EL MUNDO DEL ARROZ
GLORIA NAVARRO
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BENEFICIOS DEL ARROZ
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ORIGEN DEL ARROZ
in
El arroz (del árabe أرز, Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.1 El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz.2 Debido a que el maíz es producido con otros muchos propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.3 Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.4 En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.5 Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95% de este cultivo se extiende entre los paralelos 53º, latitud norte, y 35º, latitud Sur. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o en India.
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La importancia del arroz en Asia Es difícil exagerar la importancia del arroz en la cultura china. Para nosotros, el arroz es un símbolo de la vida misma. Hay muchos refranes que muestran el estatus del arroz. En el sur, la gente suele saludarse con la pregunta “¿Ha tomado el arroz hoy?” De una persona que pierde su empleo estable, se dice que se le ha roto su tazón de hierro de arroz. Y cuando te invitan a una cena, en muchas partes de China se considera de mala educación no comer cada grano de arroz en tu plato.
LA HISTORIA DEL ARROZ EN CAROLINA DEL SUR En ningún otro lugar de las Américas fue tan importante el papel económico del arroz como en Carolina del Sur. Según el testimonio de John Stewart uno de los primeros colonos, el cultivo del arroz por los esclavos para su subsistencia había comenzado en la primera década de asentamiento de la colonia de Carolina en 1670 (Wood, 1974, pp. 57-58). Para la década de los 90, el cereal ya se cultivaba para su exportación. En la víspera de la Revolución americana, las exportaciones anuales de Carolina del Sur excedían los sesentaiséis millones, haciendo del arroz el primer cereal que se comercializó globalmente.
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El arroz: Alimento importante para dos mil millones de seres humanos ASIA CULTIVA EL 850/0 DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL. EN AMÉRICA LATINA, BRASIL ES EL PRINCIPAL PREL ARROZ NO HA SUFRIDO DISCRIMINACIONES RACIALES. ES ALIMENTO Y FUENTE DE PROTEÍNAS EN LOS PLATOS DE LOS HABITANTES DE ASIA, ÁFRICA, OCEANÍA, MEDIO ORIENTE, EUROPA y AMÉRICA. GRAN ENERGÉTICO, EL ARROZ PRODUCE MAS CALORÍAS y CARBOHIDRATOS POR HECTÁREA QUE CUALQUIER OTRO CEREAL DESTINADO AL CONSUMO HUMANO.ODUCTOR.
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L’importància de l’arròs a Espanya L’arròs és molt important per fer la paella. La paella d'arròs és un guisat d'arròs, carn i verdures preparat en un una paella sobre un foc, sigui paeller o fogó. És originària de la marjal de l'Albufera de València, a la comarca natural de la Ribera del Xúquer, al sud de València.
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ALIMENTACIÓN Y CULTURA
Beneficios del arroz Beneficios del arroz – Fuente energética Dado que el arroz es abundante en hidratos de carbono, actúa como combustible para el cuerpo y ayuda en el funcionamiento normal del cerebro. Los hidratos de carbono son esenciales para ser metabolizados por el cuerpo y se convirtieron en energía utilizable funcional. Las vitaminas, minerales, y los diversos componentes orgánicos aumentan el funcionamiento y la actividad metabólica de todos los sistemas de órganos, lo que aumenta aún más los niveles de energía.
Beneficios del arroz – Libre de colesterol Comer arroz es muy beneficioso para nuestra salud, simplemente porque no contiene grasas dañinas ni colesterol malo. Cualquier alimento que puede proporcionarnos nutrientes sin tener ningún impacto negativo en la salud es positivo. Tiene bajos niveles de grasa, colesterol y sodio también ayuda a reducir la obesidad y los problemas de salud asociados con el sobrepeso. El arroz es uno de los alimentos más utilizados y se come en todo el mundo, ya que puede mantener a la gente sana y viva, incluso con pequeñas cantidades. Beneficios del arroz – Presión arterial El arroz es bajo en sodio, por lo que es considerado uno de los mejores alimentos para las personas que sufren de hipertensión. El sodio puede provocar que las venas y las arterias se contraigan, aumentando el estrés y la tensión en el sistema cardiovascular a medida que aumenta la presión arterial. Esto también se relaciona con enfermedades del corazón como la arteriosclerosis, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, evitando así el exceso de sodio es siempre algo positivo.
