O SO FF U RES S G ÉG LO A B LEM U S . EN C T H D O ISP N O LI N NIB ESH LES O P
Noël 2015
Joyeuses Fêtes Inspirations et cadeaux pour les gourmets. Avec conseils et recettes des cuisines de Globus.
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MENU DE NOËL
Le véritable luxe, c’est de pouvoir consacrer du temps à ses amis et à sa famille, de savourer pleinement ce moment et de reconnaître ce qu’il y a de bon dans la simplicité Tout au long de l’année, notre «food scout» Richard Kägi et les acheteurs de Globus ★★★delicatessa parcourent le monde en quête de trouvailles et de denrées rares. L’envie de savourer ensemble les fruits de ce travail et de créer un festin à partir de tous ces merveilleux produits proposés au rayon ★★★delicatessa est d’autant plus grande. Un bon repas entre amis, c’est d’abord l’excitation des courses, puis le plaisir de cuisiner ensemble et, enfin, la dégustation partagée à table. Cette année, c’est exactement comme cela que nous avons conçu la fête de Noël: chaque acheteur a fait intervenir ses produits préférés de son domaine de spécialisation. Sur la base de ces trésors culinaires, Richard Kägi et Carlo
Même un simple œuf, s’il est bien accompagné, peut s’inviter à la fête sans grands artifices. Des légumes racines locaux, assaisonnés d’un filet de bonne huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel, puis mis au four à mijoter pendant une bonne heure: voilà encore une composition qui, dans toute son authenticité et sa simplicité, est un véritable délice. Bien sûr, les précieux classiques des repas festifs ne sont pas en reste. Après tout, c’est Noël: truffe blanche d’Alba, extraordinaires spécialités de caviar, délicates langoustes Tristan ou veau «dry aged» de Suisse célèbrent la nouvelle simplicité en grande pompe. Outre nos recettes, ce magazine vous présente également une sélection de nos trouvailles de
Carlo Ruess, cuisinier en chef chez Globus (à gauche) et Richard Kägi, notre «food scout», sont les créateurs du menu de Noël.
L’équipe de ★★★delicatessa aux fourneaux.
Ruess, cuisinier en chef chez Globus, se sont ensuite chargés de composer le menu. Un menu qui se devait d’être harmonieux, surprenant et créatif, mais surtout facile. «Keep it simple», telle était la devise, car nous le voyons tous les jours: lorsque les produits sont de première qualité, il n’en faut pas beaucoup pour en faire un pur délice.
Noël, de charmants cadeaux, petits ou grands, ainsi que de nombreuses denrées rares du monde culinaire. En espérant que nos savoureuses recettes et nos produits de premier choix sauront vous inspirer, il nous reste à vous souhaiter un joyeux Noël. Christian Ulrich Directeur des achats du rayon HHHdelicatessa
Filiales avec tout l’assor timent ★★★delicatessa et rayon vins: Genève Rue du Rhône, Lausanne Rue du Pont, Zurich Bahnhofstrasse, Zurich Bellevue, Wallisellen Glattzentrum, Berne City, Bâle Marktplatz, Coire Bahnhofplatz, Lucerne Pilatusstrasse. Filiales avec ★★★delicatessa (assor timent par tiel) et rayon vins: Genève Balexer t, Berne Westside. Filiales avec sélection de vins et de produits ★★★delicatessa: Marin Centre, Zurich Hauptbahnhof, Saint-Gall Vadianstrasse, Locarno Largo Zorzi.
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Retrouvez le menu complet sous globus.ch/recettes
MENU DE NOËL
OUVERTURE SAISONNIÈRE EN TOUTE LÉGÈRETÉ BETTERAVES ROUGES BRAISÉES ET RICOTTA STAGIONATA
Marco Bucher Acheteur fromages
Vous trouverez les recettes du menu de Noël sur Internet sous globus.ch, ou sous forme de flyer au rayon ★★★delicatessa.
