Aug / Sep 2014
| S$4.80 (Incl. GST)
食尚品味 中 秋赏 月月 分尝 明饼 乐
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Gourmet Living
Let your Mid-Autumn Indulgence begin!
Contents目录
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亲手制作Homemade 你喜欢雪糕多久了？ • 奇异果雪糕 • 草莓乳酪蛋糕雪糕 • 百香果优格冰棒
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餐饮新讯Dining Out 食尚活动Gourmet Workshop 圣诞糕点DIY
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中秋节Mid-Autumn Festival 中秋月圆尝饼乐
月饼食谱Mooncake Recipes 中秋月分明 月饼表浓情 • 迷你冰皮瓜子粟米马蹄莲 蓉月饼 • 桃形单黄夏果白莲蓉月饼 私房菜Home Cooking 派对美味炸鸡翅的秘密 • 南洋沙爹酱炸鸡翅 • 酸辣酱炸鸡翅 • 蒜香炸鸡翅 快乐厨房Happy Kitchen 用20分钟给家人早餐换个花样 • 通心粉蛋饼 • 优格苹果麦杯 • 彩虹面包卷
食尚品味 GL 2
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亲手制作Homemade 姜心比心 • 自制姜母黑糖砖 厨房料理Ingredients 脱水豆子物语 食尚活动Event 吃喝玩乐1日游花絮 • 香芒椰汁糕 • 香苹云腿虾绣球 旅·影Roving Lenses 穿行在马六甲小镇
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快乐厨房Happy Kitchen 孩子必爱的烤箱版爆米花鸡
食话食说Frankly Speaking 餐饮业走入了人事的困境 名厨访谈Chef Interview 湘菜大师许菊云 一如既往爱湘菜烹饪 活动Event • 好友厨业公会 一次全新改革的美食聚会 • 潮州节－－体验潮汕特色 文化 咖啡笔记The Coffee Diary 公豆与母豆
推广食谱Advertrecipes
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KCT • 迷你冰皮低糖紫薯梅子月饼 • 单黄奶茶百果烘皮 单黄奶茶百果烘皮 38 月饼
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Polleney • 豆奶玉米月饼
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Health Domain • 玛黛茶戚风蛋糕 玛黛茶戚风蛋糕
Contents目录 60
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就爱烘焙Bakes What’s Baking Online ... • Magic Custard Cake • Mini Raspberry Cheesecakes • Gluten-free Nutella Cake
Cover: Fairmont Singapore & Swissôtel The Stamford
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特写Feature Kooky but Tasty? 快乐厨房Happy Kitchen Kids Party Tips • Spiced-up Apple Chips • Orange Chiffon Cupcake • Portobello and Avocado Fries 活动Event US Potato Menu Contest has a Winner
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自制物语DIY Wonders Regrow Your Scraps 厨师食谱Chef’s Recipes When Pastry Meets Japanese • Sakura Cake Roll • Edamame Pound Cake and Grapefruit Jelly Set
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食尚活动Workshop Review Diversity Breeds Versatility • Creamy Garlic Chicken Potatoes • Potato and Seafood Pancake • Cold Mixed Vegetables • Stir-fried Potato Dumplings with Mushroom 市场快讯 What’s in Store 订阅表格Subscription
食尚品味 Gourmet Living
