Jun / Jul 2013
| S$4.80 (Incl. GST)
食尚品味 Gourmet Living
夏季消暑糖水 温馨便当情 贴心烘焙小点
Special Feature
Chefs From All Walks Of Life
娘惹风情 8 885004 110090
2468
$ 团费: S 人房间) 双 ／ 包 用／全 礼券) (每人费 0 5 $ 赠 获 味读者可 店 (食尚品 /5星级酒 4 宿 住 全程
厨界大师黄清标
湘情湘菜美食之旅 2013年10月5日至12日
8天张家界／凤凰古城／ 长沙／韶山湖南美景全览 ● 游世界自然遗产 ● 尝农家菜
让有着厨界教父之称的黄清标大师与你 湘味湘伴同游湖南，体验特色美景与美食！ 第一天 - 新加坡/长沙
第五天 - 张家界
乘搭胜安航空飞往湖南长沙市。
早上游览景色宜人的金鞭溪、金鞭
这是一座有着悠久历史和灿烂
岩。下午游览享有“世界溶洞奇观”
文化的历史文化古城之一。住
的黄龙洞，整个洞内洞中有洞，洞中
精彩景点
宿5星级融程花园酒店和享用欢
有河，石笋、石柱、石钟乳等，琳琅
• 参观毛泽东故居 • 张家界天门山风景区 •
迎晚宴。
满目，美不胜收。之后漫步溪布街，
黄龙洞钟乳石 • 溪布街 • 袁家界风景区
这里有中华名特小吃街、湘西民俗购
• 十里画廊 • 宝峰湖 • 观赏实景山水剧
物精品街、水上酒吧街、创意工坊、
《天门狐仙》• 凤凰古城 • 苗族风情 • 岳
休闲客栈等。住宿5星级京武铂尔曼大
麓山 • 杜甫江阁 • 马王堆农贸市场
酒店。
风味湖南佳肴
第六天 - 张家界/凤凰古城
有言：四川人不怕辣，湖南人怕不辣，
游中国最美丽的小城之一的凤凰古
贵州人辣不怕，湖南佳肴人人爱。
城，欣赏富有浓郁土家族风韵的吊脚
• 毛泽东家乡菜 • 湖南农家宴 • 野生菌风
楼、古桥、城楼古院等，古色古香。
味 • 精品毛氏红烧肉 • 剁椒鱼头 • 农家三
此外还有苗族土家族的蜡染、紮染、
鲜火锅 • 湘西苗家宴
牛角制品、刺绣和银饰等手工艺品。
团费包含：
晚餐于湘西部落。住宿4星级天下凤凰
• 胜安航空(SilkAir)新加坡/长沙/新加
第二天 - 长沙/韶山/慈利 游览简牍博物馆、参观位于韶山的毛 泽东故居，了解中国一代伟人毛泽东 的生活与故事。之后前往张家界市东 部的慈利县。住宿5星级慈利宾馆。 第三天 - 慈利/张家界 游览张家界天门山风景区，包括天空步 道、鬼谷栈道、土家风情园、老院子、 天门狐仙等，景象变幻莫测让人叹为 观止。晚上欣赏根据湖南民间传说刘 海砍樵改编的大型实景山水剧《天门狐 仙》。住宿5星级阳光大酒店。 第四天 - 张家界 进入袁家界风景区，游览袁家寨子、 御笔峰、天下第一桥、后花园、西海 等，以及乘坐小火车漫游十里画廊、 乘游船游览人间瑶池宝峰湖等，景色
大酒店。 第七天 - 凤凰古城/长沙 游览国家级重点风景名胜区－－岳麓
• 含凤凰古城套票；
山和爱晚亭，和园林仿古建筑杜甫江
• 含天门狐仙秀表演；
阁。享用湖南农家宴。住宿4星级天下
• 含当地司机导游全程小费(每人)；
凤凰大酒店。
• 含领队小费(每人)
美不胜收。住宿5星级京武铂尔曼大
第八天 - 长沙/新加坡
酒店。
早餐后前往马王堆农贸市场游逛。中 午返酒店办理退房后前往机场，带着 美好回忆回返新加坡。
主办：
协办：
坡之经济舱机票和全部税收； • 含景点门票；
• 自助早餐、特色风味午餐和晚餐。
兄弟旅行社 有兴趣者，可向曾 理旅游手续， 有限公司查询和办
836 电话：6389 9 Kong Street 地址：45 Hong e 059683 #03-01, Singapor
nonyakueh娘惹糕点
天然色素 编出 娘惹风情
食尚品味 GL 14
传
统娘惹糕点最大的特点是色彩艳丽，
