2ο Γυµνάσιο Γέρακα Περιβαλλοντικό Πρόγραµµα: “Σκέψου οικολογικά, ανακύκλωσε, απόλαυσε βιολογικά”
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΕΠΑΝΑΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ
Γενικές οδηγίες: Περίσσεψε κρέας: Το λεμονάτο κρέας, μπορείτε να το αφήσετε να πάρει 2-3 βράσεις την επόμενη σε κόκκινη σάλτσα και να γίνει έτσι κοκκινιστό. Συνοδέψτε το και με κάτι διαφορετικό απ' ότι την προηγούμενη μέρα και έτοιμο το καινούριο φαγητό. Διάφορες πίτες με κρεατικά (μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κρέας που αναφέρεται στη συνταγή με άλλου είδους κρέας), όπως πχ την Πίτα στεφάνι ή Κρεατόπιτα με αρνάκι πασχαλινό Γιουβετσάκια με χυλοπίτες (αν το κρέας μας δεν είναι κοκκινιστό, προσθέτουμε εμείς λίγη σάλτσα. Βράζουμε τις χυλοπίτες, προσθέτουμε το κρέας, τη σάλτσα και τυρί τριμμένο και το βάζουμε στο φούρνο Φτιάξτε κροκέτες. Φτιάξτε ένα κουρκούτι απλό, ανακατέψτε μέσα το κρέας σας σε κομματάκια και τηγανίστε, Δείτε επίσης τη συνταγή για κεφτεδάκια κοτόπουλου για να πάρετε ιδέες ή τις Κοτοκροκέτες.
Τα μπιφτέκια της μιας ημέρας, μπορούν άνετα να γίνουν άλλο φαγητό, εάν την επόμενη τα σερβίρουμε σε κόκκινη σάλτσα, σαν σουτζουκάκια. Επίσης μπορούν να μπουν σε ψωμάκια και να γίνουν σάντουιτς ή χάμπουργκερ. Αν περισσέψει στήθος από βραστό κοτόπουλο, κάντε ένα τραχανά και λίγη ώρα πριν να είναι έτοιμος ο τραχανάς, ρίξτε μέσα ψιλοκομμένα κομματάκια και παίρνει τέλεια γεύση. Εάν περίσσεψε κιμάς από τα χτεσινά μακαρόνια με κιμά, φτιάξτε κιμά με αυγά ή ρίξτε τον πάνω από τηγανιτές πατάτες.Ακόμα και αυτό που απέμεινε από τη γαλοπούλα σας, τα κόκαλα, μη τα πετάξετε. Μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη σούπα.
Περίσσεψαν μακαρόνια: Τα μακαρόνια που περισσέψαν, μπορούν να μπουν σε ένα ταψάκι με λίγη κρέμα γάλακτος ή μια μπεσαμέλ, λίγο ζαμπόν και τυρί και να γίνει ένα ωραιότατο σουφλέ. Ή ακόμα να τα ανακατέψετε με αυγά και ό,τι άλλο σας βρίσκεται και να φτιάξετε μια ωραία ομελέτα. Εάν σας περίσσεψαν μακαρόνια και κιμάς, ανακατέψτε τα την επόμενη μέρα σε ένα ταψάκι, βάλτε λίγα κίτρινα τυριά μέσα και από πάνω μπεσαμέλ και έχετε έτοιμο ένα ψευτοπαστίτσιο! Και πάντα μπορείτε να τα κάνετε μια θαυμάσια κρύα σαλάτα ζυμαρικών.
Περίσσεψε ψωμί: Χρησιμοποιήστε το στους κεφτέδες και τα μπιφτέκια σας Φτιάξτε παξιμάδια Φτιάξτε κρουτόν και κρουτόν σκόρδου Φτιάξτε επίσης σκορδόψωμο για ένα γρήγορο και νόστιμο συνοδευτικό. Φτιάξτε μια πουτίγκα, όπως η πουτίγκα τσι νόνας ή η πουτίγκα με μπαγιάτικο ψωμί και μήλα Κάντε Εκμέκ με μπαγιάτικο ψωμί Κάντε πεντανόστιμες αυγοφέτες για πρωινό!
