MAGAZIN XMAS ★★★DELICATESSA by GLOBUS

ISSUE #7 CHRISTMAS 2023

DAS PERFEKTE GESCHENK F Ü R S C H O KO L A D E N - FA N S : G L O B U S TA R T U F I Im Familienbetrieb Sebaste im Herzen des Piemonts entstehen bereits seit 1885 köstliche Schokoladenkreationen, die – wo immer möglich – aus regionalen Rohstoffen von höchster Qualität entstehen, darunter auch Haselnüsse von der eigenen Plantage. Das Rezept der feinen Spezialität ist ein bis heute gut gehütetes Geheimnis, das nur in der Familie weitergegeben wird. Die kultigen ★★★delicatessa Tartufi sind exklusiv bei Globus erhältlich, und zwar in elf verschiedenen Geschmacksrichtungen, inklusive einer veganen Variante.

A FANTASTIC THEMA CHRISTMAS

Ein

Fest Sinne für alle

Was gibt es Schöneres an Weihnachten, als sich nach wochenlanger Vorfreude und kleinen Vorgeschmäcken endlich dem Höhepunkt zu nähern: der festlich hergerichteten Tafel, reich gedeckt mit herrlichen Delikatessen, die Nostalgie und Leidenschaft für Gutes vereinen. Wir zeigen Ihnen die schönsten Produkte, zum Essen und zum Trinken, zum (Neu)entdecken und zum Verschenken, und laden Sie ein, zu zelebrieren, worauf wir auch dieses Jahr sehnsüchtig warten: Zeit mit unseren Lieben, hochwertige Produkte und kompromisslosen Geschmack. Lassen Sie uns Platz nehmen und gemeinsam geniessen.

Prost auf ein frohes und fantastisches Weihnachtsfest! 2

AGENDA

GLOBUS CHRISTMAS shop online globus.ch

E I H N A C H T S A G E N D A 2023

Um Ihre Vorweihnachtszeit noch schöner, entspannter und einzigartiger zu gestalten, bieten wir bei Globus verschiedene Aktivitäten und Services an. Diese finden Sie in allen Globus Warenhäusern sowie online unter globus.ch/weihnachtsagenda.

HHHD E L I CAT E SSA ONEN D EG USTAT I ON

SAMSTAGSÖFFNUNGSZEITEN UND SONNTAGSVERKAUF

Köstliche Adventsspezialitäten versüssen uns die Wartezeit bis Heiligabend. In der Adventszeit finden in allen Globus HHHdelicatessa Abteilungen feine Degustationen statt, sowohl süss als auch herzhaft. Lassen Sie sich vor Ort inspirieren und verführen.

Auf globus.ch sind wir rund um die Uhr für Sie da. In Vorfreude auf die Festtage haben wir in unseren Warenhäusern die Öffnungszeiten auch dieses Jahr für Sie angepasst. Die genauen Weihnachtsund Sonntagsöffnungszeiten Ihrer Globus Filiale finden Sie unter globus.ch/stores.

W RA P P E D W I T H LOV E: PÄCK L I SE RV I C E

ELEGA N T ES SHO PPEN: C IT Y-C HAUF F EURSERVICE

Wir lieben hübsch verpackte Geschenke! In allen Filialen können Sie Ihre Geschenke von unseren Expertinnen und Experten stilvoll einpacken lassen – und Ihre Päckli auch während Ihrer Shoppingtour aufbewahren lassen.

In Zürich, Genf und St. Gallen bieten wir unseren Platinum- Kundinnen und -Kunden in Kooperation mit Genesis einen Chauffeurservice an. Gern holen wir Sie am gewünschten Ort ab und fahren Sie nach Ihrem Besuch bei uns im Haus wieder zurück oder liefern Ihre telefonische HHHdelicatessa Bestellung bequem bis zu Ihrer Haustür.

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INHALT

HHHdelicatessa ISSUE #7 CHRISTMAS 2023

Content 34 – 36

Fantastischer Genuss 1 6 – 17

ChampagnerGuide

26 – 31

Weihnachtsmenü vo n

TOBIA S FUNKE

Fiasconaro 70 JAHRE BACK TR ADITION Ein starkes Duo D OLCE & GAB BANA UND FIA SCONARO Bateel G OURME T-DAT TELN Harry’s Bar C IPRIANI PRODUK TE FÜR ZU HAUSE Donnafugata SIZILIANISCHE REB EN Konrad WEINE ZUM G ENIE SSEN HHHdelicatessa Head of Buying DANIEL KUNZ IM INTERVIE W Champagner-Guide Panettone -Guide Geschenkkorb-Guide Trüffeln AUS DEM PIEMONT Weihnachtsmenü VOM S TERNEKOCH Balik Kitchen Club E VENTS Fantastischer Genuss 04 – 05

10 – 11

08 – 09

1 2 – 13

1 6 – 17

18 – 19

20 – 21

26 – 31

34 – 36

70 JAHRE FIASCONARO

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IASCONARO, SEIT 1953 70 Jahre Geschichte der sizilianischen Konditorei.

Collezione 70°

SETTANT'ANNI DI PRODUZIONE ARTIGIANALE

Auf der ganzen Welt träumen Millionen von Menschen von Sizilien, auch dank der Backwaren der Familie Fiasconaro. Eine Erfolgsgeschichte, die vom Herzen des mittelalterlichen Dorfs Castelbuono aus mehr als 60 Länder erreicht hat. Es begann 1953 mit einer kleinen Eisdiele, die sich zur preisgekrönten Konditorei der Familie entwickeln konnte: dank des Panettone, eines süssen buttrigen Kuchens aus Sauerteig, versehen mit Rosinen und Zitrusfrüchten und recht fluffig in der Konsistenz, der traditionell zur Weihnachtszeit verköstigt und verschenkt wird.

