500 najboljših receptov za peko

pecivo s sadjem in sirom, kolače in šarklje, smetanove torte, drobno pecivo in mafine ter kruh in kruhke.

500 receptov in prav toliko fotografij na več kot 400 straneh.

500 najboljših receptov za peko

500 najboljših receptov za peko je bogata zbirka receptov za peko v eni knjigi. V njej boste našli nazorne in preizkušene recepte Dr. Oetkerja, ki je že desetletja sinonim za kakovost.

Specite za družino ali prijatelje:

500

najboljših receptov za peko Sladko in slano iz pečice za začetnike in mojstre

8

Pecivo s sadjem in sirom 88

KolaÄ?i in ĹĄarklji

164

Smetanove torte

262

Drobno pecivo in mafini 334

Kruh in kruhki

Za otroke

Pita z marmorirano pudingovo kremo

1. Ogrejemo pečico. Moko v skledi zmešamo s kakavom, dodamo preostale sestavine za testo in s kavljema ročnega mešalnika vse dobro pregnetemo, najprej pri najmanjši, zatem pri največji hitrosti, nato pa na pomokani površini z rokami zgnetemo gladko testo.

2. Polovico testa razvaljamo, obložimo namaščeno dno tortnega modla

13

Pita z marmorirano pudingovo kremo

(premer 26 cm), ga prebodemo z vilicami in namestimo obod modla.

Model postavimo na rešetko v ogreto pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: približno 10 minut 3. Pečeno podlago ohladimo v modlu.

4. Prašek za puding zmešamo s sladkorjem in po navodilu z vrečke, a s samo 750 ml (¾ l) mleka, skuhamo puding, ga malo ohladimo in primešamo kislo smetano. Čokolado nalomimo, v vodni kopeli med mešanjem stopimo in vmešamo v tretjino pudingove kreme.

5. Preostalo testo oblikujemo v valj in z njim 3 cm visoko obložimo

obod modla. Svetli puding zlijemo na podlago, porazdelimo po njem temni puding in oba pudinga z vilicami premešamo, da nastane marmoriran vzorec. Model znova postavimo v pečico in pri enaki temperaturi pečemo še približno 50 minut.

6. Pečico izključimo, malo odpremo in pustimo pecivo v pečici še 10 minut.

Nato ga v modlu na mrežici ohladimo.

7. Mandarine odcedimo, sok prestrežemo in dolijemo toliko vode, da dobimo 250 ml (¼ l) tekočine.

Pito vzamemo iz modla in obložimo z mandarinami. Po navodilu z vrečke pripravimo s sladkorjem in mandarininim sokom tortni preliv in ga polijemo po pecivu.

Pecivo s sadjem in sirom

Priprava: 60 minut, brez hlajenja Peka: približno 60 minut Za krhko testo: • 175 g pšenične moke • 25 g kakava v prahu • 150 g sladkorja • 1 vrečka vaniljevega sladkorja • 1 jajce • 100 g zmehčanega masla ali margarine Za nadev: • 2 vrečki praška za puding z okusom burbonske vanilje • 120 g sladkorja • 750 ml (¾ l) mleka • 3 kozarčki (po 150 g) kisle smetane • 100 g temne čokolade Za oblogo: • 1 pločevinka mandarin (odcejena teža 175 g) • 250 ml (¼ l) mešanice mandarininega soka in vode • 1 vrečka svetlega preliva za torte • 2 žlički sladkorja Skupaj: 82 g B, 228 g M, 643 g OH, 20785 kJ, 4966 kcal

Mandljev kolač s pomarančo

Izbrano

Pecivo s sadjem in sirom

14

Mandljev kolač s pomarančo Priprava: 25 minut Peka: približno 40 minut Za testo: • 250 g pšenične moke • 1 ravna žlička pecilnega praška • 175 g sladkorja • 1 vrečka vaniljevega sladkorja • 50 g pšeničnega zdroba • za noževo konico mletega cimeta • ½ žličke pomarančne lupine • 4 jajca • 125 g zmehčanega masla ali margarine • 100 ml jedilnega olja • 150 g mletih olupljenih mandljev Za nadev: • 200 g pomarančne marmelade Za posip: • 50 g nalistanih olupljenih mandljev • sladkor v prahu Skupaj: 95 g B, 343 g M, 541 g OH, 23586 kJ, 5635 kcal

Ruski hruškov kolač

1. Ogrejemo pečico. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo, dodamo preostale sestavine in z metlicama ročnega mešalnika v 2 minutah, najprej pri najmanjši, nato pri največji hitrosti, zmešamo gladko testo.

2. Dve zvrhani žlici testa damo v dresirno vrečko z luknjastim nastavkom ali v skledico. Preostalo testo damo v namaščen tortni model (premer 26 cm).

3. Testo v modlu namažemo z marmelado. Preostalo testo v dresirni vrečki mrežasto nabrizgamo na marmelado ali po njej z žličko porazdelimo majhne kupčke testa iz skledice. Potresemo z mandlji in postavimo na rešetko v pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: približno 40 minut 4. Pečeni kolač sprostimo iz modla, na mrežici ohladimo, nato pa posujemo s sladkorjem v prahu.

Izbrano

Ruski hruškov kolač Priprava: 35 minut, brez mariniranja Peka: približno 60 minut Za predpripravo za oblogo: • 6–8 hrušk • 100 ml vode • 1 žlica sladkorja • 1 cimetova skorja • 50 ml ruma Za umešano testo: • 200 g masla ali margarine • 200 g sladkorja • 1 vrečka vaniljevega sladkorja • 4 jajca • 200 g pšenične moke • 2 ravni žlički mletega cimeta • 1 ravna žlica kakava v prahu • 2 ½ ravni žlički pecilnega praška • 125 g mletih lešnikov Za posipanec: • 150 g pšenične moke • za noževo konico mletega cimeta • 75 g sladkorja • 1 vrečka vaniljevega sladkorja • 100 g zmehčanega masla

1. Hruške olupimo, prepolovimo in razpečkamo. Vodo zavremo s sladkorjem in cimetovo skorjo, odišavimo z rumom, polijemo po hruškah, pokrijemo in pustimo približno 2 uri stati, da se hruške prepojijo.

2. Maslo ali margarino gladko umešamo z metlicama ročnega mešalnika pri največji hitrosti.

Postopoma dodamo sladkor in vaniljev sladkor ter dobro zmešamo.

Nato drugo za drugim dodamo jajca (vsako mešamo ½ minute). Moko zmešamo s cimetom, kakavom in pecilnim praškom ter pri srednji hitrosti umešamo v 2 obrokih. Dodamo še lešnike.

3. Ogrejemo pečico. Testo nadevamo v tortni model z namaščenim dnom (premer 26 cm). Hruške odcedimo, jih na izbočeni strani večkrat podolžno zarežemo in z izboklino navzgor porazdelimo po testu.

4. V skledi zmešamo moko, cimet, sladkor in vaniljev sladkor. Dodamo maslo in sestavine z metlicama ročnega mešalnika zmešamo v testene drobtine, ki jih potresemo po hruškah.

Model postavimo na rešetko v ogreto pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: približno 60 minut 5. Pečeni kolač sprostimo iz modla in na mrežici ohladimo.

