PROVENCE CUISINE
โพรวองซ์
ร้านอาหารฝรั่งเศส
ตอนใต้
HOMEMADE
PROVENCE CUISINE โพรวองซ์ แคว้นที่ตั้งอยู่ทางตอนใต้ ของฝรั่งเศสติดกับทะเลเมดิเตอเรเนียน อั น สวยงามถื อ เป็ น แหล่ ง วั ต ถุ ดิ บ ใน การปรุงอาหารชั้นเยี่ยม เพราะด้วยสภาพอากาศที่เหมาะสม แสงแดดที่อบอุ่น ท�ำให้ พืชผักและผลไม้เจริญเติบโตได้เป็นอย่างดี ยิ่งเมื่อน�ำพืชผัก ผลไม้ เหล่านั้น มาปรุงอาหารอย่างพิถีพิถัน ใส่ใจ ในสไตล์โพรวองซ์ ก็ยิ่งท�ำให้ ชื่อเสียงของอาหารโพรวองซ์เป็นที่กล่าวขานถึง และโด่งดังไปทั่วโลก ในเรื่องของความเป็นเอกลักษณ์ และรสชาติที่โดดเด่น
Etienne Yvernes หรือคุณเอเตียน อีแวร์เนส
เกิ ด และเติ บ โตจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ชีวิตในวัย เด็กได้สัมผัส และถูกปลูกฝังในเรื่องของการท�ำอาหารผ่านคนในครอบครัวคือ คุณแม่ และคุณลุง เขาเกิดความชอบและความสนใจในการท�ำอาหาร และได้รับ การถ่ายทอดจากคนในครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น ประกอบกับความชอบ โดยส่วนตัวเป็นพื้นฐาน ท�ำให้เรียนรู้การท�ำอาหารด้วยความสนุก
คุ ณ ลุ ง จะสอนให้ ใ ส่ ใ จในการคั ด สรรวั ต ถุ ดิ บ มาท�ำอาหาร รวมทัง้ พาไปเดินตลาดเอง ด้วยวัฒนธรรม ความเป็นอยู่ของคนแถบโพรวองซ์ จึงถูกถ่ายทอด ออกมาในอาหารการกิน
ที่มีวัตถุดิบเด่นๆ ในจานอาหาร คือ มะเขือเทศที่ปลูกเองท่ามกลางแสงแดด จั ด ของโพรวองซ์ ใบโหระพาฝรั่ ง ที่ จ ะ ให้รสชาติที่ดีเลิศเมื่อเติบโตในแสงแดด ของที่นี่ มะนาวเหลืองลูกใหญ่ ผลโอลีฟ หรือผลมะกอกที่น�ำมาผลิตน�้ำมันมะกอก ส่วนผสมส�ำคัญของอาหารในเกือบทุก จาน โดยเฉพาะจานสลัด ผลไม้สด เช่น ลูกพีชรสฉ�่ำ แอปปริคอตรสดี แตงเมลอนรสชาติ ห อมหวาน ก็ ถู ก น� ำ มารั บ ประทานเป็ น ของหวาน ของคนที่นี่ รวมทั้งท�ำขนมอร่อยๆ ด้วย ทุกครั้ง ที่เราได้กินอาหารฝรั่งเศสของที่ นี่ ก็เหมือนกับก�ำลั ง ท่องเที่ยวไปในฤดูร้อนที่แสนสบายกับวันหยุดพักร้อน บนโต๊ะอาหาร ที่รายล้อมไปด้วยคนในครอบครัว แลกเปลี่ยนเรื่องราวในชีวิต นั่งจิบไวน์ รสเลิศ ใช้เวลาอยู่ในสวน หยอกล้อกับเพื่อนที่ยืนท�ำบาร์บีคิวอยู่หน้าเตา
ช่ า งเป็ นวั น หยุ ด พั กร้ อ นที่ มี ค ่ า น่ า จดจ� ำ จริ ง ๆ ในเรื่ อ ง รสนิยมในการดื่มไวน์ก็เหมือนอยู่ในสายเลือดของเขาจากรุ่นสู่รุ่น
คุณปู่เป็นเจ้าของชาโต้ Chateau La Madone มีโรงบ่มไวน์เป็นของตัวเอง รวมทั้งเป็นเจ้าของ ไร่องุ่น Wine yard in Languedoc ในเมือง Montpellier ด้วย จึงเห็นกระบวนการผลิตไวน์มาตั้งแต่เด็ก
เพราะวิ่ ง เล่ น อยู แ ถวนั้ น สิ่ ง เหล่ า นี้ ป ลู ก ฝั ง เขาในเรื่ อ งรสนิ ย ม การดื่มไวน์ การน�ำไวน์มาประกอบอาหาร และการเลือกไวน์ มาเคียงคู่กับจานอาหารที่รับประทานได้เป็นอย่างดี ลองหลับตานึกถึงทุ่งลาเวนเดอร์สีม่วงสดสุดลูกหูลูกตากับ กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ท�ำให้นึกถึงแคว้น โพรวองซ์ • ทุ่งดอกทานตะวัน สีเหลืองสด ก็ท�ำให้นึกถึง โพรวองซ์ • วิวทิวเขาสุดลูกหูลูกตา ก็ท�ำให้นึกถึง โพรวองซ์ • แสงแดดอันอบอุ่นช่วงวันหยุดหน้าร้อน ที่แสนสบาย ก็ท�ำให้ นึกถึง โพรวองซ์ แล้วอาหารอร่อยๆ จากเชฟคนนี้ ก็จะท�ำให้คุณนึกถึง โพรวองซ์ ด้วยเช่นกัน