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Beneficios del arroz – Prevención del Cáncer El arroz de grano entero, como el arroz integral, es rico en fibra insoluble que puedeproteger contra varios tipos de cáncer. Muchos científicos e investigadores creen que estas fibras insolubles son vitales para la protección del cuerpo contra el desarrollo y la metástasis de las células cancerosas. Además de fibra, el arroz también tiene antioxidantes naturales como la vitamina C, la vitamina A, compuestos fenólicos y flavonoides. Aumentar los niveles de antioxidantes naturales es una gran idea, por ello el arroz es un alimento más que adecuado.
Beneficios del arroz – Cuidado de la piel Los expertos médicos dicen que el arroz en polvo se puede aplicar por vía tópica para curar ciertas enfermedades de la piel. En la India, el agua de arroz se prescribe fácilmente por los médicos como una pomada eficaz para enfriar las superficies cutáneas inflamadas.
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Los compuestos fenólicos que se encuentran en el arroz, en particular en el arroz integral o silvestre , tienen propiedades anti- inflamatorias, por lo que también son buenos para calmar la irritación y enrojecimiento.
Ya sea consumido o usado tópicamente, el arroz tienden a aliviar una serie de enfermedades con la piel. La capacidad antioxidante también ayuda a retrasar la aparición de arrugas y otros signos prematuros de envejecimiento que pueden afectar a la piel.
Beneficios del arroz – Alzheimer El arroz integral se dice que contiene altos niveles de nutrientes que estimulan el crecimiento y la actividad de los neurotransmisores, para ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer en una medida considerable. Se ha demostrado que varias especies de arroz silvestre estimulan las enzimas neuroprotectores del cerebro, pues inhiben los efectos de los radicales libres y otras toxinas peligrosas que pueden causar la demencia y la enfermedad de Alzheimer.
Beneficios del arroz – Diurético y digestivo La parte cascarilla de arroz es considerado como un medicamento eficaz para tratar la disentería, y algunas personas dicen que las cáscaras de una planta de arroz de tres meses de edad se dice que tienen propiedades diuréticas. Los chinos creen que el arroz se incrementa considerablemente el apetito, cura las dolencias del estómago y reduce todos los problemas digestivos.
Como diurético, la cáscara de arroz puede ayudar a perder el exceso de agua, la eliminación de toxinas del cuerpo, como el ácido úrico, e incluso perder peso, ya que aproximadamente el 4 % de la orina está compuesta en realidad de la grasa corporal! El alto contenido de fibra también aumenta la regularidad del movimiento intestinal y protege contra varios tipos de cáncer, así como la reducción de las posibilidades de enfermedades cardiovasculares.
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Beneficios del arroz – Salud cardiovascular El aceite de salvado del arroz tiene propiedades antioxidantes que promueven la fuerza cardiovascular mediante la reducción de los niveles de colesterol en el cuerpo. Ya hemos hablado de los beneficios cardiovasculares de la fibra, y de sus bajos niveles de grasa y sodio. que el arroz blanco en esta categoría, ya que la cáscara del grano es donde están gran parte de los Las variedades de arroz integral son mucho mejores nutrientes. La cáscara se elimina en la preparación de arroz blanco.
