Domaći kolači by Mozaik knjiga

Tradicionalni recepti za kolače kakve ste oduvijek željeli praviti! Zamamne slastice koje bude okuse djetinjstva! Možete li zamisliti obiteljsko okupljanje bez tradicionalnih slastica? Slastica koje su vam se od djetinjstva duboko urezale u pamćenje? Prhki kolačići, medenjaci, pite, uštipci, savijače, okruglice, makovnjača i orahnjača, pa razne torte, od čokoladnih do voćnih..., to je tek mali uvid u riznicu slatkih delicija iz cijele Hrvatske koje ćete pronaći u ovoj sjajnoj kuharici. Bez obzira na to jesu li vaše majke i bake na vas prenijele svoja znanja ili nisu, ova će vas knjiga uvesti u tajne spravljanja gotovo svih domaćih kolača po tradicionalnim recepturama. Uživajte u pripremi i nezaboravnim okusima u kojima će uživati i vaša djeca i unuci, i po kojima će vas se uvijek sjećati!

w w w. moz aik k njiga. hr

259,00 kn ISBN 978-953-14 -1015-1

Domaci kolaci PRESVLAKA tisak.indd 1

Domaci omaci kolaci kolacˇi

Domaci kolacˇi F

9/26/11 8:45 AM

Domaci kolaci SK.indd 1

9/19/11 9:50 AM

Domaći kolači

Domaci kolaci SK.indd 1

9/19/11 9:50 AM

Domaci kolaci SK.indd 2

Sitni kolači, keksi i praline

Kolači od prhkog tijesta

Kolači od lisnatog tijesta

Kuhane tjestenine

Kolači od kuhanog tijesta

Kolači od prženog tijesta

107

9/19/11 9:50 AM

Kolači od kukuruznog brašna

128

Kolači od tijesta za savijače 140

Sadržaj Kolači od dizanog tijesta 160

Kolači od miješanog i biskvitnog tijesta 186

Torte 222

Abecedno kazalo recepata 262

Domaci kolaci SK.indd 3

9/19/11 9:51 AM

Domaci kolaci SK.indd 4

9/19/11 9:51 AM

Sitni kolaÄ?i, keksi i praline

Domaci kolaci SK.indd 5

9/19/11 9:51 AM

Domaći kolači

Krokant Sastojci • 60 dag šećera • 25 dag badema • 1 dl vode

Bademe nasjeckamo. Kratko ih popržimo na tavi. U posudu debeloga dna ulijemo vodu i u njoj rastopimo šećer dok ne dobijemo gusti sirup. Smanjimo temperaturu i pustimo da se sirup ravnomjerno oboji (karamelizira). Kada sirup dobije boju karamela dodamo popržene bademe, sve zajedno izmiješamo i iskrenemo na radnu površinu koju smo prije toga premazali

tankim slojem ulja da se karamel ne lijepi. Pustimo samo tren da se malo ohladi i počne stezati pa izvaljamo nauljenim metalnim ili plastičnim valjkom na debljinu 5 mm. Također lagano nauljenim kuharskim nožem izvaljanu smjesu izrežemo na vrpce širine 4 – 5 cm. Dok su još tople, savijamo u željene oblike i pustimo da se ohlade.

krokant na svadbi... Na svadbama u Dalmaciji običaj je da se posluži i krokant kojeg mladenci jakim udarcem razbiju tako da svi gosti dobiju po komadić.

Domaci kolaci SK.indd 6

9/19/11 9:51 AM

Arancini Sastojci • 1 kg ocijeđene narančine korice • 60 – 80 dag šećera • 7,5 dl vode

Narančinu koricu narežemo na rezance i namačemo 5 – 6 dana u vodi. Vodu više puta promijenimo. Nakon 6 dana, korice ocijedimo, narežemo i kuhamo u vodi (oko 7,5 dl). Kad su prokuhane, dodamo

Domaci kolaci SK.indd 7

šećer i kuhamo tako dugo dok se ne zgusne. Korice izvadimo i još vruće uvaljamo u kristal šećer. Ostavimo ih da se osuše složene jedne do drugih na ravnoj površini. Poslužimo nakon nekoliko dana.

limoncini...

Od limunove korice na isti način kao arancine možemo napraviti limon cine. Jako je važno da koristimo neprskano voće.