Food Consultants
Senior Graphic Designer
Contributors
黄清标 Huang Ching Biao 霍铭田 Fok Wing Tin 好友厨业公会(新加坡)
吴丽碧 Libby Goh
黄清标，霍铭田，韦淑雯，郭素菁，刘博乾，刘丽君， 陈鋕晋，Amy Low, Amy Tong, Ann Low, Chef Chong, Chef Hirai, Chef Joy, Chef Julie Tan, Chef Mandy Yeo, Dennis Yap, Jareen Lim, Jason Goh, Rebecca Tan
Editorial
Graphic Designer 张伟 Zhang Wei
Editors 张君珠 Jean Cheung jean@gourmetimp.com
Business Development Manager
克豪 L. Kerhaw kerhaw@gourmetimp.com
Photography
Writers 胡玮伦 Katherine Oh katherine@gourmetimp.com 傅丽爱 Jesslyn Poh jess@gourmetimp.com
YKF, Eric eric@gourmetimp.com
MCI (P) 049/04/2014 ISBN: 8885004110090 Published by
Audrey & Mok Photography Oddinary Studios Justin Loh, Shining Head Media
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mid-autumnfestival中秋节
中秋月圆尝饼乐 特色月饼大放异彩 出自于良木园糕点师傅Joe Tan的新作即是金橘酸柑酸梅冰皮月饼(4个$48)。 印有富贵花图案的包装，让人有眼前一亮的感觉。打开盒子，切开淡雅青色的 冰皮，里边有着糖渍金橘、精选东南亚酸柑肉与酸梅。 另一瞩目焦点是限量版的黑刺榴梿冰皮月饼(4个$80)。自从黑刺榴梿在榴梿赛 中夺得冠军后，身价水涨船高。令人风靡追捧的黑刺榴梿今儿化身为月饼，奶 油黄色调的果肉绵密黏稠柔软，奶味浓郁，隐约带有一丝苦味。 销售日期从即日起至9月8日结束。 良木园酒店Goodwood Park Hotel 22 Scotts Road, 电话：6730 1867/1868
Bakerzin月饼趣味浓
黄金十五月、中秋之夜宴 惊喜连连
今年，Bakerzin的冰皮月饼主要分 为三大系列。醉陶陶系列(1盒8个装 $60)有榛果俪榛子巧克力、柑曼怡 巧克力、香槟巧克力及威士忌巧克力 月饼。甜蜜蜜系列(1盒8个装$52)有 荔枝、杨枝甘露、草莓及柚子月饼。 乐融融系列(1盒8个装$52)有香兰莲 蓉、紫薯、香芋及金薯月饼。
即日起至9月8日，富丽敦酒店推出了黄 金十五月(精装招牌限量版，$189)，其中 最受人瞩目的是八黄白莲蓉巨型烘皮 月饼。另外，还有14个不同口味的烘 皮小月饼，包括红莲蓉、橙、茉莉、 咖啡、玫瑰、果仁与黄梨、黑枣等口 味。当然不可错过新品蛋黄白莲蓉冰 皮月饼(4个$58)与香兰椰糖冰皮月饼 (4个$55)。
经典烘皮月饼系列包括经典伍仁(4个 $62)、经典至尊蛋黄莲蓉(4个$66)及 经典瓜子莲蓉(4个$52)。
此外，从8月25日至9月8日，亲临玉 楼，与家人好友共享中秋之夜宴(每人 $88)。佳肴包括嫦娥奔月三品味、团 圆汤黄酒海斑、麒麟塘藕芋泥鸭等。
七彩缤纷的饼盒，带来强烈的视觉冲 击力。附送彩色手工纸，你可根据图 解折成小兔子，为这中秋增添童趣。 销售日期从即日起至9月8日结束。 www.bakerzin.com
富丽敦酒店The Fullerton Hotel 1 Fullerton Square, 电话：6877 8178(月饼预定)/6877 8188(中秋之夜宴预定)
豆蓉金酥与金翡翠 各有各精彩 百乐酒店集团推出的新品是豆蓉单黄 金酥(4个$68)。一圈圈层次分明的酥 皮都是手工制作，而裹在里面的南瓜 和绿豆蓉，口感如丝绸般柔和、顺 滑。另外添加的油亮咸蛋黄，即时令 月饼的好味指数升级。 以健康为首要考量的金翡翠双仁烘皮 月饼(4个$62)，少糖且不添加防腐剂 和人造色素。又是一个中秋的夜晚， 仰望天空一轮皎洁的月亮，而金翡翠必成为你和家人的宠儿。其他优选包括单黄 白莲蓉烘皮月饼(4个$62)、低糖夏果白莲蓉烘皮月饼(4个$58)及招牌乐宫单黄金 芋(4个$65)。 销售日期从即日起至9月8日结束。 君乐酒店Grand Park Orchard, 君乐皇府酒店Grand Park City Hall, 百乐海景酒店Park Hotel Clarke Quay, 电话：6432 5555
食尚品味 GL 12
拥抱这份柔美的情怀 即日起至9月8日，海 天楼中餐厅的黎东平师 傅呈献了与众不同的 月饼。
