«NOËL SUISSE » avec Globus
Le plus beau des Noëls se célèbre chez soi... quand on décore sa maison pendant l’avent, que l’on envoie des invitations à sa famille et à ses amis, que l’on sélectionne des recettes avec amour, que l’on confectionne de délicieux biscuits et que petits et grands cadeaux sont soigneusement dissimulés aux regards curieux.
À VOTRE SERVICE
PETITS BISCUITS
Avec Globus, la période de Noël se présente dans ce qu’elle a de plus fascinant et exaltant à offrir. Citons notamment nos services et prestations ainsi que toute une foule d’idées et d’inspirations qui vous feront savourer plus encore l’instant présent.
Le délicieux parfum des biscuits tout juste sortis du four est aussi indissociable de Noël que la neige de l’hiver. Globus vous propose une multitude d’emporte-pièce, des ustensiles très pratiques et tous les ingrédients de pâtisserie et de décoration. Bien entendu, vous pourrez également acheter de délicieux biscuits de Noël tout juste sortis du four dans votre HHHdelicatessa.
Pour en savoir plus, rendezvous sous globus.ch/noel, Facebook, Instagram, YouTube et dans votre magasin Globus. Globus Warenhaus.
Pour savoir si votre magasin Globus confectionnera sur place des biscuits de Noël et à quelle date, rendez-vous sous globus.ch/noel
SAINT-NICOLAS Le 6 décembre, comme il se doit dans le cadre d’un Noël suisse, saint Nicolas sera au rendezvous dans votre magasin Globus. Venez découvrir nos sacs de la Saint-Nicolas, soigneusement préparés pour petits et grands.
SAPIN DE NOËL GLOBUS À partir de 5000.– d’achat de décorations de Noël, nos spécialistes viennent personnellement chez vous ou dans vos locaux pour décorer votre sapin de Noël.
DÉCORATIONS DE NOËL Grâce à notre choix de décorations et à nos fabuleuses idées, créez un Noël dans un style qui vous ressemble. Dès maintenant dans votre magasin Globus et sous globus.ch
MENU DE NOËL Une surprise particulière vous attend sous forme d’un sublime menu de Noël, composé en exclusivité pour Globus par Heiko Nieder, cuisinier vedette du The Dolder Grand à Zurich. Retrouvez toutes ces recettes au rayon HHHdelicatessa de votre Globus et sous globus.ch/recettes
GLOBUS LA MAISON DES CADEAUX
AGRÉABLE À L’ŒIL En matière de cadeaux de
Un cadeau de chez Globus représente toujours quelque chose de spécial. Et pour cause, nous donnons toujours le meilleur de nous-mêmes, en proposant des idées cadeaux exclusives dans l’ensemble de nos rayons.
AGENDA DE NOËL GLOBUS Inscrivez-vous sans tarder sous globus.ch/newsletter pour recevoir tous nos conseils et être informés à temps des moments forts et des événements à venir.
Idées Cadeaux – rendez-nous visite et laissez-vous inspirer.
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Noël, l’émerveillement doit commencer dès l’emballage. Et chez Globus, nous sommes des experts en la matière. Nous vous proposons un large choix de magnifiques papiers cadeaux et de décorations. C’est avec plaisir que nous nous chargerons d’emballer élégamment votre cadeau et de le conserver au service de consigne Globus.
S AE VDOI TI RO RV II AV LR E
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longez dans notre merveilleux univers de Noël, riche en saveurs du monde entier, en pâtisseries fines, en nobles produits de fête, avec l’un des plus vastes choix de champagnes à la ronde. Le rayon HHHdelicatessa s’est mis sur son trente et un pour les Fêtes et se montre sous son plus beau jour. L’air n’est jamais aussi parfumé que pendant l’avent, lorsque les pâtissiers de Noël sont à l’œuvre sans relâche. Et notre assortiment de fruits exotiques n’est jamais aussi sucré et aromatique qu’au mois de décembre, lorsque la saison bat son plein. De plus, une surprise particulière vous attend sous la forme d’un sublime menu de Noël, composé en exclusivité pour Globus par Heiko Nieder, cuisinier vedette du The Dolder Grand à Zurich. Nous espérons que notre magazine de Noël saura vous inspirer et vous émerveiller, et nous réjouissons de vous recevoir dans notre rayon HHHdelicatessa.
Thomas Herbert – CEO Globus –
IMPRESSUM Éditeur Grands Magasins Globus SA, Globus, Industriestrasse 171, 8957 Spreitenbach Téléphone 058 455 21 11, www.globus.ch Sous réserve de divergence des couleurs, de modification des modèles, des prix et des produits. Toutes les offres sont valables dans la limite des stocks disponibles. Non cumulables avec d’autres offres promotionnelles, réductions ou rabais.