Za otroke

Borovničeva pita s prepečencem Priprava: 40 minut Peka: 20–25 minut Za predpripravo: • 25 g prepečenca Za testo: • 100 g pšenične moke • 2 ravni žlički pecilnega praška • ½ žličke mletega cimeta • ½ žličke mletega janeža • 125 g sladkorja • 1 vrečka vaniljevega sladkorja • 1 ščepec soli • 1 jajce • 125 g zmehčanega masla Za oblogo: • 300 g zamrznjenih borovnic • 1 ravna žlička presejane pšenične moke • 1 vrečka vaniljevega sladkorja • 3 kosi prepečenca Za posip: • sladkor v prahu Skupaj: 36 g B, 124 g M, 354 g OH, 11274 kJ, 2691 kcal

1. Prepečenec damo v vrečko za zamrzovanje, jo dobro zapremo in povaljamo z valjarjem, da se prepečenec zdrobi. Dve žlici drobtin prihranimo za posip.

2. Moko zmešamo s pecilnim praškom, cimetom in janežem ter presejemo v skledo. Dodamo sladkor, sol, prepečenčeve drobtine, jajce in maslo. Sestavine s kavljema ročnega mešalnika v 2 minutah, najprej pri najmanjši, nato pri največji hitrosti, zgnetemo v gladko testo. Ogrejemo pečico.

Borovničeva pita s prepečencem

3. Dve tretjini testa položimo v namaščen pekač za pito (premer 28 cm), ga s pomokanimi rokami potlačimo na dno in ob obodu malo dvignemo, nato pa potresemo s prihranjenimi drobtinami.

4. Zamrznjene borovnice zmešamo z moko in vaniljevim sladkorjem ter porazdelimo po testu, potresenem z drobtinami. Prepečenec za oblogo zdrobimo, zmešamo s preostalim testom in porazdelimo po borovnicah.

Pekač postavimo na rešetko v ogreto pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 200 °C Ventilatorska pečica: približno 180 °C Peka: 20–25 minut 5. Pečeno pito v pekaču malo ohladimo, posujemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.

15

Pecivo s sadjem in sirom

Skupaj: 83 g B, 360 g M, 653 g OH, 25937 kJ, 6195 kcal

Klasično

Slivov kolač z vaniljevo kremo

Kolač s potopljenimi bananami

Preprosto

Pecivo s sadjem in sirom

16

Kolač s potopljenimi bananami Priprava: 30 minut Peka: približno 40 minut Za umešano testo: • 175 g masla ali margarine • 125 g sladkorja • 1 vrečka sladkorja z burbonsko vaniljo • 3 jajca • 200 g pšenične moke • 3 ravne žličke pecilnega praška • 15 g kakava v prahu • 50 g nastrgane čokolade • 4 zrele banane (približno 800 g) • sok ½ limone Za premaz: • 2–3 žlice marelične marmelade Skupaj: 57 g B, 183 g M, 471 g OH, 15818 kJ, 3779 kcal

1. Ogrejemo pečico. Maslo ali margarino gladko umešamo z metlicama ročnega mešalnika.

Postopoma dodamo sladkor in vaniljev sladkor ter dobro zmešamo. Nato

drugo za drugim dodamo jajca (vsako mešamo ½ minute). Moko zmešamo s pecilnim praškom in kakavom ter pri srednji hitrosti na hitro umešamo v 2 obrokih. Na koncu primešamo nastrgano čokolado.

2. Testo nadevamo v tortni model z namaščenim in s papirjem za peko obloženim dnom (premer 26 cm) ter poravnamo. Banane olupimo, prečno prepolovimo in povaljamo v limoninem soku. Nato jih v obliki zvezde položimo na testo. Model postavimo na rešetko v pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: približno 40 minut 3. Model s pečenim kolačem postavimo na mrežico. Obod z nožem zrahljamo in razklenemo. Marmelado pretlačimo skozi cedilo in s čopičem namažemo na vroč kolač. Kolač ohladimo, nato odstranimo papir za peko in kolač položimo na pladenj.

Priprava: 60 minut, brez hlajenja Peka: približno 45 minut Za krhko testo: • 150 g pšenične moke • ½ ravne žličke pecilnega praška • 65 g sladkorja • 1 jajce • 65 g masla ali margarine Za rob: • 1 ravna žlica pšenične moke Za nadev: • 1 vrečka praška za vaniljev puding • 40 g sladkorja • 500 ml (½ l) mleka • 2 jajci Za oblogo: • 750 g sliv Za premaz in posip: • 25 g masla • 1 zvrhana žlica sladkorja • 1 vrečka vaniljevega sladkorja Skupaj: 61 g B, 114 g M, 383 g OH, 12259 kJ, 2926 kcal

1. Ogrejemo pečico. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo, dodamo sladkor, jajce in maslo ali margarino ter s kavljema ročnega mešalnika, najprej pri najmanjši, nato pa pri največji hitrosti, zgnetemo gladko testo.

2. Testo na rahlo pomokani površini z rokami na hitro pregnetemo. Če se lepi, ga zavijemo v folijo in damo za kratek čas na hladno.

3. Dve tretjini testa razvaljamo in z njim obložimo namaščeno dno tortnega modla (premer 26 cm).

Namestimo obod modla in testo večkrat prebodemo z vilicami.

Slivov kolač z vaniljevo kremo

Jabolčna pita z mandljevim prelivom

Priljubljeno

narežemo na ozke krhlje in pokapamo z limoninim sokom. Ogrejemo pečico.

2. Smetano napol stepemo s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in limonino lupino. Postopoma primešamo jajca. Moko zmešamo s pecilnim praškom in vmešamo v jajčno kremo. Testo damo v namaščen pekač za pito (premer 30–32 cm).

3. Jabolčne krhlje kot strešnike od zunanje strani navznoter porazdelimo po testu (pustimo 1 cm širok prazen rob). Pekač postavimo na rešetko v pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 200 °C Ventilatorska pečica: približno 180 °C Peka: približno 15 minut 4. Ko se pecivo peče, damo maslo, sladkor in mleko v kozico ter segrevamo do vretja. Narahlo vmešamo mandlje.

5. Preliv z žlico porazdelimo po jabolčnih krhljih, pekač ponovno postavimo na rešetko v pečico in pri enaki temperaturi pečemo še 15–20 minut.

6. Pekač preložimo na mrežico in pecivo v njem ohladimo.

Jabolčna pita z mandljevim prelivom Priprava: 30 minut Peka: 30–35 minut Za oblogo: • 600 g kiselkastih jabolk • 2 žlici limoninega soka Za testo: • 200 g sladke smetane • 100 g sladkorja • 1 vrečka vaniljevega sladkorja • naribana lupina ½ biolimone • 3 jajca • 200 g pšenične moke • 2 ravni žlički pecilnega praška Za preliv: • 50 g masla • 50 g sladkorja • 2 žlici mleka • 40 g nalistanih olupljenih mandljev Skupaj: 60 g B, 150 g M, 380 g OH, 13584 kJ, 3244 kcal

1. Jabolka olupimo, razrežemo na četrtine, razpečkamo, stehtamo (600 g),

17

Pecivo s sadjem in sirom

Model postavimo na rešetko v ogreto pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 200 °C Ventilatorska pečica: približno 180 °C Peka: približno 15 minut 4. Model preložimo na mrežico in podlago malo ohladimo.

5. Preostalo testo zgnetemo z 1 žlico moke v dolg valj in ga pritisnemo ob obod modla, da nastane 3 cm visok rob.

6. Iz praška za puding, sladkorja in mleka skuhamo puding, ga malo ohladimo in vanj umešamo obe jajci, nato pa enakomerno porazdelimo po podlagi.

7. Slive operemo, odcedimo, prepolovimo, razkoščičimo in konice malo zarežemo. Nato jih z notranjo stranjo navzgor v krogih naložimo na pudingovo kremo. Model znova postavimo v pečico in pri enaki temperaturi pečemo še približno 30 minut.