ΣΥΝΤΑΓΕΣ Γαλοπούλα µε ντοµάτα στον φούρνο Υλικά: 400g σάλτσα ντομάτας 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Αρκετές παχιές φέτες μαγειρεμένης γαλοπούλας 2 ψιλοκομμένες μικτές πιπεριές (ή οποιοδήποτε χρώμα έχετε) 250 γραμμάρια μανιτάρια σε φέτες 2 φέτες αποφλοιωμένου ψωμιού (αποφλοιωμένες κρούστες) για ψωμί Τριμμένη παρμεζάνα για την επικάλυψη 1 κ.σ. ελαιόλαδο Εκτέλεση: Ανακατέψτε την σάλτσα ντομάτας με την κρέμα γάλακτος. Σε ένα ευρύ ρηχό πιάτο, βάλτε τις παχιές φέτες αποξηραμένης γαλοπούλας. Στρώνουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια και το στρώμα πάνω από τη γαλοπούλα. Ρίχνουμε πάνω από την κρεμώδη σάλτσα, ψιλοκομμένη ψίχα αναμιγμένη με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοβρέχουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε ένα μέτριο φούρνο μέχρι να γίνουν οι γαλοπούλες και τα ψωμιά τραγανά και καφέ
ΠΑΤΑΤΟΥ
ΥΛΙΚΑ
2 μεγάλες πατάτες 200 γρ. λουκάνικα χωριάτικα, μοσχαρίσια ή χοιρινά 200 γρ. καπνιστό τυρί 250 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες 200 γρ κρέμα γάλακτος 3% λιπαρά λίγη πάπρικα λίγο ελαιόλαδο 1 κλωναράκι δενδρολίβανο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες. Τις στρώνουμε σε ταψάκι που έχουμε αλείψει με λάδι. Σε τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα λουκάνικα (κομμένα) και τα μανιτάρια, προσθέτοντας το δενδρολίβανο. Τα αδειάζουμε πάνω στις πατάτες και από πάνω ρίχνουμε το τυρί που έχουμε χοντροτρίψει με τη φλούδα του. Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα. Ψήνουμε στους 180° για 10' περίπου, ή μέχρι να πάρει χρυσόξανθο χρώμα το τυρί.
ΧΟΙΡΙΝΟ ΠΟΛΙΤΙΚΟ
ΥΛΙΚΑ 1½ κιλό κρέας χοιρινό σπάλα 250 γρ. κρασί κόκκινο ξηρό 125 γρ. ελαιόλαδο ανάλογο νερό ½ κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. κόλιανδρο αλάτι, πιπέρι μαύρο 1 πρέζα κανέλλα 2 πρέζες γαρίφαλο 2 πρέζες μοσχοκάρυδο 1 πρέζα πιπερόριζα 1 πρέζα κάρδαμο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές. Το βάζουμε μέσα σε λεκάνη και ρίχνουμε το κρασί, το πιπέρι, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και το μαρινάρουμε για 24 ώρες. Αφού περάσουν 24 ώρες, το στραγγίζουμε και φυλάμε το ζουμί της μαρινάδας. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε σιγά-σιγά το κρέας, μέχρι να ροδίσει. Σβύνουμε με το ζωμό της μαρινάδας και το σκεπάζουμε με λίγο νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί και να δέσει η σάλτσα του.Τρεις εύκολες, νόστιμες συνταγές με το κέικ που περίσσεψε και μπαγιάτεψε
ΦΑΚΟΡΥΖΟ ΥΛΙΚΑ 180 γρ. φακές ψιλές, μαγειρεμένες 200 γρ. ρύζι μπασμάτι, βρασμένο 20 γρ. λαχανικά μπρουνουάζ 10 γρ. ηλιόσπορο, καβουρδισμένο 6 γρ. σουσάμι, καβουρδισμένο 5 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο 25 γρ. βούτυρο 5 γρ. λάδι τρούφας 250 γρ. ζωμό κοτόπουλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα τις φακές, τα λαχανικά, το ρύζι και τον ζωμό. Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να χυλώνουν οι φακές. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα τσάιβς, το λάδι τρούφας και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αλατίζουμε αν χρειάζεται και πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τον ηλιόσπορο.
ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ Υλικά 1 κιλό πατάτες 1 αυγό 1 κρεμμυδάκι στο μουλτι και τσιγαρισμενο σε λιγο ελαιολαδο αλάτι πιπέρι ριγανη 1 φλυτζανι του τσαγιου τυρί (η τυρια διαφορα) τριμμένο της αρεσκιας μας φρυγανιά για το τηγανισμα Προαιρετικαμαιντανος, ανιθος
Εκτέλεση Βράζουμε τις πατάτες. Τις λιώνουμε και προσθέτουμε όλα τα υλικά πλην της φρυγανιας. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια το πλάθουμε σε μικρους η μεγαλους κεφτεδες. Τα περναμε σε φρυγανια και τα τηγανίζουμε σε λάδι.
ΟΜΕΛΕΤΑ Υλικά Συνταγής 6 αυγά 3 φέτες ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια 4 κ.σ. ελαιόλαδο 4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κολοκύθια ψιλοκομμένα 2 πατάτες βρασμένες ψιλοκομμένες αλάτι πιπέρι ντοματοσαλάτα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση Γι’ αυτή την εύκολη ομελέτα, ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε τα λαχανικά για 3΄-4΄ να μαραθούν. Ρίχνουμε μέσα το ζαμπόν. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε τα αυγά με σύρμα. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε το μείγμα στο τηγάνι. Ψήνουμε την ομελέτα σε σιγανή φωτιά για 5΄. Την αναποδογυρίζουμε προσεχτικά με καπάκι και με τη βοήθεια σπάτουλας. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5΄ακόμη. Σερβίρουμε με ντοματοσαλάτα
ΑΥΓΟΣΑΛΑΤΑ ΣΑΝ ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ Εκτέλεση Για την αυγοσαλάτα με ντομάτα, ανακατεύουμε πρώτα με προσοχή σε ένα μεγάλο μπολ –για να μη διαλύσουμε τα αυγά– όλα τα υλικά μαζί για να ενωθούν οι γεύσεις. Αφήνουμε να σταθεί η σαλάτα για 10΄ πριν τη σερβίρουμε. Είναι εκπληκτικός μεζές με φρυγανισμένο ψωμί! Επίσης, μπορούμε να προσθέσουμε και δύο αντσούγιες ψιλοκομμένες για πιο πικάντικη γεύση.
