MAGAZINE SPRING HOME & LIFESTYLE by GLOBUS

ISSUE #1

LIVING & FOOD

GLOBUS FASHION WOMEN

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ÉDITORIAL

Lorsque les journées se font plus longues, le soleil salue la rosée de bon matin. Nous foulons le gazon, les goûts sont plus intenses et notre peau se délecte de chaleur. Une symphonie d’odeurs et d’arômes nous enveloppe. Une seule constatation s’impose: le printemps est de retour. L’heure du renouveau a sonné alors que chaque jour fait office de nouveau départ. De concert avec vous, Globus remet les pendules à l’heure. Nous vous montrons de quelle manière vous pouvez intérioriser ces envies de renaissance printanières et laisser libre cours, chez vous, à la légèreté inhérente aux températures clémentes. Le printemps sait se faire remarquer: les champs regorgent de vie et l’odorat se délecte. La haute saison des goûts, des dégustations et des découvertes a commencé. Nos produits frais méritent leur statut de héros. Il en va de même pour les petites mains qui transforment ces produits en délices héroïques. Nous nous réjouissons de votre visite dans nos magasins ou sur globus.ch.

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SOMMAIRE

Globus Magazine ISSUE 1 LIVING & FOOD SPRING/SUMMER 2022

ACTUALITÉS REPARTIR ENFIN EN VOYAGE LA CULTURE EST LE PLUS GRAND LUXE GENTLE CREATURES LIVING IN ART THE PRODUCT IS THE HERO ESSAI DANS L’AIR DU TEMPS LES HOMMES ET LES FEMMES DERRIÈRE LES SPÉCIALITÉS NOUVEAUX RESTAURANTS CHEZ GLOBUS CINQ QUESTIONS… P. 6

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ÉDITEUR Grands Magasins Globus SA Lintheschergasse 7 8001 Zurich Téléphone +41 58 578 21 11 info@globus.ch CHIEF MARKETING OFFICER Reto Waidacher HEAD OF MARKETING COMMUNICATION Madeleine Hermle HEAD OF CONTENT Hülya Solakaç CREATIVE DIRECTION, COPY & REALISATION voile.studio COUVERTURE Dominik Hodel/Dawson DISCLAIMER Sous réserve de divergences de couleurs, de modification des modèles, des prix et des produits ainsi que de la disponibilité en ligne/dans les magasins Globus. Une sélection de marques de luxe (liste sur globus.ch/ fr/programme-bonus) sont exclues de tout rabais tel que, par exemple, le rabais de bienvenue de 10%, ainsi que de la collecte et de l’utilisation du bonus de fidélité de 2% du programme bonus de Globus.

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CRISTAL DE LUXE IRLANDAIS

L’Irlande et le verre: une évidence. L’affinité de l’île verte pour la fabrication du verre est documentée jusqu’à l’âge du fer, aux alentours de 500 av. J.-C. Les somptueux verres en cristal de Waterford Crystal, eux aussi, se targuent d’une longue histoire. La verrerie a été fondée en 1783 dans la ville portuaire irlandaise éponyme avec, à l’époque déjà, l’ambition de produire des verres en cristal de luxe de qualité ultime, en guise d’objets ménagers prisés. Les motifs de polissage traditionnels qui ont fait la renommée des artisans de Waterford constituent, aujourd’hui encore, le fondement du design de cette entreprise de tradition. En 1952, leurs dessins ont donné naissance au désormais emblématique Lismore, le motif de cristal le plus vendu de la planète. Cette success-story devrait perdurer encore longtemps: dans le domaine des verres, Waterford définit en effet les standards depuis plus de deux siècles. Et la verrerie aspire toujours à la même pureté de couleurs, à la même qualité et à la même excellence. Alors, levons nos verres aux Irlandaises et aux Irlandais!

Enfin sortir à nouveau, trinquer ensemble – et même s’attarder un peu plus longuement. Les verres en cristal signés WATERFORD CRYSTAL apportent une touche de raffinement aux premiers apéritifs printaniers. 6

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L’ÉTOFFE DES NUITS CHAUDES Motifs méditerranéens, tissus aériens: les textiles de STOFF STUDIOS baignent nos intérieurs de soleil et y insufflent un air de printemps.

Le charme fou du Sud, des modèles décalés, des textiles haut de gamme, du lin au coton le plus fin: les créations de Stoff Studios évoquent un élégant havre de paix pour les vacances d’été – un lieu où il fait toujours beau et chaud. Ce n’est peut-être pas un hasard si cette marque a vu le jour dans le sud-est de Londres, sur les chantiers navals chargés d’histoire de Woolwich au bord de la Tamise, car la pluie n’y est sans doute pas rare. Stoff Studios produit uniquement de petites séries, selon des techniques traditionnelles.

L’atelier prend le temps de se concentrer sur chaque pièce. Et le plaisir de teindre les tissus, d’utiliser des méthodes classiques de sérigraphie et des motifs colorés transparaît nettement dans cette petite collection. Si Stoff Studios s’inspire sans cesse des matières utilisées, dans cette gamme, la marque vise autant l’esthétisme qu’un confort maximal. D’ailleurs, impossible de trouver plus douillet que ces coussins – cosy, comme on dirait en Angleterre.

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CAP D’ARSÈNE KØBN

MIZAR & ALCOR

De la plage à la maison. Un univers à soi. Ce slogan résume bien les ambitions de cette jeune marque parisienne: proposer un art de vivre global, qui va de l’univers du prêtà-porter pour tous les jours à celui de la maison et de la plage. Tout l’essentiel, sans oublier d’avoir de l’allure. Intemporelle, chic, discrète, la collection de Cap d’Arsène joue la carte du 100% français. Chaque article est pensé, conçu et fabriqué au cœur d’un petit atelier parisien. La marque travaille avant tout des tissus doux, soyeux et élégants, au toucher exceptionnel. Mais l’utilisation de matières de qualité n’est pas la seule marque de fabrique de cette maison de couture en plein essor: Cap d’Arsène mise systématiquement sur la responsabilité écologique et une fabrication en Europe de tous ses produits.

Des peignoirs dans lesquels on aimerait rester enveloppés, des serviettes de plage que l’on voudrait ne plus jamais remiser au placard: les créations de Mizar & Alcor sont gages d’authenticité pure et de style de vie méditerranéen en Anatolie, avec un brin de nostalgie. Fondée sur la côte turque, cette jeune marque redonne vie à des techniques oubliées d’une longue tradition artisanale et les associe à un design contemporain. Elle s’inspire des riches cultures du bassin méditerranéen et de l’Afrique. Mizar & Alcor collabore étroitement avec des artisans d’Anatolie, qui pratiquent le tissage à la main depuis cinq générations. Collecte des fibres de coton et de lin locales, blanchissement, foulage, tissage à la main et nouage des houppes, chaque étape est effectuée au sein de la cellule familiale, afin de transmettre cette précieuse tradition aux générations suivantes. Et pour soutenir durablement l’économie locale, loin de toute production de masse.

La marque australienne nous rappelle pourquoi l’eau nous attire tant: depuis toujours, elle nous aide à nous ressourcer, favorise le bien-être au quotidien et invite à se détendre en profondeur. Avec ses serviettes et ses tapis de bain, Købn insuffle un vent de modernité à la longue tradition du bain, des luxueuses baignoires en albâtre de Santorin aux hammams turcs, en passant par les anciennes sources thermales japonaises. Købn s’inspire à la fois d’éléments de la nature et de la culture. La marque joue sur les couleurs, sur l’influence qu’elles exercent sur nos pensées et nos sentiments. Ces serviettes d’exception, très absorbantes, aux bordures travaillées, possèdent une face en tissu éponge et une face en lin. Købn est très attachée au développement durable et à la transparence. La certification de tous les produits par de grands labels écologiques tout comme la fabrication exclusive dans une manufacture familiale à Denizli, en Turquie, sont autant d’atouts qui témoignent d’une démarche sociale et écologique.

NOUVELLES MARQUES

SUPERSMASH

KLIMCHI

RAAWII

PAADE MODE

C’est le printemps: les tables de pingpong sont de sortie! Que vous ayez l’ambition de rafler la première place du podium ou non, les raquettes iconiques de Supersmash sont l’accessoire idéal pour soigner votre style. Depuis les années 2000, les passionnés de design et de ping-pong qui se cachent derrière cette marque imaginent des raquettes spectaculaires, qui racontent chacune leur propre histoire. Tous les modèles, intitulés «Dazzle», «French Kiss of Death» ou encore «Hofmann», mettent en valeur les atouts personnels de leur propre jeu. Les accessoires de ping-pong de Supersmash sont fabriqués à la main en palissandre, épicéa et abachi. Les nuances et les teintes de ces bois, sélectionnés à la main, sont associées avec élégance. Résultat? Des raquettes qui conjuguent toutes les valeurs du ping-pong à travers le monde: le plaisir d’expérimenter, de collaborer et de se rencontrer, la culture du bon geste et un style unique entre tous.