梁苑集团月饼 与你共渡中秋佳节 且让我们围坐在桌子旁，看着柔美的夜色，吃着 香甜可口的梁苑集团月饼，谈谈一些无关紧要的 家常话。 有数种烘皮月饼供选择，包括纯净白莲蓉烘皮月 饼(4个$48)、单黄白莲蓉烘皮月饼(4个$52)、双黄 白莲蓉烘皮月饼(4个$56)、核桃红茶桂圆烘皮月 饼(4个$48)及玉环烘皮月饼(4个$48)等。梁苑集团 还推出新口味的冰皮月饼(4个$48)，包括白咖啡 冰皮月饼、红枣枸杞子冰皮月饼、绿茶冰皮月饼 及栗子冰皮月饼。 若购买Celestial Treasures($288)，除了月饼，还 有杜洛儿香槟 、Marquise 玫瑰荔枝酒、上等中国 茶、柚子及插花作品等。 销售日期从即日起至9月7日结束。 梁苑集团Neo Group Limited Tampines Mall, Jurong Point & Bugis Junction 电话：6896 7757
水果与坚果是有益于人 体的能量食物。当它们 与芬芳花卉和养生草药 相融合，流淌着诗情画 意。形如圆月的坚果四 色冰皮月饼(1盒8个装 $60)镶嵌着迷人的，梦 幻般的色调。有多种可供选择的口味，包括开心果桂花药蓉、榛子 蜂蜜西柚蓉、杏仁奶皇桂圆蓉以及瓜子乌龙金菊蓉。 海天楼 新加坡泛太平洋酒店Pan Pacific Singapore 7 Raffles Boulevard, 电话：6826 8240
最温馨最美好的心意 充满异国情调的伯爵茶雪糕与杏 仁碎组合，或是拥有浪漫特色的 粉红番石榴与清新水果组合，是 不是让你倾心不已呢？ 即日起至9月8日，将Swensen 的一系列月饼如Queen of Earl Grey, Pink Guava Romance, Mango Fantasy, Sticky Chewy Chocolate, Durian Royale以 及Strawberry Fields Forever带 回家，延续这亘古不变的美好心 意吧！每个月饼售价$8.60，每盒 (含有4种口味)的售价则为$32.80。 Swensen’s与Earle Swensen’s各分行 http://www.swensens.com.sg
樱桃园坚持好饼艺
擂茶月饼也来为中秋增色 吃惯了莲蓉月饼的你想换换口味吗？今年，不妨 将眼光投向乐天餐饮集团推出的客家擂茶月饼。 月满芳馨冰皮月饼精选(1盒8个装$50)，除了有传 统客家擂茶，还包括格雷伯爵茶、阿拉比卡咖啡与 巧克力抹茶口味。中国古典或是现代创意元素，都 迸发了夺目的火花，也给大家更多的选择。 销售日期从即日起至9月8日。 www.paradisegp.com
对于品质的一贯坚持，是 文华东方酒店的中餐馆樱 桃园不变的追求。此次推 出传统风味月系列，包 括双黄低糖白莲月饼(4个 $63)、单黄低糖白莲月饼 (4个$62)、夏威夷果低糖 白莲月饼(4个$60)以及香 柚白莲瓜子月饼(4个$63)。 此外，樱桃风味月系列也是非常有特色。冰皮绿茶酸果蔓月饼(8个 $65)和冰皮荔枝巧克力月饼(8个$65)，崭新的组合，唤起沉睡已久 的味蕾！ 销售日期从即日起至9月8日。 樱桃园 文华东方酒店Mandarin Oriental 5 Raffles Avenue, Marina Square, 电话：6885 3081
食尚品味 GL 13
伊比利亚火腿八宝麻辣月饼混搭 新“食”尚 今年，文华酒店推出的新品是伊比利亚火腿八 宝麻辣月饼(4个$65)，展现出西班牙与四川相 融合的风味，格外引人瞩目！其他陆续登场的 新品有日本红豆沙松子月饼(4个$57)、迷你冰皮 芋头月饼(8个$53)、迷你冰皮日本柚子芝士月饼 (8个$53)以及迷你冰皮绿茶日本红豆月饼(8个 $53)，每一款都新意迭出，好味连连。 “四喜映月”(8个$58)适合用来馈赠亲朋戚友。礼盒里装着4种口味 的月饼，包括迷你冰皮芋头月饼、迷你冰皮日本柚子芝士月饼、迷 你冰皮绿茶日本红豆月饼及迷你冰皮荔枝马提尼朱古力月饼。
又到一年中秋 月饼承心意 夜空高悬一轮明月，合家团圆，共赏明月， 细嚼月饼，品茗茶，多么富有诗情画意。中 秋佳节，我们都希望将最好的月饼同自己最 爱的人分享。即日起至9月8日，前往四川 阁，带回资深点心师傅Mandy Yeo最新的 精彩作品。迷你冰皮瓜子粟米马蹄莲蓉月饼 (8个$58)，这样全新的组合，凸显健康理念。 想不想也把这清新、自然不做作的口味咀嚼 在口中？核桃绿茶白莲蓉烘皮月饼(4个$62)， 也是一场味觉与视觉相结合的全新体验。 其他冰皮选项有迷你冰皮蔗酒葡萄干巧克 力月饼(8个$59)、迷你冰皮百利巧克力月饼 (8个$59)或迷你冰皮香槟巧克力月饼(8个 $60)，拥有丝丝浓郁的甜蜜，成为了大家最 为钟情的不二之选。 其他烘皮月饼系列有松子白莲蓉月饼(4个 $60)、桃形单黄夏果白莲蓉月饼(4个$62)及 双黄白莲蓉月饼(4个$64)。师傅将月饼的内 涵完美地展现出来，让大家感受到其用心。 放眼看去，月饼盒外观如同一个华贵的盒 子，设计上融合了优秀的文化传统与时下流 行元素。可拆卸的相框，让你可以存放珍贵 的照片。传统的抽屉盒设计，则是女性心爱 首饰的理想藏身之处。 四川阁 费尔蒙酒店 Fairmont Singapore 80 Bras Basah Road, 电话：6338 8785
文华酒店Mandarin Orchard 333 Orchard Road, 电话：6831 6320