9/19/11 9:51 AM

Ušećereni bademi Sastojci • 50 dag badema • 50 dag šećera • malo vode

Bademe prelijemo vrućom vodom i očistimo od kožice. U zdjelu stavimo bademe, šećer i vodu. Sve zajedno miješamo na laganoj vatri dok se šećer ne rastopi. Kada dobije boju karamela, maknemo s vatre, ali i dalje miješamo. Bademi će se odvojiti svaki za sebe. Ostavimo da se posuše i poslužimo.

Prutići s marcipanom i marelicama Sastojci • 20 dag marcipana • 10 dag osušenih marelica • 10 dag čokolade • 20 dag maslaca

Domaci kolaci SK.indd 8

Marelice narežemo na kockice pa s njima pomiješamo marcipan. Oblikujemo tanki savitak i narežemo ga na komadiće od kojih oblikujemo prutiće. Čokoladu usitnimo pa je otopimo na slaboj vatri. Dodamo joj maslac pa tom smjesom premažemo prutiće. Ostavimo da neko vrijeme odstoje na hladnom.

9/19/11 9:51 AM

Sitni kolači, keksi i praline

Oblatne sa suhim smokvama Sastojci • 25 dag mljevenih suhih smokava • 25 dag šećera • 25 dag mljevenih oraha • 1 dl vode • slatko vrhnje • 1 paket gotovih oblatni

U posudu stavimo šećer, dodamo vodu i skuhamo sirup. Dodamo mljevene orahe i mljevene smokve i sve dobro sjedinimo. Ohladimo nadjev, dodamo slatko vrhnje i nadjenemo oblatne. Pritisnemo teškim predmetom i ostavimo na hladnom 1 – 2 dana da se dobro stvrdnu. Narežemo na kockice.

Rolada od suhih smokava Sastojci • 80 dag suhih smokava • 8 dag grožđica • 2 rebra naribane čokolade • 4 dag mljevenih oraha • 1 dl ruma • kristal šećer, cimet u prahu

Domaci kolaci SK.indd 9

U stroju za mljevenje mesa sameljemo suhe smokve. Stavimo ih u zdjelu, dodamo naribanu čokoladu, orahe, usitnjene grožđice, rum i cimet. Sve dobro izmiješamo rukama pa smjesu oblikujemo poput salame. Pospemo je kristal šećerom i ostavimo na zraku da se osuši. Poslužimo.

9/19/11 9:52 AM

Domaći kolači

Kotonjata (sir od dunje) Sastojci • 2 kg dunja • 2 kg šećera • 2 limuna • lovorovi listići

Dunje operemo, narežemo na kriške i kuhamo u vodi u koju smo dodali limunov sok. Voda mora prekriti dunje. Kuhamo ih dok ne omekšaju pa ih ispasiramo. U posebnu posudu stavimo pasirane dunje, istu količinu šećera i limunov sok. Kuhamo, uz neprestano miješanje, obično 30 – 40 minuta. Kotonjata je gotova kad se odljepljuje od kuhače. Kuhanu smjesu ulijemo u kalupe prethodno premazane uljem ili hlad-

nom vodom i pustimo da se hladi oko 24 sata. Kotonjatu oprezno vadimo iz kalupa i stavimo na masni papir da se suši nekoliko dana. Do posluživanja spremimo u zatvorene kutije s nekoliko lovorovih listića.

savjet... Kotonjatu uvijek režemo oštrim nožem kako se kocke ne bi mrvile.

Domaci kolaci SK.indd 10

9/19/11 9:52 AM

važno... Posuda u kojoj se miksaju bjelanjci mora biti potpuno čista jer ako ostane i malo masnoće, bjelanjci se ne mogu istući u čvrst snijeg.

Puslice Sastojci • 3 bjelanjka • 20 dag šećera • prstohvat soli

U bjelanjke stavimo sol, miksamo i postupno dodajemo šećer. Smjesu miksamo dugo, dok se šećer ne otopi (oko 25 minuta). Smjesa mora biti gusta, čvrsta i ljepljiva. Od te smjese špricom ili žlicom radimo puslice koje sušimo na 100 °C 1 sat.