Partenaire de goût
Aucun légume n’a fait plus parler de lui ces derniers temps que la betterave rouge. Servi autrefois presque exclusivement en salade, ce classique du potager hivernal agrémente aujourd’hui les plats les plus divers, selon des préparations originales et loin des conventions, pour notre plus grand bonheur. Ainsi en va-t-il de notre entrée. La composition est, nous osons le dire, des plus réussies: «Les minibetteraves de différentes couleurs, coupées en fines lamelles, sont déjà un régal pour les yeux», affirme Romina Roy, acheteuse Globus. La ricotta au lait de bufflonne confère à ce plat saisonnier un charme particulier, tandis que les noix grillées et les pousses de betterave fraîches apportent la touche de perfection. Vin recommandé: Vollenweider Felsenfest, Riesling 2011, 75 cl 17.90
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Le barilotto est une ricotta exceptionnelle, produite non pas avec du lait de vache, mais avec du lait de bufflonne. Elle est affinée pendant quarante jours dans des caves de pierre, jusqu’à ce qu’elle développe pleinement son arôme et sa saveur typique. «Avec sa note laiteuse, légèrement piquante, elle constitue le partenaire idéal des betteraves et des noix dans cette entrée», confie Marco Bucher, acheteur Globus et notre expert en fromages.
CASA MADAIO Il Barilotto, 140 g 12.40
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MENU DE NOËL
GRANDES SAVEURS EN PETITS POTS «ŒUF SURPRISE» – ŒUF À LA TRUFFE ET AUX ÉPINARDS
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MENU DE NOËL
Ramona Müller Acheteuse traiteur
Rapide et facile à préparer, cet œuf à la truffe mettra en fête les papilles de vos invités
Présent pour les gourmets Ce superbe ustensile est non seulement un cadeau idéal, mais aussi indispensable dans la cuisine de tout gourmet qui se respecte: la râpe à truffe en inox est vendue dans un joli sachet en tissu. Son manche est en élégant bois de rose.
Parfois, il suffit de peu pour créer une expérience gustative de la plus grande finesse. Par exemple un œuf: s’il est en bonne compagnie, qui plus est dans un joli verre, plus personne ne se demandera ce que peut bien faire un œuf dans un menu de Noël. Nous osons même dire qu’il y a tout à parier que vos invités vous demanderont la recette... ou se réinviteront chez vous le lendemain en vous priant de bien vouloir leur resservir cette délicatesse. Le bonheur culinaire se manifeste de la manière suivante: prenez un joli récipient en verre réfractaire, badigeonnez-le de beurre à la truffe et ajoutez une poignée d’épinards frais, cuits dans du beurre
Un must pour tous les amateurs de truffes: râpe en inox 54.90
aux oignons. Incorporez à présent de la truffe fraîche hachée aux épinards. Puis viennent l’œuf, de la crème, de la fleur de sel et du poivre, le tout surmonté d’une majestueuse couche de truffe effilée. Le mets atteint sa perfection au bain-marie (vous trouverez la recette exacte sous www.globus.ch/recettes). On n’oubliera pas les tranches de pain de mie ou de baguette, idéalement coupées en mouillettes. Rien de tel pour déguster cet œuf en tenue de fête. Un conseil de Ramona Müller, acheteuse Globus: «Il est important de ne pas manger l’œuf par couche, mais d’aller puiser jusqu’au fond du verre avec les mouillettes ou la cuillère, de manière à goûter pleinement à toutes les nuances de cette composition.» Que vous utilisiez de la truffe noire ou blanche, c’est une affaire de goût personnel. Une chose est sûre: la truffe noire a besoin de chaleur pour déployer tout son arôme. Il conviendra donc de la râper sur l’œuf avant de le mettre au four ou au steamer (bain-marie). La truffe blanche, en revanche, se râpe en dernière minute sur la table, devant les invités. Notons encore que tous les œufs ne se valent pas: même si on ne le voit pas de l’extérieur, les différences de qualité sont énormes. Utilisez des œufs bio ou d’élevage en plein air de la plus grande fraîcheur.
Vin pétillant recommandé: Ridgeview Knightsbridge 2010, 75 cl 37.90
Précieux tubercule La truffe du Périgord (Tuber melanosporum), ou truffe noire, se distingue par l’intensité de sa saveur. La pasteurisation en douceur préserve le goût unique de cette truffe fraîche râpée (brisures). HHHTruffe du Périgord, brisures, 25 g 59.90
Pour les acheteurs de HHHdelicatessa, le travail d’équipe ne se cantonne pas qu’au bureau.
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MENU DE NOËL
FILET DE CABILLAUD SUR PAIN AU LEVAIN AUX TOMATES ET CAVIAR D’HUILE D’OLIVE
Ursula Kuster Acheteuse épicerie
Vin recommandé: Flaction, johannisberg 2013, 75 cl 19.90
Disposé sur un lit de tomates épicées, ce filet de cabillaud est particulièrement aromatique
Vous trouverez les recettes du menu de Noël sur Internet sous globus.ch, ou sous forme de flyer au rayon ★★★delicatessa.