8. Pečeni kolač v modlu predenemo na mrežico in takoj premažemo s stopljenim maslom. Sladkor zmešamo z vaniljevim sladkorjem in posujemo po kolaču. Kolač ohladimo.

Sadni šarkelj

Priljubljeno

Sadni šarkelj Priprava: 30 minut, brez hlajenja Peka: približno 55 minut Za predpripravo: • 1 vrečka (200 g) mešanice eksotičnega suhega sadja in oreškov Za testo: • 450 g pšenične moke • 4 ravne žličke pecilnega praška • 180 g sladkorja • 1 vrečka vaniljevega sladkorja • 1 vrečka limonine lupine ali naribana lupina 1 biolimone • 1 ščepec soli, 4 jajca • 180 g zmehčanega masla ali margarine • 300 ml nektarja iz marakuje in manga

Za obliv: • 100 g sladkorja v prahu • 1–2 žlici nektarja iz marakuje in manga Skupaj: 86 g B, 2836 g M, 778 g OH, 23230 kJ, 5543 kcal

1. Oreške sesekljamo in v ponvi brez maščobe opražimo. Suho sadje nasekljamo. Ogrejemo pečico.

2. Moko in pecilni prašek zmešamo, dodamo sladkor, vaniljev sladkor, limonino lupino, sol, jajca, maslo ali margarino in nektar ter z metlicama električnega mešalnika v 2 minutah, najprej pri najnižji, nato pa pri največji hitrosti, zmešamo gladko testo.

Primešamo narezano sadje in opražene oreške.

3. Testo nadevamo v pomaščen in pomokan model za šarkelj (premer

22 cm), poravnamo in postavimo v pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: približno 55 minut 4. Pečen šarkelj pustimo 10 minut v modlu, nato ga zvrnemo na mrežico in ohladimo.

5. Iz sladkorja v prahu in nektarja zmešamo gost obliv in z njim premažemo šarkelj.

Namig: V pripravljeni mešanici je okoli 165 g posušenega sadja (papaje, ananasa, rozin, sultanin in jabolk) in okoli 35 g oreškov (indijskih oreškov, mandljev in kokosa).

Nadomestimo jo lahko z narezanimi suhimi marelicami in slivami, mandlji, orehi ali kokosovo moko.

Kolači in šarklji

89

Lahko pripravimo vnaprej

Prepojeni kokosov šarkelj z limeto

Kolači in šarklji

90

Priprava: 35 minut, brez hlajenja Peka: približno 45 minut Za stresano testo: • 150 g masla ali margarine • 250 g pšenične moke • 2 ravni žlički pecilnega praška • 170 g sladkorja • naribana lupina 1 biolimete • 3 jajca • 150 g jogurta • 100 g kokosove moke Za sirup: • 100 ml limetinega sirupa • 170 g sladkorja • 50 ml vode Skupaj: 64 g B, 214 g M, 541 g OH, 18638 kJ, 4453 kcal

1. Maslo ali margarino razpustimo in ohladimo. Ogrejemo pečico. V skledi s tesno prilegajočim se pokrovom (s prostornino 3 litre) zmešamo moko in pecilni prašek, sladkor in limetino lupino. Dodamo jajca, maslo ali margarino in jogurt. Skledo dobro zapremo s pokrovom.

2. Skledo večkrat močno stresemo (skupno stresamo 15–30 sekund), da se sestavine zmešajo. Nato dodamo kokosovo moko in z metlico za stepanje ali kuhalnico dobro premešamo, da vmešamo tudi suhe sestavine z roba sklede.

3. Testo nadevamo v pomaščen in pomokan model za šarkelj (premer 22 cm) in poravnamo. Model postavimo na rešetko v pečico.

Prepojeni kokosov šarkelj z limeto

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: približno 45 minut 4. Limetin sok, sladkor in vodo v kozici med mešanjem segrevamo, da se sladkor stopi. Sirup v nepokriti kozici na močnem ognju kuhamo približno 2 minuti, pri tem ne mešamo.

5. Pečeni šarkelj vzamemo iz pečice, ga pustimo 10 minut v modlu, nato pa zvrnemo na mrežico, obloženo s papirjem za peko. Po vrhu ga večkrat prebodemo z leseno palčko, z mrežico postavimo na pekač in pokapamo z vročim sirupom. Sirup, ki se odcedi, ponovno pokapamo po šarklju, dokler ga v celoti ne vsrka. Šarkelj ohladimo.

Namig: Šarkelj po želji potresemo s kokosovo moko in okrasimo z rezinami limete.

Preprosto

Moški kolač »Shaker Maker« Priprava: 15 minut Peka: približno 40 minut Za predpripravo: • 150 g temnega čokoladnega obliva • 100 g masla Za stresano testo: • 200 g pšenične moke • 2 ravni žlički pecilnega praška • 150 g sladkorja • 1 vrečka vaniljevega sladkorja • 3 jajca • 150 ml močne kave • 50 ml viskija ali ruma • 50 g temnih čokoladnih mrvic Skupaj: 57 g B, 2169 g M, 401 g OH, 14593 kJ, 3486 kcal

1. Čokoladni obliv nalomimo na koščke in z maslom v vodni kopeli med mešanjem stopimo. Ogrejemo pečico.

Klasično – za goste

Rozinov šarkelj z mandlji

2. Presejano moko s pecilnim praškom v skledi s tesno prilegajočim se pokrovom (s prostornino 3 l) zmešamo s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem.

Dodamo jajca, kavo, viski ali rum in skledo pokrijemo.

3. Skledo večkrat močno stresemo (skupaj stresamo 15–30 sekund), da se sestavine premešajo. Dodamo stopljen čokoladni obliv in čokoladne mrvice ter s kuhalnico dobro premešamo, da vmešamo tudi suhe sestavine z roba sklede.

4. Testo nadevamo v pomaščen in pomokan škatlast model (25 x 11 cm) in poravnamo. Model postavimo na rešetko v pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: približno 40 minut 5. Pečen kolač pustimo 10 minut v modlu. Nato ga zvrnemo na mrežico, obloženo s papirjem za peko, obrnemo in ohladimo.

1. Smetano segrejemo. Moko presejemo v skledo in na sredini naredimo jamico. Vanjo stresemo suhi kvas in sladkor ter dodamo toplo smetano. Vse troje z malo moke previdno zmešamo z vilicami, pokrijemo in pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 15 minut.

2. Dodamo preostale sestavine za testo (razen rozin, korint in mandljev).

Sestavine s kavljema ročnega električnega mešalnika gnetemo približno 5 minut, najprej pri najmanjši in nato pri največji hitrosti. Na hitro vgnetemo rozine, korinte in mandlje.

Rozinov šarkelj z mandlji

Testo pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati tako dolgo, da se prostornina vidno poveča.

3. Ogrejemo pečico. Testo na hitro še enkrat pregnetemo pri največji hitrosti, ga nadevamo v pomaščen in pomokan model za šarkelj (premer 24 cm) in postavimo na toplo, kjer naj vzhaja, dokler vidno ne naraste. Nato postavimo model na rešetko v pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: 55–60 minut 4. Pečeni šarkelj vzamemo iz pečice, ga pustimo 10 minut v modlu, nato pa zvrnemo na mrežico, da se ohladi.

Ohlajeni šarkelj posujemo s sladkorjem v prahu.