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MENU FESTIF AU CHAMPAGNE
Heiko Nieder, du prestigieux hôtel zurichois The Dolder Grand, a composé pour nous un menu de choix à six plats. Et pour que ce dernier soit aisément réalisable par tous les amateurs, le cuisinier vedette vous a même préparé quelques ingrédients au préalable. 4
« L’idée d’accompagner chaque plat du champagne adéquat a présidé à la mise en œuvre de ce projet. Après tout, c’est la boisson des Fêtes par excellence.›
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l y a tout juste huit ans que le légendaire Grand Hotel Dolder a rouvert ses portes sous le nom de «The Dolder Grand». Depuis le début de cette nouvelle ère, Heiko Nieder est de la partie en qualité de Chef Fine Dining. De par son talent, son humour, son style particulier et son perfectionnisme, ce cuisinier de 44 ans originaire de Hambourg a fait en sorte que le fastueux hôtel cinq étoiles qui surplombe la ville de Zurich soit étroitement lié à une gastronomie de rang mondial. Sa cuisine auréolée de deux étoiles Michelin et de 18 points au GaultMillau repose sur des produits nobles, une inspiration internationale et une orientation contemporaine. L’un de ses traits dis tinctifs est la nonchalance avec laquelle il s’affranchit des codes gustatifs classiques. Nous sommes très heureux de vous présenter cette année le somptueux menu de Noël que Heiko Nieder a composé en exclusivité pour nous. «J’ai conçu le menu de manière qu’il soit aisément réalisable par des non-professionnels», souligne le grand chef. Il s’agit d’un menu en six plats très festif, dont les différents éléments sont disponibles chez ★★★delicatessa sous la marque «Heiko Nieder Collection», pour certains déjà entièrement préparés. «Le fait que nous proposions certains ingrédients ou garnitures, comme la pâte à pain, la salade de citrons, la sauce barbecue ou le chocolat aux marrons, devrait permettre de réaliser le menu dans un temps raisonnable», ajoute Heiko Nieder, tout à fait conscient qu’un cuisinier amateur serait sans doute dépassé s’il devait reproduire les mets selon les recettes originales de «The Restaurant». Les différents plats sont accompagnés d’un champagne adapté, que le chef étoilé a sélectionné avec notre acheteur en vins David O’Halloran. L’ouverture revient au homard flanqué d’une salade composée de citrons, d’avocat, d’herbes et de fleurs. Un plat accompagné d’un verre de Bollinger Brut Special Cuvée. Le deuxième plat se présente comme une composition hivernale classique alliant pommes de
terre, truffe blanche d’Alba, épinards et œuf, le tout complété par un verre de Krug Grande Cuvée. En guise de plat intermédiaire, Heiko Nieder a opté pour une légère soupe au champagne mêlant huîtres, caviar et moutarde à la mangue. L’ensemble est idéalement assorti du puissant champagne Brut Initial, une perle de la maison Jacques Selosse. Heiko Nieder propose ensuite d’aromatiques tranches de bœuf de Kobe façon barbecue avec un caviar d’aubergines, le tout parfaitement arrosé par un verre de l’élégant Grand Cru Fût de Chêne d’Henri Giraud. Le plat principal, une pièce de bœuf jouxtée de céleri-rave en deux variations, de noix de coco, de canneberges et de curry vert, s’accompagne d’un verre de champagne Krug Rosé Brut, l’une des cuvées préférées de Heiko Nieder. La finale tout en douceur est une crème de chocolat aux marrons pochée au bain-marie, complétée par des arômes de fruit de la passion, d’huile d’olive et de café. Le chocolat aux marrons de la «Heiko Nieder Collection» permet par ailleurs de créer une délicieuse crème brûlée. Pour le dessert, le cuisinier vedette recommande un Moët & Chandon Nectar Impérial. Dans «The Restaurant», le terrain d’action de Heiko Nieder, les habitués apprécient tout particulièrement les exquis pralinés faits maison qui leur sont servis en fin de repas. Dorénavant, ces créations très prisées ne sont plus réservées au Zürichberg, mais elles sont également disponibles chez Globus, en trois tailles, dans le cadre de la «Heiko Nieder Collection». Tout comme d’ailleurs le croustillant pain maison que Heiko Nieder propose en mélange dans des sachets prêts à l’emploi. Un sachet suffit pour la préparation d’une grande miche qui se conserve bien deux à trois jours, si toutefois on parvient à résister à l’appétissant parfum du pain frais. Tous les plats du menu de Noël de Heiko Nieder sont admirablement mis en scène par notre photographe professionnel dans les pages qui suivent. Vous trouverez les recettes détaillées sur notre site Internet: globus.ch.
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THE DOLDER G R A N D ' S F I N E S T H E I KO N I EDER COLLEC T ION
Une exclu s ivité Globu s Petit coup de pouce en cuisine: Heiko Nieder a préparé pour vous six produits entrant dans la composition du menu de Noël Globus. Même ses légendaires pralinés ne se trouvent plus seulement au The Dolder Grand, sur le Zürichberg, mais également dans votre HHHdelicatessa.