Puslice od kokosa i čokolade Bjelanjke i šećer istučemo u čvrst snijeg 15 dag šećera pa lagano umiješamo kokosovo brašno. 15 dag kokosova brašna Pomoću šprice ili žlice puslice stavljamo 3 bjelanjka na lim te ih pečemo na umjerenoj maslac za lim ili papir za pečenje temperaturi dok ne dobiju boju. Kad 20 dag čokolade za glazuru se ohlade, umočimo ih u čokoladu.

Sastojci • • • • •

Domaci kolaci SK.indd 11

9/19/11 9:52 AM

Poljupci od kokosa Sastojci • 4 žumanjka • 10 dag šećera • 1 vanilin šećer • 20 dag kokosova brašna • 4 bjelanjka

Pjenasto izmiješamo žumanjke, šećer i vanilin šećer. Dodamo kokosovo brašno i na kraju lagano umiješamo snijeg od bjelanjaka. Čajnom žličicom ili špricom oblikujemo male hrpice te ih posložimo na lim obložen papirom za pečenje. Pečemo u pećnici zagrijanoj na 150 °C oko 20 minuta.

Poljupci od badema Sastojci • 4 bjelanjka, malo soli • 10 dag šećera u prahu • 10 dag kristal šećera • 1 žlica octa • 2 vanilin šećera

Od bjelanjaka istučemo čvrst snijeg. Dodamo sol, šećer u prahu i kristal šećer s prethodno izmiješanim vanilin šećerom. Dodamo ocat. Pomoću vrećice za ukrašavanje torti oblikujemo poljupce, ukrasimo ih narezanim bademima i pečemo u pećnici 1 sat na 100 °C.

• 10 dag badema narezanih na listiće

Domaci kolaci SK.indd 12

9/19/11 9:52 AM

Sitni kolači, keksi i praline

Non plus ultra Sastojci Tijesto • 25 dag oštrog brašna • 25 dag maslaca • 3 žumanjka • 5 dag šećera • 1 vanilin šećer

Nadjev • 3 bjelanjka • 20 dag šećera u prahu • marmelada od marelice

Maslac razmrvimo s brašnom, dodamo žumanjke, šećer i vanilin šećer. Umijesimo glatko tijesto. Tijesto premijesimo, tanko razvaljamo i čašicom za rakiju izrezujemo kolutiće. Slažemo ih u lim i na svaki kolutić stavljamo žličicom nadjev. Za nadjev, bjelanjke istučemo u čvrst snijeg i postupno dodajemo šećer, dok ne dobijemo čvrstu smjesu. Kolačiće pečemo 15 – 20 minuta na srednjoj temperaturi. Kada dobiju svijetložutu boju, izvadimo ih i ohladimo. Premažemo marmeladom (glatki dio) i spajamo dva po dva.

savjet... Ovi su kolačići ukusniji ako ih ostavimo da odstoje nekoliko dana na hladnom mjestu.

Domaci kolaci SK.indd 13

9/19/11 9:52 AM

Domaći kolači

Mandulat Sastojci • 4 jaja • 40 dag šećera • 25 dag meda • 25 dkg badema (½ krupno zdrobljenih, ostale ostavimo cijele) • 2 lista oblatni

Jaja i šećer pjenasto izmiješamo. Stavimo na paru i kuhamo stalno miješajući, postupno dodavajući med i bademe. Kuhamo tako dugo dok se smjesa ne počne odvajati od kuhače. Vruće izlijemo na oblatnu, razmažemo i pokrijemo drugim listom oblatne. Dobro pritisnemo. Drugi dan mandulat narežemo na prutiće i poslužimo.

mandulat...

mora odstajati pod teretom barem jedan dan jer se inače neće moći lije po izrezati. Kada ga režemo uvijek koristimo oštar zagrijan nož! Ako bademe prije pripreme malo popržimo u pećnici, mandulat će biti ukusniji.