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EL MENÚ DE L’AUTOR primero ENSALADA MEDITERRANA
segundo PAELLA
postres MOUSSE DE PIÑA
VINOS a MOSCATO
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ENSALADA MEDITERRANEA
Ingredientes para preparar ensalada mediterránea 1 lata de atún en aceite 1 pepino pequeño 2 tomatitos cherry 2 cucharadas de zanahoria rallada 1 huevo cocido 1 puñadito de aceitunas verdes 6 hojas de lechuga 1 cebolleta 1 tomate maduro Mayonesa (opcional) Vinagre Aceite de oliva . sal
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Paella de arroz para 6 personas:
600 gramos arroz 400 gramos carne de pollo 300 gramos carne de cerdo 250 gramos de gambas 200 gramos de mejillones 250 gramos de mezcla de judías verdes planas y alubia o “garrofó” 1 sepia pequeña 1 lata de fritada o tomate triturado 1 pimiento rojo ½ cebolla 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de colorante alimenticio o alternativamente 1/3 cucharada de azafrán 1 diente de ajo sal aceite de oliva
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Primer paso para hacer la paella mixta: En primer lugar se tienen que limpiar y después cortar todos los ingredientes. Los pimientos rojos se cortan en tiras largas, la cebolla en cubos y el ajo en rodajas finas. La carne se debe cortar en trozos iguales para que se haga bien. La sepia se corta en trozos más pequeños. Aquí encontrarás una descripción más detallada con fotos de los preparativos para una paella mixta.
Freír la carne y la sepia: A continuación se fríe la carne. Antes de que esté bien echa se añade la sepia y poco después la verdura. Se fríe todo hasta que la carne tenga un color dorado. Hay que controlar bien el fuego para que no se haga demasiado la carne y que la sepia quede
blanda.
Se
pueden
sacar
algunos
ingredientes de la paella y dejarlos en un plato hasta que el resto esté listo para seguir. Aquí encontrarás el orden recomendado a seguir para freir la carne, el pimiento y la sepia.
Freir todos los ingredientes
:
A continuación se añade el resto de verdura y el ajo. De nuevo hay que controlar bien el fuego para no quemar ningún ingrediente de la paella mixta. Ahora también se añade la fritada (o sofrito) y el pimentón en polvo. Se dejafreír todo
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durante unos minutos. Este es uno de los últimos pasos antes de añadir el agua o caldo y el arroz. Aquí podrás obtener más información sobre cómo freír los ingredientes de la paella mixta.
Añadir agua o caldo: Para ésta receta se añadirían dos litros de agua. Si se usa arroz bomba se echaría un poco más de agua. De momento no hay nada más que hacer que esperar a que el agua comienze a hervir fuertemente para que la verdura cruda se pueda hacer bien. Sustituyendo el agua por caldo de pollo la paella mixta tendrá un sabor más intensivo. Aquí verás cómo echar el caldo o agua a la paella mixta.
Añadir el arroz y los mariscos: Se puede echar arroz redondo normal o arroz bomba. Éste último absorbe más caldo y se dice que tiene un sabor mejor. Hay que añadir el arroz de forma que se reparta de forma uniforme en toda
la
paella
y
que
quede
cubierto
completamente de agua. A veces puede ser necesario poner un poco de agua adicional. Acto seguido se añaden los mejillones y las gambas a la paella. Lee aquí más sobre el paso de añadir el arroz a la paella mixta.
Darle el color típico a la paella: La paella siempre tiene que tener un color amarillento o dorado. Para ello se puede usar colorante alimentario o azafrán. Para que la paella tome un color uniforme hay que repartir bien el colorante. Ahora se puede probar el caldo
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para eventualmente añadir algún ingrediente más. Durante la fase de cocción no se puede remover ya el arroz. Esto es una regla muy importante a la hora de cocinar cualquier paella. Le aquí más sobre cómo darle color a la paella.
Paso final: La paella mixta estará lista para comer una vez ya no quede caldo en la paella y el arroz esté bien echo. Se recomienda dejar reposar la paella mixtadurante unos miutos antes de comenzar a comer. A los valencianos les gusta dejar la paella al fuego un poco más de tiempo con el fin de tostar ligeramente la última capa de arroz. En éste caso hay que tener cuidado de no quemar el arroz. Aquí obtendrás más información sobre el último paso de la receta. Cómo en todas las paellas se puede decorar la paella mixta con limón troceado.