Bouquets de saveurs
LE mélange de sel, 100 g 11.90 LA salade de citrons, 200 g 10.90 LA moutarde à la mangue, 200 g 11.90 LA sauce BBQ, 200 g 9.90
Du crou stillant au s ucré LE pain, 650 g 11.90 LE chocolat aux marrons, 210 g 11.90
Les fameu x pralinés du The Dolder G rand
LES pralinés, 42 g 14.90/84 g 27.90/124 g 39.90
HOM A R D, SA L A DE DE CI T RONS , AVO C AT, C R E S S O N , H E R B E S , F L E U R S Bollinger Br ut Special Cuvée
BOLLINGER BRUT SPECIAL CUVÉE
Champagne, France, 150 cl 129.–
La délicatesse particulièrement élégante du homard se prête merveilleusement à l’ouverture de notre festin. Les agrumes lui confèrent une note rafraîchissante: «Le homard se marie remarquablement aux agrumes», confie Heiko Nieder. C’est pourquoi le cuisinier vedette a opté pour une salade de citrons, disponible chez ★★★delicatessa dans le cadre de la «Heiko Nieder Collection». D’autres agrumes, mandarine et pomélo, offrent un surcroît de fraîcheur, tandis que les fleurs, le jasmin notamment, confèrent au plat une note florale.
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Le cresson et les fines herbes complètent agréablement cette légère entrée. «Les herbes et les fleurs, en plus des agrumes, mettent parfaitement en scène le homard», ajoute Heiko Nieder. Un plat noble accompagné par un Bollinger Brut Special Cuvée. Ce champagne complexe et raffiné séduit par la richesse de son bouquet. Il possède une structure claire et offre une finale longue.
ÉCR A SÉ DE POM M E S DE T E R R E , T RU F F E , É PI NA R D S Kr ug G rande Cuvée
KRUG GRANDE CUVÉE
Champagne, France, 75 cl 229.–
Ce mets est l’un des plats signatures de Heiko Nieder. «Il figure sur la carte de mon restaurant depuis le début», affirme-t-il en poursuivant: «La combinaison œuf-truffepommes de terre et le champagne créent un ensemble tout simplement parfait.» La truffe d’Alba fait partie des produits les plus nobles que la nature nous ait offerts. Elle constitue en ce sens un ingrédient idéal dans un menu de Noël. Heiko Nieder recommande de réserver les œufs avec la truffe dans un récipient hermétique pendant un ou deux jours au réfrigérateur. Les œufs
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prendront ainsi l’arôme envoûtant de la truffe. Pour ce plat, le cuisinier vedette a opté pour un Krug Grande Cuvée. Pour la production de son prestigieux champagne, la maison de tradition de Reims mise sur des méthodes quasi artisanales. Résultat: le Grande Cuvée est un champagne extrêmement élégant, complexe, qui séduit par une quantité d’arômes.
S O U P E L É G È R E AU C H A M PAG N E , H U Î T R E S , C AV I A R , M O U TA R D E À L A M A N G U E Jacq u e s Selosse B r ut Init i al G ran d Cr u Blan c de Blan cs N V
JACQUES SELOSSE BRUT INITIAL
Champagne, France, 75 cl 139.–
Quand fête il y a, les huîtres sont de mise. Heiko Nieder sert les délicats fruits de mer entre autres avec du caviar et une légère soupe au champagne. «La soupe est préparée à base de fond de volaille, de vin blanc et de crème fraîche», explique le cuisinier. Une huile au basilic, que l’on concocte au préalable à partir d’huile végétale, de pousses d’épinard et de basilic frais, apporte une touche de couleur et des saveurs supplémentaires dans l’assiette. Disponible chez ★★★delicatessa, la moutarde à la mangue issue de la «Heiko Nieder Collection» confère
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à la création une note fraîche, fruitée et légèrement relevée. Le délicat caviar Oscietra de l’assortiment Globus, avec son arôme de noisette, vient couronner ce plat tout en légèreté. Un plaisir gustatif complété par un verre d’Initial Grand Cru Blanc de la maison de renom Jacques Selosse. Ce puissant champagne en impose par sa fraîcheur, son équilibre et son fin perlage. Il développe de multiples arômes de fruits jaunes et de noix, avec des nuances florales. La finale est harmonieuse et extrêmement longue.
B Œ U F D E KO B E FAÇ O N B A R B E C U E , AU B E R G I N E S Henr i G iraud G rand Cr u Fût de Chêne
HENRI GIRAUD GRAND CRU FÛT DE CHÊNE
Champagne, France, 75 cl 129.–
Heiko Nieder aime la cuisine internationale, ce qui se reflète dans ce plat mêlant influences asiatiques et occidentales. La viande particulièrement noble et prisée provenant de la région de Kobe, au Japon, se distingue par sa marbrure généreuse et son faible taux d’acides gras saturés. Avant de griller le bœuf de Kobe ou de le saisir brièvement à la poêle, on le badigeonne de la sauce barbecue spécialement créée par Heiko Nieder. Ce produit, préparé entre autres avec des prunes japonaises Umeboshi, fait partie de la
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«Heiko Nieder Collection», que vous trouverez dans votre HHHdelicatessa. En accompagnement, le cuisinier vedette sert un caviar d’aubergines et un verre de Grand Cru Fût de Chêne issu de la petite, mais non moins prestigieuse maison Henri Giraud. Au cœur de la Champagne, Henri Giraud produit son noble nectar selon un travail purement manuel. Pinot noir et chardonnay se marient dans des fûts de chêne pour donner un champagne puissant, élégant et délicieusement complexe.