凱煌月饼香飘狮城 即日起至9月8日，新加坡凱煌大酒店 带来了纯莲蓉月饼(4个$60)、纯莲蓉单 黄月饼(4个$64)、纯莲蓉双黄月饼(4个 $68)、白莲蓉单黄月饼(4个$64)、黑芝 麻白莲蓉月饼(4个$60)以及日本红豆沙 月饼(4个$60)。从一个月饼中，就能尝 出做饼人的用心。 设计多功能的月饼盒，不仅可以用来 装一些小摆设，同时也是一种美观实 用的装饰灯。当灯亮起时，玉兔的轮廓显示在中央，周围有花叶互 映互衬。 新加坡凱煌大酒店Concorde Hotel Singapore 100 Orchard Road, 电话：6739 8370
让艺术风洋溢在中秋 月饼情浓意更浓。即日起至9月8日， 新故乡酒楼的点心师傅张健南带来了新 品——虫草花伍仁烘皮月饼(4个$56)。 虫草花可以说是补药中的圣品，此次它 加入阵容，更增添了月饼的独特魅力。 低糖蛋黄白莲蓉冰皮月饼(6个$50)与苹 果莲蓉荔枝巧克力冰皮月饼(6个$50)也 是新研发的作品，一齐奏起最甜蜜的音 符，伴你和家人感受浓郁的中秋气息！ 新故乡酒楼 新加坡雅庭假日酒店Holiday Inn Singapore Atrium 317 Outram Road, 电话：6731 7173
那一抹红的惊艳 卡尔登酒店的另类迷你红丝绒冰皮月饼(8个$58)，艳丽的一抹红，惊艳你的眼 球！手工制作的冰皮结合奶油奶酪，十分幼滑甜香。 今年一样推出低糖份白莲蓉为馅的传统烘皮月饼(4个$64)，还有一款多年来畅 销的迷你蛋黄核桃月酥(8个$60)。其他不容错过的新品有迷你包丰果凤梨冰皮 月饼(8个$60)与迷你猫山王榴梿冰皮月饼(8个$66)。 销售日期从即日起至9月8日。 新加坡卡尔登酒店Carlton Hotel 76 Bras Basah Road, 电话：6349 1292
食尚品味 GL 14
彩蝶翩翩起舞 月饼漫溢开甜蜜香气 代表月圆人团圆的中秋节即 将来临，满福苑推出应景月 饼。冰皮猫山王榴梿椰皇月 饼(4个$57)或冰皮四喜月饼 (包括白龙珠绿茶、猫山王榴 梿椰皇、夏果白莲蓉与黑白芝 麻，4个$57)纷纷弥漫着甜甜 的香气。新研发的月饼则有上 海单黄月饼(4个$57)、上海果 仁月饼(4个$55)及低糖双黄白 莲蓉月饼(4个$61)，让这个中 秋充满新意。 由新加坡南洋艺术学院学生打 造出的紫水晶色调的月饼礼 盒，如此地优雅。仔细地看，彩蝶飞舞，倘佯花海，更添一番古韵 和诗意。 销售日期从即日起至9月8日。 满福苑Man Fu Yuan 新加坡洲际大酒店InterContinental Singapore 80 Middle Road, 电话：6820 8519/20
充满新意的月饼 陪你过中秋 樟宜机场皇冠广场酒店推出的冰皮月饼系列，每 一口都蕴涵厨师满满的诚意。白桃香槟巧克力(6个 $65)、荔枝马提尼(6个$65)、巧克力朗姆酒葡萄干 巧克力(6个$65)、芒果柚子巧克力(6个$62)或抹茶 桂花蜜巧克力(6个$62)，哪一种会是你的选择呢？ 将包装精美的新品抹茶桂花蜜巧克力冰皮月饼送 给家人朋友，绝对体面又不失诚意。抹茶莲蓉 的微微苦涩味，加上充满中华特色的桂花蜜的甜 度，融合得恰到好处。 销售日期从即日起至9月8日。
还原经典美味 也给你全新味觉感受 广祥泰是知名的月饼品 牌，因其品质优良，馅 料口味繁多，赢得顾客 的青睐。一年一度的中 秋节马上又到了，广祥 泰最专业的月饼团队再 次凭着熟稔的技艺精心 打造，让大家可再度品 尝到往年畅销的烘皮月 饼。口味包括双黄白莲 蓉(4个$42)、单黄白莲 蓉(4个$38)、白莲蓉瓜 子(4个$36)、四黄白莲 蓉(4个$48)、莲蓉南瓜子(4个$34)、伍仁果子(4个$46)、黑 芝麻白莲(4个$36)及桂花海苔瓜子(4个$36)，绝对是经典必 备美味。新口味则有普洱乌龙茶瓜子(4个$36)与奶茶百果(4个 $36)，带来的是一种你不曾体会过的全新味觉感受。 冰皮月饼(4个$42)方面，一向深受广大顾客喜爱的口味有红酒 蔓越梅、芒果、青苹果、绿茶与哈密瓜。今年亦推出新口味， 包括白莲梅子和紫薯梅子。酸酸甜甜的梅子与清甜幼滑的莲蓉 或紫番薯蓉的崭新搭配，每咬一口都是小惊喜！ 销售日期从即日起至9月8日，除了可在广祥泰门市专卖店选购 各式月饼和制作月饼的材料，还可前往高岛屋(Takashimaya) 选购月饼。 广祥泰 61-63 Lorong 27, Geylang Off Sims Avenue 询问与订购电话：6748 7766
樟宜机场皇冠广场酒店Crowne Plaza Changi Airport 75 Airport Blvd, 电话：6823 5367
Caffe Pralet 水果果冻月饼 八月十五月圆明，中秋月 饼香又甜。不管什么年 代，寓意团圆的月饼是中 秋节不可缺的传统食品。 每年中秋节的月饼市场上都会推出不少的新产品， 无论是馅料还是造型都能引起消费者的注意。今 年，Caffe Pralet专卖店也不例外，新推出不含胆 固醇，颜色鲜艳、口味丰富的水果果冻月饼，少了 多油多糖的问题，其口感更加清爽了。 当然，分别以巧克力、柚子或橘子制成外皮的招牌 Pralet巧克力冰皮月饼、低脂布朗尼奶油芝士冰皮 月饼、日式抹茶冰皮月饼、核桃月饼、传统伍仁月 饼和可爱小猪冰皮月饼都是不错的选择。 Caffe Pralet 17 Eng Hoon Street, #01-03/04 Eng Hoon Mansions, 电话 : 6223 5595
食尚品味 GL 15
homecooking私房菜
用料 鸡翅10只
派对美味
炸鸡翅 在
的秘密
油2杯