Véritables bijoux pour vos plats: les perles d’huile d’olive.
CAVIAROLI Perles d’huile d’olive extra vierge, 50 g 19.90 Perles d’huile d’olive extra vierge à l’arôme de truffe blanche, 50 g 21.90 Perles de vinaigre balsamique, 50 g 15.90
Léger et relevé, avec un soupçon d’Orient... en troisième plat, nous vous servons une recette de poisson, simple mais très raffinée: du filet de cabillaud (morue) sur un lit de tomates et de pain au levain. Afin de donner au plat une note saisonnière, nous avons pour une fois remplacé l’assaisonnement méditerranéen classique des tomates par une variante orientale mêlant cumin et coriandre fraîche. Nous avons volontairement opté pour du cabillaud, un poisson qui, selon nous, mérite d’être mis à l’honneur, car il est trop souvent sous-estimé, à tort. L’un de ses principaux atouts réside dans sa chair juteuse et merveilleusement tendre. Une délicatesse qui le rend aussi très friable.
D’où l’importance d’en limiter la cuisson. Deux minutes avec un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude suffisent pour qu’il soit à point sans se défaire ou perdre son agréable texture. Pour couronner le tout, nous prenons de petites perles dorées que l’on nomme «caviaroli»: «Non, il ne s’agit pas de caviar, mais d’excellente huile d’olive sous forme de perles qui éclatent sous le palais», explique Ursula Kuster, acheteuse Globus. Cette extraordinaire création provient, comment pourrait-il en être autrement, des laboratoires du légendaire Ferran Adrià, magicien et père de la cuisine moléculaire.
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DÉLICATS TRÉSORS DES MERS LANGOUSTES TRISTAN DE L’ATLANTIQUE SUD
Anton Wirth Acheteur fruits de mer et viande
Vin recommandé: Knoll Grüner Veltliner Spiegel 2013, 75 cl 25.90
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Les langoustes, symboles de la haute cuisine, se marient délicieusement aux endives, légume typiquement hivernal
La goutte de perfection N’allez pas croire que cette huile a le goût de cerise: l’huile de noyaux de cerise pressée à froid de «ZugerRigi-Chriesi» en Suisse centrale se rapproche plutôt de l’amande amère. Parfaite pour assaisonner salades et soupes, elle apporte aussi une note particulière à des plats tels que notre sublime création à la langouste et aux endives.
«Ces petits fruits de mer à la chair légèrement sucrée et à la texture délicate sont parfaits pour les Fêtes et constituent une bonne alternative au homard», affirme Anton Wirth, acheteur Globus et Category Manager chez ★★★delicatessa. Issues d’une aquaculture durable (lisez à ce sujet le texte ci-contre), les langoustes Tristan sont tout simplement fantastiques en combinaison avec les endives caramélisées. L’endive est un légume typiquement hivernal qui se déguste aussi bien cru que cuit. Braisée et rehaussée de jus de citron, de baies roses et d’excellente huile de noyaux de cerise de Zoug, c’est ainsi que nous la préférons.
ZUGER-RIGI-CHRIESI Huile de noyaux de cerise pressée à froid, 50 ml 15.90
Le bonheur est sur l’île Au large des côtes de l’Atlantique Sud, loin de toute civilisation, se trouve l’archipel Tristan da Cuna. Ses 300 habitants vivent de la pêche de la célèbre langouste Tristan Rock Lobster, l’un des trésors les plus convoités de la haute gastronomie. L’île Tristan da Cuna, au milieu de l’Atlantique Sud.
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MENU DE NOËL
Marco Bucher (à gauche) et Richard Kägi vérifient si le carré de veau est à point.
Simone Strähle Acheteuse traiteur
La viande de veau rassie sur l’os répond aux exigences culinaires les plus élevées
Variétés d’antan redécouvertes Ne sont-ils pas magnifiques, ces légumes hivernaux de nos régions? Panais, racine de persil, navet et autres variétés ont mijoté pendant une heure au four. Huile d’olive, fleur de sel, poivre, thym et ail viennent rehausser le tout. Si simple, si bon...
Pour le quatrième plat de notre menu de Noël, nous avons choisi un morceau de viande particulièrement noble: un carré de veau «dry aged» accompagné de légumes racines et de sauce chimichurri. Le secret de la viande «dry aged» est son entreposage sur l’os, pouvant aller jusqu’à 60 jours, dans des conditions ambiantes et de température spéciales. Cette procédure de maturation lui confère naturellement un goût final prononcé. Issu d’un élevage suisse, notre carré de veau «dry aged» répond aux exigences de qualité les plus strictes.
