Geschmacksbilder hinwegsetzt. Es ist uns eine grosse Freude, Ihnen dieses Jahr ein hochkarätiges Weihnachtsmenü von Heiko Nieder präsentieren zu dürfen, das der Küchenchef eigens für uns entworfen hat. «Ich habe das Menu so gestaltet, dass es auch von Nichtprofis problemlos nachgekocht werden kann», betont Heiko Nieder. Es handelt sich um ein sehr festliches Sechs-Gänge-Menü, dessen einzelne Komponente unter dem Label «Heiko Nieder Collection» teilweise bereits fertig zubereitet in der HHHdelicatessa erhältlich sind. «Indem wir einige spezielle Zutaten oder Beilagen wie zum Beispiel die Backmischung für das Brot, den Zitronensalat, die BBQ-Sauce und die Marronischokolade anbieten, sollte das Menü auch vom Zeitaufwand her gut zu bewältigen sein», sagt Heiko Nieder, der sich durchaus bewusst ist, dass ein Hobbykoch wohl ins Rotieren käme, wenn er die Gerichte nach den Original-The-RestaurantRezepten nachkochen müsste. Begleitet werden die einzelnen Gänge jeweils von einem passenden Champagner, den Nieder zusammen mit unserem Weineinkäufer David O’Halloran ausgewählt hat. Den Menü-Auftakt macht Hummer mit Zitronensalat, Avocado, Kräutern und Blüten. Begleitet wird der Gang von einem Glas Bol-

linger Brut Special Cuvée. Der zweite Gang präsentiert sich als klassische Winterkomposition aus Kartoffeln, weisser Alba-Trüffel, Spinat und Ei, abgerundet von einem Glas Krug Grande Cuvée. Als leichten Zwischengang hat sich Heiko Nieder für ein Champagnersüppchen mit Austern, Kaviar und Mangosenf entschieden. Hierzu passt hervorragend der kräftige Spitzenchampagner Brut Initial aus dem Hause Jacques Selosse. Als zweiten Zwischengang schlägt Heiko Nieder ein aromatisches Kobe-Beef im BBQ-Style vor, begleitet von Auberginenkaviar. Dazu erweist sich ein Glas des eleganten Fût de Chêne von Henri Giraud als ideal. Der Hauptgang, Rindsrücken, kombiniert mit Knollensellerie in zwei Variationen, Kokosnuss, Cranberries und grünem Curry, wird von einem Glas Rosé-Brut-Champagner von Krug begleitet, einer von Heiko Nieders Leblingscuvées. Den süssen Ausklang bildet eine im Wasserbad pochierte Marronischokoladen-crème, die von Passionsfrucht-, Olivenöl- und Kaffeearomen ergänzt wird. Mit der Marronischokolade aus der «Heiko Nieder Collection» liesse sich übrigens auch eine wunderbare Crème brûlée herbeizaubern. Zum Dessert empfiehlt der Starkoch einen Moët & Chandon Nectar Impérial. Bei Habitués sehr beliebt sind die feinen hausgemachten Pralinés, die den Gästen in Heiko Nieders Wirkstätte The Restaurant jeweils zum Abschluss des Essens gereicht werden. Die begehrten Kreationen sind jetzt nicht nur auf dem Zürichberg, sondern auch als Teil der «Heiko Nieder Collection» in drei verschiedenen Grössen bei Globus erhältlich. Genauso wie übrigens auch das knusprige Hausbrot, das Heiko Nieder als Fertigbackmischung im Beutel für Sie zubereitet hat. Die Mischung reicht für einen grossen Brotlaib, der sich gut zwei bis drei Tage halten würde, was aber kaum vorkommen sollte – frisch gebackenes, duftendes Brot ist bekanntlich im Nu weg. Alle Gerichte von Heiko Nieders Weihnachtsmenü sind auf den folgenden Seiten von unserem Food-Fotografen stilvoll in Szene gesetzt – die genauen Rezepte finden Sie auf unserer Website globus.ch.

THE DOLDER G R A N D ’ S F I N E S T H E I KO N I EDER COLLEC T ION

Exklusiv bei Globus Unterstützt Ihre Kochkünste: Heiko Nieder hat sechs Produkte für sein Globus Weihnachtsmenü bereits fertig für Sie zubereitet. Auch die legendären Pralinés gibt es jetzt nicht nur im Dolder Grand auf dem Zürichberg, sondern auch in Ihrer HHHdelicatessa.