Una selezione di iconici lievitati Fiasconaro dai sentori tradizionali di Sicilia, all’interno di una collezione che colora i settant’anni di produzione artigianale. — A selection of iconic Fiasconaro leavened products with traditional scents of Sicily, within a collection that colors the seventy years of artisan production.

Das Herzstück eines wirklich guten handgemachten Panettone – der dank einer Papiermanschette seine typische Kuppelgestalt erhält – ist die Mutterhefe, die dem Kuchen seine Lockerheit verschafft. Dazu Zucker, frische Eier, Milch, Butter, Rosinen, Orangeat, Zitronen, Salz. Nicola, einer der Söhne des Gründers Mario, widmete sich der norditalienischen Spezialität und entschied sich, Panettone in einer mediterranen Art und Weise neu zu interpretieren. Mit sensationellem Erfolg. Seitdem expandiert das Unternehmen und schafft es dabei, seinen Wurzeln treu zu bleiben. 4

70 JAHRE FIASCONARO

Ein wunderbarer Hefekuchen mit durch und durch sizilianischer Seele.

Linea Oro

Hefegebäck in ein spezielles Papier eingewickelt, wodurch eine optisch wie geschmacklich gleichermassen höchst ansprechende Kollektion entsteht. Erhältlich in allen Globus Filialen sowie im Online-Shop in aufregenden Sorten wie Fiasconaro Collezione 70° Montenero, Albicocca e Cioccolato di Modica IGP, Classico al Malvasia delle Lipari Passito D.O.C und Dolce Presepe.

Anlässlich des 70-jährigen Bestehens legt Fiasconaro den Fokus wieder auf den ersten Panettone, den Nicola Fiasconaro kreiert hat, Panettoni dai sapori che attraversano ed esaltano la nostra terra, mit da assaporare insieme alleSeele, nostre den Mannetto – es entsteht ein Hefekuchen sizilianischer creme da spalmare. das Ergebnis der Begegnung zwischen Pandoro und Panettone, — Panettone with flavors thatMontenero. cross and enhanceEin aber mit einer strikten Fiasconaro Identität: der our land, to be savored together with our dunkler Teig mit sizilianischer Schokolade und einem Hauch von spreadable creams. Zitrone, den Mario Fiasconaro, Konditor in dritter Generation und Namensvetter seines Grossvaters, dem Jubiläumsjahr widmet. Darüber hinaus wird eine Auswahl von Fiasconaros ikonischem

VERDE, BIANCO E NERO: I SAPORI DELL’ORO

DOLCE & GABBANA UND FIASCONARO

perfekte

Die

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ERBINDUNG

Eine magische Begegnung zwischen Nord und Süd, daraus entstanden ist die Zusammenarbeit von Dolce & Gabbana und Fiasconaro. Zur grossen Freude aller Panettone-Fans erneuern die beiden italienischen Traditionshäuser ihre Kooperation mit Stil und Geschmack bereits für die sechste Saison.

D O LC E & GA B B A N A P a n e t t o n e a g l i A g r u m i e a l l o Z a f f e r a n o d i S i c i l i a , 1 kg 5 6 .–

Eine Neuinterpretation des typisch mailändischen PanettoneRezepts mit den herrlichen Zutaten und Aromen Siziliens gepaart, in einer perfekten Verbindung von Tradition und Moderne, die auch in diesem Jahr um neue Produkte bereichert wird. Dank dieser Kombination aus Stil und Geschmack festigen Dolce & Gabbana und Fiasconaro nicht nur ihre Partnerschaft, indem sie den anspruchsvollen Sammlerinnen und Sammlern eine breite Palette an prächtigen Blechdosen anbieten, sondern sind auch weiterhin die Wortführer einer Idee des Schönen und Gutgemachten, die tief in der italienischen Kultur und Tradition verwurzelt ist.

Der neue Panettone alle Mele e alla Cannella aus natürlichem Hefeteig wird durch die Süsse von kandierten Äpfeln und das unverwechselbare Aroma von Zimt bereichert und bringt somit den authentischen Geschmack der Weihnachtszeit auf den Tisch.

D O LC E & GA B B A N A Panettone agli Agrumi e allo Zafferano di Sicilia, 100 g 2 2 .–

BATEEL DATTELN

O U R M E T-

AT T E L N In allen Globus Filialen erhältlich

B AT E E L G e s c h e n k-S e t « Z a r e e n », 1 1 5 0 g 2 8 0 .–

B AT E E L

G e s c h e n k-S e t

« G r e e n Wo o d S », 5 3 0 g

« G o l d e n P a l m », 5 6 0 g

9 5 .–

4 5 .–

ateel steht für ultimativen Genuss – diese köstlichen Gourmet-Datteln werden in Saudi-Arabien in ihrer natürlichen Umgebung unter optimalen Bedingungen kultiviert. Sie sind 100 % biologisch und nachhaltig angebaut. Bateel Datteln stehen mit ihrem unübertreﬄichen Geschmack und ihrer spektakulären Konsistenz ausser Konkurrenz. Entdecken Sie unsere Auswahl handgefertigter Geschenk-Sets mit raﬃniert gefüllten Datteln oder ganz pur die typischen einfachen Gourmet-Datteln – das perfekte Geschenk für alle Geniesserinnen und Geniesser. In allen ★★★delicatessa Filialen erhältlich. 7

CIPRIANI THEMA

HARRY’S BAR später beglich Harry seine Schulden und legte aus Dankbarkeit «noch ein bisschen was drauf» – und Harry’s Bar war geboren. Einige der Drinks und Gerichte haben nicht nur internationalen Kultstatus (wie der köstliche Bellini oder das raffinierte Carpaccio), sondern wurden sogar hier erfunden.

