La Revolución de la Cuchara Los Revolucionarios de la Cuchara rechazamos todo lo que es dañino para nuestra salud y la salud del planeta en general; y asumimos la responsabilidad que tenemos con la humanidad de frenar el baño de sangre que está sufriendo nuestra Madre Tierra con cada persona que es consumidor de carne y demás productos que implican violencia innecesaria contra los animales. Tenemos el derecho a saber qué es lo que comemos, de dónde viene, quién lo produce y qué consecuencias nos trae. Podemos conocer y elegir lo que nos conviene. Si nuestra dieta hace sufrir a otros de manera innecesaria estamos comprometidos a cambiarla y hacer que más gente se entere. La Verdadera Revolución comienza en el plato. Es indudable que en la vida existen situaciones de defensa ante insectos y animales donde es inevitable matar algunos seres vivos, pero este hecho no justifica para nada la matanza indiscriminada de animales para comerlos. Nada nos da el derecho de privar a los animales de la libertad y someterlos a existencias tortuosas, ni a experimentar con ellos en busca de medicinas, y explotarlos en circos y eventos de diversión como peleas de toros, gallos, perros y tantas otras perversiones que los hombres han inventado para divertirse con el dolor ajeno. Antes de lamentarnos por la injusticia del mundo, optamos primero por mirar el dolor que nosotros mismos estamos causando. El crimen que se comete contra los animales, trae consecuencias que debemos pagar en carne propia. En esencia, este es el argumento más convincente. Así lo enseñan las tradiciones milenarias y lo comprueban las investigaciones científicas que nos dan cifras alarmantes respecto al desperdicio de agua y a la masiva deforestación que causa la cría de ganado. De igual manera, las producciones agrícolas con químicos, pesticidas y transgénicos para aumentar la producción de la carne y llenar nuestro plato con sangre es algo que trae reacciones lamentables y repudiables tanto para la salud del consumidor, como para el malestar de la situación ecológica del planeta. Por todo esto, un miembro de la Revolución de la Cuchara es un decidido consumidor de todo lo sano, orgánico y producido con respeto para con los animales y la Madre Naturaleza. Un miembro de la Revolución de la Cuchara es un vegetariano 100% y no toca la vida de ningún animal incluyendo aves y pescado, y ni siquiera consume huevos que son el producto de los campos de concentración más terribles que hay en el mundo para las gallinas. Todo lo que está en tu plato debe representar los ideales de la Revolución de la Cuchara, así serás un Verdadero Revolucionario, en caso contrario serás un 1
hipócrita. Es imposible considerar una persona que se siente responsable del medio ambiente y que sigue comiendo cadáveres. Esta Revolución es para entusiasmar el respeto entre los seres vivos, para darle a nuestro mundo un servicio y darle una oportunidad al medio ambiente. Los miembros de la Revolución de la Cuchara promueven la comida preparada en casa versus la comida pre-industrializada, y conocida como comida rápida o comida chatarra. La Revolución de la Cuchara promueve retornar a comer en familia, comida que agradecemos y hasta lo ofrecemos (en diferentes tradiciones místicas) al Creador y/o a la Madre Naturaleza que nos está nutriendo y manteniendo a todos nosotros. Queremos ver un mundo donde los animales y los seres humanos vivan en armonía y donde los individuos desarrollen una Conciencia de responsabilidad. Reconocemos que es muy difícil hoy en día comer solamente comida orgánica, ya que en muchas partes no está disponible. Los miembros deben fundar cooperativas en cada localidad para conseguir y producir productos sanos para la alimentación, inclusive para tratamientos medicinales con endulzantes saludables como la estevia, la panela orgánica y los productos integrales orgánicos; aceites sanos que no sean saturados (se recomienda el aceite de ajonjolí orgánico y prensado en frío). La sábila, y un sin fin de productos que se pueden cultivar sobre todo si su demanda aumenta. La Revolución de la Cuchara trata de ofrecer apoyo a todas las personas carnívoras para que ellas puedan cambiar su hábito dañino a través de los consejos de las oficinas y la página web Carnívoros Anónimos. Visítenos y conozca la historia de personas que se unieron a la revolución y confiesan cómo y cuándo se han vuelto vegetarianos, lo invitamos a que envíe su historia a nuestras páginas para compartirla. Los Revolucionarios de la Cuchara están comprometidos a entregar un variado material didáctico para que los miembros y simpatizantes puedan cambiar la Conciencia del mundo hacia la comprensión de la gran necesidad del vegetarianismo y la conciencia naturista. Para este propósito ya se han producido montones de gráficas, películas flash, afiches, botones, artículos, poemas, canciones, los cuales están disponibles en nuestras páginas web, en alta resolución para que los miembros de la Revolución de la Cuchara puedan bajar estos archivos y reproducirlos localmente en cualquier parte del mundo. Estaremos en universidades, ferias, escuelas, festivales, conciertos y proyecciones para poner al alcance de todos, este material de promoción. De la misma manera los miembros tratan de difundir la ciencia de la Cocina Vegetariana a través de cursos, recetarios y promocionando todos los productos orgánicos que están disponibles en la región respectiva. Todos aquellos que estén a favor de vegetarianismo y la protección de animales y del medio ambiente están invitados a participar en esta difusión que se caracteriza entre muchas cosas por su mentalidad generosa, humorística y de amplia variedad. 2
Todos pueden formar células, inscribir organizaciones vegetarianas, hacer páginas web y distribuir el mensaje vegetariano. La Revolución de la Cuchara invita a todos los amigos de la tierra y los animales, organizaciones ecológicas, restaurantes vegetarianos, agricultores orgánicos, vegetarianos, veganos, frugívoros a participar en esta gran campaña. También invitamos a la comunidad de artistas del mundo a escribir canciones, obras de teatro y mandarnos estos materiales para compartir con todo el mundo lo más pronto posible. Sean amables de enviarnos información de lo que ustedes están haciendo para aumentar el entusiasmo mundial sobre el avance de la Revolución de la Cuchara. Cuando más se habla sobre un tema, más crece la Conciencia de ello. La Revolución de la Cuchara no pretende lanzar una gran organización mundial, la Revolución de la Cuchara sólo pretende hacerte un Ser Consciente y compartir esta nueva sabiduría con todos. Así puedes sentir el compromiso con tu propio bien, tu propio futuro con el planeta y con la humanidad y también con tus hijos y nietos que serán los que tendrán que pagar la cuenta si nosotros seguimos arruinando el planeta Tierra. Cualquier sugerencia y nuevas ideas son bienvenidas en nuestro sitio web. Invitamos a todas las personas del mundo entero a utilizar todo el material de la Revolución de la Cuchara y traducirlo a todos los idiomas que existen y a difundirlo al máximo grado en su localidad. Las malas conductas en relación con los animales y el medio ambiente que únicamente favorece los intereses financieros de un grupo relativamente pequeño de personas ignorantes de las consecuencias, son promovidas por el mundo a través del aparato de la publicidad y de la educación equivocada. La industria de la comida chatarra se aprovecha de nuestra pereza, de querer tener todo a la mano y sin pensar, arruinando la salud, la familia y dando lugar a muchas otras situaciones similares. Estamos ante la necesidad de un cambio de conducta de los seres humanos. Que seas tú el que da inicio a este cambio. Es hora de despertar. La hora de comer es la hora de la Verdad. Si no eres parte de la solución, ya eres parte del problema. .Así, con toda fraternidad, ofrecemos estos pensamientos para todos aquellos que quieren mejorar tanto personalmente como colectivamente. Muchas gracias por su atención a estos puntos. Fuente: Colección Sabiduría Védica Autor: Swami B.A. Paramadvati 3
Las plantas se utilizan desde el principio de los tiempos para proporcionar belleza y salud.