具有多层次的口感，还有四溢的香气，更成为 午茶、餐后或大小宴会上必备的美食。娘惹糕 点的独特滋味总会让一部分人轻轻撩起思念， 而它的颜色就仿佛一缕牵扯童年记忆的缤纷线 条，让心底里瞬间涌起了满满的欢乐和暖意。 制作娘惹糕点不一定要使用人工色素，由天然 资源获得的色素，可以如此五彩斑斓，千娇百 媚。这一期，翠珊将这些大自然恩赐的颜色用 在糕点制作上，不添加任何人工色素和人工添 加剂，让小巧玲珑的娘惹糕点既丰富又让人第 一眼看到就有想品尝它的冲动！ 比如一入口椰糖一泻如注的椰丝球，是用新鲜 南瓜蒸熟，压成泥状后给粉团着色。又比如颜 色很悦目吸引人的蓝花糯米糕，就是用蝶豆花 的湛蓝色素来染色的。至于用来搭配吃的咖 椰，除了飘来阵阵椰浓香，也添加了南瓜增香 增色，重新为传统面貌赋予点点新意。近年 来，纤维素含量高的紫番薯在市场上十分走 俏。此次，翠珊特地选用了香甜紫番薯，让食 材本身的淡雅紫色均在红龟粿中一一绽放。
朱翠珊，相信生活简单就是幸福。 沏一杯咖啡，打开书籍读读美文， 打扫屋内的尘埃，为家人准备一 顿饭，幸福就是淡泊、舒坦。艺 术学院出身的她自从结婚后当全 职主妇。为了不让自己慢慢的和社 会脱节，有时会接些平面设计兼职 工作，让自己的价值随时间增值。 自从家里多了两个孩子，觉得在家 用餐比在外自在。喜欢动手做爱心 餐，并坚持选择最新鲜天然的食 材，让家人吃得健康又安心。
食尚品味 GL 16
南瓜椰丝球
Pumpkin Ondeh-Ondeh Skin Ingredients 150g pumpkin, peeled and cut into pieces
皮料 南瓜150克，去皮，切块 糯米粉150克 砂糖1汤匙 热水60毫升 椰浆适量 ，随意
150 glutinous rice flour 1 tbsp sugar 60ml hot water some coconut milk, optional
馅料 椰糖100克，切碎
Filling 100g gula melaka, chopped
沾料 嫩椰丝120克 盐1茶匙
Coating Ingredients 120g grated young coconut 1 tsp salt
作法 1 把南瓜块蒸熟后压成泥，待用。 2 把嫩椰丝和盐拌匀，以大火蒸约5分钟，待用。 3 把南瓜泥、糯米粉及砂糖与热水拌匀，必要时可酌量 加椰浆，揉搓成柔软适中的粉团。 4 把粉团分成小等份，搓成小球，压扁，然后用手指稍 微压中央，成一个浅浅的凹坑，包入椰糖碎，搓圆。 放入滚水中煮至浮出表面。 5 捞起沥干水份，裹上椰丝即可。
TIPS
贴 士
• • • •
Method 1 Steam pumpkin then mash into a paste. Set aside. 2 Mix grated young coconut and salt. Steam over high heat for about 5 minutes. Set aside. 3 Mix pumpkin purée, glutinous rice flour and sugar with hot water. You may add some coconut milk if needed. Knead until a soft dough is formed. 4 Divide dough into small portions. Form into small balls then flatten and press their centres into a shallow pit. Wrap up the gula melaka and roll into balls. Place in boiling water and cook until they surface. 5 Remove to drain. Coat with grated coconut.