Panais, racine de persil et navet, au prix du jour.
Un soupçon d’extravagance La sauce chimichurri nous vient d’Amérique latine. Très raffinée, cette sauce se marie parfaitement au carré de veau. Si vous ne souhaitez pas sortir le mixeur, vous pouvez toujours acheter la sauce toute prête chez nous.
Vin recommandé: Porphyr Lagrein Riserva DOC 2012, 75 cl 49.90
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HHHChimichurri, 150 g 8.90
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UNE BELLE PIÈCE POUR LES FÊTES CARRÉ DE VEAU «DRY AGED», LÉGUMES RACINES ET CHIMICHURRI
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LÉGER, EXOTIQUE ET RAFRAÎCHISSANT: CARPACCIO D’ANANAS À L’ANIS, À LA MENTHE FRAÎCHE ET À LA GLACE AU LAIT
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Simone Strähle (au centre), Romina Roy (à gauche) et Marco Bucher en train de préparer le desser t.
Romina Roy Acheteuse fruits et légumes
Vin recommandé: Sangue d’Oro, Passito di Pantelleria 2009, 50 cl, au lieu de 59.90 maintenant 49.90
Pour terminer en beauté, nous avons créé un dessert exotique à base d’ananas gorgé de soleil Il y a plus de 30 ans, l’agronome d’origine suisse Emil Trüb est parti s’installer en République dominicaine où, fort de son expertise dans le domaine, il a implanté un verger. Aujourd’hui, ses plantations sont une adresse réputée pour sa production d’ananas, qui sont peut-être les meilleurs du monde. Sucrés et juteux, ses fruits ne sont récoltés que lorsqu’ils sont parvenus à leur pleine maturité, puis transportés le même jour à l’aéroport pour atterrir directement, pour ainsi dire, chez ★★★delicatessa. En conclusion de notre menu de Noël, nous coupons l’ananas bien mûr en tranches que nous faisons mariner dans du sirop d’anis. Graines de grenade, biscuits à l’anis écrasés, coulis de mangue et menthe fraîche transforment le fruit exotique en un dessert rafraîchissant et léger. Nous le servons avec une boule de glace Fior di Latte de la manufacture Giolito.
Conseil: graines de grenade Taches sur les vêtements, mains maculées et traces rouges dans la cuisine: détacher les graines de grenade n’est pas une mince affaire. Notre conseil: remplissez un saladier d’eau froide, plongez-y le fruit et enlevez les graines sous l’eau. Aucun risque pour les habits ni la cuisine, et les petites peaux qui adhèrent si bien aux graines se décolleront comme par magie. Bien sûr, nous proposons aussi dans notre assortiment des graines de grenade prêtes à l’emploi. Romina Roy, acheteuse alimentation
★★★delicatessa
Glacier fondant «Giolito» est le joli nom d’une manufacture italienne spécialisée dans la production de glaces innovantes et respectant les traditions. La glace au lait «Fior di Latte» est un classique de la maison. D’un goût discret, elle complète à merveille notre extravagant carpaccio d’ananas. GIOLITO Fior di Latte, 500 ml 8.90
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Tout au beurre, ou pourquoi ce sera quand même du caviar Désireux pour les Fêtes de sortir des sentiers battus, nous avons créé ce beurre exceptionnel, en collaboration avec la fromagerie de Leimiswil, dans le canton de Berne. Cette structure innovante utilise exclusivement du lait non ensilé des fermes environnantes. Pour donner au beurre sa belle couleur noire, il est teinté à la sépia espagnole. A cela s’ajoute une saveur délicate obtenue par l’ajout d’excellent caviar béluga
issu de l’esturgeon de Sibérie (Acipenser baerii). Sa part n’est pas négligeable, puisqu’elle représente 30% de ce délicieux beurre. De la fleur de sel de Guérande (1,5%) vient parfaire le goût de cette pâte à tartiner festive. Alors, pour changer du caviar, goûtez le beurre au caviar. Vos invités vont l’adorer!
