100 hrvatskih recepata

100 HRV. RECEPATA_slike_16-17i48-49, 64-65i112-113.indd 1

9.3.2009 12:41:05

100 HRV. RECEPATA_slike_16-17i48-49, 64-65i112-113.indd 2

9.3.2009 12:41:14

PPPPPPPP

N

Kajgana s čvarcima

s a s t o j ci • 8 jaja • 15 dag luka • 2 kisele paprike • 10 dag čvaraka • 4 dag masti

a masnoći kratko popržimo luk izrezan na listiće. Dodamo na rezance izrezanu kiselu papriku i čvarke, dolijemo malo vode i pirjamo dok se voda ne ispari.

Dobro razmućena jaja prelijemo preko čvaraka i paprike i popržimo dok se jaja ne stvrdnu.

17

100 HRV. RECEPATA.indd 17

1.4.2009 11:23:41

100 HRVATSKIH RECEPATA

L

Pečena gusja jetra

s a s t o j ci • gusja jetra • gusja mast

ijepa gusja jetra operemo i stavimo peći u gusju mast, kojoj smo dodali jednu trećinu vode. Masti mora biti toliko da su jetra pokrivena. Pečemo na tihoj vatri oko 60 minuta  bez okretanja, dok voda ne ispari.

Tada pažljivo izvadimo, stavimo na tanjur i prelijemo mašću u kojoj smo pekli jetra.

18

100 HRV. RECEPATA.indd 18

1.4.2009 11:23:41

PPPPPPPP

U

Goranski nadjev (bodl, nadelo, budel, želudac)

s a s t o j ci • 30 dag vratine ili šunke • 10 dag sušene slanine • 15 jaja • zeleni dio mladog luka • papar, sol • 20 dag kruha bez korice

dobro razmućena jaja dodamo na kockice narezanu šunku ili vratinu, slaninu, zeleni dio mladog luka i narezan kruh. Smjesom napunimo namašćeni duguljast kalup. Prekrijemo aluminijskom folijom i stavimo u veću posudu s vrućom vodom (topla kupelj). Sve zajedno stavimo u pećnicu na 230 °C oko sat vremena. Pečeni goranski nadjev istresemo iz kalupa, ohladimo i narežemo na ploške. Poslužimo s hrenom, sirom škripavcem i mladim lukom. Prema izvornom receptu, nadjev se stavlja u podimljeni želudac, ali se tada kuha 3-4 sata. Obično se poslužuje u vrijeme Uskrsa.

19

100 HRV. RECEPATA.indd 19

1.4.2009 11:23:41

100 HRVATSKIH RECEPATA

U

Gacka pogača

s a s t o j ci • 2 kg pšeničnog brašna • sol • 0,5 kg maslaca • 4-5 jaja • kvasac • 3 dl mlijeka • voda

mijesimo tijesto od brašna, soli, rastopljenog kvasca, maslaca, izlupanih jaja, mlijeka i vode da bude ujednačeno i dobije srednju gustoću.

Ostavimo da se kiseli oko pola sata pa još jednom premijesimo i istresemo u okrugao kalup.

Ostavimo da stoji još pola sata da se kiseli, razrežemo mokrim nožem uzduž i poprijeko pa stavimo peći u jače zagrijanu pećnicu oko 50 minuta.

Radi ljepšeg izgleda pečenu gacku pogaču premažemo žumancem.

20

100 HRV. RECEPATA.indd 20

1.4.2009 11:23:41

PPPPPPPP

O

Kuhani dimljeni buncek

s a s t o j ci • 1 svinjski buncek (kračica 1,5 kg)

brišemo buncek mokrom krpom da nestane miris dima. Stavimo ga u hladnu vodu i kad prvi put voda provrije, bacimo je i stavimo novu.

Vrijeme kuhanja se računa prema težini i to kad voda počne vreti. Kad je buncek kuhan, narežemo ga i poslužimo (ne smije biti prevruć, ali ni prehladan) sa sirom, vrhnjem i kukuruznim kruhom.

21

100 HRV. RECEPATA.indd 21

1.4.2009 11:23:41

100 HRVATSKIH RECEPATA

Š

Pohani šampinjoni

s a s t o j ci • 50 dag šampinjona • 2 jaja • brašno • krušne mrvice • ulje • sol

ampinjone izrežemo na polovice, posolimo ih, uvaljamo najprije u brašno, potom u razmućena jaja i na kraju u mrvice.