粉团加一点糖能使成品外皮口感更Q嫩。 小球裹入椰糖包好后立刻入滚水里煮，避免置放过久馅料溶化释出。 Adding a little sugar to the dough can make the ondeh-ondeh skin springier and tenderer. After wrapping the gula melaka, cook immediately in boiling water but do not cook too long or else the filling may melt and leak out.
食尚品味 GL 17
蓝花糯米糕 Pulut Tatal
用料 糯米500克，浸泡4小时，沥干水份 椰浆300毫升 ，拌入1茶匙盐 班兰叶2片，打结 蓝花40朵，加4汤匙清水煮开 香蕉叶1片 作法 1 把糯米和2/3椰浆放入蒸锅中，放入班兰叶，以大火蒸 约30分钟。 2 取出1/3糯米，放入蒸锅，加入蓝花汁搅匀；另外2/3 糯米撒入剩余的椰浆。继续各蒸约20分钟。 3 把白和蓝糯米饭交替的放入铺上香蕉叶的7寸方盘子 里。盖上保鲜纸，压平，以重物压至扎实。冷却后切 块，配上南瓜咖椰食用。 Ingredients 500g glutinous rice, soaked for 4 hours and drained 300ml coconut milk, mixed with 1 tsp salt 2 pandan leaves, knotted 40 blue pea flowers (bunga telang), boiled with 4 tbsp water 1 banana leaf Method 1 Place glutinous rice and 2/3 coconut milk into steamer. Add pandan leaves and steam over high heat for about 30 minutes. 2 Remove 1/3 glutinous rice. Place into steamer, add blue pea flower colouring and mix well. For the other 2/3 of the glutinous rice, sprinkle with the remaining coconut milk. Continue to steam separately for about 20 minutes. 3 Place white and blue glutinous rice alternatingly into a 7-inch square tray lined with banana leaf. Cover with cling wrap, flatten and press down with a heavy object until firm. Once cold, cut into pieces and serve with pumpkin kaya.
食尚品味 GL 18
南瓜咖椰 用料 南瓜泥300克 浓椰浆200克 细砂糖120克 作法 1 混合所有用料，用搅拌机稍微搅细。 2 倒入锅中，以小火煮约1小时(必须不时搅拌)至 浓稠，盛起。 Pumpkin Kaya Ingredients 300g pumpkin purée 200g thick coconut milk 120g castor sugar Method 1 Mix all ingredients. Use blender to blend until slightly fine. 2 Pour into pot. Cook over low heat for about 1 hour (stir constantly) until thickened. Dish up.
食尚品味 GL 19
食尚品味 GL 20
紫薯红龟