Par amour pour les verreries exceptionnelles qui accompagnent les moments d’exception, un collectif de designers et de souffleurs de verre de Bohème s’est mis en tête de perpétuer une vénérable tradition. Les articles en verre Klimchi sont fabriqués artisanalement à Kamenický Šenov, la «Mecque de la verrerie» depuis des siècles. C’est également là qu’est née l’une des premières verreries industrielles de la région, construite par les ingénieurs français qui ont bâti la Tour Eiffel – créant ainsi l’un des plus beaux bâtiments du nord de la République tchèque. Aujourd’hui encore, ce noble héritage se reflète dans les pièces intemporelles de cette entreprise de tradition. En lien étroit avec des artistes et des artisans verriers, elle façonne des produits d’une qualité digne de celle qui a fait la réputation de la verrerie de Bohème. Un art qui semble n’avoir jamais pris une ride.

L’équipe copenhaguoise aux manettes de Raawii est en quête de design à l’état pur, pour toutes les belles choses de la vie. Ses bols, vases et cruches baignent nos intérieurs de couleurs et d’une légèreté ludique; leur sobriété sophistiquée reste gravée dans les mémoires. Derrière cette profonde passion du design se cachent trois principes: créer des produits bien proportionnés, fabriquer en respectant les gens et la société, et fournir les meilleures conditions aux créateurs. Car sans espace dédié à la collaboration, difficile d’atteindre la meilleure qualité et de cultiver sa propre curiosité, pour proposer au monde un design exceptionnel. Cette passion transparaît sur chaque produit. Raawii imagine des créations au charme nordique et au caractère bien trempé, des pièces uniques de haut vol, imaginatives et impactantes, qui fonctionnent comme de véritables sculptures, faisant voler en éclats la frontière entre objets utilitaires et objets de décoration.

La slow fashion est le concept du moment. Or, cela fait belle lurette que Paade Mode s’est imposée comme l’un des leaders de la mode enfantine durable en Europe du Nord. Depuis désormais dix ans, la marque promet une silhouette high-street insolite, alliant décontraction et élégance, tout en plaçant les enfants au cœur de ses préoccupations. Dès sa première collection, la petite équipe de création a su faire sensation et imposer un look unique, plusieurs fois récompensé. Paade Mode est toujours restée fidèle à ses valeurs fondamentales: permettre aux enfants de déployer leur personnalité unique, défendre le développement durable et concevoir des tenues bien coupées, adaptées aux besoins quotidiens d’une vie de famille moderne. La marque crée des vêtements qui se portent aussi bien à l’école et au jardin d’enfants qu’à une fête entre amis. Ici, la mode est toujours le reflet d’une imagination illimitée, pareille à celle des enfants, pour lesquels tout est possible.

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REPARTIR ENFIN EN VOYAGE Le voyage peut commencer, que ce soit autour du monde ou pour quelques heures: on est partout chez soi grâce aux bagages de la FABBRICA PELLETTERIE MILANO.

Voyager et découvrir le monde, c’est certainement ce qui nous a le plus manqué ces dernières années: ce sentiment indescriptible d’arriver quelque part. Les bagages de la Fabbrica Pelletterie Milano (FPM) seront en tout cas les meilleurs accessoires de voyage, le moment enfin venu. Pour se déplacer sans avoir de sentiment de manque, il faut disposer du bagage adéquat. Plus encore qu’ailleurs, un mélange adéquat de fonctionnalité et de design est nécessaire pour se sentir chez soi même en voyage. C’est la mission que s’est donnée la Fabbrica Pelletterie Milano. Fondée Via Tito Vignoli à Milan en 1946, FPM est encore et toujours leader en matière de bagages stylés et innovants.

Les produits de haute qualité de cette entreprise familiale constituent une preuve de l’esthétique et de l’excellence du nord de l’Italie. Ils marient innovation technologique et savoir-faire artisanal. FPM a développé et fabriqué dès le siècle dernier ce qui devait devenir la norme pour les bagages: la valise souple à fermeture éclair. Et cette entreprise familiale n’a pas arrêté depuis de s’adapter constamment aux besoins des voyageurs en continuant à développer ses produits. La collection Banks, conçue par le génial designer industriel Marc Sadler, est un chapitre supplémentaire de cette success-story. Elle réussit à mettre au goût du jour l’emblématique valise FPM en aluminium. Marc Sadler s’est inspiré du

classique coffre de voyage, le mettant en phase avec son époque en utilisant des matériaux de qualité et des technologies innovantes. Cette collection entièrement fabriquée en Italie est réalisée à la main avec un grand amour du détail. Les 128 rivets fixés manuellement et les poignées en cuir italien témoignent d’une qualité artisanale qui n’a rien de commun avec les procédés hautement industrialisés usuels dans le secteur et leurs matériaux peu résistants. Le résultat est un bagage parfaitement en phase avec ce sentiment propre aux voyages, entre départ et arrivée, qu’on fasse sa valise, la défasse ou la transporte. Le confort maximal en voyage, c’est de se sentir partout chez soi.

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Le bon goût ne s’achète pas. Mais il s’expose. ASSOULINE est la première marque culturelle de luxe: elle crée des livres qui éveillent des bibliothèques à la vie.

Les publications imprimées fêtent actuellement leur grand retour. C’est d’ailleurs tout à fait logique: à l’époque des médias numériques, où les histoires s’effacent d’un simple balayage, nombreux sont ceux qui souhaitent tenir quelque chose entre leurs mains. Quelque chose pour les sens, quelque chose de durable, d’esthétique. Sans vouloir vexer les influenceurs et leurs vidéos, les grandes histoires ont be-

soin d’un certain format pour pouvoir être racontées. Un jeune couple français a réalisé la valeur des produits imprimés de qualité à une époque où la plupart des foyers ne possédaient pas encore de modem: fondée à Paris en 1994, Assouline est la «première marque culturelle de luxe». Prosper et Martine Assouline sont des pionniers. Leur ambition était de redonner vie à un type de livre quasiment tombé dans l’oubli, le «livre de

luxe»: magnifiquement illustré, rempli d’histoires et de récits passionnants, toujours dans l’air du temps. Guidés par la passion du savoir, de la culture et des voyages, les Assouline ont depuis édité 1500 titres répartis dans cinq collections et apposé leur marque à certaines des bibliothèques privées les plus exigeantes au monde. Devenue entre-temps une maison renommée, la marque réussit tou-

jours à créer des ouvrages stimulant l’imagination et abordant de nouveaux thèmes d’une manière contemporaine. Forte de son identité graphique inimitable et de son grand savoir-faire rédactionnel, Assouline fait davantage que publier de «beaux livres»: elle crée un univers du bon goût. Elle produit ses livres en collaboration avec les artistes, les photographes, les écrivains et les designers les plus

LA CULTURE EST LE PLUS GRAND LUXE

renommés au monde: ensemble, ils racontent des histoires que nous avons souvent envie de relire et qui ne devraient donc manquer dans aucune bibliothèque. Tandis que le monde numérique tourne de plus en plus vite en ne laissant apparemment aucune trace, les livres sont partie intégrante de notre passé et de notre présent, une source continuelle d’inspiration et, dans le cas d’Assouline, un symbole de véritable beauté.

Yves Saint Laurent n’exagère pas lorsqu’il dit qu’il a créé le vestiaire de la femme moderne. Après sa percée comme assistant du géant de la mode Christian Dior, YSL a révolutionné la haute couture à jamais. Assouline dépeint le parcours de ce couturier vedette et présente tous les classiques d’une ère incomparable de quarante ans.

New York est une ville dont l’ADN provient du monde entier. Un lieu unique en son genre appartenant à l’Amérique sans être tout à fait américain. Ce livre raconte les meilleures histoires des principales époques de la ville la plus excitante au monde en présentant des photos iconiques de ses arrondissements. Un livre digne de Big Apple. Et un must pour tous les amoureux de New York.

ASSOULINE The Impossible Collection of Yves Saint Laurent 920.–

ASSOULINE New York by New York 280.–

«Swans: Legends of the Jet Society» capture l’esprit d’un monde dans lequel la technologie actuelle était encore de la science-fiction et les voyages à l’étranger réservés à quelques rares cosmopolites privilégiés. De l’aristocratie des temps anciens aux stars et aux superriches d’aujourd’hui, ce volume à couper le souffle raconte les histoires de la jet-set: voyages exclusifs, argent, sexe et aventure.

De Poiret à Pucci, de Doucet à Dior, de Vionnet à Valentino: le second volume de l’Impossible Collection nous présente les 100 robes les plus emblématiques du XXe siècle. Rassemblés par Valerie Steele, directrice du musée du Fashion Institute of Technology (MFIT), les grands classiques sont réunis dans ce volume. Une mode absolument inoubliable.

ASSOULINE Swans: Legends of the Jet Society 220.–

ASSOULINE The Impossible Collection of Fashion 920.–

ACTUALITÉS GLOBUS shop online globus.ch

Les nouveautés destinées aux plus jeunes membres de la famille pointent tendrement le bout de leur nez. Des peluches toutes douces qui ne demandent qu’à être cajolées des heures durant. 14

Tout sauf féroce, notre trio de dinosaures sera vite apprivoisé. Et grâce à son design épuré, il agrémentera chaque chambre d’enfant d’une belle touche déco. BIGSTUFFED Petit dinosaure 129.– Grand dinosaure 185.–

GENTLE CREATURES

Hippo à dos – ce sac à dos en cuir en forme de tête d’hippopotame est aussi mignon que pratique pour se rendre au jardin d’enfants ou pour les journées d’excursion. DONSJE Sac à dos 99.–

Animal emblématique de l’ère glaciaire, le mammouth est de retour sous sa forme la plus affectueuse. D’une douceur irrésistible, ce spécimen fera des heureux dans la chambre d’enfant.