Für die nöt ige Wür ze

DIE Salzmischung, 100 g 11.90 DER Zitronensalat, 200 g 10.90, DER Mangosenf, 200 g 11.90 DIE BBQ-Sauce, 200 g 9.90

Knusprig und süss

DAS Brot, 650 g 11.90 DIE Marronischokolade, 210 g 11.90

D ie begehrten Pralinés au s dem Dolder G rand DIE Pralinen 42 g 14.90/ 84 g 27.90/ 124 g 39.90

H U M M E R , Z I T R O N E N S A L AT, AVO C A D O , K R E S S E , K R ÄU T E R , B L Ü T E N Bollinger Br ut Special Cuvée

BOLLINGER BRUT CUVÉE SPECIAL

Champagne, Frankreich, 150 cl 129.–

Die besonders edle Delikatesse Hummer eignet sich perfekt als Auftakt zum Festmahl – Zitrusfrüchte verleihen ihr eine erfrischende Note: «Hummer passt hervorragend zu Zitrusfrüchten», sagt Heiko Nieder. Daher hat sich der Starkoch für einen Zitronensalat entschieden, der in der HHHdelicatessa als Teil der «Heiko Nieder Collection» im Glas erhältlich ist. Weitere Zitrusfrüchte wie Mandarine und Pomelo sorgen für zusätzliche Frische, derweil Blumenblüten wie Jasmin dem Gericht eine florale Note verleihen. Kresse und frische Kräuter

runden die leichte Vorspeise geschmacklich ab. «Die Kräuter und Blüten, zusammen mit den Zitrusfrüchten, setzen den Hummer perfekt in Szene», sagt Heiko Nieder. Begleitet wird dieser noble Gang vom vielschichtigen Bollinger Brut Special Cuvée. Dieser hochkarätige Champagner besticht durch sein volles Aroma und verfügt über eine klare Struktur sowie einen langen Abgang.

K A RTOFFELSCHM A R R N, T R Ü F F E L , S P I N AT Kr ug G rande Cuvée

KRUG GRANDE CUVÉE

Champagne, Frankreich, 75 cl 229.–

Dieses Gericht gehört zu den «signatur dishes» von Heiko Nieder. «Von Anfang an stand es in meinem Restaurant auf der Speisekarte», sagt Heiko Nieder und fährt fort: «Ei-Trüffel-Kartoffeln und Champagner, das gibt einfach eine perfekte, runde Sache». AlbaTrüffeln gehörten zu den edelsten Produkten, die uns die Natur zu bieten hat, und eignen sich daher ideal für die weihnächtliche Festtafel. Heiko Nieder empfiehlt, die Eier mit der Trüffel in einem luftdicht verschlossenen Gefäss einen bis zwei Tage in den Kühlschrank

zu stellen. Die Eier nehmen so das betörende Aroma des Knollenpilzes auf. Für dieses Gericht hat sich der Starkoch für eine Grande Cuvée von Krug entschieden. Das Traditionshaus aus Reims setzt bei der Produktion ihrer prestigereichen Champagner auf nahezu handwerkliche Produktionsmethoden. Das Resultat: Der Grande Cuvée ist ein äusserst eleganter, vielschichtiger Champagner und überzeugt mit einer Fülle von Aromen.

C H A M PAG N E R S Ü P P C H E N , AU S T E R N , K AV I A R , M A N G O S E N F Jacq u e s Selosse B r ut Init i al G ran d Cr u Blan c de Blan cs N V

JACQUES SELOSSE BRUT INITIAL

Champagne, Frankreich, 75 cl 139.–

Wo ein Fest ist, dürfen Austern nicht fehlen. Heiko Nieder serviert die erlesenen Meeresfrüchte unter anderem mit Kaviar und einem luftigen Champagnersüppchen. «Das Süppchen wird auf der Basis von Geflügelfond, Weisswein und Crème fraîche zubereitet», erklärt der Spitzenkoch. Ein Basilikumöl, das man im Vorfeld aus Pflanzenöl, Babyspinat und frischem Basilikum herstellt, bringt Farbe und zusätzliches Aroma auf den Teller. Der in der HHHdelicatessa erhältliche Mangosenf aus der «Heiko Nieder Collection» verleiht der Kreation eine

frische, fruchtige, leicht scharfe Note. Der noble OscietraKaviar aus dem Globus Kaviarsortiment mit seinem nussigen Aroma setzt dem leichten Zwischengang die Krone auf. Abgerundet wird das kulinarische Vergnügen mit einem Glas Initial Grand Cru Blanc aus dem renommierten Champagnerhaus Jacques Selosse. Der kräftige Champagner imponiert durch Frische, Ausgewogenheit und eine feine Perlage. Er entfaltet vielschichtige Aromen von gelben Früchten, Nüssen und blumigen Nuancen. Der Abgang ist harmonisch und äusserst lang anhaltend.