腌料A(搅碎) 蓝姜120克，去皮 香茅300克，切段 老姜25克，去皮 腌料B 椰浆80毫升
黄姜25克，去皮 小红葱120克，去皮
糖3汤匙
盐半茶匙
大大小小的派对上，桌面上有琳琅满目的选择，香
气扑鼻的鸡翅总是最会收拢每个人的心。这一期，随着对 烹饪充满热忱的资讯工艺工程师Jason Goh学习制作3种不 同滋味的炸鸡翅，相信总有一款你喜欢的！ Jason采用很容易取得又相当便宜的辛香料如蓝姜、黄姜、 香茅等制成南洋沙爹腌酱来腌制鸡翅。他说：“将鸡翅洗 净抹干后，用牙签在表面扎几个小洞或者用刀划上几道， 可使腌制更入味。腌制时间最好在4小时以上或隔夜，才 能够腌透入味。”他也建议，下锅的时候要慢慢地放入鸡 翅，才不会彼此沾黏。一次性放入太多鸡翅会导致油温瞬 间降低，增长油炸时间。
作法 1 用牙签在鸡翅上扎几个细微的小孔。 2 将 腌 料 A 和 腌 料 B 混 匀 ， 放 入 鸡 翅 拌 匀 腌 制 隔 夜。 3 油炸前去除腌酱的残渣。 4 在锅中倒入油，用中大火加热至摄氏165度。 5 将鸡翅放进油锅中炸至微黄色，捞出静置约5 分钟。 6 将油用大火加热后，加入鸡翅再炸至金黄色，捞 出沥干油份即可。 Ingredients 10 chicken wings 2 cups oil
酸辣酱炸鸡翅拥有诱人的香辣气味，一口咬上去，怎一个 满足了得！Jason发挥巧思，撒上切碎的姜花，更好地衬托 出鸡肉的香味。他说：“在锅中倒进油，需用中大火加热 至温度摄氏165度。其测试方法是撒一些煎炸粉至油中，如 果煎炸粉开始起泡，也就意味着温度差不多了。当鸡翅炸 至微黄色后，捞出来后必须静置5分钟，好让鸡皮表面的肉 汁回流到鸡翅的中心。接着，将油用大火加温，才把鸡翅 放回油锅中再炸。目的就是要炸到外面酥脆，内中鸡肉多 汁软嫩。” 蒜香炸鸡翅的美味源自它的酱料。他表示，酱料中的蒜茸 和黑胡椒粉就是他的秘诀，将鲜味提出来。如果酱料抹得 太多，那么炸鸡翅的外皮就不够酥脆，如果涂抹的份量太 少则味道又不够，因此份量要拿捏得刚好才行。另外，他 还增添一些既作为点缀，又作为增香的白芝麻，不失为一 个好点子。Jason说：“面糊是炸鸡翅常用的外皮裹衣， 需要注意的是，面糊要调得非常细致。如果搅拌好的面糊 中带有颗粒，会使外皮容易破裂。当面皮无法紧密包裹鸡 翅，在油炸的过程中就会流失了美味。”他建议可以用细 网筛子将面糊过筛以去除颗粒。
食尚品味 GL 24
Marinade A (blended into a paste) 120g galangal, peeled 300g lemongrass, sectioned 25g old ginger, peeled 25g turmeric, peeled 120g shallot, peeled Marinade B 80ml coconut milk 3 tbsp sugar
1/2 tsp salt
Method 1 Prick holes on chicken wings with a toothpick. 2 Mix Marinade A well with Marinade B. Add chicken wings to mix well. Marinate overnight. 3 Discard residue before deep-frying. 4 Add oil to wok and heat over medium-high heat to 165°C. 5 Deep-fry wings until slightly brown. Remove to let them stand for about 5 minutes. 6 After heating oil over high heat, deep-fry wings until golden brown. Remove to drain.
南洋沙爹酱炸鸡翅
Nanyang Fried Chicken Wings with Satay Sauce
happykitchen快乐厨房
孩子必爱的烤箱版
让
爆米花鸡
我们随着超人气博客刘丽君变着戏法，给孩子弄一道低热量的烤箱版爆米花鸡。家庭自制
的爆米花鸡又香又脆的，必能轻松让你家孩子吃得更健康。一起来试试用面粉、鸡蛋及原味粟米 片变成面衣吧！ 丽君说，可以将鸡肉切成方形，也可以切成条状。如果家里没有烤箱也没关系，我们可以用平底 锅煎熟鸡肉。不妨准备多一些裹粉、粟米片及蛋清的份量，让裹面衣的过程进行得更顺利。当完 成裹粉、蘸蛋清与裹粟米片的操作，又再裹上一层蛋清和粟米片，烤好的外壳会香上加香哦！
刘丽君，10年前做出了一个 重大决定：辞掉工作，全职 在家照顾孩子、照顾家庭。 她是Food 4 Tots部落的版 主，分门别类地整理了既简 单易做又美味可口，营养丰 富的儿童食谱，同时还分享 如何克服小孩偏食习惯的个 人经验。希望籍此能鼓励更 多不擅于厨艺的妈妈们亲 自下厨，做些有营养的菜给 孩子吃，从而摄取均衡的饮 食，健康的成长。
注意Note 如果孩子还没准备好接受辣椒粉和蒜粉 的口味，可以省略这些材料，味道也相 差不远。 For kids not ready for paprika and garlic powder, they can be omitted and the taste would not deviate much.