Pečemo ih na vrelom ulju dok ne porumene s obje strane.

Poslužimo ih ukrašene kolutićima rajčice ili kiselih krastavaca.

22

100 HRV. RECEPATA.indd 22

1.4.2009 11:23:41

PPPPPPPP

O

Fritaja od divljih šparoga

s a s t o j ci • 50 dag šparoga • 6 jaja • 4 žlice kiselog vrhnja • 10 dag luka • 4 dag maslinova ulja ili maslaca • sol, papar, peršin

čišćene šparoge skuhamo u slanoj vodi. Na maslacu ispržimo sitno isjeckan luk, dodamo kuhane narezane šparoge, pirjamo, posolimo i popaprimo po ukusu te dodamo nasjeckan peršin. Dodamo još istučena jaja pomiješana s kiselim vrhnjem i ponovno stavimo na vatru. Kada se jaja skrute, ovako pripremljene šparoge poslužimo kao toplo predjelo.

23 23

100 HRV. RECEPATA.indd 23

1.4.2009 11:23:42

JUHE

100 HRV. RECEPATA.indd 24

1.4.2009 11:23:42

K

Juha od kokoši

s a s t o j ci • 1 kokoš (oko 1 kg) • 15 dag korjenastog povrća (peršin, mrkva, celer) • 5 dag luka • sol, papar

okoš stavimo kuhati u hladnu vodu zajedno s očišćenim korjenastim povrćem ∑ zelenjem. Juhu posolimo, dodamo nekoliko zrna papra, poprženi luk (na električnoj ploči u komadu). Kuhamo na laganoj vatri, da ne bi juha bila mutna (oko 2 sata). Na kraju izvadimo meso, razdijelimo na manje komade i poslužimo uz neki umak ili kuhano povrće.

Juhu ocijedimo i ukuhamo tjesteninu po želji.

25

100 HRV. RECEPATA.indd 25

1.4.2009 11:23:42

100 HRVATSKIH RECEPATA

K

Juha od koprive s kapancima od jaja

s a s t o j ci • 1 kg mlade koprive • ulje • brašno • jaje • sol, papar

oprivu očistimo, blanširamo u slanoj vodi, ocijedimo je, a vodu sačuvamo.

Napravimo zapršku (svijetlu) i zalijemo vodom od koprive.

Dodamo začine, sitno rezanu koprivu i umućeno jaje.

26

100 HRV. RECEPATA.indd 26

1.4.2009 11:23:42

JJJJ

G

Maneštra od bobića

s a s t o j ci • 1 kost istarskog pršuta • 15 dag graha • 3 lovorova lista • 4 krumpira • 10 dag suhe slanine • 1 rajčica • 2 češnja češnjaka • malo celera • 25 dag bobića (mladog kukuruza)

rah prokuhamo te ga procijedimo i stavimo u posudu u kojoj se kuha kost od pršuta, s nastruganom suhom slaninom, sjeckanim češnjakom i naribanim celerom. Kuhamo na laganoj vatri sat i pol, a zatim dodamo kukuruz, na kockice narezan krumpir, posolimo i popaprimo. Ako juha nije dovoljno gusta, pred kraj kuhanja dodamo žličicu brašna umiješana s malo vode. Izvadimo kost od pršuta, meso očistimo od kosti te vratimo u maneštru. Malo ohladimo i poslužimo.

27

100 HRV. RECEPATA.indd 27

1.4.2009 11:23:42

100 HRVATSKIH RECEPATA

M

Juha od mrkve i brokule

s a s t o j ci • 2 velike mrkve • 1 manja glavica brokule • sol, papar • 1 žlica brašna • 1 dl kiselog vrhnja • kosani peršin

rkvu očišćenu i izrezanu na kolutiće stavimo kuhati u slanu vodu. Kada je napola kuhana, dodamo opranu brokulu usitnjenu na manje cvjetove.

Kuhamo do kraja.

Izvadimo iz juhe, usitnimo (izmiksamo) i vratimo u juhu (oko 1 l). Popaprimo po želji.

Nekoliko cvjetova brokule ostavimo za ukras.

Na kraju dodamo kiselo vrhnje i pospemo kosanim peršinom.

Poslužimo.