También desde tiempos inmemoriales el hombre ha tratado de conseguir por otros medios imitar el poder de los activos naturales de las plantas y desde el siglo XIX, la química, los ha ido sustituyendo con preparados médicos, más fáciles de elaborar, almacenar, transportar, dosificar y administrar. En los últimos tiempos se ha vuelto la vista de nuevo a las propiedades de las plantas para curar o sencillamente para mejorar la salud, la belleza o el bienestar. Para que se considere Cosmética Natural ésta tiene que haber sido elaborada con extractos de plantas y no haber sido testada en animales. Biocosmética. Para que un producto sea considerado Bio no sólo tiene que estar realizado con activos vegetales, sino que estos han de ser 100% naturales. Además estos ingredientes deben proceder de agricultura biológica que respeta el medio ambiente y tienen que contar con el certificado de calidad Ecocert. Aromaterapia es la ciencia que estudia el uso de aceites esenciales con fines medicinales, que pueden ayudar a curar o sencillamente mejorar la salud, la belleza o el bienestar. La Fitoterapia es la ciencia que estudia la utilización de los productos de origen vegetal con finalidad terapéutica, ya sea para prevenir, para atenuar o para curar un estado patológico. La base de los medicamentos fitoterápicos son las drogas vegetales y los diferentes tipos de productos que de ellas se obtienen. El término droga vegetal no debe confundirse con el de planta medicinal. La OMS (1978), definió dichos conceptos como sigue: Planta Medicinal es cualquier planta que en uno o más de sus órganos contiene sustancias que pueden ser utilizadas con finalidad terapéutica o que son precursores para la hemisíntesis químico-farmacéutica. Droga vegetal es la parte de la planta medicinal utilizada en terapéutica. Así, por ejemplo, Valeriana officinalis, Digitalis lanata o Cephaelis ipecacuanha son plantas medicinales, que proporcionan respectivamente las siguientes drogas vegetales: raíz de valeriana, hoja de digital y raíz de ipecacuana. Los principios activos son las sustancias responsables de la acción farmacológica. En los ejemplos anteriores, los valepotriatos y el ácido 4
valerénico son principios activos de la raíz de valeriana, los heterósidos cardiotónicos como la digoxina y los lanatósidos lo son de la hoja de la digital lanada, y la emetina de la raíz de ipecacuana. La Fitoterapia utiliza, por tanto, drogas vegetales, extractos de dichas drogas o principios activos aislados de las mismas. Estos productos deberán ser convenientemente preparados, dándoles la forma farmacéutica más adecuada para su administración al paciente. Las hierbas medicinales de todo tipo constituyen la base del tratamiento fitoterapéutico. Ahora bien tales plantas pueden presentarse de diferentes formas según el mal a tratar o según le resulte más cómodo o más agradable a cada persona. La fitoterapia tiene tratamiento para todas las dolencias, pero sus mayores beneficios se obtienen en trastornos crónicos provocados por un desajuste orgánico general que la medicina tradicional no cura. Artritis, arteriosclerosis, migrañas, psoriasis y otras enfermedades de la piel... Precauciones que no hay que olvidar Está prohibido hervir las plantas en cazuelas de aluminio, que anulan sus propiedades. Elegir el barro, la porcelana o el acero inoxidable. Si hay que remover mejor con una cuchara de madera. Cómo elegir un médico La eficacia de un tratamiento depende de la pericia del naturista. Conviene dejarse aconsejar por expertos o acudir a una farmacia, mejor que a un herbolario, ya que aunque la mayoría trabajan en combinación con naturistas que garantizan su eficacia, los productos no están sometidos a los controles y garantías que se exigen a los de venta en farmacias o parafarmacias
Lo que dicen sus detractores Algunos médicos ortodoxos desprecian la fitoterapia y consideran sus tratamientos lentos, pero nadie puede negar científicamente los poderes curativos de las plantas.
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COMO PREPARAR LAS PLANTAS MEDICINALES Para obtener el resultado esperado con el uso de las plantas medicinales, es importante conocer como prepararlas adecuadamente con el fín de sacarles el máximo provecho. Cuando es posible, es preferible usar las plantas frescas. Se lavan bien en agua fría y se separan las partes inservibles o malogradas. Después picamos las partes seleccionadas lo mas finamente posible y se ponen a secar de preferencia a la sombra. Una vez bien secas, se guardan en cajas o de preferencia en depósitos de vidrio. Cuando no es posible conseguir la planta fresca, la compraremos en un herbolario de confianza, revisando bien el estado de la planta. Si huele o tiene presencia de moho, deberá ser desechada, pues no sirve para curar y puede ser en algunos casos hasta peligrosa para la salud. También podemos usar las cápsulas, tabletas, jarabes, pomadas, etc., a base de hierbas que venden las tiendas especializadas, siempre que sean de marcas de confianza que aseguren el contenido de las mismas. Las formas mas conocidas de preparar y usar estas plantas es la siguiente:
1. COCIMIENTO ó DECOCCIÓN Lave previamente la planta y remójela en agua fría por 5 a 10 minutos. Calentar hasta llegar a la ebullición. Se deja reposar después del hervido hasta que se decante la solución; luego fíltrela o cuélela mientras esté caliente. Para preparar los cocimientos se recomienda usar ollas enlozadas o de vidrio refractario (Pyrex). Tapar durante el hervido. Las partes mas tiernas de la planta, como hojas y flores se dejan hervir por unos 10 minutos. Las partes mas duras, como raíces, cortezas y tallos, se deben picar muy finamente y se harán hervir hasta por media hora.
2. INFUSIÓN Una buena infusión de hierbas se prepara vertiendo el agua hirviendo sobre la planta colocada en un recipiente de preferencia de vidrio refractario (Pyrex). Tapar inmediatamente y dejar reposar unos 15 minutos en caso de hojas y flores y no menos de 20 a 30 minutos o mejor aún hasta que enfríe totalmente, si se trata de tallos o raíces (estas se pican previamente muy finas). Después de colar o filtrar la infusión, queda lista para su uso. Mejores resultados se obtienen si se remoja previamente la planta con agua fría por unos minutos. De ser posible es recomendable usar agua destilada, que está libre de sales y asegura una mejor absorción de las partes activas de la planta. 6
3. MACERACIÓN Las partes de la planta, bien limpias se ponen a remojar en agua fría por unas 12 a 24 horas, de acuerdo a su consistencia. Después se cuela y queda lista para usar. Este preparado es poco concentrado, pero ofrece la ventaja de que todos los componentes de la planta quedan inalterados al no ser sometidos a alta temperatura.
4. TISANA Se pone a hervir la cantidad requerida de agua, de preferencia en una olla de vidrio refractario o enlozada. Cuando el agua está en ebullición, se agregan las hierbas, tapando y dejando hervir por cinco minutos. Se retira del fuego, y se deja reposar bien tapado por unos diez minutos. Posteriormente se cuela por una tela fina y nuestra tisana queda lista para su uso. DOSIS: En todos estos casos y cuando se indique lo contrario, las dosis recomendadas para 1 LITRO DE AGUA serán las siguientes: • 20 gramos ó 4 cucharadas de hierbas verdes. • 10 gramos ó 5 cucharadas de hierbas secas. A menos que se indique lo contrario se tomarán 4 a 5 tazas diarias. Para niños menores de 12 años, reducir la dosis a la mitad.
5. ACEITES. Para sacar el aceite que contienen ciertas plantas medicinales, se colocan frescas en un recipiente de vidrio, exponiéndolas al sol diariamente por unos 15 días. Se verá como el aceite es condensado y separado de la planta.
6. BAÑOS. Se hace hervir ½ ó 1 KG. de hierbas medicinales en un balde de agua, preparando baños que dan excelentes resultados para muchos males, como p.ej. las zonas inflamadas, enfermedades de la piel, etc. También en este caso la iniciativa y experimentación personal es muy importante.
7. CATAPLASMAS. Se echa agua hirviendo sobre las plantas y se prepara una pasta que se coloca directamente sobre la zona afectada. Se tapa con una tela blanca de algodón, limpia, y se cubre de preferencia con un paño de lana. Este tratamiento es muy efectivo en casos de golpes, neuralgias, zonas hinchadas e inflamadas, forúnculos, etc. 7
8. COMPRESAS. Se prepara un COCIMIENTO, con el doble de agua. En este preparado, caliente, se sumerge y empapa un paño que se coloca sobre la parte afectada. El uso es en casos similares al señalado para las CATAPLASMAS.
9. ENJUAGUES y GÁRGARAS. Especialmente indicadas para afecciones a la garganta, amígdalas y heridas de la boca. Con un COCIMIENTO se hacen las gárgaras 2 ó 3 veces al día.
10. ENEMAS O LAVADOS. Se preparan de 1 a 2 litros de infusión y mediante un irrigador especial se introduce por vía anal o vaginal, según sea el caso.
11. ENSALADAS. Si el sabor de la planta lo permite y las obtenemos muy frescas, con las hojas y brotes tiernos podemos preparar ensaladas. Muchos usan en esta forma las hojas del Diente de León, Llantén, borraja, verdolaga, menta y otras plantas, con excelentes resultados. Se usarán solo unas 4 ó 5 hojas de la planta, picadas finamente, pudiendo mezclarse con otras ensaladas, como p. ej. lechuga, coliflor, vainitas, etc.
12. INHALACIONES. Se hace hervir las plantas medicinales en agua y mediante un embudo se aspira el vapor, teniendo especial cuidado de no quemarse.
13. JUGOS. Siempre que sea posible conseguir las hierbas frescas, es preferible el uso de su jugo, que es fácil de obtener con un mortero, molino (colando antes de usar) o un extractor de jugos. El jugo obtenido, se mezcla a razón de 6 a 8 gotas en una cucharada de agua y se toma cada 2 o 3 horas. Para niños, reducir el jugo a la mitad.
