Kuhati znam

Naucˇ i se pripraviti obložene kruhke, palacˇ inke, juhe, mesne jedi, solate, testenine, ribe, tortilje, rižote, mafine, torte, piškote, sladoled ...

Zamesi kruh, pico, testo za rezance ali sadno pito, speci hamburger, nadevan krompir v lupini ali ribo v testu.

Naucˇ i se pripravljati hranljive zajtrke, kosila, malice in vecˇ erje.

Povabi še prijatelje, da boste za štedilnikom ustvarjali skupaj.

NAUCˇ I SE OSNOV Kako sekljaš, mešaš, stepaš in gneteš ...

IZBERI RECEPTE

KUHATI ZNAM!

ANNABEL KARMEL

KUHATI

ZNAM!

DOBER TEK! Zdaj sledi najboljše: sedi za mizo in si privošcˇ i slastno jed!

Annabel Karmel je avtorica kuharic za otroke, njene knjige pa izhajajo po vsem svetu.

Piše za številne cˇasopise in revije ter pogosto nastopa na radiu in televiziji, saj velja za eno vodilnih britanskih strokovnjakinj za prehranske potrebe otrok.

Vecˇ o njej si lahko prebereš na spletni strani www.annabelkarmel.com.

22,95 €

ANNABEL KARMEL

Preberi, katere sestavine potrebuješ, in po korakih pripravi obrok za vso družino.

Velika kuharica za male mojstre KUHATI ZNAM oprema.indd 1

3/11/11 7:04:45 AM

ANNABEL KARMEL

Na str. 96 o

dkrij,

kaj

je t

o.

kuhati

ZNAM!

KNJIGA ZALOŽBE DORLING KINDERSLEY LONDON, NEW YORK, MELBOURNE, MÜNCHEN in DELHI

Vsebina Prevedla Mojca Vodušek Uredila Nataša Müller Tehnično uredila Mirjam Pezdirc Mladinska knjiga Založba, d. d., Ljubljana 2011 Predsednik uprave Peter Tomšič Glavni urednik Miha Kovač Natisnjeno na Slovaškem Prva izdaja, naklada 3500 izvodov Prvič izdano v Veliki Britaniji 2010 pri založbi Dorling Kindersley Limited 80 Strand, London WC2R 0RL

Naslov izvirnika: YOU CAN COOK © 2010 Dorling Kindersley Limited, London Založba skupine Penguin © za izdajo v slovenščini Mladinska knjiga Založba, d. d., Ljubljana 2011

Vse informacije o knjigah založbe Mladinska knjiga lahko dobite tudi na internetu: www.emka.si

CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 641.55(083.12)(02.053.2) KUHATI znam! : velika kuharica za male mojstre / [prevedla Mojca Vodušek]. - 1. izd. - Ljubljana : Mladinska knjiga, 2011 Prevod dela: You can cook ISBN 978-961-01-1652-3 254885888

Brez pisnega dovoljenja Založbe je prepovedano reproduciranje, distribuiranje, javna priobčitev, predelava ali druga uporaba tega avtorskega dela ali njegovih delov v kakršnem koli obsegu ali postopku, vključno s fotokopiranjem, tiskanjem ali shranitvijo v elektronski obliki.

Več o knjigah založbe DK najdete na www.dk.com

2

4-5 6-7 8-9 10-11 12-13 14-15 16-17 18-19 20-21 22-23 24-25 26-27 28-29 30-31 32-33 34-35 36-37 38-39 40-41

O knjigi Kuhinjski pripomočki Zdravo prehranjevanje Spoznaj sadje Spoznaj zelenjavo PRVI KORAKI Kuhana in umešana jajca Osnovna omleta Kako pripraviš opečenec Opečenec in prava vroča čokolada Prve palačinke Raznovrstni sendviči Obloženi kruhki in zvitki Priprava zelenjave Čudovito sadje LAHKI PRIGRIZKI Koruzna juha Piščančja solata s pečeno papriko Solata z avokadom in sestavljena solata

42-43 44-45 46-47 48-49 50-51 52-53 54-55 56-57 58-59 60-61 62-63 64-65 66-67 68-69 70-71 72-73 74-75 76-77 78-79 80-81 82-83 84-85

Priprava krušnega testa Kaj narediti iz testa Izvrstni krompir iz pečice Hitre pomake in popolna pokovka Sadni napitki GLAVNE JEDI Lepljiva piščančja bedra Ocvrt piščančji zrezek Pikantni piščanec Sladko-kisla svinjina Mesne kroglice po švedsko Jagnječja enolončnica Goveji hamburger Ribji zavojčki Ribji ocvrtki Losos v testu Pica margerita Domače testenine Priprava rezancev Omake za testenine Zelenjavna lazanja Pomladna rižota

86-87 88-89 90-91 92-93 94-95 96-97 98-99 100-101 102-103 104-105 106-107 108-109 110-111 112-113 114-115 116-117 118-119 120-121 122-123 124-126 127 128