爆米花鸡
Popcorn Chicken 用料 鸡胸肉230克，去皮 粟米片100克 蒜粉4茶匙 帕尔玛奶酪15克(约4汤匙)，现磨碎 辣椒粉1/4茶匙 现磨黑胡椒1/4茶匙 中筋面粉60克 蛋清2个，略搅打 油少许 腌味料 蚝油1茶匙半 酱青1茶匙半 麻油半茶匙
白胡椒粉1/4茶匙 糖1/4茶匙
作法 1 将鸡肉放入一个塑胶袋，用擀面杖或空玻璃 瓶锤打至扁平。取出，将鸡肉切成1寸的小方 块，与腌味料混匀，放入冰箱冷藏腌制至少 1小时或隔夜。 2 预热烤箱摄氏200度。 3 将粟米片放入调理机打成碎屑或装入塑胶袋 中，用手指揉碎。加入蒜粉、帕尔玛奶酪碎 屑、辣椒粉及现磨黑胡椒拌匀，备用。 4 用 一 支 食 物 夹 ， 夹 起 鸡 肉 块 ， 依 序 沾 裹 面 粉、蛋清及粟米片混合物。 5 准备一个烤盘，铺上铝箔纸，涂上薄薄的一 层油以防沾粘。 6 将裹面的鸡肉块排放入烤盘，并淋上少许油。 7 烘烤约15分钟至表面呈浅黄色(烤到半途要翻 面)。注意不要烤过头，否则肉中水份消失会 变得又干又硬。 8 趁热蘸食番茄酱、甜辣酱或塔塔酱更添滋味。
Ingredients 230g chicken breast, skinless 100g cornflakes 4 tsp garlic powder 15g (about 4 tbsp) Parmesan, freshly grated 1/4 tsp paprika 1/4 tsp freshly ground black pepper 60g plain flour 2 egg whites, whisked lightly a little oil Marinade 1 1/2 tsp oyster sauce 1 1/2 tsp light soya sauce 1/2 tsp sesame oil
1/4 tsp ground white pepper 1/4 tsp sugar
Method 1 Put chicken meat inside a plastic bag. Pound with a rolling pin or empty glass bottle to flatten it. Remove and cut into 1-inch cubes. Marinate in refrigerator for at least 1 hour or overnight. 2 Preheat oven to 200°C. 3 Process cornflakes with a food processor until you get small crumbs, or put the cornflakes into a plastic bag and crush with fingers to create the crumbs. Add garlic powder, Parmesan, paprika and ground black pepper to mix well. Set aside. 4 Use a pair of tongs to dip the chicken cubes in the flour followed by egg whites and cornflake mixture. 5 Line a baking tray with aluminium foil. Grease the foil to prevent chicken cubes adhering to tray during baking later. 6 Arrange the coated chicken cubes on the tray. Drizzle some oil over them. 7 Bake for 15 minutes or until light golden brown. Turn the chicken cubes over halfway through. Do not overcook the chicken lest it turn dry and hard. 8 Serve warm and best to go with dips such as tomato ketchup, sweet chilli sauce or tartar sauce. 食尚品味 GL 37
女
儿很喜欢吃雪糕和优格。衍生出另一个念头——将优格做成一种绿色，
带来自然畅爽口感的冰棒。现在刚好是百香果盛产的季节，从超市买了很大一 袋粒大如拳的百香果。圆形的果壳带有一些星状斑点。我把它们洗净之后，用 刀剖开果壳，再用勺子刮取浆状果肉。 有果汁之王美誉的百香果，尤其适合给孩子补充丰富的维生素C。而那酸甜可口 的百香果果肉其实与原味优格和蜂蜜很搭配。 让孩子也参与制作，这样她既学习到生活里的小常识，又从中体验到了乐趣。 一支支的冰棒还没完全凝结，孩子早就嚷嚷要吃！
百香果优格冰棒 Passionfruit Yogurt Popsicle 用料 原味优格2杯(约250克) 蜂蜜1汤匙 百香果1个，取果肉
Ingredients 2 cups plain yogurt (about 250g) 1 tbsp honey pulp from 1 passionfruit
作法 1 取一容器，放入原味优格，加入蜂蜜搅拌 均匀。 2 在冰棒模具中，第一层放入优格，第二层 放入百香果果肉，重复此步骤直到填满冰 棒模具。 3 把冰棒模具放入冷冻格。约1小时后，插入 木棒，冷冻至硬。 4 从冷冻格取出冰棒模具，放入水中片刻， 就可轻松把冰棒脱模。
Method 1 Place yogurt in container. Add honey and stir well. 2 Add a layer of yogurt into a Popsicle mould followed by a second layer of passionfruit pulp. Repeat the step to fill up the mould. 3 Place mould in freezer. After an hour, insert wooden ice-cream sticks then freeze until hard. 4 Remove mould from freezer. Soak awhile in water to facilitate unmoulding.