14. POMADAS y UNGÜENTOS. Con una licuadora o mortero se pulverizan las plantas muy finamente. Se mezcla con aceite de coco, de maní o de oliva y se calienta sobre el fuego agregando cera de abejas. Se deja enfriar.
15. SOPAS Y TORTILLAS. Muchas hierbas medicinales que debemos usar continuamente, pueden ser incluidas en nuestras comidas diarias, como sopas, guisos o tortillas. En este caso la experimentación personal es la mejor consejera para cada caso. 8
Algunas Plantas Medicinales y su Función PAICO (Paicco, payco, paiku, amush, camatai, cashiva, cashua.) USOS: * Alimento: Las hojas se consumen como verdura en sopas, chupes y caldos. Las semillas se utilizan como aderezo en la preparación de frijoles. * Medicinal: Las hojas del paico alivian los cólicos estomacales, resfríos, espasmos, hemorroides, pulmonías, gastritis, dismenorrea, inflamaciones de las vías urinarias, y sirve como antitusígeno, antihelmíntico, purgante, diurético, hepatoprotector, antinflamatorio, antiemético, antiséptico, digestivo y antirreumático. * Pesticida: Las hojas secas en polvo sirven para eliminar pulgas y otros insectos. GUANÁBANA (Guanábana, huanábano, masasamba, corosol, cachimán, huanahuana (shipibo), graviola (portugués)). USOS: * Alimento: La pulpa fresca del fruto se consume directamente; con ella se preparan helados, jugos, néctares, dulces, mermeladas y yogures. Los frutos inmaduros se someten a coccióny se consumen como verdura. * Medicinal: Es bueno contra el raquitismo, diabetes, catarros, indigestión, parasitosis intestinal y el cáncer. También se le usa como antiespasmódico, antidisentérico, antipirético y vulnerario. * Pesticida: Las hojas se usan para eliminar piojos y las semillas reducidas a polvo como insecticida. HIERBA SANTA (Hierba santa, hierba hedionda, eckuack, chamo, tundio) USOS: * Medicinal: La hierba santa alivia el reumatismo, fiebre, cólicos, resfríos, sarampión, heridas de la piel, diarrea, bronquitis, insomnio y otitis. Además actúa contra el salpullido de bebés, hemorroides, estomatitis, dispepsia, caspa, inflamaciones bucofaríngeas, y sirve como emenagogo, astringente, sudorífico, vulnerario, sedante, analgésico muscular, depurativo y digestivo. * Mágico: Se le utiliza en ritos mágicos para los baños rituales. * Agroforestería: Se le asocia al cultivo de especies arbustivas o herbáceas tales como la yuca, maíz, achiote, chiric sanango y otros. COPAIBA (Copaiba; copal, jatobamirin, marimari (shipibo-conibo) USOS: * Alimento: Los frutos tienen valor alimenticio. * Medicinal: El bálsamo o resina de copaiba se usa como cicatrizante, hipotensor, antiséptico, antiartrítico, antinflamatorio, antimicótico, controla el acné, y actúa 9
contra la psoriasis, herpes, reumatismo, amigdalitis, cáncer, tos, bronquitis crónica, asma, úlceras estomacales, leucorrea, dolor de oído, hemorroides, tétano y dolores musculares. El aceite sirve como linimento. * Cosmetología: El aceite tiene una creciente demanda interna para elaborar productos cosméticos. * Veterinaria: La copaiba es utilizada para curar heridas de los animales y prevenir el ingreso de gusanos en sus organismos. AYAHUASCA (ayawasca, ayahuascam, bejuco bravo, cayapi, datém; shillinto, shimbaya huasca (quechua). USOS: * Alucinógeno: La ayahuasca es la planta sagrada de la Amazonía, presente en los rituales chamánicos desde tiempos milenarios; con sus tallos se prepara un brebaje alucinógeno que produce una sensación de parálisis, excitación y lucidez del espírtu. * Medicinal: La ciencia ha determinado que el uso de sustancias psicoactivas presentes en plantas como la ayahuasca tiene buenos resultados en el tratamiento de fármacodependientes. La cocción de sus hojas, tallo y semillas sirve como laxante, estimulante de la memoria y es bueno para el tratamiento del mal de Parkinson. OJÉ (Ojé blanco, hojé huito, huitoc, jipalo, renaco.) USOS: * Medicinal: El látex blanquecino que produce la corteza del ojé tiene múltiples propiedades: se le utiliza como purgante, antihelmíntico, antirreumático, hematopoyético, depurativo de la sangre y para el dolor de muelas, picadura de hormiga, mordedura de serpiente y contra la temible uta. Las hojas de esta especie se utilizan como antiemético, antipirético, febrífugo y antianémico. Los frutos son un buen mnemónico, es decir, estimulan la memoria. * Tóxico: El látex consumido en exceso puede intoxicar. MARAÑÓN (Acayocha, añaaro, casho, cashu, cuya.) USOS: * Medicinal: Los frutos color amarillo o rojo del marañón son conocidos como ''la fruta de la memoria'' porque fortalece el cerebro. Contiene grandes cantidades de vitamina C y tiene múltiples usos medicinales. La cocción de su corteza y hojas son usadas para el tratamiento de cólicos estomacales, inflamaciones, insomnio, neuralgias, diabetes, paludismo y hemorroides. La resina del marañón sirve para curar lesiones cutáneas y para el tratamiento del cáncer. Sus semillas tostadas son muy nutritivas y contienen propiedades afrodisíacas. * Alimento: El pedúnculo carnoso se consume como fruta natural o en jugos; se le utiliza también en la preparación de jaleas, compotas y almíbar. El zumo se 10
consume en estado natural, y pasteurizado y filtrado es una bebida casera no alcohólica de gran demanda popular. Al fermentarlo se puede obtener un vino delicado y de excelente sabor. * Agroforestería: Se le usa en asociación con otros cultivos tales como yuca, plátano, piña, uvilla, pijuayo, castaña y tornillo. También para cercos vivos.
TOÉ (Toé, maricahua, floripondio rosado, toa; chocho pana, borrachero, campana, chuchupanda (amahuaca); maikoa (jíbaro); kanachiari). USOS: * Ornamental: Por sus flores rosadas, de unos 25 a 30 cm de largo. * Medicinal: Combate los hongos en la piel al aplicar las hojas estrujadas en forma de emplastos. Las hojas machacadas y mezcladas con las del tabaco y un poco de sal, alivia los dolores reumáticos. El cocimiento de las hojas en formas de lavado cura la dermatitis. * Mágico: El toé es usado para purgas. También como alucinógeno, somnífero y tóxico.
WALLWA (Culén, gualgua, hierba de San Agustín, hualhua, huashua, kalisaya (aymara). USOS: * Ginecológico: La decocción de las hojas y el cogollo es utilizada para regular la menstruación y aliviar los dolores propios de ese período. * Medicinal: La infusión de la planta se utiliza como antihelmíntico y en casos de indigestión. La cocción de los cogollos es utilizada para combatir la diabetes.
YAHUAR PIRI PIRI (Jasin huaste, pachahuasten, ashihi iñaha (ese'eja); kampának (aguaruna); kapiropenki (machiguenga). USOS: * Medicinal: Actúa contra la diarrea, disentería, espasmos, hemorragias post-parto, conjuntivitis, úlceras gástricas, hemorragias intestinales, golpes, dislocaduras, tos, helmintiasis y mordedura de serpiente. El zumo de los bulbos aplicados sobre una herida estimula la cicatrización.
VERBENA (Verbena negra, verbena del campo, wirwina, yapo, biribina, yerba de los hechizos.) USOS: * Medicinal: Gracias a su contenido de vitaminas A, B y C, la verbena tiene diversas propiedades medicinales. Se le utiliza en caso de infecciones y cólicos estomacales, tifoidea, bronquitis, dermatitis, paludismo, úlceras y diabetes. 11
También es un efectivo expectorante, laxante, antitusígeno, antihelmíntico, vulnerario, febrífugo y purificador de la sangre. * Plaguicida: El zumo de la planta se utiliza para combatir la sarna.
HERCAMPURI (Hercampure, hircampuri, té amargo, té de chavín, harcapura, chavín.) USOS: * Medicinal: La infusión o el cocimiento de la planta sirve para adelgazar, depura la sangre cuando se inflama el hígado, estimula la secreción biliar, alivia las afecciones hepáticas y evita las infecciones. Se le usa contra el colesterol, la diabetes y como diurético.
LLANTÉN (Llantai, llantén macho, llantén mayor, yantin). USOS: * Alimento: Las hojas tiernas son consumidas como verdura. * Medicinal: La hojas del llantén curan las infecciones urinarias, afecciones renales, malestares de los ojos, tuberculosis pulmonar, leucorrea, úlceras gástricas, hepatitis, tos, asma, bronquitis, dermatitis, conjuntivitis, estreñimiento, helmintiasis, ictericia, hemorroides y abscesos. También actúa como un efectivo antiséptico bucal, hemostático, astringente, expectorante, antidiarréico, antirreumático y antipalúdico.