B Œ U F, C É L E R I , N O I X D E C O C O , CA N N E BE RGE S , C U R RY V E RT Krug Rosé Brut
KRUG ROSÉ BRUT
Champagne, France, 75 cl 419.–
«Ce plat se prépare sans problème à l’avance, et tout le monde aimera», affirme Heiko Nieder. Il saisit le bœuf à feu vif, avant de le placer sur un lit de légumes et de le mettre au four chaud pendant quelques minutes. Il le laisse ensuite reposer dans un endroit chaud. Les canneberges, le curry vert ainsi qu’une gelée de noix de coco complètent harmonieusement ce deuxième plat de viande. Pour la garniture, Heiko Nieder a opté pour le céleri-rave, un légume de saison qu’il prépare en deux variations: en cubes, à la vapeur, et en purée. Avant d’être
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servi, le plat est rehaussé du mélange de sel magique de Heiko Nieder. La composition de ce sel aux épices reste son secret. Une chose est sûre: il ne donne pas qu’à ce plat de Noël une note particulière, mais complète parfaitement bien d’autres mets. Ce plat est accompagné par l’extraordinaire Rosé Brut de la célèbre maison Krug. Le nez révèle de merveilleuses notes citronnées, le palais une abondance d’arômes... ce champagne distingué compte clairement parmi les favoris de Heiko Nieder.
C H O C O L AT, M A R R O N S , F R U I T D E L A PA S S I O N , H U I L E D ’ O L I V E , C A F É Moët & Chandon Nectar Impér ial
MOËT & CHANDON NECTAR IMPÉRIAL
Champagne, France, 75 cl 59.90
Heiko Nieder qualifie son dessert de composition d’un autre type: une crème faite de chocolat aux marrons, du biscuit à l’huile d’olive, de la glace à la vanille, une gelée de fruits de la passion et une mousse de lait au café, le tout rehaussé d’une pincée de sel marin de Maldon. Les différents composants se préparent aisément à l’avance, de sorte que, le moment venu, ce dessert n’aura rien de sorcier: les biscuits peuvent être cuits la veille, la glace à la vanille (si l’on veut la préparer soi-même) se conserve plusieurs jours au congélateur. La gelée de fruits de la
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passion est prête en un tournemain et le chocolat aux marrons disponible chez ★★★delicatessa dans le cadre de la «Heiko Nieder Collection». Pour le dernier plat de son menu de Noël, notre grand chef nous sert un Nectar Impérial de Moët & Chandon. Un champagne très expressif qui fait preuve d’élégance et de finesse. Le nez dévoile des arômes de fruits exotiques, complétés par des notes de biscuits épicés. Le côté fruité se poursuit sur le palais, ce qui en fait un champagne idéal pour cette création de dessert exceptionnelle.
DES BULLES IRRÉSISTIBLES
Lorsque nous affirmons proposer l’un des plus grands assortiments de champagnes de Suisse, nous n’exagérons pas: avec plus de cent variétés – du petit producteur artisanal aux découvertes d’avant-garde en passant par les grands noms – vous trouverez chez nous le nectar idéal pour toutes les occasions.
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JACQUESSON Cuvée N° 738 Extra-Brut, 75 cl 65.– TAITTINGER Comtes de Champagne, 2000, 75 cl 179.– DOM PÉRIGNON Creator’s Edition Blanc, 2006, 75 cl 199.– DOM PÉRIGNON Creator’s Edition Rosé, 2004, 75 cl 399.– ULYSSE COLLIN Cuvée Les Roises, 75 cl 109.– PERRIER-JOUËT Belle Epoque, 2007, 75 cl 189.– LOUIS ROEDERER Cristal Brut, 2007, 75 cl 219.– LAURENT-PERRIER Cuvée Rosé Brut, Cage Edition, 75 cl 99.– LAURENT-PERRIER Cuvée Rosé, 150 cl 219.– ULYSSE COLLIN Cuvée Les Maillons, 2008, 75 cl 69.90 HENRI GIRAUD Grand Cru Fût de Chêne, 75 cl 129.– GOSSET Grande Réserve, 75 cl 59.90 POL ROGER Cuvée Sir Winston Churchill, 2004, 75 cl 209.– RUINART Champagne Blanc de Blancs, 75 cl 89.90 LARMANDIER-BERNIER Tradition Extra-Brut, 75 cl 69.90 JACQUES SELOSSE Brut Initial, 75 cl 139.– PIPER-HEIDSIECK Rare, 2002, 75 cl 199.– BOLLINGER La Grande Année, 2005, 75 cl 139.– ANDRÉ BEAUFORT Brut Ambonnay, 75 cl 79.90
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La rencontre d’un jardin de roses en fleur, de nuances de rosé et d’or – nos merveilleuses décorations de Noël transformeront votre maison en oasis de raffinement et de fête. Décorations de sapin de 7.90 à 24.90 Guirlande lumineuse 149.90
GRAYS & FEATHER,
Mousseux The Bubble, Gols, 12,5 cl 14.90
UNE PERLE À DÉGUSTER
Q u i a d i t q u’o n n e p o u v a i t p a s b o i r e d e v i n m o u s s e u x d a n s u n e b o u l e d e N o ë l? I l n e s’a g i t c e r t e s p a s d ’ u n e v é r i t a b l e d é c o r a t i o n pour le sapin , mais elle est néanmoins splendide, cette petite boule de ver re noire , remplie d ’un noble vin mou sseu x. Deu x boules for ment une paire – l ’une porte une clé autour du goulot e t l ’a u t r e l e c a d e n a s c o r r e s p o n d a n t .