Jareen Lim，在母亲的熏陶下，从小培养出对烘焙的高度热 爱。想起那白衣蓝裙的少女时代，父亲给了她第一台烤箱，浅 浅的微笑，挂在嘴角、眉梢。从此用一双手，运用天马行空的 想像力，在奶油面粉堆中纵情驰骋，将亲手调和出的好味道传 递给身边的每一个人，让温暖与幸福的感受久久萦绕。
食尚品味 GL 44
毛豆磅蛋糕佐 葡萄柚果冻
Edamame Pound Cake and Grapefruit Jelly Set
蛋糕用料 毛豆荚100克 盐适量 含盐牛油70克，室温软化 鸡蛋2个 牛奶20克
小麦粉150克 幼糖60克 泡打粉2克 乳酪粉50克 鸡精粉20克
装饰 嫩菠菜叶10克 黑橄榄3个 樱桃番茄3个 煮熟毛豆适量 作法 1 预热烤箱至摄氏180度。将毛豆荚煮10分钟，加入盐， 继续煮5分钟。沥干水份，从豆荚取出豆，放入搅拌器 里搅烂。 2 加入牛油、鸡蛋、牛奶、小麦粉、幼糖、泡打粉、乳 酪粉及鸡精粉搅匀。 3 将面糊倒入磅蛋糕模里，烘烤30分钟。 4 待蛋糕冷却后，进行装饰。 葡萄柚果冻用料 清水360克 幼糖80克 装饰 打发鲜奶油适量
鱼胶片12克 葡萄柚2个，去皮榨汁
Garnishing 10g baby spinach leaves 3 cherry tomatoes
3 black olives some cooked edamame
Method 1 Preheat oven to 180°C. Boil edamame pods for 10 minutes and add some salt. Cook for another 5 minutes. Drain, remove beans from pods and blend in a food processor until fine. 2 Add butter, eggs, milk, wheat flour, castor sugar, baking powder, cheese powder and chicken stock powder to mix. 3 Pour batter into a pound cake mound and bake for 30 minutes. 4 Garnish when cooled. Grapefruit Jelly Ingredients 360g water 12g gelatin sheets 80g castor sugar 2 grapefruits, peeled and juiced Garnishing some whipping cream
some grapefruit slices
切片葡萄柚适量
作法 1 将清水和幼糖放入锅中，搅煮成糖浆。 2 将鱼胶片溶解于糖浆中。 3 加入葡萄柚汁拌匀，装入杯中。晾凉后，放入冰箱冷 藏凝固。取出，进行装饰。
食尚品味 GL 62
Cake Ingredients 100g edamame pods some salt 70g salted butter, softened at room temperature 2 eggs 20g milk 150g wheat flour 60g castor sugar 2g baking powder 50g cheese powder 20g chicken stock powder
Method 1 Add water and castor sugar in a pot to make syrup. 2 Melt gelatin sheets into the syrup. 3 Mix grapefruit juice into the mixture then pour into glasses. When cooled, put in chiller to set before removing to garnish.
食尚品味 GL 63
Bakes就爱烘焙
What’s baking ... online? Gourmet Living
http://www.gourmetimp.com/ A bimonthly bilingual food magazine dedicated to food reviews, recipes and the finer things in life.
Wine Living
http://www.gourmetimp.com/ A unique and must-read magazine for all wine lovers.
Yoghurt Blueberry Cake 酸奶蓝莓蛋糕 Ingredients: 3 Egg yolk (70g each) 120g Natural yoghurt, room temperature 20g Whipping cream 35g Butter, melted 1/2 tbsp Lemon juice 30g Plain flour
“T
here was a cupcake craze last year that sprouted little boutiques all over the island. We also saw an explosion of those sweet-looking recipes that took the food blogosphere by storm. They look cute in the picture, no less – no mess, simple ingredients and easy to make – the criteria that usually start a baking furore online,” says Ann, author of Anncoo Journal, who has been blogging about recipes for over five years. “Sometimes, baking communities online start a baking event and contest with a certain theme, and that is how a trend starts.” You will see everyone documenting the same thing on their blog network, Facebook, Instagram and other social media. And what is trending might not necessarily be healthy and since taste is subjective, not everybody will find the recipes to their liking. As for cupcakes, like the mad rush for donuts, salted egg yolk custard buns and macaroons, they are now all but a lingering shade in the horizon. What is commanding the attention of bloggers now is the intriguing magic custard cake (recipe is on the following pages) where one dough mixture can give you three textures in one cake. The chain of events started like this: A Spanish blogger uploaded a YouTube video on the whole process which caught the eye of a US blogger who translated the recipe just to get a taste of this special dessert.
食尚品味 GL 64
In the world of recipe blogging, trendy bakes come and go. Katherine Oh finds out from housewife blogger Ann Low what stays and what eventually fades away
The tart-like pastry now has countless variations, from the classic chocolate flavour, green tea and Earl Grey to local flavours like pandan, or even scented with fruity flavours such as raspberry, blueberry, blood orange and lemon. The innovations that spiralled off from the original are endless. Ann, who was also caught in the magic of the moment, created her own version using orange zest that helps shave off the boring heavy and eggy taste of the original which she does not like. She also left out the vinegar which was in the original recipe. Soft and spongy on top, creamy with a hint of orange custard in the middle and firm and slightly springy at the bottom layer – one mouthful yields all three textures at once. As trends come and go, there is no telling when the rahrah for the magic custard cake will phase out. But for now, mainstays that never go out of style are your classic chocolate cakes, cheesecakes and even chiffon cakes. At home, the cute raspberry cheesecake cups are Ann’s grandchildren’s favourite. And her fluffy soft chiffon cakes are so addictive that the adults can finish half in a sitting. On top of the magic custard cake, Ann also shares two of her popular recipes: The mini raspberry cheesecake and the gluten-free Nutella cake where flour was not used at all. Try them for yourself!