91

Kolači in šarklji

Moški kolač »Shaker Maker«

Priprava: 35 minut, brez vzhajanja in hlajenja Peka: 55–60 minut Za predpripravo: • 50 g sladke smetane • 500 g pšenične moke • 1 vrečka suhega kvasa • 1 žlička sladkorja Za kvašeno testo: • 150 g sladke smetane • 200 g masla ali margarine • 150 g sladkorja • 1 vrečka vaniljevega sladkorja • 6 kapljic limonine arome • 1 ščepec soli • 4 jajca • 150 g rozin • 150 g korint • 100 g sesekljanih olupljenih mandljev Poleg tega: • malo sladkorja v prahu Skupaj: 112 g B, 320 g M, 752 g OH, 26608 kJ, 6352 kcal

Hitro pripravljeno

Kokosov venec

Kolači in šarklji

92

Šarkelj s krompirjem in marelicami

Kokosov venec

Lahko pripravimo vnaprej

1. Marelice drobno narežemo, pokapamo z likerjem in pokrijemo.

Krompir olupimo in stisnemo s stiskalnico za krompir. Ogrejemo pečico.

2. Jajca 1 minuto stepamo z metlicama ročnega električnega mešalnika, med mešanjem 1 minuto dodajamo sladkor in vaniljev sladkor ter stepamo še 2 minuti. Primešamo aromi in limonino lupino. Moko s pecilnim praškom presejemo na jajčno kremo in umešamo pri najmanjši hitrosti.

3. Lešnike zmešamo z zdrobom, marelicami in krompirjem ter pri najmanjši hitrosti na hitro umešamo.

Testo nadevamo v pomaščen in z lešniki potresen model za šarkelj (premer 22 cm) in postavimo na rešetko v pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: približno 60 minut 4. Pečen šarkelj pustimo 10 minut v modlu, nato ga zvrnemo na mrežico, obloženo s papirjem za peko, da se ohladi. Ohlajeni šarkelj posujemo s sladkorjem v prahu.

Šarkelj s krompirjem in marelicami Priprava: 35 minut, brez namakanja in hlajenja Peka: približno 60 minut Za predpripravo: • 50 g suhih marelic • 3 žlice mareličnega likerja • 250 g kuhanega krompirja v oblicah Za biskvitno testo: • 5 jajc, 125 g sladkorja • 1 vrečka vaniljevega sladkorja • 5 kapljic vaniljeve arome • 3 kapljice rumove arome • 1 žlička limonine lupine • 100 g pšenične moke • za noževo konico pecilnega praška • 75 g mletih lešnikov • 50 g pšeničnega zdroba Za model: • mleti lešniki Za posip: • sladkor v prahu Skupaj: 75 g B, 88 g M, 333 g OH, 10984 kJ, 2623 kcal

Priprava: 15 minut, brez hlajenja Peka: približno 45 minut Za testo: • 250 g pšenične moke • 2 ravni žlički pecilnega praška • 150 g sladkorja • 1 ščepec soli • 150 g zmehčanega masla ali margarine • 3 jajca • 150 ml mleka • 100 g kokosove moke Za posip: • sladkor v prahu Skupaj: 62 g B, 213 g M, 357 g OH, 15465 kJ, 3694 kcal

1. Ogrejemo pečico. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo druge sestavine in z metlicama ročnega mešalnika, najprej pri najnižji, nato pri največji hitrosti, v 2 minutah zmešamo gladko testo.

2. Testo nadevamo v pomaščen in pomokan venčni model (premer 22 cm) in ga postavimo na rešetko v pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: približno 45 minut 3. Kolač pustimo 10 minut v modlu, nato ga zvrnemo na mrežico, obloženo s papirjem za peko, da se ohladi.

Ohlajen kolač posujemo s sladkorjem v prahu.

Torta z mareličnim nektarjem

Torta z mareličnim nektarjem Priprava: 45 minut, brez hlajenja Peka: približno 25 minut Za biskvitno testo: • 4 jajca, 3 žlice vroče vode • 150 g sladkorja • 1 vrečka vaniljevega sladkorja • 100 g pšenične moke • 100 g jedilnega škroba • 2 ravni žlički pecilnega praška Za nadev: • 8 listov bele želatine • 500 g jogurta • 200 ml mareličnega ali breskovega nektarja • 60 g sladkorja • 400 g sladke smetane Za preliv: • 2 vrečki svetlega preliva za torte • 375 ml (⅜ l) mareličnega ali breskovega nektarja • 125 ml (⅛ l) vode Za posip: • sladkor v prahu

Skupaj: 76 g B, 2160 g M, 514 g OH, 16386 kJ, 3913 kcal

1. Ogrejemo pečico. Jajca in vodo z metlicama ročnega mešalnika pri največji hitrosti v 1 minuti penasto stepemo. Nato 1 minuto med stepanjem postopno dodajamo sladkor in vaniljev sladkor ter še 2 minuti stepamo.

2. Moko zmešamo z jedilnim škrobom in pecilnim praškom, presejemo najprej eno in zatem še drugo polovico na jajčno kremo in na hitro umešamo pri najmanjši hitrosti. Testo zlijemo v tortni model s pomaščenim in s papirjem za peko obloženim dnom (premer 26 cm) in postavimo na rešetko v pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: približno 25 minut 3. Pečeno biskvitno podlago zvrnemo na mrežico, obloženo s papirjem za peko, odluščimo prijeti papir za peko in podlago ohladimo.

4. Želatino namočimo. Jogurt zmešamo z nektarjem in sladkorjem.

Želatino rahlo ožmemo in razpustimo, zmešamo najprej z malo jogurtove mase, nato pa mešanico zamešamo v preostalo jogurtovo maso. Maso damo na hladno.

5. Biskvitno podlago dvakrat vodoravno prerežemo. Spodnjo ploščo položimo na pladenj in obdamo z obročem ali očiščenim obodom tortnega modla.

6. Ko se jogurtova masa začne strjevati, stepemo smetano in jo umešamo. Nato jogurtovo kremo nadevamo na biskvitno podlago v tortni obroč. Zgornjo ploščo prihranimo za oblaganje, srednjo ploščo pa položimo na jogurtovo kremo, jo rahlo potlačimo in damo torto za 2–3 ure na hladno.

7. Iz praška za preliv, nektarja in vode, a brez sladkorja, po navodilu pripravimo preliv in ga polijemo po srednji plošči v modlu. Torto damo ponovno za kratek čas na hladno.

8. Ko se preliv strdi, z nožem zarežemo ob robu oboda ali tortnega obroča in ga odstranimo. Iz prihranjene biskvitne plošče izrežemo poljubne motive (npr. srčke), jih posujemo s sladkorjem v prahu in okrasimo torto.

187

Smetanove torte

Priljubljeno

Priljubljeno

Višnjeva torta s kokosovim likerjem

Smetanove torte

188

Priprava: 60 minut, brez hlajenja Peka: približno 30 minut Za testo: • 150 g pšenične moke • 15 g kakava • 2 ravni žlički pecilnega praška • 125 g sladkorja • 1 vrečka vaniljevega sladkorja • 3 jajca • 150 g masla ali margarine • 75 ml kokosovega likerja (Batida de Coco) • 75 g kokosove moke Za nadev: • 1 kozarec vloženih višenj (odcejena teža 370 g) • 150 ml višnjevega soka iz kozarca • 100 ml vode • 30 g sladkorja • 1 vrečka rdečega preliva za torte Za oblogo: • 8 listov bele želatine • 150 ml kokosovega likerja • 50 g sladkorja • 600 g sladke smetane • 50 ml višnjevega soka iz kozarca Za okras in garniranje: • 100 ml višnjevega soka iz kozarca • ½ vrečke praška za vaniljev puding brez kuhanja • nekaj višenj s pecljem • citronska melisa Skupaj: 86 g B, 361 g M, 550 g OH, 26476 kJ, 6324 kcal

1. Ogrejemo pečico. Moko v skledi zmešamo s kakavom in pecilnim praškom, dodamo preostale sestavine

Višnjeva torta s kokosovim likerjem

za testo in z metlicama ročnega mešalnika pri največji hitrosti v 2 minutah zmešamo gladko testo.