KO B E B E E F B B Q - S T Y L E , AU B E R G I N E N Henr i G iraud G rand Cr u Fût de Chêne

HENRI GIRAUD GRAND CRU FÛT DE CHÊNE

Champagne, Frankreich, 75 cl 129.–

Heiko Nieder mag die internationale Küche, was sich bei diesem Gericht in der Kombination von asiatischen und westlichen Einflüssen bemerkbar macht. Das ganz besonders edle und begehrte Fleisch aus der japanischen Region Kobe zeichnet sich durch seine ausgeprägte Marmorierung und seinen geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren aus. Bevor das Kobe-Beef grilliert oder in der Pfanne kurz scharf angebraten wird, streicht man es mit der von Heiko Nieder speziell kreierten BBQ-Sauce ein. Dieses unter anderem mit japanischen Umeboshi-

Pflaumen zubereitete Produkt aus der «Heiko Nieder Collection» finden Sie in Ihrer HHHdelicatessa. Als Beilage serviert der Spitzenkoch Auberginenkaviar und zum Trinken ein Glas Fût de Chêne aus dem kleinen, hochkarätigen Champagnerhaus Henri Giraud. Im Herzen der Champagne keltert Henri Giraud seine edlen Tropfen in reiner Handarbeit. Pinot Noir und Chardonnay vereinen sich beim Fût de Chêne zu einem kraftvollen, eleganten und vielschichtigen Trinkgenuss.

R I N D , S E L L E R I E , KO KO S N U S S , C R A N BE R R I E S , GRÜ N E R C U R RY Krug Rosé Brut

KRUG ROSÉ BRUT

Champagne, Frankreich, 75 cl 419.–

«Dieses Gericht kann man gut im Voraus zubereiten, und es schmeckt jedem», sagt Heiko Nieder. Den Rindsrücken brät er scharf an, stellt ihn auf einem Gemüsebett für einige Minuten in den heissen Ofen und lässt ihn dann an einem warmen Ort ruhen. Cranberries, grüner Curry und ein Gelee aus Kokosnuss runden den zweiten Fleischgang harmonisch ab. Als Beilage hat sich Heiko Nieder für das Wintergemüse Knollensellerie entschieden, das er in zwei Variationen zubereitet: in Würfelform, gedämpft, sowie als Püree. Vor dem Servieren wird das Gericht mit

Heiko Nieders magischer Salzmischung veredelt. Was in diesem Gewürzsalz steckt, bleibt natürlich geheim. Sicher aber ist: Es verleiht nicht nur diesem Weihnachtsgericht eine besondere Note, sondern rundet auch andere Speisen perfekt ab. Begleitet wird dieser Gang vom aussergewöhnlichen Rosé Brut aus dem renommierten Hause Krug. In der Nase präsentieren sich wunderbare Zitrusnoten, im Gaumen ist eine enorme Fülle von Aromen erkennbar – dieser erlesene Champagner zählt ganz klar zu Heiko Nieders Favoriten.

S C H O KO L A D E , M A R R O N I , PA S S I O N S F R U C H T, O L I V E N Ö L , K A F F E E Moët & Chandon Nectar Impér ial

MOËT & CHANDON NECTAR IMPÉRIAL

Champagne, Frankreich, 75 cl 59.90

Als Dessert der etwas anderen Art bezeichnet Heiko Nieder seine Komposition aus Marronischokoladencrème, Olivenölbiskuit, Vanilleglace, Passionsfruchtgelee und Kaffeemilchschaum – das Ganze abgeschmeckt mit einer Prise Maldon Sea Salt. Die einzelnen Komponenten lassen sich gut vorbereiten, sodass das Dessert keine Hexerei ist: Die Biskuits kann man am Vortag backen, die Vanilleglace, wenn man sie denn selber herstellen will, hält sich einige Tage im Tiefkühlfach. Das Passionsfruchtgelee ist im Handumdrehen gemacht,

und die Marronischokolade ist als Teil der «Heiko Nieder Collection» in unserer HHHdelicatessa erhältlich. Für den letzten Gang seines Weihnachtsmenüs kredenzt der Starkoch einen Nectar Impérial von Moët & Chandon. Der ausdrucksstarke Champagner zeugt von Eleganz und Finesse. In der Nase entfalten sich Aromen von exotischen Früchten, ergänzt durch würzige Gebäcknoten. Die Fruchtaromatik setzt sich am Gaumen fort – ein idealer Tropfen für diese aussergewöhnliche Dessertkreation.

PRICKELNDER HOCHGENUSS

Wenn wir sagen, wir führen eines der grössten Champagnersortimente der Schweiz, so ist das nicht übertrieben: Bei über 100 Sorten – vom kleinen artisanalen Produzenten über die ganz grossen Namen bis zur avantgardistischen Neuentdeckung – finden Sie bei uns für jede Gelegenheit den perfekten Tropfen.