Domaci kolaci SK.indd 14

9/19/11 9:53 AM

Sitni kolači, keksi i praline

Breskvice Sastojci Tijesto

• mrvice i komadići od izdubljenih breskvica • ekstrakt naranče i mente

• 3 jaja • 20 dag šećera • 12 žlica ulja • 2 žlice ruma • 2 vanilin šećera • 50 dag oštrog brašna • pola praška za pecivo

Nadjev • 4 žlice narančina sirupa • 3 žlice marmelade od breskvi • 2 žlice ruma • 5 dag mljevenih oraha

Jaja, šećer i vanilin šećer pjenasto istučemo pa polako dodajemo ulje i rum. Stalno miješajući dodajemo brašno pomiješano s praškom za pecivo. Tijesto ostavimo da odstoji 30 minuta na hladnome mjestu. Rukama oblikujemo kuglice veličine lješnjaka i pečemo ih 20 minuta na 180 °C. Još tople ih izdubimo, napunimo nadjevom i spajamo. Obojimo ih ekstraktima i uvaljamo u krupni šećer. Na jednoj strani umočimo ih u sirup od jagoda ili višanja, da dobiju rumeniju boju. Ostavimo ih da se suše.

kao prave... Ekstrakte razrijedimo s malo vode i kistom premažemo breskvice, malo narančasto, malo crveno ili zeleno i na kraju ih uvaljamo u kristal šecer.

Domaci kolaci SK.indd 15

9/19/11 9:53 AM

Domaci kolaci SK.indd 16

9/19/11 9:53 AM

Sitni kolači, keksi i praline

Salama od kokosa Sastojci

Pjenasto izmiješamo maslac i šećer pa dodamo

• 10 dag maslaca

kakao, mlaku vodu, mljevene kekse, rum i ko-

• 10 dag šećera

kosovo brašno. Sve dobro izmiješamo, podijeli-

• 2 žlice kakaa

mo na dva dijela i oblikujemo 2 salame. Uva-

• 4 žlice vode

ljamo ih u šećer i ostavimo u hladnjaku da se

• 20 dag keksa (Petit Beure)

stisne.

• 1 žlica ruma • 10 dag kokosova brašna

Salama od kokosa i čokolade Sastojci

Za svijetlu smjesu na laganoj vatri prokuhamo

Svijetla smjesa

vodu i šećer. Stalno miješajući, dodajemo koko-

• 1,5 žlica vode

sovo brašno. Maslac i šećer pjenasto izmiješamo.

• 10 dag šećera

Obje smjese spojimo i promiješamo.

• 10 dag kokosova brašna

Za tamnu smjesu, na laganoj vatri rastopimo

• 25 dag maslaca

maslac, izmrvljenu čokoladu i šećer. Kad se ra-

• 3 žlice šećera u prahu

stopi, u još vruću smjesu dodamo mljevene kekse i kokosovo brašno. Izmiješamo da se spoji.

Tamna smjesa

Masni paprir pospemo s malo šećera i na njega

• 25 dag maslaca

rasporedimo tamnu smjesu. Preko nje raspore-

• 2 rebra čokolade za kuhanje

dimo bijelu smjesu. S pomoću masnoga papira

• 20 dag šećera u prahu

savijemo u roladu. Ostavimo da odstoji najma-

• 35 dag mljevenih keksa

nje 1 sat u hladnjaku.

• 1 žlica kokosova brašna

Figaro prutići Sastojci

Orahe nasjeckamo. Rastopimo 30 dag šećera na

• 2 oblatne

laganoj vatri dok ne dobijemo karamel. Pjenasto

• 50 dag šećera

izmiješamo maslac, jaja i ostatak šećera. Doda-

• 2 jaja

mo orahe i umiješamo u vruć karamel. Brzo mi-

• 20 dag oraha

ješamo pa dobivenu smjesu odmah premažemo

• 25 dag maslaca

preko jedne oblatne. Poklopimo drugom oblatnom. Dobro pritisnemo i pustimo da odstoji preko noći. Narežemo ugrijanim nožem.