Les motifs animaliers font partie de ces tendances qui ne se démodent jamais. En créant cette robe ample constellée de chats sauvages, Kenzo signe la robe star de l’été.

BIG STUFFED Petit mammouth des glaces 145.–

KENZO KIDS Robe 250.–

Avec l’adorable pieuvre Odyssey, cap sur les profondeurs de l’océan. Les animaux en peluche de la marque britannique Jellycat sont des merveilles de douceur. JELLYCAT Peluche «Odyssey» 55.–

Ces nouvelles pièces coup de cœur sont une invitation à la rêverie – de voyages vers des contrées lointaines et d’aventures magiques en compagnie de créatures fantastiques.

Depuis plus de cent ans déjà, les animaux en peluche Steiff sont de fidèles compagnons, pour petits et grands. Une mission que le bébé paresseux–pantin Miguel remplit, lui aussi, tout en douceur.

Grâce au fameux tigre du label japonais Kenzo qui orne ce sweatshirt tout doux, les tout-petits adopteront un look redoutablement tendance à chacune de leurs sorties.

STEIFF Peluche «Miguel» 69.–

KENZO KIDS Sweat-shirt 169.–

Dans les hauteurs de l’Himalaya, là où cohabitent les plus hauts sommets du monde, vivent les yétis. Si on n’a jamais pu prouver leur existence, cette peluche, elle, est bel et bien réelle et à la recherche d’un petit nid familial. BIGSTUFFED Grand yéti 229.–

Confectionnées en lin ultradoux de grande qualité, les peluches Maileg se tiennent assises toutes seules et déclenchent les plus beaux câlins que l’on puisse imaginer. MAILEG Rhinocéros 36.90

LIVING IN ART À l’arrivée des premiers rayons de soleil, la vie s’éveille à nouveau. L’occasion de faire souffler un vent de fraîcheur dans l’habitat avec les plus belles nouveautés du moment pour la cuisine, la table et l’intérieur.

CAPTURED BY DOMINIK HODEL AND HAND-PAINTED BY DAWSON STYLING ALINE JOANA RÜEDE 16

&TRADITION Lampe 279.– HAY Coussin déco «Dot» 89.90 RAAWII Vase 59.90 FERM LIVING Arrosoir 79.90 STORIES OF ITALY Vase «Nougat Karkadé Bucket» 350.– SLOWDOWN STUDIO Couverture «Alessi» 290.– STOFF STUDIO Coussin déco «Pilgrim» 160.– HAY Coussin déco «Plica Sprinkle» 109.– AREAWARE Blockitecture «NYC Collection» 79.90 FERM LIVING Table d’appoint 250.–

HAY Vase «Juice» 189.– VITRA Oiseau déco 285.– DIBBERN Assiette «Pure», ø 28 cm 58.– VOLTA MOBILES Mobile 160.– &TRADITION Serre-livres 140.– STORIES OF ITALY Vase «Nougat Summer Olla» 800.– RAAWII Vases, cruches et bols divers à partir de 59.90 FERM LIVING Vase «Ary mini» 15.90 RAAWII Cruche 99.90 LOEWE Bougie parfumée «Honeysuckle», 2,12 kg 350.– FERM LIVING Vase «Verso» 110.– Bougeoir «Dito Double» 69.90 Bougeoir «Dito Single» 39.90 VISKI Shaker à cocktails «Rocket» 69.90 PRINTWORKS Pick Up Sticks 19.90 LYNGBY Vase 220.– &TRADITION Bougeoir 54.90 Bougeoir 49.90 DIBBERN Assiette «Pure», ø 26 cm, creuse 84.– KÄHLER Vase «Omaggio Nuovo» 79.90

RAAWII Cruche 99.90 GEORG JENSEN Carafe 190.– Bougeoir, lot de trois 220.– FERM LIVING Assiette, ø 37,5 cm 99.90

MAISON DE VACANCES Pouf 899.– SLOWDOWN STUDIO Couverture «Arthur» 290.– STOFF STUDIO Diverses housses de coussins déco à partir de 120.– HAY Diverses housses de coussins déco à partir de 89.90 PRINTWORKS Backgammon 39.90

JELLYCAT Diverses peluches à partir de 20.– TARTINE ET CHOCOLAT Diverses peluches à partir de 24.90 BAGHERA Voiture 49.90

GLOBUS Nappe à partir de 130.– KLIMCHI Verre à whisky 24.90 PEUGEOT Moulin à poivre 91.– ALESSI Corbeille à agrumes 135.– RINA MENARDI Assiette, ø 24 cm 78.– Bol, ø 16 cm 65.– HAY Bougeoir 49.90 GLOBUS Bougie longue 2.90 HAY Vase 259.– SERAX Ménagère «Base» à partir de 8.90 KLIMCHI Cruche 130.– HAY Corbeille 54.90

HAY Planche à découper, diverses couleurs et tailles à partir de 84.90 Boîte de conservation 11.90 ALESSI Boîte de cuisine 120.– CHARVET Linge de cuisine 24.90 THE JACKSONS Dessous de plat à partir de 29.90 RÖSLE Divers ustensiles de cuisine à partir de 16.50 DE BUYER Poêle en fer, ø 24 cm 67.– LE CREUSET Cocotte 369.– SEDA Planche en bois 159.– VICTORINOX Économe 7.90 HAY Tasses, lot de deux, verre 69.90 ALESSI Bouilloire 109.– HAY Maniques 44.90

WMF Égouttoir à salade, ø 24 cm 64.90 DE BUYER Poêle en fer, ø 28 cm 529.– ALESSI Cafetière espresso «Pulcina» 105.–

TALA Lampe de table 210.– NOTEM Carnets de notes, diverses couleurs et tailles à partir de 11.90 CARAN D’ACHE Stylo-plume 550.– LUDUS LUDI Jeu d’habileté «Les chaises» 139.–

HAY Table d’appoint 220.– &TRADITION Lampe 89.90 BANG & OLUFSEN Haut-parleur «Level» 1599.– FERM LIVING Couverture «Vista» 149.– VOLTA MOBILES Mobile 320.– &TRADITION Coussin 110.– GLOBUS Linge de lit, p. ex. 50 × 70 cm 29.90 160 × 210 cm 149.– Housse de coussin déco «Montgomery» 39.90 &TRADITION Lampe 89.90 LOEWE Bougie parfumée «Wax Candleholder» 80.– PRINTWORKS Jeu d’échecs 39.90

FRAMA Après-shampoing Apothecary, 375 ml 54.90 Savon liquide pour les mains Apothecary, 375 ml 44.90 LEXON Réveil 59.90 HAY Tabouret 199.– KØBN Linge éponge à partir de 39.90 Tapis de bain 99.90 MIZAR & ALCOR Serviette de plage 59.90

EN VEDETTE

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VOLTA MOBILES

VOLTA MOBILES Mobile 160.–

Volta Mobiles imagine des sculptures pour un intérieur respirant la vie et l’élégance. Les «mobiles» de l’entreprise de design parisienne fondée en 2015 constituent de véritables œuvres d’art – créées pour conférer une touche d’exclusivité à chaque intérieur. Le jeune studio de design a conçu son style sculptural inimitable en puisant son inspiration dans les œuvres de l’artiste Alexander Calder et les tableaux du peintre néerlandais Mondrian. Des feuilles colorées, montées sur des tiges d’acier pliées à la main, qui flottent et dansent dans le vent: les mobiles confectionnés à partir de cuivre, de miroirs ou de métal subliment le bureau ou la table basse – ou s’intègrent à merveille à un paysage intérieur décoratif. Chaque objet est fabriqué à la main à Barcelone et fait la part belle à l’exceptionnel.

KÄHLER

L’entreprise Alessi a déjà été qualifiée d’«usine à rêves» – à juste raison, d’ailleurs. Depuis sa fondation, en 1921, elle s’est hissée au rang de leader dans l’univers prestigieux du design italien. À ce titre, elle s’est donné pour mission de transformer des idées créatives en objets réels: des créations capables d’exaucer les rêves et les souhaits d’un public exigeant. Rendre l’ordinaire extraordinaire: Alessi crée des objets à vocation quotidienne, qui restent intéressants et désirables au lieu de se faner rapidement. Profondément enraciné dans la tradition italienne, le studio renommé a su transposer les codes esthétiques et qualitatifs de l’artisanat d’antan dans la production industrielle de masse. Une usine à rêves, en somme. ALESSI Boîte de cuisine 120.–

&TRADITION Les trois lettres emblématiques H-A-K sur le fond de toutes ses pièces constituent le label de qualité de l’entreprise de tradition danoise Kähler, synonyme de design nordique authentique de première qualité. Le premier vase Kähler a été tourné dans un petit atelier de poterie à Næstved, il y a plus de 175 ans. Ce fut le coup de départ de la success-story unique de l’art céramique danois, qui ne tarda pas à percer à l’international. Le style de l’atelier Kähler se fonde sur un savoir-faire de longue date et le sens de la sobriété esthétique, transmis de génération en génération et dont la fraîcheur persiste jusqu’à nos jours. Les motifs et les formes, les couleurs et les matériaux de son éventail pluriel de produits font de Kähler l’incarnation même de l’élégance à la scandinave.