JACQUESSON Cuvée N° 738 Extra-Brut, 75 cl 65.– TAITTINGER Comtes de Champagne, 2000, 75 cl 179.– DOM PÉRIGNON Creator’s Edition Blanc, 2006, 75 cl 199.– DOM PÉRIGNON Creator’s Edition Rosé, 2004, 75 cl 399.– ULYSSE COLLIN Cuvée Les Roises, 75 cl 109.– PERRIER-JOUËT Belle Epoque, 2007, 75 cl 189.– LOUIS ROEDERER Cristal Brut, 2007, 75 cl 219.– LAURENT-PERRIER Cuvée Rosé Brut, Cage Edition, 75 cl 99.– LAURENT-PERRIER Cuvée Rosé, 150 cl 219.– ULYSSE COLLIN Cuvée Les Maillons, 2008, 75 cl 69.90 HENRI GIRAUD Grand Cru Fût de Chêne, 75 cl 129.– GOSSET Grande Réserve, 75 cl 59.90 POL ROGER Cuvée Sir Winston Churchill, 2004, 75 cl 209.– RUINART Champagne Blanc de Blancs, 75 cl 89.90 LARMANDIER-BERNIER Tradition Extra-Brut, 75 cl 69.90 JACQUES SELOSSE Brut Initial, 75 cl 139.– PIPER-HEIDSIECK Rare, 2002, 75 cl 199.– BOLLINGER La Grande Année, 2005, 75 cl 139.– ANDRÉ BEAUFORT Brut Ambonnay, 75 cl 79.90

Ein Garten voller blühender Rosen trifft auf zarte Roséund Goldtöne – unser wunderschöner Weihnachtsschmuck verwandelt Ihr Zuhause in eine sinnliche Augenweide und sorgt für festliche Stimmung. Baumschmuck 7.90 bis 24.90 Lichterkette 149.90

GRAYS & FEATHER,

The Bubble, Sekt, Gols, 12.5 cl 14.90

EINE PERLE ZUM TRINKEN

We r s a g t d e n n , S e k t k ö n n e m a n n i c h t a u s e i n e r We i h n a c h t s k u g e l t r i n k e n ? Z u g e g e b e n , e s i s t k e i n e c h t e r C h r i s t b a u m s c h m u c k ; a b e r s i e s i e h t e i n fa c h u m w e r fe n d au s, diese kleine schwarze Gla skugel , gef üllt mit edlem Schaumwein . Immer zwei Kugeln bilden ein Paar – die eine t r ä g t e i n e n S c h l ü s s e l u m d e n Fl a s c h e n h a l s , d i e a n d e r e das passende Schlösschen dazu .

Chum, Alaska-Rauchlachs aus MSC-Wildfang, Tranchen à ca. 150 g, 100 g 14.90

AUS DEM KLAREN WASSER Nachhaltigkeit, Frische, eine schonende, aufwendige Verarbeitung von Hand und beste Rezepturen sind die Qualitätsmerkmale, die unserem umfassenden Rauchlachssortiment zugrunde liegen. Ob die Fische aus einer Aquakultur im Atlantik stammen oder aus Wildfang im Pazifik – für uns kommen nur Fische erster Güte in Frage. Der Unterschied zwischen Atlantiklachs (Salmo salar) und Pazifiklachs (Oncorhynchus) ist denn auch nicht in der Qualität auszumachen, sondern in erster Linie beim Fettgehalt: Bei Atlantischen Lachsen ist dieser immer höher, unabhängig davon, ob sie aus einer Fischfarm stammen oder aus Wildfang. Unsere Aquakultur-Lachse beziehen wir bei ausgewählten Betrieben in Schottland,

Irland und Island. Die Fische sind ständig in Bewegung, schwimmen draussen im rauen Atlantik, wo die Strömungen stark sind und das Wasser frisch und klar. Unsere raren Pazifik-Wildlachse kommen aus Alaska und unterstehen strengen Artenschutzrichtlinien. Gefischt werden sie nur in begrenzten Mengen und mit Leinen statt Fang netzen. Ihr exzellentes Fleisch ist äusserst fettarm und verfügt über eine feste Struktur. Alle unsere Lachse werden, kaum gefangen, sofort auf Eis gelegt und treffen bereits nach wenigen Stunden gut gekühlt in der Schweizer Manufaktur ein. Dort werden sie nach geheimen Rezepten und traditioneller Methode in Handarbeit veredelt.