Domaci kolaci SK.indd 17

9/19/11 9:53 AM

Domaći kolači

Bajadera Sastojci • 70 dag šećera • 20 dag maslaca • 15 dag čokolade za kuhanje • 25 dag mljevenih oraha • 20 žlica vode • 25 dag mljevenih keksa

Glazura • 5 dag maslaca • 10 dag čokolade za kuhanje

U ključalu vodu stavimo šećer i kuhamo oko 3 minute tako da se šećer rastopi. Dodamo mljevene kekse i malo promiješamo. Zatim dodamo mljevene orahe i kratko prokuhamo. Ostavimo da se hladi, ali ne do kraja. U ohlađenu smjesu dodamo maslac, koji smo narezali na manje komade. Miješamo dok se maslac ne rastopi. U drugoj posudi rastopimo čokoladu pa u nju dodamo polovinu pripremljene smjese i dobro izmiješamo. Lim premažemo maslacem pa ravnomjerno rasporedimo dio smjese s čokoladom. Preko smjese s čokoladom rasporedimo drugu polovicu smjese. Za glazuru, čokoladu i maslac rastopimo na slaboj vatri i prelijemo preko kolača. Ostavimo da se kolač dobro ohladi pa ga narežemo na male pravokutnike.

Čokoladna salama Sastojci Kora • 1 pakiranje oblatni Nadjev • 4 jaja • 25 dag šećera u prahu • 50 dag maslaca • 10 dag čokolade za kuhanje • 50 dag mljevenih keksa • 4 žlice ruma • naribana korica 1 limuna • 20 dag oraha

Domaci kolaci SK.indd 18

Orahe sitno nasjeckamo. Oblatne rasporedimo između vlažnih ubrusa i ostavimo da odstoje 15 minuta. Za nadjev, pjenasto izmiješamo jaja i šećer. Maslac izmiješamo i dodamo smjesi. Čokoladu natrgamo i također dodamo smjesi. Stavimo na paru i miješamo dok se smjesa ne poveže. Maknemo sa štednjaka i dodamo mljevene kekse, rum, limunovu koricu i sjeckane orahe. Dobro izmiješamo da se smjesa poveže. Nadjev razdijelimo na 5 dijelova. Vrućim nadjevom premažemo svaku oblatnu. Savijemo u roladu. Svaku roladu zamotamo u masni papir. Ostavimo da odstoji nekoliko sati da se osuši. Narežemo na tanke ploške.

9/19/11 9:53 AM

Domaci kolaci SK.indd 19

9/19/11 9:53 AM

Ružice Sastojci • 40 dag brašna • 25 dag maslaca • 2 dl kiselog vrhnja, malo soli

Nadjev • 4 bjelanjka • 25 dag šećera u prahu • 25 dag mljevenih oraha

U brašno umijesimo razmrvljeni maslac, kiselo vrhnje i sol. Umijesimo glatko, mekano tijesto pa ga zavijemo u foliju i ostavimo da odstoji u hladnjaku oko 2 sata. Za nadjev, bjelanjke istučemo u čvrst snijeg. Pažljivo umiješamo orahe i dobro promiješamo. Tijesto podijelimo u 4 dijela. Svaki dio tanko razvaljamo u pravokutnik i premažemo ¼ nadjeva. Savijemo u usku roladu, koju zatim narežemo na ploške širine 2 cm. Premjestimo u namašćen lim pa pečemo oko 10 minuta na 200 °C.

Kolačić s datuljama Sastojci • 25 dag datulja s košticom • 10 dag marcipana • 3 – 4 dag čokolade • malo maslaca

Domaci kolaci SK.indd 20

Datuljama izvadimo koštice. Marcipan narežemo na toliko kockica, koliko imamo datulja i gurnemo ih u datelje umjesto koštica. Čokoladu i maslac otopimo na slaboj vatri. Krajeve datulja umočimo u rastopljenu čokoladu, posložimo na papir za pečenje i ostavimo da odstoji u hladnjaku dok se ne stvrdne.

9/19/11 9:53 AM

Sitni kolači, keksi i praline

Rolada od kestena Sastojci • 50 dag kesten pirea • 10 dag maslaca • 12 dag šećera u prahu • 2 žlice ruma • 4 dl slatkog vrhnja • 1 kremﬁ ks Glazura

Pjenasto izmiješamo maslac i šećer u prahu. U kesten pire umiješamo rum i dodamo smjesi maslaca i šećera. Smjesom premažemo papir za pečenje, na to rasporedimo tučeno slatko vrhnje s kremfi ksom i savijemo u roladu. Po vrhu premažemo čokoladnom glazurom, koju smo načinili tako da smo čokoladu rastopili na pari i pomiješali s usitnjenim maslacem.