VERDOLAGA ( Verdolaga; kotspu (piro); llutuyuyu (quechua). USOS: * Alimento: Se consume en forma de ensaladas, guisos, cremas, chupes y otras preparaciones. * Medicinal: Actúa contra la disentería, ictericia, insolación, enfermedades del hígado, picaduras, hinchazones, dermatosis, helmintiasis, diabetes, dispepsia, jaquecas, tuberculosis pulmonar, inflamaciones renales, quemaduras, fiebres y gonorrea. Además, sirve como emenagogo, enema, refrigerante, calmante, antiescorbútico y diurético.
TOMILLO (Tomillo.) USOS: * Medicinal: Beber la infusión de la planta mejora las funciones circulatorias y cerebrales. El aceite del tomillo es un efectivo antiséptico, gracias a su contenido de timol. Además esta planta es utilizada como vermífugo. * Condimento: Las hojas son utilizadas como condimento. * Aromático: La esencia del tomillo es utilizado como un perfume aromático. 12
ORTIGA (Ortiga colorada, ckora-quisA, llungo-llungo, puca shinua). USOS: * Medicinal: La infusión de la planta se usa contra la neumonía y la tos persistente. También como desinflamante y para curar la ciática.
VALERIANA (Valeriana, phusa-phusa, pfusa-pfusa.) USOS: * Alimento: Como verdura. * Medicinal: Se le utiliza para controlar los nervios y las emociones fuertes, así como para el dolor de cabeza.
AYRAMPU (Airampu, ccarhuascassa, espino amarillo, palo amarillo, yanamullaca.) USOS: * Alimento: Los frutos maduros se comen crudos y con ellos se preparan bebidas. * Medicinal: Es un efectivo febrífugo, laxante y tónico. La infusión de las hojas se utiliza contra el nerviosismo. La infusión de las flores actúa contra el cansancio y la anemia. La infusión de la raíz combate la disentería amebiana. La infusión de la raíz machacada estimula la retención de orina.
HUAMANPINTA (Huamanpinta, huancaspita, laulinco, llaulli.) USOS: * Medicinal: La infusión de huamanpinta es utilizada como diurética y contra la blenorragia. Esta planta también alivia las afecciones de la próstata y el riñón.
PASUCHACA (Pasuchaca, pasochaca.) USOS: * Medicinal: El cocimiento de la planta es consumido como bebida contra la diabetes y como purificador de la sangre.
Nota: Existe una gran variedad de plantas que podemos mencionar; acá sólo una pequeña guía de algunas para mayor información ingrese a: www.vrindaportal.com (sección nutrición y salud)
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COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALGUNOS ALIMENTOS Parte 3 Todas las Vitaminas, Minerales y Oligoelementos presentes en los alimentos H.C.=Hidratos de carbono G.S.=Grasas Saturadas CPI=Ácidos Grasos Poli Insaturados (omega 3,6,9) FIB=Fibra Ca=Calcio Kcal.=Kilo Calorías por 100 gramos de alimento.
G.T.=Grasas Totales GMI=Grasas Mono Insaturadas COL=Colesterol Na=Sodio Prot.=Proteínas
Legumbres Alimentos 100 gr.
Kcal
Prot. gr.
H.C. G.T G.S. GMI CPI gr. gr. gr. gr. gr.
Judías
241
23
39
Garbanzos Cocidos
132
9.5
Habas Verdes
154
9.3
Lentejas
304
Lentejas Cocidas Soja
0.2
COL FIB mg. gr.
Na Ca mg. mg.
0.05 0.07 0.13 0
22
2
27
20.8 1.8
0
0
1.8
0
2
-
82
30.0 0.5
0
0
0.5
0
3.8
23.8
53.2 1
0
0
0.9
0
11.7 36
39
99
7.6
17
0
0
0.3
0
3.7
12
13
403
33.4
33.3 16.1 -
-
-
0
5
4
227
0.5
40
Verduras Alimentos 100 gr.
Kcal
Prot. gr.
H.C. G.T G.S. GMI CPI COL FIB gr. gr. gr. gr. gr. mg. gr.
Aceituna sin Hueso
103
0.9
11
1.83 7.7
1
0
4.4
Acelga
28
2
4.8
0.2
0
0.2
0
1
137 112
Aguacate
294
4.2
1.8
30
2.73 17.4 9.02 0
1.6
2
15
Ajo
122
5.1
26.7 0.2
0
0
0.2
0
1.1
70
52
Alcachofa
42
2.8
7.93 0.1
0
0
0.1
0
2.2
43
44
Apio
8
0.9
1.3
0
0
0
0
1.8
140 52
Berenjena
27
1
5.46 0.26 0
0
0.2
0
1.2
3
15
Calabacín
16
0.6
3.7
0
0
0
0
1.8
1
17
Calabaza
15
1.5
8.8
0
0
0.4
0
0.9
0.6
26
Cebolla
23
0.9
5.2
0
0
0
0
1.3
10
31
Champiñones
28
1.8
4
0.6
0.17 0
0.41 0
2.5
9
3
Chile
39
1.2
8.7
0.2
0
0
0.2
0
1
4
6
Col
22
1.9
3.8
0
0
0
0
2.7
7
44
Coles de Bruselas
26
4
2.7
0
0
0
0
4.2
4
32
Coliflor
13
1.9
1.5
0
0
0
0
2.1
8
21
Espárragos
25
2.2
3.9
0
0
0.2
0
0.7
3
21
0.4
0.2
14
0
Na Ca mg. mg.
Espinaca
30
5.1
1.4
0.5
0.06 0.05 0.37 0
6.3
120 60
Guisantes
67
5.8
10.6 0.4
0.18 0.15 0.02 0
5.2
1
15
Lechuga
12
1
1.2
0.4
0
1.5
9
23
Nabo
20
0.8
3.8
0.3
0.04 0
0.22 0
2
28
55
Patata
80
1.4
19.7 0.1
0.02 0
0.07 0
1
3
4
Pepino
10
0.6
1.8
0.04 0
0.05 0
0.4
13
23
Perejil
21
5.2
0
0
0
0
9.1
33
330
Pimiento Rojo
24
0.8
5.1
0.2
0
0
0.2
0
1.01 0.8
11
Pimiento Verde
15
0.9
2.2
0.4
0.09 0.03 0.27 0
1
2
9
Puerro
31
1.9
6
0
0
0
0
3.1
9
63
Rรกbano
58
4.5
11
0
0
0
0
8.3
8
120
Remolacha
28
1.3
6
0
0
0
0
3
3
84
25
Tomate
14
1.4
2.5
0.2
0
0
0.2
0
0.7
44
7
Zanahoria
23
0.7
5.4
0
0
0
0
2.9
95
48
COL mg.
0.1
0
0.4
0
Lรกcteos Leche Alimentos 100 gr.
Kcal
Prot. H.C. G.T G.S. GMI gr. gr. gr. gr. gr.
CPI gr.
FIB Na gr. mg.
Ca mg.
Entera
69
3.5
5.5
3.3
2.5
0.11 14
0
50
120
Desnatada
34
3.5
5
0.1
Condensada Entera
322
8.3
55.5
9
0.06 0.03
0
0
52
130
5.9
0.26 34
0
130
Nata de Leche
326
2.5
7.1
32
280
20.7 10.1
1
100
0
34
Mantequilla
671
0.7
0.6
63
74
48.3 23.4
1.9
250
0
870
15
Margarina
730
0.1
0.1
81
20
16.6
44.2 0
0
800
4
Natural
50
Frutas
100
3.4
6.2
2.2
0.9
0.35
0.03 8
0
76
140
4.8
17.9
1.5
0.9
0.35
0.03 6
0
45
Desnatado
125
43
4.6
5.39
0.48 0
0
0
2.2
0
65
176
Amarillo Fundido
382
22.4 1.78
31.8 20
8.92
1.07 75
0
1.137 684
Bola
331
29
2
23
0.6
0
1.200 760
Cabra
171
16
3.7
10.3 7.1
0
310
Crema
353
9
2.85
34
22.1 10
1.42 94
0
300
Fundido Cremoso
275
18.3 0.9
22
14
7.3
0.7
71
0
1.170 510
Gruyere
388
29
1.5
30
17.6 9.5
1.7
100
0
610
1.100
Mozarella
285
22
2.14
21
13.2 6.78
0.71 79
0
Parmesano
410
35.1 0
30
20
8
1.7
90
0
760
1.220
Requesรณn
123
13.6 1.4
7
4.3
1.8
0.2
25
0
450
60
1.2 2.8
0
Yogurt
Queso 15.6 6.5
15
2.92
92
0.23
98
Azúcar, Café, Chocolate, Bebidas y Varios Alimentos 100 gr.