Coho, Alaska-Silberlachs aus MSC-Wildfang, Tranchen à ca. 150 g, 100 g 15.90

Sockeye, Pazifik-Rauchlachs aus MSC-Wildfang, Tranchen à ca. 130 g, 100 g 16.90

Isländischer Westfjord-Rauchlachs, Tranchen à ca. 150 g, 100 g 13.90

Isländischer Graved Lachs, Tranchen à ca. 150 g, 100 g 13.90

Es gibt Kaviar vom Lachs, Hechtkaviar, Fliegenfischkaviar und viele andere Sorten. Wir aber reden jetzt vom «echten» Kaviar und meinen damit den Rogen des Störs. Auch hier gibt es Unterschiede, je nachdem ob es sich um Eier des Beluga-, Oscietra- oder Kaluga-Störs (bzw. Huso huso, Acipenser gueldenstaedtii oder Huso dauricus) handelt, um nur einige zu nennen. Jeder Kaviar hat seine Eigenheiten und geschmacklichen Nuancen. Gemeinsam ist den verschiedenen Sorten, dass sie zu den edelsten Delikatessen überhaupt zählen, von einer geradezu mystischen Aura begleitet. Moderne Aquakulturen ermöglichen nicht nur eine nachhaltige Produktion, sondern haben auch dazu geführt, dass Kaviar heute, im Gegensatz zu früher, einem grösseren Kreis zugänglich ist. Wir bieten Ihnen ein einzigartig vielseitiges Kaviarsortiment an. Dazu gehört selbstverständlich der hochkarätige, sortenreine Beluga-, Baeri- oder OscietraKaviar, aber auch verschiedene Kreuzungen zwischen einzelnen Sorten. Unser erlesener Kaviar aus aller Welt ist in Portionengrössen von 30 bis 500 g sowie in den unterschiedlichsten Preiskategorien erhältlich.

BELUGA /Huso huso, 30 g 299.– OSCIETRA /Acipenser gueldenstaedtii,

30 g 119.– BAERI/Acipenser baerii, 30 g 69.90 BELUGA x BAERI/Huso huso x Acipenser baerii, 30 g 149.– KALUGA x AMUR /Huso dauricus x Acipenser schrenkii, 30 g 99.90 Weitere Dosengrössen verfügbar

EDLES NATURPRODUKT

Fondue

CHINOISE – DER FESTTAGSKLASSIKER Was in den USA der Turkey an Thanksgiving, ist in der Schweiz das Fondue chinoise an Weihnachten. Damit das Fonduevergnügen perfekt gelingt, empfehlen wir, von Hand geschnittenes Fleisch zu verwenden. Je nach persönlicher Vorliebe lässt sich das Fondue chinoise mit verschiedenen Fleischarten zubereiten: klassisch mit Filet vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm oder Pferd, weniger traditionell mit Wild, Ente, Perlhuhn, Bison oder Strauss. Insbesondere bei Kindern kommen Chipollatas immer gut an. Unsere Fleischspezialisten beraten Sie gern und

nehmen Ihre Bestellungen im Voraus entgegen – die Platten können auch bereits zwei Tage vor dem grossen Fest abgeholt werden. Als Beilage zum Fondue chinoise empfehlen wir, blanchiertes Wintergemüse wie Romanesco, Blumenkohl oder Broccoli zu servieren, das direkt im Fondue-Sud fertig gegart werden kann. Und natürlich dürfen unsere legendären Saucenkreationen nicht fehlen, die Sie in allen Varianten von süss-sauer über extravagant bis sehr scharf bei uns finden.

Oben: HONTEN Teller und Schalen 5.90 bis 11.90 DUST Teller und Schalen 13.90 bis 18.90 Gussteekanne Hirsch 89.90 Links/unten: Fondue chinoise, zum Tagespreis GLOBUS Chardonnay/Chianti, 44 cl 21.90 GLASKOCH Sektgläser Gold und Silber 17.90 Serviettenring Blume, Silber/Kristall 15.90 SOLA Besteckgarnitur «Calgary» in Schwarz matt, 24- teilig statt 498.–* 199.– GLOBUS Serviette 40 x 40 cm 12.90 * Marktpreis.

U N S E R B R E ITE S SO RTI M E NT A N E R LE S E N E N SAU C E N K R E ATI O N E N SETZT JEDEM FONDUE, O B M IT F LE I SC H O D E R F I SC H , D I E K RO N E AU F.

1 1. KESCH Rotweinkelch 19.90 Weissweinkelch 18.90 SOLA Besteckgarnitur «Living», vergoldet, 24-teilig

statt 498.–* 199.– DA TERRA Teller und Schalen 19.90 bis 24.90 ZAMONA Teller und Schalen 13.90 bis 18.90 2. STÖCKLI Sieb für Fischfondue, Zweier-Set 19.90 Fischfondue, zum Tagespreis, Serviette 50 x 50 cm 19.90 * Marktpreis

FISCHFONDUE – DIE EXTRAVAGANTE VARIANTE Warum nicht einmal Fisch statt Fleisch zum Fondue chinoise servieren? Ähnlich wie bei der Bouillabaisse empfehlen wir auch beim Fischfondue, auf festfleischige Arten zu setzen, damit das Fischfleisch beim Garen nicht zerfällt. Besonders geeignet sind Seeteufel, Lachs, Wolfsbarsch, Rotbarsch, Dorade und Thunfisch. Meeresfrüchte wie Riesencrevetten, Jakobsmuscheln und – was natürlich ganz besonders festlich anmutet – halbierte Langustenschwänze sorgen für zusätzliches Aroma. Falls Sie sich für Süsswasserfische aus heimischen Gewässern entscheiden, können wir Ihnen unsere hervorragenden Bachtellachse wärmstens empfehlen. Es handelt sich

dabei um die sehr begehrten, besonders edlen japanische Kirschlachse aus einer nachhaltigen Schweizer Aquakultur. Was den FondueSud anbelangt, so haben wir für Sie einen exquisiten Sud bereits vorbereitet. Wenn Sie ihn jedoch lieber selber herstellen möchten, stehen wir Ihnen gern mit Rat und Tat zur Seite. Unser Genusstipp: Etwas Pernod sowie Fenchel inklusive Fenchelgrün verleihen dem Sud eine spezielle Note. Auch beim Fischfondue dürfen natürlich unsere leckeren Saucen nicht fehlen. Besonders empfehlenswert sind beispielsweise Dillrahm, Karibik, Limetten und Apfel-Meerrettich.

