NA NOŽ
Ljubezen in domišljija Tomaž Kavčič • Gostilna pri Lojzetu, dvorec Zemono Piše: Gruša Zorn • Dizajn hrane in foto: hungryeyes.eu
O
njegov prstni odtis. Je njegova ljubezen do kuhanja, življenja in ne nazadnje Vipavske doline, ki mu pomeni neusahljiv vir navdiha. Njegova kuhinja je eksplozija kreativnosti, kjer osnovni okusi in lokalna, vipavska kulinarika prestopijo svoje meje in zadihajo v popolnoma novi preobleki. Je strast na krožniku, ki vzbudi vseh pet čutil. Nobena kombinacija mu ni tuja in vsak krožnik, ki pride na mizo, ni samo dober, ampak je tudi estetsko dodelan.
bkrožen z vinogradi, sredi zelenja Vipavske doline stoji dvorec Zemono. V njem že vrsto let deluje ena najboljših slovenskih gostiln. Zveni kot pravljica? Nikakor ne. Tradicija ljubezni do kuhanja sega že nekaj generacij nazaj, ko je prvo gostilno ustanovila prababica danes enega najprepoznavnejših slovenskih kuharjev, Tomaža Kavčiča. Položena mu je bila v zibko, saj je njegova mama Katja nadgradila temelje, ki jih je podedovala od babice, sicer šolane kuharice, ki je znanje dobila v samostanski šoli. Ljubezen do kuhanja je ostala in se z generacijami okrepila. »V petek sem v Italiji, v soboto moram v Zagreb, potem letim na Poljsko, kjer imam snemanje, od tam v Milano, naslednji vikend sem tukaj, ker imam polno. Čez sto povabljenih …« Približno tako je videti urnik Tomaža Kavčiča, ki je srce in duša Gostilne pri Lojzetu. Večkrat nagrajeni chef, ki mu to oznako brez kakršnega koli zadržka napišemo. Vsakega gosta si zapomni, mu stisne roko ob prihodu, se vsaj za hip prisede k njegovi mizi ter ga prijazno povpraša o tem in onem. Mu razloži, kaj bo jedel in zakaj je na njegov krožnik postavil ponujeno kombinacijo jedi. Vsaka jed, ki jo prinese na mizo, je
Sestavine:
43 g malin 65 g jagod (po možnosti gozdnih) 60 g borovnic 35 g zelenega paradižnika 75 g ananasa 60 g zelenih jabolk 62 g korenja
15
43 g kumaric 108 g pomarančnega soka 100 g limonovega soka 114 g pasijonke 137 g melone 7 g bazilike 290 g vaniljevega sladoleda
»Vsakega gosta si zapomnim in mu stisnem roko!«« TOMAŽ KAVČIČ Gostilna pri Lojzetu
Tomaž je na vseh promocijah Slovenije, gostuje v kuhinjah najboljših restavracij po Italiji, kuha za znane Slovence in prijatelje. Pripravlja gostovanja, sprejeme, poroke … Vsak jedilnik je nekaj posebnega in zamišljen kot osebni pečat tistega, ki ga je naročil.Tatarski biftek s posušeno jušno zelenjavo ter govejo juhico, fileti sardonov na sipinem črnilu, z dehidrirano zelenjavo, mineštra z vaniljevim sladoledom, vipavski njoki v vseh mogočih kombinacijah, … Nenavadnih kombinacij ni ne konca ne kraja. Tudi vsakdanje jedi, kot je recimo ljubljanski zrezek v spremstvu pene iz kečapa, občasno zaidejo na jedilnik. Vsak krožnik posebej je skrbno domišljen in sestavljen z ljubeznijo. Joie de vivre z veliko začetnico.
MINEŠTRA Z VANILJEVIM SLADOLEDOM PRIPRAVA: Korenje, kumarice in melono olupimo. Vso zelenjavo in sadje zrežemo »brounoise« (na kocke 2 x 2 mm). V posodo z narezanim sadjem in zelenjavo dodamo pomarančni in limonov sok ter pustimo najmanj šest ur v hladilniku, da se arome prepojijo. Baziliko izsušimo in zdrobimo. SERVIRANJE: Serviramo v steklenih kozarčkih, na vrh damo žlico sladoleda in potresemo z zdrobljeno baziliko.
Goodlifestyle.si