Kcal
Azúcar
373
Azúcar Moreno Miel Abejas
Prot. H.C. G.T G.S. GMI CPI COL gr. gr. gr. gr. gr. gr. mg.
FIB gr.
Na mg.
Ca mg.
0
99.5
0
0
0
0
0
0
2
0
359
0
95.8
0
0
0
0
0
0
40
76
299
0.3
79.5
0
0
0
0
0
0
7
5
Mermelada
261
0.1
69.5
0
0
0
0
0
0.7
18
Melaza
244
0
65
0
0
0
0
0
0
Coca Cola
39
0
10.5
0
0
0
0
0
0
8
4
Cacao
506 12.4
30
43.7
27
Café
287 10.4
Té
15.2 1.41
28.5 15.4
2
0.1
0.4
Chocolate
529
8.4
59.4 30.3 18.3 10.2 1.12
0
0
Helado Crema
312
4.1
22
Palomitas
356
12
68.7
Frutas Enlatadas
73
0.4
18.6
Flan
370
0
98.2
0.2
Gelatina
370
9.4
88.7
0
Levadura
334 36.9
45.8
1.6
Ketchup
102
2
24.1
0.4
Mayonesa
718
1.8
0.1
78.9 12.5
Mostaza
82
4.7
6.4
4.4
44
Aguardiente
278
0
0
0
0
0
0
Cerveza 3.3% Alc.
33
0.3
2.3
0
0
0
Vino Tinto 9.5% Alc.
68
0.2
0.3
0
0
Vino Bco 9.1% Alc.
66
0.1
0.6
0
0
Whisky
293
0
0
0
Ron
222
0
0
0
74
130
4.3
74
130
0
0
0
0
0
120
220
88
0
150
5.6
4.1
39
0.2
0.4
9
6.8
0
4.3 0 18
23.7 14.7
0
35 579
0.5
0 0
0
0
0
0.8
115
106
0.4
1.120
25
0
360
16
0
0
7
5
0
0
0
0
0
9
8
0
0
0
0
10
7
0
0
0
0
4
9
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1.25 1.71
16
0
0
0
48
0
14.4
DULCES Arroz con leche 200 g de arroz 100 g de mantequilla 1 cáscara de limón 1 cucharada de canela en polvo
200 g de azúcar 3 d l de leche 1 rama de canela
Preparación Poner el arroz en una cazuela ancha con el doble de agua. Mientras tanto en otra cazuela hervir la leche con el azúcar, la cáscara de limón y la canela. Cuando el arroz esté casi seco agregar la leche poco a poco sin dejar de remover. Cuando se haya agregado la mitad de la leche añadir la mantequilla y remover. Continuar la cocción a fuego muy lento para que vaya espesando y adquiera una consistencia de crema espesa. Retirar la cáscara de limón y la canela. Dejar enfriar y servir el arroz a temperatura ambiente. Espolvorear con la canela en polvo.
Bananos rebanados en salsa de yogurt ½ lt. de yogur 1 cucharadita de sal 1 ají fresco picado y sin semilla 3 cucharadas de hojas de menta o hierbabuena picadas
4 bananos maduros pequeños 2 cucharadas de ghee o aceite 2 cucharaditas de semillas de mostaza
Preparación: Pele los bananos y córtelos en rebanadas de 3mm. En un recipiente bata el yogur, la sal y las hojas de menta, luego agregue los plátanos. En una sartén pequeña caliente el ghee o el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las semillas de mostaza y tape la sartén. Saque la sartén del fuego cuando las semillas ya no revienten. Eche el ají y mueva la sartén para mezclar, luego vierta esto en la olla del yogur y los bananos. Mézclelo bien y tape la olla. Ponga la olla en el refrigerador hasta por lo menos una hora antes de servir.
Bolitas de granola 2 tazas de avena 1/4 taza de coco rallado 1/4 taza higos secos picados
1/4 taza de ajonjolí 1/4 taza de pasas picadas Miel de abejas
Preparación: Tueste la avena y cuando ya esté casi lista agregue el ajonjolí y revuelva todo rápidamente hasta que esté tostado. Agregue el coco (el cual si desea puede tostar bien), las pasas y los higos, mezcle bien. Agregue la miel de a poco y haga una masa. Forme bolitas de 3 cm. de diámetro. 17
Bolitas dulces 1 taza de leche en polvo 1 taza de azúcar pulverizada (o azúcar rubia molida)
2 cucharadas de mantequilla
Preparación: Mezcle bien la leche con el azúcar y luego agregue la mantequilla de a poco hasta formar una masa que pueda manipular. Haga bolitas de 3 cms. de diámetro. Si desea puede pasarlas por coco rallado o agregue a la masa cáscara de naranja rallada.
Hallava de frutas 10 manzanas medianas, peladas y cortadas en trocitos 300 gms. de azúcar
150 gms. de pasas 3 cucharadas de mantequilla
Preparación: Caliente la mantequilla en una sartén y frite las manzanas por 4 ó 5 minutos. Cuando estén blandas y doradas, agregue 2 cucharadas de agua, baje el fuego y cocine sin tapar por 15 minutos hasta que las manzanas se deshagan. Deshaga los grumos con una cuchara y revuelva continuamente. Agregue el azúcar y continúe revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una masa y no se pegue a la sartén. Aumente el fuego y revuelva continuamente. Cuando se espese y la mezcla se vuelva transparente en los bordes, saque la sartén del fuego. Eche las pasas, cocine 2 minutos más y saque la sartén del fuego. Coloque la preparación en una fuente, y cuando esté fría, divídala en rectángulos pequeños.
Manzanas con salsa de naranja 4 manzanas 8 cucharadas de azúcar La cáscara de una naranja rallada El jugo de dos naranjas 2 cucharadas de escencia de 1 cucharada de canela molida naranja (opcional) 2 clavos de olor Queso crema ½ kilo de helado Lavar bien las manzanas y quitarles el centro.
Preparación: Espolvorear con las cucharadas de azúcar la ralladura de naranja, el jugo de naranja, la escencia de naranja (optativo) y la canela. Se coloca el clavo en el fondo del recipiente lo que le dará muy buen sabor. Se lleva al microondas a potencia máxima durante doce minutos. A los seis minutos se retira el molde del microondas y con una cuchara se vuelven a bañar las manzanas con el jugo. Se completa luego los seis minutos restantes. 18
Se retira el molde y se deja enfriar. Se puede llevar a la heladera una media hora. Calientes son feas. Se sirve acompañado de queso crema espolvoreado con un poco más de canela o con helado.
Mousse de chocolate 2 tazas de chispas de chocolate 250 g de tofu
1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de miel de abeja
Preparación Derrita las chispas de chocolate en baño maría. Incorpore la vainilla. Combine el tofu, la mezcla de chocolate y la miel en el vaso de la licuadora. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea.Coloque en tazas individuales y refrigere durante dos horas.
Flan de soya 2 Tazas de Leche de Soya 4 Cucharadas de Maizena
2 Tazas de azúcar rubia Ralladura de limón
Preparación Preparar un caramelo con las 2 tazas de azúcar rubia y 2 cucharadas de agua. Cuando esté listo el caramelo agregarle 2 tazas grandes de leche de soya y la ralladura de limón, siempre revolviendo, tener disuelta la maizena en agua fría y agregar hasta que hierva y espese, retirar y colocar en fuente apropiada. Servir bien frio y decorar al gusto .
Bombones Raffaelo (de chocolate blanco) 60 g de almendra 60 g de mantequilla blanda 1 cubilete de leche
100 g de chocolate blanco ½ cubilete de coco rallado 40 g azúcar
Preparación Se pone la almendra y el chocolate 10 segundos / Turbo Luego se añaden el resto de los ingredientes, 3 minutos a temperatura 50º C y velocidad 3 hasta que la masa esté homogénea. Formar bolas como las trufas y dejar enfriar en la nevera.
Chutney de Mango 100 gr. de azúcar ½ limón (el jugo) 20 gr. de mantequilla 2 cm. de jengibre pelado y triturado 1 cucharadita de pimentón molido.
2 dl de agua 500 gr. de pulpa de mango picada en cuadritos 2 pimentones rojos cortado en tiritas
19
Preparación Lleve al fuego el azúcar junto con el agua y el jugo de limón, hasta que el azúcar se disuelva, agregue el mango, jengibre y pimentón, cocine durante 15 minutos más. A parte derrita la mantequilla, agregue el pimiento en polvo y agregue a la mezcla de mango, mezcle muy bien. Sírvase a temperatura ambiente.