S LE P IB O N SH PO E IS N D LI N T EN H O EM .C AL S ÉG U S OB RE L FF G O US SO
Beurre Globus Caviar, avec 30% de caviar Baeri, 25 g 21.90
TROUVAILLES POUR LES FÊTES
Dans les eaux limpides d’Islande Pour notre délicieux filet de saumon fumé, nous utilisons des poissons d’aquaculture durable. L’excellente qualité des saumons est une exigence absolue. Le filet de dos est la partie la plus noble du saumon et se distingue par sa saveur unique. Nous utilisons exclusivement du saumon de premier choix issu d’une aquaculture durable dans les fjords occidentaux d’Islande, où les poissons grandissent dans des conditions naturelles, dans les eaux froides et limpides de l’Atlantique. Son arôme incomparable, le saumon l’obtient grâce à une transformation complexe
dans la manufacture Dyhrberg, la plus ancienne fumerie de saumon de Suisse. Les poissons y sont filetés à la main, affinés avec du pur sel de mer, puis fumés en douceur au four à bois, à 30° C, sur du bois de hêtre et de chêne. Cette transformation manuelle et fastidieuse, selon une méthode ancestrale, confère au précieux dos de saumon une saveur et une consistance particulièrement délicates.
HHH«Le Filet» Filet de dos de saumon d’Islande, env. 150 g, 100 g 15.90
Des œufs au Barquette de sushis en parure de plat, autrement Noël Ces flocons irisés, faits de véritable caviar d’esturgeon de Sibérie séché et pressé, complètent divinement les plats de poisson, mais ils donneront aussi aux purées de pommes de terre et autres sorbets à la vodka une note originale et, surtout, festive.
Globus Caviar Flakes, 5 g 19.90
Des étoiles à manger et du wasabi qui ne se présente pas sous forme de pâte... notre nouvelle barquette de sushis est pleine de surprises. L’assortiment de sushis HHHdelicatessa, comprenant plus de 15 barquettes différentes, est préparé chaque matin, jour après jour, par nos spécialistes. Pour Noël, nous avons créé une édition spéciale, avec du gombo et un délicieux cocktail d’écrevisses. Le gombo est une plante portant des fruits vert clair, légèrement soyeux. La coupe transversale dévoile des capsules blanches ressemblant à de magnifiques étoiles de Noël tout en finesse. La particularité? Un wasabi fraîchement râpé, qui donne le piquant nécessaire. 13
Barquette de sushis «Seasonal Edition» avec saumon, thon, écrevisses marinées et wasabi frais, 360 g 42.90
Nous avons tout ce qu’il faut pour un apéritif réussi. Mais ce ne sera pas notre faute si vos hôtes ne veulent plus partir.
Dans le sens des aiguilles d’une montre: TRÜFFELMANUFAKTUR Jambon à la truffe, mariné avec des truffes entières, tranché à la machine, 100 g 14.90 CYRILLE LORHO 85B fromage affiné à pâte molle au lait de chèvre, morceau de 200 g 16.90 Copiette puro suino, 100 g 9.90 CASCINA STELLA Salami, différentes variétés, 100 g 9.90 Comté Sélection Globus, 18 mois, 100 g 5.40 CASEARIA CARPENENDO Blu 61, 100 g 6.90 CASA MADAIO Il Barilotto, 140 g 12.40 CYRILLE LORHO Poivrette, fromage au lait de vache et au poivre grossièrement moulu, 100 g 4.90
TROUVAILLES POUR LES FÊTES
Trouvailles et perles rares de la cave des fromagers Charles de Gaulle a dit un jour: «Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe plus de variétés de fromage que de jours de l’année?» Si de Gaulle n’avait pas été général français, mais président de la Confédération, il aurait pu en dire autant. Les spécialistes de Globus HHHdelicatessa ne voient pas tant la diversité comme un problème de dimension politique que comme un défi qu’ils ont le plus grand plaisir à relever: Marco Bucher, acheteur de fromages, a sélectionné pour les Fêtes trois variétés très particulières que nous aimerions vous présenter. Il s’agit de deux trouvailles françaises et d’une perle des montagnes suisses. Si nous vous présentions les trois fromages sur une assiette, nous placerions tout en haut le coulommiers. Ce fromage au lait cru de vache issu de la fromagerie Dongé, dans le département de la Meuse (Lorraine), est extrêmement
Du cristal à manger et autres spécialités pour une assiette de charcuterie festive
HATECKE Crystal Engiadina, viande séchée avec de la moisissure noble, tranchée à la machine, 100 g 15.90
doux, il dégage un parfum appétissant de lait chaud et présente une consistance extraordinairement crémeuse. Vient ensuite le BioTerna, un fromage de brebis corsé produit par la fromagerie de montagne du village romanche de Tschlin, en Basse-Engadine. Huit mois durant, cet extraordinaire fromage bio à pâte dure est affiné dans une corbeille d’osier. Sa saveur est prononcée, mais jamais pénétrante. Le dernier du trio est un comté particulièrement noble de Marcel Petite. Ce fromager du Jura français produit depuis trois générations l’un des meilleurs comtés du monde, plusieurs fois primé au niveau international. Pour Marco Bucher, ce fut donc une expérience particulièrement goûteuse que de sélectionner personnellement les meilleures meules dans les caves de Marcel Petite.