2. Testo nadevamo v tortni model s pomaščenim in s papirjem za peko obloženim dnom (premer 26 cm) in poravnamo. Model postavimo na rešetko v pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: približno 30 minut 3. Pečeno podlago sprostimo iz modla, jo zvrnemo na mrežico, obloženo s papirjem za peko, in ohladimo. Nato odluščimo prijeti papir za peko, podlago pa položimo na pladenj in obdamo z obročem ali očiščenim obodom tortnega modla.

4. Višnje odcedimo, sok prestrežemo.

Iz 150 ml višnjevega soka, vode, sladkorja in praška za preliv po navodilu skuhamo preliv. Primešamo višnje, razdelimo zmes po tortni podlagi in jo ohladimo.

5. Želatino namočimo, nato jo rahlo ožmemo in na majhnem ognju razpustimo. Med mešanjem prilijemo kokosov liker in dodamo sladkor.

Smetano čvrsto stepemo in previdno primešamo likerjevo mešanico.

Odvzamemo približno polovico kreme in vanjo vmešamo 50 ml višnjevega soka.

6. Višnje premažemo najprej s kremo z višnjevim sokom, po njej pa porazdelimo belo kremo. Z vilicami povlečemo skozi kremo tako, da sta plasti rahlo marmorirani. Površino z vilicami rahlo nabrazdamo in torto postavimo za približno 3 ure na hladno.

7. Tortni obroč ali obod tortnega modla razklenemo in odstranimo.

Višnjev sok po navodilu z vrečke zmešamo s praškom za puding, damo v vrečko za zamrzovanje, ji odrežemo vogalček in nabrizgamo na torto.

Po torti porazdelimo še višnje in jo okrasimo z listki citronske melise.

Torta s kremo z okusom kapučina Priprava: 80 minut, brez hlajenja Peka: približno 12 minut za vsako ploščo Za testo: • 50 g mandljevih poljubčkov (makronov) • 50 g masla • 75 g pšenične moke • za noževo konico pecilnega praška • 50 g krokanta • 50 g instant praška za kapučino • 4 beljaki • 150 g sladkorja • 50 g surove marcipanove mase • 4 rumenjaki • 1 vrečka vaniljevega sladkorja • 1 ščepec soli Za nadev: • 100 g dvobarvne čokolade z okusom kapučina (ne polnjene) • 1 vrečka praška za vaniljevo kremo (Paradies) • 100 ml mleka • 100 g sladke smetane • 2 žlici kavnega likerja ali mrzle kave Za okras in garniranje: • 400 g sladke smetane • 1 vrečka utrjevalca za smetano • 1 vrečka vaniljevega sladkorja • 50 g nalistanih olupljenih mandljev • kakav Skupaj: 91 g B, 325 g M, 496 g OH, 22185 kJ, 5290 kcal

1. Piškote damo v vrečko za zamrzovanje in jih z valjarjem zdrobimo. Maslo razpustimo in ohladimo. Moko zmešamo s pecilnim praškom, nato pa še z drobtinami, krokantom in praškom za kapučino.

Beljake stepemo v trd sneg in vanj med stepanjem vmešamo 100 g sladkorja.

2. Ogrejemo pečico. Marcipan drobno narežemo in z metlicama ročnega mešalnika penasto umešamo z rumenjaki, preostalim sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in soljo. V penasto rumenjakovo zmes vmešamo najprej beljakov sneg, nato pa še moko z dodatki. Na koncu dodamo stopljeno maslo.

3. Na vsako od 3 pol papirja za peko zarišemo krog s premerom 26 cm, nato pole položimo na tri namaščene pekače. Na vsak zarisan krog razdelimo po tretjino testa in pri tem pustimo 1 cm širok prazen rob. Prvi pekač postavimo v pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: približno 12 minut na vsako ploščo 4. Pečeno ploščo s papirjem za peko prestavimo s pekača na mrežico in ohladimo. Enako spečemo in ohladimo še 2 plošči.

5. Čokolado z ožje strani z lupilnikom nastrgamo tako, da dobimo dvobarvne ostružke. Iz praška za kremo po navodilu z vrečke, a s samo 100 ml mleka in 100 g smetane, pripravimo kremo in vanjo vmešamo kavni liker ali kavo.

6. Prvo ploščo obdamo z obročem ali obodom tortnega modla, jo namažemo s tretjino kreme in posujemo s tretjino čokoladnih ostružkov. Pokrijemo jo z drugo ploščo,

Torta s kremo z okusom kapučina

jo rahlo potlačimo, namažemo s tretjino kreme in posujemo s tretjino ostružkov. Na vrh damo tretjo ploščo in po njej namažemo preostalo kremo.

Torto damo za kratek čas na hladno.

7. Smetano čvrsto stepemo z utrjevalcem in vaniljevim sladkorjem.

Tortni obroč sprostimo in odstranimo, obod torte pa namažemo s polovico smetane. Preostalo smetano damo v dresirno vrečko z velikim zvezdastim nastavkom, razdelimo površino torte na 16 kosov in na vsakega nabrizgamo smetano.

8. Mandlje v ponvi brez maščobe opražimo in na krožniku ohladimo.

Po torti potresemo preostale ostružke, obod okrasimo z opraženimi mandlji.

Za šablono izrežemo iz kosa lepenke srček. Tik preden torto ponudimo, previdno položimo nanjo šablono, posujemo torto s kakavom in šablono spet odstranimo.

189

Smetanove torte

Izbrano

Izbrano

Preste iz listnatega testa z lešniki

Drobno pecivo in mafini

328

Priprava: 45 minut, brez tajanja in počivanja Peka: 15–20 minut • 1 zavitek (500 g) zamrznjenega listnatega testa (2 plošči) Za nadev: • 100 g surove marcipanove mase • 100 g opraženih mletih lešnikov • 1 jajce, 4 žlice ruma • 1 ščepec soli • za noževo konico mletega cimeta • 1 vrečka limonine lupine ali naribana lupina 1 biolimone Za premaz: • 1 rumenjak • 1 žlica mleka Za oblogo: • 150 g grobo sesekljanih lešnikov Za posip: • sladkor v prahu Skupaj: 78 g B, 315 g M, 211 g OH, 17647 kJ, 4216 kcal

1. Zamrznjeno listnato testo po navodilu na zavitku odtajamo.

2. Marcipan drobno narežemo ter z lešniki, jajcem, rumom, soljo, cimetom in limonino lupimo zmešamo v mazljivo zmes.

3. Eno ploščo odtajanega testa na pomokani površini razvaljamo v pravokotnik (30 x 25 cm). Testo pomažemo z vodo, porazdelimo po njem lešnikovo zmes in jo poravnamo.

Nato enako razvaljamo še drugo ploščo, jo položimo na nadev in malo potlačimo. Pokrijemo in pustimo približno 10 minut počivati.

Preste iz listnatega testa z lešniki

4. Obloženi pravokotnik z ostrim nožem razrežemo na 1,5 cm široke in 25 cm dolge trakove. Iz njih zvijemo najprej spirale, nato pa jih oblikujemo v preste. Ogrejemo pečico.