Purple Sweet Potato Angku Kueh 馅料 绿豆片150克，浸泡4小时，沥干水份 油2汤匙 小葱头3颗，拍扁 砂糖70克 盐1/4茶匙 皮料A 紫薯泥150克 细砂糖3汤匙 热水120毫升 糯米粉260克 皮料B 椰浆60毫升 油3汤匙 另外准备 香蕉叶1片，剪成椭圆形 油50毫升(刷面用) 红龟粿模1个 作法 1 馅料：把绿豆片蒸45分钟至熟，打成茸。锅中烧热 油，爆香小葱头，取出丢弃，加入绿豆茸、砂糖及盐 炒至干身。取出待冷，分小份搓成圆球。 2 把皮料A拌匀成团，用布盖着10分钟，然后慢慢加入 皮料B揉搓成软团。 3 取适量的皮料包入馅料，放入模子中稍压整平，敲出 放在抹上油的香蕉叶上。以大火蒸约5分钟至熟，取出 后抹油即可。
Filling 150g skinned split mung beans, soaked for 4 hours then drained 2 tbsp oil 3 shallots, smashed 70g sugar 1/4 tsp salt Skin Ingredient A 150g mashed purple sweet potato 3 tbsp castor sugar 120ml hot water 260g glutinous rice flour Skin Ingredient B 60ml coconut milk 3 tbsp oil Other Preparations 1 banana leaf, trimmed into oval shape 50ml oil (for brushing) 1 angku kueh mould Method 1 For the filling: Steam mung beans for 45 minutes till cooked. Mash them. Heat oil in a wok and heat shallots till fragrant. Discard shallots and add mashed mung beans, sugar and salt to stir-fry till dry and not adhering to the wok. Dish out to cool. Divide into small portions to form into balls. 2 Blend Skin Ingredient A into a dough. Cover with cloth for 10 minutes. Then slowly add Skin Ingredient B and knead into a soft dough. 3 Wrap up adequate filling with skin. Put in mould and press lightly. Unmould to place on a piece of greased banana leaf. Steam over high heat for about 5 minutes until cooked. Remove to brush with oil. 食尚品味 GL 21
diningfeature特色餐饮
Serenity
尽显浓郁西班牙异域风情 提到西班牙，大多数人首先想到的是巴塞罗那奥运会，富感染力的弗拉明哥舞 或是古老的斗牛。与此同时，西班牙的美食也是细腻而充满想象力的一环。气 候、地理、文化各方面的多元性，成就了西班牙菜美味多变的特点，每个地区 皆有著名的饮食文化。由于西班牙三面环海，得天独厚，渔业资源十分丰富。 此外，西班牙盛产马铃薯、番茄、辣椒及橄榄，西班牙尤其喜欢用橄榄油和大 蒜入馔。位于新加坡怡丰城(VivoCity)的Serenity西班牙餐馆的菜肴品种繁多， 除了有名的海鲜烩饭、伊比利亚火腿及巧克力蘸油条，且让我们调动视觉、听 觉、嗅觉与味觉去全面解构其它西班牙美食风味！
西班牙牛奶饭 ARROZ CON LECHE 牛奶和米饭结合在一起，听起来不可思 议，但它确实是西班牙的一大特色美食。 短身的西班牙米与牛奶，糅合肉桂、牛 油、砂糖及香草，辅以西班牙生产的杏 仁。你也来试试它柔韧香甜的滋味吧！美 味程度绝对让人惊艳！