魔术卡士达蛋糕
Magic Custard Cake 用料 中筋面粉115克 • 橙1个，取皮屑 • 大鸡蛋4个，分开蛋 白、蛋黄 • 幼糖1汤匙 • 糖霜140克，过筛 • 无盐牛油 115克，融化 • 清水1汤匙 • 温牛奶480毫升 • 香草精1茶 匙 • 防潮糖霜适量(撒面用) 作法 1 预热烤箱至摄氏160度。准备一个8寸方烤盘，铺上 烘焙纸，让纸的边缘高过烤盘侧壁。将过筛好的面 粉和橙皮屑混合，备用。 2 搅打蛋白至泡泡状态，加入幼糖，继续搅打至硬性 发泡，备用。 3 搅打蛋黄和糖霜至松发，加入融化牛油和清水，搅 打2分钟。 4 倒入面粉混合物搅匀，把温牛奶和香草精慢慢倒 入，搅拌均匀。 5 蛋白霜分3次混入面糊里，用橡胶刮刀轻轻翻拌。 6 将面糊倒入烤盘里，烘烤45至60分钟。待凉透才 切，食用前撒上防潮糖霜。
Ingredients 115g plain flour • zest from one orange • 4 large eggs, yolks separated from whites • 1 tbsp castor sugar • 140g icing sugar, sieved • 115g unsalted butter, melted • 1 tbsp water • 480ml lukewarm milk • 1 tsp vanilla extract • some moisture-resistant icing sugar for dusting Method 1 Preheat oven to 160°C. Line an 8-inch square cake pan all sides up. Combine sifted flour and zest together. Set aside. 2 Whisk egg whites to foamy and add castor sugar. Continue to whisk to stiff peaks. Set aside. 3 Whisk yolks and icing sugar until light. Mix in melted butter and water, and whisk for about 2 minutes. 4 Mix in flour mixture until incorporated. Slowly beat in lukewarm milk and vanilla extract until well mixed. 5 Fold in egg white mixture, one third at a time, with a rubber spatula. 6 Pour batter into pan and bake for 45 to 60 minutes. Allow cake to cool completely before cutting and then dusting with the moistureresistant icing sugar.
• 刚出炉的蛋糕很软，请冷藏至少数小时以后再切。 • 记得先将面糊搅拌均匀，才倒入烤盘里，就能打造出层次分明的三层效果。 • Chill cake for a few hours before cutting because it is too soft to be cut after baking. • To have three distinct layers for the cake, remember to stir before pouring mixture into the cake pan. 食尚品味 GL 65
香橙戚风杯子蛋糕 Orange Chiffon Cupcake 杯子蛋糕用料 低筋面粉188克 泡打粉1茶匙 大鸡蛋4个，分开蛋白和蛋黄 犹太盐1/4茶匙 塔塔粉1/4茶匙 糖150克，分次使用 融化牛油4汤匙 橙2个，取橙皮屑 香草精1茶匙 香橙香精1茶匙 鲜橙汁118毫升 作法 1 烤箱预热至摄氏162度。 2 在混拌碗里，过筛低筋面粉和泡打粉。待用。 3 搅打蛋白、盐及塔塔粉至湿性发泡，加入一半的 糖，搅打至硬性发泡。待用。 4 搅 打 蛋 黄 和 剩 余 的 糖 至 泛 白 。 加 入 牛 油 、 橙 皮 屑、香草精及香橙香精，搅拌至融合。换成低 速，先将1/3粉类混合物加在蛋黄糊里，接着加入 一半的橙汁，再加入1/3粉类混合物和剩余的橙 汁，最后加入剩余的1/3粉类混合物，搅拌至完全 混合。 5 分三次拌入蛋白混合物至混合。 6 将面糊舀入纸杯里，烘烤30分钟。出炉后放在网 架上待凉。 橙香甜酱用料 橙1个，取橙皮屑 鲜橙汁2汤匙 糖粉80克 作法 1 在小碗里，将所有用料搅拌均匀至溶解。 2 在放凉的杯子蛋糕上淋上一层橙香甜酱。
Cupcake Ingredients 188g cake flour 1 tsp baking powder 4 large eggs, yolks and whites separated 1/4 tsp kosher salt 1/4 tsp cream of tartar 150g sugar, to be used in batches 4 tbsp melted butter zest of 2 oranges 1 tsp vanilla extract 1 tsp orange extract 118ml fresh orange juice Method 1 Preheat oven to 162°C. 2 Sift cake flour and baking powder in mixing bowl. Set aside. 3 Whisk egg white, salt and cream of tartar until soft peaks form. Add half of the sugar and beat until stiff peak forms. Set aside. 4 Beat yolks and remaining sugar until pale yellow. Add butter, orange zest, vanilla extract and orange extract until incorporated. Switch mixer to low, add a third of the flour mixture into the yolk batter followed by half of the orange juice, another one third of the flour mixture, the remaining orange juice and lastly, the remaining flour mixture. Mix till just combined. 5 Fold in egg white mixture, one third at a time, until just incorporated. 6 Scoop batter into baking cups. Bake for 30 minutes. Cool on a wire rack. Orange Glaze Ingredients zest of 1 orange 2 tbsp fresh orange juice 80g icing sugar Method 1 Stir all ingredients in a small bowl until there are no lumps. 2 Drizzle onto cooled cupcakes.
食尚品味 GL 75