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Saumon fumé chum d’Alaska, de pêche sauvage MSC, tranches d’env. 150 g, les 100 g 14.90
NÉS DANS DES EAUX LIMPIDES Durabilité, fraîcheur, transformation artisanale soigneuse selon des procédés complexes et recettes exclusives, telles sont les caractéristiques qualitatives sur lesquelles se fonde notre large assortiment de saumons fumés. Qu’ils soient issus de l’aquaculture dans l’Atlantique ou de la pêche sauvage dans le Pacifique, seuls les poissons de qualité surchoix entrent en ligne de compte pour notre marque. La différence entre le saumon de l’Atlantique (salmo salar) et celui du Pacifique (oncorhynchus) ne réside pas dans la qualité, mais en premier lieu dans la teneur en matières grasses. Celle-ci est toujours plus élevée chez les saumons de l’Atlantique, indépendamment du fait qu’ils proviennent de l’aquaculture ou de la pêche sauvage. Nos saumons d’aquaculture sont issus d’élevages sélectionnés en Écosse, en
Irlande et en Islande. Les poissons sont sans cesse en mouvement, ils nagent en haute mer, dans l’environnement rude de l’Atlantique, où les courants sont forts et où l’eau est fraîche et limpide. Nos saumons sauvages du Pacifique, très rares, proviennent d’Alaska et sont soumis à des directives strictes de protection des espèces. Ils ne sont pêchés qu’en quantités limitées et uniquement à la ligne, l’emploi de filets étant interdit. Leur chair, succulente, est extrêmement pauvre en matières grasses et présente une structure ferme. À peine capturés, tous nos saumons sont immédiatement mis sur de la glace et il ne faut pas plus de quelques heures pour qu’ils arrivent, parfaitement réfrigérés, à la manufacture en Suisse. Ils y sont alors affinés à la main selon des recettes secrètes et une méthode traditionnelle.
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Saumon argenté coho d’Alaska, de pêche sauvage MSC, tranches d’env. 150 g, les 100 g 15.90
Saumon fumé sockeye du Pacifique, de pêche sauvage MSC, tranches d’env. 130 g, les 100 g 16.90
Saumon fumé islandais des fjords de l’Ouest, tranches d’env. 150 g, les 100 g 13.90
Gravlax islandais, tranches d’env. 150 g, les 100 g 13.90
Il existe du caviar de saumon, de brochet, de poisson volant et bien d’autres variétés. Mais nous parlons ici de «vrai» caviar et donc d’œufs d’esturgeon. Et là aussi, il existe des différences: il peut s’agir des œufs de l’esturgeon béluga, osciètre ou kaluga (respectivement Huso huso, Acipenser gueldenstaedtii ou Huso dauricus), pour n’en citer que quelques-uns. Chaque caviar a ses caractéristiques et ses nuances gustatives propres. Leur point commun est de faire partie des spécialités les plus raffinées et de jouir d’une aura presque mystique. Les aquacultures modernes permettent non seulement de produire le caviar de manière durable, mais également de le rendre accessible à un plus grand nombre qu’autrefois. Nous proposons un assortiment de caviar d’une richesse exceptionnelle. Il comprend naturellement du caviar de premier choix béluga, baeri ou osciètre, mais également des croisements entre les différentes variétés. Notre noble caviar venu des quatre coins du monde est disponible en portions de 30 à 500 g et dans les catégories de prix les plus variées.
BELUGA /Huso huso 30 g 299.– OSCIETRA /Acipenser gueldenstaedtii
30 g 119.– BAERI/Acipenser baerii 30 g 69.90 BELUGA × BAERI/Huso huso × Acipenser baerii 30 g 149.– KALUGA × AMOUR /Huso dauricus × Acipenser schrenckii 30 g 99.90 Boîtes disponibles dans d’autres tailles.
UN PRODUIT NATUREL ET NOBLE
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La
fondue
CHINOISE – UN CLASSIQUE La fondue chinoise est au Noël suisse ce que la dinde est aux États-Unis à l’occasion de Thanksgiving. Et pour que le plaisir de la fondue soit parfait, nous recommandons d’utiliser de la viande coupée à la main. Selon les envies personnelles, la fondue chinoise peut être préparée avec différentes viandes: classique avec du filet de bœuf, de veau, de porc, d’agneau ou de cheval, moins traditionnelle avec du gibier, du canard, de la pintade, du bison ou de l’autruche. Les chipolatas sont particulièrement appréciées des enfants. Nos
spécialistes en boucherie vous conseillent et prennent volontiers vos commandes – les plateaux pourront être retirés deux jours avant votre grande fête. Pour accompagner la fondue, nous recommandons de servir des légumes d’hiver blanchis tels le romanesco, le chou-fleur ou les brocolis, qui pourront cuire directement dans le bouillon. Vous trouverez également chez nous nos sauces légendaires, disponibles dans toutes les variétés, d’aigresdouces à très épicées en passant par des créations extravagantes.