FROMAGERIE DONGÉ Coulommiers, 100 g 3.90
Fromage à pâte dure au lait de brebis, 100 g 5.90
Comté Sélection Globus, 18 mois, 100 g 5.40
Ce cristal comestible fait fureur dans le monde entier: Crystal Engiadina est une spécialité de viande séchée de la maison Hatecke, en Basse-Engadine, qui a été présentée au public mondial comme «Sapore delle Alpi» à l’Expo de Milan. Ludwig Hatecke dirige son entreprise familiale en quatrième génération. Outre la charcuterie de Scuol, il exploite également des boutiques à Zernez et à Saint-Moritz. Pour cette spécialité, le Grison transforme exclusivement de la viande engadinoise de bêtes qui ont passé au moins cinq étés dans les alpages. La viande du Crystal est aromatisée aux herbes de Guarda, puis elle mûrit six semaines dans une grotte et sa forme triangulaire rappelle, comme toutes les saucisses de Hatecke, un sommet de montagne. Le jambon cuit de poulet, rare, ne provient pas d’Engadine, mais bien de viande locale transformée dans une manu-
facture suisse. Bien sûr, un plateau apéritif ne saurait être complet sans nos délicieuses spécialités de viande séchée espagnole: le célèbre Jamón ibérico de bellota ainsi que le Cecina, une spécialité de León affinée pendant 18 mois et produite à base de viande de bœuf au goût caractéristique et d’une magnifique couleur grenadine.
Jambon de poulet de Suisse, tranché à la machine, 100 g 5.90
Cecina de León, tranché à la machine, 100 g 11.90
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ALJOMAR Jamón ibérico puro de bellota, tranché à la main, 100 g 37.90
TROUVAILLES POUR LES FÊTES
Minicannelés Stars du buffet apéritif ou délicieuses bouchées gourmandes à l’heure du thé, nos ravissants cannelés ne sont pas sucrés, mais relevés, et surprennent le palais par des mariages inhabituels, à l’exemple du saumon et de la crème fraîche.
HHHFiore di Tar tufo, 250 g 15.90
C
es délicieux Tartufi de Noël au cacao grand cru et aux véritables noisettes du Piémont seraient-ils tombés de la besace de saint Nicolas? Minicannelés salés, diverses variétés, 220 g 7.90
Q
ui a dit que les pralinés devaient être sucrés? Les délicieux pralinés au salami, épicés de curry au coco, de paprika ou de pavot n’ont pas fini de vous surprendre. Pralinés au salami, 150 g 23.90
HATZEL Kouglof au pain d’épice, 220 g 9.90
P
réparés selon la recette traditionnelle, ces véritables pains d’épice de Nuremberg haut de gamme sont en forme de kouglof. Adorables, n’est-ce pas? Et irrésistiblement raffinés.
C
onfectionnées avec amour dans la confiserie thurgovienne Bürgi, ces adorables friandises chocolatées ont l’art de nous plonger dans l’ambiance des jours de fête avec leurs notes d’épices de Noël. BÜRGI Pralinés de Noël, 150 g 19.90
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Surprise garantie avec nos macarons au goût relevé, qui flattent l’œil et le palais sur le buffet apéritif
MACARONS SALÉS Diverses variétés, l’unité 1.90
Venant du cœur et s’adressant aux papilles: un cadeau HHHdelicatessa est toujours reçu avec joie
IL BOSCHETTO Moulin à épices Poivre noir 290 g, Mediterraneo, 465 g, Arrabbiata, 465 g 34.90
SIBONA Grappa di Barolo et Grappa di Moscato, 50 cl, chacune, dans un coffret cadeau 99.90
SIBONA Grappa Botti Por to, 50 cl, coffret cadeau avec deux verres 69.90
ELY SÉIDE Huile d’olive extra vierge Diane, Cérèze, Neptune, 100 ml 27.90
BAROLO BUSSIA Grappa Barolo Bussia, Vintage 2001, 70 cl 129.–
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En optant pour une surprise HHHdelicatessa, vous êtes sûr d’offrir un cadeau d’une saveur particulière. Grappa hors classe, huiles d’olive de qualité supérieure, mélanges de sels aromatiques ou autres trouvailles culinaires – choisissez parmi les spécialités HHHdelicatessa pour offrir le plus beau des plaisirs à une personne qui vous est chère. L’important n’est pas la taille – ce sont souvent les petits gestes qui enrichissent la vie et la rendent digne d’être vécue.