KÄHLER Vase 79.90

ALESSI

Label au nom évocateur, &Tradition jette un pont entre l’ancien et le nouveau. Ici, on s’emploie à la fois à rééditer les grandes icônes du design du siècle passé, selon les dessins originaux, et à créer les incontournables du futur. Pièces contemporaines ou classiques intemporels: &Tradition rend hommage au riche héritage danois en matière de design. Des objets d’ameublement d’un attrait intemporel, conçus pour l’éternité: telle est l’ambition qui se cache derrière chaque collection. En coopération avec de prestigieux designers internationaux, &Tradition flirte sans cesse avec les tendances des époques, sans toutefois perdre de vue le présent. Parce que les belles choses sont faites pour durer. &TRADITION Lampe 89.90

HAY Série outdoor «Balcony» Table 420.– Chaise 200.– IZIPIZI Lunettes de soleil 49.90 SUPERSMASH Raquettes de ping-pong à partir de 69.–

THE PRODUCT IS THE HERO

PHOTOGRAPHY JEAN-MARIE BINET STYLING ALINE JOANA RÜEDE Certains produits ont tant l’étoffe d’un héros qu’ils méritent de tenir le rôle principal. Une fois n’est pas coutume, nous présentons nos plus beaux délices sans atours, car les véritables ingrédients du plaisir, ce sont eux. Cet univers visuel inspirant met à l’honneur ce que la nature fait de mieux. Place à des produits pareils à des œuvres d’art, capables de tenir l’affiche à eux seuls – tels de véritables héros.

DELICATESSA shop online globus.ch

DELICATESSA Fleur de sel à la rose, 85 g 7.40

GOÛT DU TERROIR Sel gemme, 300 g 8.90

DELICATESSA Œufs de brochet, 50 g 20.–

DELICATESSA Sel au safran, 50 g 11.90

MEDITERRE Fiocchi di sale marino limone, 80 g 15.90

DELICATESSA Sel aux truffes, 50 g 11.90

MEDITERRE Fiori di sale marino affumicato, 180 g 16.90

LA BELLE-ILOISE Sardines sans arêtes à l’huile d’olive, 115 g 7.90

LA BELLE-ILOISE Sardines aux deux piments à l’huile d’olive, 115 g 6.90

ORTIZ Sardines à l’huile d’olive, 140 g 9.–

LA BELLE-ILOISE Sardines à l’huile d’olive Saint-Georges, 115 g 6.90

DELICATESSA Œufs de saumon kéta, 50 g 19.–

DELICATESSA Œufs de truite noirs, 50 g 19.–

DELICATESSA Caviar Beluga, 50 g 480.–

DELICATESSA Caviar baeri, 50 g 110.–

DELICATESSA Carciofi rustici, 280 g 12.90

DELICATESSA Verdure miste picanti, 280 g 12.90

DELICATESSA Câpres liliput, 64 g 6.40

THE PRODUCT IS THE HERO

DELICATESSA Nocciolini au chocolat noir 10.90

DELICATESSA Pâtes de fruits, orange/framboise 13.90

WILLIAM DI CARLO Confetti alla mandorla di Avola 12.90

JOHAN VON ILTEN Palets au chocolat noir et aux noisettes 12.90

DELICATESSA Torrone con pistacchi e mandorle 5.90

MIEL NATUREL Miel de fleurs suisse, 250 g 11.90

DELICATESSA Miel de fleurs sauvages bio, 250 g 9.90

MIEL NATUREL Miel de thym grec, 250 g 11.90

DELICATESSA Miel de forêt bio, 37 g 4.–

MEDITERRE Miele con petali di rosa, 130 g 35.–

DELICATESSA Pâte à tartiner aux fruits Abricots, 250 g 6.90

DELICATESSA Pâte à tartiner aux fruits Figues et amandes, 250 g 6.90

DELICATESSA Pâte à tartiner aux fruits Myrtilles des bois, 250 g 6.90

DELICATESSA Chou-fleur au prix du jour

DELICATESSA Bouquet garni 3.–

DELICATESSA Carottes au prix du jour

DELICATESSA Miniasperges au prix du jour

DELICATESSA Épinards au prix du jour

DELICATESSA Miel en rayon, 190 g 20.–

ESSAI GLOBUS

GLOBUS DANS L’AIR DU TEMPS UN ESSAI DE

HANNI RÜTZLER Quelles sont les nouvelles tendances alimentaires? Comment nos habitudes vont-elles évoluer? Qu’est-ce qui motive nos décisions en matière d’alimentation? C’est à ces questions que tente chaque jour de répondre Hanni Rützler, chercheuse en tendances alimentaires. Depuis plus de 25 ans, cette nutritionniste autrichienne décode les changements dans nos habitudes de consommation et distingue engouement éphémère et tendances durables. Hanni Rützler a rédigé pour nous un essai sur l’alimentation contemporaine. Dans notre nouvelle chronique «Globus dans l’air du temps», nous souhaitons vous montrer ce qui nous anime actuellement et vous présenter des phénomènes captivants du monde de l’épicerie fine.

Le goût, la responsabilité et la cohabitation de ces deux concepts: tels sont les grands thèmes qui marqueront l’avenir de notre alimentation. On les retrouve déjà dans les tendances actuelles qui proposent des solutions aux problèmes et répondent aux désirs et envies du moment. Aux tendances alimentaires se mêle également de façon singulière la gastronomie contemporaine, toujours plus portée par des valeurs et des réflexions éthiques et modernes. Les tendances alimentaires ne se limitent donc pas à un buzz médiatique ou à des effets de mode qui changeraient chaque année; même si leurs appellations anglaises comme «plant based food» ou «local exotics» peuvent donner cette impression. L’anglais, souvent plus précis, peut susciter un certain agacement, par ailleurs nécessaire pour questionner les idées préconçues et apporter un regard neuf sur ce que renferment ces concepts. Le terme «plant based food», par exemple, est certes souvent employé pour désigner les succédanés de viande d’origine végétale, mais il veut dire bien plus: une alimentation basée sur la consommation de légumes, de céréales et de fruits n’exclut ni le poisson ni la viande. Elle renverse simplement les traditions en donnant la priorité aux aliments végétaux, tout en autorisant les produits d’origine animale en complément. Les personnes qui suivent cette tendance alimentaire (les flexitariens) se soucient bien sûr de leur propre santé, mais également – et cela peut sembler pathétique – de la santé de la planète. Les flexitariens accordent d’ailleurs de l’importance à une production éthiquement responsable de la viande et des produits laitiers car celle-ci est, dans sa forme industrielle, souvent associée à la souf-

À propos de la qualité: si les limitations imposées dans le cadre de la pandémie nous ont gênés dans notre quotidien, le Covid a aussi eu certains effets bénéfiques sur nos habitudes alimentaires; nombre d’entre nous ont à nouveau cuisiné et mangé davantage à la maison. Ce phénomène s’est accompagné d’une plus grande considération pour les aliments et produits; beaucoup ont réalisé ce qui était important ou pas pour eux. En bref, la crise a permis de dévoiler le côté innovant de l’alimentation, nous avons essayé de nouvelles choses et avons continué à développer notre savoir-faire. Les repas nous ont apporté de l’équilibre, de la joie et ont structuré le quotidien. Nous nous sommes davantage penchés sur la qualité des aliments. La progression considérable de la consommation de produits bio et l’intérêt croissant pour l’origine des aliments en sont la preuve formelle. Les jeunes générations en particulier sont plus sensibles au choix des aliments et cherchent à adopter des comportements d’achat et d’alimentation qui contribuent à la protection du climat, au développement de l’agriculture durable et – surtout – à des conditions de travail et à des prix équitables. Il s’agit également de reconsidérer, en particulier pour les denrées alimentaires, l’opposition entre «mondial» et «régional». Cela permettra de réduire les importations inutiles. Dans le même temps, de nouvelles opportu-

Les tendances alimentaires ne se limitent pas à un buzz médiatique ou à des effets de mode qui changeraient chaque année. france animale et tenue en partie responsable du changement climatique. Parallèlement, la tendance «healthy hedonism» voit apparaître une nouvelle interprétation de «l’alimentation saine», longtemps imprégnée de maximes physiologiques abstraites, de débats sur les régimes et les calories, d’interdictions, et du buzz autour des produits bénéfiques pour la santé (les functional foods). Cette conception de la santé ascétique et purement fonctionnelle est également rejetée par les «vegour-

mets», qui démontrent que l’alimentation végétale peut intégrer les hautes sphères de la gastronomie lorsqu’elle est préparée avec des produits de qualité, une passion créatrice et beaucoup de soin.

nités s’offrent aux producteurs régionaux. La tendance «local exotics», qui consiste à produire dans nos régions des aliments que nos supermarchés allaient jusqu’à présent chercher à l’autre bout du monde, nous prouve que le renoncement n’est pas nécessaire et que consommation de produits exotiques et responsabilité ne sont pas incompatibles. L’achat conscient reste intéressant pour l’avenir car il y a toujours quelque chose de nouveau à explorer.