Provence, a region in
The weather is great and thus vegetables and fruits flourish under the warm sun. These vegetables and fruits of high quality when cooked in Provence cuisine yield famous dishes of the region. This cuisine is well known worldwide for its unique identity and palatability.
His cooking skills have been influenced by his ancestors, largely by his uncle whom Etienne often accompanied to the market to learn about selecting the best products. That is the reason why he manages to carry Provence traditions in his cooking. In general each dish carries its own identity.
the southern France on the Mediterranean Sea, is a beautiful part of the country where quality food ingredients are grown.
Etienne Yvernes was born and raised in
southern France. He was first exposed to Provence cooking in early childhood under the attention of his parents. Such early exposure gave rise to his interest and eagerness in Provence cuisine.
Tomatoes are home-grown in the region. Sweet basil also grows well in the Provence climate, as well as yellow lemon and olive. The latter is the rich source of olive oil locally produced and an essential ingredient for practically every dish, especially salads. Fresh fruits such as peaches, apricots and melons are naturally sweet and they all are used to prepare desserts. Dining French food made available from this restaurant is like taking a summer vacation in Provence. People at the dining table talk about their lives while sipping exquisite wine. Some may spend an afternoon in the garden chatting while others are barbequing. It can be quite a memorable experience of a summer vacation.
Chateau La Madone. They also own a wine yard in Languedoc, Montpellier. He has witnessed wine production processes since childhood and thus his taste for wine is sophisticated. He is keen in choosing wine for drinking, cooking and also in paring with a given dish. Imagine a field of lavenders forming large violet velvet that reaches beyond the horizon. Its smell is rather unique and there is no place like Provence. • A large golden field of sunflowers often reminds us of Provence. • Mountainous scenery reaching beyond the horizon also brings back memories of Provence. • A warm sun on a hot summer day is so pleasurable that Provence comes to mind.