5. Rumenjak raztepemo z mlekom, z njim pomažemo zgornjo stran prest in vanje vtisnemo sesekljane lešnike.

Preste drugo poleg druge (lešniki so zgoraj) položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pustimo počivati približno 10 minut. Nato pekač postavimo v pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 220 °C Ventilatorska pečica: približno 200 °C Peka: 15–20 minut 6. Pečene preste s papirjem za peko predenemo na mrežico. Še tople posujemo s sladkorjem v prahu, nato pustimo, da se ohladijo.

Namig: Za otroke namesto ruma uporabimo pomarančni sok.

Klasično

Vaflji s slivovo čežano Priprava: 40 minut Za umešano testo: • 3 beljaki • 2 kozarčka (po 125 g) crème fraîche ali kisle smetane • 100 g zdrobljenega rjavega kandis sladkorja • 1 vrečka sladkorja z burbonsko vaniljo • 3 rumenjaki • 225 g pšenične moke • 1 ravna žlička pecilnega praška Poleg tega: • slivova čežana • stepena smetana Skupaj: 56 g B, 193 g M, 294 g OH, 13020 kJ, 3125 kcal

1. Beljake stepemo v trd sneg. Crème fraîche ali kislo smetano damo v skledo in z metlicama ročnega mešalnika vmešamo zdrobljen kandis in vaniljev sladkor.

2. Drugega za drugim primešamo rumenjake. Moko zmešamo

Za otroke

Čokoladni polžki

s pecilnim praškom in pri srednji hitrosti umešamo v 2 obrokih. Narahlo primešamo beljakov sneg.

3. Pekač za vaflje razgrejemo in po želji rahlo namastimo. Iz testa spečemo približno 12 majhnih vafljev. Za vsak vafelj damo na sredino pekača samo 1 zvrhano žlico testa in jo razmažemo, tako da testo ne sega do zunanjega roba pekača. Vaflje zlato rjavo spečemo in jih s pekača preložimo na mrežico, da se ohladijo.

4. Vaflje postrežemo s slivovo čežano in stepeno smetano.

Namig: K vafljem ponudimo črni čaj. Če bomo vaflje podarili, jih zložimo drug na drugega, ovijemo v celofansko folijo in povežemo z darilnim trakom.

1. Po navodiluz vrečke, a s samo 350 ml mleka in 50 g sladkorja, skuhamo puding, ga damo v skledo in ohladimo, vmes ga večkrat premešamo.

Ogrejemo pečico.

2. Moko zmešamo s pecilnim praškom in kakavom. Dodamo ostale sestavine in s kavljema ročnega mešalnika, najprej pri najmanjši in nato pri največji hitrosti, v 1 minuti zgnetemo gladko testo (ne gnetemo predolgo, sicer se testo lepi). Testo oblikujemo v valj in ga na pomokani površini razvaljamo v 30 x 40 cm velik pravokotnik.

3. Ohlajeni puding z metlicama mešalnika razmešamo, primešamo skuto in limonino ali pomarančno lupino ter enakomerno namažemo

Čokoladni polžki

po testu do 1 cm od roba. Nadev potresemo s čokoladnimi kapljicami, nato testo z daljše strani zvijemo.

4. Zvitek z nazobčanim nožem razrežemo na 18 rezin, debelih 2 cm.

Rezine položimo na 2 pomaščena, s papirjem za peko obložena pekača in ju drugega za drugim postavimo v pečico (v ventilatorsko hkrati).

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: približno 20 minut 5. Marmelado pretlačimo skozi cedilo in v lončku med mešanjem zavremo.

Vroče pecivo s papirjem za peko preložimo na mrežici in premažemo z vročo marmelado.

Namig: Če imamo samo en pekač, lahko drugo polovico čokoladnih polžkov položimo na papir za peko.

Ko je prvi pekač peciva pečen, položimo nanj papir za peko z drugo polovico polžkov in spečemo.

329

Drobno pecivo in mafini

Vaflji s slivovo čežano

Priprava: 45 minut, brez hlajenja Peka: približno 20 minut na pekač Za nadev: • 1 vrečka praška za puding z okusom burbonske vanilje • 350 ml mleka, 50 g sladkorja • 125 g puste skute • 1 vrečka naribane limonine ali pomarančne lupine • 1 vrečka (75 g) čokoladnih kapljic Za skutno testo z oljem: • 230 g pšenične moke • 3 žličke pecilnega praška • 20 g kakava • 80 g sladkorja • 125 g puste skute • 75 ml mleka • 50 ml olja (npr. sončničnega) Za premaz: • 3 žlice marelične marmelade Skupaj: 80 g B, 87 g M, 476 g OH, 12591 kJ, 3005 kcal

Kruh in kruhki

346

Domači hrustljavi kruhki

Čebulni kruh za zabavo

Lahko pripravimo vnaprej

gnetemo, da nastane čvrsto testo.

Testo pokrijemo in damo na hladno.

3. Ogrejemo pečico. Testo na rahlo pomokani delovni površini krepko pregnetemo in razdelimo na 16–18 delov. Posamezne dele tanko razvaljamo in položimo na pekača, obložena s papirjem za peko.

4. Testene plošče pomažemo z malo vode ter po želji potresemo s semeni.

Nato pekača postavimo drugega za drugim v ogreto pečico (v ventilatorsko hkrati).

Zgornji/spodnji grelec: 160–180 °C Ventilatorska pečica: 140–160 °C Peka: približno 20 minut na pekač 5. Hrustljave kruhke preložimo na mrežico in ohladimo.

Domači hrustljavi kruhki Priprava: 45 minut, brez hlajenja Peka: približno 20 minut na pekač Za testo: • 350 g pšenične moke (tip 1100) • 100 g pšeničnega drobljenca • 3 ravne žličke morske soli • 40 g masla v kosmičih • 250 ml (¼ l) vrele vode Za premaz in posip: • malo vode • bučnice • sončnična semena, sezamova, makova, lanena, kuminova semena Skupaj: 52 g B, 50 g M, 306 g OH, 7951 kJ, 1899 kcal

Preprosto

Čebulni kruh za zabavo Priprava: 40 minut, brez vzhajanja Peka: približno 25 minut Za kvašeno testo: • 600 g pšenične moke • 2 vrečki suhega kvasa • 1 žlica sladkorja • 1 ravna žlička soli • 200 g topljenega sira z zelišči • 250 ml (¼ l) vode Za posip: • malo pšenične moke Za nadev: • 100 g zmehčanega masla • 1 vrečka praška za čebulno juho Skupaj: 107 g B, 135 g M, 497 g OH, 15550 kJ, 3715 kcal

1. V skledi zmešamo moko,

1. Moko presejemo v skledo in dobro

drobljenec in sol. Dodamo kosmiče masla.

2. Postopoma prilijemo vodo in vse s kavljema ročnega mešalnika

zmešamo s kvasom. Dodamo sladkor, sol, topljeni sir in vodo.

2. Sestavine s kavljema ročnega mešalnika v 5 minutah, najprej

Lahko pripravimo vnaprej

Krompirjevi rogljiči z makom Priprava: 50 minut, brez vzhajanja in hlajenja Peka: 20–25 minut na pekač Za kvašeno testo: • 500 g krompirja • 125 g topljenega masla • 500 g pšenične moke • 2 vrečki suhega kvasa • 50 g mletega maka • 2 ravni žlički soli • za noževo konico naribanega muškatnega oreščka • 1 ravna žlička sladke mlete paprike Za premaz in posip: • 1 rumenjak, 1 žlica mleka • 1–2 žlici makovih semen Skupaj: 87 g B, 2166 g M, 460 g OH, 16087 kJ, 3842 kcal

1. Neolupljen krompir kuhamo približno 25 minut, nato ga olupimo, še vročega pretlačimo in malo ohladimo. Topljeno maslo razpustimo in malo ohladimo.