28

100 HRV. RECEPATA.indd 28

1.4.2009 11:23:42

JJJJ

S

Maneštra od vrganja i kestena

s a s t o j ci • 30 dag kestena • 20 dag vrganja • 4 kriške polubijelog • kruha • 1 glavica luka • 3 žlice vrhnja • 2 dl bijelog vina • 2 žlice ulja • prstohvat majčine dušice • mažuran i kadulja • sol i papar po ukusu • 1 l juhe od mesne kocke

kuhamo i ogulimo kestene. U međuvremenu ogulimo i narežemo gljive. Oljuštimo i nasjeckamo luk, popržimo ga na ulju i dodamo gljive.

Zalijemo vinom i opet dalje miješamo da se tekućina ispari, dodamo instant-juhu. Polovicu količine kestena dodamo cijele, a polovicu zgnječimo vilicom i također stavimo u juhu. Zatim dodamo malo mažurana, kadulje, majčine dušice, sol i papar pa kuhamo još oko 20 minuta.

Na kraju umiješamo vrhnje, popržimo kriške kruha, stavimo u juhu i poslužimo.

29

100 HRV. RECEPATA.indd 29

1.4.2009 11:23:43

100 HRVATSKIH RECEPATA

C

Trogirska juha od cvjetače

s a s t o j ci • 40 dag cvjetače • 2 žlice ulja • 1 žlica brašna • sol, papar • 1 vezica peršina • 3 češnja češnjaka • 10 dag pršuta • 0,5 dl bijelog vina

vjetove cvjetače pažljivo otkinemo, operemo i stavimo kuhati u provrelu slanu vodu. Kuhamo, pazeći da se cvjetovi ne raskuhaju.

Posebno napravimo zapršku od ulja i brašna i umiješamo pjenjačom u juhu, gdje kuhamo cvjetaču. Češnjak usitnimo, a pršut narežemo na kockice i sve dodamo juhi. Dolijemo vino, popaprimo i još kratko prokuhamo.

Prije posluživanja pospemo kosanim peršinom.

30

100 HRV. RECEPATA.indd 30

1.4.2009 11:23:43

JJJJ

B

Juha od mišancije

s a s t o j ci • 1 kg mišancije (samoniklog jestivog bilja) • 10 dag riže • 20 dag kozica (očišćenih) • 1 dl maslinova ulja • sol, papar • 2 dl vrhnja za kuhanje

ilje dobro operemo i stavimo u malo slane kipuće vode kuhati. Najprije stavimo divlji luk, a zatim i ostale trave. Kada je mekano, ocijedimo i malo usitnimo.

Rižu skuhamo u toj vodi: dodamo vrhnje za kuhanje, usitnjeno bilje, kozice, sol i papar. Pustimo lagano kuhati, a kad je gotovo, poslužimo.

31

100 HRV. RECEPATA.indd 31

1.4.2009 11:23:43

100 HRVATSKIH RECEPATA

O

Gusta riblja juha

s a s t o j ci • 1 kg bijele morske ribe • limun • 0,5 dl maslinova ulja • 1 manja glavica luka • 2 mrkve • 1 peršinov korijen • 2 češnja češnjaka • 2 krumpira • sol, papar u zrnu • 1 žlica pirea od rajčice • 1 dl bijelog vina • lovorov list • celerov list

čišćenu ribu izrežemo i stavimo u hladnu vodu zajedno s narezanom mrkvom, peršinom, lukom, narezanim krumpirom, lovorovim listom, paprom u zrnu i soli da se kuha.

Dodamo celerov list i malo maslinova ulja. Ostavimo da se riba sasvim lagano kuha oko 15 minuta. Izvadimo ribu iz juhe, očistimo je od kostiju i narežemo na male komade. Juhu ocijedimo, povrće protisnemo i vratimo u juhu zajedno s ribom.

Zatim u juhu dodamo rajčicu, vino, nasjeckan češnjak i preostalo ulje pa sve zajedno kratko prokuhamo. Na kraju pospemo peršinom, po želji još popaprimo i dodamo limunov sok.

32

100 HRV. RECEPATA.indd 32

1.4.2009 11:23:43

100 HRV. RECEPATA_slike_16-17i48-49, 64-65i112-113.indd 3

9.3.2009 12:41:19

100 HRV. RECEPATA_slike_16-17i48-49, 64-65i112-113.indd 4

9.3.2009 12:41:27