ESSAI

VEGOURMETS LOCAL EXOTICS

LIQUID EVOLUTION

REAL OMNIVORES

Fini le temps où l’alimentation végétale était l’apanage des végétariens. À présent, les carnivores se transforment volontiers en vegourmets de temps à autre. Même des guides gastronomiques conservateurs reconnaissent la tendance en attribuant des étoiles et des toques à des restaurants végétariens et véganes. Pourtant, dans l’assiette, la haute gastronomie végétale n’a absolument rien à voir avec les succédanés de viande mis en avant par l’industrie agroalimentaire ou les start-up véganes. Les cuisinières et les cuisiniers ne cherchent pas à imiter le goût de la viande, mais à créer, à partir d’ingrédients végétaux, des plats originaux dont les saveurs vous font oublier qu’ils sont sans viande.

Les boissons sans alcool gagnent du terrain. En version pure ou mixée, les nouveaux «sober drinks» jouissent d’une belle popularité auprès des plus jeunes et dans les villes. Les grandes marques de boissons, mais aussi de nombreuses start-up engagées, s’approprient la tendance en expérimentant et en proposant des produits de base inhabituels. Dans la haute gastronomie, il est également de bon ton de proposer un délicieux jus ou un thé en plus d’un accompagnement de vin. Le mot magique pour des boissons riches en goût avec une teneur en alcool faible ou nulle? La fermentation. Cette méthode traditionnelle de conservation des aliments connaît une renaissance à laquelle on doit de tout nouveaux cocktails, boissons et expériences gustatives.

Viande ou pas viande, telle n’est pas la question. En tout cas pas la seule. Les «real omnivores» sont les omnivores du futur, dont le leitmotiv n’est pas le renoncement, mais l’ouverture à une alimentation nouvelle, variée et surtout durable. Férus de technologie et prêts à accueillir les innovations culinaires, ils se rassasient en savourant des aliments et produits de base peu ordinaires tels que des algues, des escargots et des insectes, tout en se nourrissant principalement de végétaux. Les «real omnivores» sont également les premiers partisans des viandes et poissons cultivés, ces aliments d’origine animale fabriqués à partir d’une culture cellulaire en bioréacteur.

Les aliments locaux ont la cote chez les consommateurs sensibilisés. Pourtant, nous continuons à rêver de délices exotiques. La tendance «local exotics» promet de nous libérer de nos contradictions grâce à la production locale d’aliments jusqu’ici exclusivement importés du bassin méditerranéen ou des régions tropicales et subtropicales. En Suisse et en Autriche aussi, des agriculteurs innovants osent la production de kiwis, figues, crevettes, saumons, esturgeons, melons, gingembre, caviar, wasabi et autres. Si le changement climatique et les innovations techniques jouent un rôle clé, le besoin croissant de produits frais variés et de qualité, ainsi que la tendance durable du bio, y sont également pour beaucoup.

LES HOMMES ET LES FEMMES DERRIÈRE LES SPÉCIALITÉS

Vins d’exception, salamis parfaitement assaisonnés ou fromages délicieusement aromatiques, pâtes maison ou baies fraîchement cueillies – chaque spécialité culinaire est le fruit du savoir-faire, de la patience, du labeur quotidien et, bien sûr, de l’amour des choses bien faites. Nous avons tenu à vous présenter les hommes et les femmes qui nous font le bonheur d’enchanter nos papilles. 50

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VIN AUTHENTIQUE DU SUD DE LA BOURGOGNE Les vins de DOMINIQUE CORNIN renferment en eux tout le soleil du sud de la Bourgogne. Depuis cinq générations, cette famille signe des vins authentiques et francs – à l’image du Mâconnais.

À l’extrême sud de la Bourgogne, dans la partie du Mâconnais située à l’ouest de la Saône, le domaine viticole de la famille Cornin s’étire autour du petit village de Chaintré. Les plus de dix hectares de terrain, plantés en majorité en chardonnay, mais aussi en pinot noir et en gamay, appartiennent à la famille depuis cinq générations. Les vignes sont à l’image de cette famille de vignerons enracinée sur ses terres: chaque parcelle porte en elle une partie de l’histoire des Cornin et les plus vieux pieds de vigne ont été plantés par le père et le grand-père en personne. Leurs vins étaient connus de longue date pour leur qualité, leur franchise et leur authenticité. Mais depuis quelques années, Dominique Cornin a réussi à leur faire franchir un palier supplémentaire dans la sophistication et l’élégance. Dans cette tâche, il est désormais épaulé par son fils Romain: le plus jeune des Cornin est le symbole de cette nouvelle génération de viticulteurs qui ont tous appris leur métier auprès des vignerons les plus talentueux de cette région viticole de renommée mondiale. Une manière de boucler la boucle. Dès les années 2000, les Cornin se

sont tournés vers les méthodes de culture biodynamiques, bien avant l’engouement récent pour les vins naturels. Cette pratique offre la garantie d’une terre vivante, avec des raisins qui poussent dans les meilleures conditions, écologiquement durables. La biodynamie donne ainsi à chaque vignoble toutes les chances d’exprimer une typicité propre au terroir. Tous les vins des Cornin sont fermentés dans des cuves inox, les vins de terroir sont élevés en fûts de chêne existants, où ils vieillissent entre 12 et 24 mois sur lies fines, gagnant ainsi en finesse. Pour Dominique Cornin, la fermentation spontanée constitue la clé de l’authenticité: l’élevage de longue durée sur lies nourrit les vins tout en leur donnant une colonne vertébrale et en renforçant leur fraîcheur et leur élégance. Les vins ne sont donc pas non plus collés, certains ne sont même pas filtrés et la mise en bouteille a lieu au domaine. Résultat, les vins des Cornin s’illustrent dans les concours – pour leur puissance et leur élégance, leur finesse, la clarté et la profondeur de leur palette aromatique, leur fraîcheur affirmée et leur typicité bourguignonne. DOMINIQUE CORNIN Pouilly-Fuissé Les Chevrières, Bourgogne, France 2019, 75 cl 35.–

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Les vins haut de gamme de la TENUTA CASADEI sont 100% durables. Le secret de leur réussite réside dans le climat exceptionnel de Toscane et dans la méthode de culture «BioIntegrale», une véritable philosophie de vie.

VIN TOSCAN DE LA TENUTA CASADEI

La viticultrice Anna Baj Macario fournit Globus en vins depuis plus de trente ans. Avec son mari Stefano Casadei et ses trois enfants, elle cultive soigneusement ses vignes dans l’Alta Maremma, dans le sud de la Toscane, à la Tenuta Casadei. En quête du sol idéal et du climat parfait, Stefano Casadei et Anna Baj Macario ont fini par trouver leur bonheur en Toscane. Leur rêve est de cultiver des cépages du monde entier en vue d’élaborer des vins d’exception. À seulement 13 km de la mer, leur domaine bénéficie d’un climat tempéré, de sols alluvionnaires et d’un terrain riche en minéraux – les meilleures conditions possibles pour une approche qualitative et écologique de la viticulture. Pour Anna et Stefano, la durabilité et

la biodiversité sont des valeurs ancrées en eux depuis toujours. Depuis qu’ils ont transformé la Tenuta en un jardin florissant avec l’aide de leur partenaire, le vigneron californien Fred Cline, la famille mise sur l’agriculture traditionnelle: le tracteur est remplacé en grande partie par Ulysse et Ursula, les deux chevaux qui effectuent la plupart des travaux des vignes. Cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot, merlot, syrah, muscat, ansonica et autres cépages de tradition méditerranéenne s’y épanouissent en harmonie avec la nature. Le secret de leur réussite réside en un mot: BioIntegrale. Un terme qui incarne bien plus qu’une simple méthode de travail, mais une véritable philosophie de vie, comme le

dit Stefano Casadei à propos de sa vision. Dans l’esprit de la biodiversité, le respect de l’environnement et la protection de la nature sont au centre de cette méthode viticole. Les produits chimiques sont bannis et la conduite des vignes limite les interventions humaines au strict minimum. La vitalité des sols s’en trouve améliorée et le milieu vital des animaux et des insectes, autrement dit de tout l’écosystème, est protégé. Les caves, construites dans la colline en pente douce, assurent un contrôle naturel de la température. C’est ici que sont élevés les vins somptueux du domaine, dans des amphores en terre cuite, à l’abri des agressions extérieures. Les raisins sont récoltés à la main, selon la tradition locale, avec

trois récoltes différentes entre fin août et début octobre, avant de rejoindre les tables de tri, où ils sont méticuleusement sélectionnés. Les vins de la Tenuta Casadei portent indubitablement la marque du climat méditerranéen: chaleur du soleil, fraîcheur des embruns et températures de rêve sur un terrain légèrement vallonné et baigné de soleil du matin au soir. La chaleur et la lumière du soleil, toujours plus intenses, car réfléchies par la mer, permettent aux raisins de mûrir parfaitement. Ils développent ainsi une forte teneur en polyphénols. Ce climat particulier de la Toscane garantit la production de vins élégants, matures, fruités et opulents, des qualités pour lesquelles ils sont appréciés et reconnus. TENUTA CASADEI Filare 41, Toscane, Italie 2017, 75 cl 40.–