Hallava ¼ kg. de sémola 450 gms. de azúcar rubia 150 gms. de mantequilla
1½lts. de agua o leche, o la mitad de cada una 100 gms. de pasas
Preparación: Ponga el azúcar en el agua o leche, y hiérvala durante 1 minuto. Agregue las pasas y baje el fuego. En una sartén derrita la mantequilla, agregue la sémola y revuelva con una cuchara de palo por 10 ó 15 minutos, hasta que esté bien dorada, y la mantequilla empiece a separarse de los granos. Baje el fuego, lentamente eche el líquido endulzado en la sartén donde está la sémola con una mano, mientras con la otra va removiendo. Tenga cuidado, la sémola salpicará conforme el líquido la toque. Revuelva bien para deshacer los grumos. Tape la sartén y deje cocinando por 2 ó 3 minutos, hasta que la sémola absorba el líquido y se vuelva espesa, déjela enfriar y sirva como postre.
Leche condensada casera 1 pocillo de leche líquida fría 19 cucharadas de leche en polvo
¾ de pocillo de azúcar cernida
Preparación: Licuar muy bien la leche líquida y el azúcar, por cucharadas agregar la leche en polvo sin dejar de licuar. Retirar y envasar en recipiente de vidrio, conservar en nevera. Nota: Si al licuar estando agregando la leche en polvo se torna muy espeso, apagar e incorporar con la espátula y continúe el proceso.
Rasagula ¼ kg. de requesón(ver recetario No. 1) ¼ kg. de azúcar
½ lt. de agua 1 cucharada de agua de rosas (opcional)
Preparación: Desmenuce el requesón sobre la superficie. Amáselo vigorosamente con la palma de las manos, hasta que la masa se vuelva suave y sienta las manos grasosas. Ahora forme bolitas del tamaño de una nuez, que sean perfectamente redondas y suaves, sin ninguna rajadura. Haga un almíbar hirviendo el agua y el azúcar durante 5 minutos en una olla. Ponga la mitad del almíbar nuevamente al fuego y suavemente 20
ponga las bolitas en el almíbar. Deje espacio suficiente como para que se inflen (normalmente aumenta el doble de su tamaño). Controle el fuego de tal manera que el agua hierva constantemente pero a fuego lento. Tape la olla y cocine durante 10 minutos más hasta que las bolitas estén hinchadas y esponjadas. Mientras se están cocinando las bolitas rocíe agua fría sobre ellas 1 ó 2 veces. Esto las vuelve esponjosas y blancuzcas. Ahora cuidadosamente transfiera las bolitas al almíbar frío. Refrigérelo.
Sandesh 550 gms. de requesón
150 gms. de azúcar
Preparación: Corte la leche y separe el requesón, tal como se describe en la receta "Queso Requesón"(Recetario Numero 1). Enjuague el requesón en agua fría, y exprima el exceso de agua apretando la tela varias veces. Deje colgando el requesón durante 45 minutos, o ponga algo pesado encima durante 20 minutos para que seque ligeramente. Amase bien el requesón sobre una superficie limpia, hasta que su textura granulada desaparezca y se obtenga una masa suave sin grumos. Cuanto más suave esté la masa, mejor saldrá la preparación. Divida la masa por la mitad. Tome una mitad y amásela con el azúcar. Luego tome esta mezcla y cocínela en una sartén a fuego lento, revolviéndola constantemente con una cuchara de palo. La masa pronto se ablandará para luego espesarse nuevamente. Cuando esté espesa y se separe del fondo de la sartén (esto tomará de 4 a 6 minutos), sáquela del fuego. Evite cocinarla demasiado porque se pondrá seca y granulosa. Finalmente, mezcle la masa cocida con la que no lo está, amasándolas bien; luego, aplánela y córtela en cuadraditos cuando esté fría. Puede rociar una capa de coco simple o tostado y rallado sobre la superficie.
PIZZA Masa para Pizza 1 taza de harina de maíz 1 taza de harina de yuca 1 cucharada de levadura fresca Salsa de tomate y queso a gusto
1 taza de maicena 1 cucharada de aceite de maíz 1 cucharadita de sal Agua tibia, cantidad necesaria.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes (menos la salsa y el queso) y formar un bollo homogéneo. Dejar descansar durante 20 minutos. Estirar formando la pizza, disponer sobre placa aceitada y dejar levar en horno precalentado. Hornear a temperatura moderada hasta que estén cocidas, pero tiernas. Cubrir con el tomate y el queso y gratinar en horno bien caliente. 21
Otra masa para pizza 2 tazas de harina integral fina ¾ litro de agua tibia Sal
3 cucharadas de germen de trigo 1 cucharada de levadura 3 cucharadas de aceite
Preparación: Cernir la harina y agregar los demás ingredientes, hacer una masa más bien blanda. Extender sobre una pizzera aceitada, colocar la salsa elegida, presionando con los dedos para que penetre en la masa. Dejar leudar ½ hora, cocinar a fuego fuerte 15 minutos.
Masa para pizza integral 1 ¾ taza de harina integral 1 ½ cucharada de levadura ¾ taza de agua tibia
½ taza de harina de soja 2 cucharadas de aceite Sal
Preparación: Cernir las harinas y disolver la levadura en agua tibia. Agregar el aceite y la sal y mezcle bien, dejando una masa blanda. Reposarla 30 minutos. Poner en pizzera aceitada y dejar leudar nuevamente. Cocinar durante 15 minutos, colocar la cubierta y continuar la cocción.
Cobertura de Tomate (para pizza) 500g de tomate perita. 1 cucharadita de aceite de oliva
Orégano Sal
Preparación: Pele los tomates y córtelos en rodajas finas, dispóngalos sobre la masa y hornee. Cuando retire del horno agregue el orégano, el picado y el aceite de oliva.
Pizza de Espinacas 400 gr. de harina 200 gr./ml de agua 1 cucharada de sal
Ingredientes para la masa: 50 gr. de aceite 1 sobre de levadura
Preparación de la masa: Se calientan los líquidos con la sal, (el agua con el aceite a unos 40 graddos), se añade la harina y la levadura y se amasa, luego la masa se pone en una bandeja y con las manos mojadas en aceite y el aceite puesto en la misma bandeja la extiendes, le echas el tomate encima y le pones lo que quieras. 22
Ingredientes de la pizza de espinacas: 1 ó 2 Tomates 300gr de espinacas frescas 125gr de Queso fresco 1 ó 2 Pimientos rojos 1 bote de tomate frito para cubrir la base
Botecico de aceitunas al gusto 100gr de Queso rayado 25gr de Otro tipo queso: por ejemplo: parmesano Orégano al Gusto
Añadiendo los componentes a la pizza: Lo primero es poner el tomate frito en la masa dentro del recipiente de metal que hayamos elegido. Después echamos los quesos, el tomate cortado en trozos al igual que los pimientos, por último las espinacas, las aceitunas y el orégano todo bien repartido. Se mete al horno sin precalentar, al máximo durante unos 15-24 minutos dependiendo el tamaño y el grosor de la base además de la cantidad de ingredientes.
Minipizzas de alcaparras,alcachofas y aceitunas 60 ml de tomate concentrado 240 g de aceitunas verdes (sin hueso) cortadas por la mitad 60 g de queso parmesano en láminas finas
285 g de corazones de alcachofa escurridos 50 g de alcaparras escurridas
Masa de pizza: 2 cucharaditas de levadura instantánea 375 g de harina 2 cucharaditas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal 250 ml de agua tibia
Preparación: Mezclar la levadura, la sal y la harina en un cuenco grande y mezclarlas bien. Incorporar gradualmente, removiendo, el agua y el aceite mezclados. Amasar ligeramente sobre una superficie de trabajo hasta que esté todo bien mezclado y la masa quede elástica al apretarla. Poner ésta en un cuenco grande aceitado y cubrirla. Dejar en un lugar templado durante unos 30 minutos o hasta que el volumen de la masa se duplique. Amasar en la superficie de trabajo hasta que quede suave y usarla según se necesite.
Receta: Hacer 6 redondeles de 16 cm con la masa de pizza y disponerlos sobre una bandeja de horno engrasada. Repartir el tomate concentrado entre las bases para pizza y extenderla formando una capa homogénea. Cocinar al grill las alcachofas hasta que estén ligeramente doradas por los dos lados. Poner las alcachofas, las aceitunas y las alcaparras sobre las bases de pizza y espolvorearlas con el queso. Hornear sin tapar a 200-210 °C durante unos 20 minutos o hasta que las bases estén crujientes.