2. Moko presejemo v skledo in dobro zmešamo s kvasom. Dodamo pretlačen krompir, topljeno maslo, mak, sol in začimbe.

3. S kavljema ročnega mešalnika v 5 minutah, najprej pri najmanjši in zatem pri največji hitrosti, zgnetemo gladko testo. Če se lepi, mu dodamo še malo moke. Testo pokrijemo in damo na toplo, kjer naj vzhaja, dokler vidno ne naraste.

4. Vzhajano testo rahlo potresemo z moko, ga na pomokani delovni površini dobro pregnetemo in oblikujemo v dva valja. En valj pokrijemo.

Krompirjevi rogljiči z makom

5. Drugi valj razdelimo na 8 delov.

Vsak del oblikujemo v 20 cm dolg svaljek, ki je na obeh koncih nekoliko tanjši. Svaljke zvijemo v rogljičke, jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati približno 20 minut.

Ogrejemo pečico. Na enak način zgnetemo drugi valj.

6. Rumenjak raztepemo z mlekom, pomažemo rogljičke, jih potresemo še z makom in pekača postavimo v ogreto pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 200 °C Ventilatorska pečica: približno 180 °C Peka: 20–25 minut na pekač

347

Kruh in kruhki

pri najmanjši in zatem pri največji hitrosti, zgnetemo v gladko testo. Testo potresemo z moko, pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati približno 40 minut.

3. Maslo zmešamo s praškom za čebulno juho. Vzhajano testo rahlo potresemo z moko, ga vzamemo iz sklede, na pomokani delovni površini dobro pregnetemo in razvaljamo v približno 30 x 50 cm velik pravokotnik. Pripravljeno masleno zmes za nadev porazdelimo po testu in poravnamo. Testo z ožje strani zvijemo. Zvitek po dolgem prepolovimo, da dobimo dve štruci.

4. Štruci položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, pokrijemo in pustimo na toplem, dokler vidno ne narasteta (približno 30 minut).

Ogrejemo pečico. Pekač postavimo v ogreto pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 200 °C Ventilatorska pečica: približno 180 °C Peka: približno 25 minut 5. Pečeni štruci vzamemo iz pečice in na mrežici ohladimo. Ponudimo topli ali hladni.

Namig: Čebulni kruh lahko tudi zamrznemo. Preden ga ponudimo, ga v vroči pečici (zgornji/spodnji grelec približno 180 °C, ventilatorska pečica približno 160 °C) 8–10 minut prepekamo.

Prašek za čebulno juho lahko nadomestimo z 250 g čebule, ki jo drobno narežemo, na olju podušimo in ohladimo.

Rožmarinove kite

Izbrano

Rožmarinove kite

Kruh in kruhki

348

Priprava: 45 minut, brez vzhajanja Peka: približno 20 minut Za kvašeno testo: • 100 g ovčjega sira • 375 g pšenične moke (tip 500) • 1 vrečka suhega kvasa • 1 žlička sladkorja • 1 ravna žlička soli • 1 žlička suhega rožmarina • 200 ml mlačne vode • 2 žlici jedilnega olja Za posip: • malo pšenične moke Za premaz in posip: • 2 žlici vode • 1 žlica suhega rožmarina Skupaj: 61 g B, 44 g M, 296 g OH, 7696 kJ, 1836 kcal

1. Ovčji sir z rokami nadrobimo.

Moko presejemo v skledo ter dobro zmešamo s kvasom, sladkorjem, soljo in rožmarinom. Dodamo vodo, olje in sir. Sestavine s kavljema ročnega mešalnika v 5 minutah, najprej pri najmanjši in zatem pri največji hitrosti, zgnetemo v gladko testo.

2. Testo potresemo z moko, pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem približno 30 minut.

3. Vzhajano testo in delovno površino potresemo z moko. Testo še enkrat dobro pregnetemo, ga oblikujemo v valj in tega razdelimo na 8 delov.

Vsak del posvaljkamo v približno 28 cm dolg svaljek, ki naj bo na sredini malo debelejši.

4. Iz vsakega svaljka oblikujemo kito tako, da oba konca dvakrat ovijemo drug okoli drugega. Kite položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, pokrijemo in damo na toplo, kjer naj vzhajajo, dokler vidno ne narastejo (približno 20 minut). Ogrejemo pečico.

5. Kite pomažemo z vodo in potresemo z rožmarinom. Pekač postavimo v ogreto pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 200 °C Ventilatorska pečica: približno 180 °C Peka: približno 20 minut 6. Pečene kite preložimo na mrežico in ohladimo.

Lahko pripravimo vnaprej – za goste

Orehove štručke Priprava: 25 minut, brez vzhajanja Peka: 20–25 minut Za kvašeno testo: • 125 g sladke smetane • 200 ml mleka • 100 g masla ali margarine • 300 g polnozrnate pšenične moke • 300 g pšenične moke (tip 500) • 1 zavitek (42 g) svežega kvasa • 2 žlički sladkorja • 1 ravna žlička soli • 150 g grobo sesekljanih orehov Za posip in premaz: • pšenična moka, voda Skupaj: 93 g B, 232 g M, 372 g OH, 16699 kJ, 3990 kcal

1. Smetano in mleko rahlo segrejemo ter v mešanici razpustimo maslo ali margarino. Obe vrsti moke stresemo v skledo, na sredini naredimo jamico in vanjo nadrobimo kvas. Dodamo sladkor in malo mešanice mleka in smetane z maščobo, vse z vilicami zmešamo z malo moke in pustimo stati 10 minut.

2. Dodamo sol in preostalo mešanico

Pirini kruhki z lešniki

Lahko pripravimo vnaprej

Pirini kruhki z lešniki Priprava: 25 minut, brez vzhajanja Peka: približno 25 minut na pekač Za kvašeno testo: • 250 ml (¼ l) mleka • 75 g masla ali margarine • 500 g polnozrnate pirine moke • 1 vrečka suhega kvasa • 30 g rjavega sladkorja • 1 ravna žlička soli • 1 ščepec kardamoma • 1 ščepec mletega cimeta • 2 jajci • 150 g grobo sesekljanih lešnikov Za posip: • malo pšenične moke Za premaz in posip: • malo vode • 25 g sesekljanih lešnikov Skupaj: 118 g B, 200 g M, 394 g OH, 16222 kJ, 3877 kcal

1. Mleko malo segrejemo in v njem razpustimo maslo ali margarino. Pirino moko dobro zmešamo s kvasom.

Dodamo preostale sestavine za testo (razen lešnikov) in toplo mleko z maščobo ter s kavljema ročnega mešalnika v 5 minutah, najprej pri

najmanjši in zatem pri največji hitrosti, zgnetemo gladko testo. Vgnetemo lešnike.

2. Testo potresemo z moko, pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem približno 30 minut.

3. Vzhajano testo potresemo z moko, ga na pomokani površini dobro pregnetemo in prepolovimo. Vsako polovico testa razdelimo na 8–10 delov in oblikujemo kruhke.

4. Ogrejemo pečico. Kruhke položimo na 2 pekača, obložena s papirjem za peko, pokrijemo in damo na toplo, kjer naj vzhajajo, dokler vidno ne narastejo (približno 25 minut).