Zelenjavna tortilja POSLADKI Najboljši mafini na svetu Moj najljubši korenčkov kolač Marmorni kolač Marmorni kolač z oblivom Vaniljevi kolački Okraševanje kolačkov Čokoladne kocke s pomarančo Piškoti s trojno čokolado Medenjaki Žitne ploščice Domača jabolčna pita Sadne pitice Španski vetrci s sadjem Sladoled z jagodičjem KUHARSKE TEHNIKE Priprava sestavin Priprava sestavin in dodajanje okusov Tehnike peke Kuharske tehnike Stvarno kazalo

3

O knjigi Eden največjih užitkov v življenju je hrana, in če znaš kuhati, lahko vedno pričaraš okusen obrok, tudi če imaš le nekaj sestavin.

Pokazala ti bom torej, kako zlahka obvladaš osnovne kuharske veščine, pripraviš okusne jedi in se pri tem tudi zabavaš.

Nekaj drži kot pribito – dobrega kuharja imajo vsi radi!

Dober tek.

4

!

Už iv

nju

Začetek

k aj v uha

Oglej si knjigo in izberi recept. Imaš vse, kar potrebuješ? Preveri in nakupi, če ti kaj manjka. Nato se drži navodil in začni.

Varnost v kuhinji

Čistoča v kuhinji ☆Preden se lotiš kuhanja,

☆Preden začneš, si zavihaj dolge ohlapne rokave in spni dolge lase.

SI UMIJ ROKE!

☆Za prijemanje vročih posod ☆

Za rezanje mesa in zelenjave

☆ uporabljaj različni deski.

in loncev si pomagaj z rokavicami.

Ročaji posod naj bodo obrnjeni stran, da jih ne prevrneš.

Sadje in zelenjavo pred

☆ kuhanjem operi.

Surovo in že pečeno

☆ Če kaj poliješ po tleh, takoj

☆ meso hrani v različnih

pobriši, da ti ne spodrsne.

predalih hladilnika.

☆PREVIDNO ravnaj z noži in električno opremo.

Ko nehaš kuhati, počisti

☆ delovno površino in pomij posodo.

Branje receptov Oznake

Tehtanje

Ta pove, koliko časa potrebuješ za pripravo jedi. Gre le za približek – z nekaj vaje ti bo šla kuha hitreje od rok.

Preden se lotiš kuhanja, stehtaj in odmeri sestavine. Pazi na natančnost!

Ta pove, koliko časa se jed kuha – na kuhalni plošči ali v pečici.

Ta označuje število porcij za starejše otroke in odrasle. Manjši otroci pojedo manj.

g = gram ml = miligram

Vse recepte v tej knjigi je treba pripravljati pod nadzorom odrasle osebe. Ko se pojavi ta znak, je treba biti še bolj previden.

Ko meriš z žlico oziroma žličko, naj bo količina poravnana.

Okrajšave

5

Kuhinjski pripomočki S temi pripomočki je založena večina družinskih kuhinj. Pri pripravi vsakega od receptov iz te knjige potrebuješ nekaj teh predmetov.

čopič za mazanje paletni zajemalka nož za špagete tolkač za meso

stiskalo za česen

lupilca oster kuhinjske škarje nož

lesena lopatka metlici kuhalnica

papir za peko

pekač

pekač za mafine

okrogli pekač za kolač

aluminijeva folija

kvadratni pekač za kolač ponev za palačinke

skodelici

ponev

skleda 6

velika kozica

deske za sekljanje

ročni mešalnik

strgalnik

valjar

siti

tlačilka za krompir mešalnik lopatki rešetka za ohlajanje

pekač s tulcem

brizgalna vrečka z nastavki

modelčki za pitice

ponev z rebrastim dnom vok

modelčki za piškote

cedilo ožemalnik za limono pekač za kruh

7

Zdravo prehranjevanje Bistvo zdrave prehrane je uživanje raznovrstnih živil. Mednje sodijo sadje in zelenjava ter živila, polna beljakovin, ki ti pomagajo rasti.

Tudi sladkarije so lahko del takšne prehrane, če jih le ne ješ kar naprej ali namesto drugih živil.

s ad je i

ti

va nja

be in bel jak ovin e m aščobe in sladkor

8%

8

izd e

lki

ri o, mes

12 %

33 %

ele

oglj ik

ra

Hrana je gorivo za telo, saj te oskrbuje s hranili (vitamini in minerali), da se dobro počutiš. Z uravnoteženo prehrano, sestavljeno iz različnih zvrsti živil, skrbiš za zdravje.

nz

ovi hid

33 %

Prava stvar

o mlek

in

č mle

ni

14 %

Zdravo ravnotežje

Mleko in mlečni izdelki

Najbolje je, da vsak dan zaužiješ živila iz vseh petih skupin.Vsaka ima svoje naloge, pomembno pa je, da so v pravilnem razmerju. Do sitega se najej ogljikovih hidratov ter sadja in zelenjave in ne pretiravaj z maščobami in sladkorjem.