23
PANADERÍA Queque 4 Tazas de Harina 1 Taza de azúcar 1 cdta. esencia de vainilla Ralladura de 1 limón
½ Taza de aceite vegetal 2 Tazas de leche 2 cdtas. de polvo de hornear ½ cdta. de sal
Preparación: En una fuente vacíe todos los ingredientes excepto el polvo de hornear. Bata la mezcla por unos minutos hasta conseguir una pasta uniforme y sin grumos. Incorpore ahora el polvo de hornear y mezcle bien con una cuchara (preferentemente de madera), vacíe todo el contenido a un molde para queque previamente enmantequillado o aceitado por el fondo y paredes. Lleve al horno a fuego bajo colocando el molde lo más alto posible sobre la rejilla. Llamas al centro 40 minutos.Cambie la posición de las llamas para obtener el dorado del queque por arriba. Llamas a los costados 20 minutos. Nota: Para terminar puede decorar con un poco de azúcar impalpable. Con esta receta básica para queques, usted puede obtener cientos de variaciones con solo agregar otros ingredientes: para una torta de chocolate agregue ¾ taza de cacao amargo.
Tarta de uva 250 Gramos de harina intengral Agua Fría para Mezclar
150 Gramos de mantequilla
Para el Relleno: 150 Gramos de uvas blancas 150 Gramos de uvas negras
250 Gramos de queso 50 Gramos de azúcar rubia
Preparación: Tamizar la Harina sobre un cuenco y con las puntas de los dedos combinar con la mantequilla. Cuando la mezcla tenga la textura de migas finas, añadir agua fría a gotas, y amasar hasta obtener una pasta suave y plegable. Envolver en papel de aluminio o papel transparente y poner a un lado a enfríar al menos durante 30 minutos. Amasar la pasta y utilizar un cortador para hacer aproximadamente 12 círculos pequeños. Disponerlos sobre latitas de tarta ligeramente engrasadas, pinchar con un tenedor y hornear durante 10 minutos, o hasta que la pasta esté hecha. Dejar a un lado a enfríar antes de separar cuidadosamente de la lata. Lavar y secar las uvas. Con una cuchara de madera, machacar el queso hasta suavizarlo. Mezclar con el azúcar y después con la mayoría de las uvas. Poner un poco de la mezcla en cada una de las tartaletas y utilizar las uvas que quedaron como decoración. Servir lo antes posible después de su preparación. 24
Tarta rápida de plátano y nuez 2 tazas y ½ de harina integral pizca de sal
125 gramos de mantequilla agua helada Relleno
6 bananas 2 cucharadas de fécula de maíz 150 gramos de azúcar rubia
100 gramos de mantequilla 1 taza de nueces picadas grueso 1 cucharadita de vainilla
Preparación: Preparar la masa desmenuzando la mantequilla en la harina. Unir con agua helada con pizca de sal, la que tome para formar una masa suave. Dejar reposar durante 1 hora en lugar fresco. Estirar luego y forrar una tortera desmontable enmantequillada o molde de tarta. Cubrirla con las bananas en rodajitas. Aparte mezclar la mantequilla en trocitos, la fécula de maíz, las nueces cortadas, el azúcar rubia y la vainilla, unir para formar una mezcla granulosa y esparcirla sobre las bananas. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Sugerencia: Resulta ideal para servir acompañada de helado de vainilla. Podemos también sustituir las bananas por manzanas o peras.
Galletas de nuez 1 kilo de harina de trigo integral 1 lata de leche condensada. 1 taza de azúcar glas o blanca para revolcarlas.
500 gramos de mantequilla. 1 taza de nuez picada.
Preparación: Batir la mantequilla hasta que esté suave. Cernir el harina y mezclar con la mantequilla, agregar la leche y la nuez batiendo uniformemente hasta lograr una pasta suave. Reposar la pasta media hora, extender la masa con el rodillo a un centímetro de grosor. Cortar y colocar las galletas en las láminas previamente engrazadas al igual que los moldes. Hornear por 15 minutos a fuego medio. Revolcarlas en el azúcar blanca o glass. Empaquetarlas y saborearlas.
Torta cruda 1 taza de pasas molidas ¾ taza de agua 1 taza de jugos de frutas 1 taza de mermelada o dulce de frutas
1 taza de fruta seca 1 taza de migas de pan 1 taza de nueces o maní tostado, partido 25
Preparación: Remoje las pasas en el agua y el jugo de frutas por 2 horas. Añada las migas y el maní o nueces. Vierta todo en moldes enharinados y déjelo uno o más días en el refrigerador. Sáquelo del molde, corte en tajadas y sirva con yogurt de soya u otra crema.
Palitos de queso ½ libra de queso blanco ½ libra de harina de trigo
½ libra de mantequilla Sal al gusto
Preparación: Ralle el queso. Aparte en una tabla enharinada, mezcle todos los ingredientes hasta que se incorporen correctamente. Extienda la masa y córtela en tiras de 1 centímetro de ancho por 8 centímetros de largo. Colóquelos en una lata y llévelos al horno precalentado a 350º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que adquieran un color dorado. Sirva acompañados de mermelada.
Pan de avena 3 libras de harina de trigo 2 cucharadas de sal 100 g de mantequilla 3½ tazas de agua
100 g de azúcar 1½ libras de hojuelas de avena 3 cucharadas de levadura
Preparación: Amase todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Divida en porciones de 650 g. Forme barras y coloque en moldes número 13. Deje crecer por 35 minutos. Hornee a 200 ºF por 30 minutos.
Pan integral (2 bollos) 1 cucharada de levadura instantánea 1 cucharada de azúcar 6 tazas de harina integral
2¼ taza agua tibia 1½ cucharadas de sal 1 taza de harina integral extra para amasar
Preparación: Coloque la levadura instantánea y el azúcar en el agua tibia y deje reposar 5 minutos. Aparte mezcle la harina con la sal. Una vez que la levadura esponje, agréguela a la harina y mezcle bien, utilizando la taza de harina extra, enharine una superficie y amase durante 8 -10 minutos hasta formar una masa suave y elástica. Engrase ligeramente un tazón y coloque la masa. Cubra con un limpión húmedo. Puede dejar la masa reposar en un lugar cálido a temperatura ambiente durante 1 ½ horas o hasta que doble su volumen. Otra alternativa es colocar la masa en 26
refrigeración durante 10 - 12 horas o durante la noche. Una vez que haya doblado su volumen, golpee la masa para sacar el exceso de aire. Coloque en una bandeja para hornear engrasada. Coloque en el horno frío y enciéndalo a una temperatura de 200°C. Hornee durante 45 minutos.
OPCIONES PARA PREPARAR Sándwiches con: Alfalfa Tomate Pepino Jamón de soya Queso o tofu Acompañados con salsas: Opción #1. Yogur natural mezclado con salsa de tomate tipo ketchup - en partes iguales -, agregue condimentos naturales y aceite de oliva al gusto. Opción #2. Salsa de tomate tipo ketchup mezclada con vinagre balsámico y picante al gusto.
Samosas (empanadas) 2 tazas de coliflor (cortada en trozos pequeños) 1 taza de alverjas verdes frescas 1taza de harina blanca 1taza de harina integral ghee o aceite para freír 1 ají seco picado (opcional) 1½ cucharaditas de sal ½ cucharada de tomillo
1cucharada de semillas de cilantro molidas 1 cucharadita de semillas de comino ½ taza de pimentón fresco picado pequeñito ½ cucharada de jengibre 1 cucharadita de semillas de mostaza
Preparación: Cocine al vapor la coliflor y las alverjas hasta que estén blandas. En una olla o sartén ponga tres cucharadas de ghee o aceite vegetal y cuando esté caliente agregue el ají, la mostaza y el comino. Cuando empiecen a reventar agregue las semillas de cilantro y el tomillo, luego los vegetales cocidos y el pimentón con el jengibre. Mezcle todo y cocine a fuego medio hasta que se forme una pasta espesa como para relleno. Esto toma alrededor de 15 minutos. Mezcle las dos harinas con 1/3 de taza de mantequilla, ghee o aceite, agregue suficiente agua como para formar una masa manejable. Divida la masa en doce bolitas, con un rodillo amase las bolitas formando un círculo de 12 cms. de diámetro aproximadamente. Corte los círculos por la mitad, junte los extremos (ver figura) 27
ponga una cucharada de relleno dentro de cada triángulo. Selle los bordes y voltéelos haciendo lazos decorativos. Cierre bien las empanadas. Caliente el aceite bien y fríalas durante unos 15 minutos a fuego medio, volteándolas de vez en cuando. Luego escúrralas en un colador metálico; ya están listas. Si prefiere, en vez de freírlas, hornéelas durante diez minutos.
PASTAS Espaguetis de espirulina en salsa de tomate y champiñones Espaguetis de espirulina 2 pimientos verde 4 tomates Vino blanco Sal Salsa de soja
1 Puerro ½ vaso de soja texturizada fina 4 champiñones medianos Aceite de oliva virgen extra Pimienta Orégano
Preparación: Ponemos la soja en un recipiente con agua y reservamos. Ponemos en una olla profunda agua a hervir, sal y un buen chorro de salsa de soja. Cuando empiece a hervir añadiremos los espaguetis y dejaremos que se hagan (Aprox. 20 minutos). Mientras tanto cortamos a trozos muy pequeños el puerro, el pimiento y los champiñones cortados a tiras finas y lo echamos todo en una sartén junto a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien mezclado echamos ½ vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol, seguidamente añadiremos la soja bien escurrida. A continuación añadimos a la sartén los tomates rallados y dejamos que la salsa vaya reduciendo, ajustamos de sal y añadimos una pizca de pimienta. Cuando los espaguetis estén listos, escurrir en un colador y pasarlos por el grifo con agua caliente. Cuando estén bien escurridos echamos la pasta en un plato y servimos acompañados con la salsa de tomate y un buen puñado de orégano.