ΦΑΚΕΣ ΒΕΛΟΥΤΕ Υλικά Συνταγής φακές σούπα που περίσσεψαν φέτες προσούτο ή φέτες μπέικον Εκτέλεση Για να κάνουμε τις φακές βελουτέ, βάζουμε τη μαγειρεμένη σούπα φακής που μας περίσσεψε στο μπλέντερ και πολτοποιούμε. Η πυκνότητα της βελουτέ εξαρτάται από τα υγρά που προσθέτουμε ή αφαιρούμε. Για πιο βελούδινη, λεία υφή, περνάμε τη βελουτέ από ψιλή σίτα. Σερβίρουμε τη βελουτέ φακής σε ζεστά μπολ, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο τραγανό μπέικον ή προσούτο.
Για το τραγανό προσούτο Αραδιάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί τις φέτες προσούτο, βάζουμε σε λαμαρίνα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς C στον αέρα, για περίπου 10 λεπτά ώσπου να ροδίσουν. Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν και να κρυώσουν. Το σπάμε σε μικρά κομματάκια. Γαρνίρουμε σαλάτες ή σούπες.
ΜΠΡΟΚΟΛΟ Ω ΓΚΡΑΤΕΝ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
Υλικά: µπρόκολο (όσο θέλετε εσείς) τυριά τριµµένα κρέµα γάλακτος αλατοπίπερο Εκτέλεση: Βράζουµε το µπρόκολο, το τοποθετούµε σε βουτηρωµένο PYREX, αλατοπιπερώνουµε και από πάνω πασπάλίζουµε µπόλικα τυριά. Περιχύνουµε µε την κρέµα γάλακτος και ψήνουµε στους 180 βαθµούς µέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσει η επιφάνεια.
Ζυμαρικά στο φούρνο με κρέμα γιαουρτιού Υλικά: 350-500 gr ζυμαρικά κοινά η ολικής άλεσης (τύπου «πένες», βίδες, φαρφάλες, παστίτσιου, ό,τι έχουμε τέλος πάντων…) 1 κουταλιά βούτυρο 1 κούπα τριμμένο κίτρινο τυρί (εγώ βάζω γραβιέρα Κρήτης ή κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα) 1 κούπα ξινομυζήθρα Κρήτης ή τρίμματα φέτας
Για την κρέμα γιαουρτιού: 2 κεσέδες γιαούρτι 2 αυγά 1 κούπα γάλα ½ κούπα ελαιόλαδο 3 κουταλιές κορν-φλάουρ ή αλεύρι 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι (ή λιγότερο αν τα τυριά μας είναι αλμυρά)Μισό κουταλάκι (ή όσο μας αρέσει) τριμμένο μοσχοκάρυδο Προαιρετικά κάτι ή μερικά από τα παρακάτω: βρασμένο ή ψητό κοτόπουλο που έχει περισσέψει, κάποιο αλλαντικό της επιλογής μας, φουντίτσες μπρόκολου που περίσσεψε ή περίσσευμα από λαδερό αρακά ή ό,τι άλλο μπορεί να αρέσει στους δικούς µας (µερικές φορές και κάτι που δεν αρέσει πολύ και θέλουµε να το κρύψουµε. Οι µαµάδες ξέρουν…)
Οδηγίες Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου αλλά 2-3 λεπτά λιγότερο απ’ ότι προτείνει ο παρασκευαστής. Τα σουρώνουμε και τα αδειάζουμε σε πυρέξ ή σε άλλο πυρίμαχο σκεύος. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ετοιμάζουμε την κρέμα γιαουρτιού: Στο multi ή σε μπολ χτυπάμε το γάλα με τα αυγά, το ελαιόλαδο, το αλάτι , το κορν φλάουρ και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε να έχουμε ένα ομογενές μείγμα (αν έχουμε χρησιμοποιήσει το multi θα χρειαστούμε ένα μεγαλύτερο μπολ. Προσθέτουμε στα ζυμαρικά το βούτυρο και το μισό κίτρινο τυρί , ό,τι άλλο από τα προαιρετικά θέλουμε , περίπου το 1/3 της κρέμας γιαουρτιού (με το μάτι...) και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε να ισιώσει η επιφάνεια και πασπαλίζουμε από πάνω με το υπόλοιπο κίτρινο τυρί και τη φέτα (ή την ξινομυζήθρα). Περιχύνουμε με την κρέμα γιαουρτιού , σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μισή ώρα σκεπασμένο το φαγητό μας . Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να γκρατιναριστεί όσο μας αρέσει. Αφήνουμε να μείνει για λίγο εκτός φούρνου και σερβίρουμε. Είναι ωραίο και ζεστό και σε θερμοκρασία δωματίου.