Ci-dessus: HONTEN Assiettes et bols de 5.90 à 11.90 DUST Assiettes et bols de 13.90 à 18.90 Théière en fonte cerf 89.90 Ci-contre et ci-dessous: fondue chinoise, au prix du jour GLOBUS Chardonnay/chianti, 44 cl 21.90 GLASKOCH Flûtes à mousseux «d’Oro», doré ou argenté 17.90 Rond de serviette fleur, argenté/cristal 15.90 SOLA Ménagère «Calgary», noir mat, 24 pces au lieu de 498.–* 199.– GLOBUS Serviette, 40 × 40 cm 12.90 * Prix courant.
Sauces N OTR E L A RG E A S SO RTI M E NT D E SAU C E S PA R AC H È V E R A TO UTE S LE S F O N D U E S , Q U ’ E LLE S SO I E NT À L A V I A N D E O U AU PO I S SO N .
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1 1. KESCH Verre à vin rouge 19.90 Verre à vin blanc 18.90 SOLA Ménagère «Living», doré, 24 pces au lieu de 498.–* 199.– DA TERRA Assiettes et bols Douro Lágrima de 19.90 à 24.90 ZAMONA Assiettes et bols de 13.90 à 18.90
2. STÖCKLI Passoires pour fondue au poisson, lot de deux 19.90 Fondue au poisson, au prix du jour, Serviette, 50 × 50 cm 19.90 * Prix courant
LA FONDUE AU POISSON – LA VARIANTE EXTRAVAGANTE Pourquoi ne pas servir du poisson en lieu et place de la viande au menu de votre fondue chinoise? Comme pour la bouillabaisse, nous recommandons de préparer la fondue au poisson avec des variétés à chair ferme, afin que celle-ci ne se désagrège pas pendant la cuisson. La lotte, le saumon, le bar, le sébaste, la dorade ou le thon s’y prêtent particulièrement bien. Les fruits de mer tels que les crevettes géantes, les noix de Saint-Jacques ou – dans un esprit particulièrement festif – des demiqueues de langouste apportent un arôme supplémentaire. Si vous choisissez des poissons d’eau douce issus de nos lacs et rivières, nous pouvons vous recommander chaudement nos
exceptionnels saumons Bachtellachs. Il s’agit là des saumons masou du Japon, très nobles et recherchés, issus d’une aquaculture suisse durable. En matière de bouillon spécial fondue, nous en avons préparé un délicieux à votre intention. Mais si vous souhaitez le préparer vous-même, nous vous conseillons volontiers. Notre suggestion: quelques gouttes de Pernod et du fenouil, feuilles incluses, confèrent une note particulière au bouillon. Nos délicieuses sauces ne doivent pas non plus manquer sur la table de la fondue au poisson. Nous recommandons notamment les sauces à l’aneth, «Caraïbes», limette ou pomme-raifort.
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SAUCES POUR FONDUE CHINOISE
Diverses variétés, 150 g, dès 4.90
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Qui a ramassé les noisettes et les pommes de pin? Où les bouquetins et les faons se cachent-ils? Nos ravissantes décorations pour sapin de Noël transformeront votre salon en une forêt de conte de fées.
LIVING
Décorations de sapin de 5.90 à 24.90
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MOMENTS DE PLAISIR L e s f l o c o n s d e n e i g e v i r e v o l t e n t d a n s l e c i e l , l e fe u c r é p i t e d a n s l a c h e m i n é e , u n ver re de cog nac à la main – que les soirées d ’ hiver peuvent êt re ag réables…
1. TESSERON Trésor Lot No 29, Cognac, France, 70 cl 549.– TESSERON Extra Légende, Cognac, France, 70 cl 299.– MARTELL CHANTELOUP LIMITED Cognac,
France, 70 cl 329.– HENNESSY Paradis, Cognac, France, 70 cl 899.– RIEDEL Vinum Cognac Hennessy 29.90 2. HENNESSY X.O, Cognac, France, 70 cl 249.– 3. TESSERON Lot No 65, Cognac, France, 70 cl 239.– 4. TESSERON Signature XO Passion Cognac, France, 70 cl 199.–
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ROYAL GOURMET
Avec son label Mey Selections, Sa Majesté le prince Charles soutient les petits producteurs du nord de l’Écosse qui élaborent des produits haut de gamme selon des méthodes traditionnelles.