Pasta a la Bolognesa 250 gr. de pasta sin huevo (se recomienda que sea integral) 400 gramos de tomates ½ cebolla China orégano sal y pimienta
75-100 gr. de soja texturizada fina 1 zanahoria mediana 1 pimiento verde comino aceite de oliva
Preparación: Cocer en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté “al dente”. Escurrir bien en un colador Si la salsa va a tardar más es conveniente que no se reseque añadiéndole un chorrito de aceite. 28
Para la salsa: Cortar la cebolla china finamente, la zanahoria en rodajas y el pimiento verde en trozos pequeños. Sofreirlo todo con aceite de oliva a fuego medio-bajo durante unos 7 min. Echar entonces el tomate cortado en trocitos, la sal que necesite y cocer 10 minutos mas. Añadir una pizca de comino. Añadir la soja texturizada. Se hinchará debido a la salsa de tomate. Dejar que cueza otro ratito (cuanto más esté, más agua se evaporará y el sabor será más intenso). Remover para que la salsa no se pegue a la sartén. (Si ves que queda demasiado seco puedes echarle un chorrito de agua). Salpimentar si se necesita, echar un pellizco de orégano.
Lasagna vegetariana 4 tomates bola maduros 2 hojas de laurel 9 onzas de láminas de lasagña 1 cucharada de aceite de oliva ½ taza de pimiento rojo picado 1 taza de champiñones fileteados ½ taza de berenjena cortada en cubos 1 taza de crema de leche fresca Sal y pimienta negra al gusto
½ pieza de puerro chica 8 cucharadas de puré de tomate 1 cucharada de mantequilla ¼ taza de puerro picado ¾ taza de calabacita cortada en cubos 1 taza de quesillo rallado
Preparación: Moler el tomate y puerro con un poco de agua y verterlos en una cacerola con una cucharada de mantequilla. Cuando hierva 10 minutos, agrega a ésta salsa de tomate, las hojitas de laurel y el puré de tomate. Sazonar al gusto y dejar cocer un poco más. Poner una olla con agua a hervir. Agregar un poco de aceite para cocinar y una cucharada de sal, y cocinar la lasagña dos minutos menos que lo que indique el paquete. Mientras tanto, freir el puerro picado con una cucharada de mantequilla y una de aceite de olivo a fuego medio. Cuando esté transparente, agregar el pimiento. En cuanto se suavice, agregar el resto de las verduras y aumentar el fuego, para que estén rápidamente las verduras sin permitir que suelten mucho de su jugo y se marchiten. En cuanto se sientan al dente, verter sobre éstas la salsa de jitomate y verificar la sazón. En un refractario previamente engrasado con mantequilla, acomoda una capa de la pasta cocida, cubrirla con una tercera parte de las verduras con jitomate. Repetir la operación hasta terminar con una capa de pasta. Esparcir sobre esta capa la crema, y espolvorear con el queso rallado. Hornear a 300° hasta que el queso se dore ligeramente. Servir de inmediato.
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Canelones de acelgas y champiñones 6 láminas de pasta de canelón precocida 5 champiñones 3 hojas de acelga 1 Puerro 50 g de uvas pasas 75 g de queso gruyere rallado 1 cucharadita de vinagre de manzana aceite de oliva sal Para la bechamel: 20 g de mantequilla nuez moscada 1 cucharada de salsa de tomate 2 cucharadas de harina leche cantidad necesaria aceite de oliva sal perejil
Preparación: Cuece las láminas de canelones como indique el paquete. Pique el puerro y los champiñones y en una sartén con un chorrito de aceite salteelos. Limpie la acelga y píquela muy finamente, agréguela a la sartén. Añada una pizca de sal, las uvas pasas y el vinagre de manzana. Cocine hasta que todo esté bien blandito.
Para hacer la bechamel: Ponga a calentar a fuego lento la mantequilla con un chorrito de aceite y mézclelo con ayuda de una varilla de batidora. Añada la harina y dejela tostar, pero con cuidado de que no se queme. Vaya incorporando la leche poco a poco y mezclela con la varilla. Rallar por encima una pizca de nuez moscada, agregar la salsa de tomate y una pizca de sal. Mezclar bien y cocinar hasta que se espese. Coloque las verduritas sobre las hojas de canelón y enróllelo. Colocarlos en una fuente de horno untada con un poquito de aceite. Echar la bechamel y el queso rallado por encima de los canelones. Pon a gratinar en el horno durante unos 3- 4 minutos. Para servir, coloque los canelones en platos y añada una pizca de perejil al gusto.
BEBIDAS Buttermilk (suero de yogur) 1 taza de yogur
1taza de agua
Preparación: Licúe el yogur y el agua durante 1 ó 2 minutos, pase el líquido a un recipiente de boca ancha. Quite con una cuchara primero toda la espuma de la superficie y luego, preferiblemente, con una cuchara plana de metal o una espátula extráiga la capa de grasa que se forma en la superficie. Lo que queda es el buttermilk. Esta bebida es el mejor alimento para la digestión. Enciende el fuego digestivo e incrementa las enzimas digestivas, es buena para curar edemas, enfermedades del abdomen, hemorroides, diarréa, enfermedades del hígado, controla y disminuye el colesterol, elimina las grasas y ayuda a mantener el equilibrio ácido alcalino en el estómago. 30
No debe tomarse en una misma comida junto con el yogur. Se recomienda tomar diariamente ½ vaso de buttermilk después de la comida principal al mediodía.
Dahi (crema de naranja) - Partes iguales de leche y jugo de naranjas - azúcar
Preparación: Endulce bien el jugo de naranjas y póngalo a licuar, entonces eche leche hasta que se torne espumoso. Sírvase frío.
Jugo de Tamarindo 200 gms. de tamarindo 2 limones 1 ½ lts. de agua 3 cucharadas de azúcar rubia o de miel
3 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado 2 cucharaditas de comino molido y tostado 1 cucharadita de hojas de menta
Preparación: Hierva el tamarindo en ½ litro de agua durante 15 minutos. Luego extraiga todo el jugo y la pulpa a través de un colador. Agregue los demás ingredientes a este jugo, mezcle bien todo y déjelo reposar durante 15 minutos. Luego fíltrelo a través de una tela y dilúyalo en 1 litro de agua, agregándole el jugo de los dos limones.
Refresco de yogur 3 tazas de yogur 2 tazas de agua
miel al gusto ½ cucharadita de agua de rosas (opcional)
Preparación: Licúe todos los ingredientes hasta que el líquido se vuelva espumoso. Sirva frío.
Srikon (crema de yogur) 1 ½ lts. de yogur
300 gms. de azúcar rubia
Preparación: Ponga el yogur en una tela de algodón, cuélelo y deje gotear sobre un recipiente, toda la noche o por lo menos durante 5 horas, y luego páselo a un recipiente. El yogur debe estar bien cremoso, espeso y debe haber reducido su volumen la mitad. Agregue el azúcar y revuelva bien con un batidor. Puede darle vista y sabor agregándole fresas, o cáscara de limón o naranja rallada. Si desea también puede utilizar el Srikón al natural, sin azúcar. 31
Té de jengibre 1¼ lts. de agua 3 cucharadas de jengibre rallado 3 cucharadas de miel
1 pizca de pimienta negra molida 3 cucharadas de jugo de limón o de naranja - hojas de menta o hierbabuena picadas (opcional)
Preparación: Ponga el jengibre a hervir en agua durante 10 minutos. Luego retire la olla del fuego y agregue la miel. Remueva bien y agregue la pimienta y el limón o jugo de naranja. Sirva caliente.
Lassi de maracuya 500 ml de leche o agua La misma medida de jugo de maracuyá natural concentrado
200 ml de yogurt ½ banano 4 cucharadas de azúcar
Preparación: Licúe todo y sirve frío
Jugo Anti-Anémico 150 g de uvas 1 beterraga pequeña
1 rodaja de piña 1 ramo de perejil
Preparación: La glucosa de la uva en combinación con el hierro de la beterraga conforman un enérgico estimulante de acción casi inmediata gracias a la presencia de la bromelina de la piña que aceleran la asimilación. Al añadir perejil estimulamos el apetito. Hay que lavar muy bien los ingredientes y utilizar un extractor de jugos.
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