CHINOISE-SAUCEN

diverse Sorten, 150 g, ab 4.90

Welches Tierchen hat da Nüsse und Tannenzapfen gesammelt? Wo verstecken sich die Steinböcke und Bambis? Unser traumhaft schöner Weihnachtsschmuck verwandelt Ihre Stube in einen zauberhaften Märchenwald.

LIVING

Baumschmuck 5.90 bis 24.90

GENUSSVOLLE MOMENTE S c h n e e f l o c k e n t a n z e n v o m H i m m e l , d a s Fe u e r p r a s s e l t i m K a m i n , i n d e r Ha n d ein Gla s Cog nac – so schön können Winterabende sein .

1. TESSERON Trésor Lot No 29, Cognac, Frankreich, 70 cl 549.– TESSERON Extra légende, Cognac, Frankreich, 70 cl 299.– MARTELL CHANTELOUP LIMITED Cognac,

Frankreich, 70 cl 329.– HENNESSY Paradis, Cognac, Frankreich, 70 cl 899.– RIEDEL Vinum Cognac Hennesy, 29.90 2. HENNESSY X.O, Cognac, Frankreich, 70 cl 249.– 3. TESSERON Lot No 65, Cognac, Frankreich, 70 cl 239.– 4. TESSERON Signature XO Passion Cognac, Frankreich, 70 cl 199.–

ROYAL GOURMET

Mit seinem Label Mey Selections unterstützt His Royal Highness Prince Charles kleine Produzenten aus dem Norden Schottlands, die erstklassige Produkte nach traditioneller Machart herstellen.

och oben im Norden Schottlands, in der Einsamkeit der Highlands, befindet sich das Castel of Mey. Fast wäre es seinem Untergang geweiht gewesen. Doch Ihre Majestät Elizabeth The Queen Mother verliebte sich in das kleine Schloss mit seinen vielen Türmchen. Höchstpersönlich stellt sie es in den 1950er-Jahren unter Schutz, liess es renovieren und legte die von dicken Steinmauern umzäunten Gärten an, die sogenannten Walled Garden. In der Folge verbrachte The Queen Mother viele Sommer auf Schloss Mey. Auch ihr Enkel, His Royal Highness Prinz Charles Duke of Rothesay, wie der Prince of Wales in Schottland genannt wird, hegt eine besondere Beziehung zu diesem pittoresken Schloss und seiner rauen Umgebung: Sommer für Sommer reist er nach Mey Castle in den nördlichsten noch bewohnten Teil des Vereinigten Königreichs, um sich in der Abgeschiedenheit und umgeben von saftig grünen Wiesen und Schafherden zu erholen. Um die lokalen Produzenten – namentlich die Kleinbauern, Schafzüchter, Fischer, Bäcker und Käser - zu unterstützen, gründete Prinz Charles, der sich schon immer für die naturnahe Landwirtschaft stark gemacht hat,

im Jahr 2005 die Mey Selections. Das Label steht für eine Produktelinie, die vom Prinzen persönlich ausgewählt worden ist. Berücksichtigt werden nur kleine Produzenten, die sich höchstens 250 Kilometer vom Mey Castle entfernt befinden und sich verpflichten, strenge Natur- und Tierschutzkriterien einzuhalten. So stammten zum Beispiel das Lamm- und das Rindfleisch von Tieren, die artgerecht in der Natur aufwachsen, täglich Kontakt zu ihrem Hirten beziehungsweise Bauern haben und frisches, mit würzigem Heidekraut durchmischtes Gras fressen dürfen. Das Rindfleisch wird nach traditionellen Methoden aufwendig verarbeitet, wozu auch das Reifen-am-Knochen für mindestens drei Wochen gehört. Zur Produktepalette von Mey Selections gehört unter anderem auch ein erstklassiger Rauchlachs. Dieser wird im schottischen Loch Fyne von Hand mit Salz bestreut und anschliessend über Eichenholz kalt geräuchert. Übrigens: die Produkte von Mey Selections sind weltweit nur an einigen wenigen ausgewählten Verkaufsstellen und nur in limitierter Anzahl erhältlich. Daher gilt: Angebot nur solange Vorrat.