L
e château de Mey se trouve tout au nord de l’Écosse, dans la solitude des Highlands. Il était pratiquement voué à disparaître. Mais Sa Majesté la reine Élisabeth tomba amoureuse de ce petit château et de ses nombreuses tourelles. Dans les années 1950, elle le mit personnellement sous protection, engagea des rénovations et y fit aménager des jardins bordés de murs de pierre, appelés «walled gardens» (jardins protégés). Par la suite, la reine mère passa de nombreux étés au château de Mey. Et son petit-fils, Son Altesse Royale le prince Charles – duc de Rothesay, comme le prince de Galles est appelé en Écosse – entretient une relation particulière avec ce château pittoresque et son environnement sauvage: chaque été, il part pour le château de Mey, dans la région la plus septentrionale encore habitée du Royaume-Uni, afin de se reposer au calme, au milieu des prairies verdoyantes et des troupeaux de moutons. Pour soutenir les producteurs locaux, à savoir les petits agriculteurs, les éleveurs de moutons, les pêcheurs, les boulangers et les fromagers, le prince Charles, qui s’est toujours engagé en faveur d’une agriculture proche de la nature, a créé le label Mey Selections en 2005. Le label distingue une gamme de produits
sélectionnée par les soins du prince. Seuls les petits producteurs qui se trouvent dans un rayon de 250 kilomètres autour du château de Mey et qui s’engagent à respecter des critères stricts en termes d’agriculture et de protection animale peuvent y prétendre. La viande d’agneau et de bœuf, notamment, provient d’animaux élevés en pleine nature dans le respect des espèces, ayant un contact quotidien avec leur berger ou leur fermier et qui peuvent se nourrir d’herbe parfumée à la bruyère. La viande de bœuf est transformée avec soin selon des méthodes traditionnelles, incluant la maturation sur l’os pendant trois semaines au minimum. La gamme de produits de Mey Selections comprend également un saumon fumé haut de gamme. Ce dernier est salé à la main à Loch Fyne, en Écosse, puis fumé à froid sur du bois de chêne. Attention: les produits Mey Selections ne sont disponibles que dans quelques points de vente sélectionnés dans le monde entier et en quantité limitée. L’offre n’est donc valable que dans la limite des stocks disponibles.
En haut: entrecôtes d’Écosse, au prix du jour Ci-contre: carré d’agneau, au prix du jour
MEY SELECTIONS Kiln Roasted Salmon, 100 g 18.90
Traditional Oak Smoked Salmon, 100 g 18.90 Disponibles au comptoir traiteur de votre ★★★delicatessa.
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Raclette
Raclette aux truffes, 100 g 8.90 Raclette St-Théodule, 100 g 3.40 Raclette savoyarde, au lait de chèvre, 100 g 5.90
NOTRE PLAT NATIONAL À LA FÊTE La raclette est à notre patrimoine gastronomique ce que le Cervin représente pour les montagnes suisses. Ce plat hautement symbolique que nous savourons l’hiver dans une ambiance conviviale est à la fois délicieux et rapide à préparer. Pour une occasion spéciale comme Noël ou la Saint-Sylvestre, ce plat simple peut être transformé en un plat de fête en un tournemain, sans grands efforts et avec une portion de fantaisie. La variante la plus festive est une raclette nature sur laquelle on râpera, à la fin, de la truffe blanche d’Alba. Vous trouverez chez nous, outre les variétés de raclette valaisanne classiques, un large choix de fromages originaux. Pourquoi ne pas essayer une raclette au safran? Ou peut-être une variété affinée aux herbes aromatiques sauvages? Pour les amateurs de fromage de chèvre, nous proposons une raclette savoyarde au chèvre, et si vous souhaitez succomber au fumet du lard chaud, vous trouverez chez nous un fromage à raclette au lard de bœuf, créé par la maison Jumi, une fromagerie bernoise innovante. Une suggestion de Marco Bucher, notre spécialiste: pour ne pas nuire à son arôme délicat, il est recommandé de ne pas trop chauffer la raclette.
TERRA KERAMIK Assiettes, bols et saladiers en céramique de 19.90 à 94.90 STÖCKLI Four à raclette «Cheesemax», pour quatre personnes 65.–
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1. TERRA KERAMIK Assiettes et bols en céramique de 19.90 à 94.90 KAHLA
Bol cerf 17.90 SOLA Ménagère «Living», doré, 24 pces au lieu de 498.–* 199.– 2. DE LADOUCETTE Pouilly-Fumé, Loire, France, 2014, 75 cl 32.90 3. PAPERPRODUCTS Cervin, doré ou argenté 24.90 4. EAT.ART Moulin en bambou, poivres mélangés, 130 g 39.90 5. Théière, 1,2 l, 119.– 6. GLOBUS Serviette à carreaux, 45 × 45 4.90 nature 50 × 50 cm 19.90 noir/doré 4.90 7. Rond de serviette cerf 4.90
Sélection de diverses baies, au prix du jour
GOURMANDISES FRUITÉES
L’hiver, elles nous donnent de l’énergie et nous aident à recharger nos batteries: véritables concentrés de vitamines, les baies (surtout les myrtilles et les mûres) sont des superaliments sains et extrêmement savoureux, qui se dégustent aussi bien dans le muesli du matin qu’en dessert ou en en-cas. Pour le week-end, nous proposons tout spécialement deux variétés extraordinaires de baies aux arômes envoûtants: la fraise ananas, qui ressemble à
une fraise blanche mais possède un goût d’ananas, et la «strasberry», dont le goût oscille entre fraise et framboise. Car c’est exactement ce qu’elle est: le mariage réussi de ces deux fruits. Non seulement la fraise ananas et la «strasberry» décorent à merveille les tartes et autres gourmandises sucrées, mais elles apportent un petit plus original et exquis à toute assiette de salade ou tout plateau de fromages.