Σου περίσσεψε ο κιμάς από τα μακαρόνια; Να πώς θα τον αξιοποιήσεις
Τα μακαρόνια με κιμά συγκαταλέγονται ανάμεσα στα πιο απολαυστικά και εύκολα φαγητά του κόσμου για την πλειοφηφία των ανθρώπων. Το μόνο «κακό» είναι ότι όταν τα μαγειρεύετε, ίσως, μερικές φορές να σας περισσεύει αρκετός κιμάς τον οποίο δεν ξέρετε τι να τον κάνετε. Για την ακρίβεια, στην καλύτερη ή τον καταψύχετε για μια άλλη φορά και στη χειρότερη τον αφήνετε εκεί μέχρι να χαλάσει και, τελικά, τον πετάτε. Σας έχουμε 4 φανταστικές ιδέες για να τον αξιοποιήσετε άμεσα και να μην πάει (αδικο)χαμένος. Αρχικά, σκεφτείτε το εξής: Ο κιμάς έχει ήδη καρυκεύματα, λαχανικά και σάλτσα. Άρα είναι από μόνος του κάτι πεντανόστιμο. Άρα δεν χρειάζεται έξτρα προσθήκες ή μαγείρεμα, οπότε εσείς το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τον βάλετε μέσα σε άλλα φαγητά ή σνακ. Και με αυτό τον τρόπο να τα απογειώσετε. Δεν χρειάζεται να σκεφτείτε με την τυπική λογική συνταγής γιατί σήμερα δεν θα μιλήσουμε με «συνταγές». Σας προτείνουμε ιδέες για να πάρετε έμπνευση και για δικές σας δημιουργίες.
Κιμαδοπιτάκια Απλώς παίρνετε ένα φύλλο της επιλογής σας, το χωρίζετε σε τετράγωνα και τα γεμίζετε με κιμά. Μπορείστε να προσθέσετε έξτρα καλαμπόκι ή άλλα βραστά λαχανικά. Αφού τα τυλίξετε, απλώνετε στην επιφάνεια τους αυγό με γάλα και τα ψήνετε για μισή ώρα.
Πίτσα με κιμά Έτσι όπως φτιάχνετε την πίτσα, (είτε με δική σας ζύμη, είτε με ζύμη του εμπορίου), απλώνετε πάνω σε αυτή σάλτσα ντομάτας, αλλαντικά, τυρί, μανιτάρια και, φυσικά, κιμά! Ψήστε την στον προβλεπόμενο χρόνο.
Τορτίγιες με κιμά Φρυγανίζετε τις τορτίγιες στην τοστιέρα ή στο τηγάνι. Τις γεμίζετε με τριμμένο τυρί, κιμά και υλικά της επιλογής σας (π.χ. καλαμπόκι, φασόλια, πιπεριές, τριμμένο καρότο-αν θέλετε να φτιάξετε τη μεξικάνικη εκδοχή ή αλλιώς τα τάκος) και τις ψήνετε για λίγα λεπτά στο φούρνο. Μπορείτε να τις συνοδεύσετε με γιαούρτι.
ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ Υλικά Συνταγής 400 γραμ. φιλέτο στήθος γαλοπούλας κομμένο σε μπουκιές ή μαγειρεμένο κρέας που μας περίσσεψε από το γιορτινό τραπέζι 4 κ.σ. ελαιόλαδο 4 ντομάτες ψιλοκομμένες 1 σκ. σκόρδο 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί 1 πρέζα ζάχαρη 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι φρέσκο πιπέρι 500 γραμ. κριθαράκι σόγια ή κανονικό (βρασμένο για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση Σε βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τη γαλοπούλα για 5΄-6΄. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1΄ ακόμη. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε τη γαλοπούλα να τραβήξει όλα τα υγρά της. Προσθέτουμε τις ντομάτες με τα ζουμιά τους, το μπαχάρι, τη ζάχαρη, και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 25΄, έως ότου να μαλακώσει καλά η γαλοπούλα. Τέλος περιχύνουμε το φαγητό με την κρέμα γάλακτος και αμέσως μετά πασπαλίζουμε μαϊντανό. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με το κριθαράκι. Θα το βρείτε πεντανόστιμο!
ΨΩΜΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΠΡΑΣΟΤΗΓΑΝΙΑ ΚΑΙ ΣΠΙΤΙΚΟ ΜΙΓΜΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ Υλικά Συνταγής Για την ζύμη μπαχαρικών 500 γραμ. αλεύρι χωριάτικο 500 γραμ. αλεύρι για όλες χρήσεις 1 κ.σ. μίγμα μπαχαρικών 2 φακελάκια μαγιά ξερή 1 κ.σ. ζάχαρη 1½ κ.γλ. αλάτι 250 γραμ. βούτυρο μαλακό 2 αυγά 1 φλ. γάλα 1/2 φλ. νερό (περίπου) χυμό από 1 πορτοκάλι 2 κ.σ. σουσάμι διάλυμα αυγού Για την πρασοτηγιανιά 350 γραμ. χοιρινό από μπούτι κομμένο σε μικρές μπουκιές 5 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. μίγμα μπαχαρικών 1 μικρό ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 2 πράσα (προαιρετικά ζεματισμένα) σε φέτες 2 φλ. χοντροτριμμένο λάχανο 1 μήλο με την φλούδα του κομμένο σε μικρά καρέ 1/4 φλ. κονιάκ αλάτι 150 γραμ. κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρά καρέ
Εκτέλεση Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι, το μείγμα μπαχαρικών, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και ζυμώνουμε απαλά να γίνουν σαν ψίχουλα το αλεύρι με το βούτυρο. Κάνουμε λακκούβα στο αλεύρι και προσθέτουμε τα αυγά, το χυμό, (διαλύουμε το αλάτι στο γάλα) και το γάλα και ζυμώνουμε . Προσθέτουμε λίγο νερό μέχρι η ζύμη να είναι απαλή, λεία και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Τη βάζουμε σε λαδωμένο μπολ και τη σκεπάζουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει και να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1 ώρα και 15΄. Αν είναι κοντά σε ζεστό σημείο φουσκώνει γρήγορα. Αλλιώς αφήστε την στον πάγκο να διπλασιαστεί σε περισσότερο χρόνο. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για την πρασοτηγανιά Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ροδίζουμε το χοιρινό για 10ʹ γυρνώντας το τακτικά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και το πράσο. Τα σοτάρουμε για 5ʹ, προσθέτουμε το λάχανο και το μήλο σοτάρουμε για 5ʹ πασπαλίζουμε με το μίγμα μπαχαρικών και σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε την πρασοτηγανιά να πιει όλα τα υγρά της. Αλατίζουμε. Τέλος αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το κεφαλοτύρι κι αφήνουμε να κρυώσει καλά. Αδειάζουμε τη ζύμη στον πάγκο, τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης με τα δάχτυλα ή με τον πλάστη σε χοντρό μακρόστενο φύλλο. Απλώνουμε τη γέμιση αφήνοντας 2 εκ. κενό γύρω γύρω. Ρολάρουμε τη φραντζόλα. Τη βάζουμε σε λαμαρίνα πασπαλισμένη με αλεύρι. Ομοίως φτιάχνουμε και τη δεύτερη φραντζόλα. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για 35-40ʹ . Αλείφουμε με διάλυμα αυγού για να γυαλίζει το ψωμί και πασπαλίζουμε σουσάμι. Ψήνουμε τα γεμιστά ψωμιά σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC στις αντιστάσεις για περίπου 50΄. Τα αφήνουμε να κρυώσουν κι έπειτα κόβουμε. Τα ζεστά ψωμιά δεν κόβονται σωστά με το μαχαίρι. Καλύτερα όσο καίει να τραβήξετε κομμάτι με το χέρι. Extra Pp Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας που σας έχει περισσέψει από προηγούμενο τραπέζι
ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ Υλικά Συνταγής 1/2 δόση ζύμη για πίτσα 1½ φλ. μαγειρεμένο κοτόπουλο (βραστό ψητό ή κοκκινιστό από το χθεσινό τραπέζι) 1 φλ. σάλτσα ντομάτας 1 φλ. τρίμματα φέτας 1½ φλ. μοτσαρέλα τριμμένη 1 πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
Εκτέλεση Θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι 28 ή 30 εκ., το οποίο λαδώνουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο ή κρέας, που περίσσεψε από το χθεσινό τραπέζι. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε διάμετρο μεγαλύτερη από το τηγάνι ούτως ώστε να καλύπτει τα πλαϊνά τοιχώματα και να προεξέχει. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, και απλώνουμε μέσα το φύλλο. Το αφήνουμε για 4-5 λεπτά να σιγοψηθεί. Αλείφουμε με τη σάλτσα ντομάτας, προσθέτουμε το μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο κοτόπουλο, και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυριά. Απλώνουμε τις πιπεριές, και γυρίζουμε προς τα μέσα το φύλλο που προεξέχει από το τηγάνι. Ψήνουμε την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς C, σε πάνω κάτω αντιστάσεις, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Σερβίρουμε αμέσως.
ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ Υλικά Συνταγής
500 γραμ. φιλέτο γαλοπούλας στήθος 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 καρότα κομμένα σε φέτες 1 πράσο κομμένο σε φέτες 1 συσκευασία συσκευασία ντοματάκια αποφλοιωμένα ολόκληρα 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί 1 δαφνόφυλλο 2 φλ. βρασμένο ρύζι 1/2 φλ. κεφαλοτύρι αλάτι -πιπέρι Για τον πουρέ 6 πατάτες 1 φλ. γάλα 1 κ.σ βούτυρο λίγο μοσχοκάρυδο αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το φιλέτο σε μπουκιές για τη γαλοπούλα ογκρατέν. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τη γαλοπούλα για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τα λαχανικά κι αφήνουμε να μαραθούν για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και τις ντομάτες. Τις πατάμε με κουτάλα να λιώσουν. Προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά να μαλακώσει η γαλοπούλα. Αλατοπιπερώνουμε. Σε μικρό πυρίμαχο σκεύος αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο. Κάνουμε μια στρώση το ρύζι και το μισό τυρί. Απλώνουμε τη γαλοπούλα με τη σάλτσα. Τέλος απλώνουμε σε μια στρώση τον πουρέ. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 25 λεπτά να ροδίσει ελαφρά. Για τον πουρέ Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και τις βράζουμε για περίπου 15 λεπτά να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε. Τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και τις λιώνουμε με πιρούνι. Προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Συνταγές με κέικ που περίσσεψε Στις περισσότερες των περιπτώσεων η συνήθης κατάληξη ενός μεγάλου τμήματος του κέικ που με τόσο κόπο φτιάξαμε καταλήγει στα... σκουπίδια. Μπαγιατεύει, δεν το τρώει κανείς και αφού μείνει για μέρες στην κουζίνα με την ελπίδα ότι κάποιος μπορεί να το φάει... παίρνει το δρόμο του. Εκτός και αν το... επαναχρησιµοποιήσουµε για να φτιάξουµε ένα νέο γλυκό! Δείτε παρακάτω τρείς απίθανες και γευστικές ιδέες, τρεις απλές συνταγές µε το µπαγιάτικο κέικ που µας ξέµεινε:
Φρουτένιο γλυκό σε βάζο Υλικά Μπαγιάτικο κέικ Κρέµα βανίλια Φρούτα σε κοµµάτια Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισµα ή σαντιγί Βάζα για σερβίρισµα Λίγο λικέρ (προαιρετικά) Εκτέλεση Παίρνουµε µια κρέµα βανίλια από το σούπερ µάρκετ, τη φτιάχνουµε όπως λένε οι οδηγίες και στη συνέχεια παίρνουµε βαζάκια (προσοχή να έχουν µεγάλο στόµιο) και αρχίζουµε το γλυκό σε... στρώσεις: Βάζουµε κρέµα στη συνέχεια τα κοµµάτια κέικ που έχουν ξεµείνει, τα φρούτα µας και µετά πάλι κρέµα και κοµµατάκια κέικ. Αν θέλουµε ρίχνουµε και µερικές σταγόνες από το αγαπηµένο µας λικέρ, για τη µυρωδιά. Καταλήγουµε µε σαντιγί ή λίγη πασπαλισµένη ζάχαρη άχνη.
Κέικ με παγωτό Υλικά Μπαγιάτικο κέικ Παγωτό!
Παίρνουµε ένα ταψί, στρώνουµε σε αυτό µια κόλλα ψησίµατος και στη συνέχεια παίρνουµε το κέικ µας και το θρυµµατίζουµε τελείως. Βάζουµε το ταψί στο φούρνο, στους 150 βαθµούς για τουλάχιστον µισή ώρα, µέχρι το κέικ να ξεραθεί τελείως (προσέχουµε να µην καεί). Στη συνέχεια σερβίρουµε το παγωτό µας και πασπαλίζουµε το ξεροψηµένο κέικ µας!
Τρουφάκια Υλικά Μπαγιάτικο κέικ Λίγο λικέρ ή κρέµα γάλακτος Σοκολάτα κουβερτούρα Τρούφα ή καρύδα προαιρετικά Βάζουµε το κέικ στο µούλτι και το τρίβουµε εντελώς. Μεταφέρουµε τα τρίµµατα του κέικ σε ένα µπολ και προσθέτουµε λικέρ της αρεσκείας µας (Cointreau, Kahlúa, amaretto) ή λίγη κρέµα γάλακτος, λίγη βανίλια και αρχίζουµε το.. ζύµωµα. Το µείγµα πρέπει να γίνει ενιαίο και να πλάθεται και για αυτό προσθέτουµε κέικ ή λικέρ µέχρι να φθάσουµε στο επιθυµητό αποτέλεσµα και πλάθουµε σε µπαλάκια
Εντωµεταξύ λιώνουµε τη σοκολάτα κουβερτούρα σε µπεν µαρί και στη συνέχεια «κυλάµε» τα µπαλάκια που πλάσαµε στη λιωµένη κουβερτούρα. Στη συνέχεια τα περνάµε από καρύδα, ή τρούφα, ή τα αφήνουµε απλά έτσι!
