Vida Vid Vino 12

8-13 LONDON_VVV 09/01/17 20:04 Página 13

Soy muy machacón y las cosas buenas las disfruto muy poco.

El éxito demanda éxito y no te deja disfrutar del éxito. Cuando la exigencia y la expectativa es tanta, no te puedes relajar, porque esa mochila, que pesa mucho, te haría retroceder”.

A Diego Guerrero, como buen anfitrión, le gusta la conversación y desde su madurez es capaz de explicar las cosas con mucha claridad. Sobre el futuro opina que: “En la cocina fundamentalmente, tiene que haber verdad, honestidad y naturalidad. Y es lo que no la hay en todas las cocinas. Nadie debería unirse al carro de nadie, hay que olvidarse de tendencias”, concluye.

Tom Sellers:

“Amo Londres y veo creatividad e inspiración en cada lugar al que miro” Tom Sellers es un joven prodigio que ha revolucionado la gastronomía de su país porque, desde su humildad y timidez, ha elegido agasajar y celebrar cada producto local de temporada. Sellers cocina lo mejor que las islas británicas ofrecen: trigo blanco, trufa, venado, eneldo y almendras, ginebra con cebolla, patata y carbón... “Tenemos muchos ingredientes fantásticos y tengo la suerte de trabajar con grandes proveedores. Les llamo, me cuentan sobre nuevos ingredientes y me pongo en marcha para encontrar la mejor forma de cocinarlos”.

Sabe de la importancia vital de la creatividad, su restaurante se llama Historia (Story) y sus influencias van desde el arte a la propia ciudad de Londres: “Me mantengo creativo todo el rato. Lo que te ayuda a ser valiente e imaginativo. Cocina y arte son muy diferentes pero ambos son expresiones de creatividad.

Londres es el lugar y lo supe desde que decidí que cocinaría con productos británicos. Amo Londres y veo creatividad e inspiración en cada lugar al que miro. pero no es sencillo abrir un restaurante en Londres. Hay cosas que no puedes controlar.

Mi seguridad es mi cocina, que sé que es buena. La única forma que conozco para triunfar es luchar cada día, rodearte de un buen equipo y empujar constantemente para no dejar de avanzar. Mi meta es conseguir que la gente se sienta orgullosa de trabajar en mi restaurante y de venir a comer. Eso es todo”.

En su cocina el ritmo es frenético y apasionado, pero Tom Sellers sabe que cada receta se desarrolla con tiempo, sin atajos y le gusta estudiar la historia de cada producto icónico del Reino Unido y descubrir lo más sorprendente de cada temporada.

Cuando se apagan los fogones a Tom Sellers le gusta: “Ver a la familia y dormir. No tengo mucho más tiempo del que dedico a mis restaurantes”.

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