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SOURCES DE VITAMINES MÛRIES AU SOLEIL Les fruits du soleil apportent de la couleur, de l’originalité et une touche d’exotisme à notre cuisine, tout en étant gorgés de délicieuses vitamines. Toute l’année, nous vous en proposons une large gamme. Mais l’offre n’est jamais aussi séduisante, savoureuse et riche qu’au mois de décembre, lorsque la saison bat son plein pour certains de ces fruits, qui développent alors tout l’éventail de leurs arômes. Ananas extrasucré, République dominicaine 12.90 Large choix de fruits exotiques, au prix du jour
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DES CADEAUX POUR LES GOURMETS
Nos t ro uvai ll e s c u lin aire s raf f in ée s s o n t i d éa l e s à of f r ir. Pet ite s ur p r i se o u g ran d ca d eau – un p ré se n t c u lin aire d e ch ez ★★★d eli cate ssa se ra ap p réc i é e n to u te s c irco n stan ce s .
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1. PIAZZA GRANDE MODENA Condimento nero No 12, 250 ml 14.90 CHÂTEAU D‘ ESTOUBLON Huile d’olive extra vierge, 750 ml 59.90 Huile d’olive extra vierge, minitrio 3 × 15 ml 17.90 Huile
d’olive extra vierge, flacon arôme truffe, 100 ml 24.90 Huile d’olive extra vierge, olives Picholine, 500 ml 32.90 Huile d’olive extra vierge au citron, 20 cl 18.90 Huile d’olive extra vierge au basilic, 20 cl 18.90 2. TERRE D’OC Collection des thés de l’hospitalité, 265 g 49.90 KUSMI TEA Coffret cadeau matcha 109.– MARIAGE FRÈRES Thé de Noël, 90 g 27.90 3. Set Gold aux truffes 250 g, prosecco, 75 cl, et gianduiotti, 230 g 79.– KUSMI TEA Boîte anniversaire Tsarevna, 200 g 34.90 Pralinés Gold avec ruban 140 g 21.90/750 g 89.– COLE'S Christmas Pudding 227 g 15.90/680 g 49.90 4. Coffret apéritif champagne 129.–
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GLOBUS Panettone, existe en plusieurs tailles de 3.90 à
29.90 Panettone artisanal, existe également en 3 kg 85.–/5 kg 149.–/10 kg 399.–
Spécialit és Globus
PRÉSENTS POUR GOURMETS Idées de cadeaux proposées par le cuisinier vedette Heiko Nieder
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nous ferons un plaisir de vous assister. D’ailleurs, quand nous parlons de corbeille, nous pensons non seulement aux paniers classiques en osier tressé, avec ou sans anse, mais également aux coffrets et aux sacs élégants, ainsi qu’aux boîtes et aux écrins de différentes couleurs. Car vous pouvez choisir aussi bien le contenu que le contenant. Mais peut-être jetterez-vous votre dévolu sur l’un de nos arrangements déjà composés? Votre collaborateur ou votre voisin sont Anglais? Il sera sûrement ravi de recevoir une corbeille remplie de produits de son pays d’origine: vin pétillant Ridgeview Knightsbridge, chips Burton au sel marin ou marmelade d’orange au whisky, pour n’en citer que quelques-uns. Votre meilleure amie rêve encore à ses dernières vacances en Italie et aux délicieux repas sur la piazza? La «petite Risotto Box» devrait lui plaire: elle contient tout le nécessaire pour réussir un savoureux risotto, ainsi qu’une bouteille de chianti. Vous avez trouvé l’inspiration? Nous serions ravis de vous aider à composer un cadeau personnalisé pour gourmet. Laissez libre cours à votre créativité! Seule contrainte: les produits frais devant être réfrigérés, ils ne figurent pas dans notre assortiment en ligne.
’est une longue soirée d’hiver, les enfants sont au lit, il fait froid dehors et bien chaud à l’intérieur – un feu crépite peut-être même dans l’âtre, parachevant ainsi ce tableau romantique. Le moment est parfait pour un intermède culinaire à deux. Pour le chef cuisinier Heiko Nieder, une chose est sûre: un soir comme celui-ci, pas question de renoncer à un verre de champagne Krug Rosé, naturellement accompagné de mets tout aussi somptueux: du caviar Oscietra, par exemple, et un filet de dos de saumon fumé à froid de la maison Balik. Sans oublier les olives vertes ni le jambon de caractère de la bodega traditionnelle Cinco Jotas, dans le sud de l’Espagne. Le chef cuisinier du The Dolder Grand, à Zurich, a réuni ces délices et bien d’autres encore pour un savoureux petit têteà-tête gourmand. Vous souhaitez plutôt offrir un présent particulièrement généreux à un gourmet émérite? Avec la corbeille cadeau «Best of Deli» imaginée par Heiko Nieder, garnie d’une foule de gourmandises issues de notre rayon ★★★delicatessa, vous avez la certitude de ne pas vous tromper.* «J’aime la cuisine internationale. Ma sélection réunit donc des produits du monde entier, de la moutarde allemande traditionnelle à l’huile d’olive bio d’Espagne, en passant par la pâte miso japonaise et la Salsiz de Basse-Engadine», précise Heiko Nieder. Si vous avez envie de composer vous-même votre corbeille, nous * Sur demande, nous nous ferons un plaisir de mettre cette corbeille à votre disposition.
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SAVOIR VIVRE
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