CAKE POPS ΜΕ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ, ΚΟΥΡΑΜΠΙΕ, ΚΑΙ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΟ Υλικά Συνταγής 6 χοντρές φέτες από κέικ βασιλόπιτα που περίσσεψε 4 μελομακάρονα 4 κουραμπιέδες (τινάζουμε την άχνη) 1 μικρή συσκευασία μερέντα (250 γραμμ.) 1 συσκευασία (300 γραμμ.) τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου Για το γαρνίρισμα 200 γραμμ. λιωμένη κουβερτούρα 100 γραμμ. λιωμένη λευκή σοκολάτα ξυλάκια για γλειφιτζούρια τρούφα σοκολάτας σπασμένα καραμελάκια σοκολάτας Εκτέλεση Τρίβουμε τους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα με τα χέρια σε ένα μπολ ή τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Αν το κέικ βασιλόπιτας είναι ξεροψημένο εξωτερικά, αφαιρούμε με το μαχαίρι τα σκληρά μέρη. Ψιχουλιάζουμε με τα χέρια μέσα στο μπολ και το κέικ. Προσθέτουμε στα τριμμένα μελομακάρονα, κουραμπιέδες, και κέικ, τη μερεντα, και την κρέμα τυριού, και ανακατεύουμε καλά, έως ότου βραχούν και νοτίσουν καλά τα υλικά. Πρέπει να μοιάζει η ζύμη με πλαστελίνη. Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα δίσκο, πλάθουμε μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού, και τις ακουμπάμε στη λαδόκολλα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ή στην κατάψυξη για 15 λεπτά, για να σφίξουν. Αφού παγώσουν και σφίξουν, τα βουτάμε στην λιωμένη σοκολάτα, και τα αφήνουμε στο δίσκο για να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα. Βουτάμε τα ξυλάκια σε σοκολάτα, και τα μπήγουμε στα γλειφιτζούρια. Τέλος πασπαλίζουμε με σπασμένες καραμέλες! Με την ίδια ζύμη μπορούμε να κάνουμε τρούφες, απλά πλάθουμε πιο μικρά μπαλάκια και τα βουτάμε σε λιωμένη σοκολάτα!
ΤΣΙΖΚΕΙΚ ΜΕ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ Υλικά Συνταγής Για τη βάση 25 μελομακάρονα περίπου (ανάλογα με το μέγεθος τους αρκετά για να καλύψουμε τη βάση και τα πλαϊνά μιας φόρμας 20 εκατ.) 4 κ.σ μαλακό βούτυρο (σε θερμ. δωμ.) Για την κρέμα cheesecake 250 γραμ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά πολύ κρύα) 4 κ.σ ζάχαρη άχνη 300 γραμ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου) 1 μικρό λεμόνι ακέρωτο (ξύσμα μόνο) 1 κ.γλ. υγρή βανίλια Για τη σάλτσα βύσσινο 1 συσκευασία κομπόστα βύσσινο 400 γραμ. 1½ κ.σ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση Για να φτιάξουμε τη βάση, από το cheesecake με μελομακάρονα που περίσσεψαν, αλέθουμε τα μελομακάρονα ή τα τρίβουμε με τα χέρια σε ένα μπολ, τα ψιχουλιάζουμε δηλαδή, μέχρι να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και ψιχουλιάζουμε το μείγμα. Σε μία φόρμα δαχτυλίδι 20 εκ., με αποσπώμενη βάση, στρώνουμε τα θρυμματισμένα μελομακάρονα. Τα πιέζουμε καλά, με την ανάποδη του κουταλιού, να κολλήσει και να ισιώσει η επιφάνειά του. Βάζουμε τη φόρμα για 10 λεπτά στην κατάψυξη. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε ταψάκι 20 εκατοστών για lemon pie. Στο μεταξύ, χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με μίξερ χειρός, μέχρι να γίνει παχύρευστη, και να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Θα χρειαστεί περίπου 2 λεπτά χτύπημα. Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα (απαραίτητα σε θερμ.δωμ.), προσθέτουμε την άχνη, το ξύσμα και τη βανίλια. Απαλά ανακατεύουμε τα υλικά με κουτάλι. Τα ρίχνουμε στην παχύρευστη κρέμα και τα χτυπάμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα για λίγα δεύτερα να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια λεία και απαλή κρέμα, με βελούδινη υφή. Αδειάζουμε την κρέμα του cheesecake, πάνω στη βάση με τα μελομακάρονα. Ισιώνουμε την επιφάνεια της, και τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα, να παγώσει καλά και να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Εναλλακτικά βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Για την σάλτσα βύσσινο Στραγγίζουμε καλά την κονσέρβα σε ένα λεπτό σουρωτήρι. Το χυμό, τον βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι και προσθέτουμε το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε συνέχεια, για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, με σύρμα, και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα και να πυκνώσει Αποσύρουμε από τη φωτιά, κι αφήνουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός. Προσθέτουμε τα καλά στραγγισμένα βύσσινα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα βύσσινο να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Την απλώνουμε στο παγωμένο τσιζκέικ. Extra Tips -Παγώνουμε το cheesecake στο ψυγείο το λιγότερο για 1 ώρα, ώστε να σταθεροποιηθούν καλά η κρέμα και η σάλτσα, και να μπορούμε να κόψουμε σε κομμάτια. -Αν περισσέψει cheesecake, το διατηρείτε στο ψυγείο αλλά πριν σερβίρετε το αφήνετε σε θερμ. δωμ. να μαλακώσει λίγο η κρέμα.