• 10 dag čokolade • 5 dag maslaca

Domaci kolaci SK.indd 21

9/19/11 9:53 AM

Praline Sastojci • 9 dag maslaca • 3 dag šećera u prahu • 1 vanilin šećer • 12,5 dag brašna • 15 dag nugata (kinderlada) • 7,5 dag čokolade • 3 – 4 žlice slatkog vrhnja • kakao u prahu

Domaci kolaci SK.indd 22

Maslac i šećer izmiješamo mikserom i dodamo brašno. Zamotamo u foliju i ostavimo da se hladi najmanje 15 minuta. Razvaljamo na debljinu otprilike 3 mm, izrežemo krugove i pečemo na 200 °C oko 8 minuta. Nugat, usitnjenu čokoladu i vrhnje otopimo na pari pa izmiješamo mikserom. Na ohlađene kekse štrcaljkom nanesemo nadjev i prelijemo čokoladnom glazurom. Dio pospemo kakaom u prahu. Poslužimo ih u papirnatim košaricama.

9/19/11 9:53 AM

Kuglice od suhog voća Sastojci • 10 dag sušenih šljiva (bez koštica) • 8 dag badema • 10 dag smokava • 2 žlice šećera • 1 vanilin šećer • 1 – 2 žlice ruma • narančina korica • 2 – 3 žlice marmelade od šljiva

Domaci kolaci SK.indd 23

Sušene šljive, smokve i bademe sitno nasjeckamo, dodamo šećer, vanilin šećer, rum, ribanu narančinu koricu i marmeladu od šljiva. Sve dobro izmiješamo, oblikujemo loptice, uvaljamo u kristal šećer i poslužimo.

suho voće... Ne tako davno, nije bilo svje žeg voća kroz cijelu godinu pa su se slastice radile od sušenoga voća uz dodatak oraha, badema ili lješnjaka. Svježeg voća sada imamo stalno, ali slastice od suhog voća zadržale su svoj šarm.

9/19/11 9:53 AM

Domaći kolači

Marcipan kuglice Sastojci • 12 dag šećera • 12 dag badema • 1 bjelanjak

Šećer, ribane bademe, bjelanjak i rum izmiješamo u glatku smjesu. Oblikujemo kuglice, uvaljamo ih u kristal šećer ili ribanu čokoladu i poslužimo.

• 1 žličica ruma • kristal šećer, ribana čokolada

Raffaello kuglice Sastojci • 25 dag šećera • 1 dl vode • 25 dag maslaca • 25 dag mlijeka u prahu • 20 dag kokosova brašna • 10 dag oguljenih badema • kokosovo brašno za ukrašavanje

Domaci kolaci SK.indd 24

Šećer rastopimo u vodi. Kad se malo ohladi, dodamo maslac i polagano umiješamo mlijeko u prahu i kokosovo brašno. Pustimo da se smjesa ohladi. U međuvremenu, bademe prokuhamo oko 10 minuta u 2 dl vode i očistimo od ljuski. Od ohlađene smjese oblikujemo kuglice, a u sredinu svake stavimo badem pa uvaljamo u kokosovo brašno.

9/19/11 9:54 AM

savjet... Gotove kuglice poslužimo u raznobojnim papirnatim košaricama.

Kuglice s rumom Sastojci • 10 dag maslaca • 1 jaje • 5 dag šećera u prahu • 20 dag mljevenih oraha • 10 dag čokolade za kuhanje • 5 dag keksa (Petit Beure) • 3 žlice ruma • 1 vanilin šećer • 10 dag kokosova brašna

Domaci kolaci SK.indd 25

Čokoladu naribamo, a kekse sameljemo. Pjenasto izmiješamo maslac, jaje i šećer u prahu. Dodamo orahe, čokoladu, kekse, rum i vanilin šećer. Dobro izmiješamo pa oblikujemo kuglice. Uvaljamo ih u kokosovo brašno i ostavimo da se osuše.

šarene kuglice... Dio kuglica prema receptu uvaljamo u kokosovo brašno, a dio u čokoladne mrvice. Na taj način će biti zanimljivije.

9/19/11 9:54 AM

w w w. moz aik k njiga. hr

259,00 kn ISBN 978-953-14 -1015-1

Domaci kolaci PRESVLAKA tisak.indd 1

Domaci omaci kolaci kolacˇi

Domaci kolacˇi F

9/26/11 8:45 AM