Auf der ganzen Welt wird sie als Institution gefeiert – die legendäre Harry’s Bar in Venedig. Ernest Hemingway und Peggy Guggenheim liebten diesen Ort und machten ihn weltberühmt. «In der Einfachheit liegt der Luxus», so das Credo von Gründer Giuseppe Cipriani. Als Barmann lernte er Harry Pickering kennen und lieh ihm das Geld für die Rückkehr nach Amerika. Einige Jahre 8

Unvergleichlich

CIPRIANI GLOBUS CHRISTMAS shop online globus.ch

UTES

für

zu Hause

Mit den Produkten von Cipriani können Sie sich das ikonische Flair von Harry’s Bar nach Hause holen.

CIPRIANI BELLINI – A P E R I T I V O AT I T S B E S T Der weltberühmte Bellini, ein Cocktail aus Prosecco und weissem Pfirsichpüree, wurde von Harry’s Bar Gründer Giuseppe Cipriani kreiert und eroberte mit seiner leichten, fruchtig-spritzigen Note im Nu die Herzen aller Aperitivo-Fans.

I TA L I A N C L A S S I C S Neben dem klassischen Bellini erhalten Sie bei Globus auch die nicht alkoholische Variante sowie weitere Klassiker wie Panettone, der aus der Weihnachtszeit nicht wegzudenken ist. Sie werden sicher einen festlichen Anlass finden, um diese italienischen Delikatessen zu geniessen.

VON OBEN NACH UNTEN: C I P R I A N I Virgin Bellini Peach Juice, 18 cl 3.50 P a n e t t o n e h a n d ve r p a c k t , 1 kg 4 8 .– B e l l i n i C o c k t a i l , 7 5 c l 2 0 .–

DONNAFUGATA

Von

der

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ONNENSEITE

La Dolce Vita, vereint in der umwerfenden Kollaboration von Dolce & Gabbana und Donnafugata: Bei der Herstellung dieser erlesenen Weine ist die Liebe zu Sizilien federführend. Tradition, Kreativität und Innovation kulminieren auf höchstem Niveau – für perfekte Winterabende mit italienischer Finesse. Die Weine produziert Donnafugata auf der Sonneninsel Italiens: in Contessa Entellina in Westsizilien sowie auf der Nordseite des Ätna. Dolce & Gabbana hat für die hochästhetische Gestaltung gesorgt.

CONTESA DEI VENTI 2020 Dieser elegante und komplexe reinsortige Nero d’Avola besticht durch vollmundige Aromen von roten Früchten (Kirsche, Himbeere) und Lavendel. Würzige Noten von Pfeffer und Salbei sowie balsamische Aromen (Wacholder) ergänzen dieses betörende Bouquet. Passt perfekt zu Gemüse und gegrilltem Fleisch sowie zu leicht würzigen Fischgerichten. D O N N A F U GATA C o n t e s a d e i Ve n t i , 7 5 c l 2 5 .–

DONNAFUGATA

D O N N A F U GATA Lighea, 75 cl 2 2 .–

LIGHEA 2021 Dieser fruchtige Weisswein mit floralem Bouquet hat eine brillante strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. Zitrusnoten kombiniert mit den klassischen Orangenblüten bringen dem Gaumen frische und blumige Komponenten mit einem angenehm mineralischen Abgang. Ein vollmundiger trockener Weisswein aus Sizilien, der wunderbar zu Fischgerichten und zu leichten Salaten passt.

TA N C R E D I 2 0 1 9 Eine Assemblage aus Nero d’Avola, Cabernet Sauvignon und Tannat. In der Nase intensiv und frisch mit Aromen von reifen Johannisbeeren, Zwetschgen, Menthol und Tabak. Am Gaumen im Ansatz von grosszügigem Schmelz, kompakt, strukturiert und vielschichtig. Das dicht geschnürte Tannin verleiht dem Wein eine faszinierende Gradlinigkeit.

D O LC E & GA B B A N A E D O N N A F U GATA Ta n c r e d i , 7 5 c l 4 0 .–

Die unverwechselbare Grafik von Dolce & Gabbana, inspiriert vom sizilianischen Karren, repräsentiert Handwerk und Kultur der Insel.

ROSA 2022

D O LC E & GA B B A N A E D O N N A F U GATA Rosa, 75 cl 4 0 .–

Der Rosa mit seiner unverwechselbaren Farbe ist eine verführerische Cuvée aus zwei einheimischen Trauben, Nerello Mascalese und Nocera. Entstanden ist ein Wein mit mineralischen Klängen, blumiger Zartheit und eleganter Fruchtnote. Die transparente Verpackung jeder Flasche wurde eigens entworfen, um den ganz besonderen Farbton hervorzuheben. Auch die sofort erkennbare Grafik hat Dolce & Gabbana kreiert, inspiriert vom ikonischen sizilianischen Karren, der in der ganzen Welt als Symbol für die Kultur und Tradition Siziliens gilt. 11

KONRAD LIFESTYLE

Der

ganze

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ENUSS DJ Antoine Konrad liebt Erlesenes und baut mit Konrad Lifestyle ein Weinund Champagner-Imperium auf.