加利西亚风味章鱼温沙拉 PULPO A LA GALLEGA 莅临一家西班牙餐厅用餐，若没有点选海鲜，就像是 去到西班牙而没有到访建筑大师安东尼奥·高迪的毕 生代表作圣家族大教堂一样。加利西亚风味章鱼温沙 拉成为Serenity餐馆的一大亮点，自然不能错过。这 里的章鱼都是从西班牙运来的。加利西亚风味章鱼温 沙拉组成的元素非常简单，如有西班牙红椒粉、海盐 以及特级初榨橄榄油，略为腌制后铺在一堆马铃薯 块上烤制。马铃薯块也因吸收了章鱼的原汁原味更 显得鲜美。
西班牙烤辣味马铃薯 PATATAS BRAVAS 小吃(Tapas)对西班牙人来说是一种已经无比深入的习惯和生活态度。西班牙其 中一道受欢迎的小吃即是它！烤马铃薯与杏仁榛果辣椒特色酱汁和大蒜蛋黃酱相 结合，引出截然不同的味道。Serenity餐馆推出的西班牙烤辣味马铃薯诚然是佳 作，因为厨艺经验深湛的大厨使用了秘密配方调制特色酱汁。于是，一个个看似 普通的马铃薯幻变成让人吃一回就会上瘾的极品美味小吃！
西班牙墨汁海鲜面 FIDEUA NEGRO 尝过了圆锅里的海鲜饭，这一次不妨转换口味，尝一 尝黝黑的海鲜面。西班牙海鲜面的历史比西班牙烩饭 短，是近代才出现的烩饭变奏版。相传在渔船上工作 的厨师惯做烩饭，但由于船长太爱吃饭，每次吃很 多，令其它船员吃不饱。于是厨师用面代替饭，以为 船长可能会吃少一点。可是如意算盘没有打响，因为 那面太好吃，船长照旧吃得一点不剩。不过，自此， 这西班牙海鲜面的名声传遍整个西班牙。Serenity 大 厨烹制的面条泛着亮晶晶的油光，伴着虎虾、鱿鱼、 贻贝以及多利鱼浓郁的海鲜香扑面而来，相信定会让 你回味无穷。
西班牙奶酪配自制番茄酱 QUESO ESPANOL FRITO ACOMPANADO CON MERMELADA DE TOMATE 乍一看，你可能会被长串的西班牙语单词弄得晕头转 向，其实，它不复杂，指的是西班牙奶酪配自制番茄 酱。使用的是一种称为ahumado的软奶酪，原料为 新鲜牛奶或绵羊奶。奶酪块裹上面糊，炸至呈金黄 色。搭配Serenity自制的番茄酱，在舌尖上留下的美 味绵长而又值得细品。
西班牙南部 安达鲁西亚冷汤 GAZPACHO ANDALUZ 源自西班牙南部安达鲁西亚地区的 常见夏季料理。主要是因为夏季的 南部温度很高，农民在自己的土地上 劳作后经常饮用冷汤驱走暑气。从 Serenity厨房端出的番茄冷汤是由番 茄、灯笼椒、大蒜、特级初榨橄榄油 及其它材料制成。冷汤红红稠稠，貌 似番茄汤，上面还有些面包碎。散发 着诱人香气的冷汤细滑质地，独特又 带点清爽的酸味更是让人无法停口！
食尚品味 GL 43
gourmetliving食尚品味
气 息 漫 溢
转
甫踏Gallery酒 店，干净清雅的 环境、趣味盎然 的艺术品以及贴 心的服务互相辉 映。酒店突破传 统酒店的界限， 为客人缔造创意 满溢的住宿体 验，更处处流露 文化的深厚底蕴 与艺术气息。
悠于Gallery酒店就像处身在一家艺术馆， 每个角落里都充斥着意想不到的惊喜。酒店目前共 有222间客房，其中半数是最近才经过整修的，为 品味独到的商务和休闲旅客而设。在室内风格设计 元素上用了一些现代设计手法，多采用简洁的直 线设计，并使用更多的中性颜色如灰色和白色为主 题。缀以五彩缤纷的特色布艺靠垫，体现一些怀旧 的生活方式，另外添加的天鹅椅，营造出经典而当 代的时尚氛围。翻新后的客房无疑比以前更时尚， 更宽敞，而这只是几百万元重新大装修项目的一期 工程，其它部分装修也在陆陆续续进行着。 酒店也备有完善贴心的设计，无论是电梯、扶手、 无线宽频、电脑上网、传真、复印及会议室等设备 都一一俱全，让客人倍感方便。忙碌了一整天后， 在屡获奖项的Ayuthaya Spa享受水疗是最惬意不 过的事情，身心的疲劳顿时烟消云散。或在配有私 人教练的最先进的Gym360健身房锻炼一下，打造 健康身体。 当天空拉上了黑色的帷幕，这间不落俗套的酒店却 在霓虹灯下展开另一种生活，呈现一个比白天更热 情、更浪漫的世界。这家获奖的四星级酒店周围布 满了众多出名的酒吧与广受欢迎的餐厅。酒店离古 雅餐馆云集的罗伯逊码头区只有咫尺之遥。如果想 到克拉码头和UE广场游览，也就只是10分钟的步 行距离。这里无疑就是美食家所要找的天堂，对于 意大利和日本料理爱好者来说，更是如此。目前， 已经有三家日本餐厅和两间酒吧进驻该酒店，并不