5. Kruhke poševno zarežemo približno 1 cm globoko (noža ne pritiskamo), pomažemo z vodo in potresemo z lešniki. Pekača postavimo drugega za drugim v ogreto pečico (v ventilatorsko hkrati).

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: približno 25 minut 6. Pečene kruhke vzamemo iz pečice in položimo na mrežico, da se ohladijo.

349

Kruh in kruhki

mleka in smetane z maščobo ter s kavljema ročnega mešalnika, najprej na kratko pri najmanjši, nato pri največji hitrosti, v 5 minutah ugnetemo testo.

Testo potresemo z moko, pokrijemo in damo na toplo, kjer naj vzhaja približno 30 minut.

3. Testo rahlo potresemo z moko in na pomokani delovni površini pregnetemo. Vgnetemo orehe.

4. Testo oblikujemo v valj in tega razdelimo na 8–10 delov. Iz njih oblikujemo podolgovate štručke in jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.

5. Ogrejemo pečico. Štručke pokrijemo in damo na toplo, kjer naj vzhajajo, dokler vidno ne narastejo.

Po dolgem jih zarežemo približno 1 cm globoko (noža ne pritiskamo) in pomažemo z vodo. Pekač postavimo v ogreto pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 200 °C Ventilatorska pečica: približno 180 °C Peka: 20–25 minut 6. Pečene štručke preložimo na mrežico, da se ohladijo.

Čebulni kruh s karijem

Za goste

Kruh in kruhki

350

Čebulni kruh s karijem Priprava: 35 minut, brez vzhajanja in hlajenja Peka: približno 45 minut Za kvašeno testo: • 250 ml (¼ l) mleka • 50 g masla • 500 g pšenične moke (tip 1100) • 1 vrečka suhega kvasa • 2 žlički sladkorja • 1 ravna žlička soli • malo sladke mlete paprike • 250 g čebule • 1 ½ ravne žličke karija v prahu Za posip in premaz: • malo pšenične moke • 1 rumenjak, 1 žlica mleka Skupaj: 77 g B, 66 g M, 391 g OH, 10563 kJ, 2525 kcal

2. Sestavine s kavljema ročnega mešalnika v 5 minutah, najprej pri najmanjši in zatem pri največji hitrosti, zgnetemo v gladko testo. Testo potresemo z moko, pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati toliko časa, da se prostornina vidno poveča (približno 30 minut).

3. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo, jo na majhnem ognju dušimo približno 10 minut, nato pa potresemo s karijem in malo ohladimo.

4. Vzhajano testo rahlo potresemo z moko, ga vzamemo iz sklede, na pomokani delovni površini še enkrat dobro premesimo in vgnetemo mlačno čebulo s karijem. Testo oblikujemo v podolgovat hlebec in ga položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Površino testa večkrat poševno zarežemo približno 1 cm globoko.

Ogrejemo pečico.

5. Rumenjak raztepemo z mlekom in z njim pomažemo hlebec. Nato hlebec pokrijemo in damo na toplo, kjer naj vzhaja tako dolgo, da vidno naraste (približno 20 minut). Pekač postavimo v ogreto pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: približno 45 minut 6. Pečeni kruh preložimo na mrežici in ohladimo.

Sladki skutni kruh

Za otroke

Sladki skutni kruh Priprava: 35 minut Peka: približno 50 minut Za umešano testo: • 125 g masla ali margarine • 125 g sladkorja • 1 ravna žlička soli • 1 vrečka limonine lupine ali naribana lupina 1 biolimone • 150 g puste skute • 2 jajci, 350 g pšenične moke • 4 ravne žličke pecilnega praška • 125 g rozin Za premaz in posip: • 50 g stopljenega masla • 3 žlice sladkorja • ½ ravne žličke mletega cimeta Skupaj: 75 g B, 2162 g M, 512 g OH, 16040 kJ, 3830 kcal

1. Mleko malo segrejemo in v njem

1. Ogrejemo pečico. Maslo ali

razpustimo maslo. Moko presejemo v skledo in dobro zmešamo s kvasom.

Dodamo sladkor, sol, papriko in mlačno mleko z maščobo.

margarino gladko umešamo z metlicama ročnega mešalnika pri največji hitrosti. Postopoma dodamo sladkor, sol, limonino lupino in skuto

Skutne bombice

Preprosto

Skutne bombice Priprava: 35 minut, brez vzhajanja Peka: približno 25 minut Za kvašeno testo: • 500 g pšenične moke (tip 500) • 1 vrečka suhega kvasa • 1 žlička sladkorja • 1 ½ ravne žličke soli • 200 ml mlačne vode • 50 g zmehčanega masla ali margarine • 250 g puste skute Za posip: • malo moke Za premaz in posip: • 2 žlici vode ali mleka • 20 g bučnih semen • 20 g olupljenih sezamovih semen • 20 g makovih zrn Skupaj: 100 g B, 76 g M, 388 g OH, 11203 kJ, 2675 kcal

1. Moko presejemo v skledo in dobro zmešamo s kvasom. Dodamo sladkor, sol, vodo, maslo ali margarino in skuto. Sestavine s kavljema ročnega

mešalnika v 5 minutah, najprej pri najmanjši in zatem pri največji hitrosti, zgnetemo v gladko testo. Testo pokrijemo, damo na toplo in pustimo vzhajati približno 30 minut.

2. Testo potresemo z moko in na pomokani površini pregnetemo.

Oblikujemo ga v valj in tega razdelimo na 16 delov, iz katerih s pomokanimi rokami naredimo bombice.

3. Bombice položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, pokrijemo in postavimo na toplo, kjer naj vzhajajo približno 15 minut. Medtem ogrejemo pečico.

4. Bombice pomažemo z vodo ali mlekom ter potresemo z bučnimi, sezamovimi ali makovimi semeni.

Pekač postavimo v ogreto pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 200 °C Ventilatorska pečica: približno 180 °C Peka: približno 25 minut 5. Bombice predenemo na mrežico in ohladimo.

351

Kruh in kruhki

ter mešamo, dokler se sestavine ne povežejo.

2. Nato drugo za drugim vmešamo jajci (vsako jajce mešamo približno ½ minute). Moko zmešamo s pecilnim praškom in pri srednji hitrosti umešamo v dveh obrokih. Nazadnje primešamo še rozine.

3. Testo predenemo na pomokano površino in oblikujemo v ovalen hlebček. Eno podolžno stranico hlebčka z valjarjem malo sploščimo in čez njo prepognemo drugo podolžno stranico (kot pri božični štruci).

4. Hlebec položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pekač postavimo v ogreto pečico.

Zgornji/spodnji grelec: približno 180 °C Ventilatorska pečica: približno 160 °C Peka: približno 50 minut 5. Pečeni kruh predenemo s papirjem za peko na mrežico in takoj pomažemo s stopljenim maslom. Potresemo s cimetovim sladkorjem.

Namig: Skutni kruh najbolj tekne še topel.

pecivo s sadjem in sirom, kolače in šarklje, smetanove torte, drobno pecivo in mafine ter kruh in kruhke.

500 receptov in prav toliko fotografij na več kot 400 straneh.

500 najboljših receptov za peko

500 najboljših receptov za peko je bogata zbirka receptov za peko v eni knjigi. V njej boste našli nazorne in preizkušene recepte Dr. Oetkerja, ki je že desetletja sinonim za kakovost.

Specite za družino ali prijatelje:

500

najboljših receptov za peko Sladko in slano iz pečice za začetnike in mojstre