KUSMI Boîte à thé Les Exclusifs, 92,4 g 49.90
CASCINA STELLA Salami, diverses variétés, 350 g 34.90
HATECKE Trocla Triangula dans un coffret cadeau, saucisse de bœuf ou de cerf, 240 g 29.90 Entrecôte de cerf aux tranches de truffe, 250 g 55.–
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O SO FF U RE S S G ÉG LO A B LEM U S . EN C T H D O ISP N O LI N NIB E- L S H ES O P
PIAZZA GRANDE MODENA Condimento N o 20, 250 ml 37.90 Condimento N o 10, 250 ml 24.90 Condimento N o 6, 250 ml 19.90
TROUVAILLES POUR LES FÊTES
L’excellence grand format Un magnum est le cadeau idéal et fera belle impression sur la table de fête. C’est un secret de Polichinelle: de nombreux vignerons proposent leurs meilleurs millésimes en grand format. Aussi les magnums sont-ils un cadeau idéal à offrir à un amateur de vin. Ces grands crus ont toute leur place sur les tables festives tant ils incarnent la générosité, l’hospitalité et la convivialité. Et pour qui souhaite donner du temps au vin, le magnum est le format idéal pour les vins de garde car le breuvage y vieillit plus lentement.
BARÓN DE LEY Finca Monasterio, Rioja, Espagne 2012, 150 cl 79.90
FABELHAFT Niepoor t Vinhos, Douro, Por tugal 2013, 150 cl 45.–
INSOGLIO del Cinghiale, Tenuta di Biserno Toscana, Italie 2014, 150 cl 59.90
BODEGAS LICINIA Madrid, Espagne 2010, 150 cl 99.90
DOMAINE GAYDA Chemin de Moscou, Languedoc-Roussilon, France 2012, 150 cl 59.90
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THE CHOCOLATE BLOCK Boekenhoutskloof, Franschhoek, Afrique du Sud 2013, 150 cl 99.90
OJO DE AGUA Cuvée Spéciale, Mendoza, Argentine 2014, 150 cl 69.90
TROUVAILLES POUR LES FÊTES
L
e cognac, l’eau-de-vie de renommée mondiale à la somptueuse robe ambrée est la quintessence du plaisir et de l’élégance. Mieux qu’aucune autre boisson, le cognac s’inscrit dans l’air du temps, à une époque où lenteur, pleine conscience, hédonisme et tradition retrouvent leurs lettres de noblesse. Notre gamme de cognacs est d’une telle richesse qu’elle est probablement sans égale en Suisse. En plus des grandes références comme Hennessy ou Rémy Martin, nous avons régulièrement à notre catalogue de nouvelles découvertes et des raretés. Parmi les perles rares que produit la région de Cognac dans les deux départements Charente et Charente-Maritime figurent par exemple les eaux-de-vie de la maison Tesseron. Propriétaire du domaine bordelais Château Pontet-Canet, le charismatique et visionnaire Alfred Tesseron met tout son cœur dans son cognac et cela saute aux papilles des amateurs dès la première gorgée. Alfred Tesseron procède à des assemblages à partir d’eaux-de-vie dont l’âge peut atteindre 150 ans avec des cépages classiques tels que l’ugni blanc, la folle blanche et le colombard. Il n’est pas étonnant que ses eaux-de-vie uniques soient prisées dans le monde entier et tenues en haute estime par les connaisseurs. N’oubliez pas que vous pouvez également commander tous nos cognacs dans notre boutique en ligne.
L
e somptueux coffret cadeau en cuir et en bois, garni de deux verres élégants et d’une bouteille de Ron Zacapa de 23 ans, ravit les amateurs exigeants. Ce rhum du Guatemala est produit selon le procédé de vieillissement «sistema solera».