断收到从网上社区发来的极高评价。尤其是Bar84 ，因为有魔术师来到餐桌前表演魔术为客人尽兴而 闻名。此外还有美春日本餐馆，呈献的拉面和饺 子在岛国可说是家喻户晓。为了吃到这家可口的料 理，就算排上长队也值得。 不过，如果你对自助餐情有独钟，那么就去带有明 亮色彩设计的Zenden转转。靠着玻璃窗户的“悬 空桌子”采用建造酒店时回收来的电缆来固定，设 计前卫。它是Gallery酒店的旗舰餐厅，午餐和晚 餐均可在此享受本地和国际美食。令人垂涎的菜式 包括脆皮猪脚、新加坡辣椒螃蟹、生鱼片、烤三文 鱼等。餐厅新聘请的厨师Joy，烹饪技艺精湛，务 必带给食客更多的惊喜。 此酒店也提供宴会厅，让食客品尝到只此一家的私 房菜，不过需提前三天预约。彩色拼盘三重唱、养
生鱼肚药膳鸡、滋补当归烤全鸭、美味丝瓜蒸石 斑、提神鸡精炖鳄鱼等，醇香味美，散发诱人的香 气。私人餐宴也可选带卡拉OK的多功能厅房，让 食客们不受打扰地尽享便利设施。 来到顶楼，瞥见由透明玻璃建造而成的户外游泳 池。宾客在水中畅游之余更可纵情于美丽的城市景 色。你可能想不到的是，在此游泳池进行过广受欢 迎的“亚洲超模”(Asia’s Next Top Model)水下 拍摄。
GALLERY HOTEL 1 Nanson Road Robertson Quay Singapore 238909 Tel: 6849 8686
既然名为Gallery酒店当然体现出了“画廊”的本 色。漫步在走廊，装饰墙面的艺术摄影作品让你 目不暇接，仿佛置身于艺术海洋，任其遨游。凭 借这一独特的风格，在去年举办的TripAdvisor’s Traveller’s Choice Award评比中，该酒店获选 为新加坡“十大时尚酒店”。
食尚品味 GL 45
workshopreview食尚活动
美国马铃薯料理 示范会 于4月6日(星期六)，《食尚品味》在龙都大酒店举行 的美国马铃薯美食示范会获得读者热烈的回响。下午2 点钟，待读者入座后，Chef Teong即开始解说如何用 营养价值很高的美国马铃薯做丰富多样的料理。读者 聚精会神地聆听大厨讲授心得，随后一起体验动手制 作料理的快乐。3个小时之后，一份份香味飘溢的料理 如马铃薯沙葛卷、培根芝士焗薯皮、炸马铃薯饼与椰 浆紫皮薯白果就完成了。之后，每位参与的读者享用 了Seribu Sari印尼餐馆精心准备的下午茶餐点，更有 赠品礼物带回家。在欢乐、热闹的气氛中，活动落下 了帷幕。
食尚品味 GL 46
主办机构:
协办：
用料 美国褐斑马铃薯600克，去皮，切片 葱油酥10克 芹菜10克，切碎 去皮鸡胸肉60克，煮熟，切丁 鸡蛋1个，打散 油适量
炸马铃薯饼
Deep-fried Potato Cake
调味料 盐5克 胡椒粉1克 豆蔻粉1克 作法 1 锅中烧热油，加入马铃薯片，用小火炸至呈金黄 色，捞起沥干油。 2 把马铃薯片压成泥，然后加入其它用料(蛋液除 外)和调味料拌匀。 3 把马铃薯混合物放在圆形模里。 4 脱模后沾上蛋液，以小火炸至金黄色，即可捞起 沥干油。 Ingredients 600g US Russet Potatoes, peeled and sliced 10g fried shallots 10g Chinese celery, chopped 60g skinless chicken breast, cooked and diced 1 egg, beaten some oil Seasoning 5g salt 1g pepper 1g nutmeg powder Method 1 Heat up oil in a pan. Deep-fry potatoes over low heat until golden brown. Remove to drain. 2 Mash potatoes. Add seasoning and all the ingredients except the egg. Mix well. 3 Place potato mixture into a ring mould. 4 Unmould. Coat with egg wash and deep-fry over low heat until golden brown. Remove to drain.