A NTO I N E KO N R A D S I M PER I U M hinaus etablierten Konrad House of Wine & Member Club im Raum Basel. Eine beachtliche Selektion von 15 eigenen Konrad Weinen und Champagnern, ein preisgekrönter Konrad «K» Prosecco Millesimato Brut, beste Konrad Pasta und «Konrad is an art»-Accessoires haben den Weg ins State-of-the-Art-Lager am Basler Hauptsitz und auf die Tische und Weinregale internationaler Restaurants, Hotels und Privathäuser geschafft. Dabei tanzen die Konrad Chardonnays, Sauvignon Blancs, Pinot Blancs, Amaroni, Pinot Noirs, Merlots und Cabernets Sauvignons mit Namen wie Bellavita, Beautiful Monster, Ma Chérie, Sexy Bitch, Le Roi des Caves, Black Tiger und OUD 50/50

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Antoine Konrad, der international erfolgreiche Schweizer Musikexport, ist auch Weinmacher, Lifestyle-Unternehmer und vor allem Geniesser. Was 2011 mit einem deutschen Pinot Noir klein und fein begonnen hat, ist neben dem Auflegen in den bekanntesten Clubs zu DJ Antoines Lebensmittelpunkt geworden. Sein Wein- und Champagner-Label und seine Lifestyle-Unternehmen tragen nichts anderes als seinen Nachnamen: Konrad. Konrad Lifestyle überrascht mit auserlesenen Limited Editions rund um den Genuss sowie einem Member und Rare Cigar Club in seinem zwischenzeitlich weit über die Kantons- und Landesgrenze

KONRAD LIFESTYLE

mit seinem Team das ganze Jahr über unvergessliche Private Experiences und Genussmomente. Und weil er als Gastgeber beim Geniessen (fast) keine Grenzen kennt, hat er für sein eigenes Portfolio eine beachtliche Selektion rarer Weine gesammelt, bei denen so manchem Weinkenner der Atem stockt. Perfekt temperiert, gelagert und in ansehnlichen Weinkellern und Humidoren präsentiert, liegen sie bereit zum Geniessen. Oder besser: um mit Freundinnen und Freunden, Gleichgesinnten und Allerliebsten geteilt zu werden. Ganz im Sinne des Mottos von Antoine Konrad: «We share lifestyle.» Diverse Genussexponate von Konrad Lifestyle sind neuerdings in der Gobus ★★★delicatessa zu finden.

um die Wette und in aller Munde. An den angesagtesten Adressen sind sie zu finden – von Mailand über St. Moritz, Wien und Berlin bis nach Dubai – und aus der Schweizer Gastroszene nicht mehr wegzudenken. «Wie ein Puzzle kommt alles zusammen, was ich mir über die Jahre als umtriebiger DJ aufgebaut habe und heute zu einem grossartigen Set-up und Unternehmen herangewachsen ist», so der fleissige Geschäftsmann Antoine Konrad. Denn wenn er nicht gerade als DJ in irgendeinem Club auf der Welt auflegt, steht er tatkräftig in seinem Konrad House of Wine & Member Club und bietet zusammen

KONR AD Champagne Brut Premier Cru , 75 cl 65.–

Das

INTERVIEW

ARADIES

für

★ ★ ★ D E L I C AT E S S A H E A D O F B U Y I N G DANIEL KUNZ IM INTERVIEW

OURMETS

Die Globus ★★★delicatessa wurde als eine der 50 weltbesten Food Halls erkürt – sie überzeugt durch Qualität und Tradition. WAS I ST DER GEM EI NSAM E NENNER BEI D IESER VI EL S EI T I GEN PRO DU KT E-AUSWAH L? Alle Lebensmittel sind im Grunde eine Kombination von guter Qualität und Verantwortlichkeit. Wir suchen saisonal die besten regionalen Produkte und produzieren mit lokalen Bäuerinnen und Bauern eigene Erzeugnisse. Als gutes Beispiel bietet sich WagyuBeef an, das seinen Ursprung in Japan hat. Wir züchten die Rinder im Hinterland mit einer Luzerner Familie. WELCH ES PRO DU KT ST EH T ZU WEI HNACHTEN I M FO KUS DER ★★ ★ DEL I CAT ESSA? Das wohl signifikanteste Produkt ist unser hauseigener Panettone, den wir in Turin nach Originalrezept herstellen. Dieses Jahr feiern wir ausserdem mit Fiasconaro in Sizilien das 70-Jahre-Jubiläum. So alt wie die berühmte Konditorei ist auch der Teig, aus dem sie die Panettoni fertigt, die wir bei uns im Globus verkaufen.

Wer als Feinkostliebhaberin oder -liebhaber das Paradies sucht, sollte bei Globus nach unten blicken. Im Untergeschoss aller Globus Filialen fängt eine kulinarische Reise an, die Genuss neu definiert. Verantwortlich für die Auswahl, dank derer die legendäre Globus Feinkost-Abteilung erst 2021 als eine der 50 weltbesten Food Halls erkürt wurde, ist Daniel Kunz. Der Vater von sechs Kindern ist seit 1984 für Globus tätig und betreut seit sieben Jahren alle ★★★delicatessa Filialen in der Schweiz. Für die Einkaufswägeli seiner kulinarisch versierten Kundschaft lässt er nur Waren von kompromisslos bester Qualität zu. Sie kommen zwar aus der ganzen Welt, haben aber neben bestem Geschmack noch eines gemeinsam: Sie stammen aus nachhaltigem Anbau, und das schmeckt man auch. So kommt beispielsweise der wortwörtlich hauseigene Honig von Bienen auf dem Dach des Warenhauses an der Bahnhofstrasse, und der weihnächtliche Panettone wird in Turin hergestellt. Ein Gespräch über Geschmacksreisen und die Essenz auf dem Festtagstisch: bodenständiger Genuss.