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TRADIZIONI PADANE – DES PÂTES DU NORD DE L’ITALIE

Comme nous le savons, les pâtes font quasiment figure de religion en Italie. Tradizioni Padane est donc pour ainsi dire en mission: cette manufacture de Lombardie exporte ses pâtes, figurant parmi les meilleures du nord de l’Italie, dans le monde entier. Y compris en Suisse. Les pâtes fraîches de Tradizioni Padane sont fabriquées exclusivement à partir de produits régionaux: des gestes rapides et parfaitement rodés créent chaque jour de petits chefsd’œuvre à partir de quatre variétés différentes de farine de blé – et ces derniers sont encore plus délicieux qu’ils n’en ont l’air: pâtes colorées attrayantes fabriquées à partir d’ingrédients naturels comme les épinards et les tomates, pâtes simples et moult raviolis, tortellinis, panzerottis ou encore caramelles farcis. Avec beaucoup d’amour du détail, Tradizioni Padane invente depuis plus de 30 ans tout ce que les amateurs de pâtes de cette planète peuvent désirer. L’importance extrême accordée à la tradition ne se reflète pas uniquement dans le nom: en Lombardie, les pâtes sont plus que des nouilles et des spaghettis. L’ancrage régional de Tradizioni Padane se traduit également par son engagement en faveur de l’environnement. Cette petite entreprise s’est donné des objectifs ambitieux, notamment en matière d’émissions carbone: Tradizioni Padane est leader pour le développement d’emballages recyclables et compostables.

Et le plus beau dans tout ça? Il suffit de quelques minutes pour préparer un délicieux plat de pâtes. Les pâtes fraîches fabriquées à la main de TRADIZIONI PADANE comptent parmi les meilleures du nord de l’Italie. 54

Plier des raviolis comme les pros: visionnez la vidéo sur l’art de fabriquer les pâtes à la main.

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UN FROMAGE FRIBOURGEOIS RAFFINÉ La FROMAGERIE MOLÉSON SA est une institution dans la région de Fribourg: une fromagerie synonyme de longue tradition fromagère locale où la minutie, le savoir-faire et une réelle qualité règnent en maîtres.

Cela fait déjà plus de 50 ans que les deux frères Pascal et Gérard Grossrieder, maîtres fromagers à Villarsiviriaux et à Orsonnens, ont fondé la Fromagerie Moléson SA. Désormais regroupée à Orsonnens, la fromagerie est exploitée aujourd’hui sous la direction de Michel Grossrieder, le fils de Gérard, et emploie plus de 100 collaboratrices et collaborateurs. Depuis sa fondation, la Fromagerie Moléson SA s’engage inlassablement en faveur de produits de qualité mettant pleinement en valeur le terroir fribourgeois unique. Elle s’est agrandie, mais a toujours conservé son ancrage local: le lait de vache, de brebis ou de chèvre utilisé provient de plus de 70 producteurs voisins, tous situés dans un périmètre maximal de 10 km autour d’Orsonnens. Deux fois par jour, ils livrent du lait frais à la fromagerie afin qu’il soit transformé en spécialités raffinées dont la Fromagerie Moléson est garante. Comme il se doit pour un bon gruyère et comme l’exigent les prescriptions appliquées au Gruyère AOP, l’ensemble du lait est transformé au plus

tard 18 heures après la traite. Les ateliers travaillent toujours en utilisant les procédés traditionnels qui ont fait du fromage fribourgeois une marque connue dans le monde entier. Avec un soin extrême et un savoir-faire de longue date, les fromagères et les fromagers amènent le gruyère à maturation parfaite jusqu’à ce qu’il obtienne – soigneusement sélectionné – sa saveur inimitable. Au fil du temps, la fromagerie fribourgeoise a en outre développé une vaste palette de produits qui ont fait du gruyère une star parmi beaucoup d’autres. Yogourt, crème double, Vacherin Fribourgeois AOP, raclette, fromage à pâte mi-dure, tomme: chaque produit laitier incarne la qualité fribourgeoise si appréciée. Ce faisant, l’entreprise familiale mise de manière ciblée sur une production durable: une énergie solaire produite ellemême, de nouveaux procédés énergétiques, une réduction du plastique et une production résolument locale constituent les premières étapes vers une fabrication fromagère la plus pauvre possible en CO2. FROMAGERIE MOLÉSON SA Gruyère AOP Signature, 1 kg 45.–

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Le salami Felino est considéré comme le «roi des salamis». La viande du «Felino» est fournie par SIMONINI, le séchoir de jambons le plus élevé de Parme, et est en réalité un sous-produit.

LE ROI DES SALAMIS

Pourquoi cette saucisse italienne estelle volontiers appelée «roi des salamis»? Bien sûr, c’est dû à sa saveur royale riche en poivre noir et en vin italien, à son arôme délicat à la note légèrement sucrée ainsi qu’à sa couleur rubis qui la fait trôner au-dessus de tout. Et pourtant, le salami Felino de Globus est en réalité un sous-produit. Notre partenaire de longue date Simonini, une entreprise familiale d’ÉmilieRomagne qui exploite le séchoir de jambons le plus élevé de Parme, est le garant de notre incomparable jambon de Parme, que nous choisissons toujours nous-mêmes sur place. La fabrication de jambon de Parme produit automatiquement des restes: une entame de qualité qui ne peut pas être jetée en toute bonne conscience. Simonini fournit donc ces restes de viande à un fabricant de salami de la petite ville voisine, Felino, où ce salami mondialement connu est fabriqué artisanalement. «Du museau à la queue», l’utilisation intégrale de l’animal s’inscrit dans le mode de production durable carac-

térisant Simonini et ses jambons. À titre d’exemple: l’altitude élevée du séchoir fait que les rues sont souvent verglacées en hiver et dégagées en utilisant les restes de sel de la production de jambon. Difficile de mieux utiliser les résidus. Nous aimons manger les «restes» de type salami Felino: ce délice se caractérise par son faible taux de cholestérol et par sa teneur élevée en acides gras monoinsaturés. Felino est situé sur une colline à 185 m d’altitude où règne un climat doux et venteux: des conditions idéales pour la maturation naturelle de la viande, dont la conservation nécessite seulement peu de sel. Il faut couper des tranches d’environ trois millimètres d’épaisseur en diagonale afin que chacune ait la bonne quantité de grains de poivre et de gras crémeux. Un verre de vin rouge, du parmesan coupé en morceaux, un peu de pain et le salami Felino, voilà une cuisine italienne qui a de la classe.

SIMONINI Salami Felino au prix du jour

Photos: Stéphanie Engeler Fotografie pour leaderdigital.ch

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Des crevettes venues de Suisse: impensable encore récemment, mais déjà une réalité sur nos tables aujourd’hui. SIMON MAYER élève des crevettes localement. 57

LOCAL EXOTICS

Le premier élevage de crevettes est situé en Thurgovie, plus exactement à Zuben, dans la ferme de Simon Mayer. Depuis quelques années, ses crevettes y prospèrent dans un système de bassins développé à cet effet, dans un grand souci de durabilité. De bonnes raisons expliquent l’élevage de crevettes suisses: plus de 8000 t de crevettes sont importées en Suisse chaque année. Souvent élevées à l’aide de produits chimiques, elles atterrissent congelées ou déjà cuites dans le panier d’achat, et leur goût est à l’avenant. Simon Mayer réalise ici un travail de pionnier: ses crevettes de Thurgovie n’ont besoin que d’eau salée et de nourriture et sont élevées dans le respect du bienêtre animal et de normes écologiques et durables élevées. Et elles n’ont pas besoin de parcourir des milliers de kilomètres pour arriver dans nos assiettes. L’idée est venue à Simon Mayer lors de séjours au Brésil, où il a découvert les méthodes d’élevage de crevettes. Cela lui a donné une vision qu’il a longtemps qualifiée de chimère:

élever lui-même, directement dans l’enceinte de sa ferme, des crevettes offrant une alternative à celles importées de qualité médiocre souvent élevées dans de mauvaises conditions. Les arguments parlent pour Simon Mayer: ses crevettes se passent d’antibiotiques, ne provoquent pas de surfertilisation des cours d’eau, n’utilisent que peu de terres et ne nécessitent que de courtes distances de transport. Nourries exclusivement d’un mélange de nourriture spécial certifié FSC, ses crevettes prospèrent dans un système de bassins consommant tout juste autant qu’une maison individuelle: l’eau salée est maintenue à 30° C par isolation et un système de nettoyage écologique garantit une consommation d’eau fraîche minime. Les installations de Simon Mayer respectent donc les exigences strictes des normes appliquées aux élevages suisses. Cette qualité supérieure se ressent dans les crevettes: fraîches, juteuses et savoureuses, elles sont un véritable délice suisse.