V mleku in živilih, kot je sir, je kalcij. Tvoje telo ta mineral potrebuje za zdrave kosti, zobe, nohte in lase. Polposneto in posneto mleko imata enako količino kalcija kot polnomastno.

Ogljikovi hidrati

Kruh, krompir, žita, riž in testenine te oskrbijo z energijo za šolo in igro.

V kruhu iz polnovredne moke in polnovrednih žit je več vlaknin, poleg tega nasiti za dlje časa kot beli kruh in prečiščena žita.

Telo potrebuje nekaj maščobe, vendar ob preveliki količini lahko zboliš. Maslo, olje, sir in živila, pripravljena s temi maščobami (na primer pecivo), so mastni. Sladkor poskrbi za hitro oskrbo z energijo, a če ga je preveč, škoduje zobem.

Vsak dan pojej pet enot sadja in zelenjave. Zelenjava, zamrznjena v nekaj urah po trganju, je enako hranljiva kot sveža.

Z uživanjem raznobarvnega sadja in zelenjave v telo vneseš dobro mešanico vitaminov in mineralov. Bolj živobarven ko je sadež, boljši je zate, saj so v barvi antioksidanti, ki te varujejo pred boleznimi.

Zato je torej rdeča grenivka boljša od običajne bele.

Beljakovine skrbijo za rast, krepijo mišice in dajejo moč. Najdeš jih v mesu, ribah, perutnini, jajcih in stročnicah (grah, fižol, leča, oreški).

Maščobe in sladkor

Sadje in zelenjava

Privošči si mavrične barve

Meso, ribe in beljakovine

Ann a b e l i n i nasv e t i z a zd r a vo p re h ra n o ☆ Vedno zajtrkuj. ☆ V vsakem obroku naj bosta sadje in/ali zelenjava. ☆ Če si zaželiš prigrizek, jej sadje, ne slaščic. ☆ Vsaj dvakrat na teden naj bodo na krožniku ribe.

Koliko naj jem?

Pri zdravem prehranjevanju ne gre le za to, kaj ješ, temveč tudi koliko. Če imaš občutek presitosti, je bilo hrane najbrž preveč. Veliko bolje je pojesti več manjših obrokov.

Ali veš, da je tvoje telo sestavljeno iz okrog 70 % vode?

Prazna hrana

Živilom, ki imajo veliko sladkorja ali maščob, rečemo ‘prazna hrana’. Nič ni narobe, če si jo občasno privoščiš, a glej, da bo to res le občasno.V tej knjigi ti ponujamo nekaj bolj zdravih različic, ki jih pripraviš doma.

9

Spoznaj sadje Sadje ni le sočno in slastno, temveč skrbi tudi za zdravje, rast in moč.

Vsak dan pojej vsaj pet obrokov sadja (ali zelenjave).

banana

ijo. led em ki s

to čudovito sad e s je V a b il a v r r e cep s upo tih ,

ananas 10

papaja

jabolki

hruška

mango

Suho sadje pomaranÄ?a

suhe marelice

limona

suhe brusnice limeta

temne rozine

grozdje

suh mango kivi

kokosova moka jagode

svetle rozine robidnice slive

maline borovnice 11

Naucˇ i se pripraviti obložene kruhke, palacˇ inke, juhe, mesne jedi, solate, testenine, ribe, tortilje, rižote, mafine, torte, piškote, sladoled ...

Zamesi kruh, pico, testo za rezance ali sadno pito, speci hamburger, nadevan krompir v lupini ali ribo v testu.

Naucˇ i se pripravljati hranljive zajtrke, kosila, malice in vecˇ erje.

Povabi še prijatelje, da boste za štedilnikom ustvarjali skupaj.

NAUCˇ I SE OSNOV Kako sekljaš, mešaš, stepaš in gneteš ...

IZBERI RECEPTE

KUHATI ZNAM!

ANNABEL KARMEL

KUHATI

ZNAM!

DOBER TEK! Zdaj sledi najboljše: sedi za mizo in si privošcˇ i slastno jed!

Annabel Karmel je avtorica kuharic za otroke, njene knjige pa izhajajo po vsem svetu.

Piše za številne cˇasopise in revije ter pogosto nastopa na radiu in televiziji, saj velja za eno vodilnih britanskih strokovnjakinj za prehranske potrebe otrok.

Vecˇ o njej si lahko prebereš na spletni strani www.annabelkarmel.com.

22,95 €

ANNABEL KARMEL

Preberi, katere sestavine potrebuješ, in po korakih pripravi obrok za vso družino.

Velika kuharica za male mojstre KUHATI ZNAM oprema.indd 1

3/11/11 7:04:45 AM