CUPCAKES ΠΑΓΩΤΟΥ
Υλικά Συνταγής Για τα cupcakes 5 φέτες κέικ 1 λίτρο παγωτό στρατσιατέλλα 1 λίτρο παγωτό βανίλια 300 γραμ. λιωμένη κουβερτούρα Για την επικάλυψη 3 ασπράδια 2 ¼ φλ. ζάχαρη ½ φλ. κρύο νερό 1 ½ κ.σ. μέλι 1 πρέζα αλάτι 1 ½ κ.γλ. βανίλια εκχύλισμα Εκτέλεση Για την επικάλυψη Βάζουμε όλα τα υλικά – ασπράδια, ζάχαρη, νερό, αλάτι και μέλι – σε μπολ σε μπεν μαρί, σε δυνατή φωτιά. Χτυπάμε συνεχώς σε δυνατή ταχύτητα για 6ʹ-7ʹ μέχρι να πήξει και να διπλασιαστεί το μίγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1ʹ. Το βάζουμε σε κορνέ και γαρνίρουμε. Για τα γεμιστά cupcakes με παγωτό Φτιάχνουμε θήκες σοκολάτας σε φορμάκια μιας χρήσεως. Τοποθετούμε χάρτινες θήκες για cup cake μέσα σε φόρμες μάφιν. Με πινέλο αλείφουμε τις θήκες με την λιωμένη κουβερτούρα σε όλη την χάρτινη θήκη. Τις παγώνουμε στην κατάψυξη, ώστε να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα. Γεμίζουμε τις θήκες με ένα κομματάκι από το κέικ και αρκετό παγωτό. Γαρνίρουμε με την αφράτη, λευκή επικάλυψη και τα διατηρούμε στην κατάψυξη. Πασπαλίζουμε με την τρούφα λίγο πριν σερβίρουμε.
ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΑΠΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΑΥΓΑ Υλικά Συνταγής 250 γραμ. σοκολάτα από σοκολατένια αυγά 250 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 200 γραμ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο) 2 βανίλιες 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ½ φλ. κακάο άγλυκο ½ φλ. καρύδια χοντροκομμένα ή φουντούκια ½ φλ. σταφίδες ή άλλο αποξηραμένο φρούτο Εκτέλεση Ξεκινάμε να φτιάξουμε τη σοκολατόπιτα με σοκολατένια αυγά που περίσσεψαν, κοσκινίζοντας πρώτα το αλεύρι και το κακάο. Ψιλοκόβουμε με μαχαίρι τα σοκολατένια αυγά. Βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα, τις βανίλιες, τ’ αυγά, το αλεύρι και το κακάο. Με μίξερ χειρός τα χτυπάμε 3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και 4 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Χρησιμοποιούμε ταψί 30 εκ. Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα, το τσαλακώνουμε και το βρέχουμε. Το ανοίγουμε (τώρα είναι πολύ μαλακό και εύκαμπτο). Το στρώνουμε στο ταψί, το αλείφουμε με 1 κ.σ. μαλακό βούτυρο. Αδειάζουμε τη σοκολάτα στο ταψί. Πασπαλίζουμε με τα καρύδια και τις σταφίδες. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για 15 λεπτά. Το ξεφορμάρουμε μαζί με τη λαδόκολλα. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Το σερβίρουμε με παγωτό ή χτυπημένη κρέμα. Εναλλακτικά μπορούμε να μοιράσουμε το μείγμα σε 8 ατομικές φόρμες καλά βουτυρωμένες και αλευρωμένες. Αυτές ψήνονται 8 λεπτά στους 200 βαθμούς C στον αέρα. Όταν βγάζουμε τη σοκολατόπιτα από το φούρνο πρέπει να είναι μαλακή στη μέση, σχεδόν υγρή.
ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΜΕ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΚΑΙ ΜΠΙΣΚΟΤΑ Υλικά Συνταγής 8 φέτες τσουρέκι κομμένο σε κύβους 1 συσκευασία μπισκότα με γέμιση σοκολάτα χοντροσπασμένα 2 φλ. γάλα 2 μεγάλα αυγά 1 βανίλια παγωτό γιαούρτι για το σερβίρισμα λίγα μίνι μπισκότα γεμιστά για το σερβίρισμα
Εκτέλεση Για να φτιάξουμε την πουτίγκα με μπαγιάτικο τσουρέκι που περίσσεψε, βάζουμε πρώτα σε μπολ το τσουρέκι και τα σπασμένα μπισκότα με γέμιση σοκολάτα. Σε άλλο μπολ βάζουμε το γάλα, το βούτυρο, τα αυγά και τη βανίλια. Τα χτυπάμε με σύρμα να ανακατευτούν καλά. Περιχύνουμε το τσουρέκι και τα μπισκότα . Ανακατεύουμε να βραχούν καλά. Αφήνουμε για 10ʹ. Τα αδειάζουμε σε βουτυρωμένο μικρό τετράγωνο πυρίμαχο. Ψήνουμε την πουτίγκα για 40ʹ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC αέρα μέχρι να σταθεροποιηθεί. Σερβίρουμε την πουτίγκα ζεστή με κουτάλι και δίπλα βάζουμε παγωτό γιαούρτι και μίνι μπισκότα γεμιστά.