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Mousse de piña Ingredients
500 g. de piña en almíbar o una piña natural. 5 cucharadas de leche condensada 200 ml de nata líquida 2 hojas de gelatina sin sabor
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• En primer lugar, para preparar la mousse de piña, deberás poner en el vaso de la licuadora o batidora la leche condensada con la piña troceada y, en caso de ser en almíbar, bien escurrida y reservando el jugo. Si optas por una piña natural, previamente deberás pelarla y cortarla en pequeños pedazos. • Por otro lado, deberás poner la gelatina neutra en un recipiente con agua para que se hidrate, siguiendo las instrucciones y tiempos del fabricante que vendrán indicadas en el envase. Y es que cada marca puede variar el tiempo necesario para hidratar las láminas de gelatina, pero no se necesitarán más que entre unos 5 y 10 minutos. • Por otro lado, deberás calentar en un cazo o cacerola pequeña el almíbar o jugo de la piña que habías reservado en el primer paso; no será necesario que rompa a hervir. A continuación, deberás escurrir la gelatina ya hidratada y disolverla en este jugo caliente para, seguidamente, verterla en la licuadora o batidora con la piña. Ahora ya podrás encender el electrodoméstico para triturar todos los ingredientes de la mousse de piña. • El siguiente paso será montar la nata con un poco de azúcar, ya sea con varillas manuales o eléctricas, e ir incorporándola lentamente a la mezcla de la licuadora. Será fundamental que realices movimientos suaves y envolventes para conseguir la textura adecuada de mousse y que la nata no se baje.
tendrás lista tu deliciosa mousse de piña y lista para servirla en copas o pequeños vasos. Y si te animas a preparar mousse de otros sabores, no tendrás que hacer más que consultar estas recetas de unComo:
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atún dos latas
PARA 4 (gr o uds)
En kg
Según receta
Dividir / 100
€ x Kg o uds Precios súper
Total € para 4
Total € para 1
kg*precio
Total 4 / 1
2,34
0,59
2,34
1,37
0,34
dos pepinos
0,6
0,15
1,17
0,18
0,04
lechuga
0,9
0,23
0,99
0,22
0,06
tomates
1,8
0,45
1,63
0,73
0,18
aceitunas verdes
2
0,5
3,29
1,65
0,41
vinagreta
1
0,25
0,00
0,00
cebolla
0,3
0,08
1,89
0,14
0,04
2 huevos cocidos
0,2
0,05
1,45
0,07
0,02
1,34
0,34
1,58
0,53
0,13
4,89
1,22 Euros
zanahorias PRIMERO arroz
600
0,6
1,42
0,85
0,21
pollo
400
0,4
12,75
5,10
1,28
costilla cerdo
300
0,3
7,83
2,35
0,59
gambas
250
0,25
16,24
4,06
1,02
mejillones
200
0,2
2,91
0,58
0,15
judias y garrafones
250
0,25
3,13
0,78
0,2
sepia
300
0,3
12,5
3,75
0,94
tomates
1,63
0
4,4
0,01
0
70
0,07
4,4
0,31
0,08
1,89
0
0
0
pimenton dulce
0
0
0
azafrán
0
0
0
ajo
0
pimiento cebolla
SEGUNDO vino moscato
4,97 5,7
agua
2,34
0 17,79
0 4,45 Euros
0,06
4,97 5,7
0,32
0,08
0,02
2,34
0,05
0,01
0
0
0 BEBIDAS
0,38
0,09 Euros
piña natural
2,5
0,63
4,89
3,06
0,76
5cucharas leche condensada
1,3
0,33
5,89
1,91
0,48
200 ml nata liquida
1,6
0,4
6,89
2,76
0,69
1
0,25
7,89
1,97
0,49
9,70
2,42 Euros
32,76
8,19 Euros
2hojas gelatina POSTRES TOTAL MENÚ
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