Oben: Entrecôtes aus Schottland, zum Tagespreis Rechts: Lammracks, zum Tagespreis

MEY SELECTIONS Kiln Roasted Salmon, 100 g 18.90

Traditional Oak Smoked Salmon, 100 g 18.90 Erhältlich an Ihrer HHHdelicatessa Traiteurtheke

Raclette

Trüffelraclette, 100 g 8.90 Raclette St-Théodule, 100 g 3.40 Raclette savoyarde, aus Ziegenmilch, 100 g 5.90

SO FESTLICH SCHMECKT UNSER NATIONALGERICHT So, wie das Matterhorn symbolisch für die Schweizer Berge steht, gehört Raclette zu unserem kulinarischen Kulturgut. Das signifikante Gericht, das wir am liebsten im Winter in geselliger Runde verspeisen, schmeckt nicht nur einfach richtig gut, sondern ist auch schnell zubereitet. An einem besonderen Anlass wie Weihnachten oder Silvester lässt sich die unkomplizierte Speise mit wenig Aufwand und einer Portion Fantasie im Handumdrehen in ein Festgericht verwandeln. Die wohl feierlichste Variante ist ein Nature-Raclette, über das man am Schluss frische weisse AlbaTrüffel hobelt. Sie finden bei uns nebst feinen klassischen Walliser Raclettekäsesorten auch eine grosse Auswahl an unkonventionellen Käsen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Safran-Raclette? Oder vielleicht doch lieber eines, das mit würzigen Wildkräutern verfeinert ist? Für Ziegenkäse-Liebhaber haben wir ein Savoyer Chèvre-Raclette im Angebot, und wer sich vom Duft warmen Specks verführen lassen will, findet bei uns einen Raclettekäse aus der innovativen Käserei Jumi in Bern, der bereits mit Rindfleischspeck versehen ist. Ein Tipp von unserem Spezialisten Marco Bucher: Um das delikate Aroma nicht zu beeinträchtigen, sollte man das Raclette nicht zu heiss werden lassen.

TERRA KERAMIK Teller, Schalen und Schüsseln aus Keramik 19.90 bis 94.90 STÖCKLI Racletteofen «Cheesamax» für vier 65.–

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1. TERRA KERAMIK Teller und Schalen aus Keramik 19.90 bis 94.90 KAHLA

Schale Hirsch 17.90 SOLA Besteckgarnitur «Living», vergoldet, 24-teilig, statt 498.–* 199.– 2. DE LADOUCETTE Pouilly-Fumé, Loire, Frankreich, 2014, 75 cl 32.90 3. PAPERPRODUCTS Matterhorn, Gold und Silber 24.90 4. EAT.ART Bambusmühle Mixed Pepper, 130 g 39.90 5. Teekanne, 1,2 l 119.– 6. GLOBUS Serviette Karos, 45 x 45 cm 4.90 Nature, 50x50 cm 19.90 Schwarz/Gold, 50 x 50 cm 4.90 7. Serviettenring Hirsch 4.90

Spezielle Auswahl an diversen Beeren, zum Tagespreis

SÜSSE FRÜCHTCHEN

Sie liefern uns im Winter neue Energie und sorgen für frischen Schwung: Beeren – insbesondere Heidel- und Brombeeren – gelten als Vitaminbomben und erweisen sich im Frühstücksmüesli, im Dessert oder als Zwischenmahlzeit als gesunder und äusserst schmackhafter Superfood. Speziell im Angebot haben wir an den Wochenenden zwei aussergewöhnliche Beerensorten, die beide durch ihre betörenden Aromen begeistern: Die Ananaserdbeere sieht

aus wie eine weisse Erdbeere, schmeckt aber nach Ananas. Die Sycobeere schmeckt hingegen ein bisschen nach Himbeere und ein bisschen nach Erdbeere. Und genau das ist sie auch: eine gelungene Mischung aus den beiden Sorten. Sowohl Ananaserdbeere als auch Sycoberries machen sich nicht nur hübsch auf Torten und anderen Süssspeisen, sondern verleihen auch jedem Salatteller und jeder Käseplatte das schmackhafte, unkonventionelle gewisse Etwas.

SONNENGEREIFTE VITAMINSPENDER Sie bringen Farbe, Abwechslung und einen Hauch von Exotik in unsere Küche – und sind erst noch köstliche Vitaminspender; Wir bieten Ihnen das ganze Jahr hindurch eine grosse Auswahl an exotischen Früchten. Aber nie ist das Angebot so verführerisch, aromatisch und reichhaltig wie im Monat Dezember, wenn einige der Früchte Hochsaison haben und ihr ganzes Aromenspektrum entfalten. Ananas extras Süss, Dominikanische Republik 12.90 Grosse Auswahl an exotischen Früchten, zum Tagespreis

PRÄSENTE FÜR GOURMETS

Un se re st i lvoll e n k u lin ar i sch e n Tro uvai ll e n e i g n e n s i ch h e r vo r ra ge n d z um Ve rsch e n k e n . O b k l e in e Auf m e rk sam k e it od e r g rosse G a be – e in P rä se n t au s d e r HHHd eli cate ssa k o mm t imm e r g u t an .