食尚品味 GL 47
马铃薯沙葛卷 Potato Roulade stuffed with Turnip
食尚品味 GL 48
用料 美国褐斑马铃薯800克 中筋面粉100克 鸡蛋2个，打散 面包屑150克 油适量
Ingredients 800g US Russet Potatoes 100g plain flour 2 eggs, beaten 150g breadcrumbs some oil
馅料 蒜茸20克 虾米30克，浸水 豆酱60克 沙葛400克，去皮，切丝
Fillings 20g chopped garlic 30g dried shrimps, soaked 60g preserved soya bean paste 400g turnips, peeled and shredded
调味料A 盐少许 鸡精粉10克 糖8克 胡椒粉5克
Seasoning A a pinch of salt 10g chicken seasoning powder 8g sugar 5g pepper
调味料B 盐少许 胡椒粉少许 豆蔻粉1/4茶匙
Seasoning B a pinch of salt a dash of pepper 1/4 tsp nutmeg powder
作法 1 锅中烧热80克油，加入蒜茸、虾米及豆酱拌炒至 香，然后加入沙葛丝和调味料A翻炒至熟软。 2 把马铃薯蒸35分钟，去皮后压成泥，加入调味料B 拌匀。 3 把适量马铃薯泥铺在一张保鲜膜上，然后整形成一 个正方形。把适量沙葛馅铺放在马铃薯泥的中间， 然后卷起来。重复此步骤，完成其它的卷。 4 放入冰箱冷却20分钟，油炸后口感更佳。 5 取出马铃薯沙葛卷，先沾上面粉和蛋液，最后裹上 面包屑。 6 锅中烧热油，放入马铃薯沙葛卷炸至呈金黄色，即 可捞出沥干油。
Method 1 Heat up 80g oil in a pan. Add chopped garlic, dried shrimps and preserved soya bean paste, and toss until fragrant. Add turnip and Seasoning A then cook until softened. 2 Steam potatoes for 35 minutes. Then peel and mash. Add Seasoning B and mix well. 3 Spread some mashed potato into a square on a piece of cling film. Centre some turnip filling on the mashed potato then roll into a roulade. Repeat the steps until all the rolls are done. 4 Refrigerate for 20 minutes (doing this before deep-frying will give it a better texture). 5 Coat with plain flour, beaten eggs and lastly, with breadcrumbs. 6 Heat up oil in a pan. Deep-fry the roulade until golden brown. Remove to drain.
食尚品味 GL 49
培根芝士焗薯皮
Stuffed Potato Boat with Bacon and Cheese
用料 美国褐斑马铃薯600克 洋葱150克，去皮 培根5片 无盐牛油15克 迷迭香5克，切碎 豆蔻粉2克 马铃薯皮调味料 盐少许 胡椒粉少许
盐少许 胡椒粉少许 烹饪用鲜奶油80毫升 白葡萄酒25毫升 马苏里拉芝士30克 帕玛森芝士20克
卡真调料10克 粟粉80克
作法 1. 把马铃薯对切一半，再用小勺将马铃薯肉挖出，成一 空壳待用。 2 把马铃薯肉、洋葱及培根切成小方块。 3 马铃薯皮表面撒上盐、胡椒粉及卡真调料调味，然后 沾上粟粉，炸至半脆。 4 锅中烧热牛油，加入培根块、洋葱块、马铃薯块、迷 迭香、豆蔻粉、盐及胡椒粉，拌炒8分钟至香味溢出。 5 拌入烹饪用鲜奶油、白葡萄酒及一半的马苏里拉芝 士，放置一旁待用。 6 在马铃薯皮里塞满马铃薯混合物，铺上适量马苏里拉 芝士和帕玛森芝士，以摄氏180度烤约8分钟。 Ingredients 600g US Russet Potatoes a pinch of salt 150g onions, peeled a pinch of pepper 5 pieces bacon 80ml cooking cream 15g unsalted butter 25ml white wine 5g rosemary, chopped 30g mozzarella 2g nutmeg powder 20g Parmesan Potato Skin Seasoning a pinch of salt 10g Cajun spices a dash of pepper 80g cornstarch Method 1 Halve potato. Scoop out the flesh and leave the skin aside. 2 Cut potato flesh, onion and bacon into small cubes. 3 Season the skin with salt, pepper and Cajun spices. Coat with cornstarch then deep-fry until semi-crispy. 4 Heat up butter in a pan. Sauté bacon, onion, potatoes, rosemary, nutmeg powder, salt and pepper for 8 minutes until fragrant. 5 Fold in the cooking cream, white wine and half of the mozzarella. Set aside. 6 Fill the skin with the potato mixture then top with some mozzarella and Parmesan. Bake for 8 minutes at 180°C.