Delicious dishes prepared by this chef will also Drinking wine is also a tradition of the family as bring back good memories of Provence. his grandparents operate a winery under the brand of
บาแกตต์พริกหวานย่างในน้�ามันมะกอก
Roasted Pepper Bell / Poivrons Allonges
มันฝรั่งทอด
ซุปฟกทอง
แซนด์วิชแฮมชีส
ซุปหัวหอมเสิร์ฟกับขนมปงอบชีส
French Fries / Frites
Cheese & Ham Sandwich / Croque Monsieur
Pumpkin Soup / Soupe de courge
Onion Soup / Soupe a L’oignon
สลัดถั่วเลนติลใส่บีทรูท
Lentils salad (w or w/o bacon) / Salade de lentilles
สลัดตาบูเล่
สลัดบีทรูท
สลัดถั่วลูกไก่
ซัลซ่าสลัด
Tabouleh / Taboulet
Chick Peas / Salade de poix chiches
Beet Root salad / Salade de Betteraves
Salsa
มะเขือเทศยัดไส้ข้าวปรุงรส
พาสต้ามะเขือเทศกับไก่ทอด
มะเขือม่วงสไลด์ย่างราดซอสมะเขือเทศ
ไก่อบเครื่องเทศเสิร์ฟพร้อมสลัดแครอท
Stuffed tomatoes / Tomates Farcies
Roasted Eggplant / Aubergines Roties
Escalope Milanese with Pasta / Escalopes Milanese
Roasted chicken + Fries / Pasta / Ratatouilla (Poulet roti)
ปลาหมึกยัดไส้ในซอสมะเขือเทศ (เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมปง) Stuffed squid / Encornets farcis
ไส้กรอกหมูในซอสมะเขือเทศ (เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมปง) Sausage tomato / Saucisse a la tomate
ขนมปง ชุดเล็ก
ไส้กรอกหมูกับมันบด
ไก่ในซอสมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมข้าว
นิซัวส์สลัด
French Bread
Basquaise chicken / Poulet Basquaise
Saucisse n Smash / Saucisse puree
Rice salad / Salade Nicoise
สเต็กเน�้อ (เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและสลัด)
ไวน์ / Wine
ไส้กรอกกับพาสต้าในซอสมะเขือเทศ
ซุปโหระพาใส่แฮม
Steak beef
Sausage tomato with pasta / Saucisse a la tomate
Basil Soup / Soupe au Pistou
ไก่ในซอสมะเขือเทศกับพริกหวานและมะกอก Basquaise Chicken / Poulet Basquaise
ชีส แฮมและเบคอน
Cheese & Charcuterie Plater / Plateau
ไข่ดาวในซอสมะเขือเทศ
Egg Tomato / Oeufs tomates
มะเขือเทศยัดไส้ข้าวปรุงรส
Stuffed tomatoes / Farcies Tomates
สตูมะเขือม่วงกับผักรวมเครื่องเทศ Ratatouilla / Ratatouille
ICE CREAM
ไอศกรีมลาเวนเดอร์ / เลมอน
ไอศกรีมพีช / ช็อกโกแลต
ไอศกรีมอบเชย / มะเดื่อ
ไอศกรีมส้ม / โรสแมรี่ Orange / Rosemary Ice cream
Lavender / Lemon Ice cream
Cinnamon / Fig Ice cream
Peach / Chocolate Ice cream
ไอศกรีมสะระแหน� / พีช Mint / Peach Ice cream
กาแฟร้อน
Hot Coffee / cafe
มาการอง
Macarons
ไอศกรีมสตรอเบอรี่ / กุหลาบ / วานิลา Strawberry / Rose / Vanila Ice cream
SHARING
THE FOOD&STYLE
TOGETHER
ร้านอาหาร โพรวองซ์
182/3 ซ.โยธินพัฒนา 3 ถ.ประดิษฐ์มนูธรรม คลองจั่น บางกะปิ กรุงเทพฯ 10240 Email : chutima2000@hotmail.com Mobile Phone 08-307-11-22-3 www.provence-cuisine.com/ Facebook : Provence Cuisine