1. PIAZZA GRANDE MODENA Condimento nero No, 12, 250 ml 14.90 CHÂTEAU D’ ESTOUBLON Huile d’olive vierge extra, 750 ml 59.90 Huile d’olive vierge extra, Mini-Trio 3 x 15 ml 17.90

Huile d’olive vierge extra, Flacon arôme truffe, 100 ml 24.90 Huile d’olive vierge extra Picholine, 500 ml 32.90 Huile d’olive vierge extra citron, 20 cl 18.90 Huile d’olive vierge extra basilic, 20 cl 18.90 2. TERRE D’OC Collection des thés de l’hospitalité, 265 g 49.90 KUSMI TEA Matcha-Geschenk set 109.– MARIAGE FRÈRES Thé de Noël, 90 g 27.90 3. Set Gold mit Tartufi 250 g, Prosecco, 75 cl und Gianduiotti, 230 g 79.– KUSMI TEA Jubiläumsdose Tsarevna, 200 g 34.90 Pralinés Gold mit Schleife 140 g 21.90/ 750 g 89.– COLE’S Christmas Pudding 227 g 15.90/680 g 49.90 4. Box Apéro Champagner 129.–

GLOBUS Panettone, in diversen Grössen 3.90 bis 29.90 Panettone artigianale, auch 3 kg 85.–/ 5 kg 149.–/ 10 kg 399.–

Globus Special

PRÄSENTE FÜR GENIESSER

Geschenkempfehlungen von Starkoch Heiko Nieder

Falls Sie lieber selber einen Geschenkkorb zusammenstellen wollen, unterstützen wir Sie natürlich gern dabei. Wenn wir übrigens von Korb reden, so meinen wir nicht nur die klassischen geflochtenen Körbe mit oder ohne Tragegriff, sondern auch die stilvollen Kistchen und Taschen, die verschieden farbigen Schachteln und Boxen. Denn nicht nur der Inhalt kann individuell zusammengestellt werden, auch bei der Wahl der Verpackung lassen sich eigene Vorstellungen umsetzen. Vielleicht spricht Sie ja auch eines unserer Arrangements an? Ist Ihr Mitarbeiter oder Nachbar Engländer? Dann freut er sich bestimmt über einen Korb mit lauter Goodies aus seiner Heimat – Sparkling Wine von Ridgeview, Chips mit Meersalz von Burton oder Orangenmarmelade mit Whisky, um nur einige zu nennen. Schwärmt Ihre beste Freundin noch heute von den letzten Italienferien und vom feinen Essen auf der Piazza? Dann dürfte sie grossen Gefallen an der Box Risotto klein finden: Sie beinhaltet alles, was es für ein gelungenes Risotto-Vergnügen braucht, inklusive einer Flasche Chianti. Haben wir Sie inspiriert? Dann freuen wir uns, Ihnen beim Zusammenstellen eines persönlichen Gourmetgeschenks mit Rat und Tat zur Seite zu stehen. Der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Einzige Einschränkung: Frischprodukte müssen gekühlt werden, daher bieten wir sie online nicht an.

in langer Winterabend, die Kinder sind im Bett, draussen ist es kalt, drinnen so richtig warm und gemütlich – vielleicht prasselt sogar ein Feuer im Cheminée und rundet die Szenerie romantisch ab? Der Moment ist perfekt für ein kulinarisches Intermezzo in trauter Zweisamkeit. Für Spitzenkoch Heiko Nieder steht fest: An einem Abend wie diesem würde er auf ein Glas Rosé-Champagner von Krug nicht verzichten wollen. Selbstverständlich bräuchte es auch etwas Adäquates zum Essen: Oscietra-Kaviar zum Beispiel und ein kalt geräuchertes Lachsrückenfilet aus dem Hause Balik. Grüne Oliven dürfen ebenfalls nicht fehlen, genauso wenig wie der würzige Rohschinken aus den traditionellen Bodegas Cinco Jotas im Süden Spaniens. Diese Leckereien und noch viele mehr hat der Küchenchef vom Dolder Grand in Zürich für ein kleines, genussvolles Tête-à-tête bereitgestellt. Oder möchten Sie einem passionierten Gourmet ein ganz besonders grosszügiges Präsent überreichen? Dann liegen Sie mit Nieders Bestof-Deli-Geschenkkorb, bestückt mit lauter Lieblingsschlemmereien aus unserer HHHdelicatessa, genau richtig.* «Ich liebe die internationale Küche, daher hat es in meinem Korb Produkte aus aller Welt – vom traditionellen deutschen Senf über japanische Miso-Paste bis zum Bio-Olivenöl aus Spanien und zum Salsiz aus dem Unterengadin», sagt Heiko Nieder. * Auf Anfrage stellen wir Ihnen den Korb gern bereit.

SAVOIR VIVRE