TESSERON Lot N o 76 Tradition, 70 cl 129.– TESSERON Lot N o 90 Tradition, 70 cl 99.– TESSERON Signature XO Passion, 70 cl 199.– RÉMY MARTIN Cœur de Cognac, 70cl 89.90 HENNESSY Fine de Cognac, 70 cl 59.90
Une découverte du Bhoutan Produit pour le couronnement du roi, ce whisky du Bhoutan promet un plaisir des plus raffinés.
RON ZACAPA 23, 70 cl, 40% vol. dans un coffret cadeau avec 2 verres 79.90
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ARMY WELFARE Project K5, 42,8 % vol. 12 Years, 75 cl 59.90
O SO FF U RE S S G ÉG LO A B LEM U S . EN C T H D O ISP N O LI N NIB E- L S H ES O P
Ce whisky original issu de la monarchie du Bhoutan porte l’appellation «K5», en hommage à l’un des plus hauts sommets du monde. Il est le résultat d’un assemblage unique entre deux whiskies écossais, l’un de 8 ans, l’autre de 12 ans d’âge. Finalisé au Bhoutan, le distillat s’enrichit d’arômes particuliers grâce à l’eau et à l’air de l’Himalaya. Son onctuosité et sa combinaison harmonieuse de tourbe, de douceur et d’épices rendent ce whisky hors du commun très accessible. Le produit de la vente aide à financer des projets de bienfaisance au Bhoutan.
Une fête mérite toujours d’être célébrée. Mais avec la manière.
DOM PÉRIGNON Creators Edition Blanc 2006, 75 cl 199.–
TROUVAILLES POUR LES FÊTES
Références de prestige ou valeurs montantes, vous trouverez chez nous une sélection remarquable des meilleurs champagnes David O’Halloran Acheteur vins et spiritueux
Pour nous, le champagne n’est pas une boisson, mais une passion. C’est pourquoi nous mettons tout notre cœur dans notre sélection de champagnes: vous trouverez chez HHHdelicatessa un large choix des meilleurs crus issus de cette région viticole de réputation mondiale, depuis les grands noms que sont Bollinger, Louis Roederer ou Ruinart jusqu’aux raretés ou aux producteurs confidentiels. Parmi ces derniers figure le nom d’Ulysse Collin, un petit producteur artisanal de Congy. Le vigneron Olivier Collin a appris son métier auprès du grand maître Anselme Selosse et compte parmi l’élite de la génération montante. «Son succès tient au respect absolu qu’il porte au terroir, ainsi qu’à un élevage systématique en fût de chêne», explique l’expert de Globus David O’Halloran. Delamotte, à l’inverse, n’est pas une révélation, mais la sixième maison de champagne la plus ancienne. Fondé en 1760, le domaine vinifie ses champagnes presque exclusivement à la main, depuis la récolte jusqu’au remuage. Les champagnes Delamotte jouissent d’une grande réputation en France et ont une place à part entière dans la haute gastronomie.
DELAMOTTE Blanc de blancs 2002, 75 cl 69.90
Conseil: champagne «Faites sauter les bouchons!» a-t-on coutume de dire. Et pour tant, il est conseillé d’ouvrir une bouteille de champagne avec le moins de bruit possible. C’est d’autant plus facile que le champagne sera bien frais (6 à 8° C). En effet, à une température plus élevée, la pression sur le bouchon augmente. Notre exper t David O’Halloran recommande d’ouvrir la bouteille en la tenant inclinée et de l’entourer d’une serviette par mesure de précaution. LOUIS ROEDERER Phillipe Starck 2006, 75 cl 89.90
David O’Halloran, acheteur vins
Cette année, la maison de champagne de renommée internationale Dom Pérignon a réalisé sa légendaire Creator’s Edition en collaboration avec la musicienne islandaise Björk et avec l’artiste britannique Chris Cunningham. La maison traditionnelle Louis Roederer propose elle aussi une série spéciale haut de gamme en édition limitée avec une bouteille dessinée par le designer français Philippe Starck.
BOLLINGER Grande Année 2004, 75 cl 139.–
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O SO FF U RE S S G ÉG LO A B LEM U S . EN C T H D O ISP N O LI N NIB E- L S H ES O P
Editions limitées
ULYSSE COLLIN Cuvée les Maillons 2008, 75 cl 69.90
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U
n repas de fête réussi appelle un dénouement en forme d’apothéose – nos délicieuses mignardises assurent un plaisir suprême jusqu’à la dernière bouchée.
FOSSIER Minibiscuits roses, 110 g 10.90 DEBAILLEUL Minitruffes, 250 g 49.90 Minipâtisserie, 30 g 2.90