WO FI NDET S I CH SCH WEI ZER T RADITION I N DER ★ ★ ★ DEL I CAT ESSA? Bodenständigkeit, Ehrlichkeit und Tradition haben bei uns höchsten Stellenwert. Wir mögen Lebensmittel aus aller Welt, es gibt allerdings Schweizer Esstraditionen, die wir nicht künstlich zu verfremden versuchen. Das Fondue chinoise war beispielsweise vor 30 Jahren zu Weihnachten auf genauso vielen Tischen zu finden wie heute und in 30 Jahren. Und dafür wird es in der ★★★delicatessa auch immer die richtigen Zutaten geben. GU T ES ESS EN AU F DEM T I SCH – WAS B EDEU T ET DAS FÜ R S I E? Es gibt nichts Besseres als frisches Brot, ein tolles Stück Käse, ein gutes Glas Wein, vielleicht etwas Olivenöl und an manchen Tagen eine Auster. Das ist für mich Genuss.

W I E GR E N ZT SICH D I E ★ ★ ★ D EL I CATESSA VON ANDE R E N F E IN KOST-A BTEI LUN G EN A B? Unsere Türen öffnen sich für alle, die Spass am Essen, Trinken und Geniessen haben. Das Angebot fokussiert sich nicht nur auf die klassischen Feinschmecker-Produkte wie Gänseleber und Trüffel. Wir sind keine elitäre Delikatessen-Abteilung, hier finden alle etwas, was ihnen schmeckt und gefällt.

WAS DARF FÜ R EI N GELU NGENES WEIHNACHTSMAHL AU F KEI NEN FAL L FEH L EN? In erster Linie: die richtige Gesellschaft. Das Glas Champagner und die schöne Schale Kaviar leben auch nur von den Menschen, die sie geniessen, und von angeregten Gesprächen.

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THEMA

CHAMPAGNER-GUIDE

Es gibt etwas zu

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EIERN

Eine Flasche Schaumwein gehört auf jeden festlich gedeckten Tisch. Die Wahl der richtigen Flasche ist zwar nicht einfach, aber mit Sicherheit prickelnd. Entdecken Sie unsere Selektion von feinen Champagnern und finden Sie mehr als nur einen edlen Tropfen.

TA R L A N T

PAU L C LO U E T

JAC Q U E S S O N

BOLLINGER

Brut Nature Zero, 75 cl

Bouzy Vintage Grand Cru Blanc de Noirs, 75 cl

C u v é e N ° 74 6 E x t r a B r u t , 7 5 c l

Special Cuvée Brut , 75 cl

7 5 .–

6 0 .–

5 5 .–

F L E U RY

B I L L E C A R T-S A L M O N

LO U I S R O E D E R E R

RUINART

Blanc de Noirs Brut , 75 cl

Brut Rosé, 75 cl

Brut Collection, 75 cl

R de Ruinart Brut , 75 cl

5 0 .–

8 5 .–

6 5 .–

7 5 .–

LO R I OT- PAG E L

DEUTZ

PHILIPPE GONET

F L E U RY

B r u t C a r t e d ' O r, 7 5 c l 4 5 .–

Brut Classic, 75 cl 5 0 .–

Blanc de Blancs Signature Brut , 75 cl 5 5 .–

Brut Nature Fleur de l'Europe, 75 cl 6 0 .–

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THEMA

PANETTONE-GUIDE

Keine Weihnachten

ohne

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P ANETTONE

Das beliebte italienische Gebäck unserer Globus Eigenmarke, handgefertigt in Turin, macht sich auch als Geschenk super. Welcher Geschmack darf es sein?

★★★D E L I C AT E S S A

P a n e t t o n e a r t i g i a n a l e , 1 kg

P a n d o r o a r t i g i a n a l e , 1 kg

P a n e t t o n e a l m a r r o n g l a c é d e l u x e , 1 kg

3 8 .–

4 0 .–

★★★D E L I C AT E S S A

P a n e t t o n e p e r e e c i o c c o l a t o , 1 kg

Panettone albicocca, 500 g

P a n e t t o n e c r e m a d i c i o c c o l a t o b i a n c o , 1 kg

4 0 .–

★★★D E L I C AT E S S A

P a n e t t o n e c r e m a m a r c d e c h a m p a g n e , 1 kg

P a n e t t o n e c r e m a d i t a r t u f i d o l c i , 1 kg

P a n e t t o n e s e n z a c a n d i t i , 1 kg

4 9.–

4 0 .–

3 8 .–

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THEMA

GESCHENKKORB-GUIDE

Gut Bei Globus ist jede Geschenkidee ein einzigartiges Kunstwerk – fantasievoll oder thematisch.