MAYER SHRIMPS Crevettes suisses, 6 à 8 pces, env. 350 g 52.50

VÉGÉTALIEN, VÉGÉTARIEN ET SANS RENONCEMENT

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La culture gastronomique de l’avenir est durable. Elle doit néanmoins rester un plaisir. La «plant based food» constitue un pas important dans cette direction. Le terme signifie bien davantage que «substitut de viande»: une alimentation basée sur les légumes, les céréales et les fruits n’exclut pas la consommation de viande et de poisson. Elle modifie tout au plus l’acteur principal et ne donne pas l’impression de devoir se priver.

NOIX GRAS

HILTL

VIN VÉGANE

Nul besoin d’être végétarienne ou végétarien pour avoir une attitude critique envers le foie gras. Un élevage basé sur le gavage est le prix tristement élevé pour obtenir ce mets délicat de tradition dont la fabrication est interdite en Suisse depuis belle lurette. Et pourtant, quiconque en a déjà goûté sait combien ce plat national français est délicieux. Le chef étoilé Tobias Buholzer a trouvé la solution à ce dilemme: son «noix gras» est un véritable jalon pour les gourmets. Après des années de recherches, le cuisinier chef du restaurant Die Rose à Rüschlikon a inventé un produit entièrement végétarien dont la saveur et la consistance sont pratiquement identiques à celles de l’«original». Les fins gourmets seront obligés de l’avouer: cette terrine est plus qu’un succédané.

L’entreprise de tradition zurichoise Hiltl prouve depuis 1898 que les plaisirs culinaires peuvent se passer de viande. Par souci de l’environnement, des animaux et de sa santé ou pour faire passer un message à la filière de la viande classique avec toutes ses conséquences néfastes, les raisons de refuser la consommation de viande à outrance ne manquent pas. Hiltl passe pour être le plus ancien restaurant végétarien au monde, cuisine végétarien et végétalien par passion depuis plus de 100 ans dans ses cuisines et sa pâtisserie de la Sihlstrasse, à Zurich: tant d’expérience se ressent au goût, bien entendu. Différents produits prêts à consommer comme la bolognaise légendaire du pionnier du végétarisme sont désormais disponibles en exclusivité chez Globus. Extrêmement frais, variés et sains: des produits qui feront aussi le bonheur des flexitariens.

À la fin des années 1990, le Suisse touche-à-tout Dieter Meier a réalisé son rêve: acheter une finca à Mendoza, en Argentine. Ce fut le point de départ de ses gammes de vins qui comptent désormais parmi les vins rouges et blancs de la région les plus connus. Le climat tempéré et les faibles précipitations régnant à Mendoza offrent des conditions idéales pour une production de vin entièrement biologique sans aucun produit animal et qui est donc certifiée végane. Le Puro Malbec est un vin argentin puissant, fruité et accessible qui plaît en raison de sa saveur fruitée et épicée et de sa grande harmonie. Il est très polyvalent: il accompagne les grillades comme les potées, les pâtes comme le risotto et est délicieux s’il est bu dans les cinq ans. En toute bonne conscience: santé!

NOIX GRAS Terrine, 150 g 40.–

HILTL Bolognaise, 300 g 15.50

DIETER MEIER Puro Malbec, Mendoza, Argentine 2020, 75 cl 17.–

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SUPERALIMENT DE SUISSE CENTRALE Les champs de la famille Boog situés dans la vallée fertile de la Reuss sont garants de fruits sucrés et de légumes croquants, et connus notamment pour leurs baies délicieuses cultivées avec passion. Depuis cinq générations, la ferme située à Hünenberg, nichée dans un paysage préalpin idyllique entre le lac de Zoug et la Reuss, est exploitée par les Boog. La famille vend ses produits directement à la ferme ainsi que sur le marché de Lucerne et sur son populaire stand situé près de la Metalli de Zoug, et également chez Globus, où ces délicieuses bombes vitaminées ont une clientèle fidèle. La famille cultive ses baies, culture saisonnière, avec beaucoup de soin et de passion. C’était déjà le cas avant que ces fruits ne deviennent récemment une tendance culinaire qualifiée de superaliment local. Mais ils ne font pas le buzz pour rien: grâce à leurs quantités importantes de fibres et de différentes vitamines – de nombreuses variétés sont plus riches en vitamine C que le citron –, les baies sont considérées à juste titre comme des boosters du système immunitaire. Les nombreux antioxydants et nutriments ayant une action stimulante sur le métabolisme sont des arguments supplémentaires en faveur de ces multitalents, sans parler du goût. La famille Boog accorde une grande importance aux cultures à protéger et veille à cultiver un vaste éventail de variétés saisonnières prospérant ici dans des conditions idéales. Différentes sortes de fraises, de myrtilles, de framboises, de mûres, de raisinets et de cassis poussent aujourd’hui à Hünenberg, des baies qui sont toutes meilleures fraîchement cueillies.

C’est fraîchement cueillies que les baies sont les meilleures. Globus s’en procure de multiples variétés auprès de la famille BOOG, de Hünenberg: un superaliment issu directement de Suisse centrale. 59

BOOG Des baies, p. ex. la Mara des bois au prix du jour

Maison Desplanches accompagne les beaux moments de la vie Chocolaterie, pâtisserie, boulangerie – depuis huit générations, la maison genevoise de tradition confectionne avec un savoir-faire inégalé les délices qui accompagnent les grands et les petits événements du quotidien, qu’il s’agisse de biscuits pour le thé ou le café, de snacks, d’amuse-bouches ou de desserts. Après tout, certains moments méritent d’être partagés avec ce qu’il se fait de mieux! Famille ou amis de passage, une nouvelle à fêter ou juste pour le plaisir de discuter et de rire ensemble – il y a toujours une bonne raison de se retrouver autour de mets exquis.

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Un régal absolu, à la fois pour l’œil et les papilles: les œufs de Pâques de GLOBUS seraient presque trop beaux pour être cachés... si le plaisir de les trouver n’était pas si grand!

LE LAPIN DE PÂQUES EST UN ARTISTE DANS L’ÂME

Les œufs de Pâques en chocolat de Globus ne sont pas des œufs comme les autres. Ils sont encore confectionnés à la main: un procédé pointu dont le résultat se voit sur chaque œuf en chocolat, et se ressent naturellement à chaque bouchée. Mais comment fabrique-t-on des œufs de Pâques à la main? Le procédé est exigeant: les dragées sont soigneusement disposées à la main dans le moule et fixées à l’aide de chocolat. Leur mise en place est décisive, puisque le moindre espace permettrait au chocolat de s’écouler. L’œuf de Pâques est ensuite placé au frais pendant 20 bonnes minutes. Le chocolat liquide est ensuite versé dans l’œuf, réparti uniformément et le tout est remis au frais pendant 15 minutes. Enfin, l’œuf est scruté sous tous les angles dans le cadre du contrôle qualité final. Ce procédé méticuleux est réalisé à Turin, dans les locaux de Boella &

Sorrisi, une «pasticceria» dont l’histoire remonte à 1939 et dont le partenariat avec Globus se chiffre en décennies. Boella était à l’origine une confiserie, Sorrisi un chocolatier, et tous deux avaient leur propre histoire, riche en traditions. En 2014, Elena Boella et Stefano Silvola de Sorrisi se sont mariés et ont fusionné les deux entités pour créer l’entreprise piémontaise: ensemble, Boella & Sorrisi symbolisent toutes les douces tentations de l’Italie. C’est au cœur d’un vieux quartier résidentiel du nord de Turin que naissent les grands classiques italiens: panettones, nocciola, pandoro ou tartufi. Les meilleures matières premières, des méthodes de fabrication traditionnelles et un respect des longs temps de production donnent naissance au parfait œuf de Pâques Globus, qui n’est pas là que pour être admiré. Ah, le bon goût de Pâques!

DELICATESSA Œufs en chocolat, 600g 46.–

Viande de bœuf d’exception venue des Highlands écossais C’est dans un somptueux décor alliant lacs cristallins, gorges verdoyantes des Highlands et montagnes escarpées que les bovins de Mey Selections sont élevés. L’entreprise écossaise sélectionne exclusivement les meilleurs produits en provenance de producteurs locaux. Et la viande de bœuf des Highlands du Nord en fait partie: dans le respect des normes strictes de protection des animaux, des races bovines traditionnelles sont élevées ici au sein de régions préservées, faiblement peuplées, et nourries principalement à l’herbe. En complément, elles reçoivent des céréales cultivées sur place ou, quand il y en a, du marc tout droit venu de la distillerie de whisky locale, dont les animaux raffolent.

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Le printemps, c’est la saison de l’ail des ours: celui coupé à la main par l’expert en herbes UELI MÄDER est bio et pousse dans les meilleures conditions qui soient au cœur de la forêt suisse.

