Na kosilu v bistroju Georgie ...

Na prenovljeni Čufarjevi ulici v Ljubljani je nedavno odprl vrata nov bistro, za katerim stoji ekipa prijateljev s chefom Gregorjem Jelnikarjem na čelu.

ZGregorjem sedemo za mizo malce pred časom kosila. Najprej nas zanima, zakaj bistro, in ne restavracija. »Zraven imena Georgie smo dodali še bistro zato, da gostom sporočimo, da ponujamo hrano višje kakovosti po dostopnih cenah. Bistrojska cena za kosilo s tremi hodi bi morala segati nekje do 30 evrov. Hrana mora biti v bistroju tudi hitro postrežena,« pojasni. Del ekipe, vključno z Gregorjem, gostje poznajo že po delu v bistroju Monstera, zato Ljubljančanom njihovo delo ni neznanka. Kaj pa jih je vodilo pri izbiri nove lokacije? »Čufarjeva bo kmalu dokončno prenovljena, zaprta bo za promet, zato bo tu potekalo veliko poti za Ljubljančane in turiste. To lokacijo smo izbrali tudi, ker lahko poleti gostom ponudimo vrt, ne manjka pa niti sence,« pojasni Jelnikar.

GEORGIE »SE JE PRIJEL«

Mize so polne tako zvečer kot v času kosila, ekipa pa je ponosna na to, kako širok krog gostov pritegne njihova ponudba. »Pri nas sedijo tako študentje kot veleposlaniki. Mlad človek, ki nima redne zaposlitve, ne bo prišel vsak teden, lahko bo prišel vsak mesec, nekdo, ki dela v odvetniški pisarni, pa lahko k nam pride večkrat na teden. Moramo pa vedeti, da je slovenski oziroma ljubljanski gost bolj zahteven kot tujec, saj ve, kaj je lokalno, sezonsko in domače. Veliko vlagamo v to, da zadovoljimo lokalne goste,

… s chefom GREGORJEM

Jelnikarjem

Piše: Leja Kovačič Foto: arhiv Georgie konec koncev smo v Monsteri koronsko leto preživeli zgolj zaradi njih,« pojasni chef.

Ko so odprli, so gostom med drugim ponudili testenine iz starega kruha, repo »caccio e peppe«, zorjen hrbet krškopoljca in njihova dobro znana glazirana goveja lička, a njihov meni ne bo ves čas enak. Jelnikar pojasnjuje, kako ga bodo spreminjali: »Kako pogosto bomo menjali jedi na meniju, je odvisno od tega, kaj bo v določeni sezoni na voljo, in od odzivov gostov. Želimo si, da bi se vsak teden zamenjali vsaj dve jedi, če ne tri. Trenutno jih imamo na meniju 15, torej bomo v mesecu ali dveh zamenjali celoten meni. Če se bo kakšna jed izkazala za uspešnico, pa bo zagotovo ostala na njem.«

Ve Erni Koktajli

Poleg vin ponujajo klasične koktajle, ki so jih malce priredili, zanimalo pa nas je še, ali se nameravajo posebej posvetiti brezalkoholni spremljavi jedi. »Tu je še prostor za izboljšave, a za to potrebuješ človeka, ki se ukvarja prav s kombinacijami okusov. Čeprav so brezalkoholne pijače priljubljene, pa sam nisem pristaš brezalkoholnih vin, to se mi zdi enako kot zelenjavni stejk. Nočem delati veganskih ali vegetarijanskih jedi, ki posnemajo okus mesa,« pove chef. Kaj pa je pri njih na voljo za vegetarijance in vegane? »Nismo veganska restavracija, vemo pa, da gre svet v to smer. Vse več ljudi, tudi tistih, ki jedo meso, se odloča, da izberejo degustacijski meni brez mesa. Pri nas je to mogoče. In tudi sam v zadnjih letih opažam, da zelenjava ponuja več možnosti za kreativnost kot meso,« sklene.

Furlanija - Julijska krajina je zaradi svoje lege pod umetnostnim vplivom Benetk in Avstrije. Tako blizu je, a vendar Slovenci kaj dosti več od regijskih nakupovalnih izzivov in tržaške kave ne poznamo.

Dobro izhodišče za raziskovanje kulturne dediščine dežele pisateljev je mestece Codroipo. Od tam se lahko odpravite po poteh pisatelja Tullia Avoleda in se ustavite v pristnem srednjeveškem kraju Valvasone, ki je, mimogrede, na uradnem seznamu najlepših italijanskih vasic in se ponaša z velikim vsakoletnim septembrskim srednjeveškim festivalom. Avoledo je svoje pripovedi umestil ravno v to vas. Dva izmed njegovih najbolj znanih romanov sta Chiedi alla luce in Foulard. Poezija za ušesa, opisujejo poznavalci melodijo, ki jo proizvedejo orgle s čudovito poslikavo in originalnimi cevmi iz leta 1500 v gotski cerkvi Santissimo Corpo di Cristo.