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V E R PAC K T

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★★★D E L I C AT E S S A

Ko r b P r e m i u m g r o s s

Ko r b A p é r o g r o s s

2 9 0 0 .–

2 1 0 .–

★★★D E L I C AT E S S A

Ko r b D e l i c a t e s s a B i o

Ko r b D e l i c a t e s s a 1

1 1 0 .–

1 0 0 .–

TRÜFFELN

Das weisse G O L D

Die weisse Alba-Trüffel ist die wertvollste. Von ausgebildeten Hunden aufgespürt und von Hand geerntet, gilt der edle Pilz als das «weisse Gold» des Piemonts. dem Spaten weitergraben, ohne die Suchstelle zu beschädigen. Ihre Schätze bewahren sie in Beuteln auf, den «catanas», oder in den Taschen ihrer Jägerjacke. Von allen bekannten Sorten gilt die weisse Trüffel, die Alba-Trüffel, als die wertvollste: Das «weisse Gold» gedeiht vom Piemont bis in die südliche Toscana und in Umbrien sowie im kroatischen Istrien. Wir beziehen unser «weisses Gold» übrigens über das Zürcher Traditionshaus Dubno: handverlesen und garantiert in der bestmöglichen Qualität.

Trüffeln gelten als die Delikatesse schlechthin. Die alten Griechen glaubten, dass Donner und Blitz die geheimnisvollen Pilze hervorbringen, und auf dem Speisezettel von Königen, Kaisern und Päpsten waren sie unentbehrlich. Die begehrten Knollen wachsen unauffällig, versteckt in der Erde, in stiller Symbiose mit Laubbäumen. Heute ist die Trüffelsuche nur mit speziell ausgebildeten Hunden erlaubt. Hat der Spürhund die Trüffeln ins Visier genommen, müssen Trüffelsuchende schnell sein und selbst mit 23

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★★★ CINCO DELICATESSA JOTAS

★★★DELICATESSA TRÜFFEL

★★★D E L I C A T E S S A B a c k w a r e n , H u m m e r, Fr ü c h t e , Kä s e , G e m ü s e z u m Ta g e s p r e i s 25

MENÜ

EIHNACHTSMENÜ

von Tobias Funke

eit September 2023 kocht Tobias Funke im Restaurant Multertor im Globus St.Gallen nostalgische Gerichte aus seiner Kindheit mit einem modernen Ansatz: «Mami-Klassiker» wie Fischstäbchen mit Kartoffeln, allerdings mit den hochwertigsten Zutaten und einem strengen Blick auf Nachhaltigkeit. Für uns hat der Sternekoch sein Lieblings-Weihnachtsmenü zum Nachkochen zusammengestellt. Die Zutaten finden Sie in jeder HHHdelicatessa. 26

MENÜ

C A R A B I N E R O M I T R A N D E N , D I L L U N D K AV I A R

Hors d’œuvre

ZUTAT E N F Ü R 4 P E RSO NEN

CARA BI N E ROS 4 St. Carabineros Fisch- und Krustentiergewürz (HHHdelicatessa) 50 g Mayonnaise 20 g Butter 1 Bio-Limette 1 Bund Dill Je 1 Zweig Thymian und Rosmarin 1 Salatgurke RAN D E N 2 St. rohe Randen 100 g Kristallzucker 100 ml Apfelessig 200 ml Wasser 8 g Salz ZITRUSSAU CE 80 ml Fischfond (HHHdelicatessa) 40 g Sojabohnen-Miso (HHHdelicatessa) 2 g Salz 50 ml Limettensaft 400 ml Vollrahm 80 ml Noilly Prat 5 g Cumeopfeffer (HHHdelicatessa) 100 g Butter KAVIA R 40 g HHHBeluga-Kaviar ZUBEREITUNG TATA R Für das Tatar die Carabineros schälen. 1/3 des dünneren Teils fein zu Tatar schneiden. Die Gurke schälen und ohne das Kerngehäuse in feine Würfel schneiden. Den Dill zupfen und schneiden. Nun alles mit der Mayonnaise vermischen und mit geraspelter Limettenschale verfeinern.

RA ND EN Wasser, Essig, Zucker und Salz einmal aufkochen und verrühren. Auskühlen lassen. Die Randen waschen, in 2 mm dünne Scheiben schneiden und rund ausstechen. Die ausgestochenen Randen in den Essigsud legen.

SAUCE Alles ausser Butter verrühren, aufkochen und eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Abseihen. Butter in Würfel schneiden und mit dem Stabmixer langsam einmixen.

A NRIC HTEN

Die Carabinero-Stücke würzen und mit Rosmarin und Thymian in Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Die Butter dazugeben und kurz ziehen lassen. Auf jeden Teller einen Löffel Carabinero-Tatar geben. Die Randenscheiben zusammenklappen und dekorativ verteilen. Den gebratenen Carabinero auf das Tatar legen. Auf jeden Carabinero ca. 10 g Kaviar geben. Die Sauce kurz aufmixen und angiessen. 28

MENÜ

B U T T E R N U S S K Ü R B I S M I T G E S C H M O R T E M C H I C O R É E U N D B R A U N E R B U T T E R S A U C E

ZU TATEN F Ü R 4 P ERSON EN C HIC O RÉE 4 St. Chicorée 50 g Zuckersirup 150 g Orangensaft 1 TL Purple Curry (HHHdelicatessa) K Ü RB IS 1 St. Butternusskürbis 100 g Kristallzucker 50 ml Weissweinessig Saft und Schale von je 1 Bio-Orange und Bio-Zitrone 300 ml Wasser 1 TL Kürbisgewürz scharf (HHHdelicatessa) B RAU NE B U TTERSAUCE 200 g Selleriejus (HHHdelicatessa) 100 g Nussbutter

Entrée

ZUBEREITUNG CH I C O R ÉE Den Zuckersirup mit Orangensaft und Purple Curry verrühren. Anschliessend den Chicorée halbieren, waschen, trocken tupfen und in wenig Olivenöl anbraten. Nach dem Wenden die Flüssigkeit vorsichtig angiessen und langsam einköcheln lassen, bis der Chicorée weich ist.

