FINANCIAMENTO
Valorização dos recursos pesqueiros
ORGANIZAÇÃO
Equipa
Jorge Gonçalves, Mafalda Rangel, Luís Bentes, Pedro Monteiro, Frederico Oliveira, Nuno Henriques, Carlos Afonso, Inês Sousa, Isidoro Costa, Karim Erzini
Design gráfico e ilustração: gobius.pt
A valorização dos recursos pesqueiros passa pelo aumento de conhecimentos da biologia e ecologia das espécies capturadas intencionalmente ou acessoriamente. Estas últimas espécies, muitas vezes rejeitadas ao mar, são muito relevantes para a política comum de pescas comunitária e nacional, sendo o seu aproveitamento comercial desejado para uma exploração racional e sustentada dos oceanos. A cavala é uma das espécies mais rejeitadas da frota algarvia, sendo que a generalização da sua utilização para consumo humano seria uma mais-valia significativa para a economia deste setor produtivo. Neste sentido, o CCMAR da Universidade do Algarve propõe-se realizar um conjunto de estudos que determinem a sua época de reprodução e o seu teor em lípidos, de modo a determinar tamanhos de primeira maturação e consequentemente tamanhos mínimos de desembarque adequados, assim como a época do ano mais propícia ao seu consumo. Paralelamente, pretendese promover uma série de eventos com vista à divulgação de receitas tradicionais e inovadoras cujo ingrediente principal seja cavala. Estas ações irão promover e valorizar este tipo de recursos pesqueiros, incentivando em simultâneo a sua pesca sustentável.
PARCEIROS
Com o apoio das câmaras municipais e marinas do barlavento algarvio.
PROJETO
NUTRIÇÃO
PESCA
BIOLOGIA
A cavala é um peixe migratório que necessita de ter na sua composição reservas de gordura para as suas deslocações. A maioria da sua gordura é insaturada, com uma componente importante de ácidos gordos ómega 3 - EPA e DHA e um teor em colesterol muito baixo. É um alimento rico em vitaminas (e.g. complexo B e D) e minerais (e.g. potássio, fósforo).
A cavala é pescada sobretudo pela arte do cerco sendo uma das espécies mais capturadas na costa continental portuguesa. Ocupando, historicamente, a segunda posição no ranking das espécies mais capturadas, foi mesmo, em 2012, a espécie mais desembarcada (cerca de 36571ton), fruto de um decréscimo acentuado nos desembarques de sardinha. A cavala é pescada durante todo o ano, mas com maior intensidade nos meses de verão-outono.
A cavala (Scomber colias) é um peixe pelágico da família dos atuns (Scombridae), que pode atingir os 56 cm, e os 13 anos de idade. O seu corpo é alongado e arredondado, com uma parte dorsal azulada e/ou esverdeada com uma série linhas escuras em zig-zag de forma irregular.
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Polivalente 22% Arrasto 2% Cerco 75%
QUANDO SE PESCA NO ALGARVE? 6000
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Alimentação: pequenos peixes (e.g. sardinha, biqueirão) e crustáceos pelágicos (e.g. anfípodes, misidáceos) e plâncton (e.g. copépodes).
Reprodução: a desova ocorre em temperaturas de 15º a 20ºC, principalmente nos meses de Inverno e Primavera. O comprimento de primeira maturação estimado no Atlântico Nordeste varia de 20 a 27 cm. O número total de ovos por fêmea é variável, podendo atingir os 100000 a 400000.
Distribuição geográfica: mar Mediterrâneo, oceanos Atlântico e Indo-pacífico.
Nomes comuns: Atlantic Chub mackerel (Inglês),
COMO SE PESCA NO ALGARVE?
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Duração:30 Porções: 4. Ingredientes: Cavala (0,5 kg); amêndoas (100g); sal (qb); pimenta (qb); farinha de milho (50g); sêmola de milho (50g); caldo de peixe (0,5l)); coentros (qb); manteiga (40g); laranja (200g); limão (200g); Azeite (50ml). 1º Filetar as cavalas temperar com sal pimenta e limão; 2º Saltear em azeite bem quente e reservar; 3º Levar o caldo de peixe ao lume a ferver, adicionar a farinha e a sêmola de milho em forma de chuva incorporar bem com umas varas, deixar cozer cerca de 20 minutos, retificar temperos e perfumar com coentros picados; 4º Saltear as amêndoas num souté quente até ficarem com uma cor dourada, adicionar a manteiga e o sumo de laranja; 5º Dispor o xarém na base de um prato, colocar os filetes em cima. Regar com o molho de laranja e salpicar com as amêndoas douradas, decorar com gomos de laranja fresca; 6º Este prato pode ser acompanhado com legumes salteados na gordura onde se fritaram as cavalas. Re ce A) ita HT do E ( s C h ef Jo s é D o m in g o
A cavala é muitas vezes rejeitada ao mar, sendo que parte dos exemplares de maior tamanho é aproveitada para consumo humano, sobretudo em fresco e em conservas, podendo também ser utilizada como isco (covos e anzol) e para alimentação de atuns em armações.
Toneladas
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No Algarve pesca-se quase um terço da captura nacional e representa quase metade do que se captura em águas algarvias, sendo os principais portos de desembarque Olhão, Portimão e Quarteira. A cavala é capturada sobretudo pela arte de cerco que se dedica à sardinha, sendo por isso uma captura acessória, existindo igualmente desembarques provenientes das redes de emalhar/tresmalho e arrasto. O comprimento mínimo de desembarque é de 20 cm.
plataforma continental, até aos 250-300m, podendo ser encontrada, normalmente mais perto da costa. Realiza migrações em profundidade e em latitude relacionadas sobretudo com a alimentação e a desova.
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
Blasenmakrele (Alemão); Estornino (Espanhol); Maquereau blanc (Francês). Ilustração: João T. Tavares / GOBIUS
A qualidade do peixe reside na sua frescura, pelo que esta deve ser a primeira exigência do consumidor. Ao comprar cavala ou outro peixe tenha atenção às seguintes características: Pele – deve estar brilhante, de tonalidade viva, húmida e sem lacerações; Olhos – salientes, córnea transparente, e as pupilas negras e brilhantes; Cheiro – agradável e característico de maresia; Textura da carne – firme, elástica e aderente às espinhas; Opérculo (membrana que reveste as guelras) - rígido e resistente à abertura; Guelras – de cor vermelha ou rosa, brilhantes, húmidas e com pouco muco.
Fonte: DGRM dados referentes ao ano de 2012
DICAS Como escolher peixe de qualidade
Habitat: Forma grandes cardumes em águas abertas da
Cavala (nome científico: Scomber colias)