食尚品味 GL 50
椰浆紫皮薯白果
Purple Potato with Coconut Cream and Gingko Nuts
用料 美国紫皮马铃薯850克 糖60克 清水60毫升 椰浆400毫升 班兰叶2片，打结 盐2克 罐装白果50克 作法 1 把紫皮马铃薯蒸约30分钟，去皮后压成泥。 2 把糖和清水以小火煮约8分钟至糖融化成琥珀焦糖 色。 3 把紫薯泥放入一个碗中，接着慢慢加入焦糖，搅拌 至糊状变得幼滑。 4 锅中加入椰浆和班兰叶，以小火加热约5分钟，然 后加入盐调味。 5 把紫薯泥蒸约10分钟，铺上椰浆和白果即可享用。 Ingredients 850g US Purple Potatoes 60g sugar 60ml water 400ml coconut milk 2 pandan leaves, knotted 2g salt 50g canned gingko nuts Method 1 Steam purple potatoes for about 30 minutes. Then peel and mash. 2 Caramelise a mixture of the sugar and water at low heat for about 8 minutes. 3 Place the mashed potato in a bowl. Slowly add the caramelised mixture and stir until the paste is smooth. 4 Heat up coconut milk and pandan leaves in a pan over low heat for about 5 minutes. Add salt to taste. 5 Steam potato paste for about 10 minutes then top with coconut cream and gingko nuts.
食尚品味 GL 51
Subscribe to 订阅... 订阅2年/3年
30位新订户
首
获赠Neoflam密封盒四件套 FOR 2/3 YEARS SUBSCRIPTIONS The First 30 New Subscribers will receive 4 pieces of Neoflam Perfect Seal Dry Food Storage • 首15位订阅2年(12期)的读者可获赠价值 $74的Neoflam密封盒四件套(正方型)。 • 首15位订阅3年(18期)的读者可获赠价值 $90的Neoflam密封盒四件套 (长方型)。 赠品有限，现在就把表格填妥寄进来吧！
Neoflam密封盒拥有时尚、咬合紧密且易于处理的盒盖设计。 其易于清洁的盒盖，不含双酚A(Bisphenol A)。 产品采用硅胶衬垫，从而提高了密封性能，并防止液体渗透， 外出携带方便。独特的组合设计，使之在厨房和冰箱的有限的空 间内方便堆叠摆放。可以手洗盒盖和盒身或放入洗碗机。
订阅表格Subscription Form
Jun / Jul 2013
姓名Name
YES!
身份证号码NRIC No. 地址Address
本人欲订阅食尚品味，从 I would like to subscribe from
电话Telephone
手机Mobile
生日Date of Birth
职业Occupation
3 年订户／3-year subscription at S$86.40
电邮Email
2 年订户／2-year subscription at S$57.60
付款方式 Payment Mode 划线支票 Cross Cheque
马来西亚 Malaysia
支票号码 Cheque No.
2年12期 (2 Years/12 issues)
请填上 / Payable to: InfoMedia Publishing Pte Ltd
S$106.00
3年18期 (3 Years/18 issues)
S$160.00
请填妥表格并连同支票寄交或传真至： * 请给予个3星期处理表格和书面通知领取赠品日期。 Please allow three weeks for your order to be processed.
InfoMedia Publishing Pte Ltd Blk 163, Lorong 1 Toa Payoh, #01-1004 Singapore 310163 Tel: +65 6352 0109 Fax: +65 6352 0117 www.gourmetimp.com