K Ü R B IS Den Kürbis schälen und in Streifen schneiden. Kürbisstreifen in eine tiefe Schüssel geben. Alle anderen Zutaten (ohne den Kürbis) aufkochen und heiss über die Kürbisstreifen giessen. Diese 2 Stunden in der Flüssigkeit marinieren lassen.

Gewürznüsse (HHHdelicatessa)

SAUCE Butter in Würfel schneiden und langsam köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Wenn die Sauce zu caramelisieren beginnt, leicht bräunen lassen und dann durch ein feines Sieb passieren. Selleriejus aufkochen. Darin die Nussbutter langsam mit dem Stabmixer einmixen.

A NR IC HTEN

Den Chicorée mittig auf einen Teller setzen. Die Kürbisstreifen absieben und darauf verteilen. Gewürznüsse verteilen und mit knusprigen Brotchips dekorieren. Braune Buttersauce angiessen. 29

MENÜ

E N T E M I T R OT K A B I S, PAST I N A K E U N D O RA N G E N J U S

ZUTAT E N F Ü R 4 P E RSO NEN EN TE 4 St. Entenbrüste Wildgewürz gemahlen (HHHdelicatessa) 1 EL Butter ROTKA BI S 1 St. Rotkabis Rotkrautgewürz (HHHdelicatessa) 50 g Butter Thymian und Rosmarin ÄPFEL 2 St. Boskoop-Äpfel 100 g Kristallzucker 100 ml Weissweinessig 200 ml Wasser 4 g Salz ORAN G E N J US 200 ml Kalbjus (HHHdelicatessa) 1 Bio-Orange 1 TL Wildgewürz (HHHdelicatessa) PAST I N AKE N CR È M E 4 St. Pastinaken Salz 20 g kalte Butter 50 ml Vollrahm

Plat rincipal

ZUBEREITUNG E NT E Die Entenbrüste sorgfältig putzen. Die Haut fein einschneiden. Auf der Hautseite in Rapsöl knusprig anbraten. Wenden. Butter hinzufügen und mit dem Wildgewürz bestreuen. Auf ein Gitterblech setzen und bei 140 °C ca. 5 – 8 Minuten im Backofen garen. Bei 60 °C ca. 10 Minuten rösten lassen. R OT K A B I S Den Rotkabis in 4 Scheiben mit je 2 cm Dicke schneiden. Die Scheiben kurz von beiden Seiten anbraten und mit Rotkrautgewürz bestreuen. Auf ein Blech setzen, Butter und Kräuter dazugeben. Mit Alufolie abdecken und 1 Stunde bei 140 °C im Backofen garen.

A NRIC HTEN

Ä PF EL Essig, Zucker, Wasser und Salz aufkochen. Auskühlen lassen. Äpfel schälen und mit einem Spiralschäler lange Streifen herstellen. Diese in die Marinade legen. O RA NGENJUS Jus aufkochen. Die Orange dünn schälen. Schale und Wildgewürz in den Jus geben, 30 Minuten ziehen lassen und abseihen. PASTINA K ENC R ÈME Die Pastinaken schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Stücke in gesalzenem Wasser weich kochen. Absieben. In einen Mixer geben und mit Vollrahm und Butter zu einer glatten Crème verarbeiten. 30

Den Rotkabis auf den Tellern verteilen. Apfelstreifen anlegen und Pastinakencrème verteilen. Die Entenbrust in Streifen schneiden und auf dem Rotkabis verteilen. Orangenjus angiessen.

MENÜ

VERMICELLES, GEWÜRZBIRNE UND SCHOKOSORBET

Dessert

ZUTAT E N F Ü R 4 P ERSO NEN

SC HO KOLAD E N SO R B ET 80 g Wasser 20 g Passionsfruchtmark 30 g Zucker 1 Blatt Gelatine 50 g Felchlin Schokolade Rio Huimbi VERM I CE LLE S 100 g Maronenpüree 50 g Butter 5 g Rum 1823 Limited Edition (HHHdelicatessa) ROTWE I N SU D F Ü R B I R NE 1 l Rotwein 200 ml Portwein 80 g Bratapfelgewürz (HHHdelicatessa) 2 Birnen L EB KU CH E N - ME R I NG U E 50 g Eiweiss 100 g Zucker 5 g Lebkuchengewürz (HHHdelicatessa)

ZUBEREITUNG SOR BE T Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser, Passionsfruchtmark und Zucker aufkochen. Gelatine ausdrücken und in der heissen Flüssigkeit auflösen. Diese heiss auf die Schokolade geben und 1 Minute mixen. In der Eismaschine gefrieren lassen.

SUD Rotwein, Portwein und Bratapfelgewürz leicht kochen lassen. Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften 5 – 10 Minuten im Sud pochieren, herausn ehmen. Restlichen Sud auf 600 ml einreduzieren lassen.

V ER M I CELLES Alle Zutaten verrühren und in einen Spritzsack mit Vermicelles-Tülle geben. 30 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur temperieren.

M ERIN G UE Eiweiss und 50 g Zucker steif schlagen. Die restlichen 50 g Zucker nach und nach hinzugeben und weiterschlagen. Lebkuchengewürz unterheben. Mit Lochtülle auf eine Silikonmatte dressieren. Im Ofen bei 120 °C ca. 2 Stunden trocknen.