L’AROMATE DU PRINTEMPS

Ce sont, de nos jours, plus de 30 herbes aromatiques qu’Ueli Mäder fournit à Globus. Basilic, aneth, coriandre, romarin, sauge, menthe poivrée ou thym citron – quatre exploitations en Suisse et à l’étranger œuvrent pour que des herbes fraîches garnissent nos assiettes jour après jour. Fondée en 1979, la société Mäder Kräuter AG possède aujourd’hui, outre deux fermes à Tenerife et en Afrique du Sud, deux exploitations suisses implantées au Tessin et à Boppelsen (ZH), qui appliquent les directives strictes de la culture bio. C’est là qu’est née la passion d’Ueli Mäder pour la culture des herbes aromatiques, là qu’il a longtemps pratiqué sa «recherche fondamentale». Et c’est là également qu’est récolté, à l’état sauvage, l’ail des ours d’Ueli Mäder – certifié bio, cela s’entend. La cueillette sauvage est autant un devoir qu’une passion: l’ail des ours a une prédilection pour des conditions bien précises – mi-ombre et structure particulière du sol – que l’on retrouve dans certains secteurs de la forêt. Légume sauvage, l’ail des ours

n’est pas facile à cultiver et ne peut être dégusté frais que de mars à mai. Ueli Mäder connaît chaque parcelle de la forêt comme sa poche: depuis des décennies, il cueille aux mêmes endroits et, fort heureusement, l’ail des ours continue à y pousser généreusement. En collaboration avec l’Office des forêts et la commune, et avec la garantie des propriétaires forestiers qu’aucun produit phytosanitaire n’y sera répandu, l’ail des ours pousse dans l’environnement naturel de la forêt, sans aucun intrant, et voit ainsi l’authenticité de sa saveur préservée. Les arômes de l’ail des ours rappellent clairement l’ail, avec une légère note de poivre. Incontestablement l’aromate du printemps, qu’il soit haché menu pour relever salades, pâtes et pommes de terre ou servi sous forme de soupe, l’ail des ours est également préféré au classique basilic par beaucoup, lors de la préparation d’un pesto maison. Si les vertus de cette herbe sur la santé restent à prouver, ses effets sur le plaisir gustatif, eux, ne sont plus à démontrer. DELICATESSA Ail des ours au prix du jour

GASTRONOMIE

Les meilleurs cuisiniers s’installent chez nous: les nouveaux restaurants Globus transforment nos magasins en de véritables temples gastronomiques – vue imprenable en prime.

ROOF GARDEN ZURICH Le Roof Garden de Daniela et de Markus Segmüller constitue un nouveau haut lieu de la gastronomie à la Bahnhofstrasse de Zurich. Récemment inauguré chez Globus, leur restaurant rooftop a bien d’autres talents que celui d’assouvir la faim des adeptes du shopping et d’offrir un moment de répit à leurs partenaires. Surplombant les toits de Zurich, avec vue sur l’Uetliberg et la ville entière, l’élégance à la française s’y frotte à la jungle urbaine. Lunch décontracté, brunch dominical raffiné, apéritif prolongé ou repas romantique panoramique? À vous de choisir. Le chef Dominik Altorfer, lauréat de la Swiss Culinary Cup, interprète des classiques français dans une cuisine ouverte, le tout saupoudré d’exotisme oriental et de l’esprit du sud de la France. Au programme: salade niçoise, huîtres fraîches, moules frites, sélection de mezzés frais ou succulents morceaux de viande cuits sur le barbecue

exclusif en pierre de lave. Les créations de Dominik Altorfer nous plongent dans une parenthèse culinaire, comme lors d’un bref séjour à Nice ou à Cannes. Le brunch dominical hebdomadaire est un véritable coup de cœur pour les fans de la plus gourmande des collations. Des tendances urbaines comme la chakchouka, les pancakes au babeurre ou le croissant deluxe, en passant par les grands classiques français comme les œufs Bénédicte et les huîtres, sans oublier la sélection de mezzés exotiques et le pain doré à l’orientale, le chef sait flatter toutes les papilles. La culture de l’apéritif est également à l’honneur. Les délices français légers, une sélection de vins de premier choix et les drinks classiques du bar vêtu d’or font du Roof Garden un must à Zurich – aussi bien pour les épicuriens en vogue que pour tous ceux à qui vous souhaitez faire découvrir un endroit unique.

N0UVEAUX RESTAURANTS CHEZ GLOBUS

LEO ZURICH Qui saurait se passer de la légèreté de l’«italianità», de la passion et de l’hospitalité chaleureuse? Chez LEO Ristorante & Bar, qui vient d’ouvrir ses portes, la délectation de nos hôtes constitue notre mission première: vivre pleinement la dolce vita – et ce, du petit matin à tard le soir. Chez LEO, perché sur les toits de Zurich et offrant une vue allant de l’Uetliberg à l’université, la journée commence par un authentique espresso accompagné d’une brioche fraîche et se termine par un repas romantique à la lueur des lumières de la ville. Comme il se doit dans un restaurant typiquement italien, le pain, les pâtes et les pâtisseries sont bien entendu «fatti in casa». Par ailleurs, le chef

excelle dans des plats traditionnels tels que la «tagliata di manzo», le «branzino al sale» tranché à la table ainsi qu’un tiramisu dont vous nous direz des nouvelles. Le tout agrémenté d’une sélection de vins italiens de premier choix, dont certains proviennent même du vignoble privé du propriétaire du restaurant. Et si vous êtes à la quête d’un endroit convivial pour prendre vos aises autour d’un brunch, LEO tombe toujours à pic. Le soir venu, les barmen servent des cocktails classiques ou dans l’air du temps, le tout au son d’une musique live entraînante le week-end – de quoi réellement avoir l’impression d’être en Italie. Que veut-on de plus?

Photos: Dominik Hodel (1), Anders Stoos (1)

ROOFTOP BRASSERIE & BAR BY MARKUS ARNOLD, BERNE Un chef vedette chez Globus: les Bernois le savent, la Steinhalle de Markus Arnold (à droite sur la photo) est devenue en très peu de temps l’institution gastronomique la plus passionnante de la capitale, avec 17 points Gault&Millau et une étoile Michelin. Pour la Rooftop Brasserie sur le toit de Globus à Berne, le chef a fait appel à nul autre qu’au maître du pop-up Tom Weingart («Brother Frank», «Mister Mori», «Bingo Bongo Burger»). Un nouveau restaurant sélect rejoint donc le centre-ville: une cour intérieure rooftop, nichée au cœur des toits du centre historique, qui propose

des mets sains, rapides et tendance provenant d’une cuisine ouverte. La Rooftop Brasserie, dont les horaires sont ceux du magasin Globus, constitue l’endroit rêvé pour le déjeuner, le brunch, un lunch simple, l’apéritif et, bien sûr, pour les petits creux. Œufs Bénédicte, açai bowl, toast à l’avocat et café de qualité barista, incontournables de la brasserie, spécialités de desserts et «gelati» sur une terrasse ensoleillée couverte – sans oublier un burger légendaire, qui a fait la renommée de Markus Arnold et Tom Weingart. Une dream team, pour le plus beau toit-terrasse de Berne.

GLOBUS INSIDE

CINQ QUESTIONS… … SUR LE SERVICE Franco Savastano, commençons par une question centrale. Qu’est-ce qu’un service d’exception? Pour moi, le service d’exception commence dès que l’on franchit la porte de nos grands magasins. Le client doit se sentir accueilli, mais aussi compris. On se laisse toujours mieux inspirer lorsqu’on est détendu et que l’on se sent entre de bonnes mains.

Vous êtes vous-même client Globus. Quel service appréciez-vous le plus? Cela peut sembler un détail, mais le fait que, chez nous, on peut déposer sa veste – et ses sacs de shopping – à la loge de service pour pouvoir faire ses achats sans être gêné revêt une grande importance pour moi, y compris en tant que client.

Comment le service sera-t-il amené à évoluer selon vous?

FRANCO SAVASTANO, CEO GLOBUS Franco Savastano est CEO de Globus depuis 2020. Sa longue expérience dans le domaine du luxe constitue un véritable atout. Sous son égide, la maison de tradition s’est muée en un grand magasin de luxe qui peut se targuer de réserver mille et une surprises, de susciter l’envie et d’offrir un service hors pair à ses clients. Avec Franco Savastano, Globus marche d’un pas assuré vers un avenir radieux.

Dans notre époque en perpétuelle mutation où le numérique joue un rôle majeur, l’échange personnel est de plus en plus essentiel. L’avenir est, d’après moi, au conseil personnalisé et aux formes de rencontre surprenantes qui permettent de vivre l’expérience d’achat avec tous les sens. Les rencontres personnelles, le fait de se sentir «vu» auront de plus en plus de valeur. À l’image d’un hôtel cinq étoiles, un grand magasin moderne et haut de gamme comme Globus se doit aujourd’hui d’offrir des prestations conviviales comme service de voiturier, concierge, personal shopping, service de livraison à domicile et Click&Reserve.

Décrivez-nous le concept de service de Globus en cinq mots. Ferveur, compétence, amabilité, unicité, inspiration.

Et pour terminer: quel service n’a pas de prix? Un sourire de salutation sincère exprimé dans le regard, reconnaissable immédiatement malgré le masque, de sorte que l’on se sente le bienvenu.

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