A NR IC HTEN

An jede Birnenhälfte einen «Fuss» schneiden, sodass sie aufrecht in der Mitte des Tellers platziert werden kann. Die temperierten Vermicelles dressieren. Eine Kugel Sorbet danebenlegen. Letztere mit Meringue dekorieren. Die Rotweinsauce separat servieren. 31

BALIK KITCHEN CLUB

B ALIK K ITCHEN C LUB STERNEGASTRONOMIE ZU BESUCH IM GLOBUS

Im Balik Kitchen Club stehen Spitzenköchinnen und -köche aus der Schweiz und Europa im Rampenlicht und begleiten Sie während eines Flying Dinner persönlich durch ihre kulinarischen Kreationen. Zusammen mit den Sommeliers der jeweiligen Köchinnen und Köche sorgen wir für spannende Pairings. Die exklusiven Räumlichkeiten

der HHHdelicatessa an den verschiedenen Standorten schaffen dabei ein einzigartiges Ambiente. Darüber hinaus ermöglicht der Balik Kitchen Club den Globus Kundinnen und Kunden den Zugang zu exklusiven Caviar Master Classes und anderen faszinierenden Food-Workshops.

KURATLI

Hausgemachter

RAUCHLACHS von

K U R AT L I

Bei der Herstellung ihres Rauchlachses setzt Pamela Kuratli auf Handwerk und Tradition – und erzielt damit seit Jahrzehnten beste Qualität.

Für Pamela Kuratli hat das Räuchern von Lachs schon seit vielen Jahren Tradition: Bei Kuratli Lachs im aargauischen Nussbaumen wird jede frische Lachsseite mit viel handwerklichem Geschick und Geduld verarbeitet und in Backsteinöfen veredelt. Für die 43-jährige Schweizerin, die den Familienbetrieb in zweiter Generation führt, ist dauerhaft gleichbleibende Qualität sehr wichtig. Die Sorgfalt und die Expertise schmeckt man mit jedem Bissen des dezent würzigen Rauchlachses: eine Spezialität, die begeistert. Erhältlich sind die Köstlichkeiten in verschiedenen Sorten: als Rauchlachs Classic, Rauchlachs Filet Royal, Rauchlachs Lemon Pepper und Graved Lachs. Probieren Sie Ihre bevorzugte Variante – jetzt in Ihrer HHHdelicatessa. 33

HHHDELICATESSA THEMA

FA N TA S T I S C H E R

G E N U S S

O R I G I N A L B E A N S S c h o ko l a d e B e n i W i l d H a r ve s t , 6 6 % , 70 g 6 .– M i l c h s c h o ko l a d e E s m e r a l d a , 4 2 % , 70 g 6 .– O R O D E C A C A O B i o M i l c h s c h o ko l a d e G h a n a , 6 0 % , 8 0 g 7. 5 0 C H O C O L A T E O R G A N I K O We i s s e S c h o ko l a d e m i t Z i t r o n e u n d Z i m t , 70 g 4 . 5 0 HHHD E L I C A T E S S A D u n k l e S c h o ko l a d e m i t O r a n g e n , 1 0 0 g 6 . 6 0 M i l c h s c h o ko l a d e m i t B e e r e n m i s c h u n g , 1 0 0 g 6 . 6 0 H a s e l n ü s s e m i t d u n k l e r S c h o ko l a d e , 2 0 0 g 9.9 0 M i l c h s c h o ko l a d e m i t H a s e l n ü s s e n , 2 0 0 g 9.9 0 N o c c i o l i n i m i t d u n k l e r S c h o ko l a d e , 2 0 0 g 1 0 .9 0 T A U C H E R L I S c h o ko l a d e B e a n t o B a r N i c a r a g u a , 7 2 % , 8 0 g 1 1 .– G A R Ç O A S c h o ko l a d e B e a n t o B a r B u n d i b u g yo , 70 % , 8 5 g 1 1 .– I C H E N D O R F M I L A N O C h a m p a g n e r g l a s w e i s s 3 4 .9 0 C h a m p a g n e r g l a s h e l l b l a u 3 4 .9 0 C h a m p a g n e r g l a s p i n k 3 4 .9 0

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Der Höhepunkt der Weihnachtszeit ist erreicht, wenn all unsere Sinne verzaubert werden. Und was kann das besser als ein opulenter Tisch, der Augen und Gaumen verführt? Hier wird die Symbiose zwischen vertrauten Klassikern und exotischen Delikatessen zur Kunst und der Genuss zu einem wahrhaft sinnlichen Erlebnis. Willkommen an unserem Enchanted Table. Nehmen Sie Platz!

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Mit Essen spielt man nicht. Man inszeniert es!

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F a r b a b w e i c h u n g e n , M o d e l l -, P r e i s- u n d P r o d u k t ä n d e r u n g e n vo r b e h a l t e n . A u s g e w ä h l t e L u x u s m a r ke n (L i s t e u n t e r g l o b u s . c h/ b o n u s p r o g r a m m) s i n d vo n j e g l i c h e n R a b a t t e n , w i e z u m B e i s p i e l d e m 1 0 % -W i l l ko m m e n s r a b a t t , s o w i e vo m S a m m e l n u n d E i n l ö s e n d e s 2 % -Tr e u e b o n u s d e s G l o b u s B o n u s p r o g r a m m s ausgeschlossen.